स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन. "सुनहरी मछली" - मसला हुआ मछली का सूप। चावल का सूप
सूप को लगभग सभी आहार मेनू में पहले कोर्स के रूप में शामिल किया जाता है। नीचे संक्षेप में समीक्षा की गई है आहार सूप की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियाँ.
संबंधित पेवज़नर क्रमांकित आहार तालिकाओं के लिए विशिष्ट सूप व्यंजन "रेसिपी" अनुभाग में दिए गए हैं।
चिपचिपा सूप
श्लेष्म सूप उन सूपों को कहा जाता है जिनमें मांस, मछली, मशरूम, सब्जियों के निकालने वाले पदार्थ नहीं होते हैं। म्यूकस सूप में आहारीय फाइबर नहीं होता है।
म्यूकस सूप को आहार के मेनू में शामिल किया जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को यंत्रवत् और रासायनिक रूप से अधिकतम रूप से मुक्त करता है - ये आहार तालिकाएँ हैं №№ 0, 4 (माध्यमिक शोरबा का उपयोग करके), नंबर 1ए, 1बी(श्लेष्म सूप दूध मिलाकर तैयार किया जाता है)।
स्लीमी सूप कैसे पकाएं. अनाज को हिलाया जाता है, धोया जाता है (सूजी और जमीन को छोड़कर), उबलते पानी में डाला जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है। सूजी को 10-15 मिनट तक, चावल को 50 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनाज को रगड़ा नहीं जाता है। तैयार श्लेष्म शोरबा उबला हुआ है। चिपचिपे सूप के स्वाद और रूप को बेहतर बनाने के लिए इसमें अंडे-दूध का मिश्रण मिलाया जाता है।
अंडे और दूध का मिश्रण कैसे तैयार करें. गर्म दूध या क्रीम के साथ फेंटकर जर्दी को अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण को सूप में डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। दूध और अंडे के मिश्रण के साथ बलगम सूप को गर्म किया जा सकता है, लेकिन उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि अंडे की सफेदी के मुड़ने के कारण परत निकल सकती है। तैयार स्लीमी सूप में मक्खन मिलाया जाता है।
मसला हुआ सूप
मसला हुआ सूप श्लेष्म सूप के समान ही तैयार किया जाता है, केवल अंतर यह है कि बलगम को छानने के बाद, जई का आटा एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। प्यूरीड सूप कम बचत वाले आहार के मेनू में है और इसका पोषण मूल्य अधिक है।
प्यूरी सूप
प्यूरी सूप मांस, अनाज, सब्जियों, मछली से तैयार किया जाता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसकी बनावट नाजुक होती है।
प्यूरी जैसे सूप यांत्रिक बचत के साथ आहार तालिका का हिस्सा हैं - नंबर 1बी, 4बी, 5ए, 5पी, 13.
प्यूरी सूप कैसे पकाएं.उबली या उबली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार लगातार कद्दूकस (आप छलनी से रगड़ सकते हैं) से गुजारें। एक समान स्थिरता बनाने के लिए दूध सॉस या गाढ़ा अनाज शोरबा मिलाएं। सूप को दूध-अंडे के मिश्रण, खट्टा क्रीम या मक्खन से भरें।
सब्जियों से बना प्यूरी सूप गाजर, टमाटर, खमीर पेय, चोकर शोरबा के रस से मजबूत होता है। परोसने से पहले, तैयार सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
दूध का सूप
दूध का सूप एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है और गैस्ट्रिक स्राव को कमजोर रूप से उत्तेजित करता है।
दूध के सूप को आहार तालिका के मेनू में शामिल किया गया है संख्या 1, 5ए, 5, 11, 12, 13, 15.
दूध का सूप बनाने के लिए अनाज, पास्ता, गाजर, कद्दू, फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। पास्ता, बाजरा, चावल, मोती जौ, दलिया को उबलते पानी में कई मिनट तक पहले से पकाया जाता है। दूध के सूप को धीमी आंच पर ही उबाला जाता है ताकि दूध जले नहीं।
शाकाहारी सूप
शाकाहारी सूप सब्जी शोरबा पर तैयार किया जाता है, जिसमें नाइट्रोजन मुक्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक स्राव के सक्रिय उत्तेजना में योगदान देते हैं।
शाकाहारी सूप आहार तालिका के मेनू में शामिल हैं संख्या 1, 2, 5ए, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
शाकाहारी सूप कैसे पकाएं.सबसे पहले, एक सब्जी शोरबा तैयार करें। सब्जियों को छीलकर, बहते पानी में दो बार धोया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है, पकने तक उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है। उन रोगियों के लिए शाकाहारी सूप भरने की सिफारिश की जाती है जो मांस और मछली के अर्क में वर्जित हैं। सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, यदि कोई विरोधाभास न हो तो उन्हें भून लिया जाता है (हल्का तला हुआ या मक्खन के साथ पकाया हुआ)। आहार तालिकाओं के लिए №№ 5, 7, 10 सब्जियों को थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा में उबाला जाता है। शाकाहारी सूप को अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि अधिक समय तक उबालने से व्यंजन का स्वाद, रूप और विटामिन संरचना नष्ट हो जाती है। तैयार सूप को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। सूप परोसने से पहले बर्तन में तेल डाला जाता है।
शाकाहारी बोर्स्ट और गोभी का सूप सब्जी शोरबा पर पकाया जाता है।
चुकंदर का शोरबा कैसे पकाएं. लाल चुकंदर को छीलें, धोयें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें, सब्जियों के सापेक्ष गर्म सब्जी शोरबा की दोगुनी मात्रा डालें। सिरका डालें, उबाल लें और स्टोव के किनारे पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और तैयार बोर्स्ट में डालें। तैयार पकवान को मक्खन, खट्टा क्रीम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
मांस शोरबा के साथ सूप
मांस शोरबा में सूप में अर्क पदार्थ होते हैं जो पेट के स्रावी कार्य को बढ़ाते हैं।
मांस शोरबा में शुद्ध सूप चिकित्सीय आहार के मेनू में शामिल हैं №№ 4बी, 13; बिना पहना हुआ - संख्या 2, 3, 4सी, 11, 15. मांस शोरबा पर बलगम का सूप आहार मेनू में शामिल है №4 . आहार के लिए मांस सूप संख्या 3, 4, 4बीद्वितीयक शोरबे में पकाया गया।
मांस शोरबा का उपयोग अनाज, सब्जियां, गोभी का सूप, अचार, बोर्स्ट के साथ पारदर्शी और ड्रेसिंग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है।
मांस शोरबा के साथ सूप कैसे पकाएं. तैयारी की विधि सब्जी शोरबा पर सूप के समान है। हड्डी शोरबा तैयार करने के लिए, कटी हुई गोमांस की हड्डियाँ ली जाती हैं (शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वील और सूअर की हड्डियों को ओवन में पहले से तला जाता है)। हड्डियों को ठंडे पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 4 घंटे तक उबाला जाता है। जैसे ही शोरबा की सतह पर वसा बनती है, उसे हटा देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 1 घंटे पहले, जड़ों और प्याज को शोरबा में जोड़ा जाता है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। मांस और हड्डी का शोरबा उसी तरह पकाया जाता है - हड्डियों को 3 घंटे तक उबाला जाता है, फिर मांस डाला जाता है और सब कुछ अगले 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है।
मछली शोरबा के साथ सूप
मछली शोरबा में सूप ड्रेसिंग सूप के रूप में तैयार किए जाते हैं।
मछली का शोरबा मछली के सिर पर बिना गलफड़े, मछली की आंखें, हड्डियों, पंखों और त्वचा को बहते पानी में दो बार धोए बिना तैयार किया जाता है। यह सब 1 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर जड़ों के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह से स्केल और वसा को हटाना आवश्यक है। आप मछली पकाने के बाद शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं।
मछली शोरबा का उपयोग स्पष्ट, प्यूरी, ड्रेसिंग सूप की तैयारी में किया जाता है।
स्पष्ट सूप तैयार करने के लिए मछली कैवियार का उपयोग किया जाता है। शोरबा के 1 हिस्से के लिए, 10 ग्राम सावधानी से पिसी हुई मछली कैवियार ली जाती है, जिसे पहले थोड़ी मात्रा में पानी और फिर 50 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को गर्म शोरबा में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है।
मशरूम शोरबा के साथ सूप
मशरूम शोरबा पर सूप में अर्क पदार्थ होते हैं, जो पेट के स्रावी कार्य को बढ़ाते हैं और भूख में सुधार करते हैं। ये सूप यकृत, पित्ताशय, पेट, अग्न्याशय, आंतों, गुर्दे, हृदय प्रणाली के रोगों में वर्जित हैं।
मशरूम सूप आहार तालिका के मेनू में शामिल हैं №№ 11,12,15 . एक आहार तालिका के लिए №2 केवल मशरूम के बिना मशरूम शोरबा की अनुमति है।
मशरूम शोरबा कैसे पकाएं. मशरूम शोरबा सूखे पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जाता है, जिसे गर्म पानी से धोया जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद उसी पानी में मशरूम को पकने तक उबाला जाता है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, आहार तालिका संख्या 2 के अपवाद के साथ, पके हुए मशरूम जोड़े जाते हैं।
फल और बेरी सूप
फल और बेरी का सूप चावल, नूडल्स, सेंवई, चावल के हलवे के साथ ताजे, सूखे, डिब्बाबंद फल और जामुन से तैयार किया जाता है।
फल और बेरी का काढ़ा कैसे पकाएं. सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल और बेरी का काढ़ा सूखे फल और जामुन से तैयार किया जाता है, जिन्हें पहले बहते पानी में दो बार धोया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और नरम होने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबाला जाता है। पहले से तैयार शोरबा में चीनी मिलायी जाती है।
हरी गोभी का सूप
हरा सूप कैसे पकाएं. सॉरेल चलता है, धोया जाता है। प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, मक्खन के साथ तला जाता है, आटा मिलाया जाता है और 1-2 मिनट तक भूनना जारी रहता है। उसके बाद, मांस या सब्जी शोरबा, कटा हुआ आलू जोड़ा जाता है। ये सब पक चुका है. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले नमक और शर्बत मिलाया जाता है। शची को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसा जाता है।
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सूप (फ्रेंच सूप से) एक तरल व्यंजन है (आमतौर पर पहला), जो कई देशों में आम है। सूप की एक विशिष्ट विशेषता, सबसे पहले, यह तथ्य है कि सूप में कम से कम 50% तरल शामिल होता है (कभी-कभी यह कहा जाता है कि नियम "सूप में आधा तरल होना चाहिए" खाना पकाने के दौरान लागू किया जाना चाहिए), और दूसरा (गर्म सूप के लिए) - अधिकांश मामलों में पानी में उबालकर तैयार किया गया सूप।
सूप का इतिहास
सूप, अपने वर्तमान अर्थ में एक व्यंजन के रूप में, 400-500 साल पहले बनाया गया था, मजबूत, गैर-ऑक्सीकरण और रासायनिक रूप से तटस्थ बर्तनों के आगमन के साथ, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करना संभव हो गया। इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूर्व (प्राचीन चीन और करीबी क्षेत्रों) में, सूप पहले उत्पन्न हुए थे, हमारे युग से लगभग 100 साल पहले, और फिर - उपयुक्त व्यंजनों की पहले उपस्थिति के संबंध में। इसका मतलब यह नहीं है कि लोग पहले खाना पकाने का उपयोग नहीं करते थे - खाना पकाने की यह विधि मिट्टी के बर्तनों और पत्थर के बर्तनों के आगमन के साथ उभरी (वी.वी. पोखलेबकिन ने बाद वाले को सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त बताया। हालांकि, सूप को एक व्यंजन के रूप में प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए, जहां इसकी घटक अविभाज्य भाग हैं, जो एक सामान्य स्वाद, एक सामान्य संरचना और बस उबले हुए उत्पादों या उनके मिश्रण का निर्माण करते हैं, जहां खाना पकाने का उद्देश्य केवल उत्पाद के ताप उपचार का उद्देश्य होता है। परिणामी शोरबा, कम से कम आदिम काल में, उपयोग नहीं किया जाता था।
व्यंजनों के आगमन, फ़ाइनेस और चीनी मिट्टी के बरतन और कटलरी से परिचित होने के साथ, सूप सबसे पहले 15वीं-16वीं शताब्दी में दक्षिणी यूरोप में फैलना शुरू हुआ, और केवल 17वीं-18वीं शताब्दी तक व्यापक हो गया। बेशक, खाना पकाने के तरीके, सूप की रेसिपी पहले ही बन चुकी थीं।
इसके अलावा, सूप ऐतिहासिक रूप से एक सुलझे हुए व्यक्ति का व्यंजन है। खानाबदोश लोग सूप नहीं जानते थे, या वे बेहद असामान्य थे और विशेष अवसरों पर तैयार किए जाते थे। इसका एक उदाहरण कज़ाख व्यंजन है: अपेक्षाकृत हाल तक (शुर्पा को उज़बेक्स से उधार लेने से पहले), इस व्यंजन में कोई सूप नहीं थे। तीव्र इच्छा के साथ, बेशबर्मक और नौरिज़-कोज़े जैसे व्यंजनों को गाढ़े सूप के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन वे अभी भी अपने शुद्ध रूप में सूप नहीं हैं, और इसके अलावा, विशेष रूप से बाद वाले, वे उत्सवपूर्ण थे।
आज दुनिया में लगभग 150 प्रकार के सूप हैं, जो एक हजार से अधिक प्रकारों में विभाजित हैं, और प्रत्येक प्रकार के कई विकल्प हो सकते हैं। तो वी.वी. पोखलेबकिन गोभी के सूप के लिए 24 विकल्प, मछली के सूप के लिए 18 विकल्प बताते हैं। हालाँकि, केवल सूप के प्रकारों में ही एक दूसरे से स्पष्ट अंतर होता है।
सूप शब्द लेट लैट से आया है। सुप्पा - "शोरबे में भिगोई हुई रोटी", ट्यूर्या - जर्मनिक मूल के शब्द।
सबसे पहले, रूसी व्यंजनों के तरल व्यंजनों को स्ट्यू कहा जाता था। सूप शब्द पीटर प्रथम के युग में ही सामने आया। पहले इसे विदेशी तरल व्यंजन कहा जाता था, लेकिन बाद में इसका विस्तार राष्ट्रीय स्टू तक हो गया। 16वीं-17वीं शताब्दी के लिखित स्मारकों में सूप को गोभी का सूप, काली (अचार), मछली का सूप, सेलींका (हॉजपॉज), बोर्स्ट और स्ट्यूज़ में विभाजित किया गया है।
सूप बहुत विविध हैं. प्रत्येक सूप को कई श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि विभाजन किस आधार पर किया जाना चाहिए।
सूप प्यूरी: चिकन, सब्जियों, मशरूम और अनाज के साथ प्यूरी सूप की रेसिपी
जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं और वे टॉन्सिलिटिस या ब्रोंकाइटिस से पीड़ित हैं, उनके लिए डॉक्टर आहार में प्यूरीड सूप शामिल करने का सुझाव देते हैं।
बच्चों (विशेषकर शिशुओं) के लिए, ऐसा व्यंजन ढेर सारे विटामिन और "वयस्क" पोषण का मार्ग देता है।
क्रीम सूप उन लोगों के लिए भी उपयोगी और महत्वपूर्ण है जो अपना और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।
शुद्ध सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मैश किए हुए आलू के रूप में सूप के आधार के लिए घटकों के रूप में, आप सभी प्रकार की सब्जियों (गोभी, ब्रोकोली, गाजर, आलू, लीक, तोरी और अन्य), अनाज, यकृत, वील, मछली, चिकन, हंस का उपयोग कर सकते हैं। टर्की। प्यूरीड सूप बनाने की योजना सरल है। उत्पादों को तैयार किया जाता है, फिर रगड़ कर तैयार द्रव्यमान को शोरबा में मिलाया जाता है।
जिन सामग्रियों को पीसना आसान है, जैसे सब्जियाँ, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। मांस के साथ सावधान रहें, इसे पहले मांस की चक्की में काटा जाना चाहिए और उसके बाद ही मैशर में भेजा जाना चाहिए। सूप के लिए शोरबा चिकन, मांस या डेली क्यूब्स पर आधारित हो सकता है (लेकिन याद रखें कि ताजा मांस वाला सूप अधिक स्वादिष्ट होता है)।
इसे दूध, सफेद सॉस, यॉल्क्स वाली क्रीम या केवल बिना वसा वाली क्रीम के साथ पकाया जा सकता है। अंतिम चरण में, जब सूप लगभग तैयार हो जाता है, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है, जिससे पकवान कोमल और सुगंधित हो जाएगा। - तैयार प्यूरी में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. स्थिरता से, यह एक सजातीय द्रव्यमान के समान होना चाहिए, इसलिए इसे तब तक फ़िल्टर किया जाना चाहिए जब तक कि घटक कुचल न जाएं। क्रीम और दूध की बदौलत सूप का रंग अंततः बड़े खाद्य पदार्थों के समान या सफेद हो जाएगा।
"मशरूमर"। शुद्ध मशरूम सूप
आलू और प्याज के साथ, एक सुखद मलाईदार आधार के साथ एक बहुत ही कोमल और हवादार सूप।
सामग्री :
मशरूम: 600 ग्राम.
आलू: 450 ग्राम.
अजमोद जड़: एक टुकड़ा.
धनुष: 2 टुकड़े.
भारी क्रीम (25-30%): 550 मिलीलीटर।
अजमोद (सूखा नहीं): 1 गुच्छा।
सूरजमुखी तेल: 2.5 बड़े चम्मच (सूप)।
नमक (मोटा): 3 चुटकी.
काली मिर्च: 2 चुटकी.
सफ़ेद ब्रेड: 3 स्लाइस.
खाना पकाने की विधि:
1. आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, पानी डालें और एक सॉस पैन में उबालने के लिए रख दें।
2. प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें.
3. मशरूम को (बहुत बारीक नहीं) काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें।
4. जबकि मशरूम, प्याज और आलू तले हुए हैं, हम सूप के लिए क्राउटन बनाएंगे। हम सफेद ब्रेड को काटते हैं और इसे दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ देते हैं।
5. आलू से पानी निकाल दें, पैन में 3-4 सेंटीमीटर पानी छोड़ दें. कुछ तरल बर्तन में डालें, यह बाद में काम आएगा।
6. पैन में आलू में मशरूम और प्याज डालें. यह सब एक ब्लेंडर के साथ सावधानीपूर्वक पीस लिया जाता है।
7. परिणामी प्यूरी में क्रीम और मसाला मिलाएं। इसे फिर से फेंटें।
8. अगर सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें आलू का रखा हुआ पानी मिला दें.
9. पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसे लगभग उबाल लें। सुनिश्चित करें कि सामग्री उबल न जाए।
10. जड़ी-बूटियों और क्रैकर्स के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
"सिंडरेला"। प्रयोजन कद्दू सूप
सामग्री:
कद्दू: 500 ग्राम.
मक्खन: 60 ग्राम.
क्रीम: 20 ग्राम.
दूध 300 मि.ली.
गाजर: दो मध्यम.
नमक स्वाद अनुसार)
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू को साफ करके काट लीजिये.
2. दूध को उबालें और तुरंत कद्दू (आधा) के ऊपर डालें।
3. कद्दू को दूध के साथ नमक डालें और धीमी आग पर रखें।
4. जब कद्दू पक रहा हो तो गाजर को छीलकर उबाल लें.
5. कद्दू पक जाने के बाद इसमें बचा हुआ दूध मिलाकर पीस लें.
6. परिणामी मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें और उबाल लें।
7. तरल में उबाल आने के बाद, क्रीम, मक्खन, पकी हुई गाजर डालें और एक ब्लेंडर से गुजारें।
8. सूप तैयार है. स्वादयुक्त लहसुन क्राउटन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
"सुनहरी मछली" -मसला हुआ मछली का सूप
सामग्री:
मछली (पर्च): 500 ग्राम।
धनुष: एक टुकड़ा.
गाजर: 4 टुकड़े.
लहसुन: 4 कलियाँ।
काली मिर्च (साबुत): स्वादानुसार।
मक्खन: 2 सूप चम्मच.
क्रीम: 2 मिठाई चम्मच.
हरी मटर: एक गिलास.
आटा: 2 बड़े चम्मच.
साग (अजमोद या डिल): एक गुच्छा।
नमक स्वाद अनुसार)।
नींबू का रस: 3-4 बड़े चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. मछली को शल्कों से और यदि संभव हो तो हड्डियों से साफ करें। मध्यम क्यूब्स में काटें और काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि कोई हड्डियाँ न रहें, अन्यथा आप तकनीक को नुकसान पहुँचा सकते हैं और सूप के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
2. प्याज और गाजर को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें और मछली में डालें। धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
3. जब मछली और सब्जियां पक रही हों, तो आपको लहसुन को पकाने की जरूरत है: इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें।
4. मछली पकड़ें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, और सब्जियों को छलनी से पोंछ लें। फिर सब्जियों को मछली के साथ ब्लेंडर से काट लें। आपको प्यूरी जैसी स्थिरता मिलनी चाहिए। मछली और सब्जियों का शोरबा एक अलग कटोरे में डालें।
5. आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लें और 3-4 मिनट बाद इसमें दो बड़े चम्मच शोरबा डालें.
6. परिणामी सॉस को मैश की हुई मछली और सब्जियों, नमक के साथ मिलाएं, क्रीम और काली मिर्च डालें। - बर्तन को आग पर रख दीजिए, सूप उबल जाना चाहिए.
7. सूप तैयार है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
स्वास्थ्यवर्धक शुद्ध दलिया सूप
सामग्री:
दलिया: 100 ग्राम.
अंडा: एक टुकड़ा.
दूध: 800 मिलीलीटर.
मक्खन: 70 ग्राम.
नमक स्वाद अनुसार)।
स्वाद के लिए चीनी)
खाना पकाने की विधि:
1. अनाज को अच्छी तरह से धोएं और पकने तक पकाएं।
2. जब अनाज पक रहा हो तो दूध में एक कच्चा अंडा डालकर उबालें।
3. तैयार दलिया शोरबा को छान लें और अनाज को स्वयं पोंछ लें।
4. काढ़े को अनाज के साथ मिलाएं और एक अंडे के साथ उबला हुआ दूध मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
6. सूप में नमक, काली मिर्च, मक्खन डालें और कटोरे में डालें। बॉन एपेतीत!
शुद्ध फ़्रेंच चीज़ सूप
नाजुक और परिष्कृत स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!
सामग्री:
कठोर या प्रसंस्कृत पनीर (आपके विवेक पर): 120 ग्राम।
पानी: एक लीटर.
आलू: 3 टुकड़े.
गाजर: एक टुकड़ा.
धनुष: एक टुकड़ा.
नमक स्वाद अनुसार)।
लहसुन: एक कली.
धनिया (स्वादानुसार)।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में पानी लें और उसे छिलके वाले आलू के साथ उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।
2. जब तक आलू उबल रहे हों, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें। गाजर को प्याज के साथ मक्खन डालकर थोड़ा सा भून लीजिए.
3. आलू उबलने के बाद इसमें तली हुई गाजर और प्याज डाल दीजिए.
4. सब्जियों को पकने तक पकाएं.
5. पैन को स्टोव से हटा लें और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।
6. पैन को दोबारा आग पर रखें और पनीर डालना न भूलें. पनीर पूरी तरह पिघलने तक पकाएं.
7. तैयार मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, हरा धनिया, बारीक कटा लहसुन और नमक डालें। आप सूप में तैयार मशरूम, हैम या झींगा भी मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!
विटामिन शुद्ध सब्जी सूप
शुद्ध सब्जी का सूप सबसे बहुमुखी है, आप सामग्री के अनुपात और संरचना को स्वयं बदल सकते हैं! मुख्य बात घनत्व के स्तर का निरीक्षण करना है।
सामग्री:
तोरी (मध्यम आकार): 2 टुकड़े।
लीक (वैकल्पिक): एक डंठल
आलू: 3 टुकड़े.
गाजर: 2 टुकड़े.
ब्रोकोली: 300-400 ग्राम.
फूलगोभी: 200 ग्राम.
डिल: एक गुच्छा.
क्रीम (10-15%): 250 मिलीलीटर।
मक्खन: 60 ग्राम.
नमक।
काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी और ब्रोकोली को फूलों में बांट लें, धो लें, पानी में नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. पिघले हुए मक्खन में लीक को भूनें, तोरी डालें और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पत्तागोभी और ब्रोकली के नीचे से पानी निकाल कर एक अलग कन्टेनर में रख लीजिये. सभी सब्जियों को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जब सब्जियां पक रही हों, तो हरी सब्जियों को काट लें।
5. जैसे ही खाना तैयार हो जाए, पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. फिर सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।
6. नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें, फिर सभी सब्जियों को ब्लेंडर से फिर से फेंटें।
7. परिणामी सूप को धीमी आंच पर गर्म किया जा सकता है और जड़ी-बूटियों (वैकल्पिक) के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।
शुद्ध चिकन सूप
सामग्री:
चिकन: एक शव.
पानी: 2.5 लीटर.
गाजर: एक टुकड़ा.
प्याज: एक टुकड़ा.
अजमोद: एक जड़.
दूध: आधा गिलास.
मक्खन: 60 ग्राम.
वनस्पति तेल: 1 बड़ा चम्मच.
अंडा (जर्दी): एक टुकड़ा.
आटा: 2.5 सूप चम्मच.
तेज़ पत्ता (वैकल्पिक)
नमक।
काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन को अच्छी तरह से धोएं, गिब्लेट्स को साफ करें और पकने तक इसे लगा रहने दें।
2. इस समय, सब्जियों को काटें और वनस्पति तेल के साथ उबालें।
3. तैयार चिकन को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें।
4. शोरबा का उपयोग करके, चिकन को नरम अवस्था में लाएं। प्यूरी को छलनी से छान लें और डिश को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जब तक चिकन ठंडा हो रहा हो, सब्जियों की प्यूरी बना लें और सॉस तैयार कर लें. सॉस के लिए आटे को मक्खन के साथ हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. - फिर आटे में दो बड़े चम्मच चिकन शोरबा मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं.
6. चिकन और सब्जी की प्यूरी को सॉस के साथ मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ। क्रीम, अंडा और अजमोद डालें। इन सबको फिर से ब्लेंडर में पीस लें और आग पर रख दें।
7. सूप में उबाल आने के बाद आप इसे कटोरे में डाल सकते हैं.
शुद्ध सूप पकाने के लिए छोटी युक्तियाँ:
किसी भी अनाज का सूप बहुत तेजी से पक जाएगा यदि उन्हें शुरू में जमीन के रूप में उपयोग किया जाए।
सभी उत्पाद ताजा, अच्छी तरह से साफ और धोए हुए होने चाहिए।
यदि आप खाना पकाने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। माइक्रोवेव गायन यहां पूरी तरह उपयुक्त नहीं है।
एक बहुत ही अजीब लेकिन प्रभावी रहस्य: सूप जितना कम होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। बर्तन को एक सप्ताह पहले पकाने की कोशिश न करें।
सामान्य समस्या: बहुत पतला या बहुत मोटा। अत्यधिक गाढ़ी स्थिरता से बचने के लिए, जिस पानी में सब्जियाँ पकाई गई थीं, उसमें से कुछ पानी एक अलग कंटेनर में डालें। तरल सूप की समस्या एक छोटी सी सरल तरकीब से हल हो जाएगी: सर्विंग की संख्या के बराबर पानी के कटोरे की संख्या का उपयोग करें।
उत्पादों का क्रम, अर्थात् खाना पकाने में उनका क्रम रखें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक उत्पाद का अपना खाना पकाने का समय होता है। इसलिए, कुछ उत्पादों को एक-दूसरे से अलग पकाने की आवश्यकता होती है।
स्मोक्ड सॉसेज सूप रेसिपी
एक नियम के रूप में, सूप को मांस के साथ उबाला जाता है, हालांकि, इसे स्मोक्ड सॉसेज से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।
यह सूप न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी पसंद आएगा, और परिवार के दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ सूप - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
आप इस सूप को किसी भी चीज से बना सकते हैं. यह बीन, सेंवई या पनीर सूप हो सकता है, किसी भी स्थिति में यह स्वादिष्ट होगा। बेझिझक प्रयोग करें.
किसी भी प्रकार का स्मोक्ड सॉसेज सूप के लिए उपयुक्त है, यदि आप एक साथ कई प्रकार का उपयोग करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।
सूप के लिए आवश्यक उत्पाद: आलू, शोरबा, सब्जियाँ, स्मोक्ड सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। बाकी सामग्री रेसिपी के अनुसार डाली जाती है।
आलू, गाजर और प्याज को छीलकर धो लिया जाता है. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. बची हुई सब्जियों को चाकू से या कद्दूकस से काट लें, आप बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं.
पैन में पानी या शोरबा डालें, आलू फैलाएं और आग लगा दें।
स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन में सॉसेज के टुकड़े, मसाले, जड़ी-बूटियां डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें।
आप सब्जियों को सीधे पैन में डाल सकते हैं, या उनका फ्राई बनाकर सॉसेज के साथ सूप में मिला सकते हैं। अंत में, साग जोड़ें, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें। सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है.
स्मोक्ड सॉसेज और पकौड़ी के साथ सूप
सामग्री:
स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम;
तीन आलू;
प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
अंडा;
एक गिलास आटा;
एक चुटकी नमक और काली मिर्च;
हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
1. छिले हुए आलू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर को आधा काट लें. एक आधे हिस्से को दरदरा रगड़ें और दूसरे हिस्से को स्ट्रिप्स में काट लें। स्मोक्ड सॉसेज को क्यूब्स या स्टिक में काटें।
2. पैन में ढाई लीटर पानी या शोरबा डालें और स्टोव पर रख दें. जैसे ही पानी उबल जाए, आलू, आधा प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट कर फैला दें।
3. एक प्याले में आटा छान लीजिये, इसमें एक अंडा डाल दीजिये. धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और चम्मच से मिलाएँ। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, तीन मिनट तक पकाएँ।
5. रोस्ट और सॉसेज को पैन में डालें (अगर आप चाहें तो सब्जियों के साथ भून सकते हैं). नमक और मिर्च।
6. आटे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लीजिए और उन्हें उबलते सूप में डाल दीजिए. हम धीमी आंच पर अगले दस मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। हम सूप में बारीक कटी हुई सब्जियाँ फैलाते हैं।
स्मोक्ड सॉसेज, दाल और परमेसन के साथ सूप
सामग्री
दाल - आधा किलोग्राम;
450 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
कसा हुआ परमेसन - 200 ग्राम;
150 ग्राम प्याज;
गाजर - 200 ग्राम;
800 ग्राम ताज़ा टमाटर;
लहसुन का जवा;
आधा नींबू;
दो लीटर शोरबा;
बे पत्ती;
अजवायन, तुलसी, जायफल और काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
नमक।
खाना पकाने की विधि
1. एक भारी तले की कड़ाही को आग पर रखें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। सॉसेज को बड़े टुकड़ों में काटें, पैन में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को लंबे चिप्स के साथ कद्दूकस कर लें। सब्जियों को सॉसेज में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटरों को धोएं, रुमाल से पोंछें, ऊपर से उबलता पानी डालें, छिलका उतारें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. जब सॉसेज वाली सब्जियां भुन जाएं, तो उनमें मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। एक मिनट तक गर्म करें और टमाटर डालें। कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें।
5. स्टॉक को बर्तन में डालें. छांटी और धुली हुई दाल को सूप में डालें, तेजपत्ता और नमक डालें। दाल के पूरी तरह पक जाने तक लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सूप में आधा नींबू का रस निचोड़ लें। 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। गरम सूप को कटोरे में बाँट लें, चुटकी भर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और परोसें।
स्मोक्ड सॉसेज और लीक के साथ सूप
सामग्री:
230 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
60 ग्राम मक्खन;
900 ग्राम लीक (हल्का हरा और सफेद भाग);
450 ग्राम आलू;
20 ग्राम आटा;
4 कप चिकन शोरबा;
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. लीक का गहरा हरा भाग काट लें। बाकी को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें और कई पानी में धो लें।
2. सॉसेज को गोल आकार में काटें और एक मोटी दीवार वाले पैन में भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तले हुए सॉसेज को नैपकिन पर रखें। प्याज और आलू को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और आलू को मनमाने टुकड़ों में काट लें.
3. उसी पैन में मक्खन डालें, उसमें प्याज और आलू डालें और सब्जियों के नरम होने तक लगातार चलाते हुए लगभग पांच मिनट तक भूनें.
4. सब्जियों पर आटा छिड़कें और एक और मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर एक पतली धारा में शोरबा डालें और उबाल लें। आग को घुमाएं और सूप को लगभग सवा घंटे तक पकने तक पकाएं।
5. डेढ़ गिलास सूप डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। प्यूरी को सॉस पैन में डालें, तली हुई सॉसेज, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को सर्विंग बाउल में परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
स्मोक्ड सॉसेज, पत्तागोभी और सेब के साथ सूप
सामग्री:
गोभी का आधा कांटा;
दो गाजर;
400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
900 ग्राम चिकन शोरबा;
बल्ब;
दो सेब;
50 ग्राम अजवाइन;
एक चुटकी जीरा;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर और प्याज को छीलकर धो लीजिये. पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिए. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब छीलें, कोर काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। स्मोक्ड सॉसेज को स्लाइस में काटें। अजवाइन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
2. एक बड़े सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें मक्खन घोलें। सभी सब्जियां डालें, जीरा डालें और लगभग आठ मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं.
3. सब्जियों के ऊपर चिकन शोरबा डालें, कटा हुआ सॉसेज, सेब के छोटे टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ मटर का सूप
सामग्री:
250 ग्राम मटर;
शिकार सॉसेज - 200 ग्राम;
तीन आलू;
गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
50 ग्राम वनस्पति तेल;
हरियाली;
क्राउटन के लिए 200 ग्राम पाव रोटी के टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. मटर को धोइये, एक गहरी प्लेट में निकालिये और पानी भर कर, सुबह तक भीगने दीजिये. अगले दिन, इसे एक सॉस पैन में डालें, लगभग एक लीटर बैल डालें और आग लगा दें। जैसे ही मटर उबल जाए, झाग और नमक हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. छिले हुए आलू को वैसे ही काटें जैसे आप काटते हैं. हरी सब्जियों को नल के नीचे धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और काट लें। गाजर और प्याज छीलें, धोएं और काटें: प्याज - छोटे क्यूब्स में, और गाजर बड़े चिप्स में।
3. पैन को आग पर रखें, उसमें तेल गर्म करें, सब्जियां डालें और नरम होने तक भूनें. सॉसेज से छिलका हटा दें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. उबलते मटर की प्यूरी में आलू डालें, एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर भूनकर सॉसेज, नमक डालें और दो मिनट तक पकाएं।
5. पाव को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में नमकीन डालकर भूनें।
6. तैयार सूप को ढक्कन से ढक दें और कई मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, अच्छी तरह मिलाएँ, सूप को कटोरे में डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ अनाज का सूप
सामग्री:
स्मोक्ड सॉसेज और आलू - 200 ग्राम प्रत्येक;
50 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
गाजर और प्याज;
बे पत्ती;
एक चुटकी काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें एक छिला हुआ प्याज और कुछ तेज पत्ते डालें। गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े चिप्स के साथ कद्दूकस कर लीजिये. इसे बर्तन में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
2. स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन को आग पर रखें और इसे तेल से चिकना कर लें। - इसमें सॉसेज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - प्लेट को रुमाल से ढक दें और उसमें तली हुई सॉसेज डाल दें.
3. आलू छीलें, धोएं और पहले की तरह स्लाइस में काट लें। शोरबा में उबाल आते ही इसे बर्तन में रखें और 20 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, छाँटे और धोए हुए अनाज को सूप, नमक, काली मिर्च में डालें और 8-10 मिनट तक पकाते रहें। सॉसेज डालें, एक मिनट तक उबालें, बर्तन को आंच से हटा लें, ढक दें और सूप को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
स्मोक्ड सॉसेज और पास्ता के साथ सूप
सामग्री:
स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम;
आलू - 2 पीसी ।;
छोटा पास्ता - 200 ग्राम;
आधा प्याज और एक गाजर;
दो तेज पत्ते;
अजमोद (साग) - एक छोटा गुच्छा;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
वनस्पति तेल;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पैन में डेढ़ लीटर पानी डालकर गैस पर रखें और उबालें.
2. सॉसेज को फिल्म से साफ करें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें और लगभग सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे सूप में डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सब्जियों को साफ करके धो लें. प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस करके छोटे-छोटे चिप्स बना लें। सब्जियों को उस पैन में डालें जहाँ सॉसेज तला हुआ था और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भुट्टे को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
4. आलू छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। मसाले छिड़कें और तेज़ पत्ता डालें। सूप को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर आग बुझा दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। सूप को सर्विंग बाउल में डालें, प्रत्येक कटोरे में एक चुटकी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।
स्मोक्ड सॉसेज और पनीर पकौड़ी के साथ सूप
सामग्री:
शोरबा - डेढ़ लीटर;
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;
गाजर - आधी जड़ वाली फसल;
सेंवई - 50 ग्राम;
कुछ हरे प्याज;
मक्खन - 20 ग्राम;
पनीर - 50 ग्राम;
आटा - दो बड़े चम्मच। एल.;
अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस से काट लीजिए. सॉसेज को फिल्म से मुक्त करें, और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। गर्म तेल में इसे हल्का सा भून लें, फिर इसमें गाजर डालें और तीन मिनट तक भूनते रहें। तलने में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और आँच से उतार लें।
2. उबलते शोरबा में सेवइयां डालकर भून लें, मिला लें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस करके एक बाउल में निकाल लीजिए, इसमें मक्खन, अंडा और आटा, नमक डालकर आटा गूथ लीजिए. एक चम्मच से छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं और उन्हें जल्दी से उबल रहे सूप में डाल दें। पकौड़ी सतह पर तैरने तक पकाएं। सूप को बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।
स्मोक्ड सॉसेज और पिघले पनीर के साथ सूप
सामग्री:
आलू - 4 पीसी ।;
चावल - आधा गिलास;
बल्ब;
दो आलू;
आधा किलोग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
वसायुक्त सॉसेज - आधी छड़ी;
लहसुन का जवा;
सूप, काली मिर्च और टेबल नमक के लिए मसाला;
हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें, उबालें। आलू छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये और उबलते पानी में डाल दीजिये. स्मोक्ड सॉसेज को फिल्म से मुक्त करें, और मनमाने टुकड़ों में काट लें। प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें और बहुत बारीक काट लें। हरी सब्जियों को नल के नीचे धोएं, हिलाएं और चाकू से काट लें।
2. सॉस पैन को आग पर रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, सॉसेज डालें और रस छोड़ने तक भूनें। फिर गाजर और प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग सात मिनट तक उबालें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और शोरबा में डालें, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो छंटे हुए और धुले हुए चावल पैन में डालें और मिलाएँ। सूप में भून लें, नमक और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, आँच बंद कर दें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ सूप - खाना पकाने से संबंधित टिप्स और टिप्स
सॉसेज को सूखे या हल्के से चिकने तवे पर रखें, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह अपनी चर्बी छोड़ देगा। यह प्याज और गाजर को भूनने के लिए काफी होगा.
अगर आप प्रोसेस्ड पनीर से सूप बना रहे हैं तो इसके लिए नरम पनीर को डिब्बों में लेना बेहतर है. सॉसेज पनीर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे घुलने में काफी समय लगेगा।
सूप में लहसुन अंतिम चरण में ही डाला जाता है।
तैयार सूप को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, उसके बाद ही इसे मेज पर परोसा जा सकता है।
साग को तैयार होने से कुछ मिनट पहले या सीधे प्लेट में डाला जा सकता है।
यदि आप चाहते हैं कि सूप कम उच्च कैलोरी वाला हो, तो आप तलने का काम नहीं कर सकते, बल्कि सीधे पैन में सब्जियां और सॉसेज डाल सकते हैं।
सॉसेज के साथ सूप: नूडल्स, सोल्यंका, अंडा, टमाटर
शायद, एक भी गृहिणी नहीं है जो सॉसेज के साथ सूप नहीं पकाती होगी। यह व्यंजन हर कोई छात्र काल से जानता है, जब न तो समय होता है और न ही पैसा, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं।
सॉसेज के साथ सूप की कई रेसिपी हैं।
यह सूप लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। यह सब्जी, सेंवई, पनीर या मटर का सूप हो सकता है।
और हां, मांस हॉजपॉज सॉसेज के बिना पूरा नहीं होता है।
सॉसेज के साथ सूप - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
सूप के लिए उबले या स्मोक्ड सॉसेज लें। यह जरूरी नहीं है. मुख्य बात यह है कि वे ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हों।
सबसे पहले, सब्जी या मांस शोरबा उबालें। छिली और कटी हुई सब्जियों को कड़ाही में तला जाता है. तलने के अंत से कुछ समय पहले, हलकों या क्यूब्स में कटे हुए सॉसेज डालें और धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं।
कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें। - फिर बाकी सामग्री डालें और पकाते रहें. तैयार होने से एक चौथाई घंटे पहले, सूप में सब्जियों और सॉसेज के साथ भुना हुआ मांस डाला जाता है। सूप को जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पकाया जाता है। समृद्ध, सुगंधित और हार्दिक सूप तैयार है!
सॉसेज और पास्ता के साथ सूप
सामग्री:
60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
300 ग्राम सॉसेज;
2 प्याज;
वनस्पति तेल;
लहसुन का एक सिर;
हरा सलाद;
150 ग्राम पास्ता;
टेबल नमक;
डेढ़ लीटर चिकन शोरबा;
करी;
पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन और प्याज को छिलके से मुक्त करें, धो लें और तेज चाकू से बारीक काट लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए आग पर रखें। एक कटोरे में निकाल लें.
2. सॉसेज को फिल्म से मुक्त करें और हलकों में काट लें। इन्हें उस पैन में डालें जहां प्याज तला हुआ था और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पास्ता को अलग से उबाल लें. शोरबा में एक लीटर शुद्ध पानी डालें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और गरम करें। गर्म शोरबा में पास्ता, प्याज-लहसुन तले हुए और तले हुए सॉसेज डालें। नमक डालें, करी में मसाला डालें और अगले दस मिनट तक पकाएँ। सलाद के पत्तों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। सूप के कटोरे में सलाद डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर डालें।
स्मोक्ड सॉसेज के साथ टमाटर का सूप
सामग्री:
आधा किलोग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
डिल का एक गुच्छा;
300 ग्राम गोभी;
रस्ट. तेल;
चार आलू;
काली मिर्च और टेबल नमक;
बल्ब;
टेबल सिरका के 10 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
गोमांस शोरबा का एक गिलास;
65 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें. गर्म तेल के एक बड़े बर्तन में डालें और प्याज को नरम होने तक भूनें।
2. सॉसेज से फिल्म हटा दें और हलकों में काट लें। इन्हें तले हुए प्याज के साथ पैन में डालें. पांच मिनट तक हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
3. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें.
4. पैन में दो लीटर उबलता पानी डालें, उबालें और कटी हुई सब्जियां डालें। सवा घंटे तक उबालें।
5. टमाटर के पेस्ट को बीफ़ शोरबा के साथ पतला करें। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें।
6. सूप में कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। टेबल सिरका डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें। सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
दाल और स्मोक्ड सॉसेज के साथ मसालेदार सूप
सामग्री:
2 गाजर;
लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक;
250 ग्राम दाल;
लहसुन - स्वाद के लिए;
75 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
500 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज।
खाना पकाने की विधि:
1. दाल को अच्छी तरह धोकर उसमें तीन लीटर शुद्ध पानी भरकर उबालने के लिए रख दें। टमाटर डालें और लाल मिर्च डालें।
2. सॉसेज को फिल्म से साफ करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलिये, धोइये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. छिले हुए लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें, या प्रेस से गुजारें।
3. गाजर को तेल में नरम होने तक भूनें, लहसुन डालें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर स्मोक्ड सॉसेज के स्लाइस बिछाएं, मिर्च डालें और सॉसेज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. हम तलने को दाल में डालते हैं और दाल के नरम होने तक पकाते रहते हैं।
पोर्क, बीन्स और सॉसेज के साथ टमाटर का सूप
सामग्री:
सूअर का मांस - 400 ग्राम;
400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
चार सॉसेज;
तीन आलू;
65 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
30 ग्राम वनस्पति तेल;
3 बड़े टमाटर;
2 प्याज;
लहसुन - 3 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क के धुले हुए टुकड़े को पांच लीटर सॉस पैन में डालें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। हम शोरबा को सबसे धीमी आग पर लगभग एक घंटे तक पकाएंगे।
2. हम सॉसेज को फिल्म से साफ करते हैं, हलकों में काटते हैं और थोड़ी मात्रा में तेल में स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक भूनते हैं। एक अलग प्लेट में निकाल लें।
3. उसी पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें. - फिर इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें. हम यहां मोटे कटे टमाटर भी डालते हैं और थोड़ा सा भूनते हैं. टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पीने का पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो मिनट के लिए आग पर रखें।
4. आलू को छीलकर अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम इसे उबलते शोरबा में डालते हैं और लगभग सात मिनट तक पकाते रहते हैं।
5. सॉसेज को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और सूप में डालें। बीन्स का एक जार खोलें, तरल निकाल दें, और सामग्री को सूप में डालें। और पांच मिनट तक पकाएं. - प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर सूप परोसें.
सॉसेज के साथ सूप "शीतकालीन शाम"
सामग्री:
250 ग्राम सॉसेज;
समुद्री नमक;
आधा किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
2 चम्मच. लाल शिमला मिर्च और मूंगफली;
1500 मिलीलीटर मांस शोरबा;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
2 प्याज;
मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा.
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक कोलंडर में डालें और नल के नीचे धो लें। हमने इसे चार भागों में काट दिया। सॉसेज से फिल्म हटा दें और हलकों में काट लें।
2. टमाटर के पेस्ट को शोरबा में घोलें, सॉस पैन में डालें और उबालें। उबलते शोरबा में पत्तागोभी डालें और दस मिनट तक पकाएँ।
3. सूप में नमक और लाल शिमला मिर्च डालें। सूप को कटोरे में डालें, पिसे हुए अखरोट डालें और परोसें।
सॉसेज के साथ पनीर सूप
सामग्री:
2500 मिली शुद्ध पानी;
200 ग्राम सॉसेज;
2 प्रसंस्कृत पनीर;
75 ग्राम खट्टा क्रीम;
पाँच आलू;
100 ग्राम साग;
लहसुन की एक लौंग;
हरा प्याज;
गाजर - 130 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. लहसुन की भूसी निकाल लें और उसे प्रेस से कुचल दें। धुले हुए लीक को टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले सॉसेज को हलकों में काटें।
2. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, उबालें और पानी में आलू डालें।
3. जब तक आलू पक रहे हों, उन्हें भून लें. गर्म तेल में लीक डालें, कुछ मिनट तक भूनें, सॉसेज डालें और दो मिनट तक भूनना जारी रखें। पैन में गाजर डालें और पांच मिनट तक भूनें।
4. प्रसंस्कृत पनीर को पतले, अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें। जब आलू तैयार हो जाएं तो पनीर के टुकड़ों को सूप में डुबोएं। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। भुनें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर नमक डालें और ताज़ी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आँच बंद कर दें, कुचला हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम डालें।
इतालवी में सॉसेज के साथ सूप
सामग्री:
25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
225 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
450 ग्राम सॉसेज;
150 ग्राम पास्ता;
प्याज - 2 पीसी ।;
800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
लहसुन - 2 लौंग;
900 मिली चिकन शोरबा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कड़ाही में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। एक सॉस पैन में गोल आकार में कटे हुए सॉसेज डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. पैन में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। टमाटरों को जार से निकाल कर एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिये, कांटे से मसल कर पैन में डाल दीजिये.
3. चिकन शोरबा डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और ढककर 25 मिनट तक पकाते रहें।
4. सूप में डिब्बाबंद सफेद बीन्स, तले हुए सॉसेज और पहले से उबला हुआ पास्ता डालें। इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें और परमेसन छिड़क कर परोसें।
सॉसेज के साथ सूप "स्नेर्ट"
सामग्री:
पोर्क हैम - 500 ग्राम;
आलू के दो कंद;
500 ग्राम विभाजित मटर;
नमक और काली मिर्च;
100 ग्राम बेकन;
1 अजवाइन डंठल;
4 स्मोक्ड सॉसेज;
1 अजवाइन की जड़;
प्याज - 2 पीसी ।;
2 लीक;
बड़े गाजर।
खाना पकाने की विधि:
1. मटर को अच्छे से धो लीजिये. बेकन को स्ट्रिप्स में काटें। मटर को एक गहरे सॉस पैन में डालें, पानी डालें, बेकन और हैम डालें। उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
2. पानी निकाल दें, मटर को मांस के साथ फिर से धो लें और सभी चीजों को साफ पानी से भर दें। फिर से उबालें.
