दही उत्पाद या पनीर। घर का बना पनीर और स्टोर से खरीदा हुआ पनीर में क्या अंतर है। दही उत्पाद क्या है

हैलो प्यारे दोस्तों!

मुझे आप से बहुत सारा प्यार है छाना. आखिरकार, यह बेहद स्वादिष्ट है और - सबसे महत्वपूर्ण बात! - उपयोगी उत्पाद.

यह पता चला है कि पनीर लंबे समय से सबसे अधिक में से एक रहा है लोकप्रिय उत्पादप्राचीन स्लावों के बीच। लेकिन आज भी इसने अपनी लोकप्रियता कम नहीं की है।

पनीर सभी के लिए उपयोगी है: बच्चे और वयस्क दोनों

दही प्रोटीन- कैसिइन दही के वजन का 14-18% होता है। कैसिइन में हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं: लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन। वे आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं।

लाइसिनएक आवश्यक अमीनो एसिड है। इसका मतलब है कि वह लगातारभोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करना चाहिए, क्योंकि शरीर स्वयं इसे संश्लेषित नहीं कर सकता है। लाइसिन मानव शरीर के लिए आवश्यक है सामान्य वृद्धि, उत्पादन हार्मोन, एंटीबॉडी, एंजाइम, के लिए साथ साथ स्वास्थ्य लाभकपड़े।

मेथियोनीन- साथ ही लाइसिन, यह एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है। मेथियोनीन चाहिए आवश्यक रूप सेभोजन के साथ शरीर में प्रवेश करें। मेथियोनीन प्रोटीन का हिस्सा है, जो मुख्य में से एक है "निर्माण सामग्री" मानव शरीर।

tryptophanमानव शरीर में परिवर्तित हो जाता है सेरोटोनिन- एक यौगिक जो मानसिक विश्राम का कारण बनता है और भावनात्मक कल्याण की भावना पैदा करता है। अवसादग्रस्त लोगों में सेरोटोनिन और ट्रिप्टोफैन दोनों का रक्त स्तर कम होता है। उन्हें कम सामग्री शरीर में अवसाद, चिंता, अनिद्रा, ध्यान विकार, अति सक्रियता, माइग्रेन, सिरदर्द, तनाव का कारण बनता है।

दही सबसे अधिक में से एक है उपलब्ध स्रोतप्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, सी, बी विटामिन।

विशेष रूप से पनीर एक बढ़ते जीव के लिए उपयोगी है।

पहले से ही 7 - 8 महीने का बच्चाआप पनीर दे सकते हैं ताकि दांत और हड्डियां मजबूत हों। पनीर से एलर्जी नहीं होती है, यह आसानी से पच जाता है। अन्य बातों के अलावा, पनीर में शामिल हैं जीवाणुरोधी पदार्थ. वे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध के लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, और यह एसिड पनीर से कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

बेझिझक अपने बच्चे को पनीर, यह अमूल्य उत्पाद खिलाएं और खुद खाएं।

सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर - देहातीसे तैयार वसायुक्त दूध. बेशक, आप पनीर को किसी स्टोर या बाजार में खरीद सकते हैं। परंतु " मेरा गाँव"सिद्ध, ताजा, सर्वोत्तम उत्पादों से अपना खुद का पनीर बनाने की सलाह देते हैं।

आज मैं आपको घर पर पनीर बनाने का तरीका बताऊंगा। और यह कोई आसान काम नहीं है!

पनीर के प्रकार

मोटा पनीर- पूरे दूध से तैयार, जिसमें कम से कम 18% वसा हो।

स्किम चीज़

- से बना स्किम्ड मिल्क. इस तरह के पनीर में सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसका सेवन आहार के दौरान भी किया जा सकता है।

कैलक्लाइंड पनीर दूध को कैल्शियम क्लोराइड के साथ किण्वित करके उत्पादित किया जाता है। कैलक्लाइंड पनीर विशेष रूप से बच्चों और किशोरों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए उपयोगी है, क्योंकि उनके पास है उम्र से संबंधित परिवर्तन हड्डी का ऊतक. यह पनीर है जिसे गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।

दानेदार पनीर- यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है और मात्रा में यह तेल से बड़ा होता है। यह एक दही का दाना है, जिसमें ताजी, थोड़ी नमकीन मलाई डाली जाती है। दानेदार पनीर, इसकी बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री और कम वसा सामग्री के कारण, आहार के लिए बहुत उपयोगी है और खेल पोषण.

कॉटेज कॉटेज रेसिपी

सामान्य तरीका

घर का बना पनीर बनाने के लिएआपको दूध, साफ धुंध, दो पैन की आवश्यकता होगी जो एक दूसरे में फिट हों।

दूध डालोएक छोटे सॉस पैन में, कवर करें और गर्म स्थान पर खट्टा (लगभग 24 घंटे) करने के लिए रखें। पनीर के स्वाद को बढ़ाना और खटास में तेजी लाना संभव है दूध में डालें 2 - 3 बड़े चम्मच लो-फैट खट्टा क्रीम या केफिर।

जब दूध पलट जाए दही वाले दूध में, खट्टा दूध के साथ सॉस पैन को एक व्यापक सॉस पैन में रखें, और दीवारों के बीच की खाई में डालें गर्म पानी. धीमी आग पर रखो।

जैसे ही पानी गर्म होता है खराब दूधबर्तन के किनारों से दूर, और एक पीले रंग का तरल दिखाई देगा।

इस समय आपको चाहिए जल्दी से उतारोआग से बर्तन। पैन को दही के साथ निकालें और ठंडा करें। छलनी के तल पर साफ धुंध डालें और बहुत सावधानी से, बिना हिलाए, दही वाले द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से डालें।

धुंध किनारों गांठऔर बंडल को लटका दें ताकि सीरम स्वतंत्र रूप से निकल जाए। एक धुंध नैपकिन में, असली घर का बना गाँव का पनीर रहेगा।

सीरमआप पी सकते हैं, यह एक प्रभावी मूत्रवर्धक, शामक, टॉनिक है। मट्ठा का उपयोग पेनकेक्स पकाने के लिए किया जा सकता है। और मट्ठा आधारित ओक्रोशका कुछ है!…

कैलक्लाइंड पनीर

कैलक्लाइंड पनीर जल्दी पक जाता है। 100 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, 0.6 लीटर दूध और 6 मिलीलीटर 20% कैल्शियम क्लोराइड (एक फार्मेसी में खरीदें) लें।

ठंडे दूध में कैल्शियम क्लोराइड का घोल डालें।हिलाओ और आग लगा दो, उबाल लेकर आओ। आँच से तुरंत हटाएँ और तब तक ठंडा करें जब तक कमरे का तापमान. परिणामी द्रव्यमान को भी सावधानी से धुंध से ढकी छलनी पर रखा जाता है, और मट्ठा को छान लिया जाता है।

केफिर के साथ नाजुक पनीर

इसमें लगेगा दूध और केफिर 1:1 के अनुपात में। केफिर को उबलते दूध में डालें, मिलाएँ और तुरंत आँच से हटा दें। 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर छाछ को छानने के लिए छलनी पर रख दें।

केफिर से दही

केफिर सेआप पनीर को और भी आसान बना सकते हैं। एक गिलास केफिर को दोगुने बड़े कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में 1-2 मिनट के लिए रख दें। दही अलग हो जाएगा, द्रव्यमान ऊपर की ओर उठेगा, और मट्ठा नीचे रहेगा।

आलसी मत बनो, अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ खिलाओ।

स्वस्थ रहो!

दही की मलाई बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। अक्सर इसे व्हीप्ड यॉल्क्स और क्रीम से मिलाकर तैयार किया जाता है नरम पनीरऔर चीनी या पर आधारित मक्खन. वैनिलिन और अन्य स्वाद, अक्सर नट और सूखे मेवे, क्रीम में जोड़े जाते हैं। दही क्रीमआप इसे वैसे ही खा सकते हैं या केक बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, इसे घर के बने एक्लेयर्स से भरें।

छाना - महत्वपूर्ण उत्पादआहार में, हम इसे स्वयं खाते हैं और अपने बढ़ते बच्चों को देते हैं, लेकिन क्या यह वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा है? विक्रेता अक्सर हमें बेचकर धोखा देते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद; धोखा न खाने के लिए - घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच करने के तरीके के बारे में कुछ युक्तियों को याद रखें। खरीदे गए उत्पाद की स्वाभाविकता को स्वयं निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इस कौशल को सीखकर आप हमेशा अपने परिवार की रक्षा कर सकते हैं।

1. क्या अलग है छानादुकान से
2. घर का बना पनीर कब तक स्टोर किया जा सकता है
3. घर के बने पनीर में कितना फैट होता है
4. घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
5. घर पर पनीर की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें
6. पनीर कब और क्यों खतरनाक है
7. not . का उपयोग कैसे करें ताजा पनीर

घर का बना पनीर और स्टोर से खरीदा हुआ पनीर में क्या अंतर है

यदि आप किसी भी तरह से तय नहीं कर सकते हैं: कौन सा पनीर बेहतर है - घर का बना या स्टोर-खरीदा, तो यहां आपके लिए कुछ सलाह है - पहले वाले को वरीयता देने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

एक घर का बना उत्पाद हमेशा अधिक प्राकृतिक, वसायुक्त होता है, इसकी संरचना में मिलने की संभावना रासायनिक योजक, हानिकारक वनस्पति वसा(नारियल की तरह घूस) बहुत कम।

होममेड के विपरीत, स्टोर से खरीदे गए पनीर में अधिक "रासायनिक" संरचना होती है। मदद से हानिकारक योजक बेईमान निर्मातावे अप्राकृतिक तरीके से वजन बढ़ाने की कोशिश करते हैं (उदाहरण के लिए, वे स्टार्च जोड़ते हैं), साथ ही एक अल्पकालिक उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं।

पनीर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

• रेफ्रिजरेटर में, ताजा पनीर को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
• एक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर में (जहां तापमान + 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है) - 4 दिन।
• फ्रीजर में, पनीर अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। पौष्टिक गुणसबसे लंबा। यदि फ्रीजर में जमने का तापमान -35 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो स्टोर करें किण्वित दूध उत्पादशायद 1-2 महीने।
• यदि तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है, तो शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।

खट्टा दूध को पहले से पन्नी या चर्मपत्र में लपेटकर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

घर के बने पनीर में कितना फैट होता है

एक और अंतर घर का बना पनीरदुकान से - इसकी वसा सामग्री में। यह संकेतकउत्पाद और कच्चे माल की तैयारी की तकनीक पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है।

इसके आधार पर, घर का बना पनीर 3 प्रकार की वसा सामग्री हो सकती है:

• - चयनित पूरे दूध से बना, जिसमें वसा की मात्रा का प्रतिशत कम से कम 18% हो;मोटे
• साहसिक(वसा सामग्री - 9%) - एक ही समय में पूरे और स्किम्ड दूध के आधार पर उत्पादित;
• स्किम्ड- विशेष रूप से स्किम्ड दूध से बनाया जाता है - वह दूध जिससे मलाई निकाली जाती है। ऐसा किण्वित दूध उत्पादसबसे छोटा वसा भंडार केवल 0.5% है। वसा रहित पनीर आहार के लिए सबसे उपयुक्त है, इसके अलावा, शरीर के लिए अन्य प्रकारों की तुलना में पचाना आसान होता है।

किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री का प्रतिशत सीधे इसकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है। यदि आप नहीं जानते कि पनीर में कैलोरी कैसे गिनें और यह कैसे निर्धारित करें कि इसमें कितने प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट हैं, तो आपके ध्यान में एक सरल लेकिन विस्तृत कैलोरी तालिका पेश की जाती है।

पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

यह निर्धारित करने के लिए कि घर के बने पनीर में कितने ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं, आपको स्वयं जटिल गणना करने की आवश्यकता नहीं है। पहले से तैयार डेटा का लाभ उठाएं।

कैलोरी तालिका में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में न केवल किलोकैलोरी होती है, बल्कि किण्वित दूध उत्पाद की 3 प्रकार की वसा सामग्री में से प्रत्येक का पोषण मूल्य भी होता है।

एक साधारण टेबल का उपयोग करके, आप हमेशा यह जान पाएंगे कि आपके द्वारा खरीदे या पकाए गए घर के बने पनीर में कितने कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं।

यह ज्ञान आपके लिए उपयोगी होगा, खासकर यदि आप अपने प्रत्येक की गणना करते हैं दैनिक किलोकैलोरीऔर हर दिन के लिए एक विस्तृत आहार मेनू बनाएं।

घर पर पनीर की स्वाभाविकता का निर्धारण कैसे करें

हम सभी, एक तरह से या किसी अन्य, वस्तु निर्माता के धोखे का सामना कर रहे हैं, और इस धोखे में उत्पाद की संरचना में स्टार्च जोड़ना शामिल हो सकता है (दही द्रव्यमान का वजन बढ़ाने के लिए) और वनस्पति वसा, जिसकी बदौलत निर्माता के लिए माल का उत्पादन आर्थिक रूप से कम खर्चीला हो जाता है।

ये दोनों ही हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हो सकते हैं। जोखिम को कम करने और पैसे बर्बाद न करने के लिए, हम आपको घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच करने के कुछ सरल तरीके प्रदान करते हैं।

विधि संख्या 1: पनीर में स्टार्च की उपस्थिति के लिए जाँच करें

घर के बने पनीर में स्टार्च की पहचान करना मुश्किल नहीं होगा। मूल उत्पाद को उजागर करने के लिए केवल नियमित आयोडीन की कुछ बूंदों की आवश्यकता होती है।

आपको दही द्रव्यमान के एक टुकड़े पर आयोडीन गिराने की जरूरत है, और फिर परिणाम देखें: यदि दही पर आयोडीन नीला हो जाता है, तो उत्पाद में स्टार्च मौजूद है, यदि आयोडीन अपने सामान्य हल्के पीले रंग में रहता है, तो स्टार्च निहित नहीं है उत्पाद में।

विधि संख्या 2: निर्धारित करें कि पनीर में वनस्पति वसा है या नहीं

ऑर्गेनोलेप्टिक विधि

पहली बात यह है कि पनीर को आजमाना है। यदि इसमें वनस्पति वसा है जो हमारे लिए अवांछनीय है, तो जीभ पर एक तैलीय स्वाद और "वसा फिल्म" की उपस्थिति की भावना बनी रहेगी।

वनस्पति वसा की उपस्थिति

आप गर्म पानी के साथ वनस्पति वसा की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जांच भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच मिलाना होगा। ताजा पनीर, इसे धीरे से हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

यदि इस समय के दौरान पानी की सतह पर एक पीली फिल्म दिखाई देती है, और पनीर नीचे बैठ जाता है - संकोच न करें, इसमें वसा होता है।

पनीर की वसा सामग्री

आप प्रतीक्षा के सरल तरीके से घर पर पनीर की वसा की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। आपको बस 1-2 चम्मच लेने की जरूरत है। पनीर खरीदा और इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे (या सिर्फ रात भर) के लिए छोड़ दें।

• अगर पनीर प्राकृतिक निकले, तो बाद में लंबे समय तक डाउनटाइमयह थोड़ा खट्टा होगा, लेकिन इसका रंग नहीं बदलेगा।
• यदि पनीर में वसा है, तो इसके विपरीत, यह रंग बदल जाएगा (यह पीला हो जाएगा और सतह पर एक छोटा क्रस्ट बन जाएगा), लेकिन यह स्वाद में नहीं बदलेगा।

घर पर खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के बाद, भविष्य में आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि किस निर्माता पर भरोसा किया जा सकता है और किस पर नहीं। इसके अलावा, पनीर खरीदते समय, यदि यह एक पैकेज में बेचा जाता है, तो इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना न भूलें, जांच लें कि इसमें हानिकारक वनस्पति वसा है या नहीं, और विशेष ध्यानहमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि देखें।

पनीर कब और क्यों खतरनाक है

घर के बने पनीर की कीमत के बारे में तो सभी जानते हैं। यह सभी प्रकार के सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होता है, इसमें कई विटामिन, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, लाभ के अलावा, उत्पाद नुकसान भी पहुंचा सकता है।

खरीदे गए उत्पाद का खतरा क्या है, और खट्टा दूध विषाक्तता से कैसे बचा जाए - परिचारिकाओं द्वारा पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक श्रृंखला यह पता लगाने में मदद करेगी।

घर का बना पनीर गुलाबी क्यों हो गया

एक दुर्लभ, लेकिन काफी मौजूदा घटना, दही द्रव्यमान का गुलाबी होना है। गुलाबी धारियाँ और धब्बे तब दिखाई देते हैं जब उसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव गुणा करने लगते हैं।

यह न केवल हानिकारक है, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए इस उत्पाद का सेवन कभी नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​कि गर्मी उपचार भी बैक्टीरिया को मारने में मदद नहीं करेगा। कुछ सूक्ष्मजीव उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी होते हैं।

घर का बना पनीर कड़वा क्यों होता है

एक और अप्रिय घटना जो गृहिणियों का अक्सर सामना करती है वह है पनीर की कड़वाहट। वह दिखाई दे सकती है विभिन्न कारणों से, सबसे आम हैं:

1. दूध में कड़वाहट जिससे पनीर बनाया जाता है। यदि यही कारण है, तो उत्पाद को क्षतिग्रस्त नहीं माना जा सकता है। शायद, दूध देने से पहले गाय चरागाह में कड़वी घास खाती थी, या दूध उस समय लिया जाता था जब गाय को बछड़ा जाना चाहिए था।
2. दही द्रव्यमान की भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है;
3. पनीर गलत तरीके से पकाया जाता है;
4. भंडारण अवधि समाप्त हो गई है।

अधिकतर, पनीर में कड़वाहट का कारण उत्पाद का खराब होना और गलत तकनीकखाना बनाना। इस मामले में, अन्य नकारात्मक घटनाएं भी दिखाई दे सकती हैं: घर का बना पनीर अप्रिय गंध करना शुरू कर देगा, खट्टा हो जाएगा, और इसका रंग अपनी सामान्य सफेदी खो देगा।

यदि आप अपने उत्पाद में उपरोक्त में से कम से कम एक संकेत देखते हैं, तो आप इसे इसके कच्चे रूप में उपयोग करने पर रोक लगा सकते हैं।

बासी पनीर का उपयोग कैसे करें

यदि आप खराब को फेंकने की हिम्मत नहीं करते हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे देना सुनिश्चित करें। उष्मा उपचार: पनीर भरने, चीज़केक, पकौड़ी, आदि के साथ पुलाव, बन्स तैयार करें।

किसी तरह परिणामी कड़वाहट को कम करने के लिए, बेकिंग के लिए पनीर का उपयोग करने से पहले, कुछ सरल पाक प्रक्रियाओं को पूरा करें।

1. दूध में उत्पाद को 30 मिनट तक रखें, फिर इसे छान लें।
2. आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: द्रव्यमान को धुंध की कई परतों में लपेटें और इसे अच्छी तरह से 2-3 बार ठंडा होने दें उबला हुआ पानी. प्रत्येक धोने के बाद, पनीर के साथ धुंध को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

जानिए पनीर कड़वा क्यों होता है घरेलू उत्पादनयह खट्टा क्यों निकलता है और अप्रिय गंध आती है - आप हमेशा भेद कर सकते हैं ताजा उत्पादभ्रष्ट से। और घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच करने का तरीका जानने के बाद, आप अप्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदने के अवसर को व्यावहारिक रूप से समाप्त कर देते हैं। अपने पसंदीदा दही द्रव्यमान का आनंद लेने की खुशी से खुद को वंचित न करें, बस किसी को भी आपको धोखा न दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर सबसे पुराना किण्वित दूध उत्पाद है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन रोम. पशुपालन में लगे उस समय के बहुत से लोगों ने इस स्वादिष्ट और स्वस्थ गाढ़े दानेदार दूध का द्रव्यमान बनाया। आधुनिक आदमीइसके बिना भी नहीं कर सकते। आखिरकार, पनीर की कैलोरी सामग्री, सामान्य रूप से 18%, 230-240 यूनिट प्रति 100 ग्राम है, जिसके कारण इस उत्पाद को सबसे अधिक पौष्टिक में से एक माना जाता है।

ज्यादातर इसे सुबह जल्दी या शाम को खट्टा क्रीम, जैम, शहद के साथ चीज़केक, पुलाव, रसदार, आलसी पकौड़ी के रूप में खाया जाता है। दही में भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं, लाभकारी ट्रेस तत्वऔर खनिज जैसे: फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, आदि। यह प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें वसा और एंजाइम दोनों होते हैं। वैसे, पनीर में निहित प्रोटीन अपने पोषण मूल्य में पशु प्रोटीन से कम नहीं है। इसलिए, पनीर आहार का सेवन करनाअच्छी तरह से मांस की जगह ले सकता है।

अपरिहार्य पनीर और चिकित्सा बिंदुनज़र। पोषण विशेषज्ञों की किसी भी सिफारिश में आवश्यक रूप से इस उत्पाद के उपयोग के लिए एक आह्वान होता है, जो हड्डियों के निर्माण और उनकी मजबूती में योगदान देता है। ये गुण बढ़ने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं बच्चे का शरीर. पनीर अक्सर जिगर की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस की शुरुआत को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में पनीर भी बहुत उपयोगी है। यह कई फेस मास्क का आधार है, वे बनाते हैं विभिन्न क्रीमऔर त्वचा के लिए मलहम। कुटीर चीज़ का उपयोग जलने के इलाज के लिए भी किया जाता है। अपने दही आहार को संकलित करते समय, आपको चिकित्सा संकेतों को ध्यान में रखना होगा। आखिरकार, आपके शरीर के लिए लाभ पनीर की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है। आहार वसा रहित पनीर में 0-1% वसा की मात्रा होती है और प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 यूनिट की कैलोरी सामग्री होती है। इस उत्पाद का उपयोग सख्त आहार के लिए किया जाता है।

सबसे आम बोल्ड 9% पनीर है, जिसमें क्रमशः 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आमतौर पर इसे वे लोग खाते हैं जो विशेष आहार का पालन नहीं करते हैं, लेकिन अपने वजन की निगरानी करते हैं। फैटी, 18%, में प्रति 100 ग्राम 230-240 किलो कैलोरी होता है। घर का बना या देहाती पनीर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसकी वसा सामग्री, और इसलिए कैलोरी सामग्री बहुत अधिक हो सकती है।

नोट पता:

टिप्पणी, समीक्षा संख्या 1

घर का बना पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे अच्छे, पूरे दूध से आपकी रसोई में भी बनाया जा सकता है। नुस्खा बहुत सरल है: खट्टा दूध गरम किया जाता है (पानी के स्नान में सबसे अच्छा), फिर फ़िल्टर किया जाता है, और मट्ठा से अलग किया जाता है। तैयार है पनीरनिचोड़ा और खाया जाता है, और मट्ठा का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। घर पर, निश्चित रूप से, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि घर के बने पनीर में कितनी कैलोरी है। कुछ अनुमानों के अनुसार, अच्छे घर के बने पनीर में प्रति 100 ग्राम में कम से कम 260 किलो कैलोरी होता है। यह सब उस दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया गया था। मुझे कहना होगा कि घर का बना पनीर, सभी तकनीकों के अनुपालन में तैयार किया गया गुणवत्ता वाला दूध, हानिकारक जीवाणुओं की अनुपस्थिति के मामले में सबसे सुरक्षित है।

टिप्पणी, समीक्षा संख्या 2

बोल्ड 9% पनीर शायद सबसे लोकप्रिय है। यह काफी स्वादिष्ट होता है, यह बेहतरीन चीज़केक, पकौड़ी, चीज़केक और अन्य उत्पाद बनाता है। साथ ही, यह काफी कम है उच्च कैलोरी उत्पाद, आहार पोषण के लिए और उनके वजन की निगरानी करने वालों के लिए उपयुक्त है। 9% वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री आमतौर पर प्रति 100 ग्राम 150-160 यूनिट होती है। यह बहुत अधिक नहीं है, इसलिए इसे सभी द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है - बच्चे और वयस्क दोनों, पतले और वजन वाले अधिक वजन, बीमार और स्वस्थ। यह वांछनीय है, ज़ाहिर है, कि दैनिक भत्तापनीर 200 ग्राम से अधिक नहीं था। बेशक, केवल ताजा पनीर ही उपयोगी है। यदि इसकी "उम्र" 2-3 दिन है, तो इसे गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर है - चीज़केक, पकौड़ी, चीज़केक बनाने के लिए।

टिप्पणी, समीक्षा संख्या 3

पर क्या अगर अतिरिक्त कैलोरी contraindicated? आखिर कई लोगों को पालन करना पड़ता है विशेष आहार, स्वास्थ्य समस्याओं के कारण या केवल अधिक वजन होने के कारण। लेकिन इस वजह से मना न करें ऐसे उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पादपनीर की तरह! इस मामले में, आप कम कैलोरी पनीर पेनकेक्स पकाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसे चीज़केक कम वसा वाले दही द्रव्यमान का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इसमें अंडे (साबुत, या केवल प्रोटीन), थोड़ा आटा, कद्दूकस किया हुआ सेब, और थोड़ा सा पिसी चीनी. यह बहुत सारी मिठास जोड़ता है से कम, कैसे नियमित चीनीअतिरिक्त कैलोरी से बचने के लिए। सबसे महत्वपूर्ण बात को ध्यान में रखना आवश्यक है - ऐसे चीज़केक तला हुआ नहीं है, लेकिन ओवन में 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 15 मिनट है। इस तरह के चीज़केक स्वाद में उत्तम और सामग्री में कम कैलोरी वाले होंगे।

टिप्पणी, समीक्षा संख्या 4

यह जानकारी रुचिकर होगी पेटू, और जो स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर पसंद करते हैं, और साथ ही अतिरिक्त कैलोरी के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं। असली देहाती पनीर में एक तैलीय सतह होती है, जिसका रंग थोड़ा पीला होता है। यह पूरे से बना है मोटा दूधऔर कुछ भी तलाक नहीं होता है। आप इसे बिना खट्टा क्रीम डाले भी खा सकते हैं, ऐसा पनीर अपने आप में काफी नम होता है। इसकी वसा सामग्री 40-45% तक पहुंच सकती है, और, परिणामस्वरूप, कैलोरी सामग्री 400 यूनिट प्रति 100 ग्राम से अधिक हो जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार का पनीर उद्यमों में नहीं, बल्कि घर पर बनाया जाता है, ग्रामीण वातावरण, इसलिए, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री पर डेटा छानाकेवल अनुमानित किया जा सकता है।

टिप्पणी, समीक्षा संख्या 5

अब, इसके विपरीत, हम एक आहार उत्पाद के बारे में बात करेंगे - कम वसा वाला पनीर। हर कोई बोल्ड पनीर पर भी दावत नहीं दे सकता। कभी-कभी, पाचन तंत्र के रोगों के साथ, हृदय, साथ अधिक वजनऔर अन्य अप्रिय स्वास्थ्य समस्याओं के साथ, आपको अतिरिक्त कैलोरी से बचने की आवश्यकता है। वैसे भी, ये अतिरिक्त कैलोरी शरीर में हमारे किसी काम नहीं आती हैं। अपनी पसंदीदा डिश को न छोड़ने के लिए, प्राप्त करें पर्याप्त उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड और विटामिन, आप पोषण के लिए वसा रहित पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, घर का बना पनीर उपयुक्त नहीं है रोज का आहार. वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के स्पष्ट संकेत के साथ आपको उच्च गुणवत्ता वाले कारखाने से तैयार उत्पाद की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, ऐसे पनीर में 0-1% वसा होता है, और कम वसा वाले पनीर में कैलोरी सूचकांक आमतौर पर 80-100 यूनिट प्रति 100 ग्राम होता है।

कमेंट्री, समीक्षा संख्या 6

इस व्यंजन को कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्तानाश्ते या रात के खाने के लिए, यह ठीक है। और अगर हम खुद को केवल एक पुलाव तक सीमित रखते हैं, जो बहुत पौष्टिक होता है, तो हम सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं उच्च कैलोरी पोषण. तो, पुलाव के लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम बोल्ड 9% पनीर (इसे छलनी से रगड़ना बेहतर है), 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच, चीनी का आधा गिलास और सेंट। एक चम्मच मक्खन। सब कुछ मिलाना, सोडा और सिरका के साथ बुझाना और ओवन में सेंकना आवश्यक है। सूजी के साथ पनीर पुलाव की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, लगभग 1500 इकाइयां प्रति 720 ग्राम प्राप्त होती हैं यानी लगभग 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जो कैलोरी में इतनी अधिक नहीं है। आटे में आप सेब, किशमिश, वेनिला, सूखे मेवे मिला सकते हैं। तैयार पुलाव को स्वाद बढ़ाने के लिए जैम या कंडेंस्ड मिल्क के साथ डाला जा सकता है।

कमेंट्री, समीक्षा संख्या 8

पनीर पुलाव - बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन. हालांकि, कई लोग इसे खाने से डरते हैं क्योंकि उच्च सामग्रीकैलोरी। इस बीच, पनीर पुलाव बहुत उपयोगी है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में पशु प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों, पोषक तत्वों और विटामिन के निर्माण में मदद करता है। यदि आप प्रतिदिन इस उत्पाद का 100-150 ग्राम से अधिक सेवन नहीं करते हैं, तो विशेष नुकसानआपका वजन नहीं होगा। पनीर पुलाव में कैलोरी की संख्या कम करने के लिए आप कुछ उत्पादों को बदल सकते हैं। सबसे पहले, वसा रहित पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है। फिर, ध्यान दें कि अंडे की जर्दी 350 किलो कैलोरी, और प्रोटीन में - केवल 45, प्रोटीन के साथ प्राप्त करना काफी संभव है। चीनी भी एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसे पुलाव में कम से कम मात्रा में जोड़ना बेहतर है, और फिर पकवान को सीज़ करें एक छोटी राशिशहद। दूध है बेहतर विकल्प वसा रहित केफिर. खाना पकाने के लिए ओवन का प्रयोग करें, वनस्पति तेल के बिना। ऐसा पुलाव बहुत कम कैलोरी वाला होगा - केवल लगभग 110 किलो कैलोरी।

कमेंट्री, समीक्षा संख्या 9

उपयोग को देखते हुए पनीर से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं न्यूनतम मात्राकैलोरी? परिवर्तित करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं कम कैलोरी वाला भोजनसाधारण पनीर से, उदाहरण के लिए, चीज़केक। पर मानक नुस्खाबदलने के नियमित पनीरकम वसा, और चीनी का प्रयोग न करें। बेहतर होगा कि थोड़ा सा नमक डालें, आपको एक बहुत ही असामान्य व्यंजन मिलता है, या उन्हें तटस्थ (बिना नमक और चीनी के) बनाते हैं और फलों के साथ खाते हैं (केवल 160-170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। आप इसे सिर्फ दही में मिला सकते हैं कटा हुआ साग, कम कैलोरी वाला मूल नाश्ता (लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) पाने के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च। इसके अलावा, कई गृहिणियां कम वसा वाले पनीर को रगड़ती हैं, थोड़ी मात्रा में सिरप डालती हैं और सूखे खुबानी के साथ मिलाती हैं। (95-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। वैसे, साधारण आलसी पकौड़ीअंडे, मक्खन और यहां तक ​​कि थोड़ी सी खट्टा क्रीम के साथ, केवल से बना मोटा पनीर, कम कैलोरी सामग्री है - प्रति 100 ग्राम केवल 120-125 यूनिट।

कमेंट्री, समीक्षा संख्या 10

दही द्रव्यमान to कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थविशेषता के लिए मुश्किल। यह स्वादिष्ट, स्वस्थ है, लेकिन बहुत पौष्टिक उपचार- दही द्रव्यमान में बहुत अधिक कैलोरी होती है, प्रति 100 ग्राम 345 यूनिट तक। इस तरह के द्रव्यमान की संरचना, पनीर के अलावा (जिसकी वसा सामग्री, वैसे, से कम नहीं होनी चाहिए) 18%) में शामिल हैं: मक्खन, चीनी, खट्टा क्रीम, विभिन्न फल, और, सबसे अधिक बार, किशमिश या सूखे खुबानी। यह वसा, प्रोटीन और कार्बनिक अम्लों से भरपूर उत्पाद है। बीमारी के बाद जब शरीर कमजोर हो जाता है, तो बुजुर्गों के लिए यह विशेष रूप से उपयोगी होता है। पर दही द्रव्यमानबहुत सारे विटामिन और खनिज भी। दिया गया द्रव्यमानमक्खन की स्थिरता है, आसानी से रोटी पर फैल गया है। इसे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्टैंडअलोन उत्पाद, साथ ही रचना में विभिन्न व्यंजन: चीज़केक, पुलाव, विभिन्न डेसर्ट।

बहुत से लोग अपने खान-पान को लेकर काफी संवेदनशील होते हैं। वे अपने आहार में किण्वित दूध सहित स्वस्थ खाद्य पदार्थों को शामिल करने का प्रयास करते हैं। केफिर, दही, पनीर, किण्वित बेक्ड दूध - उनके साथ परिचित होना लगभग बचपन से ही शुरू हो जाता है। हालाँकि, अपेक्षाकृत हाल ही में, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर एक बहुत ही "संदिग्ध" शीर्षक दिखाई दिया। हम बात कर रहे हैं दही उत्पादों की, जो मीठे होते हैं सुगंधित मिठाईफल और जामुन के अतिरिक्त के साथ। लेकिन क्या आप उन्हें अपने में शामिल कर सकते हैं दैनिक मेनूऔर क्या इस भोजन से शरीर को कोई लाभ होता है? आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करें, और यह भी पता लगाने की कोशिश करें कि पनीर दही उत्पाद से कैसे भिन्न होता है।

परिभाषाएं

छाना

छाना- उत्तरी और पूर्वी यूरोप के लिए एक पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद। यह मट्ठा को हटाने के साथ कच्चे माल के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। उत्पाद को इसकी वसा सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जो 0 से 23% तक हो सकता है। पुरानी रूसी, सर्बियाई और यूक्रेनी भाषाओं में, पनीर और पनीर को एक शब्द से निरूपित किया जाता था। हालाँकि, अंग्रेजी बोलने वाली संस्कृति में, पूर्व को अभी भी बाद वाले का रूपांतर माना जाता है। पनीर बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: पारंपरिक और अलग। दूसरा प्राप्त करने के लिए प्रयोग किया जाता है वसा रहित उत्पाद. दही है बहुमूल्य स्रोतआसानी से पचने वाला दूध प्रोटीन, जिसके कारण यह वसा के चयापचय में सुधार करने में मदद करता है। इसमें यह भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीसमूह बी, सी, आर के कैल्शियम और विटामिन। उत्पाद उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सक्रिय करता है और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली. यह कुछ भी नहीं है कि कुटीर चीज़ को बचपन से बच्चों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

दही उत्पाद

दही उत्पाद- एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पनीर से बना एक डेयरी या दूध युक्त उत्पाद। इस श्रेणी में वस्तुओं की काफी विस्तृत श्रृंखला शामिल है। एक उदाहरण है पुडिंग और ग्लेज्ड दही जो बच्चों को बहुत पसंद आते हैं, साथ ही साथ दही और मिठाइयाँ भी। उत्पादन में इसी तरह के उत्पादोंनारियल, ताड़ या कोई अन्य वनस्पति तेल खमीर का काम करता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इनमें आर्टिफिशियल स्टेबलाइजर्स और एंटीऑक्सीडेंट मिलाए जाते हैं। उनकी उपस्थिति के बारे में जानकारी पैकेज पर शामिल की जानी चाहिए। नतीजतन, उत्पाद कई दिनों और यहां तक ​​कि हफ्तों तक खाने योग्य रहता है।

तुलना

जाहिर है, गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों के बीच मुख्य अंतर उनकी संरचना में है। दही में केवल होता है प्राकृतिक घटक: वसायुक्त दूध, पशु वसा और खट्टा। उत्पाद में एक दानेदार बनावट और सफेद रंग है। इसमें खट्टा-खट्टा क्रीम स्वाद और दूध की हल्की गंध होती है। GOST के अनुसार बनाए गए पनीर का शेल्फ जीवन केवल 72 घंटे है। हालांकि, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर सीलबंद पैकेजों में एक उत्पाद होता है जिसे लंबे समय तक खाया जा सकता है। यह प्रौद्योगिकी के उपयोग के कारण है झिल्ली निस्पंदनबहुतों के बीच लोकप्रिय प्रसिद्ध निर्माता. चूंकि इसमें कच्चे माल को गर्म करना शामिल है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरियावे बस मर जाते हैं। इसलिए बचत करते समय पोषण का महत्वभोजन, शरीर को इसके लाभ व्यावहारिक रूप से गायब हो जाते हैं।

पनीर और दही उत्पाद के बीच मुख्य अंतर यह है कि बाद वाले में वनस्पति वसा होता है। हम बात कर रहे हैं ताड़ और नारियल के तेल की, जिसका हिस्सा 50% तक पहुंच सकता है। इस उत्पाद को शायद ही प्राकृतिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें स्टेबलाइजर्स, एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद और संरक्षक जोड़े जाते हैं। इसके कारण, दही उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी लंबा हो जाता है, और इसकी गंध विशेष रूप से संतृप्त होती है। इसमें कई प्रकार के बनावट हो सकते हैं: ढीले, घने, सजातीय या पेस्टी।

उत्पाद की एक और विशिष्ट विशेषता शर्करा है मधुर स्वादचीनी डालकर हासिल किया। इसका रंग या तो सफेद या भूरा हो सकता है। उत्पाद में पनीर की तुलना में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम प्रोटीन होता है। इसे आसानी से पचने वाला भोजन नहीं कहा जा सकता। इसके विपरीत, मिठाइयों के दुरुपयोग से मोटापा हो सकता है। वहीं पनीर का इस्तेमाल डाइट फूड में किया जाता है। वह कल्पना करता है विशेष लाभशरीर के लिए, उत्पाद की अप्राकृतिक संरचना के विपरीत। तदनुसार, पनीर की कीमत अधिक है। हालांकि, सब के बावजूद मूल्यवान गुणफिर भी, इसका दुरुपयोग करना इसके लायक नहीं है।

संक्षेप में, पनीर और दही उत्पाद में क्या अंतर है।

छाना	दही उत्पाद
एक डेयरी उत्पाद है	यह एक डेयरी उत्पाद है
उत्पादन में केवल पशु वसा का उपयोग किया जाता है	ताड़ और नारियल के तेल शामिल हैं
पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद के रूप में कार्य करता है	संरक्षक, स्वाद और रंगीन शामिल हैं
दानेदार बनावट है	संगति भिन्न हो सकती है
शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं है	लंबे समय तक खाने के लिए उपयुक्त
सफेद रंग है	चलो एक भूरा रंग है
खट्टे-खट्टे स्वाद की विशेषता	मिठाई चखने
फरक है न्यूनतम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट	कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक परिमाण का एक क्रम है
यह आसानी से पचने वाला इलाज है	मोटापे का कारण बन सकता है
शरीर के लिए विशेष महत्व का है	अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है
अपेक्षाकृत उच्च लागत है	कीमत अधिक किफायती है

हम यह पता लगाते हैं कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या है।

कॉटेज पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे बाद में मट्ठा को हटाने के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पर औद्योगिक पैमाने परपनीर का उत्पादन इस प्रकार है:

सबसे पहले, दूध को वांछित वसा सामग्री में लाया जाता है, फिर पास्चुरीकृत किया जाता है;

अधिक में गर्म दूधखमीर बनाना;

थोड़ी देर बाद, एक दही द्रव्यमान बनता है, जिससे मट्ठा अलग हो जाता है।

यह एक प्राकृतिक और सबसे महत्वपूर्ण, एक उपयोगी उत्पाद निकला। पनीर केवल किण्वन के दौरान प्राप्त अनाज के प्रकार के साथ-साथ वसा सामग्री के प्रतिशत में भिन्न होता है। हालांकि, दुकानों की अलमारियों पर पर्याप्त है की एक विस्तृत श्रृंखला: क्रीम में पनीर के दाने, पनीर, दही की मलाई, पनीर की स्वादिष्टताऔर कई अन्य। लेकिन सावधान रहें: यह पनीर नहीं है, बल्कि दही उत्पाद.

दही उत्पाद क्या है?

ऐसा "पनीर" सिर्फ दूध युक्त उत्पाद है। इस प्रकार का उत्पाद कॉटेज पनीर के उत्पादन पर लागू होने वाली आवश्यकताओं के अधीन नहीं है, इसलिए इसे निर्माता के विवेक पर किसी भी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जा सकता है। इसमें गैर-डेयरी वसा, संरक्षक, खट्टा क्रीम, चीनी (या इसके विकल्प - स्वीटनर), एडिटिव्स (बेरीज, किशमिश, सूखे मेवे) और सिंथेटिक फ्लेवर मिलाए जा सकते हैं।

क्या ये उत्पाद मददगार हैं? क्या वे खतरनाक हैं? इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से देना मुश्किल है, इसलिए आपको उत्पाद की संरचना और इसके शेल्फ जीवन पर ध्यान देना चाहिए।

यदि दही उत्पाद में दही, फल, मक्खन होता है, तो ऐसे उत्पाद को दही नहीं कहा जा सकता है। यह एक दही द्रव्यमान है, जिसमें पनीर के लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं। यदि रचना में संरक्षक, दूध वसा के विकल्प शामिल हैं, या समाप्ति तिथि आपको संदिग्ध रूप से लंबी लग रही थी, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में निष्कर्ष खुद ही पता चलता है।

तो सबसे अच्छी खरीदारी क्या है?

यह सब आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है। अगर आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो पनीर और दही उत्पाद दोनों ही आप पर सूट करेंगे। अच्छी गुणवत्ता. यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि भोजन भी यथासंभव स्वस्थ है, तो पनीर चुनें: यह किण्वित दूध उत्पादों की श्रेणी में आता है और इसमें समान लाभकारी गुण होते हैं।

किरोव डेयरी प्लांट 85 वर्षों से प्राकृतिक डेयरी उत्पादों का उत्पादन कर रहा है। आज तक, यह कई प्रकार के पनीर का उत्पादन करता है: 3% और 9% वसा के पैक में पनीर, 230 ग्राम के कप में दानेदार पनीर 9% वसा। ग्राहकों के अनुरोध पर, संयंत्र ने दानेदार पनीर 9% का उत्पादन शुरू किया वसा 130 ग्राम और व्यावहारिक: आप इसे एक बार में खा सकते हैं या दोपहर के भोजन के लिए अपने साथ ले जा सकते हैं।

इसके अलावा, पौधा दही द्रव्यमान पैदा करता है - निविदा और स्वस्थ मिठाईसंपूर्ण परिवार के लिए। यह प्राकृतिक फल और जामुन के साथ पनीर के आधार पर बनाया गया एक पनीर उत्पाद है।

स्वस्थ रहें और सही खाएं!

कई लोगों के लिए, पनीर और उसके आधार पर बनाए गए द्रव्यमान के बीच कोई अंतर नहीं है। इसके बावजूद वह है। पहला व्यंजन एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें दूध के गुच्छे होते हैं। दूसरा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें पनीर, चीनी, मक्खन, विभिन्न भराव (किशमिश, सूखे खुबानी, वैनिलिन, और इसी तरह) शामिल हैं। द्रव्यमान हमेशा मीठा नहीं होता है, मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन विकल्प होते हैं, आप उनके साथ पका सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. पनीर में भराव और योजक नहीं होते हैं, एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। लगभग हर कोई थोक में डेयरी उत्पाद खरीद सकता है। उनका दायरा अद्भुत है।

महत्वपूर्ण बिंदु

पनीर और इसके आधार पर तैयार द्रव्यमान के बीच का अंतर न केवल संरचना में है। पहला उत्पाद पाचन में सुधार करता है, संक्रामक रोगों के उपचार में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ. यह माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, प्रभावी रूप से कवक से लड़ता है। पनीर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के लिए उपयोगी है। इस उत्पाद में कैल्शियम होता है, जो दांतों और हड्डी के ऊतकों के सामान्य गठन के लिए बहुत आवश्यक है। फ्रैक्चर के बाद गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। कॉस्मेटोलॉजी में खट्टा-दूध की नाजुकता का भी उपयोग किया जाता है। इससे तरह-तरह के मास्क बनाए जाते हैं, जो डैंड्रफ, त्वचा के विभिन्न दोषों से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। पनीर का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जिनकी व्यावसायिक गतिविधियाँ लगातार भावनात्मक तनाव से जुड़ी होती हैं। इसमें ऐसे घटक होते हैं जो मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तनाव को दूर करने में मदद करते हैं। पनीर मोटापे से लड़ने में मदद करता है, विभिन्न बीमारियों की रोकथाम है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है हैंगओवर सिंड्रोम, बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

दही द्रव्यमान शरीर के लिए कम उपयोगी नहीं है। इसमें है बड़ी राशिबी विटामिन, प्रोटीन, वसा। नियमित उपयोग यह उत्पादजठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। दही द्रव्यमान शरीर के लिए एक उपयोगी उत्पाद है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जायज़ दैनिक दरएक वयस्क के लिए 200 ग्राम से अधिक नहीं है। अन्यथा, गुर्दे की बीमारी विकसित होने का खतरा होता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है।

पनीर, इसके आधार पर बनाई गई एक विनम्रता, थोक में दूध खरीदना काफी सरल है। ये सभी उत्पाद कम लागत वाले हैं, लाओ अमूल्य लाभशरीर के लिए।

पनीर किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जिसे हम बचपन से जानते हैं। यह किण्वित दूध से मट्ठा निकालकर प्राप्त किया जाता है। सबसे अधिक बार, खट्टा और रेनेट अर्क(पेप्सिन)। पनीर के उपयोगी गुण विभिन्न वसा सामग्रीथोड़ा अलग, हालांकि, ज़ाहिर है, कोई भी प्राकृतिक उत्पादमानव शरीर को लाभ होगा।

दही में उच्च पोषण मूल्य होता है।

के हिस्से के रूप में प्राकृतिक दहीदूध (वसा या स्किम्ड) और खट्टे के अलावा कुछ भी मौजूद नहीं होना चाहिए, कभी-कभी निर्माता सामग्री की सूची में रेनेट (पेप्सिन) को सूचीबद्ध करते हैं। असली पनीर का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।

पनीर शरीर के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है, और में कम वसा वाला उत्पादइसकी मात्रा सर्वाधिक है। वसा की मात्रा के आधार पर, 100 ग्राम पनीर में 14 से 18 ग्राम प्रोटीन होता है। इस किण्वित दूध उत्पाद में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए पीड़ित लोग इसे खा सकते हैं और खाना चाहिए। पनीर चुनने के लिए कौन सी वसा सामग्री स्वाद का विषय है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि वसा वाले पनीर में लगभग 18 ग्राम वसा होता है, कम वसा वाले उत्पाद में वे कई गुना कम होते हैं, और कम वसा वाले उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है।

इस किण्वित दूध उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। तो, 100 ग्राम में वसा रहित पनीरकेवल लगभग 70 किलो कैलोरी होते हैं, और वसा की समान मात्रा (18%) - लगभग 230 किलो कैलोरी। कॉटेज पनीर सही उत्पादों में से एक है आहार खाद्य, और इस उद्देश्य के लिए, न केवल वसा रहित, बल्कि 1.8-4% वसा वाले उत्पाद का भी उपयोग किया जाता है।

पनीर के फायदे न केवल अपने उच्च स्तर पर हैं पोषण का महत्व. इसमें विटामिन, और सबसे महत्वपूर्ण, किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिज शामिल हैं। इस किण्वित दूध उत्पाद में न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, बल्कि फास्फोरस भी होता है, जो इस कैल्शियम को शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए आवश्यक होता है। इन खनिजों के अलावा, पनीर में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कुछ अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। साथ ही, इस किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन ए, सी और समूह बी कम मात्रा में होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्चतम सामग्री उपयोगी खनिजऔर कम वसा वाले पनीर (1.8-4%) में पाए जाने वाले विटामिन, जबकि इसमें सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है।

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और खनिजों की उच्च मात्रा और कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति पनीर को बनाती है अपरिहार्य उत्पादबच्चों, आहार और खेल पोषण। यह बुजुर्गों के लिए आवश्यक है और बीमारी के परिणामस्वरूप कमजोर लोगों के लिए है। प्रोटीन - निर्माण सामग्रीशरीर की सभी कोशिकाओं के लिए, वे सभी के प्रवाह के लिए आवश्यक हैं चयापचय प्रक्रियाएंएंजाइमों का हिस्सा हैं, शरीर में सुरक्षात्मक, परिवहन और कई अन्य कार्य करते हैं।

और पनीर में फास्फोरस होता है बड़ी मात्रा, हड्डियों, उपास्थि, दांतों के निर्माण, वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक है। यह गुण इसे फिर से उन बच्चों के लिए उपयोगी बनाता है, जिनके तेजी से बढ़ते शरीर को इन पदार्थों की बहुत आवश्यकता होती है। इस दृष्टिकोण से, सभी आयु समूहों के लिए, विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के अन्य रोगों की रोकथाम के लिए पनीर आवश्यक है। पनीर के लिए उपयोगी है, क्योंकि उन्हें कैल्शियम और प्रोटीन की अधिक आवश्यकता होती है।

पनीर में निहित अमीनो एसिड स्तर के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, इसलिए इसे एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के साथ-साथ इस बीमारी की रोकथाम के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ हैं, इसलिए यह किण्वित दूध उत्पाद हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी है।

