सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फल. उचित संरक्षण: तलना, भूनना और स्टू करना। अदरक के साथ रूबर्ब सिरप: मूल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार नाशपाती उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान है जो प्रयोग करना पसंद करती हैं। अब आपको इसके लिए सामग्री के बारे में सोचने की जरूरत नहीं है उत्सव के कॉकटेलया पेय - नाशपाती और वैनिलिन का एक अद्भुत संयोजन एक विशेष नोट तैयार करेगा जो निश्चित रूप से मेहमानों द्वारा ध्यान नहीं दिया जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो 500 ग्राम नाशपाती;
• 400 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 1 लीटर 700 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. नाशपाती को कई पानी में अच्छी तरह धो लें। दो भागों में काटें, बीज बॉक्स हटा दें।
2. 3 लीटर की मात्रा वाले एक बड़े कंटेनर में, फलों को कसकर रखें (आवश्यक रूप से काटें)।
3. फलों के ऊपर उबलती मीठी चाशनी डालें। एक चौथाई घंटे के बाद, मीठा तरल निकाल दें, वेनिला चीनी और एसिड डालें।
4. चाशनी को दोबारा उबालें, तुरंत नाशपाती वाली बोतल में डालें। कॉम्पोट को तुरंत सील कर दें। ढक्कन नीचे रखें और जार को गर्म कंबल से लपेट दें, जिसे केवल दो दिनों के बाद ही हटाया जा सकता है।

सेब का संरक्षण "लाकोम्का"

फ़ायदा ताजा सेबबेशक, इसकी तुलना ब्लैंक से प्राप्त विटामिन से नहीं की जा सकती, लेकिन आख़िरकार प्रारंभिक किस्मेंफलों को जार में भेजना पड़ता है, क्योंकि वे थोड़े समय के लिए संग्रहीत होते हैं, और एक उदार फसल को फेंकने के लिए कोई हाथ नहीं उठेगा।

सामग्री:

• 5 किलो 800 ग्राम सेब;
• 1 किलो 200 ग्राम चीनी रेत।

खाना बनाना:

1. साफ सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, साथ ही सभी टूटे हुए और कीड़े वाले स्थानों को हटा दें। बीज की फलियाँ भी काट देनी चाहिए।
2. एक बड़े कंटेनर में डालें सेब के टुकड़े, चीनी की एक परत के साथ छिड़कना। किसी अंधेरी जगह पर रखें, साफ कपड़े से ढकना न भूलें।
3. एक दिन के बाद, फलों को चीनी की मीठी चाशनी में डालकर स्टोव पर भेजें और हिलाते हुए, उबालते हुए प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा उबलना शुरू हो गया, सेब के स्लाइस को एक कोलंडर से बाहर निकालें और उन्हें नसबंदी के साथ तैयार जार में भेजें।
5. सिरप को फल वाले कंटेनर में नहीं डालना चाहिए, इसे कुछ और मिनटों तक उबालना चाहिए। सेब के टुकड़ों को उबलते हुए तरल पदार्थ, कॉर्क के साथ डालें और कंबल या कम्बल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत, बशर्ते कि कमरा ठंडा हो।

टमाटर के साथ सेब: फलों और सब्जियों को संरक्षित करने का एक सरल लेकिन दिलचस्प तरीका

हाल ही में, गृहिणियां सब्जियों या जामुन के साथ सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करने की कोशिश कर रही हैं। इस रेसिपी में सेब को पके सुगंधित टमाटरों के साथ सफलतापूर्वक मिलाया गया है। ऐसी तैयारी करने के तरीके अलग-अलग हैं, लेकिन सबसे सरल और तेज़ - बिना नसबंदी के, जो सब कुछ बचाने में मदद करता है स्वाद गुणसब्जियाँ फल.

सामग्री:

• 400 ग्राम सेब (अधिमानतः खट्टा और कठोर);
• 1 किलो 450 ग्राम टमाटर;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 ग्राम नमक.

खाना बनाना:

1. सब्जियाँ और फल पहले से तैयार करें - धो लें, सेब से बीज की फली हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटरों को लकड़ी की नुकीली छड़ी से कई जगहों पर छेद कर दें।
2. 1 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर में, शीर्ष पर सेब के स्लाइस, फिर टमाटर और फिर फलों के स्लाइस की एक परत रखें।
3. भरकर डालो फल और सब्जी वर्गीकरणउबलते पानी के साथ कंटेनर. कुछ मिनटों के लिए, ढक्कन से ढककर प्रतीक्षा करें।
4. सुगंधित तरलछिद्रित छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके, एक सॉस पैन में डालें, आग पर भेजें। चीनी, नमक डालें। फिर से उबालें, तरल को जार में डालें। तुरंत सील करें.

सुनिश्चित करें कि इसे पलट दें और गर्म पुराने कंबल से लपेट लें।

अदरक के साथ रूबर्ब सिरप: मूल नुस्खा

एक बहुत ही दिलचस्प सिरप, विशेष रूप से सामान्य सिरप की पृष्ठभूमि के खिलाफ। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, नींबू, चेरी - यह स्वादिष्ट है, लेकिन पका हुआ है। लेकिन अदरक के साथ रूबर्ब की जुगलबंदी एक अद्भुत स्वाद देती है, स्वर बढ़ाती है और अच्छा मूड- कोशिश करना।

क्या आवश्यक होगा:

• रूबर्ब - 15 तने;
• पानी - 1 एल;
• फ्रुक्टोज - 0.2 किग्रा;
• अदरक - 0.0015 किग्रा.

क्या करें:

1. पहला कदम रूबर्ब के डंठल को छोटे टुकड़ों में काटना है।
2. रूबर्ब को तैयार सॉस पैन में रखें। उबालने के बाद 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं. फिर एक पतले कपड़े से छान लें।
3. परिणामी रस को वापस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। वहां चीनी, चुटकीभर अदरक डालकर सवा घंटे तक उबालें. चाशनी में उबाल आने के बाद, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और पहले से तैयार कसकर बंद कंटेनर में डालें।

एक प्रकार है जिसमें रुबर्ब को संतरे के छिलकों के साथ उबाला जाता है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से इस रेसिपी में प्रस्तुत प्रक्रिया के समान है। एकमात्र मुद्दा यह है कि आप दानेदार चीनी की मात्रा (लगभग 20 ग्राम) थोड़ी बढ़ा सकते हैं।

फल संरक्षण पकाने की विधि "शराबी सेब"

वाइन, स्वादिष्ट सिरप और फल - वास्तव में असामान्य फल की तैयारीजो सुदूर इटली से हमारे पास आया था। आदर्श रूप से, व्यंजनों में फ्रुक्टोज को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि इसे अस्वास्थ्यकर माना जाता है, साधन संपन्न रूसी गृहिणियां इसे जोड़ती हैं नियमित दानेदार चीनी.

सामग्री:

• 950 ग्राम सेब;
• 520 ग्राम चीनी रेत;
• 900 मिली वाइन (वेरडुज़ो);
• 250 ग्राम नींबू;
• 10 ग्राम लौंग।

खाना बनाना:

1. सेब को छिलके और बीज की फली से हटा दें। उन्हें तुरंत स्लाइस में काटें और एक तामचीनी कंटेनर में रखें। पानी और नींबू का रस डालें.
2. खाना पकाने के लिए बने एक बड़े कंटेनर में वाइन डालें और चीनी डालें। उबलने के बाद यहां सेब के टुकड़े डाल दीजिए.
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए, फलों के टुकड़े नरम होने तक पकाएं। एक कोलंडर का उपयोग करके, स्लाइस हटा दें, सिरप को तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
4. स्लाइस को चाशनी में वापस भेजें, गर्मी से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रख दें, ध्यान रखें कि कोई भी चखने की कोशिश न करे, क्योंकि अगले दिन जार में भेजने के लिए कुछ भी नहीं होगा।
5. सैंपल लेने के बाद बचे फलों के टुकड़ों को छोटे कंटेनरों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में एक लौंग डालें और तुरंत उबला हुआ सिरप डालें। मेहमानों के आने से पहले कॉर्क और छुपाएं।

संतरे के छिलके वाला फल पेय: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़गीभरा नींबू पानी अपने आप बनाना काफी आसान है। इसमें ऐसी कोई सामग्री नहीं है जिसे ढूंढना मुश्किल हो।

क्या आवश्यक होगा:

• पानी - 1.5 लीटर;
• फ्रुक्टोज - 1 किलो;
• नींबू ताजा;
• संतरे के छिलके - 5 संतरे से।

क्या करें:

1. संतरे के छिलकेउबले हुए पानी में भिगो दें.
2. भिगोने का समय समाप्त होने के बाद, छिलकों को ब्लेंडर से छेद दें।
3. क्रस्ट्स को भिगोने से पानी में चीनी डालें और कंटेनर को आग पर रखें। उबलने के बाद पिसी हुई पपड़ी को कन्टेनर में डाल दीजिये. कुछ मिनटों तक उबालें। आग से हटा लें. 12 घंटे झेलें. फिर छान लें, ताजा नींबू डालें।
4. कुछ मिनटों तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और बोतल में डालें।

नतीजतन, आपको भविष्य के पेय का एक सांद्रण मिलता है। इससे पहले कि आपको पेय की आवश्यकता हो, 1 से 8 के अनुपात में उबले हुए पानी के साथ सांद्रण को पतला करें। लेकिन यह सभी के लिए स्वीकार्य एक मानक अनुपात है। प्रत्येक अनुपात अपने आप में भिन्न होता है - कुछ अधिक, कुछ कम। यह पेय प्राकृतिक संतरे के रस से भी अधिक स्वादिष्ट है। उत्कृष्ट, स्फूर्तिदायक स्वाद, पैसे की लागत - ये इस अद्भुत पेय के मुख्य घटक हैं। मुख्य लाभ परिरक्षकों और अन्य रसायनों की अनुपस्थिति है।

प्लम "स्नैक बार"

सामग्री:

• 20 मिलीलीटर वोदका (चांदनी);
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 2 लीटर 500 मिली पानी;
• 980 ग्राम चीनी;
• 3 किलो 300 ग्राम प्लम (हंगेरियन);
• 10 ग्राम दालचीनी और पिसी हुई लौंग।

खाना बनाना:

1. साफ आलूबुखारे को तीन मिनट के लिए ब्लांच करें (इसके लिए एक धातु कोलंडर का उपयोग करें) और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। साफ पानी.
2. पानी, सिरका, चीनी रेत से एक मैरिनेड तैयार करें।
3. प्रत्येक कन्टेनर में थोड़ी सी दालचीनी और पिसी हुई लौंग डालें, आलूबुखारा डालें।
4. फल के ऊपर मैरिनेड (ठंडा) डालें, इसे एक चौथाई घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। वोदका डालें और तुरंत कंटेनर को सील कर दें।

दो महीने से पहले प्रयास न करें: फल को स्वादिष्ट सुगंधित तरल से पूरी तरह संतृप्त होने में इतना समय लगेगा।

पुदीना नाशपाती: सिरप में पकाने की विधि

फलों का उपयोग मिठाइयों के लिए किया जा सकता है, या आप स्वादिष्ट रात्रिभोज के बाद इसका आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

• 70 ग्राम पुदीना;
• 580 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 लीटर 600 मिली पानी;
• 2 किलो 700 ग्राम नाशपाती।

खाना बनाना:

1. डंठल काटने के बाद नाशपाती को कई जगहों पर टूथपिक से साफ करें। इस तरह के संरक्षण के लिए, छोटे फलों का चयन किया जाना चाहिए, क्योंकि वे टुकड़ों में नहीं काटे जाएंगे, बल्कि पूरे जार में जाएंगे।
2. एक चौड़े बर्तन में पानी, चीनी और एसिड भरें। उबालें, सावधानी से तैयार किए गए नाशपाती डालें (एक साधारण स्लेटेड चम्मच या कोलंडर ऐसा करने में मदद करेगा)।
3. नाशपाती को चाशनी में उबालें, ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।
4. फलों को जार में व्यवस्थित करें, पुदीने को उबलते पानी में डालें और कंटेनर में भेज दें।
5. चाशनी को तेज़ आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। तुरंत फल डालें, कन्टेनर को रोल करें, ढक्कन लगाने के बाद ढक्कन नीचे रखें और लपेट दें।

जामुन के साथ सब्जियों का संरक्षण: सर्दियों के लिए सेब, लाल करंट और तोरी का मिश्रण

ऐसा माना जाता है कि एक चीज़ को संरक्षित करना सही है: या तो फल या सब्जियाँ। निम्नलिखित नुस्खा स्पष्ट रूप से साबित करता है कि ऐसा नहीं है। इस ड्रिंक का असली स्वाद आपको इस बात का यकीन दिला देगा.

क्या आवश्यक होगा:

• सेब - 1 किलो;
• पतली त्वचा वाली तोरी - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• लाल करंट - 3 बड़े ब्रश;
• चीनी - 0.1 किग्रा.

क्या करें:

1. युवा तोरी लेना आवश्यक है। प्रक्रिया - सिरों को ट्रिम करें। जब तक छिलका बहुत गाढ़ा न हो, उसे काटने की जरूरत नहीं है। अच्छी तरह धो लें. अधिमानतः फोम स्पंज के साथ।
2. लंबाई में आधा काटें। बीज हटा दें. इसे चम्मच से करना अधिक सुविधाजनक है।
3. इस ऑपरेशन का परिणाम दो नावें हैं। जिसे काटने की जरूरत है. बहुत बड़े टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है.
4. सेब धोएं, प्रक्रिया करें। बीज, कोर हटा दें. सेब को चार टुकड़ों में काट लीजिये. फिर से धो लें.
5. लाल किशमिश को एक कोलंडर में रखें। धीरे से हिलाएँ, धोएँ बहता पानी. शाखाओं से जामुन हटाने की जरूरत नहीं है!
6. चीनी की चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में चीनी घोलें और चाशनी को उबाल लें।
7. करने के लिए कदम बराबर शेयर) तैयार निष्फल कंटेनरों में तोरी और सेब, उन्हें आधा भरें और प्रत्येक कंटेनर में लाल किशमिश डालें।
8. उसके बाद, स्टोव से निकाले गए सिरप को फलों, सब्जियों और जामुन वाले कंटेनरों में डालें। एक चौथाई घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करें। फिर इस चाशनी को वापस उसी पैन में डालें। फिर से उबालें.
9. उबली हुई चाशनी को जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

अपने दोस्तों और परिचितों को यह कॉम्पोट खिलाएं और वे इसकी विधि पूछेंगे। ऐसा कॉम्पोट सर्दी और गर्मी दोनों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है!

फैंटा फ्लेवर के साथ खुबानी कॉम्पोट (वीडियो)

फलों के साथ संरक्षण की विधियाँ काफी सरल हैं, यहाँ तक कि एक युवा अनुभवहीन गृहिणी भी उन्हें पका सकती है। आपको निश्चित रूप से कम से कम एक का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए, और फिर तहखाने में अलमारियों को स्वादिष्ट तैयारियों से भर दिया जाएगा, और आपका घर आपके प्रत्येक संरक्षण की सराहना करेगा।

डिब्बाबंद फल की कीमत कितनी है (1 प्रतिबंध के लिए औसत मूल्य)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र

फल अविश्वसनीय हैं महत्वपूर्ण उत्पादजिन्हें बस उपस्थित होना चाहिए रोज का आहारसभी उम्र के लोगों के लिए पोषण. फलों की रासायनिक संरचना में भारी मात्रा में विटामिन, साथ ही प्राकृतिक मूल के लाभकारी यौगिक होते हैं, जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में ताज़ा फलपूरे वर्ष उपलब्ध नहीं है.

आधुनिक घरेलू खाद्य दुकानों की अलमारियों पर, ठंड के मौसम में भी, आप कुछ विकल्प पा सकते हैं ताजा फल. हालाँकि, ऐसे अधिकांश फल गर्म देशों से लाए गए थे, जहाँ फसल की कटाई साल में कई बार की जाती है। एक नियम के रूप में, फलों को विशेष रूप से संसाधित किया जाता है खाद्य योज्यसिंथेटिक मूल के, जो संरक्षित करने में मदद करते हैं विशिष्ट विशेषताएँपरिवहन के दौरान खराब होने वाला भोजन।

अद्वितीय रखने के लिए लाभकारी विशेषताएंघर पर फल अच्छी पुरानी डिब्बाबंदी प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। में प्रयुक्त परिभाषा के अनुसार खाद्य उद्योगसंरक्षण को कटाई की एक विधि के रूप में समझा जाता है खाद्य उत्पाद, जिसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों को रोकने के लिए तकनीकी प्रसंस्करण शामिल है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, संरक्षण के दौरान, आवास में परिवर्तन होता है, साथ ही जल गतिविधि के स्तर में भी कमी आती है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को प्रभावित करती है, जिसके प्रकट होने से भोजन तेजी से खराब होता है। संरक्षण की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें किण्वन, अचार बनाना, नमकीन बनाना और डिब्बाबंदी शामिल हैं। इसके अलावा, संरक्षण के तरीकों में सुखाना, जिलेटिनाइजेशन, साथ ही सुखाना और मुरब्बा, जैम, सिरप या जैम बनाना शामिल है।

संरक्षण विधि को खाद्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर चुना जाता है, जिसके विशिष्ट स्वाद और उपभोक्ता विशेषताओं को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, फ्रीजिंग अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि यह भोजन को संरक्षित करने की अधिक लाभदायक और श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। हालाँकि, कुछ प्रकार के फलों को पुराने तरीके से संरक्षित करना सबसे अच्छा है।

उदाहरण के लिए, आड़ू, खुबानी, चेरी या अंजीर जैसे डिब्बाबंद फल अपना स्वाद बरकरार रखते हैं पोषण संबंधी गुणजमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में. ठीक से पकाए गए डिब्बाबंद फल लगभग उतने ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं। ताजा भोजन. निश्चित रूप से, रासायनिक संरचनाडिब्बाबंद फल ताजे फलों से भिन्न होता है, क्योंकि संरक्षण की प्रक्रिया में, मूल प्राकृतिक सामग्री ताप उपचार से गुजरती है।

हालाँकि, में सर्दी का समयवर्ष, डिब्बाबंद फल न केवल स्वादिष्ट बन सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी बन सकते हैं एक पौष्टिक उपचारपरिवार के सभी सदस्यों के लिए. इसके अलावा, डिब्बाबंद फलों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है घर पर पकानाया हलवाई की दुकान. डिब्बाबंद फल को एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है फलों का सलाद, और पनीर की मिठाइयाँ. एक मूल और स्वादिष्ट ताज़ा मिठाई के लिए आइसक्रीम में डिब्बाबंद फल मिलाएं।

डिब्बाबंद फल की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी

डिब्बाबंद फलों का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।

मानसिक शांति

कॉम्पोट बनाने के लिए आप जिन फलों का चयन करते हैं, वे ताजे तोड़े जाने चाहिए, घने होने चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, ताकि नसबंदी के दौरान वे उबलें नहीं और सिरप बादल न बने। फलों को कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले, उन्हें छांटना, धोना, बीज या बीज घोंसले को हटाना सुनिश्चित करें।

तैयार फलों को गर्म पानी में मिलाकर ब्लांच कर लें साइट्रिक एसिडनुस्खा के अनुसार. फिर फलों या जामुनों को जार में डालें और उन्हें ब्लांच करने के बाद बचे पानी से बनी गर्म चीनी की चाशनी से भर दें। प्रत्येक किलोग्राम डिब्बाबंद फल के लिए 1 लीटर सिरप अवश्य मिलाना चाहिए।

कॉम्पोट्स के लिए चीनी की चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए। यदि छानने के बाद भी यह धुंधला रहता है तो इसे अंडे की सफेदी से हल्का कर लें। अंडे की सफेदी को फेंटें, चाशनी में मिलाएं और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटा दें, और धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से स्पष्ट सिरप को छान लें। 5 लीटर सिरप के लिए, एक अंडे की सफेदी का 1/4 भाग आवश्यक है।

फलों के साथ कंटेनरों को सिरप से भरते समय, सुनिश्चित करें कि छोटे जार में इसका स्तर गर्दन के किनारे से 2 सेमी नीचे है, और बड़े जार में - 5 सेमी। 30 मिनट। कॉम्पोट के बेले हुए डिब्बों को पलट दें और ढक्कनों पर रख दें। जार को मोटे गर्म कपड़े या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

प्यूरी के रूप में आप किसी भी फल को संरक्षित कर सकते हैं. एकमात्र अपवाद वे हैं जिनमें बहुत छोटे बीज होते हैं जो छलनी कोशिकाओं के माध्यम से प्रवेश करते हैं। प्यूरी बनाने के लिए आप गैर के फलों का उपयोग कर सकते हैं उच्च गुणवत्ता: अधिक पका हुआ, झुर्रीदार, पीटा हुआ, छोटा और यहाँ तक कि कच्चा भी। सबसे पहले, तैयार फलों को नरम होने तक भाप में पकाएं या उबालें, और उसके बाद ही एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ने के लिए आगे बढ़ें। प्री-ब्लैंचिंग के बिना, आप केवल रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी को छलनी से छान सकते हैं। फलों को लकड़ी के स्पैटुला से रगड़ें। यदि आपकी प्यूरी बहुत पतली है, तो इसे धीमी आंच पर उबाल लें। प्यूरी को तैयार कंटेनर में विघटित करने से पहले, इसे एक उबाल तक गर्म किया जाना चाहिए। जार को धातु, कांच आदि से रोल करें पॉलीथीन ढक्कन. यदि आप प्यूरी को जीवाणुरहित करने का निर्णय लेते हैं, लीटर के डिब्बे 15-20 मिनट के लिए गर्म करें, और लीटर - 20-25 मिनट के लिए।

रस

रस निकालने से पहले, फलों को मांस की चक्की से गुजारें, चाकू से काटें या विशेष लकड़ी के क्रश से कुचलें। लिंगोनबेरी, माउंटेन ऐश, करंट जैसे जामुन से रस प्राप्त करते समय, 100 मिलीलीटर ठंडा मिलाएं उबला हुआ पानीप्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए और 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इस तापमान पर 10-15 मिनट तक रखें।

तैयार द्रव्यमान को एक प्रेस में रखें या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें। फलों से अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने के लिए, गूदे में थोड़ा और उबला हुआ पानी मिलाएं और कच्चे माल को फिर से निचोड़ लें। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 मिनट तक गर्म करें। गरम रसचीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और साफ गर्म जार या बोतलों में डालें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें ताकि उनमें हवा न बचे।

पाश्चुरीकरण करते समय, रस के साथ बेले हुए कंटेनर को गर्म पानी में रखें, 25 मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस पानी में छोड़ दें।

तैयार है जूसकम से कम 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर घर के अंदर रखें, समय-समय पर जाँच करें कि क्या यह किण्वित हो गया है और क्या इसकी सतह पर कोई फफूंदी लगी है। यदि पूरे समय के दौरान रस बादलदार, किण्वित या फफूंदयुक्त नहीं हुआ है, तो आप इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए तहखाने में रख सकते हैं। खट्टे फलों का रस संरक्षित करते समय स्वादानुसार चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। आप जैम बनाने के लिए रस निचोड़ने के बाद बचे फल और बेरी द्रव्यमान का उपयोग कर सकते हैं।

जाम

जैम पकाने के लिए, विशेष चौड़े तांबे या पीतल के बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, जैम को स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में भी पकाया जाता है, जो सबसे स्वच्छ माने जाते हैं। इनेमल के कटोरे और पैन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें मौजूद चीनी आसानी से नीचे तक जल जाती है। बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए. बेसिन की पीतल या तांबे की सतह पर हरे ऑक्साइड के धब्बे वाला कोई क्षेत्र नहीं होना चाहिए। खाना बनाना शुरू करने से पहले, बेसिन को सैंडपेपर या रेत से साफ करना चाहिए और फिर धोना चाहिए गर्म पानीऔर सूखा. चाशनी को हमेशा धीमी और तेज़ आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं। चाशनी में फल डालने से पहले उसमें से झाग हटाने की कोशिश करें।

तैयार चीनी की चाशनी को आंच से हटा लें और इसमें जामुन या फलों को सावधानी से डालें, उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित करें। उसके बाद, बर्तनों को वापस धीमी आंच पर रखें और सामग्री को किसी न किसी रेसिपी के अनुसार पकाएं। जैम ज्यादा नहीं उबलना चाहिए. ऐसा होने पर इसमें एक चम्मच ठंडा पानी मिला लें। समय-समय पर जैम की सतह से झाग हटाएं और इसे एक गहरे कटोरे में रखें, जिससे झाग के नीचे जमा हुई चाशनी को वापस निकालने में मदद मिलेगी।

फलों और जामुनों को झुर्रियों से बचाने के लिए जैम को कई चरणों में उबालें। द्रव्यमान को उबाल लें, और 15-20 मिनट के बाद, बेसिन को गर्मी से हटा दें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सिरप को फलों में भिगोने का समय मिल सके। फिर दोबारा उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। जैम को 2-3 घंटे तक रखने के बाद, इसे पकने तक धीमी आंच पर रखें। जामुन और फलों को चाशनी में उबालने की यह विधि आपको उनमें विटामिन बचाने और पारदर्शी, हल्का जैम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

याद रखें कि जैम की एक सर्विंग 4-6 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि जैम के एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान के साथ, जामुन उखड़ जाते हैं, सिरप गहरा हो जाता है और सुगंध खो जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन और फल सिरप में भिगोकर पारदर्शी हो जाने चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, खाना पकाना तुरंत बंद कर देना चाहिए, भले ही नुस्खा में जैम को दोबारा गर्म करने की आवश्यकता हो। आप तश्तरी पर सिरप की एक बूंद गिराकर पुराने तरीके से उत्पाद की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। यदि यह ठंडा होने पर पिघलता नहीं है, बल्कि अपना आकार बनाए रखता है, तो जैम तैयार है। इसे तुरंत बेसिन से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और साफ कागज या निष्फल पॉलीथीन ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए। जैम को भली भांति बंद करके और पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है।

जाम

जैम बनाने के लिए चुनें पके फल, थोड़ा झुर्रियों सहित, लेकिन किसी भी मामले में सड़ा हुआ नहीं। सबसे अधिक, फल और जामुन के साथ उच्च सामग्रीपेक्टिन (जेलिंग एजेंट)। इनमें काले और लाल करंट, रसभरी, क्रैनबेरी और सेब की खट्टी किस्में शामिल हैं। यदि आप अन्य फलों से जैम बनाना चाहते हैं तो उनमें उपरोक्त जामुन का रस मिला लें। संरक्षण की तैयारी करते समय, सभी फलों और जामुनों को ब्लांच करना सुनिश्चित करें, फिर चीनी छिड़कें या 70% एकाग्रता की सिरप डालें और उबलने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं। पेक्टिन से भरपूर जामुन और फलों का रस मिलाते समय जैम में पानी न डालें, केवल चीनी डालें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड डालें।

500 मिलीलीटर से अधिक की क्षमता वाले जार का चयन करके, जैम को गर्म पैक करें। उन्हें कसकर रोल करें और सुनिश्चित करें कि उन्हें पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ढक्कन पर रखें।

जाम

अधिकतर जैम सेब, नाशपाती, खुबानी और क्विंस से बनाया जाता है। कभी-कभी फल आपस में मिल जाते हैं। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आप अधिक पके नरम फल और जामुन ले सकते हैं। इसे जेली जैसी स्थिरता देने के लिए जामुन के जैम में सेब मिलाने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण के लिए फल तैयार करने की प्रक्रिया में, जामुन को लकड़ी के पुशर से कुचल दें, और फलों को स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बेसिन में रखें, तल पर थोड़ा सा पानी डालें (500 मिलीलीटर प्रति 1 किलोग्राम द्रव्यमान), उबाल लें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर फलों के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को 4-5 लीटर की क्षमता वाले एक चौड़े और बहुत गहरे कटोरे में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 800 ग्राम चीनी डालें फल द्रव्यमान. यदि आप चाहते हैं कि जैम गाढ़ा हो और चाकू से काटा जाए, तो चीनी की दर 900 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम तक बढ़ा दें। फ्रूट प्यूरे.

तैयार उत्पाद को सूखे, गर्म जार में रखें और उन्हें धूप में रखें ताकि जैम की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बन जाए।

जेली

यह जामुन और फलों से बने जैम का नाम है। इसके लिए इस प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सबसे उपयुक्त होते हैं कच्चे सेब खट्टी किस्में, सभी प्रकार के करंट, ब्लूबेरी, रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी। जेली पेक्टिन से भरपूर फलों के रस से बनाई जाती है। जेली को मजबूत बनाने के लिए आप रेसिपी के अनुसार जूस में जिलेटिन मिला सकते हैं। सुखद खट्टा स्वाद देने के लिए, 1 लीटर जूस में 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

तत्परता जेली जैमएक ठंडी तश्तरी पर थोड़ा सा द्रव्यमान गिराकर जाँच करें। ठंडी की गई बूंद जिलेटिन जैसी होनी चाहिए और आसानी से तश्तरी से अलग हो जानी चाहिए। तैयार जेली की सतह से झाग हटाना और इसे सूखे गर्म जार में डालना आवश्यक है। हेमेटिक उत्पाद को रोल करें धातु के ढक्कनऔर 15-20 मिनट के लिए 85-90°C पर पाश्चुरीकृत करें। आप भरे हुए जार को साफ कपड़े से ढक सकते हैं और पूरी तरह ठंडा होने के बाद गर्दन पर लपेट सकते हैं चर्मपत्रवोदका या अल्कोहल से सिक्त करें और सुतली से बांधें।

मुरब्बा

मुरब्बा तैयार करने के लिए आमतौर पर अधिक पके और बहुत पके सेब और गुठलीदार फलों का उपयोग किया जाता है। उन्हें धोएं, छांटें, क्षति, हड्डियां और बीज हटा दें। फिर फलों को प्रति 1 किलो वजन के हिसाब से 250 मिलीलीटर पानी मिलाकर नरम होने तक उबालें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, इसमें 1: 1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक रखें। आमतौर पर यह प्रक्रिया उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक चलती है। मुरब्बा की तैयारी एक लकड़ी के स्पैटुला से निर्धारित की जाती है, इसे उस डिश के नीचे से गुजारें जिसमें इसे पकाया जाता है। यदि एक अलग नाली बनी हुई है, तो उत्पाद को गर्मी से निकालने का समय आ गया है।

तैयार मुरब्बे को सूखे, गर्म जार में रखें और कागज से ढक दें। आप मुरब्बे को बेकिंग शीट पर सिलोफ़न से ढककर रख सकते हैं। जब द्रव्यमान ठंडा और गाढ़ा हो जाए, तो इसे समचतुर्भुज में काट लें, टुकड़ों में जार में डालें और उन पर चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।

सिरप

सिरप संघनित फल हैं या बेरी का रसकम से कम 65% चीनी सामग्री के साथ। आप जामुन से सिरप के लिए रगड़कर और दबाकर रस निकाल सकते हैं, और फलों से - लंबे समय तक उबालकर और चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर निकाल सकते हैं। सभी सिरपों को तेज़ आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है ताकि उन्हें गाढ़ा होने का समय न मिले। रोशनी पाने के लिए साफ़ सिरपइसमें तुरंत चीनी न डालें, बल्कि थोड़ा रस सूख जाने के बाद ही डालें। साथ ही थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाएं।

सिरप की तैयारी इस प्रकार निर्धारित करें: एक गिलास में ठंडा पानीचाशनी की ठंडी बूंद को कम करें। यदि यह डूब जाता है और हिलाने पर जल्दी घुल जाता है, तो उत्पाद तैयार है। यदि बूंद नीचे तक पहुंचने से पहले पिघल जाए तो खाना पकाना जारी रखें। और अगर बूंद नहीं घुलती तो इसका मतलब होगा कि आपने चाशनी पचा ली है.

तैयार उत्पाद को गरमागरम बोतलों में डालें, लेकिन इसे रोल करने में जल्दबाजी न करें। ऐसा चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही करना चाहिए। इस प्रकार के रिक्त स्थान को सूखी, ठंडी जगह पर रखें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

इस प्रकार की तैयारी को सूखा जैम भी कहा जाता है। आप किसी भी फल, सब्जियों और जामुन से कैंडिड फल बना सकते हैं, लेकिन सेब, नाशपाती, नींबू, संतरे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। तरबूज के छिलकेऔर रोवन. ऐसे में आप फल और जामुन को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। फलों को तैयार करना जैम के लिए उन्हें संसाधित करने से अलग नहीं है। इन्हें इसी तरह कई चरणों में चाशनी में उबालें। खाना पकाने के अंत में, वेनिला, नींबू का छिलका, लौंग या दालचीनी डालें।

समाप्त द्रव्यमानएक छलनी या कोलंडर में डालें और सारी चाशनी निकालने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर फलों को एक छलनी पर एक समान परत में फैलाएं और 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं। सूखे कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और फिर से गर्म ओवन में सुखाएं।

तैयार उत्पाद को विभाजित करें कांच का जारऔर ध्यान से उन्हें सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से ढक दें। आप कैंडिड फलों की तैयारी के बाद बचे हुए सिरप का उपयोग अन्य तैयारियों के लिए कर सकते हैं: जैम, जैम, प्रिजर्व।

फलों और जामुनों को मैरीनेट करना और अचार बनाना (गीला करना)।

फलों और जामुनों के लिए मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सब्जियों के लिए एसीटिक अम्ल. मैरिनेड में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए, रेसिपी के अनुसार डालें बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, चीनी। आमतौर पर सेब, चेरी, प्लम, चेरी, अंगूर, करंट, डॉगवुड, आंवले का अचार बनाया जाता है। साथ ही, फलों का गूदा घना होना चाहिए, ताज़ा होना चाहिए, ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए और किसी भी बीमारी और कीट से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

किण्वन (पेशाब) का सार यह है कि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, फलों और जामुनों में निहित चीनी का हिस्सा लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित हो जाता है, जो इस तरह से तैयार उत्पादों को संरक्षित करता है। इन्हें आमतौर पर अंदर रखा जाता है लकड़ी के बैरल, नमकीन पानी डालें, कपड़े से ढकें और लकड़ी के स्टैंड पर जुल्म डालें।

लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है भीगा हुआ फलऔर जामुन, उन्हें एक मीठा और खट्टा स्वाद देता है, और शराब और कार्बन डाइऑक्साइड - ताज़ा। यदि तैयारी और भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो ये उत्पाद एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसा तब होता है जब फलों को बहुत गर्म नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है। याद रखें कि इसका तापमान 30°C से अधिक नहीं होना चाहिए. सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और अंगूर का उपयोग पारंपरिक रूप से पेशाब के लिए किया जाता है। इन रिक्त स्थानों की देखभाल में समय-समय पर नमकीन पानी की सतह से झाग और फफूंदी को हटाना और उस नैपकिन को साप्ताहिक रूप से धोना शामिल है जिस पर लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न पड़ा है।

फलों और जामुनों से बुनियादी तैयारी

स्ट्रॉबेरी

मानसिक शांति

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 500 ग्राम

पानी - 300 मिली

1. तैयार स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी चौड़े कटोरे में डालें।

4. इसे 50°C तक गर्म करें और स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें।

5. स्ट्रॉबेरी को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. जामुन को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें तैयार जार में कसकर रखें।

6. चाशनी को 104°C पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी वाले जार में डालें।

7. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कनों से ढकें, पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 85°C पर पास्चुरीकृत करें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 100 मिली

1. तैयार जामुन को तांबे या पीतल के बेसिन में चीनी छिड़क कर डालें।

2. रस निकलने के बाद पानी डालें और बेसिन को धीमी आंच पर रखें.

3. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 40-45 मिनट तक उबालें।

4. उबलते जैम को साफ, गर्म जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 800 ग्राम

पानी - 300 मिली

1. चीनी की चाशनी को उबाल लें और तैयार जामुन को इसमें डुबो दें. जैम को आंच से हटाए बिना नरम होने तक उबालें।

2. उबलते हुए उत्पाद को निष्फल गर्म जार में डालें।

3. उन्हें धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, जिससे वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।

लाल करंट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

लाल करंट - 400 ग्राम

चीनी - 1.5 किग्रा

1. तैयार स्ट्रॉबेरी को एक बाउल में डालें.

2. लाल करंट को मीट ग्राइंडर से गुजारें और ध्यान से धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से रस निचोड़ें।

3. इसे चीनी के साथ ही स्ट्रॉबेरी में मिलाएं।

4. अच्छी तरह मिश्रित द्रव्यमान को 16 घंटे तक बनाए रखें।

5. उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

6. एक स्लेटेड चम्मच से स्ट्रॉबेरी को बेसिन से निकालें, और चाशनी को तब तक उबालना जारी रखें पूरी तरह से तैयार.

7. में तैयार जेलीस्ट्रॉबेरी को कम करें और द्रव्यमान को उबाल लें।

8. जैम को ठंडा करें और आधा लीटर जार में डालें।

9. जार को वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें और एक कंटेनर में रखें गर्म पानीपाश्चुरीकरण के लिए.

10. जैम का ताप उपचार 85°C पर 20 मिनट तक जारी रखना चाहिए।

11. धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

रस

स्ट्रॉबेरी - 2 किलो

चीनी - 100 ग्राम

2. द्रव्यमान को प्रेस में रखें और 2-3 चरणों में रस निचोड़ें।

3. रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें।

4. चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें.

5. रस को उबलने दिए बिना, लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें।

6. गर्म उत्पाद को तैयार कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

7. जार को उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें, लगातार हिलाते हुए 90°C तक गर्म करें।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह से गर्म किए गए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से कसकर सील कर दें।

6. प्यूरी को ठंडी जगह पर स्टोर करें.

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी प्यूरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

रास्पबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को छलनी से पोंछ लें.

2. द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

3. उबलते उत्पाद को निष्फल, अच्छी तरह से गर्म जार में डालें और कसकर सील करें।

4. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

चाशनी में स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मिली

1. स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें, इसे सूखने दें।

2. जामुन को लकड़ी के स्पैचुला से छलनी से छान लें।

3. पानी और चीनी की चाशनी बनाकर उबाल लें.

4. इसमें घिसा हुआ द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।

5. स्ट्रॉबेरी को गर्म निष्फल जार में रखें, चर्मपत्र कागज के घेरे और धातु के ढक्कन से ढक दें।

6. उत्पाद को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील करें।

7. जार को उल्टा किए बिना, डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करें।

जाम

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो

चीनी - 750 ग्राम

1. पके हुए स्ट्रॉबेरी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, छान लें और थपथपा कर सुखा लें।

2. स्ट्रॉबेरी को छलनी से छान लें और एक बेसिन में निकाल लें।

3. द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 25 मिनट तक उबालें।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

6. 20-25 मिनट के लिए 100°C पर ताप उपचार।

7. धातु के ढक्कनों के साथ भली भांति बंद करके रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें।

मानसिक शांति

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 450 मिली

1. तैयार रसभरी को स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में रखें।

2. चीनी को पानी में मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।

3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से चाशनी को छान लें।

4. इसे 50°C तक गर्म करें और रसभरी से भर दें.

5. जामुन को 3-4 घंटे तक चाशनी में रखें.

6. इन्हें एक कोलंडर में डालें और तैयार आधा लीटर जार में कसकर रखें।

7. चाशनी को 104 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और ऊपर से स्ट्रॉबेरी डालें. जार को लैकर धातु के ढक्कन से ढकें, पानी के एक कंटेनर में रखें और 10 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें।

8. जार को रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़क कर एक बेसिन में रखें।

2. रस निकलने तक 8 घंटे तक रखें और बेसिन को धीमी आंच पर रखें।

3. जब चीनी घुल जाए, तो आंच बढ़ा दें, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

4. 20-25 मिनट तक उबालें.

5. उबलते हुए जैम को साफ, गर्म जार में डालें।

6. जार को एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 430 मिली

1. चीनी की चाशनी को उबाल लें और तैयार जामुन को इसमें डुबो दें.

2. जैम को आंच से हटाए बिना नरम होने तक उबालें।

3. निष्फल गर्म जार में उबलते पानी डालें।

रस

रास्पबेरी - 2 किलो

चीनी - 100 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. एक प्रेस का उपयोग करके, 2-3 चरणों में बेरी द्रव्यमान से रस निचोड़ें।

3. पानी डालें, हिलाएं और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से रस को छान लें। इसे एक तामचीनी कटोरे में निकाल लें।

4. चीनी डालें और जूस को धीमी आंच पर रखें.

5. रस को उबलने न देते हुए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

6. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

7. बोतलों को उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

प्यूरी

रास्पबेरी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को वापस उसी सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

रास्पबेरी - 1 किलो

चीनी - 850 ग्राम

1. रसभरी को छलनी से छानकर एक बाउल में रखें।

2. जोड़ें दानेदार चीनीऔर अच्छी तरह मिला लें.

3. द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।

5. इन्हें ढक्कन से ढक दें और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

6. 15-20 मिनट के लिए 100°C पर ताप उपचार।

सिरप

रसभरी का जूस– 1 एल

चीनी - 1.5 किग्रा

1. जामुन को लकड़ी के स्पैटुला से छलनी से रगड़ें और प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें।

3. मिश्रण को धुंध की 3-4 परतों से छान लें और इसे 90°C पर ले आएं।

4. गर्म द्रव्यमान को गर्म निष्फल आधा लीटर जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।

जेली

रास्पबेरी का रस - 1 किलो

चीनी - 800 ग्राम

1. रसभरी को छलनी से छान लें और प्रेस की सहायता से रस निकाल लें।

3. द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें और मात्रा के 1/3 तक उबालें। गर्म जेली को निष्फल कांच के जार में डालें।

4. उन्हें वार्निश धातु के ढक्कनों से लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें, जिससे वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।

किशमिश

मानसिक शांति

काला या लाल करंट - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार करंट बेरीज को निष्फल आधा लीटर जार में कसकर रखें।

2. चीनी को पानी में मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।

3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से चाशनी को छान लें।

4. चाशनी को 90°C तक गर्म करें और उसमें किशमिश भर दें. जामुन को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

5. कॉम्पोट वाले जार को लाख धातु के ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए 90°C पर पास्चुरीकृत करें।

जाम

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 500 मिली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में डालें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. किशमिश को हल्का सा सुखाकर एक बेसिन में रखें।

3. ब्लैंचिंग पानी का उपयोग करके सिरप तैयार करें, इसे उबाल लें और चीज़क्लोथ की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। चाशनी को फिर से उबाल लें और जामुन को उसमें डुबो दें।

4. जैम को एक बार में पकाएं और गरम-गरम रोगाणुरहित, अच्छी तरह गर्म किए गए जार में डालें।

5. उन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. किशमिश को एक बेसिन में रखें और लकड़ी के स्पैटुला से हल्का सा कुचल दें, चीनी और पानी डालें।

4. उबलते हुए जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

काला करंट - 2 किलो

पानी - 120 मिली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

3. 70°C तक गरम करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें।

प्यूरी

काला करंट - 1 किलो

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कनों से लपेट दें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

काला करंट - 1.5 किग्रा

चीनी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में डालें और 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आग पर रखें।

4. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।

सिरप

काले या लाल किशमिश का रस - 1 एल

चीनी - 1.5 किग्रा

1. जामुन को लकड़ी के स्पैटुला से छलनी से रगड़ें और प्रेस से रस निचोड़ लें।

2. रस को आग पर रखें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

3. मिश्रण को धुंध की 3-4 परतों से छान लें और इसे 90°C तक गर्म करें।

4. गर्म सिरप को गर्म निष्फल आधा लीटर जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन से ढकें और रोल करें।

5. जार को उल्टा किए बिना, डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करें।

ब्लैककरेंट जेली

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 800 ग्राम

1. करंट को मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्रेस से रस निचोड़ लें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

लाल किशमिश के साथ जेली

लाल करंट - 2 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. जामुनों में पानी भरें और धीमी आंच पर भाप आने तक गर्म करें।

2. गर्म होने पर, किशमिश को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके छलनी से रगड़ें।

3. शुद्ध किये हुए मिश्रण में चीनी डालें और मिलाएँ।

4. आग पर रखें, उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए स्टोव से हटा दें।

5. फिर मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सतह पर झाग बनना बंद न हो जाए।

6. खाना पकाने के अंत से पहले, 50 ग्राम पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें।

7. तैयार गर्म जेली को निष्फल कांच के जार में डालें और 24 घंटे के लिए खुला छोड़ दें।

8. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से लपेटें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

किशमिश को चीनी की चाशनी में मैश किया हुआ

काला करंट - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मिली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. चीनी को पूरी तरह घुलने तक गर्म करके चाशनी तैयार करें.

3. गर्म चाशनी को धुंध की 3-4 परतों से छान लें।

4. इसे उबाल लें और करंट द्रव्यमान के ऊपर डालें।

5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और तैयार उत्पाद को निष्फल कांच के जार में ऊपर तक भरकर रखें।

6. प्रत्येक जार को अल्कोहल में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज के एक घेरे से ढकें और एक वायुरोधी धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

7. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

करंट - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 300 मिली

1. जामुन को ठंडे पानी से धोएं, हल्का सा सुखाएं और एक कटोरे में रखें।

2. चीनी के पूरी तरह घुलने तक इसे उबालकर चाशनी तैयार कर लीजिए.

3. चाशनी को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें।

4. जामुन के ऊपर चाशनी डालें और बेसिन को आग पर रख दें।

5. मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. द्रव्यमान को पकने तक उबालें, यानी खाना पकाने के अंत में 108 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने तक।

7. मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और चाशनी को सूखने दें।

8. बचे हुए जामुनों को एक कोलंडर में फ्लैट प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें, चीनी छिड़कें, और कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए या ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए सुखाएं।

9. हाथ से 10-12 जामुन की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें। उन्हें चीनी में रोल करें और अगले 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं।

10. तैयार कैंडीड फल को सूखे निष्फल जार में रखें और वायुरोधी धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

मसालेदार किशमिश

करंट - 3.5 किग्रा

पानी - 1.5 लीटर

चीनी - 1 किलो

लौंग - 5 टुकड़े

सारे मसाले- 5 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके लाल, सफेद या काले किशमिश को ठंडे पानी से धोएं, हल्का सुखाएं और आधा लीटर जार में कसकर रखें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, मसाले डालें और मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें।

करौंदा

मानसिक शांति

करौंदा - 1 कि.ग्रा

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुन को एक नुकीली लकड़ी की छड़ी से हल्के से छेद कर एक छोटे बेसिन में रखें।

2. चाशनी तैयार करें, 85°C तक गर्म करें और आंवले के ऊपर डालें।

3. बेसिन को आग पर रखें, द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

4. जामुन को एक कोलंडर में छान लें और उन्हें निष्फल कांच के जार में कसकर रखें। गरम चाशनी में डालें.

5. कॉम्पोट के जार को वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए, और लीटर जार 20 मिनट के लिए।

6. जार को रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

करौंदा - 1 कि.ग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 700 मिली

चेरी के पत्ते - 12 टुकड़े

वैनिलिन - 0.5 ग्राम

1. हरे आंवलों को डंठलों से हल्का सा छीलकर दोनों तरफ से काट लीजिए.

2. हेयरपिन का उपयोग करके, चीरे के माध्यम से बीज निकालें और जामुन को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें।

3. आंवले को छलनी में छान लें.

4. पानी में कम करें चेरी के पत्तेऔर 5 मिनट तक उबालें.

5. पत्तियां हटा दें, और शोरबा में चीनी (450 ग्राम) डालें और उबाल लें।

6. परिणामस्वरूप गर्म सिरप में जामुन डुबोएं और 5 घंटे के लिए भिगो दें।

7. फिर जामुन को फिर से हटा दें, और चीनी (450 ग्राम) मिलाकर चाशनी को 10 मिनट तक उबालें।

8. इस तकनीक को दो बार और दोहराएं. आखिरी खाना पकाने के समय, जामुन न हटाएं और जैम में वैनिलिन मिलाएं। गर्म उत्पाद को निष्फल, अच्छी तरह गर्म जार में डालें।

9. उन्हें एयरटाइट ढक्कन से रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

करौंदा - 1 कि.ग्रा

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 450 मिली

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. आंवलों को एक बेसिन में रखें और जामुन को लकड़ी के स्पैचुला से हल्का सा कुचल लें, चीनी और पानी डालें।

3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

4. उबलते जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

5. उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

रस

करौंदा - 2 कि.ग्रा

पानी - 200 मिली

1. तैयार जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

3. 70°C तक गर्म करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें।

4. प्रेस से रस निचोड़ लें, इसे 2-3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

5. रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें।

6. रस को उबलने दिए बिना, लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें।

7. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

8. बोतलों को उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

प्यूरी

करौंदा - 1.5 कि.ग्रा

चीनी या शहद - 1 किलो

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी या शहद डालें, आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कनों से लपेट दें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

करौंदा - 1.5 कि.ग्रा

चीनी - 1 किलो

1. तैयार जामुन को एक कोलंडर में रखें और 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, हिलाएं और आग लगा दें।

4. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें।

5. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

6. इन्हें ढक्कन से ढक दें और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

7. आधा लीटर जार का 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट और लीटर का 20-25 मिनट तक ताप उपचार करें।

8. जार को एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

आंवले का रस - 1 एल

चीनी - 700 ग्राम

1. धुले और सूखे आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ लें।

2. चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

3. द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

4. गर्म मिश्रण को फलालैन से छान लें और उसी कंटेनर में डालें।

5. फिर से आग लगाएं, उबाल लें और मात्रा 1/4 कम कर दें।

6. तैयार जेली को निष्फल कांच के जार में डालें।

7. उन्हें धातु के लाख के ढक्कनों के साथ रोल करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मुरब्बा

करौंदा - 1 कि.ग्रा

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 50 मिली

1. एक सॉस पैन में कच्चे आंवले डालें, थोड़ा पानी डालें, उबाल लें और अच्छी तरह उबालें।

2. परिणामी द्रव्यमान को धातु की छलनी से रगड़ें।

3. प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी (500 ग्राम) मिलाएं और लगातार हिलाएं।

4. तैयार मुरब्बे को पानी से सिक्त इनेमल फॉर्म में रखें।

5. जमे हुए मुरब्बे को छोटे टुकड़ों में काटें, उन पर चीनी छिड़कें और सूखे जार में रखें, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

आंवले को संतरे के साथ मैश किया हुआ

करौंदा - 1 कि.ग्रा

संतरे - 500 ग्राम

चीनी - 2 किलो

1. तैयार आंवले और छिलके वाले संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

3. द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें और इसे बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सारी चीनी घुल जाए।

मसालेदार आंवले

करौंदा - 3.5 कि.ग्रा

पानी - 1.3 लीटर

चीनी - 850 ग्राम

एसिटिक 70% एसिड - 15 मिली

लौंग - 25 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 25 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पका हुआ आँवलाठंडे पानी से धोएं, थोड़ा सुखाएं, नुकीली माचिस से छेद करें। आधा लीटर जार के तले में मसाले डालें और जामुन को कसकर बिछा दें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें।

3. छान लें और फिर से 85-90°C तक गरम करें। एसिटिक एसिड मिलाएं और जामुन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

4. जार को धातु के लाख के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

5. 85°C पर 15 मिनट तक पकाएं.

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

करौंदे

करौंदा - 2 कि.ग्रा

पानी - 1 लीटर

नमक - 50 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

1. नमक और मसालों के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें।

2. कच्चे आंवले को कसकर जार में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भर दें।

3. 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

4. नमकीन पानी निथार लें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक उबालें।

5. जामुन को उबलते नमकीन पानी में डालें और जार को कसकर बंद कर दें।

6. इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें.

नमकीन करौंदा

हरा आँवला - 2 कि.ग्रा

पानी - 2 लीटर

नमक - 40 ग्राम

स्वादानुसार मसाले

1. पके हुए आंवले को एक तामचीनी पैन में 30 सेमी से अधिक की परत के साथ रखें।

2. नमक और मसालों के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें।

3. आंवले के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर लकड़ी का घेरा और जुल्म रखें।

4. 1-1.5 महीने के बाद, उत्पाद का उपयोग मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। तैयार आंवले को आप सूखे निष्फल जार में डाल सकते हैं।

5. नमकीन पानी को 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, जामुन डालें, जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

6. पानी उबालने के बाद आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

7. पकाने के बाद, ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मानसिक शांति

चेरी - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 400 मिली

1. तैयार जामुनों को समय-समय पर हिलाते हुए, निष्फल जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, 85°C तक गर्म करें और चेरी के ऊपर डालें।

जाम

चेरी - 1 किलो

चीनी - 1.7 किग्रा

पानी - 500 मिली

1. तैयार जामुन से बीज निकाल लें.

2. चाशनी को पानी और एक भाग चीनी (500 ग्राम) से उबालें और उबालते समय इसे चेरी के ऊपर डालें।

3. 5 घंटे तक खड़े रहें, फिर जामुन को एक कोलंडर में निकाल दें।

4. चाशनी में 500 ग्राम चीनी मिलाएं, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और जामुन को इसमें डुबोएं।

5. और 5 घंटे के लिए रख दें और चाशनी को फिर से छान लें, इसमें बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें, उबालें और जामुन डालें।

6. इसे उबलने दें और जैम को तैयार होने दें।

7. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जाम

चेरी - 1 किलो

आंवले का रस - 150 मि.ली

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 150 मिली

1. तैयार चेरी से पत्थर हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. द्रव्यमान को एक बेसिन में रखें, पानी डालें और उबालें।

3. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच को कम करें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए उबालें।

4. खाना पकाने के अंत में, जोड़ें प्राकृतिक रसजैम जेल को बेहतर बनाने के लिए आंवले।

5. उबलते हुए जैम को निष्फल गर्म जार में डालें।

रस

चेरी - 2 किलो

पानी - 400 मिली

चीनी - 100 ग्राम

2. परिणामी प्यूरी में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखें, 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

4. प्रेस से रस निचोड़ कर छान लें.

5. चीनी जोड़ें, परिणामी उत्पाद के साथ बर्तन को आग पर रखें और इसे 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

6. इसे उबलने दिए बिना, रस को निष्फल और गर्म बोतलों में डालें।

7. बोतलों को उबले हुए कॉर्क से सील करें और उन्हें एक तरफ रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सिरप

चेरी - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 150 मिली

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, गुठली बनाएँ और मांस की चक्की से गुजारें।

2. द्रव्यमान में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, प्रेस से रस निचोड़ें और छान लें।

4. रस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी डालें और चाशनी को 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

5. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

6. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, इसे उल्टा कर दें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

7. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्यूरी

चेरी - 1.5 किग्रा

चीनी - 500 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. तैयार जामुन से बीज निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें और फिर से आग पर रख दें।

5. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से लपेट दें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

चेरी - 1.3 किग्रा

सेब की चटनी - 500 ग्राम

चीनी - 1 किलो

पानी - 150 मिली

1. तैयार चेरी से पत्थर निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी मिलाकर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान कर डालें चापलूसीऔर चीनी.

5. द्रव्यमान को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें। उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में डालें।

6. इन्हें ढक्कन से ढक दें और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

7. आधा लीटर जार का 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट और लीटर का 20-25 मिनट तक ताप उपचार करें।

8. जार को एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

चेरी - 1.3 किग्रा

पानी - 300 मिली

चीनी - 700 ग्राम

1. तैयार थोड़े कच्चे जामुन को पानी के साथ डालें और रस निकलने तक पकाएं।

4. जब तक मात्रा 1/3 कम न हो जाए तब तक उबालें।

5. धीरे-धीरे चीनी डालें और जेली को पूरी तरह घुलने तक उबालें।

7. जेली को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, और लीटर जार में 15 मिनट के लिए।

8. पकाने के बाद, ढक्कन लगा दें और जेली जार को बिना पलटे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

चेरी - 1 किलो

चीनी - 2.2 किग्रा

पानी - 500 मिली

1. पानी और 400 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें.

2. जामुन से बीज हटा दें. चेरी के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. जामुन को एक कोलंडर में छान लें।

4. चाशनी में 300 ग्राम चीनी मिलाएं, उबाल लें और फिर से कई घंटों के लिए अलग रख दें।

5. थोड़ी सी चीनी मिलाकर इस तकनीक को 4-5 बार दोहराएं।

6. आखिरी बार चेरी को चाशनी में 10-12 दिन के लिए छोड़ दें.

7. चाशनी को छान लें, और जामुन को छलनी पर फैलाकर ओवन में 45°C से अधिक तापमान पर सुखा लें।

मुरब्बा

चेरी - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 50 मिली

1. तैयार थोड़े कच्चे जामुन से गुठलियां हटा दें, उन्हें एक बेसिन में रखें और पानी डालें।

2. आग पर रखें और गर्म करें ताकि चेरी रस छोड़ दे।

3. परिणामी गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

4. प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

5. तैयार मुरब्बे को गर्म कांच के जार पर गर्म-गर्म फैलाएं।

6. वायुरोधी ढक्कन से रोल करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडिड चेरी

चेरी - 1 किलो

चीनी - 2 किलो

1. तैयार चेरी को छीलकर एक बेसिन में रखें।

2. इन पर चीनी छिड़कें और लकड़ी के पुशर से हल्का सा गूथ लें.

3. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

4. उत्पाद को निष्फल कांच के जार में रखें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

5. इसे किसी ठंडी जगह पर खाली रखें.

मसालेदार चेरी

चेरी - 3.5 किग्रा

पानी - 1.2 लीटर

चीनी - 820 ग्राम

एसिटिक 70% एसिड - 17 मिली

लौंग - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 20 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पकी हुई चेरी को ठंडे पानी से धोएं, थोड़ा सुखाएं, प्रत्येक बेरी को नुकीली माचिस से छेदें।

2. सूखे निष्फल जार के तल पर मसाले रखें और जामुन को कसकर रखें।

4. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गर्म करें। एसिटिक एसिड मिलाएं और जामुन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

खुबानी

मानसिक शांति

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 400 ग्राम

पानी - 1 लीटर

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. तैयार खुबानी को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।

2. चाशनी तैयार करें, उबालें और फलों के ऊपर डालें.

3. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कनों से ढकें और 3 मिनट तक रखें।

4. चाशनी को छान लें, उबाल लें, खुबानी के ऊपर डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. चाशनी को फिर से छान लें, इसमें साइट्रिक एसिड डालें, उबाल आने दें और जार में डालें।

6. तुरंत जार को रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 400 मिली

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें।

2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें और उबालते समय फलों के आधे हिस्से को इसमें डुबोएं।

3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

4. जैम को 5-6 घंटे के अंतराल पर तीन बार और गर्म करें।

5. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और जब तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो जैम को गर्मी से हटा दें।

6. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हरी खूबानी जाम

खुबानी (साथ मुलायम हड्डी) - 1 किलोग्राम

चीनी - 1 किलो

पानी - 600 मिली

वैनिलिन - 2 ग्राम

1. हरी खुबानी को दोनों सिरों से काटें, ठंडे पानी से धोएं, माचिस की तीली से छेद करें, एक कोलंडर में रखें और 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में तीन बार ब्लांच करें।

2. चीनी और पानी से चाशनी उबालें और उबालते समय फलों को इसमें डुबोएं।

3. जैम को एक चरण में तैयार कर लें। खाना पकाने के अंत में वेनिला डालें।

4. उत्पाद को अच्छी तरह से गर्म जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 200 मिली

1. कुचली हुई और अधिक पकी खुबानी से गुठली हटा दें।

2. फलों को एक बेसिन में रखें, पानी डालें और उबालें। 10 मिनट तक उबालें.

3. चीनी डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए उबालें।

4. जैम को पूरी तरह ठंडा होने के बाद स्टरलाइज़्ड जार में डालें।

5. चर्मपत्र कागज से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सिरप

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 750 ग्राम

1. खुबानी से गुठलियां हटा दें और फलों को चीनी छिड़क कर एक तामचीनी पैन में रखें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. परिणामी रस को निथार लें, इसे उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक पकाएं।

2. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

3. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर बंद करें, इसके किनारे रखें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

प्यूरी

खुबानी - 1.5 किग्रा

चीनी - 150 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. खुबानी से गुठलियां निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी भरें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें और फिर से आग पर रख दें.

6. जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

जाम

खुबानी - 2.3 किग्रा

चीनी - 300 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. नरम, अधिक पके खुबानी से गुठली हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

5. इन्हें ढक्कन से ढक दें और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

6. आधा लीटर जार का 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट और लीटर का 20-25 मिनट तक ताप उपचार करें।

7. जार को एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 500 मिली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

2. खुबानी से पत्थर हटा दें, उनके ऊपर उबलता सिरप डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. चाशनी को छान लें और चीनी में भिगोए हुए खुबानी को छलनी पर फैलाकर ओवन में 45°C पर सुखा लें.

6. कैंडिड फलों पर चीनी छिड़कें और उन्हें शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज से ढककर कांच के जार में रखें।

मुरब्बा

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. खुबानी से पत्थर निकालें, उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

2. गर्म खुबानी द्रव्यमान को छलनी से छान लें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बे को बेकिंग शीट या पानी से सिक्त डिश पर एक पतली परत में रखें और कमरे के तापमान पर या पर सुखा लें सड़क पर.

5. मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें और कांच के जार में रखें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडिड खुबानी

खुबानी - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. कड़े, कच्चे फल लें, गुठलियां हटा दें, खुबानी को 4-5 भागों में काट लें और एक इनेमल पैन में डाल दें।

2. फलों को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 5-8 मिनट तक पकाएं।

3. पानी निथार लें, खुबानी पर चीनी छिड़कें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इसे किसी ठंडी जगह पर खाली रखें.

मसालेदार खुबानी

खुबानी - 3.5 किग्रा

पानी - 1 लीटर

चीनी - 850 ग्राम

सिरका 9% - 130 मिली

लौंग - 10 टुकड़े

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके हुए कठोर फलों को ठंडे पानी में धोएं, थोड़ा सुखाएं, नुकीले माचिस से छेद करें।

2. सूखे निष्फल लीटर जार के तल पर मसाले रखें और खुबानी को कसकर बिछा दें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें। धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और तरल का तापमान फिर से 85-90°C पर ले आएं। सिरका डालें और फलों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।

4. जार को धातु के लाख के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

5. जार को 90°C पर 35-40 मिनट तक गर्म करें।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मानसिक शांति

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 350 ग्राम

पानी - 1 लीटर

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. तैयार आड़ू छोटे आकार कानिष्फल जार में कसकर पैक करें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे उबालें, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और फलों के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को लाख धातु के ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

4. कॉम्पोट को 85°C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, दो-लीटर जार 25-30 मिनट के लिए, तीन-लीटर जार 35 मिनट के लिए।

5. जार को रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. आड़ू को छीलें, गुठली हटाएं, स्लाइस में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें और उबालते समय फल के ऊपर डालें। मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ दें.

3. 5-6 घंटे के अंतराल पर जैम को उबलने तक तीन बार गर्म करें।

4. दौरान अंतिम काढ़ाजब तापमान 105 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो जैम को आंच से उतार लें.

5. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आड़ू को चीनी के साथ मैश किया हुआ

आड़ू - 1.5 किलो

चीनी - 1 किलो

1. आड़ू को छीलकर गुठली बना लें। उन्हें छलनी से पोंछ लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

3. ठंडे उत्पाद को सूखे, साफ कांच के जार में फैलाएं, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकें और ठंडे स्थान पर रखें।

जाम

आड़ू - 2 किलो

चीनी - 1 किलो

लाल करंट का रस - 250 मिली

1. बहुत पका आड़ूछीलकर गुठली बना लें और किशमिश का रस डालें। 20-30 मिनट तक उबालें। चीनी डालें और जैम को गाढ़ा होने तक उबालें।

2. तैयार उत्पाद को उबलते हुए निष्फल गर्म जार में डालें।

3. उन्हें गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

4. उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सिरप

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 750 ग्राम

1. आड़ू से गुठली हटा दें और फलों को एक तामचीनी पैन में रखें, चीनी छिड़कें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

2. परिणामी रस को निथार लें, इसे उबाल आने तक गर्म करें, 5 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

4. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर बंद करें, उन्हें किनारे पर रखें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्यूरी

आड़ू - 1.5 किलो

चीनी - 250 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. आड़ू से गुठलियां हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें।

3. मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. गर्म होने पर प्यूरी को धातु की छलनी से छान लें, चीनी डालें और फिर से उबलने दें।

5. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह से गर्म किए गए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से ढक दें।

6. जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 20 मिनट के लिए, और लीटर 25-30 मिनट के लिए।

7. ढक्कन लगाएं, डिब्बों को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

आड़ू - 2.3 किग्रा

चीनी - 400 ग्राम

पानी - 150 मिली

1. नरम, अधिक पके आड़ू से गुठली हटा दें और उन्हें काट लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें।

3. आग पर रखें, उबाल लें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

4. गर्म उत्पाद को अच्छी तरह गर्म जार में रखें।

5. उन्हें वार्निश धातु के ढक्कनों से लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें, जिससे वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।

चीनी की चासनी में जमाया फल

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

दालचीनी - 4 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

1. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.

2. आड़ू से गुठली हटा दें, फलों को स्लाइस में काट लें, उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. द्रव्यमान को वापस आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। 12 घंटे रखें.

4. पिछली तकनीक को दो बार और दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

5. चाशनी को छान लें और चीनी में भिगोए हुए आड़ू को छलनी पर फैलाकर ओवन में 45°C पर सुखा लें.

6. सूखे कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें और कांच के जार में रखें, शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज से ढक दें।

मुरब्बा

आड़ू - 2 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 200 मिली

रम - 50 मिली

1. पके आड़ू से पत्थर निकालें, उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

2. परिणामी गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. प्यूरी को मूल मात्रा के आधे तक उबालें, धीरे-धीरे रम के साथ चीनी मिलाएं और लगातार हिलाते रहें।

4. तैयार मुरब्बा को तैयार गर्म कांच के जार में डालें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दें।

कैंडिड आड़ू

आड़ू - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1. कच्चे फलों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए उबालें।

2. छिलका हटा दें, पत्थर हटा दें, आड़ू को स्लाइस में काट लें और एक इनेमल पैन में रखें।

3. फलों को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 5-8 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें, आड़ू पर चीनी छिड़कें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. पूरे द्रव्यमान को उबालने के लिए गर्म करें, उत्पाद को निष्फल कांच के जार में रखें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।

5. इसे किसी ठंडी जगह पर खाली रखें.

मानसिक शांति

प्लम - 1 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 600 मिली

1. प्लम को नुकीली माचिस से छेदें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और निष्फल जार में रखें।

2. चाशनी तैयार करें, इसे 85°C तक गर्म करें और आलूबुखारे के ऊपर डालें।

3. कॉम्पोट को वार्निश धातु के ढक्कनों से ढकें, गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

4. आधा लीटर जार को 100 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

5. जार को रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 600 मिली

1. आलूबुखारे से गुठलियां हटा दें और फलों को बेसिन में रख दें।

2. चाशनी को पानी और आधी चीनी (650 ग्राम) से उबालें और उबालते समय इसे आलूबुखारे के ऊपर डालें।

3. 8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर फलों को एक कोलंडर में निकाल दें।

4. चाशनी में 300 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और आलूबुखारे को उसमें डुबो दें।

5. 8 घंटे और रखें और चाशनी को फिर से छान लें, इसमें बची हुई चीनी (350 ग्राम) डालें, उबालें और फल डालें। जैम को उबलने दें और तैयार होने दें।

6. गर्म उत्पाद को गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1 किलो

चीनी - 250 ग्राम

पानी - 50 मिली

दालचीनी - 3 ग्राम

1. आलूबुखारे से गुठलियां निकालकर एक बेसिन में रखें, धीमी आंच पर रखें और फल नरम होने तक (15-20 मिनट) गर्म करें।

2. चीनी, दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में डालें।

3. पैन को 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

4. ओवन का दरवाज़ा हल्का सा खोलें और हर 30 मिनट में बेर के मिश्रण में 50 ग्राम चीनी डालें।

5. तैयार जैम को उबलते हुए निष्फल गर्म जार में डालें।

6. उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

रस

प्लम - 2 किलो

पानी - 200 मिली

1. आलूबुखारे से गुठलियां हटा दें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, जिससे फलों को उबलने से रोका जा सके।

2. एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें और इसे 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें।

3. रस को धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें।

4. जूस को 90°C तक गर्म करें और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें।

5. गर्म उत्पाद को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।

6. बोतलों को उनके किनारे पर रखें, मोटे कपड़े से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिरप

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 100 मिली

1. आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, गुठलियाँ हटाएँ और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. द्रव्यमान में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, प्रेस से रस निचोड़ें और छान लें।

3. रस को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी डालें और 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।

4. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को छान लें और इसे एक इनेमल पैन में डालें।

5. चाशनी को फिर से 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे साफ, अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों में डालें, कसकर सील करें, इसे उल्टा कर दें और एक मोटे कपड़े से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

प्यूरी

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 500 ग्राम

पानी - 100 मिली

1. आलूबुखारे से गुठलियां निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में डालें।

2. आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें और फिर से आग पर रख दें।

4. उबलती हुई प्यूरी को सूखे, अच्छी तरह गर्म किए हुए जार में डालें और उन्हें वार्निश धातु के ढक्कनों से लपेट दें।

5. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

प्लम - 1.5 किग्रा

चीनी - 1 किलो

पानी - 100 मिली

1. तैयार प्लम से गुठलियां हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को पानी डालकर सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

3. गर्म होने पर प्यूरी को छलनी से छान लें, चीनी डालें.

4. द्रव्यमान को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 25-30 मिनट तक उबालें। प्यूरी को गर्म करने का कुल समय 50-60 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

5. तैयार गर्म जैम को अच्छी तरह गर्म जार पर फैलाएं।

6. उन्हें ढक्कन से ढकें, रोल करें और, बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

बेर - 1.3 किग्रा

चीनी - 600 ग्राम

1. तैयार थोड़े कच्चे आलूबुखारे को छीलकर एक सॉस पैन में डालें और रस निकलने तक गर्म करें।

2. रस निचोड़ें और इसे धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें।

3. जूस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें।

4. द्रव्यमान को 30-35 मिनट तक तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा 1/3 कम न हो जाए।

5. धीरे-धीरे चीनी डालें और जेली को पूरी तरह घुलने तक उबालें।

6. तैयार जेली को निष्फल गर्म कांच के जार में डालें, उन्हें वार्निश धातु के ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

7. जेली को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, और लीटर जार में 15 मिनट के लिए। पकाने के बाद, ढक्कन लगा दें और जेली जार को बिना पलटे, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

कैंडिड प्रून

आलूबुखारा - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.

2. प्रून्स को उबलते सिरप के साथ डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. सूखे मेवों को एक कोलंडर में निकाल लें।

4. चाशनी को उबाल लें, उसमें आलूबुखारा डुबोएं और फिर से 10 घंटे के लिए अलग रख दें।

5. तीसरे खाना पकाने के दौरान, कैंडिड फलों को तैयार रखें। इस मामले में, सिरप का क्वथनांक 108 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

6. प्रून्स को एक कोलंडर में डालें और सारी चाशनी निकालने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. कैंडिड फलों को छलनी पर रखें और 45 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं या 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

8. सूखे कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें और कांच के जार में रखें।

9. उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल करें।

मुरब्बा

प्लम - 2 किलो

खट्टे सेब - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

1 नींबू का उत्साह

दालचीनी - 3 ग्राम

1. सेब का कोर हटाकर, उसे स्लाइस में काट लें।

2. गड्ढों को हल्के से हटा दें कच्चे बेर, उन्हें और सेब को एक बेसिन में रखें, परतों में बिछाएं और चीनी छिड़कें।

3. नींबू का छिलका, दालचीनी डालें और आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।

4. कटोरे को आंच से उतार लें और गर्म प्यूरी को छलनी से छान लें.

5. लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को मूल मात्रा के आधे तक उबालें।

6. तैयार मुरब्बे को चर्मपत्र कागज पर बक्सों में रखकर सुखा लें।

7. मुरब्बे को टुकड़ों में काटें और चर्मपत्र कागज से ढककर कांच के जार में रखें।

मसालेदार बेर

प्लम - 3.5 किग्रा

पानी - 1.4 लीटर

चीनी - 940 ग्राम

एसिटिक 70% एसिड - 20 मिली

लौंग - 15 टुकड़े

ऑलस्पाइस - 20 मटर

दालचीनी - 1 चम्मच

1. पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी से धोएं, थोड़ा सुखाएं, नुकीले माचिस से छेद करें।

2. मसालों को सूखे, निष्फल जार के तले में डालें और फलों को कसकर रखें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

4. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गर्म करें। एसिटिक एसिड मिलाएं और प्लम के ऊपर गर्म प्लम मैरिनेड डालें।

5. जार को धातु के लाख के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

6. 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी उपचार करें: आधा लीटर के डिब्बे 15 मिनट के लिए, और लीटर के डिब्बे 20 मिनट के लिए।

7. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चटनी

प्लम - 1 किलो

चीनी - 150 ग्राम

पानी - 150 मिली

1. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।

2. बेसिन में पानी डालें, उसमें आलूबुखारे डुबोएं और 7-10 मिनट तक पकाएं।

3. नरम फलों को छलनी से छान लें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें।

4. बेसिन को आग पर रखें और मिश्रण को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबालें।

5. तैयार गर्म सॉस को गर्म कांच के जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्लम भीगे हुए

प्लम - 10 किलो

पानी - 5 लीटर

चीनी - 50 ग्राम

नमक - 25 ग्राम

माल्ट - 25 ग्राम

सरसों का पाउडर - 3 ग्राम

स्वाद के लिए पुदीना, अजवाइन, अजवायन, काले करंट की पत्तियां

1. घने गूदे वाले आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें।

2. पानी में चीनी, नमक, सरसों और माल्ट डालकर भरावन तैयार करें.

3. जड़ी-बूटियों और काले करंट की पत्तियों को पेशाब करने वाले कंटेनर में डालें, फिर आलूबुखारा डालें और डालें ठंडा भरना.

4. फल की सतह को एक साफ रुमाल से ढकें, एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें ताकि नमकीन पानी 3-4 सेमी की परत के साथ घेरे के ऊपर से निकल जाए।

5. अचार वाले प्लम के एक कंटेनर को 7-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर इसे ठंड में अवश्य रखें। 30 दिनों में प्लम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

संतरे

जाम

संतरे - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

पानी - 400 मिली

1. संतरे को धोकर उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें. फिर फलों को ठंडे पानी में डुबोकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. आधी चीनी (600 ग्राम) और पानी से चाशनी तैयार करें.

3. संतरे को हलकों या स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और गूदे को गर्म चाशनी से भरें।

4. संतरे को 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर चाशनी को छान लें, इसमें बची हुई चीनी (600 ग्राम) मिलाएं, 15-20 मिनट तक उबालें।

5. संतरे को उबलते सिरप में डुबोएं और जैम को फिर से 8 घंटे के लिए भिगो दें।

6. पिछले चरण को दोबारा दोहराएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

7. गरम जैम पैक करें. जार को धातु के वार्निश वाले ढक्कन से ढकें, रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

छिला हुआ संतरे का जैम

संतरे - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 400 मिली

1. संतरे को छीलें, स्लाइस में बांटें और सावधानी से बीज हटा दें।

2. चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उबालते समय इसमें संतरे डुबोएं, फिर से उबलने दें और आंच से उतार लें. 1 घंटे तक रुकें.

3. चाशनी को छान लें, इसे उबालें, इसे फिर से स्लाइस के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. चाशनी को फिर से छान लें, 10-15 मिनट तक उबालें, संतरे के ऊपर डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. खाना पकाने के अंत से पहले, उबलते द्रव्यमान में थोड़ा बारीक कटा हुआ संतरे का छिलका डालें।

6. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

7. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और मोटे कपड़े से ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें।

संतरे के छिलके का जैम

संतरे का छिलका– 500 ग्राम

चीनी - 650 ग्राम

पानी - 100 मिली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

1. संतरे का छिलका हटा दें, इसे स्ट्रिप्स में काट लें, जिन्हें कसकर लपेटा जाता है और सुई से पिरोया जाता है।

2. छिलके को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं और हर बार 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।

3. तैयार छिलके को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में.

4. चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें और उबालते समय इसके ऊपर कटा हुआ छिलका डालें.

5. द्रव्यमान को उबाल लें और नरम होने तक पकाएं, जिस पर ठंडे पकवान पर सिरप की एक बूंद धुंधली नहीं होगी।

6. खाना पकाने के अंत में, जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

7. जैम को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और फिर साफ, सूखे जार में डालें और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

जेली

संतरे - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

जिलेटिन - 20 ग्राम

पानी - 100 मिली

नींबू का रस - 50 मि.ली

1. संतरे को छीलकर गूदे से रस निचोड़ लें। इसे धुंध से छानने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें। रस को तलछट से अलग करें, आधी चीनी (500 ग्राम) डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर रखें।

2. उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

3. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।

4. चाशनी में बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें, पका हुआ जिलेटिन और नींबू का रस डालें।

5. 2 मिनट तक रखें और उत्पाद को सूखे निष्फल गर्म आधा लीटर जार में डालें।

6. उन्हें लाख धातु के ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें।

7. 30 मिनट के लिए 100°C पर स्टरलाइज़ करें।

8. ढक्कनों को रोल करें और, बिना पलटे, जेली जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

रस

संतरे - 1.5 किग्रा

चीनी - 100 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. संतरे छीलें, आधे टुकड़ों में काटें और रस निचोड़ें।

2. एक कोलंडर के माध्यम से रस को एक सॉस पैन में निकाल दें।

3. चीनी और पानी की चाशनी बनाकर इसमें मिला लें संतरे का रस.

4. मिश्रण को उबाल लें, 2-3 मिनट तक पकाएं और तुरंत गर्म जार में डालें।

5. इन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (85°C) के एक कंटेनर में रखें।

6. जूस को 100°C पर आधा लीटर जार में 25 मिनट के लिए और लीटर जार में 35 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

7. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

संतरे - 1.5 किग्रा

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 200 मिली

1. संतरे को पतली, समान पट्टियों में काटकर छीलें।

2. छिलके को उबलते पानी में डुबोकर 10 मिनट तक पकाएं. उसे एक कोलंडर में फेंक दो.

3. चीनी और पानी की चाशनी को उबाल लें और उबालते समय तैयार छिलके को इसमें डुबो दें. 10-15 मिनट तक उबालें और फिर फ्रिज में रखकर 8 घंटे तक रखें।

4. छिलके को 8 घंटे के अंतराल पर 10-15 मिनट तक दो बार और उबालें।

6. रखना संतरे के छिलकेएक छलनी पर रखें और ओवन में 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि चीनी उन पर क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

7. कैंडिड फलों को सूखे कांच के जार में डालें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

ऑरेंजेड (पुरानी रेसिपी)

संतरे - 10 टुकड़े

चीनी - 2 किलो

1. 8 संतरे छीलें, टुकड़ों में बांट लें, बीज निकाल दें।

2. बचे हुए 2 संतरों को बिना छिलका हटाए स्लाइस में काट लें. बीज निकालें और छिलके वाले फलों के साथ मिलाएं, पूरे द्रव्यमान पर चीनी छिड़कें।

3. एक तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक संतरे को लकड़ी के मूसल से पीसें, या इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

4. इसे कांच के जार में डालें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें।

5. इस ब्लैंक को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

6. ड्रिंक तैयार करने के लिए 1 गिलास पानी में 1 चम्मच संतरे का रस मिलाएं। आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

जाम

नींबू - 1.2 किग्रा

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 450 मिली

1. नींबू को धोइये, छीलिये और उबलते पानी में 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. फिर फलों को पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी से धोएं।

2. नींबू को टुकड़ों में बांट लें, बीज निकाल दें और गूदे को एक बेसिन में रख दें।

3. चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें और इसका आधा हिस्सा तैयार फलों के ऊपर डालें.

4. नींबू को 10-12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बची हुई चाशनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 10 घंटे के अंतराल पर 3 बार 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. गर्म जैम डालें. जार को वार्निश धातु के ढक्कनों से ढकें, तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नींबू के छिलके का जैम

नींबू का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.3 किग्रा

पानी - 200 मिली

1. नींबू के छिलके को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें कसकर रोल में रोल करें और उन्हें सुई के साथ धागे पर पिरोएं।

2. छिलके को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं और हर बार 7-10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।

3. तैयार छिलके को छोटे क्यूब्स में काट लें. चीनी और पानी की एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें और उबालते समय इसे कटे हुए छिलके के ऊपर डालें।

4. द्रव्यमान को उबाल लें और नरम होने तक पकाएं, जिस पर ठंडे पकवान पर सिरप की एक बूंद धुंधली नहीं होगी।

5. जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर साफ, सूखे जार में डालें और उन्हें चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

6. वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चीनी के साथ अपने ही रस में नींबू

नींबू - 1 किलो

चीनी - 1.6 किग्रा

1. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों या गोल टुकड़ों में काट लें और सावधानी से बीज निकाल दें। फलों को कांच के जार में चीनी छिड़क कर रखें।

2. नींबू को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, समय-समय पर जार को हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. नींबू को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

जेली

नींबू - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

जिलेटिन - 20 ग्राम

पानी - 1 लीटर

1. नींबू को छिलके सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए.

2. इन्हें एक तामचीनी बर्तन में रखें और पानी से भरें। उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।

3. शोरबा को छान लें और तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

4. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगोएँ, घुलने तक गर्म करें और काढ़े में मिलाएँ।

5. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।

6. जब ठंडी जेली की एक बूंद फैलना बंद हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और सामग्री को सूखे, निष्फल, गर्म आधा लीटर जार में डालें। उन्हें लाख धातु के ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (70°C) के एक कंटेनर में रखें।

7. 90°C पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार 8-10 मिनट के लिए, लीटर जार 12-15 मिनट के लिए।

8. ढक्कनों को रोल करें और, जार को पलटे बिना, जेली को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

नींबू का छिलका - 1 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 200 मिली

1. नींबू का छिलका, समान रिबन या स्लाइस में काटें, ठंडे पानी में डुबोएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, हर 12 घंटे में पानी बदलें।

2. इसके बाद पानी को उबाल लें और छिलके को 10 मिनट तक पकाएं. उसे एक कोलंडर में फेंक दो.

3. चीनी और 200 मिलीलीटर पानी की चाशनी को उबाल लें और उबालते समय तैयार छिलके को इसमें डुबो दें. 10-15 मिनट तक उबालें और फिर फ्रिज में रखकर 12 घंटे तक रखें।

4. छिलके को 7-8 घंटे के अंतराल पर 10-15 मिनट तक दो बार और उबालें।

5. तीसरी बार के बाद, छिलके को एक कोलंडर में निकाल दें और चाशनी को सूखने दें।

6. रखना नींबू के छिलकेएक छलनी पर रखें और ओवन में 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि चीनी उन पर क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

7. कैंडिड फलों को सूखे कांच के जार में रखें, टाइट पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन नींबू

नींबू - 2 किलो

नमक - 500 ग्राम

पानी - 1.5 लीटर

1. धुले हुए, मजबूत, छोटे नींबू रखें तीन लीटर जारया एक तामचीनी बर्तन.

2. नमक के साथ पानी को पूरी तरह घुलने तक उबालकर नमकीन पानी तैयार करें।

3. नमकीन पानी को ठंडा करें और नींबू के ऊपर डालें।

4. ऊपर रखें लकड़ी का घेरा, और उस पर ज़ुल्म.

5. नींबू को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. अचार बनाने के 20-30 दिन बाद नींबू खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

नींबू शर्बत (पुरानी रेसिपी)

नींबू - 600 ग्राम

चीनी - 800 ग्राम

पानी - 200 मिली

1. नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और चीनी के साथ मिला दें।

2. सभी नींबूओं का रस निचोड़ लें, इसे पानी में मिलाकर पतला कर लें और चीनी डाल दें।

3. चाशनी को तेज आंच पर उबालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह जेली न बनने लगे।

4. मिश्रण को गर्मी से निकालें और लकड़ी के स्पैटुला से दक्षिणावर्त दिशा में जोर से हिलाएं, धीरे-धीरे नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

5. शर्बत को गाढ़ा होने तक चलाते रहें. फिर इसे सूखे, साफ जार पर फैलाएं और चर्मपत्र कागज से ढक दें।

6. ठंडी जगह पर स्टोर करें.

नींबू साइडर (पुरानी रेसिपी)

नींबू - 1 किलो

चीनी - 600 ग्राम

1. सभी नीबू के छिलकों को बारीक पीस लें और चीनी के साथ मिला लें।

2. नीबू का रस निचोड़ कर चीनी मिला लें और इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए 10-12 घंटे के लिए रख दें. साइडर को 2-3 घंटे के अंतराल पर तीन बार उबालें।

3. चाशनी को ठंडा करें और इसे छोटे जार में डालें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

आंवले के रस में नींबू

नींबू - 1.2 किग्रा

हरे आंवले का रस - 1 लीटर

वनस्पति तेल - 50 मिली

1. छोटे-छोटे नींबू धोकर, नुकीली माचिस से छेद करके कांच के जार में रखें।

2. इनमें ठंडे आंवले का रस भरें.

3. फिर जार में कैलक्लाइंड और ठंडा वनस्पति तेल डालें।

4. जार को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में रखें।

5. आंवले के रस का उपयोग विभिन्न पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसके साथ नींबू को संरक्षित किया जाता है ताजा 3 महीने से अधिक.

नींबू का रसचीनी के साथ

नींबू - 2 किलो

चीनी - 400 ग्राम

1. तेज चाकू से काट लें या सभी पके हुए नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें।

2. इसे साफ कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं और सुखाएं।

3. सूखे छिलके को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीसें, चीनी के साथ मिलाएं और छोटे कांच के जार में रखें।

4. उन्हें टाइट पॉलीथीन के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से बंद कर दें।

5. ज़ेस्ट को ठंडी सूखी जगह पर रखें।

तरबूज के छिलके का जैम

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

सोडा - 10 ग्राम

वैनिलिन - 0.1 ग्राम

पानी - 1.8 लीटर

1. गुलाबी गूदा और ऊपरी हरी त्वचा को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक को कांटे से छेदें।

2. सोडा को 200 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और 1 लीटर ठंडे पानी में मिलाएं।

3. तैयार तरबूज के छिलकों को इस घोल में डुबोएं और ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. आधी चीनी (600 ग्राम) दूसरे कंटेनर में डालें, 600 मिली पानी डालें, आग पर रखें और 15-20 मिनट तक उबालें।

4. तरबूज के छिलकों को छलनी या छलनी पर डालें और बहते पानी से धो लें।

5. फिर इन्हें उबलते हुए चाशनी में डुबोकर 15-20 मिनट तक पकाएं.

6. आंच से उतारकर 7-8 घंटे के लिए भिगो दें.

7. बची हुई चीनी (600 ग्राम) मिलाएं, द्रव्यमान को फिर से उबाल लें और 3 घंटे तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन डालें।

9. गर्म जैम को साफ, गर्म कांच के जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

10. बिना पलटे जार को मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तरबूज के छिलके का जैम

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पिसी हुई अदरक - 500 ग्राम

चाशनी के लिए पानी - 100 मिली

1. तरबूज के छिलकों का हरा छिलका और गुलाबी गूदा काट लें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. क्रस्ट्स को एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें।

3. छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ अदरक छिड़कें। फिर इन्हें 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

4. ठंडे बहते पानी के नीचे पपड़ियों को धो लें।

5. चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें और उसमें तरबूज के छिलकों को डुबोएं.

6. लगातार झाग हटाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।

7. गर्म जैम को साफ गर्म कांच के जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन से बंद करें, मोटे कपड़े से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तरबूज शहद

1. तरबूज़ को धोइये, आधा या 4 भागों में काट लीजिये.

2. एक चम्मच का उपयोग करके, सारा गूदा चुन लें, रस को कपड़े से निचोड़ लें।

3. सुपुर्दगी प्राप्त तरबूज़ का रसधीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

4. 3-4 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें।

5. रस को तेज आंच पर 10-15 मिनट तक गर्म करें, फिर आंच कम कर दें और लगातार हिलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 5-6 गुना कम न हो जाए। इस मामले में, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है।

6. तैयार तरबूज शहदमीठा, गाढ़ा, सुगंधित और सुखद होना चाहिए भूरा.

7. गर्म शहद को सूखे निष्फल कांच के जार में डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से लपेट दें। डिब्बे को पलटे बिना उत्पाद को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

तरबूज के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 800 मिली

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. गुलाबी रंग को छीलें तरबूज का गूदाऔर, हरी त्वचा को हटाए बिना, उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. चीनी और 100 मिलीलीटर पानी की चाशनी तैयार करें. इसमें तरबूज के छिलकों को डुबाकर कमरे के तापमान पर 7-9 घंटे के लिए रख दें।

4. मिश्रण को उबलने के क्षण से 10 मिनट तक फिर से उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. गर्म तरबूज के छिलकों को छलनी या कोलंडर में निकाल लें और चाशनी को निकलने दें।

8. तैयार कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ। अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए पैकेजिंग से पहले उत्पाद को हिलाएं।

9. आप कैंडिड फलों को ओवन में 45-60°C पर सुखा सकते हैं।

नमकीन तरबूज़

तरबूज़ - 5 कि.ग्रा

पानी - 10 लीटर

नमक - 400 ग्राम

चीनी - 1.2 किग्रा

1. नमकीन बनाने के लिए छोटे और थोड़े कच्चे तरबूज लें.

2. इन्हें लकड़ी की सुई से कई जगहों पर छेदें। बैरल या इनेमल टैंक को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से उपचारित करें।

3. नमकीन पानी को चीनी और नमक के पूरी तरह घुलने तक गर्म करके तैयार करें और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें. तैयार तरबूज़ों को एक कंटेनर में कसकर रखें और उन्हें नमकीन पानी से भर दें ताकि यह फलों को ढक दे।

4. शीर्ष पर एक साफ कैनवास, लकड़ी का घेरा और जुल्म रखें।

5. तरबूज़ को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर उन्हें ठंड में स्टोर करें।

6. 20 दिन बाद तरबूज खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार तरबूज

तरबूज - 1.5-2 किग्रा

चीनी - 750 ग्राम

पानी - 500 मिली

नमक - 3 ग्राम

वाइन 10% सिरका - 180 मिली

अदरक– 2 ग्राम

दालचीनी - 3 ग्राम

लौंग - 3 टुकड़े

नींबू का छिलका - 5 ग्राम

1. तरबूज को टुकड़ों में काटें, ढीला कोर हटा दें और घने गुलाबी गूदे को क्यूब्स में काट लें।

2. मसाले, नमक, चीनी, ज़ेस्ट और सिरका को पानी में मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

3. तरबूज के गूदे के तैयार क्यूब्स को मैरिनेड में डुबोएं और पारदर्शी होने तक पकाएं।

4. द्रव्यमान को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को सूखा दें, इसे उबालें और तरबूज के ऊपर फिर से डालें।

5. गर्म उत्पाद को गर्म जार में बांटें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (85°C) वाले कंटेनर में रखें। 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 25 मिनट के लिए, और लीटर जार 35 मिनट के लिए।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खरबूजा छिला हुआ - 1 किलो

चीनी - 1.5 किग्रा

पानी - 500 मिली

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

1. घने गूदे वाले खरबूजे को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और तुरंत बहते पानी में ठंडा करें।

2. खरबूजे को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें।

3. ब्लैंचिंग पानी जिसमें चीनी मिलाई गई है, का उपयोग करके चाशनी तैयार करें।

4. खरबूजे के टुकड़ों को उबलती हुई चाशनी में डालें और नरम होने तक उबालें।

5. खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें।

6. गर्म जैम को सूखे, अच्छी तरह गर्म किये गये कांच के जार में डालें। उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कनों के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम

खरबूजा छिला - 500 ग्राम

सेब की चटनी - 450 ग्राम

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 100 मिली

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. खरबूजे को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कोलंडर में रखें।

2. खरबूजे को उबलते पानी में 5-10 मिनट तक डुबोकर रखें.

3. इसे छलनी से छान लें.

4. पैन के तले में पानी डालें, खरबूजा और तैयार सेब की चटनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।

5. लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए 35-40 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान में छोटे हिस्से में चीनी मिलाएं।

6. खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

7. सूखे, गर्म कांच के जार पर गर्म जैम फैलाएं। उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और, बिना पलटे, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मुरब्बा

खरबूजा - 1 किलो

चीनी - 1 किलो

पानी - 400 मिली

1. पका हुआ खरबूजाछिलका और बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. इनमें पानी भरें और नरम होने तक पकाएं.

3. पानी निकाल दें और खरबूजे को छलनी से छान लें.

4. निथारे हुए पानी में चीनी मिलाएं और चाशनी को उबाल लें.

5. प्यूरी को चाशनी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें।

6. तैयार मुरब्बे को गर्म-गर्म सूखे स्टरलाइज़्ड जार में फैलाएं और एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें।

7. डिब्बे को पलटे बिना उत्पाद को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जेली

खरबूजा छिला हुआ - 1 किलो

चीनी - 2 किलो

पानी - 1 लीटर

नींबू - 1 टुकड़ा

1. थोड़ा कच्चा खरबूजा छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और ठंडा पानी डाल दीजिए.

2. नींबू को छिलके सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और खरबूजे में मिला दें।

3. बेसिन को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को उबाल लें और तरबूज के पारदर्शी होने तक पकाएं।

4. काढ़े को छान लें और गूदा निचोड़ लें।

5. परिणामी रस को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

6. गर्म जेली को सूखे गर्म जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (75-80°C) वाले कंटेनर में रखें।

7. 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 20 मिनट के लिए, और लीटर जार 30 मिनट के लिए।

8. कवर को रोल करें। बिना पलटे, जेली जार को एक मोटे कपड़े से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चीनी की चासनी में जमाया फल

खरबूजे के छिलके - 1 किलो

चीनी - 1.6 किग्रा

पानी - 700 मिली

वैनिलिन - 0.2 ग्राम

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

1. छिलका और गूदे के अवशेष को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

2. छिलकों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं. इसे एक कोलंडर में फेंक दें.

3. चीनी और 100 मिलीलीटर पानी की चाशनी तैयार करें. इसमें खरबूजे के छिलके डुबाकर कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए रख दें।

4. उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए द्रव्यमान को फिर से उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इस तकनीक को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी छिलके पारदर्शी न हो जाएँ।

6. खाना पकाने के अंत में, वेनिला और साइट्रिक एसिड डालें।

7. गर्म खरबूजे के छिलकों को छलनी या कोलंडर में निकाल लें, चाशनी को सूखने दें।

8. तैयार कैंडीड फलों पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ।

9. अतिरिक्त चीनी निकालने के लिए पैकेजिंग से पहले उत्पाद को हिलाएं।

10. आप कैंडिड फलों को 50-60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखा सकते हैं।

मसालेदार तरबूज

खरबूजे का गूदा - 3 किलो

चीनी - 550 ग्राम

पानी - 1.5 लीटर

सिरका 5% - 200 मिली

दालचीनी - 2 ग्राम

लौंग - 4 टुकड़े

नमक स्वाद अनुसार

1. खरबूजे के घने गूदे को क्यूब्स में काट लें.

2. उन्हें 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे बहते पानी में ठंडा करें।

3. पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें. मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें।

4. तैयार जार के नीचे मसाले रखें और उनके ऊपर खरबूजे के टुकड़े रखें.

5. गर्म जार में डालें गरम अचार, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्म पानी (65°C) के एक कंटेनर में रखें। 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 10 मिनट के लिए, और लीटर जार 15 मिनट के लिए।

6. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप अभी भी पूरी तरह से नौसिखिया परिचारिका हैं, तो यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि डिब्बाबंदी के कौन से तरीके और तरीके हैं जो आपको सर्दियों के लिए प्रकृति के कई उपहार तैयार करने की अनुमति देते हैं जो गर्मी हमें देती है। नतीजतन, आप कई तरीकों का चयन करेंगे जो आपके लिए उपयुक्त हैं और हर साल सुधार करेंगे, नए प्रकार के उत्पाद तैयार करेंगे, नई संरक्षण प्रौद्योगिकियों में महारत हासिल करेंगे। मेरा विश्वास करें, गर्मियों में बिताया गया समय और सर्दियों में डिब्बाबंदी का काम अच्छा फल देगा।

देखना स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ, सेब और टमाटर के साथ.

कैनिंग (लैटिन संरक्षण "संरक्षण" से) - के लिए उत्पादों की तैयारी दीर्घावधि संग्रहणजिसमें क्षति पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों का विनाश और (या) उनके प्रजनन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण शामिल है। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है।

सबसे आम है पाश्चुरीकरण या स्टरलाइज़ेशन, यानी उत्पादों को गर्म करना निश्चित तापमानजिसके परिणामस्वरूप उनके खराब होने का कारण बनने वाले रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं।

एक अन्य प्रसिद्ध संरक्षण विधि उत्पादों में नमी की मात्रा को कम करना है, जो, जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।

इस पद्धति की विविधताओं में शामिल हैं सूखना, जमना, गाढ़ा होना।चीनी या नमक की उच्च सांद्रता पर उत्पादों का संरक्षण (उदाहरण के लिए, जैम का प्रसिद्ध खाना बनाना) उच्च आसमाटिक दबाव के निर्माण पर आधारित है। परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों की कोशिकाओं में पानी की कमी हो जाती है और वे मर जाते हैं। संरक्षण की उपरोक्त सभी विधियाँ भौतिक हैं। इनके अलावा, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकों का उपयोग औद्योगिक और घरेलू दोनों स्थितियों में भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है।

पहले में अचार बनाना शामिल है, जिसका सार उच्च अम्लता वाला वातावरण बनाना है (उदाहरण के लिए, सिरका मिलाकर), जो अधिकांश सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधिसंरक्षण, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के दौरान एक प्रतिकूल वातावरण बनता है (विशेष रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है)।

लगभग सभी खाद्य उत्पादों को एक या दूसरे तरीके से संरक्षित किया जा सकता है: जामुन, फल, सब्जियां, मशरूम, खरबूजे, साग और मसाला फसलें, विभिन्न प्रकारमांस, मुर्गीपालन, नदी और समुद्री मछली। अधिकांश सूचीबद्ध उत्पाद बिना डिब्बाबंदी के अपेक्षाकृत हैं लघु अवधिभंडारण। इसके अलावा, उनकी समय से पहले गिरावट को रोकने के लिए, कुछ शर्तों (तापमान और आर्द्रता) का निर्माण करना आवश्यक है।

बेशक, डिब्बाबंदी के दौरान, उत्पाद अनिवार्य रूप से अपना कुछ हिस्सा खो देते हैं पोषक तत्व, लेकिन इसके तरीकों की विविधता और प्रौद्योगिकी का पालन इन नुकसानों को न्यूनतम बनाना संभव बनाता है। घर में बने उत्पादों के मुख्य प्रकारों में ताप स्टरलाइज़ेशन, चीनी डिब्बाबंदी, नमकीन बनाना, किण्वन, अचार बनाना, सुखाना, जमाना और धूम्रपान शामिल हैं।

डिब्बाबंदी की तैयारी

संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रसंस्करणउत्पाद. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं: छंटाई, वजन करना, धोना, सुखाना, सफाई करना, पीसना और ब्लैंचिंग करना। कुछ डिब्बाबंदी व्यंजनों को कभी-कभी पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता होती है। उष्मा उपचारउत्पाद (खाना पकाना, स्टू करना, तलना, पकाना)।

उत्पाद छँटाई

छँटाई डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त उत्पादों के चयन से अधिक कुछ नहीं है। जामुन, फल, सब्जियां और मशरूम को उनके आकार, परिपक्वता और गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। एक जार में, समान आकार और परिपक्वता की डिग्री के फलों को संरक्षित करने की प्रथा है, क्योंकि इस मामले में, सबसे पहले, वे समान रूप से सिरप या नमकीन पानी से संतृप्त होंगे, और दूसरी बात, डिब्बाबंद भोजन में एक आकर्षक उपस्थिति होगी।

जहां तक ​​उत्पाद की गुणवत्ता का सवाल है. संरक्षण की विधि की परवाह किए बिना, यह उच्च होना चाहिए: जामुन, फल ​​और सब्जियां क्षतिग्रस्त, झुर्रियों वाली, हरी या अधिक पकी हुई, कीटों या बीमारियों से प्रभावित नहीं होनी चाहिए। मामूली क्षति वाले फलों को केवल प्यूरी, जैम और जूस में संसाधित किया जा सकता है। पानी, नमक, चीनी पर भी कुछ आवश्यकताएँ लगाई जाती हैं।

पानी और मसाले

सिरप, ब्राइन और मैरिनेड की तैयारी के लिए पानी बहुत कठोर नहीं होना चाहिए और इसमें अशुद्धियाँ शामिल होनी चाहिए। बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और 24 घंटे के लिए नल के पानी का पूर्व-बचाव करने की सिफारिश की जाती है।

डिब्बाबंदी के लिए आमतौर पर सफेद चीनी का उपयोग किया जाता है। यह सूखा होना चाहिए, विदेशी मामला. नमक को समान शर्तों को पूरा करना चाहिए। कई व्यंजनों में डिब्बाबंद भोजन डालने से पहले नमकीन पानी या चीनी की चाशनी को छानने की सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंदी के लिए भोजन का वजन करना

व्यंजनों में निर्दिष्ट व्यक्तिगत सामग्रियों के अनुपात को बनाए रखने के लिए वजन करना आवश्यक है। उनमें से अधिकांश को आसानी से घरेलू तराजू पर तौला जाता है और मापने वाले कप का उपयोग करके मापा जाता है। जिन उत्पादों की आवश्यकता है थोड़ी मात्रा में(मसाले, सिरका सार, साइट्रिक एसिड, आदि) मापने वाले सिलेंडर, साथ ही बड़े चम्मच या चम्मच का उपयोग करके मापा जा सकता है (एक चम्मच में 30 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 15 ग्राम होता है) सिरका सार). सामग्री का अनुपात मुख्य उत्पाद के प्रति 1 किलो और कॉम्पोट्स, नमकीन पानी, मैरिनेड की तैयारी के लिए - प्रति 1 लीटर पानी में दिया जाता है।

धुलाई उत्पाद

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए उत्पादों को अवश्य धोना चाहिए। फलों और सब्जियों को विशेष रूप से सावधानी से धोना चाहिए ताकि न केवल गंदगी, बल्कि कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के अवशेष भी निकल जाएं। साग और जामुन को पानी में कई बार बदलते हुए धोने की सलाह दी जाती है।

फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। धुले हुए उत्पादों को सुखाया जाना चाहिए: जामुन को एक छलनी या कोलंडर पर रखें और बचे हुए पानी को निकलने दें, साग को रसोई के तौलिये पर एक पतली परत में फैलाएं, सूखे फल, सब्जियां और अन्य उत्पादों को एक नैपकिन के साथ फैलाएं।

सफ़ाई और कटाई

धुले हुए जामुन, सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने से पहले साफ किया जाना चाहिए: छिलका हटा दें, डंठल और बाह्यदल हटा दें, बीज हटा दें, बीज के डिब्बे काट लें, आदि।

उसके बाद, आप उत्पादों को काटना या काटना शुरू कर सकते हैं। काटने की विधि और टुकड़ों का आकार विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। फलों और सब्जियों के टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें एक ही आकार का रखने का प्रयास करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि छिलके और कटे हुए फल और सब्जियाँ हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाते हैं। नतीजतन, न केवल उनका रंग बदल जाता है, बल्कि स्वाद और सुगंध भी बदल जाती है। इसके अलावा, ऑक्सीजन के प्रभाव में विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

ऑक्सीकरण से बचने के लिए, कटे हुए उत्पादों को छिड़कने की सिफारिश की जाती है नींबू का रसया ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें, जिसमें थोड़ा सा टेबल सिरका, साइट्रिक एसिड या मिलाएं टेबल नमक. इसी उद्देश्य के लिए, सब्जियों और फलों को ब्लांच किया जा सकता है, यानी अल्पकालिक जोखिम के अधीन किया जा सकता है उच्च तापमानउबलते पानी में डुबाकर या भाप उपचार द्वारा। नुस्खा में बताए गए ब्लैंचिंग समय को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पानी में घुलनशील पोषक तत्वों की हानि हो सकती है और उत्पादों की लोच में कमी हो सकती है।

कंटेनर और इन्वेंट्री

सब्जियों और फलों में एसिड होता है जो शरीर में प्रवेश कर सकता है रासायनिक प्रतिक्रिएंउन सामग्रियों के साथ जिनसे यह बनाया गया है रसोईघर के उपकरण. कब इस बात का भी ध्यान रखना होगा पूर्व प्रशिक्षणकच्चे माल, और सीधे डिब्बाबंदी के दौरान। उत्पादों की सफाई और पीसने के लिए, स्टेनलेस स्टील के उपकरणों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, गर्मी उपचार के लिए कंटेनर तामचीनी या कांच के होने चाहिए (जाम को तांबे या पीतल के बेसिन में उबाला जा सकता है)।

डिब्बाबंदी के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको आवश्यक कंटेनरों और सभी प्रकार के उपकरणों का ध्यान रखना चाहिए जो परिचारिका के काम को सुविधाजनक बनाते हैं। घरेलू तैयारियों के लिए, कांच के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है (350 मिलीलीटर से 5 लीटर की क्षमता वाली बोतलें, सिलेंडर और जार)। इसका मुख्य लाभ यह है कि कांच रासायनिक रूप से निष्क्रिय होता है। इससे भोजन को संरक्षित किया जा सकता है बदलती डिग्रीउनकी गुणवत्ता खोए बिना अम्लता.

कांच के मर्तबान

इसके अलावा, कांच के कंटेनर अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं और इन्हें बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। उपयोग से पहले, डिब्बे और बोतलों पर दरारें और चिप्स की जांच करना आवश्यक है, और कंटेनर को गर्म पानी और डिटर्जेंट, सोडा या से अच्छी तरह से धो लें। सरसों का चूरा(इस्तेमाल किए गए जार को धोने से पहले कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है)। फिर आपको जार और बोतलों को गर्म पानी से धोना होगा और ओवन में गर्म करना होगा (आप कंटेनर को गर्म पानी में 10 मिनट तक गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे एक साफ तौलिये पर उल्टा कर सकते हैं)।

यदि आपको डिब्बाबंद भोजन को भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता है, तो रबर ओ-रिंग्स वाले टिन के ढक्कनों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। उन्हें रोगन किया जा सकता है पीला रंग) और अनवार्निश्ड ( सफेद रंग). ऐसे ढक्कनों के साथ, डिब्बाबंद भोजन को मैन्युअल सिलाई मशीन का उपयोग करके कॉर्क किया जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए कांच या धातु के ढक्कन वाले विशेष जार का उपयोग करना सुविधाजनक है, जो नसबंदी के दौरान ढक्कन को ठीक करने के लिए सील और क्लैंप से सुसज्जित हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में हवा के विरलीकरण के परिणामस्वरूप, ढक्कनों को डिब्बे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है, और सीलेंट बंद होने की जकड़न सुनिश्चित करता है।

पाश्चुरीकृत डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे को स्क्रू कैप ("ट्विस्ट-ऑफ") से सील किया जा सकता है। उन्हें सील करने के लिए अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है (घड़ी की दिशा में घुमाकर बंद करें) और कई बार उपयोग किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन जिसे अतिरिक्त ताप उपचार (नसबंदी या पास्चुरीकरण) की आवश्यकता नहीं होती है, उसे पॉलीथीन या पिसे हुए कांच के ढक्कन से सील किया जा सकता है।

टिन और कांच के ढक्कनउपयोग करने से पहले, आपको धोने और उबालने की ज़रूरत है, पॉलीथीन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। बोतल के ढक्कनों के लिए कॉर्क, सॉफ्टवुड या पॉलीथीन कॉर्क का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए एक और कंटेनर

के अलावा कांच के मर्तबानके लिए घरेलू डिब्बाबंदीआप लकड़ी, इनेमल या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं (ऐसे मामलों में जहां पास्चुरीकरण या स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है)। आमतौर पर, ऐसे कंटेनरों में गोभी खट्टी होती है, मशरूम, खीरे, टमाटर, मछली, मुर्गी और मांस नमकीन होते हैं। इस मामले में, कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता नहीं है; इसके बजाय, उन्हें उपयुक्त ढक्कन के साथ कवर करना या उन्हें एक साफ कपड़े से बांधना पर्याप्त है। अचार की सतह पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए इसमें ढेर सारा वनस्पति तेल डालने की सलाह दी जाती है। किण्वन या नमकीन बनाने के लिए उत्पाद डालने से पहले, इस्तेमाल किए गए कंटेनरों को गर्म पानी और सोडा से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और बाहरी गंध से छुटकारा पाने के लिए सुखाया जाना चाहिए।

इस सरल नुस्खे को देखें जिसे वर्षों से आजमाया और परखा गया है।

लकड़ी के कंटेनरों को धोने के बाद सल्फर से धूनी देने की सलाह दी जाती है। यदि डिब्बाबंदी के लिए नए लकड़ी के बैरल और टब का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें ठंडे पानी से भरकर 2 सप्ताह के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर धो देना चाहिए। जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है प्लास्टिक के कंटेनरढक्कन और प्लास्टिक बैग के साथ. जमे हुए खाद्य पदार्थों को कसकर पैक किया जाना चाहिए।

अतिरिक्त सामान

कंटेनरों के अलावा, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• कोलंडर;
• तामचीनी बर्तन;
• पत्थर और बीज हटाने के लिए उपकरण;
• जामुन और फलों को चुभाने के लिए उपकरण;
• ब्लैंचिंग जाल;
• जामुन, फल, सब्जियां और मशरूम सुखाने के लिए छलनी और ट्रे;
• स्टरलाइज़ेशन और पास्चुरीकरण के लिए लकड़ी की जाली के साथ एक बड़ी मात्रा का कंटेनर (टैंक या पैन);
• चाकू;
• जूसर;
• जूसर;
• जाम पकाने के लिए बेसिन;
• सिलाई मशीन;
• गर्म डिब्बों के लिए पकड़;
• नसबंदी या पास्चुरीकरण के दौरान तापमान मापने के लिए थर्मामीटर;
• टाइमर या घंटे का चश्मा.

उपरोक्त सभी के अलावा, तैयारी के लिए ख़ास तरह केडिब्बाबंद भोजन के लिए अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• जामुन, फल, सब्जियां और मशरूम सुखाने के लिए सुखाने वाली कैबिनेट;
• फ्रीजरउत्पादों के जमने और उसके बाद के भंडारण के लिए।

उपरोक्त सूची से भयभीत न हों, क्योंकि आपको इसकी अधिक आवश्यकता नहीं होगी। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को किण्वित करने के लिए, आपको केवल खीरे, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, पानी, साफ जार और ढक्कन की आवश्यकता होती है। और यह सबकुछ है। हाँ, और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना अचार का स्टॉक करने की इच्छा भी।

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