सर्दियों के लिए जार में अजपसंदल कैसे तैयार करें, सर्वोत्तम व्यंजन और भंडारण की स्थिति। सर्दियों के लिए एडजपसंदली बैंगन सलाद परतों में सर्दियों की तैयारी के लिए एडजपसंदली रेसिपी

2016-07-13

दिनांक: 07/13/2016

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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! हुर्रे! मेरे पसंदीदा बैंगन का मौसम शुरू हो गया है। मैं आपको अपनी मित्र वेरा रामाज़ोवा (खूबसूरत त्बिलिसो की मूल निवासी) के सिद्ध घरेलू व्यंजनों से परिचित कराना जारी रखूंगी। आज हमारे कार्यक्रम में अजपसंदल की उनकी रेसिपी है। निश्चित रूप से आपमें से कई लोगों ने इसे स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया होगा, और... वेरा को मंच देना मेरे लिए सौभाग्य की बात है।

सुंदर नाम "अजपसंदल" है, लेकिन यह केवल एक साधारण "स्टू" है, केवल सब्जियों के सबसे सफल चयन के साथ - यह मेरी व्यक्तिपरक राय है। काकेशस के कई लोगों के व्यंजन समान हैं। यह कहना मुश्किल है कि जॉर्जियाई, अर्मेनियाई या अज़रबैजानी अजापसैंडल सबसे पहले दिन के उजाले में दिखाई दिया था। इसलिए हम इस पर बहस नहीं करेंगे. इससे भी बेहतर, इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

फ़ोटो के साथ अजपसंदल की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री

• 1 किलो बैंगन.
• 500 ग्राम शिमला मिर्च.
• 500 ग्राम टमाटर या 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 100-120 ग्राम गोल चावल या 3 मध्यम आलू।
• 1 बड़ा प्याज.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• धनिया का 1 गुच्छा।
• अजमोद का आधा गुच्छा.
• बरगंडी तुलसी का 1 गुच्छा या सूखे का 1 मिठाई चम्मच।
• मूल काली मिर्च।
• 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या कोई अन्य।
• नमक।
• पानी।

खाना कैसे बनाएँ

रेसिपी लेखक के नोट्स

मेरी टिप्पणियां

• पकवान को बाहर आग पर, ओवन में या स्टोव में पकाया जा सकता है।
• मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें सब्जियों को पहले ग्रिल पर पकाया जाता था और उसके बाद ही उबाला जाता था।
• मेरे रिश्तेदार कभी-कभी चिकन या मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा) के साथ प्रामाणिक नहीं, बल्कि स्वादिष्ट अजापसैंडल पकाते हैं। मांस या मुर्गी को पहले से तला जाता है, उबाला जाता है, और फिर सब्जी संस्करण की तरह ही पकवान तैयार किया जाता है। मैं किसी से इस बात पर बहस नहीं करूंगा कि मीट एडजाप्संडल के लिए मेरी रेसिपी सही है या नहीं। ठीक इसी तरह से मेरी जॉर्जियाई चाची नीनो खाना बनाती हैं, जो मेरे ब्लॉग के पाठकों को उनके व्यंजनों और... के लिए अच्छी तरह से जानती हैं।

सर्दियों के लिए एडजैपसैंडल

एडजापसैंडल इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप इसे रोल कर सकते हैं और सर्दियों में भी इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। आख़िरकार, यह कितना मददगार है! सर्दियों में जार खोलकर आप इसे नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, या उबले चावल (उबले हुए आलू) और थोड़ा सा पानी डालकर दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 10 किलो बैंगन.
• किसी भी रंग की 3 किलो शिमला मिर्च।
• गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े (स्वाद पर निर्भर)।
• 3 किलो गोल पके टमाटर।
• 2 किलो प्याज.
• लहसुन के 4 सिर (अधिक संभव है)।
• धनिया के 6-7 नियमित गुच्छे।
• बरगंडी तुलसी के 5-6 गुच्छे।
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल।
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, छीलिये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. उन पर मोटा नमक छिड़कें और हिलाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक्सपोज़र अवधि की समाप्ति के बाद, अच्छी तरह से निचोड़ें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. मध्यम स्ट्रिप्स में काटें.
3. टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या बड़े छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. प्याज को 4 भागों में और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. साग को बारीक काट लें और उन्हें ढक दें ताकि वे "फैलें" नहीं।
6. एक बड़े सॉस पैन में 0.5 लीटर तेल डालें, उसमें निचोड़े हुए बैंगन और मिर्च डालें, थोड़ा उबालें और टमाटर डालें। जब तक यह सब पक रहा है, बचे हुए 0.5 लीटर तेल में प्याज को अलग से भून लें और सब्जियों में मिला दें। बार-बार हिलाओ. नमक डालें! जब सब्जियाँ लगभग तैयार हो जाएँ, तो जड़ी-बूटियाँ डालें, 25-30 मिनट तक उबलने दें और डिब्बाबंदी शुरू करें।
7. मैं जार को भाप देता हूं और ढक्कनों को पास के एक सॉस पैन में उबालता हूं। जो कुछ बचा है वह जार को अजपसंदल से भरना है और, तुरंत गर्म ढक्कन को पेंच करके, उन्हें मेज पर पलट देना है। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
8. थोड़ा सा समय बर्बाद और सर्दियों में ढेर सारा आनंद, यही तो यह दिव्य दोपहर का भोजन आपसे वादा करता है।

हैप्पी कैनिंग!

जॉर्जियाई व्यंजन अपने मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते और गर्म मसालों को व्यंजनों में पूरी तरह से चुना जाता है। लेकिन हर कोई इस तथ्य का आदी है कि जॉर्जियाई व्यंजन, सबसे पहले, अपने सभी रूपों में मांस है। हालाँकि, एक ऐसे व्यंजन का नुस्खा है जो सभी विचारों और पैटर्न को बदल सकता है - अजपसंदल।

"अजपसंदल" क्या है

इस व्यंजन के कई नाम हैं (चित्रित) - अजपसंदली, अजबसंदल या बस चंदन। एक शाकाहारी व्यंजन जिसे बनाना आसान है, जो उबली हुई सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, एक सरल रेसिपी के साथ, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य स्वादों को जोड़ती है। इसमें गर्मियों की रसीली सब्जियों का आकर्षण और बैंगन का सुखद, लगभग वास्तविक मशरूम स्वाद का मिश्रण है।

आप इसे पारंपरिक अजपसंदल भी कह सकते हैं - यह एक जॉर्जियाई सब्जी सौते, स्टू, उबली हुई सब्जियां है। केवल सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

एक किंवदंती है कि असली अजपसंदली - एक जॉर्जियाई व्यंजन - का आविष्कार ऊंचे पहाड़ों में चरवाहों द्वारा किया गया था - उन्होंने सबसे पहले लाल शिमला मिर्च और बैंगन को आग पर जलाया था। और फिर इन सब्जियों को मसलकर, जड़ी-बूटियों और गर्म मसालों के साथ मिलाकर प्यूरी बना दिया जाता था। इस पेस्ट या अजाप प्यूरी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था और चरवाहे अपने झुंड के साथ चलते समय भोजन कर सकते थे।

शायद यह सच है, या शायद सिर्फ एक खूबसूरत किंवदंती है। लेकिन अंत में, लगभग सभी कोकेशियान लोग कई वर्षों, सैकड़ों वर्षों से इस नुस्खे का उपयोग कर रहे हैं। प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है, जो बड़ों से लेकर छोटे तक को दिया जाता है। व्यंजन भी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न-भिन्न होते हैं। लेकिन एक बात मौलिक बनी हुई है - प्रत्येक रेसिपी में पके हुए बैंगन और लाल शिमला मिर्च (बेल मिर्च) अवश्य शामिल होने चाहिए।

जॉर्जिया में वे शायद ही कभी अजपसंदल में मांस डालते हैं, लेकिन आर्मेनिया में मांस जरूरी है। ऐसे व्यंजन हैं जहां सब्जियों और मांस को उबालने की आवश्यकता होती है। लेकिन आइए क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा देखें। शाकाहारी, खाद्य प्रसंस्करण की ख़ासियत के कारण बहुत स्वस्थ, जिसमें सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं। क्योंकि उबली हुई सब्जियों को न्यूनतम समय के लिए आग पर संसाधित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, विटामिन व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं।

चंदन किन मामलों में और कैसे परोसा जाता है?

यह व्यंजन मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कुछ हद तक स्टू की तरह। और एक अलग डिश है, जो सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, जैसे वेजिटेबल कैवियार। लेकिन अक्सर यह बहुत गाढ़ा सब्जी का सूप होता है। यह व्यंजन एक ही समय में आत्मनिर्भर और हल्का है। अजपसंदली रेसिपी आसान और सरल है जिससे आप चलते-फिरते भी यह व्यंजन तैयार करना सीख सकते हैं।

कोई भी गृहिणी जो खाना बनाना जानती है, एक सरल नुस्खा को आधार के रूप में ले सकती है। इसमें कोई विशेष विशेषताएँ या कठिनाइयाँ नहीं हैं। इसके अलावा, स्वाद से समझौता किए बिना, पूरी रेसिपी की संरचना में छोटे-छोटे बदलाव करना बहुत आसान है। इसलिए जॉर्जियाई व्यंजनों का सबसे आम व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है।

एक बार चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार करना और फिर अपने प्रियजनों को जॉर्जियाई व्यंजनों के उत्तम राष्ट्रीय व्यंजन के साथ लगातार लाड़ प्यार करना पर्याप्त है।

क्लासिक जॉर्जियाई अजपसंदल रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी। औसत;
• बेल मिर्च - 4 पीसी। (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• टमाटर - 3-4 पीसी। औसत;
• प्याज - 2 पीसी (मध्यम);
• हरा धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 एस. एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच। ;
• वनस्पति तेल - 2/3 कप (लगभग 180-190 ग्राम)।

खाना पकाने का क्रम

खाना पकाने के सभी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है। लेकिन अनुभव के साथ, आप अपनी खुद की कुछ सामग्री या कुछ और जोड़ सकते हैं। यह डिश लचीली है - इसे खराब नहीं किया जा सकता।

1. आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है. बैंगन को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें लंबाई में लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। त्वचा सहित काटें। कटे हुए बैंगन को एक गहरे बाउल में नमक के साथ मिलाएं और 10-25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बैंगन अपनी कड़वाहट के साथ-साथ अपना रस भी छोड़ देंगे।
2. जब तक बैंगन खड़े हों, अन्य सामग्री तैयार करें - सब्जियों को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. शिमला मिर्च को बीज, डंठल की झिल्लियों से छीलें और पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. इसके बाद, बैंगन पर लौटने का समय आ गया है - नमक निकालने के लिए उन्हें पानी के नीचे धोना होगा और निचोड़ना होगा, बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा वे बहुत नरम और उलझे हुए हो जाएंगे। फिर उन्हें सीधा करें और थोड़ी देर के लिए फिर से एक तरफ रख दें - उन्हें थोड़ा सूखने दें।
5. रोस्ट तैयार करने का समय आ गया है. पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, इसे अच्छी तरह गर्म करें। बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ज़्यादा मत पकाओ! बस इसे हल्का सा ब्राउन कर लीजिए.
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।
7. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
8. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अधिकतम तापमान तक गर्म करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
9. शिमला मिर्च डालें और पैन के नीचे आंच को आधा होने तक कम कर दें और लगभग 5 मिनट तक भूनें।
10. इस दौरान टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें. फिर गूदे को मैश करके प्यूरी बना लें। आप इसे मिक्सर में पीस सकते हैं या बस कांटे या मैशर से मैश कर सकते हैं। धनिया को भी बारीक काट लीजिये.
11. तले हुए प्याज़ और शिमला मिर्च में मसाले मिलाएँ - पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स।
12. एक फ्राइंग पैन में प्याज और शिमला मिर्च के साथ टमाटर की प्यूरी डालें। ऊपर से कटे हुए लहसुन के टुकड़े और कटा हरा धनिया डालें।
13. पैन को आंच से हटा लें और अजपचंदन की कटाई शुरू करें। तले हुए बैंगन की एक परत इनेमल, चीनी मिट्टी या कांच के गहरे बर्तन में रखें। इसके ऊपर टमाटर और मसालों के साथ अधिक पकी हुई सब्जियों की एक परत होती है। बैंगन की दोबारा परत लगाएं और बारी-बारी से परतें लगाते हुए अंत तक सब कुछ बिछा दें। ऊपरी परत टमाटर के साथ अधिक पकी हुई सब्जियों और मसालों से बनाई जानी चाहिए।
14. ऊपर से मोटी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें - हरा धनिया या जो भी आपको पसंद हो। इसे 30 मिनट तक पकने दें और फिर परोसें।

फोटो में दिखाया गया है कि यह कितना सुंदर, स्वादिष्ट व्यंजन निकला - क्लासिक अजपसंदली।

आप इसे किसी अन्य रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं - सघन, आलू या बीफ या मेमने के साथ। बस फिर आलू को डिश में डालें, टुकड़ों में काट लें, जिन्हें आधा पकने तक भूनना चाहिए।

बैंगन के बाद हर परत में आलू रखें और बैंगन को भी परतों में बिछाकर तल लें. फिर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे. परिणाम मसालों के साथ सब्जियों से बना एक आलू का व्यंजन, एक पुलाव है।

ओवन में, क्लासिक रेसिपी समृद्ध और नरम हो जाएगी। यह सभी जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त होगा। मांस के साथ एक नुस्खा के लिए, आपको मेमने या युवा वील को छोटे टुकड़ों में काटकर भूनना होगा। फिर मांस को अलग से उबालें और ऊपर बताए अनुसार इकट्ठा करें। कुछ व्यंजनों में, मांस को उबाला जा सकता है। मांस और आलू के कंदों को ओवन में पकाने का विकल्प भी है, फिर ऊपर बताए अनुसार बैंगन और मसालों के साथ परतों में मिलाएं।

अजपसंदल के स्वाद को पसंद न करना असंभव है - यह भोजन, भले ही बाद में, सर्दियों में, जॉर्जिया से दूर, तैयार किया गया हो, एक बार फिर आपको गर्म गर्मी और धूप वाले देश की याद दिला सकता है। जॉर्जियाई जड़ी-बूटियों की सारी सुगंध, विभिन्न प्रकार के स्वाद, धूप और पहाड़ी हवा की हल्कापन सभी इस सरल, समृद्ध व्यंजन में हैं।

जॉर्जिया तेज़ धूप, जीवंत परिदृश्य और राष्ट्रीय व्यंजनों के जीवंत स्वाद का देश है। ऊँचे पहाड़ों और मधुर गीतों वाले देश की यात्रा को यादगार स्मृति चिन्हों और सरल, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों के बिना नहीं छोड़ा जाना चाहिए। Adjapsandal सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है - यह अपनी सादगी में सुंदर और मौलिक है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसमें सामान्य उत्पाद शामिल हैं जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में भी रूस में असामान्य नहीं हैं।

लेकिन उस परिचारिका के पास कितनी बुद्धि और यादें हैं जो जॉर्जिया में इस व्यंजन को पकाना सीखती है और अपनी मातृभूमि में अपने परिवार को लाड़-प्यार देती रहती है!

31.08.2015

एडजापसंदल या अंजपसंदली एक कोकेशियान सब्जी व्यंजन है जिसका सही मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के चयन के कारण अपना अनूठा स्वाद और सुगंध है। यह एक गर्म या ठंडा ऐपेटाइज़र है, जिसे आप किसी भी तरह से परोस सकते हैं. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप दूसरे पर ध्यान दें या , जो निस्संदेह आपको भी पसंद आएगा 😉

जब गर्मी शुरू ही हुई थी और बाज़ार के स्टालों पर स्वादिष्ट सब्जियाँ दिखाई देने लगी थीं, तब मैंने एडजैपसैंडल व्यंजन तैयार करने का निर्णय लिया। आज, ईमानदारी से कहें तो, पहले से ही सबसे गर्म मौसम का आखिरी दिन है, इसलिए जबकि बैंगन अभी भी स्वादिष्ट, सस्ते और बहुत सुलभ हैं, मैंने इस स्वादिष्ट सब्जी को सबसे आगे रखते हुए व्यंजनों की एक श्रृंखला पोस्ट करने का फैसला किया। यह ऐपेटाइज़र या अजपसंदल सलाद के साथ खुलता है।

रेसिपी के शीर्षक में, मैंने बताया कि एडज़ापसंदली एक कोकेशियान व्यंजन है, और एक कारण से। तथ्य यह है कि कई पूर्वी लोग इसे राष्ट्रीय मानते हैं, विशेष रूप से एडजैपसैंडल व्यंजन जॉर्जिया और आर्मेनिया में लोकप्रिय है। लेकिन इस स्नैक की इतनी सारी किस्में हैं कि उन सभी को गिनना असंभव है! एडजपसंदली को फ्राइंग पैन में भूनकर या स्टू करके पकाया जा सकता है, एडजपसंदली को ओवन में पकाया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, कई प्रक्रियाओं को मिलाया जा सकता है, या कुछ सामग्री को ताजा छोड़ा जा सकता है। आप सर्दियों के लिए एडजपसैंडल को जार में भी रोल कर सकते हैं!

इसके अलावा, जॉर्जियाई में एडज़ैप्सैंडली और अर्मेनियाई में एडज़ैप्सैंडली सख्त नियमों या सामग्रियों में भिन्न नहीं हैं। उनमें गाजर, आलू और यहां तक ​​कि (जो बेहद दुर्लभ है) मांस हो भी सकता है और नहीं भी, जो आश्चर्य की बात है, क्योंकि यह सदियों से शाकाहारी व्यंजन रहा है। हालाँकि, सामग्री और मसालों का एक निश्चित समूह है जिसे बाहर नहीं किया जा सकता है, और मैं आज आपको उनके बारे में बताऊंगा!

मैं यह नहीं कहूंगा कि मेरी एडजपसंदली क्लासिक है, क्योंकि, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी क्लासिक्स होती है, या इसे एक विशिष्ट व्यंजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, मैं बस आपको बताऊंगा कि एडजपसंदली कैसे पकाई जाती है, और आप खुद तय करें जॉर्जियाई या अर्मेनियाई में यह काम करेगा।

तो, अजपसंदल, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी
• प्याज- प्याज - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी
• टमाटर- 2 पीसी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च- 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• साग - डिल, सीताफल, अजमोद, बैंगनी तुलसी - सभी 0.3 गुच्छे
• अजवायन के फूल- 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, मेरा सुझाव है कि आप मेरी वीडियो रेसिपी देखें यूट्यूब चैनल , जिसमें भोजन और यात्रा विषयों पर कई अन्य व्यंजन और दिलचस्प वीडियो शामिल हैं। सदस्यता लें, यह अच्छा होगा!

अजपसंदल या अजपसंदली: वीडियो रेसिपी

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अब और अधिक विवरण. जॉर्जियाई या अर्मेनियाई एडजैपसैंडल पकाना एक पूरी तरह से सरल प्रक्रिया है। सबसे पहले, हमेशा की तरह, हम सामग्री तैयार करते हैं: सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं, आवश्यक उत्पादों को साफ करें। अगर आपके बैंगन जवान और ताजे हैं तो उनमें कोई कड़वाहट नहीं होगी और आपको अतिरिक्त जोड़-तोड़ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। यदि अभी मौसम चरम पर नहीं है, तो बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से नमक डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे नल के पानी से धो लें, नमक को अच्छी तरह धो लें, जिसने सारी कड़वाहट को सोख लिया है।

- अब एक डीप फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें. इस सब्जी व्यंजन को तैयार करने के लिए एक कड़ाही पैन बिल्कुल उपयुक्त है। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, इसे गर्म तेल में डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। - इसके बाद इसमें बैंगन डालकर मिलाएं और 5 मिनट तक सामग्री को भून लें.

इस समय बीज हटा दें और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इस मामले के लिए, एक लाइफ हैक एकदम सही है, जिसे मैंने एक बार जेमी ओलिवर से देखा था, और इसने मेरे जीवन को बहुत आसान बना दिया, जिसके बाद मैंने एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका लिखी। . मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा! मिर्च को पैन में डालें, हिलाएं, हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनने के लिए छोड़ दें।

अब टमाटर छीलने का समय आ गया है. मैंने आपको मैनुअल में पहले ही बता दिया है कि यह कैसे करना है। , वहां पढ़ें, और मैं अंजपसंदली रेसिपी पर वापस आऊंगा। छिले हुए टमाटरों को चौथाई भाग में और फिर पतले टुकड़ों में काट लें। लहसुन और मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये. दूसरी सामग्री डालना आवश्यक नहीं है या आप मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह मसालेदार पसंद है।

टमाटर, लहसुन और मिर्च को एडजापसंदल के साथ फ्राइंग पैन में डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, थाइम डालें और मिलाएँ। सब्जी को 5 मिनट तक उबलने दें। इस समय सभी सागों को बारीक काट लीजिए.

आवश्यक समय के बाद, अजपसंदली में सभी हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

बस, शाकाहारी व्यंजन एडजापसैंडल तैयार है! बहुत गर्मी भरा और ताज़ा!

गर्म "सब्जी स्टू" एडजापसैंडल को प्लेटों पर रखें या इसे ठंडा होने दें और ठंडे नाश्ते के रूप में खाएं। दोनों विकल्प बहुत स्वादिष्ट हैं!

आइए इसे संक्षेप में बताएं!

एडज़ैप्सैंडल या एडज़ैप्सैंडली: कोकेशियान सब्जी पकवान। नुस्खा छोटा है

1. हम सामग्री तैयार करते हैं: सब्जियों और जड़ी-बूटियों, बैंगन को धोएं और छीलें, अगर वे उच्च मौसम के बाहर खरीदे गए थे और कड़वे हैं, मध्यम क्यूब्स में काटें, एक कोलंडर में डालें, बहुत सारा नमक डालें, मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें , फिर ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मध्यम आंच पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को चौथाई और पतली स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें और हल्का भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें।
4. प्याज में बैंगन डालें, मिलाएँ और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
5. इस समय, मध्यम आकार की शिमला मिर्च को जल्दी से साफ करके टुकड़ों में काट लें भरवां बैंगन और लंबे समय से प्रतीक्षित ग्रीक मौसाका . इसे चूकने न पाने के लिए, सुनिश्चित करें , यह निःशुल्क है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में 5 से 30 मिनट में, बहुत जल्दी तैयार किए गए 20 व्यंजनों के संपूर्ण व्यंजनों का एक पूरा संग्रह प्राप्त होगा!

   

   स्वादिष्ट अर्मेनियाई या जॉर्जियाई एडजापसंदली पकाने की कोशिश करें, रेटिंग के साथ टिप्पणियाँ छोड़ें और याद रखें कि स्वादिष्ट खाना बनाना काफी सरल है, और आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक प्रतिभाशाली हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

   

   5 सितारे - 2 समीक्षाओं पर आधारित

इस व्यंजन को जॉर्जियाई और अर्मेनियाई दोनों व्यंजनों का प्रतिनिधि माना जा सकता है। काकेशस के प्रत्येक देश में इसे अलग-अलग मसालों का उपयोग करके अपने तरीके से तैयार किया जाता है, जो इसे एक राष्ट्रीय स्वाद देता है। नीचे वर्णित अदजाब सैंडल की जॉर्जियाई रेसिपी को आहार कहा जा सकता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है।

अक्सर चर्चा में आने वाले व्यंजन को अलग तरह से कहा जाता है - अजपसंदल और अजपसंदली। हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में वे संक्षिप्त नामों (एडजाप और अजब) और थोड़े संशोधित नामों (भाषाई और वर्तनी सुविधाओं के कारण) का उपयोग करते हैं - एडजाब सैंडल, एडजिप सैंडल।

जॉर्जियाई में अजपसंदल की रेसिपी

सामग्री

• 2 मध्यम बैंगन
• 3 शिमला मिर्च
• 4-5 पीसी। टमाटर या आधा लीटर पासाटा (आप जमी हुई प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, लिंक पढ़ें)
• 1 छोटी गाजर
• 2 छोटे प्याज
• लहसुन की 3-5 कलियाँ
• 1-2 चम्मच सूरजमुखी तेल

अजाप चंदन के लिए मसाले

• धनिया का 1 गुच्छा
• तुलसी की टहनी
• अजमोद का 0.5 गुच्छा
• गर्म मिर्च, पिसा हुआ धनिया, उत्सखो-सुनेली
• नमक, चीनी.

अजब चंदन कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 45 किलो कैलोरी
प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट - 1.2/ 1.7/ 6.2

अजब चंदन कैसे तैयार करें

उदाहरण के लिए, आप नीले रंग से शानदार छुट्टियों के व्यंजन भी तैयार कर सकते हैंऔर पार्मिगियानो चीज़।

अजब संदल की विधि संरचना में किसी व्यंजन के समान ही है। उत्पादों का सेट लगभग समान है, हालांकि, एक विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक और सुगंधित मसालों का एक सेट कोकेशियान नोट्स के साथ एक अद्वितीय पकवान प्राप्त करने में मदद करता है।

1. बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और आधे घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।
2. आमतौर पर अजपसंदल बनाते समय बैंगन को तेल में तला जाता है. हर कोई जानता है कि तलते समय वे भारी मात्रा में तेल सोख लेते हैं और इससे तैयार सब्जियों की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। इसलिए आपको गोले को तेल में तलने की बजाय ओवन में बेक करने की जरूरत है. पकवान को हल्का और अधिक पौष्टिक बनाएं।
3. हम छोटे नीले लोगों को नमक से धोते हैं, उन्हें निचोड़ते हैं और उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। स्लाइस को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बेकिंग एक बार में 20 मिनट, 10 मिनट तक की जाती है। हरेक ओर।
4. कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। टमाटरों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और छील लिया जाता है। छिले हुए टमाटरों को कद्दूकस किया जाता है; आप कोई अन्य, अधिक सुविधाजनक काटने की विधि चुन सकते हैं।
   

   टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उबलते पानी में फल डालने से पहले उस पर क्रॉस-आकार का कट बनाना आवश्यक है।

5. बड़े टुकड़ों में कटी हुई काली मिर्च को गाजर और प्याज के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। सब्जियों को जल्दी से भून लिया जाता है, फिर उनमें टमाटर की प्यूरी डाल दी जाती है. उबलने के बाद इसमें तीखी मिर्च, धनिया, उत्सखो-सुनेली, नमक और एक चुटकी चीनी डालें। आंच धीमी कर दी जाती है और सब्जियों को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
6. बारीक कटा हरा धनिया और कटा हुआ लहसुन एक साथ मिलाया जाता है और गूदेदार अवस्था में पीस लिया जाता है; यदि आप एक चुटकी मोटा नमक मिला देंगे तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
7. ओवन में पके हुए बैंगन को बाकी सब्जियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है। पांच मिनट के बाद अजपसंदल में हरा धनिया, लहसुन और नमक के साथ पिसा हुआ, साथ ही कटी हुई तुलसी की पत्तियां डाल दी जाती हैं। इस बिंदु से, सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है।
8. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आपको अजब चंदन का स्वाद सीधा करना होगा; आपको थोड़ा नमक और कुछ मसाले मिलाने पड़ सकते हैं। आपको मसालों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनकी बहुत अधिक मात्रा पकवान को बहुत तीव्र स्वाद दे सकती है, और यह हमेशा अच्छा नहीं होता है।

जॉर्जियाई में एडजपसंदली को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। उबली हुई सब्जियों का सबसे सामंजस्यपूर्ण स्वाद खाना पकाने के बाद दूसरे दिन विकसित होता है, क्योंकि मसालों की सुगंध सभी टुकड़ों में समान रूप से वितरित होती है, और सब्जियां स्वयं एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त होती हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जॉर्जियाई अजपसंदल रेसिपी आहार के लिए अनुकूलित है, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है... यहां तक ​​कि सर्दियों में भी, आप जमी हुई सब्जियों से बने सुगंधित ग्रीष्मकालीन व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। पकाने के बाद नीले वाले को फ्रीज करना सबसे अच्छा है; विवरण के लिए, लिंक पढ़ें।

वीडियो रेसिपी: प्रसिद्ध तलेरका से अजपसंदली तैयार करने का उत्कृष्ट वीडियो। यह बस देखने लायक है

मुझे बैंगन हर रूप में पसंद है, मुझे विशेष रूप से अजपसंदली पसंद है। आज आपके लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन सलाद की रेसिपी है - अजपसंदली।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है

सब्जियों की मात्रा की गणना 7 लीटर पैन के लिए की जाती है। यह 5-लीटर में भी फिट होगा, लेकिन क्षमता के अनुसार।

परिणामस्वरूप, मुझे 500 ग्राम के 4 डिब्बे और 700 ग्राम के 2 डिब्बे मिले।

• बैंगन - 3 किलोग्राम;
• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम (जब से मैंने बैंगन पकाया, मैंने 100 ग्राम तेल लिया);
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• उत्सखो - सुनेली - 1.5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए बैंगन का सलाद

मैं तुरंत नमक और विशेषकर चीनी के बारे में कुछ कहना चाहूँगा। अपने स्वाद पर ध्यान दें. रेसिपी में टमाटर सबसे अधिक खट्टे हैं, लेकिन सबसे मीठे टमाटर में भी एसिड होता है जो सिरका के बिना तैयारी को सुरक्षित रखता है। इसलिए अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं. मैं ऐसा तब करता हूं जब डिश लगभग तैयार हो जाती है, एक साफ चम्मच से एक नमूना लेता हूं, इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं और फिर इसका स्वाद लेता हूं, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करता हूं। लेकिन यह तब आज़माना ज़रूरी है जब सलाद गर्म न हो, बल्कि थोड़ा ठंडा हो।

मूल रेसिपी में, बैंगन को पहले तेल में तला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर काटा जाता है। मैंने इसे आज़माया नहीं है, यह स्वादिष्ट होना चाहिए। मैं लंबे समय तक स्टोव पर खड़े होकर बैंगन भूनने के लिए बहुत आलसी था, और इसके अलावा, नुस्खा पहले से ही तेल से भरा हुआ था। इसलिए मैंने उन्हें ओवन में पकाने का फैसला किया।

अब थोड़ा मसालों के बारे में. मुझे पता है कि उत्सखो-सुनेली रूस में मिलना मुश्किल है, यह एक जॉर्जियाई मसाला है, लेकिन यह कभी-कभी सब्जी स्टालों में पाया जाता है, जहां वे न केवल सब्जियां बेचते हैं, बल्कि सूखे फल और मसाले भी बेचते हैं। उत्सखो-सुनेली को अधिक सुलभ मसाला हॉप-सुनेली से बदला जा सकता है, यह अधिक तीखा होता है और इसमें बहुत अधिक उत्सखो-सुनेली होता है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

• आइए सबसे पहले बैंगन से शुरुआत करें। उन्हें धोने और एक उथला अनुदैर्ध्य चीरा लगाने की आवश्यकता है। इससे बैंगन से गूदा निकालने में आसानी होगी। बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और लगभग एक घंटे के लिए 200-220 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में नरम होने तक बेक करें। मैंने बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दिया ताकि मुझे बाद में इसे धोना न पड़े, क्योंकि... बैंगन से रस निकल जाएगा और फटने लगेगा।
• जबकि बैंगन पक रहे हैं, आइए बाकी सब्ज़ियों पर चलते हैं।
• प्याज़। साफ करें, आधा छल्ले में काटें और हल्के सुनहरे भूरे रंग तक वनस्पति तेल के आधे हिस्से में भूनें। तले हुए प्याज को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें जहां पूरा सलाद पकाया जाएगा।
• मिठी काली मिर्च। हम धोते हैं, बीज निकालते हैं और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन काटते नहीं हैं। मैंने इसे 1-1.5 सेंटीमीटर गुणा 3-3.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटा। बचे हुए वनस्पति तेल में मिर्च भूनें और प्याज के साथ सॉस पैन में डालें।
• टमाटर। जब मिर्च भुन रही थी, हमने टमाटरों पर काम किया। धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें, डंठल हटाना न भूलें। मात्रा के संदर्भ में, बहुत सारे कटे हुए टमाटर हैं, वे 4.5 लीटर पैन में फिट होते हैं। पैन को मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को वाष्पित कर लें। हमें टमाटरों को रस देने और थोड़ा नरम करने की जरूरत है, क्योंकि बाकी सभी सब्जियां पहले ही तैयार हो जाएंगी। अगर आपको चिंता है कि टमाटर जल सकते हैं, तो उनमें थोड़ा सा नमक मिला लें, इससे वे तेजी से अपना रस छोड़ेंगे.
• हम हरे धनिये को बहते पानी के नीचे धोते हैं, काटते हैं और प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालते हैं।
• आइए बैंगन पर वापस लौटें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर चम्मच से गूदा निकाल लें. हम त्वचा और पूंछ को फेंक देते हैं)))। चाकू का उपयोग करके, बैंगन के गूदे को हल्का सा काट लें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें। और सभी चीजों को मिला दीजिये.
• सब्जियों के ऊपर उबले हुए टमाटर डालें, कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक और चीनी डालें। एक साफ चम्मच का उपयोग करके, एक नमूना लें, इसे ठंडा होने दें और इसका स्वाद लें।
• एक उबाल लें और उबलने के बाद, आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• सर्दियों के लिए, तैयार अजपसंदली बैंगन सलाद को गर्म निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह सलाद घर पर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है; मैं रसोई में सभी तैयारियों को सिंक के नीचे एक कैबिनेट में या दीवार अलमारियाँ में संग्रहीत करता हूं। सब कुछ उत्कृष्ट है.

- वीडियो रेसिपी कुछ दिनों में आ जाएगी, शरद ऋतु एक व्यस्त समय है, मेरे पास वीडियो संपादित करने का समय नहीं है, मुझे छुट्टियों के दौरान तैयारियों के लिए जाने और बर्बाद होने वाले समय की भरपाई करने की आवश्यकता है।

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