स्मोकहाउस में ठंडे धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए मैरिनेड। घर पर ठंडे स्मोकिंग चिकन की रेसिपी। गर्म स्मोक्ड हंस आटे में पकाया हुआ

घर पर चिकन का उचित धूम्रपान - एक महान अवसरदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट मांस प्राप्त करें। यह उन मालिकों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो पारिवारिक आहार में विविधता लाना चाहते हैं, छुट्टियों के लिए कुछ विशेष पकाना चाहते हैं, या अपने दम पर पाली गई मुर्गी को संरक्षित करना चाहते हैं।

आप दो लोगों के साथ चिकन पी सकते हैं विभिन्न तरीके- गर्म या ठंडे। उनमें से प्रत्येक की अपनी तरकीबें और विशेषताएं हैं।

स्मोकहाउस में चिकन के गर्म धूम्रपान में 90 से 150 डिग्री के तापमान पर कोयले से निकलने वाले गर्म धुएं के साथ पहले से तैयार उत्पादों का प्रसंस्करण होता है। तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं। इसे कई घंटों तक चलाया जाता है। नतीजतन, मांस नरम और कोमल हो जाता है, स्वाद में बहुत सुखद होता है।

पहला नुस्खा: मसालेदार चिकन

मसालों के साथ स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए, आपको मसालों का एक सेट लेना होगा (उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी बूटी), पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

सभी चीजों को एक अलग प्लेट में मिला लीजिए. परिणामी मिश्रण को मांस के सभी तरफ रगड़ें। बेकिंग बैग में रखें या फिल्म में लपेटें। मैरिनेट होने के लिए रात भर छोड़ दें। हटाओ, सुखाओ, लटकाओ ताजी हवा 1-2 घंटे के भीतर. स्मोकहाउस में रखें. चिकन के आकार के आधार पर 35-50 मिनट तक पकाएं।

दूसरा नुस्खा: सिरके के साथ चिकन

स्मोकहाउस में चिकन पकाने से पहले, आपको मैरिनेड तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कप में 2 लीटर हल्का गर्म उबला हुआ पानी और 1 छोटा चम्मच 70% सिरका डालें। 2 चम्मच चीनी, 5-6 मटर डालें सारे मसाले, 100 - 150 ग्राम कटा हुआ लहसुन, कई तेज पत्ते। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामस्वरूप मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से घोल से ढक जाए। 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद इसे सुखा लें और पकाने के लिए स्मोक हाउस में भेज दें। धूम्रपान का समय - 1-2 घंटे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर गर्म धूम्रपान चिकन मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि दिए गए किसी भी नुस्खे का पालन करना है।

स्मोकहाउस में चिकन को ठंडा कैसे करें?

स्मोकहाउस में चिकन का ठंडा धूम्रपान गर्म धूम्रपान से भिन्न होता है जिसमें मांस को लगभग 20 या 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धुएं के साथ संसाधित किया जाता है। उत्पाद कई दिनों में तैयार हो जाता है. गर्म धूम्रपान विधि की तुलना में मांस सख्त और सूखा हो जाता है, लेकिन इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पहला नुस्खा: साइट्रिक एसिड और जुनिपर के साथ

एक कप में 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण, 1 चम्मच चीनी, एक छोटी चुटकी डालें साइट्रिक एसिड, 100 - 150 ग्राम मसला हुआ लहसुन और, यदि संभव हो तो, कुछ जुनिपर बेरी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को पूरे चिकन पर रगड़ें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। निकालें और हवादार करें. अगले 48 घंटों के लिए स्मोकहाउस में रखें। निकालें और फिर से हवादार करें। रेफ्रिजरेटर में रखें. इसमें स्मोक्ड चिकन को 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

दूसरा नुस्खा: चोकर और नींबू के रस के साथ

घर पर स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए, आपको एक बड़ा पक्षी लेना होगा और उसे कद्दूकस करना होगा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच के साथ मिश्रित। एक चम्मच नमक और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च। 2 दिनों के लिए ठंड (2-3 डिग्री सेल्सियस) में दबाव में मैरीनेट करने के लिए भेजें। धूम्रपान करने से पहले, चोकर में मोटा रोल करें। 7-10 दिनों तक ठंडा धुआं। सब्जियों या मसालेदार मशरूम के साथ परोसें।

तरल धुएँ के साथ चिकन को कैसे धूम्रपान करें?

