जर्दी के साथ ईस्टर केक। जर्दी के साथ ईस्टर केक (एक पुराना नुस्खा) जर्दी के साथ ईस्टर केक

भले ही आपके पास मुख्य अवकाश व्यंजन - ईस्टर केक के लिए अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा हो, कुछ नया आज़माएँ! यॉल्क्स के साथ ईस्टर केक की रेसिपी ने मुझे यॉल्क्स के कारण ही आकर्षित किया =) हमारे परिवार को केवल मार्शमैलोज़ और मेरिंग्यूज़ पसंद हैं, इसलिए फ्रीजर यॉल्क्स से भरा हुआ है, जो हमेशा अन्य व्यंजनों से बचा हुआ होता है। मैं आमतौर पर जर्दी को एक एयरटाइट कंटेनर में या एक विशेष फ्रीजर बैग में रखता हूं और उन्हें "बेहतर समय तक" फ्रीजर में रख देता हूं। इस ईस्टर केक की रेसिपी में, आप अधिकतम 6 जर्दी का उपयोग कर सकते हैं और फिर भी स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त कर सकते हैं! इसलिए मैंने निश्चित रूप से इसे आज़माने का निर्णय लिया! लेकिन अगर आपके पास "मुफ़्त" जर्दी नहीं है, तो भी इस केक को बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, यह बहुत ही अद्भुत है!

ईस्टर केक की संरचना पारंपरिक की तुलना में नाजुक और ढीली है, लेकिन साथ ही यह वास्तव में "कुलिच" है। टुकड़ा सुगंधित, रसदार और थोड़ा नम होता है। मुझे खाना पकाने के बारे में और क्या पसंद आया: आप अपने हाथों को गंदा किए बिना केवल चम्मच से आटा गूंध सकते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 750 ग्राम + सूखे मेवे बनाने के लिए थोड़ा सा
• सूखा खमीर - 17 ग्राम (आप इसे 50 ग्राम ताजा से बदल सकते हैं)
• दूध - 300 मिली.
• अंडे की जर्दी - 6 पीसी। + ईस्टर केक को चिकना करने के लिए 1 जर्दी
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम + 1 बड़ा चम्मच। एल आटा तैयार करने के लिए
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच.
• मक्खन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी का उपयोग किया) - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम (मैं 15-20% वसा सामग्री लेता हूं)
• किशमिश – 150 ग्राम
• कैंडिड फल (आप किसी भी सूखे फल का उपयोग कर सकते हैं) - 150 ग्राम
• रम (कॉग्नेक या कोई अन्य सुगंधित अल्कोहल) - 60 मिली
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच। (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)

प्रोटीन क्रीम के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1/2 छोटा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

सफ़ेद शीशे के लिए:

• एक अंडे का सफ़ेद भाग
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

यॉल्क्स और खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

सबसे पहले आटे (लगभग 750 ग्राम) को बारीक छलनी से कई बार छान लें। मैं 2-3 छंटाई से काम चला लेता हूँ। आटा हवा से संतृप्त है, जो ईस्टर केक के लिए हवादार टुकड़े की गारंटी देगा।

आटे के लिए, हमें कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसे गर्म करने के लिए पहले ही निकाल लेते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मक्खन को 1 वर्ग सेमी क्षेत्रफल वाले क्यूब्स में काट सकते हैं, जिससे यह जल्दी से वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा।

सभी सूखे मेवे जिनका हम उपयोग करेंगे (150 ग्राम) धोकर 15 मिनट के लिए गर्म पानी से भर दें।

इसके ऊपर कभी भी उबलता हुआ पानी न डालें! किशमिश नरम होकर दलिया में बदल जाएगी. बहुत गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं (लगभग 40-50 डिग्री सेल्सियस) पर्याप्त है।

यदि कैंडिड फल (150 ग्राम) बड़े हों तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक छोटे कटोरे में, 150 ग्राम कैंडीड फल और शुद्ध किशमिश मिलाएं, मजबूत अल्कोहल (4 बड़े चम्मच) डालें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

ईस्टर केक के लिए आटा कैसे बनाये

एक अलग कटोरे में (गहरा लेना बेहतर है), गर्म दूध (300 मिली), 50 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी, मिश्रण। 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ध्यान! यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो 17 ग्राम लें।

मीठे वातावरण में, खमीर तेजी से सक्रिय होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आटे में चीनी मिलाना न भूलें। ईस्टर केक बनाने के लिए सबसे ताज़ा खमीर चुनें: यदि यह कच्चा है, तो यह अच्छी तरह से टूटना चाहिए और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें और पहले से खोले गए पैकेजों से खमीर का उपयोग न करें।

जहां तक ​​यीस्ट मेकर की बात है, मेरे पसंदीदा हैं:

प्रेस्ड यीस्ट लक्स एक्स्ट्रा को मैग्निट, औचन और लेंटा सहित चेन स्टोर्स में बेचा जाता है। मुझे पसंद है कि वे एक छोटे ग्राम (100 ग्राम) में आते हैं, हालांकि यह अधिक सुविधाजनक होगा, निश्चित रूप से, अगर पैकेजिंग और भी छोटी होती। लक्स एक्स्ट्रा यीस्ट ने मुझे कभी निराश नहीं किया है, सभी बेकिंग आसान है। मैं आम तौर पर मुझे आवश्यक खमीर की मात्रा अलग कर देता हूं (उदाहरण के लिए, इस रेसिपी में हमें आधे पैकेज की आवश्यकता होती है), और दूसरे आधे हिस्से को तुरंत फ्रीजर में रख देता हूं और दोबारा जरूरत पड़ने तक स्टोर करता हूं।

सूखे ख़मीरों में से मुझे "सफ़-मोमेंट" सबसे ज़्यादा पसंद है।

यह छोटे पैकेट में इंस्टेंट यीस्ट है जो बेकिंग सेक्शन में बेचा जाता है। मुझे यीस्ट पसंद है क्योंकि यह तेजी से काम करता है, यह तरल पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर अपना काम शुरू कर देता है (अर्थात इसे तत्काल यीस्ट की तरह आटे के साथ मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है), यह विधि मुझे अधिक पसंद है। जिन कंपनियों का मैंने परीक्षण किया है उनमें पाकमाया और डॉ. का सूखा खमीर भी शामिल है। ओटेकर, उनके साथ कोई समस्या नहीं थी।

तो, 10-15 मिनट के बाद, कटोरे में मौजूद सामग्री का आकार काफी बढ़ जाएगा। इससे पता चलता है कि हम इस प्रक्रिया को आगे भी जारी रख सकते हैं। अगर किसी कारण से यीस्ट का घोल फूल न पाए तो आटा तैयार करने के लिए सारी सामग्री दोबारा ले लें और दोबारा से काम शुरू करें. विफलता के केवल दो कारण हो सकते हैं: प्रारंभ में खमीर खराब गुणवत्ता का था या पुराना था, या आपने बहुत गर्म दूध का उपयोग किया था, जिससे खमीर बर्बाद हो गया।

दूध का तापमान 40 C से अधिक नहीं होना चाहिए, इससे अधिक होने पर खमीर मर जायेगा!

खमीर के घोल में आटा (250 ग्राम) छान लें और पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा तैयार है! इसे अधिक तेज़ हवा से बचाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म (या एक सूती तौलिये) से ढक दें और इसे बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें।

आटा 30-60 मिनट में पक जाता है. सबसे पहले यह दोगुना हो जाता है, और फिर, बहुत मजबूती से उठकर, यह गिर जाता है। इस क्षण का इंतजार करना बहुत महत्वपूर्ण है, जब आटा सिकुड़ने और गिरने लगे, जिसका अर्थ है कि यह पक गया है, हम प्रक्रिया को आगे जारी रख सकते हैं।

ईस्टर केक के लिए आटा गूंथना

अंडे की जर्दी (6 पीसी.) को एक गहरे कटोरे में रखें, दानेदार चीनी (250 ग्राम), 3/4 चम्मच डालें। नमक डालें और इस मिश्रण को व्हिस्क, मिक्सर और ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए।

रम (या अन्य तेज़ सुगंधित अल्कोहल) जिसमें सूखे मेवे डाले जाते हैं, उसे फेंटे हुए जर्दी में डालें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

पके हुए आटे में चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटा हुआ जर्दी का मिश्रण डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

अब आटे में वेनिला एक्सट्रेक्ट (2 चम्मच) डालें और फिर से मिलाएँ। अर्क को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (इस मामले में, 1 पाउच - 10 ग्राम जोड़ें)। हाल ही में, मैं अक्सर प्राकृतिक वेनिला के साथ चीनी का उपयोग करता हूं, इसका स्वाद नियमित वेनिला चीनी की तुलना में बहुत बेहतर होता है:

यह चीनी मेरी पसंदीदा है (वेनिला अर्क के बाद सूची में, सुगंध में इसकी तुलना कुछ भी नहीं)।

अगला कदम आटे में तेल मिलाना है। हमें 150 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी, जो इस समय तक नरम हो चुका है और 2 बड़े चम्मच। एल (30 मिली) वनस्पति तेल। उन्हें एक-एक करके डालें, हर बार चिकना होने तक हिलाएँ।

वनस्पति तेल (मैं नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं) के लिए धन्यवाद, ईस्टर केक कोमल बनते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और ताजा रहते हैं।

अब आटे में 15-20% वसा वाली खट्टी क्रीम (250 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में (लगभग 500 ग्राम प्रत्येक) कई चरणों में डालें, आटे को चम्मच या स्पैटुला से सीधे कंटेनर में गूंध लें।

मैंने वास्तव में आटा हुक अटैचमेंट की सराहना की जो लगभग हर मिक्सर या फूड प्रोसेसर के साथ आता है।

अगला काम केक के आटे को चिकना और एक समान होने तक गूंथना है। आटे में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. हम आटे की इतनी मोटाई और चिपचिपाहट प्राप्त करते हैं कि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सकता है (इसके लिए आपको नुस्खा में बताए गए आटे की तुलना में थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा की आवश्यकता हो सकती है)।

आटे की मात्रा का प्रश्न हमेशा सबसे नाजुक होता है। आटे की अधिकता पूरी चीज़ को बर्बाद कर सकती है: तैयार केक इतना घना और चिपचिपा हो जाएगा कि आपको आटे में खर्च की गई सामग्री के लिए खेद महसूस होगा। इसलिए, नुस्खा में संख्याओं पर नहीं, बल्कि फोटो में आटे की स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यह टिप्पणी न केवल ईस्टर केक पर लागू होती है, बल्कि मेरी वेबसाइट पर मौजूद सभी व्यंजनों पर भी लागू होती है!

कटोरे को गूंथे हुए आटे से क्लिंग फिल्म से ढक दें और साफ तौलिये से ढक दें।

लगभग 1.5-3 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। मैं आमतौर पर कटोरे को ओवन में रखता हूं जो बंद है (वहां कोई ड्राफ्ट या अनावश्यक शोर नहीं है; वे कहते हैं कि खमीर आटा इस पर भी प्रतिक्रिया करता है)))।

किशमिश को कैंडिड फलों के साथ 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा।

गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और उसमें जमा कार्बन डाइऑक्साइड को लगभग 1 मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए निकाल दें।

ईस्टर केक के आटे में तैयार किशमिश और कैंडिड फल मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि वे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाएं।

इस स्तर पर, केक के आटे को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, और सुबह कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए गर्म किया जा सकता है और फिर, आटे को थोड़ा गूंधने के बाद, प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और लगभग 1.5-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए.

आटा गूंध लें (आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा गीला कर सकते हैं) और खोलने के लिए आगे बढ़ें।

हम आटे को पहले से तैयार सांचों में फैलाते हैं (मैं ईस्टर केक के लिए विशेष पेपर सांचों का उपयोग करता हूं, जो हर कोने पर ईस्टर की पूर्व संध्या पर बेचे जाते हैं)। सांचों को उनकी मात्रा का 1/3 भाग आटे से भरें।

आप ईस्टर केक के लिए विभिन्न आकार और व्यास के पैन का उपयोग कर सकते हैं: आपको बस उन्हें तेल से चिकना करना होगा और उन पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कना होगा (अतिरिक्त को हिलाना सुनिश्चित करें)। पैन के तल पर बेकिंग पेपर का एक घेरा रखें।

सांचों को तौलिये से आटे से ढक दें और उन्हें गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए रख दें (इसमें 1-1.5 घंटे लग सकते हैं) जब तक कि आटा लगभग साँचे के किनारों तक न आ जाए।

साँचे में आने वाले केक को जर्दी (वैकल्पिक) के साथ चिकना किया जा सकता है, 1 बड़े चम्मच से फेंटा जा सकता है। एल पानी।

ईस्टर केक पकाना

ओवन को 170-180 ºС पर पहले से गरम कर लें।

केक को लगभग 25-60 मिनट तक (केक के आकार के आधार पर) तब तक बेक करें, जब तक कि लकड़ी की टार्च से छेद करने पर वह आटा चिपके बिना पूरी तरह से सूख न जाए। 25 मिनट बेक करने के बाद मेरे केक तैयार थे (टिन आकार 9*9)।

बेक करने के बाद पहले 15-20 मिनट तक ओवन नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो आटा बैठ सकता है। यदि केक की सतह बहुत अधिक भूरी हो जाती है, तो आप उन्हें पन्नी (दर्पण की तरफ ऊपर) या पानी में भिगोए हुए चर्मपत्र के टुकड़े से ढक सकते हैं।
तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें और सावधानी से सांचों से निकाल लें (यदि वे कागज हैं, तो उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है)। यदि साँचे साधारण हैं, तो दीवारों पर एक तेज़ चाकू चलाएँ, साँचे से निकालें, नीचे से चर्मपत्र कागज के घेरे हटाएँ और एक साफ तौलिये से ढँककर ठंडा होने के लिए तार रैक पर रखें।

ईस्टर केक कैसे सजाएं

मुझे ईस्टर केक सजाना पसंद है, जो पानी के स्नान में पकाया जाता है। सबसे पहले, कच्चे प्रोटीन से कुछ सिकुड़ने का कोई डर नहीं है, और दूसरी बात, यह क्रीम इतनी नाजुक और हवादार है कि यह ईस्टर केक के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यदि आप चाहें, तो आप ईस्टर केक के शीर्ष को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़क सकते हैं, फूलों से सजा सकते हैं, मैस्टिक से बनी थीम वाली आकृतियाँ (उदाहरण के लिए, मेरी तरह - खरगोश)।

यदि आप ईस्टर केक के लिए पारंपरिक अंडे की सफेदी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे निम्नानुसार तैयार करें:

एक अंडे की सफेदी को हल्का झाग आने तक फेंटें, 170 ग्राम पिसी चीनी डालें, कांटे से मिलाएँ।

फिर नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) डालें और दोबारा हिलाएं। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे बची हुई पिसी हुई चीनी मिलानी होगी, हर बार चिकना होने तक हिलाते रहें, जब तक कि प्रोटीन ग्लेज़ उस स्थिरता तक न पहुँच जाए जिसकी हमें ज़रूरत है।

अच्छी तरह से ठंडे ईस्टर केक पर अंडे की सफेदी का लेप लगाएं और चाहें तो ईस्टर स्प्रिंकल्स से सजाएं।

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने क्रीम केक बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका रिकॉर्ड की है, देखने का आनंद लें!

ईस्टर केक कैसे स्टोर करें

ईस्टर केक बंद पैन में या कसकर बंधे बैग में अच्छे से रहेंगे। इस मामले में, वे लंबे समय तक कोमल, सुगंधित, कोमल बने रहते हैं और 10-14 दिनों तक बासी नहीं होते हैं।

अंत में, मैं आपसे कहना चाहूंगा कि ईस्टर केक के आटे की कोल्ड प्रूफिंग से न डरें। इस मामले में, नुस्खा में खमीर की मात्रा कम की जा सकती है, और आटा फूलने का समय बढ़ाया जा सकता है। आटे की कोल्ड प्रूफिंग वाले संस्करण में, केक विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं; इसके अलावा, खमीर का खट्टा स्वाद, जो अक्सर सामान्य प्रूफिंग विधि के साथ पके हुए माल में होता है, समाप्त हो जाता है।

मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आयी होगी और केक बहुत अच्छे बने होंगे! और यदि इस वर्ष आपके पास ईस्टर केक के लिए समय और प्रेरणा नहीं है, तो उन्हें बेक करें। यदि खाना पकाने के दौरान प्रश्न उठते हैं, तो अवश्य पूछें, तैयार ईस्टर केक की समीक्षा और तस्वीरें साझा करें। मेरे लिए इस रेसिपी पर प्रतिक्रियाएँ प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है!

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के साथ संपर्क में

स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाना एक वास्तविक कला है। अगर आप मुश्किलों से नहीं डरते हैं और लंबे समय तक आटा गूंथने के लिए तैयार हैं तो 100 साल पुराना ये नुस्खा आजमाएं.

ये उस तरह के ईस्टर केक हैं जो रईसों के घरों में ईस्टर के लिए तैयार किए जाते थे, क्योंकि आम लोग बेकिंग के लिए 800 ग्राम मक्खन और 20 जर्दी का उपयोग नहीं कर सकते थे। लेकिन स्वाद इसके लायक है. आपने निश्चित रूप से अभी तक इस तरह का केक नहीं खाया होगा!

सामग्री:

• 20 अंडे;
• 3 किलो आटा;
• 800 ग्राम मक्खन;
• 1.5 लीटर दूध;
• 1.25 किलो चीनी;
• 30 ग्राम सूखा (या 120 ग्राम ताजा);
• 200 ग्राम किशमिश;
• वेनिला चीनी का 1 पैक;
• 50 ग्राम कॉन्यैक;
• 200 ग्राम नट्स;
• 100 ग्राम कैंडिड फल;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें.

खाना कैसे बनाएँ

100 मिलीलीटर हल्के गर्म दूध में 1 चम्मच मिलाएं। चीनी और खमीर. खमीर को घोलने के लिए हिलाएँ और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक गहरा कंटेनर लें, क्योंकि यीस्ट में बहुत अधिक झाग बनेगा।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें 1 किलो चीनी के साथ फेंटें। कॉन्यैक, वैनिलिन, गर्म दूध और उपयुक्त खमीर मिलाएं।

एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। तरल भाग को आटे में डालें, गूंधें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे में किशमिश, कैंडिड फल और अपने पसंदीदा मेवे मिलाएं।

आटा फिर से गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ। आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है - लगभग 40 मिनट।

गूंधने के अंत में, आटा आपके हाथों और पैन की दीवारों से छुड़ाना आसान हो जाएगा।

आटा काफी तरल होना चाहिए - इसे एक गांठ में इकट्ठा नहीं किया जा सकता।

आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए. इस दौरान इसका आकार काफी बढ़ जाएगा।

आटे के सांचे तैयार किये जा रहे हैं. यदि आपके पास धातु वाले हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें, और यदि वे कागज वाले हैं, तो सब कुछ वैसे ही छोड़ दें। सांचों को 2/3 तक भरें और पक जाने तक 180-200 डिग्री पर बेक करें (लगभग एक घंटा, साँचे के आकार के आधार पर)।

दो ठंडे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ फेंटकर गाढ़ा झाग बनाएं, इसमें 250 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी मिलाएं।

अभी भी गर्म केक के ऊपर फ़ज डालें और उन्हें ठंडा होने दें।

जर्दी से बने स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार हैं!

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व्यंजन:
3एल सॉस पैन
8-10 लीटर के लिए सॉस पैन।
विभिन्न आकारों के ईस्टर केक के लिए सांचे 12-14 पीसी।
दूध, मक्खन, मार्जरीन, जर्दी के लिए कटोरे

सभी भोजन और बर्तन गर्म होने चाहिए, रसोई में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए, कोई भी दरवाजा नहीं पटकना चाहिए, शांत बातचीत, अच्छा मूड। आटे को 2-3 बार छानना चाहिए (हवा से संतृप्त करने के लिए), दूध को उबालना चाहिए और गर्म होने तक ठंडा होने देना चाहिए, मार्जरीन और मक्खन को पिघलाएं, सफेद भाग से 20 जर्दी अलग करें (एक अलग गिलास में 2 सफेद भाग) )

आटे को छान कर 100 ग्राम माप लीजिये. सहारा। 3 लीटर सॉस पैन में. गर्म दूध डालें, उसमें खमीर गूंथ लें, 100 ग्राम चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ और धीरे-धीरे 800 ग्राम मिलाएँ। आटा, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ें।
परिणामी आटे को फूलने के लिए 50 मिनट - 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
तैयार आटा इस तरह दिखता है।

जब यह बढ़ रहा हो, तो जर्दी को 3.5 कप चीनी और वेनिला के साथ पीस लें।
एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें सारा आटा, पिघला हुआ मक्खन और मार्जरीन (गर्म), खट्टा क्रीम (ठंडा नहीं), चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी, नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा भी मिलाते हुए गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें। आटा तरल नहीं होना चाहिए। तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर लगभग 1.5 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी.

और हम किशमिश तैयार करेंगे: हम उन्हें छांटेंगे, उन्हें कई पानी में धोएंगे, उन्हें तौलिये से अच्छी तरह सुखाएंगे और उन्हें आटे में रोल करेंगे (ताकि वे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं)।

आटा फूलने के बाद इसे गूथना शुरू करें (इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगता है). आराम से बैठ जाएं, एक पैन को अपने दाहिनी ओर रखें, अपने हाथ में वनस्पति तेल डालें, आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि यह आसानी से आपके हाथ से और पैन की दीवारों से अलग न हो जाए। अंत में, तैयार किशमिश डालें, उन्हें अच्छी तरह से वितरित करें आटे को तौलिये से ढककर फिर से फूलने के लिये रख दीजिये.
इस समय, सांचे तैयार करें: धोएं, अच्छी तरह पोंछें और सुखाएं, अंदर वनस्पति तेल से कोट करें, ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें।

एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो हम इसे काटना शुरू करते हैं: इसका आधा हिस्सा चिकनाई लगी मेज पर रखें, इसे फाड़ें, और इसे भागों में सांचों में रखें, उन्हें आधे से थोड़ा कम भरें, जब तक कि हम सभी का उपयोग न कर लें। गुँथा हुआ आटा। तौलिये से ढँक दें और खड़े रहने दें (आने दें)। ओवन को 180 पर प्रीहीट करें। एक बार जब साँचे में आटा 2/3 तक भर जाए, तो केक को बेक करने के लिए ओवन में रखें: बड़े साँचे पीछे की दीवार की ओर, और छोटे साँचे पीछे की दीवार के करीब, न खोलें। 25-30 मिनट के लिए ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें।

फिर आप जांच कर सकते हैं और तापमान कम कर सकते हैं यदि शीर्ष भूरा हो गया है। टोपी को जलने से बचाने के लिए, लम्बे ईस्टर केक को पानी से सिक्त चर्मपत्र से ढका जा सकता है। हम छोटे को अगले 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं, और बड़े को अगले 20-30 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ देते हैं। आप लकड़ी की सीख से तैयारी की जांच कर सकते हैं।
पके हुए केक को दो तौलिये से ढकी मेज पर सीधे साँचे में उनके किनारों पर रखें, तीसरे तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। - इसके बाद सावधानी से सांचों से निकालकर एक ट्रे पर रखें.

यह आटे की इस मात्रा से प्राप्त ईस्टर केक की संख्या है। हम अपनी क्षमताओं और कल्पना के अनुसार सजाते हैं: शीशा तैयार करने के लिए, 2 अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटकर अच्छा फोम बनाएं, धीरे-धीरे 200 ग्राम मिलाएं। पिसी हुई चीनी (यदि आप चाहते हैं कि शीशा नरम हो, तो आप सारा पाउडर उपयोग नहीं कर सकते) और 1.5-2 चम्मच नींबू का रस, यदि आप चाहें, तो कुछ सार। हम ईस्टर केक के ढक्कनों को कोट करते हैं और कारमेल टॉपिंग (नारियल के छिलके, चीनी के फूल या मूर्तियाँ) से सजाते हैं।

मुझे आशा है कि मेरे नोट्स आपको ईस्टर केक पकाने जैसे कार्य से निपटने में मदद करेंगे।
मैं ऐसी टिप्पणियाँ देखता हूँ जैसे: "यह काम नहीं किया, भले ही मैंने नुस्खा का बिल्कुल पालन किया...
मैंने अभी उत्पाद स्थानांतरित किए हैं।"
अनुभव के बिना कौशल हासिल नहीं किया जा सकता और अनुभव अभ्यास के साथ आता है। युवाओं को मेरी यही सलाह है
गृहिणियां
सब कुछ आपके लिए अच्छा हो!

जर्दी के साथ ईस्टर केक (एक पुरानी रेसिपी)

(हिस्सा बड़ा है, लगभग 5 किलोग्राम और 5-6 0.5 किलोग्राम ईस्टर केक बनते हैं)

आटा गरिष्ठ, मीठा, हवादार है, लगभग 10 दिनों तक बासी नहीं होता)

20 जर्दी

400 जीआर. मक्खन

100 ग्राम मार्जरीन

100 ग्राम वनस्पति तेल (मैंने सरसों के तेल का उपयोग किया, पके हुए माल लंबे समय तक बासी नहीं होते और सुंदर रंग लेते हैं)

200 ग्राम खट्टा क्रीम

150 जीआर. ताजा (जीवित) खमीर

700-800 ग्राम चीनी (उन लोगों के लिए जो अधिक मीठा पसंद करते हैं (900-1000 ग्राम)

एक चुटकी नमक और सोडा.

1 लीटर दूध

आटा (प्रीमियम ग्रेड) लगभग 3-4 किग्रा

किशमिश, कैंडिड फल, सूखे खुबानी, मेवे, मसाले।

तैयारी:

हम आटा बनाते हैं: गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें, आटा डालें और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक आटा गूंधें। उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इसी समय, दो बार मिलाएं।

जब आटा तैयार हो जाए तो आटे की लोई बना लीजिए.

सबसे पहले, जर्दी को नमक के साथ पीस लें (मैं मोर्टार में 1-2 चम्मच केसर भी पीसता हूं, इसे कॉन्यैक में पतला करता हूं + एक चुटकी पिसी हुई अदरक, इलायची, संतरे का छिलका मिलाता हूं)

आटे में जर्दी डालें और मिलाएँ। फिर मक्खन और मार्जरीन को पिघलाएं, वनस्पति तेल का आधा भाग (मैं गूंधते समय बाकी का उपयोग करता हूं), खट्टा क्रीम, एक चुटकी सोडा डालें और यह सब आटे में मिलाएं।

आटे को 2-3 बार छान लें (यह आवश्यक है, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और पका हुआ माल हल्का और हवादार हो जाता है)

आटा मिला लीजिये. यहां मुख्य बात यह है कि इसे आटे से "रोकना" नहीं है, आटा (जीवित) घना नहीं होना चाहिए, इस बार मुझे ठीक 3 किलो आटा लगा। (दूसरी तरकीब: जब आप आटा गूंधें तो आटा न डालें, बल्कि वनस्पति तेल डालें (मैंने इसे अपने हाथों पर डाला और गूंध लिया)

आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए गूंधें, यह हवादार होना चाहिए और आपके हाथों के नीचे "फटने" जैसा प्रतीत होना चाहिए। इस स्तर पर हम अभी तक किशमिश और अन्य सामग्री नहीं मिलाते हैं।

आटे को एक कंटेनर में रखें, सूती तौलिये से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। (मेरे पास 10 लीटर इनेमल बाल्टी है)

आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए.

फिर इसे दोबारा गूंथ लें और इसी अवस्था में इसमें किशमिश और अन्य सामग्रियां मिलाएं। कौन क्या प्यार करता है?

मैंने किशमिश, सूखे खुबानी, चेरी मिलाए। (बेकिंग की पूर्व संध्या पर, मैं किशमिश और सूखे खुबानी को भिगोता हूं (मैं सिर्फ सूखे खुबानी लेता हूं, वे कठोर होते हैं) ब्रांडी या कॉन्यैक (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) के साथ 1 लीटर संतरे के रस में , सूखे मेवे डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। (मैं संतरे के रस को उबालने के लिए लाता हूं) फिर मैंने सब कुछ एक कोलंडर में डाल दिया, सूखे खुबानी को किशमिश के आकार में काट लिया। मैंने चेरी को भिगोया नहीं, क्योंकि वे नरम थे।) गूंधने से तुरंत पहले, मैं सभी सामग्रियों को आटे में रोल करता हूं।

मैं पहले से ही उनके साथ आटा गूंधता हूं।

मैं फिर से आटे को फूलने के लिए छोड़ देता हूँ.

जब आटा दूसरी बार फूल जाता है, तो मैं गेंदें बनाता हूं (आटे को ज्यादा पीटने और मिलाने की जरूरत नहीं है) और सांचों में 1/3 से ज्यादा नहीं डालता, फूलने और फूलने के लिए सीधे ओवन में डाल देता हूं (ध्यान दें) , संवहन होना चाहिए और तापमान 40 C से अधिक नहीं होना चाहिए) दरवाजा आधा खुला है।

जब आटा फूल जाए तो इसे अंडे से बहुत सावधानी से ब्रश करें और तापमान को 190 C पर सेट करें।

ओवन खोले बिना केक पर नजर रखें। आटा बहुत हवादार है और केक बहुत जल्दी पक जाते हैं। 15-20 मिनट के बाद, मैंने तापमान को 160 तक कम कर दिया, ऊपर से पन्नी से ढक दिया और लगभग 10-15 मिनट के लिए बेक करना समाप्त कर दिया। अपने ईस्टर केक के आकार पर भी विचार करें। मैंने बहुत छोटे टुकड़ों को अलग से पकाया, वे तुरंत ही पक गये।

मैं गर्म केक को ओवन से निकालता हूं और एक तरफ रख देता हूं (मैं उन्हें किसी चीज से नहीं ढकता, मैं उन्हें पलटता नहीं हूं, मैं उन्हें किनारों पर नहीं रखता, क्योंकि आटा बहुत नरम होता है और वे बस झुर्रियाँ पड़ सकती हैं)।

अपने स्वाद के अनुसार सजाएं.

ईस्टर की मुख्य विशेषताओं में से एक ईस्टर केक है, जो एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। हालाँकि, हर गृहिणी अपने मेहमानों को वास्तव में स्वादिष्ट घर-निर्मित ईस्टर पेस्ट्री का दावा नहीं कर सकती है। समस्या का समाधान सरल है. सिद्ध ईस्टर केक व्यंजनों का उपयोग करना और इसकी तैयारी के मूल रहस्यों को सीखना पर्याप्त है।

घी के साथ मीठा पका हुआ माल

आइए पहले चरण-दर-चरण नुस्खा देखें, आप निस्संदेह इसके अनुसार बेकिंग का आनंद लेंगे।

आटा तैयार करने के लिए, 30-38 0 C तक गर्म किए गए 200 मिलीलीटर दूध में खमीर, दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच) और आटा (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। आटे के टुकड़े को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग एक घंटे तक गर्म रखें। आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा और जमने लगेगा।

आटे के मीठे भाग के लिए, जर्दी को नमक, चीनी सहित मिलाया जाता है। वनीला। मिश्रण को सफेद होने तक पीसा जाता है और मात्रा में दोगुना कर दिया जाता है, पिघले हुए मक्खन, गर्म दूध और आधे वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

आटे में जर्दी सावधानी से डाली जाती है, छना हुआ आटा भागों में मिलाया जाता है।

ईस्टर केक के लिए आटा नरम और प्रबंधनीय होने तक गूंधें।

आटे को ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर इसे गूंथते रहें ताकि बनी हुई कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए।

कैंडिड फलों और किशमिश को आटे में लपेटकर आटे में मिला देना चाहिए।

आटे को 3 घंटे के लिए वापस गर्म स्थान पर रख दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसे टेबल पर थोड़ा सा गूंथ लें। पैन को मक्खन से चिकना करें, उन पर आटा छिड़कें और उनके तले पर चर्मपत्र कागज बिछा दें।

सांचों को आटे से आधा भर दिया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। पेस्ट्री को 180 0 C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट से एक घंटे तक बेक किया जाता है। टूथपिक का उपयोग करके ईस्टर केक की तैयारी की जाँच की जाती है।

तैयार पके हुए माल को किनारों पर चाकू चलाकर सांचे से निकालें, वायर रैक पर रखें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। शीशे का आवरण से सजाएं (सफेद भाग को कांटे से फेंटें, पाउडर के साथ मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं)। केक को जल्दी से ग्लेज़ से कोट करें और स्वाद के अनुसार सजाएँ।

जर्दी और दूध के साथ ईस्टर केक

कोई भी गृहिणी जर्दी और दूध से हवादार, मीठा और स्वादिष्ट ईस्टर केक बना सकती है। निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• आटा - लगभग 3 किलो;
• जर्दी - 20 पीसी ।;
• चीनी - 1 किलो;
• खमीर - 100 ग्राम;
• मार्जरीन - 250 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच;
• मजबूत शराब (वोदका, कॉन्यैक) - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
• सूखे खुबानी - 200 जीआर;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

ईस्टर बेकिंग का समय: 6 घंटे।

हॉलिडे बेकिंग की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

दूध (30-38 0 C), खमीर, एक गिलास चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटे के आटे को बुलबुले आने और मात्रा दोगुनी होने तक (लगभग एक घंटा) गर्म स्थान पर छोड़ दें। मक्खन और मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा करें।

जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, वैनिलिन डालें और मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएँ। वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम, नमक डालें। आटे में जर्दी का मिश्रण मिलाएं, छना हुआ आटा (2 किलो) डालें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

बचे हुए आटे को गुंथे हुए आटे में मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपक न जाए। इसे दोबारा उगने के लिए छोड़ दें.

बारीक कटी हुई सूखी खुबानी और किशमिश में अल्कोहल डालें, उन्हें हाथ से मसलें, एक चम्मच आटा डालें और आटे के साथ मिलाएँ। चिकनाई लगे सांचों को आटे से एक तिहाई से आधा तक भरें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें और ओवन में रखें, 180 0 C पर 40-60 मिनट के लिए गर्म करें।

लकड़ी की सींक से तैयारी की जाँच करें। केक को सांचों से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें। आप पके हुए माल को आइसिंग और कटे हुए बादाम से सजा सकते हैं।

क्रीम के साथ ज़ारस्की ईस्टर केक

रसोई में ही ईस्टर टेबल के लिए वास्तव में शाही दावत तैयार की जा सकती है। केक के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 550 मिलीलीटर;
• खमीर - 50 ग्राम;
• छना हुआ आटा - 1.2 किलो;
• जर्दी - 15;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• कैंडीड फल और किशमिश - 100 ग्राम प्रत्येक;
• बादाम (छिलका, ओवन में सुखाया और चाकू से कटा हुआ) - 50 ग्राम;
• इलायची - 8-10 दाने;
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल;
• पैन को चिकना करने के लिए ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल।

खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।

पके हुए माल की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

एक गिलास (250 मिली) में 35 0 तक गरम करें, खमीर को क्रीम के साथ पतला करें, 40 ग्राम डालें। आटा गूथ लीजिये. - आटे को आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा होने दें, जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं, मात्रा में थोड़ा बढ़ने तक फेंटें।

एक गिलास उबलते पानी में उबली हुई किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल, जायफल, बादाम और कुचली हुई इलायची के दाने मिलाएं। आटे को जर्दी के मिश्रण के साथ मिलाएं, क्रीम, बचा हुआ आटा, कैंडिड फलों, बादाम और मसालों के साथ तैयार किशमिश डालें। आटा अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है (कम से कम 20 मिनट) और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

आटे को फिर से (5 मिनट) गूंथ लें, इसे चिकना करके ब्रेडक्रंब छिड़के हुए सांचों में डालें और 15 मिनट के लिए 160 0 C डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जिसके बाद ओवन का तापमान 190 0 C तक बढ़ा दिया जाता है, पके हुए माल को पन्नी से ढक दिया जाता है और तैयार किया जाता है (15 से 30 मिनट तक)।

ईस्टर केक को ओवन से निकाला जाता है, 3-4 मिनट के लिए उनकी तरफ रखा जाता है, मोल्ड से निकाला जाता है और पूरी तरह से उल्टा ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्वाद के लिए सजाया जाता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से ईस्टर बेकिंग

प्रसिद्ध शेफ से ईस्टर केक की रेसिपी काफी सरल है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 600 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• खमीर - 40 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 160 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• कैंडिड फल, किशमिश, मेवे और - स्वाद के लिए;
• फॉर्म के लिए सूरजमुखी तेल या तेलयुक्त कागज।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

30 0 C तक गरम दूध को दो बड़े चम्मच चीनी, खमीर और एक गिलास आटे के साथ मिलाएं। मिलाएं, ढकें और आधे घंटे के लिए गर्म होने दें। उपयुक्त आटे में मक्खन (पिघला हुआ), पिसी हुई जर्दी और दानेदार चीनी डालें, वैनिलिन और नमक डालें।

बचा हुआ आटा और ठंडा सफेद भाग मिलाएं, एक स्थिर फोम में फेंटें। आटे को एक घंटे के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. फिर मेवे, उबली हुई किशमिश, छोटे क्यूब्स में कटे हुए कैंडिड फलों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें।

चिकने सांचों को आधा आटे से भरें और 20 मिनट के बाद 170 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय 40 से 60 मिनट तक होता है। केक को स्वादानुसार सजाएँ - आइसिंग, स्प्रिंकल्स, सूखे मेवों से।

परिचारिका को नोट

1. ईस्टर केक के लिए जर्दी के साथ आटा गूंधने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपके हाथों को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है;
2. आटा तैयार करते समय जल्दबाजी न करें. आप इसे जितनी देर तक गूंथेंगे, पका हुआ माल उतना ही अच्छा बनेगा;
3. केक को तौलिये से ढके पैन में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे पका हुआ माल कम से कम एक सप्ताह तक ताज़ा रहेगा;
4. ईस्टर केक के लिए उत्पादों का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। आटा विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, अंडे ताजा और घर का बना होना चाहिए, और मक्खन प्राकृतिक होना चाहिए।

मुख्य रहस्य एक अच्छा मूड कहा जा सकता है, जो यह निर्धारित करता है कि ईस्टर टेबल का मुख्य व्यंजन कैसा बनेगा। सरल व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप हर साल अपने प्रियजनों को उच्च गुणवत्ता वाले घर के बने बेक किए गए सामान से प्रसन्न कर पाएंगे।