केपर्स किसके साथ खाए जाते हैं? चिकित्सा में आवेदन. ताजा केपर्स पकाने की जरूरत है
बहुत कम लोगों ने रेंगने वाली केपर झाड़ी और उसके खुले पुष्पक्रम देखे हैं। लेकिन सभी को पारंपरिक ओलिवियर सलाद याद है, जिसमें मसालेदार खीरे होते हैं। तो, यह केपर्स, छोटे हरे जामुन थे, जो सलाद में मौजूद होने चाहिए थे। यह वे थे जिन्हें यूएसएसआर में अधिक सामान्य उत्पाद द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।
केपर्स क्या हैं?
पौधा न तो बेरी है, न फल है, न ही सब्जी है। ये एक कंटीली झाड़ी की खुली हुई कलियाँ हैं जिनमें उपचार गुण होते हैं। ग्रीक साम्राज्य में, जोड़ों और आंतों के विकारों का इलाज केपरबेरी टिंचर और काढ़े से किया जाता था।
पौधे का नाम साइप्रोस नाम से आया है - यह साइप्रस के इतालवी द्वीप के नाम का ग्रीक अनुवाद है।
केपर्स कहाँ उगते हैं?
पौधे की मातृभूमि दक्षिणी यूरोप है। केपर्स की कुछ किस्में केवल उत्तरी अफ्रीका में ही उगती थीं। जैसा कि नाम से पता चलता है, साइप्रस में असंख्य झाड़ियों की वृद्धि देखी गई है। यह क्रीमिया और काकेशस में अच्छी तरह से बढ़ता है।
केपर्स की बड़े पैमाने पर खेती भूमध्य सागर, तुर्की और मोरक्को में स्थापित की गई है। पौधों की गर्म जलवायु की प्रवृत्ति के बावजूद, वे नंगी चट्टानों और पथरीली मिट्टी पर भी उग सकते हैं। वे गर्म मौसम में सफेद फूलों के साथ खिलते हैं। यह झाड़ी आज एशिया, भारत, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में उगाई जाती है।
देश में बढ़ रहा है
केपर्स को घर पर उगाया जा सकता है। इसे मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए पाला जाता है। सर्दियों में, झाड़ी अपने पत्ते गिरा देती है। कलियाँ खिलने से पहले फलों को एकत्र कर लेना चाहिए। 15 वर्षों तक बिना प्रत्यारोपण के खुले मैदान में उगता है। यह रोपण के 2 साल बाद खिलना शुरू कर देता है। सूखा प्रतिरोधी, धूप और रेतीली मिट्टी से प्यार करता है।
नाइट्रोजन-फास्फोरस उर्वरकों के साथ मिट्टी को उर्वरित करें। रोपण से पहले, बीजों को जलरोधक खोल को नष्ट करने के लिए उपचारित किया जाता है - मोटे नदी की रेत के साथ जमीन। जमीन में रोपण का समय मार्च से मई के अंत तक है।
केपर्स कहाँ से खरीदें?
पौधा बीज, झाड़ी के भाग और लेयरिंग द्वारा फैलता है। बीज विशेष दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, और कटिंग ग्रीनहाउस और मिनी-बाज़ारों में खरीदी जा सकती हैं।
किराने की दुकानों में केपर्स तैयार रूप में - अचार के रूप में बेचे जाते हैं।
केपर्स के फायदे और नुकसान
छोटे फलों को डिब्बाबंद और अचार बनाकर खाया जाता है।
इसमें शामिल हैं:
✔ शर्करा और सैपोनिन;
✔ ग्लाइकोसाइड और स्टार्च;
✔ फाइबर;
✔ आवश्यक तेल;
✔ आयोडीन, नियासिन;
✔ विटामिन सी, पी, के;
✔तांबा, आयोडीन, सोडियम, लोहा, कैल्शियम;
✔ पेक्टिन, रुटिन और अन्य लाभकारी पदार्थ।
फ़ायदा:
✔ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
✔ एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
✔ रक्त के थक्के का सामान्यीकरण;
✔ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
✔ घाव भरना और सूजन से राहत;
✔ दर्द से राहत;
✔ आंतों के कार्य का सामान्यीकरण, विषाक्त पदार्थों की सफाई;
✔ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
✔ प्रारंभिक अवस्था में कैंसर की रोकथाम;
✔ चयापचय में सुधार।
फलों का उपयोग दवा और खाना पकाने में किया जाता है।
मतभेद
खुली हुई केपर कलियों की रासायनिक संरचना अद्वितीय है, लेकिन मानव शरीर पर तत्वों के संयोजन के प्रभाव का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए।
खाना पकाने में उपयोग करें
उत्पाद को आहार संबंधी माना जाता है और इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग मछली और मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, और सलाद में जोड़ा जाता है। सूप में जोड़ें. केपर्स के साथ खाना पकाने की कई रेसिपी हैं।
1. आप मक्खन में कुचले हुए फल मिला सकते हैं और उन्हें सैंडविच पर फैलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
2. केपर सॉस मीठी मिर्च, लहसुन और तुलसी को मिलाकर तैयार किया जाता है। ग्रेवी में ट्यूना की एक कैन और एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। केपर्स का चम्मच. पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट.
3. कोई भी व्यंजन जहां मसालेदार, तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद उपयुक्त हो।
आप केपर्स को जैतून, जैतून या खीरा से बदल सकते हैं।
केपर्स उन लोगों के लिए भोजन के लिए उपयुक्त हैं जो मसालेदार, थोड़ा गर्म, कड़वा मसाला पसंद करते हैं।
केपर्स कांटेदार, झाड़ीदार केपर पौधे की बंद कलियाँ हैं।
झाड़ी अपने आप में अविश्वसनीय रूप से सुंदर है - इस तथ्य के बावजूद कि वे कठोर परिस्थितियों में रहते हैं, झाड़ियों का फूलना शानदार है! वे शीर्ष पर फूलों से ढंके हुए हैं, और वे पूरी गर्मियों में खिलते हैं!
कापरस्निकबारहमासी उपझाड़ियों को संदर्भित करता है, काकेशस और क्रीमिया में उगता है, जंगली प्रजातियाँ दागिस्तान में देखी जा सकती हैं।
कलियों में तीव्र सुगंध के साथ तीखा स्वाद होता है।
केपरबेरी एक गर्मी-प्रेमी पौधा है जो केपर परिवार से संबंधित है।
इस समय पौधों की तीन सौ से अधिक प्रजातियाँ मौजूद हैं: लताएँ, बारहमासी जड़ी-बूटियाँ, झाड़ियाँ, उपझाड़ियाँ। वे मुख्य रूप से मध्य एशिया, भूमध्य सागर, क्रीमिया, भारत और काकेशस में जंगली रूप से उगते हैं।
वे मुख्य रूप से इटली, स्पेन और फ्रांस में उगाए जाते हैं।
केपर्स का उपयोग लैंडस्केप डिज़ाइन बनाने के लिए किया जाता है और भोजन के रूप में भी किया जाता है। केपर बड्स विटामिन सी और विटामिन पी (रुटिन) से भरपूर होते हैं।
विदेशी लोक चिकित्सा में, केपर्स का उपयोग रक्तचाप को कम करने, घावों को ठीक करने और तंत्रिकाओं को शांत करने के साधन के रूप में किया जाता है।
खाने से पहले, केपर्स को जैतून के तेल में नमकीन किया जाता है या वाइन सिरके में मैरीनेट किया जाता है।
इनका सेवन अचार बनाकर या डिब्बाबंद करके किया जाता है।
इस तरह से तैयार किए गए केपर्स का रंग गहरा हरा और तीखा, मध्यम मसालेदार या कड़वा, खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।
कलियों को वसंत के अंत से सितंबर तक, गर्मियों के दौरान कई बार हाथ से एकत्र किया जाता है। 2 सप्ताह के भीतर कलियों को इकट्ठा करने के बाद, पौधे को नई कलियों से ढक दिया जाता है।
एक सीज़न में, आप एक झाड़ी से 3.5 किलोग्राम तक कलियाँ प्राप्त कर सकते हैं।
केपर्स कैसे उगाएं
केपर्स सरल पौधे हैं, लेकिन वे शायद ही कभी घर पर उगाए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि झाड़ी बड़े आकार तक पहुंचती है, उदाहरण के लिए, एक वयस्क पौधे की जड़ पंद्रह मीटर तक पहुंच सकती है।
वहीं, यह धीरे-धीरे बढ़ता है और छोटे व्यास के गमले में लंबे समय तक उग सकता है। बाद में, आपको ऐसे पौधे को जमीन में लगाना होगा, और उसके स्थान पर लेयरिंग छोड़नी होगी।
इनका उपयोग खाना पकाने, दवा और बीमारियों के इलाज के लिए लोक उपचार के रूप में किया जाता है।
केपर्स को शुष्क क्षेत्रों में उगाया जा सकता है और ये प्रकाशप्रिय होते हैं। यदि आप बिना दोबारा लगाए केपर्स को एक ही स्थान पर रोपते हैं, तो वे लगातार 15 वर्षों तक फल देते रहेंगे।
पौधे को लेयरिंग, झाड़ी के हिस्सों या बीजों द्वारा प्रचारित किया जाना चाहिए।
आपको ग्रीनहाउस में या सीधे खुले मैदान में बीज बोने की ज़रूरत है।
बुआई वसंत ऋतु में मार्च से मई तक की जाती है। पौधों के बीच की दूरी कम से कम 40-50 सेमी और पंक्ति की दूरी 70 सेमी होनी चाहिए।
प्रसार की सबसे तेज़ विधि लेयरिंग की विधि है।
इसके लिए खुले धूप वाले क्षेत्रों और भूजल की पूर्ण अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।
उपजाऊ मिट्टी इसके लिए इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, यह भारी मिट्टी पर, दीवार की दरारों में उग सकती है। झाड़ी में एक मजबूत प्रकंद होता है और यह गंभीर ठंढों का भी सामना कर सकता है। पौधे को एक ही स्थान पर लगभग 15 वर्षों तक आसानी से उगाया जा सकता है, बिना बार-बार दोबारा लगाने की आवश्यकता के।
आप मार्च या अप्रैल की शुरुआत में बीज बोना शुरू कर सकते हैं। उत्कृष्ट वृद्धि के लिए, इसे ग्रीनहाउस में या रेतीली मिट्टी पर, लगभग 30 सेमी की गहराई तक रोपें। पंक्ति की दूरी लगभग आधा मीटर - एक मीटर होनी चाहिए, और पौधों के बीच की दूरी समान आयाम तक पहुंचनी चाहिए।
पौध के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है- बस निराई और पानी देना ही काफी है।
सबसे महत्वपूर्ण बात और, सिद्धांत रूप में, जो उत्पादकता सुनिश्चित करेगी, वह है पौध प्राप्त करना। केपर्स के साथ मुख्य समस्या यह है कि वे खराब रूप से अंकुरित होते हैं और जड़ जमाने में काफी समय लेते हैं। एक दो साल बाद ही आप रोपे गए पौधों की जगह आकर्षक फूलों वाली झाड़ियाँ देख पाएंगे!
कापरनिक में लाभकारी गुण होते हैं।यदि आप पौधे की जड़ों को उबालते हैं, तो इस काढ़े का उपयोग एलर्जी, गठिया, पक्षाघात के लिए किया जा सकता है; तोड़ी गई शाखाएँ उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक्स और पित्त नाशक होती हैं।
फूलों का रस और फूलों की कलियाँ स्वयं भूख को उत्तेजित करती हैं। छोटे केपर्स भी उपयोगी होते हैं क्योंकि वे सूजनरोधी एजेंट होते हैं।
बहुत से लोगों ने केपर्स नामक पौधे के बारे में सुना है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन हर कोई व्यक्तिगत रूप से इस दिलचस्प उत्पाद से परिचित नहीं है जो हमारे देश में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था।
यहां हम आपको असामान्य केपर्स के बारे में विस्तार से बताएंगे कि वे क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं, उनके फायदे क्या हैं और क्या कोई नुकसान है, वे कहां उगते हैं, वे कैसे तैयार होते हैं, उन्हें किसके साथ खाया जाता है और वे कितने स्वादिष्ट होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करने वाले अधिक से अधिक व्यंजन चारों ओर दिखाई दे रहे हैं, इसलिए खाना बनाना पसंद करने वाली प्रत्येक गृहिणी को रहस्यमयी केपर्स पर करीब से नज़र डालनी चाहिए।
केपर्स क्या हैं
पहला सवाल जो लोग केपर्स से परिचित नहीं हैं वे पूछते हैं कि यह क्या है, सब्जी, फल या जड़ वाली सब्जी? वास्तव में, यह अभी तक जड़ी-बूटी वाले पौधे केपर की खिलती हुई कली नहीं है।
इसकी मातृभूमि अफ्रीका मानी जाती है, यह एशिया और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में भी आम है। झाड़ी बहुत ही सरल है और जंगली में चट्टानी इलाके में, चट्टानी और पूरी तरह से बंजर मिट्टी में बढ़ती है।
यह कल्पना करने के लिए कि केपर्स कैसा दिखता है, आप पिस्ता के बारे में सोच सकते हैं। ये फल आकार और आकार में बहुत समान होते हैं।
आजकल, इस पौधे की खेती स्पेन, फ्रांस, ग्रीस और इटली में व्यापक रूप से की जाती है।
केपरबेरी लंबे समय तक खिलता है - मई से अक्टूबर की शुरुआत तक। कलियों को ऐसे समय में हाथ से एकत्र किया जाता है जब वे अभी तक खिलना शुरू नहीं हुई हैं। इन्हें ताज़ा नहीं खाया जाता - ये स्वाद में कड़वे और अप्रिय होते हैं।
लेकिन नमकीन बनाने या मैरीनेट करने के बाद, केपर्स मसालेदार, असामान्य, तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं और कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं। हर किसी को इन फलों का स्वाद पसंद नहीं आता, इसलिए कोई कह सकता है कि यह उत्पाद हर किसी के लिए नहीं है।
केपर्स का स्वाद और लाभकारी गुण
हमारे बाजार में केपर्स की आपूर्ति नमकीन, अचार और डिब्बाबंद रूप में की जाती है। उत्पाद को मसाले के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
केपर्स का एक विशिष्ट स्वाद होता है - उनमें थोड़ी कड़वाहट, कसैलापन और खट्टापन होता है, जो एक प्रकार की तीखी अनुभूति में बदल जाता है। उन्हें यह गुण उनकी संरचना में शामिल सरसों के तेल के कारण प्राप्त होता है। ऐसा माना जाता है कि नमकीन केपर्स का स्वाद अचार वाले केपर्स से बेहतर होता है।
केपर पौधे का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इस झाड़ी की पत्तियों, जड़ों और फूलों का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। आज हम इन छोटी-छोटी कलियों में मौजूद बहुत से उपयोगी गुणों के बारे में जानते हैं।
- पौधे में कई विटामिन और मूल्यवान खनिज होते हैं।
- रुटिन, जो संरचना का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
- अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, यह पौधा शरीर को फिर से जीवंत करता है और विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है।
- फलों में मौजूद नियासिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
- आंतों के कार्य में सुधार करता है और चयापचय को तेज करता है।
- फ्लेवोनोल क्वेरसेटिन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करें।
- ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और त्वचा की क्षति के उपचार में तेजी लाता है।
- हर्बल काढ़े गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों में मदद करते हैं।
- इनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
- इनमें भरपूर मात्रा में आयोडीन होता है और यह इस तत्व की कमी के लिए उपयोगी होते हैं।
- गठिया में मदद करता है।
बेशक, अचार बनाने या नमकीन बनाने के बाद केपर्स के फायदे कम हो जाते हैं, लेकिन कलियाँ अपने अधिकांश विटामिन बरकरार रखती हैं।
केपर्स: नुकसान और मतभेद
कम मात्रा में सेवन करने पर यह पौधा सुरक्षित माना जाता है। विशेषज्ञ अभी भी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। पेट के अल्सर और तीव्र गैस्ट्रिटिस वाले लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी थोड़ी मात्रा में विदेशी व्यंजन से परिचित होने की शुरुआत करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
यह ध्यान देने योग्य है कि केपर्स, जिनके लाभ और हानि प्रत्येक जीव के लिए अलग-अलग हैं, खाद्य उत्पाद माने जाते हैं, औषधीय नहीं।
खाना पकाने में केपर्स का उपयोग कैसे किया जाता है?
आपको पता चल गया कि हमारे बाज़ार में उत्पाद की आपूर्ति किस रूप में की जाती है, अब आइए जानें कि केपर्स कहाँ जोड़े जाते हैं। खाना पकाने के लिए कलियों का उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी या मैरिनेड को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।
आप केपर्स किसके साथ खाते हैं?
- इन्हें मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है।
- सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
- समुद्री भोजन के साथ.
- किसी भी मांस के साथ.
- सूप में जोड़ें.
- दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
- कुछ प्रकार के पके हुए माल में उपयोग किया जाता है।
- कुछ मादक पेय के साथ परोसा गया।
केपर्स की कैलोरी सामग्री - 14 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
यह उत्पाद फ़्रेंच और इतालवी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। केपर्स को पास्ता के साथ खाया जाता है, पिज्जा में मिलाया जाता है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
नमकीन कलियाँ सोल्यंका बनाने के लिए बहुत उपयुक्त होती हैं, और अचार वाली कलियाँ रूसी गोभी के सूप के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। खाना पकाने में उत्पाद के उपयोग के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में फल शामिल करके स्वयं प्रयोग कर सकते हैं।
इसलिए, हमने पता लगाया कि केपर्स कहाँ और कैसे उगते हैं, उनका स्वाद कैसा होता है, वे उपयोगी क्यों हैं, अब हमें पता चलता है कि यह विदेशी उत्पाद कहाँ से मिलेगा।
अधिकांश सुपरमार्केट में अचार और नमकीन कलियाँ कांच और टिन के जार में बेची जाती हैं। डिब्बे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, 100 मिली से 1 लीटर तक। आपूर्ति में बहुत सारी कंपनियाँ शामिल हैं, इसलिए आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के उत्पादन के केपर्स देख सकते हैं।
हमारे बाजार में केपर्स की कीमत कितनी है? कीमत वॉल्यूम और ब्रांड पर निर्भर करती है। औसतन, विदेशी फलों के 300 मिलीलीटर जार की कीमत 300 रूबल है।
आप केपर्स कहां से खरीद सकते हैं और उनकी कीमत कितनी है? केपर्स को कैसे बदलें
यदि आप कोई ऐसा व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं जिसमें इन फलों को रेसिपी में शामिल किया गया है, लेकिन ये आपके पास नहीं हैं, तो यह ठीक है। आप उत्पाद को मसालेदार या मसालेदार खीरे या हरे टमाटर से बदल सकते हैं। कुछ शेफ केपर्स के विकल्प के रूप में जैतून का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
अब आप केपर्स के बारे में सब कुछ जानते हैं कि वे क्या हैं और वे किसके साथ खाते हैं। जो कुछ बचा है वह दुकान पर जाना और असामान्य कलियों का स्वाद लेना है। ठंड के मौसम में मैरिनेड और अचार वाले व्यंजन विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।
यह सीखकर कि केपर्स क्या हैं और व्यंजन तैयार करते समय उत्पाद का उपयोग करके, आप न केवल अपने घरेलू मेनू में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसकी गुणवत्ता में भी काफी सुधार कर सकते हैं। घटक को जोड़ने के लिए धन्यवाद, कई पाक रचनाओं का स्वाद बस उत्कृष्ट कृति बन जाता है।
केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?
खाना पकाने की बारीकियों को समझते हुए, हर गृहिणी देर-सबेर ऐसे व्यंजनों के सामने आती है जहां केपर्स मुख्य या अतिरिक्त सामग्री में से एक होते हैं। ये केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं, इसका अंदाजा लगाने के बाद, जो कुछ बचता है, वह किसी स्टोर में खरीदकर या यदि संभव हो तो, अपने हाथों से एकत्र किए गए उत्पाद को अचार बनाकर घटक पर स्टॉक करना है।
- केपर्स कांटेदार केपर झाड़ी की खुली हुई फूलों की कलियों से ज्यादा कुछ नहीं हैं, जो भूमध्यसागरीय देशों में सबसे समृद्ध फसल उगाती और पैदा करती हैं: इटली, तुर्की, ग्रीस, साथ ही एशिया, काकेशस और क्रीमिया में।
- कच्ची अवस्था में ऐसी खुली हुई कलियाँ भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, इसलिए पहले इनका अचार बनाया जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, केपर्स पूरी तरह से अपने गुणों को प्रकट करते हैं और ताजे फलों में निहित विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं।
- यह आज़माने के बाद कि केपर्स का स्वाद कैसा है, व्यंजनों की विशेषताओं पर उनका लाभकारी प्रभाव तुरंत स्पष्ट हो जाता है: थोड़ा तीखा, खट्टा नोट के साथ तीखा, थोड़ा मसालेदार, सुगंधित कलियाँ व्यंजनों के स्वाद पैलेट को अधिकतम रूप से समृद्ध करती हैं।
केपर्स के क्या फायदे हैं?
केपर्स, जिनके लाभकारी गुण प्रभावशाली हैं, न केवल पाक व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेंगे, बल्कि एक मूल्यवान योजक भी बन जाएंगे जो उनकी पोषण संबंधी विशेषताओं को सौ गुना बढ़ा देगा।
- केपर्स विटामिन ए, सी, ई, के, ग्रुप बी और कई खनिजों से भरपूर होते हैं। इनमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड और अन्य महत्वपूर्ण तत्व होते हैं। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
- केपर्स में मौजूद फ्लेवोनोल क्वेरसेटिन त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है और एलर्जी में मदद करता है। यही घटक शरीर में कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है और डीएनए संरचना को सामान्य बनाए रखता है।
केपर्स कहाँ जोड़े जाते हैं?
परिचित व्यंजनों में केपर्स जोड़ने से, तुच्छ व्यंजन परिष्कृत और असामान्य हो जाते हैं, मौलिकता और मौलिकता प्राप्त करते हैं। प्राकृतिक घटक मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान पाक रचनाओं पर कार्य करता है, आधार उत्पादों के स्वाद को बढ़ाता है और साथ ही स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। निम्नलिखित पैराग्राफ में पढ़ें कि केपर्स को किसके साथ खाया जाता है।
- केपर्स को मांस, मछली के व्यंजन, सॉस या मुख्य पाठ्यक्रम में कटा हुआ जोड़ा जाता है।
- मसालेदार कलियों को पास्ता, पिज़्ज़ा में मिलाया जा सकता है, या किसी भी सैंडविच को अधिक तीखा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- नमकीन केपर्स को पानी में थोड़ा पहले से भिगोने के बाद, उन्हें ओलिवियर सलाद में जोड़ा जा सकता है, एक स्वादिष्ट हॉजपॉज के साथ पूरक किया जा सकता है, और यहां तक कि पाई भरने में भी डाला जा सकता है।
केपर्स का अचार कैसे बनाएं?
यदि आप दक्षिणी अक्षांशों में रहते हैं या दूसरे तरीके से केपर फूल की कलियाँ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो केपर्स तैयार करना सीखें और मसालेदार, मूल्यवान अतिरिक्त स्वयं बनाएं। स्वादिष्ट तैयारियों के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो साफ-सुथरे आकार के हों और बिना किसी क्षति के हों।
सामग्री:
- ताजा केपर्स - 0.5 किलो;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- नींबू - 0.5 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सेब साइडर सिरका - 1/3 बोतल;
- लौंग - 3 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- केपर्स को धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक बाँझ जार में रखा जाता है।
- सिरके को कटे हुए प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ नींबू, मसाले और नमक डालकर उबालें।
- उबलने के बाद, मैरिनेड को आंच से उतार लें, ठंडा करें और कलियों वाले जार में डालें।
- कंटेनर को रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।
- एक महीने में अचार वाले केपर्स तैयार हो जायेंगे.
केपर्स के साथ सबसे स्वादिष्ट सलाद - रेसिपी
केपर्स के साथ सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन वे हैं जिनमें गर्मी उपचार के बिना घटक शामिल होते हैं। इनमें से एक रचना सलाद होगी। आप इसे निम्नलिखित नुस्खा से सरल अनुशंसाओं का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं या, अपनी कल्पना का उपयोग करके, मुंह में पानी लाने वाले नाश्ते का अपना अनूठा, सबसे स्वादिष्ट संस्करण बना सकते हैं।
सामग्री:
- केपर्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
- उबले अंडे - 2 पीसी ।;
- अखरोट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम या दही - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, मसाले.
तैयारी
- फ़िललेट्स को नमक और मसालों के साथ पानी में उबालें।
- चिकन और अंडे को क्यूब्स में काटें और नट्स को काट लें।
- एक सलाद कटोरे में केपर्स डालकर सामग्री को मिलाएं।
- खट्टा क्रीम और सिरके की ड्रेसिंग छिड़कें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
मांस के लिए केपर सॉस
भोजन में केपर्स का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका इस घटक का उपयोग करके सभी प्रकार के सॉस तैयार करना है। मांस के अतिरिक्त बारीक कटी हुई मसालेदार मसालेदार फूलों की कलियाँ कुशलता से तैयार पकवान के स्वाद को उजागर करेंगी और इसे पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करेंगी।
सामग्री:
- केपर्स - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सरसों - 2 चम्मच;
- नींबू - 0.5 पीसी ।;
- अजमोद - 0.5 गुच्छा;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
तैयारी
- मेयोनेज़ को नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं।
- केपर्स, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिश्रण में डालें और हिलाएं।
- 20-30 मिनट के बाद यह पक जाएगा और परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।
केपर्स के साथ पिज़्ज़ा
आप इसे भरने के लिए आधार घटक के रूप में हैम या अन्य सॉसेज, उबला हुआ मांस, मशरूम, सभी प्रकार की सब्जियों और अन्य उत्पादों का उपयोग करके विभिन्न रूपों में बेक कर सकते हैं। निम्नलिखित पनीर और पनीर वाला एक संस्करण है। मसालेदार कलियों के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक एक विशेष आकर्षण प्राप्त करता है।
सामग्री:
- पिज्जा आटा - 500 ग्राम;
- केपर्स - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- कम वसा वाला पनीर - 1 गिलास;
- हार्ड पनीर - 400 ग्राम;
- हरा प्याज - 1 गुच्छा;
- सलाद प्याज - 1 पीसी ।;
- ताजा टमाटर - 700-800 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- पनीर को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, लहसुन और कटा हुआ हरा प्याज डालें।
- द्रव्यमान में नमक डालें, काली मिर्च डालें, बेकिंग शीट पर बेले हुए आटे पर फैलाएँ।
- 15 मिनट के बाद, डिश की सतह पर जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में रखें।
- पिज्जा को 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें.
केपर्स के साथ सोल्यंका - नुस्खा
केपर्स वाली कोई भी चीज़ एक विशेष, अतुलनीय स्वाद और अद्वितीय उत्तम तीखापन प्राप्त करती है। पकवान पकाने के अंत में घटक को जोड़ना महत्वपूर्ण है - इस तरह पकवान को योजक की मसालेदार सुगंध से संतृप्त होने का समय मिलेगा और इसके अपूरणीय मूल्यवान गुण लगभग पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।
सामग्री:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- स्मोक्ड मीट - 500 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 200 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- केपर्स - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 150 ग्राम;
- तेल - 50 मिलीलीटर;
- जैतून, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च, बे - स्वाद के लिए।
तैयारी
- मांस उबालें, काटें, शोरबा में लौटा दें।
- प्याज को तेल में भूनें, टमाटर और खीरा डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कटे हुए स्मोक्ड मीट को पैन में रखें, उन्हें भूनें, डिश में स्वादानुसार मसाला डालें, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
- नींबू, जैतून, केपर्स डालें और कंटेनर को आंच से उतार लें।
- सोल्यंका को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
आलू और केपर्स के साथ टर्की
मसालेदार केपर्स वाले व्यंजन हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देते हैं और आपको परिचित उत्पादों के स्वाद पर नए सिरे से विचार करने की अनुमति देते हैं। इस मामले में, बहु-घटक सॉस में योजक टर्की मांस और आलू की संरचना को बदल देगा, जिसे स्लाइस में उबालकर परोसा जा सकता है या क्लासिक प्यूरी बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 300 ग्राम;
- आलू - 500 ग्राम;
- केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 100 ग्राम;
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मलाई रहित दूध - ¼ कप;
- चिकन डेमी-ग्लास सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च, थाइम।
तैयारी
- टर्की फ़िललेट को स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च डालकर, तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और पूरी तरह पक जाता है।
- उसी पैन में कटे हुए प्याज को नींबू का छिलका डालकर भूनें।
- दूध डालें, डेमी-ग्लास डालें, मिश्रण को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- स्वाद के लिए केपर्स, थाइम, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं।
- आलू उबालें.
- टर्की को केपर सॉस के साथ भरपूर मात्रा में आलू के साथ परोसें।
एंकोवी और केपर्स के साथ सीज़र ड्रेसिंग - नुस्खा
कई लोगों के पसंदीदा सलाद में कई प्रकार की विविधताओं के बीच, एंकोवी और केपर्स के साथ सीज़र सॉस सबसे परिष्कृत और मूल में से एक है। चिकन की जर्दी के बजाय, आप बटेर अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, और मीठी सरसों को मसालेदार के साथ बदल सकते हैं। यदि आप रिफाइंड तेल के साथ इसे मिलाएंगे तो अतिरिक्त कुंवारी तेल से सॉस में अतिरिक्त सुगंध आएगी।
सामग्री:
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- केपर्स और एंकोवी - 40 ग्राम प्रत्येक;
- लहसुन - 4 लौंग;
- परिष्कृत जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच।
तैयारी
- जर्दी को सरसों और नींबू के रस के साथ 7 मिनट तक फेंटें।
- थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल डालें और 5 मिनट तक फेंटें।
- कटा हुआ लहसुन, एंकोवी और केपर्स डालें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस में हिलाएं।
टूना और केपर्स के साथ पास्ता
केपर्स और टमाटर के साथ स्वादिष्ट पास्ता, डिब्बाबंद ट्यूना के स्लाइस के साथ पूरक, हल्के और साथ ही पौष्टिक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श समाधान है। यह व्यंजन कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, और समझदार और मांग करने वाले खाने वालों के बीच भी एक वास्तविक सनसनी पैदा करता है।
सामग्री:
- पेस्ट - 0.5 किलो;
- केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- टमाटर - 400 ग्राम;
- डिब्बाबंद टूना - 2 डिब्बे;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- लाल मिर्च - ¼ चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- प्याज और लहसुन को तेल में भून लिया जाता है.
- कटे हुए टमाटर और केपर्स डालें, मिश्रण में काली मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक कई मिनट तक पकाएँ।
- फ्राइंग पैन में बिना नमकीन ट्यूना डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक गर्म करें।
- पास्ता को उबालें और ट्यूना, केपर्स और टमाटर सॉस के साथ जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
आप केपर्स को किससे बदल सकते हैं?
यह समझना पर्याप्त नहीं है कि केपर्स क्या हैं और खाना पकाने में कुशलता से उनका उपयोग करें। ऐसा होता है कि सबसे अनुचित क्षण में आपकी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए आवश्यक घटक उपलब्ध नहीं होता है। तब केपर्स को बदलने का ज्ञान बचाव में आएगा ताकि पकवान अपना स्वाद न खोए और कोई भी प्रतिस्थापन पर ध्यान न दे।
- सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प मसालेदार खीरा होगा, जिसे बारीक काटने की जरूरत है।
- केपर्स के लिए जैतून या जैतून एक योग्य प्रतिस्थापन हो सकते हैं।
केपर्स, केपर फूलों की खुली कलियाँ, अभी भी कई रूसियों के लिए एक रहस्यमय विदेशी चीज़ हैं। लेकिन वास्तव में, सुपरमार्केट से एक ग्लास जार में मसालेदार केपर्स एक पूंछ के साथ जैतून की तरह दिखते हैं, एक चेरी की तरह, और विशाल पेड़ों की कलियाँ, और अजीब जामुन या कच्चे लम्बे बौने टमाटर। केपर्स के साथ व्यंजनों के लिए पहली रेसिपी का आविष्कार प्राचीन यूनानियों और अरबों द्वारा किया गया था, हालांकि उनके लिए कड़वे फूलों की कलियाँ एक दवा थीं, न कि एक विनम्रता। हृदय दर्द, निम्न रक्तचाप, दांतों, मसूड़ों, गठिया, गण्डमाला और सिरदर्द से राहत पाने के लिए केपर्स खाया जाता था। धीरे-धीरे, लोगों ने हीलिंग कलियों को इस तरह से संसाधित करना सीख लिया कि उन्हें पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सके।
केपर्स और खाना पकाने में उनका उपयोग
केपर झाड़ी भूमध्यसागरीय और मध्य एशिया में उगती है, कभी-कभी यह काकेशस और क्रीमिया में पाई जा सकती है, और सबसे स्वादिष्ट केपर फल सेंटोरिनी द्वीप पर प्राप्त होते हैं। केपर्स को आमतौर पर सुबह जल्दी हाथ से तोड़ा जाता है, धूप में सुखाया जाता है, और फिर अप्रिय कड़वाहट को खत्म करने के लिए प्राचीन व्यंजनों के अनुसार अचार या नमकीन बनाया जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं - सबसे पहले, कलियों को नमकीन उबलते पानी से पकाया जाता है, फिर उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है या केपर्स को जैतून के तेल में रखा जाता है। कभी-कभी उन्हें केवल नमक के साथ छिड़का जाता है और वर्षों तक कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि ऐसे केपर्स का व्यावहारिक रूप से कोई शेल्फ जीवन नहीं होता है।
अपने मसालेदार, नमकीन और तीखे स्वाद के कारण लोकप्रियता हासिल की, जो व्यंजनों को मसालेदार और असामान्य बनाता है। अपने प्रभाव में, ये फूलों की कलियाँ मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान होती हैं - वे मूल खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाती हैं और स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाती हैं, जिससे भोजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।
खाना पकाने में केपर्स: लोकप्रिय व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य
केपर्स को मांस, मछली, सॉस, सलाद और बोर्स्ट में मिलाया जाता है, लेकिन साबुत नहीं, बल्कि मसला हुआ या बारीक कटा हुआ रूप में ताकि उनकी कठोरता को नरम किया जा सके और मसालेदार सुगंध को पूरे पकवान में समान रूप से वितरित किया जा सके। यह सलाह दी जाती है कि व्यंजनों में सबसे अंत में केपर्स का स्वाद चखें, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान उनका विशिष्ट स्वाद खो जाता है। यदि केपर्स बहुत अधिक नमकीन हैं, तो आप पकाने से पहले उन्हें हल्के से पानी में भिगो सकते हैं।
कई व्यंजन हैं, लेकिन आपको बाद में रसोई में सुधार करने के लिए उत्पादों के जीत-जीत संयोजनों को याद रखने की आवश्यकता है। तो, केपर्स मांस (विशेषकर मेमना और बीफ), पोल्ट्री, मछली, सफेद चीज (फेटा और मोत्ज़ारेला), पास्ता, चावल, अचार और अंडे के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बेल मिर्च, जैतून, प्याज, अजवाइन, अजमोद, डिल और तारगोन भी केपर्स के लिए आदर्श हैं, और ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग मेयोनेज़, टमाटर सॉस और टार्टर हैं। नमकीन कलियाँ ओलिवियर सलाद और जॉर्जियाई सोल्यंका का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, हालाँकि उन्हें किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जिसमें तीखापन की आवश्यकता होती है। मसालेदार मसाला के कुछ प्रेमी केपर्स के साथ सैंडविच, पाई और डेसर्ट बनाते हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है!
केपर्स प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं, इसलिए शरीर की उम्र बढ़ने से रोकने के लिए आपको इन्हें अपने आहार में अधिक बार शामिल करना चाहिए। अचार वाली कलियों का एक खुला जार कई महीनों तक चल सकता है, इसलिए बदलाव के लिए, आप जीवन को अधिक रंगीन और मसालेदार बनाने के लिए कभी-कभी केपर्स खरीद सकते हैं। बॉक्स से बाहर खाएं और नए स्वाद आज़माएं!
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