केपर्स उपयोगिता. केपर्स कैसे बढ़ते हैं - एक सामान्य विवरण। उपयोगी और हानिकारक गुण

> केपर्स: लाभकारी विशेषताएंऔर मतभेद

एक जड़ी-बूटी या झाड़ीदार पौधे की कलियाँ केपर्स से ज्यादा कुछ नहीं हैं, जिनके लाभकारी गुण उनके स्वाद के समान ही अच्छे होते हैं। उन्हें खिलने से पहले एकत्र किया जाता है, जबकि वे अभी भी कठोर, गोल और छोटे होते हैं। केपर्स को संग्रहित किया जाता है डिब्बा बंद, जिसके लिए, अच्छी तरह से धोने और धूप में सुखाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और नमक और सिरका या वनस्पति तेल के साथ संरक्षित किया जाता है। इस डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप, केपर्स को वह अनोखा स्वाद प्राप्त होता है जिसके लिए उन्हें पसंद किया जाता है। उन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र, मछली और मांस व्यंजन, सोल्यंका और सलाद में जोड़ा जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां केपर्स को सॉस में मिलाया जाता है।

केपर्स में कई लाभकारी पदार्थ होते हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में एल्कलॉइड कैपेरिडीन और साथ ही शहद का पौधा भी होता है। इसके अलावा, केपर फलों में चीनी, रुटिन, थियोग्लाइकोसाइड्स, स्टेरॉयड सैपोनिन, आयोडीन, लाल रंगद्रव्य और एंजाइम मायरोसिन होता है। सकापर्स की जय उच्च सामग्रीविटामिन सी, साथ ही आवश्यक तेल और पेक्टिन। केपर्स में विटामिन श्रृंखला: बी1, बी2। ए, ई, के, पीपी, बी6, बी5, बी4, सी। सूक्ष्म तत्व जो केपर्स के लाभकारी गुण बनाते हैं: लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस, कैल्शियम।

केपर्स के उपयोगी गुण

केपर्सये रक्तचाप को कम करने में सहायक माने जाते हैं। इस पद्धति का उपयोग कई सदियों से किया जा रहा है और यह बहुत प्रभावी है। इसमें संदेह करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि केपर्स यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए लड़ने वाले योद्धा हैं! उनमें इसके लिए एक महत्वपूर्ण फ्लेवोनोल होता है - क्वेरसेटिन। इन छोटे दानों में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है - प्रति किलोग्राम केपर्स में 1500 एमसीजी। कोई भी अन्य सब्जी या फल उनका मुकाबला नहीं कर सकता, यहां तक ​​कि लगभग भी नहीं। क्वार्सेटिन इतना महत्वपूर्ण क्यों है? यह पदार्थ जल्दी और प्रभावी ढंग से दूर करता है एलर्जी, सूजन प्रक्रियाएँ, जो त्वचा पर दिखाई देते हैं, इसकी स्थिति में काफी सुधार करते हैं और उपस्थिति. साथ ही यह पदार्थ सीधे मानव डीएनए पर प्रभाव डालता है, जिससे कैंसर से बचाव में मदद मिलती है।

केपर्स खाना बहुत उपयोगी है, विकिपीडिया ने इसके लिए एक पेज भी समर्पित किया है। केपर की छाल भी बहुत उपयोगी है। इससे एक अर्क बनाया जाता है, जो दांत दर्द और मौखिक गुहा में सूजन प्रक्रियाओं में मदद करता है। आसव तैयार करना बहुत सरल है: आपको दो चम्मच कुचली हुई केपर जड़ की छाल लेनी होगी और एक गिलास पानी में 15 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, जलसेक को ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही इसे छानना चाहिए। यह उपाय न्यूरोसिस और हिस्टीरिया में भी मदद करता है। लेकिन केपर जड़ों की छाल का सूखा पाउडर शुद्ध और साधारण घावों को ठीक करने में मदद करता है। केपर की पत्तियों से काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है और यह हल्का मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक भी होता है। यह झुंड पित्त के ठहराव में मदद करता है, क्योंकि यह एक पित्तशामक एजेंट है।

सही केपर्स चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श यदि वे हैं छोटे आकार का, और निश्चित रूप से मैरीनेट किया हुआ, जिसका अर्थ है कम नमक के साथ। इन्हें केवल उसी मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है जिसमें वे बेचे गए थे। फ़्रेंच प्रोवेंस के केपर्स सर्वोत्तम माने जाते हैं। खाना पकाते समय, अंत से ठीक पहले व्यंजन में केपर्स डालें, जिससे आवश्यक तेलों को वाष्पित होने से रोका जा सके।

केपर्स के उपयोग के लिए मतभेद। सबसे पहले, यह गर्भावस्था है, और इस नियम का हमेशा पालन किया जाना चाहिए। हाइपोटेंशन, कब्ज, साथ ही बढ़ी हुई उत्तेजना के मामले में भी इन्हें वर्जित किया जाता है। केपर्स और एलर्जी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना है।

केपर्स रेसिपी

केपर्स किसी भी व्यंजन में एक अनूठी सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं। इसे अपने में अधिक बार उपयोग करने का प्रयास करें पाक रचनाएँकेपर्स, हम नीचे कुछ व्यंजनों की रेसिपी देंगे।

यहाँ एक बढ़िया नुस्खा है विटामिन सलादकेपर्स के साथ. इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ लेने होंगे और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, छीलना होगा और छोटे क्यूब्स में काटना होगा। एक प्याज को बारीक काट लीजिये. अपने हाथों से हरे सलाद का एक छोटा गुच्छा तोड़ें छोटे - छोटे टुकड़े. सभी सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मिलाया जाता है। उनमें केपर्स मिलाये जाते हैं। अब आपको ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है. एक का रस निचोड़ें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, थोड़ा सा तेल डालें। सलाद को ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। केपर सलाद किसी भी टेबल को सजा सकता है।

आप केपर्स को सबसे ज्यादा मिलाकर उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं सलाद की विविधताऔर व्यंजन, उन्हें दे रहे हैं नया स्वादऔर सुगंध. अच्छा प्रभावउन्हें सूप और स्ट्यू में मिलाता है। आप केपर्स को किससे बदल सकते हैं? केपर्स तैयार करने के लिए आपको नं. लेना चाहिए पके फलनास्टर्टियम या डेंडिलियन कलियाँ और उनका अचार बना लें।

15.09.2017

केपर्स छोटी मसालेदार हरी कलियाँ हैं, बहुत सुगंधित, तीखी, तीखी, साथ में सरसों का नोटस्वाद में. यदि आप उन्हें पसंद करते हैं, तो वे आपका पसंदीदा उत्पाद बन जाएंगे। केपर्स अद्वितीय हैं और आपको उन्हें कम से कम एक बार आज़माना चाहिए और पता लगाना चाहिए कि वे क्या हैं और उन्हें किसके साथ खाया जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस सामग्री को स्वाद के लिए मिलाया जाता है। यहां आप सीखेंगे कि केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं, उन्हें किसके साथ पकाया जाता है और उनके साथ क्या खाया जाता है, और बहुत सी अन्य रोचक जानकारी।

केपर्स क्या हैं?

केपर्स मसालेदार या नमकीन बिना खुली फूल की कलियाँ हैं, जिनका रंग गहरा हरा, आकार में छोटा होता है, जिनका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है और व्यंजनों में नमकीन, मसालेदार और नमकीन स्वाद जोड़ते हैं।

यह भूमध्यसागरीय खाना पकाने का एक प्रमुख हिस्सा है।

हालाँकि बहुत से लोग केपर्स को एक प्रकार की सब्जी या फल मानते हैं, लेकिन वे एक पौधे की कलियाँ हैं जिन्हें खिलने से पहले हाथ से चुना जाता है। में ताजाउनका स्वाद अप्रिय होता है, इसलिए उन्हें नमकीन, अचार बनाया जाता है और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

केपर्स कैसा दिखता है - फोटो

केपर्स कैसे बढ़ते हैं - सामान्य विवरण

केपर्स - इससे बहुत दूर नए उत्पादखाना पकाने में और प्राचीन काल से अस्तित्व में हैं।

वे कैपेरिस स्पिनोसा (या कैपेरिस इनर्मिस) झाड़ी की अपरिपक्व कलियाँ हैं, जो भूमध्य सागर और एशिया के कुछ हिस्सों का एक प्राचीन बारहमासी मूल निवासी है।

इस झाड़ी की कुछ किस्मों में पत्ती की धुरी के नीचे कांटे विकसित होते हैं, लेकिन सर्वोत्तम किस्में- कांटों के बिना.

