डू-इट-खुद अंगूर वाइन रेसिपी। अंगूर से घर का बना वाइन: एक क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

Master4ef

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अंगूर से घर का बना शराब बनाने का सबसे आसान नुस्खा भी सबसे अच्छा है! यह खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के बारे में है। घर पर शराब बनाने की विधि जितनी सरल है, गलतियाँ करना उतना ही कठिन है, और इस पेय को बनाने में थोड़ी सी भी गलती सब कुछ बर्बाद कर सकती है।

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि अंगूर से घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है ताकि यह स्टोर से महंगे समकक्षों से भी बदतर न हो। और अगर आप पूरी तरह से सभी तकनीक का पालन करते हैं, तो और भी बेहतर!

इसी समय, कोई जटिल सूत्र और गणना नहीं होगी, नीचे दिए गए सभी व्यंजन काफी सरल हैं, जिन्हें आप अतिरिक्त उपकरणों के उपयोग के बिना घर पर आसानी से दोहरा सकते हैं!

होममेड वाइन के लिए तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस सूची में शामिल हैं:

• अंगूर;
• चीनी;
• पानी।

होममेड वाइन बनाने के लिए सभी व्यंजनों में अंतिम घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे तभी डाला जाता है जब अंगूर का रस बहुत खट्टा हो और यहां तक ​​कि चीकबोन्स को भी कम कर दे। अन्य मामलों में, पानी के साथ पतलापन केवल पेय के स्वाद को खराब करता है। घर पर अंगूर से शराब बनाना फसल की कटाई और प्रसंस्करण से शुरू होता है। जंगली खमीर को गुच्छों पर छोड़ देना चाहिए, जो किण्वन के लिए आवश्यक हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 2-3 दिनों के शुष्क मौसम के बाद फल एकत्र करने की आवश्यकता है। यदि अंगूर खरीदे जाते हैं, तो जामुन को धोया नहीं जा सकता।

फसल को संसाधित करने के बाद घर का बना शराब बनाने में तीन चरण शामिल हैं। पेय बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश निम्नानुसार वर्णित किए जा सकते हैं:

1. लुगदी प्राप्त करना।यह वाइनमेकिंग का एक मध्यवर्ती उत्पाद है और कुचल अंगूरों का एक समूह है। कंघी हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन उनके साथ शराब थोड़ी कड़वी होगी।
2. पौधा पृथक्करण।यह चरण गूदा प्राप्त करने के 3-5 दिन बाद शुरू होता है। यह इस से है कि बाहर खड़ा होना चाहिए - अस्पष्ट अंगूर का रस। यह पहले से ही शराब है, लेकिन युवा है और किण्वन शुरू नहीं हुआ है।
3. किण्वन।इस चरण के दौरान, वाइन यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है और अंगूर से फलों की चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। यहां अवश्य को लुगदी से अलग किया जाता है, एक काम करने वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने के साथ एक डाट के साथ बंद कर दिया जाता है। उसी चरण में, आप होममेड वाइन को मीठा कर सकते हैं।

किण्वन समय

कई कारक पेय के किण्वन को प्रभावित करते हैं - तापमान, चीनी की मात्रा और खमीर गतिविधि। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है कि घर का बना अंगूर शराब कितना खेलता है। इस प्रक्रिया में लगभग 30-90 दिन लग सकते हैं। किण्वन को तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

1. प्राथमिक।खमीर कवक सक्रिय प्रजनन शुरू करते हैं।
2. तूफ़ानी।पौधा के पूरे आयतन पर कब्जा करते हुए बैक्टीरिया गुणा करना समाप्त कर देते हैं। पहले कुछ दिनों में यह सक्रिय रूप से फुफकारता है और झाग देता है। इस चरण में शराब कितनी देर तक किण्वन करती है? यह पेय की वांछित ताकत के आधार पर 0 से 100 दिनों तक खेल सकता है।
3. चुप।पौधा शांत हो जाता है, पहले से ही बहुत कम बुलबुले हैं। झाग जम जाता है, और किण्वन निचली परतों में होता है। इस चरण की अवधि सभी चीनी के कवक द्वारा शराब में प्रसंस्करण की अवधि से निर्धारित होती है।

चीनी की मात्रा

तैयार पेय में लगभग 1% अल्कोहल पौधा में 2% चीनी द्वारा प्रदान किया जाता है। मध्य रूस में आम अंगूर की किस्मों की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। वे लगभग 6-7%, अधिकतम 10% की ताकत के साथ एक पेय बनाएंगे। इसके अलावा, पेय की मिठास शून्य होगी, और स्वाद खट्टा-कसैला होगा। पौधा की चीनी सामग्री 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खमीर किण्वन बंद कर देगा। तो अंगूर की शराब में कितनी चीनी चाहिए? रस के खट्टे स्वाद के बाद उत्पाद को आंशिक रूप से जोड़ा जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। उन्हें 1-2 लीटर सूखा हुआ पौधा में पतला किया जाता है, फिर बोतल में वापस भेज दिया जाता है। किण्वन के पहले 2-3 हफ्तों में इसे हर 3-4 दिनों में एक बार करें। जब रस का स्वाद खट्टा नहीं रह जाता है, तो इसका मतलब है कि पहले से ही पर्याप्त चीनी है और इसे और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

अनुपात

क्लासिक संस्करण में, 10 किलो अंगूर लिए जाते हैं। यदि प्रत्येक को लगभग 100-200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, तो सामान्य तौर पर आपको 1-2 किग्रा की आवश्यकता होगी। दुर्लभ मामलों में, पानी की आवश्यकता होती है। इसे 500 मिली प्रति 1 लीटर रस की दर से लिया जाता है। अंत में, शराब को अर्ध-मीठा, मीठा या गढ़वाले बनाया जाता है। एक और विकल्प है - एक मदिरा पेय। तालिका में शराब और दानेदार चीनी की सामग्री के संबंध में अंगूर से घर का बना शराब का अनुपात होता है।

वीडियो - अंगूर से शराब

अंगूर घर का बना शराब नुस्खा

चरण I

लुगदी के परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तैयार कंटेनर में डाला जाता है - एक लकड़ी या पॉलीइथाइलीन बैरल, या एक तामचीनी पैन, यह देखते हुए कि इसे केवल 2/3 भरने की आवश्यकता है। हम कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढकते हैं और इसे पकवान की परिधि के चारों ओर बांधते हैं।

किण्वन के लिए तापमान की स्थिति: 18-23 डिग्री सेल्सियस। यदि तापमान अधिक है, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी, या सिरका किण्वन भी शुरू हो जाएगा, जो पौधा को सिरका में बदल देगा।

18 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर शुरू भी नहीं हो सकता है।

अनुभवी वाइनमेकर सलाह देते हैं: यदि आप 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ताजी हवा से अंगूर लाए हैं, तो अंगूर के गुच्छों को घरेलू परिसर के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

आप उन्हें तब तक कुचलना शुरू भी नहीं कर सकते जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।

अंगूर के गूदे के साथ कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। अगले ही दिन, किण्वन के साथ, खमीर बैक्टीरिया का तेजी से विकास शुरू होता है।

पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और गूदा तरल द्रव्यमान की सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई में मदद मिलती है। इस बढ़ी हुई लुगदी को दिन में एक से अधिक बार अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा गूदा पेरोक्साइड होगा और भविष्य की शराब को खराब कर देगा।

कई वाइनमेकर होममेड अंगूर वाइन बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते हैं, और खाल और बीज को त्याग देते हैं। लेकिन, एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, पेशेवर विजेता कभी भी लुगदी को मना नहीं करेंगे, जो शराब को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है!

चरण II

निर्धारित 3-5 दिनों के बाद, लुगदी को निचोड़ें - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना ब्लीच किए धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद के किण्वन के लिए, पौधा को तीन चौथाई मात्रा में एक वॉल्यूमेट्रिक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और एक पुआल के साथ कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

अगर हम गूदा छोड़ते हैं, तो हम पिछले चरण को छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इस ट्यूब को वाटर लॉक कहा जाता है, जो पौधे को ऑक्सीजन और खट्टेपन से बचाता है। हम ट्यूब को एक छोर से वाइन में, दूसरे को एक लीटर जार या पानी के गिलास में कम करते हैं।

उसी स्तर पर, हम अंगूर से घर की बनी शराब की ताकत को भी नियंत्रित करते हैं। यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे देशों में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए लापता चीनी को जोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो हमें सूखी खट्टी शराब मिलेगी।

खुराक में चीनी डालें: 200-250 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा रस डालने की जरूरत है, इसे गर्म करें और इसमें चीनी घोलें, और फिर इसे एक सामान्य कंटेनर में डालें और इसे कॉर्क से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

सामान्य तौर पर, अंगूर को गूदे के बिना कमरे के तापमान पर लगभग 21-30 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। किण्वन के दौरान, खमीर नीचे तक बस जाता है, शराब स्पष्ट हो जाती है और धीरे-धीरे घनत्व प्राप्त कर लेती है, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो जाती है।

चरण III

हम तलछट को स्पष्ट से अलग करते हैं: जल निकासी द्वारा (एक ट्यूब के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करना)। यदि यह सावधानी से काम नहीं करता है, तो हम धुंध की कई और परतों के माध्यम से शराब को छानते हैं।

मिठास की जाँच अगर आपको सूखी शराब पसंद है, तो आपको चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। यदि आपको मीठी शराब अधिक पसंद है, तो चीनी डालें, याद रखें कि इसे शराब में पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

तैयार गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में डालें और ढीले ढंग से सील करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी बाहर निकल जाए।

चरण IV चरण V

घर पर वाइनमेकिंग का यह चरण अलग है, क्योंकि। हर कलाकार की अपनी राय होती है। हम बात कर रहे हैं कच्चे अंगूर की शराब की नसबंदी की।

कुछ वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि वाइन को कई महीनों तक स्वाभाविक रूप से परिपक्व होना चाहिए, और इसे डिस्टर्ब नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक परिपक्वता के लिए, प्रत्येक बोतल के लिए पानी के ताले स्थापित करना और अंगूर से शराब के किण्वन की पूर्ण समाप्ति तक इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना आवश्यक है।

कम से कम 2-3 महीने आमतौर पर परिपक्वता पर खर्च किए जाते हैं, जिसके दौरान परिणामी तलछट से शराब कई बार निकल जाती है।

वाइनमेकर्स का एक और हिस्सा वाइन सामग्री के साथ बोतलों की नसबंदी और कसकर सील किए गए अंधेरे कांच के कंटेनरों में इसकी परिपक्वता पर जोर देता है।

इसे कैसे करें, इस नुस्खे के अनुसार?

1. शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क को ढीला छोड़ दें, इसे किसी कपड़े से लपेट कर पानी के साथ एक टैंक में रख दें (यह बोतल के हैंगर तक पहुंच जाना चाहिए)।
2. हम थर्मामीटर को बोतलों में से एक में कम करते हैं और बोतल में शराब का तापमान 60 डिग्री तक बढ़ने तक स्टरलाइज़ करते हैं। यह नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करता है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाइन खमीर पूरी तरह से मर जाता है, जिससे आगे किण्वन असंभव हो जाता है। उसी समय, पानी में बोतलों को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए।

नसबंदी के अंत में, बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

शराब की सामग्री जो नसबंदी से गुजर चुकी है, उत्कृष्ट रूप से उज्ज्वल है, गुणात्मक रूप से परिपक्व होती है, और शराब एक शानदार स्वाद के साथ स्वाद की मखमली कोमलता से प्रतिष्ठित होती है। देवताओं का पेय! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से निकालना" पड़ता है।

1. हल्के जामुन से शराब के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 18 से 22 डिग्री है। यदि पेय गहरे अंगूर की किस्मों से बनाया गया है, तो यह 20-28 डिग्री पर बेहतर खेलेगा।
2. घर में बनी शराब को स्टोर करना मुश्किल होता है। यह तहखाने में एक वर्ष के लिए 10 डिग्री तक के तापमान पर आश्चर्यजनक रूप से खड़ा होता है, फिर स्वाद बिगड़ जाता है।
3. वाइनमेकिंग में, चरणों को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वाइन पेरोक्साइड न हो, सिरका में न बदल जाए। आमतौर पर, इसके लिए एक विशेष कैलेंडर बनाया जाता है, यह तारीखों और एडिटिव्स की संख्या, किण्वन अवधि और कमरे में तापमान को चिह्नित करता है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, वे अपना आदर्श नुस्खा ढूंढते हैं।
4. अगर गर्मी बरसात थी, अंगूर खट्टे थे या धूप में पकने का समय नहीं था, चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
5. अंगूर बहुत जल्दी सिरके में बदल जाते हैं। इसलिए, कटे हुए अंगूरों को उसी दिन तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

क्या आपने कभी प्राकृतिक होममेड अंगूर वाइन की कोशिश की है? यदि हां, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इस पेय में कितना अद्भुत स्वाद और सुगंध है। लंबे समय तक, शराब की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया गया था, प्रत्येक घटक को सावधानीपूर्वक चुना और दबाया गया था। हम आपको बताएंगे कि इस कला से कैसे जुड़ें।

1

घर पर प्राकृतिक शराब बनाना एक बहुत बड़ी जिम्मेदारी है। और पेय बनाने की दिशा में पहला कदम अंगूर की किस्म का चुनाव है जिसका उपयोग मादक पेय बनाने के लिए किया जाएगा। आज, बड़ी संख्या में किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना व्यक्तिगत स्वाद और गुण हैं। उनमें से सभी किसी विशेष पेय के नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस वजह से, न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी निर्माता भी उपयुक्त फल चुनते समय भ्रमित हो सकते हैं। इसलिए, जो कोई भी घर पर वाइन बनाने जा रहा है, उसे अंगूर की विभिन्न किस्मों के गुणों से निर्देशित होना चाहिए।

अंगूर की किस्म अलीगोट

सफेद अंगूर की किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से, अलीगोट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - हरे-पीले जामुन, छोटे काले डॉट्स के साथ बिखरे हुए। इस अंगूर की त्वचा सख्त और बहुत कोमल, मीठा मांस होता है। प्रत्येक बेरी के अंदर 1-2 छोटी हड्डियाँ होती हैं। अलीगोट जल्दी पकने वाले अंगूरों से संबंधित है, यह ठंढ के लिए प्रतिरोधी है, यही वजह है कि यह हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से उगाया जाता है। इस किस्म के उपयोग का मुख्य क्षेत्र सिंगल-कूपेज ड्राई वाइन का उत्पादन है, जो कि एक विशेष प्रकार के फलों का पेय है।

सफेद अंगूर शारदोन्नय

एक और सफेद अंगूर की किस्म जिसके बारे में शुरुआती लोग भी जानते हैं, वह है शारदोन्नय। इस प्रजाति के जामुन का स्वाद बहुत मीठा होता है, हालांकि इनका उपयोग मुख्य रूप से पुरानी सूखी और शैंपेन वाइन के निर्माण के लिए किया जाता है। शारदोन्नय सितंबर-अक्टूबर में पकता है, इसके फल छोटे आकार के होते हैं जिनमें पीले-सफेद रंग का टिंट और कोमल त्वचा होती है।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराब पर काबू पाया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाओ, वे बहुत खतरे में हैं!

2

लाल अंगूर की एक अन्य लोकप्रिय किस्म कैबरनेट सॉविनन है, जो अपने मूल घास वाले नाइटशेड स्वाद और नाजुक सुगंध के कारण मांग में है। इन फलों का गूदा फैल रहा है, जिससे इसे इलास्टिक के छिलके से अलग करना बहुत मुश्किल हो जाता है। कैबरनेट सॉविनन के जामुन नवंबर के मध्य में पूरी तरह से पकते हैं। इस अंगूर की किस्म का उपयोग बेहतरीन लाल और मजबूत वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त किस्म पिनोट नोइर

तीसरी लाल अंगूर की किस्म जो वाइनमेकर्स के बीच लोकप्रिय है, वह है पिनोट नोयर। बकाइन खिलने के साथ इन जामुनों का रंग बहुत गहरा होता है। पिनोट नोयर फल में दृढ़ लोचदार त्वचा और संपूर्ण, बहुत मीठा गूदा होता है। पिनोट नोयर बेरी सितंबर के मध्य में पकना शुरू हो जाती है और महीने के अंत में काटा जा सकता है। इस किस्म के फलों का व्यापक रूप से उच्च गुणवत्ता वाली टेबल वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और कभी-कभी गढ़वाले पेय के लिए उपयोग किया जाता है।

हमारे द्वारा सूचीबद्ध किस्मों के अलावा, काले अंगूरों को भी नोट किया जा सकता है। ऐसे फलों में बड़े फल और एक गहरे रंग की छाया होती है। इन जामुनों के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए, दुर्भाग्य से, काले अंगूर का गूदा एक अभिव्यंजक स्वाद से संपन्न नहीं है। इसलिए, वाइनमेकिंग में काले अंगूरों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

4

एक बार जब आप अपने अंगूरों की कटाई कर लेते हैं, तो यह घर का बना शराब बनाने के लिए तैयार होने का समय है। परिणाम सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि आप जामुन कैसे तैयार करते हैं।

याद रखने वाली पहली बात यह है कि आपने जिन अंगूरों को काटा है और पेय बनाने की तैयारी कर रहे हैं, उन्हें कभी भी धोना नहीं चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि त्वचा की सतह पर वाइन खमीर का एक बड़ा संचय होता है। ज्यादातर नौसिखिए इससे बहुत हैरान होते हैं, क्योंकि त्वचा पर यीस्ट के साथ-साथ धूल भी होती है। लेकिन व्यर्थ चिंता न करें - सभी धूल जम जाएगी, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान जामुन का रस पूरी तरह से साफ हो जाएगा।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक यह है कि वाइनमेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। घर का बना नशीला पेय बनाने के लिए हर नुस्खा के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यदि फल गीले हैं, तो यह होममेड वाइन के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा - पेय एक अप्रिय खमीरदार गंध के साथ बहुत खट्टा हो जाएगा।

सफेद और लाल अंगूरों के गुच्छे

फलों की कटाई के बाद, उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है, अर्थात जामुन को लकीरों से अलग करने के लिए। यह सतर्क रहने के लायक है - खाना पकाने के लिए केवल पूरे और लोचदार जामुन का चयन करना आवश्यक है।बाकी फल जो पहले ही सड़ने लगे हैं, उन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दिया जा सकता है - वे केवल घर की शराब की सुगंध और स्वाद को खराब करेंगे। जामुन का चयन करने के बाद, उन्हें लुगदी की स्थिति में लाने की आवश्यकता होगी - स्थानांतरित अंगूरों का एक सजातीय द्रव्यमान। अंगूर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना काफी सरल है - आप इसके लिए एक साधारण कॉफी की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं। हम चयनित अंगूरों के छोटे हिस्से को कॉफी ग्राइंडर में रखते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसते हैं। आप इसे आसान बना सकते हैं और अंगूर को अपने हाथों से कुचल सकते हैं ताकि प्रत्येक बेरी से रस निचोड़ सकें।

अंगूर पीसना

अगर आपको वाइनमेकिंग पसंद है और आप घर पर प्राकृतिक पेय बनाना जारी रखने की योजना बना रहे हैं, तो हम आपको एक विशेष ग्रेप क्रशर खरीदने की सलाह देते हैं। कम लागत पर, मैनुअल तंत्र का उपयोग करना बहुत आसान है और आपको आगे उपयोग के लिए फल को ठीक से तैयार करने में मदद करेगा।

5

आज आपको घर पर बनी शराब बनाने की एक से अधिक रेसिपी मिल सकती हैं। सभी ज्ञात विधियां केवल अवयवों में भिन्न होती हैं। हालाँकि, निर्माण एल्गोरिथ्म हमेशा समान होता है। आइए इसे करीब से देखें और पता करें कि घर पर एक अद्भुत पेय कैसे प्राप्त करें। शराब का स्वाद और सुगंध कई कारकों से प्रभावित होता है:

• प्रत्येक चरण के दौरान तापमान शासन का सख्त पालन;
• धैर्य - आपको पेय तैयार करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए;
• नुस्खे का सख्त पालन;
• समय-समय पर पेय की जांच करने की क्षमता;
• एक ठंडा हवादार कमरा होना जहाँ आप समान तापमान बनाए रख सकें।

तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार होममेड वाइन बनाने में तीन चरण होते हैं। उनमें से पहला गूदा तैयार करने के तुरंत बाद शुरू किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े बर्तन में डालना चाहिए। यह एक तामचीनी बर्तन, एक लकड़ी का बैरल, या कोई अन्य साफ कंटेनर हो सकता है। इसे कुल आयतन के 2/3 तक भरा जाना चाहिए, और नहीं। इसके बाद, बर्तन को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसे पैन की गर्दन की पूरी परिधि के चारों ओर सुरक्षित रूप से लगाने की भी आवश्यकता होगी।

तामचीनी कंटेनर में अंगूर का गूदा

इसके बाद, लुगदी का किण्वन शुरू होता है। इसके लिए इष्टतम स्थितियां 18 से 24 C तक हैं। यह याद रखना चाहिए कि तापमान में वृद्धि के साथ, शराब की गुणवत्ता को सबसे अधिक नुकसान होगा। कम से कम, सिरका किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और आपका सारा मैश जल्दी से सिरका में बदल जाएगा। हम दृढ़ता से कमरे में तापमान कम करने की अनुशंसा नहीं करते हैं: यदि यह 18 C से नीचे आता है, तो लुगदी का किण्वन बहुत धीमा हो जाएगा या बिल्कुल भी शुरू नहीं होगा।

तापमान के संबंध में एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: यदि आपने सड़क पर गूदा बनाया है, और फिर इसे कमरे में लाया है, तो आपको इसे तुरंत कवर करने और इसे किण्वन के लिए भेजने की आवश्यकता नहीं है। मिश्रण को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। इसके बाद ही आपको कंटेनर को इससे ढककर किसी ठंडी जगह पर ले जाने की जरूरत है। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि गूदा तैयार करें और इसे रसोई या अन्य घरेलू परिसर में एक कंटेनर में डालें।

अंगूर किण्वन प्रक्रिया

तापमान व्यवस्था के आपके अनुपालन के अधीन, कंटेनर को ढकने और स्थानांतरित करने के एक दिन के भीतर मिश्रण का किण्वन शुरू हो जाएगा। इस स्तर पर, पौधा का सक्रिय पृथक्करण शुरू होता है, और लुगदी, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण, मिश्रण की सतह पर जल्दी से बढ़ जाती है। आपको इन दो घटकों को दिन में 5-6 बार मिलाने की आवश्यकता है, अन्यथा गूदा पेरोक्साइड कर सकता है और भविष्य की अंगूर की शराब को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।

6

4-5 दिनों के गूदे को डालने के बाद, बारी आई इसे मस्ट से अलग करने की। ऐसा करने के लिए, इसे एक कोलंडर के माध्यम से पास करें, और फिर इसे बिना ब्लीच किए धुंध के साथ फिर से निचोड़ें। परिणामी पौधा एक बड़े कांच के बर्तन में डाला जाता है, बाद वाले की मात्रा का केवल भरता है, और एक भूसे के साथ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर के ढक्कन में ट्यूब एक अनिवार्य तत्व है। यह पौधा खट्टा होने से बचाता है। एक सिरे को दाखरस में और दूसरे सिरे को पानी के घड़े में डुबाना चाहिए।

अंगूर से वाइन बनाने के इस चरण में, हम अपने भविष्य के पेय की ताकत को समायोजित कर सकते हैं। ताकत सीधे फल में चीनी और फ्रुक्टोज की मात्रा पर निर्भर करती है। हमारे देश में उगने वाली अधिकांश अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसकी भरपाई के लिए अधिक चीनी मिलानी होगी। नहीं तो आपको सिर्फ खट्टी, सूखी और बेस्वाद शराब ही मिलेगी।

पौधा में चीनी मिलाना

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, चीनी को 200 ग्राम प्रति 1 लीटर की गणना के साथ जोड़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा रस डालना होगा, कास्ट भाग को गर्म करना होगा और उसमें चीनी को पतला करना होगा। परिणामी मिश्रण को वापस एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है और फिर से एक ढक्कन के साथ एक पुआल के साथ बंद कर दिया जाता है।

18-22 C के तापमान पर लगभग 1 महीने के लिए घर पर चीनी के किण्वन से पौधा पतला होता है। इस दौरान यीस्ट बर्तन की तली में बैठ जाता है, पौधा हल्का और सघन हो जाता है। साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है।

अंगूर का किण्वन अवश्य करें

25-30 दिनों के बाद, बर्तन को खोलें और मस्ट को छान लें। इसके बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं। अगर आप रेसिपी के अनुसार ड्राई वाइन बना रहे हैं, तो आप चीनी नहीं डाल सकते। लेकिन अगर आप मीठे या अर्ध-मीठे पेय के शौक़ीन हैं, तो बेहतर होगा कि आप और चीनी डालें और वोर्ट को अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, पेय को काले कांच के कंटेनर और कॉर्क में डालें। मुख्य बात यह है कि बोतलों को बहुत कसकर बंद न करें, अन्यथा शेष कार्बन डाइऑक्साइड बाहर नहीं निकल पाएगा।

7

इस चरण के बारे में कई अलग-अलग राय हैं। कुछ कारीगरों का तर्क है कि क्लासिक नुस्खा में यह कदम बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अन्य, इसके विपरीत, मानते हैं कि कच्चे पेय को निष्फल करना आवश्यक है।

पूर्व की राय इस तथ्य पर आधारित है कि परिणामी पौधा प्राकृतिक परिस्थितियों में पकना चाहिए और यह पेय में हस्तक्षेप करने लायक नहीं है। प्रत्येक बोतल पर पानी की सील लगाना और उन्हें तहखाने या अन्य अंधेरे कमरे में ले जाना सबसे अच्छा है। अंगूर की शराब की पूरी परिपक्वता में कम से कम 3 महीने लगेंगे। इस अवधि के दौरान, परिणामस्वरूप तलछट से पेय को कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंगूर की शराब का किण्वन

दूसरे वाइनमेकर वाइन के साथ कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और हर्मेटिकली सीलबंद गहरे रंग की बोतलों में पेय की आगे परिपक्वता की आवश्यकता के प्रबल समर्थक हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार नसबंदी कैसे करें? सबसे पहले, शराब को बोतलों में डालना चाहिए और ढक्कन के साथ ढीले बंद करना चाहिए। इसके बाद, आपको कंटेनरों को कपड़े से लपेटने और पानी के टैंक में डालने की जरूरत है। तरल शराब की बोतलों के कंधों से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर भरी हुई बोतलों में से एक में एक थर्मामीटर रखा जाता है, और कंटेनरों के साथ टैंक को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि अंगूर की शराब का तापमान 62 C तक नहीं बढ़ जाता।

इसके तुरंत बाद, शराब की बोतलों को कसकर बंद कर देना चाहिए और कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, आप निष्फल शराब को तहखाने में ले जा सकते हैं। नतीजतन, हमें एक उत्कृष्ट घर का बना पेय मिलता है, जिसमें एक मखमली नरम स्वाद और एक मीठा स्वाद होता है। हमने जो कुछ किया है, उसके बाद आप वाइन चखना शुरू कर सकते हैं, या आप इसे थोड़ी देर के लिए स्थगित कर सकते हैं। आखिरकार, शराब जितनी पुरानी होती है, उतनी ही अच्छी होती है।

और कुछ राज...

जैव प्रौद्योगिकी विभाग के रूसी वैज्ञानिकों ने एक ऐसी दवा बनाई है जो सिर्फ 1 महीने में शराब के इलाज में मदद कर सकती है। दवा का मुख्य अंतर इसकी 100% प्राकृतिकता है, जिसका अर्थ है जीवन के लिए दक्षता और सुरक्षा:

• मानसिक तृष्णा को दूर करता है
• ब्रेकडाउन और डिप्रेशन को दूर करता है
• लीवर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है
• 24 घंटे में भारी शराब पीने से बाहर निकल जाता है
• मंच की परवाह किए बिना, शराब से पूरी तरह से मुक्त!
• बहुत सस्ती कीमत.. केवल 990 रूबल!

केवल 30 दिनों में पाठ्यक्रम प्रशासन शराब की समस्या का व्यापक समाधान प्रदान करता है। शराब की लत के खिलाफ लड़ाई में अद्वितीय अल्कोबैरियर परिसर अब तक का सबसे प्रभावी है।

एक हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा काटा जाता है: बेलों पर जितने अधिक समय तक फल रहते हैं, पेय उतना ही मजबूत होता जाता है। मुरझाने से पहले झाड़ियों पर छोड़े गए फलों से मिठाई शराब प्राप्त की जाती है।

क्या आप यह सीखने का सपना देखते हैं कि उत्कृष्ट घर का बना कैसे बनाया जाए अंगुर की शराबहां, आप नहीं जानते कि इस जिम्मेदार व्यवसाय के लिए किस पक्ष से संपर्क किया जाए? बोर्ड पर सिद्ध व्यंजनों को लें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आखिरकार, यदि आप वाइनमेकिंग के नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो अंगूर की सर्वोत्तम किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर फोटोग्राफी

वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए, आपके दाख की बारी की हर किस्म उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन इस तरह की लोकप्रिय वाइन किस्में इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, पूरी तरह से स्वस्थ। मीठी मदिरा मस्कट अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी होती है।

सितंबर के अंत से, जब तक ठंढ शुरू नहीं हो जाती, तब तक अंगूरों की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो फसल के साथ जल्दी करना बेहतर होता है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। संग्रह के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त - सूखे गुच्छे।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को छाँटा जाना चाहिए, सूखे, सड़े हुए, खराब हो चुके फलों को फेंक देना चाहिए। टहनियों को भी निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन कड़वा, तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन पेय में अधिक सुखद स्वाद और स्वाद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक शराब खमीर है।

रस किण्वन के लिए तैयार कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।

कांच के कंटेनरों में शराब किण्वन की तस्वीर

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में यह आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएगा। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक पारंपरिक लकड़ी के पुशर या एक विशेष कोल्हू के साथ जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद शराब बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक तामचीनी कंटेनर में एक कपड़े से ढके हुए, दिन में कम से कम तीन बार हिलाते हुए छोड़ दिया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर नहीं जाने देगी। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा, और आप कीमती बूंदों को निचोड़कर, रस को छानना भी संभव होगा। वोर्ट को 5-6 दिनों के लिए बिना तनाव के छोड़ देने से पेय का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।

यदि आप एक मीठी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में चीनी को कुछ भागों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न लगने लगे। जोड़ा चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और व्यक्तिगत वाइनमेकर वरीयताओं के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालना और उसमें चीनी डालना, इसे वापस बोतल में डालना सबसे अच्छा है। किण्वन के अंत के बाद, चीनी जोड़ना बेकार है, क्योंकि यह केवल शराब को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने की तस्वीर

छने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या एक चिकित्सा दस्ताने के साथ कई जगहों पर छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड पर्याप्त रूप से कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकलेगा, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में साफ करें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जबकि अंगूर का रस किण्वन कर रहा है, इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने एक गढ़ और सुखद मिठास प्राप्त कर ली है, और चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया शराब बनाने वाले आमतौर पर घर का बना शराब बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। इसी समय, पांच किलो अंगूर में लगभग तीन किलो चीनी लगती है, और एक हल्का स्वाद प्राप्त करने के लिए, किण्वन के एक सप्ताह बाद, रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर की वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर पर बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, हम अंगूर के रस या तैयार शराब पर आधारित कई दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और वे इसे चीनी की आवश्यकता से दोगुना लेते हैं।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन में डाला जाता है, फिर दो दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर जोड़ा जाता है, बैरल को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक साल के लिए जमीन में दबा दिया जाता है।
• लौंग - कुचल लौंग के साथ एक बैग में सिलना अंगूर के रस के एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - एक बैग में बंधे एक नींबू से सूखे ज़ेस्ट को 10 लीटर अंगूर के रस में मिलाया जाता है। जब रस अच्छी तरह से जम जाए तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना डालें, 1 संतरे से छीलें, 1 किलो अंगूर, चीनी और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बैरल को बड़बेरी और पुदीने के फूलों के काढ़े के साथ उबालें और इसे तब तक न डालें जब तक बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़ा और बड़बेरी के फूल डालें, जोर दें।

चित्रित मोसेले वाइन

• मस्कट - किण्वित होने पर एक युवा शराब में डालें, ऋषि बीज और बड़े फूलों के साथ एक बैग। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतल।
• सेब - एक कंटेनर में जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है, सेब को कम करें और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र देता है। यदि पहली बार आपने वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो प्रयोग करें - प्रत्येक विजेता अपनी छोटी-छोटी तरकीबों को लागू करते हुए, अपने तरीके से बुनियादी तकनीक को बदलता है।

अंगूर से बनी शराब सबसे प्राचीन और उत्तम पेय है। कुछ खुराकों में ठीक से तैयार और सेवन किया जाता है, यह उपचार कार्य करता है, हमारे शरीर को ठीक करता है, कायाकल्प करता है, हमें शक्ति और ऊर्जा से भर देता है, मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। शराब ब्रोंकाइटिस और निमोनिया, तपेदिक और कई अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करती है। इसलिए, इसे न केवल पीना संभव है, बल्कि यह आवश्यक है - इसमें चिकित्सकों का निष्कर्ष स्पष्ट है।

घर का बना शराब

स्वाभाविक रूप से, स्टोर पर जाना और अपनी पसंद की लाल, गुलाबी या सफेद रंग की बोतल खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान है। हालांकि, सबसे अच्छा स्वयं द्वारा तैयार किया गया पेय माना जाता है। यहां हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है प्रक्रिया कहां से शुरू होती है, यह किन चरणों से गुजरती है? पेय के उत्पादन के लिए किस ग्रेड का उपयोग करना बेहतर है? इसे कैसे बनाया जाता है, किण्वन के लिए कौन सा कंटेनर लेना है और तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करना है? एक शब्द में, आप पर्याप्त विस्तार से सीखेंगे कि इसे कैसे करना है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का बिल्कुल पालन करना है, और आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा!

अंगूर चुनना

हम तुरंत ध्यान दें: पेय के उत्पादन के लिए जामुन की किस्मों के चयन में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। इसका मतलब है कि तुम्हारे साथ किस तरह की बेल उगती है, इसे इस से काट लें। लेकिन अगर आप अंगूर से शराब बनाने के बारे में पेशेवरों की सलाह का पालन करते हैं, तो इसाबेला, काप्सुन, मस्कट, लिडिया, अलीगोट, बुज़ोयका, मोल्दोवा और अन्य दक्षिणी किस्मों का रस बेहतर अनुकूल है। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह से पके, पके और मीठे होते हैं। ठंढ और बारिश से पहले गुच्छों को इकट्ठा किया जाना चाहिए, ताकि वे सूख जाएं, और जामुन अधिक नमी प्राप्त न करें और अपनी मिठास खो दें। इसके अलावा, ततैया और पक्षी उन्हें खराब कर सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने के तरीके के बारे में कुछ सरल प्रारंभिक सिफारिशें यहां दी गई हैं!

पकाने की विधि # 1 (अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए)

पेय तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। बहुत कुछ कच्चे माल की मात्रा और उसके ग्रेड पर निर्भर करता है। आमतौर पर चीनी और प्राकृतिक खमीर के अतिरिक्त अतिरिक्त के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया अंगूर की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। ब्रशों को सावधानी से छाँटें, मलबा हटाएँ, पत्तियाँ हटाएँ, क्षतिग्रस्त वस्तुओं को हटाएँ, आदि।

आदर्श रूप से, सभी जामुनों को गुच्छों से सबसे अच्छा लिया जाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, यह प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। खासकर यदि आपके पास एक दर्जन किलोग्राम से अधिक अंगूर हैं। यदि आप एक विशेष प्रेस-प्रेस का उपयोग करते हैं, तो इसके माध्यम से चयनित जामुन पास करें। या मैश किए हुए आलू मैशर से मैश कर लें। या आप शीर्षक भूमिका में सेलेन्टानो के साथ फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" के नायक की प्रसिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं और अपने पैरों से कुचल सकते हैं, लेकिन संगीत के लिए।

जब जामुन एक प्यूरी में बदल जाते हैं, तो आप अंगूर से घर का बना वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजनों में द्रव्यमान को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने और 60 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है (एक थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा शराब का स्वाद समान नहीं होगा)। फिर प्यूरी को ठंडा होने दें, शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से ध्यान से निचोड़ें। अगर यह खट्टा लगता है, तो चाशनी (100 ग्राम चीनी प्रति आधा लीटर पानी) में डालें, मिलाएँ और स्टार्टर डालें। आगे अंगूर से शराब कैसे बनाएं: रस के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें ताकि उत्पाद लगभग 2 महीने तक किण्वन करे। पुनः प्रयास करें, यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग करने के लिए हलचल करें। ध्यान से डालें ताकि तलछट तल पर रहे, तैयार शराब बोतलों में, इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें। दूसरी रेसिपी के अनुसार अंगूर से वाइन कैसे बनाएं - आगे पढ़ें।

घर का बना अंगूर की शराब - नुस्खा संख्या 2

कटी हुई फसल को छाँटें, जामुन को शाखाओं से अलग करें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचलने के लिए लकड़ी या चीनी मिट्टी के बरतन मूसल का प्रयोग करें। हड्डियों का चयन नहीं किया जा सकता है। बेरी प्यूरी के आधार पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: इसे चीनी के साथ छिड़कें और इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख दें। कंटेनर को लिनन रैग से ढक दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वाइन को चीज़क्लोथ, बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें और तहखाने में स्टोर करें। इसे मांस व्यंजन के साथ परोसें। इस रेसिपी के अनुसार डार्क ग्रेप से होममेड वाइन बनाना अच्छा होता है।

साथ ही, एक और टिप पर ध्यान दें। शराब के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किए गए कमरे में कोई तीखी, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए: वे भविष्य के पेय द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, शराब बनाने और भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ओक बैरल, तामचीनी बर्तन और बाल्टी, कांच की बोतलें हैं।

रहस्य साझा करना

गुप्त एक: अंगूर से बनी शराब (घर पर खाना पकाने) का स्वाद बेहतर क्यों होता है यदि आप जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं? सबसे पहले, इस तरह से आप कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छाँट सकते हैं, ज़विल से ढके हुए, खराब हो चुके जामुन को हटा सकते हैं। तो, आपको एक प्रारंभिक गारंटी मिलती है कि अंतिम उत्पाद - एक उत्कृष्ट पेय - खराब नहीं होगा।

दूसरे, यदि जामुन को टहनियों के साथ कुचल दिया जाता है, तो शराब कड़वी और अत्यधिक तीखी होगी। वे। आपके द्वारा अपेक्षित उच्च गुणवत्ता से बहुत दूर है। तीसरा, अंगूर से वाइन कैसे बनाएं ताकि यह बेहतरीन निकले? तैयार जामुन को तुरंत रस पर डाल देना चाहिए। आखिरकार, तोड़े गए फलों में किण्वन प्रक्रिया काफी जल्दी शुरू हो जाती है। और यह नामुमकिन है कि उसे सारे अंगूर मिले। यह या तो दबाकर या हाथ से किया जाना चाहिए। आप जूसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। 4-5 दिनों के लिए, रस को पोमेस के साथ गर्म होने दें ताकि यह "वापस जीत जाए", काढ़ा। फिर तनाव, बोतल और किण्वन। यह शराब बनाने का पहला चरण पूरा करता है।

रस को अच्छी तरह से उबालने के लिए

यदि आपके पास ओक बैरल नहीं है, तो आप पेय को 5-10 लीटर की मात्रा के साथ कांच की बोतलों में किण्वन के लिए रख सकते हैं। उन्हें लगभग दो तिहाई भरें। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जहाजों में खाली जगह होनी चाहिए। जब बोतलें भर जाती हैं, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए। और हवा के प्रवेश से बचने के लिए, कॉर्क के किनारों को सीलिंग मोम से भरें, प्लास्टिसिन या आटा के साथ बंद करें। बस उनमें छेद करना सुनिश्चित करें और लचीली ट्यूब (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से) डालें जिससे गैस बाहर निकले। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक कटोरी या पानी के प्याले में कम करें। एक अन्य विकल्प, अंगूर से कितनी साधारण शराब बनाई जाती है, बोतल के गले या साधारण गेंदों पर डालना है। बस उन्हें एक मोटी पिन से छेदना याद रखें!

जब रस शराब में बदल जाता है

अगला - दूसरा - अंगूर के रस को देवताओं के पेय में बदलने का चरण - किण्वन। इसमें डेढ़ से 2-3 महीने का समय लगता है। तरल के साथ कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जैसे कि तहखाने। वहां का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आपको बार-बार निगरानी करनी चाहिए कि बोतलों से कार्बन डाइऑक्साइड कितनी सक्रिय रूप से निकल रहा है। उन बर्तनों को धो लें जहां नलियां नीचे हैं, पानी को समय-समय पर बदलते रहें। यदि गैस कमजोर रूप से निकलती है, तो प्लग की जकड़न की जांच करें। अन्यथा, हवा शराब में मिल जाएगी, और यह सिरके में बदल जाएगी। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में, पेय का उत्पादन सितंबर - अक्टूबर के अंत में शुरू होता है। इसलिए, यह नए साल के जश्न के लिए काफी तैयार होगा!

अंतिम चरण

जब बोतल में शराब चलना बंद हो जाती है, तो यह साफ और पारदर्शी हो जाती है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है, इसे फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है, प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर पिया जा सकता है। इसकी ताकत लगभग 5 डिग्री है, स्वाद के मामले में यह सूखे से मेल खाती है। हालांकि, यदि आप मीठे पेय पसंद करते हैं, तो परिणामी उत्पाद "सुधार" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी शराब या मौजूदा एक के भाग (केवल तलछट के बिना) को एक कंटेनर में डालें। फिर, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, 150 ग्राम चीनी (या कम, अपने स्वाद के आधार पर) जोड़ें। इसे पूरी तरह से भंग कर दें, उन बोतलों को अच्छी तरह से धो लें जिनमें शराब पहले थी, और फिर से डालें, कॉर्क और "बाहर खेलने" के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक महीने में पूरी हो जाएगी, जब जार की दीवारों पर बुलबुले जमना बंद हो जाएंगे। पेय की ताकत 10-13 डिग्री है। बोतल, ठंडी जगह पर स्टोर करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

शराब शायद सबसे प्राचीन स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय है। किण्वन की प्रक्रिया में भी, यह ताजे जामुन या फलों में निहित सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक शराब कुछ बीमारियों के इलाज के रूप में भी काम कर सकती है।

इसलिए यदि कोई महंगा प्राकृतिक उत्पाद खरीदना संभव न हो तो परेशान न हों। आखिरकार, घर पर, अपने दम पर एक स्वादिष्ट, स्वस्थ पेय तैयार किया जा सकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह प्रक्रिया जटिल है और तुरंत इस विचार को छोड़ दें। और बिल्कुल व्यर्थ। आखिरकार, शराब बनाने की वास्तव में जटिल तकनीकों के अलावा, जटिल, सरल और सुविधाजनक व्यंजन बिल्कुल भी नहीं हैं।

आइए अंगूर वाइन बनाने की कोशिश करें और इसके स्वाद का आनंद लें। हम आपको हमारी वेबसाइट www.site पर अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की विधि, इसे बनाने की सरल रेसिपी के बारे में बताएंगे।

अंगूर से घर की बनी शराब बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसके अलावा, हम सरल सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करेंगे। मुख्य बात यह पहली बार करना है, और फिर सब कुछ "घड़ी की तरह" हो जाएगा। जैसे ही आप इसमें महारत हासिल करते हैं, आप एक नया, असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और यह पेय आपके परिवार का विशिष्ट पेय बन जाएगा।

तो, सबसे पहले हम आपको वाइन बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ तैयार करेंगे:

घर का बना पेय बनाने के लिए वाइन अंगूर का उपयोग करना अच्छा होता है। उनके पास रसदार गूदा होता है, और चीनी की सबसे बड़ी मात्रा भी जमा होती है। लेकिन अगर आपके घर के पास सबसे साधारण अंगूर जिनका कोई नाम नहीं है, तो आप इससे बहुत अच्छी घर की शराब भी बना सकते हैं।

मुख्य शर्त: सूखे मौसम में जामुन चुनें और उन्हें सावधानी से छाँटें। सड़े, कच्चे या फफूंदीदार जामुन गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए बेरहमी से उन्हें फेंक दो।

होममेड अंगूर वाइन के लिए एक सरल नुस्खा:

पके जामुन को छाँटें, मलबे, पत्तियों को हटा दें। आप टहनियों को छोड़ सकते हैं - वे हमारे पेय को कसैलेपन और एक नाजुक सुगंध देंगे। लेकिन कभी न धोएं। यह जामुन की सतह पर है कि प्राकृतिक, लाभकारी खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन का कारण बनते हैं। 2 बाल्टी अंगूर से आपको 10 लीटर मिलना चाहिए। प्राकृतिक पेय।

एक सजातीय द्रव्यमान (लुगदी) प्राप्त होने तक जामुन को मोर्टार के साथ अच्छी तरह से कुचल दें। गूदे से भरे एक गहरे बर्तन में 2/3 भर लें। 3 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। हर दिन, एक लकड़ी के चम्मच (फावड़ा) के साथ, आखिरी, तीसरे दिन को छोड़कर, सब कुछ मिलाएं।

चौथे दिन, किण्वित रस (जरूरी) को एक अलग पैन या बाल्टी में डालें। शेष कच्चे माल को अपने हाथों से या एक विशेष प्रेस के साथ निचोड़ें, भी निकालें। अब आप चीनी डाल दें। 1 लीटर . के लिए रस - 1 बड़ा चम्मच। सहारा। आग पर रखो, लगभग 45 डिग्री तक गरम करें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि सारी चीनी घुल जाए। वोर्ट को पानी की सीलबंद बोतलों में डालें। 21 दिनों के लिए छोड़ दें और एक दिन कम नहीं।

समय बीत जाने के बाद, युवा शराब को एक ट्यूब के माध्यम से एक अलग कंटेनर में डालें, तनाव दें ताकि कोई तलछट न हो, कवर करें, 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर ध्यान से नाली, बिना तलछट के भी (इसके लिए कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करें)। 40 दिनों के लिए फिर से ढककर छोड़ दें। फिर से तनाव, 40 दिनों के लिए छोड़ दें। हां, पेय को पारदर्शी बनाने के लिए, गुर्दे के लिए हानिकारक तलछट के बिना, आपको इसे 40 दिनों के लिए 3 बार भूलना होगा।

लेकिन अब, जब आपने सब कुछ सहन कर लिया है, विरोध किया है और समय से पहले पेय की कोशिश नहीं की है, तो आपको एक पुराने साधारण किसान नुस्खा के अनुसार असली घर का बना शराब मिल गया है। शराब एक अद्भुत माणिक स्वाद के साथ एक अद्भुत अंगूर सुगंध निकलती है।

दूसरा आसान घर का बना अंगूर वाइन नुस्खा

यदि आपके पास गड़बड़ करने का समय नहीं है और आप तेजी से शराब बनाना चाहते हैं, तो इस सरल नुस्खा के साथ एक पेय बनाने का प्रयास करें:

इस नुस्खे के लिए आपको 5 किलो जामुन, 2 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल शराब खट्टा, 10 एल। शुद्ध या बोतलबंद पानी।

खाना कैसे बनाएं:

यह नुस्खा मध्य रूस में विजेताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। शराब ठंड प्रतिरोधी अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। नुस्खा बहुत सरल है और यहां तक ​​कि एक परिचारिका जिसे ज्यादा अनुभव नहीं है वह अंगूर से बहुत अच्छा पेय बना सकती है।

इस मामले में, अंगूर धो लें, पहले से छाँटें। प्यूरी तक जामुन को मोर्टार के साथ पाउंड करें। एक तामचीनी कटोरे में मोड़ो, स्टोव पर रखो। कम गर्मी पर 60 डिग्री तक गरम करें।

फिर पैन को आँच से हटा दें, ठंडा करें, इसे एक कोलंडर में डालें, कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके अपने हाथों से रस निचोड़ें। रस का स्वाद लें, चीनी, पानी डालें, मिलाएँ, खट्टा डालें। यदि कोई विशेष स्टार्टर नहीं है, तो खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

कांच की बोतल में डालो, पानी की सील रखो, एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर शराब की कोशिश करो। यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, हलचल करें ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए, बिना तलछट के बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें। एक दो हफ्ते में शराब तैयार हो जाएगी।

रेड नेचुरल वाइन को मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। केवल इसका सही ढंग से उपयोग किया जाना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मॉडरेशन में। रात के खाने के साथ गिलास के पास अपनी होममेड वाइन पिएं। जानकारों का मानना ​​है कि इस ड्रिंक को खाने के साथ सबसे ज्यादा फायदा तब मिलता है, जब इसे खाने के साथ पिया जाए।

इसलिए, संदेह को दूर रखें और सब कुछ आपके लिए कारगर होगा। व्यवसाय में उतरें और इन सरल, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके अंगूर से अपनी खुद की होममेड वाइन बनाएं। स्वस्थ रहो!

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस