सर्दियों के लिए छोटे सेब की रेसिपी। कच्चे सेब: उनके साथ क्या किया जा सकता है

अदजिका एक बहुत ही सुगंधित, तीखा मसाला है जिसे काली मिर्च के बिना तैयार नहीं किया जा सकता। लेकिन मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक सेब के साथ अदजिका बनाने की रेसिपी थी और रहेगी, जिसे मैं सर्दियों के लिए तैयार करती हूँ।

सोडा के साथ स्लाइस से आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट सेब जैम तैयार करना आसान है। थोड़ा सा धैर्य रखें और आपकी मेज पर चाय या बेकिंग के लिए भरने का एक अद्भुत व्यंजन होगा!

सेब जैम "व्हाइट फिलिंग" स्लाइस

सेब की सबसे शुरुआती और सबसे अद्भुत किस्म, "व्हाइट नालिव", अद्भुत मीठा जैम बनाने के लिए एकदम सही है। चूँकि सेब स्वयं मीठे होते हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।

सेब के साथ अदजिका एक मसालेदार व्यंजन है जो किसी भी मांस, मछली या शाकाहारी व्यंजन को बेहतर बना देगा। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है और इसका रंग सुंदर लाल होता है।

सूखे सेबों को अकेले ही खाया जा सकता है (वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं!) या घर का बना बेक किया हुआ सामान, मिठाइयाँ और पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सूखे सेब बनाना नहीं जानते? मैं बताऊँगा!

सुगंधित, रसदार, कुरकुरे मसालेदार सेब एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और सभी प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छे हैं। आप इन्हें भरकर बेक भी कर सकते हैं!

यदि आप नहीं जानते कि सेब कैसे बनाए जाते हैं, तो मैं आपको बताऊंगा! इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल है - कोई नसबंदी या पास्चुरीकरण नहीं, सब कुछ त्वरित और अनावश्यक परेशानी के बिना है!

सेब का जैम कोमल और सुगंधित निकलता है। मैं इसे सेब के स्लाइस के साथ पकाती हूं। बेशक, आपको जैम के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन यकीन मानिए, यह इसके लायक है! आप जैम को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

सेब पाई एक क्लासिक हैं! आप उनके लिए किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सेब पाई के लिए भरना केवल सबसे स्वादिष्ट होना चाहिए! इस फिलिंग को आप कई तरह से तैयार कर सकते हैं.

सेब अंजीर एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे कार्डबोर्ड बक्से या बंद जार में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। सेब के अंजीर को आकार में काटा जा सकता है और पके हुए माल को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया खरबूजा और सेब का जैम हमारे परिवार का पसंदीदा है। इस जैम में बहुत सारे विटामिन हैं, सुगंध और स्वाद अद्भुत है, और ताज़ा बन के साथ यह एक चमत्कार है!

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मीठा, प्राकृतिक सुगंध और रंग के साथ, घर पर पांच मिनट का सेब जैम किसी भी पके हुए सामान के साथ-साथ पेनकेक्स या दलिया के लिए उपयुक्त है। इसे अजमाएं :)

सेब और नाशपाती की भरपूर फसल के मौसम के दौरान, मैं आपको सामान्य कैनिंग व्यंजनों के अलावा, जैम तैयार करने की सलाह देता हूं। साथ ही दोनों फलों को मिलाएं और बचपन का अद्भुत स्वाद याद रखें।

बेबी प्यूरी याद है? विशेषकर सेब! मैं हमेशा अपनी छोटी बहन से कम से कम कुछ "चुराने" की कोशिश करता था। स्वादिष्ट! मसले हुए आलू के साथ मफिन के बारे में क्या? असली जाम! मैं सर्दियों के लिए सेब की प्यूरी बनाने का सुझाव देता हूँ।

सर्दियों के लिए मेरा पसंदीदा डिब्बाबंद जूस सेब है। ताजा, खट्टा, विटामिन से भरपूर, चमकीला सुनहरा रंग। वैसे, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो पेट की समस्याओं की शिकायत करते हैं और वजन कम करना चाहते हैं।

सेब और संतरे का जैम स्वादिष्ट और पारदर्शी एम्बर बनता है। जब आप सोच रहे हैं कि सेब के मौसम के दौरान उनके साथ क्या किया जाए, तो संतरा आपकी मदद के लिए आता है। मैं इस मूल जाम की अनुशंसा करता हूँ!

एंटोनोव्का जैम सबसे स्वादिष्ट सेब जैम है। ये सेब बिल्कुल भी मिठाई वाले सेब नहीं हैं, ये थोड़े खट्टे हैं, लेकिन इनसे बेहतरीन जैम बनता है। मेरी दादी अक्सर यह जैम बनाती थीं। मेरा सुझाव है!

सेब जैम के दर्जनों व्यंजनों में से, मैं अपना खुद का जैम प्रस्तुत करना चाहता हूँ - दालचीनी और वेनिला के साथ। इसका उपयोग चाय के लिए मिठाई के रूप में और पाई भरने दोनों के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा सरल है, लेकिन लंबे समय तक चलने वाला है।

घर पर बनी सेब जेली एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसका स्वाद बेहतरीन है। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, यह जेली स्टोर से खरीदी गई जेली से कहीं अधिक स्वादिष्ट है!

निश्चित रूप से, आपको सेब जैम के साथ स्टोर-खरीदी गई पाई पसंद है, ठीक इसी वजह से कि जैम गाढ़ा, सुगंधित है। जैम बनाना आसान है, इसके लिए आपको पीले या हरे रंग के मीठे सेब की जरूरत पड़ेगी.

सेब पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, लेकिन यह उस सबसे स्वादिष्ट व्यंजन को अस्वीकार करने का कोई कारण नहीं है जिसे आप घर पर तैयार कर सकते हैं। किसी भी किस्म के सेब लें और बेझिझक एक मीठी कृति बनाना शुरू करें।

आज हम आपको बल्गेरियाई व्यंजनों से परिचित कराएंगे। मैं आपको सर्दियों के लिए मसालेदार सेब बनाने की एक सरल रेसिपी प्रदान करता हूँ, जो घर में बनी तैयारियों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

क्या आप विशेष जैम बनाना चाहते हैं? बिना पानी के अदरक और नींबू मिलाकर सेब का जैम तैयार करें. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, इस अद्भुत जैम का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा। मेरे अपने अनुभव से परीक्षित!

स्वादिष्ट सेब जैम बनाने की एक उत्कृष्ट रेसिपी। स्वादिष्ट स्वाद के साथ-साथ यह जैम देखने में भी लाजवाब लगता है. साबुत सेब के टुकड़े तुरंत खाने लायक हैं!

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित, सुंदर, एम्बर रंग का सेब जैम। नुस्खा बेहद सरल और समझने योग्य है, जो कुछ बचा है वह रसोई में जाकर इस चमत्कार को पकाना है!

कड़ाके की ठंड के मौसम में एक कप गर्म चाय और उसके साथ खुशबूदार जैम से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। यह जैम चीनी की चाशनी का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुंदर, पारदर्शी सेब के टुकड़े मिलते हैं।

सेब जैम "व्हाइट फिलिंग"

मैं गाँव गया और 2 किलोग्राम "व्हाइट फिल" सेब लाया, और स्वादिष्ट और सुगंधित जैम बनाने का विचार तुरंत पैदा हुआ। सेब के अलावा, मैंने संतरे का उपयोग किया, जिससे जैम में एक विशेष तीखापन आ गया।

इस जैम में एक सुंदर एम्बर रंग और एक नायाब सुगंध है। साबुत सेब के साथ जैम न केवल चाय के साथ खाने में स्वादिष्ट होता है, इसे आसानी से किसी भी जटिलता के पके हुए माल के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों की शाम जब आप चाय के लिए मिठाई का जार खोलते हैं तो जैम कितना स्वादिष्ट हो सकता है... सुगंधित, पारदर्शी, यह आपको और अधिक खाने के लिए प्रेरित करता है। अब मैं आपको बताऊंगा कि सेब का जैम कैसे बनाया जाता है।

क्या आपने कभी ब्रेड मशीन में जैम बनाया है? मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे आज़माएं, हो सकता है कि आपको यह विधि पसंद आए और आप सॉस पैन में स्टोव पर पारंपरिक खाना पकाने की जगह ले लें।

सेब जाम "एपोर्ट"

मुझे एपोर्ट सेब बहुत पसंद हैं, इसलिए मेरे मन में उनसे स्वादिष्ट और सुगंधित जैम बनाने का विचार आया। यह बहुत अच्छा निकला, अब मैं सभी को इसकी अनुशंसा करता हूं। इसे भी आज़माएं!

यह झटपट बनने वाला जाम उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने समय की कद्र करना जानते हैं। परिणाम आपको आश्चर्यचकित करेगा और निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा। अपनी पूरी गति के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। कुछ चाय बनाएं और जैम का आनंद लें!

हमारा भोजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुंदर होना चाहिए। इस थीसिस को स्लाइस में सेब जैम पर आसानी से लागू किया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट निकला, और इसके अलावा, यह पारदर्शी है!

हर किसी ने सेब जैम आज़माया है, यह वाकई बहुत स्वादिष्ट है! मेरा सुझाव है कि इसमें एक और घटक - सुगंधित कीनू मिलाकर पारंपरिक नुस्खा को बदलने का प्रयास करें!

यदि आपने कभी सीधे ओवन में जैम नहीं बनाया है, तो इस विधि को अवश्य आज़माएँ! बिल्कुल कोई भी किस्म और प्रकार का सेब उपयुक्त होगा - खट्टा, मीठा, पीला, लाल। आप जो भी कहें, यह स्वादिष्ट है!

सेब की शीतकालीन किस्में ऐसी किस्में हैं जिनकी कटाई आमतौर पर शरद ऋतु के दूसरे भाग में, सर्दियों के करीब, की जाती है। अगर आपके पास ऐसे सेब हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। हालाँकि, यदि वांछित है, तो अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं।

रास्पबेरी जैम हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है। किसी तरह इसके स्वाद में विविधता लाने के लिए, मैंने रास्पबेरी और सेब जैम बनाने की विधि आज़माई।

मैं सेब और ब्लैककरेंट जैम बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी पेश करता हूँ। जैम गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है.

आज हम आपके साथ सेब की फसल को सर्वोत्तम तरीके से संसाधित करने और सबसे विविध शीतकालीन "सेब" तैयार करने के बारे में विचार साझा करेंगे जो स्वाद और मौलिकता में जीत-जीत हैं। तो, कौन से सेब निश्चित रूप से वसंत तक जीवित रहेंगे?

1. सूखे सेब

यह शायद सर्दियों के लिए सेब तैयार करने का सबसे पुराना तरीका है। सूखे सेब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उत्पाद हैं; उन्हें बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के "बस ऐसे ही" खाया जा सकता है... खैर, सूखे सेब फल के केंद्र की सुखद सुगंधित खटास और किनारों की कुरकुरी मिठास किसे याद नहीं है? लेकिन सर्दियों में आप सूखे सेब से कॉम्पोट, मिठाई और पाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं।

सेब की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, जो इस कटाई विधि को बेहद सुविधाजनक बनाती है। फल के आकार, या रंग, या यहां तक ​​कि अखंडता पर कोई प्रतिबंध नहीं है - कीड़े, हिट या घायल से क्षतिग्रस्त किसी भी सेब को दोषों से साफ किया जा सकता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप सेब सुखा सकते हैं:

1. बाहर
2. विशेष ड्रायर में
3. इलेक्ट्रिक ओवन में
4. गैस ओवन में.

टिप: यदि आप सूखे सेब के रंग के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप स्लाइस को कमजोर नमक के घोल (1 चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में 3-4 मिनट के लिए रख सकते हैं - फिर सूखने पर, सेब हल्के रहेंगे, बिना विशेषता "जंग लगना"। सूखे सेबों को नई फसल आने तक कांच के जार में या मोटे कागज के थैलों में रखें।

आप वीडियो देखकर घर पर सेब सुखाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं:

2. भीगे हुए सेब

सेब की सभी किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सबसे पसंदीदा शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों की किस्में हैं - एंटोनोव्का साधारण, कैल्विल स्नोई, पेपिन लिथुआनियाई, अनीस कुबंस्की, ओसेनेय पोलोसाटो, बाबुश्किनो और अन्य। यह महत्वपूर्ण है कि ये बिना रंग वाली किस्में और पके, स्वस्थ, दोष-मुक्त सेब हों।

पेशाब करने की प्रक्रिया सरल है, अचार बनाने और किण्वन की याद दिलाती है।

पेशाब करने का सबसे आसान नुस्खा:

3-लीटर जार में काले करंट और चेरी की पत्तियों को रखें, उन पर - पंक्तियों में पूंछ वाले सेब, पत्तियों के साथ फलों की प्रत्येक पंक्ति रखें।

नमकीन पानी में डालें, कपड़े (धुंध) से ढकें और किण्वन के लिए कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

दिखाई देने वाला झाग जम जाने के बाद, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंड में निकाल सकते हैं। 2 महीने बाद सेब पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 5 लीटर
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां राई के आटे, शहद, सूखी सरसों और तारगोन की मदद से सेब का स्वाद "नियंत्रित" किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ गोभी या लिंगोनबेरी के साथ भीगे हुए सेब बनाती हैं।

अगले वीडियो में, डेनिलोव्स्की मठ के रसोइया फादर हर्मोजेन्स आपको बताएंगे कि शहद के पानी में भीगे हुए सेब कैसे तैयार करें:

3, 4, 5. प्यूरी, जैम और मुरब्बा

सेब की प्यूरी एक नाजुक, हवादार उत्पाद है जो शिशु को जीवन में सबसे पहले दिया जाने वाला उत्पाद है और जो बुढ़ापे तक लगभग हर व्यक्ति के आहार में मौजूद रहेगा।
प्यूरी तैयार करना सरल और त्वरित है।

सेब की चटनी की विधि

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2 किलो
चीनी - 150-200 ग्राम

तैयारी:

छिले और बीज निकले सेबों पर पानी डालें ताकि सेब के ऊपरी हिस्से ढके न रहें। उबाल लें और सेब के प्रकार के आधार पर 5-8 मिनट तक पकाएं (शुरुआती सेब तेजी से उबलते हैं)।

जैसे ही सेब उबल जाएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

बचे हुए गूदे में चीनी मिलाएं और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। प्यूरी की मोटाई को सेब शोरबा का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है, जो सेब से निकल गया है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें और रोल करें। ढक्कनों पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें। 2 किलो सेब से आपको प्यूरी के लगभग तीन 0.5 लीटर जार मिलते हैं।

शिशु आहार के लिए, आपको चीनी नहीं मिलानी होगी, फिर प्यूरी को पास्चुरीकृत करना होगा।

इसे पकाने का तरीका यहां बताया गया है शुगर फ्री प्यूरी: चापलूसी- खाना पकाने का एक और विकल्प।

जाम

यदि आप सेब की चटनी को उबालना जारी रखते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और एक अन्य उत्पाद - जैम में बदल जाएगा। एक नियम के रूप में, प्यूरी की मूल मात्रा के संबंध में, तैयार जैम की मात्रा लगभग आधी होगी। ठीक से पकाए गए जैम को बिना किसी सीलिंग के पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है; इसके लिए इसमें कम से कम 60-65% चीनी होनी चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

सेब - 1 किलो (पहले से छिले हुए सेब का वजन)
चीनी - 500 -700 ग्राम

तैयारी:

एक छलनी (या एक ब्लेंडर में) के माध्यम से शुद्ध किए गए द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और आपको आवश्यक मोटाई के आधार पर मध्यम गर्मी पर 15 मिनट से एक घंटे तक हिलाते हुए उबालें।
गरम जैम को तैयार और गरम जार में रखें और बेल लें। ठंडा करने के लिए, ढक्कनों पर पलटें और लपेटें।
जैम बनाने के लिए सेब को उबालकर (प्यूरी के रूप में) ओवन में बेक किया जा सकता है।

मुरब्बा

सेब (1 किग्रा) और चीनी (500-700 ग्राम)। जितनी अधिक चीनी, मुरब्बा उतना ही गाढ़ा!

खाना पकाने का सिद्धांत जैम के समान ही है। लेकिन मुरब्बा के लिए, जिस पानी में सेब उबाले जाते हैं उसमें बीज के साथ छिलके और सेब के "कोर" का एक बैग डालने की सिफारिश की जाती है - उनमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो मुरब्बा को सख्त करने में मदद करेगा। पकाने के बाद, बैग हटा दिया जाता है, और सेबों को पोंछ दिया जाता है और, चीनी मिलाने के बाद, वांछित मोटाई तक उबाला जाता है।

मुरब्बा नरम और घना हो सकता है। शीट मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, इसे सपाट सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और या तो सूखने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है, या 1-1.5 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।

6 और 7. जाम और जाम

सेब का जैम हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है। सेब की बड़ी संख्या में किस्मों को ध्यान में रखते हुए, यह हर बार अपने आप में अलग हो जाता है, और अगर हम अपनी गृहिणियों की कल्पना को ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि सर्दियों में हांफने के लिए कुछ न कुछ होगा!

हम सेब जैम के लिए एक मूल नुस्खा पेश करते हैं, जहां सेब में मिलाए जाने वाले तत्व बहुत गैर-मानक हैं।

अखरोट और मसालों के साथ सेब जैम बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

सेब - 1 किलो

अखरोट - छिलका उतारकर 150 ग्राम

नींबू - 1 मध्यम

चीनी - 180 ग्राम

तेज पत्ता - 2 पत्ते

काली मिर्च - 3 टुकड़े

तैयारी:

सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें, थोड़ा नींबू का रस और कुछ नींबू के टुकड़े, सारी चीनी और तेज़ पत्ता डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

फिर नींबू और तेजपत्ता निकालें, कटे हुए अखरोट डालें और 15 मिनट तक पकाएं। अंत में आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं।

परिणाम मसालेदार नोट्स के साथ एक सुगंधित, कोमल जाम है।

अगले वीडियो में एक अद्भुत और असामान्य सेब और केले के जैम की रेसिपी भी है:

जाम

जैम को प्रिजर्व की तरह ही तैयार किया जाता है। बस तब तक पकाएं जब तक चाशनी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। क्लासिक जैम में 65% तक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है।

8. सेब की खाद

कॉम्पोट निस्संदेह सर्दियों के लिए तैयार किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय पेय है।

इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है:

विकल्प 1 । कटे हुए सेबों को उबलते चाशनी में 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और उबलते चाशनी से भर दिया जाता है। 3-लीटर जार में 1-1.5 कप चीनी डालें।

विकल्प 2. तैयार सेब (पूरे, आधे, टुकड़े, टुकड़े) को जार में रखें, जार का एक तिहाई हिस्सा भरें, गर्म करने के लिए 5-8 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें, जार में डालें और रोल करें। कुछ गृहिणियाँ दोगुनी नहीं, बल्कि तिगुनी गरमा गरम डालती हैं। 3 लीटर जार के लिए चीनी - स्वाद के लिए 200-300 ग्राम।

विकल्प 3. सेबों को जार में रखें, गर्म पानी डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: 1 लीटर जार - 15 मिनट, 3 लीटर जार - 30 मिनट। बिना चीनी के भी किया जा सकता है.

स्वाद को समृद्ध करने के लिए, चाकू की नोक पर लाल या काले करंट, चॉकोबेरी, चेरी, नींबू, लौंग, दालचीनी, सूखी सफेद शराब या साइट्रिक एसिड सेब के मिश्रण में मिलाया जाता है।

9. सेब का रस

यदि आपके पास जूसर है, तो जूस बनाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं आती है। छिले हुए (या बिना छिलके वाले) सेबों से रस निचोड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है (1 लीटर रस के लिए - 2 बड़े चम्मच चीनी), रस को उबालकर लाया जाता है और तुरंत तैयार कंटेनर में डाल दिया जाता है। जार या बोतल को लपेटकर आवरण के नीचे रख दिया जाता है। इस जूस को 2 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

10. सेब का सिरका

सेब के सिरके को कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, आयरन, बोरॉन और मैग्नीशियम जैसे मनुष्यों के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है। सेब का सिरका विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होता है - ताजे सेब से तैयार 200 ग्राम सिरके में 240 मिलीग्राम पोटेशियम होता है। इसलिए, जो लोग स्वस्थ, उचित आहार के लिए प्रयास करते हैं, उनके लिए पूरे वर्ष के लिए सेब साइडर सिरका तैयार करना सम्मान की बात है)

एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सेब - 0.8 किग्रा
पानी - 1 लीटर
चीनी (शहद) - 100 ग्राम
दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम (या सूखी राई की रोटी 0 - 20 ग्राम)

तैयारी:

सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पानी, चीनी, खमीर डालें और 20-30ºC के तापमान पर एक खुले जार में 10 दिनों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।

फिर छान लें, यदि चाहें तो 50 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से अधिक शहद या चीनी मिलाएं और एक कपड़े (धुंध) के नीचे गर्म स्थान पर 40-60 दिनों के लिए किण्वन के अंत तक छोड़ दें।

तैयार सिरके को छानकर फ्रिज में रख दें।

11 और 12. डालना और टिंचर

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि गर्मी का एक दिन साल भर का पेट भरता है। और सेब के उदाहरण में, एक गर्मी का दिन न केवल आपको खिला सकता है, बल्कि आपको पीने के लिए भी कुछ दे सकता है। और न केवल जूस और कॉम्पोट - सेब एक अद्भुत घर का बना मादक पेय बनाते हैं। इसके अलावा, इसे अल्कोहल (वोदका) और प्राकृतिक किण्वन की मदद से तैयार किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि खट्टे सेब की किस्में इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे अधिक रसदार होते हैं।

घर का बना सेब लिकर रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2.5 किग्रा
चीनी - 2 किलो
वोदका - 0.5 एल
पानी - 8 लीटर

तैयारी:

एक जार में कटे हुए सेब के टुकड़े (छिलके और बीज निकाले हुए) भरें, पानी और वोदका डालें और 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान (धूप में) रखें।

यदि अवधि के अंत में सभी टुकड़े पहले से ही ऊपर आ गए हैं और तैर रहे हैं, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वित तरल को छान लें (तलछट उस पर बनी रहेगी), चीनी जोड़ें और अगले दो दिनों के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर जार को 10-12 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और कम से कम एक महीने के लिए ठंड में बंद कर दिया जाता है। इस अवधि के अंत में लिकर उपयोग के लिए तैयार है। कुल तैयारी का समय 45-47 दिनों तक है।

और निम्नलिखित वीडियो में बताया गया है कि मूनशाइन का उपयोग करके सेब का टिंचर कैसे तैयार किया जाए:

सहायक संकेत:

1. सेब का जैम तैयार माना जाता है यदि फल स्वयं पारदर्शी हो गए हों और सिरप थोड़ी झुर्रीदार फिल्म से ढका हुआ हो।

2. अगर ठंडी सतह पर गर्म बूंद तुरंत गाढ़ी हो जाए तो सेब का जैम तैयार है.

4. यदि सेब की चटनी या जैम बिना चीनी के बनाया गया है, तो तैयारी को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए

5. सबसे स्वादिष्ट कॉम्पोट मीठे और खट्टे सेब से बनाए जाते हैं; मादक पेय तैयार करने के लिए खट्टा लेना बेहतर होता है, और सेब साइडर सिरका के लिए - केवल मीठी किस्में।

6. मीठे सेब अचार बनाने के लिये अधिक उपयुक्त होते हैं।

देखिए सेब से कितनी चीजें बनाई जा सकती हैं! लेकिन यह सब कुछ नहीं है जो सर्दियों के लिए इन अद्भुत फलों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि सेब का अचार भी बनाया जा सकता है, व्यंजन, पेस्टिल और कॉन्फिचर के लिए मसाला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही जेली और कैंडीड फल भी...

सेब में पानी की मात्रा, किस्म के आधार पर, 84 से 90 प्रतिशत तक होती है, फाइबर - 1.38 प्रतिशत तक, शर्करा (फ्रुक्टोज प्रबल) - 5-15 प्रतिशत, टैनिन - 0.025-0.27 प्रतिशत; इसमें पेक्टिन, प्रोटीन पदार्थ, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, सी, ई, कैरोटीन, फोलिक एसिड होता है। खनिज पदार्थ मौजूद हैं: सोडियम - 28 मिलीग्राम, पोटेशियम - 248 मिलीग्राम, कैल्शियम - 16 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 11 मिलीग्राम, लौह - 2.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल वजन। अन्य फलों की तुलना में यह स्पष्ट है कि सेब में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, जो शारीरिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सेब, फ्रुक्टोज़ और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज और बेहतर पाचन के लिए आवश्यक हैं। मैलिक एसिड भूख को उत्तेजित करता है और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

सेब की सबसे आम किस्में: ग्रीष्मकालीन - ग्रुशोव्का मोस्कोव्स्काया, मेल्बा, पपीरोव्का; शरद ऋतु से - मखमली, बोरोविंका, दालचीनी धारीदार, चीनी; सर्दियों से - एंटोनोव्का, मिनस्को, पेपिन केसर, वेल्सी, जोनाथन; देर से सर्दियों से - अरोरा क्रीमियन, बाबुश्किनो, बानानोवोए, बेलोरुस्की सिनाप, बॉयकेन।

सेब के पकने की दो डिग्री होती हैं: हटाने योग्य और उपभोक्ता। हटाने योग्य, या वानस्पतिक, परिपक्वता विकास के अंत के साथ होती है। साथ ही, सेब की मात्रा बढ़ना बंद हो जाती है और ज्यादातर मामलों में वे आसानी से पेड़ से अलग हो जाते हैं। फल उपभोक्ता, या खाने योग्य, परिपक्वता तक पहुंचते हैं जब विविधता का रंग, स्वाद और सुगंध दिखाई देते हैं।

ग्रीष्मकालीन किस्मों में, सेब की फसल और उपभोक्ता परिपक्वता समय में मेल खाती है। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों में, उपभोक्ता परिपक्वता बहुत बाद में होती है: शरद ऋतु की किस्मों के लिए 15-45 दिन और सर्दियों की किस्मों के लिए 180 दिनों तक।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के सेब हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंचने पर हटा दिए जाते हैं। यदि बहुत जल्दी कटाई की जाती है, तो कई किस्मों के फल खट्टे हो जाते हैं और न केवल खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, बल्कि खुरदरे, कम रस वाले और खराब रंग के रह जाते हैं। कटाई में देरी से आमतौर पर फल बड़े पैमाने पर गिर जाते हैं, जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

भंडारण स्थितियों को ध्यान में रखते हुए हटाने की अवधि भी निर्धारित की जाती है। यदि सेबों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें अधिक पका हुआ चुना जा सकता है; यदि बिना प्रशीतन के भंडारण में रखा जाता है, तो उन्हें पहले यानी कम पके हुए तोड़ा जा सकता है। भंडारण से पहले, आपको सेबों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा, क्योंकि छोटे फलों को बड़े फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फल का छिलका गूदे के ऊतकों में रोगाणुओं के प्रवेश के विरुद्ध मुख्य बाधा है। इसलिए, मामूली क्षति - खरोंच, दबाव, छेदन या चोट के कारण भी फल सड़ जाते हैं।

ठीक से चुने गए सेब का तना भी पूरा होना चाहिए।

भंडारण तापमान चुनते समय, आपको प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। इस प्रकार, केसर पेपिन किस्म के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2 से 1 डिग्री सेल्सियस है, एंटोनोव्का किस्म के लिए - 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक। सेब को पॉलिमर बैग या फिल्म में पैक करके संग्रहीत किया जा सकता है; 0.5-1 महीने के बाद, पैकेजिंग में एक स्थिर गैस वातावरण बनाया जाता है (5-7 प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड, 14-16 प्रतिशत ऑक्सीजन)।

इस तरह आप बॉयकेन, गोल्डन डिलीशियस, पेपिन केसर, वेल्सी और कुछ अन्य किस्मों को स्टोर कर सकते हैं। फलों को लंबे समय तक रखने के लिए, आपको तैयार बैगों को सेब से भरना होगा, उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करना होगा और ठंडा होने के बाद ही उन्हें भली भांति बंद करके सील करना होगा।

आप सेब को बिना रेफ्रिजरेटर के स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंढ-मुक्त ईंट तहखाने में, जिसमें तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। सेबों को छोटे बक्सों में रखना बेहतर है, दीवारों और तली को कागज से ढक दें। फलों की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, पानी के साथ कंटेनर रखकर उच्च आर्द्रता बनाए रखना आवश्यक है। एंटोनोव्का नोवाया, बाबुश्किनो, रैनेट शैंपेन, पोबेडिटेल आदि को ऐसी स्थितियों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

सेब को जैम, जेली, कॉम्पोट्स, मुरब्बा, मार्शमॉलो के रूप में तैयार किया जा सकता है, उन्हें अचार या भिगोया जा सकता है।

सेब से पाँच मिनट का जाम

- तैयार सेब को 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लें और चीनी से ढक दें. इन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब रस दिखाई देने लगे, तो धीमी आंच पर रखें और लगातार जोर-जोर से हिलाते हुए उबाल लें ताकि सेब जलें नहीं। सेबों को तैयार कांच के जार में रखें और ढक्कन लगा दें, कहीं भी रख दें।

1 किलो छिलके और छिलके वाले सेब के लिए - 150-200 ग्राम चीनी।

पके हुए सेब का जैम

सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें, चीनी से ढक दें, इनेमल पैन में रखें और बहुत गर्म ओवन में न रखें। पके हुए सेबों को तैयार कांच के जार में पैक करें और रोल करें। मीठे सेब का जैम बिना चीनी के भी बनाया जा सकता है.

1 किलो छिलके और छिलके वाले सेब के लिए - 100-150 ग्राम चीनी।

सेब से जेली-जैम (बल्गेरियाई नुस्खा)

सेब को आठ टुकड़ों में काट लें और कटे हुए नींबू (छिलके और बीज सहित) के साथ मिलाएं, फलों को ढकने के लिए पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। रस को छान लें और चीनी डालें, तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए (चाशनी की एक बूंद भी तश्तरी पर नहीं फैलनी चाहिए)। जेली को गर्मी से हटाने से 2-3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और, यदि वांछित हो, छिलके वाले, सूखे अखरोट की गिरी डालें। जार को सिलोफ़न से सील करें।

2 किलो सेब के लिए - 2 नींबू, 1 लीटर जूस के लिए - 750 ग्राम चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम अखरोट की गुठली।

स्वर्ग सेब जाम

सेबों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें, तांबे के बेसिन या तामचीनी कटोरे में रखें, दानेदार चीनी से ढक दें, पानी डालें और गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन, धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, तश्तरी पर एक बूंद डालें और इसे दो भागों में विभाजित करें। यदि वे धीरे-धीरे विलीन हो जाते हैं, तो जाम सफल होता है।

एक गिलास सेब के लिए - एक गिलास चीनी और 2-2.5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच.

सेब से कॉम्पोट (शीघ्र विधि)

बड़े, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त सेब चुनें, ठंडे पानी से धोएं, कई भागों में काटें, डंठल और बीज हटा दें। आप फल को छील भी सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। तैयार सेबों को सावधानी से एक निष्फल कंटेनर में रखें, गर्म (90-95 डिग्री सेल्सियस) सिरप डालें और जीवाणुरहित करें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि अधिक पके फलों को कम रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है तथा कम पके फलों को अधिक रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। चाशनी में स्वादानुसार चीनी मिलायें.

सेब का मिश्रण

एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें और गर्म करें। पानी में पहले से चीनी मिलाई जा सकती है. जब पानी गर्म होकर उबल रहा हो, सेब को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। जब पानी उबल जाए, तो पके हुए सेब लें (लगभग दो से तीन जार के लिए पर्याप्त) और, विविधता के आधार पर, उन्हें गर्म पानी में रखें या (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) तुरंत उन पर गर्म पानी डालें। जैसे ही फल की त्वचा पीली हो जाती है, आपको तुरंत सेब को पैन से निकालना होगा, अधिमानतः एक कांटा के साथ, और तुरंत उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करना होगा। जब सारे सेब निकल जाएं, तो सेब के जार में ऊपर से उबलता पानी भर दें। तुरंत उन्हें ढक्कन से लपेटें और उल्टा रखें। पैन में चीनी के साथ ठंडा पानी डालें, सेब का दूसरा भाग तैयार करें, इत्यादि।

सेब की जेली

सेबों को काट लें और उन्हें लौंग के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। मिश्रण को छलनी से छान लें. सेब की चटनी गरम करें, उसमें चीनी, नींबू का गूदा और रस डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं। जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जल्दी से सख्त हो जाती है तो जेली तैयार हो जाती है। जेली को ठंडा करें और रोगाणुरहित जार में रखें।

600 ग्राम प्यूरी के लिए - 400 ग्राम चीनी। 1.5 किलो सेब के लिए - 600 ग्राम पानी, 10-12 पीसी। लौंग, रस और 0.5 नींबू का गूदा।

सेब जाम

सेबों को धोइये और काट लीजिये, बीच का हिस्सा और बीज निकाल दीजिये, उन्हें एक सॉस पैन में डालिये और थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. नरम होने तक गर्म करें और गर्म होने पर छलनी से छान लें। प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको 100-200 ग्राम कम चीनी मिलानी होगी। आप जैम को कांच के जार में या चर्मपत्र से ढके लकड़ी के बक्से में स्टोर कर सकते हैं। यदि जैम ठंडा हो गया है, तो यदि आप इसे नहीं हिलाएंगे, तो एक मोटी परत बन जाएगी। यह उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

1 किलो सेब प्यूरी के लिए - कम से कम 800 ग्राम चीनी, और यदि सेब खट्टे हैं, तो अधिक।

चीनी के बिना सेब जाम

सेब को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। फिर, गर्म होने पर, इसे निष्फल जार में रखें और, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करके, आधा लीटर जार को 100°C के तापमान पर 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20, तीन-लीटर जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। सेब का जैम हो सकता है एक वर्ष तक संग्रहित किया गया।

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम पानी।

सेब चीनी के बिना पेस्टिल

किसी भी स्तर के पकने वाले सेब छीलें, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में रखें, तली में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालें, फिर ठंडा करें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। किचन बोर्ड की सतह को वनस्पति तेल की एक बहुत पतली परत से चिकना करें और इसे सूखे धुंध झाड़ू से अच्छी तरह से रगड़ें। सेब की चटनी को बोर्ड पर एक समान परत में फैलाएं (0.8 मिमी से अधिक मोटी नहीं - अन्यथा इसे सूखने में लंबा समय लगेगा) और इसे धूप या ड्राफ्ट में रखें। दूसरे दिन जब प्यूरी थोड़ी सूख जाए तो बोर्ड को एक कोण पर रख सकते हैं.

तीन दिनों के बाद, सूखे मार्शमैलो को चाकू से निकालें और बोर्ड से हटा दें। फिर इस "सेब नैपकिन" को 2 दिनों के लिए रस्सी पर लटका देना होगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलोज़ को एक ढेर में मोड़ें, उन पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें, उन्हें कसकर रोल में रोल करें, उन्हें प्लास्टिक बैग में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेलो में सेब

सेबों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, स्लाइस या हलकों में काट लें, दानेदार चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और पहले से गरम ओवन (तापमान 250°C) में रखें। गर्मी उपचार के दौरान द्रव्यमान को हिलाएं नहीं। उबलने के बाद, इसे सूखे, निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें।

सेब का रोल

सेब को स्लाइस में काटें, दानेदार चीनी छिड़कें और एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सेब से रस निकलने लगे तो पैन को आग पर रख दें और 20 मिनट तक गर्म करें. अभी भी गर्म सेबों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और उन्हें पैन के ढक्कन को बंद किए बिना, खाना पकाने के लिए धीमी आंच पर वापस रख दें ताकि नमी बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाए। 2-3 घंटों के बाद, जब द्रव्यमान चम्मच से आसानी से अलग हो जाए, तो इसे किसी भी तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर डालें और 2-3 दिनों के लिए सूखने दें। द्रव्यमान की परत जितनी मोटी होगी, रोल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सूखे द्रव्यमान, पतले और लोचदार, को पन्नी से निकालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और एक रोल में रोल करें। - तैयार रोल को टुकड़ों में काट कर डिब्बों में रखें. आप रोल को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं - रोल अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।

1 किलो सेब के लिए - 300 ग्राम चीनी।

चीनी से ढके सेब

मीठे और खट्टे सेबों के पके, स्वस्थ फलों का चयन करें, धोएं, छीलें (यदि फल नरम हैं, तो छीलने की आवश्यकता नहीं है), 2 सेमी तक मोटे स्लाइस में काटें, कोर काट लें, जार में डालें, चीनी छिड़कें, टिन के ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। पानी में आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20-25। इसके बाद तुरंत जार पर ढक्कन लगा दें।

आधा लीटर जार के लिए - 200 ग्राम चीनी (यदि फल खट्टे हैं, तो 400 ग्राम तक), एक लीटर जार के लिए - 400 ग्राम तक।

बिना चीनी के सेब

सेबों को छीलकर स्लाइस में काट लें, दो लीटर और दो लीटर के जार में रखें। जार को तौलिये या लिनन के कपड़े पर रखें, ऊपर तक उबलता पानी (बिना चीनी के) भरें और ढक्कन से ढककर तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और फिर से उबलते पानी से भर दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराने के बाद, जार के ढक्कन को रोल करें।

कृपया ध्यान दें: यदि कई डिब्बे हैं, तो आपको पानी को ठंडा किए बिना, प्रत्येक को अलग से निपटाना होगा।

मैरीनेटेड सेब

यह एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता है. सर्दियों में, इसका उपयोग खेल, पोल्ट्री, मांस और सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। मैरिनेड विभिन्न फलों, सब्जियों और मशरूम से तैयार किया जाता है।

फलों और कंटेनरों को कॉम्पोट के रूप में तैयार किया जाता है। सेबों को जार में रखें, मैरिनेड मिश्रण डालें और उबलते पानी में लीटर जार को 5 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए गर्म करें, लेकिन सामग्री उबलनी नहीं चाहिए। इसके बाद भंडारण के लिए जार को सील कर दें। पाश्चुरीकृत मैरिनेड को तुरंत पानी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि फल अधिक न पकें या नरम न हों।

मैरिनेड भरने के लिए: 1 लीटर भरने के लिए - 500 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी, 250 ग्राम 9 प्रतिशत सिरका, स्वादानुसार नमक, 50 दाने ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।

खट्टे फलों के लिए, चीनी मानक से 120 ग्राम अधिक ली जाती है, और तरल से 120 ग्राम घटाया जाता है।

भीगे हुए सेब

खट्टी और तेज़ किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त हैं (सिर्फ नरम और मीठी नहीं)। आप सेब को पहले से उबले हुए छोटे लकड़ी के बैरल में या 3 से दस लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में भिगो सकते हैं। बैरल के निचले भाग को ताजा, धुले, उबलते पानी में उबाले हुए और बारीक कटी हुई राई के भूसे से पंक्तिबद्ध करें। यदि पुआल नहीं है, तो आप काले करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। स्वस्थ, साफ छिलके वाले, अच्छी तरह से धोए हुए फलों को पंक्तियों में रखें, उन पर पुआल या पत्तियां बिछाएं। सब कुछ पत्तों से ढक दें और नमकीन पानी से भर दें। किण्वन (तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस) के लिए सेब को 8-10 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोकर रखें।

जैसे ही झाग कम हो जाए और बुलबुले उठना बंद हो जाएं, जार को नमकीन पानी से भरें और रोल करें। बैरल (या जार) को वोदका या अल्कोहल में भिगोए हुए सिलोफ़न से ढका जा सकता है ताकि यह किनारों पर कसकर चिपक जाए, और सुतली से बांध दिया जाए। भीगे हुए सेबों को सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर 15°C से अधिक और 6°C से कम तापमान पर संग्रहित करें।

नमकीन पानी के लिए: 10 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम नमक और माल्ट पौधा। पौधा इस प्रकार तैयार करें: 1 लीटर पानी में 100 ग्राम माल्ट मिलाएं, आग लगाएं और उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, छान लें और नमकीन पानी में डालें।

यदि माल्ट नहीं है, तो आप 100 ग्राम राई का आटा या सूखा क्वास ले सकते हैं।

यदि वांछित हो तो दानेदार चीनी के कुछ भाग को 100 ग्राम चीनी के स्थान पर 120 ग्राम शहद की दर से शहद से बदला जा सकता है।

अपने ही रस में कटे हुए सेब

खट्टे जंगल और गिरे हुए सेबों को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, तुरंत चीनी के साथ मिलाएं, आधा लीटर जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। गर्म होने पर, जार में चीनी घुल जाती है और द्रव्यमान की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए सेब को "हैंगर" में जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जार को धीमी आंच पर 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें सील करें और ठंडा होने तक उसी पानी में छोड़ दें। कटे हुए सेबों को पुडिंग, पनीर पुलाव, पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसें।

1 किलो सेब के लिए - 100 ग्राम चीनी।

सेब की प्यूरी

अच्छी तरह से धोए गए, बीच या डंठल के बिना आधे या चौथाई भाग में कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें और तली में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे भाप लें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर से उबाल लें। तैयार प्यूरी को अच्छी तरह से धुली और उबली हुई बोतलों में डालें (आधी गर्दन तक भरें) और आड़े-तिरछे रखे तख्तों पर पानी के एक पैन में 15-20 मिनट तक उबालें। उन्हें पानी से निकालें, बोतलों की गर्दनों पर तारकोल डालें, पहले कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, मजबूत कपड़े के घेरे से ढँक दें, उबालें, इस्त्री करें और शराब में भिगोएँ, कसकर चिपकाएँ, सुतली से बाँधें और पूरे घेरे को भरें और टार के साथ गर्दन के किनारे. प्यूरी का उपयोग मीठे, मांस और दुबले व्यंजनों के लिए जेली और सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

पकाते समय 1 किलो प्यूरी में 150-200 ग्राम चीनी मिलाई जा सकती है।

सेब-कद्दू प्यूरी

खट्टे सेब, स्लाइस में कटे हुए, और कद्दू, टुकड़ों में कटे हुए, स्टीमर या जूसर में नरम होने तक 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। गर्म होने पर, एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ें, स्वाद के लिए ज़ेस्ट या चीनी जोड़ें। प्यूरी को हिलाते हुए 90°C तक गर्म करें और गर्म-गर्म आधा लीटर जार में डालें। 90°C पर 10-12 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

1 किलो सेब, 1 किलो कद्दू, 1 चम्मच नींबू या संतरे का छिलका, स्वादानुसार चीनी।

स्लोवाक में सेब की छीलन

सेबों को छीलकर कोर कर लें और कद्दूकस पर छीलन में काट लें। छीलन को तुरंत जार में रखें और उन्हें जमा दें। जार में चीनी डालें. उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। सेब के चिप्स का उपयोग लेयर पाई के लिए किया जाता है।

आप चिप्स के एक लीटर जार में 50-100 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

सेब से तुरंत खाना पकाना

सेब के रस या पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, इसमें सेबों को डुबोएं, स्लाइस में काटें, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच या छेद वाले चम्मच का उपयोग करके सेबों को चाशनी से निकालें और उन्हें एक बर्तन में रखें। जला हुआ तीन लीटर का जार। जार के ऊपरी किनारे तक सेबों के बीच के रिक्त स्थान को उबलते सिरप से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें। सेब अपना स्वाद बरकरार रखेंगे और न केवल पाई में, बल्कि दूध, क्रीम और खट्टी क्रीम के साथ भी अच्छे हैं।

2.5 किलो सेब के लिए - 2 लीटर सेब का रस या पानी, 500 ग्राम चीनी।

सेब पाई की तैयारी

आपको थोड़ी चीनी की आवश्यकता होगी, बनाने की विधि त्वरित और सरल है। छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर रखें, लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म बाँझ जार में रखें, उन्हें बहुत किनारे तक भरें। तुरंत जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। परिणामस्वरूप जाम जैसा द्रव्यमान पाई, पैनकेक, पैनकेक और सिर्फ चाय के लिए बहुत अच्छा है।

1 किलो सेब के लिए - फल की मिठास के आधार पर, 100-200 ग्राम चीनी।

सेब का मुरब्बा

सेब की चटनी उबालें (ऊपर तैयारी देखें) एकमात्र अंतर यह है कि 1 किलो सेब के लिए, एंटोनोव्का से बेहतर, आपको अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है। इसके बाद, प्यूरी को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें, हर समय हिलाते रहें ताकि जले नहीं। मुरब्बा की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको मिश्रण को तश्तरी पर एक पतली परत में फैलाना होगा और चम्मच से एक नाली बनानी होगी। अगर यह बंद नहीं होता है तो मुरब्बा तैयार है. उबले हुए और सूखे जार को गर्म मुरब्बे से भरें। जब यह ठंडा हो जाए तो इस पर अल्कोहल में भिगोया हुआ सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज का एक गोला रखें।

1 किलो सेब के लिए - 500-600 ग्राम चीनी।

सेब का मुरब्बा (ओवन में)

सेबों को धोएं, कोर और बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और बेकिंग शीट पर एक मोटी परत में रखें। पानी न डालें. बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें। उबलने के बाद ओवन का तापमान कम कर दें। द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। उबलने के बाद आमतौर पर इसमें 20 मिनट लगते हैं।

उबले हुए द्रव्यमान को पन्नी की शीट पर या दानेदार चीनी के साथ छिड़की हुई ठंडी बेकिंग शीट पर रखें, इसे कमरे के तापमान पर सुखाएं, दानेदार चीनी छिड़कें और साधारण कार्डबोर्ड कैंडी बक्से में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम चीनी।

सूखे सेब

सेबों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, स्लाइस या हलकों में काट लें, चीनी छिड़कें, मिलाएँ, एक तामचीनी पैन में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, दबाव सेट करें और रस निकलने तक खड़े रहने दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ओवन को 65°C तक गरम किया जाना चाहिए। सूखे सेब के टुकड़ों को सूखे कांच के जार या लिनन बैग में डालें। इन्हें कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करें। अलग किए गए सेब के रस का उपयोग कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या उबालने के बाद डिब्बाबंद किया जा सकता है। उबालते समय, रस को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। सूखे सेबों को चाय के साथ परोसा जा सकता है, पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कॉम्पोट बनाया जा सकता है।

1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।

कैंडिड सेब

15 मध्यम आकार के मीठे सेबों को सावधानी से चार टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, बीच का हिस्सा छोड़ दें और सूखे संतरे के छिलके के टुकड़ों से भर दें, उबलते सिरप में डालें और तब तक पकाएं जब तक सेब पारदर्शी न हो जाएं और भूरे न होने लगें। फिर, सेब पर चीनी, कुचले हुए संतरे के छिलके, कुचली हुई दालचीनी और लौंग का मिश्रण छिड़कें, फिर से पकाएँ, पलट दें, फिर से पकाएँ जब तक कि लगभग सारी चाशनी उबल न जाए।

एक टुकड़ा निकालें और प्रत्येक पर चीनी छिड़कें, जल्दी से पुआल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और गर्म, लेकिन बिना गर्मी के ओवन में रखें। जब ओवन ठंडा हो जाए, तो कैंडिड फलों को दूसरी तरफ पलट दें और यही प्रक्रिया दोहराएँ। उन्हें एक कांच के जार में रखें, उन्हें अल्कोहल से सिक्त चर्मपत्र कागज के एक घेरे से ढक दें और उन्हें सिलोफ़न से सील कर दें।

15 सेब के लिए - 500 मिली पानी, 400 ग्राम चीनी; छिड़कने के लिए - 2 कप दानेदार चीनी, संतरे के छिलके, दालचीनी और लौंग - स्वाद के लिए।

सेब कैंडीज

सेबों को कद्दूकस करें, चीनी और पानी डालें, गाढ़ी प्यूरी बनने तक पकाएँ। आंच से उतारने के बाद इसमें सूखे, छिले और बारीक कटे बादाम या अखरोट के दाने, बारीक कटे कैंडीड फल और सूखे और पिसे हुए संतरे के छिलके मिलाएं। गीली उंगलियों से गोले बनाएं, सुखाएं, चीनी छिड़कें, जार में डालें, अल्कोहल से सिक्त चर्मपत्र कागज के घेरे से ढकें और सिलोफ़न से सील करें।

1 किलो सेब के लिए - 500 ग्राम चीनी, 50 ग्राम बादाम (या 100 ग्राम अखरोट की गुठली), 100 ग्राम कैंडीड फल, 1 चम्मच संतरे के छिलके का पाउडर।

करंट जूस में सेब

सेबों को आधा या चौथाई भागों में काटें, छीलें और कोर निकाल लें। गुच्छों से काले और लाल किशमिश या केवल लाल किशमिश निकालें, रोगग्रस्त और कच्चे किशमिश हटा दें, अच्छी तरह धो लें और एक ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ भाप लें। गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें और जार को आधा भर दें। फिर सेबों को जार में रखें ताकि वे पूरी तरह से रस में डूब जाएं। रस का स्तर गर्दन से 1-2 सेमी नीचे होना चाहिए। उबलते पानी में पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 25-30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 30-35 मिनट।

सेब पनीर

सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये, पैन के तले पर रखिये, थोड़ा पानी डालिये, धीमी आंच पर रखिये और गाढ़ा होने तक पकाइये. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जीरा डालें, हिलाएं, एक मोटे, साफ कपड़े में डालें और तीन दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर पनीर को बाहर निकालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और जीरा डालें। ठंडी जगह पर रखें। पनीर खाने में आसान है और यह शिशु आहार और आहार भोजन के लिए एक आदर्श उत्पाद है; यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है।

1 किलो द्रव्यमान के लिए - 1 बड़ा चम्मच। जीरा का चम्मच.

सेब मसाला

सेबों को धोइये, कोरिये, काटिये, एक सॉस पैन में डालिये, थोड़ा सा पानी डालिये और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाइये. गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और ठंडा करें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, सेब की चटनी के साथ मिला लें, नमक, सरसों, वनस्पति तेल डालकर मिला लें। तैयार मसाला को छोटे जार में रखें और फ्रिज में रखें।

1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों का चम्मच, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम नमक।

चापलूसी

छिलके और कटे हुए प्याज और सेब को किशमिश और चीनी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, 0.5 कप पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि गाढ़ा दलिया न बन जाए, नमक, लौंग, काली मिर्च डालें। , सिरका और 10-20 मिनट तक पकाएं। सॉस को जार में रखें और पन्नी से ढक दें।

1.5 किलो खट्टे सेब, 500 ग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 500 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच नमक, चाकू की नोक पर पिसी हुई लौंग और काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1.5 कप वाइन या टेबल सिरका।

सेब का सिरका

अधिक पके सेब या कैरियन का उपयोग किया जाता है, साथ ही जैम, जूस और सिरप की तैयारी से बचा हुआ अपशिष्ट भी उपयोग किया जाता है। फलों को तीन पानी में अच्छी तरह धो लें, छोटे और रसीले सेबों को कुचल लें और सख्त सेबों को काट लें। मिश्रण को एक चौड़े तले वाले तामचीनी कटोरे में डालें, गर्म पानी (65-70°C) डालें और चीनी डालें। पानी को सेब के द्रव्यमान को 3-4 सेमी तक ढक देना चाहिए। बर्तनों को गर्म स्थान (18-22 डिग्री सेल्सियस) पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। सतह को सूखने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ। द्रव्यमान को लकड़ी के घेरे से ढक देना और ऊपर से थोड़ा दबाव डालना और भी बेहतर है।

दो सप्ताह के बाद, तरल को दो या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छान लें और इसे किण्वन के लिए बड़ी बोतलों या तीन-पांच लीटर के जार में डालें, ऊपर से 5-7 सेमी डाले बिना। तरल को ऐसी बोतलों या जार में दूसरे के लिए रखें दो सप्ताह। तैयार सिरके को सावधानी से, बिना हिलाए, बोतलों में डालें, ऊपर से 3-4 सेमी डालें। एक मोटे कपड़े से तलछट को छान लें।

बोतलों को उबले हुए कॉर्क से सील करें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्क के ऊपर पैराफिन डालें, अंधेरे में 4 डिग्री सेल्सियस से कम और 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें। आप सिरके वाली बोतलों को रोशनी में रख सकते हैं , उन्हें काले कागज में लपेटने के बाद।

1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 50 ग्राम चीनी (मीठी किस्मों के लिए), 100 ग्राम चीनी (खट्टी किस्मों के लिए)।

एप्पल स्पा पीछे है. आप सर्दियों के लिए सेब के भंडारण के बारे में भी सोच सकते हैं। इसके अलावा, यह न केवल उनकी महान विविधता है जो हमें सांत्वना देती है। आख़िरकार, आप हर तरह की ढेर सारी मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं, चाहे वे इसे कितना भी कठिन क्यों न कहें और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बनती। आपको बस रहस्य जानने की जरूरत है!

शहरवासियों को हमेशा घर पर ताजे फल जमा करने का अवसर नहीं मिलता है। इसलिए, बहुमत विभिन्न तरीकों का उपयोग करके संरक्षण का प्रयास करता है। आख़िरकार, सेब के फ़ायदों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है।

बच्चे भी जानते हैं कि सेब स्वास्थ्यवर्धक होता है। अफ़सोस, लोग हमेशा उसकी शक्ल-सूरत से खुश नहीं होते। और यह सब मौजूदा सभी फलों में से इन सबसे उपयोगी फलों के असफल प्रथम परिचय के कारण है। शायद मैंने अपने दाँतों में एक खट्टा सेब पकड़ लिया है। शायद कॉम्पोट तीखा निकला। या गाढ़ा किया हुआ. लेकिन सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कॉम्पोट, प्यूरी, जेली, जैम और अन्य चीजें पकाकर स्थिति को अभी भी ठीक किया जा सकता है।

आदर्श विकल्प जमे हुए सेब है। पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रूप में अधिकांश विटामिन आदि संरक्षित रहते हैं। दूसरे, यह करना बहुत आसान है। छांटे गए, धोए गए और तौलिये से पोंछे गए टुकड़ों को वांछित आकार (पतले, चौथाई, आदि) के टुकड़ों में काटा जाता है, एक बैग में रखा जाता है (फिर हवा को बाहर निकाल दिया जाता है) या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सौभाग्य से, आधुनिक रेफ्रिजरेटर ड्राई फ़्रीज़िंग के साथ विशाल प्रशीतन कक्षों से सुसज्जित हैं। सर्दियों में, आपको बस इस कट को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना है और इसे अपनी इच्छानुसार खाना है। हम मूस पकाते हैं, कॉम्पोट्स बनाते हैं, सिरप, सॉस बनाते हैं, पाई, रोल, कैसरोल, प्यूरी और कई अन्य चीजें बेक करते हैं।

घर पर सेब कैसे सुखाएं - सूखे की तैयारी सही ढंग से करें

इस प्रकार की तैयारी से वे अधिकतम उपयोगिता और स्वाद भी बरकरार रखते हैं। आम तौर पर, इन उद्देश्यों के लिए, एंटोनोव्का, बोरोविंका, एलेसा इत्यादि जैसे खट्टे और मीठे और खट्टे सेब चुने जाते हैं। 10 किलो फलों को काटने के लिए बहुत आलसी मत बनो (इतनी मात्रा में आप उन्हें कहाँ संग्रहीत करेंगे!), और सूखे रूप में आपको एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिलेगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास दचा नहीं है (और दचा में सब कुछ एक हवादार जगह में चंदवा के नीचे सुखाया जाता है), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - सेब को ओवन में या एक विशेष ड्रायर में तैयार किया जा सकता है। आइए फलों को छांटें, उन्हें धोएं, और बीज और गुठली हटा दें। हमने इसे गोल आकार में और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा। एक स्टेनलेस स्टील का चाकू लें, ताकि फल ज्यादा ऑक्सीकृत न हों। हां, उन्हें नमकीन घोल में ब्लांच किया जा सकता है, लेकिन यह एक और प्रक्रिया है। सेबों को एक परत में रखकर, उन्हें ओवन (50 डिग्री तक गर्म) में दरवाजा खुला रखकर सूखने दें। लगातार हिलाएँ। एक घंटे बाद ओवन को 70 डिग्री तक गर्म कर लें. और अंत में - 80 तक। यानी काम पर 5-6 घंटे खर्च होंगे। सही स्वरूप इस फोटो में सेब जैसा है। सूखे फलों को कांच के जार में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट कैसे पकाएं - सर्वोत्तम सेब कॉम्पोट रेसिपी

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आइए कुछ सेब पकाएं! सुगंधित और स्वस्थ, वे सर्दियों में मोक्ष होंगे।

नुस्खा 1 . सबसे पहले, आइए चाशनी बनाएं - स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं, यह विविधता पर निर्भर करता है और आपको कौन सा कॉम्पोट सबसे अच्छा लगता है। हमने फलों को बीज से छीलकर कई भागों में काटा - प्रारूप आपके विवेक पर है। उन्हें निष्फल कांच के जार में रखें और तुरंत उबलते सिरप से भरें। जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, तीन लीटर जार - 25 मिनट। यह याद रखना चाहिए कि अधिक पके फलों के लिए नसबंदी का समय कम हो जाता है।

नुस्खा 2 . 3 लीटर पानी गर्म करें, उसमें चीनी (स्वादानुसार) डालकर गर्म करें। इस बीच, आइए सेबों को संसाधित करें - छिले हुए सेबों को आधा काट लें। आइए इन्हें पैन में डालें. जैसे ही छिलका पीला हो जाए, सेब हटा दें और जार में डाल दें। फिर इसमें ऊपर से उबलता पानी और चीनी भर दें। डिब्बों को रोल करके उल्टा रख दिया।

पांच मिनट में सेब का जैम पकाना - सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा

• सेब - 1 किलो।
• चीनी - 300 ग्राम।

बिना गुठली और बीज वाले टुकड़ों (1.5-2 सेमी) को चीनी से ढक दें और एक तरफ रख दें - अगर हम सब कुछ नियमित रूप से हिलाएंगे तो एक घंटे के भीतर वे रस छोड़ देंगे। रस दिखने के बाद पैन को स्टोव पर रख दें. उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, सेब को जलने न दें और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि सेब समान रूप से उबलें। इसे तैयार जार में उबलते पानी में रखें और ढक्कन लगाने के बाद भंडारण में रख दें।

सर्दियों के लिए घर का बना सेब जैम रेसिपी

बन पर, पाई या बन में फैलाएं, यह हमेशा उपयुक्त रहेगा! आपको बस थोड़ा सा धैर्य रखने की जरूरत है और सर्दियों में आपको हमेशा सेब की सुगंध मिलती रहेगी!

चीनी के साथ जाम . छिलके वाले और बीज वाले सेब (1-1.5 किग्रा) को एक सॉस पैन में रखें। उनमें पानी भरें (सिर्फ ढकने के लिए) और नरम होने तक गर्म करें। हमें उन्हें गर्म अवस्था में ही छलनी से छानना होगा।

सेब को छलनी से छान लें

फिर, इस द्रव्यमान को चीनी (800-900 ग्राम) के साथ मिलाकर, लगातार हिलाते हुए और जलने से बचाते हुए पकाएं! जैम गाढ़ा होने तक पकाएं. हम इसे चर्मपत्र से ढककर जार या अन्य बर्तनों में बंद कर देते हैं। जैम पर दिखाई देने वाली पपड़ी उसे खराब होने से बचाएगी। लेकिन खट्टे सेबों में अधिक चीनी मिलाना न भूलें।

बिना चीनी का जैम . चरण समान हैं. इसी तरह, सेब (1 किलो) को टुकड़ों में काट लें, उनमें पानी (200 ग्राम) भरें और हर समय हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबालें। उसके बाद, हम इसे एक छलनी से भी पोंछते हैं और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक उबालते हैं। आइए गर्म जैम को साफ जार में डालें और उन्हें स्टेराइल ढक्कन से ढककर, 15 मिनट के लिए - आधा लीटर जार, 20 - लीटर जार और आधे घंटे - तीन-लीटर जार के लिए पास्चुरीकृत करें।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए सेब जेली!

जेली को प्यूरी से कुछ अलग बनाने के लिए, इसमें नींबू मिलाएं (आधा बिना छिलके वाला)। खैर, अभी के लिए, आइए छिले हुए फलों को काटें और फिर उन्हें पानी में भिगो दें, इसमें लगभग 10 लौंग मिलाएं। नरम होने तक पकाएं, फिर इसी तरह छलनी से छान लें. गर्म प्यूरी में चीनी (400 ग्राम प्रति 600 ग्राम तैयार द्रव्यमान), नींबू का गूदा रस के साथ डालें और चीनी घुलने तक पकने दें। तेज़ आंच पर पकाएं. हर समय हिलाओ. तैयार जेली इस तरह दिखती है - यह चम्मच से नहीं फैलती है। ठंडे द्रव्यमान को बाँझ जार में रखें।

सर्दियों के लिए चीनी में सेब बनाने की विधि

हम मीठे और खट्टे फलों को धोते हैं और छीलते हैं (पके, कोमल फलों से छिलके हटाने की जरूरत नहीं होती है)। स्लाइस (2 सेमी मोटी) में काटें, जार में डालें और चीनी छिड़कें, ढक्कन से ढक दें। द्रव्यमान को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल किया जाता है: एक घंटे का एक चौथाई - आधा लीटर जार, 20-25 मिनट। – लीटर. और फिर हम ढक्कन को रोल करते हैं। मुझे कितनी चीनी डालनी चाहिए? जार की मात्रा पर निर्भर करता है: 200 जीआर। आधा लीटर के लिए जाएगा (यदि सेब खट्टे हैं तो आप 400 कर सकते हैं) और एक लीटर के लिए 400 तक। वैसे, आप सेब को बिना चीनी के भी बंद कर सकते हैं - बस उनके ऊपर एक बोतल में तीन बार उबलता पानी डालें और फिर उन्हें मोड़ दें।

सर्दियों के लिए सेब की चटनी बनाना - सेब की प्यूरी बनाने की विधि

यह खट्टी किस्मों से किया जा सकता है. टुकड़ों को नरम होने तक भाप में पकाएं। अच्छी तरह से रगड़ें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें (लगभग एक सौ ग्राम प्रति लीटर जार द्रव्यमान)। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत जार में डालें। उबलते पानी में 10-12 मिनट तक पाश्चराइज करें। आप प्यूरी में कद्दू, साइट्रस जेस्ट आदि मिला सकते हैं।

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