तरबूज के गूदे का जैम कैसे पकाएं. नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम। सर्दियों के लिए तरबूज के छिलके सबसे आसान नुस्खा

तरबूज के ताज़ा स्वाद से हर कोई परिचित है, और हर कोई इस बेरी के पकने के मौसम का इंतजार कर रहा है, लेकिन बहुत से तरबूज प्रेमियों ने तरबूज जैम का स्वाद नहीं चखा है। यह व्यंजन दो तरह से तैयार किया जाता है. सबसे पहले, बेरी का गूदा काम में आता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सजातीय और कोमल वर्कपीस प्राप्त होता है। दूसरे में तरबूज के छिलके कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। तैयार जैम में, वे सुगंधित कैंडिड फल या कैंडिड स्लाइस में बदल जाते हैं।

क्लासिक तरबूज जाम

तरबूज के गूदे से एक क्लासिक गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए, जो पाई और बन्स के लिए फिलिंग भी बन सकता है, आपको सामग्री के निम्नलिखित अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता है:

• 1000 ग्राम पके (लेकिन अधिक पके नहीं) तरबूज़ का गूदा, गुठली रहित और छिला हुआ;
• 800 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड या 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 3-4 ग्राम वेनिला पाउडर या समकक्ष वेनिला चीनी।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. धुले हुए तरबूज को टुकड़ों में काट लें, छिलका काट लें और बीज निकाल दें। गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इसमें ½ चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि तरबूज का रस निकलने लगे।
2. निकले हुए तरल को दूसरे बर्तन में निकाल लें और आग लगा दें। उबाल आने के बाद बची हुई चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक उबालें।
3. उबलने के बाद गूदे को गर्म चाशनी में डालें और पांच मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारकर रात भर चाशनी में भिगो दें। हालाँकि तरबूज में रसदार गूदा होता है, लेकिन इसमें नसें होती हैं जिन्हें केवल कुछ निश्चित घंटों तक चाशनी में रखने से ही नरम किया जा सकता है।
4. ठंडे जैम में साइट्रिक एसिड (रस) और वैनिलीन मिलाएं, फिर इसे वांछित स्थिरता तक उबालें और ढक्कन को रोल करें, बाँझ जार में डालें।

मसाले और शराब के साथ

रसदार तरबूज से आप मसालों और शराब को मिलाकर सुगंधित और गाढ़ा जैम बना सकते हैं, जिसके लिए इनका उपयोग किया जाता है:

• 1000 ग्राम तरबूज का गूदा;
• 1000 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
• ½ मध्यम आकार का नींबू (रस);
• लौंग के 2 पुष्पक्रम;
• 10-12 ग्राम अदरक;
• 3 ग्राम वेनिला;
• 20-30 मिली हल्की शराब या रम।

उबालने का क्रम:

1. रस निकालने के लिए तरबूज का कटा हुआ गूदा दें। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और 60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इसके बाद तरबूज को उसके ही रस में उबालकर 15 मिनट तक उबालें। गूदे के टुकड़े हटा दें और चाशनी को उबालना जारी रखें। इसे मूल मात्रा के 1/3 तक उबालना चाहिए।
3. चाशनी को उबालने के 20 मिनट बाद इसमें नींबू का रस निचोड़ लें और 10 मिनट बाद मसालों के साथ एक धुंध बैग भेज दें।
4. तरबूज को गाढ़ी उबली हुई चाशनी में लौटा दें, शराब डालें। वर्कपीस को 10 मिनट तक उबालें, मसाले हटा दें और आप तैयार बाँझ जार में डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

आसान नींबू का रस रेसिपी

नींबू के रस के साथ ताज़ा तरबूज़ जैम के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 400 ग्राम कटा हुआ तरबूज का गूदा;
• 400 ग्राम चीनी;
• 250 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 1 नींबू.

खाना पकाने के चरण:

1. तरबूज के गूदे के साथ एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें और उबालने के बाद द्रव्यमान को लगभग तीस मिनट तक उबालें, ताकि गूदा नरम हो जाए।
2. 200 मिलीलीटर बचा हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं और एक गाढ़ी चाशनी पकाएं, जो धागे के रूप में फैलनी चाहिए।
3. तरबूज के पहले से ही नरम गूदे में चीनी डालें और हिलाते हुए पकाते रहें। जब सभी क्रिस्टल घुल जाएं, तो तैयार चाशनी में डालें और कटा हुआ नींबू का छिलका डालें।
4. जैम को अगले 40 मिनट तक उबालें, और फिर साफ और जीवाणुरहित जार में गर्म करके पैक करें।

तरबूज़ के छिलकों का मुरब्बा

यह व्यंजन सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इस मुरब्बा रेसिपी की मदद से, जैम बनाने के बाद बचे तरबूज के छिलकों का "उपयोग" करना स्वादिष्ट हो जाएगा।

मिठाई की एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार तरबूज के छिलके;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिलीलीटर पीने का पानी;
• ½ मध्यम नींबू (रस और छिलका)
• 5-7 ग्राम बेकिंग सोडा।

प्रगति:

1. रसदार गूदे और सख्त हरे छिलके को छीलकर छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे घुंघराले चाकू से खूबसूरती से कर सकते हैं।
2. कच्चे माल को एक लीटर पानी और बेकिंग सोडा के घोल में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद, बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में पपड़ी डालकर अच्छी तरह से धो लें।
3. छिलकों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें, चीनी की निर्धारित मात्रा की आधी मात्रा से ढक दें और पानी डालें। तरल को केवल परतों को थोड़ा सा ढंकना चाहिए। पैन की सामग्री को 15 मिनट तक उबालें, फिर पपड़ियों को 12 घंटे के लिए चाशनी में भिगो दें।
4. दोबारा उबालें और चाशनी में भिगोएँ। बची हुई चीनी, रस और नींबू का रस मिलाकर तीसरी बार उबालें। इसे 5-10 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे वापस मोड़कर छलनी से छान लें और जब चाशनी पूरी तरह निकल जाए और मुरब्बा थोड़ा सूख जाए तो इसे चीनी में लपेट लें।

तरबूज के छिलके स्पंज की तरह स्वाद, रंग और सुगंध को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए आखिरी उबाल के दौरान, खाद्य रंग और स्वाद (वेनिला, दालचीनी, इलायची, संतरे के छिलके और अन्य) को सिरप में मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पेक्टिन के साथ

पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक गाढ़ा पदार्थ है, जो जामुन और फलों की तैयारी को चिपचिपा और घना बनाता है, उन्हें जैम और संरक्षित में बदल देता है। लेकिन तरबूज पेक्टिन की उच्च सामग्री का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए आप खाना पकाने के दौरान एक घटक जोड़कर गाढ़ा जैम पका सकते हैं।

पेक्टिन के साथ सर्दियों के लिए तरबूज के गूदे से गाढ़ा जैम पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम गूदा, गुठली रहित और छिला हुआ;
• 500 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम वेनिला;
• आधा नींबू का रस;
• 20 ग्राम पेक्टिन-आधारित जैम थिकनर।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ मिश्रित तरबूज का गूदा रस छोड़ने के बाद (इसमें एक से दो घंटे लगेंगे), आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
2. धीमी आंच पर, द्रव्यमान को उबाल लें और पांच से सात मिनट तक उबालें। फिर पूरी तरह ठंडा कर लें. प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
3. ठंडे जैम में वेनिला, पेक्टिन थिनर, नींबू का रस मिलाएं। सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर से उबाल लें। अगले पांच मिनट तक पकाएं और स्टेराइल जार में कॉर्क करें।

संतरे के साथ तरबूज जैम

जैम की तैयारी के दौरान संतरे को अक्सर विभिन्न जामुनों, फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों में भी मिलाया जाता है। संतरे के फल का उपयोग आमतौर पर छिलके के साथ किया जाता है। जैम में इसे नरम बनाने के लिए, आपको मोटी परत वाले ताजे फल चुनने होंगे।

तरबूज़-संतरे जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1500 ग्राम तरबूज का गूदा, गुठली रहित और छिला हुआ;
• 1000 ग्राम चीनी;
• 3 संतरे.

जैम को निम्नलिखित क्रम में पकाएं:

1. तरबूज का तैयार गूदा और छोटे क्यूब्स में काट कर एक सॉस पैन में डालें। उसे कुचले हुए संतरे भेजें। इन्हें छिलके सहित क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार जैम में यह कैंडिड फलों जैसा दिखेगा।
2. जामुन और फलों को चीनी के साथ डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (आधे घंटे के लिए पर्याप्त)। इसके बाद मिश्रण को उबाल लें, सवा घंटे तक उबलने दें और ठंडा कर लें.
3. उबालने की प्रक्रिया को कुल तीन बार दोहराएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए जैम को तैयार बाँझ जार में रोल करें।

धीमी कुकर में

कुछ ही घंटों में, हर गृहिणी के लिए आधुनिक सहायक - धीमी कुकर में तरबूज जैम पकाना संभव होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी तैयारी काफी तरल प्राप्त होती है (बल्कि यह सिरप में गूदा है) और इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद अनुपात:

• 500 ग्राम तरबूज का गूदा;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

धीमी कुकर में खाना पकाना:

1. तरबूज के गूदे के टुकड़ों को एक मल्टी-पैन में डालें और चीनी से ढक दें। रस निकालने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर "बुझाने" विकल्प का उपयोग करके 60 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के अंत के संकेत से 5-10 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
3. तैयार गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

तरबूज के छिलके का जैम

बाजार से मोटी चमड़ी वाला तरबूज खरीदने के बाद ज्यादातर लोग निराश हो जाते हैं, लेकिन यह परेशान होने का कारण नहीं है।

तरबूज का मोटा छिलका एक स्वादिष्ट जैम बन सकता है, जिसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 1 किलो चीनी;
• 7 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• चाशनी के लिए 540 मिली पानी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तरबूज के छिलके तैयार करें. चूंकि उनका केवल सफेद भाग ही जैम में जाएगा, गूदा और हरी परत को काट देना चाहिए। छिलके के सफेद भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें और बहते पानी में धो लें।
2. दो लीटर पानी उबालें और उसमें 4 ग्राम साइट्रिक एसिड घोलें। परिणामी घोल में, क्रस्ट्स को 5-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत उन्हें 2-3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. पानी और चीनी से चाशनी बना लें. जब यह गर्म हो तो इसमें ब्लांच किए हुए क्रस्ट डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के प्रदर्शन के बाद, जैम को उबाल लें, 3-4 मिनट तक उबालें और इसे 6-8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. जैम को आग पर लौटा दें और 3-4 मिनट के लिए और उबालें, लेकिन 3 ग्राम साइट्रिक एसिड के साथ। इसके बाद तीसरा एक्सपोज़र (फिर से 6-8 घंटे) होना चाहिए। इसके बाद, क्रस्ट्स को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और बाँझ जार में सील कर दिया जाता है। तरबूज के छिलके का जैम तैयार है.

तरबूज जैम के लिए जो भी नुस्खा परिचारिका पकाने का निर्णय लेती है, आपको याद रखना होगा इसका अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड या नींबू का रस है।ये उत्पाद प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं और वर्कपीस में एक सुखद खट्टापन जोड़ देंगे, अतिरिक्त चिपचिपाहट को हटा देंगे।

जब हम उज्बेकिस्तान में रहते थे तो हम किस चीज़ से जैम नहीं बनाते थे। और जामुन से, और फलों से, और यहाँ तक कि सब्जियों से भी। हाँ, हाँ, टमाटर, तोरी और बैंगन से पकाकर आश्चर्यचकित न हों। और हां, खरबूजे को नजरअंदाज नहीं किया गया। इसे खरबूजे और तरबूज से तैयार किया गया था.

खरबूजा तब व्यवसाय में चला गया जब उन्होंने इसे बहुत मीठा नहीं खरीदा। कोई भी ऐसा खरबूजा नहीं खाना चाहता था और यह उस देश में आश्चर्य की बात नहीं है जहां दुनिया में सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं। और इसे बाहर फेंकना भी अफ़सोस की बात थी। और फिर ऐसे खरबूजे को काटने की अनुमति दी गई, या उसे सुखाया गया।

और जब उन्होंने मोटी चमड़ी वाला तरबूज खरीदा तो उन्होंने इसे तरबूज से पकाया। फिर उन्होंने उसकी मोटी परतें काट दीं और उन्हें फेंका नहीं। मुझे खाना बनाना था, और व्यर्थ नहीं - यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

अब तरबूज़ का मौसम पूरे शबाब पर है। और सबसे अधिक संभावना है, कई लोगों को मोटे छिलके वाले तरबूज़ मिलते हैं। तो उन्हें क्यों फेंकें? गायब हो जाना क्या अच्छा है! चलिए, कुछ पकाते हैं। सर्दियों की लंबी शामों में चाय पीने के लिए कुछ न कुछ होगा। और ऐसे जैम को, या के साथ परोसना कितना स्वादिष्ट होता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार होने पर यह न सिर्फ स्वादिष्ट बनता है, बल्कि खूबसूरत भी बनता है. यह पूरी तरह से पारदर्शी, सुनहरा है, मानो सौर ताप और प्रकाश से भरा हो। यह कहां से आता है, सफेद तरबूज के छिलके और चीनी... और रंग तो अद्भुत है!

मेरा सुझाव है कि आप जितनी जल्दी हो सके एक तरबूज खरीदें, और इस व्यंजन को सभी के लिए पकाएं! खैर, कम से कम कुछ डिब्बे।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक तरबूज़ से तरबूज़ के छिलके
• प्रति 1 किलो छिलके वाली परत में 1 किलो चीनी की दर से चीनी

खाना बनाना:

1. तरबूज को काटने से पहले उसे गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें. फिर पानी निकल जाने दें. और वैसे ही काटें जैसे आप सामान्य रूप से काटते हैं। छिलके काट लें. गूदे को टुकड़ों में काट कर खायें और छिलके से हरा भाग काट लें. हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए इसे तुरंत फेंक दें।

जब आप छिलके काट लें तो उन पर तरबूज का थोड़ा सा लाल भाग छोड़ दें। इस मामले में, स्वादिष्टता स्वादिष्ट और अधिक सुंदर दोनों होगी।

2. सफेद भाग को क्यूब्स में काट लें. आयाम मनमाना हो सकते हैं. कुछ लोग बड़े टुकड़े पसंद करते हैं, कुछ छोटे। मैंने पपड़ियों को लगभग 2x2 सेमी आकार में काटा। जब सभी पपड़ी कट कर कट जाए, तो उनका वजन अवश्य करना चाहिए। हमें यह जानने के लिए इसकी आवश्यकता है कि कितनी चीनी मिलानी है।

1 किलो छिलके वाले तरबूज के छिलकों के लिए आपको 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

यदि वज़न करना संभव न हो तो लगभग जोड़ें, अर्थात "आंख से"। पहले, किसी के पास कोई तराजू नहीं था, और चीनी हमेशा "आंख से" डाली जाती थी। और इससे जैम भी कम स्वादिष्ट नहीं बना. लेकिन इस मामले में रिपोर्ट न करने से बेहतर है कि शुगर को शिफ्ट किया जाए।

3. कटे हुए टुकड़ों पर चीनी डालें, बेसिन को साइड से थोड़ा सा हिलाएं ताकि क्रस्ट चीनी के साथ मिल जाएं। इस तरह वे तेजी से रस छोड़ेंगे। इन्हें ठंडे स्थान पर रखें ताकि पपड़ी से रस निकल जाए और चीनी घुलने लगे।

कोई पानी मिलाता है, या चीनी और पानी की चाशनी बनाता है। मैं इसे अनावश्यक मानता हूं. तरबूज़ में 90 प्रतिशत पानी होता है। तो हमें इसे जोड़ने की आवश्यकता क्यों है? इसके अलावा, मुझे व्यक्तिगत रूप से तैयार उत्पाद अधिक पसंद है, जहां तरल की तुलना में ठोस घटक अधिक होता है। तरबूज के छिलके पहले से ही पर्याप्त रस छोड़ देंगे, और इससे बहुत सारा सिरप बन जाएगा।

इसके अलावा, पानी मिलाए बिना जैम गाढ़ा, अधिक चिपचिपा हो जाएगा। और पानी के साथ - तरल। और हाँ, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा। इसलिए, आप खुद तय करें कि आपको पानी मिलाने की जरूरत है या नहीं। लेकिन अभी मैं आपको बता दूं, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा।

4. क्रस्ट्स को चीनी के साथ चार घंटे तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के दौरान, वे खाना बनाना शुरू करने के लिए पहले से ही पर्याप्त मात्रा में रस डाल देंगे।

5. सामग्री को धीरे से मिलाएं। कोशिश करें कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हिलाते समय पपड़ियों को नुकसान न पहुंचे। जैम पूरा होने पर सुन्दर लगेगा।

6. हम एक छोटी सी आग लगाते हैं ताकि चीनी धीरे-धीरे घुल जाए। यदि आग बड़ी हो तो चीनी जल सकती है। कटे हुए टुकड़ों को समय-समय पर धीरे से हिलाना न भूलें।

7. जब चाशनी में उबाल आने लगे और ऐसा तब होगा जब सारी चीनी घुल जाए, तो आंच को मध्यम कर दिया जा सकता है। झाग दिखना शुरू हो जाएगा, इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

किसी भी जैम को तैयार करते समय झाग को हटा देना चाहिए। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो यह भंडारण के दौरान किण्वित हो सकता है। और हमारा सारा परिश्रम व्यर्थ हो जाएगा।

8. जब चाशनी पूरी सतह पर उबल जाए तो इसे केवल 5 मिनट तक उबलने दें। फिर इसे तुरंत बंद कर दें. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए तो तौलिये से ढक दें ताकि इस पर धूल न जमे और कीड़े न लगें। मक्खियाँ, मक्खियाँ तुरंत महसूस करती हैं कि यह कहाँ स्वादिष्ट है।

यह अगले दिन तक रहेगा. तौलिये को सामग्री के साथ बेसिन में गिरने से रोकने के लिए, आप पहले इसे ओवन की जाली से ढक सकते हैं, और उसके बाद ही इसे तौलिये से ढक सकते हैं।

9. अगले दिन यानी 24 घंटे बाद हम यही प्रक्रिया दोहराते हैं. यानी झाग हटाकर फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। सामग्री को मिलाना न भूलें. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कुछ भी न जले। चीनी, यह बहुत... चिपचिपी है, आप लगभग नज़र नहीं रख सकते, यह पहले से ही कहीं चिपक जाने का प्रयास कर रही है।

हम 24 घंटे के लिए सामग्री के साथ बेसिन को फिर से हटा देते हैं।

10. इस दिन शाम को जार और ढक्कन धो लें। हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं. यह कैसे करें, आप रेसिपी में देख सकते हैं। जार को पलट दें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए।

11. तीसरे दिन फिर से 5 मिनट तक पकाएं. इस बार यह तैयार है. सामग्री गाढ़ी और चिपचिपी हो जानी चाहिए।

यदि तरल घटक चिपचिपा नहीं हुआ है, तो जैम को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर से 5-10 मिनट तक उबलने देना चाहिए, अब 24 घंटे इंतजार करना आवश्यक नहीं है। कभी-कभी तीन बार गर्म करना पर्याप्त नहीं होता है, लेकिन हम अभी भी यह नहीं भूलते कि तरबूज में 90 प्रतिशत पानी होता है। इसलिए, हमें लचीलेपन की वांछित स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता है, कभी-कभी 3 बार इसके लिए पर्याप्त होता है, और कभी-कभी 5 बार।

12. जब हम इस स्थिति को प्राप्त कर लेते हैं, तुरंत गर्म, हम निष्फल जार में सबसे ऊपर, गर्दन के ठीक नीचे एक स्वादिष्ट व्यंजन डालते हैं और ढक्कन को मोड़ देते हैं।

13. इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें. इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने के दौरान स्वाद के लिए आप चाहें तो 4-5 लौंग की टहनी भी डाल सकते हैं। या खट्टे फल - संतरे या नींबू डालें। या दोनों एक साथ. और अगर वेनिला फली है, तो इसे बेसिन में डाल दें। यह अपनी सारी सामग्री को एक दिव्य सुगंध से भर देगा।

नींबू या संतरे के साथ तरबूज के छिलके का जैम

हमें ज़रूरत होगी:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी -1.2 किग्रा
• नारंगी - 2 पीसी
• नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना:

तैयारी की यह विधि पहले को पूरी तरह से दोहराती है, जिसका विस्तार से वर्णन किया गया है। इसलिए, मैं विवरणों पर ध्यान नहीं दूंगा, बल्कि केवल मुख्य बिंदुओं का वर्णन करूंगा।

1. तरबूज के छिलके छीलकर काट लीजिए.

2. चीनी भरें. रस निकालने के लिए 3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

4. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या विशेष चाकू से काट लें।

5. दो संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। हम सफेद गूदे को छुए बिना, केवल परत को ही रगड़ते हैं। यह कड़वी होती है और अगर चाशनी में मिल जाये तो कड़वी हो जायेगी।

6. जब क्रस्ट्स से रस निकलने लगे, तो सामग्री को धीमी आग पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

7. इस बीच, बचे हुए छिलके से संतरे छीलें, स्लाइस में अलग करें और प्रत्येक निचले हिस्से को आधा काट लें।

8. कटे हुए संतरे, उनका छिलका और नींबू मिलाएं, साथ ही नींबू का रस छिलकों और चीनी के साथ सीधे बेसिन में निचोड़ लें।

9. उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

10. अगले दिन, 5 मिनट और पकाएं, और अगले - 5 मिनट और पकाएं।

11. यदि चाशनी गाढ़ी नहीं हुई है, तो अगली बार जब हम इसे ठंडा होने के तुरंत बाद पकाएंगे, तो यह पहले से ही तैयार होने तक संभव है। और खाना पकाने का समय 10 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

12. हम तैयार व्यंजन को निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन को मोड़ते हैं।

13. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खट्टे फलों को मिलाने से जैम हल्का खट्टा और बहुत स्वादिष्ट सुगंध वाला प्राप्त होता है। तरबूज के छिलके का प्रत्येक टुकड़ा खट्टे फलों के रस में भिगोया जाता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

आमतौर पर मैं हमेशा तरबूज के छिलकों से ऐसा व्यंजन इसी तरह तैयार करती हूं. मेरी राय में, यह सबसे स्वादिष्ट है। पहले विकल्प के अनुसार, जब हम उज्बेकिस्तान में रहते थे तो हम खाना बनाते थे। गर्मियों में वहाँ संतरे या नींबू नहीं होते थे। और हाँ, यह एक विलासिता थी।

बहुत ही सरल तरीके से, आप धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

धीमी कुकर में तरबूज के छिलके का जैम

हमें ज़रूरत होगी:

• तरबूज के छिलके - 0.5 किग्रा
• चीनी -0.5 किग्रा
• पानी -0.5 लीटर

खाना बनाना:

1. तरबूज के छिलकों को छीलकर मनचाहे आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.

2. इन्हें मल्टी-कुकर बाउल में रखें।

3. पानी उबालें और उसके ऊपर क्रस्ट डालें, 300 ग्राम चीनी डालें।

4. "बुझाने" मोड को सेट करें, सामग्री को 1.5 घंटे तक पकाने के लिए सेट करें। एक घंटे बाद बची हुई चीनी डालें.

5. जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको यह जांचना होगा कि हमने क्या तैयारी की है। यदि चाशनी पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो आप "स्टीम" मोड सेट कर सकते हैं। हम 15 मिनट तक इसी मोड में खड़े रहते हैं।

6. गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें।

ऐसी रेसिपी में आप एक संतरा या एक नींबू या दोनों भी मिला सकते हैं. या सिर्फ छिलका, या लौंग की टहनियाँ।

आप बिना पानी के भी जैम बना सकते हैं. इसे कैसे करें, इस पर एक और वीडियो रेसिपी यहां दी गई है।

बिना पानी डाले तरबूज का व्यंजन तैयार करने का एक और तरीका है। इस नुस्खे के अनुसार, आपको स्टोर से पेक्टिन पाउडर खरीदना होगा। इस मामले में, इसे "सूप" मोड में पकने तक पकाएं, केवल पेक्टिन के साथ। इसका उपयोग कैसे करें, आप पैकेज पर पढ़ सकते हैं। जैम को गाढ़ा करने के लिए, पिछले 15 मिनट के लिए हम "स्टीम" मोड भी चालू करते हैं।

तरबूज के छिलकों से जैम बनाने की विशेषताएं

• कभी-कभी वे तरबूज के छिलके का जैम पकाने से डरते हैं क्योंकि उनमें कथित तौर पर नाइट्रेट होते हैं। आइए इसे एक साथ समझें।

दरअसल, छिलके में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। लेकिन हम इस हरे छिलके को फेंक देते हैं और सफेद और गुलाबी भाग से जैम तैयार करते हैं।

इसके अलावा, जब तरबूज़ बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं तो उन्हें नाइट्रेट के साथ "खिलाया" जाता है। ऐसा पकने की अवधि को कम करने के लिए किया जाता है। हम इसे तरबूज़ के मौसम के बीच में या अंत में तैयार करते हैं। इस समय तक, तरबूज को नाइट्रेट के साथ "खिलाने" की कोई आवश्यकता नहीं है। वे स्वाभाविक रूप से परिपक्व होते हैं।

एक ऐसा तरीका है जिसके द्वारा सभी नाइट्रेट, यदि कोई हो, धो दिए जाते हैं। इसे कैसे करना है।

क्रस्ट को ठंडे पानी में चाक घोलकर डाला जाता है। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और पपड़ी धो लें। नाइट्रेट पानी के साथ "धोये" जाते हैं।

एक और सरल तरीका है, जिसमें क्रस्ट को बस ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और पपड़ी धो दी जाती है।

आपको इस पद्धति का सहारा लेना है या नहीं, यह आप स्वयं तय करें।

• क्रस्ट में डाली गई चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। प्रति 1 किलोग्राम क्रस्ट में 600 ग्राम से 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। किसी को बहुत मीठा पसंद है तो किसी को कम मीठा। मैं 1 किलो तरबूज के छिलके और 1 किलो चीनी के अनुपात को सबसे इष्टतम मानता हूं।
• तरबूज का यह व्यंजन भी अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. जैसा कि मैं सुझाव देता हूं, इस विधि का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन वे इसे एक दिन के दौरान 5 मिनट के लिए तीन बार पकाते हैं।
• वे इसे 20 मिनट में तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, 2 दिनों के भीतर। खाना बनाने वाली हर गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है।

मुझे 24 घंटे के अंतराल के साथ "पांच मिनट" खाना बनाना पसंद है। ताकि जामुन या फलों को बीच तक चीनी की चाशनी में भिगोने का समय मिल सके। यही वह चीज़ है जो आपको ऐसी पारदर्शिता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, तरल घटक, जो जामुन और फलों के रस से भी संतृप्त होता है, गाढ़ा, चिपचिपा और स्वादिष्ट भी हो जाता है।

इसलिए मैं जल्दबाजी नहीं करती और 24 घंटे के अंतराल में खाना बनाती हूं। हमने दोनों भी तैयार कर लिए हैं, और.

इस लेख में, मैंने आपको तरबूज के छिलके का जैम बनाने का सबसे आसान तरीका दिखाने की कोशिश की है। मुझे आशा है कि आप आसानी से अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं। और आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा जो आपको गर्म गर्मी की याद दिलाते हुए लंबी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

बॉन एपेतीत!

तरबूज जैम सबसे लोकप्रिय तैयारी नहीं है, सिर्फ इसलिए कि कई गृहिणियां अभी भी एक विशाल बेरी के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों से परिचित नहीं हैं, जिसका गूदा लंबे समय तक पकाने के दौरान ताजा रहता है, क्रस्ट चिपचिपे कैंडीड फलों में बदल जाते हैं, और उनकी उत्कृष्ट अनुकूलता होती है। फलों और मसालों के साथ मूल व्यंजनों का निर्माण होता है।

तरबूज जैम कैसे पकाएं?

तरबूज का जैम गूदे और छिलकों से बनाया जा सकता है. दोनों विकल्प तकनीक में समान हैं: गूदे को काटा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, दो घंटे के लिए डाला जाता है और ठंडा होने के बाद तीन बार उबाला जाता है। क्रस्ट को ब्लांच किया जाता है और तीन खुराक में उबाला जाता है, जिससे समय-समय पर खाना पकाने का समय कम हो जाता है। स्वाद और बेहतर भंडारण के लिए मिठाई में जेस्ट और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

1. सुक्रोज और ग्लूकोज युक्त देर से पकने वाली किस्मों के केवल पके हुए जामुन ही तरबूज के गूदे के जैम को गाढ़ा और सुगंधित बना देंगे।
2. जैम पकाते समय, जलने से बचाने के लिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए: इसे लकड़ी के स्पैटुला से करना बेहतर है।
3. यदि तरबूज के छिलकों को घुंघराले चाकू से काटा जाए तो तरबूज का जैम अधिक आकर्षक बनेगा।
4. वेनिला, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, इलायची और अदरक जैम को स्वादिष्ट बना देंगे।

तरबूज के गूदे का जैम अपनी सादगी और घटकों की न्यूनतम संख्या से आकर्षित करता है, क्योंकि एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको केवल धारीदार बेरी के गूदे, चीनी और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। तैयारी स्वयं कठिन नहीं है, लेकिन तरबूज के पानी वाले गूदे में पेक्टिन की उच्च मात्रा नहीं होती है, यह खराब रूप से गाढ़ा होता है, जिससे कई चरणों में खाना बनाना पड़ता है, जिसमें समय लगेगा।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 500 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

खाना बनाना

1. गूदे को चीनी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 15 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
3. प्रक्रिया को चार बार दोहराएँ.
4. साइट्रिक एसिड डालें और तरबूज के गूदे के जैम को जार में डालें।

जो लोग खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, उनके लिए जिलेटिन के साथ तरबूज जैम उपयुक्त है। यह ध्यान में रखते हुए कि गूदे में पानी होता है, और गाढ़ा जैम बनने में समय लगता है, ऐसे योजक के बिना ऐसा करना मुश्किल है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जिलेटिन को ठंडी तरबूज प्यूरी में घोल दिया जाता है, फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और गर्म किया जाता है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 800 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 90 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. गूदे पर चीनी छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्यूरी बनाएं, 20 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. ठंडा करें, जिलेटिन, पानी डालें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. उबाल लें, हिलाएँ और तरबूज़ जैम को निष्फल जार में डालें।

यह मीठे के शौकीनों को जोश से भर देगा, क्योंकि ये लौकी प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होती हैं, और तरबूज "खुशी का हार्मोन" है - सेरोटोनिन, जो ऊर्जा के साथ रिचार्ज करने और स्वादिष्टता के हर टुकड़े के साथ खुश होने में मदद करता है। इसके अलावा, तरबूज में फाइबर होता है, जिसके पेक्टिन फाइबर जैम को वांछित घनत्व देते हैं।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 800 ग्राम;
• तरबूज का गूदा - 800 ग्राम;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• पानी - 450 मिली.

खाना बनाना

1. तरबूज और खरबूजे के टुकड़ों पर 1 किलो चीनी डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. पानी, चीनी के अवशेष और नींबू के रस से चाशनी उबालें।
3. - इसमें तरबूज और खरबूज के टुकड़े डालकर 40 मिनट तक पकाएं.

सेब-तरबूज जैम को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि बगीचे के फलों में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, जो जैम को आवश्यक चिपचिपाहट और घनत्व देता है, जिससे खाना पकाने का समय तेज हो जाता है। सेब की हरी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है - उनमें बहुत अधिक प्राकृतिक गाढ़ापन और खट्टा स्वाद होता है, जो चिपचिपे तरबूज को पतला करना आसान होता है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1.4 किलो;
• सेब - 700 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• नींबू का रस - 60 मिली.

खाना बनाना

1. गूदे और सेब को काट लें, चीनी के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. नींबू का रस डालें, स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. बैंकों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

तरबूज़ जैम की विधि पाक प्रयोगों के लिए उपयोगी है। चीनी का गूदा मसालों और मसालों, विशेषकर अदरक के साथ अनुकूल रूप से भिन्न होता है। बाद वाले ने स्वादिष्टता के पारंपरिक विचार को बदल दिया, जिससे जैम को कसैलापन, ताजगी और तीखा तीखापन मिला, जो नमकीन चीज और पेस्ट्री के लिए असामान्य रूप से उपयुक्त है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1.5 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 20 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 40 ग्राम;
• ताजा पुदीना का एक गुच्छा - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. तरबूज के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
2. स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।
3. पुदीना, ज़ेस्ट और चीनी मिलाएं।
4. तरबूज के मिश्रण में परिणामी द्रव्यमान, सिरका, अदरक और नींबू का रस मिलाएं।
5. मिश्रण को 8 मिनट तक उबालें.
6. तरबूज के गूदे के जैम को जार में रोल करें।

तरबूज के छिलके का जैम - एक ऐसी रेसिपी जो आपको स्वादिष्ट बनाने और बेरी के छिलके का आसानी से उपयोग करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, क्रस्ट को ब्लांच किया जाता है, सिरप में डुबोया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक अंतराल पर 10 मिनट के लिए तीन बार उबाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, क्रस्ट अपना आकार बनाए रखते हैं, एक उत्कृष्ट स्वाद और एम्बर रंग प्राप्त करते हैं, और सिरप स्वयं गाढ़ा और सुनहरा हो जाता है।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू का रस - 80 मिली.

खाना बनाना

1. सख्त हरे छिलके उतारें और स्लाइस में काट लें।
2. 5 मिनट तक उबालें.
3. चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसमें स्लाइस डुबोएं और फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
5. अंत में नींबू का रस डालें।
6. तरबूज के छिलकों के जैम को स्टेराइल जार में रखें।

सुगंधित तैयारियों के प्रशंसक सर्दियों के लिए वेनिला के साथ तरबूज जैम पका सकते हैं। खाद्य योज्य के कुछ क्रिस्टल तटस्थ तरबूज के छिलकों को एक सुखद सुगंध देंगे, जो आपको बेकिंग के लिए भरने, कन्फेक्शनरी के लिए सजावट, या केक भिगोने के लिए क्रीम में एक घटक के रूप में रिक्त स्थान का उपयोग करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड घोलें और छिलकों को 5 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
2. बचे हुए पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
3. - इसमें क्रस्ट्स डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
4. जैम को 6 घंटे के लिए अलग रख दें।
5. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
6. आखिरी में - 5 मिनट तक पसीना बहाएं, नींबू, वैनिलिन डालें और आंच से उतार लें।

तरबूज़ एक लाभकारी तैयारी है। संतरे के रस और ज़ेस्ट के लिए धन्यवाद, अनुभवहीन क्रस्ट एक एम्बर रंग और एक ताज़ा साइट्रस सुगंध प्राप्त करते हैं, और गर्म सिरप में तीन-चरण खाना पकाने और लंबे समय तक जलसेक चीनी को बेहतर अवशोषित करने में मदद करते हैं, जिससे एक सुंदर आकार बनाए रखा जाता है।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 1.5 किलो;
• पानी - 800 मिली;
• चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. संतरे के गूदे से रस निचोड़ें, छिलका काट लें।
2. पानी और चीनी डालें, गाढ़ा होने तक उबालें।
3. उबले हुए क्रस्ट को चाशनी में डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ठंडा करें और 15 मिनट तक उबालें।
5. फिर से ठंडा करें, 15 मिनट तक उबालें।
6. साइट्रिक एसिड डालें और जार में डालें।

साधारण तरबूज़ जैम को धीमी कुकर में पकाना सबसे सुविधाजनक है। उत्तरार्द्ध का मुख्य लाभ यह है: यह बार-बार खाना पकाने से बचाता है और केवल 2 घंटों में जाम से निपटता है। संसाधित क्रस्ट को चीनी से भरना, उबलते पानी में डालना और 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सेट करना आवश्यक है। अधिक घनत्व के लिए, आप "स्टीम कुकिंग" का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 800 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 1.8 लीटर;
• सोडा - 10 ग्राम

खाना बनाना

1. एक लीटर पानी में सोडा घोलकर कटे हुए छिलके डालकर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. कुल्ला, एक कटोरे में डालें, चीनी और 800 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।
3. "शमन" को 1.5 घंटे पर सेट करें।
4. समाप्त होने पर, 15 मिनट के लिए स्टीम चालू करें।

और गूदा बेरी के सभी गुणों का यथासंभव आनंद लेने में मदद करता है। खाना पकाने के लिए, आपको अधिक पके तरबूज और बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि प्रत्येक घटक को अलग-अलग पकाया जाता है और जार में रखे जाने पर सीधे मिलाया जाता है। ऐसी तैयारी भंडारण में सुविधाजनक है, और खाना पकाने में उपयोग की व्यापकता के कारण।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 2.5 किलो;
• गूदा - 1.5 किलो;
• चीनी - 3.5 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. तरबूज के गूदे को पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक उबालें।
2. शोरबा को एक कंटेनर में डालें, 1 किलो चीनी, ज़ेस्ट डालें और चाशनी को उबालें।
3. - तरबूज के टुकड़े डालकर 20 मिनट तक पकाएं. रद्द करना।
4. क्रस्ट्स पर चीनी छिड़कें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. नींबू के टुकड़े डालें और 20 मिनट तक पकाएं.
6. 4 घंटे बाद 15 मिनट तक पकाएं, जार में डालें और तरबूज के गूदे का जैम डालें.

जैम को नारडेक कहा जाता है। शहद की बनावट के समान, एम्बर व्यंजन की विधि की एक लंबी परंपरा है जो आज तक नहीं बदली है: गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, निचोड़ा जाता है, और रस को चीनी के उपयोग के बिना आवश्यक घनत्व तक उबाला जाता है, जो स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने में मदद करता है।

यदि आपके साथ भी वही कहानी घटी जो मेरे साथ घटी: आप बाजार से एक तरबूज लाए, उसे काटा, और वह...स्वादिष्ट है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप भाग्य से बाहर हैं। अब आपके पास तरबूज जैम बनाना सीखने का एक बड़ा कारण है, आपकी मदद के लिए चित्रों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा संलग्न है। मुख्य बात यह है कि सुपरमार्केट में देखें और वहां कुछ नींबू और गेलफिक्स या जेली के कुछ बैग खरीदें। अफ़सोस, उनके बिना जाम काम नहीं करेगा। पेक्टिन युक्त एडिटिव्स के बिना, आप या तो फलों के पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे या, यदि आप ब्लेंडर के साथ टुकड़ों को नहीं तोड़ते हैं, तो मीठे तरबूज का सूप। हमारी योजनाओं में ऐसे परिणाम शामिल नहीं हैं. हम बहुत ही ध्यान देने योग्य तरबूज की सुगंध के साथ मूंगा रंग का मीठा और खट्टा जैम बनाएंगे।

सामग्री:

• 1.5 लीटर तरबूज का रस
• 1 लीटर चीनी
• 150 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• जेलफिक्स 2:1 के 2 बैग

मैंने जानबूझकर उत्पादों की संख्या मात्रा में दी है, क्योंकि छिलके और पत्थरों वाले तरबूज के वजन से यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि इसमें से कितना गूदा निकलेगा। लेकिन पहले से निचोड़े गए रस की मात्रा को मापना बहुत आसान है। उपयुक्त आकार का कांच का कंटेनर लेना ही पर्याप्त है।

तरबूज का जैम कैसे बनाये

मैंने तरबूज के बचे हुए आधे हिस्से को लटकाकर शुरुआत की। यह 3.5 किलो निकला.

अगला कदम इसका गूदा खुरच कर निकालना था। मैंने कहीं पढ़ा है कि जैम के लिए आपको तरबूज को एक विशेष तरीके से काटने की जरूरत है - हड्डियों की रेखा के साथ। और फिर इन हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। लेकिन मुझे अपने तरबूज़ पर ये पंक्तियाँ नहीं मिलीं। या तो विविधता क्लासिक नहीं है, या मुझे आंख में कुछ समस्या है। इसलिए मैंने बच्चों को चम्मच दिए और उन्होंने खुशी-खुशी तरबूज के बीज के साथ मिला सारा गूदा निकाल लिया।

और तब मुझे एहसास हुआ कि मुख्य सवाल यह है कि अब इन हड्डियों को कैसे अलग किया जाए? सबसे पहले मैंने तरबूज के टुकड़ों को छलनी से छानने की कोशिश की। यह बहुत कठिन और अनुत्पादक कार्य साबित हुआ। गूदे को कद्दूकस करने के प्रयासों से भी कोई नतीजा नहीं निकला - गूदे के साथ हड्डियाँ श्रोणि में गिर गईं। और फिर मैंने पुराने ढंग से काम करने का फैसला किया। वह बेसिन के ऊपर खड़ी हो गई और मूर्खतापूर्वक अपने हाथों से तरबूज के गूदे को छांटकर हड्डियां अलग कर दीं। मैंने समय मापा. इसमें ठीक 15 मिनट लगे. बहुत सारी हड्डियाँ थीं, वे छोटी और आधी सफेद थीं। सामान्य तौर पर, आत्मा में मजबूत लोगों के लिए एक व्यवसाय। धीरे-धीरे, मैंने सभी बड़े टुकड़े तोड़ दिए और बीज के साथ मिला हुआ रस पैन के तले में रह गया, इसलिए मैंने इसे छलनी से छान लिया। यहाँ क्या हुआ.

हम एक ब्लेंडर लेते हैं और तरबूज के द्रव्यमान को रस में बदल देते हैं। कोड़े मारने की प्रक्रिया में बहुत सारा गुलाबी झाग पैदा होता है - जो बच्चों के लिए दो पूर्ण कपों के लिए पर्याप्त है।

- जूस को फिर से छलनी से छान लें. छानने के बाद जो समझ में न आने वाला हिलता हुआ द्रव्यमान बचता है उसे फेंक दें। रस को मात्रा से मापा जाता है। मुझे डेढ़ लीटर का एक कैन मिला (जूस बनाने की प्रक्रिया में कुछ हिस्सा पी गया, नहीं तो और ज्यादा निकलता)। हम चीनी को एक लीटर जार में मापते हैं।

नींबू से रस निचोड़ें. मेरे पास दो विशाल आकार के नींबू थे - उनमें से बिल्कुल आधा गिलास रस निकला।

तरबूज़ वाले कटोरे में नींबू का रस डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। हम जेलफिक्स 2:1 के दो बैग लेते हैं। इसे एक कटोरे में डालें. 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। उबले हुए तरबूज़ के रस में डालें और तेज़ गति से मिलाएँ। झाड़ू से हिलाना सबसे अच्छा है - यह समान रूप से अलग हो जाता है।

तरबूज के रस को पेक्टिन के साथ उबाल लें, इसमें चीनी डालें और 5-7 मिनट तक खूब उबालें। सावधानी से! पैन को लावारिस न छोड़ें! उबलने पर रस बाहर निकलने के लिए ऊपर उठना शुरू हो सकता है। और आपके पास या तो स्टोव का ताप कम करने के लिए, या पैन को बर्नर के ऊपर उठाने के लिए समय होना चाहिए।

तैयार जैम काफी संतृप्त मूंगा रंग का हो जाता है। गहरा, थोड़ा पारदर्शी. गर्म होने पर यह तरल होता है। तरबूज के रस के साथ पेक्टिन ने कितनी अच्छी तरह प्रतिक्रिया की, इसकी जांच करना बहुत सरल हो सकता है: एक सपाट प्लेट लें और उस पर कुछ जैम डालें। इसे काफी तेजी से ठीक होना चाहिए। तो, आप जैम को जार में डाल सकते हैं।

मुझे आधा लीटर जैम मिला. अगले दिन उसे पहले ही जब्त कर लिया गया और एक स्लाइड में चम्मच पर रख दिया गया।

तरबूज पारंपरिक रूप से वयस्कों और बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं, जो अपने पसंदीदा फलों का आनंद लेने के लिए महीनों तक मौसम का इंतजार करने के लिए तैयार रहते हैं। और अगर आप समझ जाएं कि तरबूज का जैम कैसे बनाया जाता है, तो इसका सुखद स्वाद आपको पूरे साल खुश रखेगा। कम ही लोग जानते हैं कि रसदार जामुनों के उपयोग पर आधारित सर्दियों की तैयारी भी असीम रूप से उपयोगी होती है।

उनके उपयोग से पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम से जुड़े रोगों के विकास को रोकता है। ठीक है, यदि आप उत्पाद को सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो इसके चिकित्सीय गुणों के संदर्भ में, इसकी तुलना मधुमक्खी शहद से की जाएगी। इसका उपयोग श्वसन रोगों और बेरीबेरी के विकास को रोकने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और मौसमी अवसाद के लक्षणों को खत्म करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तरबूज की तैयारी करने का गलत तरीका न केवल उत्पाद के खराब होने और सबसे स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त नहीं होने से भरा है, बल्कि स्वास्थ्य जोखिमों से भी भरा है। दुर्भाग्य से, आज नाइट्रेट, उत्तेजक पदार्थों और रंगों से भरपूर अधिक से अधिक फल बिक्री के लिए रखे जा रहे हैं। आपको ऐसे जामुन नहीं खरीदने चाहिए जो काटने पर बहुत लाल और चमकीले दिखते हों। घटक की मिठास और व्यंजनों में चीनी के लगातार उपयोग को देखते हुए, सबसे मीठे तरबूज से भी नहीं, आप एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

उपयुक्त फल चुने जाने के बाद, आप रिक्त स्थान को उबालना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों को याद रखने की आवश्यकता है:

• तरबूज का जैम जल्दी और मजबूती से जलता है। इसे रोकने के लिए, सर्दियों की तैयारी को नियमित रूप से और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, इसके लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए।
• जामुन की देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करके, शरद ऋतु के करीब ऐसी मिठाइयों को बंद करना बेहतर होता है। इनमें आमतौर पर कई हानिकारक घटक नहीं होते हैं, लेकिन उनमें चीनी और ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण अंतिम उत्पाद गाढ़ा और अधिक सुगंधित होता है।
• तरबूज के गूदे से तैयार द्रव्यमान सक्रिय रूप से झाग देता है, इसलिए, रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको भारी व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

टिप: सर्दियों के लिए बेरी के गूदे को बंद करने से पहले, इसके एक टुकड़े को पीने के पानी में डालने की सलाह दी जाती है। यदि तरल रंगीन है, तो ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है। और न केवल जैम के लिए एक बुनियादी घटक के रूप में, बल्कि सामान्य तौर पर एक खाद्य उत्पाद के रूप में।

• तरबूज के छिलकों से भी एक व्यंजन तैयार किया जा सकता है, लेकिन गूदे का उपयोग करने पर यह अधिक संतृप्त हो जाता है, और फल का स्वाद अधिक स्पष्ट रूप से आता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, गन्ने की चीनी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, जैसा कि कुछ व्यंजनों में बताया गया है। कई परीक्षणों और तुलनाओं से पता चला है कि सामान्य, हालांकि सस्ता, सफेद उत्पाद बिल्कुल वही परिणाम देता है।

चीनी के साथ और बिना चीनी के पारंपरिक तरबूज के गूदे का जैम

क्लासिक तरबूज जैम बनाने के लिए इतने सारे विकल्प नहीं हैं। विविधता के लिए, आप उन तरीकों का प्रयोग कर सकते हैं जिनमें चीनी का उपयोग या उसका उन्मूलन शामिल है।

• चीनी के साथ तरबूज जाम.यदि आप एक मोटी संरचना प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 किलो गुठलीदार बेरी के गूदे के लिए, हम एक चुटकी वैनिलिन, 1 किलो दानेदार चीनी, नींबू और पेक्टिन का एक बैग लेते हैं। तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काटें, चीनी छिड़कें और रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को उबाल लें, आधे घंटे के लिए आग पर रखें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर से उबालें। फिर से हम उत्पाद को 2 घंटे के लिए आग्रह करते हैं, एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, वेनिला और नींबू का रस जोड़ते हैं। उसी चरण में, पेक्टिन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, और आधे घंटे के बाद हम इसे जार में पैक करें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

• बिना चीनी के तरबूज़ जैम।इसी तरह के एक उत्पाद को तरबूज शहद भी कहा जाता है और इसे सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे उपयोगी विकल्पों में से एक माना जाता है। गुठलीदार तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काट लें और पकाने के लिए एक कटोरे में रख दें। द्रव्यमान को उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए। उत्पाद को स्टोव से निकालें, ठंडा होने दें और छलनी से पीस लें। परिणामी रचना को फिर से आग पर रखा जाता है और गहरे एम्बर रंग के गाढ़े पदार्थ की अवस्था में उबाला जाता है। हम इसे अभी भी गर्म होने पर जार में रखते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

उत्पाद का अंतिम संस्करण, हालांकि इसमें चीनी नहीं होती है, जो परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, केवल अगर आप इसे ठंडी स्थिति में रखते हैं, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

नींबू या पुदीना के साथ तरबूज जैम बनाने के विकल्प

कुछ ऐसा पकाने के लिए जो इतना पारंपरिक न हो, आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:

• नींबू के साथ तरबूज मिठाई. 400 ग्राम तरबूज के गूदे के लिए हम एक नींबू, 1.5 कप पानी और 400 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। गुठली रहित तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काट लें, एक चौथाई कप पानी डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक उबालें। औसतन, इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं। इस दौरान हम बचे हुए पानी, एक गिलास चीनी, नींबू का रस और साइट्रस जेस्ट से चाशनी तैयार करते हैं। बची हुई चीनी को तरबूज के द्रव्यमान में डालें और क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। फिर उत्पाद में सिरप डालें और इसे अच्छी तरह गाढ़ा होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं। हम तैयार जैम को गर्म रहते हुए भी सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

• तरबूज को पुदीने से उपचारित करें। 4 कप कटे हुए गुठली रहित तरबूज के गूदे के लिए, हम एक नींबू का छिलका, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, एक तिहाई गिलास सूखी सफेद वाइन, कटा हुआ ताजा पुदीना का एक गुच्छा (लगभग आधा गिलास), 1.5 कप लेते हैं। चीनी और एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक। पेटू लोग आधा चम्मच काली मिर्च भी ले सकते हैं. पुदीना, ज़ेस्ट और चीनी को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से फेंट लें। - फिर तरबूज के गूदे को फेंट लें (अगर काली मिर्च का इस्तेमाल हुआ है तो डाल दें). हम प्रसंस्कृत उत्पादों को मिलाते हैं और आधी मात्रा तक उबालते हैं। फिर हम अन्य सभी घटकों को वर्कपीस में डालते हैं और मध्यम आंच पर लगभग 6-8 मिनट तक उबालते हैं। उत्पाद को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, इसे बंद करने के बाद यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। जैम को बस जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

बेशक, आप स्वयं तरबूज के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि यह घटक काफी सनकी है और अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छा नहीं लगता है। सरल और स्वादिष्ट सामग्रियों को मिलाने पर भी परिणाम सबसे सफल नहीं हो सकता है।

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