मैकेरल का अचार बनाने का एक तरीका. बिना नमकीन पानी के ताज़ी जमी हुई मैकेरल का अचार जल्दी से कैसे बनाएं। मैकेरल का अचार जल्दी कैसे बनाएं. मैरिनेड के नीचे मैकेरल। सैंडविच के लिए मसालेदार नमकीन मैकेरल फ़िलेट

मैकेरल एक मछली है जिसके शरीर का आकार धुरी जैसा होता है और यह बमुश्किल ध्यान देने योग्य शल्कों से ढकी होती है। मैकेरल मांस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। शरीर की थकावट और परिणामस्वरूप, सामान्य प्रतिरक्षा में कमी की स्थिति में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि इस मछली का मांस नियमित रूप से खाया जाए तो शरीर अपनी ताकत बहाल करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में विभिन्न संक्रमणों और बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

मछली के मांस में मौजूद प्रोटीन मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इस लिहाज से मैकेरल को बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक किसी भी वर्ग के लोग खा सकते हैं। चूंकि उत्पाद लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, यह शरीर को अवरुद्ध नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे साफ करने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर स्वस्थ होता है।

मैकेरल मांस के नियमित सेवन के परिणामस्वरूप, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों में काफी सुधार होता है। बीमारियों के परिणामस्वरूप शरीर बहुत जल्दी ठीक हो जाता है, जो शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ ध्यान देने योग्य है।

उत्पाद की तैयारी काफी सरल है, लेकिन पहले आपको स्टोर में मछली के कई शव खरीदने होंगे। आजकल, यह कोई समस्या नहीं है, अगर केवल पैसा होता। एक नियम के रूप में, ताजा जमे हुए मैकेरल खरीदा जाता है। मछली चुनते समय, आपको ठंड की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। तो आगे क्या है:

• इसे डीफ्रॉस्ट करने का अवसर दें, और आपको प्रक्रिया को मजबूर किए बिना, इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है। इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।
• इसके बाद, मछली को साफ करना चाहिए, चाहे वह किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की जाएगी।
• अंदर का हिस्सा हटा दें और अच्छी तरह साफ करें।
• सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है।
• यदि आवश्यक हो तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• बड़ी मात्रा में नमकीन बनाने के लिए मछली को काटना आवश्यक नहीं है।
• अंत में, मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

मनुष्य ने नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन बनाए हैं। वे किसी भी मछली को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सरल व्यंजन दोनों होते हैं, जब नुस्खा में न्यूनतम सामग्री होती है, और जटिल होते हैं, जब सामग्री की सूची एक दर्जन से अधिक वस्तुओं तक पहुंचती है। एक नियम के रूप में, अधिकांश व्यंजन क्लासिक रेसिपी से प्राप्त होते हैं, जिसमें पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च या ऑलस्पाइस शामिल होते हैं।

• पैन में पानी डाला जाता है, पैन को आग पर रखा जाता है और पानी में उबाल लाया जाता है।
• सभी सामग्रियों को पानी में डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।
• आंच बंद कर दी जाती है, जिसके बाद मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
• मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से भरी हुई है। नतीजा एक स्वादिष्ट मछली उत्पाद है।

• 400 ग्राम मछली के मांस के लिए आपको यह लेना होगा:
• 0.3 लीटर पानी.
• 25 ग्राम चीनी.
• 55 ग्राम नमक.
• कार्नेशन्स - 5 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 4 पत्ते।
• धनिया - 10 टुकड़े।
• तुलसी और नींबू के रस की अनुमति है।

मसालों का सही उपयोग कैसे करें

एक नियम के रूप में, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इस संबंध में कोई प्रतिबंध नहीं है। मैकेरल तैयार करने के लिए तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस आदि का उपयोग करें। नींबू और संतरे के स्लाइस के साथ मछली अच्छी लगती है।

इसलिए, जब मछली पक जाती है, तो इसे परतों में बिछाया जाता है और प्रत्येक परत के ऊपर नींबू या संतरे के टुकड़े, प्याज के छल्ले के साथ मिलाया जाता है। यदि आप लहसुन, डिल, अजमोद, तुलसी या अजवाइन मिलाते हैं तो स्वाद अधिक तीव्र होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया में जटिल चरण नहीं होते हैं, इसलिए कोई भी इसे संभाल सकता है। मुख्य बात खाना पकाने की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। इसके अलावा, नमक और चीनी के अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। मछली पकाने की अवस्था भी उतनी ही महत्वपूर्ण मानी जाती है। यह सलाह दी जाती है कि मछली के शव को सावधानीपूर्वक काटा जाए और सभी अनावश्यक हिस्सों को हटा दिया जाए। अंतड़ियों को हटाते समय यह विशेष रूप से सच है। यदि यह सावधानी से नहीं किया गया तो परिणाम कड़वा हो सकता है।

इसलिए, मछली को नमकीन बनाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको नायाब गुणवत्ता का अंतिम उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए:

• गर्म नमकीन पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
• नमकीन पानी को पूरे शव या टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
• त्वरित तैयारी की प्रक्रिया में, अत्यधिक नमकीन घोल का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके तैयार होने के बाद इसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है.
• टुकड़ों में बनाते समय बहुत कम नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

नमकीन पानी में नमक मैकेरल

वहीं, अंतिम उत्पाद काफी स्वादिष्ट होता है।

मैकेरल को इस तरह पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मैकेरल शव.
• एक बड़ा प्याज.
• ऑलस्पाइस मटर.
• कटा हुआ तेज पत्ता.
• सिरका 9% - लगभग 60 मिली।
• समुद्री नमक लगभग 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल (कोई भी) - 1 चम्मच।
• लौंग - दो टुकड़े।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया, हालाँकि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
• मछली के शवों को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• एक लीटर पानी में उबाल लाया जाता है, जिसमें नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है।
• ठंडे मिश्रण में सिरका डालें और मिलाएँ।
• मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखा जाता है और पूरी तरह से तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• नमकीन बनाते समय, कंटेनर को हिलाना चाहिए ताकि मछली के टुकड़े समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।

इस रेसिपी में जटिल चरण भी नहीं हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि पूरी मछली का शव नमकीन है। सबसे पहले मछली को सावधानीपूर्वक ठंडे पानी से धोकर तैयार किया जाता है।

1 किलो मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी.
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - आधा चम्मच.
• 4 मटर ऑलस्पाइस।
• 2 तेज पत्ते.

सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाकर आग पर रख दिया जाता है, फिर 5 मिनट तक उबाला जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है, फिर ठंडे घोल से भर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सूखी नमकीन मैकेरल (नमकीन पानी के बिना)

इस रेसिपी में नमकीन पानी को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अंतड़ियों, सिर, पंख और पूंछ को हटाकर मछली तैयार करना आवश्यक है। इसके बाद मछली को ठंडे पानी में धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

इस तरह से मैकेरल तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• एक मछली के शव का वजन लगभग 300 ग्राम है।
• नमक, एक बड़ा चम्मच.
• चीनी, लगभग 0.5 बड़ा चम्मच।
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
• सूखी सरसों का पाउडर, आपको 0.5 चम्मच चाहिए।
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया.
• सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और बिना तरल मिलाए अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद मछली के शव को ऐसे ही सूखे मिश्रण से रगड़ा जाता है। इसके बाद मछली को प्लास्टिक की थैली में रखकर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

नमकीन मैकेरल के क्या फायदे हैं?

मैकेरल को एक बहुत ही स्वस्थ मछली माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वहीं, विशेषज्ञ इस उत्पाद का दुरुपयोग न करने की सलाह देते हैं।

फ़ायदा

मैकेरल मांस बनाने वाले लाभकारी पदार्थ हैं:

• डीएनए संश्लेषण में.
• पदार्थों के नियमन में.
• शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करने में।
• मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में.
• घातक नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में।
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में.
• याददाश्त बेहतर करने में.
• गठिया और आर्थ्रोसिस में दर्द को कम करने में।

कैलोरी सामग्री

मैकेरल को एक तैलीय मछली माना जाता है, लेकिन इसमें मुख्य रूप से स्वस्थ वसा होती है जो किसी व्यक्ति को अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकती है। इसे बनाने की विधि पर निर्भर करता है प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 190-270 किलो कैलोरी होती है. इसलिए, इसका उपयोग वे लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिन्होंने वजन कम करने का फैसला किया है।

विटामिन की उपलब्धता

मैकेरल मांस में उपयोगी बी विटामिन का एक पूरा समूह होता है, साथ ही ए, के, एच, ई और पीपी जैसे विटामिन भी होते हैं। इनके अलावा, मांस में ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है, जो इसे विशेष रूप से स्वस्थ बनाता है।

ट्रेस तत्वों की उपलब्धता

विटामिन के अलावा, मैकेरल मांस सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, जैसे:

• लोहा।
• कोबाल्ट।
• ताँबा।
• जिंक.
• फास्फोरस.
• मैंगनीज, आदि

मतभेद

नमकीन मैकेरल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि इसमें अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके बावजूद, इसका उपयोग कई प्रतिबंधों से जुड़ा है। कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए, खाया गया एक अतिरिक्त टुकड़ा लाभ के बजाय नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए:

• एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• मछली में नमक की मौजूदगी उन लोगों के लिए प्रतिबंध हो सकती है जिन्हें किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।
• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के लिए नमकीन मैकेरल का सेवन सीमित होना चाहिए।

मछली उत्पादों को प्रत्येक व्यक्ति के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि उनमें शरीर के लिए अद्वितीय और अपूरणीय पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। मछली की किस्मों के संबंध में हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, और कई लोगों को यह उत्पाद पसंद नहीं आने का मुख्य कारण बड़ी संख्या में हड्डियों की उपस्थिति है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनमें यह "नुकसान" लगभग अदृश्य है, क्योंकि कुछ बीज हैं और वे बड़े हैं। और यदि आप किसी भी तैयार रूप में अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध जोड़ते हैं, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। ऐसी ही एक आदर्श मछली मौजूद है और वह है मैकेरल। इसे बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन अब हमारा सुझाव है कि आप सीखें कि घर पर इसका सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

शरीर के लिए मैकेरल के लाभकारी गुण

मैकेरल तथाकथित महान किस्मों से संबंधित है, यह आकार में छोटा है - औसतन 30 सेंटीमीटर लंबाई में। 100 ग्राम उत्पाद में 30% वसा होती है, लेकिन मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह आहार उत्पादों की सूची में शामिल है। इसमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय हैं:

• मैकेरल में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है;
• विटामिन की उच्च सामग्री: बी-समूह, सी, ए, पीपी, के, ई;
• उत्पाद की रासायनिक संरचना में फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आदि सहित कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं;
• इस मछली के 100 ग्राम में एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा प्रोटीन होता है;
• उत्पाद के लाभकारी घटक मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय रोग, रक्त के थक्के, संधिशोथ और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।

घरेलू नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे चुनें

नमकीन बनाने के लिए मध्यम और बड़े आकार की मछली चुनना बेहतर होता है, क्योंकि छोटी मछलियों में हड्डियाँ अधिक होती हैं और वे इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। एक मछली को नमकीन बनाने के लिए सबसे आरामदायक वजन 0.3 किलोग्राम है।

नमकीन मैकेरल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली शुरू में उच्च गुणवत्ता वाली हो। घरेलू नमकीन मैकेरल के लिए, ताजा मैकेरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप जमे हुए मैकेरल का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे कई नियम हैं जो आपको वास्तव में अच्छी मछली चुनने में मदद करेंगे। इसलिए, ताज़ा उत्पाद खरीदते समय निम्नलिखित पहलुओं पर अवश्य ध्यान दें:

1. आंखें थोड़ी उभरी हुई, साफ और थोड़ी नम होनी चाहिए;
2. ताज़ी मछली के गलफड़े हमेशा चमकीले लाल होते हैं; कुछ मामलों में वे हल्के गुलाबी रंग के हो सकते हैं
3. छाया - यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उन्हें खून निकालने के लिए काटा गया था;
4. शरीर कठोर और मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए; जब आप किसी ताजा नमूने के किनारे को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो छेद अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए;
5. यदि मछली का शरीर सूजा हुआ हो तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए;
6. गंध हल्की होनी चाहिए और बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए; किसी भी स्थिति में मछली उत्पाद से मैरिनेड और मसालों की गंध नहीं आनी चाहिए।

जमी हुई मछली खरीदते समय, सिद्धांत समान रहते हैं, लेकिन आपको बर्फ पर विशेष ध्यान देना चाहिए - इसमें बहुत अधिक ढीली और दरारें या पीला रंग नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि उत्पाद एक से अधिक बार जमे हुए है। सबसे अच्छा विकल्प विक्रेता से पकड़ने की तारीख बताने वाले दस्तावेज़ माँगना है।

फोटो के साथ घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

मैकेरल का अचार खुद कैसे बनाएं? इस मामले में पहला कदम एक उपयुक्त नुस्खा चुनना है, जिनमें से सर्वोत्तम नीचे दिए गए हैं।

मसालेदार नमकीन मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट और तेज़

मसालेदार नमकीन हमेशा स्वाद की दावत होती है, क्योंकि इस तरह के अचार में मछली अविश्वसनीय सुगंध और सूक्ष्म स्वाद से भरपूर होती है जिसका विरोध करना असंभव है। आप इस मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं, खासकर अगर, पूरी तरह से साफ करने के बाद, आप इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 5 तेज पत्ते, 5 मटर काले और ऑलस्पाइस, कुछ लौंग और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा। मछली के टुकड़ों को एक ग्लास कंटेनर में परतों में रखा जाना चाहिए, प्याज के छल्ले के साथ स्तरित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे परिणामस्वरूप मसाला मिश्रण के साथ डाला जाना चाहिए। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप कंटेनर में नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखने के 2 दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी।

हल्के नमकीन मछली के टुकड़े, जल्दी नमकीन

मछली को नमक करने का सबसे तेज़ तरीका एक दिन के भीतर एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मोटा और बड़ा मैकेरल चुनना बेहतर है। इसे सिर और बड़े पंखों से अलग किया जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकाला जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ऐसी तैयारी के बाद, उत्पाद को एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से लेपित किया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मछली को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और सावधानी से लपेटा जा सकता है। अगले दिन मछली का एक स्वादिष्ट व्यंजन आपकी मेज पर होगा।

नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को नमक कैसे डालें

एक बहुत ही सरल नुस्खा है जो आपको केवल तीन दिनों में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों से युक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• 5 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते।

नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और पहले से साफ की गई मछली के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। वहाँ थोड़ा नींबू का रस भी भेजा जाता है - लगभग 15 बूँदें और सब कुछ तैयार है।

तरल धुएं के साथ नमकीन मछली की विधि

किसी रेसिपी में तरल धुआं जोड़ने से आपको एक धुएँ के रंग का स्वाद मिल सकेगा जिसके लिए किसी विशेष सेटिंग या हेरफेर की आवश्यकता नहीं होगी। वर्णित अनुपात 3 मध्यम आकार की मछलियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• साफ पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच नमक और मजबूत काली चाय;
• दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• और 4 बड़े चम्मच तरल धुआं (आप इसे सॉस और मैरिनेड विभाग में लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं)।

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है: सिर को अलग कर दिया जाता है, पंख काट दिए जाते हैं, अंदर और पेरिटोनियम की परत वाली फिल्म को अच्छी तरह से साफ कर दिया जाता है। धुली हुई मछली को अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक, चीनी और चाय को पानी में गर्म किया जाता है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो उसमें तरल धुआं डाला जाता है, मैकेरल को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और परिणामी मिश्रण से भर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखी गई यह मछली तीन दिन में तैयार हो जाएगी.

पानी के बिना सूखी नमकीन मैकेरल

सूखा अचार बनाने जैसी भी कोई चीज़ होती है, यानी एक ऐसी रेसिपी जिसमें अचार बनाने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। इस विधि में, मछली को बस एक निश्चित मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे कई दिनों तक अपने ही रस में नमकीन किया जाता है। तो, प्रति किलोग्राम मैकेरल में सूखा नमकीन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 2 तेज पत्ते, लगभग 8 काली मिर्च, एक चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, और, यदि वांछित हो, तो गाजर के टुकड़ों के साथ सार्वभौमिक सब्जी मसाला का एक और चम्मच। अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, आप कुछ और चम्मच सूखी सरसों मिला सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, मछली को न केवल साफ करना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में भी काटना चाहिए। सभी घटकों को एक साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है और परिणामी मिश्रण से सभी मछलियों को अच्छी तरह से पोंछ लें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में कसकर रखें। रेफ्रिजरेटर में 2 दिन बाद यह मैकेरल तैयार हो जाएगा.

प्याज की खाल में मैकेरल का राजदूत

प्याज की खाल की उपस्थिति न केवल मछली को एक आकर्षक रंग देगी, बल्कि धूम्रपान का अनुकरण भी करेगी, हालांकि इस प्रक्रिया में कोई उच्च तापमान का जोखिम नहीं होगा।

शवों को पूरा नमक देना बेहतर है, पहले अंतड़ियों को साफ करें और सिर को अलग करें। प्रति किलोग्राम मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी, 2 बड़े चम्मच काली चाय (सूखी पत्तियां), और बड़ी मात्रा में प्याज के छिलके - कम से कम 3 पूर्ण मुट्ठी। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: सभी मसालों और भूसी के साथ पानी को आग पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद नमकीन पानी को छलनी से छान लें और पहले से तैयार मछली के ऊपर डालें। ऐसे मैरिनेड में, उत्पाद को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, और उसके बाद ही कंटेनर को अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मछली को दिन में दो बार दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

सरसों के अचार के साथ मछली कैसे पकाएं

सरसों के अचार के साथ नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए, मछली को पहले साफ करना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और कांच के कंटेनर में रखना होगा। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.5 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, लॉरेल पत्ता, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों। सभी घटकों को उबालकर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को मछली में डाला जा सकता है। दो दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

1 घंटे में ताज़ी जमी हुई मछली को मैरीनेट कैसे करें

क्या आप तुरंत स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल चाहते हैं? इस रेसिपी का पालन करके आप इसे मैरीनेट करने के केवल एक घंटे और तैयारी के प्रारंभिक घंटे में प्राप्त कर सकते हैं।

ताजी जमी हुई मछली को अच्छी तरह से धोकर, सिर काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। दो मछलियों के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम नमक का उपयोग करना होगा, जिसमें टुकड़ों को एक घंटे के लिए रखा जाता है। इस समय के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और एक साफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मछली को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, ज़ेस्ट के साथ छिड़का जाता है, ऊपर से प्याज के छल्ले डाले जाते हैं और चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला जाता है। इस तरह मैरीनेट करने के एक घंटे बाद, अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला मैकेरल उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

नमकीन मैकेरल को ठीक से कैसे स्टोर करें

आप घरेलू नमकीन मैकेरल को या तो मैरिनेड में या उससे अलग रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - मछली वसायुक्त होती है, इसलिए इसमें अतिरिक्त नमक नहीं लगेगा। जहां तक ​​शेल्फ जीवन की बात है, तो आपको परिणामी मछली को एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, क्योंकि यह बिना किसी योजक के तैयार की जाती है और अधिक समय तक नहीं रह सकती है।

वीडियो: मैरिनेड में हल्का नमकीन मैकेरल

एक जार में मैकेरल को पकाने और नमकीन बनाने पर चरण-दर-चरण मास्टर क्लास उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मार्गदर्शिका है जो स्वयं नमकीन मछली पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन कुछ गलत करने से डरते हैं। यह वीडियो न केवल नमकीन पानी बनाने की विधि का वर्णन करता है, बल्कि इस प्रक्रिया के कई रहस्य भी बताता है।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. इसे सब्जियों या चावल दोनों के साथ तैयार किया जा सकता है.

लगभग सभी को नमकीन मैकेरल पसंद है, लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि इसमें सही तरीके से नमक कैसे डाला जाता है। मछली उबले आलू और बीयर के साथ अच्छी लगती है। इसके साथ सैंडविच अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसे किसी स्टोर से खरीदना आसान है, लेकिन अगर आप इसे स्वयं तैयार करें तो यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

नीचे 3 रेसिपी हैं. इनका उपयोग करके मछली में नमक डालना आसान है। आपको किसी विशेष कौशल या किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। ताजी मछली और जमी हुई मछली दोनों ही उपयुक्त होंगी। सबसे अच्छा विकल्प बिना किसी नुकसान के ताजा मैकेरल है, अधिमानतः वसायुक्त।

सार्वभौमिक नुस्खा

1. यह प्रक्रिया मछली को अंदर से साफ करने से शुरू होती है। पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाने के बाद, अंतड़ियों (कैवियार और दूध) को हटा दिया जाता है। शव को अच्छी तरह साफ करने के लिए पेट को धोकर उसमें नमक भर दें। किसी भी परिस्थिति में आपको अशुद्धियों या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए।
2. साफ बर्तन लें, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील। मछली के शवों को पेट ऊपर रखें। मछली को परतों में बिछाते समय उस पर नमक छिड़कें। आखिरी परत भी नमक की ही परत है.
3. जब बर्तन भर जाएं, तो मैकेरल को ढक दें और ठंडी जगह पर अलग रख दें। वहां इसे 3 से 6 दिन तक स्टोर करके रखना चाहिए. नमकीन बनाने का समय मैकेरल की मोटाई पर निर्भर करता है। परिणामी नमकीन को नमकीन कहा जाता है। इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो मछली को खराब कर देते हैं, इसलिए नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है।

बस इतना ही - क्लासिक तरीका. लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जो मछली को एक सिग्नेचर डिश में बदल देती है। नमकीन बनाते समय विभिन्न मसाले डाले जाते हैं।

और त्वरित तैयारी के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। यह आपको 12 घंटे से भी कम समय में इसे प्रबंधित करने की अनुमति देगा।

त्वरित नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• 2 मध्यम शव,
• नमक (लगभग 3 बड़े चम्मच),
• 2 मध्यम प्याज,
• 50-70 मिली सिरका 9%,
• वनस्पति तेल (लगभग 0.5 कप),
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• 2 तेज पत्ते और 2 लौंग,
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम मछली काटने से शुरुआत करते हैं। सिर और पूंछ काट लें, आंत काट लें और पानी से धो लें। मैकेरल रिज के साथ विभाजित हो जाती है। पतली त्वचा हटा दी जाती है, शिखा हटा दी जाती है। एक छोटे से वीडियो में कटिंग देखें, इससे आपका समय बचेगा।

परिणामी पट्टिका को काटें। प्याज को छल्ले में काट लें. मैरिनेड तैयार करने में लौंग वनस्पति तेल, सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ते को मिलाना शामिल है। इसके बाद, फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में आपको स्वाद के लिए काली मिर्च, प्याज छिड़कना, मैरिनेड डालना होगा।

अच्छी तरह से भिगोने के लिए, मैकेरल को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जो आपको इसे हिलाने की अनुमति देता है। जैसा कि पहले कहा गया है, इसमें 10-12 घंटे लगते हैं। - समय बीत जाने के बाद कंटेनर को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इसके बाद मैकेरल को मेज पर परोसा जाता है।

मसालों के साथ मैकेरल

नमकीन बनाने की और भी परिष्कृत विधियाँ हैं। इसे तरल धुएं और चाय की पत्तियों से बनाया जाता है। सामग्री:

• ताजा मैकेरल - 3 टुकड़े,
• चाय की पत्ती - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• तरल धुआं - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं..

मछली को निगलने की प्रक्रिया समान है। हम सिर और पूंछ काट देते हैं, अंदरूनी हिस्सा निकाल लेते हैं और धो देते हैं। मैकेरल को पूंछ ऊपर करके मछली के आकार के जार में रखें। जिस मैरिनेड के साथ हम मछली डालेंगे, उसके लिए पानी में चाय की पत्ती, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। मैरिनेड तैयार है. छानने और ठंडा करने के बाद इसमें तरल धुआं डालें।

मैकेरल को मैरिनेड से भरें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। कभी-कभी इसे हिलाने की जरूरत पड़ती है. तीन दिनों के अंत में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त होती है। इसे टुकड़ों में काट कर परोसा जाना चाहिए. बॉन एपेतीत!

क्या आपको नमकीन मछली पसंद है? तो फिर आप संभवतः मैकेरल से पहले से ही परिचित हैं। यह एक बहुत ही सुगंधित और कोमल मछली है, जो आलू के व्यंजनों को अनुकूल रूप से पूरक करती है। आप मैकेरल से स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं या इसे हार्दिक नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि इस मछली पर इतना ध्यान केंद्रित किया गया है। इस तथ्य के अलावा कि इसका स्वाद अद्भुत है, मैकेरल बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह बी12 और पीपी जैसे विटामिनों के साथ-साथ महत्वपूर्ण खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है: सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, आयोडीन।

हालाँकि, इस मछली का सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, चयापचय और हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यदि आप इसमें नमक डालेंगे तो मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगी। ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की मछलियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। शव चिकना होना चाहिए, बिना डेंट या क्षति के। कसकर ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मछली को पिघलाएं। नमकीन बनाने के लिए, मोटे, गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने का प्रयास करें।

हम घर पर मैकेरल का अचार बनाने के 6 सबसे स्वादिष्ट तरीके पेश करते हैं।

1. सूखा नमकीन बनाना

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 मैकेरल शव, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस, 1 छोटा गुच्छा डिल।

खाना पकाने की विधि:

मैकेरल को संभालो. मछली के पेट से काली फिल्म हटाकर उसे नष्ट कर देना चाहिए। फिर सिर काट लें और शवों को बहते पानी से धो लें।

एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें. तली पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कुछ टहनी डिल डालें, एक तेज पत्ता तोड़ दें।

नमक और चीनी मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को एक कंटेनर में रखें और ऊपर और पेट में कुछ और टहनी डिल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और बचा हुआ नमक डालें।

मछली वाले कन्टेनर को कसकर बंद कर दें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली को पेपर नैपकिन या थोड़े से पानी का उपयोग करके अतिरिक्त नमक से साफ करें।

2. एक जार में मसालेदार मछली

एक जार में मैकेरल एक ही समय में स्वादिष्ट, मसालेदार, स्वादिष्ट और उत्तम होता है। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, अपने आप को निम्नलिखित सामग्रियों से सुसज्जित करें: 1-2 मछली के शव, 1 प्याज, 0.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4-5 टुकड़े ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते , 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज।

खाना पकाने की विधि:

मछली तैयार करें: पेट भरें, सिर काटें और अच्छी तरह धो लें चेहरे का पानी. शव को बड़े टुकड़ों में काट लें.

नमकीन पानी के साथ आगे बढ़ें. पानी में नमक, चीनी, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। नमकीन पानी को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. मछली की परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें एक जार में रखें। वहां सरसों भी डाल दीजिए. नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह मैकेरल को पूरी तरह से ढक दे।

जार को ढक्कन से बंद करके 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मैकेरल को भंडारित किया जा सकता है

बी ठंडे तापमान पर 5 दिनों से अधिक नहीं। यही बात मछली के नमकीन पानी पर भी लागू होती है।

3. दबाव में मछली

इस नुस्खे का सार यह है कि मछली को किसी प्रकार के बोझ के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी से भरा एक लीटर जार या समान मात्रा के अनाज का एक सीलबंद बैग इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री के लिए, सूची छोटी लेकिन व्यापक है: 2 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच ताजा पिसी हुई और ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

मैकेरल को तैयार करने की जरूरत है. शवों को आंतें, सिर काट लें और मछली को बहते पानी से धो लें। फिर मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें।

प्रत्येक शव को पेट के माध्यम से लंबाई में दो भागों में काटें। मछली की रीढ़ और सभी हड्डियाँ हटा दें। मांस को त्वचा से अलग करें। ऐसा बहुत तेज़ चाकू से करना बेहतर है।

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली को दबाव से दबाएं और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैकेरल हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इस रेसिपी में, हम नमकीन मैकेरल के बारे में बात करेंगे - इस मछली से स्वादिष्ट स्नैक बनाने का एक आसान तरीका।

आप स्टोर में नमकीन मैकेरल खरीद सकते हैं, लेकिन स्टोर से खरीदी गई मछली हमेशा अपने स्वाद से खुश नहीं होती है, लेकिन घर पर अपने हाथों से नमकीन मैकेरल स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी। आप नमकीन मैकेरल को आलू के साथ या अकेले नाश्ते के रूप में, रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर परोस सकते हैं।

निःसंदेह, आधी लड़ाई मछली की गुणवत्ता और नमकीन बनाने के लिए उसकी उचित तैयारी पर निर्भर करेगी: साफ, साफ आंखों वाली ताजी, सुखद गंध वाली मछली चुनें, फिर आपको कुल्ला करना होगा, पूंछ और सिर को हटाना होगा, आंत को हटाना होगा। पेट से काली फिल्म, कैंची या तेज चाकू से काटी गई पंख।

मैकेरल को नमक करने के विभिन्न तरीके हैं: नमकीन पानी में टुकड़ों में, बिना नमकीन पानी के, विभिन्न मसालों के साथ, आदि। हम आपको इस मछली को नमक देने के सबसे सरल तरीकों में से एक के बारे में बताएंगे - बिना नमकीन पानी के सुखाना।

फोटो: ufanet.ru

बड़ी मैकेरल

करची नमक

1.5 चम्मच. सहारा

बे पत्ती

मूल काली मिर्च

घर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाएं:

तैयार मछली के शवों को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।

नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण को मछली के टुकड़ों के अंदर, उस तरफ से जहां पेट था, अच्छी तरह से रगड़ें और बाहर की तरफ, हल्के से टूटे हुए लॉरेल के साथ मछली के टुकड़ों को छिड़कें।

मछली के नमकीन टुकड़ों को तेज़ पत्ते के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर या इनेमल पैन में रखें, ढक्कन से ढकें, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, 2-3 घंटे के बाद मछली से निकलने वाले रस को निकाल दें, फिर मछली को नमक के नीचे रख दें। अगले 10-12 घंटों तक वही स्थिति।

जब मैकेरल के टुकड़े नमकीन हो जाएं, तो उन्हें बचे हुए नमक से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, एक डिश पर खूबसूरती से रखें, स्वाद के अनुसार सजाएँ और परोसें।

बॉन एपेतीत!

दोस्तों, आप मैकेरल को नमकीन बनाने की कौन सी विधियाँ जानते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा घरेलू मैकेरल अचार बनाने की विधि साझा करें।

मैकेरल को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

रसदार, वसायुक्त, सुगंधित, यह मछली एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही सलाद तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हम इसे अपनी मेज पर देखने के आदी हैं, लेकिन कभी-कभी हम नहीं जानते कि मैकेरल के टुकड़ों का अचार कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जाए ताकि यह अपनी शानदार सुगंध से मेहमानों को प्रसन्न कर सके। नमक के साथ समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, उन सभी में बहुत समय लगता है, लेकिन आज हम एक एक्सप्रेस विधि सीखेंगे।

किसी को आपत्ति हो सकती है कि किसी दुकान में तैयार मछली खरीदना रसोई में उसे ताकने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। लेकिन यहां हमारे पास आपत्ति करने लायक कुछ है।

सबसे पहले, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में हल्का नमकीन उत्पाद होने की संभावना नहीं है, जो एक स्वादिष्ट निवाला है, क्योंकि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ऐसी मछलियों को बहुत दृढ़ता से नमकीन किया जाता है।

दूसरे, अपने हाथों से बनाई गई डिश से बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है। और यह घटना समय लेने वाली नहीं है, क्योंकि हम टुकड़ों में मैकेरल को नमकीन बनाने का गुप्त नुस्खा जानते हैं, जो हमें स्लाइस में कटे हुए शवों को जल्दी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा।

मछली तैयार करना

हालाँकि, नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, हमें मैकेरल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस मछली के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक, इसके विशाल लाभों के अलावा, इसमें शल्कों की कमी है। इसलिए, हम सिर को काटकर मैकेरल की सफाई शुरू करेंगे, और फिर पेट को काटने के लिए आगे बढ़ेंगे, पहले इसे काट लेंगे।

आंतों को हटाने के बाद, हमें मछली के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोना चाहिए। रिज के साथ चलने वाली काली पट्टी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए; इसे साफ किया जाना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद बाद में कड़वा न हो जाए।

चूंकि हम मैकेरल को टुकड़ों में नमक करते हैं, इसलिए तैयारी का अगला चरण काटना है।

सामान्य तौर पर, स्लाइस का आकार प्रत्येक रसोइया अपने विवेक पर चुनता है। कुछ लोग शव को तुरंत टुकड़ों में काटना चाहेंगे, जबकि अन्य लोगों को मछली के शरीर को 2-3 भागों में विभाजित करना अधिक सुविधाजनक लगेगा।

सामान्य तौर पर, यदि आप जमे हुए उत्पादों के साथ काम कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने की अनुमति नहीं देना सबसे अच्छा है, लेकिन जब शव अभी भी थोड़ा जमे हुए है तो उसे काट लें, तो आप समान, सुंदर स्लाइस प्राप्त कर सकते हैं।

एक खूबसूरत मछली का राज

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़ों में नमकीन मैकेरल के अंत में एक स्वादिष्ट सुनहरी चमक हो, कई रसोइये नमकीन पानी में प्याज के छिलके, या पूरा प्याज का सिर या एक चुटकी केसर मिलाने जैसी तरकीब का सहारा लेते हैं।

तरल धुएं का भी समान "गिल्डिंग" प्रभाव हो सकता है, लेकिन यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए अच्छा है जो हल्के नमकीन मछली की तुलना में हल्की स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं।

लेकिन अब हम सीधे राजदूत के पास जा सकते हैं।

2 घंटे में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

सामग्री

• - 1 शव
• - 1 पीसी।
• - 1.5 कप
• आमतौर पर, मछली को नमकीन बनाने की सभी रेसिपी शवों को काटने से शुरू होती हैं। हमारी रेसिपी में, समय बर्बाद न करने के लिए, हम नमकीन तैयार करके अपना पाक कार्यक्रम शुरू करेंगे, क्योंकि बाद में हमें इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।
• इसलिए, नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। उबलने के तुरंत बाद, बुदबुदाते हुए तरल में नमक डालें, काली मिर्च और बे, साथ ही एक साबुत बिना छिला हुआ प्याज डालें।
• इसके बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर, हमारे मैरिनेड को 10-15 मिनट तक उबालें, और फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• जबकि मसालेदार मिश्रण ठंडा हो रहा है, हम मछली को काटना और काटना शुरू कर सकते हैं। सभी अतिरिक्त (सिर और गिब्लेट्स) को हटाने और अच्छी तरह से धोने के बाद, हमें शव को 2 सेमी चौड़े बराबर टुकड़ों में काटना चाहिए, और उन्हें एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखना चाहिए और इसे मैरिनेड से भरना चाहिए, जिसका तापमान नहीं होना चाहिए 35 o C से अधिक.
• इसके बाद कंटेनर को कसकर बंद कर दें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तरह से मैरीनेट किए गए मैकेरल में एक नाजुक, विनीत स्वाद होता है, और परोसते समय, आप इसे सेब साइडर सिरका में भिगोए हुए प्याज के छल्ले, बारीक कटा हुआ डिल या नींबू (नींबू) के स्लाइस के साथ छिड़क सकते हैं।

साइड डिश के रूप में आदर्श समाधान उबले हुए चावल या मसले हुए आलू होंगे। सामान्य तौर पर, ऐसी मछली से आप क्लासिक नए साल का सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" बना सकते हैं, क्योंकि इस मामले में मैकेरल अपने अटलांटिक "दोस्त" के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

टुकड़ों में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करके, हम हल्का नमकीन सैल्मन या हेरिंग भी जल्दी और स्वादिष्ट रूप से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह तकनीक सार्वभौमिक है। और मसालों के साथ सामग्री की सूची में विविधता लाकर, उदाहरण के लिए, धनिया, मिर्च या सफेद सरसों का मिश्रण, आप तैयार उत्पाद के स्वाद पैलेट को आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध कर सकते हैं।

एक मछली जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है वह है मैकेरल। आप इसकी सामग्री से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद, या इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन मछली के प्रेमी मैकेरल को कभी नहीं छोड़ेंगे। यह कोमल, सुगंधित होता है और आलू के साथ अच्छा लगता है। और इस समुद्री भोजन का उपयोग करके कितने स्वादिष्ट सलाद बनाए जाते हैं! अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन और विभिन्न खनिज होते हैं। लगातार सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी, चयापचय सामान्य होगा, हार्मोन और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होगा।

नमकीन मछली बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है. आप ताजा या जमे हुए उत्पाद ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना है।

खरीदते समय मछली पर ध्यान दें: यदि वह चिकनी है, कोई डेंट नहीं है, कोई दृश्यमान क्षति नहीं है - तो बेझिझक खरीद लें।

मछली का रंग चमकीला और समान रूप से वितरित होना चाहिए। यदि तराजू फीके दिखते हैं, तो यह अनुचित भंडारण का एक निश्चित संकेत है और संभावना है कि उत्पाद खराब हो गया है।

आप मछली को माइक्रोवेव में, गर्म पानी के नीचे या यहां तक ​​कि रसोई में भी डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, बाकी भोजन में गंध को फैलने से रोकने के लिए इसे ढक्कन से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें।

नमकीन बनाते समय, केवल मोटे नमक का उपयोग करें, बिना आयोडीन के। आप मछली को टुकड़ों में, पूरी या फ़िललेट्स में पका सकते हैं।

सूखा अचार

सामग्री:

• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दिल।

तैयारी:

1. गहरे रंग की फिल्म को हटाते हुए, अंदरूनी हिस्से को हटा दें; यदि छोड़ दिया जाता है, तो यह तैयार उत्पाद को कड़वाहट दे देगा।
2. सिर काट दो. धोना।
3. कंटेनर में नमक, ऑलस्पाइस मटर, सोआ, तेजपत्ता डालें।
4. नमक और चीनी मिला लें.
5. मछली को चारों तरफ से लपेट दें।
6. एक कंटेनर में रखें. पेट में डिल रखें, मसाले और नमक छिड़कें।
7. तीन दिनों के लिए बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. अतिरिक्त नमक को तौलिये से धोया या हटाया जा सकता है।

दबाव में

किसी व्यंजन को तेजी से पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पकी हुई मछली के ऊपर पानी से भरा एक जार रखें। आप प्लास्टिक में पैक अनाज के एक किलोग्राम बैग का उपयोग कर सकते हैं। इससे नमकीन मैकेरल की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी बनती है।

सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
2. सिर और अंतड़ियों को हटा दें.
3. कुल्ला करना।
4. सूखा। मछली पूरी तरह सूखी होनी चाहिए.
5. तेज चाकू से शव को आधा काट लें।
6. सभी हड्डियाँ हटा दें.
7. त्वचा से छुटकारा पाएं. एक बहुत तेज़ चाकू आपको इसे तुरंत हटाने में मदद करेगा।
8. परिणामी गूदे को टुकड़ों में काट लें।
9. एक कंटेनर में रखें. मसाले छिड़कें.
10. दबाव डालें और अच्छे से दबाएं। रेफ्रिजरेटर में आठ घंटे के बाद, मछली का स्वाद बहुत अच्छा हो जाएगा।

मसालेदार अचार

यह नुस्खा मछली को थोड़ा नमकीन बनाता है। मुख्य बात जल्दी पकाना है। सुबह इसमें नमक डालें और पकवान रात के खाने के लिए तैयार है।

• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी।

तैयारी:

1. नमकीन पानी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें।
2. मसाले डालें.
3. तुरंत नमक और चीनी डालें।
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.
5. कुछ मिनट तक उबालें।
6. ठंडा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप इसे एक चौड़े कटोरे में डाल सकते हैं।
7. पूँछ, सिर और पंख काट दो।
8. अंदरुनी हिस्सा खोदो.
9. टुकड़े टुकड़े करना।
10. एक जार में स्थानांतरित करें.
11. सिरका डालें.
12. टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए नमकीन पानी डालें। गरम मैरिनेड न डालें.
13. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो और तैयार करें। बारह घंटों के बाद, आपको एक मसालेदार, सुगंधित मछली मिलेगी।

नमकीन पानी के साथ प्याज की खाल में

हल्के नमकीन मैकेरल की तलाश करने का हमेशा समय नहीं होता है। ऐसी मछली ढूँढना जिसका स्वाद उत्तम हो, कठिन है। इस रेसिपी में जानें कि स्मोक्ड फ्लेवर के साथ घर पर मैकेरल में नमक कैसे डाला जाता है। प्याज के छिलके सुनहरा रंग देंगे।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• ढीली काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• छिलका - 5 बड़े प्याज से;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. नमकीन पानी के लिए: पानी में नमक, चाय, चीनी, भूसी मिलाएं (अच्छी तरह से धो लें)। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.
2. ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। इस प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे.
3. सिर और पूंछ काट दो. अंदर की सफाई करें.
4. पेट को धो लें ताकि तैयार उत्पाद में कोई कड़वाहट न रहे।
5. मैरिनेड को छलनी से छान लें. आप मदद के लिए धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
6. मछली को किसी जार या कंटेनर में रखें।
7. नमकीन पानी में डालो.
8. तीन दिनों के लिए मैरीनेट करें, हर दिन पलटना सुनिश्चित करें।
9. मैरिनेड से निकालें, सूरजमुखी के तेल से चिकना करें ताकि मछली अधिक सुंदर दिखे और सूखी न हो।

चाय के नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ

चाय के साथ मैकेरल को नमकीन बनाना एक स्वादिष्ट, आसानी से समझ में आने वाली रेसिपी है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि इसे तैयार होने में लगभग चार दिन लगेंगे। मछली आपके मुंह में पिघलकर बाहर आती है और ठंडी स्मोक्ड मैकेरल जैसी दिखती है।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।
2. अंदर का भाग बाहर निकालो. सिर और पूंछ हटाओ.
3. अच्छी तरह धो लें।
4. पहले से तैयार चाय के साथ पानी उबालें। काढ़ा में कोई योजक या स्वाद नहीं होना चाहिए।
5. मैरिनेड में नमक डालें। चीनी डालें। हिलाना।
6. पूरी तरह ठंडा करें. छानना।
7. पूरे शवों को बिना काटे किसी जार या कंटेनर में रखें।
8. रेफ्रिजरेटर में रखें.
9. नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए हर दिन पलटें।
10. चार दिन बाद पकवान तैयार है.

इस तरह से तैयार किया गया मैकेरल उत्सव की मेज पर इकट्ठे हुए सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

दो घंटे का नमकीन मैकेरल

हर किसी के जीवन में ऐसे मौके आए हैं जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आए। केवल दो घंटे में मैकेरल का अचार बनाने की विधि आपकी मदद करेगी। इतने कम समय में आपको स्वादिष्ट मछलियाँ मिलेंगी जो स्वाद में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से कमतर नहीं होंगी।

सामग्री:

• नमक (आवश्यक रूप से मोटा) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 15 मटर.

तैयारी:

1. प्याज को चार भागों में बाँट लें।
2. पानी में प्याज, नमक और मसाले डालें। दस मिनट तक उबालें।
3. अंतड़ियों को हटा दें. सिर और पूंछ काट दो.
4. कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए अच्छे से धो लें।
5. दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
6. मैरिनेड को एक जार में डालें और मछली डालें।
7. इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस तरह आप जल्दी और आसानी से आलू के लिए एक अच्छी साइड डिश बना सकते हैं।

मैकेरल "सुबह के लिए"

मैकेरल को नमकीन बनाने का एक आसान विकल्प।

सामग्री:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• चीनी - 2 चम्मच;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका।

तैयारी:

1. मछली काटें: अंतड़ियां, सिर, पूंछ हटा दें।
2. टुकड़े टुकड़े करना।
3. काली मिर्च, चीनी, नमक से मलें।
4. टुकड़ों को जार में कसकर पैक करें।
5. सुबह होने पर बचा हुआ नमक हटा दीजिये.
6. हेरिंग कंटेनर में रखें.
7. तेल को सिरके के साथ मिलाएं और मिश्रण को मैकेरल के ऊपर डालें।
8. दो घंटे के लिए छोड़ दें.

घर पर तेल में नमकीन

खाना पकाने के इस विकल्प के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मैकेरल - 1000 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 200 मि.ली.

तैयारी:

1. आपको जमी हुई मछली की आवश्यकता होगी, जिसे ख़त्म कर दिया जाना चाहिए, सिर, पंख और पूंछ हटा दी जानी चाहिए।
2. कड़वे नोट्स को खत्म करने के लिए, पेट में काली फिल्म से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।
3. रिज के साथ आधा काटें, हड्डियाँ हटा दें।
4. टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें.
5. नमक अच्छी तरह छिड़कें. बहुत अधिक नमक जैसी कोई बात नहीं है; मछली केवल उतनी ही मात्रा लेगी जितनी उसे आवश्यकता है।
6. तेल भरें.
7. ऊपर से बची हुई मछली डालें। फिर से नमक डालें और तेल डालें।
8. कटोरे को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए ठंडा करें।

मैकेरल के टुकड़ों का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

यह मछली कई व्यंजनों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में काम करेगी। इसमें वसा की मात्रा होने के कारण यह बहुत रसदार बनता है। अधिक नमकीन मछली से पकवान को खराब न करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

तैयारी:

1. मछली को आंत से निकालें, अंतड़ियों को हटा दें, सावधान रहें कि पित्ताशय कुचले नहीं, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
2. मैकेरल के लिए नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मसालों को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
3. मैरिनेड को ठंडा करें.
4. मैकेरल को टुकड़ों में काट लें.
5. जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें एक टुकड़ा रखें और नमकीन पानी भर दें।
6. कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें।
7. रेफ्रिजरेट करें।

एक लीटर जार में नमक डालने में छह घंटे लगेंगे।

नमकीन पानी के बिना मैकेरल को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें?

सभी गृहिणियों को नमकीन पानी के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं है, यह नुस्खा बचाव में आएगा।

सामग्री:

• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मछली को अंदर से साफ करें, सिर और पूंछ अवश्य काटें।
2. अच्छी तरह कुल्ला करें।
3. लंबाई में काटें और रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें।
4. फ़िललेट्स को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है।
5. काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता को पीसकर पाउडर बना लें। आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. चीनी और नमक मिला लें.
7. फ़िललेट को मिश्रण से रगड़ें।
8. मछली के आकार के अनुसार आकार चुनें ताकि यह पूरी तरह से फिट हो जाए। मछली की खाल को नीचे की ओर रखें।
9. ऊपर से बचा हुआ मसाला छिड़कें.
10. कसकर ढकें और आधे दिन के लिए फ्रिज में रखें।
11. फिर फ़िललेट्स को दूसरी तरफ पलट दें और उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्रस्तुत व्यंजनों की प्रचुरता में, हर किसी को अपने स्वाद के अनुरूप कुछ न कुछ मिल जाएगा। घर पर खाना पकाने से आपको पैसे बचाने में मदद मिलती है और आपको अपने हाथों से तैयार एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

मैकेरल एक समुद्री मछली है जो अचार बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। अचार बनाने की तकनीक सरल और तकनीकी रूप से उन्नत है, जो हर गृहिणी को इसे करने की अनुमति देती है।

घर में बनी मछली सुपरमार्केट में बिकने वाली नमकीन मैकेरल से बहुत अलग नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शव को ठीक से तैयार करना और मैरिनेड पकाना। मैरिनेड को कई चरणों में पकाया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। मैकेरल के ऊपर गर्म मैरिनेड डालने की अनुमति है।

व्यंजन और मछली तैयार करना

नमकीन बनाने के दौरान किसी भी देरी से बचने के लिए, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करनी होगी।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कटिंग बोर्ड (मछली काटने के लिए);
• धारदार औज़ार;
• बड़ी गहरी प्लेट;
• ढक्कन के साथ जार (ग्लास);
• पारदर्शी बैग (प्लास्टिक);
• नमकीन पानी (सॉसपैन) तैयार करने के लिए बर्तन।

मैकेरल को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, इसे तदनुसार काटा जाना चाहिए। सबसे पहले, शव को पूंछ, सिर और पंख से हटा दिया जाता है। इसके बाद, डार्क फिल्म वाले गिब्लेट्स को हटा दिया जाता है। कटी हुई मछली को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाया जाता है। नुस्खा के आधार पर, शव को पूरा छोड़ दिया जाता है या कम संख्या में भागों में काट दिया जाता है।

अपने हाथों से मैकेरल का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• दो मध्यम आकार की मछली के शव;
• 1 लीटर साफ पानी और एक बर्तन;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• थोड़ा सा सरसों का पाउडर;
• तीन चम्मच चीनी;
• टेबल नमक के पाँच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 लीटर साफ पानी उबालें।
2. मसालों के साथ उबाल लें।
3. आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें.
4. मछली को प्रोसेस करें और तैयार करें।
5. मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

इस तरह से तैयार मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इसके बाद मैकेरल को परोसा जा सकता है.

मैकेरल का अचार बनाने की एक सरल विधि

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• दो मछली;
• 50 ग्राम 9% सिरका;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 30 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:

1. मछली को साफ करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. मछली के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर नमक के साथ मिलाया जाता है।
3. प्याज के छल्ले और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. मसालों और सूरजमुखी के तेल के आधार पर मैरिनेड तैयार करें।
5. मछली के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।
6. इसके बाद कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दालचीनी के साथ नमकीन मैकेरल

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• एक बड़ी मछली का शव;
• पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• काली मिर्च;
• दालचीनी - चाकू की धार पर;
• दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली को साफ करके धोया जाता है।
2. पैन में पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं.
3. मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है।
4. मछली के पूरे शव को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
5. 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मछली;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी लौंग;
• 5 ग्राम तुलसी और 5 ग्राम धनिया;
• एक चुटकी चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• साफ पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. कटोरे में एक गिलास पानी डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं।
2. मैरिनेड को उबालें और फिर ठंडा कर लें।
3. मछली को साफ करके काट लें, साफ पानी से धोकर सुखा लें। मैकेरल के टुकड़ों को एक जार में रखा जाता है और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है, जिसके बाद जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद मछली खाई जा सकती है।

नमकीन मैकेरल को बिना मैरिनेड के पकाना

निम्नलिखित उत्पाद तैयार किए जाते हैं:

• छोटी समुद्री मछली;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 चम्मच सरसों और 1 चम्मच धनिया.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मछली को साफ करके धोया जाता है और फिर रुमाल पर सुखाया जाता है।
2. तेज़ पत्ते और नमक के साथ मसाले व्यंजन में डाले जाते हैं।
3. मछली के शव को मसालों के मिश्रण से रगड़कर कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इससे पहले, मैकेरल को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। बैग को कई बार हिलाना होगा ताकि मसाले शव के चारों ओर समान रूप से वितरित हो जाएं।
4. बैग को एक प्लेट पर रखें.
5. दो दिनों के बाद शव को बैग से निकालकर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। इसके बाद मैकेरल को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.

चाय की पत्तियों में नमकीन मैकेरल

आरंभ करने के लिए, दो मैकेरल शवों को काटा जाता है, सभी अतिरिक्त भागों को हटा दिया जाता है और पानी में धोया जाता है। इसके बाद चाय की पत्तियों से 1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है. घोल ठंडा होना चाहिए, इसके बाद इसमें 40 ग्राम नमक और चीनी डालकर हिलाना चाहिए. मछली को घोल में भिगोएँ और फिर इसे 2 घंटे के लिए, शायद इससे भी अधिक समय के लिए, रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह सब मछली के रंग और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कुछ घंटों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है और मछली से पानी निकालने के लिए लटका दिया जाता है। फिर मैकेरल को एक पेपर बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

मैरिनेड में मसालेदार मैकेरल

अवयव:

• दो बड़े वसायुक्त मैकेरल;
• 30 ग्राम समुद्री नमक;
• मछली के लिए मसाले;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 2 लौंग;
• कई जुनिपर जामुन;
• थोड़ा सा हरा धनिया.

तैयारी:

1. मछली को फ़िललेट होने तक काटा जाता है।
2. सभी मसालों को कुचलकर मछली के मसाले के साथ मिलाया जाता है।
3. मैकेरल फ़िललेट्स को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और मसालों के साथ कुचल दिया जाता है।
4. मछली और मसालों को मिलाएं, इसके बाद मछली को किसी भारी चीज से ढक दें।
5. मछली को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मसालों में भिगोया जाना चाहिए।
6. इसके बाद मछली को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

सरसों के साथ नमकीन मैकेरल

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक बड़ा मैकेरल शव;
• एक लीटर पानी;
• 45 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों का पाउडर;
• तेज पत्ते के कई टुकड़े;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल और कुछ काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को काटिये, साफ कीजिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सभी मसालों को पानी में डालें और 7 मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और मैकेरल के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में भरना चाहिए।
4. दो दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर चले जाएँ।

नमकीन पानी और प्याज की खाल में नमकीन मैकेरल

प्रमुख तत्व:

• तीन छोटी मैकेरल की पट्टिका;
• प्याज का छिलका;
• चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. इसे 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और मैरिनेड तैयार करें।
2. मैकेरल के टुकड़ों को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और इसे मैरिनेड से भरें।
3. तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखें।

त्वरित नमकीन मैकेरल

मुख्य सामग्री:

• कई मछलियों के शव;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 35 ग्राम नमक;
• 2.5 गिलास पानी;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गर्म पानी।
2. उबलते पानी में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
3. यहां दो प्याज को चार हिस्सों में काटकर डालें.
4. मैरिनेड को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें।
5. मछली को अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें और कांच के जार में रखें।
6. तैयार मछली के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद मैकेरल परोसा जा सकता है।

मैकेरल को सही तरीके से नमक करने के बारे में अनुभवी शेफ से कुछ रहस्य और व्यावहारिक सलाह

सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके मछली को नमक देना तेज़ और आसान है। सभी मसालों और सीज़निंग को साफ किए गए शव में रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कई दिनों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, इसे बैग से निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त नमक और मसाले साफ कर दिए जाते हैं। यदि आप मैकेरल को टुकड़ों में काटते हैं, तो यह मसालों के स्वाद को तेजी से सोख लेगा और नमक को भी तेजी से सोख लेगा। और यदि आप मछली से सभी हड्डियाँ निकाल दें, तो यह सबसे अच्छी सेवा होगी।

यह तकनीक किसी भी ताजी या जमी हुई मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। जमी हुई मछली को अपनी गुणवत्ता खोने से बचाने के लिए, इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। और यह 24 घंटे के भीतर ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट हो जाता है। यदि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को मजबूर किया जाता है, तो मछली अपनी प्राकृतिक लोच खो देगी।

ताजा जमे हुए मैकेरल का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

उत्पाद की तैयारी:

• 0.5 किलो मछली;
• दो प्याज;
• थोड़ा नमक और चीनी (एक चुटकी);
• थोड़ी सी काली मिर्च (चुटकी);
• 2 तेज पत्ते;
• कुछ जड़ी-बूटियाँ.

खाना कैसे बनाएँ:

1. शवों से सभी अतिरिक्त चीजें साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें.
3. बचे हुए मसालों को पीस लीजिए.
4. मछली के टुकड़ों को एक जार में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत के ऊपर प्याज और मसाले डाले जाते हैं।
5. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार को पलट दिया जाता है और एक घंटे के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।
6. परोसने से पहले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

ताजा जमे हुए मैकेरल को साबुत नमक कैसे डालें

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• कई मछलियों के शव;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• पानी;
• प्याज के छिलके और काली चाय।

तैयार कैसे करें:

• आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
• इसमें प्याज के छिलके समेत सभी मसाले डाले जाते हैं.
• पानी को उबालकर लाया जाता है।
• रचना को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है।
• नमकीन पानी को फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान पर लाया जाता है।
• शवों से अंतड़ियों को निकालकर धोया जाता है।
• सभी मछलियों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है।
• मैकेरल शवों को 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• इस समय के बाद, मैकेरल को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए हर दिन मछली के शवों को पलट दिया जाता है।

ताजी जमी हुई मैकेरल को टुकड़ों में कैसे अचार करें

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मैकेरल शवों के एक जोड़े;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 गिलास पानी;
• थोड़ी सी लौंग और तेज़ पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को गर्म पानी में डाल दिया जाता है.
2. मैरिनेड को उबाल लें।
3. मैरिनेड को ठंडा होने दें.
4. मछली को साफ करके काट लें.
5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें।
6. कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, फिर 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ और दिलचस्प रेसिपी

नींबू के साथ नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• 3 मछली के शव;
• 20 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• कुछ काली मिर्च;
• 0.5 लीटर पानी;
• बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसालों को एक कटोरी पानी में डालें और उबालें, फिर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मछली के शवों को साफ करें और काट लें।
3. कटी हुई मैकेरल को एक कंटेनर में रखें और नींबू का रस छिड़कें।
4. सभी मछलियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर को ढक्कन से सील करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर मैरिनेड गहरा हो जाए तो कुछ खास नहीं। यह सब नींबू के बारे में है, जो रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

आलूबुखारा के साथ नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• एक मछली का शव;
• एक लीटर पानी;
• मुट्ठी भर आलूबुखारा;
• 3 बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच);
• 2 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच);
• 1 चम्मच काली चाय.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को अच्छे से साफ करके धोया जाता है।
2. मछली और आलूबुखारा को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. मैरिनेड तैयार करें: उबले हुए पानी में चाय, नमक और चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को सात मिनट तक उबालें और ठंडा करें। एक छलनी से गुजरना सुनिश्चित करें।
4. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।
5. मछली के शव को प्रतिदिन पलटना चाहिए।
6. नमकीन मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। तैयार मछली को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

मेयोनेज़ में नमकीन मैकेरल

अवयव:

• ताजी जमी हुई मछली और एक चुटकी काली मिर्च;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 120 ग्राम मेयोनेज़।

नमकीन बनाना।

1. मैकेरल को पिघलाया जाता है और काटा जाता है, जिससे सभी हड्डियाँ निकल जाती हैं। इस मामले में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. प्रत्येक टुकड़े में काली मिर्च और नमक का मिश्रण मला जाता है।
3. इसके बाद सारी मछलियों पर मेयोनेज़ का लेप लगा दिया जाता है.
4. मैकेरल के टुकड़ों को एक प्लेट में रखकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि "धुंध के लिए मछली"

उत्पादों की खरीद:

• कई मैकेरल शव;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 0.5 कप तरल धुआं;
• 40 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. प्रत्येक शव को काट दिया जाता है, सिर, पूंछ और पंख, साथ ही अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. भूसी को पानी के एक बर्तन में रखें और तब तक उबालें जब तक पानी गहरा न हो जाए।
3. लगातार हिलाते हुए नमक और चीनी डालें।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडा करें और छान लें, फिर तरल धुआं डालें और हिलाएं।
6. मैकेरल को एक गहरे कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और एक वजन वाली प्लेट से ढक दें।
7. मछली को मैरिनेड में ढककर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. परोसने से पहले, मछली को धोया जाता है और एक पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है।

बिना सिरके के मैकेरल पकाना

अवयव:

• 3 मछली के शव;
• 2 गिलास साफ पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• जायफल, धनिया और काली मिर्च इच्छानुसार।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मैकेरल को साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. कंटेनर में नमक और चीनी के साथ पानी और मसाले डाले जाते हैं।
3. पानी में उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।
4. टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाना

क्या आवश्यक है:

• 1 लीटर साफ पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• एक चुटकी चीनी;
• 1 तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• एक छोटी सी लौंग.

तैयारी:

1. मैरिनेड को मध्यम आंच पर पकाएं। - पानी, नमक और चीनी को 8 मिनट तक चलाते हुए उबालें.
2. मैकेरल को साफ करके धोया जाता है।
3. मछली के टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
4. इस अवस्था में मछली को 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
5. इस अवधि के बाद, मछली को मसालों के साथ मिलाकर एक बैग में रखा जाता है।
6. बैग में मैकेरल 15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस चला जाता है।

निष्कर्ष

मैकेरल एक स्वादिष्ट वसायुक्त मछली है जो पौष्टिक भी होती है। इसके मांस में आवश्यक मात्रा में फैटी एसिड और जल्दी पचने वाले प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, मैकेरल मांस में जिंक, सेलेनियम, फॉस्फोरस और अन्य जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव जीवन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मैकेरल को किसके साथ परोसें

सही मछली चुनने और इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है, इसके लिए कई लोकप्रिय सिफारिशें हैं। नमकीन मैकेरल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

सही मछली का चुनाव कैसे करें

नमकीन मैकेरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही मछली का चयन करना ज़रूरी है। छोटे शव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और वसा की मात्रा बहुत कम होती है। 300−350 ग्राम वजन वाली मछली आदर्श है।

मैकेरल ताज़ा होना चाहिए। आप कई संकेतकों का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि मछली काउंटर पर कितनी देर तक बैठी है। ताजी मछली की आंखें पारदर्शी और हल्की होनी चाहिए। और गंध अस्पष्ट और बमुश्किल ध्यान देने योग्य है। फ़िललेट्स का रंग हल्का, भूरे रंग का होता है। आपको अच्छे रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर वाली विशेष दुकानों से खरीदारी करनी चाहिए, लेकिन स्वतःस्फूर्त बाजारों से नहीं।

घर पर ताज़ा जमे हुए मैकेरल का अचार बनाना आसान है, बस सरल सुझावों का पालन करें। मैकेरल को खराब होने से बचाने के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम तापमान पर की जाती है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

जिस कंटेनर में मछली को नमकीन किया जाता है वह कांच, इनेमल या प्लास्टिक से बना होना चाहिए। आप धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं। अचार के लिए, केवल नियमित मोटा नमक ही उपयुक्त है, आयोडीन युक्त नहीं। इस तरह मछली लंबे समय तक अपना आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगी।

नमकीन बनाने के लिए, आप या तो पूरा शव या मैकेरल के टुकड़े ले सकते हैं। मछली को कितने समय तक नमकीन किया जाएगा यह कट के आकार पर निर्भर करता है: पूरी मछली को नमक करने में 3 दिन और टुकड़ों को नमक करने में एक दिन लगेगा।

नमकीन मैकेरल को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए क्योंकि इससे इसकी स्थिरता बदल जाएगी। मछली को बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार बनाने के लिए आप इसमें इच्छानुसार तेजपत्ता, काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं.

लोकप्रिय व्यंजन

टुकड़ों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि - किसी भी मेज के लिए एक योग्य व्यंजन। खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए विशेष रूप से बेहतर है जो नमकीन मछली खाने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए या ताजा मध्यम आकार के मैकेरल (300-350 ग्राम), सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको मछली को साफ करना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा। इसके बाद, पूंछ और सिर काट दिया जाता है। सभी आंतरिक अंग हटा दिए जाते हैं. काटने से पहले, आपको मछली को फिर से धोना होगा। मैकेरल को छोटे टुकड़ों (प्रत्येक 3 सेमी) में काटा जाना चाहिए। फिर आपको काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाना होगा। और हर टुकड़े को इस मिश्रण में रोल कर लीजिए. इसके बाद सभी टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, आपको अतिरिक्त नमक निकालना होगा और 2 घंटे के लिए सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालना होगा।

मैरिनेड में राजदूत

यह नुस्खा घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल के त्वरित और स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए अच्छा है। यह स्वादिष्टता स्टोर अलमारियों पर है। हालाँकि, अगर आप इसे घर पर पकाएँगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं 3 मध्यम मैकेरल मछली, प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच नमक, तीन गुना अधिक सिरका, एक चम्मच चीनी, लॉरेल, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको मछली को फ्रीजर से निकालना होगा। इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है. आगे आपको इसे धोने, पूंछ और सिर काटने की जरूरत है। इसके बाद टुकड़ों में काट लें. इसके बाद प्याज और लहसुन को छल्ले में काट लें। मैरिनेड तैयार करें - वनस्पति तेल, सिरका, मसाले, चीनी मिलाएं। मैकेरल के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और मैरिनेड से भरें, प्याज और लहसुन डालें।

मछली को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनता है।

हल्की नमकीन मछली

यदि आप मैकेरल को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस विधि का उपयोग करें। आखिर सिर्फ 2 घंटे में तैयार हो जाएगी डिश! इसे तैयार करने के लिए आपको मछली, पानी, काली मिर्च, नमक, प्याज, तेज पत्ता चाहिए। मछली को साफ करने, सिर और पूंछ को अलग करने और आंतरिक अंगों को हटाने की जरूरत है।

इसके बाद, नमकीन पानी उबाला जाता है। कटे हुए प्याज को उबलते पानी में डालें। इसके बाद नमक और काली मिर्च डालें. शांत होने दें। इस बीच, मैकेरल को टुकड़ों में काट लें. मछली को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कम समय में बन जाता है.

नमकीन पानी के बिना अचार

आप नमकीन पानी के बिना मैकेरल को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से नमक कर सकते हैं। कई व्यंजन हैं, यहां सबसे लोकप्रिय सूखा नमकीन है।

सामग्री: मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले, मसाला, सरसों का पाउडर 2 चम्मच, तेज पत्ता। प्रारंभ में, आपको मछली को साफ करना होगा, धोना होगा, पूंछ और सिर को काटना होगा और आंतरिक अंगों को निकालना होगा। इसके बाद 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और कांच के कटोरे में रखें और सभी मसाले छिड़कें। अंत में, ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार टुकड़े

सामग्री:

• मैकेरल - 2 मछली;
• नमक - 4 चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• पानी - 200 ग्राम;
• धनिया;
• तुलसी;
• बे पत्ती;
• लाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसलिए यहां तक ​​कि एक बहुत कुशल रसोइया भी इसे संभाल नहीं सकता है। उबलते पानी में सारे मसाले, नमक और चीनी डाल दीजिये. ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं. इस समय, मछली की पूंछ और सिर काट लें, अंदरूनी हिस्सा निकाल लें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें। नमकीन पानी भरें और 1 दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम एक मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट मछली है। पहले कोर्स और साइड डिश के साथ अच्छी तरह परोसें। और सैंडविच के रूप में भी.

पूरी मछली को नमकीन बनाना

हमें 2 मैकेरल मछली, नमक, काली मिर्च, प्याज के छिलके, चीनी, चाय की पत्ती और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। चरण दर चरण चरण:

1. सबसे पहले पानी को प्याज के छिलकों सहित उबाल लें। इसके बाद चीनी और नमक को पानी में घोल लें। चाय की पत्ती डालें.
2. अंत में, आपको नमकीन पानी को छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।
3. मछली के शव लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। फिर हमने सिर और पूंछ काट दिए। हम आंतरिक अंगों को बाहर निकालते हैं और उन्हें फिर से पानी से धोते हैं। मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें.
4. हम तामचीनी या कांच से बना एक उपयुक्त बर्तन लेते हैं और मछली को वहां डालते हैं। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढकें और सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, हम समय-समय पर मछली को पलटते हुए, स्वादिष्ट व्यंजन को 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने के व्यंजनों की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। आख़िरकार, उनकी संख्या बहुत बड़ी है। और प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने की वही विधि खोजने की ज़रूरत है जो वास्तव में एक पारिवारिक परंपरा बन जाएगी।

नमकीन मैकेरल एक दिलचस्प व्यंजन है क्योंकि इसे हर दिन खाया जा सकता हैऔर किसी विशेष अवसर के लिए पकाएँ। असामान्य रूप से अद्भुत स्वाद के कारण कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैकेरल में कई उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

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