इस पद्धति का सहारा लेना अवांछनीय है, क्योंकि तरल धुएं से संसाधित मांस बेहद अस्वास्थ्यकर हो जाता है। हाँ और कैलोरी सामग्री स्मोक्ड चिकेनतुरंत कई गुना बढ़ जाता है।

लेकिन अगर कैलोरी और खतरे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

नमक, मसाले, 4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 35 ग्राम मिला लें तरल धुआंऔर 2 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच. परिणामी सॉस से पूरे चिकन को ब्रश करें। इसे बेकिंग स्लीव या बैग में रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें। जैसे ही मांस आसानी से फटने लगे और साफ रस छोड़ने लगे, निकालें, ठंडा करें और परोसें।

स्मोक्ड चिकन तैयार करने और भंडारण के लिए युक्तियाँ

मांस को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. चिकन को पूरे शव के रूप में पकाया जा सकता है या अलग-अलग हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है। पहले मामले में, यह दूसरे की तुलना में अधिक समय तक धूम्रपान करेगा।
2. धूम्रपान के लिए, एक युवा चिकन लेना बेहतर है, अधिमानतः घर पर पाला हुआ।
3. धूम्रपान करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए या थोड़ा उबाला जाना चाहिए। तब यह तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा।
4. आपको पर्याप्त मात्रा में मसाले लेने की ज़रूरत है ताकि वे स्मोक्ड मांस के स्वाद को उजागर करें, और उस पर हावी न हों।
5. प्रज्वलन के लिए "पाइन", "एल्डर" या "ओक" ब्रिकेट का उपयोग करना बेहतर है।

जहां तक ​​शेल्फ जीवन की बात है, यह मांस के स्थान के आधार पर 3 दिन से 1 महीने तक होता है। उदाहरण के लिए, यह रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक, 0 से 3 डिग्री के तापमान पर वैक्यूम बैग में 240 घंटे तक और फ्रीजर में 30 दिनों तक रह सकता है।

स्मोक्ड चिकन में कितनी कैलोरी होती है?

स्मोक्ड चिकन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 180 किलो कैलोरी है। यानी यह मांस किसी भी तरह से आहार योग्य नहीं है। इसका उपयोग मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए। उन्हें धीमी कुकर में स्मोक्ड चिकन की रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

स्मोक्ड उत्पाद हमेशा भूख जगाते हैं और मन को उत्साहित करते हैं; इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यहां तक ​​कि पेटू भी ऐसे भोजन का सम्मान करते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि पकवान को सही ढंग से तैयार किया जाए ताकि इसके स्वाद में कोई खामी न हो।

आज, जानवरों के मांस, मुर्गी के मांस और मछली को इस तरह के ताप उपचार के अधीन किया जाता है। विभिन्न किस्में. मुर्गियों का धूम्रपान करना सबसे अधिक में से एक है सरल प्रकारतैयारी जो आप घर पर स्वयं कर सकते हैं। आज धूम्रपान के बहुत सारे नुस्खे हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात वह है जिसकी वास्तव में आवश्यकता नहीं है प्रारंभिक तैयारी, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने में बहुत कम समय लगता है। यदि पशु के मांस का धूम्रपान किया जाता है, तो उसे पहले सुखाया जाना चाहिए, और यह प्रक्रिया काफी श्रम-गहन है।

इसलिए, मुर्गियों का धूम्रपान पारंपरिक रूप से ठंडा और गर्म होता है। यह कहा जाना चाहिए कि इस प्रकार के मांस के लिए बाद वाले प्रकार का प्रसंस्करण सबसे बेहतर है। इससे अधिक लंबे समय तक 25 डिग्री के तापमान पर और 50 डिग्री पर गर्म उत्पन्न होता है और इसमें थोड़ा कम समय लगता है। लेकिन खाना पकाने के दोनों विकल्प हमें अद्भुत और देते हैं अविस्मरणीय स्वादऔर सुगंध.

इस प्रकार के लिए उष्मा उपचारघर पर यह संभव हो गया है, आपको घर पर एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप एक तैयार उपकरण खरीद सकते हैं, जो रसोई उपकरणों की बिक्री के लिए विभाग की दुकानों में बेचा जाता है। खाना पकाने का मूल सिद्धांत गर्म या ठंडे धुएं के साथ मांस का प्रसंस्करण है, इसलिए किसी भी प्रस्तावित डिज़ाइन में दो डिब्बे होते हैं। उनमें से एक (ऊपरी) में उत्पाद लटका हुआ है, और दूसरे (निचले) में आग जलाई जाती है, जो एक निश्चित तापमान पर धुएं का स्रोत बन जाएगी।

मुर्गियों का धूम्रपान इन पक्षियों के शवों को मैरीनेट करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं, इसमें 5 कटी हुई लहसुन की कलियां, स्वाद और इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ चिकन का इलाज करें। आपको इसे इसी अवस्था में करीब आठ घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखना है और फिर 6 घंटे तक ठंडा धुआं करना है। महान संसाधनठंडा धुआं चूरा है, जो आग को अधिक गर्म होने से बचाता है। कोल्ड स्मोकिंग चिकन के लिए यह बुनियादी तकनीक है। यह ध्यान देने योग्य है कि तैयारी की यह विधि उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन, जिसकी रेसिपी इस प्रकार है, होगा अद्भुत स्वाद, यदि आप पकाने के बाद इसे थोड़ा सुखा लेंगे, तो यह कच्चे-स्मोक्ड रंग का हो जाएगा। पानी, लहसुन, मसाले और नमक से मैरिनेड तैयार करें (अनुपात चिकन के आकार के आधार पर निर्धारित किया जाता है)। आपको परिणामी मिश्रण में पक्षी के शव को रात भर डुबाना होगा, और यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप बस एक नियमित सिरिंज का उपयोग करके चिकन को तरल मैरिनेड के साथ इंजेक्ट कर सकते हैं। फिर मैरीनेट करने की प्रक्रिया को घटाकर 3-4 घंटे कर दिया जाता है। इसके बाद, चिकन को गीली धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और ठंडे धूम्रपान उपकरण पर लटका दिया जाना चाहिए। आप टहनियों को आग पर रख सकते हैं फलों के पेड़, तो चिकन और भी स्वादिष्ट बनेगा उत्तम स्वाद. धूम्रपान का समय 2 से 3 दिनों तक रहता है (पक्षी के आकार के आधार पर)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मुर्गियों को धूम्रपान करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, आप पक्षी के शव को भागों में विभाजित कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सुगंध स्मोक्ड चिकेनअक्सर छुट्टियों से जुड़ा होता है। किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद खरीदना काफी महंगा है। लेकिन आप अपना चिकन खुद पकाकर लागत में कटौती कर सकते हैं। यह लेख घर पर मांस धूम्रपान करने की मुख्य विधियों का वर्णन करता है। कम से कम एक नुस्खे का उपयोग करके आप किसी भी दिन अपने लिए छुट्टी की व्यवस्था कर सकते हैं।

चिकन कैसे धूम्रपान करें - आवश्यक उपकरण

• घर पर मांस का धूम्रपान करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान सबसे ज्यादा है त्वरित नुस्खाचिकन पकाना, क्योंकि इसमें उच्च तापमान का उपयोग होता है।
• ठंडा धूम्रपान नुस्खा प्रदान करता है कम तामपानऔर एक लंबी अवधि. इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद गर्म संस्करण की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।
• के लिए घर धूम्रपान कियाआपको एक विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता है. लेकिन यदि आप इसे स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में स्मोकहाउस के सभी सीमों को सील कर दिया जाना चाहिए और ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।
• नुस्खा के लिए आपको मांस को मैरीनेट करने के लिए एक गहरे कंटेनर, 2 कटिंग बोर्ड और एक रसोई कुल्हाड़ी, साथ ही एक चाकू, हथौड़ा और सुतली की आवश्यकता होगी।

चिकन कैसे धूम्रपान करें - शव तैयार करना

• एक पूरे चिकन को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. शव को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
• शरीर के साथ दो भागों में काटें। चिकन को बीच में रखें बोर्डों को काटनाऔर अच्छे से फेट लीजिये. ऐसा करने के लिए आप हथौड़े का उपयोग कर सकते हैं या विपरीत पक्षकुल्हाड़ी के हैंडल इससे शव की हड्डियां और जोड़ नरम हो जाएंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो हड्डियाँ टूट जाएँगी।
• ठंडा किया हुआ नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में डालें। इसके लिए मुख्य घटक नमक है (प्रति लीटर पानी में उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच)। अपने विवेकानुसार अन्य मसाले और सीज़निंग जोड़ें।
• चिकन को नमकीन पानी में डुबोएं और 2 दिनों तक मैरीनेट करें। ऊपर एक वजन रखें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में डूब जाए।
• फिर शव को हटा दें और नमकीन पानी को सूखने दें। मांस की पूरी सतह पर गहरे कट बनाएं। इनमें छिला हुआ लहसुन डालें.
• तैयार चिकन के टुकड़ों को हुक पर पिरोएं। अब आप धूम्रपान की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं।

चिकन को गरमा गरम स्मोक कैसे करें

गरम धुएँ से शव जल्दी पक जाता है। अगर आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं तो यह तरीका आपके लिए है।

• चिकन मैरिनेड दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सूखा और गीला। सूखे संस्करण में, मांस को मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ा जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।
• गीले संस्करण में नमकीन पानी का उपयोग करके शव को नमकीन बनाना शामिल है। उबलते पानी (1 लीटर) में नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 5 मध्यम कलियाँ; 0.5 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच। एल चिकन के लिए मसाले. मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर मांस को 2 दिनों के लिए इसमें डुबोया जाना चाहिए।
• किसी भी नमकीन के लिए, निर्दिष्ट समय के बाद, शवों को नैपकिन से धोया और सुखाया जाना चाहिए। या मांस को हवा में छोड़ दें अतिरिक्त नमीवाष्पीकृत.
• शव के प्रत्येक भाग को सुतली या मोटे धागों से बांधें। इसे हुक पर लटकाएं और स्मोकर में रखें।
• उपकरण के तल पर एल्डर चूरा रखें। एक धातु ट्रे स्थापित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि धूम्रपान के दौरान मांस से वसा निकल जाएगी। फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें.
• मांस पकाने के लिए सबसे पहले स्मोकर को अधिकतम आंच पर सेट करें और 20 मिनट के बाद तापमान को मध्यम कर दें। धूम्रपान का कुल समय लगभग 2 घंटे है।
• शव की तैयारी का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? सुनहरी पपड़ी. यह भी जांचें कि मांस हड्डी से कैसे अलग होता है। अगर आप इसे आसानी से करेंगे तो चिकन तैयार है.

चिकन को ठंडा कैसे करें

ठंडे धूम्रपान द्वारा मांस पकाना नमकीन पानी की संरचना और मैरीनेट करने के समय में गर्म विधि से भिन्न होता है।

• नमकीन पानी में सिरका (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) या नींबू का रस मिलाना आवश्यक है। नमक समान मात्रा में रहता है, लेकिन आपको अधिक चीनी मिलानी होगी - 0.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल। अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
• मैरीनेट करने का कुल समय घटाकर 12 घंटे कर दें। इस अवधि के बाद, शव के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से सुखा लें। सुतली से बाँधकर तार पर लटका दें या तार की रैक पर रख दें। वसा को पकड़ने के लिए इसके नीचे एक ट्रे अवश्य रखें।
• स्मोकहाउस को कसकर बंद करें। इसमें एक लंबी नली के माध्यम से धुआं पहुंचाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके तापमान को ठंडा होने का समय मिल जाता है।
• उत्पाद को तीन दिनों तक ठंडे धूम्रपान द्वारा तैयार किया जाता है। साथ ही शवों को हर 12 घंटे में पलटें।
• तापमान की भी निगरानी करें, यह स्थिर रहना चाहिए और 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• जब आप मांस को दबाते हैं तो निकलने वाले स्पष्ट रस से चिकन की तैयारी का निर्धारण करें।

• आप धूम्रपान का उपयोग करके चिकन को न केवल पूरे चिकन के रूप में पका सकते हैं। इसी तरह, शव के अलग-अलग हिस्से (पंख, जांघ, ड्रमस्टिक) तैयार करें और धूम्रपान का समय कम करें।
• स्मोक्ड मांस के अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, युवा चिकन शव खरीदें और केवल ठंडा किया हुआ।
• यदि आपके पास फ्रोजन चिकन है, तो उसे स्मोकहाउस में भेजने से पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें।
• बड़े शव के लिए मैरीनेटिंग का समय बढ़ाना आवश्यक नहीं है। यह नमकीन पानी के साथ एक सिरिंज का उपयोग करके मांस को समान रूप से चुभाने के लिए पर्याप्त है।

अब आप जानते हैं कि घर पर चिकन को स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाए। बॉन एपेतीत।

मांस को पहले से पकाने के साथ चिकन को स्मोक करने की एक और रेसिपी के लिए, वीडियो देखें:

स्मोक्ड चिकन मांस - सार्वभौमिक उत्पाद, इसे सलाद और सूप में मिलाया जाता है, या परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजन, स्लाइस में काटें और खूबसूरती से जड़ी-बूटियों से सजाएँ। उत्तम खाना, जिसे आप लंबी यात्रा पर ले जा सकते हैं, कोल्ड स्मोक्ड चिकन है - इसे बिना अपना स्वाद खोए लंबे समय तक बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इनमें से किसी एक को चुनते हैं दुकान से खरीदा हुआ चिकनऔर अंदर पकाया गया घर का स्मोकहाउस, वरीयता हमेशा दूसरे विकल्प को दी जाती है।

धूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना

घर पर धूम्रपान के लिए, एक युवा ब्रॉयलर के शव का चयन करें जो जमे हुए न हो। चिकन को भून लिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है और स्तन के बीच में दो भागों में काट दिया जाता है। चिकन के आधे भाग को नमक और काले रंग से मला जाता है पीसी हुई काली मिर्च, और ज़ुल्म में डाल दिया। मांस 24 घंटे तक इसी स्थिति में रहेगा. इसके बाद इसे 1-2 घंटे तक सुखाया जाता है, ड्राफ्ट में लटकाया जाता है, चोकर में लपेटा जाता है और स्मोकहाउस में रखा जाता है।

यह क्लासिक नुस्खाधूम्रपान के लिए चिकन तैयार करना. इस तरह, आप स्टोर से ठंडी टांगें, पंख या स्तन खरीदकर पूरा चिकन या उसके अलग-अलग हिस्से तैयार कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट करना

चिकन के आधे भाग को दो कटिंग बोर्डों के बीच रखा जाता है और शीर्ष बोर्ड पर हथौड़े से ठोका जाता है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, बड़ी हड्डियां और जोड़ नरम हो जाएंगे, और धूम्रपान के दौरान हड्डी से सटे मांस नरम नहीं होगा। लाल रंग. लेकिन हड्डियों को कुचलने से बचाने के लिए आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। जब धूम्रपान के लिए इच्छित सभी हिस्सों को तोड़ दिया जाता है, तो उन्हें नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• आधा गिलास चीनी.

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद चिकन को नमकीन पानी में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो रेसिपी में स्वाद के लिए मसाले शामिल कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बर्तन में काली मिर्च, धनिया, अदरक। सिरका एक आवश्यक घटक नहीं है, और इसे अक्सर नींबू के रस से बदल दिया जाता है या पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाता है। इस तरह यह तैयार हो जाता है संपूर्ण चिकनया उसके हिस्से.

मैरीनेटेड शव को तौलिये से पोंछकर 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाता है। सड़क पर. इस समय के दौरान, इसमें से नमकीन पानी निकल जाएगा, चिकन को फिर से पोंछकर सुखाया जाएगा और इसे धूम्रपान कक्ष में रखा जा सकता है।

धूम्रपान चिकन

एक धूम्रपान कैबिनेट या इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित अन्य कंटेनर में, मुर्गियों को कांटों पर लटका दिया जाता है या जाली पर रख दिया जाता है और कक्ष में बंद कर दिया जाता है। चिमनी के दूसरे छोर पर, उपयुक्त लकड़ी से आग बनाई जाती है: एल्डर, नाशपाती, सेब या आड़ू। चेरी और प्लम लॉग का उपयोग केवल आंशिक रूप से किया जा सकता है, क्योंकि वे अधिक तीखा धुआं पैदा करते हैं। आग को भड़कने से रोकने के लिए फायरबॉक्स के प्रवेश द्वार को बंद रखा जाता है। इसके बाद, जब जलाऊ लकड़ी जल जाए, तो आप लट्ठों के स्थान पर लकड़ी के चिप्स, छीलन या बड़ा चूरा डाल सकते हैं।

धूम्रपान की प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं। इस पूरे समय, लकड़ी के चिप्स फ़ायरबॉक्स में सुलगते रहते हैं, और धूम्रपान कैबिनेट में तापमान 40 डिग्री पर बना रहता है। हर 12 घंटे में शवों को अधिक समान धुएं के उपचार के लिए पलट दिया जाता है। स्मोकहाउस में मुर्गियों का ठंडा धूम्रपान निरंतर होना चाहिए, इसलिए इसे एक साथ करना बेहतर है, ताकि आराम के दौरान, विशेष रूप से रात में, एक-दूसरे को बदलने का अवसर मिले।

मांस की तैयारी चाकू से मांस को छेदकर निर्धारित की जाती है - यदि यह आसानी से अंदर चला जाता है और पंचर से कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है, तो मुर्गियां तैयार हैं और उन्हें स्मोकहाउस से निकाला जा सकता है।

धूम्रपान के लिए, हल्की त्वचा वाला, बिना गंध या यांत्रिक क्षति वाला ताजा चिकन चुनें। यदि संभव हो तो किसी विश्वसनीय, भरोसेमंद जगह से ब्रॉयलर खरीदना बेहतर है।

धूम्रपान करना तर्कसंगत नहीं है एक छोटी राशिमांस, क्योंकि प्रक्रिया की अवधि और किए गए प्रयास प्राप्त परिणामों को उचित नहीं ठहराएंगे। स्मोकहाउस में आप जालियों को 2 या 3 पंक्तियों में व्यवस्थित कर सकते हैं और उन पर 10 किलो तक वजन रख सकते हैं मुर्गी का मांस. धूम्रपान के बाद, इसे निलंबित अवस्था में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, और आवश्यकतानुसार पहले व्यंजन, सलाद, सैंडविच या बस बीयर तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जलाऊ लकड़ी या लकड़ी के चिप्स को सुलगने की स्थिति में रखने और आग की लपटों में न फंसने के लिए, उन्हें पहले से भिगोया जाता है। नम लकड़ी आग को रोक देगी और अधिक धुआं पैदा करेगी।

मांस खाने से पहले, स्मोक्ड चिकन से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह अधिक धूम्रपान प्रसंस्करण के अधीन है और कैंसरजन्य पदार्थों को अवशोषित कर चुका है।

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पोल्ट्री के गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए विधि, उसके बाद अलग-अलग रेसिपी

तैयारी

धूम्रपान की तैयारी करते समय, किसी भी पक्षी को सावधानीपूर्वक साफ और धोया जाता है, अंतड़ियों और त्वचा के नीचे बचे पंखों के किसी भी कठोर हिस्से को हटा दिया जाता है। फिर शव को छाती के साथ लंबाई में काटा जाता है और सामने लाया जाता है।

शव या उसके हिस्सों को लकड़ी के ढांचों के बीच रखा जाता है और अच्छी तरह पीटा जाता है, जिस पर विशेष ध्यान दिया जाता है विशेष ध्यानउत्तल जोड़ और हड्डियाँ।

इसके बाद, मांस को पकने देने के लिए पक्षी को दो से चार दिनों के लिए ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा। पकना 10 डिग्री सेल्सियस पर होता है, लेकिन तापमान जितना कम होगा, मांस उतने ही लंबे समय तक रखा जाएगा, और फिर इसे तैयार किए गए मैरिनेड में डुबोया जाएगा। अगला नुस्खा: पर मध्यम शवआधा चम्मच लें टेबल नमक, दो-दो लौंग ताजा लहसुनऔर तेज पत्ता, एक चुटकी दालचीनी और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर, पांच जुनिपर बेरीज़, आधा चम्मच अदरकऔर एक चम्मच चीनी (और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला)। यह सब गर्म उबले पानी में मिलाया जाता है, जिसमें एक चम्मच डाला जाता है एसीटिक अम्ल. नमक और चीनी तरल में घुल जाते हैं, लेकिन मैरिनेड को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान पूरी तरह से शवों को कवर करता है; वे इसमें दो दिन बिताएंगे, जिसके दौरान टुकड़ों को कई बार स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। इससे पक्षी अच्छी तरह मैरीनेट हो सकेंगे और मसालों की सुगंध सोख सकेंगे। यदि कम वसा वाले उत्पादों का धूम्रपान करना है मुर्गे के शव, फिर उन्हें चैंबर में भेजने से पहले उन्हें अनसाल्टेड पोर्क लार्ड और लहसुन के टुकड़ों के साथ गूदे में संकीर्ण कटौती के माध्यम से भरा जाना चाहिए। गीज़ और बत्तखों की अपनी वसा पर्याप्त मात्रा में होती है, इसलिए उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान (गर्म विधि के लिए)

धूम्रपान करने से पहले कच्चे माल को सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

प्रक्रिया स्वयं अधिकतम गर्मी से शुरू होती है ताकि शव एक चमकदार परत से ढक जाए। जिस समय मांस की परत थोड़ी-थोड़ी उतरने लगे, हम मान सकते हैं कि पक्षी तैयार है। एकमात्र अपवाद गीज़ है। उन्हें लंबे समय तक धूम्रपान की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह प्रक्रिया आंतरिक की प्रचुरता से बाधित होती है

वसा जिसे प्रस्तुत करने के लिए समय चाहिए। लेकिन धूम्रपान कक्ष में चिकन के ऊपर मैरिनेड डालना बेहतर है ताकि तैयार स्मोक्ड मांस सूख न जाए।

धूम्रपान (ठंड विधि के लिए)

सूखने के बाद, पक्षी को ठंडे धूम्रपान करने वाले बर्तन में रख दें। धूम्रपान करने में कई दिन लग जाते हैं; दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करना सबसे अच्छा है। (तत्परता की पहचान करने के लिए)

ठंडा स्मोक्ड चिकन

कोल्ड स्मोक्ड चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन (फैटी नहीं)
नमकीन पानी का अचार बनाना

नमकीन नुस्खा
कोई भी गैर-आयोडीनयुक्त खाद्य ग्रेड नमक नमकीन पानी के लिए उपयुक्त है।
प्रति चिकन आधा चम्मच की दर से नमक डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें, अन्यथा अतिरिक्त नमक उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
स्वाद और अधिक सुगंध के लिए, स्वाद के अनुसार, मिला सकते हैं, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी।
स्मोक्ड मांस के अधिक संतृप्त रंग के लिए, आपको कटा हुआ मांस जोड़ने की आवश्यकता है एस्कॉर्बिक अम्ल(प्रति शव आधा चम्मच की दर से)।
नमकीन पानी में चीनी भी मिलायी जाती है, एक चम्मच पर्याप्त होगा।
नमकीन पानी की सारी सामग्री मिला लें उबले हुए मेंकमरे के तापमान पर पानी. चिकन के शव को तैयार घोल में रखें, यह पूरी तरह से ढक जाना चाहिए। औसतन, चिकन को लगभग दो दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है (यह समझने के लिए कि चिकन को हटाया जा सकता है, आपको इसे चाकू से हड्डी तक काटने की जरूरत है, कोई खून नहीं होना चाहिए), लेकिन लंबी अवधि संभव है, यदि ज़रूरी। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी समान रूप से नमकीन हो, इसके लिए इसे समय-समय पर पलटना आवश्यक है।
ठंडे धूम्रपान के लिए चिकन को दो या दो से अधिक भागों में बाँट लेना चाहिए।
चिकन को नमकीन पानी से निकालने के बाद उसे सुखा लेना चाहिए. ठंडी हवा के संचार वाली कोई भी ठंडी जगह इसके लिए उपयुक्त है।
धूम्रपान चिकन
सूखने के बाद, पक्षी को डचनिक कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस में लोड करें। आपको आवश्यकतानुसार 1-3 दिनों तक धूम्रपान करने की आवश्यकता है, दिन में एक बार आपको चिकन की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। (मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)
धूम्रपान करने के बाद हम इसे हवादार क्षेत्र में लटका देते हैं जहां मांस पहुंचता है।
हम आपको और आपके प्रियजनों को शुभकामनाएं देते हैं बॉन एपेतीत!

सेब के साथ चिकन

मिश्रण:
मुर्गियाँ - 5 किलो;
सेब - 100 ग्राम;
लौंग - 2 कलियाँ;
दालचीनी - 1 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम।
तैयारी:
प्रत्येक शव को काटकर और धोकर मांस तैयार करें। पीठ पर साफ-सुथरा कट लगाएं। फिर नमक, दालचीनी और चीनी मिलाएं और उनसे मांस को रगड़ें। टुकड़ा पतले टुकड़ेसेब.
नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें. इसमें चिकन के शव रखें, उन पर सेब के टुकड़े छिड़कें।
नमकीन पानी की तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें. जब पानी उबलने लगे तो इसमें लौंग और नमक डालें और लगभग 4 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में डालें और ठंडा करें।
मांस और सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। बर्तनों को ढक दें और ऊपर कोई वजन रख दें। चिकन शवों को लगभग 3 - 4 घंटे तक नमकीन पानी में पड़ा रहना चाहिए। मांस को ठंडे कमरे में ले जाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4 घंटे के बाद, चिकन को नमकीन पानी से निकालें और थोड़ा सुखा लें कागजी तौलिए. प्रत्येक शव को सुतली से बांधें और धूम्रपान के लिए लटका दें। गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।
तैयार मांस एक सुंदर लाल परत से ढका होगा। धूम्रपान समाप्त करने के बाद, चिकन को लगभग 4 से 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में हवादार किया जाना चाहिए।

चिकन विंग्स को मसालों के साथ स्मोक किया गया

मिश्रण:
चिकन पंख - 10 किलो;
ऑलस्पाइस (मटर) - 10 मटर;
लौंग - 6 कलियाँ;
तेज पत्ता - 2 - 3 पत्ते;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक – 600 ग्राम.
तैयारी:
मांस को बहते पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं और नमक और चीनी (160 ग्राम नमक) से रगड़ें।
नमकीन पानी की तैयारी:
10 लीटर पानी उबालें. - जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता और बचा हुआ नमक डालें. अगले 10-15 मिनट तक उबालें। - तैयार नमकीन पानी को छानकर ठंडा कर लें.
नमकीन कंटेनर में रखे पंखों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। शीर्ष पर एक भारी वजन रखें. मांस को कम से कम 5 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।
बाद चिकन विंग्सपर्याप्त नमकीन, उन्हें नमकीन पानी से निकालने और कागज़ के तौलिये से पोंछने की आवश्यकता है। धागे से बांधकर धूम्रपान के लिए लटका दें। एक स्वादिष्ट लाल परत दिखाई देने तक गर्म धुआँ करें। तैयार पंखों को वेंटिलेट करें कमरे का तापमान(लगभग 4-5 दिन)।

जुनिपर से स्मोक्ड चिकन लेग्स

मिश्रण:
चिकन पैर - 5 किलो;
जुनिपर बेरीज - 100 ग्राम;
ऑलस्पाइस - 3 मटर;
लौंग - 2 कलियाँ;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
दालचीनी (जमीन) - 3 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी – 25 ग्राम.
तैयारी:
मांस को काटें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। प्रत्येक हैम को अच्छी तरह से रगड़ें सुगंधित मिश्रण(नमक, चीनी और दालचीनी). नमकीन बनाने के लिए टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, जुनिपर बेरी डालें।
नमकीन पानी की तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें. उबालते समय नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग डालें। - मसाले डालकर 5 मिनट तक और उबालें. तैयार नमकीन का मूल्यांकन करें।
ठंडा नमकीन पानी डालें पतले पैर. मांस को एक प्रेस के नीचे रखें और कम से कम 3 घंटे तक वहीं रखें।
नमकीन हैम को नमकीन पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे सुतली से बांधकर कागज में लपेट लें और गर्म-गर्म धुआं करें। मांस की तैयारी का संकेत लाल परत की उपस्थिति से होगा। धूम्रपान करने के बाद, चिकन पैरों को कम से कम 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में हवादार रखें।