बिना छिलके और सिरके के टमाटर अपने आप में। अपने स्वयं के रस व्यंजनों में त्वचा रहित टमाटर। आज की ताजा खबर। बिना छिलके वाले मसालेदार टमाटरों की सबसे आसान रेसिपी
फसल का मौसम पूरे जोरों पर है. सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलने का समय आ गया है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं अपने रस में टमाटर पकाने की 9 बहुत स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण की यह विधि बहुत फायदेमंद है, क्योंकि आपको एक ही समय में दो मिलती हैं: साबुत सब्जियाँ और जूस दोनों। वैसे, टमाटर प्राकृतिक स्वाद वाला, बिना नमक डाले, या मसालेदार दोनों हो सकता है।
बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और फिर आप विविधता देखेंगे. फलों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, या कुछ भी नहीं डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करने का प्रयास करें और अगले वर्ष आप तुरंत दोगुना रेट तैयार कर लेंगे।
वैसे, टमाटर की एक और स्वादिष्ट तैयारी -. मैंने पिछली बार उसके बारे में लिखा था. मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर से बेहतर है।
तो चलो शुरू हो जाओ। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पढ़ें और पकाएं। और कमेंट में यह लिखना न भूलें कि कौन सी रेसिपी आपकी पसंदीदा है।
आपको प्राकृतिक टमाटरों का स्वाद मिलेगा, बिना किसी अनावश्यक योजक के जो प्राकृतिक स्वाद को रोक सकता है। नमक, चीनी और विशेषकर सिरके की कोई आवश्यकता नहीं। इस ब्लैंक का उपयोग विभिन्न सॉस और केचप (पास्ता, मीटबॉल, पिज्जा, मीटबॉल आदि के लिए), ड्रेसिंग के लिए, गर्म सैंडविच के लिए तैयार करने के लिए किया जाता है। हाँ, ऐसी और भी बहुत सी चीज़ें हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटरों में नहीं मिलेगा।
ये नुस्खा आपके लिए जीवनरक्षक बन जाएगा. आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।
अवयव:
- टमाटर
- ताज़ा तुलसी
खाना कैसे बनाएँ:
1. बैंकों को अच्छे से धो लें. तुलसी की तरह टमाटरों को भी साफ कर लीजिये.
आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
2. छोटे फलों को गहरा आड़ा-तिरछा काट लें, बड़े फलों को आधा काट लें। यदि चेरी टमाटर हैं, तो उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेदना पर्याप्त है। लाल फलों को जार में कसकर पैक करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि कुछ रस निकल जाए। चाहें तो टमाटर को छील भी सकते हैं. लेकिन अगर समय नहीं है तो आप इससे खाना भी बना सकते हैं. सर्दियों में इन डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने से त्वचा भी निकल सकती है।
3. टमाटरों के बीच तुलसी की एक टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको इसे कस कर कसने की जरूरत नहीं है।
4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। ढक्कन में कुछ सेंटीमीटर छोड़कर पानी भरें। तेज आंच पर रखें और पानी उबालें। फिर गर्मी कम करें और उबलते पानी में 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए रखें।
5. जार निकालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, उल्टा कर दें और अच्छी तरह से लपेट दें। टमाटरों को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। 60 डिग्री के तापमान तक स्टरलाइज़ेशन जारी रहता है।
6. यहां आपके "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" टमाटर हैं। यह जल्दी, सरलता से और स्वादिष्ट बनता है। अच्छे मूड के लिए आपको और क्या चाहिए?
बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)
यह रेसिपी इस मायने में अनोखी है कि इसमें टमाटरों को डाला नहीं जाता, बल्कि उनके ही रस में पकाया जाता है। इसी समय, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, कुछ हद तक ताजे फलों के समान भी। आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को कीटाणुरहित कर लें। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
1. हमेशा की तरह, जार को सोडा के घोल से धोएं। तैयार सब्जियों को भी धोना पड़ता है. अगली - सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया - त्वचा को हटाना। लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं तो आप इससे आसानी से निपट सकते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक फल पर एक क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं। सभी टमाटरों को एक बाउल में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 सेकंड के लिए छोड़ दें.
गर्म पानी निकाल दें और बर्फ का पानी भरें। तापमान में इतनी तेज गिरावट से छिलका जल्दी हटाने में मदद मिलेगी। चीरे की जगह पर वह पहले ही हटने लगेगी, आपको बस चाकू से उसकी थोड़ी मदद करनी होगी।
2. प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काटें। इस रेसिपी में टमाटरों को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में रखा जाता है। इस तरह वे अधिक रस छोड़ेंगे। परिणामी स्लाइस को जार में डालें, जबकि आपको उन्हें चम्मच से दबाना होगा ताकि कोई खालीपन न रहे।
3. जब जार भर जाएगा तो सारे टमाटर उनके रस से ढक जाएंगे. प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और रोगाणुनाशन के लिए भेजें।
ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें। अपने भरे हुए जार को इस चटाई पर रखें और उन्हें कंधों तक गर्म पानी से भर दें। जार को पानी में आग पर रख दें। पानी उबालने के बाद, जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक रोगाणुरहित करें।
4. उबलते पानी से रिक्त स्थान निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें फर कोट के नीचे लपेट दें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे एक अंधेरी जगह (आप कमरे के तापमान पर) में स्टोर कर सकते हैं।
बिना रोगाणुनाशन के टमाटर सॉस में टमाटरों को डिब्बाबंद करना
टमाटर सॉस में डिब्बाबंद टमाटरों की यह एक आसान रेसिपी है। साथ ही, जार को खाली या भरे हुए रूप में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। मुझे पता है कि कई गृहिणियां नसबंदी से होने वाली "परेशानी" के कारण सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस अद्भुत रेसिपी का उपयोग करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।
सर्दियों में ऐसे ब्लैंक टेबल से बहुत जल्दी उड़ जाते हैं। और अगले साल परिवार ऐसे और भी स्वादिष्ट जार बंद करने को कहेगा. टमाटरों को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भराई का उपयोग विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए, के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - कितना लगेगा + डालने के लिए
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- अजवाइन की पत्तियां - 7-8 पीसी।
- लहसुन - 1-2 कलियाँ
- शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
1 लीटर भरने के लिए:
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
खाना बनाना:
1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलट दें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें और जरूरत पड़ने तक उबलते पानी में छोड़ दें।
जार को हमेशा नए डिश स्पंज से धोएं, इस उद्देश्य के लिए कीटाणुओं और ग्रीस वाले पुराने उपकरणों का उपयोग न करें।
2. टमाटरों को अच्छे से धोकर छांट लीजिए. टमाटर के रस के लिए, ऐसी कोई भी सब्ज़ी लें जिसे आप प्रस्तुत नहीं कर सकते: मुड़ी हुई, धब्बेदार, बड़ी, फटी आदि। छोटे, घने और कड़े फलों को एक जार में रखने के लिए छोड़ दें।
3.अब इन "चुने हुए" टमाटरों के डंठल को चाकू से छेद दें। चाकू को 2 सेंटीमीटर गहराई तक डालें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर अच्छी तरह से गर्म हो जाएं और नमकीन हो जाएं।
4. प्रत्येक लीटर जार के निचले भाग में अजमोद की एक पत्ती, 5 काली मिर्च और कुछ अजवाइन की पत्तियां (साफ) डालें। इसके बाद, एक जार में कसकर रखें, लेकिन बिना दबाए, बड़े टमाटर नहीं। ऊपर से स्लाइस में कटी हुई लहसुन की एक बड़ी कली डालें।
रोमांच चाहने वाले लोग मिर्च के कुछ छल्ले डाल सकते हैं।
5. पानी को पहले से उबालें और भरे हुए जार में उबलता पानी डालें। गिलास को गर्म करने के लिए पहले थोड़ा सा डालें, फिर ऊपर तक डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्मी को फैलने से रोकने के लिए तौलिये से लपेटें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए 20 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।
6. बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज छीलें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। भरावन के साथ-साथ काली मिर्च को भी थोड़ा उबालना होगा. यह वह सब्जी है जो सॉस को मूल स्वाद और सुगंध देगी। यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जो मैंने पिछले लेख में लिखी थी। रस के लिए चुने गए टमाटरों के लिए, सभी अतिरिक्त (डंठल, सड़े हुए स्थान, आदि) काट लें। इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलना बाकी है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर है। लेकिन आप छिलका हटाते हुए मांस की चक्की में पीस सकते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
यह जानने के लिए कि आपको कितनी सॉस चाहिए, टमाटरों को जार में उबला हुआ पानी (गर्म करने से पहले) भरें, छान लें और मात्रा माप लें।
7. टमाटर प्यूरी के साथ काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें। इन योजकों की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में अम्ल-मिठास अलग-अलग होती है। अपनी चटनी का स्वाद अवश्य चखें। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें।
8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत उबलते हुए सॉस को गर्दन तक डालें। पानी निकालने के लिए छेद वाले विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि खेत में ऐसी कोई चीज़ नहीं है तो धुंध का उपयोग करें।
9. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार संरक्षण को उल्टा कर दें, लीक के लिए ढक्कन की जांच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। रिक्त स्थान को अच्छी तरह से लपेटें और उन्हें कवर के नीचे ठंडा होने दें। - इस पर टमाटर सॉस में स्वादिष्ट टमाटर बनकर तैयार हैं. आनंद लेना!
सहिजन और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर
सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये सुगंधित योजक टमाटर को एक विशेष स्वाद देते हैं। आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारियों में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ टमाटर। यह काफी तीखा और तीखा बनता है, क्योंकि इसमें तीखी मिर्च होती है। आप इस तरह के व्यवहार से अपने परिवार का ध्यान नहीं खींच सकते।
2 लीटर जार के लिए सामग्री:
- छोटे तंग टमाटर - 1300 ग्राम।
- कोई भी पका हुआ टमाटर - 900 ग्राम।
- बेल मिर्च - 300 ग्राम।
- ऑलस्पाइस - 8 मटर
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- डिल छाते - 2 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
- अजमोद - वैकल्पिक
1 लीटर जूस के लिए:
- नमक - 25 ग्राम
- चीनी - 25 ग्राम
खाना बनाना:
1. जार की अखंडता की जाँच करें। उनमें चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए।
संरक्षण के लिए डिब्बे की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का खतरा रहता है। जारी करने के वर्ष के लिए कैन के निचले भाग को देखें। एक उपयुक्त कंटेनर को सोडा से धोएं।
2. टमाटरों को भी धो लीजिये. केवल पके फल ही चुनें। छोटे (गोल या क्रीम) को अभी ठंडे पानी में छोड़ दें। जूस नरम टमाटरों से बनाना चाहिए। दो लीटर जार के लिए लगभग 1 लीटर लगेगा। रस को उत्तम स्पर्श देने के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च ली जाती है।
3. ताजी हरी सब्जियाँ धोएं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। अक्सर डिब्बों के फटने का कारण वह साग-सब्जी होती है जिसे पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।
4. प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, कुछ अजमोद के पत्ते, एक डिल छाता, आधा सहिजन का पत्ता डालें। मसाले के ऊपर साबुत छोटे टमाटर सीधे छिलके सहित डाल दीजिए.
5. जब जार आधा भर जाए तो आधी गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें. साथ ही कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए एक-दो कलियाँ पर्याप्त होंगी)।
6. टमाटरों को ऊपर तक जार में जमा करना जारी रखें। साफ ढक्कन से ढकें और अभी के लिए छोड़ दें।
7. रस निकालने के लिए टमाटर लें। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, झाग बनने तक भरावन को 4-5 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
8. जब टमाटर पक जाए तो उसे छलनी से छान लेना चाहिए ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।
9. छने हुए जूस को गैस पर रखें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं. उबालने के बाद 4-5 मिनट तक और उबालें। टमाटरों के ऊपर गरम रस जार के बिल्कुल किनारे तक डालें।
यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है, आपको सब कुछ जल्दी से बंद करने की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
10. यह शीतकालीन स्वादिष्ट को स्टरलाइज़ करने के लिए बना हुआ है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है। बैंकों को एक सॉस पैन में स्थापित किया जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है, आप पानी उबाल भी सकते हैं। इस बार आपको गर्म पानी डालना होगा, क्योंकि जार पहले से ही रस से गर्म हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। पानी उबालने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। बैंकों को ढक्कन से ढंकना चाहिए।
11. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। रिक्त स्थान को पलट दें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी में टमाटर लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सुंदर और साथ ही मसालेदार-स्वादिष्ट बन जाता है।
टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटर को संरक्षित करने का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा
यह रेसिपी सबसे अलग है. मूल रूप से, टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, यहां उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी सजातीय सॉस प्राप्त की जाती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं...
अवयव:
- टमाटर - 4 किलो
- पानी - 2 एल
- टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच
- बे पत्ती - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले जार और ढक्कन धो लें. जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, आपको टमाटर से छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के शीर्ष पर दो कट लगाएं। उबलते पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें। पास में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें, अधिमानतः बर्फ के साथ। टमाटरों को बैचों में 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में रखें। और फिर चाकू की मदद से त्वचा को हटा दें। तना हटा दें.
2. छिले हुए फलों को जार में डालें. इस रेसिपी में, आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, टमाटर पूरे ढेर में रखे जाते हैं। इसे दबाना और दबाना आवश्यक नहीं है, ताकि कोमल मांस कुचले नहीं।
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी पहले से उबाल लें. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षण को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं होगा।
4. जब टमाटर गर्म हो रहे हों, तो आपको भरावन बनाने की जरूरत है। दो लीटर पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेजपत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। सब कुछ हिलाओ-घुलाओ. मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें।
5. जार से पानी निकाल दें और उबलती चटनी के ऊपर डालें। तुरंत कैप्स को कसकर कस लें (यदि वे यूरो हैं) या उन्हें मशीन से रोल करें। परिणामी स्वादिष्ट को रात में किसी गर्म चीज़ से लपेटें। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में वे ऐसा क्षुधावर्धक खाएंगे, भराई पीएंगे और अतिरिक्त मांगेंगे।
बिना सिरके और मैरिनेड के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल विधि
मैं आपको सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा प्रदान करता हूं। न छिलका हटाने की जरूरत, न कोई मसाला इस्तेमाल करने की जरूरत. इस तरह से बंद टमाटर ही अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और उपयोग से ठीक पहले, आप स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।
ऐसी तैयारी से, आप सर्दियों में ताजा प्याज और वनस्पति तेल के साथ मसाला डालकर सलाद बना सकते हैं। या इसका उपयोग टमाटर सॉस बनाने के लिए करें (स्टोर में ऐसे ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।
अवयव:
- टमाटर
और बस! और कुछ नहीं चाहिए. इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार (लीटर वाले को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत पैन, ढक्कन, एक सिलाई मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं) की आवश्यकता होगी।
खाना बनाना:
1. जार और टमाटर धो लें. ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट तक उबालें, यह पर्याप्त होगा)। टमाटरों को आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. फलों को जार में डालें, हल्के से दबाते हुए काट लें।
इस तैयारी के लिए पके हुए टमाटर लें, सलाद की किस्मों के लिए नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। वे अधिक घने होते हैं, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर फैलते नहीं हैं। इसके अलावा बड़े फल न चुनें, वे जार में अधिक फिट होते हैं।
2. पूरे जार लगाएं, क्योंकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान टमाटर थोड़े सिकुड़ जाएंगे। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
3. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तले को धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस सॉस पैन में रखें और मैरोसिन गर्डल (वह स्थान जहां जार संकीर्ण होना शुरू होता है) तक पानी डालें। पानी ठंडा डाला जा सकता है, लेकिन गर्म पानी डालना बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।
4. डिब्बाबंद सब्जियों को तेज आंच पर रखें, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम कर दें। उबालने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट के लिए और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों के ऊपर कोई भी वजन रखें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।
5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें रोल करें। और फिर मानक योजना के अनुसार आगे बढ़ें - रिक्त स्थान को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज से लपेट दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटरों को पकाने में थोड़ा समय लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्राकृतिक एसिड को छोड़कर, संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं, उनकी लागत अच्छी है।
सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की कटाई (टमाटर में)
इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित होते हैं. दरअसल, मसालों के मानक सेट के अलावा, उनमें दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक विशेष ठाठ देती है। मुझे तुरंत कहना होगा कि आपको सही वर्कपीस पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। यह कोई त्वरित नुस्खा नहीं है (त्वरित नुस्खा ऊपर था)। लेकिन सर्दियों में परिणाम निश्चित रूप से सुखद रहेगा।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - 800-900 ग्राम। + 250 मिली जूस
- नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- दालचीनी - चाकू की नोक पर
- बे पत्ती - 0.5 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
- लहसुन - 1 कली
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को धोकर छांटना है. सबसे सुंदर, घने वाले को पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए, और टूटे हुए, खराब हुए को रस के लिए उपयोग करना चाहिए।
जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। अंतिम दो मामलों में, रस गूदे और बीज के साथ होगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को छलनी से पोंछ लें। सबसे आसान तरीका स्टोर में तैयार टमाटर का रस खरीदना है।
2. परिणामी रस (या प्यूरी) को सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, घने टमाटरों से आपको छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें, इसे उबलने दें। प्रत्येक फल के ऊपर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं और उबलते पानी में रखें। टमाटरों को 1 मिनिट तक वहीं रखिये, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.
3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोएं। प्रत्येक जार के नीचे अपने पसंदीदा मसाले डालें, हो सकता है कि वे सामग्री की सूची के समान न हों। मेरा सुझाव है कि प्रत्येक लीटर जार में आधा तेज पत्ता, तीन मटर काली मिर्च और एक मटर ऑलस्पाइस, लहसुन की एक कली, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा डालें, आप चाहें तो डिल या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।
4. टमाटरों का छिलका हटा कर तैयार जार में डाल दीजिये. डंठल को काटना भी वांछनीय है। फलों को दबाना आवश्यक नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा हिला सकते हैं ताकि खाली जगह कम रहे।
5. प्रत्येक लीटर जार में टमाटर के ऊपर एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। साथ ही थोड़ी सी दालचीनी भी मिला लें. हर चीज़ को टमाटर के रस से पूरी तरह भर दीजिये. जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें और जीवाणुरहित करें। मैं अब विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि रिक्त स्थान को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, मैंने इसके बारे में उपरोक्त नुस्खा में लिखा था। पानी उबालने के 20 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार को सील कर दिया जाता है। और बंद जार को अच्छे से हिला लीजिए ताकि नमक और चीनी टमाटरों के बीच बंट जाए और घुल जाए. यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे चूकें नहीं।
7. संरक्षण को पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें. चूंकि ये टमाटर सिरके के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।
सिरके के साथ टमाटर के रस में टमाटर की वीडियो रेसिपी
स्वादिष्ट टमाटरों को जूस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें। इसकी तैयारी में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि आप इस तरह के रस को मजे से पीएंगे, और टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। इस बिलेट का स्वाद मीठा और खट्टा, मध्यम मसालेदार होगा।
आटोक्लेव में दुकान से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर की विधि
घरेलू आटोक्लेव उन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है जो लगातार डिब्बाबंदी में लगे हुए हैं। फायदे स्पष्ट हैं - कई जारों को एक ही तरीके से निष्फल किया जा सकता है। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, भाप से जलने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सामान्य तौर पर, आप गर्मी में रसोई में मौजूद नहीं रह सकते। यह यूनिट खुद ही सबकुछ कर लेगी. आटोक्लेव में, आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी नुस्खा के अनुसार अपने रस में टमाटर बना सकते हैं।
मैं किसी भी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूँगा, अपने स्वाद के अनुसार कोई भी चुनें। मैं वर्णन करूंगा कि आटोक्लेव की सहायता से संरक्षण की बारीकियां क्या हैं। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से नसबंदी वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है।
1. बैंकों को पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। यही प्रक्रिया ढक्कनों के साथ भी की जानी चाहिए। फिर जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले (सहिजन और करंट के पत्ते, लहसुन, डिल, काली मिर्च) डालें और टमाटर का रस डालें। जूस को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
महत्वपूर्ण! जार के किनारे पर लगभग 2 सेमी रहना चाहिए। सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं, आटोक्लेव का उपयोग करते समय, शीर्ष पर एक एयर कुशन छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. भरे हुए जार तुरंत ढक्कन लगा दें। यह मानक विधि से भी भिन्न है, जहां नसबंदी के बाद डिब्बे की कैपिंग की जाती है। ढक्कनों को कसने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि कहीं रस लीक तो नहीं हो रहा है। ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए।
3. जार को आटोक्लेव में स्टैंड पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया जाता है। आटोक्लेव में पानी डालें. पानी पलकों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, पानी का स्तर कवर से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।
4. डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। आटोक्लेव पर पंप या कंप्रेसर से दबाव डालें। ऐसा करने के लिए, पंप को सही जगह पर कनेक्ट करें और तब तक पंप करें जब तक दबाव नापने का यंत्र पर 1 वायुमंडल दिखाई न दे। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी बदलें।
5. यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुसफुसा रहा है। कोई बाहरी आवाज़ नहीं होनी चाहिए. यदि सब कुछ ठीक है, तो आटोक्लेव को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उसमें दबाव बनाए रखा जाता है। उपकरण को प्लग इन करें और तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो उसमें एक तापमान सेंसर लगा होता है। साथ ही समय भी 15 मिनट निर्धारित करें.
6. बस, अब आपकी ओर से किसी कार्रवाई की जरूरत नहीं है. जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाएगा, तो टाइमर उल्टी गिनती शुरू कर देगा। गर्म होने पर आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।
7. जब स्टरलाइज़ेशन समाप्त हो जाए, तो ढक्कन न खोलें। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक आटोक्लेव कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। यानी आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव कम करने के लिए ढक्कन को स्क्रॉल करना होगा। और उसके बाद ही आप यूनिट का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षण प्राप्त कर सकते हैं।
यदि आपको जार के एक नए बैच को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो आप आटोक्लेव के ठंडा होने की गति बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में डाल दें. लेकिन अगर संभव हो तो इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना बेहतर है।
8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में पकाया गया डिब्बाबंद भोजन सामान्य डिब्बाबंद भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं।
हां, लेख काफी बड़ा निकला। मुझे उम्मीद है कि हर किसी को इसमें अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपकी रसोई में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी सी कल्पना हमेशा पके हुए व्यंजनों में विविधता लाती है। खाना पकाने में, आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की ज़रूरत है, हमेशा कोशिश करें कि क्या होता है। और फिर आप तालियां बजाएंगे. अगले लेख में मिलते हैं, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।
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गर्मियां पूरे जोरों पर हैं और आखिरकार सर्दियों की तैयारी का समय आ गया है। मुझे यह समय बहुत पसंद है, क्योंकि खोजने के लिए बहुत सारे नए व्यंजन हैं, बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं! हम बस क्या नहीं पकाते हैं, ताकि बाद में हम लंबे समय तक अपने बगीचे और सब्जी उद्यान के उपहारों का आनंद ले सकें। बहुत लोकप्रिय, या. सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है. इसके अलावा, यह सुविधाजनक है - मैंने गर्मियों में और सर्दियों में "जैसा मैंने पाया" काम किया।
डिब्बाबंद या अचार वाले टमाटर सबसे पहले पेंट्री से बाहर आते हैं। हाल ही में, मैं कम सिरके के साथ खाना पकाने की कोशिश करता हूं ताकि पेट को नुकसान न पहुंचे, या टमाटर में नमक भी डाल दूं।
लेकिन, शायद, मेरे परिवार में सर्दियों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक अपने रस में टमाटर था। यहां आपको दोहरा लाभ मिलता है - आप मजे से टमाटर खा सकते हैं, और घर का बना टमाटर का रस पी सकते हैं। सुंदरता!
आज मैं आपको अपने ही रस में टमाटर की कुछ अद्भुत और सरल रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूँ।
अपने ही रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
यह रेसिपी मेरे परिवार की पसंदीदा है, तो चलिए इससे शुरू करते हैं। ऐसी तैयारी के लिए पके टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बहुत सुंदर वाले फिट नहीं होंगे - वे रस के लिए जाएंगे, जिसके साथ हम चयनित सुंदर टमाटर डालेंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर (मैं विशेष रूप से सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता, लेकिन मेरे पास 4 किलो थे)
1 लीटर टमाटर के रस के लिए:
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका
टमाटरों की छंटाई. हम सभी टमाटरों को लगभग दो भागों में बांट लेते हैं. हम सबसे छोटे और सबसे सुंदर को अलग से चुनते हैं, हम उन्हें जार में रखेंगे। और टमाटर के रस के लिए टूटा हुआ, बड़ा और असमान फिट। जैसा कि वे कहते हैं, गैर-अपशिष्ट उत्पादन।
हमने क्षतिग्रस्त टमाटरों से सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया, केवल स्वस्थ और ताजे टमाटर ही रहने चाहिए।
टमाटर का जूस बनाने के लिए टमाटर को आधा काट लीजिये. यह सुविधा के लिए है, मैं उन्हें ब्लेंडर से पीसता हूं। आप जूसर या मिक्सर, जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।
यह 2 लीटर जूस निकला। इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए। रस को एक सॉस पैन या बेसिन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 6 बड़े चम्मच। एल चीनी, हिलाओ. उबालने के तुरंत बाद बंद कर दें।
सबसे पहले, हमें साफ लीटर जार तैयार करना चाहिए, और ढक्कनों पर उबलता पानी डालना चाहिए। और उबालते हुए पानी पकाएं, हम सबसे पहले टमाटर की फिलिंग करेंगे.
जब रस उबल रहा हो, हम साबुत टमाटरों को साफ जार में डालते हैं, उन्हें कसकर डालते हैं ताकि कम खाली स्थान रहें। प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरें।
टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से चुभाया जा सकता है। और आप चाकू से सिरे को काट सकते हैं।
डालते समय सावधान रहना याद रखें। जार को फटने से बचाने के लिए, तली पर थोड़ा गर्म पानी डालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। पानी एक साथ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें।
ऊपर से ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जार की सामग्री को थोड़ा स्टरलाइज़ होने दें। हम पानी निकाल देते हैं।
तुरंत, जब तक टमाटर का रस ठंडा न हो जाए, इसे जार में गर्दन तक डालें। 1 बड़ा चम्मच सीधे जार में डालें। एल सेब का सिरका।
हम प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकते हैं और इसे रोल करते हैं। सुनिश्चित करें कि इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना रोगाणुनाशन के घर पर टमाटरों का संरक्षण
हर किसी को सरल और त्वरित व्यंजन पसंद आते हैं। परिचारिकाओं के पास करने के लिए हमेशा बहुत कुछ होता है, और यदि हम बिना किसी समस्या के एक सरल नुस्खा ढूंढने में कामयाब हो जाते हैं, तो हम खाना बनाते समय समय बचाने में प्रसन्न होते हैं। लेकिन इससे हमारी वर्कपीस का स्वाद प्रभावित नहीं होगा। आएँ शुरू करें।
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर
1 लीटर टमाटर के रस के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1 चम्मच
2 किलो टमाटर के लिए लगभग 1 लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होती है। और 1 लीटर जूस पाने के लिए, आपको किस्म के आधार पर 1.2-1.5 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी।
जूस के लिए, हम बड़े पीले टमाटरों का उपयोग करेंगे, और छोटे बेर टमाटरों को जार में डालेंगे।
टमाटर का रस जूसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से भी निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और जूसर में भेज दें. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। झाग बनेगा, जिसे हटाया जा सकता है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।
यदि हम सर्दियों के लिए वर्कपीस को बचाना चाहते हैं तो हम नसबंदी के बिना बिल्कुल भी काम नहीं कर सकते। इसलिए, कांच के जार, अधिमानतः लीटर वाले, को ओवन, माइक्रोवेव या केतली के ऊपर पहले से ही निष्फल कर दिया जाता है।
यदि आपने अभी तक नहीं चुना है, तो मेरी युक्तियों का उपयोग करें। ढक्कनों को भी उबालना न भूलें.
सर्दी की कोई भी तैयारी स्वच्छता पसंद करती है!
टमाटरों को गर्म जार में रखें. इस समय आप केतली में पानी उबाल सकते हैं. टमाटर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
हम पानी निकाल देते हैं, और तुरंत गर्म टमाटर का रस जार में डाल देते हैं। जार के शीर्ष तक पूरा डालें।
साफ धातु के ढक्कन से ढकें और कसकर बंद करें। बैंक उलटे हो गए हैं.
इस स्वादिष्ट को खोलने के लिए किसी कारण का इंतजार करना बाकी है।
सदियों के लिए नुस्खा - सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर
क्लासिक टमाटर रेसिपी में अक्सर सिरका मिलाया जाता है। और यद्यपि हर कोई उससे प्यार नहीं करता, फिर भी वह सबसे विश्वसनीय परिरक्षकों में से एक है, जो शहर के अपार्टमेंट में भी रिक्त स्थान को संरक्षित करने में मदद करता है। युगों के लिए एक नुस्खा क्यों? - हां, क्योंकि अगर आप इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार बनाने की कोशिश करेंगे तो आप इसे लंबे समय तक रखना चाहेंगे.
लहसुन के 1 लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर (3 लीटर जार में लगभग 1.5 किग्रा और जूस के लिए लगभग 2 किग्रा)
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती
- सारे मसाले
- लहसुन
- दालचीनी
- गहरे लाल रंग
1 लीटर जार के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका - 1 चम्मच
ऐसे व्यंजन हैं जिनमें प्राकृतिक टमाटर के रस के बजाय टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाता है। मैं उनका वर्णन नहीं करना चाहता, मुझे ऐसा लगता है कि यह घर के बने जूस जितना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। इस रेसिपी में, 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर जूस की आवश्यकता होती है।
जूस के लिए टमाटरों को स्लाइस में काटें और मिक्सर, जूसर, मीट ग्राइंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। कोई भी उपलब्ध और पसंदीदा तरीका चुनें. मुझे मिक्सर पसंद है. हम टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान में लाते हैं। यह जूस भी नहीं, बल्कि टमाटर प्यूरी बनता है। इसे एक सॉस पैन में डालें, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के दौरान, रस को हिलाना न भूलें, अन्यथा यह जल सकता है और झाग निकल सकता है।
जब रस तैयार किया जा रहा हो, तो हम नीचे निष्फल जार में मसाले और लहसुन की कुछ कलियाँ डाल देते हैं। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट कर बिछा दीजिये. जार को गर्म पानी से भरें, सबसे सुविधाजनक रूप से केतली से। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए छोड़ दें। हम पानी निकाल देते हैं।
अब 1 चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका सीधे जार में डालें।
आप इस रेसिपी के अनुसार सिरका नहीं डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको टमाटर के साथ-साथ जार को भी स्टरलाइज़ करना होगा।
टमाटरों को फिर से तैयार गर्म रस के साथ डालें, तुरंत धातु का ढक्कन कसें और जार को पलट दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है। और कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।
बिना सिरके के टमाटर के रस में टमाटर पकाने का वीडियो
जब मैंने इस विषय पर व्यंजनों को देखा, तो मैंने पाठकों की टिप्पणियों पर ध्यान दिया। कई लोगों को सिरका मिलाए गए व्यंजन पसंद नहीं आते। मैं सिरके के प्रति वफादार हूं, हालांकि हाल ही में मैं तैयारियों में इसकी मात्रा कम कर रहा हूं। और इस रेसिपी में बिना सिरके के टमाटर प्राकृतिक रूप से प्राप्त होते हैं।
टमाटर बिना छिलके और मैरिनेड के "अपनी उंगलियां चाटें"।
टमाटरों को बिना मैरिनेड के डिब्बाबंद किया जा सकता है। जब हम उन्हें स्लाइस में काट लेंगे तो वे बहुत सारा रस देंगे। तो एक प्रकार का अचार भी क्यों? और उनके स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, हम टमाटरों से छिलका हटा देंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर
1 लीटर जार के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका - वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच। एल
हमें टमाटरों का छिलका हटाना होगा। ऐसा करना आसान बनाने के लिए, हम एक तेज चाकू से टमाटर पर एक चीरा लगाते हैं।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। उसके बाद, त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है।
- अब टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
इस नुस्खा के लिए बैंकों को पूर्व-निष्फल नहीं किया जा सकता है, बस सोडा से कुल्ला करें। साफ जार में हम टमाटरों को कसकर पैक करते हैं, चम्मच से हल्के से दबाते हैं। देखिये जार में कितना रस आएगा. इसे जार के शीर्ष को ढंकना चाहिए।
जार के शीर्ष पर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 1 चम्मच. सहारा। बहुत से लोगों को मीठा मैरिनेड पसंद होता है। ऐसे में आप नमक की तरह चीनी, 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं. एल
हमने जार को स्टरलाइज़ करने के लिए गर्म पानी के बर्तन में डाल दिया। उबले हुए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। ऐसा करने से पहले तवे के तले पर एक तौलिया या रुमाल बिछा दें. आपको लगभग 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
नसबंदी के अंत में, आप 1 एस जोड़ सकते हैं। एल सिरका। फिर भी, इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि सभी नसबंदी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो जार सिरके के बिना खड़े रहेंगे। और फिर आपको एक प्राकृतिक सब्जी का स्वाद मिलता है।
वास्तव में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
टमाटरों को बेल मिर्च के साथ अपने ही रस में पकाएँ
यदि आप मैरिनेड में बेल मिर्च मिलाते हैं, तो ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद मिलेगा। मुझे लगता है कि हमारे व्यंजनों को एक और के साथ आज़माना और उनमें विविधता लाना उचित है। उम्मीद हुँ आपको बहुत मज़ा आया होगा। यह नुस्खा भी सटीक मात्रा के बिना है - स्वाद के लिए सभी सामग्री जोड़ें।
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर
- शिमला मिर्च
- अजवाइन की पत्तियां
- लहसुन
- बे पत्ती
- काली मिर्च के दाने
हम जार पहले से तैयार करेंगे, हमें उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना होगा और सुखाना होगा। ढक्कनों को उबालने की सलाह दी जाती है।
हम छोटे सुंदर टमाटर चुनते हैं, जिन्हें हम जार में रखेंगे। हम प्रत्येक टमाटर को डंठल पर चाकू से छेदते हैं।
जार के तल पर हम काली मिर्च, तेज पत्ता और ताजी अजवाइन की पत्तियां डालते हैं।
टमाटरों को जार में कस कर पैक कर दीजिये. जार के नीचे, मैं अधिक फल फैलाने की कोशिश करता हूं, और सबसे ऊपर सबसे छोटे फल फैलाने की। जार के अंदर लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। हम पानी निकाल देते हैं और फिर से इसे अगले 10 मिनट के लिए उबलते पानी के दूसरे बैच से भर देते हैं।
इस समय टमाटर का जूस तैयार कर लीजिये. टमाटरों को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।
शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और वहां टमाटर का द्रव्यमान डालते हैं। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। इस प्यूरी को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
अब टमाटर वाले जार में ऊपर तक टमाटर का रस डालें और ढक्कन से ढक दें। अब स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, दो गर्म फिलिंग ही पर्याप्त हैं। ढक्कनों को कसकर रोल करें या बंद करें।
हम जार को पलट देते हैं ताकि सारी हवा बाहर निकल जाए, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
अपने स्वयं के रस में त्वरित नमकीन टमाटर - दादी एम्मा का वीडियो
मैं आपको एक और अद्भुत रेसिपी से परिचित कराने से खुद को नहीं रोक सका। नमकीन टमाटर मेरी हाल की खोजों में से एक हैं, जो एक अलग विषय के योग्य हैं। लेकिन मुझे आपको अपने रस में टमाटर पकाने की इतनी त्वरित और आसान विधि से परिचित कराने की जल्दी है। और मुझे लगता है आपको यह पसंद आएगा.
तो, तैयारी का एक और तरीका, जो आपको और आपके परिवार को लंबी ठंड के दौरान खुश करने में मदद करेगा, और, शायद, आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। यदि आपने इस लेख को अंत तक पढ़ा है, तो आप निश्चित रूप से इस बात से सहमत होंगे कि गर्मियों में रसोई में अपनी आस्तीनें चढ़ाना उचित है ताकि पेंट्री विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट तैयारियों से भरी रहे।
मैं आपको रसोई में प्रेरणा की कामना करता हूँ!
अपने रस में टमाटर - यह स्वादिष्ट रेसिपी हर गृहिणी के काम आएगी। जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं उनके लिए टमाटर और उनसे निकलने वाला रस विशेष रूप से उपयोगी होता है। दिन में आधा गिलास जूस - और पेट घड़ी की तरह काम करता है। इस आहार रेसिपी में अतिरिक्त ट्विस्ट और अतिरिक्त श्रम यह है कि हम टमाटरों का अचार बिना छिलके के बनाते हैं।
इस नुस्खा के लिए, क्रीम टमाटर उपयुक्त हैं, छोटे, अंडाकार आकार के या छोटे गोल, व्यास में 3-4 सेमी तक।
हम टमाटरों को बिना छिलके के अपने रस में कैसे डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं? ठीक है, हम सोचते हैं टमाटर को कैसे छीलेंतेज़ और आसान.
ऐसा करने के लिए, हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। आप इसे कोलंडर से या सीधे पैन में ब्लांच कर सकते हैं। टमाटरों को गर्म और ठंडे पानी में डालने के बाद उनका छिलका (छिलका) निकालना आसान होता है।
अब, आपको यह जानना होगा कि टमाटर का जूस कैसे बनाया जाता है। हम इसे अलग से तैयार करेंगे. हम इसे बचे हुए टमाटरों से बनाएंगे जो आकार में या अन्य कारणों से फिट नहीं हुए। यह बड़े, अधिक पके, गुच्छेदार फल हो सकते हैं।
टमाटर का रस तैयार करना.
हम तैयार टमाटरों को पानी में कई बार धोते हैं, डंठल हटाते हैं, बीमारियों और धूप की कालिमा से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को, हरियाली के साथ, टुकड़ों में काटते हैं और नरम होने तक उबालते हैं। हम रस से छिलका और बीज अलग करने के लिए पैन की ठंडी सामग्री को छलनी से पोंछते हैं।
- इसमें नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च डालकर उबाल लें. टमाटर के रस से मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर जूस में 20-30 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी. मैरिनेड के लिए टमाटर का जूस तैयार है.
अब, हमें अपनी तैयारी तेज करने की जरूरत है, क्योंकि जूस की शेल्फ लाइफ 1 घंटा है। फिर रस किण्वित होने लगता है। यदि हमें बड़ी संख्या में टमाटरों का अचार बनाना है तो जूस कई चरणों में तैयार करना होगा.
महत्वपूर्ण: घर पर पानी का क्वथनांक 108-110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए, आपको उबलते पानी के एक बर्तन में लगभग 2 बड़े चम्मच डालना होगा। नमक के चम्मच.
इस रेसिपी के अनुसार अपने रस में टमाटरों का स्वाद ताज़ा जैसा होता है। और यद्यपि टमाटर का रस और नमक (सिरके के बिना) एक परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। टमाटर की कटाई का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें कोई बर्बादी नहीं होती - टमाटर खाया जाता है और रस पिया जाता है।
स्वादिष्ट मीठे टमाटरों को हमेशा सर्वोत्तम सब्जियों का उदाहरण माना गया है। वे कई व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल हैं, दुनिया भर में सुगंधित सूप उनके आधार पर पकाए जाते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर की कटाई के सबसे आम तरीकों में से एक सीवन है, जिसमें दो स्वतंत्र उत्पाद होते हैं - सब्जी और रस, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए न केवल अपने रस में टमाटर प्रस्तुत करते हैं, बल्कि उन्हें बिना छिलके के पकाने की पेशकश करके कार्य को थोड़ा जटिल बनाते हैं। इससे फल और भी अधिक कोमल और अत्यधिक रसदार हो जायेंगे।
अपने ही रस में नमकीन टमाटर
आवश्यक सामग्री की काफी छोटी सूची के साथ यह क्लासिक और सबसे आसान टमाटर अचार रेसिपी है।
अवयव
सर्विंग्स:- + 50
- भूमि टमाटर 3 किग्रा
- काला नमक 100 ग्राम
- दानेदार चीनी 50 ग्राम
- टमाटर (अधिक पके हुए) 2 किग्रा
सेवारत प्रति
कैलोरी: 23 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 0.6 ग्राम
वसा: 0 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट: 5.1 ग्रा
60 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट
- कैलोरी सामग्री - 20.2 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.4 ग्राम।
- मध्यम आकार के टमाटर - 2500 ग्राम;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- प्याज (छोटा) - 1 पीसी ।;
- करंट पत्ती - 2 पीसी ।;
- सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
- डिल, छाते - 2 पीसी ।;
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
- सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 1500 मिली.
सबसे पहले जार तैयार करें. सबसे अच्छा विकल्प 1 लीटर से अधिक मात्रा का कंटेनर नहीं है। उन्हें उत्पाद के साथ धोना चाहिए, खूब पानी में धोना चाहिए ताकि सतह पर कोई झाग न रह जाए और प्रत्येक को लगभग 20 मिनट तक भाप के ऊपर रखा जाए।
सभी टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. आपका एक हिस्सा आधार में जाएगा, और टमाटर भरने के लिए बड़े या अधिक पके हुए की आवश्यकता होगी।
छांटे गए टमाटरों को डालने के लिए कई कटोरे या बर्तन तैयार करें। हम दोनों प्रकार को एक ही कंटेनर में रखने की अनुशंसा नहीं करते हैं, ताकि बाद में समस्या न हो। टमाटरों को साबूत छिलके सहित इधर-उधर छेद कर दें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.
अब आप पानी निकाल सकते हैं और छिलका हटा सकते हैं।
टमाटरों को सावधानी से तैयार जार में मोड़ें, ध्यान रखें कि उनका कोमल गूदा कुचले नहीं।
अधिक पके फलों को मध्यम टुकड़ों में काट कर काट लीजिये. कोई भी तरीका चुनें. यह या तो मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर हो सकता है।
परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उबाल लें। - अब आंच से उतार लें और बारीक छलनी से पीस लें, ताकि बीज निकल जाएं और केवल गूदे के साथ रस ही रह जाए.
पैन को वापस स्टोव पर रखें, नमक और चीनी के साथ 5 मिनट तक उबालें और फिर जार में डालें। रस को सभी खाली स्थानों में डालने का प्रयास करें, लेकिन गर्दन तक न डालें। आपके पास लगभग 2 सेमी खाली जगह बची रहनी चाहिए। लोहे के ढक्कन वाली एक विशेष मशीन का उपयोग करके टमाटरों को एक जार में रोल करें।
सलाह: इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आप टमाटरों को बिना छिलके के पका रहे हैं, समय के साथ वे उच्च तापमान के प्रभाव में सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू कर देंगे, इसलिए हम मिट्टी के मांसल फलों को चुनने की सलाह देते हैं।
बिना सिरके के अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर
यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि इसमें न केवल टमाटर के ताज़ा स्वाद, बल्कि सरसों का कसैलापन और सहिजन की सुगंध भी शामिल है। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए विभिन्न सॉस में आगे उपयोग के लिए ऐसी तैयारी अपरिहार्य हो जाएगी।
सर्विंग्स: 26
खाना पकाने के समय: 45 मिनटों
ऊर्जा मूल्य
अवयव
चरण दर चरण खाना पकाना
- जार को स्टरलाइज़ करें. यदि आप आधा लीटर में टमाटर की कटाई करने जा रहे हैं, तो आप आधुनिक नसबंदी विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए लंबे इंतजार की आवश्यकता नहीं होती है - माइक्रोवेव में। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा तरल डालें और, कुछ मिनटों के लिए टाइमर सेट करके, उपकरण में आग लगा दें।
- जार के निचले हिस्से में करंट की पत्तियां, छोटे टुकड़ों में कटी हुई सहिजन की जड़, लहसुन और थोड़ी गर्म मिर्च डालें। तैयार टमाटरों को कसकर बिछा दें, बिल्कुल ऊपर तक न पहुंचें।
- अब नमकीन पानी तैयार करें, जिसमें बाद में फलों से स्रावित रस मिलाया जाएगा। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में नमक की निर्दिष्ट मात्रा को घोलें और धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें।
- टमाटरों पर नमक डालें, ऊपर प्याज़ और डिल छाते डालें।
- सब कुछ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। जब घोल थोड़ा बादलदार हो जाए और टमाटर का रंग ले ले, तो इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में पुनः व्यवस्थित करें। ऐसे टमाटरों का स्वाद 30 दिनों के बाद ही चखा जा सकता है।
महत्वपूर्ण: आपके वर्कपीस को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत रखने और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, किसी भी स्थिति में क्लोरीनयुक्त बहते पानी का उपयोग न करें। अच्छी तरह से या बोरहोल करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो तरल को फिल्टर के माध्यम से पास करें या बोतलबंद खरीदें।
टमाटर अपने रस में सिरके के साथ
नाजुक बनावट और भरपूर स्वाद के साथ बिना मैरिनेड के रसदार टमाटर बनाने की एक काफी सरल रेसिपी।
सर्विंग्स: 6
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 31.4 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम।
अवयव
- मांसल टमाटर - 600 ग्राम;
- टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चरण दर चरण खाना पकाना
- टमाटर का छिलका हटा दीजिये. इसे आसानी से गूदे से दूर करने के लिए, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें या कुछ मिनटों के लिए उसमें रखें, और फिर इसे ठंडे पानी में डाल दें।
- टमाटरों को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, बेकिंग सोडा से पहले से धोए हुए जार में रखें और चम्मच से दबा दें। इन जोड़तोड़ के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा।
- भरे हुए कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नीचे एक रसोई तौलिया रखें, कंधों तक गर्म पानी डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। - इसके बाद चीनी, नमक डालें और सिरका डालें. कसकर सील करें.
यह दिलचस्प है: यदि आप सीवन तैयार करने के लिए सभी शर्तों का पालन करते हैं, अर्थात्, कंटेनरों और फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, तो सिरका जोड़ना वैकल्पिक है। इस मामले में, तैयारियां पूरी तरह से संरक्षित रहेंगी, और आप सर्दियों में असली ताजे टमाटरों का आनंद ले पाएंगे।
अपने स्वयं के रस में छिलके रहित टमाटर अपने आप को ठंडी सर्दियों में गर्म गर्मी की याद दिलाने का एक शानदार अवसर है, बस डिब्बे से एक जार निकालकर। इसके अलावा, वे बिना किसी परेशानी के मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे - यहां तक कि उन्हें खट्टा क्रीम के एक अच्छे हिस्से के साथ स्वादिष्ट बनाने पर भी, आपको एक उत्कृष्ट सलाद मिलेगा। बॉन एपेतीत!
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इसके अलावा, इस बात की संभावना हमेशा बनी रहती है कि टमाटर खाते समय, त्वचा किसी अप्रत्याशित जगह से टूट सकती है और मांस कपड़ों पर बिखर जाएगा, जिससे एक बदसूरत निशान निकल जाएगा? हमेशा एक रास्ता होता है, और इस मामले में टमाटर को बिना छिलके के अचार बनाया जाता है।
छिलके उतारे हुए टमाटरों का अचार बनाने की विधि
छिलके वाले टमाटर हमेशा खाने में अधिक सुविधाजनक और सुखद होते हैं। सबसे पहले, यह एक अतिरिक्त प्लेट की आवश्यकता को समाप्त करता है जहां आपको उपभोग के लिए अनुपयुक्त त्वचा को रखने की आवश्यकता होती है। दूसरे, ऐसे टमाटर अपने गुणों और स्वादिष्टता को नहीं खोते हैं, बल्कि उपभोग की प्रक्रिया में अधिक सुरक्षित होते हैं।
छोटे और सख्त टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं। हम प्रत्येक 800 मिलीलीटर के जार में पकाएंगे। अंतिम मैरिनेड स्वादिष्ट और मीठा-मसालेदार होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
मुख्य सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- मीठी बेल मिर्च 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक और चीनी 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- तेज पत्ता - 2 पत्ते;
- काले और ऑलस्पाइस मटर, 5 मटर प्रत्येक;
- 9% सिरका - 4 चम्मच;
- लाल गर्म मिर्च - ¼ भाग;
- सहिजन - यह घटक स्वाद के लिए मिलाया जाता है।
बुनियादी खाना पकाने का विकल्प
सबसे पहले टमाटर तैयार किये जाते हैं, जिन्हें धोकर ऊपर से थोड़ा आड़ा-तिरछा काट लिया जाता है. उसके बाद उन पर 2 मिनट तक उबलता पानी डालना चाहिए। समय का ध्यानपूर्वक ध्यान रखें, नहीं तो उत्पाद उबल जाएगा। ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और सावधानीपूर्वक त्वचा हटा दें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 1.5 - 2-लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होती है, जिसमें एक लीटर पानी डाला जाता है, चीनी, नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सहिजन की जड़ डाली जाती है, और यह सब एक उबाल में लाया जाता है। पैन को आंच से उतारने के बाद मैरिनेड में सिरका मिलाना चाहिए। यहां तेज पत्ते को खत्म करना जरूरी है।
तैयार जार के तल पर, लहसुन बिछाया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, और ऊपर टमाटर डाला जाता है। उन्हें कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन घुसाया नहीं जाना चाहिए ताकि वे फट न जाएं। टमाटरों को मानक रूप से कटी हुई बेल मिर्च और बारीक कटी हुई गर्म लाल मिर्च के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है। जार को सावधानी से गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन के साथ कसकर मोड़ दिया जाता है।
कौन से जार और ढक्कन चुनना बेहतर है: यदि यह मान लिया जाए कि पूरी की गई सिलाई एक महीने से अधिक समय तक चलेगी, तो आप साधारण डिब्बे और एक सीमर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कसकर पेंच वाले ढक्कन वाले स्टोर उत्पादों से भी काम चला सकते हैं।
क्या आप अपने परिवार को और भी अधिक मौलिक नाश्ते से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? तब हरे टमाटर हमेशा की तरह काम आएगा. आपके और आपके प्रियजनों के लिए मूल रिक्त स्थान!
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