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर विटामिन में खराब है, यह नियमित उपयोगभोजन में प्रतिरक्षा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, आंतों के सुधार में योगदान देता है, जो कि अंगों में से एक है प्रतिरक्षा तंत्र. प्रोटीन, जो पनीर से भरपूर होते हैं, कई सुरक्षात्मक तंत्र प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं।

अच्छे पाचन और वजन घटाने के लिए पनीर

पनीर खाने के बाद काफी देर तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।

पनीर कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है जो अपना फिगर देखते हैं और इससे छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न. पनीर में निहित प्रोटीन काफी लंबे समय तक पचता है, जबकि अमीनो एसिड जिसमें इसे विभाजित किया जाता है, पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। तो इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करने के बाद, तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है, जबकि शरीर पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करता है। पोषक तत्वएक पूर्ण जीवन के लिए। दही में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा के चयापचय को स्थिर करते हैं, साथ ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पाचन की संरचना को सामान्य करने में योगदान करते हैं।

ऐसे कई आहार हैं जिनमें पनीर मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता है। हालांकि, बार-बार व्यवस्था न करें उपवास के दिनऔर पनीर पर मोनो-डाइट, क्योंकि इससे किडनी पर अधिक बोझ पड़ता है।

दही, पका हुआ पारंपरिक तरीका(गैर-अनाज), ध्यान से ड्यूहे, आमतौर पर लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, क्योंकि मट्ठा अलग होने के बाद लगभग कोई लैक्टोज नहीं रहता है।

पनीर का नुकसान

आप एक समाप्त शैल्फ जीवन के साथ पनीर का उपयोग नहीं कर सकते हैं और गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है। खराब हो चुके उत्पाद में, ई. कोलाई सक्रिय रूप से गुणा करता है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

यह किण्वित दूध उत्पाद सीमित है या पूरी तरह से बाहर रखा गया है जब गंभीर रोगगुर्दे, साथ में, चूंकि ऐसी बीमारियों में भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है। पनीर का सेवन कम करें, लोगों को भुगतना पड़ेगा यूरोलिथियासिसपरिणामस्वरूप गुर्दे में ऑक्सालेट पत्थरों का निर्माण होता है।

नियमित अति प्रयोगवसायुक्त पनीर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और वसा चयापचय के अन्य विकारों को जन्म दे सकता है।

बावजूद स्पष्ट लाभ, यहाँ तक की स्वस्थ लोगपनीर का दुरूपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसका अत्यधिक उपयोग किडनी के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। वयस्कों के लिए प्रति दिन इस किण्वित दूध उत्पाद के 200 ग्राम और बच्चों के लिए - 100 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।

दानेदार पनीर: लाभ और हानि

बहुत से लोग दानेदार (कभी-कभी "दानेदार" कहा जाता है) पनीर और साधारण पनीर के बीच अंतर में रुचि रखते हैं। दही के घने दाने प्राप्त करने के लिए दूध में न केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट मिलाया जाता है, बल्कि कैल्शियम क्लोराइड भी मिलाया जाता है। हल्के नमकीन क्रीम को परिणामस्वरूप अनाज में मिलाया जाता है। परिणाम नमकीन क्रीम के साथ मिश्रित नियमित कम वसा वाले पनीर की एक किस्म है, आमतौर पर दानेदार पनीर में वसा की मात्रा 9% से अधिक नहीं होती है, और इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है। इसी समय, पारंपरिक तरीके से तैयार पनीर के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि आहार पोषण में पनीर को और भी बेहतर माना जाता है।

इस प्रकार के पनीर में अम्लता कम होती है, इसलिए इसे बीमारियों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है एसिडिटीआमाशय रस। इसके अलावा, क्रीम की उपस्थिति पेट में अत्यधिक अम्लीय वातावरण को बेअसर करने में भी मदद करती है।

क्रीम की सामग्री के कारण कॉटेज पनीर, लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, जो लोग नमक को बाहर करने या सीमित करने वाले आहार का पालन करते हैं, उन्हें व्यावसायिक रूप से उत्पादित पनीर में इसकी उपस्थिति के बारे में पता होना चाहिए।

दही द्रव्यमान: लाभ और हानि

दही द्रव्यमान की संरचना में वनस्पति वसा शामिल है।

कई लोगों के लिए, पनीर और दही का द्रव्यमान एक ही होता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। दही द्रव्यमान एक मिश्रित उत्पाद है जो कि पाउंड्ड इन . से बनाया जाता है सजातीय द्रव्यमानमक्खन, दूध या क्रीम, गाढ़ा दूध, चीनी, नमक और अन्य स्वाद देने वाले एजेंटों के साथ पनीर। दही द्रव्यमान की संरचना में केवल डेयरी मूल के अवयव शामिल हैं, घटकों के अतिरिक्त पौधे की उत्पत्ति(यह फिलर्स पर लागू नहीं होता) दही द्रव्यमान को दही उत्पाद में बदल देता है।

यह गाढ़ा दूध, सूखे मेवे, शहद, वैनिलिन और अन्य कन्फेक्शनरी फिलर्स के साथ मीठा हो सकता है। नमकीन दही द्रव्यमान में विभिन्न मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। प्राकृतिक दही द्रव्यमान थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, आमतौर पर 5 दिनों से अधिक नहीं। यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और इसमें सभी हैं उपयोगी गुणकॉटेज चीज़। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मीठे योजक की उपस्थिति इस उत्पाद को अधिक उच्च कैलोरी बनाती है।

पीड़ित लोग मधुमेहसामान्य पनीर के विपरीत, मीठा दही द्रव्यमान खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। जठरशोथ के साथ आपको मसालेदार और टमाटर दही द्रव्यमान नहीं खाना चाहिए।

दही द्रव्यमान में दूध और क्रीम की उपस्थिति लैक्टेज की कमी में इसके उपयोग को सीमित करती है।

दही उत्पाद: लाभ और हानि

बहुत पहले नहीं, एक पनीर उत्पाद बिक्री पर दिखाई दिया, जो बाहरी रूप से साधारण पनीर के समान दिखता है, जबकि इसकी कीमत डेढ़ से दो गुना कम है, और शेल्फ जीवन बहुत लंबा है।

ऐसा दही उत्पाद दही नहीं है शुद्ध फ़ॉर्मऔर सस्ते के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है, अक्सर सर्वोत्तम गुणवत्ता नहीं, वनस्पति तेल( , और आदि।), सोया प्रोटीनऔर अन्य घटक। बेशक, ऐसे दही उत्पाद की संरचना में पनीर होता है, लेकिन इसकी मात्रा न्यूनतम हो सकती है। इसके अलावा, निर्माण प्रक्रिया के दौरान, इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान उपयोगी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश पनीर दही, पनीर और पनीर डेसर्टप्लास्टिक के टब में दही का पेस्टउनकी संरचना में भी दही उत्पाद हैं। उपभोक्ता गुणों में सुधार के लिए, उनमें विभिन्न स्वाद, रंग, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और अन्य पदार्थ जोड़े जा सकते हैं। इसलिए शरीर के लिए ऐसे दही उत्पादों के लाभ संदिग्ध हैं।

यदि आप वास्तव में उपयोगी उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो आपको इसकी संरचना और समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

टीवी शो "नियमों के अनुसार और बिना भोजन" विषय पर "पनीर: अच्छा या बुरा?":

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