जार को कैप्रोन ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए नायलॉन आवरण के नीचे खीरे की कटाई। ट्विस्ट-ऑफ स्क्रू कैप का उपयोग करने के नियम

बैंकों को बहुत जल्दी कीटाणुरहित कर दिया जाता है माइक्रोवेव ओवन. इस विधि से, आपको कंटेनर में लगभग एक सेंटीमीटर पानी डालना होगा, इसे माइक्रोवेव में रखना होगा और इसे 2-3 मिनट (700-800 वाट की शक्ति पर) के लिए चालू करना होगा। यदि नसबंदी के लिए कई जार एक ही समय में माइक्रोवेव में रखे जाते हैं, तो समय बढ़ाया जाना चाहिए। इस विधि से, पलकों को अलग से स्टरलाइज़ करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात। पारंपरिक तरीका- पानी में।

आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को धो लें और तुरंत ओवन में रख दें। पानी की बूंदें पूरी तरह सूखने तक 160°C के तापमान पर स्टरलाइज़ेशन होता है।

में ओवनएक ही समय में 20 जार तक कीटाणुरहित किया जा सकता है, जो बहुत व्यावहारिक है।

डिशवॉशर में जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको इसमें एक साफ कंटेनर लोड करना होगा, और फिर मोड को सेट करना होगा उच्च तापमान(यह 60°C से कम नहीं होना चाहिए). स्टरलाइज़ेशन के दौरान, पाउडर और अन्य उत्पादों को डिशवॉशर में नहीं रखा जाता है।

रिक्त स्थान के लिए बर्तनों का रोगाणुनाशन डिब्बाबंदी का एक बहुत ही गंभीर चरण है। फसल की खेती और संरक्षण से जुड़े श्रमसाध्य कार्य का परिणाम इस पर निर्भर करता है। अपेक्षाकृत हाल ही में, माइक्रोवेव ओवन में व्यंजनों की नसबंदी पर डेटा सामने आया है। इस नवाचार ने डिब्बाबंदी प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया और बहुत समय बचाया।

आपको चाहिये होगा

• - बैंक;
• - माइक्रोवेव;
• - पानी।

अनुदेश

सोडा के डिब्बों को अच्छी तरह धोएं, गर्दन की अखंडता की जांच करें। प्रत्येक में 30-40 मिलीलीटर पानी डालकर इन्हें माइक्रोवेव में रख दीजिए. माइक्रोवेव ओवन के आकार के आधार पर, 600-800 मिलीलीटर की मात्रा वाले 3-5 जार को एक ही समय में कीटाणुरहित किया जा सकता है।

अगर आपको तीन लीटर के जार को स्टरलाइज करना है तो उसमें पानी डालकर उसे भी किनारे रख दें।

माइक्रोवेव ओवन को बंद करें, पावर को 700 - 800 वाट पर सेट करें, लगभग 2-3 मिनट के लिए चालू करें। जार में पानी उबलता है, भाप निकलती है, जो सतह को कीटाणुरहित कर देती है। इसके अलावा, तरंगें सीधे सूक्ष्मजीवों पर कार्य करती हैं, उनमें तरल को गर्म करती हैं, और गोले के टूटने और उनकी बाद की मृत्यु में योगदान करती हैं।

ढक्कनों को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता। एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें।

आप सर्दियों के लिए तुरंत रिक्त स्थान भी ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों या फलों को साफ जार में डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में (बिना ढक्कन के) रखें। तली का पानी उबल जाएगा, वाष्पित हो जाएगा और कंटेनर की सतह तथा तैयार उत्पादों को निष्फल कर देगा। फिर जार बाहर निकालें, उबलते हुए भरावन को कंधों तक डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

सलाद, कॉम्पोट और जैम को सीधे जार में रोगाणुरहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें ऊपर तक भरें। 1-2 मिनट के लिए बिना ढक्कन के माइक्रोवेव में रखें, पावर को 800 वाट पर सेट करें। जैसे ही जार की सामग्री उबल जाए, हटा दें और ढक्कन से ढक दें।

टिप्पणी

माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन जार को साफ, फ़िल्टर किए गए पानी से भरने का प्रयास करें ताकि जब यह उबल जाए तो दीवारों पर लाइमस्केल न रह जाए।

मददगार सलाह

इस विधि का लाभ नसबंदी की गति है।
माइक्रोवेव में खाली डिब्बे न रखें, आप मैग्नेट्रोन को बर्बाद कर सकते हैं।

सभी सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को मारने के लिए बैंकों को निष्फल किया जाता है, जो बाद में उत्पादों के किण्वन, उनमें खटास या फफूंदी का कारण बन सकता है। निश्चित रूप से बेहतर बैंकअभी भी निष्फल. इसलिए घर में बनी तैयारी अधिक समय तक टिकेगी और उनके किण्वन का जोखिम कम हो जाएगा। लेकिन जार का लंबे समय तक पूर्व-नसबंदी करने से भी 100% गारंटी नहीं मिलेगी कि जार सर्दियों में नहीं फटेगा। यहाँ महत्वपूर्ण भूमिकाखेलें और उत्पाद स्वयं।

तो क्या इससे गुजरना संभव है? यदि सर्दियों के लिए आप फलों या जामुनों का कॉम्पोट तैयार करते हैं, तो जार को बिल्कुल भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सिरप को उबालना पर्याप्त है, इसे फल या जामुन वाले जार में डालें, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर सिरप को वापस पैन में डालें, फिर से उबालें, इसे फिर से जार में डालें और रोल करें ऊपर। जार को उल्टा कर देना चाहिए और एक दिन के लिए कंबल में लपेट देना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए कॉम्पोट एक वर्ष से अधिक समय तक उत्कृष्ट रहते हैं। इस विधि से, जार को भाप पर कीटाणुरहित करना पूरी तरह से अस्वाभाविक है, लेकिन फिर भी, इसमें फल डालने से पहले, जार को साबुन या सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

जहाँ तक जाम की बात है तो यहाँ सब कुछ अस्पष्ट है। लेकिन सुरक्षा के लिए, जार को भाप के ऊपर या ओवन में स्टरलाइज़ करना बेहतर है। तो जाम निश्चित रूप से किण्वित नहीं होगा। कुछ लोग पहले से ही बेले हुए जार को पानी के बर्तन में रखकर जीवाणुरहित कर देते हैं। यह तरीका भी अच्छा है, इसकी बड़ी गारंटी देता है घर का बनासमय के साथ ख़राब नहीं होगा.

लेचो, विभिन्न गर्म सलाद केवल निष्फल जार में बंद होते हैं। नसबंदी का समय 15-20 मिनट होना चाहिए, कम नहीं।

खीरे और टमाटर के बैंकों को निष्फल नहीं किया जा सकता। उन्हें गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, जिसके बाद नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और फिर से जार में डाल दिया जाता है। इस विधि के साथ, नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है और खीरे सभी सर्दियों में खड़े रहते हैं।

जार को स्टरलाइज़ करना एक वांछनीय लेकिन वैकल्पिक प्रक्रिया है। यह समझा जाना चाहिए कि सब कुछ न केवल जार और ढक्कन पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों पर भी निर्भर करता है। यदि जार में नींबू का एक टुकड़ा या अधिक चीनी डालकर शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है हम बात कर रहे हैंजाम के बारे में या. यदि आप अपने रिक्त स्थान के लिए डरते हैं, तो, निश्चित रूप से, जार को पहले से स्टरलाइज़ करना सबसे अच्छा है, इससे आपको विश्वास होगा कि उत्पाद खराब नहीं होंगे, और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट का आनंद लेंगे। स्वस्थ अचार, जैम, कॉम्पोट और मैरिनेड खुद खाना बनाना.

एक समय आया जब कई गृहिणियों ने सब्जियां, जामुन, फल, मशरूम को संरक्षित करना शुरू कर दिया। रिक्त स्थान रखने के लिए लंबे समय तकबैंक अनिवार्य नसबंदी से गुजरते हैं। जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक है ओवन स्टरलाइज़ेशन।

इसलिए, डिब्बों की नसबंदी प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, उन पर ठीक से विचार करने की आवश्यकता है: यदि आपको उनमें चिप्स, दरारें आदि दिखें, तो उन्हें एक तरफ रख दें, क्योंकि उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। बचे हुए जार को सोडा, कपड़े धोने के साबुन या किसी उपयुक्त डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करके पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें धो लें ठंडा पानीबार-बार.

साफ जार को ओवन में रखें, और यदि वे गीले हैं, तो आपको उन्हें उल्टा रखना होगा, यदि सूखा हो, तो उल्टा। यह ध्यान देने योग्य है कि जार लोड करने से पहले ओवन या तो ठंडा या थोड़ा गर्म होना चाहिए। इसके बाद, ओवन को 50 डिग्री पर चालू करें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर रसोई उपकरण में तापमान को हर पांच से सात मिनट में 10-20 डिग्री तक बढ़ाते रहें जब तक कि आप इसे 150 डिग्री तक न ले आएं।

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने में कितना समय लगता है?:

बैंक 0.5-0.8 एल लगभग 10 मिनट;

1 लीटर जार - 15 मिनट;

बैंक 2 एल - 20-25 मिनट;

बैंक 3 एल - 25-30 मिनट।

समय बीत जाने के बाद, अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने रखें, ओवन का दरवाजा खोलें, उसमें से जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें एक साफ रसोई तौलिया पर उल्टा रखें। यह ध्यान देने योग्य है कि दस्ताने सूखे होने चाहिए, अन्यथा, जार को ओवन से निकालते समय, यह सीधे आपके हाथों में फट सकता है।

यह ध्यान रखना उपयोगी होगा कि ओवन में इसे स्टरलाइज़ करना भी संभव है धातु के ढक्कन. ऐसा करने के लिए, ढक्कनों को सोडा से अच्छी तरह धो लें, अच्छी तरह धो लें और उन्हें ओवन में गीला कर दें (आप इसे जार के साथ कर सकते हैं)। नसबंदी का समय - 150 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट।

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि दुकानें सामान बेचती हैं, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़, डिब्बा बंद भोजन, मुड़ गया लोहे के ढक्कन. यह चीज़ रोजमर्रा की जिंदगी के लिए अपरिहार्य है।

लौह उत्पादों के साथ यह स्पष्ट है, आइए जानें कि नायलॉन कवर क्या है। यह घनी पॉलीथीन से बना होता है। सक्रिय उपयोग 20वीं सदी में पहुंचा। आजकल नायलॉन कवर का प्रयोग जोर पकड़ रहा है। आखिरकार, वे 0.5 लीटर तक की क्षमता वाले ग्लास जार को 3 तक कसकर बंद कर देते हैं। नायलॉन उत्पाद जार की सतह को भली भांति बंद करके बंद कर देता है। हवा पास नहीं होती और इसे खोलना बहुत आसान है। यह एक आवश्यक घरेलू वस्तु है! कोई भी परिचारिका इन शब्दों की पुष्टि करेगी।

नायलॉन कवर एक समान नहीं होते हैं। इस संबंध में, उनके पास एक "रहस्य" है, जिसे सुनिश्चित किया गया है अपना अनुभवपिछले शरद ऋतु में। जार रिंच मेरा नहीं है. मैं उससे दोस्ती नहीं कर सकता. थोड़ी देर बाद बैंक फट जाते हैं और काम शून्य हो जाता है। उसने अपनी असफलताओं के बारे में देश में अपने पड़ोसी को बताया। "विस्फोटित डिब्बे" के बारे में कहानियां उसके लिए अलग हैं, और यहां बताया गया है कि क्यों।

विशेष रूप से केप्रोन उत्पादों का उपयोग करता है सफेद रंग. उनमें छुपे हुए मुख्य रहस्य! मध्य थोड़ा अवतल है - यह विश्वसनीयता और स्थायित्व सुनिश्चित करता है। सब्जियों या फलों को उबलते पानी में दो बार उबालने के बाद उन्हें बिना कीटाणुरहित किए इससे ढक दें। उपयोग करने से पहले आपको बस ढक्कन को उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए डुबाना होगा। और यह अमूल्य काम के लिए तैयार है! यह लोहे की तुलना में बहुत आसान है।

इसका एक छोटा सा नुकसान यह है कि जार को खोलने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। लेकिन निश्चिंत रहें कि वह स्वयं एक मिलीमीटर भी नहीं खुलेगी! आपकी "उत्कृष्ट कृतियों" वाले बैंक सुरक्षित और मजबूत रहेंगे। मुख्य बात काम की प्रक्रिया में स्वच्छता है। इस साल, नायलॉन के ढक्कन के नीचे मशरूम का अचार बनाया गया। यह बहुत अच्छा हुआ, वे खड़े हैं और अपने "बेहतरीन घंटे" की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

कटाई के समय, न केवल उत्पादों पर, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले सिलाई वाले ढक्कनों पर भी स्टॉक करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे पूरे सर्दियों में कटाई को बनाए रखने में मदद करेंगे।

टिन "एसकेओ" को कवर करता है।ये कवर हर किसी से परिचित हैं। इसकी कम कीमत के कारण हमेशा मांग में रहती है। ये ढक्कन लगभग हर चीज़ में फिट होते हैं। कांच का जार. खरीदने से पहले, आंतरिक कोटिंग पर ध्यान दें - पर गुणवत्ता ढक्कनइसे रोगन किया जाना चाहिए। यदि आप लागत बचाने का निर्णय लेते हैं, तो आप रिक्त स्थान में टिन का भयानक स्वाद प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, और कब दीर्घावधि संग्रहणयहां तक ​​कि शरीर में जहर भी मिला रहा है. ढक्कन की जांच करने के लिए, भीतरी सतह को एसीटोन में भिगोए हुए कॉटन पैड से पोंछें - यदि पीला या हरा निशान रह जाता है, तो ढक्कन जार की सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जिससे धीरे-धीरे इसमें जहर हो जाएगा। यदि आपके पास सीमिंग कुंजी नहीं है तो अवश्य खरीदें और इन ढक्कनों का दोबारा उपयोग न करें। मत खरीदो टिन के ढक्कन"रिजर्व में" - ऐसे कवरों का शेल्फ जीवन केवल 3 वर्ष है।

पलकों को मोड़ना।पुन: प्रयोज्य उपयोग के लिए व्यावहारिक और सुविधाजनक ढक्कन, एक आवश्यकता है - वे एक धागे के साथ जार में फिट होते हैं। रोल करने से पहले विश्वसनीयता के लिए ढक्कन की जांच करना उचित है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में पानी डालें, ढक्कन को कस लें और फिर इसे पलट दें। यदि पानी लीक होता है - तो ऐसे ढक्कन का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यदि नहीं - तो आप इसे संरक्षित कर सकते हैं। ऐसे ढक्कनों का मुख्य लाभ उनकी किफायती लागत, सिलाई मशीन की आवश्यकता नहीं होना और कैन खोलने के बाद सुविधाजनक भंडारण है। ढक्कन के अंदर लाह कोटिंग की जांच करना भी उचित है।

पॉलीथीन (प्लास्टिक) कवर।इन्हें रखने के बाद ये ढक्कन डिस्पोजेबल होते हैं गर्म पानीविस्तार करें और फिर किनारे पर रखें। तहखाने में ऐसे ढक्कन के साथ अचार को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन जैम के लिए सर्वोत्तम ढक्कनकीमत और उपयोग में आसानी के कारण आपको यह मिलने की संभावना नहीं है।

अब आप जानते हैं कि घरेलू डिब्बाबंदी के लिए कौन से ढक्कन सर्वोत्तम हैं। यह सलाह दी जाती है कि संरक्षण शुरू करने से पहले सभी डिब्बों में चिप्स और दरारों की जांच कर लें। इसके अलावा, नसबंदी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए इन "रक्षकों" को खरीदना न भूलें: पैन में एक डिस्क-स्टैंड और डिब्बे के लिए एक ग्रिपर। अब आप तैयार हैं! तो अब शुरू करने का समय आ गया है घरेलू डिब्बाबंदी, क्योंकि स्टोर में आपको ऐसी "गुडीज़" नहीं मिलेंगी।

