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घर पर वाइनमेकिंग सीखने के लिए, आपको वाइन बनाने की तकनीक को जानने की जरूरत है, मस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक रस कैसे प्राप्त करें और बाद में स्वयं वाइन, कौन से कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है और कौन सा नहीं, किण्वन की प्रक्रिया के बारे में, शराब को तलछट, स्पष्टीकरण और अन्य स्थितियों से निकालना, और घर पर शराब बनाने के तरीके के बारे में इस लेख में चर्चा की जाएगी।

अंगूर या फलों के रस को किण्वित करके प्राप्त पेय को वाइन कहा जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया प्राचीन रोमन और यूनानियों द्वारा वर्णित है, अंगूर से बने पेय को "विनेरी" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "ताकत देना"। कई लोग हजारों वर्षों से जामुन और फलों से वाइन तैयार कर रहे हैं, लेकिन किण्वन की रासायनिक और जैविक प्रक्रिया का सार केवल 19वीं शताब्दी में सामने आया था।

यह स्थापित किया गया है कि चीनी युक्त तरल पदार्थों का किण्वन उनमें सूक्ष्मजीवों - खमीर कवक के गुणन के परिणामस्वरूप होता है। खमीर बीजाणु, किसी भी खाद्य पदार्थ और तरल पदार्थ में मिल जाने से, उन्हें खट्टा और किण्वित कर देते हैं। खमीर कवक के प्रजनन को रोकने के लिए, गर्मी उपचार, ठंड या विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

यदि फलों के प्रसंस्करण का उद्देश्य शराब प्राप्त करना है, तो खमीर कवक के प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं: पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन (नाइट्रोजन), खनिज और चीनी पदार्थों के साथ गर्मी और ऑक्सीजन।

शराब में कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, फास्फोरस, नाइट्रोजन, पेक्टिन पदार्थ, चीनी होती है। एंजाइम जो चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं और मादक किण्वन उत्पन्न करते हैं, उन्हें एल्कोहल कहा जाता है।

वाइन में विटामिन बी 1, बी 6, बी 12, पीपी, सी, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड कम मात्रा में पाए जाते हैं, अंगूर वाइन में विटामिन पी काफी मात्रा में मौजूद होता है।

शराब, विशेष रूप से लाल अंगूर की शराब में रेडियोधर्मी और जैव-ऊर्जावान गुण होते हैं, इसके अलावा, शराब में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

किसी भी शराब में 2-5% विभिन्न पदार्थ होते हैं, जो होम्योपैथिक खुराक में मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। शराब का मध्यम सेवन मानव पोषण को बढ़ाता है, उसके स्वास्थ्य को मजबूत करता है और कुछ बीमारियों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।

वाइन को उनकी चीनी और अल्कोहल सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

कैंटीन - बिना चीनी के 9–14 °;

मिठाई अर्ध-मीठा - 3-10% की चीनी सामग्री के साथ 9 -15 °;

मिठाई मजबूत - 3-13% की चीनी सामग्री के साथ 17-20 °;

मिठाई मिठाई और लिकर - 13–16 ° 16–32% चीनी सामग्री के साथ;

स्पार्कलिंग (उत्सर्जित - कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड)।

विंटेज वाइन, टेबल वाइन के विपरीत, उच्च गुणवत्ता की गारंटी देती है और 2 से 6 साल तक की होती है, 6 साल से अधिक - संग्रह वाइन।

फल और बेरी वाइन का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है।

घर पर वाइन बनाने के लिए कंटेनर और उपकरण तैयार करना।

सबसे अच्छे शराब बनाने वाले कंटेनर ओक बैरल, कांच की बोतलें और तामचीनी कंटेनर (बर्तन, बाल्टी) हैं। बैरल लथपथ, धमाकेदार हैं। यदि आवश्यक हो, तो नए कीगों को निक्षालित किया जाता है। भण्डारण से पहले खाली पीपे को गंधक से धूमित किया जाता है।

बड़े फलों (सेब, क्विन, नाशपाती) - श्रेडर के लिए जामुन और फलों को कुचलने के लिए विशेष नोजल वाले क्रशर, मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।

लुगदी से रस विशेष प्रेस और इलेक्ट्रिक जूसर दोनों से निकाला जाता है। प्रेस के धातु के हिस्सों को स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

लुगदी की थोड़ी सी मात्रा को बिना औज़ार के दुर्लभ कैनवस के थैले में रखकर निचोड़ा जा सकता है।

प्रसंस्करण के लिए जामुन और फल तैयार करना

शराब बनाने के लिए केवल पके फल और जामुन का उपयोग करें।

नरम जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) को एक छलनी या छलनी पर धोया जाता है, पानी में डुबोया जाता है, लुगदी प्राप्त करने के लिए नाली और कुचलने की अनुमति दी जाती है। कठोर फलों को धोने के बाद क्रशर, स्टेनलेस स्टील मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके काटा, पिट किया और कुचला जाता है।

घर पर जूस मिल रहा है।

अंगूर के गूदे के रस को सिलिंडर (एनामेल्ड कंटेनर) में डाला जाता है, धुंध से ढका जाता है और 25-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

आलूबुखारा, आंवला, चेरी, काला करंट, पीसने के बाद, उबला हुआ पानी (गूदे के वजन का 15-20%) डालें और 60-70 ° C तक गरम करें, लगभग आधे घंटे तक हिलाते रहें।

लुगदी से रस का पृथक्करण किसी भी उपलब्ध उपकरण से किया जा सकता है: एक प्रेस, जूसर, या मैन्युअल रूप से एक छलनी या छलनी के माध्यम से एक लिनन बैग का उपयोग करके। पहले दबाने के दौरान प्राप्त गूदे का फिर से उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, लुगदी को 1: 5 के अनुपात में गर्म पानी से डाला जाता है, 2-3 घंटे के लिए बचाव किया जाता है, निचोड़ा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

कुछ मामलों में, रस के पृथक्करण में सुधार करने के लिए, लुगदी में चीनी मिलाकर लुगदी किण्वन का उपयोग किया जाता है (100 ग्राम प्रति 1 किलो लुगदी)। मिश्रण को 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। उसके बाद, गूदे को निचोड़ा जाता है, गूदे को पानी से पतला किया जाता है और 3 दिनों के बाद फिर से निचोड़ा जाता है।

पौधा तैयार करना

शराब का स्वाद मुख्य रूप से फल में निहित चीनी और एसिड के अनुपात से निर्धारित होता है। अंगूर में अम्ल और चीनी का अनुपात मादक किण्वन के लिए इष्टतम है, इसलिए दुनिया में उगाए जाने वाले 80% से अधिक अंगूरों का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन साथ ही, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, आलूबुखारा, सेब, कुम्हार, खुबानी, पहाड़ की राख आदि से बढ़िया शराब बनाई जा सकती है। घर पर फलों और फलों में चीनी और अम्ल का प्रतिशत निर्धारित करना मुश्किल है। बेरी कच्चे माल, इसलिए, बनाते समय आप अंगूर के लिए तालिका 1 और जामुन और फलों के लिए तालिका 2 में दिए गए सांकेतिक आंकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

अल्कोहल के निर्माण के लिए, मस्ट में चीनी की मात्रा 25% होती है, इसलिए वाइन के स्वाद को बेहतर बनाने और एक निश्चित ताकत हासिल करने के लिए, अम्लता को कम करने के लिए बेरी के रस को पानी से पतला किया जाता है और चीनी मिलाई जाती है।

शराब की प्रत्येक श्रेणी शराब, चीनी और एसिड की एक निश्चित सामग्री से मेल खाती है। तो, 100 ग्राम ओरल टेबल वाइन में 8-11 वॉल्यूम होता है। % अल्कोहल, 1-1.5 ग्राम चीनी, 0.7-0.8 ग्राम एसिड; डेज़र्ट वाइन के लिए, ये आंकड़े क्रमशः 15 हैं; 15-20 और 1, 2; शराब के लिए - 16; 40 और 1, 5. चीनी डालते समय याद रखें:

20 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर शराब की ताकत को 1 डिग्री बढ़ा देती है;

अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को रोकती है;

प्रत्येक किलोग्राम चीनी, जब भंग हो जाती है, तो मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है;

सूखी मदिरा के निर्माण में, चीनी को पानी में घोल दिया जाता है और एक बार में तुरंत पेश किया जाता है, मिठाई की मदिरा में, चीनी को 1, 4, 7, 10 वें दिन आंशिक रूप से पेश किया जाता है, इसे थोड़ी मात्रा में किण्वित शराब में घोल दिया जाता है।

नीचे वोर्ट सिरप के आयतन और वजन के अनुपात दिए गए हैं।

चीनी और पानी मिलाने के बाद, मस्ट को कंटेनर (कांच की बोतलें, केग) में रखा जाता है, उन्हें मात्रा के ¾ तक भर दिया जाता है, जिसके बाद बेरी किण्वन को 20 ग्राम / लीटर टेबल वाइन के लिए और 30 ग्राम प्रति लीटर की दर से जोड़ा जाता है। मिठाई के लिए 1 लीटर।

खट्टे की तैयारी (तारों)

खट्टा - शराब खमीर - किशमिश या अंगूर को किण्वित करके तैयार किया जाता है। 150-200 ग्राम किशमिश या पके अंगूर और 50-60 ग्राम चीनी को एक बोतल में रखा जाता है, उबले हुए पानी के साथ ¾ मात्रा में ऊपर से डाला जाता है और 3-4 दिनों के लिए किण्वन पर रखा जाता है।

आप रसभरी या स्ट्रॉबेरी से स्टार्टर बना सकते हैं: 2 कप मसले हुए जामुन और 100 ग्राम चीनी को एक गिलास पानी में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3-4 दिन में आटा तैयार हो जाता है.

बीयर और ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, क्योंकि। वे शराब के स्वाद को ख़राब करते हैं और, इसके अलावा, वे मर जाते हैं क्योंकि शराब जमा हो जाती है (13% ABV पर)।

किण्वन

18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में वोर्ट के साथ बोतलें या केग रखे जाते हैं, किण्वन प्रक्रिया खट्टे और अमोनिया (0.2-0.4 ग्राम प्रति 1 लीटर वोर्ट) द्वारा सक्रिय होती है।

प्रत्येक बोतल के साथ एक लेबल संलग्न होना चाहिए, केग तिथि का संकेत देता है, चीनी की मात्रा जोड़ा जाता है, बाद के कार्यों को चिह्नित करने के लिए एक जगह छोड़ देता है (चीनी जोड़ना, आधान, स्पष्टीकरण)। हिंसक और शांत किण्वन के बीच अंतर: पहले 1-2 हफ्तों में तेजी से किण्वन होता है और कार्बन डाइऑक्साइड की तेजी से रिहाई के साथ झाग के साथ होता है; किण्वन की स्थिति और फीडस्टॉक के आधार पर शांत किण्वन में तीन सप्ताह से तीन महीने तक का समय लगता है।

परिवेशी वायु से किण्वन पौधा को अलग करने के लिए, कंटेनर पर एक पानी की सील या किण्वन जीभ स्थापित की जाती है। पानी की सील में एक ट्यूब होती है, जिसका एक सिरा बोतल के कॉर्क में और दूसरा सिरा पानी के जार में डाला जाता है। चित्र विभिन्न प्रकार के किण्वन शटर दिखाता है।

वार्ट को वायुमंडल से अलग करने का सबसे सरल और प्रभावी तरीका बोतल की गर्दन के ऊपर एक प्लास्टिक की थैली या रबर के दस्ताने रखना और इसे रबर बैंड से बांधना है। इस मामले में, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड गम के नीचे खोदा जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है ताकि तल पर बसे खमीर को किण्वन प्रक्रिया में शामिल किया जा सके।

किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, हवा के उपयोग के लिए वोर्ट कंटेनर को 1 घंटे के लिए 2-3 बार खोला जाता है, जबकि वोर्ट को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है या हवा को कृत्रिम रूप से वोर्ट कंटेनर में डाला जाता है।

इष्टतम किण्वन तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस है; जब तापमान 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है, तो वोर्ट वाले कंटेनर को ठंडा किया जाना चाहिए।

शांत किण्वन की समाप्ति के बाद, शराब का स्वाद लिया जाता है। मिठास की अनुपस्थिति, बोतल के तल पर खमीर की तलछट, खमीर की परत के ऊपर शराब की पारदर्शिता किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देती है।

शराब का आधान और किण्वन

तलछट को छूने की कोशिश न करते हुए, एक साइफन (रबर ट्यूब) या निस्तारण (अतिप्रवाह) द्वारा आधान किया जाता है। खमीर तलछट तक 3 सेमी तक पहुंचने से पहले ट्यूब को नीचे उतारा जाता है, और केवल स्पष्ट शराब को निकाला जाता है। शेष तलछट को एक छोटी बोतल में डाला जाता है, जिसे व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है, फिर से निकाला जाता है, और मोटी को कपड़े की छलनी से छान लिया जाता है।

तलछट से निकाली गई शराब को साफ सिलेंडरों से गर्दन तक भर दिया जाता है, कॉर्क या रबर कैप के साथ सील कर दिया जाता है और 1 महीने के लिए व्यवस्थित करने के लिए ठंडे कमरे (10-12 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है, जिसके बाद तलछट से हटाने को दोहराया जाता है। परिणामी शराब सामग्री को चीनी के साथ स्थिति में लाया जाता है, गर्म होने पर इसे थोड़ी मात्रा में शराब में घोल दिया जाता है।

चीनी की मात्रा: अर्ध-मीठी मदिरा के लिए - 50 ग्राम / ली, मिठाई के लिए - 100-160 ग्राम / लीटर, शराब के लिए - 200 ग्राम / लीटर।

सूखी शराब, साथ ही मिठाई शराब, तलछट पर नहीं रहना चाहिए, शांत किण्वन के अंत के बाद इसे तलछट से हटा दिया जाता है, आधी गर्दन तक की बोतलों में डाला जाता है और उबले हुए कॉर्क डाट के साथ डाला जाता है, फिर टार के साथ डाला जाता है। 2-15 डिग्री सेल्सियस पर लापरवाह स्थिति में स्टोर करें, क्योंकि उच्च स्तर पर, यह बिगड़ सकता है।

वाइन की उम्र बढ़ने को आधे साल से लेकर 2 ~ 4 साल या उससे अधिक तक किया जा सकता है, इस प्रकार वाइन का एक गुलदस्ता बनता है, जो वर्षों में बेहतर होता है।

भंडारण के लिए बोतलबंद करने से पहले, शराब को छानना और स्पष्ट करना आवश्यक है। निस्पंदन एक कैनवास बैग या फिल्टर पेपर (पेपर नैपकिन) के माध्यम से किया जाता है।

कुछ फल (प्लम, नाशपाती) बादलदार शराब देते हैं, जिस स्थिति में जिलेटिन, टैनिन, मछली गोंद या अंडे की सफेदी के साथ शराब को स्पष्ट या गोंद करना आवश्यक होता है। इस मामले में, परीक्षण स्पष्टीकरण करना और शराब के स्वाद और रंग को नहीं बदलने वाली सर्वोत्तम विधि का चयन करना आवश्यक है।

10 लीटर शराब के लिए, 0.1-0.2 ग्राम जिलेटिन या गोंद लिया जाता है, जो ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है, पानी को दिन में 2-3 बार बदला जाता है। सूजन और निचोड़ा हुआ जिलेटिन (गोंद) थोड़ी मात्रा में गर्म शराब में घुल जाता है, फिर घोल को शराब के साथ एक बर्तन में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, तलछट, बॉटलिंग और प्लगिंग को हटाने का काम किया जाता है।

अंडे की सफेदी के साथ स्पष्टीकरण के लिए, प्रोटीन को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें, थोड़ा पानी डालें और एक मजबूत झाग में फेंटें। प्रोटीन को थोड़ी मात्रा में शराब के साथ मिलाया जाता है, शराब के बर्तन में डाला जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए साफ किया जाता है। 10 लीटर वाइन के लिए 1/3 प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

टैनिन कसैलेपन (स्वाद) के बिना, कम अम्लता वाली वाइन को स्पष्ट करता है। टैनिन (फार्मेसी) आसुत या उबले हुए पानी में घुल जाता है, लगभग 1.5 ग्राम प्रति गिलास, बसा हुआ, फ़िल्टर किया हुआ। आवश्यक राशि अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है। शराब को 3-4 पारदर्शी (सफेद कांच) की बोतलों में डाला जाता है और 1, 2, 3, 4 चम्मच टैनिन घोल मिलाया जाता है, एक हफ्ते के बाद वे देखते हैं कि कौन सी बोतल बेहतर स्पष्ट है और टैनिन की आवश्यक मात्रा की गणना करके इसे डालें बोतल में, 7-10 दिनों के बाद शराब तलछट से निकालने के लिए तैयार है। उसके बाद, शराब को एक और महीने के लिए रखा जाता है, सूखा, बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।

यहाँ वास्तव में घर पर वाइन बनाने की तकनीक का सबसे विस्तृत और सबसे पूर्ण अवलोकन है, अब आपको तकनीकी प्रक्रिया के बारे में एक विचार है और आप वास्तव में सबसे अच्छी वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं जो केवल आपकी टेबल पर हो सकती है।

हैप्पी मेकिंग!

गुणवत्ता वाली प्राकृतिक मदिरा महंगी होती है। शराब उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला में, सरोगेट नहीं, बल्कि वास्तविक पेय चुनना इतना आसान नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक साधारण हाथ से बनी शराब हमेशा एक प्राकृतिक उत्पाद होती है, जिसका स्वाद सुगंधित पेय तैयार करने की प्रक्रिया में परिश्रम और सभी तकनीकी मानकों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

होममेड वाइन के व्यंजन विविध हैं, इसलिए हर कोई अपनी ताकत और क्षमताओं के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। नौसिखिए शराब बनाने वालों को घर पर प्राकृतिक शराब बनाने के आसान तरीके पर ध्यान देना चाहिए। वाइनमेकिंग की मूल बातों में महारत हासिल करने के बाद, मूल व्यंजनों को चुनकर, अधिक जटिल तकनीकों का उपयोग करके पेय के उत्पादन पर आगे बढ़ना संभव होगा।

अंगुर की शराब

सबसे सरल रेसिपी के अनुसार घर पर बनी प्राकृतिक शराब स्टोर में खरीदे गए पेय की तुलना में स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है।

वाइन आमतौर पर वाइन बेरीज - अंगूर से जुड़ी होती है। यह सरल नुस्खा एक बहुत ही स्वादिष्ट नशीला पेय बना देगा।

अवयव:

• अंगूर - 10 किग्रा

अंगूर धोए नहीं जा सकते। अंगूर के छिलकों पर जंगली खमीर होता है। यह वह तथ्य है जिसने वाइनमेकिंग के लिए अंगूर को सबसे सुविधाजनक और लोकप्रिय बेरी बना दिया।

यदि फसल बरसात के मौसम में काटी गई थी, तो प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है और आपको कुछ गुणवत्ता वाली किशमिश डालकर इसे सुरक्षित रखने की आवश्यकता होगी।

शराब के स्वाद और गंध को बर्बाद न करने के लिए अनरीप, ओवररिप, सड़े हुए और फफूंदी वाले जामुन, कैरियन को चुना जाना चाहिए।

करंट वाइन

बहुत सुगंधित समृद्ध पेय के लिए एक और सरल नुस्खा, लेकिन काले करंट से।

अवयव:

• काला करंट - 2 भाग;
• पानी - 3 भाग;
• चीनी - 1 भाग।

जार में सामग्री को मापना सुविधाजनक है, विशेष रूप से उत्पादन की थोड़ी मात्रा के साथ। उदाहरण के लिए, काले करंट बेरीज के दो लीटर जार के लिए आपको तीन लीटर उबला हुआ पानी और एक लीटर चीनी की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक शराब

प्राकृतिक शराब न केवल अंगूर के गूदे या रस का किण्वन उत्पाद है, बल्कि विभिन्न फल / जामुन, शहद, जैम भी है। अनुभव वाले वाइन निर्माता उत्कृष्ट प्राकृतिक बना सकते हैं, और। विभिन्न सुगंधित योजक के साथ-साथ "बर्फ" शराब बनाने के लिए एक विदेशी नुस्खा के साथ दिलचस्प व्यंजन हैं।

एक प्राकृतिक पेय (क्लासिक व्यंजनों) के हिस्से के रूप में:

• पानी (अंगूर, अन्य फल / जामुन इसे मिट्टी से प्राप्त करते हैं);
• चीनी के प्राकृतिक किण्वन द्वारा निर्मित शराब;
• फलों से पेय में जाने वाले अम्ल।

एक उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पेय में कई उपयोगी गुण होते हैं, जो बुद्धिमानी से उपयोग किए जाने पर शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शराब बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। पेय तैयार करने के लिए तापमान शासन सुनिश्चित करने वाली स्थितियों का भी ध्यान रखें।

उन लोगों के लिए जो घर का बना शराब बनाना चाहते हैं:

समृद्ध दाख की बारियां लंबे समय तक धूप वाले ग्रीस या गर्म स्पेन के रूप में बंद हो गई हैं और रूसियों के पिछवाड़े में चली गई हैं। ठंडे साइबेरिया में भी, विभिन्न किस्मों के अंगूर की झाड़ियों को उगाना संभव है। आइए इस लेख में बात करते हैं कि रसीले फलों के वजनदार गुच्छों का क्या करें। आपके लिए, सामान्य रसोई में सरल, और सबसे महत्वपूर्ण, बिल्कुल प्राकृतिक, शराब व्यंजनों के रहस्य प्रकट होंगे।

कटाई और तैयारी

केवल अंगूर उगाना ही काफी नहीं है, इसकी ठीक से कटाई की जानी चाहिए। जामुन तैयार करने के महत्वपूर्ण नियम:

• आपको सूखी फसल लेने की जरूरत है - बेरीज लेने के लिए, मौसम को वर्षा के बिना 2-3 दिन देना चाहिए।
• केवल पके अंगूर ही घर की शराब में जाएंगे। अपरिपक्व जामुन कड़वाहट जोड़ देगा, और अधिक पके फलों में सिरका किण्वन आपके उत्पाद को बर्बाद कर सकता है।
• यह केवल झाड़ी से गुच्छों को काटने के लायक है - पैडलिक शराब को एक मिट्टी का स्वाद देगा।
• एसिटिक एसिड और बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक काटने के 2 दिनों के भीतर घर का बना शराब बनाना शुरू करना आवश्यक है।
• कटी हुई फसल को छांटना चाहिए, अपंग और अधिक पके, खराब हुए जामुन को हटा देना चाहिए।
• रसोई में अंगूर की शराब तैयार करने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर पर स्टॉक करना होगा - यह एक लकड़ी का टब हो सकता है, लेकिन साधारण कांच के जार सबसे सुलभ कंटेनर बन सकते हैं। मुख्य बात धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करना है।

आसान घर का बना अंगूर वाइन व्यंजनों

स्पार्कलिंग वाइन "नया साल"

यदि आप इस अंगूर उत्पाद को अक्टूबर की शुरुआत में तैयार करना शुरू करते हैं, तो नए साल या क्रिसमस की मेज पर, स्पार्कलिंग पेय मेहमानों को स्वाद और सुगंध के साथ आश्चर्यचकित करेगा।

आपको अंगूर और चीनी की आवश्यकता होगी।

हम पूरे जामुन को "कंधों" के साथ तीन लीटर जार में डालते हैं, आपको उन्हें कुचलने की ज़रूरत नहीं है - किण्वन के दौरान, त्वचा फट जाएगी और लुगदी को छोड़ देगी, और सानना, आप हड्डियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो कड़वाहट देगा . 300 ग्राम चीनी डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। यह अगले 56 दिनों के लिए आपके हस्तक्षेप को समाप्त करता है। जार पर मास्किंग टेप के साथ एक लेबल चिपका दें जिसमें किण्वन शुरू होने की तारीख और उसी 56वें ​​दिन का संकेत हो। यदि आप देखते हैं कि ढक्कन बहुत सूजा हुआ है - यह अवधि के अंत में होगा, तो आप इसे थोड़ा खोल सकते हैं और गैस छोड़ सकते हैं।

ढाई महीने के बाद, परिणामी पौधा तनाव और स्वाद के लिए चीनी जोड़ें। पेय को मजबूत बनाने के लिए - चावल का एक बड़ा चमचा डालें, और अगर यह खराब हो जाए - किशमिश। 2 सप्ताह के लिए तनावग्रस्त, चीनी और फिर से ढक्कन के नीचे।

70 दिनों के बाद, स्पार्कलिंग वाइन जिसे आप घर पर पकाने में कामयाब रहे, उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी। पेय में 7-12 ° की ताकत, एक मीठा स्वाद और एक उज्ज्वल सुगंध होगी।

सरल और तेज़ - 5 दिनों में घर का बना शराब

जो लोग 3 महीने का लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए हम एक और विकल्प पेश करते हैं। सनी मोल्दोवा के निवासियों द्वारा युवा होममेड वाइन के लिए सबसे सरल नुस्खा रखा गया है। इस रेसिपी के अनुसार ड्राई वाइन 4-5 दिनों में तैयार की जा सकती है। अंगूर के अलावा कुछ नहीं चाहिए।

अंगूर को अपने हाथों से या लकड़ी के रोलिंग पिन से मैश करें - इससे किण्वन प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। एक लकड़ी का बैरल सबसे अच्छा है, लेकिन कोई भी कर सकता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना जरूरी नहीं है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक सूखी और गर्म जगह में छोड़ दें। तापमान कम से कम 22 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। पहले दो दिनों के दौरान, जार में एक "मस्ट" बनता है - मीठे अंगूर का रस, तीसरे दिन पेय को ताकत मिलनी शुरू हो जाएगी। जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, झाग का सिर पौधा के ऊपर उठेगा, इसलिए उत्पाद को बार-बार हिलाया जाना चाहिए। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा नीचे तक डूब जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, बैंक के पास लगभग 5-7 ° की ताकत के साथ तैयार युवा शराब होगी।

भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर तनाव, बोतल डालें।

इस ड्रिंक को सेमी-ड्राई बनाने के लिए इसमें चीनी के साथ पतला पानी मिलाएं। हम दानेदार चीनी को गणना के साथ पतला करते हैं: तैयार पेय के 1 लीटर के लिए 400 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम चीनी।

यदि आप 1 लीटर में 50 ग्राम चीनी मिलाते हैं तो उत्पाद दृढ़ हो जाएगा। पेय बोतलों में पहले से ही किण्वित होता रहेगा, जिसे संग्रहित किया जाएगा। इस उत्पाद की ताकत लगभग 10-11 ° होगी।

प्रति माह शराब

घर पर अंगूर की शराब के लिए एक और नुस्खा साइबेरिया के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने में लगभग एक महीने का समय लगता है, यह नुस्खा काफी सरल है और इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है।

आपको 1 गिलास पानी में अंगूर, 10 लीटर की बोतल और 1 गिलास चीनी की आवश्यकता होगी।

अंगूर को एक बोतल में डालें, इसे गूंधें नहीं (कुचले हुए जामुन तेजी से किण्वन करने लगते हैं), इसमें पतला चीनी के साथ पानी डालें और ढक्कन को बंद कर दें। अग्रिम में, आपको सिस्टम के लिए एक रबर की नली तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। ढक्कन को एक मोटी सुई से छेदें, और नली के विपरीत छोर को पानी के एक कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि बोतल से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और हवा अंदर न जाए, इसके लिए पानी एकदम सही है। यदि ट्यूब बंद हो जाती है, तो इसे शुद्ध किया जाना चाहिए और इसका उपयोग जारी रखना चाहिए। पुआल को बोतल की गर्दन पर कसकर बंधे दस्ताने से बदला जा सकता है। गैस से बचने के लिए एक उंगली पर एक छेद करें।

जब पौधा किण्वित होना शुरू होता है, तो पानी में गैस के बुलबुले दिखाई देंगे - यह आपके लिए प्रक्रिया का एक संकेतक बन जाएगा। जब कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलना बंद हो जाए, जो 7-10 दिनों के बाद होगा, चीनी की समान मात्रा डालें और 7-10 दिनों के लिए बंद कर दें। इसी अवधि के बाद इसे तीसरी बार करें।

इस समय तक, गूदा ऊपर आ जाएगा और परिणामी पेय को फ़िल्टर किया जा सकता है। प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए चीनी की मात्रा के लिए सटीक सिफारिशों के साथ एक नुस्खा खोजना कठिन है, इसलिए इसे अपने स्वाद में जोड़ें और उत्पाद को भंडारण के लिए बोतल में डालें। शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होगी, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

अंगूर बरस रहा है

उन लोगों के लिए जो एक मीठा और मजबूत पेय पसंद करते हैं, हम लिकर के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं।

आपको 4 किलो अंगूर, 1.4 किलो चीनी, 2 कप पानी की आवश्यकता होगी।

चीनी की चाशनी के लिए: 3 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

पके जामुन को धोया जाना चाहिए, नष्ट किया जाना चाहिए और छांटा जाना चाहिए। तैयार सामग्री को किसी कन्टेनर में रखिये, दानेदार चीनी या चाशनी डालिये और वाटर सील लगा दीजिये. वे एक चिकित्सा दस्ताने या एक रबर की नली हो सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है। किण्वन 30-35 दिनों तक रहता है।

अवधि समाप्त होने के बाद, शटर को हटा दिया जाना चाहिए, और परिणामी शराब को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बोतलों और कॉर्क में डालें।

अंगूर खली शराब पीने के लिए नुस्खा

सलाह मितव्ययी। ताकि बचा हुआ केक गायब न हो जाए, इसे ड्रिंक बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

25% चाशनी के साथ केक डालें, पानी की सील लगाएं और किण्वन बंद होने तक 20-30 दिनों के लिए छोड़ दें।

परिणामी शराब पेय को धुंध या नायलॉन स्टॉकिंग के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

प्रस्तावित व्यंजन सरल, समय-परीक्षणित हैं। हमें उम्मीद है कि उपयोगी रहस्यों के आपके गुल्लक को हमारी युक्तियों से फिर से भर दिया जाएगा। आपको कामयाबी मिले!

अक्सर यह नोटिस करना संभव होता है कि घर पर एक जानकार व्यक्ति द्वारा तैयार की गई शराब का स्वाद और गंध उस से बेहतर होती है जिसे हम दुकानों में खरीदते थे। इस तरह के पेय कोमलता और समृद्ध स्वाद संतृप्ति की विशेषता है। यदि आप घर का बना शराब बनाना नहीं जानते हैं, लेकिन यह सीखना चाहते हैं कि यह कैसे करना है, तो उन लोक व्यंजनों पर ध्यान दें जो दुनिया के कई देशों में व्यापक हो गए हैं। पहले प्रयास विफल हो सकते हैं, लेकिन समय के साथ आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक नुस्खा का एक मुख्य विचार है - एक अवधारणा जिसे घर का बना शराब बनाते समय पालन किया जाना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार मामूली बारीकियाँ भिन्न हो सकती हैं। आइए उन सिद्ध व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें जो घर के बने मादक पेय के प्रेमी यह समझने के लिए उपयोग करते हैं कि कहाँ से शुरू करें।

खुबानी से

घर का बना खुबानी वाइन में एक सुंदर पीले रंग का टिंट होता है। इस स्वाद को भूलना असंभव है - इसमें मीठे नोट स्पष्ट रूप से व्यक्त किए गए हैं, जो एक उज्ज्वल सुगंधित घटक की अनुपस्थिति की भरपाई करते हैं। खुबानी मादक पेय को तैयार करने में काफी समय लगता है। प्रक्रिया को ही निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। आप जो चाहते हैं उसे पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन चखने की बात आते ही यह प्रयास प्रतिशोध के साथ भुगतान करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद चीनी - 3500 ग्राम;
• खुबानी - 3500 ग्राम;
• पानी - 11 लीटर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. फलों को गंदगी से साफ करें। हड्डियाँ हटाओ।
2. एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूदे को अपने हाथों से कुचलें।
3. तैयार खुबानी को एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर गर्म पानी डालें।
4. कंटेनर को धुंध से ढक दें।
5. कटोरे को 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। हर 6-7 घंटे में लकड़ी के चम्मच से वार्ट को हिलाना जरूरी है ताकि यह खट्टा न हो जाए।
6. छठे या सातवें दिन, जब मस्ट फर्मेंट हो जाए, तो आपको रस निकालने की जरूरत है। गूदे को धुंध से निचोड़ा जाना चाहिए।
7. हम शुद्ध किण्वित रस को एक अलग कंटेनर में रखते हैं और उसमें चीनी मिलाते हैं।
8. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें और पानी की सील स्थापित करें। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप एक छोटे छेद वाले मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
9. हम बोतल को 12-17 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। इष्टतम तापमान शासन 17-28 ° С है।
10. सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के अंत में (जब पानी की सील गड़गड़ाहट की आवाज करना बंद कर देती है और पौधा का रंग चमक जाता है), आपको सब कुछ दूसरे बर्तन में निकालने की जरूरत है। अवसादन से बचने के लिए प्लास्टिक स्ट्रॉ का उपयोग करें।
11. हम नई बोतल को एक विश्वसनीय कॉर्क के साथ बंद करते हैं और इसे 80-100 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।

चेरी बेर से

वाइन बनाने के लिए सभी किस्मों के चेरी प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन लाल किस्में सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है। घर पर शराब के लिए एक सरल नुस्खा आपको चौकस और धैर्य रखने की आवश्यकता होगी। अवयवों के लिए, उनके साथ कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं होंगी। चेरी बेर के अलावा, आपको चीनी, किशमिश और कुछ नहीं चाहिए।

शराब बनाना, चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक तरल सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक 3 किलोग्राम पूर्व-छिलके वाली बेरीज को एमनेम करें।
2. 100 ग्राम किशमिश और 4 लीटर पानी डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 10 लीटर की बोतल में डालें। गर्दन को रुमाल से बांध लें। हम कंटेनर को 22-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
4. 72 घंटों के बाद, हम तलछट छोड़कर किण्वित रस निकाल देते हैं। छिलके के साथ बचे हुए गूदे को जाली के माध्यम से निचोड़ें।
5. रस को एक अलग कंटेनर में डालें, 4 किलोग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। ऐसा करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बर्तन 80% से अधिक भरा हुआ न हो। मुक्त मात्रा फोम और कार्बन डाइऑक्साइड से भरी जाएगी।
6. वाटर सील या मेडिकल ग्लव स्थापित करें।
7. हम कंटेनर को 16-24 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
8. 20-50 दिनों के बाद मस्ट चमकने लगेगा। इसका मतलब यह होगा कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। युवा शराब को एक नए कंटेनर में डालें। 2 कप चीनी डालें। हम कॉर्क को कसकर बंद कर देते हैं और इसे 11-16 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
9. 40-90 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, चेरी बेर उत्पाद तैयार हो जाएगा। आप इसे बोतलबंद कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

एक नाशपाती से

हर कोई जो होम वाइनमेकिंग का अभ्यास करता है, अच्छी तरह से जानता है कि नाशपाती के फलों को एक उत्कृष्ट मादक पेय में बदल दिया जा सकता है, जो कोमलता और परिष्कृत स्वाद की विशेषता है। पके नाशपाती वाइन बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें टैनिक एसिड की मात्रा पर्याप्त नहीं होती है, इसलिए घर में पीने के प्रेमी पत्थरों के साथ अपंग फलों का उपयोग करते हैं।

नाशपाती शराब तैयार करना:

1. हम 5 लीटर पानी उबालते हैं, इसे ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसमें 2,500 ग्राम चीनी घोलें।
2. मेरे नाशपाती, सड़ांध और डंठल हटा दें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें 10-12 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ कंटेनर में डालते हैं।
3. किण्वन बर्तन में चीनी की चाशनी डालें।
4. कंटेनर को साफ पानी से ऊपर तक भरें।
5. एक छोटे से छेद के साथ रबर के दस्ताने डालने के बाद, हम एक अंधेरी जगह में चले जाते हैं।
6. जब दस्ताना ख़राब हो जाता है, तो हम समझेंगे कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। मस्ट को छान लें, बोतल में भरकर 1-2 महीने के लिए सेलर में रख दें। इस समय के दौरान, पौधे के पास किण्वित होने का समय होगा, और आप मित्रों और रिश्तेदारों को अपने स्वयं के उत्पादन का एक अद्भुत उत्पाद प्रदान करने में सक्षम होंगे।

जामुन से

बेरी वाइन बनाने के लिए आपको वैभव के लिए काफी मेहनत करनी पड़ेगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप महसूस करेंगे कि जामुन मनमौजी व्यवहार करते हैं, और उन्हें और शराब को मोड़ना इतना आसान नहीं है। हालाँकि, यह इसके लायक है। होम वाइनमेकर चेरी, रोवनबेरी, क्रैनबेरी आदि से स्वादिष्ट व्यवहार तैयार करते हैं। करंट ड्रिंक विशेष रूप से लोकप्रिय है। बेरीज से खाना पकाने की तकनीक कई विशेषताओं में भिन्न है। यह कैसे किया जाता है यह जानने के लिए आइए सामान्य उत्पादन योजना देखें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम 20 लीटर ग्लास कंटेनर में 7 लीटर बेरी का रस, 1,300 मिली पानी और 1,800 ग्राम चीनी मिलाते हैं।
2. हम शराब के लिए पानी की सील या गर्दन पर उंगली में छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने स्थापित करते हैं।
3. हम एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए पौधा लगाते हैं।
4. 10 दिनों के बाद, वोदका को 1:10 के अनुपात में डालें।
5. तरल को अच्छी तरह मिलाएं। हम 7-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में खड़े होते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रिया अंत में पूरी हो जाए।
6. छलनी से छान लें। 1 किलो चीनी डालें।
7. बोतलों में डालो और कॉर्क के साथ बंद करो।
8. एक हफ्ते के बाद किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। आप सब कुछ बोतल कर सकते हैं।

सेब से

सेब की शराब बनाने का तरीका सीखने का समय आ गया है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन व्यक्ति भी इस पेय को तैयार कर सकता है। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करना और अनुभवी विजेताओं की सिफारिशों का पालन करना है। आप सेब की शराब बनाने के कई तरीके खोज सकते हैं, लेकिन यदि आप एक गारंटीकृत परिणाम चाहते हैं, तो समय-परीक्षणित उत्पादन तकनीक का उपयोग करें।

शराब उत्पादन:

1. हम 10 किलो पके सेब इकट्ठा करते हैं। हम कोर निकालते हैं। छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान को किण्वन के लिए एक कांच की बोतल में डाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए खाली जगह है।
3. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर मेडिकल दस्ताने के साथ छेद वाली उंगली से बंद कर देते हैं।
4. हर 7-8 घंटे में, सेब के गूदे को हिलाया जाना चाहिए ताकि जंगली खमीर पूरे आयतन में समान रूप से फैल जाए।
5. 3-4 दिनों के बाद - हम केक से रस को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक की सामग्री को छानते हैं।
6. परिणामी रस को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें। दोबारा, आपको फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह छोड़ने की जरूरत है।
7. भविष्य की शराब में चीनी मिलाएं। अनुपात 170-200 ग्राम प्रति लीटर पेय है।
8. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया के अंतिम समापन के लिए 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।
9. जब कार्बन डाईऑक्साइड निकलने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी तो कंटेनर के गले में पहना जाने वाला दस्ताना उड़ जाएगा। यह इंगित करेगा कि सब कुछ तैयार है। हम तलछट से तरल तैयार करते हैं।
10. हम पेय को कांच की बोतलों में वितरित करते हैं। हम 17 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर तहखाने में भंडारण के लिए साफ करते हैं।

अंगुर की शराब

क्या आपके पास कई किस्मों के अंगूरों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन यह नहीं जानते कि उनका निपटान कैसे किया जाए? शराब बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की कोशिश करें। थोड़ा धैर्य दिखाएं और सीखें कि उत्कृष्ट पेय कैसे तैयार करें जो किसी भी गंभीर दावत के लिए उपयुक्त होगा। थोड़ा धैर्य, सही कच्चा माल, अध्ययन और सिद्ध प्रौद्योगिकियां - यह सब आपको सफलता की ओर ले जाएगा, और पसीने की बोतलें आंख को प्रसन्न करेंगी।

सफेद से

अंगूर से शराब के लिए एक सरल नुस्खा जानने के बाद, आप एक अनूठी सुगंध और असाधारण स्वाद के साथ एक अद्भुत पेय तैयार कर सकते हैं। सफेद शराब ठीक से तैयार करने के लिए आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे। जैसा भी हो सकता है, अंतिम परिणाम विशेष अवसरों पर मेहमानों को प्रसन्न करेगा: महान पेय के प्रेमी घर का बना शराब की अत्यधिक सराहना करते हैं, और आप निश्चित रूप से उन्हें आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

पाक कला सफेद:

1. हम अंगूर के माध्यम से छांटते हैं, फटने और सूखे जामुन को हटाते हैं।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हम एक बड़े धातु के कंटेनर में बेरीज को गूंधते हैं।
3. 3 कप चीनी डालें। हम रस को गर्म कमरे में रखते हैं, हर 8-9 घंटे में हिलाते हैं।
4. हम केक से रस को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को छानते हैं।
5. परिणामी रस को पर्याप्त मात्रा के एक अलग ग्लास कंटेनर में डालें।
6. स्वादानुसार चीनी डालें। अर्ध-मीठी किस्म प्राप्त करने के लिए, 1:6 के अनुपात पर टिके रहें। मिठाई के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए अनुपात 1:4 होना चाहिए। सूखी किस्म पाने के लिए, 1:8 की दर से चीनी डालें।
7. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं। हम 18-20 दिनों के लिए 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
8. जब भंवर चमकता है और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देती है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसे बोतलबंद करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।
9. 5-7 सप्ताह के बाद, आप अपने स्वयं के उत्पादन के पेय के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करने में सक्षम होंगे।

नीले रंग से

इसाबेला और लिडिया की सामान्य किस्मों का व्यापक रूप से मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। इन जामुनों का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ उत्कृष्ट मध्यम शक्ति वाले पेय बना सकते हैं। यदि आपके पास अपना दाख की बारी है, तो अपने हाथों से एक महान पेय बनाने का अवसर न चूकें। गुच्छे चुनते समय कोशिश करें कि जामुन को कम से कम नुकसान पहुंचे।

सरल चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. हमारे पास 10-12 किलोग्राम पके नीले अंगूर हैं।
2. हम इसे हरियाली से साफ करते हैं। हम फटने और सूखे जामुन निकालते हैं। यह अंगूर धोने लायक नहीं है, क्योंकि त्वचा की सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक घटक होता है - जंगली खमीर।
3. अंगूर को एक बड़े बेसिन में सावधानी से क्रश करें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। इसे चौड़ी गर्दन वाली कांच की बोतल में डालें।
4. हम बर्तन को पानी की सील या छेद वाली उंगली से मेडिकल रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं। हम 11-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं।
5. किण्वन प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी। इसे समान रूप से प्रवाहित करने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को दिन में 2-3 बार मिलाना होगा।
6. जामुन की खाल धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठेगी। उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा पेय आपके प्रयास करने से पहले ही खराब हो जाएगा।
7. 10-12 दिनों के बाद, 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके अवश्य फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
8. जब तेलकेक, तलछट और खाल से शुद्ध रस एक नई बोतल में होता है, तो उसमें 170 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय की गणना के साथ चीनी मिलाएं। अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है: यदि आप एक मीठा पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो अधिक चीनी डालें।
9. सब कुछ डालने के लिए, तरल को तीन लीटर जार में डालें, पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। दोबारा, आप उन्हें रबर के दस्ताने से बदल सकते हैं।
10. 4-5 दिनों के बाद, जब सारी कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाएगी, तली में एक तलछट दिखाई देगी। हम सब कुछ नए जार में डाल देंगे, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लेंगे, और जलसेक प्रक्रिया को दोहराएंगे।
11. 4-5 दिनों के लिए फिर से प्रतीक्षा करने के बाद, और फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, तैयार पेय को बोतलों में डालें।

रस से

किसी को आश्चर्य होगा, लेकिन साधारण अंगूर का रस होममेड वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। एक अद्भुत सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए आपको धैर्य और समय की पाबंदी के अलावा कुछ नहीं चाहिए। आप खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी आवश्यक कौशल हासिल करेंगे। एक साधारण लोक नुस्खा लिखिए ताकि प्रमुख नियमों और महत्वपूर्ण बारीकियों को न भूलें।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्राकृतिक रस के साथ एक बड़े कांच के कंटेनर को भरें (अधिमानतः एक साथ निचोड़ा हुआ अंगूर) और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखें। जूस खट्टा न हो इसके लिए इसे हर 8 घंटे में हिलाते रहना चाहिए।
2. किण्वित द्रव्यमान को दबाव में निचोड़ा जाना चाहिए। यदि आपके पास सही उपकरण नहीं है, तो आप इसे हाथ से कर सकते हैं।
3. परिणामी रस को एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित किया जाएगा और 35-45 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाएगा। यदि कोई ग्लास कंटेनर नहीं है, तो आप लकड़ी के बैरल का उपयोग कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, हर 12 घंटे में पौधा हिलाएं। किण्वन प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, कंटेनर को अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में या सड़क पर भी संग्रहित किया जाना चाहिए।
4. जब सारी कार्बन डाइऑक्साइड खत्म हो जाए, तो चीनी डालें। औसत अनुपात 200 ग्राम प्रति लीटर पेय है। आप इस अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
5. हम ड्रिंक बोतल करते हैं। हम 11-14 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं।
6. 4 सप्ताह के बाद, आप चखने की व्यवस्था कर सकते हैं।

pasteurization

पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया न केवल एक पतले और स्वच्छ पेय प्राप्त करने के लिए की जाती है: शराब के प्रसंस्करण की इस पद्धति का मुख्य कार्य रोगजनकों की उपस्थिति के प्रतिरोध को बढ़ाना है, जो सामान्य परिस्थितियों में तेजी से गुणा करते हैं और जिससे पेय खराब हो जाता है। ऐसे सूक्ष्मजीवों से निपटने का सबसे सरल और प्रभावी तरीका पेय को एक निश्चित तापमान पर गर्म करना है।

पाश्चुरीकरण के क्लासिक संस्करण में पेय का तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाना शामिल है। प्रसंस्करण 15-20 मिनट तक रहता है। थर्मल एक्सपोजर वायरस, मोल्ड्स और यीस्ट और रोगजनकों को मारता है। इसके अलावा, पाश्चुरीकरण प्रक्रिया एसिटिक ऑक्सीकरण और प्रस्फुटन की संभावना को कम करती है। प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन ऐसी बारीकियां हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जा सकता है। वाइन को पाश्चुरीकृत करने का तरीका जानने के लिए, सही प्रक्रिया लिखिए:

1. तैयार पेय को 10 ° C के तापमान पर ठंडा करें।
2. शराब के साथ एक धातु के कंटेनर भरें और एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर रख दें।
3. पेय को धीरे-धीरे 60-65 डिग्री पर गर्म करें।
4. 20 मिनट के लिए उसी तापमान को बनाए रखें, धीरे-धीरे कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।
5. कंटेनर को स्टोव से निकालें और धीरे-धीरे पेय को उसके मूल तापमान पर ठंडा करें।
6. बोतलों में डालो, सुरक्षित रूप से कॉर्क करें और 16 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

वीडियो

नीचे आपको जो वीडियो मिलेंगे वो देवताओं के पेय बनाने के बारे में बहुत सी रोचक बातें बताएंगे। उनकी समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके घर का बना शराब कैसे बनाया जाए। मूल लोक व्यंजन नशीले सुगंधित पेय तैयार करने की प्रक्रिया में आपके दृष्टिकोण को बदल देंगे। क्लासिक गलतियों से बचने के लिए अनुभवी पेशेवरों की सलाह सुनें।

चोकबेरी से

जाम से

बेर से

घर पर वाइन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। पेय का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे किया जाता है। घर का बना शराब विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता मुख्य रूप से घटनाओं की शुद्धता और नुस्खा के पालन पर निर्भर करती है। बेशक, हर कोई पहली बार अच्छी होममेड वाइन नहीं बनाता है, लेकिन कौशल अनुभव के साथ आता है।

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सामान्य तौर पर, वाइन एक मादक पेय है जो चीनी युक्त घटकों के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, होममेड वाइन में कार्बनिक अम्ल, चीनी, खनिज लवण, नाइट्रोजन और पेक्टिन पदार्थ, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 6, बी 12, पी, पीपी, सी शामिल हैं। शराब के निर्माण के साथ किण्वन तब होता है जब चीनी और कुछ कार्बोहाइड्रेट एंजाइमों के संपर्क में।

घर का बना रेड वाइन

कच्चे माल के अनुसार जिसमें से इसे "निकाला" जाता है, घर की बनी शराब को अंगूर, फल (सेब, नाशपाती, क्विन, आदि), जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट) में विभाजित किया जाता है; इसमें पत्थर के फल भी शामिल हैं - चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी), फल और बेर (जामुन और फलों का मिश्रण), किशमिश (सूखे अंगूर से), सब्जी (फूलों की पंखुड़ियाँ, लौकी या पेड़ों का रस)।

शराब के मुख्य संकेतकों में से एक इसकी ताकत है, यानी। शराब और चीनी सामग्री। इस सूचक के अनुसार, मदिरा की निम्न श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

• कैंटीन (चीनी सामग्री के बिना शक्ति 8-13 °);
• सूखा (8-11 ° और चीनी 0.4% से अधिक नहीं);
• अर्द्ध शुष्क (3.5% तक चीनी के साथ 9-12 °);
• अर्ध-मीठा (9-13 °, चीनी - 3-8%);
• मिठाई अर्ध-मीठा (15.5% तक चीनी के साथ 6-12 °);
• मिठाई मिठाई (11-18°, चीनी - 12-18%);
• लिकर या भरपूर मीठा (20-30% की चीनी सामग्री के साथ 15-20 °);
• मजबूत (22 ° तक, चीनी - 11-15%)।

कृत्रिम कार्बोनेशन वाले स्पार्कलिंग या फ़िज़ी पेय अलग से नोट किए जाते हैं।

पेय की स्वाद विशेषताएं काफी हद तक एसिड की सामग्री और चीनी के स्तर के साथ उनके संयोजन से निर्धारित होती हैं। होममेड वाइन निम्न प्रकार की हो सकती है: ताज़ा; मध्यम (सामान्य अम्लता के साथ स्पष्ट स्वाद), तीखा, खट्टा।

जानना जरूरी है!

किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव है। ऐलेना मालिशेवा: शराब पर काबू पाया जा सकता है! अपने अपनों को बचाइए, वे बहुत खतरे में हैं!

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घर पर शराब बनाना कई चरणों में होता है। सबसे पहले, कच्चे माल की तैयारी की जाती है। फल, बेरी को लुगदी, जूस, शरबत, जैम, जैम, कारमेल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयारी की प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ा जा सकता है, गर्मी उपचार समायोजित किया जा सकता है, आदि।

अंगूर किण्वन

सबसे महत्वपूर्ण चरण पूर्व-तैयार वोर्ट का किण्वन है। पेय की ताकत और इसकी मुख्य विशेषताएं इस प्रक्रिया की गतिविधि पर निर्भर करती हैं। यदि आवश्यक हो, प्रतिक्रिया को सक्रिय करने के लिए बीज तत्वों का उपयोग किया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के लिए आवश्यक शर्तें कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

पेय का स्वाद अंतिम चरण से निर्धारित होता है। इस स्तर पर, तलछट को हटा दिया जाता है, शराब को छान लिया जाता है और स्पष्ट किया जाता है। अंतिम चरण में किण्वन की डिग्री को आवश्यक स्तर तक लाना भी शामिल है, अर्थात। तथाकथित किण्वन किया जाता है।

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गंभीर होम वाइनमेकिंग के लिए कंटेनरों, कंटेनरों और उपकरणों की तैयारी के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। होममेड वाइन बनाने और स्टोर करने के लिए सबसे लोकप्रिय कंटेनर एक लकड़ी (सबसे अच्छा ओक) बैरल (केग), कांच की बोतल या एनामेलवेयर (टैंक, बाल्टी, पैन) है। शराब को निकालने के बाद, उपयोग किए गए कंटेनरों को स्टोर करने से पहले सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करने की सिफारिश की जाती है।

फलों को कुचलने और रस निचोड़ने के लिए उपकरण की आवश्यकता होती है। पीसते समय, विशेष क्रशर या नोजल के साथ मांस की चक्की का उपयोग किया जा सकता है, और बड़े फलों के साथ काम करने के लिए श्रेडर का उपयोग किया जा सकता है। लुगदी से रस की तैयारी प्रेस या जूसर द्वारा प्रदान की जाती है। छोटी मात्रा के लिए, कैनवास बैग का उपयोग करना तर्कसंगत है।

बेरी का रस निकालें

होममेड वाइन के लिए कच्चा माल आवश्यक रूप से पके (पूरी तरह से पके) जामुन और फलों से तैयार किया जाता है। बड़े घने फलों को काटकर पत्थरों से मुक्त किया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है। बेरी के कच्चे माल को छलनी से धोया जाता है, और पानी निकालने के बाद उन्हें गूंधा जाता है।

पहला चरण लुगदी का प्राथमिक किण्वन है। अंगूर या रसभरी के गूदे को एक कंटेनर में डाला जाता है, जो ऊपर से धुंध से ढका होता है और 30-50 घंटों के लिए रखा जाता है। 24-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। पीसने के बाद कुछ प्रकार के कच्चे माल (प्लम, चेरी, करंट) को उबले हुए पानी (20-22% लुगदी) के साथ पूरक किया जाता है, 55-65 ° के तापमान पर गरम किया जाता है और 25-35 मिनट (सरगर्मी के साथ) रखा जाता है।

अगला प्रारंभिक चरण रस को गूदे से अलग करना है। वृद्ध लुगदी किसी भी उपलब्ध विधि से निचोड़ा जाता है जिससे आप रस को लुगदी से अलग कर सकते हैं। निचोड़ों को 1:5 के अनुपात में गर्म पानी से डाला जाता है और 2.5-4 घंटों के लिए जोर दिया जाता है, और फिर उन्हें फिर से निचोड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इस प्रक्रिया के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है (1 किलो प्रति 10 लीटर गूदा), 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक्सपोजर 3.5-5 दिन होता है।

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मुख्य किण्वन प्रक्रिया मस्ट में होती है, अर्थात। अंतिम कच्चे माल में। अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी हद तक वोर्ट की संरचना और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह पौधा तैयार करने के चरण में है कि चीनी और एसिड का संयोजन रखा जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चीनी की मात्रा पेय को ताकत प्रदान करती है। अंतिम पेय में इष्टतम शराब की मात्रा तब प्राप्त होती है जब रस में चीनी की मात्रा 23-25% होती है, जो अंगूर द्वारा सर्वोत्तम प्रदान की जाती है। यदि इसकी सामग्री पर्याप्त नहीं है, तो रस को पानी से पतला किया जाता है और सही मात्रा में चीनी डाली जाती है।

विशेष मानदंड चीनी सामग्री को नेविगेट करने में मदद करते हैं। तो, हम कुछ अंगूर की किस्मों में चीनी सामग्री पर निम्नलिखित डेटा का हवाला दे सकते हैं: कैबरनेट - 20-22%, सफेद मस्कट - 25%, काली मस्कट - 27% तक, एलिगोटे - 16-20%, त्सिम्लान्स्की - 25-28 %। विभिन्न बेरीज और फलों के लिए, चीनी सामग्री कम स्पष्ट होती है: रसभरी - 8-9%, ब्लैकबेरी - 8-11%, चेरी - 7-15%, काले करंट - 7-14%, चुकंदर - 6-11%, प्लम - 8-14%, सेब - 7-22%, नाशपाती - 9-15%।

कितनी चीनी जोड़ने की गणना करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना उचित है:

• 20 g/l की मात्रा में चीनी मिलाने से पेय की शक्ति औसतन 1° बढ़ जाती है;
• प्रत्येक किलोग्राम चीनी के अतिरिक्त के साथ वोर्ट की मात्रा में वृद्धि 500 ​​मिलीलीटर है;
• अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने लगती है।

निम्नलिखित योजना के अनुसार चीनी को जोड़ा जाता है: सूखी मदिरा - तुरंत 1 कॉल के लिए; मिठाई की किस्में - किण्वन के पहले, चौथे, सातवें और दसवें दिन समान भागों में।

खट्टे को शुरू करके किण्वन को सक्रिय किया जा सकता है, अर्थात। शराब खमीर। अंगूर की खट्टी रेसिपी: 200 ग्राम अंगूर को 60 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, पानी (350 मिली) डालें और 4-5 दिनों के लिए खड़े रहने दें। रास्पबेरी खट्टा: एक बेरी (2 कप) चीनी (120 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, पानी (250 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है और 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है।

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पौधा कंटेनरों में डाला जाता है और एक अंधेरे कमरे में ले जाया जाता है जहां तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जा सकता है। 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को हवा के संपर्क से अलग किया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही गैसों को हटाने को सुनिश्चित करना आवश्यक है। इन उद्देश्यों के लिए, एक पानी के ताला का उपयोग किया जाता है - एक सीलबंद प्लग (ढक्कन) के माध्यम से गुजरने वाली नली, एक कंटेनर में एक कंटेनर में स्थित होती है, और दूसरा - पानी के साथ एक कंटेनर में।

शराब के लिए जरूरी का किण्वन

तेजी से किण्वन लगभग 7-12 दिनों तक होता है, जिसके बाद "शांत" किण्वन की अवधि शुरू होती है, जो 20 दिनों से 2 महीने तक चलती है। किण्वन पूरा होने के बाद, आप पेय का स्वाद ले सकते हैं।

यदि स्टार्टर की मिठास और तलछट नहीं है, तरल की पारदर्शिता अच्छी है, तो हम किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बारे में बात कर सकते हैं।

6 अंतिम चरण

किण्वन के बाद, शराब को सावधानी से साइफन या किनारे पर दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, लेकिन तलछट को ऊपर उठाए बिना। डाला गया पेय कसकर सील कर दिया जाता है और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान (11-14 °) में रखा जाता है, और फिर दूसरा आधान किया जाता है। यह इस समय है कि स्वाद का मूल्यांकन किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ा जाता है। साथ ही चीनी की शुरूआत के साथ, शराब थोड़ा गर्म हो जाती है। इसके बाद स्टोरेज आता है। यदि वांछित है, तो पेय एक स्पष्टीकरण प्रक्रिया से गुजरता है। ऐसा करने के लिए, आप जिलेटिन, टैनिन, अंडे का सफेद भाग उपयोग कर सकते हैं।

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