यह पौधा मध्य पूर्व में भी आम है उत्तरी अफ्रीका, दक्षिणी यूरोप, तुर्की और कैलिफ़ोर्निया।

ध्यान दें कि केपर्स जामुन के समान नहीं हैं, जो फल हैं (फूलों की कलियाँ नहीं)। वे बहुत बड़े होते हैं, एक लंबे तने से जुड़े होते हैं, और पौधे के फूल ख़त्म होने के बाद दिखाई देते हैं।

जामुन को भी जैतून की तरह ही अचार बनाकर खाया जाता है।

केपर्स कैसे प्राप्त करें

छोटी कलियाँ फूल आने से बहुत पहले एकत्र की जाती हैं। केपर्स चुनना - कठिन प्रक्रियाक्योंकि यह केवल मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। वे किसी भी तंत्र या उपकरण के उपयोग के लिए बहुत छोटे और नाजुक हैं। यही चीज़ उन्हें इतना महँगा बनाती है।

कच्चे केपर्स कड़वे और अखाद्य होते हैं। एक बार एकत्र करने के बाद, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और फिर सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है या नमकीन बनाया जाता है, संसाधित किया जाता है और पैक किया जाता है।

केपर्स की गंध और स्वाद कैसा होता है?

चूंकि केपर्स नमक, सिरके, मैरिनेड या जैतून के तेल में बनाए जाते हैं, इसलिए उनका स्वाद और गंध थोड़ा अलग होगा। उदाहरण के लिए, नमकीन का स्वाद सबसे तीखा होता है। अचार वाले ज्यादा होते हैं मसालेदार सुगंध. तेल में, स्वाद मानक से थोड़ा नरम और मीठा होगा।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि केपर्स का स्वाद हरे जैतून जैसा होता है। यह पूरी तरह सच नहीं है: उनके स्वाद का सटीक वर्णन करना कहीं अधिक कठिन है। पर अलग - अलग तरीकों सेतैयार होने पर, यह मसालेदार, खट्टा और थोड़ा नींबू-हर्बल हो सकता है - यानी बिल्कुल अनोखा।

कैसे चुनें और केपर्स कहां से खरीदें

केपर्स को किराना सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, उन्हें जैतून, मटर आदि के जार में देखें, प्रति जार की कीमत निर्माता के आधार पर भिन्न होती है।

केपर्स स्वयं विभिन्न आकारों में आते हैं। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि उनकी गुणवत्ता आकार के विपरीत आनुपातिक है - जितना छोटा उतना बेहतर। यह पूरी तरह सच नहीं है: चुनाव पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

सबसे छोटे केपर्स मटर के आकार के होते हैं और कुछ के अनुसार, उन्हें नॉन-पैरिल (7 मिमी तक) और सर्फ़िन (8 मिमी) के रूप में नामित किया जाता है, जो सबसे अच्छे हैं।

अन्य लोग बड़े जैतून पसंद करते हैं, जैसे जैतून (एपुसीन, कैपोट्स और ग्रूसा), क्योंकि उनका स्वाद थोड़ा अधिक खट्टा होता है।

यदि आप मसालेदार केपर्स के बजाय नमकीन चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि नमक हो सफ़ेद. पीले रंग का मतलब है कि वे पहले से ही बूढ़े हैं।

केपर्स के लोकप्रिय ब्रांड

केपर्स	मिश्रण	विवरण	स्वाद	औसत कीमत, रगड़/वजन, जी
फ्रैगाटा पाश्चुरीकृत	कैप्पुकिनो केपर्स, पानी, नमक और एसिटिक एसिड	फल साबुत, गहरे हरे, 0.5 सेमी व्यास वाले, घने होते हैं और टूटते नहीं हैं।	खट्टा-नमकीन, मसालेदार, हल्के मसाले के साथ	142/150
इबेरिका पेटू डिब्बाबंद	केपर्स, पानी, नमक, सिरका	अधिकांश फल साबुत, गहरे हरे रंग के, छोटे मटर के आकार के, मुलायम होते हैं और दबाने पर आसानी से टूट जाते हैं।	खट्टा, बहुत नमकीन, तीखा, सरसों जैसा स्वाद के साथ	100/170
वाइन सिरका में बढ़िया भोजन	केपर्स, सिरका, पानी, नमक, एंटीऑक्सीडेंट: एस्कॉर्बिक एसिड।	फल साबुत, मटर से थोड़े छोटे, हरे होते हैं।	मसालेदार, मसालेदार, नमकीन	500/690

केपर्स को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

केपर्स को पैकेज पर अंकित उत्पादन तिथि से 1-2 वर्षों तक कमरे के तापमान पर बिना खोले भंडारित किया जा सकता है।

एक बार खोलने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। अगर केपर्स पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे रहें तो लगभग एक साल तक बने रहेंगे, इसलिए जब आप जार खोलें तो इसे बाहर न निकालें। आवश्यकतानुसार कलियों को निकालने के लिए एक साफ स्टेनलेस स्टील के चम्मच या कांटे का उपयोग करें।

यदि थोड़ा तरल है, तो आपको उत्पाद का तेजी से उपयोग करना होगा। समाप्ति तिथि के बाद केपर्स काले पड़ने लगते हैं और समय के साथ स्वाद भी बदल जाता है। यदि आपको कोई अप्रिय गंध दिखाई दे तो उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए।

रासायनिक संरचना

इस मसाले में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं।

प्रति 100 ग्राम मसालेदार केपर्स का पोषण मूल्य

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक मानदंड, %
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	23 किलो कैलोरी	1
कार्बोहाइड्रेट	4.89 ग्राम	4
गिलहरी	2.36 ग्राम	4
वसा	0.86 ग्राम	3
आहारीय फाइबर (फाइबर)	3.2 ग्राम	8
फोलेट्स	23 एमसीजी	6
नियासिन	0.652 मिग्रा	4,5
पैंथोथेटिक अम्ल	0.027 मिलीग्राम	0,5
ख़तम	0.023 मिलीग्राम	2
राइबोफ्लेविन	0.139 मिग्रा	11
thiamine	0.018 मिलीग्राम	1,5
विटामिन ए	138 आईयू	4
विटामिन सी	4.3 मिग्रा	7
विटामिन ई	0.88 मिग्रा	6
विटामिन K	24.6 एमसीजी	20,5
सोडियम	2954 मिलीग्राम	197
पोटैशियम	40 मिलीग्राम	1
कैल्शियम	40 मिलीग्राम	4
ताँबा	0.374 मिलीग्राम	42
लोहा	1.67 मिलीग्राम	21
मैगनीशियम	33 मिलीग्राम	8
मैंगनीज	0.078 मिलीग्राम	3
फास्फोरस	10 मिलीग्राम	1
सेलेनियम	1.2 एमसीजी	2
जस्ता	0.32 मिग्रा	3
कैरोटीन-ß	83 एमसीजी	-

केपर्स के स्वास्थ्य लाभ

फूलों की कलियाँ होने के कारण, केपर्स में प्रति 100 ग्राम केवल 23 कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि उनमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है।

हालाँकि, यह फ्लेवोनोइड यौगिकों रुटिन (या रुटोसाइड) और क्वेरसेटिन के सबसे बड़े पादप स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम केपर्स में 332 मिलीग्राम रुटिन और 180 मिलीग्राम क्वेरसेटिन होता है।

ये दोनों पदार्थ ऐसे काम करते हैं शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. शोध से पता चलता है कि:

• क्वेरसेटिन में जीवाणुरोधी, कैंसररोधी, एनाल्जेसिक और सूजनरोधी गुण होते हैं।
• रुटिन केशिकाओं को मजबूत करता है और प्लेटलेट्स के निर्माण को रोकता है रक्त वाहिकाएं. इसका उपयोग बवासीर और वैरिकाज़ नसों के उपचार में पाया गया है।

मसालेदार केपर कलियों में बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे ए, के, नियासिन और राइबोफ्लेविन होते हैं। नियासिन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

केपर्स में कैल्शियम, आयरन और कॉपर जैसे खनिज भी पर्याप्त मात्रा में होते हैं। उच्च सोडियम स्तर नमकीन पानी में समुद्री नमक (सोडियम क्लोराइड) मिलाने के कारण होता है।

तो, यहां केपर्स के स्वास्थ्य लाभ हैं।

1. केपर्स मधुमेह के लिए अच्छे हैं. वे रक्त शर्करा, उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने और यकृत समारोह में सुधार करने में मदद करते हैं। केपर्स मधुमेह वाले लोगों में ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करते हैं। वे भी नहीं दिखे दुष्प्रभावगुर्दे और यकृत को.
2. अतिरिक्त वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए केपर्स उपयोगी होते हैं।यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको एक आहार बनाए रखना होगा कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और कैलोरी, साथ ही फाइबर से भरपूर. केपर्स - सही मिश्रणआहारीय फाइबर में उच्च और कैलोरी में कम।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।अध्ययनों में केपर अर्क को शरीर में सभी हानिकारक लिपिड के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है। अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है और हृदय रोग, मस्तिष्क रोग आदि का कारण बन सकता है।
4. केपर्स हड्डियों के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन K की मात्रा अधिक होती है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने में मदद करता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से बचाव होगा।
5. हानिकारक पराबैंगनी किरणों से बचाता है. केपर्स में कुछ यौगिकों में फोटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं। वे पराबैंगनी किरणों के कारण होने वाली त्वचा की लालिमा या एरिथेमा को कम करते हैं।
6. एलर्जी से बचाता है. केपर्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
7. त्वचा रोगों से बचाव. केपर्स में फ्लेवोनोइड्स - रुटिन और क्वेरसेटिन की अच्छी मात्रा होती है, और उनमें विटामिन ई भी उच्च मात्रा में होता है। जो लोग गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं चर्म रोग(एक्जिमा, सोरायसिस आदि) प्राप्त होगा महान लाभइस अद्भुत उत्पाद से.
8. केपर्स रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं. जो लोग नियमित रूप से इनका सेवन करेंगे उनका शरीर ताकतवर हो जाएगा प्रतिरक्षा तंत्रऔर अच्छा सामान्य स्थितिस्वास्थ्य
9. केपर्स पाचन के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि वे फाइबर से भरे होते हैं, जो शरीर में आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और इस प्रकार कब्ज और पेट फूलने से राहत देता है।
10. एनीमिया का इलाज किया जाता है - अनुपस्थिति पर्याप्त गुणवत्तारक्त में हीमोग्लोबिन, जिससे अत्यधिक थकान, सांस लेने में तकलीफ और यहां तक ​​कि दिल की विफलता भी हो जाती है। केपर्स में बहुत सारा आयरन होता है, जो शरीर में हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है और एनीमिया का इलाज करता है। इनमें विटामिन सी भी होता है, जो आयरन के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।
11. दांतों को मजबूत बनाता है. केपर्स विभिन्न खनिजों से भरपूर होते हैं - उनमें लोहा, तांबा, कैल्शियम और सोडियम होते हैं, इसलिए वे हैं नियमित उपयोगखान-पान से दांत मजबूत और स्वस्थ रहते हैं।
12. केपर्स आंखों के लिए अच्छे होते हैं।इनमें विटामिन ए अच्छी मात्रा में होता है, जो स्वस्थ दृष्टि के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।

केपर्स के अंतर्विरोध (नुकसान)।

चूंकि अचार वाले केपर्स में काफी मात्रा में नमक होता है, इसलिए इन्हें खाने से मना किया जाता है बड़ी मात्राउच्च वाले रक्तचापया हृदय रोग विकसित होने का खतरा है।

गर्भावस्था के दौरान केपर्स का सेवन सीमित करना उचित है।

किसी भी प्रकार की सर्जरी की आवश्यकता वाले मरीजों को इनसे बचना चाहिए क्योंकि ये रक्त को पतला करते हैं और सर्जरी के दौरान अत्यधिक रक्तस्राव का कारण बन सकते हैं।

खाना पकाने में केपर्स का उपयोग

केपर्स मछली, चिकन या मांस के साथ आदर्श होते हैं, और इन्हें सॉस, सलाद या पिज्जा में भी जोड़ा जा सकता है। इनका उपयोग साइड डिश और खाद्य सजावट दोनों के रूप में किया जाता है।

बहुत नमकीन केपर्स को लगभग 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और कई बार धोएँ।

इन्हें ट्यूना, चिकन, अंडे, पास्ता या आलू के साथ लगभग किसी भी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

आप केपर्स किसके साथ खाते हैं?

केपर्स वाले व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं, यहां कुछ विचार दिए गए हैं जहां उन्हें जोड़ा जा सकता है:

• चिकन या मछली के सॉस में.
• समुद्री भोजन सूप या स्टू में.
• सलाद ड्रेसिंग में.
• हौजपॉज को।
• टार्टर सॉस में.
• ओलिवियर सलाद में या किसी अन्य में।
• तले हुए अंडे।
• पास्ता या आलू में.

उनके आकार, रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में केपर्स जोड़ना सबसे अच्छा है।

केपर्स के साथ टार्टर सॉस की आसान रेसिपी

एक छोटे कटोरे में मिलाएं:

• ¼ कप मेयोनेज़।
• 5 बारीक कटे हुए खीरा।
• 1 बड़ा चम्मच कुचले हुए केपर्स एक छोटी राशिउनका नमकीन पानी.
• ताजा अजमोद, डिल और तारगोन की 4 बारीक कटी टहनियाँ।
• इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केपर्स के साथ स्वादिष्ट स्पेगेटी

सामग्री:

• केपर्स - 130 ग्राम
• स्पेगेटी - 200 ग्राम
• चेरी टमाटर - 8 टुकड़े (क्यूब्स में कटे हुए)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - ½ चम्मच
• एक मुट्ठी तुलसी के पत्ते

खाना पकाने की विधि:

1. स्पेगेटी अल डेंटे (बीच में थोड़ा सख्त) पकाएं, छान लें और एक तरफ रख दें।
2. पैन में जैतून का तेल डालें और उसे तली पर समान रूप से लग जाने दें, फिर गरम करें।
3. कटा हुआ लहसुन और टमाटर डालें और 6 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो केपर्स डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. केपर और टमाटर के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।
5. तुलसी के पत्तों को काट लें, मिश्रण में डालें और इसे उबलने से रोकने के लिए तापमान कम करें।
6. मिश्रण में पकी हुई स्पेगेटी डालें और मिलाएँ। तैयार!

आप इस डिश को तुलसी की पत्तियों से सजा सकते हैं.

केपर्स के साथ स्वादिष्ट सलाद - वीडियो

केपर्स को कैसे बदलें

आप केपर्स को बारीक कटे हुए हरे जैतून या मसालेदार नास्टर्टियम बीजों से बदलने का प्रयास कर सकते हैं - उनका स्वाद समान होगा।

नास्टर्टियम एक पौधा है जो इसके लिए प्रसिद्ध है खाने योग्य फूल. जबकि फूलों और पत्तियों में गर्म, तीखा स्वाद होता है, कलियों या फलियों में सरसों की विशिष्ट सुगंध होती है। जब अचार बनाया जाता है, तो अपरिपक्व बीज केपर्स के समान होते हैं। इसके अलावा, आप उन्हें अपने दचा में पूरी तरह से निःशुल्क एकत्र कर सकते हैं!

जब पारंपरिक केपर्स आपके बजट में नहीं हैं या आप घर पर खुद बनाना चाहते हैं, तो मसालेदार नास्टर्टियम बीज महंगे केपर्स का एक सस्ता विकल्प हैं।

नास्टर्टियम केपर्स

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर नास्टर्टियम बीज
• 0.5 लीटर पानी
• 100 मिली सफेद वाइन सिरका
• 1 चम्मच समुद्री नमक
• आधा मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
• ¼ छोटा नींबू (बारीक कटा हुआ)
• लहसुन की 1 छोटी कली (कूट लें)
• 2-3 काली मिर्च
• ¼ चम्मच अजवाइन के बीज

खाना कैसे बनाएँ:

1. नास्टर्टियम के फूल गिरने के बाद, आधे पके लेकिन फिर भी हरे नास्टर्टियम बीज चुनें।
2. 1-क्वार्ट सॉस पैन में वाइन सिरका, नमक, प्याज, नींबू, लहसुन, काली मिर्च और अजवाइन के बीज मिलाएं।
3. उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
5. ठंडा मैरिनेड नास्टर्टियम के बीजों के ऊपर डालें।
6. कसकर ढकें और 1 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

आप किसी भी डिश में केपर्स के स्थान पर एक-एक करके मसालेदार नास्टर्टियम का उपयोग कर सकते हैं।

एक और सुपर आसान प्रतिस्थापन विधि जो बिल्कुल हर किसी के लिए उपलब्ध है, वह है डेंडेलियंस। इस रेसिपी को "गरीब आदमी के केपर्स" कहा जाता था।

आपको बस बंद फूलों की कलियों को इकट्ठा करना है। उन्हें अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच धीरे से दबाएं। आपको पीली पंखुड़ियाँ दिखनी चाहिए।

डेंडिलियन केपर्स रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कप सिंहपर्णी कलियाँ, गंदगी से साफ़
• ½ बड़े चम्मच समुद्री नमक
• ¾ कप सेब का सिरका
• ¼ गिलास पानी
• काली मिर्च के दाने

खाना कैसे बनाएँ:

1. सिंहपर्णी को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोकर, धोकर और एक कोलंडर में निकालकर उनमें से गंदगी और मलबा हटा दें।
2. एक साफ, निष्फल 0.5 लीटर का जार लें और उसमें सिंहपर्णी को किनारे से लगभग 1-1.5 सेमी छोड़कर रखें।
3. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक मिलाएं। स्टोव पर रखें और तरल को उबालते समय नमक घोलें। - इसके बाद आंच से उतार लें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें.
4. डेंडिलियन वाले जार में सावधानी से मैरिनेड डालें।
5. जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें ठंडा होने दें और 3-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार बने डेंडिलियन केपर्स रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से ज्यादा नहीं रहेंगे। आप इन्हें नियमित की तरह ही उपयोग कर सकते हैं।

फिर भी, अगली बार जब आप किसी व्यंजन में कुछ स्वाद जोड़ना चाहें, तो असली केपर्स का उपयोग करने का प्रयास करें - वे इसके लायक हैं। यहां आपको सबकुछ मिला उपयोगी जानकारी, जिससे पता चलता है कि केपर्स क्या हैं और इन्हें किसके साथ खाया जाता है। वे आपके द्वारा पकाई जाने वाली लगभग हर चीज़ के साथ मेल खाते हैं और यहाँ तक कि बनाते भी हैं रोजमर्रा का खानाविशेष रूप से स्वादिष्ट.

डिब्बाबंद केपर्स, कैलोरी सामग्री, संरचना और लाभकारी गुणों का विवरण। सेवन से हानि. रेसिपी और रोचक तथ्यएक ऐसे उत्पाद के बारे में जिसे आमतौर पर अचार बनाकर खाया जाता है।

लेख की सामग्री:

डिब्बाबंद केपर्स कांटेदार रेंगने वाले पौधे केपरबेरी की खुली हुई कलियों का अचार या नमकीन होते हैं। कभी-कभी जीनस को ब्रैसिसेकी (क्रूसिफेरस) परिवार के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन इस मामले पर वनस्पतिशास्त्रियों के बीच असहमति है। वर्तमान में, 141 पौधों की प्रजातियों का वर्णन किया गया है। खुलने पर, केपरबेरी की कलियाँ छोटे फूलगोभी के पुष्पक्रमों के समान होती हैं, जो बाद में सुंदर सफेद फूलों में बदल जाती हैं, दिखने में पेरिविंकल के समान, लेकिन लंबे सफेद और कभी-कभी बैंगनी पुंकेसर के साथ। मसालेदार केपर्स के स्वाद का सटीक वर्णन करना असंभव है, यह बहुत समृद्ध है। एक ही समय में नमकीन, खट्टा, गर्म, मसालेदार और तीखा। कैपरबेरी दक्षिणी यूरोप, अफ्रीका और मध्य पूर्व में उगती है। केपर्स का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और लोग दवाएं.

डिब्बाबंद केपर्स की संरचना और कैलोरी सामग्री

में आहार संबंधी व्यंजनउत्पाद को थोड़ा-थोड़ा करके पेश किया जाना चाहिए। उनके कम पोषण मूल्य के बावजूद, उनमें नमक होता है, जिसका मतलब है कि एडिमा का खतरा है।

डिब्बाबंद केपर्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.7 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.2 ग्राम;
• पानी - 83.85 ग्राम;
• राख - 8.04 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद केपर्स में निहित विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 7 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.083 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.018 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.139 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4, कोलीन - 6.5 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.027 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.023 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट - 23 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 4.3 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल - 0.88 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 24.6 एमसीजी;
• विटामिन आरआर, एनई - 0.652 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 40 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 33 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 2964 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 10 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 1.67 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.078 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 374 μg;
• सेलेनियम, एसई - 1.2 μg;
• जिंक, जेएन - 0.32 मिलीग्राम।

पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) होते हैं - 0.41 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

डिब्बाबंद केपर्स में फाइटोस्टेरॉल होते हैं - प्रति 100 ग्राम 48 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम फैटी एसिड:

• ओमेगा-3 - 0.184 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0.113.

इसमें थोड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में लिनोलिक एसिड (0.111 ग्राम) और लिनोलेनिक एसिड (0.183 ग्राम) शरीर पर प्रभाव डालते हैं।

रासायनिक संरचनाडिब्बाबंद केपर्स काफी असामान्य है:

• खोलिन. यह एक हेपेटोप्रोटेक्टर है, यकृत समारोह को पुनर्स्थापित करता है और असंतुलित आहार के साथ मोटापे के विकास को रोकता है, पित्त नलिकाओं और मूत्राशय में पत्थरों के गठन को रोकता है, और विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
• विटामिन ए. यह एक एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें रेटिनॉल और कैरोटीनॉयड होते हैं। रेटिनॉल धीमा हो जाता है उम्र से संबंधित परिवर्तन, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है, कैरोटीनॉयड ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज को स्थिर करता है। कॉम्प्लेक्स की संयुक्त क्रिया प्रतिरक्षा में सुधार करती है।
• विटामिन सी. रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है और विटामिन ए के साथ मिलकर प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है।
• फास्फोरस और कैल्शियम. यह कॉम्प्लेक्स ही आधार है हड्डी का ऊतक, इसके लिए धन्यवाद, ऑस्टियोपोरोसिस और दांतों की सड़न के विकास को रोका जाता है। कैल्शियम भी है जिम्मेदार मांसपेशियों में संकुचन, और फास्फोरस पूरे शरीर में ऊर्जा हस्तांतरण करता है।
• पोटैशियम. पैरेन्काइमा (एक कैप्सूल में संलग्न संयोजी ऊतक स्ट्रोमा) से युक्त अंगों के कामकाज के लिए आवश्यक, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज और रक्त वाहिकाओं के संकुचन को सामान्य करता है।

लेकिन सबसे अधिक, डिब्बाबंद केपर्स में सोडियम होता है। यह पदार्थ सभी में शामिल है चयापचय प्रक्रियाएं, शरीर की कोशिकाओं में नमी बनाए रखता है और जल-क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है। सोडियम के लिए धन्यवाद, पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया करना संभव हो जाता है तनावपूर्ण स्थितियां: यह एड्रेनालाईन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और इसके प्रभाव को बढ़ाता है।

डिब्बाबंद केपर्स के उपयोगी गुण

फोटो में केपर फल दिखाए गए हैं, वे भी डिब्बाबंद हैं

सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है भूमध्यसागरीय रसोई. रसोइया अक्सर अपने व्यंजनों में अचार या नमकीन केपर कलियों को शामिल करते हैं।

शरीर के लिए डिब्बाबंद केपर्स के फायदे

1. वसायुक्त मांस उत्पादों के पाचन के दौरान आंतों और यकृत में बनने वाले विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है, मुक्त कणों को अलग करता है और हटाता है।
2. प्रोस्टेट एडेनोमा में घातकता के विकास को रोकता है। कैंसर रोधी यौगिक स्टैक्रिड्रिन की खोज 4 साल पहले की गई थी, और इसके एंटीमेटास्टेटिक गुणों के कारण यह हुआ है गहन अभिरुचि वैज्ञानिक विषय, जो आनुवंशिक स्तर पर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।
3. वे क्रमाकुंचन की गति बढ़ाते हैं, आंतों को साफ करते हैं और ऐंठन से राहत दिलाते हैं।
4. कम करना धमनी दबावरक्त वाहिकाओं की शिथिलता के कारण।
5. वे केशिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं, उनकी दीवारों की लोच बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोकते हैं।
6. रक्त शर्करा के स्तर को कम करें। प्रभाव विशेष रूप से तब स्पष्ट होता है जब भावनात्मक अस्थिरता की पृष्ठभूमि में वृद्धि नियमित रूप से होती है।
7. हड्डी की संरचना को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
8. इनमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
9. मुँहासे की उपस्थिति को रोकता है, त्वचा की रंगत बढ़ाता है और उसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। डिब्बाबंद केपर्स की यह संपत्ति किसके कारण है? उच्च सामग्रीसोडियम और रुटिन। शरीर में नमी बरकरार रहती है, त्वचा नरम, मुलायम हो जाती है और बायोफ्लेवोनॉइड की क्रिया लालिमा को खत्म कर देती है।
10. इनमें एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है।
11. बालों की स्थिति में सुधार करता है।

डिब्बाबंद केपर्स के नुकसान और मतभेद

यदि मूत्र प्रणाली में कोई समस्या हो तो डिब्बाबंद केपर्स को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। यह अनुशंसा सभी मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों पर लागू होती है।

केपर्स खाने के लिए भी डिब्बाबंद मतभेदऐसा:

• पाचन संबंधी विकार;
• पेट फूलने की प्रवृत्ति;
• गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर की बढ़ी हुई अम्लता।

आपको गर्भवती महिलाओं के आहार में डिब्बाबंद केपर्स को शामिल नहीं करना चाहिए। इससे मूत्र प्रणाली पर अतिरिक्त दबाव पड़ेगा और सूजन हो सकती है। आपको 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मेनू तैयार करते समय उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए; इस उम्र में पाचन तंत्र अस्थिर होता है।

मधुमेहरोधी दवाएं या रक्तचाप कम करने वाली दवाएं लेते समय, आपको मसालेदार केपर्स से बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय कमी न हो या हाइपोटेंशन संकट का विकास न हो।

डिब्बाबंद केपर्स वाले व्यंजनों की रेसिपी

डिब्बाबंद केपर्सकई रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है दक्षिणी देश. इन्हें सॉस, सलाद, मछली और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। इटालियंस अक्सर पिज्जा और टार्टर सॉस की तैयारी में इस सामग्री का उपयोग करते हैं।

केपर्स के साथ व्यंजन विधि

1. केपर संरक्षण. उत्पादों की मात्रा की गणना 500 ग्राम उत्पाद के लिए की जाती है। कलियों को खिलने से पहले एकत्र किया जाता है, ठंड से धोया जाता है बहता पानीऔर एक कोलंडर में रखें। इन्हें सूखने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। लहसुन की 4 कलियाँ काट लें या कुचल लें और आधा बड़ा प्याज और एक नींबू काट लें। मैरिनेड पकाएं: 1.5 लीटर पानी में 170 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका डालें, नींबू के टुकड़े, 3 लौंग और ऑलस्पाइस, एक चम्मच नमक और कुछ तेज पत्ते डालें। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, धुले हुए केपर्स बिछाएं, मैरिनेड डालें और ढक्कनों को रोल करें। फिर जार को पलट दिया जाता है और कंबल के नीचे ठंडा होने दिया जाता है। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें। कमरे के तापमान पर, जार "विस्फोट" हो सकता है।
2. केपर्स के साथ रसोलनिक. सामान्य तरीके सेसूअर का मांस शोरबा पकाएं, मांस के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं - 500 ग्राम प्रति 2 लीटर पानी, प्याज और नमक मिलाएं। झाग हटा दिया जाता है. जौ का दलियाबाद में खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, शाम को पहले से भिगो दें। उबलते शोरबा से पूरी तरह से पका हुआ मांस निकालें, तैयार मोती जौ डालें और पकने के लिए छोड़ दें। इस समय, वे सब्जियों से निपटते हैं: एक प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और 4 मसालेदार खीरे। पर सूरजमुखी का तेलतलने की तैयारी करें: प्याज और गाजर भूनें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें। जब प्याज नरम और हल्का सुनहरा हो जाए तो पैन में 5-6 बड़े चम्मच डालें सूअर का मांस शोरबा, अचार और केपर्स की 5-6 कलियाँ, थोड़ी सी टमाटर का पेस्ट. जब तक गाजर पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस काटा जा रहा है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर शोरबा में वापस डालें, छिले हुए आलू डालें, क्यूब्स में काटें, और उनके आधे पकने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, फ्राइंग को पैन में डालें और इसे तैयार होने दें। बंद करने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और 15 मिनट के लिए पकने दें और ठंडा होने दें। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल और अजमोद - डालें।
3. शाकाहारी सलाद. 4 शिमला मिर्च ओवन में या ग्रिल पर बेक की जाती हैं। बहुरंगी लेना बेहतर है, पकवान अधिक आकर्षक लगेगा। 10-15 मिनट बाद जब ये तैयार हो जाएं तो इनका छिलका हटा दें. प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, गर्म मिर्च को हटा दिया जाता है प्लास्टिक बैग. छिली हुई मिर्च को पतली सुंदर स्ट्रिप्स में काटें, 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले और 6 बड़े चम्मच कलियाँ डालें। जबकि मिश्रण डाला जा रहा है, वे ड्रेसिंग कर रहे हैं। मिलाओ अलग व्यंजन 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच रस ताजा नींबू, लहसुन की 4 कुचली हुई कलियाँ और 5 कुचली हुई पुदीने की पत्तियाँ। पूर्ण एकरूपता प्राप्त करते हुए, सब कुछ मिलाएं और सलाद के ऊपर डालें।
4. . चिकन पट्टिका (200 ग्राम) को नमक डालने के बाद ओवन में पकाया जाता है। मांस को तुरंत टुकड़ों में काट देना बेहतर है। फिर उन्हें रोज़मेरी और तुलसी के साथ जैतून के तेल के मिश्रण में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों को एक बार में एक चम्मच मिलाया जाता है, और 25 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। फ़िललेट को वापस ओवन में तब तक रखें जब तक वह दिखाई न दे सुंदर पपड़ी. 2 अजवाइन के डंठल छल्ले में कटे हुए। मेवे-बादाम-को पीसकर पेस्ट बना लें, अखरोटया काजू, बस उनमें से 8 लें। टुकड़ों को मिला लें मुर्गे की जांघ का मासमेवे, अजवाइन, 2 बड़े चम्मच केपर्स के साथ, काली मिर्च छिड़कें। ड्रेसिंग के रूप में आप दही, खट्टा क्रीम, जैतून के तेल के साथ नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
5. केपर्स के साथ गोमांस. यह व्यंजन रोमानियाई है, इसलिए आपको सुनहरे क्रस्ट की प्रचुरता पर आश्चर्य नहीं होना चाहिए। 0.5 किलोग्राम मांस को धोकर बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है अलग-अलग टुकड़ों में, सूखा कागजी तौलिए. कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक, फिर उसी में भून लें मक्खनमांस भी सुनहरी पपड़ी. मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अचार वाले केपर्स (3-4 बड़े चम्मच) को धोया जाता है, जिससे अतिरिक्त नमक निकल जाता है। फिर 150 ग्राम ताजी चुनी हुई कलियों को पानी और सिरके के साथ डाला जाता है, 2 बड़े चम्मच पानी में आधा बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है। मसालेदार कलियों को मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। आप मांस में ताज़ा केपर्स मिला सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में, बचे हुए तेल में, कटे हुए, पहले से ब्लांच किए हुए टमाटर (200 ग्राम) और लाल उबाल लें शिमला मिर्च. जब सब्जियाँ लगभग तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें मांस में डाला जाता है और उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब पकवान तैयार हो रहा हो, तो सॉस बना लें। मक्खन में एक बड़ा चम्मच आटा डालकर सुनहरा होने तक भून लें और इसे भी पैन में डाल दें. बंद करने से 5 मिनट पहले, तले हुए केपर्स डालें। साइड डिश के साथ परोसें, खासकर चावल के साथ।

अनुभवी शेफ गर्म व्यंजन तैयार करते समय साबुत अचार वाली कलियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। वे छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धोने का सुझाव देते हैं अतिरिक्त नमक, और फिर जड़ी-बूटियों या अन्य मसालों के साथ पीस लें, जो सामग्री भी हैं पाक विधि. मिश्रण को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है, फिर पकवान का स्वाद उज्जवल हो जाएगा।

में दक्षिणी रसोईकेपर्स का उपयोग मध्य युग से किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद को इसका नाम साइप्रस द्वीप (ग्रीक में "किप्रोस") से मिला, जिसके रसोइयों ने कलियाँ तैयार करना शुरू किया। वैसे, इन्हें सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

फ्रांसीसी प्रजनकों ने कांटों के बिना केपरबेरी विकसित की और उन्हें इस फसल से बहुत उम्मीदें थीं। लेकिन उन्हें निराशा हाथ लगी. पौधा मनमौजी निकला, मौसम परिवर्तन पर प्रतिक्रिया करने लगा और उपज बहुत कम हो गई।

ताजी कलियों का रस त्वचा पर ठीक न होने वाले अल्सर को ठीक करने और मुंहासों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।

कुलीन वर्ग भोजन के लिए डिब्बाबंद केपर्स का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। ऐसा माना जाता था कि यह उत्पाद कामोत्तेजक है, यौन इच्छा बढ़ाता है और संभोग की अवधि बढ़ाता है। इसके बाद, संपत्तियों की पुष्टि नहीं की गई, इसके विपरीत। मसालेदार केपर्स खाने से रक्तचाप कम होता है और संवहनी ऐंठन समाप्त हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप जननांग क्षेत्र में रक्त का प्रवाह और लिंग में तनाव कम हो जाता है।

यूक्रेन और काकेशस में, केपर्स के बजाय, हरे नास्टर्टियम के बीजों का अचार बनाया जाता है और केपर्स नाम से व्यंजनों में मिलाया जाता है। स्वाद से यह निर्धारित करना काफी कठिन है कि खाना पकाने के लिए क्या उपयोग किया गया था।

केपर्स के बारे में एक वीडियो देखें:

30.08.17

केपर्स, केपर पौधे की बंद कलियाँ हैं और कैपेरेसी परिवार से संबंधित हैं। पौधे की मातृभूमि दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका मानी जाती है। एक किंवदंती के अनुसार, केपर्स को अपना नाम साइप्रस द्वीप से भी मिला, जहां वे हजारों साल पहले उगाए गए थे।

कलियाँ हरी होती हैं, व्यास एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। उनके पास एक विशिष्ट तीखा और कड़वा स्वाद है; उनका उपयोग भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में किया जाता है: ग्रीस, इटली, फ्रांस। उत्पाद की समृद्ध रासायनिक संरचना कई बीमारियों के इलाज में मदद करती है।

केपर्स क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं, इससे शरीर को क्या फायदे और नुकसान होते हैं, इसके बारे में पढ़ें असामान्य उत्पाद, उपयोग की विशेषताएं क्या हैं।

कैसे चुने

केपर्स हमारे बाज़ार में एक विदेशी उत्पाद है। इन्हें बड़े सुपरमार्केट में अचार या नमकीन बनाकर खरीदा जा सकता है। खरीदते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• कलियों का निरीक्षण करें, उनका आकार जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा;
• नमकीन पानी पारदर्शी होना चाहिए, अशुद्धियों और तलछट से मुक्त होना चाहिए;
• लेबल पर संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, समाप्ति तिथि, उत्पाद के निर्माण की तारीख की जांच करें;
• आमतौर पर उत्पाद बेचा जाता है कांच का जार. ढक्कन और पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें।

अगर कंटेनर को एयरटाइट सील कर दिया जाए तो मसालेदार केपर्स रेफ्रिजरेटर में नौ महीने तक रह सकते हैं। सूखे सामान को कमरे के तापमान पर सूखे और बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है; उनका उपयोग छह महीने के भीतर किया जा सकता है।

रासायनिक संरचना

उत्पाद के लाभकारी गुणों को पौधे की अनूठी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें शामिल है:

• विटामिन ए - त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। संवहनी रोगों में मदद करता है, दृश्य अंगों के कामकाज को सामान्य करता है;
• विटामिन बी ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर की सभी प्रक्रियाओं में भूमिका निभाते हैं;
• विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ऊतक कोशिकाओं, दांतों, रक्त वाहिकाओं को पुनर्स्थापित करता है। शरीर को आयरन अवशोषित करने में मदद करता है;
• विटामिन ई - इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, गर्भधारण और गर्भावस्था पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• विटामिन पीपी - ऊतक विकास को बढ़ावा देता है, वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
• विटामिन के - रक्त का थक्का जमने को बढ़ाता है, घाव को तेजी से भरने में मदद करता है;
• ग्लाइकोसाइड रुटिन - एक पदार्थ जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन - तत्व सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है, कैंसर कोशिकाओं के गठन से लड़ता है;
• खनिज तत्व: सोडियम, आदि।

कैलोरी और पोषण मूल्य

झाड़ी की कलियाँ आकृति को नुकसान नहीं पहुँचाएँगी। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद. एक सौ ग्राम में केवल 23-26 किलोकलरीज होती हैं। पोषण मूल्यइस प्रकार गणना की गई:

• प्रोटीन - 2%;
• वसा - 0.9%;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.7%।

में ताजा केपर्सबहुत सारा सोडियम. अधिक मात्रा में एक ट्रेस तत्व शरीर के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। उपयोग से पहले, उन्हें पानी में भिगोया जाना चाहिए, लेकिन इससे भी बेहतर - अंदर। मसालेदार कलियों की कैलोरी सामग्री लगभग अपरिवर्तित रहती है, उन्हें आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

अधिक विस्तार में जानकारीइसके बारे में अद्भुत उत्पादआप इस वीडियो से सीखेंगे:

लाभकारी विशेषताएं

केपर्स के क्या फायदे हैं?

उपयोग की विशेषताएं

केपर्स को लंबे समय से कामोत्तेजक के रूप में मान्यता दी गई है। यौन इच्छा को बढ़ाने के लिए इसे पुरुषों और महिलाओं के आहार में शामिल किया जा सकता है। यह एक विशेष द्वारा सुविधा प्रदान की जाती है मसालेदार स्वादऔर मसालेदार सुगंधकलियाँ.

उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए निषिद्ध है। इसे बच्चों के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए. केपर्स को केवल बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है विद्यालय युग, लेकिन डॉक्टर से सलाह लेने के बाद।

बड्स एक मजबूत एलर्जेन हैं और शरीर से अवांछित प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं। उनमें बहुत सारा सोडियम होता है, जो आबादी की इन श्रेणियों के लिए अवांछनीय है।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, केपर्स को वृद्ध लोगों के आहार में शामिल किया जाता है। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, सहज रूप मेंरक्तचाप कम करें.

मतभेद

उत्पाद का सेवन करते समय, आपको पता होना चाहिए कि कब बंद करना है।

केपर्स में बहुत कुछ होता है सक्रिय पदार्थ, जो बड़ी मात्रा में शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। निम्नलिखित मामलों में आहार में कलियों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं - संरचना में रुटिन (एक शक्तिशाली एलर्जेन) शामिल है;
• यौन उत्तेजना में वृद्धि - केपर्स एक प्राकृतिक कामोद्दीपक हैं। इनके प्रयोग से यौन इच्छा और बढ़ जाएगी;
• हाइपोटेंशन;
• कब्ज़

उत्पाद को अचार या नमकीन बनाकर खाया जाता है। इसे कभी-कभी मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन सूखे पाउडर के रूप में। केपर्स को दिन में किसी भी समय खाया जा सकता है। किसी पौधे से उपचार करते समय, इसे आमतौर पर दिन में तीन बार किया जाता है।

एक सौ ग्राम पौधे में होता है दैनिक मानदंडसोडियम, इसलिए उत्पाद की खपत सीमित होनी चाहिए: प्रति दिन 20-30 ग्राम।

खाना पकाने में उपयोग करें

केपर्स को पाक विशेषज्ञ 2000 से अधिक वर्षों से जानते हैं। पहले रसोई में फलों के साथ कलियाँ और छाल का उपयोग किया जाता था। आज, केवल कलियों का उपयोग किया जाता है, और बहुत कम ही, सिरके में भिगोए हुए बहुत छोटे फलों का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को अचार या नमकीन बनाकर खाया जाता है। केपर्स स्वाद में थोड़े कड़वे और तीखे होते हैं, लेकिन स्पष्ट खट्टेपन के साथ। सूखने पर इन्हें पीसकर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

• विटामिन हरा सलाद : हरी सब्जियों का एक मध्यम गुच्छा काट लें। आप ले सकते हैं , । आधे से अधिक नींबू का रस डालें, कद्दूकस किया हुआ डालें बारीक कद्दूकसउत्तेजकता सलाद में तीन बड़े चम्मच कटे हुए अचार वाले केपर्स मिलाएं। जैतून का तेल डालें। इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
• सलाद "सागर": समुद्री भोजन कॉकटेल उबालें। इसमें 50 ग्राम कटे हुए केपर्स मिलाएं। सॉस के साथ सीजन: जैतून का तेल मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, और नींबू का रस. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यहाँ एक और है दिलचस्प नुस्खाकेपर्स के साथ:

मैं सलाद या अन्य व्यंजनों में केपर्स को कैसे बदल सकता हूँ? पेटू और विदेशी पारखी पौधे को कच्चे नास्टर्टियम फूल या डेंडिलियन कलियों से बदल सकते हैं।

कभी-कभी गृहिणियां प्रयोग करती हैं और व्यंजनों में मसालेदार साग मिलाती हैं।

सलाद में केपर कलियों की जगह अचार वाले खीरे डाले जाते हैं. और सबसे पहले, मांस और मछली के व्यंजन -।

नास्टर्टियम बीज "ए ला केपर्स" का अचार कैसे बनाएं:

डायटेटिक्स में

वजन कम करने वाले लोगों के आहार में केपर्स की अनुमति है। उनकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 23-26 किलोकलरीज) और लाभकारी गुणों के कारण, वे अतिरिक्त वजन के क्रमिक नुकसान में योगदान करते हैं।

मसालेदार उत्पाद अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए स्विच करते समय संतुलित आहारपोषण विशेषज्ञ सूखे कलियों का सेवन करने की सलाह देते हैं।

आप केपर्स को अच्छी तरह से धोकर और उन पर जैतून का तेल डालकर फ़ैक्टरी मैरिनेड से छुटकारा पा सकते हैं। इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं.

लोक चिकित्सा में

हर्बलिस्टों और लोक विशेषज्ञों के पास कई व्यंजन हैं जिनमें यह पौधा शामिल है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना: एक गिलास पानी में दो चम्मच झाड़ी की जड़ का पाउडर डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, इसे आधे घंटे तक पकने दें और छान लें। दिन में तीन बार एक चम्मच पियें।
• थायरॉयड ग्रंथि के लिए: 20 ग्राम कलियाँ लें और एक गिलास वोदका डालें। एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फिर छान लें। खुराक - टिंचर की दस बूँदें दिन में तीन बार।

कॉस्मेटोलॉजी में

कलियों का भी उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. उनमें खनिज, विटामिन और फ्लेवोनोइड होते हैं, जो त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, इसकी लोच बहाल करते हैं और स्वस्थ दिख रहे हैं. कैपरबेरी के तने से तेल उत्पन्न होता है; इसका उपयोग मालिश के लिए किया जाता है; यह त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है और टैनिंग में सुधार करता है।

के साथ संपर्क में

केपर्स, केपर पौधे की खुली हुई कलियाँ हैं, एक जंगली झाड़ी जो ऊंचाई में 1-2 मीटर तक पहुँचती है। पौधा इतना सरल है कि यह मिट्टी की कमी, समुद्री लहरों के छींटे और गर्मी को आसानी से सहन कर लेता है। कंटीली झाड़ियाँ नंगी चट्टानों पर भी उग आती हैं। उत्तरी अफ्रीका, अमेरिका, एशिया, भारत, क्रीमिया, भूमध्य सागर के शुष्क क्षेत्रों और काकेशस में वितरित।

करने के लिए धन्यवाद चिकित्सा गुणोंऔर नाजुक स्वाद, केपर्स का उपयोग लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजिस्ट आदि में किया जाता है खाद्य उद्योग. रंग पर आधारित काढ़ा घावों को ठीक करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, दर्द से राहत देता है और भूख को उत्तेजित करता है।

केपर्स के विश्व आपूर्तिकर्ता ईरान, मोरक्को, तुर्किये हैं।

पेटू का दावा है कि छोटी कलियों में बहुत कुछ होता है भरपूर स्वादबड़े लोगों की तुलना में.

सामान्य जानकारी

केपर्स - कम कैलोरी आहार उत्पाद. प्रति 100 ग्राम ताजी कलियों में 14 कैलोरी होती है, और प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद कलियों में 23 कैलोरी होती है। निम्न को धन्यवाद ऊर्जा मूल्यइनका सेवन मोटे लोग कर सकते हैं।

केपर की पत्तियाँ साबुत, अण्डाकार, डंठलयुक्त, मोमी, हल्के हरे रंग की होती हैं। एक बारहमासी उपझाड़ी मई से अक्टूबर तक खिलती है। कलियाँ सुबह खुलती हैं और दोपहर तक बंद हो जाती हैं। फूल एकान्त में, बकाइन रंग के लंबे तनों पर होते हैं। फल मांसल, हरे, अंडाकार आकार के होते हैं और इनमें भूरे, गुर्दे के आकार के बीज होते हैं।

कलियाँ स्वादिष्ट व्यंजन में कैसे बदल जाती हैं?

केपरबेरी फूलों का प्रसंस्करण एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। कलियाँ एकत्रित करना एक संपूर्ण अनुष्ठान है। जुलूस सुबह जल्दी शुरू होता है। केपर्स को झाड़ी से हाथ से उठाया जाता है, छाना जाता है, चुना जाता है सर्वोत्तम नमूने, फिर खुली धूप में सुखाया गया। इसके बाद इन्हें अल्कोहल, ऑलिव ऑयल या वाइन में मैरीनेट किया जाता है. अखाद्य कलियों को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में 3 महीने का समय लगता है।

कलियों का संग्रहण मई-जून में, फल जुलाई-अगस्त में, जड़ों का संग्रहण सितम्बर-अक्टूबर में होता है।

केपर्स को विशेष देखभाल या वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि सर्वोत्तम किस्में अंगूर के समान आय प्रदान करती हैं। एक परिपक्व पौधा प्रति मौसम में 3 किलोग्राम कलियाँ "लाता है"। सबसे बड़ा मूल्य छोटे घने अंडाशय द्वारा प्रदान किया जाता है, जिनकी लंबाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। ताजी बेरियाँकेपरबेरी स्वाद में रसीले और मीठे होते हैं, मसालेदार - खट्टा, तीखा, मसालेदार, थोड़ा कड़वा।

खाना पकाने में उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों (सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट), सलाद, सॉस, मांस और मछली और डेसर्ट में तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है।

उपयोगी और हानिकारक गुण

केपर्स में हेपेटोप्रोटेक्टिव, हेपेटोस्टिम्युलेटिंग, रेचक, मूत्रवर्धक, कसैले, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होते हैं।

उत्पाद निम्नलिखित गुण प्रदर्शित करता है:

• हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• स्तर को सामान्य करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• का समर्थन करता है जल-नमक संतुलनअच्छा;
• पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार;
• आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है;
• अपशिष्ट उत्पादों से आंतों को साफ करता है;
• न्यूरोसिस और हिस्टीरिया से राहत दिलाता है।

कैपरबेरी कलियों का उपयोग पक्षाघात, गठिया, एलर्जी और डायथेसिस के इलाज के लिए किया जाता है। झाड़ी की छाल का काढ़ा दांत दर्द, सर्दी और प्लीहा के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है। फूलों के रस में घाव भरने वाला प्रभाव होता है। पत्तियों का काढ़ा पीलिया, न्यूरोसिस, ब्रुसेलोसिस, खुजली और उच्च रक्तचाप के लिए संकेत दिया जाता है। केपरबेरी फलों का उपयोग थायरॉयड ग्रंथि, दांतों, मसूड़ों और पेट फूलने के रोगों के लिए एक प्राकृतिक सूजनरोधी उपाय के रूप में किया जाता है। यदि सिरदर्द होता है, तो पौधे के बीज चबाने की सलाह दी जाती है, इससे असुविधा से राहत मिलेगी।

केपरबेरी छाल आसव

खाना पकाने के लिए उपचार औषधि 15 ग्राम सूखी कुचली हुई छाल को 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, कंटेनर को तौलिये से ढक दें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अर्क को छान लें। उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: दिन में तीन बार भोजन से पहले 100 मिलीलीटर।

कैपरबेरी जड़ का काढ़ा

15 ग्राम सूखे पौधे की जड़ों को 200 मिलीलीटर पानी में मिलाएं। परिणामी मिश्रण को ऊपर रखें पानी का स्नान, 15 मिनट तक गर्म करें। ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। 15 मिलीलीटर सुबह, दोपहर के भोजन के समय, शाम को लें।

पौधे की कुचली हुई पत्तियां (5 ग्राम) शुद्ध पानी (200 मिलीलीटर) के साथ डालें, 6 मिनट तक उबालें, फिर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी शोरबा को छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 30 मिलीलीटर पियें।

में बड़ी मात्राकेपर कलियाँ सूजन और मतली का कारण बनती हैं। पौधे के फूलों के उपयोग का सीधा विपरीत प्रभाव उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बढ़ी हुई यौन उत्तेजना, कब्ज या हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए कांटेदार झाड़ी की कलियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे इन बीमारियों के पाठ्यक्रम को बढ़ा देते हैं।

रासायनिक संरचना

केपर्स फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

कली के बीज में 35% होता है वसायुक्त तेल, तना - सरसों का तेल, और फूल - 25% प्रोटीन, विटामिन ए, सी, ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम और 3% ट्राइग्लिसराइड्स।

कोई भी ताप उपचार सब कुछ ख़त्म कर देता है उपयोगी सामग्रीउत्पाद में.

केपर्स का सेवन डिब्बाबंद रूप में किया जाता है। इनका उपयोग मछली, सलाद, मांस और मछली में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कलियों को ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, मैरिनेड, पिज्जा, पास्ता और सॉस में मिलाया जाता है। डिब्बाबंद केपर्स का उपयोग देने के लिए किया जाता है तीखा स्वाद जैतून का तेल. खाना पकाने के अंत में मसालों और मसालों के स्थान पर पौधे के कुचले हुए और कुचले हुए फूल डाले जाते हैं।

तालिका संख्या 2 "डिब्बाबंद केपर्स की रासायनिक संरचना"

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	4,3
	0,027
	0,88
	0,139
	6,5
	0,0246
	0,018
	0,083
	0,652
	0,023
	0,023
	40
	10
	40
	33
	2964
	1,67
	0,374
	0,32
	0,078
	0,0012

दिलचस्प बात यह है कि केपर्स में 12 गुना अधिक मात्रा होती है एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी) की तुलना में। पौधे की कलियाँ एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक हैं जो यौन इच्छा को उत्तेजित करती हैं। अलावा पोषक तत्वकेपर्स होते हैं ईथर के तेल, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

फूलों की कलियाँ, युवा अंकुर और केपरबेरी फल भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ताजी कलियों में कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है, जो लंबे समय के बाद नरम हो जाता है। उष्मा उपचार. मसालेदार और नमकीन केपर्स विशिष्ट मसालेदार, खट्टे, तीखे स्वाद प्राप्त करते हैं जो मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। कांटेदार झाड़ी के बीज के तेल में एक उज्ज्वल गंध, चिपचिपा स्थिरता होती है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। केपर्स भोजन की सुगंध और स्वाद को बढ़ाते हैं।

खाना पकाने में, पौधे की कलियों का उपयोग शायद ही कभी पूरी तरह से किया जाता है। एक नियम के रूप में, पूरे व्यंजन में समान वितरण के लिए उन्हें कुचला जाता है, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ पीसा जाता है। खाना पकाने के अंत में केपर्स डाले जाते हैं। इस तरह वे यथासंभव अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं।

उपयोग करने से तुरंत पहले मसालेदार कलियों को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, फिर नीचे भिगोया जाता है या गहनता से धोया जाता है ठंडा पानीअतिरिक्त नमक हटाने के लिए.

डिब्बाबंद केपर्स मछली, मांस, चीज, पास्ता, समुद्री भोजन, जैतून, टमाटर, डिल, प्याज, अंडे, मक्खन, वनस्पति तेल, मीठी मिर्च, अजवाइन, तारगोन और अचार के साथ मेल खाते हैं। यह उत्तम सामग्रीठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, ड्रेसिंग, सॉस बनाने के लिए। कभी-कभी इसे कॉकटेल और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है।

आप केपर्स को किससे बदल सकते हैं?

नास्टर्टियम के बीज और कलियों का स्वाद एक जैसा होता है।

"अर्थव्यवस्था" व्यंजन तैयार करने का सिद्धांत:

1. खुली कलियों और कच्चे नास्टर्टियम बीजों को धोकर सुखा लें।
2. नमक डालें।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. बीज और कलियों को जार में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें: प्रति लीटर उबला हुआ पानीआपको 50 ग्राम की आवश्यकता होगी, टेबल सिरका 6% - 15 मिलीलीटर, नमक - 10 ग्राम, बे पत्ती, काला सारे मसालेपोल्का डॉट्स में.
6. मैरिनेड को नास्टर्टियम के ऊपर डालें। जार बंद करें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें। 2 सप्ताह में आपको तैयार उत्पाद प्राप्त होगा स्वादिष्ट मसालापहले और दूसरे कोर्स के लिए.

केपर्स का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी:

1. जैतून के तेल को थाइम, रोज़मेरी, अजवायन के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में गर्म करें।
2. स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड को केपर्स से निकाल लें।
3. कलियों को धोकर सुखा लें, उन्हें सुगंधित तेल के मिश्रण में मिला दें।
4. केपर्स को 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। 48 घंटों के बाद, वे विशिष्ट फैक्ट्री शेड से छुटकारा पा लेंगे और तीखापन प्राप्त कर लेंगे पारंपरिक स्वाद, सुगंध.

दिलचस्प बात यह है कि केपर्स सामग्री में से एक हैं क्लासिक सलाद"ओलिवियर", जिसकी जगह समय के साथ अचार ने ले ली।

निष्कर्ष

केपर्स प्राकृतिक हैं, जो शरीर के यौवन का समर्थन करते हैं। यह उपयोगी यौगिकों का भंडार है: इनमें शामिल हैं वसा अम्ल, ग्लाइकोसाइड्स, एंजाइम, पेक्टिन, क्वेरसेटिन, कैपपरिडिन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आवश्यक तेल, सैपोनिन। पौधे की कलियों में विटामिन ए, बी, सी, ई. के और होते हैं खनिज– पोटेशियम, फास्फोरस, लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, मैंगनीज, सेलेनियम, आयोडीन, जस्ता, तांबा।

कैपर का रस घाव भरने में तेजी लाता है, पौधे की शाखाओं और युवा पत्तियों के अर्क और काढ़े से रोगियों की स्थिति में सुधार होता है मधुमेह. कोरा सह ताजी जड़ेंदांत दर्द और मौखिक गुहा में सूजन में मदद करता है। इसके अलावा, केपर्स रक्तचाप को कम करते हैं, न्यूरोसिस के लक्षणों से राहत देते हैं और हृदय गतिविधि को सामान्य करते हैं।

सुगंध बढ़ाने के लिए पौधे की टहनियाँ, फल, कलियाँ भोजन में मिलाई जाती हैं स्वाद गुणमांस, मछली के व्यंजन, सॉस, मैरिनेड, ड्रेसिंग, हॉजपॉज। वे पकवान में तीखापन और खट्टापन जोड़ते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +