सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन: बेक किया हुआ, तला हुआ, ब्लांच किया हुआ। सर्दियों के लिए बैंगन को पूरी और कटा हुआ कैसे फ्रीज करें। बैंगन को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें: सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीके

बैंगन को फ्रीज करते समय, डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वादिष्ट सब्जी प्राप्त करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करना उचित है। अब मेरे फ्रीजर में लगभग दो किलोग्राम ठीक से तैयार नीले रंग हैं। और यहां तक ​​​​कि नए साल की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर, जब बैंगन की कीमत बस आसमान छूती है, तो मेरी मेज पर हमेशा उनके साथ व्यंजन होते हैं। बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 24 किलो कैलोरी
सर्विंग्स - 10

बैंगन को फ्रीज कैसे करें

सामग्री:
बैंगन - 2 किलो या कोई भी मात्रा
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल- तलने के लिए स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. बैंगन को सही तरीके से फ्रीज करने का तरीका बताने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे नहीं करना है। अपने फ्रीजर अनुभव के पहले वर्ष में, मैंने बस बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें फ्रीजर कंटेनर में डाल दिया। मैंने अपने भोलेपन में सोचा था कि ठंड से ताजा बैंगन में पाई जाने वाली कड़वाहट नष्ट हो जाएगी। ऐसा कुछ नहीं - बैंगन जमने के बाद भी कड़वे रहे। दूर फेंक दिया।

दूसरी बार मैंने होशियार होने का फैसला किया। बैंगन ठंड से पहले आधे घंटे तक खारे पानी में रहा और उसके बाद ही जम गया। हाँ, वे अब कड़वे नहीं हैं। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे एक जिलेटिनस अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल गए। मुझे समझ नहीं आ रहा था कि मैं इस भील का क्या करूँ और उसे भी फेंक दिया।

निष्कर्ष सरल है। ठंड से पहले, आपको न केवल कड़वाहट से छुटकारा पाने की जरूरत है, बल्कि बैंगन में अतिरिक्त पानी भी। नीले रंग के सफल भंडारण के लिए किसी भी गर्मी उपचार (ब्लांचिंग, फ्राइंग, स्टूइंग, बेकिंग) की आवश्यकता होती है। आखिरकार, इस तरह के प्रसंस्करण से बैंगन में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिससे फ्रीजर में सब्जियां खराब हो जाती हैं और सड़ जाती हैं।

बैंगन के सफल भंडारण के लिए, यह सब्जी के आकार और उम्र पर विचार करने योग्य है। युवा बैंगन आदर्श हैं। उनकी त्वचा अच्छी तरह से पके हुए लोगों की तरह घनी नहीं होती है, और बीज हल्के और छोटे होते हैं। बहुत युवा और छोटे नीले बीज नहीं होते हैं, और यह निश्चित रूप से केवल एक प्लस है।

बैंगन का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता। ठंड के लिए, परिचित गहरे बैंगनी वाले, और गुलाबी, सफेद और यहां तक ​​​​कि धारीदार रंगों वाले बैंगन उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां खराब, ताजा और लोचदार नहीं हैं।

2. पूरे बैंगन को फ्रीज कैसे करें।बैंगन को छिलके में और डंठल के साथ एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है और बहुत कम आँच पर, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, नरम होने तक भूनें। आपको तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

फिर बैंगन को छीलकर क्लिंग फिल्म से लपेट दें।

उसके बाद, मैंने उन्हें एक कंटेनर में जमने के लिए रख दिया और फ्रीजर में रख दिया। यह विधि बहुत सुविधाजनक है: आवश्यकतानुसार बैंगन को एक-एक करके लिया जा सकता है और उनसे मनचाहा व्यंजन पकाया जा सकता है। ऐसी डिफ्रॉस्टेड सब्जियों से खाना बनाना इष्टतम है। इन्हें बारीक काट कर टमाटर में डाल दें। स्वाद एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन जैसा होगा - हल्की धुएँ के रंग की सुगंध के साथ।

3.फ्रीजिंग फ्राइड बैंगन सर्कल।
धुली हुई सब्जी को कम से कम 5 मिमी मोटे हलकों में काट लें। यदि बहुत पतला काटा जाता है, तो तलने के दौरान त्वचा कोर से अलग हो सकती है और मग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

वनस्पति तेल में (एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ), हलकों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक सपाट कटोरे या बोर्ड पर कुछ नैपकिन या कागज़ के तौलिये फैलाएं। तले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर एक कांटा के साथ रखें ताकि अतिरिक्त तेल उनमें स्वतंत्र रूप से अवशोषित हो सके।

जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रीजर में थोड़ा फ्रोजन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड और क्लिंग फिल्म लें। बोर्ड को कई बार लपेटें। यदि कोई फिल्म नहीं है, तो आप बोर्ड को एक तंग प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। क्लिंग फिल्म में ऐसे बोर्ड पर, तले हुए बैंगन के गोले एक परत में बिछाएं।

बैंगन बैच के साथ बोर्ड को डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में ले जाएं। तापमान माइनस 18 डिग्री होना चाहिए, लेकिन यह कम हो सकता है।

लगभग एक घंटे के बाद, आप सब्जियों को देख सकते हैं और ठंड की डिग्री का आकलन कर सकते हैं। यदि वे पर्याप्त रूप से जमे हुए हैं और नरम नहीं हैं, तो उन्हें पैकेज में रखा जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले, घने प्लास्टिक बैग लें। मैं हमेशा जिप लॉक बैग पसंद करता हूं।

मगों को एक बैग में रखें और जितना हो सके हवा निकाल दें। एक बैग से हवा निकालने का सबसे तेज़ और सबसे सस्ता तरीका पीने के भूसे के साथ है। इसे बैग में डालें, इसे लगभग अंत तक बंद कर दें और बैग से हवा को अपने अंदर खींच लें। जब बैग बैंगन से कसकर चिपक जाता है, तो जो कुछ बचा है वह ट्यूब को जल्दी से हटा देना है और अंत में बैग को बंद कर देना है।

मैं बैंगन को थोक में पैक नहीं करता। सब्जी की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए इसे लगातार खोलने और बंद करने की तुलना में 2 या 3 बैग बाद में (वांछित भाग के आधार पर) डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।

बैंगन के प्रसंस्करण की तारीख और विधि के साथ एक लेबल चिपकाना सुनिश्चित करें।

ऐसे हल्के तले हुए बैंगन को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें तुरंत बुर्ज में जमे हुए रखा जा सकता है और ओवन में भेजा जा सकता है। और आप इसे भी कर सकते हैं (एक बर्तन में तुरंत अन्य सामग्री के साथ बैंगन डाल दें)।

4. जमे हुए बैंगन क्यूब्स को फ्रीज करना।
बैंगन को एक जैसे क्यूब्स में काट लें, जिस तरह से आप उन्हें स्टू में देखने के आदी हैं। मैंने आकार 2 को 2 सेमी चुना।
मैं उन्हें छीलता नहीं हूं। अगर आप इसे स्टू में नहीं देखना चाहते हैं, तो सब्जी से छिलका हटा दें।

ओवन को प्रीहीट करें - तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म, बेकिंग शीट या पैन को चिकनाई करें। क्यूब्स बिछाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें।

आप बैंगन को नमक कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
सब्जी को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

उबले हुए बैंगन के क्यूब्स को फ्रीजर कंटेनर में रखा जा सकता है। सुविधा के लिए, क्यूब्स को कंटेनर में तौलें ताकि आप बाद में लेबल पर वजन इंगित कर सकें। बैंगन के प्रसंस्करण और टुकड़े करने की तारीख और विधि भी लिखना न भूलें।

बैंगन क्यूब्स के साथ ट्रे को फ्रीजर में रखें।
यह तैयारी खाना पकाने के लिए एकदम सही है और।

5. जमे हुए तले हुए बैंगन स्ट्रिप्स।
सर्दियों में परोसने के लिए, आपको उन्हें स्ट्रिप्स के रूप में फ्रीज करना होगा।

आप साधारण पैन और ग्रिल पैन दोनों में तल सकते हैं।

तले हुए, सुनहरे, पूरी तरह से ठंडे हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर एक बोर्ड में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में फ्रीज करें, जैसे कि बिंदु नंबर 1 से मग।
फिर आपको उन्हें बैग में विघटित करने, हवा को बाहर निकालने, लेबल पर हस्ताक्षर करने की आवश्यकता है।

6. ब्लैंचेड बैंगन हलकों को फ्रीज करना।
बैंगन का छिलका चाकू या सब्जी के छिलके से हटा दें।
कम से कम 5 मिमी चौड़े हलकों में काटें।
समानांतर में, पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।

गर्मियों की दूसरी छमाही में, जब सब्जियों की बड़े पैमाने पर फसल शुरू होती है, तो बाजार में बैंगन अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं, और गृहिणियां जोश से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार या "मशरूम" तैयार करना शुरू कर देती हैं - इसे वे लहसुन के साथ तले हुए बैंगन कहते हैं, जो , वास्तव में, मशरूम जैसा दिखता है।

लेकिन विशाल फ्रीजर के साथ बड़े रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, गृहिणियां तेजी से ठंड पसंद करती हैं। आखिरकार, भविष्य के लिए फसल काटने का यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है: आपको स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है, अविश्वसनीय संख्या में डिब्बे रोल करें, न केवल ताकत खर्च करें, बल्कि एक निश्चित मात्रा में बैंकनोट भी खर्च करें। दरअसल, आपको बैंगन के अलावा बहुत सारी संबंधित सब्जियां और मसाले खरीदने की जरूरत है।

बर्फ़ीली आपको न केवल समय बचाने की अनुमति देती है, बल्कि बैंगन में लगभग सभी पोषक तत्वों को भी संरक्षित करती है, जो पहले से ही कम हैं।

सच है, बैंगन में लोहा और तांबा दोनों होते हैं, साथ ही साथ बहुत सारे कोबाल्ट, मैंगनीज, विटामिन सी और बी 1, और कैरोटीन भी होते हैं।

लोचदार बैंगन जो अपनी शारीरिक परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं, ठंड के लिए उपयुक्त हैं। आखिरकार, चीजें पतझड़ के जितने करीब आती हैं, बीज उतने ही सख्त होते जाते हैं, और इसमें सोलनिन की उपस्थिति के कारण गूदा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

और अगर ऐसे बैंगन जमे हुए हैं, तो कड़वाहट गायब नहीं होगी, और बैंगन खाना असंभव होगा।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां है। ताजा जमे हुए बैंगन का गूदा, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और आगे पकाया जाता है, तो एक "रबर" बनावट प्राप्त होती है, जो व्यंजनों की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

इसलिए, बैंगन को ठंड से पहले किसी भी गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। वे उबला हुआ, दम किया हुआ, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ या बेक किया हुआ होता है।

बैंगन को पूरी तरह से जमाया जा सकता है या क्यूब्स, स्लाइस, स्ट्रॉ, सर्कल में काटा जा सकता है ...

ब्लैंच किए गए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन को धोया जाता है, अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है। अगर त्वचा खुरदरी है, तो इसे काट लें।

बैंगन अपने विवेक से काटा। इस बात पर ध्यान दें कि कट पर बैंगन काला हो गया है या नहीं।

यदि बैंगन जल्दी से हरे या हल्के पीले रंग से भूरे रंग में बदल जाता है, तो इसका मतलब है कि उनमें बहुत अधिक सोलनिन है। ऐसे बैंगन कड़वे होंगे।

कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कें, मिलाएं और इस रूप में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बैंगन रस देगा और सारी कड़वाहट वहीं चली जाएगी।

बैंगन को अच्छे से दबाया जाता है।

अगर बैंगन कट पर काला नहीं होता है, तो उनमें सोलनिन नहीं होता है। ऐसे बैंगन को नमक के साथ नहीं छिड़का जा सकता है, लेकिन तुरंत आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।

कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।

फिर उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

बैंगन के स्लाइस ढीले ढंग से एक फ्लैट डिश या ट्रे पर बिछाए जाते हैं और शुरुआती ठंड के लिए 1-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिए जाते हैं।

जमे हुए बैंगन को छोटे बैग में पैक किया जाता है - ताकि वे एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हों - उन्हें बांधकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

पके हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

यदि बैंगन कड़वा न हो तो कटाई की यह विधि उपयुक्त है।

बैंगन को हल्के से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। सेंकना।

फिर त्वचा को हटा दिया जाता है, खासकर जब से पके हुए बैंगन के साथ ऐसा करना आसान होता है।

पके हुए बैंगन को प्रत्येक ठंडे बैंगन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है। यह तरीका बहुत सुविधाजनक है। आपको बस फ्रोजन बैंगन लेने की जरूरत है, इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें और फिर नुस्खा के अनुसार पकाएं।

त्वचा के बिना पके हुए बैंगन को हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काटा जा सकता है, अलग-अलग बैग में रखा जा सकता है, अच्छी तरह से बंद करके फ्रीजर में रखा जा सकता है।

तले हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन को धोया जाता है और हलकों या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

यदि बैंगन कड़वे हैं, तो स्लाइस को पहले नमक के साथ छिड़का जाता है, 30 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर निचोड़ा जाता है।

कटे हुए बैंगन को सूरजमुखी के तेल में एक कड़ाही में तला जाता है।

फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

उसके बाद, उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, बंद करके फ्रीजर में रख दिया जाता है।

ऐसे बैंगन को केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है, स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाते हैं, और वे खाने के लिए तैयार होते हैं।

बहुत स्वादिष्ट बैंगन प्राप्त होते हैं यदि उन्हें तलने से पहले 5 मिनट के लिए पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर निचोड़ा जाता है, और उसके बाद ही तला जाता है।

कटा हुआ बैंगन न केवल पैन में, बल्कि बेकिंग शीट पर भी तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूरजमुखी का तेल एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है, तैयार बैंगन (कच्चे या ब्लांच किए हुए) को बाहर रखा जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, कभी-कभी खाना पकाने के लिए भी हिलाया जाता है।

बैंगन को ठंडा किया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

बैंगन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

बैंगन को कमरे के तापमान पर या फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। लेकिन ज्यादातर इनका इस्तेमाल बिना डीफ्रॉस्टिंग के खाना पकाने में किया जाता है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 16.08.2017

प्रिय पाठकों, अब एक अद्भुत समय है - गर्मी। हम फल और सब्जियां बहुतायत में देखते हैं। कोई उन्हें अपने गर्मियों के कॉटेज में खुद उगाता है। और कोई बाजारों में या दुकानों में खरीदता है। निश्चित रूप से आप में से कई लोग गर्मी के मौसम का अधिकतम उपयोग करते हैं, लेकिन हमें आने वाली सर्दी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। अपने परिवार को घर की तैयारियों से लाड़-प्यार करना कितना अच्छा है, है ना? लेकिन क्या हमारी सारी तैयारियां सेहत के लिए अच्छी हैं? हर व्यक्ति नही। और भविष्य के लिए भोजन तैयार करने के सबसे उपयोगी तरीकों में से एक ठंड है। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे जमाया जाए।

गहरी ठंड के लिए धन्यवाद, बैंगन अपने स्वाद, मूल स्वरूप और विटामिन संरचना को बरकरार रखते हैं। केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है बैंगन को फ्रीज करते समय कुछ नियमों का पालन करना, क्योंकि यह प्रक्रिया अन्य सब्जियों को फ्रीज करने से थोड़ी अलग है। नताल्या ग्रोज़्नोवा भविष्य के लिए इस सब्जी की कटाई के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को हमारे साथ साझा करेगी। मैं उसे मंजिल देता हूं।

शुभ दोपहर प्रिय ब्लॉग पाठकों। जैसा कि इरिना ने पहले ही कहा था, बैंगन को लंबे समय तक रखने का सबसे अच्छा तरीका फ्रीजिंग है। कम तापमान उन्हें महीनों तक खराब नहीं होने देता है, अधिकांश विटामिन और खनिजों को बनाए रखता है। इसलिए, कई गृहिणियां इस पद्धति का उपयोग करती हैं।

हालांकि, हर कोई जटिल जोड़तोड़ के डर से, बैंगन की कटाई करने की हिम्मत नहीं करता है। बेशक, एक सब्जी को तोरी या मीठी मिर्च की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, जैसा कि हम अब देखेंगे।

क्या बैंगन को बिल्कुल भी फ्रीज करना संभव है?

बैंगन को जमने का मेरा पहला अनुभव सफल नहीं रहा। मैंने बस उन्हें काट दिया और एक बैग में रख दिया, यह सोचकर कि डीप फ्रीजिंग कड़वाहट को नष्ट कर देगी। लेकिन ऐसा नहीं हुआ - बैंगन कड़वे रह गए, और मुझे उनसे छुटकारा पाना पड़ा।

एक साल बाद, मैंने बैंगन को खारा में रखा और उसके बाद ही इसे फ्रीज किया। हाँ, कड़वाहट दूर हो गई है। हालांकि, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे एक प्यूरी जैसे पदार्थ में बदल गए, जो अस्वीकार्य भी है।

अब, ठंड से पहले, मैं उन्हें कड़वाहट, अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाता हूं और उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करता हूं, जिसके बाद बैंगन में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिससे उनकी गिरावट होती है।

याद रखें कि, अन्य सब्जियों के विपरीत, बैंगन को कच्चा नहीं रखना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद का स्वाद कड़वा रबर जैसा होगा। इसलिए, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए: तलना, सेंकना, ब्लांच, स्टू।

फ्रीजिंग बैंगन की विशेषताएं

डीफ्रॉस्टिंग के बाद अप्रत्याशित आश्चर्य से बचने के लिए, आपको सही बैंगन चुनने की जरूरत है। हालांकि, नियम वही हैं जब बैंगन को संरक्षण या दैनिक खाना पकाने के लिए चुनते हैं - सब्जियां चमकदार और लोचदार त्वचा के साथ, बिना धब्बे के भी साफ होनी चाहिए। पूंछ ताजा, हरी, सूखी नहीं है। एक सूखा तना इंगित करता है कि सब्जी को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। कोई भी किस्म उपयुक्त है: गहरे बैंगनी, गुलाबी, सफेद, धारीदार रंग के साथ। युवा सब्जियां खरीदें - उनमें कम से कम बीज, कड़वाहट और हानिकारक पदार्थ हों।

आपको निम्नलिखित नियमों का भी पालन करना चाहिए:

• आप सब्जी को पहले भिगोए बिना फ्रीज नहीं कर सकते। नमक के पानी में भिगोने से कड़वाहट दूर होती है। आप कट को नमक के साथ छिड़क भी सकते हैं और फिर बहते पानी से कुल्ला कर सकते हैं। भिगोने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है - वे जितने बड़े होते हैं, भिगोने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होती है;
• ठंड के लिए बिछाने से पहले, नमी और तेल के अवशेषों को कागज़ के तौलिये से रिक्त स्थान से हटा दिया जाता है;
• भंडारण के लिए सील। बैंगन को कसकर लपेटा जाना चाहिए ताकि हवा न हो। तब ऑक्सीकरण नहीं होगा, और सब्जी फ्रीजर में अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित नहीं करेगी। पैकेजिंग विश्वसनीय होनी चाहिए: एक तंग प्लास्टिक बैग या ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर;
• एक कक्ष में बिछाने पर, पैकेजिंग पर हस्ताक्षर किए जाते हैं, क्योंकि सर्दियों के भंडारण के दौरान सभी पैकेज अप्रभेद्य हो जाते हैं;
• उत्पाद को कम से कम -12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सीलबंद पैकेज में संग्रहित किया जाता है;
• जितना संभव हो स्वाद को संरक्षित करने के लिए, शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने की रेसिपी

अब ठंड के विभिन्न तरीकों पर विचार करें।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन को कैसे फ्रीज करें

क्या आवश्यक होगा:

• बैंगन - एक मनमाना राशि;
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रति 0.5 किलो सब्जियां;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना बनाना

कच्चे बैंगन को धो लें। 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। यदि आप उन्हें पतला काटते हैं, तो तलते समय, त्वचा गूदे से अलग हो जाएगी, जो अखंडता को नुकसान पहुंचाएगी। मैं छिलका नहीं काटता, लेकिन आप चाहें तो इसे हटा सकते हैं।

कटिंग अलग हो सकती है: क्यूब्स 2 x 2 सेमी, बार 1.5 x 5 सेमी, स्ट्रॉ 1 x 3 सेमी, पतली लंबी प्लेटें। यह इस बात पर निर्भर करता है कि विगलन के बाद सब्जी का उपयोग किस व्यंजन के लिए किया जाता है।

हम कटा हुआ बैंगन एक कटोरे में डालते हैं, प्रत्येक सर्कल में नमक डालते हैं।

हम आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं और उनकी सतह पर नमी की बूंदों के दिखाई देने की प्रतीक्षा करते हैं। वे गवाही देते हैं कि कड़वाहट बाहर आ गई है। आप सब्जियों को नमक के पानी में भी डुबो सकते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल नमक।

बैंगन में थोड़ी मात्रा में कड़वाहट होती है - सोलनिन, एक जहर जो बड़ी मात्रा में शरीर को नुकसान पहुंचाता है। यदि सब्जी को लंबे समय तक प्रकाश के संपर्क में रखा जाए तो यह और भी अधिक उत्पादित होता है। इसलिए बैंगन को अंधेरी जगह पर रखें। सब्जी काटते समय कट पर ध्यान दें - अगर यह तुरंत काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सब्जी में बहुत अधिक सोलनिन होता है, जो कड़वा स्वाद देता है। हल्का कट - बैंगन पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

बहते पानी के नीचे बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।

अगला, हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, इस मामले में फ्राइंग। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें। हम कुछ बैंगन के छल्ले डालते हैं और मध्यम आँच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। आप नमक कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

स्लाइस को एक परत में एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। फिर, उसी ग्रिल पर या क्लिंग फिल्म में लिपटे कटिंग बोर्ड पर, हम बैंगन के एक बैच को 1-1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं। तापमान -12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

हम जमे हुए बैंगन को एयरटाइट बैग में पैक करते हैं, हवा निकालते हैं, और भंडारण के लिए कक्ष में भेजते हैं। बेहतर होगा कि इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर अलग-अलग थैलों में रखा जाए ताकि सब्जियों को फिर से पकाने के लिए जरूरत पड़ने पर हवा के संपर्क में न आएं।

सुविधा के लिए पैकेज तौलें। उन पर लेबल चिपकाएं, जिस पर वजन, कट का आकार, तिथि, गर्मी उपचार की विधि लिखें। इसके अलावा, सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनर में कॉम्पैक्ट रूप से फोल्ड किया जा सकता है।

आप बैग से हवा कैसे निकालते हैं? थोड़े से अजर बैग में कॉकटेल के लिए स्ट्रॉ डालें और हवा में खींचे। जब पॉलीइथाइलीन सब्जियों से कसकर चिपक जाए, तो उसे जल्दी से हटा दें और बैग को बंद कर दें।

मैं कई वर्षों से ठंड की इस पद्धति का उपयोग कर रहा हूं। मेरी राय में, वह सबसे सफल है। लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो आपके लिए बेहतर हो सकते हैं।

सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट या अन्य सुविधाजनक रूप को चिकनाई करें और सब्जियों को एक परत में फैलाएं। हम ओवन को 180 ° C तक गर्म करते हैं और सब्जियों को आधे घंटे तक बेक करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें दूसरी तरफ पलटें ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों।

सर्दियों के लिए दम किया हुआ बैंगन कैसे जमा करें

सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। नमक और उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम और सुनहरा भूरा होने तक। पूरी तरह से ठंडा होने दें और जमने दें।

सर्दियों के लिए ब्लैंचेड बैंगन को फ्रीज कैसे करें

उबलते नमकीन पानी और नींबू के रस (1 बड़ा चम्मच एल।) के साथ सॉस पैन में, हम सब्जी के टुकड़े कम करते हैं। 5 मिनट उबालें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और बर्फ के पानी में रखें। पूरी तरह से ठंडा करके सुखा लें। सब्जियां जमने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए उबले हुए बैंगन को कैसे फ्रीज करें

कड़वाहट को दूर करने के लिए, हम सब्जियों को टूथपिक से गहराई से छेदते हैं और उन्हें नमक के पानी में डाल देते हैं। हम होल्डिंग समय को 3 गुना बढ़ा देते हैं, क्योंकि सब्जी बड़ी है और इस प्रक्रिया के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी।

पूरा बैंगन उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते हुए बर्तन में, थोड़ा नमकीन पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच या कांटे से सब्जियों को उबलते पानी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। त्वचा में पकने के बाद वे "झुर्रीदार" हो जाते हैं। हमने उन्हें सही तरीके से काटा और टुकड़ों को एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाया। हम सब्जियों को ठंड के लिए भेजते हैं।

सर्दियों के लिए पूरे बैंगन को कैसे फ्रीज करें

पूरे बैंगन उसी तरह जमे हुए हैं जैसे कटा हुआ। एक तैयार (धोया, बिना कड़वाहट के) सब्जी को छिलके में और डंठल के साथ कड़ाही में उबाला जाता है, उबाला जाता है, ओवन में या ग्रिल पर नरम होने तक पकाया जाता है। तलते और बेक करते समय पलटना न भूलें। तैयार फलों को एक प्लेट पर रखें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और प्रत्येक बैंगन को अलग से क्लिंग फिल्म से लपेट दें। चाहें तो त्वचा को हटा दें। हम इसे सर्दियों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। हर चीज़!

हम आपके ध्यान में एक वीडियो भी लाते हैं जो सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तीन तरीके दिखाता है।

बैंगन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

हम जमे हुए बैंगन के एक हिस्से को धीरे-धीरे पिघलने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। कमरे के तापमान पर पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग करें। मैं माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। हालांकि, बैंगन का उपयोग अक्सर बिना डीफ़्रॉस्टिंग के व्यंजनों में किया जाता है। उन्हें फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है।

जमे हुए बैंगन के साथ क्या पकाना है?

मैं अपने व्यंजनों को साझा करता हूं, जो मेरे परिवार में बहुत पसंद किए जाते हैं:

• कैवियार - इसकी तैयारी के लिए, किसी भी गर्मी उपचार वाले फलों का उपयोग किया जाता है और किसी भी टुकड़े में काट दिया जाता है, क्योंकि सब्जियां अभी भी मैश किए हुए आलू में कुचली जाती हैं;
• पनीर के साथ बैंगन और टमाटर के बुर्ज - उन्हें बैंगन की जरूरत है, हलकों में काट लें। खाना पकाने से पहले, उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और टमाटर के हलकों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है;
• रोल - तले हुए या पके हुए बैंगन की जीभ को पिघलाया जाता है और लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पनीर का मिश्रण लपेटा जाता है;
• बर्तनों में भूनें - जमे हुए बैंगन क्यूब्स को मांस और अन्य सामग्री के साथ बर्तन में डाल दिया जाता है और ओवन में भेज दिया जाता है।

सिद्धांत रूप में, आप पिघले हुए बैंगन को उसी तरह पका सकते हैं जैसे ताजा। लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वाद के मामले में, जमे हुए सब्जियां अभी भी ताजा से हार जाती हैं। इसलिए अगर सर्दियों में ताजा बैंगन खरीदना संभव हो तो ऐसा ही करें। अगर नहीं, तो मेरी सलाह लीजिए। ठीक है, यदि आपके पास अपने स्वयं के उपयोगी सुझाव हैं जो आपको लेख में नहीं मिले हैं, तो सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज करें और बाद में उनसे क्या पकाना है, तो टिप्पणियों में लिखें। मुझे लगता है कि हर कोई दिलचस्पी लेगा!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए सब्जियों और फलों को फ्रीज करना एक बढ़िया विकल्प है। फ्रीजिंग बैंगन कोई अपवाद नहीं है। आखिरकार, सर्दी और ठंढ के बीच असली गर्मी के पकवान का स्वाद लेना बहुत अच्छा है। बेशक, आप सर्दियों में ताजी सब्जियां खरीद सकते हैं, लेकिन कीमत बहुत अधिक है, इसलिए हर कोई इसे खरीद नहीं सकता है।

आप अपने फ्रीजर में बैंगन को फ्रीज भी कर सकते हैं। इस लेख में, हम इस प्रक्रिया के लिए सभी संभावित विकल्पों पर विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए फ़्रीज़िंग ताज़े बैंगन

ताजे बैंगन को फ्रीज करने के लिए, आपको युवा, अच्छी तरह से पके हुए बैंगन खरीदने होंगे। इस तथ्य पर ध्यान दें कि सब्जियां पूरी तरह से बिना नुकसान के हैं। फिर यह तय करने लायक है कि आप किन उद्देश्यों के लिए बैंगन का उपयोग करेंगे। यह मैरीनेट करने की तैयारी हो सकती है, स्ट्यू बनाने के लिए, साथ ही बैंगन तलने के लिए भी। इसके आधार पर, उपयुक्त आकार (बार, क्यूब्स, सर्कल) के बैंगन को काट लें। फिर आपको बैंगन को मोटे टेबल नमक से ढक देना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। यह बैंगन में अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, जो उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद जितना संभव हो सके अपनी संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देगा। बैंगन का रस निकलने के बाद, उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इतना सब होने के बाद इन सब्जियों को ब्लांच करने की सलाह दी जाती है।

बैंगन को सही तरीके से ब्लांच कैसे करें

• पहला तरीका। एक सॉस पैन तैयार करें, इसे आधा पानी से भरें, उबाल लें। तैयार बैंगन को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। यह उन्हें नरम बनने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही वे बिल्कुल उबाल नहीं पाएंगे।
• दूसरा तरीका। हम बैंगन को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर में डालते हैं। फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 900 W की शक्ति के साथ, ऐसी प्रक्रिया का समय लगभग 4 मिनट होगा।
• तीसरा तरीका। आप डबल बॉयलर का उपयोग करके भी इस प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं। इस प्रक्रिया का समय भी 4 मिनट है।

हम अगला क्या करें

• बैंगन पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।
• हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी तरल निकल न जाए और बैंगन ठंडा न हो जाए।
• हम उन्हें कई भागों में विभाजित करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको उनकी कितनी आवश्यकता है।
• हम इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालते हैं (यह कंटेनर या प्लास्टिक बैग हो सकता है) और इसे फ्रीजर में भेज दें।
• बैंगन को कमरे के तापमान पर या बस रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में पिघलाया जाना चाहिए।

तले हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

ताजे बैंगन के अलावा, आप पहले से तले हुए बैंगन को भी फ्रीज कर सकते हैं। यह एक अच्छा समय बचाने वाला है क्योंकि वे उपयोग के लिए लगभग तैयार हैं। आपको बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करना है। आइए अब इस प्रक्रिया को और अधिक विस्तार से देखें।

• सबसे पहले हमें अपने बैंगन को तलना है। ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जियों को धो लें। मोड वह रूप है जिसकी हमें आवश्यकता है, नमक और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि हमें जिस तरल की आवश्यकता न हो वह कांच हो। फिर हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं और उस पर रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करते हैं। सब्जियों को दोनों तरफ से भूनें।
• फिर, ताकि बैंगन बहुत चिकना न हों, उन्हें एक प्लेट पर बिछाना चाहिए, जिस पर पेपर नैपकिन या तौलिये हों। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बोर्ड लें जो फ्रीजर के दराज में फिट हो। इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, तले हुए बैंगन की एक परत बिछाएं। फिर, इस परत के ऊपर, हम एक बार फिर से क्लिंग फिल्म बिछाते हैं और फिर से हम अपना वर्कपीस बिछा सकते हैं। हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं। थोड़ी देर के बाद, जब बैंगन जमे हुए होते हैं, तो उन्हें एक नियमित फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। ये तले हुए बैंगन आपके फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

जमे हुए पके हुए बैंगन

पके हुए बैंगन बच्चों को खिलाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। आपको बस उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना है और उन्हें एक ब्लेंडर में तोड़ना है। यह जमने की प्रक्रिया तली हुई चीजों से अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम फ्राई नहीं करते, बल्कि बेक करते हैं। यह एक बेकिंग शीट में बेक करने लायक है, जो वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई है। इष्टतम ओवन का तापमान 180 डिग्री है। भूनने का समय आमतौर पर 30 मिनट से एक घंटे तक का होता है। यह सब्जी के आकार पर निर्भर करता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, आप कच्ची और पूरी तरह से पकी हुई सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं। यह हमेशा स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। सर्दियों की तैयारी करते हुए, आप जानते हैं कि कोई संरक्षक नहीं हैं और यह सब अच्छे तेल में तला हुआ है। यही कारण है कि घर की बनी तैयारी हमेशा खरीदी गई चीजों से बेहतर होती है। सब्जियों को फ्रीज करें और अपने और अपने परिवार को गर्मियों के व्यंजनों के साथ ठंडी सर्दियों की शामों में लाड़ प्यार करें!

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