सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों का संरक्षण। विभिन्न रिक्त स्थान। जामुन के साथ सब्जियों का संरक्षण: सर्दियों के लिए सेब, लाल करंट और तोरी की खाद। पानी और मसाले

मूलपाठ:करीना सेम्बे

दादी-नानी को अचार और जैम बिल्कुल नहीं होते,हालांकि वे अभी भी इसमें सबसे अच्छे लगते हैं। एक मजबूर उपाय से, घर की तैयारी एक आभारी शौक में बदल गई है: आप न केवल खीरे और टमाटर को औद्योगिक पैमाने पर तीन में संरक्षित कर सकते हैं लीटर जार- अब वे इसे इनायत और परिष्कृत रूप से करते हैं। बेशक, आज के उपभोक्ता स्वर्ग में, अब सर्दियों के लिए स्टॉक करना आवश्यक नहीं है, लेकिन जब ताजी स्थानीय सब्जियां और फल उपलब्ध नहीं होते हैं, तो कृत्रिम परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले बिना मैरिनेड और जैम हाथ में रखना अच्छा होता है। इसके अलावा, सुंदर जार घर पर (एक्स घंटे तक) रखने या दोस्तों को देने के लिए अच्छे हैं। इसी समय, डिब्बाबंदी एक कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है, जो कई लोगों को डराती है, लेकिन यह इसके लायक है। कल हम साझा करेंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए असामान्य सब्जी की तैयारी, लेकिन अभी के लिए हम आपको बता रहे हैं कि उद्यम की सफलता के लिए किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

सरल शुरुआत करें और प्यार करें

सरल का अर्थ साधारण नहीं है। अचार, कन्फिचर, सॉस और सिरप के लिए ऐसी सब्जियां और फल चुनें जिन्हें आप वास्तव में पसंद करते हैं - फिर आप इसे खाएंगे। यदि आप उदासीन हैं डिब्बा बंद टमाटरऔर खीरे, परंपराओं को श्रद्धांजलि देने की आवश्यकता नहीं है। जड़ी बूटियों या बड़बेरी जाम में मीठी और खट्टी तोरी - विकल्प बहुत अधिक दिलचस्प हैं: असामान्य व्यंजनआप ऊब न जाएं। आरंभ करने के लिए, आप अतिक्रमण नहीं कर सकते जटिल सॉस, और कुछ "मोनो-जार" को रोल करने का प्रयास करें: एक प्रमुख सब्जी या फल (in .) पूरेया स्लाइस), न्यूनतम खाना पकाने के कदम, साधारण अचार। मुख्य सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप घूम सकते हैं।

जुड़नार पर निर्णय लें

छोटी मात्रा के कांच के जार चुनना बेहतर है (हम अतीत में तीन-लीटर और पांच-लीटर वाले छोड़ देंगे)। आज, बहुत से लोग जार में ट्विस्ट-ऑफ स्क्रू कैप या तथाकथित यूरो लॉक के साथ ब्लैंक बनाना पसंद करते हैं। उनकी गुणवत्ता और जकड़न की डिग्री निर्माता द्वारा बहुत भिन्न होती है, लेकिन ये कंटेनर कम चीनी वाले जैम या मैरिनेड और सॉस के लिए बहुत अच्छे होते हैं जिन्हें आप निकट भविष्य के लिए फ्रिज में रखने की योजना बनाते हैं। यदि आप अभी भी पुराने ढंग से कार्य करने का निर्णय लेते हैं, तो एक बड़े स्टरलाइज़िंग पैन, विभिन्न स्कूप और अन्य बुनियादी बर्तनों के अलावा, आपको रबर सील के साथ धातु के ढक्कन और किसी भी प्रकार की सीवन कुंजी की आवश्यकता होगी। आप आटोक्लेव - बड़े आकार के कैनिंग प्लांट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनकी लागत बहुत अधिक होती है और अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, हाथ से तैयार की गई तैयारी अधिक मूल्यवान और स्वादिष्ट मानी जाती है। आधुनिक हर चीज के प्रशंसकों के लिए एक समझौता - डिब्बाबंदी के लिए उन्नत।

प्रौद्योगिकी पहले

जब आप अपने आप को घर की तैयारियों की कला में विसर्जित करते हैं, तो प्रक्रिया एक लाख ज्ञान और जीवन हैक के साथ बढ़ जाती है, और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना होता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात नसबंदी और जकड़न है: इन दो सिद्धांतों के बिना, आपके सभी प्रयास कूड़ेदान में चले जाएंगे। जार और ढक्कन को अम्लीकृत पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें (उपयोग करें .) साइट्रिक एसिडया सिरका)। चम्मच, स्कूप, सीमर और अन्य उपकरणों को उसी तरह से निष्फल किया जा सकता है, और साफ रसोई के तौलिये को भाप दिया जा सकता है। यदि मैरिनेड या सिरप का उपयोग कर रहे हैं, तो सब्जियों या फलों के जार में उबलता पानी डालें और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सारा पानी वापस पैन में डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक डालें और फिर से उबाल लें। जैम, कन्फिचर या दम की हुई सब्जियां सीधे निष्फल जार में भेजें। ट्विस्ट-ऑफ लिड्सभाप पर या गर्म पानी में 50-60 डिग्री तक गरम किया जाता है और कसकर खराब कर दिया जाता है, साधारण धातु वाले को एक कुंजी के साथ रोल किया जाता है। पूरी मजबूती के लिए देखें, अन्यथा कताई के बाद जार में प्रवेश करने वाली हवा किण्वन को उत्तेजित करेगी। कुछ बंद करने से पहले रिक्त स्थान को फिर से स्टरलाइज़ करते हैं - एक सॉस पैन में गर्म सामग्री के साथ जार विसर्जित करें और उबाल लें।

रचनात्मक हो

जार को फंतासी से भरें: यह उनमें स्वाद और सुंदरता दोनों जोड़ देगा। खट्टे फल अचार के लिए उपयुक्त होते हैं, ताजा जड़ी बूटीऔर मसाले - सोआ छाते और काली मिर्च से लेकर लहसुन, लौंग और पत्ते तक काला करंट. फलों को डिब्बाबंद करते समय, संयोजनों से भी न डरें - सेब में मुट्ठी भर जोड़ें काला रोवन, नाशपाती के लिए - इलायची या दालचीनी। प्रत्येक वर्कपीस के लिए अचार, सिरप या सॉस के लिए नुस्खा अलग होगा - यह सब फलों और सब्जियों की मिठास और अम्लता पर निर्भर करता है, स्वाद का संयोजन और निश्चित रूप से, तैयारी की विधि - आप स्टू, उबला हुआ या संरक्षित कर सकते हैं ताज़ा फलऔर सभी प्रकार के संयोजनों में सब्जियां। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो आप सुरक्षित रूप से नुस्खा का पालन कर सकते हैं, लेकिन जब आप इसे लटका लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी कल्पना जंगली हो और कुछ ऐसा तैयार करने का प्रयास करें नमकीन आलूबुखारा, गर्म सौसचाय गुलाब सिरप में पास्ता या सेब जाम के लिए (हमारे हिस्से के लिए, हम कल ऐसे एक दर्जन व्यंजनों की पेशकश करेंगे)।

विवरण पर ध्यान दें

मध्यम पकने वाले फल और सब्जियां चुनें: एक गर्म अचार या जार में दबाव के प्रभाव में, अधिक पकी सब्जियों और फलों की त्वचा फट सकती है या फट सकती है। ताकि धुले और कटे हुए फल, सब्जियां या जामुन पल भर तक काले न हों उष्मा उपचार, उन्हें थोड़े अम्लीय पानी में रखा जा सकता है। रिक्त स्थान रखना आवश्यक है ताकि सामग्री जार के किनारों के जितना करीब हो सके, और कंटेनरों को अचार या सिरप के साथ शीर्ष पर भरें। कम खाली जगह और, तदनुसार, बैंक में हवा, अधिक संभावना है कि वर्कपीस सर्दियों तक जीवित रहेगा। यदि, ठंडा होने के बाद, सब्जियां काली हो जाती हैं, तो संभावना है कि नमकीन पर्याप्त रूप से केंद्रित नहीं है: इस मामले में, आप डाल सकते हैं नया अचारया वर्कपीस पहले में से एक खाओ, क्योंकि यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा।

पोस्ट-प्रोडक्शन को न भूलें

तैयार अचार और जैम को ढक्कन के नीचे रखकर इंसुलेट करें, और एक दिन के बाद कसने की जांच करें और जार को एक अंधेरी जगह पर रख दें। हम आपको एक मार्कर के साथ सामग्री पर हस्ताक्षर करने या लेबल बनाने की सलाह देते हैं: यह सुंदर हाथ से बनाई गई तकनीक के बारे में नहीं है - छह महीने में आपको बस यह याद नहीं रहेगा कि कौन सा बैंक है सेब जाम, और कुछ में - नाशपाती। डिब्बाबंदी के एक या दो सप्ताह बाद, प्रत्येक कंटेनर का फिर से निरीक्षण करें: सफल रिक्त स्थानधातु का आवरण बीच में थोड़ा अंदर की ओर झुकना चाहिए। एक लीक या सूजा हुआ ढक्कन, बादलयुक्त नमकीन एक दोषपूर्ण वर्कपीस के संकेत हैं, जिस पर बहुत अधिक भरोसा नहीं करना बेहतर है। यदि आपने निर्देशों का पालन किया है और जार वैसे ही काम कर रहे हैं जैसे उन्हें करना चाहिए, तो आनन्दित हों: आपने शायद सर्दियों के लिए सबसे अच्छा घर का बना नाश्ता सुरक्षित कर लिया है।

फोटो में डिब्बाबंद फल, सब्जियां और जामुन

सब्जी या फलों का संरक्षण शुरू करते समय, सबसे पहले, कच्चे माल की, और परिसर और आवश्यक उपकरणों की, त्रुटिहीन सफाई का पालन करना आवश्यक है।

तकनीकी घरेलू डिब्बाबंदीबिना किसी उल्लंघन और भोग के सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। यह आवश्यकता मुख्य रूप से सुरक्षा कारणों से तय होती है।

इसके अलावा, यह शर्म की बात है कि अगर तकनीक का पालन न करने के कारण उत्पाद का कुछ हिस्सा खराब हो जाता है।

कुछ मसालों का उपयोग, चीनी और नमक आदि का अनुपात, किसी भी परिचारिका को रचनात्मकता की बहुत गुंजाइश देता है - यहाँ हर कोई अपने स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

फलों और सब्जियों को संरक्षित करने की तकनीक में कच्चे माल की छंटाई, धुलाई, सफाई, कटाई, ब्लैंचिंग आदि जैसे प्रारंभिक कार्य शामिल हैं। इसके अलावा, उन सभी को उच्च गुणवत्ता के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि कई विफलताएं, जैसे कि बमबारी, ठीक इसलिए होती हैं क्योंकि प्रारंभिक कार्य में त्रुटियाँ।

इसलिए, हम घर पर सब्जियां, फल, जामुन संरक्षित करते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए कच्चे माल की तैयारी: छँटाई

इसमें कोई शक नहीं है कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों के संरक्षण के लिए आपको केवल लेने की जरूरत है गुणवत्ता फल. अधिक पके, टूटे, सड़े या जमे हुए कच्चे माल से बनाने के लिए अच्छा वर्कपीसअसंभव। इसलिए, सबसे पहले, जो कुछ भी आपने बाजार में एकत्र या खरीदा है, उसे दो संकेतकों - गुणवत्ता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।

पहले मामले में, डिब्बाबंदी की तैयारी में, उन सभी सब्जियों या फलों को निकालना आवश्यक है जो प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि सड़े हुए फल की थोड़ी मात्रा भी तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकती है। आकार महत्वपूर्ण है क्योंकि नमकीन या अचार बनाते समय उत्पाद अधिक होते हैं उच्च गुणवत्तायदि सभी फल लगभग समान हैं। यह सुखाने के दौरान भी एक भूमिका निभाता है, क्योंकि पूरा बैच बिना सूखे या अधपके फलों के 1 बार में तैयार हो जाएगा।

इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि संग्रह के बाद प्रसंस्करण जल्द से जल्द शुरू हो जाना चाहिए, क्योंकि गरम मौसमपादप उत्पादों में जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं काफी तेज होती हैं, और वे सीधे नुकसान से संबंधित होती हैं पोषक तत्व. इस प्रकार, आप जितनी तेजी से सब्जियों और फलों को संसाधित करते हैं, उतने ही अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं। यह जामुन के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि वे अधिक कोमल होते हैं। यह वांछनीय है कि रेफ्रिजरेटर में उनका भंडारण समय 1-2 दिनों से अधिक न हो।

संरक्षण से पहले फलों, सब्जियों और जामुनों को धोना

उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए पूरी तरह से धुलाई एक आवश्यक शर्त है। बिना धुली सब्जियों, फलों और जामुनों के बाहरी आवरण पर बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव, साथ ही रेत, मिट्टी के कण आदि होते हैं, और इस तरह के "एडिटिव" से आपके संरक्षण को लाभ होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, पौधों की वृद्धि के दौरान, उन्हें बार-बार कीटनाशकों के साथ इलाज किया जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए कच्चा माल तैयार करते समय धोना बेहतर होता है संयंत्र उत्पाद बहता पानी. जड़ वाली फसलों को धोते समय, विशेष रूप से बरसात के मौसम में काटी गई, कभी-कभी पहले उन्हें कुछ समय के लिए भिगोना आवश्यक होता है, और उसके बाद ही सब्जियों को धोने के लिए ब्रश से ठीक से साफ करें, और फिर उन्हें बहते पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी के नियमों के अनुसार, आपको समान रूप से धोना चाहिए कोमल जामुनरास्पबेरी या गार्डन स्ट्रॉबेरी, खासकर अगर वे बाजार में खरीदे जाते हैं। इसे शॉवर के नीचे एक कोलंडर में करना सबसे अच्छा है, फलों को 1-2 मिनट के लिए पानी दें और उन्हें थोड़ा हिलाएं।

धोने के बाद, पानी को निकलने दें और उत्पाद को सुखा लें।

डिब्बाबंदी से पहले फलों और जामुनों को साफ करना और पीसना

फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल है। इस प्रक्रिया में से फलों का निकलना शामिल है अखाद्य भाग, जैसे डंठल, बीज आदि। चूंकि खुली सब्जियां नमी को तेजी से वाष्पित करती हैं, इसलिए यह काम जल्दी से किया जाना चाहिए।

सभी जड़ वाली फसलें, गोभी, प्याज और लहसुन अनिवार्य सफाई के अधीन हैं। पत्तागोभी की सफाई करते समय उसमें से हरी पत्तियाँ और पत्तागोभी के सिर के ऊपर फैला हुआ डंठल हटा दिया जाता है।

फिर इसे आधा काट दिया जाता है और बाकी डंठल हटा दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी पर कैटरपिलर द्वारा हमला नहीं किया जाता है, जो ज्यादातर बाहरी पत्तियों के नीचे छिपते हैं, इसलिए सावधान रहें।

घर पर पत्थर के फल (चेरी, प्लम, खुबानी) को संरक्षित करते समय, पत्थरों को हटाना बेहतर होता है, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार होगा।

सेब, नाशपाती और क्विन, जो हवा में साफ होने पर ऑक्सीकरण करना शुरू करते हैं, उन्हें तुरंत नमकीन पानी (10-20 ग्राम प्रत्येक) में डुबो देना चाहिए। नमकप्रति 1 लीटर) या अम्लीकृत (5-10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर) पानी।

पीसने की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि प्रसंस्कृत उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाएगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, ड्रेसिंग के लिए सूप तैयार करते समय सूखी सब्जियांउन्हें चिप्स के रूप में कुचलने की जरूरत है। कॉम्पोट के लिए सेब या नाशपाती को समान स्लाइस में काटा जाता है, और मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

आप ठंडे खाद्य पदार्थों को पोंछ सकते हैं, जैसे ठंडे जाम के लिए जामुन, और पहले से उबला हुआ ( कद्दू की प्यूरी) पहले मामले में, कच्चे माल को हवा के साथ बातचीत के कारण ऑक्सीकृत किया जाता है, यही कारण है कि यह बहुत महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, इस काम को जल्दी से करने के लिए, और दूसरा, चीनी जोड़ने के लिए, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

डिब्बाबंद सब्जियां फल जामुन: ब्लांचिंग

फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण ऑपरेशन, सबसे पहले, बचाने के लिए अनुमति देता है प्राकृतिक रंगसब्जियां और फल, दूसरे, उन्हें जार में अधिक कसकर रखना, और तीसरा, यह डिब्बाबंद उत्पादों के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। तथ्य यह है कि अल्पकालिक गर्मी उपचार फल से हवा को विस्थापित करता है, जो जार में पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि, इसके ढक्कन के नीचे इकट्ठा होने पर, यह उस पर दबाव डालता है, जिससे बमबारी हो सकती है।

इसके अलावा, ब्लैंचिंग एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है, जो महत्वपूर्ण रूप से अवरुद्ध करता है जैव रासायनिक प्रक्रियाएं, जो संरक्षण की गुणवत्ता, साथ ही सब्जियों और फलों पर स्थित सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को कम करते हैं।

बेशक, इस प्रक्रिया से घुलनशील पोषक तत्वों का कुछ नुकसान होता है, लेकिन इससे बचने के लिए, आपको उत्पादों को भाप या माइक्रोवेव ओवन. तो, स्टीम ब्लैंचिंग के लिए, आपको एक बड़े पैन की आवश्यकता होती है जिसमें आप एक और एक डाल सकते हैं जिसमें एक जालीदार तल और एक तंग-फिटिंग ढक्कन हो। उबले हुए उत्पाद पानी की तुलना में 2-3 मिनट अधिक समय तक रखते हैं।

माइक्रोवेव में ब्लांच करने के लिए, 500 ग्राम सब्जियां एक कंटेनर में डालें, 0.5 कप पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और अधिकतम तापमान पर 7 मिनट के लिए रख दें, सामग्री को मिलाने के लिए टर्म के बीच में निकाल लें।

के लिए ब्लैंचिंग प्रक्रिया उचित संरक्षणगर्मी उपचार में शामिल है, और यह उबलते पानी के साथ अल्पकालिक खाना पकाने और तीखा दोनों हो सकता है। आमतौर पर, सख्त सब्जियां (गाजर, चुकंदर) उबाली जाती हैं, लेकिन पालक या चार्ड को केवल उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है। सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने से पहले, गर्मी उपचार का समय न केवल उत्पाद के घनत्व पर निर्भर करता है, बल्कि इसके आकार पर भी निर्भर करता है। कृपया ध्यान दें कि ब्लैंचिंग का समय उबलते पानी की शुरुआत से गिना जाता है, जिसमें उत्पाद को कम किया जाता है।

सुविधा के लिए सब्जियों के लिए ब्लांचिंग समय के मुख्य संकेतक नीचे दी गई तालिका में दिए गए हैं।

ब्लैंचिंग समय पहले गृह संरक्षणसब्जियां:

संख्या पी / पी	प्रोडक्ट का नाम	उत्पाद काटना	ब्लैंचिंग समय, मिनट
1	बैंगन	टुकड़े	3
2	कोल्हाबी	पूरे	3
		टुकड़े	1
3	गाजर	छोटी पूरी जड़ वाली सब्जियां	5
		टुकड़े	2
4	चुक़ंदर	छोटी पूरी जड़ वाली सब्जियां	5
		टुकड़े	2
5	प्याज़	के छल्ले	0,2
6	हरा प्याज	के छल्ले	1
7	हरी मटर	मटर	2
8	तुरई	टुकड़े	2
9	ब्रॉकली		3
10	फूलगोभी	पुष्पक्रम 3 सेमी . से बड़ा नहीं	4

सब्जियों को तार की टोकरी में उबालना अधिक सुविधाजनक होता है, जिसे उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है। चूंकि इस बिंदु पर पानी का तापमान कम हो रहा है, इसलिए आपको हीटिंग की डिग्री बढ़ाने की जरूरत है। आप इसमें से एक बैग सिलाई करके भी धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें छोटे भागों में ब्लांच करना बेहतर होता है, 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं। तो उत्पाद तेजी से गर्म होता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति नहीं खोता है। इसके अलावा, पानी को उत्पाद की मात्रा से 10 गुना अधिक लिया जाना चाहिए, और वाष्पित होने पर जोड़ा जाना चाहिए।

ब्लैंच किए गए खाद्य पदार्थों को रंग बदलने से रोकने के लिए, उन्हें जलाने या उबालने के तुरंत बाद, उन्हें बहुत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, इसलिए उसी समय पानी का 1 और बर्तन तैयार करें जिसमें बर्फ के टुकड़े डाले जाएं। ठंडा पानी खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा।

फिर स्टिल वार्म उत्पाद को निकालकर एक साफ लिनेन नैपकिन पर सुखाया जाता है, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

पानी में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि हल्के रंग की सब्जियां, जैसे फूलगोभी, ब्लांच करने के दौरान काले न पड़ें।

उचित संरक्षण: तलना, भूनना और स्टू करना

इस प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग विभिन्न डिब्बाबंद स्नैक्स और सब्जियों की तैयारी के लिए किया जाता है।

तेल में तलने से उत्पाद गाढ़ा हो जाता है, क्योंकि यह उसमें से नमी को वाष्पित कर देता है, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है, और इसे देता भी है। सुखद स्वादऔर सुगंध। इस प्रक्रिया को पर्याप्त रूप से उच्च तेल तापमान पर किया जाना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट का टूटना, तथाकथित कारमेलिज़ेशन, फलों पर बन जाए सुनहरा क्रस्ट. आमतौर पर तले हुए प्याज, गाजर, बैंगन और तोरी। भूनने का समय टुकड़ों के आकार और फल की दृढ़ता दोनों पर निर्भर करता है और आमतौर पर लगभग 3 से 20 मिनट तक रहता है।

तलने की प्रक्रिया इस प्रकार है: तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम किया जाता है। यह आपको वनस्पति तेल की स्पष्ट गंध के साथ सफेद धुएं की उपस्थिति बताएगा। तैयार खाद्य पदार्थों को कड़ाही में लाद दिया जाता है और तेल का तापमान गिरते ही आग तेज हो जाती है। भूनने को लगातार हिलाते हुए, जलने से बचाकर किया जाता है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।

भूनना एक गर्मी उपचार है जिसके दौरान उत्पाद को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ गरम किया जाता है। गाजर, चुकंदर, प्याज आदि को आमतौर पर भून लिया जाता है। गर्म करने के लिए, सब्जियों को टुकड़ों में काटकर कम आँच पर रखा जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए। उत्पाद से आवश्यक तेल तेल में चले जाते हैं और संरक्षण देते हैं सुखद सुगंध.

ब्रेज़िंग भोजन को परिरक्षण के लिए तैयार करने की प्रक्रिया है, जिसमें वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन तैयार सब्जियों को कम गर्मी पर अपने ही रस में गर्म किया जाता है। उन्हें 1 परत में क्यों रखा जाता है, पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें, पहले से थोड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि वे जलें नहीं। स्टू, एक नियम के रूप में, टमाटर, तोरी, गोभी, बैंगन, आदि।

सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों को कैसे संरक्षित करें: पाश्चुरीकरण और गर्म भरना

डिब्बाबंदी के लिए तैयार किए गए फल, जामुन या सब्जियां बाँझ जार में रखी जाती हैं और सिरप, अचार या नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि कम से कम 1.5 सेमी गर्दन के ऊपर रह जाए। इस मामले में, फलों को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए, किसी भी मामले में उन्हें नुकसान पहुंचाने की कोशिश नहीं कर रहा है।

सब्जियों या फलों या जामुनों को संरक्षित करने की प्रक्रिया में, उष्मा उपचारकई तरह से किया जा सकता है।

पाश्चराइजेशन।इस प्रकार सब्जियों या फलों को संरक्षित किया जाता है उच्च सामग्रीकार्बनिक अम्ल। जिस पानी में पाश्चुरीकरण किया जाता है उसका तापमान 70 से 95 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

डिब्बाबंदी के दौरान पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया इस प्रकार होती है: उत्पादों से भरे जार को भली भांति बंद करके एक सॉस पैन में रखा जाता है। गर्म पानीएक लकड़ी के ग्रिड पर। पानी के तापमान को आवश्यक स्तर तक लाने के बाद, वे समय को नोट करते हैं और आग को कम करते हैं ताकि यह उबाल न जाए, लेकिन केवल आवश्यक सीमा के भीतर हो। जार की मात्रा के आधार पर पाश्चराइजेशन 10 मिनट से 1 घंटे तक जारी रहता है।

गर्म डालना।रस, सॉस, प्यूरी और कैवियार के निर्माण के लिए फलों और जामुनों को संरक्षित करते समय, गर्म भरने की विधि का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पादों को उबालते और कॉर्क करते समय जार में डाला जाता है। फिर उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ताकि उबलते उत्पाद डालते समय जार फट न जाए, उन्हें गर्म किया जाना चाहिए।

कभी-कभी पूरी सब्जियां और फल, जैसे टमाटर या खीरा, को इस तरह से संरक्षित किया जाता है। फल और बेरी कॉम्पोट्स. फलों या सब्जियों को संरक्षित करने की प्रक्रिया में, 3 गुना भरने का उपयोग किया जाता है, यानी भरे हुए जार को उबलते पानी से दो बार डाला जाता है, जिसे 5-7 मिनट तक रखा जाता है और निकाला जाता है। तीसरी बार, उबलते सिरप या अचार को जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर उन्हें उल्टा रखा जाता है और किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त नसबंदी के दौरान डिब्बाबंद भोजन अधिक समय तक ठंडा रहे।

यदि आपने डिब्बाबंदी के दौरान सब कुछ ठीक किया, तो लंबी सर्दियों के दौरान आपके काम का इनाम स्वादिष्ट तैयारी और प्रियजनों से आभार होगा; हालाँकि, यह अलग तरह से होता है। काम में सभी खामियां, एक नियम के रूप में, पहले सप्ताह में दिखाई देती हैं। सबसे पहले, गैस के बुलबुले की जंजीरें दिखाई देती हैं, ढक्कन सूज जाता है, और फिर कैन से टूट जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर परिरक्षण के दौरान सब्जियों और फलों का बंध्याकरण (फोटो के साथ)

घर पर संरक्षण के दौरान नसबंदी प्रक्रिया 100 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर होती है। बंध्याकरण आमतौर पर किया जाता है बड़ा सॉस पैन, पानी डालना ताकि यह डिब्बे के कंधों को गर्दन से लगभग 1.5-2 सेमी नीचे ढँक दे। तवे के तल पर एक लकड़ी की जाली लगाई जानी चाहिए, जो जार को टूटने से बचाएगा। इसी कारण से, गर्म खाद्य पदार्थों से भरे जार को सॉस पैन में नहीं रखा जाता है ठंडा पानी, और इसके विपरीत, यानी पैन में पानी और जार की सामग्री के बीच तापमान का अंतर 10-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

कभी-कभी गृहिणियां, लकड़ी की जाली के बिना, तवे के तल पर विभिन्न लत्ता डाल देती हैं। यह गलत है, क्योंकि इस मामले में उबलते पानी की शुरुआत निर्धारित करना मुश्किल होगा, और आखिरकार, नसबंदी का समय इसी क्षण से गिना जाता है; यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक गर्म नहीं करते हैं, तो यह खराब हो सकता है।

कृपया ध्यान दें कि उबलने से पहले पैन में पानी को जल्दी से गर्म करना चाहिए ताकि डिब्बाबंद उत्पाद पच न जाए और दलिया में न बदल जाए। इसलिए, इस समय को कम से कम करने के लिए, 2 शर्तें पूरी करें:

• ढक्कन के साथ जार के साथ बर्तन को कवर करें;
• संरक्षित उत्पादों का तापमान शुरू में उच्च होना चाहिए।

इसके अलावा, जिस समय नसबंदी के लिए आवंटित किया जाता है, उबालना हिंसक नहीं होना चाहिए।

नसबंदी प्रक्रिया की अवधि आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है और मुख्य रूप से संरक्षित द्रव्यमान की अम्लता और घनत्व पर निर्भर करती है। हाँ, औसतन तरल उत्पाद 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, मोटा - 2 घंटे या अधिक तक, अधिक खट्टे खाद्य पदार्थगैर-एसिड वाले की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि बैक्टीरिया एक अम्लीय वातावरण में विकसित नहीं होते हैं। यह समय डिब्बे की मात्रा पर भी निर्भर करता है: स्वाभाविक रूप से, मात्रा जितनी बड़ी होगी, लंबा समयनसबंदी

नसबंदी पूरी होने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है, जिससे सिलाई की गुणवत्ता की जांच हो जाती है।

सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों को संरक्षित करने की प्रक्रिया नीचे दी गई तस्वीर में दिखाई गई है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण # 10

फलों और सब्जियों को घर पर संरक्षित करने के लिए आपको क्या चाहिए

मसालों का उपयोग संरक्षण को स्वाद और सुगंध देता है, और उन सभी को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व संरक्षण (नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका या साइट्रिक एसिड, लेकिन किसी भी मामले में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड या एस्पिरिन) के लिए काम नहीं करता है, और बाद में स्वाद के लिए (लौंग, दालचीनी, मसाले) हालांकि, पहले और दूसरे दोनों समूहों के लिए मुख्य आवश्यकता समान है - मसाले कम मात्रा में होने चाहिए।

नमक शायद सबसे प्राचीन मसाला है। कैनिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ सेंधा नमकमध्यम पीस। आयोडीन युक्त या समुद्री नमकइसे लेना अवांछनीय है, क्योंकि, सबसे पहले, वे अधिक महंगे हैं, और दूसरी बात, वे उत्पाद के स्वाद को कुछ हद तक बदल देते हैं।

डिब्बाबंदी में एक अन्य अनिवार्य घटक सिरका है - एक उत्पाद जो प्राकृतिक खट्टेपन द्वारा प्राप्त किया जाता है अंगूर की मदिरा, या एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके अल्कोहल और कार्बोहाइड्रेट का कृत्रिम किण्वन। इस प्रकार, सिरका किसी भी उत्पाद से बनाया जा सकता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यानी फल, जामुन, अनाज और यहां तक ​​​​कि लकड़ी से भी।

फलों की तैयारी में साइट्रिक एसिड का अधिक बार उपयोग किया जाता है। वह प्रतिनिधित्व करती है छोटे क्रिस्टल सफेद रंग, जो नींबू के रस और कृत्रिम रूप से दोनों से प्राप्त होते हैं।

काली मिर्च भी एक प्राचीन और बहुत ही सामान्य मसाला है। मूल रूप से, ऑलस्पाइस का उपयोग घर की बनी तैयारियों में किया जाता है, जो एक सुखद सुगंध देता है, लेकिन काले और लाल किस्मों की तुलना में कम तीखा होता है।

संरक्षण के लिए प्रयुक्त सुगंधित योजकविभिन्न भागों से मसाले के पौधे- पत्ते, छाल, फली, फूल और यहां तक ​​कि फूलों के कलंक भी।

तेज पत्ता डिब्बाबंद भोजन को एक विशिष्ट गंध देता है, लेकिन इसे इसमें नहीं जोड़ा जाना चाहिए बड़ी मात्रा, क्योंकि तैयार उत्पाद कड़वाहट प्राप्त करने में सक्षम है।

कई जड़ी बूटियों (सोआ, अजमोद, तुलसी, पुदीना, आदि) को ताजा और सूखा दोनों तरह से लिया जा सकता है। अक्सर रिक्त स्थान के लिए उपयोग किया जाता है और मसालेदार सब्जियां: लहसुन, सहिजन, अजवाइन, प्याज, आदि। इसके अलावा, नमकीन स्वाद के लिए, गृहिणियां अक्सर स्थानीय पौधों की पत्तियों को जोड़ती हैं - चेरी, करंट, रास्पबेरी, और कभी-कभी सब्जियों को मजबूत करने के लिए ओक की छाल का उपयोग किया जाता है।

और डिब्बाबंद फल और जामुन के लिए क्या आवश्यक है? फल और बेरी परिरक्षण में अक्सर दालचीनी का प्रयोग किया जाता है, जायफल, वैनिलिन, साथ ही पुदीना या नींबू बाम जैसी जड़ी-बूटियाँ। वैसे तो कई मसालों का इस्तेमाल मिठाई और सब्जी दोनों बनाने में किया जा सकता है। ऐसे सार्वभौमिक मसाला हैं लौंग, अदरक, सौंफ, आदि।

फलों और सब्जियों को सुखाते समय धूमन

इस प्रक्रिया का उपयोग मुख्य रूप से फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए किया जाता है। सल्फर के साथ धूमन के कारण, या यूँ कहें कि सल्फर डाइऑक्साइड के साथ, फल काले नहीं होते हैं और सूखने पर भी अपना रंग बनाए रखते हैं। प्राकृतिक उत्पाद. आमतौर पर धूमिल पूरे फलकठोर गूदे के साथ: सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आदि।

क्यों कि सल्फर डाइऑक्साइडबहुत जहरीला, अलग गैर-आवासीय परिसर में धूमन किया जाता है। इसके लिए इच्छित फलों को छलनी या छलनी पर रखा जाता है, जिस पर वे बाद में सूखना शुरू हो जाएंगे।

सल्फर की खपत अनुपात का उपयोग करते हुए उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करती है: 100 किलो उत्पाद - 200 ग्राम सल्फर। इसे ब्रेज़ियर पर रखा गया है लकड़ी का कोयला, जो घर के अंदर स्थापित हैं, अग्नि सुरक्षा के नियमों का पालन करते हुए, और आग लगा दी जाती है। ऐसे में आपको गैस मास्क में काम करने की जरूरत है। सल्फर के अलावा, सिलेंडर में तरल सल्फर डाइऑक्साइड का भी उपयोग किया जा सकता है।

गैसीय वातावरण में फलों के धारण करने का समय मुख्य रूप से उनके घनत्व और आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती और क्विंस को कम से कम 16-18 घंटे, चेरी और प्लम - लगभग 15-16 घंटे, लेकिन अधिक नाजुक जामुन - खुबानी या बगीचे स्ट्रॉबेरी - केवल 5-10 घंटे के लिए संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

सूखे मेवे मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, क्योंकि उनमें सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा नगण्य होती है।

मैं हर साल बहुत खाना बनाती हूं। हम विशेष रूप से कॉम्पोट पसंद करते हैं, जो मिठाई के बाद परोसे जाते हैं स्वादिष्ट दोपहर का भोजन, दोपहर के नाश्ते में अपनी प्यास बुझाने के लिए, साथ ही गर्म दिन पर। इस विटामिन पेयबच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए ताजे जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है। इसके लिए सबसे उपयुक्त सामग्री चेरी, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, नाशपाती, सेब, मिश्रित फल और जामुन, साथ ही सभी प्रकार के करंट, स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी हैं। घर का बना खाद कभी नहीं बदलेगा उपयोगी गुण, साथ ही स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद की गुणवत्ता। मैं आमतौर पर तीन लीटर के जार में कॉम्पोट बनाती हूं। लेकिन, हाल ही में मैंने छोटे हिस्से करने का फैसला किया। जैसा कि वे कहते हैं, एक समय में, एक जार खोलें और न केवल कॉम्पोट पीएं, बल्कि उसमें से जामुन भी खाएं। लेकिन, भले ही जामुन बने रहें, बाद में वे पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने बनाते हैं। खाद के अलावा, मैं सब्जियों से मसालेदार मिर्च, खीरा और टमाटर तैयार करता हूं, मज्जा कैवियार, और मेरे परिवार को गोभी बहुत पसंद है।

तीन लीटर जार पर 350-400 जीआर है। चीनी, धुले हुए आलूबुखारे 1,500 किग्रा। मैं एक साथ कई डिब्बे तैयार कर रहा हूं। निष्फल जार, एक केतली में भाप के ऊपर निष्फल। इस दौरान मैं जामुन पकाती हूं। और चाशनी उबल जाती है। मैं तैयार जार में जामुन या फल डालता हूं और उनके ऊपर उबलता सिरप डालता हूं। बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें। लेकिन इसे बहुत आसान किया जा सकता है। जामुन को व्यवस्थित करें, दानेदार चीनी की समान मात्रा डालें और इस सब के ऊपर उबलते पानी को कंधों पर डालें। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं, जार को अपनी तरफ रखते हैं और इसे टेबल पर रोल करते हैं। अपने आप को जलाने की कोशिश न करें, दस्ताने पहनें या एक तौलिया पकड़ें। चीनी घुल जाएगी और आप जार को ढक्कन पर घुमा सकते हैं और ठंडा होने तक लपेट सकते हैं। कॉम्पोट ठंडा होने के बाद, यह एक सुंदर समृद्ध रंग और सुगंधित स्वाद प्राप्त करता है। हम एक ठंडी जगह पर निकालते हैं। यदि आप करंट बेरीज, स्ट्रॉबेरी से कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं, तो इसे तैयार सिरप के साथ डालना बेहतर है और कोशिश करें कि जार को एक बार फिर से न हिलाएं ताकि जामुन अपना आकार बनाए रखें।

फल और जामुन से कॉम्पोट

मसालेदार टमाटर

आपको मसालों की आवश्यकता होगी: काला। काली मिर्च, मसालेदार काली मिर्च, डिल छाते, लॉरेल। पत्ता, लहसुन।
मैरिनेड: प्रति 3 लीटर। बैंक
2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
6 कला। चीनी के चम्मच
50 मिली. 9% सिरका
बाँझ में। जार लॉरेल डाल दिया। पत्ता, 10 पेपरकॉर्न, सोआ और लहसुन (प्रति जार 1 सिर)। टमाटर के साथ एक जार भरें। ऊपर से डिल और लाल डालें। काली मिर्च (बीज के बिना 2-3 सेमी)। 10-15 मिनट के लिए एक बार उबलते पानी डालें, सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, सिरका डालें। उबलते अचार के साथ जार डालो, रोल अप करें। पलट दें, लपेटें। उन लोगों के लिए जो टमाटर को स्लाइस में पकाना चाहते हैं, नुस्खा।

तोरी कैवियार हर किसी को पसंद होता है। इसे चम्मच से खा सकते हैं, ब्रेड पर फैला सकते हैं, इस रूप में परोस सकते हैं जटिल साइड डिशदूसरे व्यंजन के लिए, और बस इसे अपनी खुशी के लिए खाएं। गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट। और तोरी कैवियार पकाना मुश्किल नहीं है।

3 किलो तोरी
2 किलो टमाटर
1 किलो गाजर
1 किलो प्रतिनिधि। ल्यूक
0.5 किलो बोल्ग। मिर्च
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
0.5 चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
5-6 लहसुन की कलियां
80 मिली सिरका

सभी चीजों को दरदरा काट लीजिये, राईट पर अलग अलग तल लीजिये. तेल। एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, मिश्रण करें। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक घंटे तक उबालें। पकाने से पहले, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच, 10 मिनट के लिए। लहसुन डालने के लिए तैयार होने तक (लहसुन प्रेस के माध्यम से।) और पीसी हुई काली मिर्च. अंत में सिरका डालें। बाँझ भरें। बैंक, रोल अप। पलट कर लपेट दें।

शायद बहुत से लोग बल्गेरियाई याद करते हैं भरा हुआ जोश. आप उन्हें पका सकते हैं, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आज मैं गाजर के साथ भरवां मिर्च पेश करना चाहता हूं। मैं आपको बताऊंगा कि यह एक बेहतरीन स्नैक और सिर्फ स्वादिष्ट भोजन है।

1 किलो पत्ता गोभी
2 किलो बोल्ग। मिर्च
0.5 किलो गाजर

नमकीन:
1 एल. पानी
0.5 ढेर। रस्ट तेलों
0.5 ढेर। सहारा
0.3 ढेर। सिरका 9%
1 टेबल। नमक का चम्मच (ढेर)
अजमोद, लहसुन का गुच्छा
गोभी और गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी को मैश करके गाजर के साथ मिला लें। सब कुछ 1.5-2 घंटे तक खड़ा होना चाहिए। नमकीन के लिए जो कुछ भी आवश्यक है, उसे सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें। इस नमकीन पानी में मिर्च को ब्लांच करें (2-3 मिनट)। पहले धोया जाना चाहिए, ऊपर से काट लें, बीज साफ करें (काटें नहीं!) धुली हुई मिर्च को ठंडा होने दें. गोभी और गाजर के साथ मिर्च भरें। बैंकों को वितरित करें। प्रत्येक जार के नीचे, लहसुन की 1-2 कलियाँ और अजमोद की एक टहनी डालें। काली मिर्च के ऊपर नमकीन पानी डालें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

मैं खीरे और सभी सागों को अच्छी तरह धोता हूँ। खीरे को ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। हॉर्सरैडिश के पत्तों को जार के तल में रखा जाता है (आप जड़ जोड़ सकते हैं, यह अधिक जोरदार होगा), ब्लैककरंट (नहीं तो खीरे खट्टे होंगे), चेरी के पत्ते (बहुत सारे) 5-6, डिल - छाते और उपजी, खुली लहसुन लौंग - बहुत कुछ। शायद थोड़ी काली मिर्च…. मैं भीगे हुए खीरे को कटे हुए सिरों के साथ उल्टा पंक्तियों में बहुत कसकर बिछाता हूं। (बड़े 5-लीटर जार में, आप इसे एक बाल्टी में रख सकते हैं), मैं प्रत्येक परत को जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित करता हूं ... और इसी तरह शीर्ष पर। नमकीन पानी से भरें: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक। जड़ी बूटियों से ढके खीरे की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए। (चौड़ी गर्दन वाले कन्टेनर में जुल्म की जरूरत हो तो...) खीरा 3-4 दिन तक खट्टा होता है। हम समय-समय पर झाग निकालते हैं ... जब खीरे तैयार हों .... नमकीन पानी निकालें, तनाव और उबाल लें
हम इसे नई घास के साथ तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं, इतनी कसकर नहीं ... यह पंक्तियों में सुंदर है ... और फिर, एक खाद की तरह - इसे डालना, डालना, उबालना, डालना, डालना, उबालना, डालना, इसे मोड़ो, इसे पलट दो .... जल्दी कैसे पकाएं नमकीन खीरे, आप नुस्खा देख सकते हैं और फिर पका सकते हैं।

4 लीटर जार के लिए:
2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ), 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 20-30 पीसी। काली मिर्च, 10-15 तेज पत्ते। चादर। सब कुछ उबाल लें, बे पत्ती और काली मिर्च को हटा दें, निष्फल जार में डाल दें। मैरिनेड को ठंडा करें। पर ठंडा अचार 80 मिली डालें। 9% सिरका (आप 100 मिलीलीटर का भी उपयोग कर सकते हैं - यह तेज होगा)। कटी हुई सब्जियां (तोरी, खीरा, टमाटर और प्याज) को जार में डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच रास्ट। तेल (गंध रहित)। जार को कूल्ड मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें (उबला हुआ) और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। 4 लीटर जार के लिए सब्जियों की संख्या लगभग समान है - 1 किलो तोरी, 1 किलो खीरा, 1 किलो टमाटर, 2-3 प्याज। हमेशा "हुर्रे" में जाता है!

खाना पकाने की विधि:

अपने स्वयं के रस में नाशपाती को संरक्षित करने के लिए, फलों को छीलना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और कोर को हटा दिया जाना चाहिए। 2-3 मिनट के लिए अम्लीय उबलते पानी (1 लीटर पानी में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड) में ब्लांच करें। जार में कसकर डालें, उबलते पानी डालें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड जोड़ें: 0.5 एल - 0.5 ग्राम, 1 एल - 1 ग्राम। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में बाँझें: 0.5 एल - 15-18 मिनट, 1 एल - 18-22 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

आड़ू अपने रस में।

सामग्री:

• 1 किलो आड़ू
• 100 ग्राम चीनी
• 100 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

आड़ू धोएं, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से डालें, छीलें, आधा काट लें, बीज हटा दें। तैयार आड़ू को जार में डालें, चीनी के साथ छिड़के। प्रत्येक जार में एक चम्मच गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जार को निष्फल होने के लिए एक कंटेनर में रखें गर्म पानी, 30 मिनट जीवाणुरहित करें। तुरंत रोल अप करें। फलों को अपने रस में ही ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

अपने स्वयं के रस में लिंगोनबेरी।

सामग्री:

• 1 किलो क्रैनबेरी

खाना पकाने की विधि:

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंदी के लिए, ताजे, समान रूप से रंगीन जामुन को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर पानी निकालने के लिए एक छलनी पर रख देना चाहिए। रस छोड़ने के लिए सील, जार में डालो। 10-12 मिनट, 1 एल - 15 मिनट के लिए 0.5 एल की मात्रा के साथ जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अपने ही रस में स्ट्रॉबेरी।

सामग्री:

• 2.5 किलो स्ट्रॉबेरी
• 800 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को छाँटें, कुल्ला करें, जार में डालें, चीनी के साथ छिड़के। रस निकालने के लिए रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, जार को ढक्कन के साथ कवर करें, एक सॉस पैन में डालें, इसे ठंडे पानी से जार के कंधों के स्तर तक भरें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, जार को 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर जल्दी से रोल अप करें। जामुन को अपने रस में ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो चेरी
• 100 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए अपने रस में जामुन तैयार करने के लिए, आपको चेरी को धोने, बीज निकालने की जरूरत है। जामुन को तैयार जार में कसकर रखें, चीनी के साथ छिड़कें और रस को छोड़ने के लिए चम्मच से हल्के से दबाएं। चेरी को पूरी तरह से तरल में ढंकना चाहिए। यदि जामुन रसदार नहीं हैं, तो जार में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में बाँझें: 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो काला करंट
• 300 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

पर तामचीनी पैनपानी डालें, उबाल लें। जामुन रखो, कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। तुरंत 2-लीटर जार में स्थानांतरित करें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जामुन के साथ जार को अपने रस में घुमाएं और ठंडा होने तक लपेटें।

मानसिक शांति

कॉम्पोट बनाने के लिए आप जिन फलों का चयन करते हैं, उन्हें ताजा चुना जाना चाहिए, घने और बिना नुकसान के ताकि वे नसबंदी के दौरान उबाल न लें और सिरप बादल न बनें। फलों को कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले, उन्हें छांटना, धोना, बीज या बीज के घोंसले को हटाना सुनिश्चित करें।

तैयार फलों को नुस्खा के अनुसार साइट्रिक एसिड के साथ गर्म पानी में ब्लांच करें। फिर फलों या जामुनों को जार में डालें और उनमें ब्लैंचिंग के बाद बचे पानी से बनी गर्म चीनी की चाशनी भरें। प्रत्येक किलोग्राम डिब्बाबंद फल के लिए, 1 लीटर सिरप जोड़ा जाना चाहिए।

खाद के लिए चीनी की चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए। यदि छानने के बाद भी बादल छाए रहते हैं, तो इसे स्पष्ट करें अंडे सा सफेद हिस्सा. अंडे की सफेदी को फेंटें, चाशनी में हिलाएं और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग निकालें, और धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से स्पष्ट सिरप को छान लें। 5 लीटर चाशनी के लिए एक अंडे की सफेदी का 1/4 भाग चाहिए।

सिरप के साथ फलों के साथ कंटेनर भरते समय, सुनिश्चित करें कि छोटे जार में इसका स्तर गर्दन के किनारे से 2 सेमी नीचे है, और बड़े जार में - 5 सेमी 30 मिनट। कॉम्पोट के बेले हुए डिब्बे पलट दें और ढक्कनों पर रखें। जार को एक मोटे गर्म कपड़े या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

प्यूरी के रूप में आप किसी भी फल को सुरक्षित रख सकते हैं। एकमात्र अपवाद वे हैं जिनमें बहुत छोटे बीज होते हैं जो चलनी कोशिकाओं के माध्यम से प्रवेश करते हैं। मैश किए हुए आलू की तैयारी के लिए, आप उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं: अधिक पका हुआ, झुर्रीदार, पीटा हुआ, छोटा और यहां तक ​​​​कि अपंग भी। सबसे पहले, तैयार फलों को नरम होने तक भाप या उबाल लें, और उसके बाद ही एक कोलंडर या चलनी के माध्यम से रगड़ना शुरू करें। प्री-ब्लैंचिंग के बिना, आप केवल रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी को छलनी से गुजार सकते हैं। फलों को लकड़ी के स्पैटुला से रगड़ें। अगर आपकी प्यूरी बहुत पतली है, तो इसे धीमी आंच पर उबाल लें। प्यूरी को तैयार कंटेनर में विघटित करने से पहले, इसे उबालने के लिए गरम किया जाना चाहिए। धातु, कांच या के साथ जार रोल अप करें पॉलीथीन ढक्कन. यदि आप प्यूरी को स्टरलाइज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो आधा लीटर जार को 15-20 मिनट और लीटर जार को 20-25 मिनट के लिए गर्म करें।

रस

रस प्राप्त करने से पहले, मांस की चक्की के माध्यम से फलों को पास करें, चाकू से काट लें या एक विशेष लकड़ी के क्रश के साथ कुचल दें। जामुन से रस प्राप्त करते समय, जैसे कि लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख, करंट, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं और इस तापमान पर 10-15 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

तैयार द्रव्यमान को एक प्रेस में रखें या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें। फलों से प्राप्त करने के लिए अधिकतम राशिरस, पल्प में थोड़ा और उबला हुआ पानी डालें और कच्चे माल को फिर से निचोड़ लें। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 मिनट तक गर्म करें। गर्म रसचीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव, फिर एक उबाल को गर्म करें और साफ गर्म जार या बोतलों में डालें, उन्हें बहुत ऊपर तक भरें ताकि उनमें हवा न बचे।

पाश्चुराइज़ करते समय रस के साथ बेले हुए पात्र को गरम पानी में रखें, इसे 25 मिनट के लिए 85-90°C तक गरम करें और इस पानी में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार रसघर के अंदर रखें कमरे का तापमानकम से कम 14 दिन, समय-समय पर जाँच करें कि क्या यह किण्वित हो गया है और इसकी सतह पर एक मोल्ड फिल्म दिखाई दी है या नहीं। यदि पूरे समय के दौरान रस बादलदार, किण्वित या फफूंदीदार नहीं हुआ है, तो आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में रख सकते हैं। खट्टे फलों से रस को संरक्षित करते समय, स्वाद के लिए चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जैम बनाने के लिए आप रस निचोड़ने के बाद बचे फल और बेरी के द्रव्यमान का उपयोग कर सकते हैं।

जाम

जाम पकाने के लिए, विशेष चौड़े तांबे या पीतल के बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, जैम को स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में भी पकाया जाता है, जिन्हें सबसे हाइजीनिक माना जाता है। तामचीनी के कटोरे और पैन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें चीनी आसानी से नीचे तक जल जाती है। बर्तन पूरी तरह साफ होने चाहिए। बेसिन के पीतल या तांबे की सतह पर हरे रंग के ऑक्साइड धब्बे वाले क्षेत्र नहीं होने चाहिए। खाना पकाने से पहले, बेसिन को सैंडपेपर या रेत से साफ किया जाना चाहिए, और फिर गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। चाशनी को हमेशा एक समान और तेज आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं। फलों को डालने से पहले चाशनी से झाग निकालने की कोशिश करें।

तैयार चाशनीगर्मी से निकालें और ध्यान से इसमें जामुन या फल डुबोएं, समान रूप से उन्हें पूरे कंटेनर में वितरित करें। उसके बाद, व्यंजन को वापस धीमी आंच पर रखें और सामग्री को एक या दूसरी रेसिपी के अनुसार पकाएं। जैम को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। ऐसा होने पर इसमें एक चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। समय-समय पर जाम की सतह से फोम को हटा दें और इसे एक गहरे कटोरे में डाल दें, जिससे आप फोम के नीचे एकत्र किए गए सिरप को वापस निकाल देंगे।

फलों और जामुनों को झुर्रियों से बचाने के लिए जैम को कई चरणों में उबालें। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, और 15-20 मिनट के बाद, गर्मी से बेसिन को हटा दें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सिरप फल में अवशोषित हो सके। फिर एक उबाल लेकर आएं और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। जैम को और 2-3 घंटे के लिए रखने के बाद, इसे धीमी आंच पर पकने तक रखें। जामुन और फलों को चाशनी में उबालने की यह विधि आपको उनमें विटामिन बचाने और एक पारदर्शी, हल्का जाम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

याद रखें कि जाम की सेवा 4-6 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि जाम के एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान के साथ, जामुन उखड़ जाते हैं, सिरप गहरा हो जाता है, और सुगंध खो जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में जामुन और फल सिरप में भिगोकर पारदर्शी हो जाना चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, खाना बनाना तुरंत बंद कर देना चाहिए, भले ही नुस्खा जाम को फिर से गर्म करने के लिए कहता हो। आप उत्पाद की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं पुराने जमाने का तरीकाएक तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद गिराना। अगर यह ठंडा होने पर पिघलता नहीं है, लेकिन अपना आकार बनाए रखता है, तो जैम तैयार है। इसे तुरंत बेसिन से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और साफ कागज या निष्फल पॉलीथीन के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। जैम को भली भांति बंद करके सील करने और पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है।

जाम

जैम बनाने के लिए, चुनें पके फल, थोड़ा झुर्रीदार सहित, लेकिन किसी भी मामले में सड़ा हुआ नहीं। सबसे अधिक, पेक्टिन (गेलिंग एजेंट) की उच्च सामग्री वाले फल और जामुन इस प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। इनमें से काले और लाल करंट, रसभरी, क्रैनबेरी और सेब की खट्टी किस्में हैं। अगर आप दूसरे फलों का जैम बनाना चाहते हैं तो इनमें ऊपर दिए गए जामुन का रस मिलाएं। संरक्षण की तैयारी करते समय, सभी फलों और जामुनों को ब्लांच करना सुनिश्चित करें, फिर चीनी के साथ छिड़कें या 70% एकाग्रता का सिरप डालें और उबालने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं। पेक्टिन युक्त जामुन और फलों का रस डालते समय जैम में पानी न डालें, केवल चीनी डालें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, यदि आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड डालें।

500 मिलीलीटर से अधिक की क्षमता वाले जार का चयन करते हुए, जैम को गर्म पैक करें। उन्हें कसकर रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन पर रखकर, उन्हें पलटना सुनिश्चित करें।

जाम

सबसे अधिक बार, जाम सेब, नाशपाती, खुबानी और क्विन से बनाया जाता है। कभी-कभी फलों को आपस में मिला दिया जाता है। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आप अधिक पके नरम फल और जामुन ले सकते हैं। इसे जेली जैसी स्थिरता देने के लिए जामुन से जाम में सेब जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रसंस्करण के लिए फल तैयार करने की प्रक्रिया में, जामुन को लकड़ी के पुशर से कुचलें, और फलों को स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बेसिन में डालें, तल पर थोड़ा पानी डालें (500 मिलीलीटर प्रति 1 किलो द्रव्यमान), एक उबाल लाने के लिए, कवर करें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। फिर फलों के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को 4-5 लीटर की क्षमता के साथ एक चौड़े और बहुत गहरे कटोरे में डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 800 ग्राम चीनी डालें फल द्रव्यमान. अगर आप चाहते हैं कि जैम घना हो और चाकू से काटा जाए, तो चीनी की दर बढ़ाकर 900 ग्राम प्रति 1 किलो . कर दें फ्रूट प्यूरे.

तैयार उत्पादगर्म, सूखे, गर्म जार में लेट जाएं और उन्हें धूप में उजागर करें ताकि जाम की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बन जाए।

जेली

यह जामुन और फलों से गेल जैम का नाम है। इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे उपयुक्त हैं कच्चे सेबखट्टी किस्में, सभी प्रकार के करंट, ब्लूबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी। पेक्टिन से भरपूर फलों के रस से जेली बनाई जाती है। जेली को मजबूत बनाने के लिए आप रेसिपी के अनुसार जूस में जिलेटिन मिला सकते हैं। सुखद खट्टा स्वाद देने के लिए, 1 लीटर रस में 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

तत्परता जेली जैमठन्डे तश्तरी पर थोड़ा सा द्रव्यमान डालकर चैक करें। ठंडी बूंद जिलेटिनस होनी चाहिए और तश्तरी से आसानी से अलग हो जानी चाहिए। तैयार जेली की सतह से फोम को निकालना और इसे गर्म सूखे जार में डालना आवश्यक है। हर्मेटिक उत्पाद को रोल अप करें धातु के ढक्कनऔर 85-90 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें। आप भरे हुए जार को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गर्दन को वोदका या अल्कोहल से सिक्त चर्मपत्र कागज से लपेटें और सुतली से बांध दें।

मुरब्बा

मुरब्बा की तैयारी के लिए आमतौर पर अधिक पके और बहुत पके सेब और पत्थर के फलों का उपयोग किया जाता है। उन्हें धो लें, उन्हें छांट लें, क्षति, हड्डियों और बीजों को हटा दें। फिर फलों को नरम होने तक 250 मिलीलीटर पानी प्रति 1 किलो वजन के साथ उबाल लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को छलनी से पोंछ लें, इसमें 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक रखें। आमतौर पर यह प्रक्रिया उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक चलती है। मुरब्बा की तत्परता एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ निर्धारित की जाती है, इसे उस डिश के नीचे से गुजारा जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है। यदि एक अलग खांचा रहता है, तो उत्पाद को गर्मी से निकालने का समय आ गया है।

तैयार मुरब्बा को सूखे, गरम जार में रखें और कागज से ढक दें। आप मुरब्बा को सिलोफ़न से ढकने के बाद, बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। जब द्रव्यमान ठंडा और गाढ़ा हो जाए, तो इसे रोम्बस में काट लें, जार में टुकड़ों में व्यवस्थित करें और चीनी के साथ छिड़के या पिसी चीनी.

सिरप

सिरप संघनित फल हैं या बेरी जूसकम से कम 65% की चीनी सामग्री के साथ। आप जामुन से सिरप के लिए रस निकाल सकते हैं, रगड़ और दबाकर, और फलों से - लंबे समय तक उबालने और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के साथ। सभी सिरपों को तेज आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है ताकि उनके पास गाढ़ा होने का समय न हो। रोशनी पाने के लिए साफ़ सिरपइसमें तुरंत चीनी न डालें, बल्कि कुछ रस के वाष्पित होने के बाद ही करें। इसी समय, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें।

सिरप की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित करें: सिरप की एक ठंडी बूंद को एक गिलास ठंडे पानी में डुबोएं। यदि यह डूबता है और सरगर्मी के साथ जल्दी से घुल जाता है, तो उत्पाद तैयार है। अगर बूंद नीचे तक पहुंचने से पहले पिघल जाती है, तो खाना पकाना जारी रखें। और अगर बूंद नहीं घुलती है, तो इसका मतलब है कि आपने चाशनी को पचा लिया है।

तैयार उत्पाद को बोतलों में गर्म करें, लेकिन इसे रोल करने में जल्दबाजी न करें। यह चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही करना चाहिए। इस प्रकार के ब्लैंक्स को सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

इस प्रकार की तैयारी को सूखा जाम भी कहा जाता है। आप किसी भी फल, सब्जी और जामुन से कैंडीड फल बना सकते हैं, लेकिन सेब, नाशपाती, नींबू, संतरे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। तरबूज का छिलकाऔर रोवन। ऐसे में आप फल और जामुन को आपस में मिला सकते हैं। फलों को तैयार करना जैम के लिए उन्हें संसाधित करने से अलग नहीं है। इन्हें इसी तरह चाशनी में कई चरणों में उबालें। खाना पकाने के अंत में, वेनिला, लेमन जेस्ट, लौंग या दालचीनी डालें।

समाप्त द्रव्यमानएक छलनी या कोलंडर में डालें और सभी चाशनी को निकालने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर फलों को एक समान परत में छलनी पर फैलाएं और ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। चीनी के साथ सूखे कैंडीड फल छिड़कें और एक गर्म ओवन में फिर से सुखाएं।

तैयार उत्पाद को विभाजित करें कांच का जारऔर सावधानी से उन्हें सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से ढक दें। आप अन्य तैयारियों के लिए कैंडीड फलों की तैयारी के बाद बचे हुए सिरप का उपयोग कर सकते हैं: जैम, जैम, संरक्षित।

फलों और जामुनों को मैरीनेट करना और अचार बनाना (गीला करना)

फलों और जामुनों के लिए मैरिनेड उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे सब्जियों के लिए सिरका अम्ल. मैरिनेड में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, व्यंजनों के अनुसार, जोड़ें बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, चीनी। आम तौर पर सेब, चेरी, आलूबुखारा, चेरी, अंगूर, करंट, डॉगवुड, आंवले का अचार। साथ ही, फलों में घना गूदा होना चाहिए, ताजा होना चाहिए, अधिक परिपक्व नहीं होना चाहिए और किसी भी बीमारी और कीट से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

किण्वन (पेशाब) का सार यह है कि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, फलों और जामुनों में निहित चीनी का हिस्सा लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में बदल जाता है, जो इस तरह से तैयार उत्पादों को संरक्षित करता है। उन्हें आमतौर पर में रखा जाता है लकड़ी के बैरलनमकीन पानी डालें, कपड़े से ढकें और लकड़ी के स्टैंड पर उत्पीड़न डालें।

लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है भीगे हुए फलऔर जामुन, उन्हें देता है मीठा और खट्टा स्वाद, जबकि शराब और कार्बोनिक एसिड ताज़ा कर रहे हैं। यदि तैयारी और भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो ये उत्पाद एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसा तब होता है जब फलों को बहुत गर्म नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है। याद रखें कि इसका तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और अंगूर पारंपरिक रूप से पेशाब के लिए उपयोग किए जाते हैं। इन ब्लैंक्स की देखभाल में समय-समय पर ब्राइन की सतह से झाग और मोल्ड को हटाना और नैपकिन को साप्ताहिक रूप से धोना शामिल है, जिस पर लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न होता है।

फलों और जामुनों से बुनियादी तैयारी

स्ट्रॉबेरी

मानसिक शांति

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 500 ग्राम

पानी - 300 मिली

1. तैयार स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी चौड़े कटोरे में डालें।

4. इसे 50°C तक गर्म करें और स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें।

5. स्ट्रॉबेरी को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। जामुन को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें तैयार जार में कसकर रखें।

6. चाशनी को 104°C पर 10-15 मिनट तक उबालें, हल्का ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी के जार में डालें।

7. कॉम्पोट को लाख धातु के ढक्कनों से ढक दें, पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चराइज करें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 100 मिली

1. तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़के हुए तांबे या पीतल के बेसिन में डालें।

2. रस निकलने के बाद इसमें पानी डालें और धीमी आंच पर बेसिन को रख दें।

3. लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को उबाल लें। 40-45 मिनट तक उबालें।

4. उबलते हुए जैम को साफ, गरम जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 800 ग्राम

पानी - 300 मिली

1. चाशनी को उबाल लें और इसमें तैयार बेरीज डुबोएं। जाम को गर्मी से हटाए बिना, निविदा तक उबालें।

2. उबलते उत्पाद को निष्फल गर्म जार में डालें।

3. उन्हें धातु के ढक्कनों से भली भांति लपेटकर ऊपर की ओर घुमाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उन्हें उल्टा कर दें।

लाल करंट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

लाल करंट - 400 ग्राम

चीनी - 1.5 किग्रा

1. तैयार स्ट्रॉबेरी को एक बेसिन में डालें।

2. मांस की चक्की के माध्यम से लाल करंट को पास करें और ध्यान से रस को 3-4 परतों के माध्यम से निचोड़ें।

3. चीनी के साथ ही इसे स्ट्रॉबेरी में मिलाएं।

4. अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान को 16 घंटे तक बनाए रखें।

5. उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं।

6. एक स्लेटेड चम्मच से स्ट्रॉबेरी को बेसिन से निकालें, और चाशनी को तब तक उबालना जारी रखें जब तक पूरी तरह से तैयार.

7. स्ट्रॉबेरी को तैयार जेली में डुबोएं और द्रव्यमान को उबाल लें।

8. जैम को ठंडा करें और आधा लीटर के जार में डालें।

9. जार को लाख धातु के ढक्कनों से ढक दें और पाश्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

10. जैम का हीट ट्रीटमेंट 85°C पर 20 मिनट तक जारी रहना चाहिए।

11. धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें और, बिना पलटे, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

रस

स्ट्रॉबेरी - 2 किलो

चीनी - 100 ग्राम

2. द्रव्यमान को प्रेस में रखें और रस को 2-3 चरणों में निचोड़ें।

3. रस को धुंध की 3-4 परतों में छान लें और उसमें निकाल दें तामचीनी के बर्तन.

4. चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें।

5. रस को उबाले बिना, लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

6. गर्म उत्पाद को तैयार कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

7. जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें, लगातार हिलाते हुए 90 ° C तक गरम करें।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए जारों में डालें और उन्हें धातु के ढक्कनों से कसकर बंद कर दें।

6. प्यूरी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी प्यूरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

रसभरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को छलनी से पोंछ लें।

2. द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

3. उबलते उत्पाद को निष्फल, अच्छी तरह से गर्म जार में डालें और कसकर सील करें।

4. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिरप में स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मिली

1. स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें, इसे निकलने दें।

2. एक चलनी के माध्यम से एक लकड़ी के रंग के साथ जामुन को रगड़ें।

3. पानी और चीनी की चाशनी बनाकर उबाल लें।

4. इसके साथ घिसा हुआ द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।

5. स्ट्रॉबेरी को गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें, चर्मपत्र पेपर सर्कल और धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

6. उत्पाद को स्टरलाइज़ करें और कैप से सील करें।

7. डिब्बे को उल्टा किए बिना, डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 750 ग्राम

1. पके स्ट्रॉबेरी को ठंडे बहते पानी में धो लें, छान लें और सुखा लें।

2. स्ट्रॉबेरी को चलनी से रगड़ें और एक बाउल में निकाल लें।

3. द्रव्यमान को धीमी आँच पर रखें, एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 25 मिनट तक उबालें।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म किए जारों में व्यवस्थित करें।

6. 20-25 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर हीट ट्रीटमेंट करें।

7. धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

मानसिक शांति

रसभरी - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 450 मिली

1. तैयार रसभरी को स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में रखें।

2. पानी में चीनी मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें।

3. चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद, चाशनी को धुंध की 2-3 परतों में छान लें।

4. इसे 50°C तक गर्म करें और इसमें रसभरी भर दें।

5. जामुन को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए रख दें।

6. उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और उन्हें तैयार आधा लीटर जार में कसकर रख दें।

7. चाशनी को 104 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसके ऊपर स्ट्रॉबेरी डालें। जार को लाख धातु के ढक्कनों से ढक दें, पानी के एक कंटेनर में रखें और 10 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें।

8. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए, जार को रोल करें और उल्टा कर दें।

जाम

रसभरी - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़क कर एक बेसिन में रखें।

2. रस निकलने तक 8 घंटे तक रखें, और बेसिन को धीमी आंच पर रखें।

3. जब चीनी घुल जाए, तो आंच बढ़ा दें, लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को उबाल लें।

4. 20-25 मिनट तक उबालें।

5. उबलते हुए जैम को साफ, गरम जार में डालें।

6. जार को एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जाम

रसभरी - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 430 मिली

1. चाशनी को उबाल लें और इसमें तैयार बेरीज डुबोएं।

2. जैम को बिना आंच से हटाए, नरम होने तक उबालें।

3. निष्फल गर्म जार के ऊपर उबलते पानी डालें।

रस

रसभरी - 2 किलो

चीनी - 100 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

2. एक प्रेस का उपयोग करके, 2-3 चरणों में बेरी द्रव्यमान से रस निचोड़ें।

3. पानी डालें, हिलाएं और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से रस को छान लें। इसे एक इनेमल बाउल में निकाल लें।

4. चीनी डाल कर धीमी आंच पर रस डाल दें.

5. रस को उबालने के बिना, 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगातार हिलाते हुए गरम करें।

6. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

7. बोतलों को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

रसभरी - 1 किलो

1. तैयार बेरीज को स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें और लगातार चलाते हुए 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

2. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस उसी सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

रसभरी - 1 किलो

चीनी - 850 ग्राम

1. रसभरी को छलनी से मसलकर एक बाउल में रखें।

2. जोड़ें दानेदार चीनीऔर अच्छी तरह मिला लें।

3. द्रव्यमान को धीमी आँच पर रखें, एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।

5. इन्हें ढक्कनों से ढक दें और गर्म पानी के एक कंटेनर में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।

6. 15-20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर हीट ट्रीटमेंट करें।

सिरप

रसभरी का जूस- 1 ली

चीनी - 1.5 किग्रा

1. एक लकड़ी के रंग के साथ एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें और एक प्रेस का उपयोग करके रस को निचोड़ लें।

3. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें और इसे 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।

4. गर्म द्रव्यमान को गर्म निष्फल आधा लीटर जार में डालें, वायुरोधी ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

जेली

रसभरी का रस - 1 किलो

चीनी - 800 ग्राम

1. रसभरी को छलनी से रगड़ें और प्रेस की सहायता से रस निकाल लें।

3. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें और मात्रा के 1/3 तक उबाल लें। गर्म जेली को निष्फल कांच के जार में डालें।

4. उन्हें धातु के वार्निश वाले ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

किशमिश

मानसिक शांति

काला या लाल करंट - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार करी जामुन को निष्फल आधा लीटर जार में कसकर रखें।

2. पानी में चीनी मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें।

3. चीनी के पूरी तरह घुल जाने के बाद, चाशनी को धुंध की 2-3 परतों में छान लें।

4. चाशनी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और उसमें करंट भरें। जामुन को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

5. जार को लैक्क्वेर्ड धातु के ढक्कन के साथ कॉम्पोट के साथ कवर करें, एक कंटेनर में गर्म पानी के साथ रखें और 20 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पेस्टराइज करें।

जाम

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 500 मिली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में डालें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. करंट को हल्का सुखाकर एक बेसिन में रखें।

3. ब्लैंचिंग पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें, इसे उबाल लें और चीज़क्लोथ की 3-4 परतों के माध्यम से तनाव दें। चाशनी को वापस उबाल लें और उसमें जामुन डुबो दें।

4. जैम को एक बार में पकाएं और गरमागरम, अच्छी तरह से गर्म किए गए जार में डालें।

5. इन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें, इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. एक बेसिन में करंट डालें और उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हल्का क्रश करें, चीनी और पानी डालें।

4. जैम को उबलते रूप में निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

काला करंट - 2 किलो

पानी - 120 मिली

1. तैयार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

2. द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, पानी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

3. 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें।

प्यूरी

काला करंट - 1 किलो

2. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, आग लगा दें, उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह से गर्म किए जारों में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

काला करंट - 1.5 किग्रा

चीनी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में डालकर उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

2. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें, हलचल करें और धीमी आग पर रख दें।

4. एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।

सिरप

काले या लाल करंट का रस - 1 लीटर

चीनी - 1.5 किग्रा

1. एक लकड़ी के रंग के साथ एक चलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें और एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें।

2. जूस को आग पर रखें, चीनी डालें और लगातार चलाते हुए गर्म करें।

3. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें और इसे 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

4. स्पिल गरम शरबतगर्म निष्फल आधा लीटर जार पर, वायुरोधी ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

5. डिब्बे को उल्टा किए बिना डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करें।

ब्लैककरंट जेली

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 800 ग्राम

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से करंट पास करें और एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लाल करंट वाली जेली

लाल करंट - 2 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

1. जामुन को पानी से भरें और भाप आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

2. गर्म होने पर, एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से करंट को रगड़ें।

3. शुद्ध द्रव्यमान में चीनी डालें और हिलाएं।

4. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए स्टोव से हटा दें।

5. फिर मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सतह पर झाग बनना बंद न हो जाए।

6. खाना पकाने के अंत से पहले, 50 ग्राम पहले से लथपथ जिलेटिन जोड़ें।

7. तैयार गर्म जेली को कांच के जार में डालें और 24 घंटे के लिए खुला छोड़ दें।

8. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन के साथ रोल करें या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

चीनी की चाशनी में मसला हुआ करंट

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मिली

1. तैयार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

2. चाशनी को चीनी के पूरी तरह घुलने तक गर्म करके चाशनी तैयार करें.

3. गर्म चाशनी को धुंध की 3-4 परतों में छान लें।

4. इसे एक उबाल में लाएं और करंट मास के ऊपर डालें।

5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तैयार उत्पाद को निष्फल कांच के जार में रखें, उन्हें ऊपर तक भर दें।

6. प्रत्येक जार को अल्कोहल में भिगोए गए चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ कवर करें और एक वायुरोधी धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

7. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

करंट - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मिली

1. जामुन को ठंडे पानी से धोकर, हल्का सा सुखाकर एक बाउल में रख लें।

2. चाशनी को तब तक उबाल कर तैयार करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. चाशनी को धुंध की 3-4 परतों में छान लें और फिर से उबाल आने तक गरम करें।

4. जामुन के ऊपर चाशनी डालें और बेसिन को आग पर रख दें।

5. मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. द्रव्यमान को पकाए जाने तक, यानी खाना पकाने के अंत में 108 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक उबाल लें।

7. मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और चाशनी को निकलने दें।

8. बचे हुए जामुन को एक कोलंडर में समतल प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें, चीनी के साथ छिड़कें, और कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए या ओवन में 3-4 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।

9. 10-12 बेरीज की छोटी-छोटी लोइयां हाथ से बेल लें। उन्हें चीनी में रोल करें और कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए सुखाएं।

10. तैयार कैंडीड फलों को सूखे निष्फल जार में रखें और वायुरोधी धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

मसालेदार किशमिश

करंट - 3.5 किग्रा

पानी - 1.5 लीटर

चीनी - 1 किलो

लौंग - 5 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 5 मटर

दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पके लाल, सफेद या काले करंट को ठंडे पानी से धो लें, थोड़ा सूखा लें और आधा लीटर जार में कसकर रखें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, मसाले डालें और मिश्रण को उबाल लें।

करौंदा

मानसिक शांति

आंवला - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को लकड़ी की नुकीली छड़ी से हल्के से छेदें और एक छोटे बेसिन में रखें।

2. चाशनी तैयार करें, 85°C तक गरम करें और आंवले के ऊपर डालें।

3. बेसिन को आग पर रखो, द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं।

4. जामुन को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें निष्फल कांच के जार में कसकर रखें। गर्म चाशनी में डालें।

5. जार को वार्निश धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और पेस्टराइज करें: आधा लीटर जार 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट और लीटर जार 20 मिनट के लिए।

6. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए, जार को रोल करें और उल्टा कर दें।

जाम

आंवला - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 700 मिली

चेरी के पत्ते - 12 टुकड़े

वैनिलिन - 0.5 ग्राम

1. थोड़े से कच्चे आंवले को डंठल से छीलकर दोनों तरफ से काट लीजिए.

2. एक हेयरपिन का उपयोग करके, चीरे के माध्यम से बीज हटा दें और जामुन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए रख दें।

3. आंवले को एक छलनी में छान लें।

4. चेरी के पत्तों को पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें।

5. पत्तियों को हटा दें, और शोरबा में चीनी (450 ग्राम) डालें और उबाल लें।

6. बेरीज को परिणामी गर्म चाशनी में डुबोएं और 5 घंटे के लिए भिगो दें।

7. फिर जामुन को फिर से हटा दें, और चाशनी को चीनी (450 ग्राम) मिलाकर 10 मिनट तक उबालें।

8. इस तकनीक को दो बार और दोहराएं। आखिरी खाना पकाने पर, जामुन को न हटाएं और जैम में वैनिलिन मिलाएं। शलाका गर्म उत्पादनिष्फल, अच्छी तरह से गर्म जार में।

9. इन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें, इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

आंवला - 1 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 450 मिली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. आंवले को एक बेसिन में डालें और जामुन को लकड़ी के स्पैटुला से हल्का क्रश करें, चीनी और पानी डालें।

3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए नरम होने तक पकाएं।

4. उबलते हुए जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

5. इन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

रस

आंवला - 2 किलो

पानी - 200 मिली

1. तैयार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

2. द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

3. 70°C तक गरम करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखें।

4. एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें, इसे 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

5. रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, इसे तामचीनी के कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें।

6. रस को उबाले बिना, लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

7. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

8. बोतलों को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

आंवला - 1.5 किग्रा

चीनी या शहद - 1 किलो

2. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी या शहद जोड़ें, आग लगा दें, उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह से गर्म किए जारों में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

आंवला - 1.5 किग्रा

चीनी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें, हलचल करें और आग लगा दें।

4. एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें।

5. उत्पाद को अच्छी तरह गर्म किए जारों में फैलाएं।

6. उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें गर्म पानी के एक कंटेनर में कीटाणुरहित करने के लिए रख दें।

7. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट और लीटर 20-25 मिनट के लिए हीट ट्रीटमेंट करें।

8. जार को एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जेली

आंवले का रस - 1 लीटर

चीनी - 700 ग्राम

1. धुले और सूखे आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गरम करें।

4. गर्म मिश्रण को फलालैन से छान लें और उसी कंटेनर में डालें।

5. फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और मात्रा के 1/4 तक कम करें।

6. तैयार जेली को निष्फल कांच के जार में डालें।

7. उन्हें धातु के लाख के ढक्कन के साथ रोल करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मुरब्बा

आंवला - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 50 मिली

1. एक सॉस पैन में कच्चे आंवले डालें, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें और अच्छी तरह उबाल लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को धातु की छलनी से रगड़ें।

3. प्यूरी को आधा मूल मात्रा में उबालें, धीरे-धीरे चीनी (500 ग्राम) डालें और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बा को पानी से सिक्त एक तामचीनी रूप में डालें।

5. जमे हुए मुरब्बा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन पर चीनी छिड़कें और सूखे जार में रखें, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

संतरे के साथ मैश किए हुए आंवले

आंवला - 1 किलो

संतरे - 500 ग्राम

चीनी - 2 किलो

1. मांस की चक्की के माध्यम से तैयार आंवले और छिलके वाले संतरे को पास करें।

2. चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें और इसे कभी-कभी हिलाएं ताकि सारी चीनी घुल जाए।

मसालेदार आंवले

आंवला - 3.5 किग्रा

पानी - 1.3 लीटर

चीनी - 850 ग्राम

एसिटिक 70% एसिड - 15 मिली

लौंग - 25 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 25 मटर

दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पके आंवलेठंडे पानी से कुल्ला, थोड़ा सूखा, एक नुकीले माचिस से छेद करें। आधा लीटर जार के तले में मसाले डालें और जामुन को कसकर बिछा दें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने दें।

3. तनाव और फिर से 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। एसिटिक एसिड डालें और बेरीज के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

4. जार को धातु के लैक्क्वेर्ड ढक्कन से ढक दें और पाश्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

5. 85°C पर 15 मिनट तक पकाएं।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

करौंदे

आंवला - 2 किलो

पानी - 1 लीटर

नमक - 50 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

1. नमक और मसालों के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें।

2. कच्चे आंवले को जार में कसकर रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें।

3. 3-5 दिनों के लिए ठंडी जगह पर रखें।

4. नमकीन पानी को छान लें, इसे उबाल लें और 10-15 मिनट तक उबालें।

5. जामुन को उबलते नमकीन पानी में डालें और जार को कसकर बंद कर दें।

6. इन्हें उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

नमकीन आंवला

हरा आंवला - 2 किलो

पानी - 2 लीटर

नमक - 40 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

1. पके हुए आंवले को तामचीनी पैन में 30 सेमी से अधिक की परत के साथ रखें।

2. नमक और मसालों के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें।

3. आंवले के ऊपर ठंडी नमकीन डालें और ऊपर लकड़ी का घेरा और जुल्म रखें।

4. 1-1.5 महीनों के बाद, उत्पाद को मछली के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और मांस के व्यंजन. तैयार आंवले आप सूखे निष्फल जार में डाल सकते हैं।

5. नमकीन को 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, जामुन डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

6. आधा लीटर के जार को पानी उबालने के बाद 15 मिनट और लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

7. पकाने के बाद, ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मानसिक शांति

चेरी - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को समय-समय पर हिलाते हुए, निष्फल जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, 85°C तक गरम करें और चेरी के ऊपर डालें।

जाम

चेरी - 1 किलो

चीनी - 1.7 किग्रा

पानी - 500 मिली

1. तैयार बेरीज से बीज निकाल दें।

2. चाशनी को पानी और एक भाग चीनी (500 ग्राम) से उबाल लें और इसे उबालते समय चेरी के ऊपर डालें।

3. 5 घंटे तक खड़े रहें, फिर जामुन को एक कोलंडर में फेंक दें।

4. चाशनी में 500 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और इसमें जामुन डुबोएं।

5. फिर 5 घंटे के लिए रुकें और चाशनी को फिर से छान लें, इसमें बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें, उबाल लें और जामुन डालें।

6. इसे उबलने दें और जैम को तैयार होने दें।

7. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जाम

चेरी - 1 किलो

आंवले का रस - 150 मिली

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 150 मिली

1. तैयार चेरी से पत्थरों को हटा दें और मांस की चक्की से गुजरें।

2. द्रव्यमान को एक बेसिन में रखें, पानी डालें और उबाल लें।

3. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच को कम से कम करें और लगातार चलाते हुए नरम होने तक उबालें।

4. खाना पकाने के अंत में, जैम जेल को बेहतर बनाने के लिए प्राकृतिक आंवले का रस मिलाएं।

5. जैम को उबलते रूप में निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

चेरी - 2 किलो

पानी - 400 मिली

चीनी - 100 ग्राम

2. परिणामी प्यूरी में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें, 70 ° C के तापमान पर गरम करें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

4. प्रेस की सहायता से रस को निचोड़ कर छान लें।

5. चीनी जोड़ें, परिणामी उत्पाद के साथ व्यंजन को आग पर रखें और इसे 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

6. बिना उबाले रस को निष्फल और गर्म बोतलों में डालें।

7. बोतलों को उबले हुए कॉर्क से सील करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उनकी तरफ रख दें।

सिरप

चेरी - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 150 मिली

1. जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, गड्ढा करें और मांस की चक्की से गुजरें।

2. द्रव्यमान में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम करें, रस को एक प्रेस के साथ निचोड़ें और इसे तनाव दें।

4. रस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी डालें और चाशनी को 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

5. परिणामी उत्पाद को गर्म होने पर छान लें और इसे इनेमल पैन में डालें।

6. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गरम की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, इसे उल्टा कर दें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्यूरी

चेरी - 1.5 किग्रा

चीनी - 500 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. तैयार बेरीज से बीज निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. गरम होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालकर फिर से आग पर रख दें.

5. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए जारों में डालें और उन्हें धातु के ढक्कनों से रोल करें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

चेरी - 1.3 किग्रा

सेब की चटनी - 500 ग्राम

चीनी - 1 किलो

पानी - 150 मिली

1. तैयार चेरी से पत्थरों को हटा दें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

3. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक पकाएं।

4. गरम होने पर प्यूरी को छलनी से मलें, सेब की चटनी और चीनी डालें.

5. द्रव्यमान को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें। गर्म उत्पाद को अच्छी तरह से गर्म जार में डालें।

6. उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें गर्म पानी के एक कंटेनर में कीटाणुरहित करने के लिए रख दें।

7. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट और लीटर 20-25 मिनट के लिए हीट ट्रीटमेंट करें।

8. जार को एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जेली

चेरी - 1.3 किग्रा

पानी - 300 मिली

चीनी - 700 ग्राम

1. तैयार बेरीज को पानी के साथ डालें और रस आने तक पकाएं।

4. मात्रा 1/3 कम होने तक उबालें।

5. धीरे-धीरे चीनी डालें और जेली को पूरी तरह से घुलने तक उबालें।

7. जेली को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए और लीटर जार में 15 मिनट के लिए।

8. पकाने के बाद, ढक्कनों को रोल करें और जेली के जार को बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

चेरी - 1 किलो

चीनी - 2.2 किग्रा

पानी - 500 मिली

1. पानी और 400 ग्राम चीनी से चाशनी बना लें।

2. जामुन से बीज निकाल दें। चेरी के ऊपर उबलता सिरप डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. जामुन को एक कोलंडर में निकालें।

4. चाशनी में 300 ग्राम चीनी डालें, उबाल आने दें और फिर से कई घंटों के लिए अलग रख दें।

5. थोड़ी सी चीनी मिलाते हुए इस तकनीक को 4-5 बार दोहराएं।

6. चेरी को चाशनी में आखिरी बार 10-12 दिन के लिए छोड़ दें।

7. चाशनी को छान लें, और जामुन को एक छलनी पर फैलाएं और ओवन में 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सुखाएं।

मुरब्बा

चेरी - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 50 मिली

1. तैयार थोड़े से कच्चे जामुन से पत्थरों को हटा दें, उन्हें एक बेसिन में रखें और पानी डालें।

2. आग पर रखें और गरम करें ताकि चेरी रस को हाइलाइट कर सके।

3. परिणामी गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

4. प्यूरी को आधा मूल मात्रा में उबालें, धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

5. तैयार मुरब्बा गरम कांच के जार पर फैला दें।

6. एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल अप करें या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

कैंडीड चेरी

चेरी - 1 किलो

चीनी - 2 किलो

1. तैयार चेरी को छीलकर एक बेसिन में रखें।

2. इन पर चीनी छिड़कें और लकड़ी के पुशर से हल्का सा गूंद लें।

3. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

4. उत्पाद को निष्फल कांच के जार में व्यवस्थित करें और चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

5. इस खाली जगह को ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार चेरी

चेरी - 3.5 किग्रा

पानी - 1.2 लीटर

चीनी - 820 ग्राम

एसिटिक 70% एसिड - 17 मिली

लौंग - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 20 मटर

दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पके चेरी को ठंडे पानी से धो लें, थोड़ा सूखा लें, प्रत्येक बेरी को एक नुकीले माचिस से छेदें।

2. सूखे स्टरलाइज्ड जार के नीचे, मसाले रखें और जामुन को कसकर रखें।

4. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से तनाव और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गरम करें। एसिटिक एसिड डालें और बेरीज के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

खुबानी

मानसिक शांति

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 400 ग्राम

पानी - 1 लीटर

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. तैयार खुबानी को स्टरलाइज्ड जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे उबालें और फलों के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को लैक्क्वेर्ड मेटल लिड्स से ढक दें और 3 मिनट के लिए होल्ड करें।

4. चाशनी को छान लें, उबाल लें, खुबानी डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. चाशनी को फिर से छान लें, उसमें साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और जार में डालें।

6. तुरंत जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जाम

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 400 मिली

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. खुबानी को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।

2. चाशनी को पानी और चीनी में से उबाल लें और आधे फलों को उबालते समय उसमें डुबोएं।

3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

4. 5-6 घंटे के अंतराल पर जैम को तीन बार उबालने के लिए गर्म करें।

5. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और जब तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो जाम को गर्मी से हटा दें।

6. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

हरी खूबानी जाम

खुबानी नरम हड्डी) - 1 किलोग्राम

चीनी - 1 किलो

पानी - 600 मिली

वैनिलिन - 2 ग्राम

1. हरी खुबानी को दोनों सिरों से काट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक नुकीले माचिस से छेद करें, एक कोलंडर में रखें और 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में तीन बार ब्लांच करें।

2. चाशनी को चीनी और पानी से उबाल लें और फलों को उबालते समय उसमें डुबोएं।

3. जैम को एक बार में तैयार होने दें। खाना पकाने के अंत में वेनिला डालें।

4. उत्पाद को अच्छी तरह गर्म किए जारों में डालें, धातु के ढक्कनों के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 200 मिली

1. कुचले और ज्यादा पके खुबानी से गड्ढों को हटा दें।

2. फलों को एक बेसिन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें।

3. चीनी डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और लगातार चलाते हुए नरम होने तक उबालें।

4. जैम के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उसे स्टरलाइज्ड जार में डालें।

5. चर्मपत्र कागज से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सिरप

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 750 ग्राम

1. खुबानी से पत्थरों को हटा दें और फलों को चीनी के साथ छिड़कते हुए एक तामचीनी पैन में रखें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, इसे उबाल लें, इसे 5 मिनट तक पकाएं।

2. परिणामी उत्पाद को गर्म होने पर छान लें और इसे इनेमल पैन में डालें।

3. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गरम की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, इसके किनारे पर लेटें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

खुबानी - 1.5 किग्रा

चीनी - 150 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. खुबानी से पत्थरों को हटा दें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से भरें।

3. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

4. गरम होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालकर फिर से आग पर रख दें.

6. जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

जाम

खुबानी - 2.3 किग्रा

चीनी - 300 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. नरम, अधिक पके खुबानी से गड्ढों को हटा दें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म किए जारों में व्यवस्थित करें।

5. इन्हें ढक्कनों से ढक दें और गर्म पानी के एक कंटेनर में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।

6. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट और लीटर 20-25 मिनट के लिए हीट ट्रीटमेंट करें।

7. जार को एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 500 मिली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

2. खुबानी में से पत्थर निकालिये, उनके ऊपर उबलती चाशनी डालिये और 10-12 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

5. चाशनी को छान लें, और चीनी में भीगी हुई खुबानी को छलनी पर फैलाएं और ओवन में 45 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।

6. कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें कांच के जार में रखें, शराब के साथ सिक्त चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

मुरब्बा

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. खुबानी से पत्थरों को हटा दें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

2. खूबानी को छलनी से छान लें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को आधा मूल मात्रा में उबालें, धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बा को पानी से सिक्त बेकिंग शीट या डिश पर एक पतली परत में रखें और कमरे के तापमान पर या पर सुखाएं सड़क पर.

5. मुरब्बा को टुकड़ों में काट लें और कांच के जार में व्यवस्थित करें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडीड खुबानी

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. कच्चे, कच्चे फल लें, पत्थरों को हटा दें, खुबानी को 4-5 भागों में काट लें और उन्हें एक तामचीनी पैन में डाल दें।

2. फलों को पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और 5-8 मिनट तक पकाएँ।

3. पानी निकाल दें, खुबानी को चीनी के साथ छिड़कें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इस खाली जगह को ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार खुबानी

खुबानी - 3.5 किग्रा

पानी - 1 लीटर

चीनी - 850 ग्राम

सिरका 9% - 130 मिली

लौंग - 10 टुकड़े

दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पके सख्त फलों को ठंडे पानी में धो लें, थोड़ा सुखा लें, नुकीले माचिस से छेद करें।

2. सूखे स्टरलाइज़्ड लीटर जार के नीचे, मसाले रखें और खुबानी को कसकर बिछा दें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें। धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से तनाव और फिर से तरल का तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस तक लाएं। सिरका डालें और फलों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

4. जार को धातु के लैक्क्वेर्ड ढक्कन से ढक दें और पाश्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

5. जार को 90°C पर 35-40 मिनट के लिए गरम करें।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मानसिक शांति

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 350 ग्राम

पानी - 1 लीटर

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. तैयार आड़ू छोटे आकार कानिष्फल जार में कसकर पैक करें।

2. चाशनी तैयार करें, उबाल लें, इसमें साइट्रिक एसिड डालें और फलों के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को लैक्क्वेर्ड मेटल लिड्स से ढक दें और गर्म पानी के कंटेनर में रखें।

4. 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाद को पाश्चराइज करें: 15-20 मिनट के लिए लीटर जार, 25-30 मिनट के लिए दो लीटर जार, 35 मिनट के लिए तीन लीटर जार।

5. जार को रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जाम

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. आड़ू छीलिये, गड्ढों को हटाइये, स्लाइस में काटिये और प्याले में रखिये।

2. चाशनी को पानी और चीनी से उबाल लें और फल को उबालते समय ऊपर से डालें। मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. जैम को 5-6 घंटे के अंतराल पर उबलने तक तीन बार और गर्म करें।

4. दौरान आखिरी काढ़ाजब तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो जाम को गर्मी से हटा दें।

5. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

आड़ू चीनी के साथ मसला हुआ

आड़ू - 1.5 किलो

चीनी - 1 किलो

1. आड़ू को छीलकर गड्ढा कर लें। उन्हें एक छलनी से पोंछ लें या मांस की चक्की से गुजारें।

2. धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

3. अनफोल्ड ठंडा उत्पादसूखे साफ कांच के जार, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जाम

आड़ू - 2 किलो

चीनी - 1 किलो

लाल करंट का रस - 250 मिली

1. बहुत पका आड़ूत्वचा और पत्थरों को हटा दें और डालें करंट जूस. 20-30 मिनट तक उबालें। चीनी डालें और जैम को गाढ़ा होने तक उबालें।

2. तैयार उत्पाद को उबलते रूप में निष्फल गर्म जार में डालें।

3. उन्हें गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

4. इन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

सिरप

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 750 ग्राम

1. आड़ू से गड्ढों को हटा दें और फलों को चीनी के साथ छिड़के हुए एक तामचीनी पैन में रखें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. परिणामस्वरूप रस निकालें, इसे उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं।

3. परिणामी उत्पाद को गर्म होने पर छान लें और इसे इनेमल पैन में डालें।

4. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गरम की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, उन्हें अपनी तरफ रखें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

आड़ू - 1.5 किलो

चीनी - 250 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. आड़ू से पत्थरों को हटा दें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें।

3. मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर, प्यूरी को धातु की छलनी से रगड़ें, चीनी डालें और फिर से उबलने दें।

5. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए जारों में डालें और उन्हें धातु के ढक्कनों से ढक दें।

6. जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बाँझें: 20 मिनट के लिए आधा लीटर और 25-30 मिनट के लिए लीटर।

7. ढक्कन को रोल करें, डिब्बे को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

आड़ू - 2.3 किग्रा

चीनी - 400 ग्राम

पानी - 150 मिली

1. नरम, अधिक पके आड़ू से गड्ढों को हटा दें और उन्हें कीमा करें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें।

3. आग पर रखें, उबाल लें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म किए जारों में व्यवस्थित करें।

5. उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

दालचीनी - 4 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें।

2. आड़ू से गड्ढ़े हटा दें, फलों को स्लाइस में काट लें, उनके ऊपर उबलती चाशनी डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. द्रव्यमान को वापस आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5-7 मिनट तक पकाएं। 12 घंटे रखें।

4. पिछली तकनीक को दो बार और दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, सिरप में साइट्रिक एसिड डालें।

5. चाशनी को छान लें, और चीनी में भीगे हुए आड़ू को छलनी पर फैलाएं और ओवन में 45 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।

6. सूखे कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और कांच के जार में व्यवस्थित करें, शराब के साथ सिक्त चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

मुरब्बा

आड़ू - 2 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 200 मिली

रम - 50 मिली

1. पके आड़ू से पत्थरों को हटा दें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक उबाल लें।

2. परिणामी गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे रम के साथ चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बा तैयार गर्म कांच के जार में डालें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडीड आड़ू

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. फर्म, कच्चे फलों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें।

2. छिलका हटा दें, पत्थरों को हटा दें, आड़ू को स्लाइस में काट लें और एक तामचीनी पैन में रखें।

3. फलों को पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और 5-8 मिनट तक पकाएँ। पानी निकाल दें, आड़ू को चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. पूरे द्रव्यमान को उबालने के लिए गरम करें, उत्पाद को निष्फल कांच के जार में रखें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

5. इस खाली जगह को ठंडी जगह पर रखें।

मानसिक शांति

प्लम - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 600 मिली

1. प्लम को नुकीले माचिस से गूंथ लें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और निष्फल जार में रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे 85°C तक गरम करें और आलूबुखारे के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को लाख धातु के ढक्कन से ढक दें, गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

4. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

5. जार को रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जाम

प्लम - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 600 मिली

1. आलूबुखारे में से पत्थर हटा दें और फलों को बेसिन में डाल दें।

2. चाशनी को पानी और आधी चीनी (650 ग्राम) से उबालें और उबालते समय आलूबुखारे के ऊपर डालें।

3. 8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर फलों को एक कोलंडर में फेंक दें।

4. चाशनी में 300 ग्राम चीनी डालें, एक उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और उसमें आलूबुखारा डुबो दें।

5. और 8 घंटे रखें और चाशनी को फिर से छान लें, इसमें बची हुई चीनी (350 ग्राम) डालकर उबाल लें और फलों को डाल दें. जैम को उबलने दें और इसे तैयार होने दें।

6. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

जाम

प्लम - 1 किलो

चीनी - 250 ग्राम

पानी - 50 मिली

दालचीनी - 3 ग्राम

1. आलूबुखारे में से पत्थर निकालकर एक बेसिन में रख दें, धीमी आंच पर रखें और फल के नरम होने तक (15-20 मिनट) गर्म करें।

2. चीनी, दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में डालें।

3. पैन को ओवन में रखें, 150°C पर प्रीहीट करें।

4. ओवन का दरवाजा हल्का सा खोलें और हर 30 मिनट में बेर के मिश्रण में 50 ग्राम चीनी मिलाएं।

5. तैयार जामउबलते रूप में निष्फल गर्म जार में डालें।

6. इन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

रस

प्लम - 2 किलो

पानी - 200 मिली

1. आलूबुखारे से पत्थर निकालें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और फलों को उबलने से रोकने के लिए 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

2. एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और इसे 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें।

3. धुंध की 3 परतों के माध्यम से रस को छान लें, इसे तामचीनी के कटोरे में डालें और धीमी आँच पर रखें।

4. रस को 90°C तक गर्म करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखें।

5. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

6. बोतलों को उनके किनारे रख दें, एक मोटे कपड़े से ढँक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिरप

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 100 मिली

1. आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, गड्ढों को हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. द्रव्यमान में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करें, रस को एक प्रेस के साथ निचोड़ें और इसे तनाव दें।

3. रस को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी डालें और 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

4. परिणामी उत्पाद को गर्म होने पर छान लें और इसे इनेमल पैन में डालें।

5. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गरम की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, इसे उल्टा कर दें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 500 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. आलूबुखारे से पत्थरों को हटा दें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, पानी डालें।

2. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालकर फिर से आग पर रख दें.

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह से गर्म किए जारों में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 1 किलो

पानी - 100 मिली

1. तैयार प्लम से पत्थरों को हटा दें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

3. गरम होने पर प्यूरी को छलनी से मलें, चीनी डालें.

4. द्रव्यमान को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 25-30 मिनट तक उबालें। प्यूरी को गर्म करने का कुल समय 50-60 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

5. तैयार गर्म जैम को अच्छी तरह से गर्म किए जारों पर फैलाएं।

6. उन्हें ढक्कन से ढक दें, रोल अप करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

बेर - 1.3 किलो

चीनी - 600 ग्राम

1. तैयार आलूबुखारे को छीलकर एक सॉस पैन में डालें और रस निकलने तक गर्म करें।

2. रस को निचोड़कर धुंध की 3-4 परतों में छान लें।

3. एक सॉस पैन में रस डालें और मध्यम आँच पर रखें।

4. द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 1/3 से 30-35 मिनट तक कम न हो जाए।

5. धीरे-धीरे चीनी डालें और जेली को पूरी तरह से घुलने तक उबालें।

6. तैयार जेली को निष्फल गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें धातु के ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के कंटेनर में रखें।

7. जेली को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए और लीटर जार में 15 मिनट के लिए। पकाने के बाद, ढक्कनों को रोल करें और जेली जार को बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

कैंडिड प्रून्स

प्रून - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें।

2. prunes को उबलते सिरप के साथ डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. सूखे मेवों को एक छलनी में छान लें।

4. चाशनी में उबाल आने दें, इसमें आलूबुखारा डुबोएं और फिर से 10 घंटे के लिए अलग रख दें।

5. तीसरे खाना पकाने के दौरान, कैंडीड फलों को तैयार करने के लिए लाएं। इस मामले में, सिरप का क्वथनांक 108 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

6. प्रून्स को एक कोलंडर में फेंक दें और सभी चाशनी को निकालने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. कैंडीड फलों को एक छलनी पर रखें और ओवन में 45 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं या कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए रखें।

8. चीनी के साथ सूखे मेवे छिड़कें और कांच के जार में रखें।

9. इन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें।

मुरब्बा

प्लम - 2 किलो

खट्टे सेब - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1 नींबू का उत्साह

दालचीनी - 3 ग्राम

1. सेब को स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें।

2. थोड़े से कच्चे प्लम से गड्ढों को हटा दें, उन्हें और सेब को एक बेसिन में रखें, परतों में बिछाएं और चीनी के साथ छिड़के।

3. लेमन जेस्ट, दालचीनी डालें और आग लगा दें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।

4. प्याले को आंच से हटा लें और गरमा गरम प्यूरी को छलनी से छान लें.

5. लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को आधा मूल मात्रा में उबालें।

6. तैयार मुरब्बा को चर्मपत्र कागज पर बक्सों में रखें और सुखाएं।

7. मुरब्बा को टुकड़ों में काट लें और चर्मपत्र कागज से ढककर कांच के जार में व्यवस्थित करें।

मसालेदार आलूबुखारा

प्लम - 3.5 किग्रा

पानी - 1.4 लीटर

चीनी - 940 ग्राम

एसिटिक 70% एसिड - 20 मिली

लौंग - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 20 मटर

दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

1. पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी से धो लें, थोड़ा सुखा लें, नुकीले माचिस से छेद करें।

2. सूखे, निष्फल जार के तले में मसाले डालें और फलों को कसकर रखें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें।

4. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से तनाव और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गरम करें। एसिटिक एसिड डालें और प्लम के ऊपर गर्म प्लम मैरिनेड डालें।

5. जार को धातु के लाख के ढक्कनों से ढक दें और पाश्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

6. 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी उपचार का संचालन करें: आधा लीटर के डिब्बे 15 मिनट और लीटर के डिब्बे 20 मिनट के लिए।

7. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चटनी

प्लम - 1 किलो

चीनी - 150 ग्राम

पानी - 150 मिली

1. आलूबुखारे को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें।

2. बेसिन में पानी डालें, उसमें आलूबुखारा डुबोएं और 7-10 मिनट तक पकाएं।

3. मुलायम फलों को छलनी से छान लें, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. बेसिन को आग पर रखें और मिश्रण को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाल लें।

5. तैयार सॉसगर्म कांच के जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

प्लम भीगे हुए

प्लम - 10 किलो

पानी - 5 लीटर

चीनी - 50 ग्राम

नमक - 25 ग्राम

माल्ट - 25 ग्राम

सरसों का पाउडर - 3 ग्राम

हर्ब पुदीना, अजवाइन, अजवायन, काले करंट के पत्ते स्वाद के लिए

1. आलूबुखारे को घने गूदे से अच्छी तरह धो लें और पानी को निकलने दें।

2. पानी में चीनी, नमक, राई और माल्ट डालकर फिलिंग तैयार कर लें.

3. जड़ी बूटियों और काले करंट के पत्तों को पेशाब के कंटेनर में डालें, फिर आलूबुखारा डालें और डालें ठंडा भरना.

4. फलों की सतह को एक साफ रुमाल से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर जुलाब डालें ताकि 3-4 सेमी की परत के साथ सर्कल के ऊपर से नमकीन निकल आए।

5. प्लम के अचार के कंटेनर को कमरे के तापमान पर 7-8 दिनों के लिए रख दें. फिर इसे ठंड में अवश्य रखें। प्लम 30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

संतरे

जाम

संतरा - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. संतरे को धोकर 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। फिर फलों को ठंडे पानी में डुबोकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. आधी चीनी (600 ग्राम) और पानी से चाशनी बना लें।

3. संतरे को हलकों या स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें और पल्प को गर्म चाशनी से भरें।

4. संतरे को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर चाशनी को छान लें, इसमें बची हुई चीनी (600 ग्राम) डालें, 15-20 मिनट तक उबालें।

5. संतरे को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और जैम को फिर से 8 घंटे के लिए भिगो दें।

6. पिछले चरण को दोबारा दोहराएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

7. गर्म जाम पैक करें। जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढक दें, रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

छिले हुए संतरे का जैम

संतरा - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 400 मिली

1. संतरे को छीलकर, स्लाइस में बांट लें और ध्यान से बीज निकाल दें।

2. चाशनी को चीनी और पानी से उबाल लें, उबाल आने पर इसमें संतरे डुबोएं, फिर से उबाल आने दें और आंच से उतार लें. 1 घंटे के लिए पकड़ो।

3. चाशनी को छान लें, उबाल लें, इसे फिर से स्लाइस के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. चाशनी को फिर से छान लें, इसे 10-15 मिनट तक उबालें, संतरे के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

5. खाना पकाने के अंत से पहले, उबलते द्रव्यमान में थोड़ा बारीक कटा हुआ संतरे का छिलका डालें।

6. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें।

7. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

संतरे का छिलका जाम

संतरे का छिलका - 500 ग्राम

चीनी - 650 ग्राम

पानी - 100 मिली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

1. संतरे से छिलका हटा दें, इसे स्ट्रिप्स में काट लें, जिन्हें कसकर रोल किया जाता है और एक सुई के साथ पिरोया जाता है।

2. छिलके को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं और हर बार 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा कर लें।

3. तैयार छिलका काट लें छोटे टुकड़ों में.

4. चीनी और पानी की चाशनी बना लें और उबालते समय इसमें कटा हुआ छिलका डालें।

5. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और निविदा तक पकाएं, जिस पर ठंडे पकवान पर सिरप की एक बूंद धुंधली नहीं होगी।

6. खाना पकाने के अंत में, जैम में साइट्रिक एसिड डालें।

7. जैम को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखें, और फिर साफ, सूखे जार में डालें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

जेली

संतरा - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

जिलेटिन - 20 ग्राम

पानी - 100 मिली

नींबू का रस - 50 मिली

1. संतरे को छीलकर उसके गूदे का रस निकाल लें। इसे धुंध से निकलने के लिए रात भर छोड़ दें। रस को तलछट से अलग करें, आधी चीनी (500 ग्राम) डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर रखें।

2. उबाल आने दें और 3 मिनट तक पकाएं।

3. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

4. चाशनी में बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें, पका हुआ जिलेटिन और नींबू का रस डालें।

5. 2 मिनट के लिए रुकें और उत्पाद को सूखे निष्फल गर्म आधा लीटर जार में डालें।

6. इन्हें धातु के लच्छेदार ढक्कनों से ढक दें और गर्म पानी के एक पात्र में रख दें।

7. 100 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

8. ढक्कनों को रोल करें और, बिना पलटे, जेली जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

रस

संतरा - 1.5 किग्रा

चीनी - 100 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. संतरे को छीलकर, आधे टुकड़ों में काट कर, रस निचोड़ लें।

2. एक कोलंडर के माध्यम से एक सॉस पैन में रस निकालें।

3. चीनी और पानी की चाशनी बनाकर उसमें संतरे का रस मिलाएं।

4. मिश्रण को उबाल लें, 2-3 मिनट तक पकाएं और तुरंत गर्म जार में डालें।

5. इन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी (85°C) के एक कंटेनर में रखें।

6. रस को 100°C पर आधा लीटर जार में 25 मिनट के लिए और लीटर जार में 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

7. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

संतरा - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 200 मिली

1. संतरे को संकरी, समान स्ट्रिप्स में काटकर छील लें।

2. छिलके को उबलते पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। उसे एक कोलंडर में फेंक दो।

3. चाशनी को चीनी और पानी से उबाल लें और उबालते समय तैयार छिलका उसमें डुबो दें। 10-15 मिनट तक उबालें और फिर ठंडा करके 8 घंटे के लिए रख दें।

4. छिलके को 8 घंटे के अंतराल पर 10-15 मिनट के लिए दो बार और उबालें।

6. संतरे के छिलकों को छलनी पर रखें और ओवन में 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि उन पर चीनी न जम जाए।

7. कैंडीड फलों को सूखे कांच के जार में डालें और प्लास्टिक के टाइट ढक्कन के साथ बंद करें।

ऑरेंजेड (पुरानी रेसिपी)

संतरा - 10 टुकड़े

चीनी - 2 किलो

1. 8 संतरे छीलें, उन्हें स्लाइस में विभाजित करें, बीज हटा दें।

2. बचे हुए 2 संतरे का छिलका हटाए बिना स्लाइस में काट लें। बीज निकालें और छिलके वाले फलों के साथ मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को चीनी के साथ छिड़के।

3. एक तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक संतरे को लकड़ी के मूसल से रगड़ें, या इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

4. इसे कांच के जार में डालें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें।

5. इस खाली को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

6. ड्रिंक बनाने के लिए 1 गिलास पानी में 1 चम्मच संतरे का रस मिलाएं। आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

जाम

नींबू - 1.2 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 450 मिली

1. नींबू को धोकर छील लें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर फलों को ठंडे पानी में पूरी तरह से ठंडा होने तक धो लें।

2. नींबू को स्लाइस में बांट लें, बीज निकाल दें और पल्प को एक बेसिन में रख दें।

3. चीनी और पानी की चाशनी बनाकर तैयार फलों के ऊपर आधा डालें।

4. नींबू को 10-12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बची हुई चाशनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए 3 बार 10 घंटे के अंतराल पर पकाएं।

5. गर्म जाम डालें। जार को लाख धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, तुरंत रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नींबू का छिलका जाम

नींबू का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 200 मिली

1. नींबू के छिलके को स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें कसकर रोल में रोल करें और सुई के साथ धागे पर स्ट्रिंग करें।

2. छिलके को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं और हर बार 7-10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।

3. तैयार छिलके को छोटे क्यूब्स में काट लें। चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें और उबालते समय कटे हुए छिलके के ऊपर डालें।

4. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और निविदा तक पकाएं, जिस पर ठंडे पकवान पर सिरप की एक बूंद धुंधली नहीं होगी।

5. जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर साफ, सूखे जार में डालें और उन्हें चर्मपत्र या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

6. वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चीनी के साथ अपने रस में नींबू

नींबू - 1 किलो

चीनी - 1.6 किलो

1. नींबू को पतले स्लाइस या हलकों में काट लें और ध्यान से बीज हटा दें। फलों को कांच के जार में रखें, चीनी के साथ छिड़के।

2. नींबू को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए रखें, समय-समय पर जार को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. नींबू को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रख दें।

जेली

नींबू - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

जिलेटिन - 20 ग्राम

पानी - 1 लीटर

1. नींबू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, बीज निकाल दें।

2. उन्हें तामचीनी के बर्तन में रखें और पानी से भरें। उबाल लेकर 30 मिनट तक पकाएं।

3. शोरबा को तनाव दें और तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

4. जिलेटिन को 100 मिली पानी में भिगोएँ, घुलने तक गरम करें और काढ़े में डालें।

5. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।

6. जब ठंडी जेली की एक बूंद फैलना बंद हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और सामग्री को सूखे, निष्फल, गर्म आधा लीटर जार में डालें। उन्हें लाख धातु के ढक्कनों से ढक दें और उन्हें गर्म पानी (70 डिग्री सेल्सियस) के एक कंटेनर में रखें।

7. 90 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार 8-10 मिनट के लिए, लीटर जार 12-15 मिनट के लिए।

8. ढक्कनों को रोल करें और, जार को घुमाए बिना, जेली को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

नींबू का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 200 मिली

1. नींबू का छिलका, समान रिबन या स्लाइस में काट लें, ठंडे पानी में डुबोएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।

2. उसके बाद, पानी में उबाल लें और छिलका को 10 मिनट तक पकाएं। उसे एक कोलंडर में फेंक दो।

3. चाशनी को चीनी और 200 मिली पानी से उबाल लें और उबालते समय तैयार छिलका उसमें डुबो दें। 10-15 मिनट तक उबालें और फिर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. छिलके को 7-8 घंटे के अंतराल पर 10-15 मिनट के लिए दो बार और उबालें।

5. तीसरी बार छिलका उतारने के बाद छिलका उतारकर चाशनी को छान लें।

6. लेटाओ नींबू के छिलकेएक छलनी पर और ओवन में 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि चीनी उन पर क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

7. कैंडीड फलों को सूखे कांच के जार में रखें, कसकर पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

नमकीन नींबू

नींबू - 2 किलो

नमक - 500 ग्राम

पानी - 1.5 लीटर

1. धोए हुए, मजबूत, छोटे नींबू को तीन लीटर के जार या तामचीनी पैन में रखें।

2. नमक के साथ पानी को पूरी तरह से घुलने तक उबालकर नमकीन तैयार करें।

3. नमकीन को ठंडा करें और नींबू के ऊपर डालें।

4. ऊपर लकड़ी का घेरा और उसके ऊपर ज़ुल्म करना।

5. नींबू को तहखाने या फ्रिज में रख दें।

6. अचार बनाने के 20-30 दिन बाद नींबू खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

नींबू शर्बत (पुरानी रेसिपी)

नींबू - 600 ग्राम

चीनी - 800 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. नीबू को छीलिये बारीक कद्दूकसऔर इसे चीनी के साथ मिला लें।

2. सारे नीबू का रस निचोड़ कर पानी से पतला कर लें और चीनी डाल दें।

3. चाशनी को तेज आंच पर उबाल लें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह जैल न होने लगे।

4. मिश्रण को गर्मी से निकालें और एक लकड़ी के रंग के साथ घड़ी की दिशा में जोर से हिलाएं, धीरे-धीरे कुछ बूंदों को जोड़ें नींबू का रस.

5. शर्बत को गाढ़ा होने तक चलाएं। फिर इसे सूखे, साफ जार में फैलाएं और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

6. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लेमन साइडर (पुरानी रेसिपी)

नींबू - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

1. निकालें बारीक कद्दूकससारे नीम्बू से छिलका निकाल कर चीनी के साथ मिला लें।

2. नीबू से रस निचोड़ें, चीनी डालें और इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए 10-12 घंटे के लिए रख दें। साइडर को तीन बार, 2-3 घंटे अलग-अलग उबालें।

3. चाशनी को ठंडा करें और इसे प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढककर छोटे जार में डालें।

आंवले के रस में नींबू

नींबू - 1.2 किलो

हरे आंवले का रस - 1 लीटर

वनस्पति तेल - 50 मिली

1. छोटे नींबू को धोकर, नुकीले माचिस से छेद करें और कांच के जार में रखें।

2. उन्हें ठंडे आंवले के रस से भरें।

3. फिर कैलक्लाइंड और ठंडा डालें वनस्पति तेल.

4. चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें।

5. आंवले का रस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न पेयऔर इसकी मदद से नीबू को 3 महीने से अधिक समय तक ताजा रखा जाता है।

नींबू के छिलकेचीनी के साथ

नींबू - 2 किलो

चीनी - 400 ग्राम

1. एक तेज चाकू से काटें या सभी पके हुए नींबू के छिलके को बारीक काट लें।

2. इसे साफ कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं और सुखाएं।

3. सूखे ज़ेस्ट को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीसें, चीनी के साथ मिलाएं और छोटे कांच के जार में व्यवस्थित करें।

4. उन्हें टाइट पॉलीइथाइलीन के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से बंद करें।

5. जेस्ट को ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।

तरबूज का छिलका जाम

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

सोडा - 10 ग्राम

वैनिलिन - 0.1 ग्राम

पानी - 1.8 लीटर

1. गुलाबी गूदे को छील लें और ऊपर हराखाल और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक को कांटे से छेदें।

2. 200 मिलीलीटर गर्म पानी में सोडा घोलें और 1 लीटर ठंडे पानी में मिलाएं।

3. तैयार तरबूज के छिलकों को इस घोल में डुबोएं, ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। आधा चीनी (600 ग्राम) दूसरे कंटेनर में डालें, 600 मिलीलीटर पानी डालें, आग लगा दें और 15-20 मिनट तक उबालें।

4. तरबूज के छिलकों को छलनी या कोलंडर पर फेंक दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

5. फिर उन्हें उबलते चाशनी में डुबोएं और 15-20 मिनट तक पकाएं।

6. गर्मी से निकालें और 7-8 घंटे के लिए भिगो दें।

7. शेष चीनी (600 ग्राम) जोड़ें, द्रव्यमान को फिर से उबाल लें और 3 घंटे तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत में वैनिलिन डालें।

9. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें।

10. बिना पलटे, जार को एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

तरबूज का छिलका जाम पुराना नुस्खा

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पिसी हुई अदरक - 500 ग्राम

चाशनी के लिए पानी - 100 मिली

1. तरबूज के छिलकों से हरा छिलका और गुलाबी गूदा काट लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाएं।

2. क्रस्ट को एक कोलंडर में निकालें, पानी को निकलने दें।

3. छिलके को एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ अदरक के साथ छिड़के। फिर इन्हें 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

4. ठंडे बहते पानी के नीचे क्रस्ट्स को धो लें।

5. चीनी और पानी की चाशनी बनाकर उसमें तरबूज के छिलके डुबोएं।

6. लगातार फोम को हटाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।

7. गर्म जैम को साफ गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें, मोटे कपड़े से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तरबूज शहद

1. तरबूज को धोकर आधा या 4 भागों में काट लें।

2. चमचे से सारे गूदे को चुनकर कपड़े से रस निचोड़ लें.

3. प्राप्त वितरित तरबूज़ का रसधीमी आंच पर और लगातार चलाते हुए उबाल लें।

4. 3-4 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें।

5. जूस को तेज आंच पर 10-15 मिनट तक गर्म करें, फिर आंच को कम कर दें और लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि मात्रा 5-6 गुना कम न हो जाए। इस मामले में, फोम को लगातार निकालना आवश्यक है।

6. तैयार तरबूज शहद मीठा, गाढ़ा, सुगंधित और सुखद होना चाहिए भूरा रंग.

7. गर्म शहद को सूखे निष्फल कांच के जार में डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से रोल करें। डिब्बे को घुमाए बिना उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 800 मिली

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. गुलाबी छीलें तरबूज का गूदाऔर, हरी त्वचा को हटाए बिना, उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. चीनी की चाशनी और 100 मिली पानी की चाशनी बना लें। तरबूज के छिलकों को इसमें डुबोकर कमरे के तापमान पर 7-9 घंटे के लिए रख दें।

4. उबलने के क्षण से मिश्रण को फिर से 10 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. गर्म तरबूज के छिलकों को एक छलनी या छलनी में छान लें और चाशनी को निकलने दें।

8. तैयार कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ। अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए पैकेजिंग से पहले उत्पाद को हिलाएं।

9. आप कैंडी वाले फलों को ओवन में 45-60°C पर सुखा सकते हैं।

नमकीन तरबूज

तरबूज - 5 किलो

पानी - 10 लीटर

नमक - 400 ग्राम

चीनी - 1.2 किग्रा

1. छोटे और थोड़े कच्चे तरबूज़ को नमकीन बनाने के लिये लीजिये.

2. उन्हें कई जगहों पर लकड़ी की सुई से छेदें। बैरल या तामचीनी टैंक को अच्छी तरह से कुल्ला और उबलते पानी के साथ इलाज करें।

3. चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक इसे गर्म करके नमकीन तैयार करें और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। तैयार खरबूजों को कस कर एक कन्टेनर में रखें और उसमें नमकीन भर दें ताकि वह फलों को ढँक दें।

4. ऊपर एक साफ कैनवास, लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न रखें।

5. तरबूज को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें ठंड में स्टोर करें।

6. 20 दिन बाद तरबूज खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार तरबूज

तरबूज - 1.5-2 किलो

चीनी - 750 ग्राम

पानी - 500 मिली

नमक - 3 ग्राम

वाइन 10% सिरका - 180 मिली

अदरक- 2 ग्राम

दालचीनी - 3 ग्राम

लौंग - 3 टुकड़े

लेमन जेस्ट - 5 ग्राम

1. तरबूज को टुकड़ों में काट लें, ढीले कोर को हटा दें, और घने गुलाबी मांस को क्यूब्स में काट लें।

2. पानी में मसाले, नमक, चीनी, जेस्ट और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें. मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

3. तरबूज के गूदे के तैयार क्यूब्स को मैरिनेड में डुबोएं और पारदर्शी होने तक पकाएं।

4. द्रव्यमान को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर अचार को छान लें, उबाल लें और फिर से तरबूज के ऊपर डालें।

5. गर्म उत्पाद को गर्म जार में विभाजित करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें गर्म पानी (85 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक कंटेनर में रखें। 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार 25 मिनट के लिए, और लीटर जार 35 मिनट के लिए।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खरबूजे का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 500 मिली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

1. खरबूजे को घने गूदे के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और बहते पानी में तुरंत ठंडा करें।

2. खरबूजे को एक छलनी में छान लें और पानी को निकलने दें।

3. ब्लैंचिंग पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें जिसमें चीनी मिलाई गई है।

4. खरबूजे के टुकड़ों को खौलते हुए चाशनी में डालें और नरम होने तक उबालें।

5. खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें।

6. गर्म जैम को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए गए कांच के जार में डालें। उबले हुए धातु के ढक्कनों से उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खरबूजे का छिलका - 500 ग्राम

सेब की चटनी - 450 ग्राम

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 100 मिली

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. खरबूजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कोलंडर में रख दें।

2. खरबूजे को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए डुबोएं।

3. इसे छलनी से छान लें।

4. पैन के तले में पानी डालें, खरबूजे और तैयार सेब की चटनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।

5. लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए 35-40 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान में चीनी को छोटे भागों में जोड़ें।

6. खाना पकाने के अंत से पहले साइट्रिक एसिड डालें।

7. गर्म जैम को सूखे, गर्म कांच के जार पर फैलाएं। उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और, बिना पलटे, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मुरब्बा

खरबूजा - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 400 मिली

1. पका हुआ खरबूजाछिलका और बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. उनमें पानी भरें और नरम होने तक पकाएं।

3. पानी निकाल दें और खरबूजे को छलनी से छान लें।

4. निथारे हुए पानी में चीनी डालकर चाशनी को उबाल लें।

5. मैश किए हुए आलू को चाशनी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें।

6. तैयार मुरब्बा को सूखे निष्फल जार में गर्म करके फैलाएं और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें।

7. डिब्बे को घुमाए बिना उत्पाद को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

खरबूजे का छिलका - 1 किलो

चीनी - 2 किलो

पानी - 1 लीटर

नींबू - 1 टुकड़ा

1. थोड़ा कच्चा खरबूजा छोटे टुकड़ों में काट कर ठंडा पानी डाल दें।

2. नींबू को छिलके सहित पतले स्लाइस में काट लें और खरबूजे में मिला दें।

3. बेसिन को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को उबाल लें और खरबूजे के पारदर्शी होने तक पकाएं।

4. काढ़े को छानकर उसका गूदा निकाल लें।

5. परिणामी रस को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।

6. गर्म जेली को सूखे गर्म जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें गर्म पानी (75-80 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक कंटेनर में रखें।

7. 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 30 मिनट के लिए।

8. कवर को रोल अप करें। बिना पलटे, जेली के जार को एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

खरबूजे के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.6 किलो

पानी - 700 मिली

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. छिलके और गूदे के अवशेषों को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

2. छिलकों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। इसे एक कोलंडर में फेंक दें।

3. चीनी की चाशनी और 100 मिली पानी की चाशनी बना लें। इसमें गिराएं तरबूज के छिलकेऔर 6-8 घंटे कमरे के तापमान पर रखें।

4. उबालने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए द्रव्यमान को फिर से उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इस तकनीक को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी छिलके पारदर्शी न हो जाएं।

6. खाना पकाने के अंत में, वेनिला और साइट्रिक एसिड डालें।

7. तरबूज के छिलकों को छलनी या छलनी में छान लें, चाशनी को निकलने दें।

8. तैयार कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ।

9. अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए पैकेजिंग से पहले उत्पाद को हिलाएं।

10. आप कैंडी वाले फलों को ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सुखा सकते हैं।

मसालेदार तरबूज

खरबूजे का गूदा - 3 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 1.5 लीटर

सिरका 5% - 200 मिली

दालचीनी - 2 ग्राम

लौंग - 4 टुकड़े

नमक स्वादअनुसार

1. खरबूजे के घने गूदे को क्यूब्स में काट लें।

2. 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में उन्हें ब्लांच करें, फिर उन्हें तुरंत ठंडे बहते पानी में ठंडा करें।

3. पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

4. तैयार किये हुए जार के तले में मसाले डालिये और खरबूजे के टुकड़े उनके ऊपर रख दीजिये.

5. गर्म अचार को गर्म जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और एक कंटेनर में गर्म पानी (65 डिग्री सेल्सियस) के साथ रखें। 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 10 मिनट के लिए, और लीटर जार 15 मिनट के लिए।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

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