शराब के उपयोगी गुण और रासायनिक संरचना। सूखी शराब: उपयोगी जानकारी

अंगूर की शराब अंगूर के रस से बना एक जटिल पेय है। कई लोग अक्सर इसकी संरचना में रुचि रखते हैं, क्योंकि शराब की गुणवत्ता, इसका स्वाद, सुगंध और रंग गुण, स्थिरता और कई अन्य विशेषताएं मुख्य रूप से इस पर निर्भर करती हैं। साथ ही, वाइन में विभिन्न घटकों की सामग्री इसकी कैलोरी सामग्री, शरीर को लाभ या हानि को निर्धारित करती है।

तो, इस उत्तम पेय का सबसे महत्वपूर्ण घटक एथिल अल्कोहल है। प्रतिशत भिन्न हो सकता है। प्राकृतिक वाइन के मामले में, ताकत अक्सर मात्रा के हिसाब से 9-16% होती है, और फोर्टिफाइड वाइन के साथ, उदाहरण के लिए, पोर्ट वाइन, कभी-कभी यह मात्रा के हिसाब से 22% तक पहुंच जाती है। एथिल अल्कोहल एक गुणवत्ता वाले किण्वन पेय में एक अतिरिक्त जलसेक के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि चीनी के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ता है।

कभी-कभी शराब की संरचना में आप एक और प्रकार की शराब पा सकते हैं - मेथनॉल। बड़ी मात्रा में इसकी उपस्थिति अवांछनीय है, क्योंकि यह विषाक्त है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, हम इसाबेला या लिडिया किस्म से शराब पीने की सलाह नहीं देते हैं - ये ऐसे पेय हैं जिनमें आमतौर पर बहुत अधिक मिथाइल अल्कोहल होता है।

अंगूर वाइन के महत्वपूर्ण घटक विभिन्न कार्बनिक अम्ल हैं। कुल मिलाकर, विशेषज्ञ उनमें से 35 की गिनती करते हैं, लेकिन, इस्तेमाल किए गए अंगूरों की विविधता के आधार पर, कम हो सकते हैं। सबसे बढ़कर, एक महान पेय, एक नियम के रूप में, टार्टरिक, मैलिक, लैक्टिक, ऑक्सालिक, स्यूसिनिक और अन्य एसिड से भरपूर होता है। यह वे हैं जो बड़े पैमाने पर शराब के स्वाद को निर्धारित करते हैं, इसे कुछ रंग देते हैं। इसलिए, चीनी सामग्री के स्तर पर अम्लता, शराब की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है।

पिछली थीसिस के आधार पर, एक अन्य घटक - कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात करना तर्कसंगत होगा, जो मुख्य रूप से शर्करा द्वारा दर्शाया जाता है। इसकी सांद्रता 0.1% से 35% (शराब के मामले में, उदाहरण के लिए) हो सकती है। सामग्री के अनुपात के आधार पर, वाइन को सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मिठाई, मिठाई आदि में विभाजित किया जाता है। शराब जितनी अधिक चीनी, मीठा और अधिक पौष्टिक।

अंगूर वाइन का एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक खनिज हैं। उन्हें विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ये कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, सीसा आदि हैं। पेय की विभिन्न किस्मों में प्रत्येक घटक का अनुपात समान रूप से भिन्न होता है। आखिरकार, प्रत्येक शराब अद्वितीय है, भले ही इसके लिए अंगूर एक बागान से एकत्र किए गए हों।

किसी भी मामले में, ये खनिज शराब को स्वस्थ बनाते हैं, उनमें से कई दैनिक सेवन को भी कवर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्लोरीन और आयोडीन। इसके अलावा, अंगूर की मदिरा का लाभ विभिन्न विटामिनों की सामग्री का अनुपात है, उदाहरण के लिए, ए, बी, सी, पी, आदि। सच है, वे काफी कम मात्रा में एक पेय में हैं।

शराब में फेनोलिक यौगिक भी होते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध टैनिन हैं। वे पेय में कसैलापन जोड़ते हैं, स्वाद और सुगंध को और अधिक जीवंत बनाते हैं। यह ज्ञात है कि रेड वाइन में अधिक टैनिन होते हैं।

अंगूर की शराब एक जटिल कोलाइडल उत्पाद है जिसमें कई कार्बनिक पदार्थ होते हैं: पानी, चीनी, शराब, विटामिन, टैनिक, प्रोटीन, रंग एसिड, खनिज और सुगंधित घटक। यदि उत्पादन तकनीक का पालन किया जाता है, तो ताजा जामुन के सभी उपयोगी पदार्थ शराब की संरचना में संरक्षित होते हैं।

सबसे बड़ा हिस्सा पानी पर पड़ता है, इसका प्रतिशत 86% से 94% तक होता है। इसके बाद शराब आती है, इसकी सांद्रता वाइन के ब्रांड पर निर्भर करती है। टेबल वाइन में अल्कोहल की मात्रा 14% होती है, फोर्टिफाइड वाइन के लिए - 20% तक, मिठाई - 16%। स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन) में सबसे छोटी ताकत होती है - 12.5% ​​​​तक।

शराब की संरचना में कार्बोहाइड्रेट सुक्रोज, पेंटोस, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाए जाते हैं। वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, पाचन और हृदय प्रणाली की प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

वाइन में कार्बनिक अम्लों में, लैक्टिक, साइट्रिक, मैलिक, एसिटिक और स्यूसिनिक एसिड प्रबल होते हैं। शराब की अम्लता को पीपीएम में मापा जाता है। 2.5 से 9 ग्राम/लीटर (ग्राम प्रति लीटर) का एक संकेतक सामान्य माना जाता है। शराब की गुणवत्ता की रासायनिक जांच में सबसे पहले इसकी अम्लता को मापा जाता है। आदर्श से विचलन खराब गुणवत्ता का निर्विवाद प्रमाण है।

जैविक रूप से सक्रिय टैनिन होते हैं, जो वाइन की रासायनिक संरचना में भी पाए जाते हैं। उनमें विटामिन पी के सभी सकारात्मक गुण होते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। इसी समय, टैनिन केवल रेड वाइन में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं, जहां उनकी एकाग्रता 4 ग्राम / लीटर तक पहुंच जाती है। सफेद किस्मों में, उनकी सांद्रता न्यूनतम होती है।

प्राकृतिक अंगूरों से वाइन में जाने वाले रंग पेय को अपना रंग देते हैं। वाइन का रंग रंगहीन हरे से लेकर गहरे गार्नेट तक होता है।

वाइन में निहित सुगंधित पदार्थों (आवश्यक तेल) की संरचना अंगूर की विविधता पर निर्भर करती है। बदले में, वाइन के प्रसंस्करण और उम्र बढ़ने के दौरान सुगंधित गुलदस्ता बनता है। सुगंध टैनिन, एल्डिहाइड, एस्टर और वैनिलिन द्वारा बनाई गई है। बोतल में उनकी एकाग्रता अंततः पेय की गंध बनाती है।

पानी में घुलनशील विटामिनों में से, वाइन में समूह बी और सी के विटामिन होते हैं, साथ ही निकोटिनिक एसिड भी होता है। ये शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक जैविक उत्प्रेरक हैं। वे सामान्य चयापचय में योगदान करते हैं और संक्रमण से निपटने में मदद करते हैं। इसलिए, मॉडरेशन में, शराब के लाभों को नकारा नहीं जा सकता है।

अंगूर की मदिरा की संरचना में खनिजों का प्रतिनिधित्व लोहा, मैंगनीज, क्लोरीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, सोडियम, आयोडीन और तांबे द्वारा किया जाता है। ये तत्व शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी अपरिहार्य हैं।

शराब के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत सारे वैज्ञानिक कार्य लिखे गए हैं, वैज्ञानिक दशकों से इस विषय का अध्ययन कर रहे हैं। बेशक, शराब के लाभकारी गुणों के बारे में तभी बात की जा सकती है जब इसका सेवन मध्यम हो - इस पेय के लाभकारी प्रभावों को महसूस करने के लिए दिन में 1-2 गिलास पर्याप्त है।

वाइन वास्तव में किसके लिए उपयोगी है और वाइन की संरचना में क्या शामिल है, आप इस पृष्ठ पर जानेंगे।

शराब की संरचना और इसके लाभकारी गुणों में क्या शामिल है

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि मध्यम खुराक में शराब मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, इसमें महत्वपूर्ण संभावित ऊर्जा है, जो लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा उपयोग की जाती है। एक लीटर सूखी शराब में लगभग 700 कैलोरी होती है। लेकिन मिठाई चीनी युक्त वाइन को और भी अधिक उच्च कैलोरी माना जाता है।

वाइन के सबसे मूल्यवान पदार्थों में, जिनका आहार मूल्य होता है और आंशिक रूप से बायोकैटलिटिक गुण होते हैं, उनमें कई कार्बनिक अम्ल, फास्फोरस और नाइट्रोजन के कई कार्बनिक यौगिक, पेक्टिन, चीनी, ग्लिसरीन, पोटेशियम के लवण, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, दुर्लभ तत्व होते हैं। रेडियोधर्मी पदार्थ और विटामिन। टार्टरिक एसिड में उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

वाइन में कार्बनिक अम्ल मुक्त या बाध्य अवस्था में मौजूद होते हैं। खनिज अम्ल थोड़ी कम मात्रा में निहित होते हैं।

शराब की संरचना में मुख्य कार्बनिक अम्लों (टार्टरिक, मैलोलैक्टिक, एसिटिक और स्यूसिनिक) के अलावा, 20 से अधिक प्रकार के अमीनो एसिड शामिल हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्व रखते हैं। शराब की रासायनिक संरचना में अमीन नाइट्रोजन की सामग्री 245 मिलीग्राम / लीटर तक पहुंच जाती है, और यह व्यावहारिक रूप से मानव शरीर के लिए आवश्यक दैनिक न्यूनतम से मेल खाती है।

रेड वाइन के फायदे

शराब पीने के लिए उपयोगी है या नहीं, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है - मध्यम खुराक में, इस पेय का शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वाइन, विशेष रूप से लाल वाली, टैनिन से भरपूर होती हैं और इनमें उच्च शारीरिक गतिविधि होती है। अंगूर की वाइन में विटामिन ए, डी, ई, बी 6, बी 12 की थोड़ी मात्रा होती है (बेशक, प्राकृतिक अंगूर के रस या जामुन के अनुपात में नहीं)।

अंगूर से वाइन में विटामिन मिलते हैं, और उनमें से कुछ खमीर से नष्ट हो जाते हैं, और कुछ संरक्षित होते हैं।

वाइन में विभिन्न विटामिनों का प्रतिशत कई कारणों पर निर्भर करता है: जिस अंगूर की किस्म से इसे बनाया गया था, उसकी उम्र आदि।

शराब ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है। तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, आर्सेनिक, बोरॉन, ब्रोमीन, फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस और मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण अन्य ट्रेस तत्व प्राकृतिक अंगूर की शराब के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं।

रेड वाइन और क्या उपयोगी है इसमें टैनिन की उच्च सामग्री है, जिसकी मदद से आंतों के बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर घाव ठीक हो जाते हैं।

शराब पीना क्यों अच्छा है

वैज्ञानिकों ने वाइन के एक और बेहद अहम गुण का खुलासा किया है - इसके नियमित इस्तेमाल से शरीर में फ्री कोलेस्ट्रॉल जमा नहीं होता है।

वाइन अभी भी क्यों उपयोगी है, और इसे कम मात्रा में पीने की सलाह क्यों दी जाती है? अंगूर की शराब में उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं। प्राकृतिक टेबल वाइन (सफेद और लाल दोनों) में बैक्टीरिया सिर्फ 20-30 मिनट में मर जाते हैं।

शराब मौखिक गुहा की ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करती है, और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में भी योगदान करती है।

निवारक उद्देश्यों के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को रोकने के लिए, अंगूर की शराब को पीने के पानी में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से महामारी या सामूहिक विषाक्तता के दौरान।

संक्षेप में, मध्यम शराब का सेवन समग्र रूप से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

वाइन की रासायनिक संरचना इसके निर्माण में शामिल उत्पादों द्वारा निर्धारित की जाती है: फलों का रस, वाइन यीस्ट की शुद्ध कल्चर और किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली अल्कोहल। यह लंबे समय से ज्ञात है कि शराब, आसवन का उत्पाद नहीं है, इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई पौष्टिक और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। किसी भी वाइन का विशिष्ट रासायनिक सूत्र, निश्चित रूप से, कई कारकों पर निर्भर करता है: फल और बेरी कच्चे माल, एक विशेष प्रकार का वाइन यीस्ट, वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि। निश्चित रूप से आपने विभिन्न प्रकार की वाइन के बारे में सुना होगा जो मौजूद हैं। परंपरागत रूप से, वे सभी कई प्रकारों में विभाजित हैं। वर्गीकरण शराब में अल्कोहल और चीनी के प्रतिशत पर आधारित है। नीचे हम एक तालिका प्रदान करते हैं, जिसे देखकर आप समझ पाएंगे कि विभिन्न प्रकार की वाइन एक दूसरे से कैसे भिन्न होती हैं। ------- सामग्री, % अंगूर वाइन अल्कोहल चीनी तालिका: सूखी 9-14 से 0.3 अर्द्ध शुष्क 7-12 3-8 गढ़वाले: मजबूत 17-20 1-14 मिठाई: अर्ध-मीठी 14-16 5 -12 मीठा 15-17 14-20 लिकर 12-17 21-35 स्वाद 16-18 6-16 ■ वाइन अंगूर के रस के किण्वन और बाद में किण्वित (टेबल वाइन) या किण्वित और अल्कोहलयुक्त शराब की उम्र बढ़ने के उत्पाद के रूप में जाना जाता है। सामग्री (फोर्टिफाइड वाइन)। वाइन और वाइन सामग्री वृद्ध होती है, 10-12 के निरंतर तापमान पर विशेष भंडारण में "पक जाती है", आधान के दौरान समृद्ध होती है और ओक की सीढ़ियों में निहित वायुमंडलीय ऑक्सीजन और टैनिन के साथ फिर से भर जाती है। जब वाइन में उम्र बढ़ने पर, सुगंधित पदार्थ बनते हैं - "गुलदस्ता", स्वाद और सुगंध में बहुत तेज स्वर गायब हो जाते हैं, शराब एक नया गुण प्राप्त कर लेती है, यह सामंजस्यपूर्ण हो जाती है, या, जैसा कि टोस्टर कहते हैं, "गोल", "मखमली"। विंटेज (उच्चतम गुणों की) टेबल वाइन की आयु 3 वर्ष तक होती है, और विंटेज फोर्टिफाइड वाइन - 5 वर्ष तक की होती है। आपको निश्चित रूप से यह जानने में दिलचस्पी होगी कि हमारे देश में सालाना 300 मिलियन से अधिक अंगूर वाइन का उत्पादन किया जाता है - लगभग 500 आइटम, जिसमें 200 से अधिक प्रकार की पुरानी वाइन शामिल हैं, हालांकि बाद के उत्पादन का प्रतिशत मात्रा के मामले में छोटा है (केवल 6-8%)। एक साधारण शराब कम योग्यता की शराब है। यह लंबे समय तक बूढ़ा नहीं होता है, लेकिन अंगूर की कटाई और प्रसंस्करण के बाद अगले वर्ष के भीतर बेचा जाता है। वाइन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: टेबल (सूखी और अर्ध-मीठी) और गढ़वाली (मजबूत और मिठाई)। अंगूर के रंग के आधार पर, वाइन सफेद, गुलाबी और लाल हो सकती है। रेड वाइन न केवल रंग में, बल्कि उनके गुणों में भी गोरों से भिन्न होती है: उनमें टैनिन, सुखद कसैलेपन, मख़मली और परिपूर्णता की एक उच्च सामग्री होती है। जैसा कि आप जानते हैं, रस को गूदे के साथ - कुचले हुए जामुन के साथ किण्वित करके रेड वाइन प्राप्त की जाती है। अर्थात्, किण्वन "गूदे पर" होता है, जिसकी त्वचा और गूदे में रंग, टैनिंग, प्रोटीन, पेक्टिन पदार्थ होते हैं। वे किण्वन को समृद्ध करते हैं, और शराब फुलर, तीखा, तीव्र रंग का होता है। वाइन की सूक्ष्म तत्व संरचना अंगूर के बागों की मिट्टी पर अत्यधिक निर्भर है। वाइन में बहुत सारा विटामिन पी होता है, जो शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड को अवशोषित और जमा करने में मदद करता है। इस तरह की पी-विटामिन गतिविधि लाल अंगूर के टैनिन और रंगों के पास होती है। वैसे, रेड वाइन आमतौर पर सफेद की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। वाइन बनाने वाले कुछ पदार्थ शरीर को रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम और अन्य विदेशी यौगिकों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। तथाकथित वाइन गुलदस्ता बनाने वाले वाष्पशील पदार्थों में आवश्यक तेल और एस्टर हैं। वे न केवल अच्छी गंध लेते हैं, बल्कि रक्तचाप भी कम करते हैं, तंत्रिका तंत्र को टोन करते हैं। रेड स्पार्कलिंग वाइन श्वसन केंद्र को उत्तेजित करती है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है, रक्त वाहिकाओं को पतला करती है। सूखी टेबल वाइन। उनके उत्पादन की एक विशेषता अंगूर में निहित सभी चीनी का पूर्ण ("सूखा") किण्वन है, जबकि 9-14% अल्कोहल जमा होता है। वर्माउथ और शैंपेन को छोड़कर अंगूर की वाइन में चीनी नहीं डाली जाती है। वाइन में चीनी गैर किण्वित अंगूर चीनी का अवशेष है, ज्यादातर ग्लूकोज। सीआईएस देशों का उद्योग लाल साधारण और पुरानी सूखी टेबल वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है। पर्याप्त उम्र बढ़ने के साथ, इन वाइन में चेरी, अनार के स्वर होते हैं और कम तीव्र रंग होते हैं, क्योंकि कुछ रंग पदार्थ उम्र बढ़ने के दौरान अवक्षेपित होते हैं। सर्वश्रेष्ठ टेबल रेड वाइन में: कैबरनेट, मैट्रेस, तेलियानी, मुकुज़ानी, नेपरेउली, क्वारेली, अलुश्ता, नेगरू डी पुरकारी; विदेशों से आपूर्ति की गई मदिरा से - "बैल का खून" और "मावरुद"। टेबल सेमी-स्वीट वाइन। इस प्रकार की सर्वोत्तम वाइन की आपूर्ति जॉर्जिया द्वारा की जाती है। थोड़ी अधिक चीनी सामग्री के साथ सबसे अच्छी अंगूर की किस्मों का उपयोग उनके उत्पादन के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें से कुछ (3 से 8% तक) तैयार शराब में रहना चाहिए। अल्कोहल की मात्रा सूखी टेबल वाइन के समान होती है, -10-13%। सबसे अच्छे जॉर्जियाई रेड सेमी-स्वीट में अखाशेनी, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा हैं। फोर्टिफाइड वाइन। इनमें पोर्ट वाइन, शेरी, मदीरा, मार्सला शामिल हैं। इन वाइन में केवल पोर्ट रेड हैं। इनमें 17-20% अल्कोहल होता है। ये वाइन अल्कोहलयुक्त होती हैं - किण्वन को रोकने और चीनी को संरक्षित करने के लिए किण्वन में रेक्टिफाइड अल्कोहल मिलाया जाता है। शराब में चीनी नहीं डाली जाती है। विंटेज और साधारण पोर्ट वाइन में 17-20% अल्कोहल और 6-14% चीनी होती है। पोर्ट वाइन का स्वाद और सुगंध फलों के स्वरों की उपस्थिति की विशेषता है। वे वाइन की उम्र बढ़ने और "लुगदी पर" के किण्वन के दौरान बनते हैं। विंटेज पोर्ट 2 से 5 वर्ष की आयु के हैं, साधारण - एक वर्ष तक। बुध? उनमें से सर्वश्रेष्ठ "टॉराइड", "पोर्ट वाइन 777", "अगडम", "येरेवन" हैं। सबसे आम प्रकार के बंदरगाहों में से एक लाल बंदरगाह है। निम्नलिखित विंटेज बंदरगाहों को सबसे अच्छा माना जाता है: साउथ कोस्ट, सुरोज, क्रिम्स्की, अर्मेनियाई - आयगेशट, जॉर्जियाई - कार्दनाखी, टेरेक, डर्बेंट, क्रीमियन रेड पोर्ट वाइन लिवाडिया कई अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं की विजेता है। डेसर्ट वाइन। उनके पास गढ़वाले की तुलना में अधिक चीनी और कम शराब है। अंगूर की चीनी को संरक्षित करने के लिए अल्कोहल मिलाने से किण्वन जल्दी बाधित हो जाता है। डेसर्ट वाइन में मजबूत शराब की तुलना में अपनी खुद की कम प्राकृतिक शराब होती है। वाइन के इस समूह में काहोर, मस्कट, मलागा और टोके वाइन के साथ-साथ बहुत अच्छी विंटेज वाइन शामिल हैं, जो कि उनकी प्रकृति से ऊपर सूचीबद्ध चार प्रकार की मिठाई वाइन में से किसी के लिए जिम्मेदार नहीं हो सकती हैं। इस श्रृंखला से रेड वाइन: "रूबी" क्रीमियन - पूर्ण, मखमली, चॉकलेट, कॉफी, prunes के टन के साथ; शराब "कैबर्नेट" मिठाई "गेलेंदज़िक" - एक चॉकलेट टोन के साथ गहरा रूबी रंग, भरा हुआ; "रूबी डोना", "एलेटिको"। Cahors एक मीठी शराब है जिसमें साधारण वाइन में 16% अल्कोहल और चीनी की मात्रा होती है और ठीक वाइन में 18-25% चीनी होती है। सबसे अच्छा विंटेज Cahors Yuzhnoberezhny है, यह क्रीमिया में सपेरावी अंगूर की किस्म से बनाया गया है। शराब भरी हुई है, सामंजस्यपूर्ण है, मध्यम तीखा है, अनार के रंग के साथ गहरा लाल है, अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 5 स्वर्ण पदक हैं। ब्रांड श्रेणी "शामाखी" (अज़रबैजान), "चू-माई" (मोल्दोवा), "गेटाशेन" (आर्मेनिया), "उज़्बेकिस्तान" (उज़्बेकिस्तान) के बहुत अच्छे काहोर। इसके अलावा, हमारा उद्योग बड़ी मात्रा में साधारण काहोर का उत्पादन करता है। मस्कट वाइन। क्रीमियन लाल मस्कट को सबसे अच्छा माना जाता है। उनमें से कुछ 16-20% की चीनी सामग्री के साथ मीठी मदिरा की श्रेणी से संबंधित हैं, अन्य - शराब की श्रेणी में, जिसमें 21-28% चीनी होती है, इसके अलावा, मस्कट में 12-16% अल्कोहल होता है। सबसे मूल्यवान और लोकप्रिय काला मस्कट "मासंड्रा" है। मलागा शराब के समूह (30% तक चीनी) से संबंधित है। शराब भरी हुई है, थोड़ी सुखद कड़वाहट के साथ, जले हुए स्वर के साथ। रंग गहरा भूरा, कॉफी। गुलदस्ता मसालेदार है। मलागा जैसी अच्छी वाइन आर्मेनिया में बनाई जाती हैं - "अरेवशाट" और जॉर्जिया - "सालखिनो"। टोके वाइन को मीठा (20% तक चीनी) या लिकर (चीनी 21-28%) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वर्माउथ एक फ्लेवर्ड फोर्टिफाइड वाइन है। मजबूत वरमाउथ में 8% चीनी और 18% अल्कोहल, मिठाई - 16% प्रत्येक होता है। वर्माउथ तैयार शराब सामग्री से एक महीने के भीतर शराब और चीनी को मजबूत या मिठाई वरमाउथ के मानकों में जोड़कर और विभिन्न जड़ी-बूटियों, फूलों, जड़ों के जलसेक को जोड़कर बनाया जाता है: वर्मवुड, इलायची, अदरक, ऋषि, कैमोमाइल, लैवेंडर, धनिया, पुदीना, आदि। हमने एक्स्ट्रा वर्माउथ के उत्पादन में महारत हासिल की है, जो इतालवी सामग्री के आधार पर बनाया जाता है। हमारा उद्योग वर्माउथ "मोल्दोवा का गुलदस्ता", "मॉर्निंग ड्यू" का उत्पादन करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार की सर्वश्रेष्ठ वाइन का उत्पादन इटली और यूगोस्लाविया में किया जाता है। शैम्पेन वाइन। शैंपेन एक सुखद, हल्की, झागदार शराब है, जो दावत को एक विशेष महत्व देती है। चीनी सामग्री और तकनीकी विशेषताओं के अनुसार, शैंपेन के निम्नलिखित ब्रांड प्रतिष्ठित हैं: ब्रूट - चीनी प्रति 100 मिलीलीटर वाइन में 1 ग्राम तक, सूखा - 3, अर्ध-सूखा - 5, अर्ध-मीठा - 8, मीठा - 10 ग्राम / 100 मिली। सभी ब्रांडों के शैंपेन में अल्कोहल की मात्रा 11-12% है। शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन को संदर्भित करता है जो प्राकृतिक तरीके से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होते हैं - शराब सामग्री के माध्यमिक किण्वन के परिणामस्वरूप उनमें चीनी मिलाने के बाद। सभी शैंपेन मुख्य रूप से सफेद होते हैं। लेकिन उनमें से लाल भी है। यह आर्टेमोव्स्की संयंत्र (यूक्रेन) द्वारा निर्मित है, इसमें एक सामंजस्यपूर्ण, स्थिर स्वाद और लगातार, पका हुआ, कड़वा गंध है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बनाई गई यह स्पार्कलिंग वाइन मध्यम झाग और मीठी-कड़वी सुगंध से अलग है और इसमें 6 स्वर्ण और 1 रजत पदक हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि अंगूर की शराब को पानी से पतला किया जा सकता है। लेकिन हर कोई इस मामले में पालन करने के नियमों को नहीं जानता है। तो, शराब केवल आसुत या उबले हुए पानी से पतला होता है। नियम दो: हमेशा पानी से कम शराब होनी चाहिए। यदि अधिक शराब होगी, तो मिश्रण बेस्वाद होगा। सर्वोत्तम अनुपात 2/3 पानी और 1/3 वाइन या 3/4 पानी और 1/4 वाइन हैं। तीसरा नियम: पहले शराब को बर्तन में डाला जाता है, और उसके बाद ही पानी। रेड वाइन को केवल उबलते पानी से पतला होना चाहिए। सूखी, अर्ध-सूखी और मिठाई, मीठी मदिरा के साथ ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। गढ़वाले और अर्ध-मीठे पानी से पतला नहीं होते हैं - परिणामस्वरूप पेय का स्वाद अच्छा नहीं होगा। शराब की सुगंध गायब न हो इसके लिए इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है। शराब हाइपोथर्मिया और अत्यधिक गर्मी बर्दाश्त नहीं करती है। रेड वाइन की बोतलों को आमतौर पर प्राकृतिक कॉर्क से भली भांति बंद करके सील किया जाता है। यदि बोतल को लंबे समय तक सीधा रखा जाता है, तो कॉर्क सूख जाता है, हवा अंदर आने लगती है - और वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा अत्यधिक ऑक्सीकरण के कारण पेय की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। डेज़र्ट वाइन (मिठाई या लिकर) के साथ बोतलों को एक ईमानदार स्थिति में संग्रहित किया जाता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, शराब के स्टॉक को एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखना चाहिए। इस मामले में शराब कॉर्क को गीला कर देगी, इसे सूखने से बचाएगी और इस तरह हवा के प्रवेश से और शैंपेन को गैस रिसाव से बचाएगी। शराब की बोतलें सावधानी से खोली जानी चाहिए, बिना तरल को हिलाए, और एक गिलास में डालना चाहिए - इसकी दीवार के साथ, छींटे न डालने की कोशिश करना। प्रत्येक श्रेणी की वाइन के लिए अलग-अलग वाइन एक निश्चित तापमान पर पिया जाता है। लाल - 15 से 18% मजबूत - कमरे के तापमान पर, मीठे डेसर्ट - सबसे अच्छा ठंडा। रेड वाइन को हल्के, गहरे लाल, माणिक, उग्र लाल और भूरे रंग में बांटा गया है। उनका उपयोग वाइन की विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। तथाकथित टेबल वाइन रात के खाने की मेज पर पिया जाता है, साथ ही बड़े पर्व रात्रिभोज या रात्रिभोज में विभिन्न, मुख्य रूप से मांस, व्यंजनों के साथ; टेबल वाइन और चाय परोसी जाती है। रोगी की शक्ति को बनाए रखने के लिए वर्माउथ, पोर्ट और कुछ अन्य प्रकार की रेड वाइन का उपयोग किया जाता है। विभिन्न रेड वाइन का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में और सौंदर्य प्रसाधन के रूप में भी किया जाता है। असली, महंगी और परिष्कृत रेड वाइन कैसे पियें? पहली नज़र में, सब कुछ स्पष्ट और सरल लगता है। लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। जब किसी विशिष्ट स्थिति की बात आती है और आप अपने आप को किसी पॉश रेस्तरां में उत्सव की मेज पर पाते हैं, तो कई लोग अप्रिय शर्मिंदगी का अनुभव करते हैं। इससे बचने के लिए, आपको कुछ जटिल नियमों को याद रखने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि वे असली रेड वाइन किस गिलास से पीते हैं। शैंपेन के लिए, फव्वारे के रूप में लंबे चश्मे का उपयोग किया जाता है (एक संकीर्ण तल के साथ और ऊपर की ओर बहुत विस्तार होता है); मजबूत और चिपचिपी रेड वाइन के लिए - एक विस्तृत कटोरी और बहुत पतले तने के साथ सुरुचिपूर्ण वाइन ग्लास। विशेष स्वाद किट हैं जो कांच के आकार और शराब के स्वाद और सुगंध के बीच संबंधों की पहचान करने में मदद करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, हर कोई अपने लिए तय कर सकता है कि कौन सा गिलास और कौन सी शराब पीनी है। शराब की दावत शुरू करते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि आपके खाली गिलास भरने वाले निश्चित रूप से शुभचिंतक होंगे। यदि आप उचित गति रखने का इरादा रखते हैं, तो तीसरे गिलास मजबूत पेय से शुरू करके, थोड़ा पी लें। ऐसे मामलों में, आप भाग नहीं बढ़ाएंगे - यह स्वीकार नहीं किया जाता है। टोस्ट के बाद नीचे तक पीना विशेष मामलों में ही आवश्यक है। अब यह अनिवार्य नहीं रह गया है। आप निमंत्रण की प्रतीक्षा किए बिना, एक गिलास से पी सकते हैं या, इसके विपरीत, बस थोड़ा सा घूंट लें। हमारे समय में, क्लिंकिंग फैशन से बाहर है, इसलिए व्यापार भागीदारों या अपरिचित लोगों के साथ मेज पर, वे शायद ही कभी चश्मा झपकाते हैं। शराब पीने के अगले प्रस्ताव के लिए जब आपका मन नहीं कर रहा हो, तो यह कहना बेहतर होगा: "धन्यवाद, मुझे यह अभी तक नहीं चाहिए।" ऐसा उत्तर आमतौर पर बिना चर्चा के स्वीकार किया जाता है। शराब, एक नियम के रूप में, एक गिलास से थोड़ा-थोड़ा करके पिया जाता है। शैंपेन और अन्य अतिशयोक्तिपूर्ण वाइन को तुरंत पीने की सलाह दी जाती है, बिना भाप से बाहर निकलने और अपने उत्कृष्ट स्वाद को खोने की प्रतीक्षा किए बिना। किचन में बोतलें खोली जाती हैं। विशेष रूप से वृद्ध शराब को करीबी दोस्तों के साथ उत्सव की मेज पर खोला जा सकता है। स्टील से सील की गई बोतल को पहले चाकू से खोला जाता है, स्टील के कैप्सूल को बोतल के किनारे से थोड़ा नीचे काटा जाता है। कॉर्कस्क्रू को कॉर्क में बहुत गहराई तक खराब नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे बोतल में दबाया जा सकता है या बहुत कुचला जा सकता है। शराब की सतह पर तैरने वाले कॉर्क के टुकड़ों वाली एक बोतल मेज पर नहीं परोसी जाती है। यदि टुकड़े बोतल में मिल जाते हैं, तो बोतल को मेज पर लाने से पहले उन्हें निकाल दिया जाता है। आमतौर पर वाइन को टेबल पर बोतल में (लेबल के साथ), वाइन डिकैन्टर में या बंद वाइन जग में परोसा जाता है। और आखिरी नियम - आप अपने हाथ से नीचे से मारकर बोतल नहीं खोल सकते। अब बात करते हैं कि चश्मा और चश्मा कैसे भरें। बोतल को पूरे हाथ से लगभग लेबल के स्तर पर रखा जाता है, ताकि तर्जनी गर्दन पर हो। शराब डालते समय, बर्तन को बहुत तेजी से न झुकाने की कोशिश करें ताकि संभावित तलछट को हिलाया न जाए। डालते समय, वे कोशिश करते हैं कि बोतल की गर्दन को कांच के किनारे पर टिकने न दें। बोतल उठाते समय, आपको इसे थोड़ा मोड़ने की जरूरत है ताकि शराब गलती से मेज़पोश पर न गिरे। एक रेस्तरां में, वेटर बोतल की गर्दन को रुमाल से पोंछते हैं, और फिर, इसे मोड़कर, बोतल को लपेट देते हैं ताकि मेज़पोश पर दाग न लगे। बैठे व्यक्ति के दाहिने हाथ से पेय डाला जाता है। यदि अगले अतिथि को दाईं ओर से संपर्क नहीं किया जा सकता है, तो उसे अपने बाएं हाथ से, और बाईं ओर - उसके दाहिने हाथ से डाला जाता है। एक पूरी बोतल से, पहले खुद को डालें। यह प्रथा उस समय की है जब कॉर्क के बजाय साधारण वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता था। जिसने इलाज किया, उसने तेल की परत हटाकर पहले अपना गिलास भरा, और फिर मेहमान का गिलास। इसके अलावा, यह इशारा, जैसा कि यह था, एक संकेत के रूप में कार्य करता था कि मेजबान का अतिथि के प्रति कोई बुरा इरादा नहीं था (अर्थात, वह उसे जहर नहीं देना चाहता था)। हमारे समय में, इस तरह से वे कुचले हुए कॉर्क को अतिथि के गिलास में जाने से रोकते हैं। एक रेस्तरां या कैफे में, वेटर सबसे पहले तथाकथित टेस्ट सिप को ऑर्डर करने वाले व्यक्ति के गिलास में डालता है, जो तुरंत शराब के स्वाद और उसके तापमान की जांच करता है। यदि वह उनसे संतुष्ट रहता है, तो वह वेटर को सकारात्मक रूप से सिर हिलाता है, जो फिर बाकी के गिलास भर देता है। मेज के मालिक ने अपने लिए पहली बूंद डाली, पहले महिलाओं और फिर पुरुषों के गिलास भरते हैं। आप सभी को बारी-बारी से (यानी दक्षिणावर्त) भी डाल सकते हैं, अपने गिलास को आखिरी में छोड़ दें। रेड वाइन एक गिलास के 3/4 से 4/5 तक भरी जाती है, जो टेबल पर होनी चाहिए। यदि आप स्वयं की सेवा करते हैं, तो आपको अपने बाएं हाथ में एक गिलास लेना होगा और अपने दाहिने हाथ से शराब डालना होगा (जब तक कि निश्चित रूप से, आप बाएं हाथ के नहीं हैं)। कांच को पैर द्वारा अंगूठे, तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से पकड़ कर रखा जाता है, जबकि छोटी और अनामिका को कांच के आधार पर टिका होना चाहिए। शराब तभी डाली जाती है जब गिलास या गिलास पूरी तरह से खाली हो। अधूरे गिलास में शराब डालना अपमानजनक है, क्योंकि मेहमान को इसमें मालिक की उसे पीने की इच्छा या जबरदस्ती दिखाई दे सकती है। एक आदमी, जो उसके बगल में बैठी महिला पी रही है, में दिलचस्पी लेता है, उसे पूरे लंच या डिनर में ध्यान रखना चाहिए कि उसका गिलास हमेशा भरा रहे। फैमिली पार्टीज में होस्ट खुद ड्रिंक्स संभालते हैं, गिलास भी भरते हैं। यदि शराब (आमतौर पर घर का बना) एक कैफ़े या जग में परोसा जाता है, तो अतिथि स्वयं इसे डाल सकता है। अब तक, पुरुषों की संगति में एक महिला के लिए खुद को शराब डालने की प्रथा नहीं थी। यदि कोई पड़ोसी उसकी बात पर ध्यान नहीं देता है, तो वह उसे अपना गिलास फिर से भरने के लिए कह सकती है। स्वस्थ चश्मा हमेशा भरा रहना चाहिए। जब वे अवसर के नायक को बधाई देते हुए चश्मा झपकाते हैं, तो वे आमतौर पर नीचे तक पीते हैं। इसलिए, मजबूत मादक पेय टोस्ट के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए, हल्की रेड वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब वे पीना शुरू करते हैं, तो वे बात नहीं करते हैं। यदि आप इस समय विचलित हैं, तो आपको पहले टेबल पर एक गिलास रखना होगा और उसके बाद ही उत्तर देना होगा। रेड वाइन आमतौर पर छोटे घूंट में और धीरे-धीरे पिया जाता है। और निष्कर्ष में, आपको एक और महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देने की आवश्यकता है - कहां से खरीदें और अच्छी शराब की पहचान कैसे करें। ऐसा लगता है कि आज ऐसी कोई समस्या नहीं है - हर कोने पर चौबीसों घंटे काम करने वाले कियोस्क हैं, जो विभिन्न बोतलों की बैटरी से भरे हुए हैं। लेकिन यदि आप अपने स्वास्थ्य को महत्व देते हैं, यदि आप अपने मेहमानों के सामने मेज पर हल्के से, महत्वहीन सामग्री को रखने के लिए एक बोतल रखकर एक अजीब स्थिति में नहीं आना चाहते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियों को सुनें: 1. अच्छा शराब को कभी भी प्लास्टिक की टोपी से नहीं बांधा जाता है - केवल एक कॉर्क स्टॉपर के साथ। 2. अच्छी वाइन में हमेशा लेबल पर निर्माता, स्थान और विंटेज के बारे में विस्तृत जानकारी होती है। 3. अच्छी शराब सस्ती नहीं हो सकती। और अंत में, स्टोर में वाइन खरीदते समय, इस बात पर ध्यान दें कि क्या पेय के भंडारण की शर्तें, जिनका हमने ऊपर वर्णन किया है, का पालन किया जाता है। रेड वाइन के लिए सूरज की रोशनी बहुत हानिकारक होती है। यह पेय के स्वाद को बदल देता है, इसकी संरचना बनाने वाले कुछ पदार्थों को नष्ट कर देता है। हमारे सुझावों को ध्यान में रखते हुए, आप स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं और असली बढ़िया रेड वाइन जैसे अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं।