कूसकूस के लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए उसे ठीक से कैसे पकाएं। कुसुस, या उत्तरी अफ्रीका से नमस्ते

एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ (यद्यपि विदेशी) साइड डिश कूसकूस है। कई प्राच्य मसालों और सब्जियों के अलावा, व्यंजन पकाने की विधि बहुत अलग है। कूसकूस सलाद और यहां तक ​​कि डेसर्ट का भी हिस्सा हो सकता है। इस तरह के उपचार को पकाने की कोशिश करना निश्चित रूप से हर परिचारिका के लायक है।

कुसुस क्या है और यह किससे बना है?

कूसकूस के बारे में प्रश्न में बहुत सारे पाठक रुचि रखते हैं - यह किस प्रकार का अनाज है? हाल ही में, उसने धीरे-धीरे रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। कूसकूस एक निश्चित अनाज का नाम है और एक साइड डिश जो इससे तैयार की जाती है। प्राचीन काल से, महिलाएं इस तरह के उत्पाद के उत्पादन में लगी हुई हैं। उन्होंने सूजी के कणों की छोटी-छोटी गेंदें रोल कीं, जिन्हें पहले गर्म तेल या नमकीन पानी के साथ छिड़का गया था। केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में, औद्योगिक पैमाने पर कूसकूस का उत्पादन शुरू हुआ। आज इसे जौ, चावल, ड्यूरम गेहूं सहित तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, कूसकूस को साइड डिश के रूप में चुना जाता है। यह बनाने में चावल की तरह ही होता है। और इस तरह के उत्पाद के मुख्य लाभों में से, पाक विशेषज्ञ किसी भी मांस, मछली, मशरूम, पनीर, मसाले, सूखे फल, ताजे फल और सब्जियों के साथ इसकी उत्कृष्ट संगतता पर ध्यान देते हैं। इसके अलावा, कूसकूस जल्दी से सॉस में भिगोया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद में कई विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं। इसलिए, कम से कम एक बार ऐसा साइड डिश हर पेटू के लिए तैयार करने लायक है। यह शायद लंबे समय तक रसोई की किताब में रहेगा।

कूसकूस कैसे पकाने के लिए - एक त्वरित साइड डिश रेसिपी

बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के एक साइड डिश के रूप में, कूसकूस बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: 120 ग्राम अनाज और 2 गुना अधिक पानी, 1 पीसी। प्याज और गाजर, एक चुटकी नमक और करी, 60 मिली सोया सॉस।

1. ग्रेट्स को सॉस पैन में डाला जाता है, नमकीन और करी के साथ पकाया जाता है। पूरी तरह से मिलाने के बाद, इसे उबलते पानी से डालना चाहिए और 15-17 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. जबकि कूसकूस भीग रहा हो, आपको सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए - सफेद प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दोनों उत्पादों को नरम होने तक तेल में तला जाता है।
3. पैन में सोया सॉस डालने के बाद, सामग्री को और 7-10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
4. यह सब्जियों में सूजी हुई कूसकूस जोड़ने और पकवान को मिलाने के लिए बनी हुई है।

मेज पर ट्रीट को खूबसूरती से परोसने के लिए, आपको पहले इसे एक गोल कटोरे में दबा देना चाहिए, और फिर धीरे से इसे एक सपाट प्लेट पर टिप देना चाहिए। ऊपर से, परिणामस्वरूप मटर को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

सब्जियों और चिकन पट्टिका के साथ

चर्चित अनाज पोल्ट्री और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसी डिश के लिए चिकन पट्टिका (350 ग्राम) लेना सबसे अच्छा है। और यह भी: 230 ग्राम अनाज, 2 बड़े टमाटर, 2 प्याज और गाजर, ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और नमक, 450 मिली शुद्ध पानी।

1. कूसकूस को उबलते पानी से डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। इसे पकाने की जरूरत नहीं है।
2. सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से धोया, छीला और काटा जाता है।
3. किसी भी रिफाइंड तेल में प्याज को पहले पारदर्शी होने तक फ्राई किया जाता है, उसके बाद उसमें गाजर और टमाटर डाले जाते हैं। सामग्री को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर पकाया जाता है। इस समय तक, टमाटर के स्लाइस अपना आकार खो चुके होंगे।
4. सब्जियों को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, और चिकन पट्टिका के छोटे टुकड़े उनसे बचे हुए तेल में तले जाते हैं। मांस में नमक डाला जाता है।
5. सब्जियों को पैन में लौटा दिया जाता है, पानी डाला जाता है, स्वाद के लिए दालचीनी और नमक डाला जाता है। साथ में, सामग्री को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है।
6. यह एक कंटेनर में कूसकूस डालने के लिए रहता है, गर्मी बंद कर देता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करता है, और इसे स्टोव पर छोड़ देता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अनाज में अवशोषित न हो जाए।

परोसने से ठीक पहले तैयार डिश में बारीक कटा हुआ अजमोद डाला जाता है।

मोरक्कन कैसे पकाने के लिए?

पकवान के इस संस्करण में बड़ी संख्या में सब्जियों और प्राच्य मसालों का उपयोग शामिल है। उनमें से: 2 पीसी। मूली, शलजम, टमाटर और प्याज, 4 पीसी। गाजर और छोटी तोरी, कद्दू का एक पाउंड, धनिया की टहनी का एक गुच्छा, एक चुटकी पिसी हुई अदरक, हल्दी, काली मिर्च, नमक। आपको किसी भी मांस और अनाज के 750 ग्राम, भीगे हुए छोले के 130 ग्राम, तेल, पानी लेने की भी आवश्यकता होगी।

1. मांस के बड़े टुकड़े, धनिया, नमक, सभी मसाले और प्याज को छल्ले में काटकर पैन में भेजा जाता है। उत्पादों में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है, और उन्हें 12-15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
2. टमाटर को उबलते पानी से उबाला जाता है और त्वचा से छुटकारा मिलता है।
3. कूसकूस को एक विस्तृत प्लेट में डाला जाता है, वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और इस तरल घटक के साथ मला जाता है।
4. आधा लीटर गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। दानेदार नमक। उत्तरार्द्ध को तरल में अच्छी तरह से भंग करना चाहिए।
5. बिखरे हुए जई का आटा धीरे-धीरे नमक के पानी के साथ डाला जाना चाहिए, और कूसकूस जमीन होना चाहिए (जैसा कि मक्खन के मामले में है)। इसे पूरी तरह से तरल से संतृप्त किया जाना चाहिए।
6. उबले हुए छोले को मांस के साथ पैन में भेजा जाता है। उत्पादों में पानी डाला जाता है।
7. खारे पानी में भिगोए हुए अनाज को उबाला जाता है। फिर यह मेज पर फिर से उखड़ जाती है, गांठ से छुटकारा पाती है और गर्म तरल के साथ छिड़कती है। प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। प्रत्येक भाप के बाद, अनाज की मात्रा बढ़ जाएगी।
8. सभी सब्जियां, बड़े टुकड़ों में कटी और खुली, छोले के साथ मांस के लिए पैन में भेजी जाती हैं। स्वाद के लिए कंटेनर में नमक डाला जाता है, और पानी का एक नया हिस्सा भी डाला जाता है। सब्जियां तैयार होने तक सामग्री को एक साथ पकाया जाता है।
9. तीन बार स्टीम्ड कूसकूस को एक चौड़ी प्लेट में डाला जाता है। इसकी पूरी सतह को पैन से सॉस के साथ डालना चाहिए। उसके बाद, मांस को सीधे अनाज पर पकवान के बीच में रखा जाता है, और सब्जियों के टुकड़ों को किनारों पर रखा जाता है।