ढक्कनों की गुणवत्तायुक्त सिलाई के संकेत

आदर्श सिलना ढक्कनखाद्य धातु से बना है. द्वारा उपस्थितिटिन और एल्यूमीनियम कवर लगभग अप्रभेद्य हैं, लेकिन बाद वाले हाथ से दबाने पर वापस आ जाते हैं।

सिलाई के लिए उपयुक्त ढक्कन एसिड-प्रतिरोधी वार्निश से लेपित होते हैं। अधिमानतः दोनों तरफ, लेकिन निश्चित रूप से अंदर पर! अन्यथा, धातु जंग खा जाएगी और वर्कपीस को बर्बाद कर देगी।

आदर्श सिलाई वाले ढक्कनों में एक रबर की अंगूठी होती है जो एक खांचे में ढक्कन की परिधि के चारों ओर अच्छी तरह फिट बैठती है। टिन के ढक्कन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का विरोध करते हैं पीला रंग. सफेद गैर-वार्निश, टिन-प्लेटेड, केवल कम अम्लता वाले उत्पादों (जैम, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व) को बंद करने के लिए उपयुक्त हैं और चमकीले रंग के फलों और जामुनों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एल्युमीनियम के ढक्कनों का उपयोग सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि धातु सीम ढक्कन डिस्पोजेबल हैं, कुछ गृहिणियां उनका पुन: उपयोग करने का प्रबंधन करती हैं। न्यूनतम क्षति के साथ कैप हटाने के लिए उपकरण भी विकसित किए गए हैं। और फिर भी, स्वास्थ्यकर कारणों से उन्हें दूसरा जीवन देना अवांछनीय है।

यदि आपको याद नहीं है कि आपने ढक्कन कब खरीदे थे, तो उनमें से एक पर रबर सील को फैला दें। यदि इसने दृढ़ता और लोच बरकरार रखी है, तो ढक्कन उपयोग योग्य हैं। यदि नहीं, तो इसे फेंक दें: तापमान और आर्द्रता में बदलाव ने अपना गंदा काम कर दिया है।

इस पर ध्यान दें:

	बगीचे के पौधों के बारे में सब कुछ

हर परिवार के पास है हस्ताक्षर व्यंजन. और नायलॉन के ढक्कन के नीचे ये अचार हमारे हैं. पारिवारिक नुस्खा. मुझे अच्छी तरह याद है कि हम कैसे अपनी दादी से मिलने गये थे। सुबह-सुबह बगीचे में खीरे तोड़ना। तुरंत उन्हें अखरोट के नीचे एक बड़ी बलिया में भिगोना जरूरी हो गया। जब खीरे पानी में भीग रहे थे, मैं इधर-उधर दौड़ा और चेरी और करंट की पत्तियां तोड़ लीं। मेरे बच्चों का कार्य जार में समान संख्या में पत्तियों की व्यवस्था करना है। फिर, उतनी ही सावधानी से, उसने लहसुन की कलियाँ, सहिजन की पत्तियों के टुकड़े गिने। क्या अब आप समझ गए हैं कि फिर मैं गणित विद्यालय क्यों गया? :) मेरे खाते में सब कुछ ठीक था।

अचार का पहला रहस्य तो मैं आपको पहले ही बता चुका हूँ। ताजा खीरेमें लेना ठंडा पानी. दूसरा रहस्य है सुगंधित मसाले. लंबे समय से हमारे पास अपना बगीचा, चेरी और करंट की झाड़ियाँ नहीं थीं। लेकिन अब संरक्षण के लिए एक सुंदर "गुलदस्ता" खरीदना मुश्किल नहीं है। वहां चेरी कम ही डाली जाती है करंट की पत्तियाँ. लेकिन हमारे पास घर के नीचे, सड़कों से दूर चेरी हैं। और मैंने कुछ बार करंट की पत्तियों को जंगल में एकत्रित ओक की पत्तियों से बदल दिया।

ऐसे खीरे को तहखाने में संग्रहित किया जाता है। शायद अपार्टमेंट के मामले में यह उनका एकमात्र नुकसान है। लेकिन सर्दियों में वे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। मुझे तुरंत गर्मियों की याद आती है, दादी, एक आरामदायक आंगन ... ताज़ा की एक प्लेट भरताकटलेट और कुरकुरे खीरे के साथ.

हां, ऐसी स्वादिष्टता के लिए आपको सर्दियों तक इंतजार करना होगा। लेकिन अगर आप आने वाले दिनों में मसले हुए आलू के साथ खीरे को कुरकुरा नहीं करना चाहते हैं, तो तुरंत हल्के नमकीन खीरे बनाएं।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे, अधिमानतः सीधे बगीचे से 75 ग्राम नमक (छोटा पहलू वाला गिलास)
• सहिजन का पत्ता
• डिल पुष्पक्रम (मैं सीधे एक सूखी झाड़ी लेता हूं)
• ब्लैककरेंट, चेरी, ओक की पत्तियां (मुझे प्रत्येक जार में 5 टुकड़ों का एक कार्य दिया गया था, यह अफ़सोस की बात है कि अब मेरे पास पत्तियां लेने के लिए कहीं नहीं है)
• अजमोद
• लहसुन की कम से कम 3 बड़ी कलियाँ (मैंने 5 डालीं)
• 3-4 तेज पत्ते
• 10 काली मिर्च

सभी मसाले "आंख से", और अधिक - सर्दियों में अधिक सुगंधितअचार होगा.

इतने सारे खीरे. 3 लीटर में कितना आएगा. बोतल।

खाना बनाना:

बॉन एपेतीत!

जब हम अपने छात्र जीवन के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई प्रकार के नमकीन और स्वाद चखने में भाग्यशाली था डिब्बाबंद खीरे: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लेकर आईं, और फिर एक-दूसरे का इलाज किया।

तो, सब कुछ तुलनात्मक रूप से ज्ञात है, और ठंडे तरीके से अचार मेरा पसंदीदा है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

सबसे स्वादिष्ट विनैग्रेट अचार से प्राप्त होता है, इन्हें केवल क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं ऐसे खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए और सबने मिलकर खीरे का अचार बनाया। सर्दियों के लिए अचार की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी एक दर्जन से अधिक वर्षों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरे हैं और बहुत नमकीन नहीं हैं, उन्हें तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं मेटल स्क्रू कैप लेने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि उनमें जंग लग जाती है (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खीरे
• 1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर के जार साफ और सुखा लें
• नायलॉन कवर
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काली मिर्च के दाने
• छिला हुआ लहसुन
• मिर्च काली मिर्च
• सूखी सरसों
• ओक का पत्ता (खीरे को कुरकुरा करने के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर ठंडा बहता पानी
• 2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

खाना बनाना:

यदि आप नमक में कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। नतीजतन, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगोएँ (और अधिमानतः 5-8 घंटे, खासकर अगर वे खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और यह जार में बिल्कुल भी नहीं रहेगा। खीरे को धो लें बहता पानी. खीरे के सिरों को बिना काटे छोड़ा जा सकता है।

जार और ढक्कन धो लें. (मैं इस रेसिपी में उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन, यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

जड़ी-बूटियों के साथ समान रूप से स्थानांतरण करते हुए, खीरे बिछाएं।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3 के लिए लीटर जारआपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में 2 बड़े चम्मच घोलें मोटे नमक 1 लीटर पानी में (लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक प्रति 3-लीटर जार)।

अच्छी तरह मिलाएं और खड़े रहने दें। आमतौर पर मोटे नमक से अवक्षेप प्राप्त होता है। मैं इसे जार में नहीं रखता. जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) देखें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी के खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।

कभी-कभी आपको नमकीन पानी डालना पड़ता है (जब तक कि झाग पूरी तरह से जार और गर्दन के किनारे से बाहर न निकल जाए, यानी जार के बिल्कुल किनारे पर, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 बड़े चम्मच नमक)।

खीरे किण्वित हो जायेंगे. यह ठीक है। वे धुंधले और झागदार हो सकते हैं, लेकिन फिर समय के साथ नमकीन पानी चमक उठेगा और झाग दूर हो जाएगा।