3. गाजर, आलू और अजवाइन की जड़ को छीलकर पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें। लीक को धो लें, लंबाई में काट लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों को सूप में डालें और मटर के उबलने तक पकाएं। फिर मांस को बाहर निकालें, आवरण हटा दें और इसे हड्डी से अलग करें। गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मांस को वापस सूप में डालें।
5. सॉसेज से फिल्म हटा दें और उन्हें हलकों में काट लें। नमक और मिर्च। सूप को काली ब्रेड के साथ परोसें।
सॉसेज के साथ अंडे का सूप
सामग्री:
250 ग्राम सॉसेज;
50 ग्राम मक्खन;
700 ग्राम आलू;
नमक, हरा प्याज और काली मिर्च;
60 ग्राम खट्टा क्रीम;
2 अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू को छीलकर धो लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पकने तक उबालें।
2. सॉसेज से फिल्म हटा दें और उन्हें चाकू से पतले स्लाइस में काट लें। गरम तेल में सॉसेज डालिये और ब्राउन होने तक तल लीजिये.
3. एक गहरी प्लेट में खट्टी क्रीम डालें, उसमें अंडे तोड़ें और व्हिस्क से फेंटें।
4. आलू से पानी निकाल दें और उन्हें मैश करने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें. शोरबा को वापस पैन में डालें और उसमें मसले हुए आलू डालें। सूप में सॉसेज डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
5. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें। सूप के कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।
स्मोक्ड मीट के साथ सोल्यंका
सामग्री:
आधा किलोग्राम गोमांस;
छह सॉसेज;
चार मसालेदार खीरे;
हॉप्स-सनेली;
जैतून - 400 ग्राम;
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
200 ग्राम पोर्क बालिक;
2 प्याज;
50 ग्राम आटा;
शिकार सॉसेज - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस को धोएं और उसका शोरबा पकाएं। पका हुआ मांस निकालें और क्यूब्स में काट लें। इसे शोरबा में वापस भेजें।
2. मैरिनेड से जैतून निकालें। प्रत्येक को आधा काटें। अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें. कटे हुए जैतून और खीरे को शोरबा में डालें। सवा घंटे तक उबालें।
3. सॉसेज और अन्य स्मोक्ड मीट को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, हल्का भूनें और शोरबा में डालें।
4. कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, आटा डालकर प्याज के साथ दो मिनट तक भून लें. टमाटर डालें, जोर से हिलाएँ और आँच बंद कर दें।
5. रोस्ट को सूप में डालें. मसाले डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। ढक्कन बंद करें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सूप के कटोरे में नींबू और खट्टी क्रीम का एक टुकड़ा डालें।
सॉसेज के साथ सूप - अनुभवी हाउसवेयर से टिप्स और टिप्स
मुख्य उत्पाद पक जाने के बाद ही सूप में नमक डालें। सबसे अंत में मसाले और तेज़ पत्ता डाला जाता है।
सॉसेज के साथ तैयार सूप को ढक्कन के नीचे कम से कम दस मिनट के लिए छोड़ दें। इससे इसका स्वाद काफी अच्छा हो जाएगा.
टीखाना पकाने के अंत से पहले सूप में टमाटर का पेस्ट और मसालेदार खीरे डालें।
सूप को मध्यम आंच पर ही पकाएं, ताकि तेज उबाल न आए। धीमी गति से पकने के साथ, यह समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा।
पकौड़ी के साथ सब्जी का सूप - स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक!
पकौड़ी के साथ सूप आधुनिक प्रथम पाठ्यक्रमों की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक लंबे समय से भूला हुआ नुस्खा है: बोर्स्ट, अचार, आदि, लेकिन यह स्वाद में उनसे किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और अर्थव्यवस्था के मामले में भी आगे निकल जाता है, क्योंकि इसमें शामिल हैं सबसे सामान्य उत्पाद जो हर किसी को घर पर मिल सकते हैं और आपको उन्हें अतिरिक्त रूप से खरीदने की भी आवश्यकता नहीं है!
पकौड़ी को सचमुच हर सूप में पकाया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि उनके साथ जटिल पहले पाठ्यक्रमों को अधिभार न डालें, बल्कि उन्हें सब्जी सूप और मांस शोरबा में जोड़ें, जहां वे अपने स्वादिष्ट स्वाद को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करेंगे। और ताकि पकौड़े ताज़ा न बनें - उनमें नमक और मसाले मिलाएँ!
पकौड़ी सूप की 4 सर्विंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोभी का 1/2 सिर;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 4 आलू;
- 1 प्याज;
- पालक का 1 गुच्छा;
- 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा;
- 0.5 चम्मच नमक;
- 0.5 चम्मच मसाला;
- स्वाद के लिए 2-3 तेज पत्ते;
- 20 मिली वनस्पति तेल।
अपने वेजिटेबल सूप को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को वनस्पति तेल में भून लें। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर को भूसी से छीलकर पानी से धो लें, और फिर इसे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या नॉन-स्टिक तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और इसमें कटा हुआ प्याज डालें। कट के आकार के आधार पर 3-5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
आलू के कंदों को छिलका उतार कर पानी से धो लीजिये. बड़े क्यूब्स में काटें और तले हुए प्याज में डालें। तलते समय आलू के टुकड़ों पर 2 मिनिट तक परत जमने दीजिए, फिर गरम पानी डाल दीजिए. पानी की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है, अधिक डालने पर - पतला सूप मिलेगा, कम - गाढ़ा। हालाँकि, यह मत भूलिए कि आपके पहले कोर्स में पकौड़ी भी मौजूद होगी - वे सॉस पैन या पैन का आधा हिस्सा ले लेंगे।
फिर पत्तागोभी का आधा सिर काटकर उबलते पानी में डाल दें।
पालक के साथ भी ऐसा ही करें. धुले हुए पालक को स्ट्रिप्स में काटें, पूंछ हटा दें और एक सॉस पैन में रखें।
चिकन अंडे को व्हिस्क से फेंटें, उसमें नमक डालें और अपनी पसंद के मसाले डालें। गेहूं का आटा डालें और पैनकेक की तरह आटा गूंथ लें। यह मोटा होना चाहिए, लेकिन खड़ा नहीं होना चाहिए।
स्टोव पर गर्मी को कम से कम करें और, एक चम्मच का उपयोग करके, उबलते सूप में आटे को भागों में फैलाएं, एक दूसरे के साथ छूने की कोशिश न करें। आग को कम करना चाहिए, क्योंकि तेज़ उबलता तरल आटे को बाहर से जमने नहीं देगा और इसे भागों में विभाजित कर देगा, और आप सूप की सतह पर आटे की एक फिल्म के साथ समाप्त हो जाएंगे।
इस तरह से सारा आटा गूंथने के बाद, सूप में नमक डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। ढककर लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान पकौड़ी का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
सूप को गहरे सर्विंग बाउल में डालें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कना न भूलें।
मसालेदार समुद्री शैवाल के साथ बोर्स्ट
मिश्रण:मध्यम आकार के आलू - 2 टुकड़े, मसालेदार समुद्री गोभी - 100 ग्राम, चुकंदर - 2 टुकड़े, प्याज - 1 सिर, गाजर - 1 टुकड़ा, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, सिरका - 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
गाजर, चुकंदर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पैन में थोड़ा पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, चीनी और सिरका डालें, सब्जियाँ डालें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर अचार वाली पत्तागोभी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को गर्म पानी या शोरबा में डालें और आधा पकने तक उबालें। सब्जियाँ, तेज़ पत्ता, मसाले, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ - 15 मिनट। परोसते समय, बोर्स्ट में बारीक कटी हुई सब्जियाँ और खट्टा क्रीम डालें।
"बुद्धि का सूप"
मिश्रण:आलू - 3 टुकड़े, बीफ़ - 300 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, कसा हुआ कद्दू - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, गाजर - 2 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, खसखस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बे पत्ती - 2 पीसी।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक और आटे में रोल करें, फिर तेल में तलें और सॉस पैन में डालें। उसी पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, मांस में डालें। कद्दू और आलू को टुकड़ों में काट लीजिये, खसखस और तेजपत्ता के साथ सूप में डाल दीजिये. नमक। 1 लीटर पानी डालें, उबालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। आप ताजा अजमोद के बजाय डिल जोड़ सकते हैं।
स्क्विड के साथ साउरक्रोट सूप
मिश्रण:आलू - 4-5 टुकड़े, साउरक्रोट - आधा मध्यम कांटा, स्क्विड - 7-8 टुकड़े, गाजर - 2 टुकड़े, अजमोद, जड़ - 2 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मार्जरीन या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, हरा प्याज - 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम - 80 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
स्क्विड को अच्छी तरह से छीलकर धो लें, नमकीन पानी में धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें। यदि सॉकरक्राट बहुत अम्लीय है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें और थोड़ा सा निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, वसा, थोड़ा पानी की संकेतित मात्रा का आधा जोड़ें। लगभग एक घंटे तक सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को बाकी टमाटर के पेस्ट के साथ वसा का उपयोग करके भूनें। स्टू खत्म होने से 15 मिनट पहले पत्ता गोभी में तली हुई सब्जियां डालें. आग पर पानी डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें स्लाइस या छोटे साबुत कंदों में कटे हुए आलू डाल दें। 15-20 मिनट तक आलू पकने के बाद इसमें उबली हुई पत्तागोभी, स्क्विड, काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता डालें और नरम होने तक पकाएं।
परोसने से पहले तैयार पत्तागोभी सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ हरा प्याज डालें.
रोस्तोव कान
मिश्रण:छोटी मछली - 1 किलो, पाइक पर्च - 500 ग्राम, आलू - 6 पीसी।, प्याज - 2 सिर, अजमोद, जड़ - 2 पीसी।, लाल टमाटर - 4 पीसी।, मक्खन - एक चम्मच, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ एक बार। नमक - स्वाद.
आलू को धोकर छील लें, सब्जियों को स्लाइस में काट लें। पाइक पर्च को फ़िललेट्स में काटें, त्वचा और हड्डियों को छोड़कर, टुकड़ों में काट लें। फिश ट्राइफल्स का शोरबा उबालें और छान लें। - फिर इसमें आलू और सब्जियां डालें. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले पाइक पर्च के टुकड़े रखें, फिर टमाटर, मसाले डालें और मछली के सूप को नरम होने तक पकाएं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज़न करें।
दक्षिण बोहेमियन सूप
मिश्रण:आलू - 8 टुकड़े, अंडे - 3 टुकड़े, पानी - 4 कप, शिमला मिर्च - 5-8 टुकड़े, प्याज - 1 सिर, आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, अजमोद - 1 पत्ता, नमक, सिरका, डिल, जीरा - स्वाद के लिए।
छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें और पानी से ढक दें। आलू को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेज़ पत्ता, जीरा, कटा हुआ प्याज डालें और आलू पूरी तरह पकने तक पकाएँ। आलू के पूरी तरह से नरम हो जाने के बाद मशरूम को स्लाइस में काट लें और सॉस पैन में डाल दें, फिर समय-समय पर हिलाते हुए पकाते रहें। आटे को खट्टी क्रीम के साथ मिला लें, अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण को आलू में मिला दें। आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें ताकि सूप जले नहीं या गांठें न बनें। अंडों को एक-एक करके फेंटें और सावधानी से उबलते हुए सूप में कांटे से हिलाते हुए डालें। आप अंडे को सिरके के साथ पानी में अलग से भी उबाल सकते हैं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और डिल छिड़कें।
मशरूम के साथ खट्टा आलू का सूप
मिश्रण:मध्यम आकार के आलू - 4-6 पीसी।, वसा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 लौंग, पानी - 4 कप, सूखे मशरूम - 6-8 टुकड़े, अजमोद - 1 पत्ता, खट्टा क्रीम - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।
आटे को चर्बी के साथ भूनिये, कटा हुआ लहसुन डालिये, भूनिये और पानी से ढक दीजिये. नमक। आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और पानी में डाल दीजिये. मशरूम को धोइये, काटिये और शोरबा में डाल दीजिये. तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार सूप में खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित आटा डालें, सब कुछ उबालें और चीनी डालें।
पनीर के साथ सूप
मिश्रण:आलू - 6-7 टुकड़े, कसा हुआ पनीर - 0.4 कप, अजमोद - 1 गुच्छा, अजवाइन - 2-3 शाखाएं, मक्खन - 30 ग्राम, पानी - 3 कप, नींबू - 1 पीसी।
आलू को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। कटे हुए फेटा चीज़ को बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ मिलाएं और आधा पकने तक पकाए गए आलू में डालें। वहां मक्खन डालें और सूप को उबाल लें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.
चावल के साथ अचार
मिश्रण:चिकन - आधा शव, आलू - 3 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 2 सिर, मसालेदार खीरे - 5 पीसी।, अजमोद - 2 जड़ें, चावल - 0.5 कप, अचार - 1 कप, बे पत्ती - 2- 3 टुकड़े, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।
चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें और छिलके वाली गाजर, अजमोद और प्याज (भूसी में) के साथ ठंडे पानी में डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक हटा दें, मांस तैयार होने तक पकाएँ। फिर मांस और सब्जियों को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से निकालें और वापस शोरबा में डालें। आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें। चावल धोकर बर्तन में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। खीरे को ठंडे पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें। नमकीन पानी, तेज़ पत्ता और अन्य मसाले डालें। गाजर और प्याज को तेल में भूनकर सूप में डालें। 15 मिनट तक उबालें। परोसते समय, अचार पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें।
घर का बना ओक्रोशका
मिश्रण:आलू - 3 पीसी।, ब्रेड क्वास - 4 कप, ताजा ककड़ी - 2 पीसी।, बीफ या पोर्क मांस - 100 ग्राम, चिकन - 100 ग्राम, उबले हुए चिकन अंडे - 2 पीसी।, सरसों - 1 चम्मच, डिल साग, अजमोद, अजवाइन, हरा प्याज, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम।
मांस को पकने तक उबालें। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और कटे हुए मांस के साथ मिलाएं। प्याज काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। जर्दी, सरसों, थोड़ा क्वास डालें और सभी चीजों को पीसकर गूदा बना लें। इस ड्रेसिंग को सब्जियों और मांस में डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कटी हुई सब्जियाँ डालें, क्वास डालें और मिलाएँ। सब्जियों और मांस के साथ परोसने से पहले, ओक्रोशका में कटे हुए अंडे का सफेद भाग और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। मांस के बजाय, आप उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।
पनीर बॉल्स के साथ सूप
मिश्रण:आलू - 4 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, चिकन पैर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 सिर, गाजर - 1 टुकड़ा, पतली सेंवई - 0.5 कप, सूखे मशरूम - 2 टुकड़े, साग, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए .
गेंदों के लिए: पनीर - 50 ग्राम, चिकन अंडा - 1 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
नमकीन पानी में चिकन उबालें, स्वाद के लिए सूखे मशरूम डालें। मांस को टुकड़ों में बाँट लें और क्यूब्स में काट लें, फिर वापस शोरबा में डाल दें। - आलू छीलकर काट लें, सूप में डालें और 10 मिनट तक पकाएं. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें। गोले बनाकर सूप में डालें। गाजर और प्याज को काट कर तेल में भून लीजिए. जब बॉल्स तैरने लगें, तो रोस्ट को सूप में डालें। फिर सेंवई डालें, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। एक छोटा सा रहस्य: कोशिश करें कि पनीर बॉल्स के आटे में बहुत सारे पटाखे न डालें ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए। अपने हाथों को पानी से गीला करके गोले बना लें।
शची डेयरी
मिश्रण:आलू - 3 पीसी।, पानी - 6 कप, गोभी - 0.3 मध्यम सिर, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 सिर, दूध 3% वसा - 2 कप, डिल, नमक - स्वाद के लिए, मक्खन मलाईदार - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
पानी उबालें और कटे हुए आलू डालें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, आलू में डालें और नरम होने तक पकाएँ। प्याज को काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियाँ भूनकर सूप में डालें। फिर गर्म दूध और नमक डालें, उबाल लें। परोसते समय कटा हुआ डिल छिड़कें।
मशरूम का सूप
मिश्रण:आलू - 2-3 टुकड़े, शोरबा या पानी - 8 गिलास, ताजा मशरूम - 250 ग्राम, प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 सिर, जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी या शोरबा में डाल दें। मशरूम को धोएं और स्लाइस में काट लें, आधे द्रव्यमान को शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तैयार होने से 3 मिनट पहले सूप में डालें, जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक हिलाएं, ठंडा करें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज काट लीजिए और तेल में हल्का सा भून लीजिए. उनमें मशरूम का दूसरा भाग डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। उबले आलू और मशरूम को ब्लेंडर में डालें, शोरबा डालें और पीसकर प्यूरी बना लें। परिणामी मिश्रण को वापस पैन में डालें, बचा हुआ शोरबा डालें और आग लगा दें। - इसके बाद इसमें तली हुई सब्जियां और मशरूम, नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएं. अंत में साग डालें।
सफेद सॉस के साथ क्रीम सूप
एक सफेद चिकन शोरबा सॉस तैयार करें (मंदारिन चिकन सूप देखें), 40 मिनट तक पकाएं, टमाटर सॉस डालें, फिर पका हुआ और 5 मिमी में कटा हुआ पास्ता, पके हुए ट्रफ़ल्स के स्लाइस, हैम और पोर्सिनी मशरूम डालें। सूप में ताज़ी क्रीम और अंडे की जर्दी डालें और मक्खन डालें।
मिश्रण:चिकन सॉस - 600 ग्राम, टमाटर सॉस - 150 ग्राम, पास्ता - 75 ग्राम, ट्रफ़ल्स - 10 ग्राम, हैम - 25 ग्राम, मशरूम - 25 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 25 ग्राम।
कीनू के साथ चिकन सूप
चिकन को उबालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, साइड डिश के लिए पट्टिका का एक हिस्सा छोड़ दें, और बाकी मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार पास करें और, 2-3 बड़े चम्मच ठंडा शोरबा मिलाएं, इसे रगड़ें। एक छलनी के माध्यम से.
आटे को दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ भूनें, चार कप गर्म शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लें और 1-3 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप सॉस को तनाव दें, इसमें चिकन प्यूरी डालें, मिश्रण करें और, यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो गर्म शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें। फिर आँच से हटाएँ, नमक डालें, मक्खन और अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएँ।
परोसते समय, सूप में बारीक कटा हुआ फ़िललेट्स और ताज़े कीनू के टुकड़े डालें। क्राउटन को अलग से परोसें।
मिश्रण:चिकन - 700 ग्राम, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, कीनू - 4 पीसी ।; ड्रेसिंग के लिए: अंडे - 2 पीसी।, क्रीम या दूध - 1 गिलास।
चिकन प्यूरी सूप
चिकन को उबालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, साइड डिश के लिए थोड़ी सी पट्टिका छोड़ दें, और बाकी मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार पास करें और, 2-3 बड़े चम्मच ठंडा शोरबा मिलाकर, इसे एक के माध्यम से रगड़ें। छलनी. आटे को दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ भूनें, चार कप गर्म शोरबा के साथ पतला करें और 20-30 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप सॉस को तनाव दें, इसमें चिकन प्यूरी डालें, मिश्रण करें और, यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो गर्म शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें। फिर आँच से हटाएँ, नमक डालें, मक्खन और अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएँ। परोसते समय सूप में बारीक कटा हुआ फ़िललेट्स डालें। क्राउटन को अलग से परोसें।
मिश्रण:चिकन - 1 पीसी।, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; ड्रेसिंग के लिए: अंडे - 2 पीसी।, दूध या क्रीम - 1 गिलास।
खेल प्यूरी सूप
तैयार पक्षी (तीतर, ब्लैक ग्राउज़, हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज) को पहले तला जाता है, और फिर जड़ों और लीक के साथ मांस शोरबा में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है; साथ ही, खेल अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद को बेहतर ढंग से बरकरार रखेगा। तैयार खेल के मांस को हड्डियों से अलग करें, फ़िललेट का एक हिस्सा गार्निश के लिए छोड़ दें, और बाकी मांस को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करें, 2-3 बड़े चम्मच ठंडा शोरबा डालें, मिश्रण करें और एक के माध्यम से रगड़ें छलनी.
आगे की तैयारी, साथ ही सूप की ड्रेसिंग और परोसना चिकन सूप की तरह ही किया जाता है।
मिश्रण:तीतर या काला घड़ियाल - 1 पीसी। (या हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज - 2 पीसी।), शोरबा के लिए तीसरी श्रेणी का मांस - 500-600 ग्राम, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लीक - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद - 1 पीसी।, तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; ड्रेसिंग के लिए: अंडा - 2 पीसी।, दूध या क्रीम - 1 गिलास।
पोल्ट्री सूप
तैयार पक्षी के शव को नरम होने तक उबालें, मांस को हड्डियों से अलग करें। गार्निश के लिए, पोल्ट्री फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और उबालें। बचे हुए गूदे को बार-बार कद्दूकस करके मीट ग्राइंडर से गुजारें और छलनी से पोंछ लें। सूप ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है। तैयार सूप को लेज़ोन के साथ सीज़न करें। परोसते समय सूप प्यूरी में कटा हुआ पोल्ट्री फ़िललेट डालें।क्राउटन को अलग से परोसें।
मिश्रण:पोल्ट्री (चिकन, टर्की, बत्तख, चिकन) - 150 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अजमोद (जड़) - 20 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 40 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, पानी - 800 ग्राम, टोस्ट; लेज़ोन के लिए: दूध -150 ग्राम, अंडा - 0.25 पीसी।
किसी भी व्यंजन को पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण रहस्य: पूरे मन से पकाएँ और परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा!
पाठ: एवगेनिया बागमा
"मसले हुए सूप" की परिभाषा पहले से ही अपने बारे में बोलती है - ऐसे सूप की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, या एक मलाईदार सजातीय द्रव्यमान बनने तक ब्लेंडर से पीटा जाता है। ऐसे सूप, जैसा कि आप जानते हैं, पेट और यकृत की विभिन्न बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं, और स्वाद में बहुत ही नाजुक होते हैं।
प्यूरी सूप बनाने के नियम
शुद्ध सूपकई चिकित्सीय आहारों में उपयोग किया जाता है। इन्हें मांस, चिकन, सब्जियों और अनाज से तैयार किया जा सकता है। तैयारी की तकनीक और उत्पादों की संरचना के आधार पर, प्यूरी सूप स्लीमी, प्यूरी सूप या क्रीम सूप हो सकते हैं। जब यांत्रिक रूप से कोमल भोजन की आवश्यकता होती है तो श्लेष्म प्यूरी सूप तैयार किए जाते हैं - ये अनाज सूप, मोटी क्रीम स्थिरता, हल्के स्वाद के साथ होते हैं, उदाहरण के लिए, दलिया, चावल सूप, लेज़ोन के साथ अनुभवी मांस प्यूरी के साथ दूध का सूप।
मसला हुआ प्यूरी सूप मांस, मछली, लीवर और सब्जियों से बनाया जाता है, जिसके आधार में सफेद सॉस होता है। प्यूरी सूप के लिए उत्पादों को उबाला जाता है या पकाया जाता है, रगड़ा जाता है, शोरबा या शोरबे के साथ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, सॉस के साथ पकाया जाता है और फिर से गर्म किया जाता है। इनमें गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता होती है, गांठ नहीं होती और इन्हें मक्खन के साथ पकाया जाता है। मसला हुआ सब्जी सूप (आलू, ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, हरी मटर, आदि) तैयार करें, परोसते समय क्राउटन से सजाएँ। प्यूरी सूप अनाज और मांस से भी बनाया जा सकता है। कुछ उत्पादों को उबाला जाता है, पोंछा जाता है, गर्म शोरबा से पतला किया जाता है, दूध या क्रीम पर आधारित सॉस मिलाया जाता है।
शुद्ध सूप रेसिपी
कद्दू मसला हुआ सूप.
सामग्री: 750 ग्राम दूध, 400 ग्राम कद्दू, 100 ग्राम क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम गेहूं की रोटी, नमक।
तैयारी: कद्दू को छीलें, स्लाइस में काटें, आधा उबलता दूध डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन से ढक दें। कद्दू तैयार होने के बाद, इसे तरल के साथ रगड़ें, बचा हुआ दूध डालें, उबाल लें, इसे बंद कर दें, क्रीम और मक्खन डालें। परोसते समय, सूप में गेहूं की ब्रेड के क्राउटन परोसें।
मसला हुआ मछली का सूप.
सामग्री: 500 ग्राम पाइक पर्च, 1 प्याज, 2 चम्मच। आटा, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन, 4 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। क्रीम, 1 गाजर, 4 लहसुन की कलियाँ, 0.5 चम्मच। काली मिर्च, 1 गुच्छा डिल, नमक।
तैयारी: पाइक पर्च को टुकड़ों में काटें, पानी से ढक दें, कटा हुआ प्याज और गाजर, कटा हुआ लहसुन डालें, नरम होने तक उबालें। सब्जियों को छलनी से पोंछें, हड्डियों को मांस की चक्की से पोंछें। मक्खन गर्म करें, आटा बचाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। शोरबा, सब्जियों और मछली के सूप में परिणामी सॉस डालें, नमक, काली मिर्च, क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
सब्जी प्यूरी सूप.
सामग्री: 3 तोरी, 1 ककड़ी, लीक का 1 डंठल, डिल का 0.5 गुच्छा, 200 मिलीलीटर 10% क्रीम, 250 मिलीलीटर शोरबा, 50 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।
तैयारी: कटी हुई लीक को गर्म मक्खन में भूनें, कटी हुई तोरी डालें, आँच को कम करें, 8 मिनट तक उबालें, शोरबा डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक और उबालें, आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें। सब्जियों को पोंछें या ब्लेंडर से फेंटें, कटा हुआ खीरा, डिल डालें और ब्लेंडर से फिर से फेंटें। सूप में क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। परोसते समय टोस्ट के साथ परोसें।
मसले हुए सूप थोड़े सख्त लग सकते हैं, वास्तव में, ये ऐसे व्यंजन हैं जो बनावट और स्वाद में नाजुक, हार्दिक, दिलचस्प और तैयार करने में आसान होते हैं। और तथ्य यह है कि वे पेट के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि वे इसे परेशान नहीं करते हैं, यह एक अच्छा बोनस भी है।
शुद्ध सूप उन लोगों के लिए है जो पेट या आंतों की बीमारियों से पीड़ित हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, श्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियां हैं। यह व्यंजन उन छोटे बच्चों के लिए एकदम सही है जिनके दांत अभी तक विकसित नहीं हुए हैं।लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग मुख्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है। कुछ लोग "हरक्यूलिस" जोड़ते हैं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर घटकों का चयन किया जाता है।
शुद्ध सूप विभिन्न अनाजों, सभी प्रकार की सब्जियों के आधार पर पकाया जाता है, खाना बनाते समय आप पहले से तैयार शोरबा या विभिन्न काढ़े के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य घटक मांस उत्पाद, मीठे पानी या समुद्री मछली, चिकन या विदेशी पक्षी हैं। सब्जियों में, सबसे आम हैं तोरी, पत्तागोभी, विभिन्न प्रकार के कद्दू, गाजर और हरी मटर।
व्यंजनों में एक असाधारण विशेषता होती है - सभी घटकों को एक छलनी से पोंछना चाहिए या मिक्सर में कुचलना चाहिए जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। जो उत्पाद खराब तरीके से उबल जाते हैं, उन्हें पहले सबसे संकरी जाली पर मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और कई बार और उसके बाद ही छलनी से छान लिया जाता है। ग्रोट्स को कॉफी ग्राइंडर या एक विशेष मोर्टार में पीसना चाहिए।
जई पर आधारित सूप तैयार करते समय, आपको सबसे पहले अनाज को साफ करना होगा। फिर इसे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबालकर डाला जाता है। दलिया को पूरी तरह पकने तक पकाएं। परिणामी मिश्रण को भी छलनी से छानकर छान लिया जाता है और मुख्य घटकों के साथ मिलाया जाता है। ऐसे पकवान में, आप दूध का आधार जोड़ सकते हैं, द्रव्यमान को उबाल लेकर आ सकते हैं और गर्मी से हटा सकते हैं। अंडे को अलग से फेंटा जाता है और जब वह अभी भी गर्म होता है तो सूप बेस को उसमें डाला जाता है। अंत में, सूप में नमक डाला जाता है, स्वाद के लिए पाउडर चीनी और क्रीम से मक्खन मिलाया जाता है।
यदि मुख्य घटक आलू है, तो आपको सबसे पहले इसे धोकर एक अलग कटोरे में पकाना होगा। शोरबा को अलग से सूखा दिया जाता है, और आलू को एक छलनी के माध्यम से मला जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए एक विशेष सॉस अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। इसे आटे, बचे हुए शोरबे से तैयार किया जाता है, जिसे धीमी आंच पर उबाला जाता है और उपयोग से पहले छान लिया जाता है। अब यह पहले से पकाए गए शोरबा बेस, सॉस और कसा हुआ आलू को मिलाने लायक है, और अंत में कच्चे अंडे और गाय का मक्खन जोड़ें। इस सारे द्रव्यमान को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और पहले से नमकीन बनाया जाता है। परोसने से पहले, आपको पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाना होगा।
सब्जियों और मांस आधारित शोरबा के साथ मिश्रित हरक्यूलिस सूप बहुत उपयोगी है। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है. अनाज को चिपचिपा होने तक उबाला जाता है, रगड़ा जाता है और इसमें सब्जियों का मिश्रण मिलाया जाता है। अंत में, सभी घटकों को मांस शोरबा के साथ डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और उबाल लाया जाता है।
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