"मिलेफ्यूइल": अलेक्जेंडर सेलेज़नेव का प्रसिद्ध फ्रांसीसी केक - फोटो के साथ नुस्खा। "मिलेफ्यूइले": घर पर एक फ्रांसीसी मिठाई कैसे तैयार करें अखरोट मिलेफ्यूइले

मिल-फ्यूइल (नाम का शाब्दिक अर्थ है "हजार शीट") एक मूल फ्रांसीसी मिठाई या पफ पेस्ट्री से बना स्नैक है (हम सभी "नेपोलियन" नामक इस मिठाई से बहुत परिचित हैं)। इस मिठाई में छोटे आयताकार आकार के केक होते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें बड़े और गोल बनाया जाता है। मिल-फ्यूइल केक को फल, विभिन्न मीठी क्रीम, फलों के जैम, मेवे, पनीर और अन्य विभिन्न मिठाई व्यंजनों के साथ स्तरित किया जाता है। शीर्ष पर चीनी आधारित शीशा डाला जाता है। एक स्वादिष्ट मिल-फ्यूइल स्नैक को मछली या झींगा मछली, विभिन्न सब्जियों, पैट्स और मोटी सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसे आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने की शुरुआत में परोसा जाता है। पहली मिल-फ्यूइल रेसिपी 1651 में फ्रांसीसी रसोइया फ्रांकोइस पियरे द्वारा प्रकाशित की गई थी। यह नुस्खा प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम द्वारा तैयार किया गया था।

क्लासिक मिल-फ्यूइल

गुँथा हुआ आटा

सामग्री (आटा के लिए):

• 200 ग्राम प्राकृतिक अनसाल्टेड मक्खन (और अन्य 100 ग्राम);
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• थोड़ा सफेद वाइन सिरका;
• 100 मिली बर्फ का पानी।

तैयारी:

इन सामग्रियों से हम एक क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करेंगे (प्रक्रिया धीमी है, 3 गुना शीतलन के साथ कई चरणों में)। हम बेले हुए आटे से केक बेक करेंगे (अधिमानतः लगभग एक ही आकार में) - वे जल्दी से बेक हो जाते हैं, प्रत्येक 200ºC के तापमान पर लगभग 5 मिनट में। पके हुए केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है (यदि हम केक को इकट्ठा करना चाहते हैं)।

मिलेफ्यूइल क्रीम

मिल-फ्यूइल क्रीम कई संस्करणों में तैयार की जाती है। सबसे आम मस्कारपोन चीज़ पर आधारित क्रीम है, जिसमें अंडे की जर्दी और थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाई जाती है। चूँकि मस्कारपोन इतना अधिक पनीर नहीं है जितना कि यह बहुत गाढ़ा और वसायुक्त क्रीम है, इसलिए यह मिठाई कैलोरी में काफी अधिक हो जाती है। दूसरा विकल्प है कस्टर्ड.

सामग्री (क्रीम के लिए):

• 150 ग्राम) चीनी;
• 80 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 6 जर्दी;
• थोड़ा वेनिला और दालचीनी;
• कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;
• 0.8 लीटर दूध.

तैयारी:

क्रीम तैयार करने के लिए, सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। आप सफेद भाग से मेरिंग्यू या मार्शमैलोज़ बना सकते हैं, और जर्दी को पाउडर चीनी, वेनिला और दालचीनी के साथ हरा सकते हैं। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। दूध गरम करें, दूध का एक तिहाई भाग जर्दी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब बचा हुआ दूध उबल जाए तो उसमें जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए डालें। हम पकाएंगे, लगातार हिलाते रहेंगे ताकि क्रीम जले नहीं, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसे प्लास्टिक बनाने के लिए आप इसमें 200 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। वेनिला मिल-फ्यूइल बनाने के लिए, दूध में एक वेनिला फली डालें, इसे गर्म करें, फिर वेनिला को खुरच कर हटा दें और फली को हटा दें। केक को ठंडी क्रीम से चिकना किया जाता है, उस पर जामुन या फल रखे जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ मिलेफ्यूइल

बेरी मिल-फ्यूइल एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे अक्सर स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी से तैयार किया जाता है। स्ट्रॉबेरी मिल-फ़ुइले बहुत कोमल होती है; इसे केक गीला होने से पहले, तैयारी के अधिकतम 5 घंटे बाद खाना चाहिए।

सामग्री:

तैयारी:

पफ पेस्ट्री को पतली परत में बेल लें, केक को मनचाहे आकार में काट लें, कांटे से चुभा लें और तैयार होने तक बेक करें। क्रीम को अच्छी तरह ठंडा करें और चीनी के साथ फेंटें। स्ट्रॉबेरी को धो लें, जब जामुन सूख जाएं तो डंठल हटा दें और प्रत्येक बेरी को 2-3 भागों में काट लें। केक पर व्हीप्ड क्रीम या कस्टर्ड लगायें और जामुन डालें। मिठाई किसी भी ऊंचाई की हो सकती है। रसभरी के साथ मिलेफ्यूइल भी बहुत स्वादिष्ट बनता है, और आप जामुन और बेरी मूस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जामुन क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए और अधिक पके नहीं होने चाहिए।

मिल फ्यूइल फ्रांसीसी व्यंजनों की एक मिठाई रेसिपी है, जो मूल रूप से नेपोलियन के समान है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। अक्सर, स्वादिष्टता की संरचना को जामुन या फलों के स्लाइस के साथ पूरक किया जाता है, जो पकवान के स्वाद को ताज़ा करता है, इसे अतिरिक्त सुगंध और सुखद खट्टापन देता है।

मिल-फ्यूइले कैसे पकाएं?

मिल-फ्यूइल मिठाई अलग-अलग केक या बड़े केक के रूप में आती है और इसमें खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प होते हैं।

1. प्रामाणिक संस्करण में, मिल-फ्यूइल आटा बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है और क्रीम कस्टर्ड होती है।
2. मिठाई के उत्तम स्वाद के लिए, बेकिंग प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले सतह पर पाउडर चीनी छिड़क कर आटे को कैरामेलाइज़ किया जाता है।
3. मिल-फ्यूइल क्रीम कस्टर्ड विधि का उपयोग करके दूध, जर्दी, आटा और चीनी से तैयार की जाती है या एक अलग आधार से अपरंपरागत भरने का उपयोग किया जाता है।

मिल-फ्यूइल केक - रेसिपी

मिल फ्यूइल, एक सरल नुस्खा जिसके लिए नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, कस्टर्ड और ताजा स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी भरने के साथ एक परत केक के रूप में तैयार किया जाता है। यदि आपके पास समय है, तो आप स्वयं पफ पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं या तैयार खमीर रहित परतें ले सकते हैं और बेक करने से पहले उन्हें थोड़ा बेल सकते हैं।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 750 ग्राम;
• दूध और क्रीम - 0.5 लीटर प्रत्येक;
• चीनी - 200 ग्राम;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• स्टार्च - 100 ग्राम;
• वैनिलिन और नींबू का छिलका;
• स्ट्रॉबेरी या रसभरी - 700 ग्राम;
• पिसी चीनी - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

1. आटे को 3 बराबर भागों में काटें, 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें, बेकिंग खत्म होने से कुछ मिनट पहले पाउडर छिड़कें।
2. आटे के किनारों को छाँट लें।
3. स्टार्च को चीनी, वैनिलिन और जेस्ट के साथ मिलाएं।
4. क्रीम और दूध डालें, गरम करें, हिलाते रहें, उबाल आने तक, ठंडा करें।
5. मिल-फ्यूइल केक को इकट्ठा करें, केक पर क्रीम की कोटिंग करें, जामुन और पाउडर डालें

मिल-फ्यूइल केक - रेसिपी

मिल-फ्यूइल एक ऐसी रेसिपी है जिसे अलग-अलग हिस्सों में केक के रूप में बनाया जा सकता है। उत्पादों का आदर्श स्वरूप प्राप्त करने के लिए, पकाते समय सूजन से बचने के लिए, रोल्ड पफ पेस्ट्री को, भागों में काटकर, चर्मपत्र की दो परतों के बीच रखा जाता है और बेकिंग शीट या धातु शीट के साथ दबाया जाता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्टार्च और आटा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• रसभरी;
• पिसी चीनी।

तैयारी

1. आटे को 60 गुणा 30 सेमी की परत में बेल लें, 18 बराबर आयतों में काट लें, जिन्हें 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।
2. चीनी को आटे, स्टार्च, वैनिलिन के साथ मिलाएं, अंडे डालें और पीस लें।
3. मिश्रण में उबाल आने तक गरम की गई क्रीम डालें, हिलाएँ।
4. क्रीम को गाढ़ा होने तक गर्म करें, ठंडा करें और मक्खन के साथ फेंटें।
5. आटे के एक टुकड़े पर कुछ मात्रा में क्रीम निचोड़ें, उसके ऊपर जामुन डालें और दूसरे टुकड़े से ढक दें।
6. मिल-फ्यूइल केक पर पाउडर छिड़कें।

मिलेफ्यूइल - जामुन के साथ नुस्खा

जामुन और दही क्रीम के साथ मिल-फ्यूइले समृद्ध स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। इस मामले में, बेरी द्रव्यमान को चीनी और वेनिला के साथ उबाला जाता है, जिससे एक सुखद मिठास प्राप्त होती है, और पफ पेस्ट्री को चर्मपत्र के दो टुकड़ों के बीच पकाया जाता है और दूसरी बेकिंग शीट या अन्य वजन के साथ दबाया जाता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• चीनी और पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• जामुन - 0.5 किलो;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. आटे को बेलकर 12 टुकड़ों में काटकर 220 डिग्री पर बेक किया जाता है।
2. जामुन को नरम होने तक दो बड़े चम्मच चीनी और वेनिला के साथ उबाला जाता है।
3. स्टार्च डालें और ठंडा करें।
4. पनीर, जर्दी और नरम मक्खन को पाउडर, नींबू के रस और वेनिला के साथ फेंटें।
5. केक को पफ पेस्ट्री पर क्रीम की परत चढ़ाकर और जामुन डालकर तैयार किया जाता है।
6. परतों को 2 बार दोहराएं।

मिल-फ्यूइल - मस्कारपोन के साथ नुस्खा

मस्कारपोन के साथ मिल-फ्यूइल, जिसकी रेसिपी आगे बताई जाएगी, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है। मिठाई की परिष्कारता इसे न केवल रोजमर्रा की, बल्कि उत्सव की मेज पर भी गरिमा के साथ परोसने की अनुमति देती है। सबसे नाजुक बटरक्रीम ताजा रसभरी से पूरी तरह मेल खाती है, जिसे स्ट्रॉबेरी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम;
• चीनी और पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• क्रीम 33% - 150 ग्राम;
• वैनिलिन;
• रसभरी - 250 ग्राम।

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री को 9-12 आयतों में काटा जाता है और पक जाने तक बेक किया जाता है।
2. क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, मस्कारपोन और वेनिला को चीनी के साथ थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
3. आटे की 3 शीटों को एक-दूसरे के ऊपर रखकर, प्रत्येक में क्रीम और रसभरी डालकर केक इकट्ठा करें।
4. शीर्ष पर जामुन और मस्कारपोन पाउडर के साथ मिलिफ़्यूइल छिड़कें।

जंगली जामुन के साथ मेरिंग्यू मिल-फ्यूइले

निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया मिल-फ्यूइल मेरिंग्यू अपने अद्भुत नाजुक और हवादार स्वाद से आपका मनोरंजन करेगा। ताजा वन जामुन का उपयोग हवादार केक के अतिरिक्त के रूप में भी किया जाता है: रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी। परोसने से पहले, मिठाई पर कटे हुए मेवे छिड़के जाते हैं।

सामग्री:

• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मस्कारपोन - 0.5 किग्रा;
• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• जंगली जामुन - 0.5 किलो;
• मेवे, साइट्रिक एसिड, पिसी चीनी।

तैयारी

1. एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ सफेद भाग को सख्त होने तक फेंटें, प्रक्रिया के दौरान कुछ मात्रा में चीनी मिलाएं।
2. चर्मपत्र पर वृत्त खींचे जाते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान के कुछ हिस्सों को शीर्ष पर वितरित किया जाता है, 150 डिग्री पर 50 मिनट के लिए पकाया जाता है, और ओवन में ठंडा किया जाता है।
3. क्रीम को मिक्सर से तब तक प्रोसेस करें जब तक यह गाढ़ा झाग न बन जाए, इसमें पाउडर चीनी और मस्कारपोन मिलाएं।
4. मेरिंग्यू और क्रीम की परतें लगाएं, जो जंगली जामुन के साथ पूरक हों।

बेरी-केला मिल-फ्यूइल - नुस्खा

फ्रांसीसी मिठाई का एक समान रूप से स्वादिष्ट और मूल संस्करण बेरी-केला मिल-फ्यूइल है। आप मस्कारपोन क्रीम के साथ या पनीर के स्थान पर अधिक किफायती और किफायती पनीर के साथ स्वादिष्टता तैयार कर सकते हैं। केलों को काटने के बाद काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें और चाहें तो पिसी चीनी भी छिड़कें।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• जामुन - 200 ग्राम;
• केले - 300 ग्राम;
• वेनिला, नींबू का रस.

तैयारी

1. बेल लें, बराबर भागों में काट लें और आटा गूंथ लें।
2. पनीर को ब्लेंडर से फेंटें, उसमें वेनिला और पाउडर मिलाएं।
3. क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिला दीजिये.
4. केक पर क्रीम लगाकर और ऊपर से केले डालकर मिठाई तैयार करें।
5. केक को ऊपर से जामुन से सजाया जाता है, पाउडर छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

वेनिला मिल-फ्यूइल

बेरीज के बिना मिल-फ्यूइले बनाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। इस मामले में मिठाई की स्वाद विशेषताएँ सुगंधित मिठाई द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जो वेनिला फली को मिलाकर कस्टर्ड विधि का उपयोग करके तैयार की जाती है। इस मामले में, बेकिंग के दौरान पफ पेस्ट्री को पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 750 ग्राम;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 3 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जर्दी - 5 पीसी ।;
• स्टार्च - 90 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• क्रीम - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी।

तैयारी

1. आटे को बेलकर 3 बराबर भागों में बाँटा जाता है और बेकिंग शीट पर दबाते हुए चर्मपत्र की शीटों के बीच बेक किया जाता है।
2. दूध को दो कटी हुई वेनिला फली के साथ उबालें।
3. चीनी और स्टार्च के साथ मैश की हुई जर्दी डालें, गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।
4. आखिरी फली के बीजों के साथ क्रीम को फेंटें, ठंडी क्रीम में मिलाएं और फेंटें।
5. ठंडे केक पर क्रीम की परत लगाएं।

कस्टर्ड के साथ मिले-फ्यूइले

मिल-फ्यूइल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल, नरम है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है। इस मामले में, कस्टर्ड का उपयोग संसेचन के रूप में किया जाता है, जिसे सफलतापूर्वक पनीर या मस्कारपोन से तैयार पनीर से बदला जा सकता है। मिठाई को कटे हुए ताजे फल और जामुन से सजाया गया है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• शहद और तेल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• सोडा - 2 चम्मच;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• क्रीम - 170 मिलीलीटर;
• वैनिलिन, फल, जामुन।

तैयारी

1. शहद और सोडा गरम करें, चीनी, मक्खन के साथ अंडे डालें, 10 मिनट तक हिलाते हुए गरम करें, आटा मिलाएँ।
2. आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, बेल लिया जाता है और समान आकार के गोले काट दिए जाते हैं।
3. केक को सुनहरा भूरा और ठंडा होने तक बेक करें।
4. जर्दी को पाउडर, स्टार्च, वैनिलिन के साथ पीस लें।
5. दूध डालें, गरम करें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ, ठंडा करें।
6. व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और केक को क्रीम से कोट करें।

चॉकलेट मिल-फ्यूइले

तैयार मीठी मिल-फ्यूइल मिठाई उन लोगों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी जो मीठा पसंद करते हैं और चॉकलेट पेस्ट्री के प्रशंसक हैं। क्लासिक पफ पेस्ट्री केक को शुरू में चॉकलेट-नट पेस्ट के साथ लेपित किया जाता है, जो मिठाई को एक विशेष समृद्धि और अद्भुत स्वाद देता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• क्रीम - 500 ग्राम;
• चॉकलेट - 50-100 ग्राम;
• चॉकलेट-नट बटर - 400 ग्राम;
• मेवे, फलों के टुकड़े और जामुन।

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री को बेलकर, भागों में काटा जाता है और वजन से दबाते हुए बेक किया जाता है।
2. क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें, पानी के स्नान में घुली हुई चॉकलेट को मिलाएँ।
3. केक को पेस्ट से कोट करें, फल और जामुन के टुकड़े डालें और फिर क्रीम डालें।
4. केक को एक दूसरे के ऊपर रखें।

पनीर क्रीम के साथ मिल फ्यूइले - नुस्खा

मिल फ्यूइले, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, को पिछले संस्करणों के विपरीत, मिठाई के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह व्यंजन एक स्नैक बन जाता है और नाश्ते में या हल्के डिनर के रूप में परोसने के लिए काफी उपयुक्त है। इस मामले में क्रीम मसालेदार शोरबा में उबली हुई ब्रोकोली को मिलाकर तैयार की जाती है।

मिलेफ्यूइल एक फ्रांसीसी मिठाई है जो दुनिया भर में व्यापक रूप से जानी जाती है। यहां तक ​​कि जिन लोगों को मिठाई पसंद नहीं है वे भी इस असाधारण केक के स्वाद से खुद को रोक नहीं सकते हैं। इस मिठाई को इसका नाम इसकी संरचना के कारण मिला है।

फ़्रेंच से अनुवादित, इसका अर्थ है हज़ारों पंखुड़ियाँ। यह संसेचित कई परतें हैं जो इतना असाधारण और नाजुक स्वाद बनाती हैं।

फोटो के साथ मिल्फ्यूइल रेसिपी

"मिलेफ्यूइल" को "नेपोलियन" के साथ भ्रमित न करें। इन मिठाइयों की तैयारी की तकनीक अलग-अलग होती है। आज मिलेफ्यूइल तैयार करने के लिए कई विकल्प और विविधताएं हैं। आइए सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

क्लासिक केक रेसिपी

क्लासिक मिल-फ्यूइल तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

स्ट्रॉबेरी या रसभरी - 0.4 किलो;
जमे हुए पफ पेस्ट्री - 0.4 किलो।
चीनी - 125 ग्राम.
प्रोटीन - 1, जर्दी - 2 पीसी।
वानीलिन
आटा - 20 ग्राम.
दूध - 0.5 लीटर।
स्टार्च - 20 ग्राम।

एक क्लासिक मिठाई पकाने के लिए एल्गोरिदम:

• जमे हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखा जाता है;
• आटे को 10X20 छोटे टुकड़ों में बांटा गया है;
• परिणामी आयतों को ओवन में 20 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है। एक सुनहरी भूरी पपड़ी तत्परता का संकेत देती है;
• वर्कपीस को परतों में विभाजित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए कस्टर्ड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

• चीनी और अंडे फेंटे जाते हैं;
• परिणामी द्रव्यमान में स्टार्च और आटा मिलाया जाता है;
• दूध और वेनिला को उबाल लें;
• पहले प्राप्त मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं;
• भविष्य की क्रीम को पानी के स्नान में रखा जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है;
• क्रीम को रगड़ कर साफ कर दिया जाता है.

कन्फेक्शनरी उत्पाद को असेंबल करने के लिए सब कुछ तैयार है। क्लासिक संस्करण में, मिठाई में आटे की तीन परतें, जामुन की 2 परतें और क्रीम की तीन शीट होती हैं। आटे की परतों को क्रीम से कोट करने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग किया जाता है। जामुन को ढकी हुई परत पर रखा जाता है, उसके बाद फिर से आटा और क्रीम डाली जाती है। मिलेफ्यूइल को स्ट्रॉबेरी, रसभरी और अन्य जामुनों से तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी को बुनियादी कहा जा सकता है, क्योंकि यह इस कन्फेक्शनरी डिश के लिए नए व्यंजनों के विकास का आधार बन गया। तैयार वेनिला मिल-फ्यूइल को स्वाद के लिए जंगली जामुन से सजाया जा सकता है।

बेरी मिल-फ्यूइले

बेरी मिल-फ्यूइले तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मस्कारपोन - 0.5 किग्रा;
चीनी – 150 ग्राम.
जमे हुए पफ पेस्ट्री - 0.4 किलो।
डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम।
स्ट्रॉबेरी और चेरी - 250 ग्राम प्रत्येक।
जर्दी - 3 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटा मूल रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है;
2. क्रीम तैयार करें: जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। मिश्रण में मस्कारपोन चीज़ मिलाएं (कस्टर्ड के लिए दूसरा विकल्प);
3. जामुनों को आधा और चौथाई भागों में काटकर तैयार करें (मूल आकार के आधार पर)
4. हम निम्नलिखित योजना के अनुसार केक इकट्ठा करते हैं: आटा, क्रीम, जामुन, आटा, आदि।
5. ऊपरी परत को सजाने के लिए चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार किसी भी जामुन या फल से सजा सकते हैं। कुछ लोग पुदीने की पत्तियां चुनते हैं। तैयार केक को सजाते समय, मुख्य बात अपनी कल्पना दिखाना है।

सेब और चॉकलेट के साथ

सेब के साथ चॉकलेट मिल-फ्यूइल, मीठा खाने के शौकीन कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है। इसकी विशेषता एक नाज़ुक और अनोखा स्वाद है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चॉकलेट -100 ग्राम.
मक्खन - 2 चम्मच;
हरे सेब - 2 पीसी।
शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
रम - 1 चम्मच;
पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम।
अंडे - 6 पीसी;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
दालचीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे की तैयारी पिछले व्यंजनों के समान है;
2. कसा हुआ चॉकलेट पानी के स्नान में पिघलाया जाता है;
3. सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है;
4. मक्खन पिघल गया है;
5. मक्खन को रम और शहद के साथ मिलाएं और इसमें सेब मिलाएं;
6. जर्दी को पीटा जाता है। इनमें पिसी चीनी और दालचीनी मिलाई जाती है। इसके बाद मिश्रण में चमकदार सेब और चॉकलेट मिलाये जाते हैं;
7. मिठाई को परतों में इकट्ठा किया जाता है: आटा और चॉकलेट-सेब द्रव्यमान। नियमानुसार आटे की तीन या चार परतें बनाई जाती हैं। मिठाई को एक साथ रखने के लिए एक सजावटी कटार उपयुक्त है।

तोरी और बैंगन से बनी सब्जी मिल-फ्यूइल

बैंगन और तोरी से सब्जी मिल-फ्यूइल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 पीसी।
तोरी - 1 पीसी।
बैंगन - 1 पीसी।
पीली मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग;
नमक और मिर्च;
स्वादानुसार मसाले;
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. तोरी और बैंगन को छोटे मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है। काली मिर्च तैयार की जाती है और स्ट्रिप्स में काट ली जाती है। एक बड़े टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यदि आप इस सब्जी को उबलते पानी में उबालें, तो छीलने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी;
2. कटे हुए बैंगन और तोरी को वनस्पति तेल में तला जाता है। तैयार सामग्री नरम होगी. इसे पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए, जो अतिरिक्त वसा को बाहर निकाल देगा;
3. टमाटर को तैयार लहसुन के साथ 10 मिनट तक पकाया जाता है;
4. परिणामी तलने को एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए। इसका उपयोग सब्जी मिल-फ्यूइल के लिए "क्रीम" के रूप में किया जाएगा;
5. तोरी सर्कल को सब्जी मिश्रण से ढक दिया जाता है और बैंगन सर्कल से ढक दिया जाता है। यह प्रक्रिया 2-3 बार दोहराई जाती है। तैयार मिल-फ्यूइल को स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

मिठाई के लिए मस्कारपोन क्रीम कैसे तैयार करें

मस्कारपोन विभिन्न प्रकार के मिष्ठान्न व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। यह घटक आपको बहुत सरल और बहुत जटिल दोनों प्रकार के व्यंजनों को जीवन में लाने की अनुमति देता है। सबसे लोकप्रिय मस्कारपोन-आधारित व्यंजन तिरामिसु है। इसका स्वाद सभी पेटू जानते और सराहते हैं। तिरुमिसु की एक विशिष्ट विशेषता है - इसका नाजुक स्वाद। मस्कारपोन जैसा घटक इस विशेषता के लिए जिम्मेदार है।

मस्कारपोन-आधारित चॉक्स पेस्ट्री का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• तीन जर्दी को फेंटा जाता है, 125 ग्राम यहां मिलाया जाता है। सहारा।
• इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में मस्कारपोन (0.5 किग्रा) मिलाया जाता है।

यह क्रीम का एक सरल और लोकप्रिय संस्करण है जो मिल-फ्यूइल सहित कई कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों का पूरक होगा।

केले के साथ मिल-फ्यूइल केक की वीडियो रेसिपी

कौन सी महिला जनरल की पत्नी बनने का सपना नहीं देखती?
लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि यह केवल शादी करके ही हासिल किया जा सकता है।
लेफ्टिनेंट के लिए.

लेकिन उसके लिए वह अभी भी "मेरा जनरल!" है, लेकिन उसके लिए
फ़्रांसीसी महिलाएँ "माई जेनरल!", जो मूलतः एक ही चीज़ है...

आज हम सभी पुरुषों को बधाई देंगे, हमारे भी और हमारे नहीं भी।
रूसी और फ्रेंच दोनों।
क्योंकि यह उनका दिन है.

और चूँकि दिल का रास्ता पेट से होकर जाता है तो आज हम उनका इलाज करेंगे
फ़्रेंच मिल-फ़ुइले केक और इसे भविष्य के सम्मान में सजाएँ
जनरलों. मुरब्बे से बना बड़ा (अंतर्राष्ट्रीय) लाल सितारा।

यह किस प्रकार का केक है?
फ़्रांसिसी लोगों के लिए, यह आम बात है, सुबह 7 बजे क्रोइसैन की तरह, बैगूएट की तरह
एक ही समय पर।

हमारे लोगों के लिए, यह छुट्टी की मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है,
आश्चर्य उतना ही दिलचस्प होगा.

यह नेपोलियन केक के समान है, लेकिन एक आवश्यकता है:
आटा कुरकुरा होना चाहिए! क्रीम और दिखने दोनों में अंतर होता है.

आएँ शुरू करें:
पफ पेस्ट्री, फ्रोजन (खमीर रहित) हमारी मदद करेगी।
500 ग्राम से हमें चार खूबसूरत केक मिलेंगे, इतने
हमारे परिवार में पुरुष हैं।

हमने इसे खूबसूरती से "एपॉलेट" में काटा, हमें बराबर के 12 आयत मिलते हैं
आकार।
एक सुंदर किनारा बनाना.

हम पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा करते हैं और चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट तैयार करते हैं।
हमारा काम आटे को ज्यादा फूलने नहीं देना है.

इसे दो तरीकों से हासिल किया जा सकता है: आटे को कांटे से छेदें
या लोड के तहत ओवन।

किसी भी स्थिति में, आटा अभी भी फूलेगा (खमीर के बिना भी),
और आपको इसे चीनी की चाशनी से चिकना करना होगा और इसमें दबाना होगा
तैयार प्रपत्र.

जब पत्तियां पक जाएं तो चाशनी तैयार कर लें (200 डिग्री,
20 मिनट) चीनी, पानी और लिमोन्सेलो लिकर (या कोई अन्य)।

चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए, तो इसे थोड़ा गर्म कर लेते हैं.
लगातार हिलाते हुए चाशनी को गरम करें।

हम पत्तियां निकालते हैं, उन्हें निचोड़ते हैं और उन्हें चाशनी से चिकना करते हैं।
फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक पांच मिनट के लिए ओवन में रख दें।

एक बोर्ड पर रखें, चर्मपत्र से ढकें और पूरी तरह छोड़ दें
शांत हो जाओ। मिले-फ्यूइल एक ठंडी मिठाई है।

चलिए क्रीम से शुरू करते हैं। यह कुछ-कुछ कस्टर्ड जैसा है
लेकिन मतभेद हैं.

हम क्रीम घटकों को दो अलग-अलग "बर्तनों" में तैयार करते हैं:
1) गर्म दूध, वेनिला चीनी और गाढ़ा पदार्थ।

2) दो जर्दी, चीनी और मक्खन।
दूसरे विकल्प को फेंटें और गर्म दूध में डालें।

उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। कुछ मिनट।
आंच से उतारें, चिकना होने तक हिलाएं
ठंडे स्थान पर रखें.

हम जमे हुए रसभरी लेते हैं (आख़िरकार यह सर्दी है), उन्हें डीफ़्रॉस्ट करते हैं और
थोड़ा सा "स्कार्लेट" सिरप छान लें। जिलेटिन डालें और डालें
एक सपाट साँचे के तल पर।

हमें बड़े जनरलों के लिए इस जेली मुरब्बे की आवश्यकता होगी
सितारे। डिज़ाइन के बिल्कुल अंत में.

आइए केक इकट्ठा करना शुरू करें।
एक बड़ी खूबसूरत प्लेट लें और उसे स्ट्रॉबेरी टॉपिंग से सजाएं
और पहला पत्ता डालें.

इसके बाद इस पर ठंडी क्रीम डालें और रसभरी से ढक दें।
क्रीम लगाने के दो तरीके हैं: छोटी स्लाइड में या
सतत परत.

यह कहना कठिन है कि कौन सा सही है।
आप रसभरी की जगह स्ट्रॉबेरी का इस्तेमाल आसानी से कर सकते हैं।

और इसलिए परत दर परत। क्रीम, जामुन और अगला "ढक्कन"।
कितनी परतें होंगी? आमतौर पर चार से अधिक नहीं.

सबसे ऊपरी "क्रस्ट" पर उदारतापूर्वक पाउडर चीनी छिड़कें और ड्रा करें
सामान्य पैटर्न और ध्यान से एक बड़ा स्कार्लेट "स्टार" बिछाएं।

हम नहीं जानते कि फ्रांसीसी जनरल का "एपॉलेट" कैसा दिखता है,
इसलिए हमारे "तारे" का आकार केवल एक पुरुष प्रतीक है।

आपको अपने स्वाद के अनुसार क्या मिलना चाहिए: कुरकुरी पत्तियाँ, कोमल,
बहुत मीठी क्रीम और रसदार जामुन नहीं।

मुझे लगता है हर आदमी इसकी सराहना करेगा!
उदाहरण के लिए, मैंने इसकी सराहना की (मैं स्वयं एक आदमी हूं) और आज खाना बनाया
तुम्हारे लिए भी।

बॉन एपेतीत!
हैप्पी छुट्टियाँ दोस्तों!

खाना पकाने के समय: PT03H00M 3 घंटे

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 400 रगड़।

आटे को पिघलाइये और आटे के साथ छिड़क कर थोड़ा सा बेल लीजिये. इसे चार बराबर भागों में काट लें. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 220 सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, यह क्रीम तैयार करने के लिए आवश्यक है। एक सॉस पैन में दूध, कच्चे चिकन की जर्दी, क्रीम, चीनी, वेनिला, स्टार्च और नींबू का रस डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। पकाने के दौरान क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।

जब क्रीम पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे ठंडा कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मीठे द्रव्यमान को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि हवा के संपर्क से क्रीम पर फिल्म न बने।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो इसे एक कांच के कटोरे में निकाल लें। इसे तेज गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, फिर इसमें नरम मक्खन डालें और फिर से फेंटें। थोड़ी देर बाद इसमें क्रीम को फेंटना बंद किए बिना ताजा नींबू का रस मिलाएं। आप कॉन्यैक या अमरेटो की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।

अब आपको सभी पफ पेस्ट्री को तैयार क्रीम से कोट करना है। पहली परत फैलाने के बाद उस पर कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें, फिर उसके ऊपर दूसरी परत रखें। इसके साथ भी ऐसा ही करें और फिर तीसरे केक के साथ भी यही प्रक्रिया करें। केक की सतह को समतल करने के लिए बची हुई क्रीम का उपयोग करें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +