कस्टर्ड रिंग रेसिपी। पाक व्यंजनों और फोटो व्यंजनों। कस्टर्ड केक "दही की अंगूठी"

अवयव:
आटा तैयार करने के लिए:

• - 2 गिलास
• पानी - 1 गिलास
• दूध - 1 गिलास
• अंडे - 8 पीसी।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी

भरावन तैयार करने के लिए:

• - 250 - 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पाउडर चीनी - स्वाद के लिए।

क्रीम केक नुस्खा

चाउक्स पेस्ट्री काफी सरलता से तैयार की जाती है: 10 मिनट - और आप बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स रख सकते हैं। लेकिन यह बहुत अच्छा होगा अगर इस तरह की अद्भुत मिठाई की तैयारी बिना किसी नुकसान के हो। केक के लिए चाउक्स पेस्ट्री में उनमें से दो हैं, और पहला एक महत्वपूर्ण स्थिरता है। थोड़ा और तरल - और आपके रिक्त स्थान पहले से ही बेकिंग शीट पर आकारहीन पेनकेक्स के साथ फैल गए हैं, थोड़ा कम - वे बेकिंग के दौरान प्रफुल्लित नहीं होते हैं। और नुस्खा में तरल के साथ यह मुश्किल है, क्योंकि 1 अंडा 50 ग्राम और 70 और 80 हो सकता है। इसलिए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अंडे को भागों में जोड़ना पड़ सकता है। यदि आप देखते हैं कि आटा वांछित स्थिरता के करीब आ रहा है, तो अंतिम अंडे को हरा दें और थोड़ा डालें, ताकि सही पल याद न हो।

दूसरी चाल ओवन को तब तक नहीं खोलना है जब तक कि छल्ले भूरे रंग के न हो जाएं, और उसके बाद तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे आसानी से बेकिंग शीट से बाहर न निकलने लगें।

अवयव

कस्टर्ड आटा:

• पानी 250 मिली
• गेहूं का आटा 200 ग्राम
• नमक 0.25 छोटा चम्मच
• मक्खन 130 ग्राम
• मुर्गी का अंडा 4 पीसी।

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 300 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम

सजावट के लिए:

• स्वाद के लिए डार्क चॉकलेट

खाना बनाना

1. तो, आटा तैयार करके शुरू करें। एक बर्तन में पानी डालें। नमक और मक्खन डालें। सामग्री को भंग करने के लिए सरगर्मी, उबाल लेकर आओ।

2. उबला हुआ तेल मिश्रणवह आटा डालें जिसे आपने पहले छाना है। चिकनी होने तक त्वरित आंदोलनों के साथ हिलाओ।

3. नतीजतन, आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो दीवारों से अच्छी तरह से दूर हो जाता है। आटा एक साथ एक गेंद में आना चाहिए। थोड़ा ठंडा करें।

4. ठंडे आटे में एक-एक करके डालें मुर्गी के अंडे. अंडा डालने के बाद, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

5. आपको एक चिकना और सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

6. धातु की चादर पर चर्मपत्र बिछाएं। आटा को स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैग. चर्मपत्र पर अंगूठियों के रूप में रखें, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वांछित व्यास। भेजना गर्म ओवन 40-50 मिनट के लिए। 200 डिग्री पर बेक करें। तैयार छल्ले आसानी से चर्मपत्र से दूर चले जाते हैं।

7. कुकिंग क्रीम। एक गहरे बाउल में मक्खन डालें। कमरे का तापमानऔर उबला हुआ गाढ़ा दूध। एक सजातीय मलाईदार स्थिरता तक एक मिक्सर के साथ मारो।

यदि आपके पास अपने बचपन में ऐसा कुछ नहीं था, तब भी हम आपको इस त्वरित और विन-विन परफेक्ट मिठाई की सलाह देते हैं।

कस्टर्ड रिंग नाश्ते के लिए विशेष रूप से बढ़िया हैं सुगंधित चायया तीखा कॉफी।

लक्ज़री रिंग्स के लिए रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

गुँथा हुआ आटा:
500 मिली पानी
1 चुटकी नमक
120 ग्राम मार्जरीन
280 ग्राम आटा
6-8 अंडे (बड़े 6)
पाउडर चीनी - सजावट के लिए

मलाई:
700 मिली क्रीम 38%
6 बड़े चम्मच पिसी चीनी
वानीलिन - चाकू की नोक पर

खाना कैसे बनाएँ कस्टर्ड के छल्ले:

1. आटे के लिए, ओवन को 170°C पर गरम करें।

2. सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें। एक चुटकी नमक डालें।

3. मार्जरीन को क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में डालें।

4. तब तक गर्म करें जब तक मार्जरीन पूरी तरह से गल न जाए। कभी उबाल न लाएं।

5. सॉसपैन को आंच से उतार लें और एक बार में सारा आटा डालें। अच्छी तरह और सख्ती से मिलाएं।

6. सॉस पैन को आग पर लौटाएं और 2-3 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि आटा आसानी से दीवारों और सॉस पैन के नीचे से पीछे न होने लगे। आग से उतारो। शांत हो जाओ।

7. आटा को मिक्सर कटोरे में स्थानांतरित करें और धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे जोड़ें, हर बार सजातीय चिकनी अवस्था तक द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हरा दें।

8. आटे को टूथपिक लगे पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें और रिंग्स को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर पाइप करें।

यदि कोई कन्फेक्शनरी और नोजल नहीं है, तो आप एक साधारण का उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक बैगएक कोने को काट कर।

9. रिंग्स को 15-20 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। कमरे के तापमान पर वायर रैक पर केक को पूरी तरह से ठंडा करें। एक तेज चाकू से, प्रत्येक अंगूठी को 2 बराबर टुकड़ों में काट लें।

10. क्रीम के लिए, ठंडी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।

11. पाउडर चीनी और वेनिला को क्रीम में छान लें।

12. पहले मिक्सर की न्यूनतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि आइसिंग शुगर और क्रीम पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएं, फिर गति बढ़ाएं और एक मजबूत झाग तक फेंटें।

कुछ दिनों के ब्रेक के बाद, मैंने बगीचे के भूखंडों में सुबह की सैर की। कृपया भ्रमित न हों, छापे नहीं, बल्कि दौड़ें :-)

रात में बारिश हो रही थी। घास गीली, ताजी, अच्छी है। यह एक नई फसल और करीब शरद ऋतु की तरह खुशबू आ रही है। और घर पर इंतज़ार कर रहा है गर्म चायऔर हवादार कस्टर्ड रिंग्स, जिन्हें मैंने कल देर शाम तक बेक किया था।

एक शॉवर के बाद, मैंने बच्चों के कमरे में देखा और एक तस्वीर देखी: एक छोटा बच्चा, बिस्तर में लेटा हुआ, एक प्लेट को गले लगाते हुए, इन्हीं केक को रौंदता है और क्रीम से सने होंठों के साथ मुस्कुराता है ...

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग्स की रेसिपी

परीक्षण के लिए:

• आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पानी - 180 ग्राम;
• अंडे - 5 टुकड़े;
• नमक की एक चुटकी;

क्रीम के लिए:

• पनीर - 320 ग्राम;
• मक्खन - 175 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 90 ग्राम;
• गाढ़ा दूध (नियमित, उबला हुआ नहीं) - 65 ग्राम;
• पाउच वनीला शकर(10 ग्राम);
• कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ी सी पिसी चीनी छिड़कने के लिए।

मैं इसे लंबे समय से करना चाहता था, और अब मैंने फैसला किया है।

जब मैं खाना बना रही थी तो मैंने कहा कि मैं इलेक्ट्रॉनिक तराजू नहीं खरीदूंगी। और अब मैंने उत्पादों को तराजू पर मापा, ताकि गलती न हो और वांछित स्थिरता का आटा प्राप्त हो।

उसने एक बर्तन लिया, उसमें तेल डाला, पानी डाला।

उसने एक और चुटकी भर नमक डाला, उसे आग पर रखा और उबाल लाया। कस्टर्ड आटा पाने के लिए, आपको स्टोव से सॉस पैन को हटाए बिना, आग को कम करने की जरूरत है, इसमें आटे को छान लें।

मेरे पास खाना पकाने और तस्वीरें लेने का समय नहीं था, इसलिए मैंने पैन को टेबल पर रख दिया ताकि आटा जले नहीं। मैं जल्दी से सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाता हूं, और जब आटा एक साथ चिपक जाता है, सजातीय और चमकदार हो जाता है, तो मैं इसे स्टोव से हटा देता हूं।

एक कटोरे में रखें और गर्म होने तक ठंडा करें। में अलग व्यंजनअंडे फोड़ें, उन्हें व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।

कुछ बड़े चम्मच के हिस्से में, मैं आटे में अंडे मिलाता हूं और मिक्सर से हिलाता हूं।

यह इतना चिपचिपा आटा निकला।

मैं इसे 10 मिमी के व्यास के साथ नोकदार नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में लोड करता हूं। मैं चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर लगभग 6-7 सेमी व्यास में कस्टर्ड के छल्ले लगाता हूं।

मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा कि पहले केक बहुत रसीले नहीं निकले थे, इसलिए मैंने दो परतों में छल्ले लगाए - मुझे जो चाहिए था वह निकला। या आपको 15 मिमी व्यास वाले एक बड़े नोजल का उपयोग करना चाहिए, लेकिन मेरे पास एक नहीं है।

सामान्य तौर पर, एक पेस्ट्री बैग एक अलग कहानी है, बैग और सिरिंज के दो चीनी संस्करण जिन्हें मैंने पहले उनकी असुविधा के साथ मौत के घाट उतार दिया था।

पूरा शहर तब तक आगे बढ़ा जब तक कि मुझे पूरी तरह से अगोचर दुकान में सरल और विश्वसनीय स्टेनलेस स्टील नोजल वाला एक सामान्य बैग नहीं मिला। इसकी लागत दोगुनी है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, हम इतने अमीर नहीं हैं कि सस्ती चीजें खरीद सकें ...

नुस्खा के अनुसार, केक को पहले 15 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए - 220 डिग्री के तापमान पर, फिर 25 मिनट - 180 डिग्री पर। सब कुछ (ओवन की विशेषताएं) के बारे में सब कुछ करने में मुझे लगभग 30 मिनट का समय लगा। यह दो दर्जन केक निकला।

क्रीम के लिए, मैंने वेनिला चीनी को एक मोर्टार में एक पाउडर अवस्था में पीस लिया, क्योंकि चीनी के दाने तेल में नहीं घुलते हैं और आपके दांतों पर कुरकुरे पड़ेंगे। उसी कारण से, के बजाय नियमित चीनीक्रीम के लिए पाउडर भी लिया जाता है।

अच्छी तरह से नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से पीटा जाता है और वनीला शकर.

मैं संघनित दूध को भागों में जोड़ता हूं और कई मिनटों तक तेज गति से हराता रहता हूं।

अंत में, मैं कॉन्यैक जोड़ता हूं और थोड़ा और हरा देता हूं। सीधे क्रीम में मैं पनीर को बारीक छलनी से रगड़ता हूं।

मैंने आधे क्रीम में गर्मी का स्पर्श जोड़ने का भी फैसला किया। इसे कुछ बड़े चम्मच पिघले हुए के साथ मिलाएं घर का बना स्ट्रॉबेरी- स्वादिष्टता!

मैंने ठंडे छल्ले को चाकू से काट दिया, उन्हें क्रीम के साथ भर दिया (आप सिर्फ एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)।

पाउडर से छिड़का। सुंदरता!

और यह कोशिश करना जरूरी होगा, लेकिन मैंने पहले से ही संघनित दूध, और क्रीम, और स्ट्रॉबेरी का स्वाद चखा है। फिर भी, मैंने एक छोटी सी अंगूठी खाई - अद्भुत और भयानक!

अगली सुबह, कस्टर्ड के छल्ले और भी स्वादिष्ट थे - वे भरे हुए थे। आपको इसे करने की ज़रूरत है, खासकर जब से लगभग आधी क्रीम बची है, इसे ध्यान में रखें। मुझे भी परांठा बनाना है...

यह सभी आज के लिए है। स्वस्थ रहें और जल्द ही मिलते हैं, प्रिय पाठकों!

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग

सरल और स्वादिष्ट! इसे अजमाएं!

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: (12 - 14 छल्ले के लिए)

परीक्षण के लिए:

125 ग्राम पानी
125 ग्राम दूध
125 ग्राम मक्खन
150 ग्राम आटा
5 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
4-5 बड़े चिकन अंडे

क्रीम के लिए:

100 ग्राम मक्खन
150 - 200 ग्राम चीनी
400 ग्राम नरम पनीर
वेनिला चीनी का पाउच (वैकल्पिक)
अंगूठियों को झाड़ने के लिए पाउडर चीनी

खाना बनाना:

सबसे पहले, कस्टर्ड आटा का थोड़ा इतिहास:

"ऐसा माना जाता है कि चाउक्स पेस्ट्री का आविष्कार 1540 में कैथरीन डे मेडिसी के रसोइया पैन्तेरेली द्वारा किया गया था, और उन्होंने अपने उत्पाद को पैन्टेरेली कहा था। इन वर्षों में, मूल नुस्खा बदल गया है, और इसके साथ नाम: आटा के रूप में जाना जाने लगा pate a popelini, बाद में - pate a popelin। आमतौर पर "कपड़े" आकार के होते थे महिला स्तन- तो, ​​कम से कम, यह उत्साही इटालियंस को लग रहा था। लगभग 1760 ई फ्रेंच पेस्ट्री शेफजीन एविस (वैसे, सेंट पीटर्सबर्ग पाक स्कूल के संस्थापक मैरी-एंटोनी करीम के शिक्षक) ने शू बन्स बनाए। सच है, 18 वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांसीसी व्यंजनों में कुछ ऐसा ही मौजूद था, लेकिन केवल समान, और कुछ नहीं। इस तरह से उस समय चौका तैयार किया जाता था: “आलू उबाल लें, मैश कर लें। अंडे जोड़ें और गोभी के समान एक चम्मच के साथ गेंदें बनाएं। सेंकना।"
शानदार जीन एविस निस्संदेह अपने पूर्ववर्तियों के विचारों से परिचित हैं (यह व्यर्थ नहीं है कि वे ऐसा कहते हैं फ्रांसीसी भोजनबड़े पैमाने पर फ्लोरेंटाइन रसोइयों द्वारा बनाया गया), बस आलू को पीसे हुए आटे से बदल दिया और असामान्य बन्स प्राप्त किए। बन्स क्यों? तथ्य यह है कि जीन, जिनके बारे में करीम ने लिखा था: "शानदार एविस, चाउक्स पेस्ट्री के मास्टर", उस समय रुए विविएन पर पेरिस में सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरी में मुख्य कन्फेक्शनर के रूप में काम करते थे और अपनी उत्कृष्ट कृतियों को महान की मेज पर पहुंचाते थे। फ्रांसीसी राजनयिक तलिइरलैंड। इसके बाद, करीम का अपने शिक्षक के कस्टर्ड के आटे को सुधारने में हाथ था, जिसे वे ठीक उसी तरह बुलाने लगे - एक चाउक्स, यानी "गोभी के स्प्राउट्स के लिए आटा।" गरीब पैन्टेरेली और फ्रेंच भरताविस्मरण में चला गया। और आटा "शू" - "गोभी के सिर के लिए" - इसके विपरीत, इतिहास में नीचे चला गया।
विकिपीडिया और nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

और अब कुछ सिद्धांत।

कस्टर्ड के आटे की प्रेरक शक्ति जल वाष्प है। हां, हां, यह उसकी वजह से है कि यह बेकिंग के दौरान इतना बढ़ जाता है और यह जल वाष्प के लिए धन्यवाद है कि केक के अंदर एक शून्य बनता है, जिसे भरने या क्रीम से भरा जा सकता है। इस संबंध में, एक अच्छी वृद्धि के लिए, चाउक्स पेस्ट्री में, सबसे पहले, बड़ी मात्रा में पानी होना चाहिए, और दूसरी बात, बेकिंग के दौरान इन वाष्पों को बनाए रखने के लिए पर्याप्त लोचदार होना चाहिए। लेकिन पहले चीजें पहले।

चाउक्स पेस्ट्री के उच्च स्तर के जलयोजन को दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है: आटे को पूर्व-पकाने के साथ-साथ आटा में डालने से एक लंबी संख्या कच्चे अंडे, जिनकी रचना में बहुत अधिक तरल होता है। पकाने के बारे में कुछ शब्द: पकाने के आटे में दो चरण होते हैं - पहले चरण में आटा डाला जाता है गर्म पानी, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च, जो आटे का हिस्सा है, जिलेटिनाइज़ हो जाता है और इस तरह के जिलेटिनयुक्त अवस्था में यह बहुत अधिक बनाए रखने में सक्षम होता है और पानी, जो आटे के जलयोजन के स्तर को काफी बढ़ा देता है, और दूसरे चरण में आटा थोड़ा सूख जाता है, जो तरल रहता है वह वाष्पित हो जाता है।

इसलिए, आटे में कच्चे अंडे डालकर, उच्च स्तर के जलयोजन के साथ एक आटा गूंधा जाता है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि अगर आटा में पर्याप्त लोच नहीं है, तो यह बेकिंग के दौरान बस फट जाएगा और सभी भाप निकल जाएगी अपने मुख्य उद्देश्य को पूरा किए बिना भाग जाना। आटा लोचदार होने के लिए, सबसे पहले, "मजबूत" लस के साथ आटे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, या कम से कम "कमजोर" लस के साथ आटे का उपयोग न करें, और दूसरी बात, विशेष ध्यानआटे की स्थिरता पर ध्यान दें ताकि यह न तो बहुत तरल हो और न ही बहुत गाढ़ा हो और तीसरा, उठा लें सही मोडबेकिंग (आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर)।

और अब नुस्खा ही।

कस्टर्ड आटा के लिए, एक सॉस पैन में पानी गरम करें, दूध, कटा हुआ मक्खन, नमक, चीनी डालें। चलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि मक्खन पूरी तरह से घुल गया हो, नमक - चीनी पूरी तरह से घुल गया हो। फोड़ा शुरू होने के तुरंत बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और एक झपट्टा में नुस्खा के लिए आवश्यक सभी आटे (पहले छना हुआ) डालें।

एक स्पैटुला या चम्मच के साथ मिश्रण को सघन रूप से रगड़ते हुए, एक सजातीय स्थिरता (बिना आटे की गांठ के) प्राप्त करें।

सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और सघन रगड़ - स्क्रॉल करते हुए, आटे को एक और 1 - 2 मिनट तक गर्म करें जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और "आटा देना शुरू न कर दे", यानी। जब तक पैन के तल पर एक सफेद आटे की परत दिखाई न दे।

पीसे हुए आटे को एक कटोरे में डालें और 2-3 मिनट के लिए रगड़ें ताकि आटा थोड़ा ठंडा हो जाए और गर्म होना बंद हो जाए (लगभग 60 C)।

धीरे-धीरे, एक-एक करके, ठंडे आटे में अंडे फेंटें।

अंडों को धीरे-धीरे हिलाएं, प्रत्येक बाद में पिछले एक के पूरी तरह से हस्तक्षेप करने के बाद ही। यदि पूरे अंडे को मिलाना मुश्किल है, तो आप पहले अंडे को कांटे से हिलाकर भागों में मिला सकते हैं। एक और अंडा जोड़ने से पहले, आटा की स्थिरता की जांच करना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से, इसे स्पैटुला से एक त्रिकोण में धीरे-धीरे निकलना चाहिए या, जैसा कि वे कहते हैं, "पक्षी की जीभ" बनाते हैं।

तैयार आटाएक नोकदार या गोल नोजल (व्यास लगभग 10 मिमी) के साथ एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर से ढके एक बेकिंग शीट पर जमा करें या सब्जी या मक्खन के साथ हल्के ढंग से ग्रीस करें (मक्खन के साथ चिकनाई करते समय आटा के साथ धूल करना सुनिश्चित करें)। रिंग्स को एक दूसरे से कम से कम 4 - 5 सेमी की दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा मात्रा में बहुत बढ़ जाता है और अगर पास जमा हो जाता है, तो स्लिप्स बन सकती हैं।

चौका पेस्ट्री को पकाने का तरीका आपके ओवन की विशेषताओं पर बहुत निर्भर करता है। परंपरागत रूप से, बेकिंग 210 - 220 C पर पहले से गरम ओवन में शुरू होती है, ताकि आटे पर एक हल्की पपड़ी बन जाए, जिससे जल वाष्प को निकलने से रोका जा सके, 10 मिनट के बाद तापमान 180 - 190 C तक कम हो जाता है और पहले से ही इस तापमान पर बेक किया जाता है सुनहरा भूरा होने तक और पूरी तरह से तैयार(लगभग 25 और मिनट)।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि इससे आटा जम सकता है, और उतना ही महत्वपूर्ण! आटे को अच्छी तरह से बेक करें, क्योंकि अंडरबेक्ड बेस बैठ सकते हैं और अंदर भी नम होंगे। बेक करते समय याद रखें सुनहरा नियमकस्टर्ड आटा अंडरबेक की तुलना में अधिक सेंकना बेहतर है, इसलिए यदि संदेह है कि यह तैयार है - यह तैयार नहीं है, तो यह तय करना बेहतर है कि यह तैयार नहीं है और जब तक कोई संदेह न हो तब तक बेक करें।

पारंपरिक के अलावा, अन्य बेकिंग मोड भी हैं: आप बेस को 180 - 190 सी के निरंतर तापमान पर बेक कर सकते हैं; आप ओवन को 250 - 260 C तक पहले से गरम कर सकते हैं, आटा लगाने के बाद, ओवन को पूरी तरह से बंद कर दें, और 10 - 15 मिनट के बाद 170 C सेट करें और पहले से ही इस तापमान पर ओवन तैयार है; या ओवन को 200 C पर पहले से गरम करें, 10 मिनट के बाद 170 C पर सेट करें, और 10 मिनट के बाद तापमान को 160 C तक कम करें और तैयार होने तक बेक करें।

केवल अभ्यास ही दिखाएगा कि आपके ओवन में कौन सा मोड काम करेगा, मैं सबसे पारंपरिक पसंद करता हूं। पहला विकल्प।

पकाने के तुरंत बाद, शेष भाप को छोड़ने के लिए बेस में छेद करें। मैं आमतौर पर एक पुआल से छेद करता हूँ, जिसका उपयोग मैं छल्लों को भरने के लिए करूँगा। पंचर नीचे या बगल से किए जा सकते हैं।

पके हुए छल्लों को तार की रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

क्रीम के लिए, मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए वेनिला चीनी का एक पाउच या वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें जोड़ें।

दही मिलाएं और क्रीम तैयार है।

क्रीम को एक लंबे, संकरे सिरे वाले पाइपिंग बैग में डालें।

रिंग्स को क्रीम से भरें।

ऊपर से थोड़ी सी पीसी हुई चीनी और अपनी चाय का आनंद लें!

दही क्रीम गोस्ट के साथ रिंग करें

बहुतों के पसंदीदा कस्टर्ड अंगूठी. वे अक्सर शिकायत करते हैं कि वे घर पर हैं दही की मलाईयह जिस तरह से काम करना चाहिए उससे बाहर काम नहीं करता है।
वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है और, सबसे महत्वपूर्ण, उद्यमों के लिए बहुत विशिष्ट है। खानपान. इन छल्लों के लिए, पनीर मिलाया जाता है ... मक्खन क्रीम के साथ। आधे में। सरलतम संस्करण में, क्रीम मक्खन और पाउडर चीनी से बनाई जाती है, लेकिन अधिक सुखद स्वादगाढ़ा दूध के साथ क्रीम में। यह व्हीप्ड बटर क्रीम के साथ है कि भरना कोमल हो जाता है, आकर्षक नहीं होता है और जैसा होना चाहिए।
और मैं चीनी और पाउडर चीनी के बारे में कुछ शब्द कहने से नहीं चूकूंगा। याद रखें कि चीनी मक्खन में नहीं घुलती है। और अगर आप क्रीम में चीनी डालते हैं, पाउडर नहीं, तो यह आपके दांतों पर अप्रिय रूप से क्रंच करेगा। इसीलिए पाउडर को या तो क्रीम में मिलाया जाता है, या चीनी (दूध और / या अंडे के साथ) से सिरप उबाला जाता है। यह वेनिला चीनी पर भी लागू होता है, यदि आप इसका उपयोग करते हैं - आपको इसे क्रीम में जोड़ने से पहले मोर्टार में पीसना होगा।
चाउक्स पेस्ट्री इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है, पारंपरिक रूप से रिंग्स को एक नोकदार नोजल के माध्यम से जमा किया जाता है, फिर पाउडर चीनी उन पर बहुत खूबसूरती से गिरती है। नोजल व्यास 10-15 मिमी।

15 टुकड़ों के लिए सामग्री

200 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
180 ग्राम पानी
एक चुटकी नमक 2 ग्राम
300 ग्राम अंडे (5 बड़े वाले)

320 ग्राम पनीर
17 5 ग्राम मक्खन
90 ग्राम पाउडर चीनी
65 ग्राम गाढ़ा दूध
वेनिला चीनी का 1 पाउच
1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या मिठाई शराब

पिसी हुई चीनी छिड़कने के लिये

खाना बनाना:

तो, आटे के लिए, एक सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन डालें, 180 ग्राम पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें। उबाल पर लाना।

छना हुआ आटा (200 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा पीसा जाना चाहिए, और आटा एक साथ एक गांठ में चिपक जाना चाहिए।
ध्यान! आटा अच्छी तरह से पीसा जाना चाहिए, इसके लिए तुरंत आग से न हटाएं, लेकिन सीधे स्टोव पर हिलाएं।

इसे एक कटोरे में निकाल लें ताकि यह कम से कम 60C तक ठंडा हो जाए।

एक बाउल में अंडे तोड़ लें।

थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मिक्सर या स्पैचुला से आटा गूंध लें।

तैयार आटा।

10-15 मिमी व्यास वाले दांतेदार टिप के साथ एक बैग में स्थानांतरित करें, बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर छल्ले जमा करें।

220C पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर 180C पर 25 मिनट के लिए बेक करें। शांत हो जाओ।

क्रीम तैयार करें।

नरम मक्खन को आइसिंग शुगर और कुचल वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। अधिकतम गति से अच्छी तरह से फेंटते हुए, कई भागों में गाढ़ा दूध डालें। आखिर में कॉन्यैक डालें।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को तैयार क्रीम में रगड़ें।

रिंग्स को काटें और उनमें क्रीम भरें। यह एक बैग से हो सकता है, आप सिर्फ एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

पाउडर से छिड़कें।

लेकिन खाने से पहले - अच्छी तरह से ठंडा करें!

दही क्रीम कस्टर्ड रेसिपी

नाज़ुक दही की मिठासके साथ सम्मिलन में हवा का आटा: इससे खूबसूरत और क्या हो सकता है पौष्टिक नाश्ताया भोजन के लिए परिवार चाय पार्टी?

अवयव:

जांच के लिए

पानी - 125 ग्राम
दूध - 125 ग्राम
मक्खन - 125 ग्राम
गेहूं का आटा - 150 ग्राम
अंडा - 5 पीसी।
चीनी - 10 ग्राम
नमक - 5 ग्राम

क्रीम के लिए

मक्खन- 100 ग्राम
पनीर - 400 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गरम करें, दूध, मक्खन में डालें, नमक और चीनी डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और नमक और चीनी घुल न जाए। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें और छना हुआ आटा डालें।

2. एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, आटे को चिकना होने तक हिलाएं। हम पैन को स्टोव पर लौटाते हैं और मध्यम गर्मी पर गर्म करना बंद नहीं करते हैं और एक स्पैटुला के साथ रगड़ते हैं जब तक कि आटा एक द्रव्यमान में इकट्ठा न हो जाए।

3. आटे को एक कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने तक रगड़ें।

4.बी गर्म आटाएक-एक करके अंडे मिलाएं। आटा लोचदार हो जाना चाहिए और धीरे-धीरे स्पैटुला से निकल जाना चाहिए। यदि आटा टपकता नहीं है, तो दूसरे अंडे में फेंटें।

5. हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। हम आटा को एक पेस्ट्री बैग में एक नोकदार नोजल के साथ स्थानांतरित करते हैं और चर्मपत्र कागज के साथ कवर एक बेकिंग शीट (एक दूसरे से कुछ दूरी पर, जैसा कि वे आकार में बढ़ेंगे) पर छल्ले लगाते हैं। पेपर को फिसलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट पर पानी की कुछ बूंदें डालें और उसके बाद ही पेपर बिछाएं।

6. रिंग्स को 200-220 डिग्री पर लगभग 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 20-30 मिनट के लिए और पकाएं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, और यदि रिंग्स बेकिंग समाप्त नहीं हुई हैं, तो वे व्यवस्थित हो सकते हैं।

7. हम तैयार रिंग्स को ग्रेट में शिफ्ट करते हैं और भाप छोड़ने के लिए उनमें पंक्चर बनाते हैं, उसी पंक्चर के जरिए हम बाद में उन्हें क्रीम से भर देंगे।

8. कुकिंग क्रीम। कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी और पनीर के साथ फेंटें। नरम, सजातीय पनीर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

9. क्रीम को पेस्ट्री बैग में एक लंबे नोजल के साथ डालें और इसके साथ ठंडे छल्ले भरें। परोसने से पहले, उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़के (छलनी के माध्यम से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)। बॉन एपेतीत!

दही मलाई की अंगूठी

असली GOST कस्टर्ड रिंग। यह काफी जल्दी किया जाता है और तेजी से खाया जाता है।

आटा: लगभग 15 टुकड़े

पानी - 180 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
मैदा - 200 ग्राम
अंडा (बड़ा) - 5 पीसी या 300 ग्राम
चुटकी भर नमक

खाना बनाना:

पानी, नमक और तेल को उबाल लें। तुरंत आटा डालें, स्टोव से निकाले बिना जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा अच्छी तरह से गूंधा हुआ होना चाहिए, कोई सफेद गांठ नहीं रहनी चाहिए। आटा को स्टोव पर तब तक मिलाएं जब तक कि यह डिश की दीवारों के पीछे न छूटने लगे और एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। 60 * C के तापमान तक ठंडा होने दें (ताकि अंडे उबलें नहीं)। धीरे-धीरे अंडे जोड़ते हुए, मिक्सर, स्पैटुला या सिर्फ एक व्हिस्क के साथ आटा गूंध लें। तैयार आटा को चर्मपत्र पर छल्ले के रूप में रखें। पहले 10 मिनट के लिए T=220*C पर बेक करें, फिर T=180* पर बेक करें (लगभग 25 मिनट)। शांत हो जाओ।

मलाई:

मक्खन - 150 ग्राम
दही - 200 ग्राम
पाउडर चीनी - 90 ग्राम
गाढ़ा दूध - 65 ग्राम
वैनिलीन / वेनिला चीनी

खाना बनाना:

पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मक्खन को तब तक फेंटें रसीला द्रव्यमान. फेंटना जारी रखते हुए, गाढ़ा दूध डालें। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (यदि गांठ के साथ), अंदर डालें तेल क्रीमऔर फिर से हराया।
रिंग्स को लंबाई में काटें और क्रीम से भर दें। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।

अंगूठियां बनाना बिल्कुल जरूरी नहीं है, आप गोल शू लगा सकते हैं। मूल में, थोड़ा अधिक मक्खन और कम पनीर था। मैंने गोल किया। तैयार केक को पहले ठंडा करना बेहतर है, फिर पाउडर छिड़कें, क्योंकि। मलाई
बड़ी मात्रा में तेल के कारण जल्दी पिघल जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री" दही की अंगूठी"

नाजुक दही क्रीम के साथ कस्टर्ड केक। हमारे बचपन से पसंदीदा केक।

उत्पादों

कस्टर्ड टेस्ट के लिए:

125 मिली पानी
125 मिली दूध
100 ग्राम मलाईदार मार्जरीनया तेल
150 ग्राम आटा
चार अंडे
नमक की एक चुटकी

दही क्रीम के लिए:

300 ग्राम पनीर
50 ग्राम मक्खन
120 ग्राम चीनी
वेनिला चीनी का 1 पाउच
सजावट के लिए पाउडर चीनी

कस्टर्ड केक "दही की अंगूठी" कैसे पकाने के लिए:

1. कस्टर्ड का आटा तैयार करते हैं. मार्जरीन (या मक्खन), दूध, पानी और नमक को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मार्जरीन पूरी तरह से घुल न जाए।

2. छाने हुए आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम दो मिनट के लिए आग पर आटा गूंध लें। आटा एक गेंद में और पैन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से चिपक जाना चाहिए।

3. गर्मी से निकालें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें (60 डिग्री तक)। आटा गूंथते समय एक-एक करके अंडे डालें।

4. अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को एक दांतेदार नोजल के साथ पेस्ट्री स्लीव (पेस्ट्री बैग, सिरिंज) में स्थानांतरित करें, और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रिंग (15 टुकड़े) निचोड़ें।

5. आटे को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और केक को 10-15 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 15-20 मिनट के लिए टेंडर होने तक बेक करें। तैयार कस्टर्ड केक को टूथपिक से छेद कर हवा निकाल दें। शांत हो जाओ।

6. कस्टर्ड के लिए दही की मलाई तैयार करें। चीनी और वेनिला चीनी के साथ मक्खन मारो।

7. पनीर को छलनी से छान लें और मक्खन में डालें। क्रीम को तब तक फेंटें सजातीय द्रव्यमान.

8. ठंडा केक काटें और क्रीम से भरें। दही के छल्ले को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

कस्टर्ड केक "कर्ड रिंग" तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग्स

सामग्री 6 सर्विंग्स

गेहूं का आटा 200 ग्राम
मुर्गी का अंडा 3 टुकड़े
पानी 180 ग्राम
चुटकी भर नमक
दही 320 ग्राम
मक्खन 175 ग्राम
संघनित दूध 65 ग्राम
स्वाद के लिए वेनिला चीनी
कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई चीनी 1 बड़ा चम्मच

अनुदेश

1. चाउक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, सॉस पैन में पानी डालें, तेल और नमक डालें। आग लगा दो। जब मिश्रण में उबाल आ जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक बार में छना हुआ आटा डालें। अच्छी तरह से और जल्दी से हिलाओ, गर्मी से हटाए बिना, जब तक कि सभी आटे को अच्छी तरह से पीसा न जाए। तैयार आटे को एक कटोरे में स्थानांतरित करें ताकि यह 60-70 डिग्री (या कम) तक ठंडा हो जाए।

2. इस बीच, एक अलग कटोरे में अंडे फेंट लें। धीरे-धीरे अंडे को बैटर में डालें, हर बार चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार आटा में एक सजातीय संरचना, एक चिपचिपा स्थिरता है, अगर यह कटोरे के किनारे से टकराता है तो चम्मच से गिर जाता है।

3. आटे को दाँतेदार टिप (व्यास 10-15 मिमी) के साथ एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और एक बेकिंग शीट (औसत व्यास 65 मिमी) पर 15 रिंग्स पाइप करें। 15 मिनट के लिए 210 डिग्री पर बेक करें, फिर 25-30 मिनट 180 डिग्री पर। शांत हो जाओ।

4. क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ फ्लफी होने तक फेंटें हल्के रंग, थोड़ा गाढ़ा दूध डालें, अच्छी तरह फेंटें। व्हिपिंग के अंत में कॉन्यैक डालें। पनीर को छलनी से छान लें और क्रीम में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

5. अंगूठियां काटें और क्रीम से भरें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के और अच्छी तरह ठंडा करें।