भरवां कटलेट बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. अंदर भरने के साथ कटलेट - फोटो के साथ नुस्खा भरने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए
भरवां कटलेट बनाने की विधि: आप कटलेट में क्या भर सकते हैं? कटलेट को रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाएं? कटलेट को ठीक से कैसे भरें.अंदर से आश्चर्यचकित करने वाला कटलेट एक सामान्य मेनू में विविधता जोड़ सकता है। लेकिन ऐसी डिश तैयार करना साधारण संस्करण की तुलना में अधिक कठिन है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट भरे हुए मीटबॉल को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि वे तलने के दौरान अलग न हों, और हम आपको गुप्त सामग्री के रूप में चुनने के लिए सर्वोत्तम उत्पादों की सलाह देंगे।
अंदर भरने वाले कटलेट: आप उनमें क्या भर सकते हैं?
वास्तव में, बहुत सारे संयोजन हैं, और संयोजन रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करते हैं। हम केवल सिफ़ारिशें प्रदान कर सकते हैं और कुछ सबसे सामान्य सरल विकल्प दे सकते हैं।
महत्वपूर्ण:कीमा बनाया हुआ मांस में भराई लपेटते समय, भराई पहले से ही तैयार होनी चाहिए, कच्ची नहीं। केवल मांस के लिए हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता होती है; साथ ही, इसे गुप्त घटक के रस में भिगोया जाता है।
शेफ कटलेट के लिए टॉपिंग:
- सख्त पनीर। प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, लेकिन अक्सर अकेले ही उपयोग किया जाता है।
- मुर्गी के अंडे. एक बहुत ही सामान्य भराव सामग्री। इन्हें ताजा प्याज, डिल और हार्ड पनीर के साथ मिलाया जाता है।
- पालक। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और सूअर या चिकन मांस के साथ संयोजन में यह स्वादिष्ट भी होता है।
- जिगर। हर किसी के लिए एक उत्पाद. मुख्य बात यह है कि पोल्ट्री मांस के साथ गोमांस का उपयोग न करें और इसके विपरीत।
- मशरूम। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह शैंपेनोन है या कोई अन्य, लेकिन उन्हें पहले से तले हुए या उबले हुए कीमा में रखा जाना चाहिए। संभवतः प्याज के साथ.
- जड़ी बूटियों के साथ मक्खन. मुझे तुरंत चिकन कीव याद आ गया। यह भराई चिकन पट्टिका को भी रसदार बना देगी, और स्वाद इतना उत्तम है कि बाकी सब अनावश्यक हो जाता है।
- सब्ज़ियाँ। गाजर, पत्तागोभी, आलू या प्याज पकवान को इतना संतोषजनक और आत्मनिर्भर बनाते हैं कि आपको साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होती है।
वैकल्पिक रूप से, अन्य उत्पादों को अंदर रखना आवश्यक नहीं है। कटलेट "ऊपर से भरे हुए" ओवन में बेक किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, मक्खन, लार्ड या पनीर को क्यू बॉल्स पर रखा जाता है।
यह दिलचस्प है:दो-परत कटलेट का एक अलग उपप्रकार होता है, जिस पर विभिन्न उत्पादों की फिलिंग रखी जाती है। मांस का उपयोग तकिए के रूप में किया जाता है - आटे के एनालॉग के रूप में।
भरवां कटलेट में विभिन्न प्रकार के व्यंजन होते हैं, क्योंकि सामग्री के बहुत सारे संयोजन होते हैं। हम बुनियादी प्रक्रिया को समझने में आसान बनाने के लिए कुछ सरल विकल्प प्रदान करेंगे। इसके बाद आदर्श विकल्प ढूंढने के लिए प्रयोगों की शृंखला चलेगी.
भरने के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट: फोटो के साथ नुस्खा
मुख्य व्यंजन के रूप में, हम सरल सामग्री से बना एक व्यंजन पेश करते हैं जिसे प्राप्त करना और तैयार करना आसान है। मुख्य रहस्य उनमें भी नहीं, बल्कि गेंदों को तराशने की प्रक्रिया में है, जिसके बारे में हम विस्तार से बात करेंगे। भरने के साथ कटलेट बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि कार्यों के अनुक्रम से थोड़ी सी भी विचलन विफलता का कारण बनेगी।
यह दिलचस्प है:ऐसी गेंदों को इस तथ्य के कारण "शेफ कटलेट" कहा जाता है कि प्रत्येक शेफ उनका उपयोग अपनी व्यक्तिगत सिग्नेचर डिश बनाने के लिए कर सकता है।
खाना पकाने के समय: 60 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 282 ग्राम;
- प्रोटीन - 25.8 ग्राम;
- वसा - 10.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 21.5 ग्राम।
सामग्री
- चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडे - 5 पीसी ।;
- ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली या सफेद मिर्च - 2 चुटकी;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध - 2 चम्मच;
- आटा - 3 बड़े चम्मच;
- ब्रेड क्रम्ब्स - 0.5 रोटियाँ;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 15 ग्राम।
चरण-दर-चरण तैयारी
- कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम करने के लिए मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से फ़िललेट्स के टुकड़ों को स्क्रॉल करें। यह दो बार बेहतर है ताकि संरचना अधिक नाजुक हो। 1 अंडे में फेंटें.
- लहसुन की भूसी निकालें, एक प्रेस से गुजरें और परिणामी उत्पाद को कुल द्रव्यमान में डालें। अच्छी तरह हिलाना. यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा द्रव्यमान एक साथ अच्छी तरह चिपक नहीं पाएगा। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- 2 कड़े उबले अंडे उबालें। इन्हें और पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. इसे भी वहां जोड़ें. तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्वाद के लिए। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। भरने की स्थिरता प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए।
- एक चम्मच का उपयोग करके, पनीर और अंडे के द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें और उन्हें छोटे आयताकार गांठों में आकार दें। यह हमारे कटलेट का "मूल" होगा। खाली टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि भविष्य में तलते समय कटलेट से भरावन बाहर न निकल जाए।
- बचे हुए 2 अंडों को एक उथले कटोरे में तोड़ लें। नमक डाल कर दूध में डाल दीजिये. तरल को कांटे या व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें। झाग उत्पन्न न होने दें।
- एक सपाट प्लेट पर आटा छान लें, और दूसरी प्लेट पर समान मात्रा में ब्रेड के टुकड़े या ब्रेड के टुकड़े रखें - 3 बड़े चम्मच।
- रेफ्रिजरेटर से तैयारी निकालें। गीले हाथों से थोड़ा सा कीमा लें, एक फ्लैट केक बनाएं और बीच में फिलिंग डालें। तुरंत एक तरह का आकार बनाते हुए इसे सभी तरफ से ढक दें। जमी हुई सामग्री मांस के नीचे से बाहर नहीं दिखनी चाहिए। उत्पाद को आटे में डुबोएं, अंडे के मिश्रण और ब्रेड को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ डुबोएं। कीमा समाप्त होने तक अपने चरणों को दोहराएं।
- मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें। 2 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल और कटलेट रखें। बहुत तंग नहीं है इसलिए आसानी से मोड़ने की जगह है।
- क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकें, आपको मांस के टुकड़ों की स्थिति कई बार बदलनी होगी।
कटलेट रेसिपी
10 टुकड़े।
1 घंटा 30 मिनट
220 किलो कैलोरी
5/5 (2)
दुनिया में शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्हें कटलेट पसंद न हों! आप इस गुलाबी, स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार पाक चमत्कार को कैसे पसंद नहीं कर सकते! कटलेट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कटलेट मांस, मछली, सब्जियों और भराई के साथ आते हैं - हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि भराई वाले कटलेट सबसे कोमल और रसीले होते हैं। बच्चों को विशेष रूप से "आश्चर्य" वाले कटलेट पसंद आते हैं, लेकिन वयस्क भी उन्हें मना नहीं करेंगे।
अब चलो व्यापार पर उतरें! आज हम अंडे और पनीर से भरे कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट तैयार कर रहे हैं जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है।
रसोईघर के उपकरण:
- क़ीमा बनाने की मशीन;
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कंटेनर;
- भराई और ब्रेडिंग;
- काटने का बोर्ड;
- चम्मच;
- काँटा;
- ग्रेटर;
- भरने को ठंडा करने के लिए कंटेनर;
- कड़ाही;
- स्पैटुला;
- पाक पकवान।
सामग्री
| नाम | मात्रा |
| कीमा बनाया हुआ मांस के लिए | |
| मुर्गे की जांघ का मास | 600-700 ग्राम |
| अंडा | 1 पीसी। |
| प्याज | 1 पीसी। |
| ब्रेडक्रम्ब्स | 2-3 बड़े चम्मच. एल |
| नमक | स्वाद |
| काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च | स्वाद |
| लहसुन | 1 लौंग |
| भरण के लिए | |
| सख्त पनीर | 100 ग्राम |
| उबले हुए सख्त अण्डे | 2 पीसी. |
| मक्खन | 50 ग्राम |
| साग (डिल, अजमोद, हरा प्याज) | 1 गुच्छा |
| नमक | स्वाद |
| ब्रेडिंग और तलने के लिए | |
| अंडे | 2 पीसी. |
| दूध | 2-3 चम्मच. |
| नमक | स्वाद |
| आटा | 2-3 बड़े चम्मच. एल |
| ब्रेड लोफ (कल का) | ½ रोटी |
| वनस्पति तेल | 100 ग्राम |
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
- कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना बेहतर है. ऐसा करने के लिए, आप शव के दूसरे हिस्से से चिकन पट्टिका और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
- लहसुन और पिसी लाल मिर्च वैकल्पिक हैं. वे कटलेट को हल्का मसालेदार तीखापन देंगे। यही बात भरावन में हरे प्याज पर भी लागू होती है।
- ब्रेडिंग के लिए ब्रेड लोफ को सुरक्षित रूप से ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
भरवां चिकन कटलेट बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- एक मीट ग्राइंडर में फ़िललेट और प्याज को कीमा में पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन, ब्रेडक्रंब मिलाएं।
- सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस नरम, हवादार होना चाहिए और साथ ही, अच्छी तरह से ढलना चाहिए। हमारा कीमा तैयार है. इसे ढककर कुछ देर के लिए अलग रख दें।
- अगला चरण भराई तैयार करना है। ऐसा करने के लिए पनीर और उबले अंडे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- सब कुछ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहां बारीक कटी जड़ी-बूटियां और नरम मक्खन डालें। नमक स्वाद अनुसार।
- बहुत अच्छे से मिला लीजिये. भराई प्लास्टिक की होनी चाहिए और ढालने में आसान होनी चाहिए।
- - अब भरावन को भागों में बांट लें (लगभग एक बड़ा चम्मच) और छोटे कटलेट बना लें. - तैयार फिलिंग को एक कंटेनर में रखें, बंद करें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. यह अच्छे से ठंडा होना चाहिए.
- दूसरा समान रूप से महत्वपूर्ण कदम ब्रेडिंग तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, अंडे, दूध और नमक को कांटे से अच्छी तरह फेंट लें।
- आटे को एक अलग कन्टेनर में डालिये. कल के बासी पाव को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- हम रेफ्रिजरेटर से भरने के साथ कंटेनर निकालते हैं, जो पहले ही ठंडा हो चुका है और गाढ़ा हो गया है।
- अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण कटलेट का निर्माण है। हम अपने हाथों को पानी में गीला करते हैं और थोड़ी मात्रा में कीमा अलग करते हैं, जिससे हम एक फ्लैटब्रेड बनाते हैं, और फ्लैटब्रेड के बीच में फिलिंग डालते हैं। हम कटलेट बनाते हैं ताकि भराई पूरी तरह से ढक जाए।
- - इसके बाद कटलेट को आटे में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेड को ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं.
- हमारे कटलेट पूरी तरह से "फर कोट पहने हुए" हैं।
- - एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और उसमें कटलेट डालें. इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार, भरवां कटलेट को ओवन में थोड़ी देर पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग डिश लें और उसमें कटलेट रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. हमारे कटलेट को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
कटलेट में कुरकुरा ब्रेड क्रस्ट होता है, लेकिन अंदर से बहुत कोमल, रसदार और नरम होता है।इन्हें एक गिलास अच्छी सूखी सफेद वाइन के साथ गरमागरम परोसा जाना सबसे अच्छा है।
इन कटलेट को सही तरीके से कैसे परोसें
आपको कटलेट किसके साथ परोसने चाहिए? बेशक एक साइड डिश के साथ!साइड डिश के बिना, कटलेट एक खाली प्लेट पर अकेला पड़ा रहता है और एक दयनीय दृश्य होता है! साइड डिश के रूप में लगभग कुछ भी उपयुक्त है: उबली या पकी हुई सब्जियाँ, सब्जी सलाद, मसले हुए आलू, तले हुए आलू, स्पेगेटी, दलिया।
चाहें तो पका भी सकते हैं. सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम, मशरूम, क्रीम, सब्जी, लहसुन) की एक विशाल विविधता है, ताकि सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट किया जा सके।
पक्षी के दूध से भरे कटलेट की वीडियो रेसिपी
यह वीडियो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि आप उपलब्ध सामग्रियों से पाक कला की उत्कृष्ट कृति कैसे तैयार कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करें कि आपने इसे देख किया!
कटलेट रहस्य
- कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिला सकते हैं।
- गरम तेल में कटलेट तलें. इस मामले में, आंच मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि तेज आंच पर ब्रेडिंग जल्दी जल सकती है और अंदर का कटलेट कच्चा रह जाएगा।
- कटलेट को पिघले हुए मक्खन में तलना एक बहुत अच्छा विकल्प है.. इस तरह वे अधिक सुगंधित होंगे।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को ब्लेंडर में काटना या बेहतरीन कद्दूकस पर पीसना बेहतर है।
- मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कीमा कटलेट के लिए भरना बहुत विविध हो सकता है. इसमें अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, और तले हुए प्याज के साथ मशरूम, और अंडे के साथ मशरूम, और पनीर के साथ मशरूम, साथ ही सब्जियां, फल, मेवे या आलूबुखारा शामिल हैं। झींगा का उपयोग अक्सर मछली कटलेट में भरने के रूप में किया जाता है। आपकी कल्पना को उड़ान भरने की पूरी गुंजाइश है! और उत्सव की मेज पर मशरूम और पनीर से भरे कटलेट परोसने या रात के खाने के लिए अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार देने में कोई शर्म नहीं है।
कटलेट तैयार करने के विकल्प
कटलेट पकाने की विधियाँ और विकल्प आकाश में तारों की तरह हैं। पुराने क्लासिक व्यंजन और नए, हाल ही में बनाए गए व्यंजन दोनों ही मांग में बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध 19वीं शताब्दी में बनाए गए थे, और अब भी बहुत लोकप्रिय हैं। अंदर का गुलाबी, तली हुई ब्रेड क्रस्ट और कोमल चिकन फ़िलेट, स्वादिष्ट व्यंजनों और स्वादिष्ट भोजन के पारखी लोगों को प्रसन्न करता है!
हाल ही में समुद्री भोजन खाना बहुत लोकप्रिय हो गया है। इनका उपयोग सूप, सलाद, कैसरोल और बहुत कुछ तैयार करने के लिए किया जाता है। कटलेट सहित. उदाहरण के लिए, उनमें प्रोटीन, फॉस्फोरस और आयरन की उच्च सामग्री होती है, जो उन्हें बच्चों और आहार पोषण में अपरिहार्य बनाती है। सैद्धांतिक रूप से, केकड़े की छड़ियों को समुद्री भोजन के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। इनसे सिर्फ सलाद ही नहीं बनाया जाता. गृहणियां खाना बनाने का प्रबंध कर लेती हैं। यह व्यंजन "तेज़, सस्ता और खुशनुमा" श्रृंखला से है। कटलेट नरम, रसीले, स्वादिष्ट और गुलाबी बनते हैं, बच्चे और वयस्क इन्हें बहुत पसंद करते हैं।
स्वस्थ भोजन प्रेमियों के बीच अनाज कटलेट लोकप्रिय हो रहे हैं। ये व्यंजन अक्सर लेंट के दौरान तैयार किए जाते हैं। स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम चावल के कटलेट आज़माने की सलाह देते हैं। वे बहुत नरम और कोमल बनते हैं। और यदि आप उन्हें मशरूम सॉस के साथ सीज़न करते हैं, तो आप बिल्कुल भी चौंकेंगे नहीं।
जो लोग अपने वजन और अपने आहार पर नज़र रखते हैं, उनके लिए ये आदर्श होंगे। वे उन लोगों को बहुत प्रसन्न करेंगे जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है। कटलेट को वसा के उपयोग के बिना डबल बॉयलर में पकाया जाता है, इसलिए उनमें लगभग सभी विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन संरक्षित रहते हैं। और यदि आप रसोई में और चूल्हे पर खड़े होकर बिताए जाने वाले समय को कम से कम करना चाहते हैं, तो धीमी कुकर में कटलेट आपके लिए वरदान साबित होंगे। खाना पकाने की इस विधि से, कटलेट न केवल तले जाते हैं, बल्कि उबाले भी जाते हैं। इससे ये बहुत रसीले और मुलायम बनते हैं. उस व्यक्ति को सम्मान और प्रशंसा जिसने प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार का आविष्कार किया!
कटलेट की दुनिया बहुत विविध है, इसलिए आपको बहुत काम करना होगा। हिम्मत करें, कल्पना करें, स्मार्ट बनें, और निश्चित रूप से, टिप्पणियों में अपनी पाक संबंधी खोजों को साझा करें!
कटलेट हमारे मेनू और आहार का एक अभिन्न अंग हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा व्यंजन अधिक सरलता से तैयार किया जा सकता है: कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्लैट केक बनाएं, इसे वनस्पति तेल में भूनें और आपका काम हो गया। बिल्कुल कोई भी मांस उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा या मछली।
समय के साथ, कटलेट विभिन्न भरावों, पनीर, मशरूम, अंडे, समुद्री भोजन, यहां तक कि सूखे मेवों से भरे जाने लगे।
पनीर और जड़ी-बूटियों से भरे कटलेट
यदि आप इसमें जड़ी-बूटियों से भरा पनीर मिलाते हैं तो मांस व्यंजन का स्वाद हमेशा तीखा और कोमल हो जाता है।
कटलेट के लिए, वसा की परतों वाला मांस उपयुक्त है, इसलिए वे अधिक रसदार होंगे। गर्दन एक आदर्श विकल्प है. सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं और तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें। पाव को गर्म पानी से भरें और इसे नरम होने दें। साग काट लें. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे रखा रहने दें।
हम मांस के कटे हुए टुकड़ों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार घुमाते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस नरम और सजातीय हो। हम इसे एक प्लास्टिक बैग में रखते हैं, हवा छोड़ते हैं और इसे मेज पर जोर से पीटते हैं। आप जितनी देर तक ऐसा करेंगे, कटलेट उतने ही अधिक फूले हुए बनेंगे। मांस को एक कटोरे में डालें, नमक, ब्रेड, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कसा हुआ पनीर नरम मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यह अजमोद, तुलसी या डिल हो सकता है।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। हम अपनी हथेलियों को पानी से गीला करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे अपने हाथ की हथेली पर चपटा करते हैं, बीच में भराई डालते हैं और किनारों को तुरंत सील कर देते हैं, जिससे एक आयताकार कटलेट बनता है।
तेल में डालें और भूरा होने तक तलें।
चर्बी हटाने के लिए तैयार कटलेट को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखें।
अंडा भराई के साथ मांस कटलेट
यह व्यंजन अक्सर बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। छोटे कटलेट के बीच में एक उबला हुआ बटेर का अंडा रखा जाता है। यह न केवल संतोषजनक और स्वास्थ्यप्रद बनता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है जब कट में सफेद और पीली फिलिंग झलकती है।
अवयव:
- उरोस्थि - 450 ग्राम;
- बटेर अंडे - 5 पीसी ।;
- तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक, मसाला - 0.5 चम्मच;
- प्रोटीन - 1 पीसी ।;
- अपरिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाना: 55 मिनट.
कैलोरी: 178 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
इस व्यंजन के लिए डाइट चिकन या ठंडा टर्की मांस सबसे उपयुक्त है। फ़िललेट को क्यूब्स में काटें ताकि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो। बटेर के अंडों में पानी भरें और अच्छी तरह उबलने के लिए रख दें।
ठंडे अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटें, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी। प्रोटीन द्रव्यमान की स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। अंडों से पानी निकाल दें, उन्हें ठंडा होने दें और छील लें।
तैयार कीमा को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ सावधानी से मिलाएं। इस तकनीक के इस्तेमाल से आपको नरम और कोमल कटलेट मिलेंगे। कुल द्रव्यमान में नमक और मसाला जोड़ें।
अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से गीला करें, कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी गांठ लें, इसे समान रूप से अर्धवृत्त में समतल करें और बीच में एक छोटा अंडा रखें।
गर्म तेल में चिपकाए गए अर्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से भूनें। यदि कटलेट दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हैं, तो उन्हें भाप में पकाना बेहतर है।
ओवन में मशरूम भरने के साथ कटलेट
मीट कटलेट को न केवल स्टोव पर तेल में तला जाता है, बल्कि अक्सर इलेक्ट्रिक ओवन में भी पकाया जाता है। इस मामले में, वे कटी हुई सब्जियों से भरे होते हैं, उदाहरण के लिए, गोभी और गाजर - परिणाम गोभी रोल जैसा कुछ होता है। चावल को अक्सर टमाटर में मिलाया जाता है और पकाया जाता है, या तले हुए मशरूम के साथ भरा जाता है। यह पता चला कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है।
अवयव:
- टेंडरलॉइन - 700 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- चेंटरेल - 200 ग्राम;
- नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
- रोटी - 2 टुकड़े;
- घर का बना दूध - 100 मिलीलीटर;
- तेल - 50 मि.ली.
खाना पकाना: 85 मिनट.
कैलोरी: 246 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
हमने पहले से धोए और सूखे गूदे को स्लाइस में काट दिया। सफेद ब्रेड के ऊपर घर का बना गर्म दूध डालें।
चेंटरेल को डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें गर्म तेल के साथ सॉस पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। हम प्याज को छीलते हैं, एक सिर को आधा छल्ले में काटते हैं और मशरूम में जोड़ते हैं, दूसरे को टुकड़ों में काटते हैं और एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में मांस के साथ मोड़ते हैं।
आपको चैंटरेल लेने की ज़रूरत नहीं है। यदि कोई नहीं है, तो मशरूम की कोई अन्य वन या ग्रीनहाउस प्रजाति उपयुक्त होगी। इससे खाना पकाने का सिद्धांत नहीं बदलता है।
तैयार कीमा में नरम ब्रेड डालें, बचा हुआ दूध डालें, थोड़ा नमक डालें, मसाले के साथ क्रश करें और अच्छी तरह से गूंध लें।
तले हुए मशरूम और प्याज़ को एक प्लेट में रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। हम इलेक्ट्रिक ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस पर शुरू करते हैं। बेकिंग शीट को ब्रश से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम कटलेट बनाते हैं और उनमें मशरूम की फिलिंग भरते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और पचास मिनट तक बेक करें। यदि आप कटलेट पर सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें सूरजमुखी के तेल में एक सॉस पैन में भूनें, लेकिन फिर बेकिंग को बीस मिनट तक कम कर दिया जाएगा।
पनीर से भरे आलू कटलेट की रेसिपी
कटलेट न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जा सकते हैं; पनीर, मशरूम, पनीर, हैम और पोल्ट्री से भरे आलू के कटलेट भी हैं। इस व्यंजन को ज़राज़ी कहा जाता है।
अवयव:
- आलू कंद - 5 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- ब्रेडिंग - 50 ग्राम;
- फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम।
खाना पकाना: 55 मिनट.
कैलोरी: 107 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में उबलने दें। इसे उबलते पानी में डालना बेहतर है, इससे सब्जी तेजी से पक जाएगी। जब थोड़ा सा पानी उबल जाए, तो लगभग अंत में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार आलू को मैशर से मैश कर लीजिये, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. बेहतर होगा कि प्यूरी में नमक न डालें, पनीर में पर्याप्त नमक होता है.
बचे हुए मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाएं, ठंडे आलू के मिश्रण को चम्मच से निकाल लें, बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें और किनारों को सील कर दें। - ब्रेड को एक प्लेट में रोल करके तेल में तल लें. जब आप कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें, तो उन्हें चम्मच से थोड़ा चपटा करें ताकि यह पैटी की तरह दिखें।
इस व्यंजन के साथ आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ घर की बनी गाढ़ी खट्टी क्रीम या लहसुन की चटनी परोसने की प्रथा है।
आलूबुखारा के अंदर आश्चर्य के साथ चिकन कटलेट
विदेशी और असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए, सूखे मेवों से भरे मांस कटलेट के व्यंजन हैं: सूखे खुबानी, सूखे आलूबुखारा, अंजीर और यहां तक कि किशमिश। वे रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे औपचारिक मेज के लिए काफी उपयुक्त हैं।
अवयव:
- चिकन - 1 टुकड़ा;
- क्रीम - 60 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आलूबुखारा - 50 ग्राम;
- तेल - 5 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाना: 65 मिनट.
कैलोरी: 184 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
हम एक बड़ा घरेलू ब्रॉयलर लेते हैं और उसे हड्डी से पूरी तरह अलग कर देते हैं। सभी मांस, त्वचा और गूदे को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। गुठलीदार आलूबुखारा को गर्म पानी में रखें और सात मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और सूखने के लिए तौलिये पर रख दें। सूखे मेवों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
कीमा बनाया हुआ चिकन में क्रीम डालें, अंडा फेंटें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा का एक टुकड़ा लें और इसे एक कटोरे में डालकर फेंटें। मांस द्रव्यमान से अतिरिक्त ऑक्सीजन हटा दी जाएगी, और कटलेट नरम हो जाएंगे।
हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं: बीच में आलूबुखारा डालें, किनारों को पिंच करें और गर्म वनस्पति तेल में आटे में डुबाकर भूनें। पकवान को रसदार बनाने के लिए, आप सूखे मेवों के साथ मक्खन का एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं।
आप भरावन में तिल या अलसी के बीज भी मिला सकते हैं। वे पकवान को एक असामान्य, लेकिन साथ ही सुखद स्वाद देंगे।
झींगा से भरे मछली कटलेट
मछली कटलेट के लिए उपयुक्त किस्मों में कॉड, पाइक पर्च, पोलक, पाइक और कैटफ़िश शामिल हैं। उन सभी में काफी वसायुक्त मांस है और पकवान सूखा नहीं बनेगा। और झींगा के रूप में समुद्री भोजन भरना केवल स्वाद का पूरक होगा।
अवयव:
- सोम - 1 किलो;
- रोटी - 2 टुकड़े;
- नमक स्वाद अनुसार;
- झींगा - 200 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी: 1.5 घंटे.
कैलोरी: 121 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
हमने मछली को सावधानी से काटा। कैटफ़िश सबसे उपयुक्त है, इसमें हड्डियाँ कम होती हैं, इसमें वसा की मात्रा और कोमलता अधिक होती है। एकमात्र चेतावनी यह है कि इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। उपयोग करने से पहले, इसे लगभग एक घंटे के लिए कमजोर सोडा समाधान में भिगोना बेहतर होता है।
हम इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे छिलके और कटे हुए प्याज के साथ मिलाते हैं। कीमा मछली में अंडा फेंटें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें.
छिलके वाली झींगा को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक तौलिये पर निकाल लें।
एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, कटलेट जैसा कुछ बनाएं, बीच में कई झींगा डालें और किनारों को सील करें। यदि कीमा आपको पानीदार लगता है, तो इसमें दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब या सूजी मिलाएं।
स्टफ्ड फिश कटलेट को दोनों तरफ से एक मिनिट तक फ्राई करें, अब नहीं, ये बहुत जल्दी पक जाते हैं. यदि आप उन्हें फ्राइंग पैन में अधिक पकाएंगे, तो वे खुरदरे और बेस्वाद हो जाएंगे।
- यदि आप एक स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना बेहतर है। इस बात पर विश्वास होगा कि यह किस मांस से बना है और उपास्थि, त्वचा और भूसी की अशुद्धियों की अनुपस्थिति है, जो अक्सर स्टोर से खरीदे गए कीमा में पाए जाते हैं;
- कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, शोरबा, क्रीम या पानी में नरम की गई रोटी अवश्य डालें; पकवान की मात्रा बढ़ जाएगी और कटलेट अधिक रसदार हो जाएंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो; एक या दो टुकड़े मांस या मछली के स्वाद को ख़राब न करने के लिए पर्याप्त हैं;
- कभी-कभी गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालती हैं, अनुभवी शेफ इस पद्धति के विरोधी हैं। उनका दावा है कि यह व्यंजन में कठोरता जोड़ता है;
- मछली कटलेट में सिर्फ झींगा के अलावा और भी बहुत कुछ भरा जा सकता है। स्क्विड, कटलफिश या ऑक्टोपस बढ़िया विकल्प हैं। परिणाम आपके घर की रसोई में तैयार किया गया एक आकर्षक रेस्तरां व्यंजन है।
हमारी रेसिपी और टिप्स का उपयोग करके, आपको बहुत स्वादिष्ट भरवां कटलेट मिलेंगे। मुख्य बात यह है कि रेसिपी का पालन करें और अच्छे मूड में खाना पकाएं। अपने भोजन का आनंद लें!
भरवां कटलेट एक हार्दिक व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, उन्हें अकेले या छुट्टी की मेज पर मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।
चिकन कीव एक जटिल व्यंजन है जो पहली बार सही नहीं बन सकता है। लेकिन अगर आप सफल हो गए, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।
आवश्यक उत्पाद:
- स्वादानुसार मसाले;
- छह बड़े चम्मच आटा;
- दो चिकन पट्टिका;
- दो अंडे;
- 60 ग्राम मक्खन;
- ब्रेडक्रम्ब्स की पैकेजिंग.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम पट्टिका को धोते हैं, इसके निचले पतले किनारों को काटते हैं, और शेष हिस्सों को आधा क्रॉसवर्ड में विभाजित करते हैं।
- परिणामस्वरूप परतों को फिल्म के साथ कवर करें और उन्हें हरा दें ताकि वे बड़े और पतले हो जाएं, फिर मसालों के साथ सीज़न करें।
- आप कितने कटलेट बना रहे हैं, उसके आधार पर मक्खन को कई टुकड़ों में काटें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी में थोड़ा जमाना होगा, और फिर गर्म हाथों से उन्हें एक अंडाकार आकार देना होगा।
- पट्टिका की प्रत्येक परत पर मक्खन की एक छड़ी रखें और चिकन को रोल करना शुरू करें ताकि यह पूरी तरह से भराई को कवर कर सके। हमने सभी तैयारियों को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
- आटा, क्रैकर, फेंटा हुआ अंडा और नमक को अलग-अलग कंटेनर में रखें। पहले कटलेट को आटे में डुबोएं, फिर अंडे में, ब्रेडक्रंब में और फिर अंडे में और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
- पैन में वनस्पति तेल डालें (कटलेट को पूरी तरह से ढकने के लिए इसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए), अच्छी तरह गरम करें। इसमें कटलेट डुबोएं और लगभग 6 मिनट तक रखें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। ताप का स्तर मध्यम होना चाहिए।
पके हुए कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें और परोसने से पहले थपथपा कर सुखा लें।
पनीर के साथ मांस ज़राज़ी
इस डिश में पनीर की फिलिंग मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। परिणाम न केवल नरम कटलेट हैं, बल्कि बहुत ही असामान्य भी हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- लहसुन की दो कलियाँ;
- 0.3 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
- आपके स्वाद के लिए मसाला;
- अंडा;
- आटे के दो बड़े चम्मच;
- 0.1 किलो पनीर;
- एक प्याज और रोटी का एक टुकड़ा.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- ब्रेड को नरम बनाने के लिए उसे पानी में भिगोना होगा. इसके बाद इसे कीमा के साथ मिला लें. परिणामी मिश्रण में कटा हुआ प्याज, आधा आटा, प्रोटीन और मसाले मिलाएं।
- जर्दी को कसा हुआ पनीर और लहसुन के साथ मिलाएं।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उनमें पनीर की फिलिंग डालते हैं ताकि कीमा इसे सभी तरफ से ढक दे।
- टुकड़ों को आटे में डुबाकर तेल में सुनहरा होने तक तल लीजिए.
जब आपके पास ऐसी डिश के साथ झंझट करने का समय न हो, तो किसी भी सख्त पनीर को क्यूब्स में काट लें और उन्हें कीमा में लपेट दें। कटलेट खराब नहीं, बल्कि बहुत तेजी से बनेंगे।
अतिरिक्त मशरूम के साथ
आवश्यक उत्पाद:
- 200 ग्राम मशरूम;
- स्वादानुसार मसाले;
- 0.1 किलो आटा;
- प्याज और अंडा;
- 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
- ब्रेड का पीस।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- मशरूम और प्याज को टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले, सब्जी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे मशरूम के साथ मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस मसाले, अंडे और पानी या दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं।
- हम इस द्रव्यमान से फ्लैट केक बनाते हैं, प्रत्येक के बीच में मशरूम की फिलिंग रखते हैं और कटलेट बनाते हुए इसे सील कर देते हैं।
- इन्हें गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अंडा और पनीर भरना
आवश्यक उत्पाद:
- 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
- हरी प्याज;
- ब्रेड का पीस;
- बल्ब;
- आपके स्वाद के लिए मसाले;
- 0.15 किलो हार्ड पनीर;
- तीन अंडे।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- ब्रेड को पानी में भिगोएँ और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। यहां बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मसाले डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- अंडे उबालें, छोटे टुकड़ों में काटें, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्लैट केक बनाते हैं, अंदर लगभग एक चम्मच भराई डालते हैं, ध्यान से इसे बंद करते हैं और किनारों को सील करते हैं।
- सभी टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
ओवन में भरवां कटलेट
तले हुए कटलेट की तुलना में ओवन में पकाए गए कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं। आप इनमें बिल्कुल कोई भी फिलिंग कर सकते हैं.
आवश्यक उत्पाद:
- 0.2 लीटर दूध;
- स्वाद के लिए मसाला;
- दो प्याज;
- ब्रेड का पीस;
- चार अंडे;
- आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- अंडों को नरम होने तक उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें, भून लें और कटे अंडे के साथ मिला लें।
- ब्रेड को नरम होने तक दूध में डालिये, निचोड़िये और कीमा के साथ मिला दीजिये. परिणामी संरचना में स्वाद के लिए मसाला जोड़ें।
- हम इस मांस मिश्रण से फ्लैट केक बनाते हैं, उनमें भरावन भरते हैं और किनारों को अच्छी तरह से सील कर देते हैं।
- सभी कटलेट को सांचे में रखें और ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
पनीर भरने के साथ गोभी कटलेट
आवश्यक उत्पाद:
- खट्टा क्रीम का चम्मच;
- आपके स्वाद के लिए मसाले;
- आधा किलोग्राम गोभी;
- आटे के दो बड़े चम्मच;
- एक अंडा;
- 50 ग्राम पनीर.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पत्तागोभी को धोइये और गंदे पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी के साफ सिरों को तोड़ें और नरम होने तक तेल में भूनें। फिर सब्जी की कतरन को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक स्टोव पर रखें।
- पनीर को पीस लें, पत्तागोभी, आटे के साथ मिला लें।
- गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आलूबुखारा के साथ चिकन कटलेट
इस रेसिपी के अनुसार चिकन कटलेट का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है, क्योंकि आलूबुखारा मांस के साथ अच्छा लगता है।
आवश्यक उत्पाद:
- दूध का एक गिलास;
- 0.3 किलो आलूबुखारा;
- स्वादानुसार मसाले;
- एक प्याज;
- कीमा बनाया हुआ चिकन का किलोग्राम;
- रोटी के तीन टुकड़े.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। उनमें हम क्रस्टलेस ब्रेड मिलाते हैं, पहले दूध में नरम किया जाता है, और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है।
- हम पतले फ्लैट केक बनाते हैं, प्रत्येक के अंदर प्रून रखते हैं और इसे पूरी तरह से कीमा के साथ कवर करते हैं, किनारों को अच्छी तरह से एक साथ लाते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- लगभग एक किलोग्राम आलू;
- स्वादानुसार मसाले;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 0.3 किलो;
- ब्रेडक्रंब की पैकेजिंग;
- आटे के दो बड़े चम्मच;
- तीन अंडे;
- एक प्याज.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आलू छीलें, नरम होने तक उबालें और प्यूरी बना लें। इस पर नमक और काली मिर्च जैसे मसाले छिड़कें और दो जर्दी में फेंटें। हिलाना।
- प्याज और लहसुन को टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिए. आटा डालें, फिर कीमा डालें और पकने तक भूनें, मसाला डालना न भूलें।
- बचे हुए अंडे और दो सफेद भाग को अलग से आटे के साथ मिला लें।
- ठंडी प्यूरी से, एक गड्ढे के साथ फ्लैट केक बनाएं, जहां आप कीमा बनाया हुआ मांस भरते हैं। कटलेट बनाएं.
- टुकड़ों को पहले अंडे और आटे के मिश्रण में रखें, फिर ब्रेडक्रंब में रखें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाये
भरने के साथ स्वादिष्ट और त्वरित कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट आपकी ओर से किसी भी विशेष खर्च के बिना आपके परिवार की रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज में विविधता लाने में मदद करेगा!
1 घंटा 30 मिनट
210 किलो कैलोरी
5/5 (4)
अक्सर ऐसा होता है कि सामान्य व्यंजन, जैसे कटलेट, जल्दी ही उबाऊ हो जाते हैं। ऐसे में क्या करें? क्या मुझे उन्हें हमेशा के लिए अपनी पाक नोटबुक से हटा देना चाहिए? किसी भी तरह से नहीं, बस अपग्रेड करें! आज हम चरण दर चरण भरने के साथ असामान्य कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।
कोई भी शेफ आपको बताएगा कि भरवां कटलेट के अंदर विभिन्न प्रकार की भराई हो सकती है; उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों, पनीर, सब्जियों और कटे हुए उबले अंडे से भरा जा सकता है - ऐसे कटलेट को ज़राज़ी कहा जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री
सामग्री भरना
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- कठोर उबले चिकन अंडे - 2 पीसी;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- साग - एक छोटा गुच्छा;
- नमक स्वाद अनुसार।
ब्रेडिंग सामग्री
- चिकन अंडा - 2 पीसी;
- दूध - 2 चम्मच;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
- ब्रेड क्रम्ब्स - 0.5 रोटियाँ।
सही सामग्री कैसे चुनें?
- एक अच्छा चिकन फ़िललेट हल्के गुलाबी रंग का, सख्त और बिना किसी अप्रिय गंध वाला होना चाहिए।
- आप कीमा बनाया हुआ मांस में जितना अधिक प्याज डालेंगे, भविष्य के कटलेट उतने ही अधिक रसदार बनेंगे। इसलिए आपको अच्छे ताजे प्याज का चयन करना चाहिए।
- हालाँकि मक्खन यहाँ भरने का काम करता है, लेकिन आपको इस पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। संरचना में वनस्पति वसा के बिना असली तेल को प्राथमिकता दें।
अंडे और पनीर से भरे कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें
भरावन तैयार करें
ब्रेडिंग तैयार करें
कटलेट बनाएं
कटलेट तलें
अंडे और पनीर से भरे कटलेट बनाने की वीडियो रेसिपी
जब किसी रेसिपी में कई चरण होते हैं, तो यह पता लगाना अक्सर मुश्किल होता है कि इसे क्या और कैसे करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप एक कुशल गृहिणी से अपने उदाहरण से एक विशेष व्यंजन तैयार करने की सभी जटिलताओं को दिखाने के लिए कह सकते हैं, हमारे मामले में, भरने के साथ कटलेट। इस वीडियो को देखें और सब कुछ तुरंत ठीक हो जाएगा!
कुछ रहस्य
- चाहे आप नमक के लिए कच्चा कीमा कितना भी आज़माना चाहें, ऐसा कभी न करें - कोई भी मांस केवल गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है। बेशक, हर कोई इसके बारे में जानता है, लेकिन वे अक्सर इस अलिखित नियम की उपेक्षा करते हैं, इसलिए इसके बारे में याद दिलाना बुरा विचार नहीं होगा, खासकर नौसिखिए रसोइयों के लिए।
- फ्राइंग पैन और उसमें मौजूद वनस्पति तेल गर्म होना चाहिए, अन्यथा कटलेट अपनी स्वादिष्ट कुरकुरी परत खो देंगे, भले ही आप उन्हें पहले से कितनी भी अच्छी तरह से पका लें।
- लेकिन जब पपड़ी सेट हो जाए, तो आंच को मध्यम कर देना और पैन को ढक्कन से ढक देना बेहतर है। बेहतर होगा कि कटलेट तलते समय चूल्हे से बहुत दूर न जाएं, अन्यथा आप पूरे परिवार को अनपेक्षित कोयले खिलाने का जोखिम उठाएंगे। बेहतर होगा कि जोखिम न लें!
ओवन में भरवां कटलेट
- यदि आप ओवन में पके हुए व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप इस तरह से भरकर कटलेट तैयार कर सकते हैं।
- ऐसा करने के लिए, चरण 1 से 4 को दोहराएँ, जैसा कि पिछली रेसिपी में दिखाया गया है, और फिर तैयार कटलेट को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। भरने के साथ कटलेट पकाने में लगभग 30-35 मिनट का समय लगता है - इस अवधि के दौरान उनके पास अंदर से अच्छी तरह से बेक होने और यहां तक कि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने का समय होता है।
ये कटलेट किसके साथ परोसे जाते हैं?
भरवां कटलेट वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो सप्ताह के दोपहर के भोजन और छुट्टी की मेज दोनों के लिए उपयुक्त होगा। आप इन कटलेट के साथ आसानी से अपने परिवार के दैनिक भोजन में विविधता ला सकते हैं, या आप इन्हें प्रिय मेहमानों को परोस सकते हैं।
जिन साइड डिशों के साथ भरे हुए कटलेट परोसे जाते हैं वे आपकी पसंद के आधार पर भिन्न हो सकते हैं: यह मसले हुए आलू, पास्ता या चावल, साथ ही कोई अन्य दलिया भी हो सकता है। उत्सव की मेज पर, भरने वाले कटलेट को पके हुए आलू, सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जा सकता है, या साइड डिश के बिना परोसा जा सकता है।
कटलेट तैयार करने के विकल्प
- कीमा कटलेट के लिए भराई कुछ भी हो सकती है। आप अपने स्वाद के अनुसार कटलेट भरने के घटकों को बदलने के लिए स्वतंत्र हैं - मेरा विश्वास करें, परिणाम बदतर नहीं होगा। यदि आप मशरूम और पनीर से भरे हुए कटलेट बनाना चाहते हैं, तो बस वर्णित नुस्खा का उपयोग करें, अंडे के बजाय भरने में पहले से तले हुए मशरूम जोड़ें। थोड़ी सी कल्पना के साथ, आपकी पाक संबंधी खोजों की विविधता की कोई सीमा नहीं होगी।
- और यदि आपने साधारण कटलेट का स्वाद ले लिया है, तो वे अब आपके लिए बहुत सरल और उबाऊ हैं, अपने कौशल में सुधार करना जारी रखें और अपने व्यक्तिगत पाक खजाने को फिर से भरें। क्लासिक्स से शुरुआत करें और सीखें कि पॉज़र्स्की कटलेट कैसे पकाना है, जिसका रस और कुरकुरा क्रस्ट किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा।
- यदि आप सब कुछ नया आज़माना पसंद करते हैं, तो खरगोश कटलेट तैयार करने में आलस न करें - और आपको निश्चित रूप से स्वाद की नवीनता की गारंटी दी जाएगी।
- फिश कटलेट से हर कोई बचपन से परिचित है। क्या आपको लगता है कि समुद्री भोजन का कटलेट जीवन इसमें डाला गया है? लेकिन कोई नहीं! केकड़ा स्टिक कटलेट बनाकर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और मूल व्यंजनों के पारखी के रूप में जाने जाएं।
- और गर्म पारिवारिक समारोहों के लिए वे आदर्श हैं, जिसका अनोखा स्वाद घर के आराम के बारे में विचार पैदा करता है।
एक ऐसी रेसिपी की तलाश करें जो आपकी पहचान बन जाए, अपने परिवार और दोस्तों को व्यंजनों से लाड़-प्यार दे, और टिप्पणियों में अपनी पाक उपलब्धियों के बारे में अपने विचार साझा करें।
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