ऐसा व्यवहार एक पूर्ण लंच या डिनर बन जाएगा।

कूसकूस के साथ सलाद

सलाद में ताजी सब्जियों के साथ चर्चित अनाज अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, खीरे (3 पीसी।) और मीठी लाल मिर्च (1 पीसी।) के साथ। सब्जियों के अलावा, आपको लेने की जरूरत है: ताजी तुलसी की 2 टहनी और सीताफल की समान मात्रा, 80 ग्राम कूसकूस, 1 बड़ा चम्मच। सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक, जैतून का तेल।

1. मीठे मिर्च और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। पहली सब्जी को अचार के रूप में भी लिया जा सकता है।
2. साग को तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
3. 15 मिनट के लिए कूसकूस को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके बाद इसमें एक-दो चम्मच तेल मिलाया जाता है।
4. सभी उत्पादों को एक गहरे कटोरे में, नमकीन, नींबू के रस और सिरके के मिश्रण के साथ डाला जाता है। सबसे अंत में उन्हें जैतून का तेल की थोड़ी सी मात्रा भेजी जाती है।

भोजन ठंडा परोसा जाता है।

स्पैनिश

एक पारंपरिक स्पेनिश नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन में हमेशा जैतून शामिल होते हैं। और पानी की जगह उसके लिए बीफ शोरबा (450 मिली) लेना सबसे अच्छा है। आपको उपयोग करने की भी आवश्यकता होगी: 1 शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। अनाज, 470 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़, आधा सफेद प्याज, 2 लहसुन लौंग, आधा गिलास जैतून, एक चुटकी नमक, पिसा हुआ जीरा और सूखे अजवायन के फूल।

1. एक गिलास पानी उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद आग तुरंत बंद हो जाती है, और कूसकूस को पैन में भेज दिया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक तेल में तला जाता है। इस प्रक्रिया में, इसे चम्मच से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
3. कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और सभी मसालों को मांस के लिए पैन में भेजा जाता है। सामग्री को एक साथ दो मिनट के लिए तला जाता है।
4. मांस और सब्जियों के साथ एक कंटेनर में बीफ़ शोरबा डाला जाता है, और जैतून को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। लगभग 5 मिनट के बाद, बेल मिर्च के और क्यूब्स डाले जाते हैं। आपको द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है जब तक कि पैन में शोरबा की मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए।
5. भीगे हुए कूसकूस को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित किया जाता है और एक कांटा के साथ थोड़ा ढीला किया जाता है। पैन से सामग्री के मिश्रण के साथ इसे ऊपर रखें।

परोसने से पहले, डिश को 10 मिनट के लिए डाला जाना चाहिए ताकि अनाज को गर्म सॉस के साथ अच्छी तरह से भिगोने का समय मिल सके।

पोर्क के साथ कूसकूस - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यदि रसोइया पकवान की कैलोरी सामग्री की परवाह नहीं करता है, तो वह सूअर का मांस और टमाटर के रस के साथ कूसकूस का हार्दिक उपचार तैयार कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी: 350 ग्राम मांस (लुगदी), 2 छोटे प्याज, 1 बड़ा चम्मच। अनाज और उतनी ही मात्रा में पानी, 350 मिली टमाटर का रस, तेल, नमक, मसाले।

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नरम होने तक तेल में तला जाता है।
2. सब्जी में सूअर के मांस की पतली स्ट्रिप्स भेजी जाती हैं। साथ में, उत्पादों को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे।
3. टमाटर का रस कंटेनर में डाला जाता है, द्रव्यमान नमकीन, काली मिर्च, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबाल लाया जाता है।
4. फिर आप आँच को कम कर सकते हैं, और भविष्य की ग्रेवी को कम आँच पर 25 मिनट के लिए उबाल लें।
5. कूसकूस को एक चुटकी नमक भेजा जाता है, जिसके बाद उत्पाद को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, अनाज को एक कांटा से ढीला कर दिया जाता है और पके हुए मांस के साथ पैन में डाल दिया जाता है।
7. मिश्रण के बाद, डिश को गर्मी से हटाया जा सकता है।

मेज पर ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ उपचार परोसा जाता है।

पके टमाटर से सजाएं

ऐसी डिश के लिए चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है। लघु टमाटर (2 बड़े चम्मच) के अलावा, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी: 2/3 कप अनाज, 60 ग्राम भुना हुआ पाइन नट्स, नींबू उत्तेजकता और रस, 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, ताजा पुदीना का एक छोटा गुच्छा, नमक, मिर्च। सब्जियों के साथ इस तरह के कूसकूस को कैसे तैयार किया जाता है, इसका विस्तृत विवरण निम्नलिखित है।

1. टमाटर को किसी भी गर्मी प्रतिरोधी रूप में एक परत में मोड़ा जाता है, जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच के साथ डाला जाता है और नरम होने तक अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजा जाता है।
2. ग्रोट्स को उबलते पानी से डाला जाता है और 8 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. टमाटर को सूजे हुए कूसकूस (बेकिंग के दौरान बनने वाले रस के साथ) के साथ एक कंटेनर में भेजा जाता है। मेवे, बचा हुआ तेल, बारीक कटा हुआ पुदीना, लेमन जेस्ट और जूस, नमक, कोई भी चयनित मसाला भी वहाँ मिलाया जाता है।

मिलाने के बाद, डिश को तुरंत टेबल पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और आसान मल्टीक्यूकर रेसिपी

धीमी कुकर में कूसकूस पकाना बहुत आसान है। डिवाइस "सूप" मोड में होना चाहिए।अनाज (1 मल्टी-ग्लास) के अलावा, आपको लेने की जरूरत है: 2 गुना अधिक पानी, 1 पीसी। प्याज और गाजर, 70 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक।

1. काटने के बाद, प्याज और गाजर को नरम होने तक मक्खन में "फ्राइंग" मोड में पकाया जाता है।
2. कंटेनर में नमक डाला जाता है, पानी डाला जाता है और सूप कार्यक्रम चालू किया जाता है।
3. तरल उबालने के तुरंत बाद, आप कटोरे में कूसकूस डाल सकते हैं, डिवाइस को 17 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड पर स्विच कर सकते हैं और ढक्कन को बंद कर सकते हैं।
4. निर्दिष्ट समय के अंत में, उपचार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

कोरियाई शैली के मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है।

यह नाम केवल ड्यूरम गेहूं के अनाज से प्राप्त अनाज को छुपाता है। बाह्य रूप से, यह मोती जौ जैसा दिखता है, लेकिन इसकी संरचना में चावल के साथ कुछ समान है। अन्य अनाजों की तरह, कूसकूस का उपयोग सब्जियों या मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। हालांकि अक्सर इसके साथ फल भी बनाए जाते हैं। नीचे दिए गए फोटो के साथ दिए गए निर्देशों से आप सीखेंगे कि कूसकूस किसके साथ खाया जाता है और इसके क्या फायदे हैं।

कुसुस क्या है?

आप कुसुस के बारे में भी नहीं जानते - यह किस प्रकार का उत्पाद है? प्रारंभ में यह नाम बाजरा के लिए था। इसी कच्चे माल से कूसकूस तैयार किया जाता था। फिर नरम और ड्यूरम गेहूं का उत्पादन धीरे-धीरे किया जाने लगा। उत्पादन तकनीक के अनुसार, बुलगुर ग्रेट्स समान हैं। केवल इसमें गेहूं के दाने रोगाणु के साथ खोल को बरकरार रखते हैं। कुसुस के लिए, अन्य कच्चे माल का धीरे-धीरे उपयोग किया जाने लगा। अनाज पकाना मुश्किल नहीं है।

आज से कूसकूस क्या बनाया जाता है? इस अनाज के उत्पादन के लिए सूजी ली जाती है, जिसे बाद में पानी के साथ छिड़का जाता है। परिणाम छोटे अनाज है। फिर उन्हें गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है, फिर सूजी के साथ, और फिर एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। इससे छोटे-छोटे कण निकल जाते हैं। केवल 1 से 2 मिमी व्यास वाले अनाज ही बचे हैं। सूजी के अलावा जौ, बाजरा, बाजरा या चावल का भी उपयोग किया जाता है।

उपयोगी कुसुस क्या है? उत्पाद मधुमेह के लिए आहार में शामिल है। हालांकि इसका दुरुपयोग करने लायक भी नहीं है, अन्यथा अनाज केवल नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित करता है। अन्यथा, इस तरह के उत्पाद को खाने से, आप बालों और त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार देख सकते हैं और यहां तक ​​कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकते हैं। वजन घटाने के लिए क्रुप काफी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका उच्च ऊर्जा मूल्य है। कैलोरी सामग्री 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालांकि अगर आप सुबह अनाज खाते हैं, तो आप पूरे दिन के लिए पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री के आधार पर कैलोरी की संख्या भिन्न होती है।

कूसकूस कैसे पकाने के लिए

साइड डिश या एक स्वतंत्र कूसकूस डिश कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। पारंपरिक अरबी व्यंजनों में, ग्रिट्स को मिट्टी के बर्तन में उबाला जाता है। घर पर, वे धीमी कुकर, एक सॉस पैन, एक इलेक्ट्रिक या पारंपरिक डबल बॉयलर का उपयोग करते हैं। बाद के मामले में, कूसकूस को पकाने के निर्देशों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. ग्रिट्स को वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़का जाता है, हाथों से रगड़ा जाता है, थोड़ा पानी मिलाया जाता है।
2. पानी या सब्जी या मांस शोरबा डबल बॉयलर में डाला जाता है। फिर आग लगा दें।
3. ग्रेट्स को डिवाइस के ऊपरी हिस्से में ले जाया जाता है और निचले हिस्से पर रखा जाता है।
4. फिर पानी में उबाल आने के करीब एक घंटे के लिए बिना ढक्कन के स्टीम करें।
5. अंत में, उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक कांटा के साथ ढीला, पानी के साथ छिड़का हुआ।

कूसकूस के साथ व्यंजन

लगभग सभी व्यंजनों में, यह असामान्य अनाज एक साइड डिश है। यह समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दूसरे पाठ्यक्रमों के अलावा, ऐसे अनाज मिठाई के लिए भी उपयुक्त हैं। आप इसमें अंगूर, शहद, चीनी, मेवा या सूखे मेवे मिला सकते हैं। इस तरह की विनम्रता का एक विशेष नाम भी है - "मासफुफ"। इस अनाज को सूप के साथ भी पकाया जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है।

चिकन के साथ कूसकूस

ट्यूनीशिया या मोरक्को में पारंपरिक व्यंजनों में से एक चिकन और सब्जियों के साथ कूसकूस है। इन देशों का दौरा करने वाले लगभग हर पर्यटक ने एक समान पकवान की कोशिश की। यह सामान्य चिकन और चावल जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी कुछ स्वाद अंतर हैं। इसके अलावा, कूसकूस वाला व्यंजन अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इस तरह की विनम्रता को पकाने के निर्देश नीचे दिए गए फोटो के साथ नुस्खा में प्रस्तुत किए गए हैं।

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• छोले - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• अजवाइन, अजमोद जड़ - 50 ग्राम;
• पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
• चिकन पैर - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कूसकूस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छोले भिगो दें, रात भर छोड़ दें।
2. चिकन को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
3. जड़ी बूटियों के साथ गाजर को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, चिकन को भेजें।
4. नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ मौसम। एक और 10 मिनट उबाल लें।
5. इसके बाद, छोले में फेंक दें। पूरा होने तक एक घंटे तक उबालें।
6. फिर शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, तेज पत्ता और चिकन को अलग रख दें, और सब्जियों को मक्खन में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें।
7. शोरबा को सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबालने के बाद कूसकूस डालें और फिर तुरंत आँच से हटा दें और मिलाएँ।
8. फिर इसे वापस स्टोव पर रख दें, थोड़ा सा मक्खन डालकर काला करें। जब यह पिघल जाए तो अनाज को एक प्लेट में निकाल लें।
9. तलने वाली सब्जी को ऊपर और उसके पीछे - चिकन रखें।

क्लासिक्स में से एक सब्जियों के साथ कूसकूस रेसिपी है। यह व्यंजन कई रेस्तरां में परोसा जाता है। यह विशेष रूप से पौष्टिक है, लेकिन साथ ही यह शाकाहारी है, क्योंकि मांस उत्पादों की सूची में शामिल नहीं है। ऐसे अनाज से, स्वादिष्ट रूप से विभिन्न सब्जियां प्राप्त होती हैं - बैंगन, कद्दू, टमाटर, बेल मिर्च। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, भले ही आप नौसिखिए रसोइया हों।

सामग्री:

• प्याज, तोरी, शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• कूसकूस - 150 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• कद्दू का गूदा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें, बीज और पूंछ हटा दें, फिर क्यूब्स में काट लें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें। उस पर सब्जियां भूनें।
3. एक बर्तन लें, पानी उबालें, हल्का नमक डालें और 1 टेबलस्पून डालें। तेल। इसके साथ अनाज को भाप दें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सब्जियों को कूसकूस के साथ मिलाएं, मिलाएं।

कूसकूस के साथ सलाद

कोई कम स्वादिष्ट और संतोषजनक कूसकूस सलाद नहीं है। पकवान की ख़ासियत यह है कि इसे न केवल ठंडा परोसा जा सकता है। गर्म होने पर, क्षुधावर्धक और भी दिलचस्प होता है। इसके अलावा, यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। हालांकि इस तरह के सलाद का इस्तेमाल इंडिपेंडेंट स्नैक के तौर पर भी किया जाता है। यह अनाज कई सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है। नीचे दी गई तस्वीर के साथ नुस्खा अधिक सफल संयोजन दिखाता है।

सामग्री:

• मांस या सब्जी शोरबा - 150 मिलीलीटर;
• सीताफल या अजमोद - 2 गुच्छा;
• कूसकूस - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• मसाले, सिरका, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शोरबा उबालें, अनाज के ऊपर डालें, काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
2. बैंगन को धो लें, उनका छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, फिर तेल में तलें।
3. लहसुन को पीस लें, कटा हुआ अजमोद या सीताफल के साथ मिलाएं, उन्हें मसाले, सिरका और नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें।
4. उबले हुए अनाज के साथ बैंगन मिलाएं, लहसुन की चटनी के साथ मौसम।

धीमी कुकर में कूसकूस

यदि आप खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो कोई भी व्यंजन सरल हो जाता है। रेडमंड, फिलिप्स, पोलारिस - कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिवाइस किस ब्रांड का है, क्योंकि सभी के पास एक उपयुक्त कार्यक्रम है। यह "स्टू", "मल्टी-कुक", "बेकिंग" मोड हो सकता है। कोई भी कार्यक्रम आपको धीमी कुकर में कूसकूस पकाने में मदद करेगा। इस बार सूखे मेवों के साथ पकवान मीठा होगा।

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूखा कुसुस - 200 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• प्रून - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर मक्खन रखें, "बेकिंग" मोड का उपयोग करके उत्पाद को पिघलाएं।
2. इसके बाद गाजर को पीसकर एक घंटे के लिए भून लें, फिर भीगे हुए सूखे मेवे डालें, मिलाएँ।
3. फिर अनाज में डालें, पानी डालें।
4. 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हुए, ढका हुआ उबाल लें।
5. मक्खन के टुकड़े के साथ परोसें।

दूध के साथ कूसकूस

किसी भी अनाज का पारंपरिक व्यंजन दलिया है। दूध के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है। कूसकूस दलिया लगभग सूजी की तरह ही पकाया जाता है। एकमात्र शर्त अनाज और दूध के अनुपात का निरीक्षण करना है। दलिया के वांछित घनत्व के आधार पर उन्हें बदला जा सकता है। यदि आप बहुत अधिक तरल नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो उसे थोड़ा काढ़ा दें। स्वाद के लिए चीनी और मक्खन भी मिलाया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 1.25 एल;
• मक्खन, चीनी, नमक - स्वाद के लिए;
• कूसकूस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, नमक, चीनी, थोड़ा मक्खन डालें।
2. अगला, अनाज में डालें, हलचल करें। उबलने के बाद दूध के दलिया को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर से मिलाएं।

वीडियो: साइड डिश के लिए कूसकूस कैसे पकाने के लिए

आपने इस महीन दाने वाले पीले अनाज को अलमारियों पर एक से अधिक बार देखा है। शायद उन्होंने इसे अपने हाथों में भी घुमाया और वापस रख दिया, क्योंकि उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि इससे क्या करना है और कैसे पकाया जाता है। यह सामग्री आपको इस अद्भुत और बहुत उपयोगी उत्पाद से परिचित कराने की अनुमति देगी।

मूल रूप से, कूसकूस वही गेहूं के दाने हैं। प्रारंभ में, इसे बाजरा को आधार के रूप में लेते हुए प्राप्त किया गया था। लेकिन अब आप जो कूसकूस स्टोर में देखते हैं वह सूजी से बनता है, जो कि ड्यूरम गेहूं का व्युत्पन्न है।

सूजी को पानी के साथ छिड़का जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, और अनाज को हिलाकर छोटी गेंदों में रोल किया जाता है। परिणामी अनाज को भाप के ऊपर रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और पैक किया जाता है। पहले, यह श्रमसाध्य काम था जिसमें ग्रामीण महिलाएं लगी हुई थीं, लेकिन हमारी सदी में यह पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है।

कुसुस की उत्पत्ति

इस उत्पाद को तैयार करने की विधि अफ्रीका में, इसके उत्तरी भाग में उत्पन्न हुई। वहां बाजरे का इस्तेमाल कूसकूस बनाने के लिए किया जाता था (बाजरा हम सभी को पता है)। वस्तुनिष्ठ होने के लिए, आप इसे किसी भी बारीक पिसे हुए अनाज से पका सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि अफ्रीका में बाजरा सबसे आम प्रकार का अनाज है।

अनाज के अनुरूप, इसके आधार पर तैयार किए गए पकवान को "चचेरे भाई" नाम भी दिया गया था। यह व्यंजन रेगिस्तानी खानाबदोशों के बीच बहुत लोकप्रिय था, क्योंकि कूसकूस परिवहन में आसान था, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और बहुत जल्दी पकाया जाता था।

साथ ही, एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन होने के नाते। यह अन्य अफ्रीकियों द्वारा भी उच्च सम्मान में आयोजित किया गया था - आखिरकार, पकवान सस्ता था, लेकिन जल्दी और लंबे समय तक तृप्त रहा। और फिर भी, अफ्रीकी देशों में, कूसकूस सबसे आम व्यंजन है। सच है, हर देश में इसके निर्माण की प्रक्रिया अलग होती है।

उदाहरण के लिए, अल्जीरिया के उत्तर में, यह केवल ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है, लेकिन दक्षिण में, नरम किस्मों का उपयोग किया जाता है, और गेहूं को जौ और राई के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, अल्जीरिया में, कूसकूस में खमीर, मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। वे तृप्ति के लिए अंडे भी जोड़ सकते हैं और बाध्यकारी गुणों में सुधार कर सकते हैं। लेकिन ट्यूनीशिया में जैतून के तेल को मिलाकर अलग-अलग आकार के अनाज का इस्तेमाल किया जाता है।

कुसुस उपयोगी और हानिकारक है

सबसे पहले, यह अनाज तांबे की अपनी उच्च सामग्री के लिए उल्लेखनीय है, 100 ग्राम सेवारत इस तत्व के दैनिक सेवन का एक चौथाई हिस्सा कवर कर सकता है, इसमें जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और लोहा भी शामिल है।

यह अनाज बी विटामिन में समृद्ध है। लेकिन जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, उन्हें इसके साथ दूर नहीं जाना चाहिए - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 376 कैलोरी, जबकि आप कूसकूस का उपयोग करने वाले को ध्यान में रखते हुए - पूरक भी ऊर्जा मूल्य जोड़ देंगे।

अनाज के फायदे

इस अनाज के नियमित सेवन से मधुमेह के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है। वहीं, इस उत्पाद के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होगा।

बी-समूह विटामिन शरीर की थकान को कम करने और नींद में सुधार करने में मदद करेंगे। लेकिन इसके लिए आपको कूसकूस नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो इसमें कोई विटामिन नहीं बचेगा। इन उद्देश्यों के लिए भाप का उपयोग करना बेहतर है।

यदि आपके पास कम हीमोग्लोबिन है, तो यह इस अनाज को आहार में शामिल करने के लायक है, इससे स्थिति में काफी सुधार होगा। कूसकूस महिलाओं के लिए भी उपयोगी होगा, धीरे से उनके स्वास्थ्य को सामान्य करेगा।

पेट और आंतों की समस्याओं के लिए आपको कुसुस के व्यंजन का भी सेवन करना चाहिए, और आप जल्द ही बेहतर महसूस करेंगे। ग्रोट्स हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, मस्तिष्क के कार्य का समर्थन करते हैं और जोड़ों की स्थिति में भी सुधार करते हैं।

अपने साप्ताहिक आहार में अनाज को शामिल करके, आप अपना वजन कम कर सकते हैं, क्योंकि अनाज में शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता होती है। लेकिन इसका सेवन बार-बार और ज्यादा न करें, नहीं तो आपको विपरीत प्रभाव का सामना करना पड़ेगा।

कुसुस को कौन नुकसान पहुंचा सकता है

1. जिन लोगों को अनाज और उनके डेरिवेटिव से एलर्जी है;
2. मधुमेह और थायराइड की समस्या से पीड़ित - अनाज को आहार में शामिल करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए;
3. उच्च स्तर का मोटापा होना। इस बारे में पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना उचित है।

कूसकूस कैसे तैयार किया जाता है

यदि आप स्टोर से खरीदे गए कूसकूस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बनाना आसान है:

• एक कंटेनर में एक गिलास अनाज डालो;
• पैकेज पर इंगित उबलते पानी की मात्रा डालें;
• इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए पकने दें;
• स्वादानुसार नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।

सब कुछ, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। आप कूसकूस को पानी में उबालने के बजाय कुछ मिनट के लिए उबाल भी सकते हैं। दालचीनी डालने से डिश को एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा।

इस अनाज को आप खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सूजी, आटा और पानी चाहिए।

1. एक बड़ा फ्लैट डिश लें और उस पर सूजी की एक समान परत डालें;
2. नमक के एक छोटे से अतिरिक्त पानी के साथ अनाज को गीला करें और आटे के साथ छिड़के;
3. मिश्रण को हाथ से गोले बना लें।
4. उन्हें सूखने दें।

स्टीम्ड कूसकूस सबसे स्वादिष्ट होता है। इसके लिए एक विशेष व्यंजन है - एक बोरमा, जो एक कंटेनर होता है जिसमें एक और कटोरा होता है जिसमें छेद होते हैं। आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं।

यह दो-स्तरीय कंटेनरों में है कि सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट कूसकूस प्राप्त होता है, इस तथ्य के कारण कि निचले कंटेनर में मांस को स्टू किया जाता है, और कूसकूस को ऊपरी भाप में भिगोया जाता है। लेकिन धीमी कुकर में भी इस अनाज को पर्याप्त रूप से पकाया जा सकता है।

कूसकूस के साथ स्वादिष्ट व्यंजन: चित्रों के साथ व्यंजन

धीमी कुकर में सूअर के मांस के साथ कुसुस

खाना कैसे बनाएं:

मल्टीक्यूकर के मुख्य कटोरे में, मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;

पानी में डालो ताकि यह मांस को लगभग 1-2 सेंटीमीटर तक भर दे;

बारीक कटा हुआ लहसुन, धनिया, नमक डालें, मिलाएँ;

30-40 मिनट के लिए टाइमर सेट करके "शमन" मोड सेट करें (मल्टीकुकर हैं जहां न्यूनतम समय एक घंटा है, फिर इसे न्यूनतम पर सेट करें, और फिर पहले निर्दिष्ट समय के बाद डिवाइस को बंद कर दें);

जब मांस उबल रहा हो, तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक पैन में प्याज के साथ आधा पकने तक भूनें;

आवंटित समय के बाद, भुना हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। ऊपर से अनाज डालें, मिलाने की ज़रूरत नहीं;

मल्टीक्यूकर बंद करें और 5-10 मिनट के लिए टाइमर चालू करके "स्टीमिंग" प्रोग्राम सेट करें;

थोड़ी देर बाद, डिश तैयार है। आप इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

कूसकूस साइड डिश

एक साइड डिश के रूप में, कूसकूस वास्तव में बहुमुखी अनाज है। बात यह है कि कूसकूस का स्वाद स्वयं बहुत अभिव्यंजक नहीं है, इसलिए यह आपको इसे उत्पादों के लगभग किसी भी संयोजन के साथ संयोजित करने की अनुमति देता है।

कूसकूस के साथ सबसे लोकप्रिय साइड डिश विभिन्न सब्जियों के साथ अनाज का संयोजन है। पहले से उल्लिखित गाजर और प्याज के अलावा, अन्य योजक का उपयोग किया जा सकता है।

क्विक साइड डिश रेसिपी

यह व्यंजन काम पर एक व्यस्त दिन के बाद बहुत ही कम समय में रात का खाना तैयार करने के लिए एकदम सही है।

• कूसकूस का 1 गिलास;
• जमे हुए मिश्रण का 1 पैकेट (अधिमानतः हरी बीन्स, गाजर और मकई के साथ एक)
• नमक और मसाले स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. पैन में तेल की एक छोटी परत डालें;
2. मिश्रण बैग डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और पांच मिनट के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें;
3. फिर सब्जियों के लिए आवश्यक मात्रा में पानी (अनाज के साथ पैकेज पर इंगित) डालें, पानी को उबाल लें;
4. फिर अनाज डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आग बंद कर दें, अनाज को पकने दें। यदि आप एक कुरकुरे साइड डिश चाहते हैं, तो कूसकूस को समय-समय पर एक कांटा के साथ हिलाया जाना चाहिए।

झटपट खाना तैयार है!

पनीर और टमाटर के साथ कूसकूस

एक और त्वरित साइड डिश विकल्प।

• 250 ग्राम कूसकूस;
• बड़े टमाटर की एक जोड़ी;
• पनीर (परमेसन) - 100 ग्राम।

पाक प्रसंस्करण:

1. पैकेज पर बताए अनुसार स्टीम करके कूसकूस बेस तैयार करें;
2. बारीक कटे टमाटर डालें, मिलाएँ;
3. ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ गर्म कूसकूस छिड़कें।

यह साइड डिश किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है।

एक नोट पर

सामान्य तौर पर, कूसकूस को किसी भी सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, यह विशेष रूप से तोरी और प्याज के साथ अच्छा होगा, लेकिन अन्य उसे एक योग्य कंपनी बना देंगे, जो आपको एक दिलचस्प स्वाद से प्रसन्न करेगा।

कूसकूस सूखे मेवे और मेवों के साथ बहुत अच्छा लगता है। सूखे मेवों को पहले से उबलते पानी में डुबोना होगा।

पुदीना, अजवायन के फूल, तुलसी, मार्जोरम, अजवायन और अजवायन के फूल - ये जड़ी-बूटियाँ अनाज को बहुत अच्छी तरह से पूरक करती हैं और इसे एक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देती हैं।

एक साइड डिश के रूप में, कूसकूस किसी भी मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तो आपने सीखा कि कूसकूस क्या है, इसे कैसे और किसके साथ पकाना है। इसलिए, अगली बार, इस अनाज को खरीदने से डरो मत, लेकिन इसे लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अपने और अपने प्रियजनों को नए और स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें।

प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि इस अनाज को कई उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है, ताकि किसी भी मामले में आपको एक स्वादिष्ट पकवान मिल जाए। और यह तथ्य कि कूसकूस को बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, इसे एक बड़ा प्लस देता है, क्योंकि बहुत बार यह पता चलता है कि स्टोव पर खड़े होने या बस अनिच्छा का समय नहीं है।

और यह झटपट बनने वाला व्यंजन न केवल आपको लंबे समय तक संतृप्त करेगा, बल्कि शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध करेगा।

आज दुकानों में बहुत से ऐसे उत्पाद बेचे जाते हैं जिनके बारे में लोग बहुत कम जानते हैं या कुछ भी नहीं जानते हैं।

Couscous सिर्फ एक उत्पाद है जिसके बारे में विस्तार से बात करना समझ में आता है, क्योंकि इसके गुण आपको अद्भुत व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं।

अपने आप में, यह कुछ हद तक तटस्थ है, लेकिन अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से मानता है, जबकि इसे तैयार करना बहुत आसान है।

नाम की उत्पत्ति और इसके प्रकार

• लीबिया में, कूसकूस को कुसेक्सी कहा जाता है, साथ ही कुस्कसी, किस्कसू भी।
• ट्यूनीशिया और मिस्र के पश्चिम में अरब माघरेब के अन्य देशों में, - कुस्कुसी।
• तुआरेग जनजाति इसे केकेसु कहते हैं।
• इज़राइली उत्पाद को "कूसकूस पीटीटिम" कहा जाता है।

कूसकूस (कूसकूस) नाम बर्बर सेक्सू (लुढ़का, गोल के रूप में अनुवादित) से आया है। बर्बर बर्बर-लीबियाई भाषाओं से संबंधित है, जो बर्बर-गुआंच परिवार के दो उप-परिवारों में से एक है। बदले में, वह अफ़्रीशियन मैक्रोफ़ैमिली में अल्प-अध्ययन वाले गुआंचे के साथ शामिल है। इससे पता चलता है कि कूसकूस एक बहुत ही आकर्षक, दिलचस्प उत्पाद है जिसमें एक गहरा और अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया इतिहास है।

सबसे विशेषता अल्जीरियाई बोली से नाम का अनुवाद है - "भोजन"। अधिक नहीं कह सकता! वह सदियों की गहराई से अरब पूर्व में आया था, जंगली जनजातियों से जो वास्तव में भोजन की कीमत जानते थे।

उत्पाद और उसके वितरण क्षेत्र के इतिहास से

12 वीं-13 वीं शताब्दी के बाद से, कूसकूस माघरेब (मोरक्कन, ट्यूनीशियाई, अल्जीरियाई, मूरिश, लीबिया) और बर्बर व्यंजनों का मुख्य घटक रहा है। यह पश्चिमी सहारा के मुख्य व्यंजनों में से एक है।

लगभग एक साथ अरब पूर्व में वितरण के साथ, कुसुस भी अंडालूसिया, स्पेन के दक्षिणी प्रांत, सार्डिनिया और सिसिली में, फ्रांस में और कुछ अन्य यूरोपीय क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गया। एक समय में उत्पाद की कम लागत ने अविश्वास की आभा बनाई और यहां तक ​​​​कि इसके चारों ओर घृणा भी। इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। यह मामला तब तक था जब तक कि कुलीन लोगों सहित यूरोपीय रेस्तरां के मेनू में कूसकूस दिखाई नहीं दिया।

उत्पाद के तरीके अचूक हैं! उसके लिए कोई सीमा, राजनीतिक या धार्मिक बाधा नहीं है। वह इज़राइल आया और राष्ट्रीय यहूदी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया। वह अमेरिका में लीक हो गया, ब्राजील और अन्य देशों में "गधा"।

कूसकूस किससे बनता है?

पूर्व में, कूसकूस पारंपरिक रूप से महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था। यह वे थे जिन्होंने नमक के पानी या तेल के साथ छिड़के हुए सूजी के दानों की सबसे छोटी गेंदों को "लुढ़का" दिया। उन्हें सुखाया गया, छलनी से छान लिया गया, फिर फिर से रोल किया गया। प्रक्रिया कई चरणों में चली। अनाज का आकार किस्म के आधार पर 0.5 से 2 मिमी तक पहुंच गया।

पिछली शताब्दी के मध्य में, या बल्कि, 1963 से, उत्पाद का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर शुरू हुआ। आज, couscous को अक्सर न केवल स्वयं उत्पाद कहा जाता है, बल्कि वह अनाज भी जिससे इसे तैयार किया जाता है, और यह:

• ड्यूरम गेहूं पर आधारित पारंपरिक सूजी;
• मोटे अनाज (ब्राजील की रेसिपी);
• ड्यूरम गेहूं अपने शुद्ध रूप में (मुख्य रूप से सूजी);
• बाजरा;
• जौ;
• बाजरा (पुराने उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों से एक अधिक मज़बूत कच्चा माल, विटामिन और खनिजों से भरपूर)।

कूसकूस दुकानों, सुपर- और हाइपरमार्केट में दिखाई दिया, महंगा हो गया, अक्सर बहुत महंगा, लेकिन इसे तैयार करना अभी भी आसान है और मांग में, यह पूर्वी और यूरोपीय व्यंजनों के कई व्यंजनों में शामिल है।

हाथ से बने उत्पाद को यंत्रवत् रूप से तैयार किए गए उत्पाद से अलग करने में सक्षम पेटू का तर्क है कि आप केवल पहले वाले के लिए महंगा भुगतान कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे गरीब बर्बर, बेडौइन परिवारों में, जहां कूसकूस अभी भी सबसे सस्ता उत्पाद है, अद्भुत स्वाद का भोजन तैयार करने के लिए हाथ से बने ग्रिट्स का उपयोग किया जाता है।

व्यंजन में उत्पाद

कूसकूस सस्ता, स्वादिष्ट, तेज और पौष्टिक होता है। इसकी पकाने की विधि चावल के समान है। वे इसके साथ बहुत सारे और स्वतंत्र रूप से प्रयोग करते हैं, मीठा और नमकीन, मसालेदार और मसालेदार भोजन, नाश्ता, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम पकाते हैं। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, स्टीम्ड होता है।

परंपरागत रूप से, उत्पाद केवल धमाकेदार होता है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री पर कोई प्रतिबंध नहीं है। एक नियम के रूप में, अन्य उत्पादों के साथ इसकी संगतता सीधे भूगोल पर निर्भर करती है। एक साइड डिश के रूप में, यह इसके साथ अच्छी तरह से जुड़ता है:

• दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, ताजा मांस (पहाड़ी क्षेत्रों में - विशेष रूप से भेड़ के बच्चे और भेड़ के बच्चे के साथ) और कुक्कुट, जंगली सहित;
• मछली और समुद्री भोजन (विशेषकर तटीय क्षेत्रों और द्वीप क्षेत्रों में);
• मशरूम, दम किया हुआ, तली हुई, उबली हुई सब्जियां (छुट्टियों पर, छोले, मिर्च, गाजर, बैंगन, तोरी के साथ कूसकूस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं);
• ताजे फल और सूखे मेवे, मक्खन, शहद, मेवे (उदाहरण के लिए, अरबी मसफौफ);
• पेस्ट्री (केक);
• चीज और फेटा चीज, किण्वित दूध उत्पाद;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले, खट्टे का रस और उत्साह, मसाले, और इसी तरह (मोरक्को और अल्जीरिया में, कूसकूस को विशेष रूप से दालचीनी के साथ बहुतायत से पकाया जाता है, और ट्यूनीशिया में इसे टमाटर और काली मिर्च, लहसुन और जैतून के तेल से बनी मसालेदार हरीसा सॉस के साथ पसंद किया जाता है। )

कूसकूस को उन उत्पादों से अलग पकाना बेहतर है जिन्हें अनाज में विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, आप मात्रा के मामले में कम भोजन का उपभोग कर सकते हैं।

कुसुस - लाभ और हानि।

अन्य अनाज समकक्षों की तरह कूसकूस में उतने विटामिन नहीं होते हैं। हालांकि, इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 6, बी 5 और यहां तक ​​कि बी 9 भी होते हैं। इसमें ट्रिप्टोफैन होता है। उत्पाद इसके लिए उपयोगी है:

• अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकार,
• अवसादग्रस्तता के लक्षण,
• क्रोनिक फेटीग सिंड्रोम;
• जीवन शक्ति में कमी, उदासीनता, ध्यान का कमजोर होना।

कूसकूस पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस और कॉपर से भी भरपूर होता है। इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसलिए यह अक्सर आहार के मेनू में दिखाई देता है।

• इस उत्पाद का हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, उच्च रक्तचाप की रोकथाम है।
• यह पाचन तंत्र, पानी-नमक चयापचय को सामान्य करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
• कूसकूस के निरंतर उपयोग से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है, क्योंकि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
• अनाज की संरचना में कॉपर भूरे बालों की उपस्थिति को रोकता है, और समग्र रूप से उत्पाद शरीर को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करने में मदद करता है।
• मस्तिष्क की गतिविधि पर उत्पाद का उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है।

मतभेद

कूसकूस का कोई विशेष मतभेद नहीं है। उत्पाद में मौजूद खनिजों के शरीर में सामग्री से अधिक होने पर उन्हें दूर नहीं किया जाना चाहिए (उत्पाद के 100 ग्राम, उदाहरण के लिए, तांबे के दैनिक मानदंड का होता है), साथ ही साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ घटकों को।

कूसकूस - कैलोरी

कूसकूस की कैलोरी सामग्री अधिक होती है - 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। "पिटिम" थोड़ा कम है, यह 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन - 13 जीआर।, वसा - 2 जीआर।, कार्बोहाइड्रेट - 72 जीआर।

कुसुस के बारे में रोचक तथ्य

• माघरेब देशों से आने वाले अनाज के अलावा, कूसकूस को एक बड़ा मार्सुपियल जानवर कहा जाता है - अफीम की एक उप-प्रजाति।
• पृथ्वी पर सबसे मसालेदार व्यंजनों में से एक भेड़ का बच्चा कूसकूस है। मैगरिबिन के लोग इसमें बहुत सारी लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं और इसे "फायर डिश" कहते हैं।
• अनाज में एक औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, यानी यह धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में उछाल को उत्तेजित नहीं करता है। यह हमें मधुमेह रोगियों और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित सभी लोगों के लिए कुसुस की सिफारिश करने की अनुमति देता है।

कुसुस "पीटीटीम"

यह विश्व पाक कला में इज़राइल के प्रमुख योगदान की सूची में शामिल है। पीटीटीम केवल अनाज के रूप में पारंपरिक कूसकूस के समान है। वे बड़े हैं, ड्यूरम गेहूं से बने हैं, लेकिन विनिर्माण तकनीक एक अन्य उत्पाद - पास्ता के समान है।

Couscous ptitim डायस्पोरा के माध्यम से यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में आया और वहां न केवल एक फैशनेबल उत्पाद बन गया, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्पाद बन गया। अमेरिका में इसे "इजरायल कूसकूस" कहा जाता है, फ्रांस और मोरक्को में - "पेटिट प्लॉम्ब" या "बर्कौक्स"। इज़राइली व्यंजनों में, यह एक बहुमुखी और बहुत स्वस्थ उत्पाद है जिसका उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजनों में किया जाता है - साइड डिश और सलाद से लेकर सूप तक। माघरेब देशों में, उदाहरण के लिए, बर्कौक्स सूप इजरायली कूसकूस के साथ बनाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि अगर पीटीआईएम पच जाता है, तो भी यह अपना आकार नहीं खोता है और उखड़ जाता है।

अपने आप में, कूसकूस एक विशेष रूप से संसाधित ड्यूरम गेहूं का अनाज है। कूसकूस का स्वाद स्पष्ट नहीं होता है और इसके कारण यह विभिन्न सब्जियों और मांस उत्पादों, मसालों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तैयारी का समय - 20 मिनट, उपज - 10 सर्विंग्स

सामग्री

• कूसकूस - 350 ग्राम
• पानी - 600 मिली
• चेरी टमाटर - 500 ग्राम
• मध्यम खीरा - 2 टुकड़े
• चीज़ या फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम
• पिसे हुए काले जैतून - 100 ग्राम
• जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच
• नींबू - 0.5 पीस (सिर्फ जूस)
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच

सब्जियों के साथ कूसकूस कैसे पकाएं

सबसे पहले, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और पनीर तैयार करें। चेरी टमाटर को धोकर सुखा लें। टमाटर को सावधानी से आधा काट लें। यदि डंठल के चारों ओर घने पीले धब्बे हैं, तो उन्हें तेज चाकू से हटा दें।

खीरे को धो लें, अगर छिलका सख्त हो तो काट लें। खीरे को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

डिब्बाबंद जैतून से रस निकालें और उन्हें छल्ले में काट लें।

पनीर या फेटा को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें।

अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। साग को बारीक काट लें।

ग्रिट्स को एक बड़े, पहले से गरम किए हुए कटोरे में डालें और उबलते पानी से भरें। ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब कूसकूस सूज जाए, तो कटे हुए टमाटर और खीरा को ग्रिट्स में डाल दें।

फिर हलकों में साग और जैतून डालें।

कोयल को जैतून के तेल से थपथपाएं।

अब कूसकूस को अच्छी तरह मिला लें।

नींबू से कूसकूस में रस निचोड़ें, सुनिश्चित करें कि बीज कटोरे में न गिरें। फिर डिश को स्वादानुसार नमक करें। कूसकूस को फिर से ठीक से चलाएँ।

कूसकूस को प्याले से निकालकर सर्विंग प्लेट में रखें, तुलसी से सजाएं और तुरंत परोसें।

यदि आपके पास चेरी टमाटर नहीं हैं, तो नियमित टमाटर का उपयोग करें। सब्जियों को धो लें, आधा काट लें, बीज और रस निकाल लें। बचे हुए टमाटर के गूदे को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

केवल कोल्ड-प्रेस्ड कूसकूस तेल का उपयोग करें, अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कूसकूस को सही स्वाद देगा। इसके अलावा, यह इसकी संरचना में सबसे उपयोगी है।

कूसकूस के लिए पनीर या फेटा को किसी भी मसालेदार पनीर से बदला जा सकता है।

जैतून और पनीर डालने के बाद ही कूसकूस को नमक करें। ये सामग्रियां पहले से ही नमकीन और मसालेदार कूसकूस हैं, पकवान को ओवरसाल्ट करना आसान है।

कुसुस के बारे में आप क्या जानते हैं?

Couscous, परिभाषा के अनुसार, एक स्वस्थ आहार से संबंधित है, क्योंकि यह ड्यूरम गेहूं (सूजी - तथाकथित ड्यूरम गेहूं)* से बनाया जाता है। कभी-कभी इसे एक प्रकार की कठोर सूजी माना जाता है, जिसका अर्थ है कि स्रोत सूजी की एक ठोस किस्म है (आपको हमारे स्टोर में ऐसी सूजी नहीं मिलेगी, केवल नरम, "एम", यानी अत्यधिक संसाधित, लेकिन यह अफ़सोस की बात है - आप स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं! यह सबसे अधिक बार इस दिलचस्प "कृत्रिम" अनाज का उत्पादन करता है। हालांकि वे इसे चावल, जौ और यहां तक ​​कि बाजरा से भी बनाते हैं।

* ड्यूरम गेहूं, कठोर सूजी जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं और स्वस्थ भोजन माने जाते हैं। वे चयापचय सिंड्रोम, अन्य चयापचय संबंधी विकारों के लिए खतरनाक नहीं हैं और - सबसे महत्वपूर्ण बात - वे किलोग्राम नहीं जोड़ते हैं। इसके अलावा, सूजी एक स्वस्थ पौधा प्रोटीन और आवश्यक खनिज जैसे लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम है। संतुलित शाकाहारी भोजन के लिए भी यह उत्तम व्यंजन है।

कुसुस कैसे बनाया जाता है?

कूसकूस अनिवार्य रूप से एक दाना है। कुसुस प्राप्त करने की प्रक्रिया इस प्रकार है। सबसे पहले, ड्यूरम गेहूं या सूजी के दानों को पानी के साथ छिड़का जाता है, और जब वे दानों में चिपक जाते हैं, तो छोटी सूजी के साथ छिड़के और एक छलनी के माध्यम से छान लें। लक्ष्य ऐसे "छर्रों" को 1-2 मिमी आकार में रोल करना है।

प्रक्रिया चालाक, श्रमसाध्य है और इसे हस्तनिर्मित किया जाता था। गोले एक ही आकार और आकार के होने चाहिए, वे छानने के कई चरणों और पानी (तेल) और सूजी के साथ एक नए उपचार से गुजरते हैं। एक शब्द में, कूसकूस, निश्चित रूप से, एक कला है, जैसे खाना पकाने में वास्तविक सब कुछ।

हालाँकि, आज कूसकूस का उत्पादन स्वचालित है। यह बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसे दुनिया के सभी प्रमुख किराने की दुकानों में बेचा जाता है और प्रसिद्ध यूरोपीय रेस्तरां में परोसा जाता है। हम भी वंचित नहीं हैं। किसी भी बड़े किराने की दुकान पर जाएं और आप इस अनाज के एक पैकेट को शेल्फ से अपनी किराने की गाड़ी में ले जा सकते हैं। यह स्वादिष्ट होगा।

कूसकूस कैसे और किसके साथ तैयार किया जाता है?

कूसकूस को डबल बॉयलर (या एक कोलंडर के साथ) में स्टीम किया जा सकता है। सब्जियों, मांस या मछली को मसाले के साथ उबालने / स्टू करने के लिए डालें, ऊपर से एक डबल बॉयलर बनाएं, इसमें कूसकूस डालें। बिंदु कूसकूस के लिए पकवान में सामग्री की सुगंध और स्वाद को सोखने के लिए है। लेकिन मेरे द्वारा प्रस्तावित विकल्प की तुलना में इसमें अधिक समय लगेगा। और यह विधि हमेशा उपयुक्त नहीं होती है, लेकिन केवल वही होती है जहां उत्पादों को अधिक गहन गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है।

इन सामग्रियों के लिए, उनकी पसंद व्यावहारिक रूप से असीमित है। इसके साथ जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे मिलाएं, कोई भी सब्जियां, मछली और मांस, फल और मसाले, किसी भी मामले में, एक स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय प्रयोग आपका इंतजार कर रहा है।

कूसकूस अफ्रीकी महाद्वीप के उत्तरी तट और यूरोप के दक्षिणी तट का व्यंजन है। और कुछ अन्य क्षेत्र। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, यह अनाज ऐतिहासिक रूप से भी अच्छी तरह से पकाया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, अफ्रीका में कूसकूस न केवल कुसुस है।

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