अदजिका वेल्डिंग द्वारा टमाटर, मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। टमाटर और लहसुन से अदजिका - स्वादिष्ट और तीखे मसाले के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए अदजिका - तोरी, टमाटर और लहसुन से सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें ताकि आप गर्मियों की धूप से भरी पकी सब्जियों से ताजा, सुगंधित मसाला अपने परिवार को पूरी सर्दियों में दे सकें। एक अनुभवी गृहिणी और नौसिखिया चूल्हा-रक्षक दोनों ही फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक मसालेदार, मसालेदार अदजिका तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका - विभिन्न प्रकार की अदजिका के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

टमाटर और/या मिर्च के परिष्कृत और पहचानने योग्य स्वाद के साथ एक असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई मसालेदार और सुगंधित मसाला विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ यह असामान्य पास्ता कई व्यंजनों के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और दिलचस्प बना देगा। टमाटर से अदजिका तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से सबसे स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें? हमारे लेख में सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि एक निश्चित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट होती है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है. पेस्ट जैसी स्थिरता की एक सुगंधित चटनी, जो आमतौर पर लाल रंग की होती है, जो अपने तीखेपन और तीखेपन से अलग होती है, आमतौर पर एडजिका कहलाती है।

सर्दियों के लिए अदजिका - सर्वोत्तम व्यंजन

अदजिका अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ पीसकर तैयार की गई थी।

और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है। आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट।

सर्वोत्तम अदजिका रेसिपी - सर्दियों की तैयारी

कुछ अदजिका व्यंजनों में आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा और चोकबेरी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका के बारे में एक बात जो स्थिर रहती है वह है इसका तीखा स्वाद। टमाटर और अन्य सामग्रियों के साथ गर्म मिर्च का संयोजन आपको एक असामान्य अदजिका बनाने की अनुमति देता है, जो या तो थोड़ा खट्टा हो सकता है या थोड़ी मिठास हो सकती है।

नीचे सूचीबद्ध सर्वोत्तम व्यंजन आपको किसी भी स्वाद के साथ मूल अदजिका तैयार करने में मदद करेंगे। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने में उपयोगी होंगे। अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" का अर्थ है "नमक"।

घर का बना अदजिका -
सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा किया गया था जो पहाड़ की घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों को घुमाते थे। भूख बढ़ाने के लिए, भेड़ों को नमक दिया गया - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और वजन बेहतर तरीके से बढ़ा। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और वे इसका कम से कम उपयोग करने की कोशिश करते थे।

चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय देते समय, भेड़ मालिकों ने एक चाल का सहारा लिया - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उनके रोजमर्रा के भोजन के लिए एक तीखा मसाला - अदजिका प्राप्त हुआ।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• नमक - स्वादानुसार (या 2 चम्मच);
• मसाला वैकल्पिक - डिल, सीताफल, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें;
2. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को छिलके समेत मोड़ लें (छीलें नहीं);
3. जब सब्जियां भुन जाएं तो उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। यदि आपके पास इतना गहरा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप सॉस पैन या कढ़ाई में खाना पका सकते हैं;
4. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें;
5. जैसे ही अदजिका में उबाल आ जाए, फ्राइंग पैन के नीचे आंच कम कर दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, लगभग 40 मिनट;
6. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो अदजिका को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों के लिए अदजिका की हमारी तैयारी - सर्वोत्तम व्यंजन - तैयार है। बॉन एपेतीत!

आज, घर का बना अदजिका टमाटर और मीठी बेल मिर्च से तैयार किया जाता है, जिसमें सेब, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों जैसी सामग्री को सॉस में मिलाया जाता है। वास्तव में, अदजिका की कई किस्में हैं; आप इसे तोरी से भी बना सकते हैं।

अदजिका रेसिपी में अधिकांश संशोधन स्वाद में विविधता लाने की इच्छा और मसालेदार अदजिका को घर पर संग्रहीत करने की आवश्यकता से जुड़े हैं। मसालेदार घर का बना अदजिका व्यर्थ नहीं है जिसे मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है।

अदजिका - घर पर अदजिका रेसिपी

आप इस तरह का स्नैक अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग सामग्री से बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद तय होगा. उदाहरण के लिए, ताजा और मसालेदार अदजिका बिना पकाए प्राप्त की जाती है। इसे बनाने के लिए अक्सर टमाटर, शिमला मिर्च और सेब का उपयोग किया जाता है। मेवों से आप एक सुखद सुगंध के साथ क्लासिक अदजिका तैयार कर सकते हैं।

लेकिन खाना पकाने के साथ, हर गृहिणी आसानी से एक स्नैक तैयार कर सकती है जिसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट अदजिका, बेहतरीन रेसिपी, नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार तैयार की जा सकती है। घर पर बनी अदजिका की यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि घर पर बनी अदजिका कोमल, सुंदर और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनती है।

बेलने के लिए छोटे जार लेना बेहतर है, क्योंकि यह एक तीखी चटनी है और आप इसे ज्यादा नहीं खाएंगे। कुल मिलाकर, तैयार अदजिका का उत्पादन लगभग 1.5 लीटर है। और सर्दियों में वह एक प्यारी आत्मा के लिए जाती है! मसालेदार अदजिका एक प्रकार का अनाज, चावल और पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे कटलेट के साथ परोसा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए अदजिका"

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

इस व्यंजन का रहस्य खाना पकाने की कमी है। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी अदजिका को फ्रीज भी कर दें तो भी परिणाम बेहतरीन होगा। इस नुस्खे से लगभग 2 लीटर अदजिका प्राप्त होगी।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - स्वादानुसार मात्रा;
• सूखी अदजिका - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 3 सिर;
• सिरका - 1/4 कप;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियाँ तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और तने हटाएँ, प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक भागों में काटें;
2. सभी उत्पादों को मांस की चक्की से गुजारें;
3. यदि आप अविश्वसनीय रूप से गर्म अदजिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज न निकालें और उन्हें एक साथ संसाधित करें;
4. मसाले, चीनी, सूखी अदजिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
6. पहले से तैयार जार में डालें;
7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हमें लगता है कि हमारे लेख "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" ने आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने में मदद की है। बॉन एपेतीत!

यदि चाहें, तो आप सिरका डालना छोड़ सकते हैं। इस मामले में, अदजिका को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए एडजिका व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता तैयार की जाती है, जिसमें टमाटर के बिना, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कच्चे ऐपेटाइज़र के रूप में, अर्मेनियाई शैली में लाल मिर्च से, गाजर के साथ उबला हुआ, सहिजन के साथ मिर्च से, लहसुन के साथ शामिल है। और नट्स के साथ भी। और खाना पकाने को आसान और सरल बनाने के लिए, सभी युक्तियों और युक्तियों वाला लेख पढ़ें। सर्दियों के लिए सरल घरेलू अदजिका टमाटर, लहसुन और काली मिर्च से बनाई जाती है।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - सर्वोत्तम व्यंजन

अधिक जटिल तैयारी व्यंजनों में सेब, सहिजन, गाजर, प्याज और यहां तक ​​कि बैंगन भी शामिल हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, नमक और चीनी के अलावा, सिरका और वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और जॉर्जियाई मसालों, पिसी हुई मिर्च या लाल मिर्च पाउडर के साथ स्पष्ट तीखापन और गर्मी प्राप्त की जाती है।

पकवान दो तरह से तैयार किया जाता है: कच्चा (बिना पकाए) और पारंपरिक (उत्पाद को लंबे समय तक उबालने के साथ)। दोनों संस्करणों में, एडजिका रसदार, समृद्ध, सुगंधित हो जाती है, सर्दियों की ठंड तक पूरी तरह से संग्रहीत होती है और जो कोई भी इसे आज़माता है वह कहता है: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे," इसलिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छी एडजिका रेसिपी हमेशा आपके साथ हैं

अब्खाज़ियन शैली में सर्दियों के लिए अदजिका - सर्वोत्तम नुस्खा

एक संस्करण है कि अदजिका का आविष्कार अब्खाज़िया में हुआ था, इसलिए हम स्वादिष्ट सॉस बनाने की उनकी विधि साझा कर रहे हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 1.5 सिर;
• गर्म मिर्च - 30 मध्यम टुकड़े;
• जीरा - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज - 4 बड़े चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च से डंठल और बीज हटा दें. बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन तैयार करें;
2. सभी चीज़ों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में रखें और पीसकर पेस्ट बना लें;
3. एक सूखा फ्राइंग पैन स्टोव पर रखें, उसे गर्म करें और उसमें पहले धनिये के बीज डालें, फिर जीरा डालें। सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही एक सुखद समृद्ध सुगंध दिखाई दे, स्टोव से हटा दें और दूसरे कंटेनर में डालें;
4. ठंडा होने के बाद, डिल और उत्सखो-सुनेली के बीजों को कॉफी ग्राइंडर (10-15 सेकंड) या मोर्टार में पीस लें। परिणामी मिश्रण को कटी हुई काली मिर्च और लहसुन में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बोन एपीटिट और "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" शीर्षक वाला लेख पढ़ने के लिए धन्यवाद!

ताजा अदजिका कुछ दिनों तक विशेष रूप से मसालेदार रहेगी, लेकिन घबराएं नहीं, फिर यह थोड़ी नरम हो जाएगी। अपने पसंदीदा व्यंजनों में मसालेदार अदजिका डालें, क्योंकि अब आपकी उंगलियों पर हमेशा सर्दियों के लिए सर्वोत्तम अदजिका रेसिपी उपलब्ध हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका में टमाटर के अलावा, गाजर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च भी शामिल हैं। केवल चीनी, नमक और सिरका स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करते हैं, और वनस्पति तेल स्थिरता को एक सुखद घनत्व और मोटाई देता है।

अदजिका एक अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है जिसमें गाढ़े पेस्ट की स्थिरता होती है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट के दाने और नमक शामिल होते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• गाजर - 0.5 किलो;
• तोरी - 2.5 किलो;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• मीठी बेल मिर्च, अधिमानतः लाल - 7 पीसी।
• मीठा और खट्टा सेब - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 3 सिर;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च कड़वा - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांच के जार और धातु के ढक्कनों को सोडा से अच्छी तरह धोएं और उन्हें रोगाणुरहित करें;
2. सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर अच्छी तरह धोएं और छीलें। सेब को 4 स्लाइस में काटें और बीज और झिल्ली हटा दें। शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज को अन्दरूनी विभाजनों के साथ छोड़ दीजिये. तथ्य यह है कि मिर्च में बीज और आंतरिक विभाजन हैं जो स्वाद और तीखेपन की चमक देते हैं;
3. एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को पीस लें और पूरी परिणामी मात्रा को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हल्का उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक उबालें;
4. लहसुन से भूसी और सुरक्षात्मक त्वचा निकालें, एक प्रेस से गुजरें, चाकू से डिल और अजमोद को बारीक काट लें और उबली हुई सब्जी के मिश्रण में डालें, अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें;
5. उबालने की प्रक्रिया के दौरान जब सभी सामग्रियों का स्वाद और सुगंध अच्छी तरह मिल जाए, तो आप चीनी, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। हिलाएँ और कुछ और मिनट तक उबलने दें। एडजिका और तोरी को उबलते पैन से सीधे तैयार जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें;
6. मसालेदार तोरी अदजिका के जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में कसकर लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सर्दियों की तैयारियों को एक भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें जो ठंडा, अंधेरा और सूखा होना चाहिए। बॉन एपेतीत!

तोरी से अदजिका सर्दियों के लिए उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, वास्तविक ठंड के मौसम के ठीक समय पर। ठंड के मौसम में, मशरूम के साथ उबले हुए आलू के फ्राइंग पैन से बेहतर कोई रात्रिभोज नहीं है, और मेज के केंद्र में - सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका।

तोरी अदजिका - रेसिपी

मसालेदार सुगंधित अदजिका न केवल क्लासिक तरीके से तैयार की जा सकती है - गर्म और मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन से, बल्कि साधारण तोरी का उपयोग करके भी। यह सब्जी अद्वितीय है: लाभकारी गुणों का एक अद्भुत गुलदस्ता रखते हुए, इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध है, जिसका अर्थ है कि इसे लगभग सभी सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि फलों के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है।

तोरी से कोई भी गृहिणी स्वादिष्ट, सुगंधित अदजिका बना सकती है। किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: इस सॉस के लिए एक ग्रेटर, एक सॉस पैन और सामग्री का सबसे सरल सेट हर रसोई में पाया जाता है। अदजिका तैयार करने के लिए, एक विशिष्ट नुस्खा से सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटा जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, नमक, लहसुन, चीनी के साथ पकाया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए।

क्लासिक वीडियो रेसिपी "टमाटर और लहसुन से अदजिका"

तोरी, टमाटर और लहसुन की मूल रेसिपी में अलग-अलग सामग्री जोड़कर, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप तोरी अदजिका को नरम या मसालेदार बना सकते हैं, इसे एक क्लासिक या तीखी सुगंध दे सकते हैं, स्थिरता और रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

तोरी से अदजिका एक स्वतंत्र सब्जी क्षुधावर्धक हो सकती है या मांस, पोल्ट्री, अनाज और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसी जा सकती है। गर्म सॉस का यह संस्करण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

तोरी से अदजिका "मूल"

तोरी "ओरिजिनल" से अदजिका में एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। इस सॉस के बारे में असामान्य बात यह है कि पारंपरिक लहसुन को प्याज से बदल दिया जाता है। सेब प्याज के स्वाद को कम चमकीला बनाते हैं और अदजिका को थोड़ा खट्टापन देते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• तोरी - 3 किलो;
• खट्टे सेब - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• छिला हुआ लहसुन - 1 कप;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियाँ और सेब छीलें, छिलका काट लें और कोर हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
2. सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, मक्खन, फिर चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
3. सॉस में लहसुन और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं;
4. सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें;
5. जैसा कि ऊपर वर्णित है, ठंडा करें: एक गर्म मोटे कंबल के नीचे, गर्दन नीचे। बॉन एपेतीत!

एडजिका के क्लासिक संस्करण में टमाटर शामिल नहीं हैं, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजन सामने आए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे और सब्जियों से बने व्यंजन अदजिका के साथ अच्छे लगते हैं।

यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें - सर्वोत्तम व्यंजन?

टमाटर और लहसुन से अदजिका - सर्वोत्तम व्यंजन

आज हमने अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन किया है - गर्मी उपचार के साथ और बिना, सिरका के बिना और विभिन्न मसालों के साथ।

विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों को अदजिका की सरल रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और आपकी पेंट्री नई मूल तैयारियों से भर जाएगी। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान शैली का मसालेदार मसाला तैयार कर सकते हैं - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• विभिन्न रंगों की बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एक टीले के साथ;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• तोरी - 3 किलो;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 सिर;
• गाजर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, फिर वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मध्यम आँच पर 100 डिग्री पर लाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें;
2. लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से कुचलें, उबलते सब्जी मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और अगले 5 मिनट तक उबालना जारी रखें;
3. अंत में, अदजिका में सिरका मिलाएं, मिश्रण के फिर से उबलने का इंतजार करें और इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें;
4. सब्जियों के मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कनों को सुरक्षित रूप से रोल करें (स्टेराइल भी) और जार को ढक्कन नीचे करके एक सख्त सतह पर रखें। बाद में पास्चुरीकरण के लिए अदजिका को गर्म कंबल में लपेटें। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को उनके स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं। बॉन एपेतीत!

तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "प्रकट" होगा, और तीखापन हल्का हो जाएगा।

आज अदजिका की ढेर सारी रेसिपी हैं और हर देश इसे अपने-अपने तरीके से बनाता है। सबसे अच्छी हॉट सॉस रेसिपी क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम आपको तस्वीरों के साथ लोकप्रिय "घरेलू" अदजिका रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं - लेख "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" की सिफारिशों का पालन करते हुए, और आपको निस्संदेह अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गर्म सॉस मिलेगा।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला हर व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारियां करती हैं।

टमाटर से अदजिका - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अदजिका के उपयोगी गुण

अदजिका पाचन को सामान्य करती है, भूख बढ़ाती है, गैस्ट्रिक जूस स्राव और चयापचय में सुधार करती है। गर्म मसाला लहसुन, गर्म काली मिर्च, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाता है, जो एक साथ मिलकर मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

गर्म मिर्च में विशेष पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को आसानी से नष्ट कर देते हैं। लहसुन भी अमूल्य लाभ लाता है, और आपको "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" शीर्षक वाले इस लेख से भी लाभ होगा।

यह ज्ञात है कि इसमें भारी मात्रा में वाष्पशील पदार्थ और फाइटोनसाइड्स होते हैं जो तपेदिक और डिप्थीरिया बेसिली सहित खतरनाक रोगजनकों को मारते हैं। वायरल सहित श्वसन संबंधी बीमारियों से बचाव के लिए नियमित रूप से अदजिका का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाएगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

तीव्र अदजिका रक्त वाहिकाओं को टोन करती है, व्यक्ति की ऊर्जा गतिविधि को बढ़ाती है और प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में कार्य करती है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ पाचन समस्याओं (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) वाले लोगों के लिए अदजिका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मसालेदार मसाला लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ व्यंजनों में खाना पकाने और निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है। यदि आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें।

उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के तरीके पर उपयोगी सुझाव आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में उतरने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसाला के साथ क़ीमती जार होंगे।

1. अदजिका के लिए ऐसे टमाटर चुनें जो पके और मांसल हों। सॉस का चमकीला रंग आपकी भूख को और भी अधिक बढ़ा देता है! इसी उद्देश्य के लिए, लाल शिमला मिर्च का उपयोग करें, हरी या पीली नहीं;
2. तोरी को बिना स्वाद खोए तोरी से बदला जा सकता है, बस उसका छिलका उतार दें। यदि आपको तोरी के छिलके की मोटाई पर संदेह है, तो आप छिलका भी हटा सकते हैं;
3. सामग्री को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें - सॉस बहुत तरल होगा और क्लासिक एडजिका जैसा नहीं होगा। हम अनुशंसा नहीं करते! मांस की चक्की और अधिक मांस की चक्की!;
4. यदि तोरी अधिक पकी हुई है और उसमें बड़े बीज हैं, तो इस अंदरूनी हिस्से को हटा दें, लेकिन ध्यान रखें कि नुस्खा में तोरी का कुल वजन बनाए रखें;
5. सॉस को जार में डालने से पहले उसका स्वाद चख लें। इस सर्दी में आप जो स्वाद चाहते हैं उसे प्राप्त करें। नमक, एसिड और चीनी की मात्रा अलग-अलग करें - आप सिरका और तीखी मिर्च डालकर इसे खट्टा या तीखा बना सकते हैं।

वीडियो "अदजिका सर्दियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन"

पाक विशेषज्ञों के सबसे खूबसूरत आविष्कारों में से एक को सही मायने में सॉस कहा जा सकता है। इसके आगमन के साथ, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों में नए गुण आ गए और वे अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन गए। आज विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन और विधियाँ मौजूद हैं। कुछ सॉस पकाकर बनाए जाते हैं, जबकि अन्य कच्ची सामग्री से बनाए जाते हैं। कुछ को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ ऐसे भी हैं जिनका सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है। इन्हीं सॉस में से एक है अदजिका, जिसे कई गृहिणियां पसंद करती हैं।

ऐसा माना जाता है कि शास्त्रीय अदजिका का जन्मस्थान अबकाज़िया है। एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, प्राचीन काल में, अब्खाज़िया के ऊंचे पहाड़ों में, चरवाहे भेड़ों के कई झुंडों को चराते थे। हर वसंत में, लंबी यात्रा से पहले, भेड़ के मालिक चरवाहों को नमक देते थे। उन्होंने इसे भोजन में मिलाकर जानवरों को खिलाया, जिससे भूख और प्यास बढ़ गई। भेड़ का वजन तेजी से बढ़ गया। लेकिन चूँकि नमक सस्ता नहीं था, और चरवाहों को इसे चुराने से रोकने के लिए, मालिकों ने इसमें तीखी मिर्च मिला दी। लेकिन चतुर चरवाहों ने काली मिर्च-नमक के मिश्रण में विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना शुरू कर दिया और उन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ स्वयं खाया। इस प्रकार, किंवदंती के अनुसार, अदजिका प्रकट हुई।

क्लासिक अब्खाज़ अदजिका में लाल और गर्म मिर्च, विभिन्न जड़ी-बूटियों का नमक और लहसुन शामिल हैं। इसमें टमाटर नहीं थे. लेकिन समय के प्रभाव में, अदजिका व्यंजन बदल गए, कई गृहिणियों ने प्रयोग किया, नई सामग्री पेश की। इस प्रकार टमाटर और लहसुन से परिचित अदजिका प्रकट हुई।

इस सॉस ने गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है और सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक तैयार की जाती है। संभवतः, हर गृहिणी के पास अदजिका बनाने की अपनी विशेष रेसिपी होती है। आज हम आपके साथ टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका की कई सिद्ध रेसिपी साझा करेंगे और इसकी तैयारी के रहस्यों को उजागर करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. यह स्वादिष्ट, तीखी चटनी बिना पकाए तैयार की जाती है, इसलिए यह अगले सीज़न तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रह सकती है। लेकिन इसे जांचने का कोई तरीका नहीं था; अदजिका इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसे ज्यादा से ज्यादा फरवरी तक खाया जाता था। प्रयास करें और खुद देखें।

बिना पकाए अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• 100 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
• एक मध्यम आकार की गर्म मिर्च;
• 750 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%;
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

चूँकि अदजिका का मुख्य घटक टमाटर है, हम उनसे शुरुआत करेंगे। खाना पकाने के लिए, पतली त्वचा वाले मांसल, रसीले टमाटर लें - यह सबसे आदर्श विकल्प है। ऐसे टमाटरों का उपयोग करें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों। अधिक पके टमाटरों से बनी अदजिका लंबे समय तक संग्रहित नहीं रहेगी और उतनी स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, डंठल के लिए लगाव बिंदु काट लें। टमाटरों को किसी भी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

अगला घटक बेल मिर्च है। इसे भी अच्छे से धोइये, डंठल और बीज की फली हटा दीजिये. कुछ गृहिणियाँ मिर्च से बीज नहीं हटाती हैं, उनका कहना है कि इससे अदजिका को एक विशेष स्वाद मिलता है। लेकिन इसमें कोई अंतर नहीं है, आप इसे बीज के साथ या बिना बीज के भी कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, सॉस बहुत स्वादिष्ट बनती है। काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

- गर्म मिर्च के बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है और गर्म मिर्च की एक और फली जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

अगला कदम सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारना है। आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं और इसके साथ उन्हें पीस सकते हैं।

जब तक टमाटर और लहसुन की अदजिका फूल रही हो, जार तैयार करें। उन्हें धोएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें।

अदजिका को तैयार जार में डालें, ढक्कन से सील करें और भंडारण स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें।

मीठी अदजिका बनाने के लिए 3 किलोग्राम पके टमाटर लें. उन्हें पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार करें: धो लें, उन जगहों को काट लें जहां तने जुड़े हुए हैं और सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

500 ग्राम लहसुन लें और उसे छील लें।

आपको 1 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च और 150 ग्राम गर्म मिर्च की भी आवश्यकता होगी। मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये.

टमाटर, लहसुन और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

परिणामी मिश्रण में चार बड़े चम्मच मोटा नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। मीठे टमाटर अदजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 1.5 किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के 3 टुकड़े (या स्वाद के लिए जोड़ें);
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. टमाटरों को छील लें, क्योंकि यह करना आसान है और पिछली रेसिपी में इसका विस्तार से वर्णन किया गया है। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. सब्जियों को मनमाने छोटे टुकड़ों में काट लें.

लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। पैन में नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

सॉस को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित या अन्यथा कटा हुआ लहसुन पैन में डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

फिर अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, जार को ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम लाल, पके टमाटर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक किलोग्राम सेब;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच;
• अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई लाल मिर्च।

इस रेसिपी के लिए, पके हुए या ज़्यादा पके हुए टमाटर लें। टमाटर और शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें। काली मिर्च से बीज कैप्सूल निकालें। टमाटर में छिलका होता है, यह बहुत ही सरलता से किया जा सकता है। एक टमाटर लें और जहां से डंठल जुड़ता है उसके विपरीत दिशा में एक उथला क्रॉस-आकार का कट बनाएं। टमाटर को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एंटोनोव्का जैसी खट्टी किस्मों के लिए सेब सबसे उपयुक्त हैं। सेबों को धोइये, कई भागों में काटिये, कोर और बीज हटा दीजिये।

टमाटर, शिमला मिर्च, सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक उपयुक्त पैन को स्थानांतरित करें और इसे स्टोव पर रखें। वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। हिलाना मत भूलना.

सॉस में नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें। टेबल सिरका डालें और हिलाएँ। और 10 मिनट तक उबालें। अदजिका को तैयार जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

डिब्बाबंद भोजन को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। इस प्रकार की अदजिका को तहखाने या पेंट्री में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार अदजिका बनाने के लिए:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 600 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
• 600 ग्राम मीठा और खट्टा या खट्टा सेब;
• 600 ग्राम मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की 5 फली;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• आप स्वादानुसार नमक डालेंगे.

टमाटर, मिर्च, सेब और गाजर को अच्छी तरह धो लें। टमाटर और मिर्च के डंठल हटा दें और उनके लगाव बिंदु काट दें। शिमला मिर्च से बीज कैप्सूल निकालें। गर्म मिर्च के बीज निकालने की जरूरत नहीं है, वे अदजिका को अधिक तीखा बना देंगे। टमाटर और मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर को भी छील कर टुकड़ों में काट लीजिये.

सेब को कई भागों में काटें, बीज सहित कोर निकाल दें।

टमाटर, सेब और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सेब और सब्जियों के परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और उबाल लें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक उबालें। जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं।

छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर, प्रेस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। इसे अदजिका में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, नमक डालें और सॉस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं.

सेब, टमाटर और गाजर के साथ उबलती अदजिका को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। इसे पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम संरक्षित भोजन को भंडारित करने के बजाय हटा देते हैं - किसी पेंट्री या तहखाने में।

अदजिका - एक मसालेदार पेस्ट जैसा मसाला, जो अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है - हमारी मेज पर लगातार मेहमान है। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस स्वादिष्ट सॉस की बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने या स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है जो मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक अदजिका गर्म शिमला मिर्च, लहसुन, नमक और मसालों से तैयार की जाती है, टमाटर से अदजिका तैयार करने का विकल्प रूसी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, जो उनके स्वाद को उजागर करेगा और तीखापन का स्पर्श देगा। जब आपको सूप पकाने, कबाब को मैरीनेट करने, पिज़्ज़ा बेक करने, मांस पकाने या सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी तो अदजिका आपकी एक से अधिक बार मदद करेगी। और यदि आप प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी हैं, तो आप इस मसाले के बिना नहीं रह सकते।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका एक अद्भुत तैयारी है, जिसका स्वाद आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे अधिक तीखा, मीठा या अधिक मसालेदार बना सकते हैं, एडजिका में सेब, सहिजन, शिमला मिर्च या अधिक जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और आपके परिवार की इच्छाओं पर निर्भर करता है। चूंकि टमाटर अदजिका का मुख्य घटक टमाटर है, इसलिए उनका चयन विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए - फल पके, मांसल, सड़न या क्षति के लक्षण के बिना होने चाहिए। इस मामले में, अधिक पके टमाटर भी काम करेंगे।

टमाटर अदजिका में पारंपरिक मसाला घटक, जैसे गर्म मिर्च, लहसुन और नमक भी शामिल होना चाहिए। अन्य सभी सामग्रियां आपके स्वाद के अनुसार डाली जाती हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलिए जो अदजिका को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे: मसालों में सनली हॉप्स, मिर्च मिर्च, धनिया, हल्दी, मेथी, डिल के बीज और सरसों के बीज हैं, जड़ी-बूटियों में सीताफल, अजमोद, तुलसी और मार्जोरम हैं। . सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका कच्चा या उबालकर तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे हैं - कच्ची अदजिका अधिक विटामिन बरकरार रखती है, जबकि उबली हुई अदजिका को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने टमाटर अदजिका को सफल बनाने के लिए, जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने में आलस्य न करें। वैसे, आधा लीटर जार को अदजिका के लिए सबसे उपयुक्त आकार माना जाता है - ऐसा जार रिश्तेदारों या दोस्तों के इलाज के लिए सुविधाजनक है, और इसकी सामग्री जल्दी से खा ली जाती है ताकि आप अगला खोल सकें। एडजिका तैयार करने के विकल्प अपनी विविधता में अद्भुत हैं, इसलिए हमारी वेबसाइट द्वारा पेश किए गए पाक व्यंजनों को चुनें, प्रयोग करें, आज़माएं और प्रेरित हों!

लहसुन के साथ टमाटर और शिमला मिर्च से अदजिका

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
500 ग्राम लहसुन,
150 ग्राम गर्म मिर्च,
100 मिली 9% सिरका,
80-100 ग्राम नमक,
60 ग्राम चीनी.

तैयारी:
टमाटर, लहसुन और मिर्च को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, इन सामग्रियों को पीसें, फिर अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी तरल को निथार लें, नमक, चीनी और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, अदजिका को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

अदजिका "घर का बना" गाजर, शिमला मिर्च और सेब के साथ

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो सेब,
200 ग्राम लहसुन,
100 ग्राम गर्म मिर्च,
200 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका,
150 ग्राम) चीनी,
100 ग्राम खमेली-सुनेली,
50 ग्राम नमक.

तैयारी:
टमाटर के डंठल हटा कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को छीलकर कोर निकाल लें। गाजर को छीलिये और मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए एक बड़े सॉस पैन में रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए, धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सनली हॉप्स और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार अदजिका को निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और गर्म कंबल से ढककर ठंडा करें।

सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ अदजिका "मसालेदार"।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 किलो शिमला मिर्च,
10-15 गरम मिर्च,
लहसुन की 8-10 कलियाँ।
सहिजन जड़ के 3 टुकड़े,
अजमोद के 2 गुच्छे.
डिल के 2 गुच्छे,
4 बड़े चम्मच नमक,
4 बड़े चम्मच चीनी,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
सभी सब्जियों को डंठल और बीज हटाकर अच्छी तरह धो लें। साग धोएं, लहसुन छीलें। सभी सामग्री (नमक, चीनी और सिरके को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। नमक, चीनी और सिरका डालें, दोबारा मिलाएँ और निष्फल जार में रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और स्टोर करें।

टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज से अदजिका "एडजेरियन शैली"।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च.
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज.
5-10 गरम मिर्च,
लहसुन के 5-7 सिर,
500 मिली वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार,
स्वादानुसार पिसा हुआ धनिया।

तैयारी:
टमाटरों से डंठल और गुठलियाँ हटा दें और मिर्च से बीज हटा दें। टमाटर, मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, नमक और धनिया डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक पकाएं। तैयार अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

टमाटर और बैंगन से अदजिका

सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो बैंगन,
1 किलो शिमला मिर्च,
लहसुन के 6 सिर,
3-4 गरम मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
100 मिली 9% सिरका,
1 बड़ा चम्मच नमक.

तैयारी:
लहसुन के साथ सब्जियां तैयार करें और उन्हें बारीक काट लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें, तेल डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के 10 मिनट पहले नमक और सिरका डालें। तैयार एडजिका को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और इसे उल्टा करके ठंडा होने दें।

धीमी कुकर में टमाटर से अदजिका

सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
लहसुन के 3 बड़े सिर,
2 गर्म मिर्च,
साग का 1 गुच्छा (अजमोद, डिल और सीताफल),
100 मिली वनस्पति तेल,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया,
50 मिली 5% सिरका।

तैयारी:
टमाटर के डंठल हटा कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें. टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। टमाटर के मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और 1 घंटे के बाद नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। मिश्रण. तैयार होने से 30 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसा हुआ धनिया डालें। पकाने से 10 मिनट पहले सिरका डालें। अदजिका को निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें, जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अदजिका को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अदजिका बनाना एक साधारण मामला है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित है कि आपको निश्चित रूप से इस सॉस को अपनी तैयारियों की सूची में शामिल करना होगा। सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका निस्संदेह आपको और आपके प्रियजनों को अपने अद्भुत स्वाद और उच्च गुणवत्ता से एक से अधिक बार प्रसन्न करेगा।

बॉन एपेतीत!

हर रसोई में मसालेदार मसालों और स्नैक्स का एक समूह होता है जो मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। उनमें से कई सब्जियों, गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। काकेशस में, ऐसे सीज़निंग में एडजिका शामिल है। यहां इसे गर्म शिमला मिर्च, लहसुन और नमक से तैयार किया जाता है, यह गाढ़ा और तैलीय बनता है. यह मसाला हमारे कई हमवतन लोगों को पसंद है, लेकिन कुछ को यह असामान्य रूप से मसालेदार और नमकीन लगता है। परिणामस्वरूप, कुशल गृहिणियों ने टमाटर को शामिल करके अपनी रेसिपी को अपनाया। टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका पारंपरिक अब्खाज़ियन की तुलना में अधिक कोमल और रसदार बनती है, और यह अपने तरीके से अच्छी है। इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है, या नमकीन नाश्ते के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका को कच्चा, यानी बिना गर्मी उपचार के पकाया जा सकता है, या उबाला जा सकता है। इसमें अतिरिक्त सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं। अधिकतर ये शिमला मिर्च, प्याज, सेब होते हैं। बेशक, ऐसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बनाए गए मसाले अलग-अलग होंगे, लेकिन हम इस व्यंजन को तैयार करने की सामान्य विशेषताओं को भी रेखांकित कर सकते हैं।

• अदजिका के लिए, आपको पके या अधिक पके टमाटर चुनने होंगे। फलों को तोड़ने की अनुमति है. मुख्य बात यह है कि वे सड़े-गले या ख़राब न हों।
• मसाले में पाए जाने वाले टमाटर के छिलके के टुकड़े इसका स्वाद कम सुखद बनाते हैं। इसलिए, अक्सर टमाटरों को न केवल ब्लेंडर से काटने या मीट ग्राइंडर से काटने की जरूरत होती है, बल्कि छीलने की भी जरूरत होती है। यदि आप छोटी-छोटी जानकारी नहीं जानते हैं, तो इस प्रक्रिया में बहुत समय लग सकता है। लेकिन वास्तव में टमाटर को छीलने का एक आसान तरीका है, और एक बार जब आप इसे जान लेते हैं, तो आप इसे मिनटों में कर सकते हैं। पानी उबालो। टमाटरों पर क्रॉस कट लगा दीजिये. सब्जियों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ठंडे पानी के कटोरे में डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से निकाल लें और ढीले सिरों से छिलका पकड़कर हटा दें।
• टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका में लगभग हमेशा गर्म मिर्च शामिल होती है। इसे भी कुचलने की जरूरत है. यह काली मिर्च से बीज निकाले बिना या उन्हें निकालने के बाद किया जा सकता है। पहले मामले में, मसाला अधिक तीखा होगा।
• लहसुन और गर्म मिर्च का प्रसंस्करण करते समय, अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें। नहीं तो आप जल सकते हैं. यह विशेष रूप से संभव है यदि आप अदजिका को बड़ी मात्रा में तैयार करते हैं।
• पकने पर लहसुन अपना तीखापन खो देता है। अगर आप चाहते हैं कि इसका तीखा स्वाद बरकरार रहे, तो स्नैक तैयार होने से 10 मिनट पहले ही इसे डालें।
• जिन जार में आप अदजिका डालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, यह जल्दी खराब हो जाएगा।

बिना पकाए बनाई गई अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। यदि मसाले को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.2 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डालकर ठंडा करें। साफ।
• उनके बगल की सील सहित तनों को काट लें। टमाटर के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन को छील लें.
• मीठी मिर्च को धो लीजिये. डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. फिर से धोकर सुखा लें और बड़े आयताकार टुकड़ों में काट लें।
• गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल हटा दें. प्रत्येक फली को कई टुकड़ों में काटें। यदि आप अधिक तीखा मसाला चाहते हैं, तो बीज न निकालें, अन्यथा उन्हें निकाल देना ही बेहतर है।
• एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। यदि यह आपको अधिक सुविधाजनक लगता है तो आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• सब्जी के मिश्रण को एक सामान्य कंटेनर में रखें। नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

जबकि अदजिका फूल रही है, आपके पास जार तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। फिर आपको बस उनमें सुगंधित मसाला भरना है, उन्हें कसकर बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक अदजिका

रचना (प्रति 5 लीटर):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलकर और टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर साफ कर लीजिये.
• लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लीजिये.
• टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीस लें।
• टमाटर और काली मिर्च की प्यूरी मिलाएं, लहसुन के मिश्रण को अभी के लिए अलग रख दें।
• टमाटर-मिर्च की प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें। उबाल आने तक गर्म करें।
• नमक और चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें और मिलाएँ।

तैयार स्नैक को बस तैयार जार में रखने और लपेटने की जरूरत है। यह एडजिका कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की एक सरल रेसिपी

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 5 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिला लें।
• छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर प्यूरी और काली मिर्च के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
• नमक और लहसुन डालें. 7-8 मिनट तक पकाएं।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।
• जार को पलट दें और ढक दें, ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

इस अत्यधिक गर्म मसाले को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए रेफ्रिजरेटर होना जरूरी नहीं है - एक तहखाना या बिना गर्म की गई पेंट्री भी काम करेगी।

टमाटर, लहसुन और सेब के साथ अदजिका

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों और फलों को धोएं और छीलें।
• उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। लहसुन को अलग से काट लीजिये.
• लहसुन को अलग रख दें और बाकी सब्ज़ियां मिला लें। सब्जियों के साथ सेब की चटनी भी मिलानी चाहिए.
• परिणामी प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• धीमी आंच पर रखें और एक घंटे तक पकाएं।
• तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक और लहसुन डालें। हिलाना।
• 10 मिनट तक पकाते रहें।
• तैयार जार में रखें, उन्हें सील करें और पेंट्री में स्टोर करें।

यह नुस्खा बहुत अधिक मसालेदार मसाला नहीं बनाता है, इसलिए इसे अपने आप ही एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसे मांस के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

एक समय की बात है, अब्खाज़िया के ऊंचे पहाड़ों में चरवाहे असंख्य भेड़-बकरियों को चराते थे। और हर वसंत ऋतु में, लंबी पदयात्रा से पहले, भेड़ों के मालिक उन्हें नमक देते थे। जानवरों ने इसे अवशोषित कर लिया, जिससे उनकी भूख और प्यास बढ़ गई। और वे तेजी से और तेजी से बढ़ते गए, किलोग्राम दर किलोग्राम। मालिक खुश थे, लेकिन उन्हें डर था कि चरवाहे नमक चुरा लेंगे। लेकिन यह इतना सस्ता नहीं है! अमीर झुंड मालिकों ने उन्हें हतोत्साहित करने के लिए क्रिस्टल में गर्म मिर्च मिलाने का फैसला किया। लेकिन चालाक चरवाहों ने इसमें विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना शुरू कर दिया, और फिर विभिन्न व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट मसाला के रूप में इस मिश्रण का आनंदपूर्वक सेवन किया।

विवरण

यह अदजिका के बारे में किंवदंती है। ऐसा सचमुच हुआ था या नहीं, यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। लेकिन कम से कम कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि यह चरवाहों का धन्यवाद था कि टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका हमारी मेज पर दिखाई दी, जिसकी रेसिपी हम आपको नीचे बताएंगे। आज शायद पाक कला से बहुत दूर कोई व्यक्ति ही इसे पकाना नहीं जानता। हर गृहिणी की नोटबुक में टमाटर और लहसुन से बनी कम से कम एक साधारण सब्जी जरूर होती है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अदजिका में मुख्य भूमिका काली मिर्च द्वारा निभाई जाती है, हालांकि अब्खाज़ से अनुवाद में शब्द का अर्थ "नमक" है, और तुर्की में इसका अर्थ "गर्म, मसालेदार" है।

टमाटर के बिना स्वादिष्ट अदजिका

पारंपरिक अदजिका टमाटर, गाजर और सेब को "नहीं" कहती है। और यदि आपने वास्तविक गर्म मिश्रण का प्रयास नहीं किया है, जिसमें आपको केवल चाकू की नोक पर एक टुकड़ा जोड़ने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके एक मौका लें। 5 किलोग्राम फलियां लें, उन्हें तौलिए पर किसी अंधेरी जगह पर रखें और 3 दिन तक वहीं रखें। इस दौरान फल थोड़े सूख जायेंगे. धनिये को पीसकर एक गिलास पाउडर बना लीजिये. इससे पहले कि आप सामग्रियों को मिलाना शुरू करें, यह सलाह दी जाती है कि आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से पोंछ लें और मजबूत रबर के दस्ताने पहन लें।

मिर्च को काटना चाहिए, अंतड़ियों को साफ करना चाहिए और धोना चाहिए। लहसुन तैयार करें; संकेतित अनुपात के लिए 500 ग्राम पर्याप्त है। मुख्य घटक आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर धनिये के साथ मिलाएं और दो बार और पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार में रखें।

इसका श्रेय "नव निर्मित" सॉस को भी दिया जाना चाहिए। हर स्वाद के लिए कई अच्छे विकल्प हैं, मीठा, मसालेदार, सहिजन या सेब के साथ। कुछ लोग अदरक और अजवाइन डालना पसंद करते हैं। उनका कहना है कि यह रचना अतिरिक्त वजन कम करने की प्रक्रिया को बढ़ावा देती है।

व्यंजन विधि

दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;

मोटा नमक - तीन बड़े चम्मच;

सिरका 9 प्रतिशत - पांच बड़े चम्मच।

टमाटर और लहसुन से अदजिका: रेसिपी

सब्जियों को धोकर अतिरिक्त हटा दें। ये काले बिंदु, पूंछ, बीज (काली मिर्च में) हो सकते हैं। टमाटर के फलों को चार भागों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। अतिरिक्त तरल को निकलने देने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। अगला कदम घटकों को मांस ग्राइंडर या ग्रेटर के माध्यम से पारित करना है। इसके बाद, मसालेदार फल और सब्जियों को एक साथ स्क्रॉल किया जाना चाहिए। अंत में, केवल तीखी मिर्च को छोड़कर। उनके लिए एक अलग कंटेनर होना चाहिए ताकि उन्हें स्वाद के लिए द्रव्यमान में जोड़ा जा सके। चीनी, सिरका और नमक डालकर, एक गैर-धातु वाले स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं। हम तैयार अदजिका को निष्फल कंटेनरों में पैक करते हैं, ढक्कन से सील करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

आइए कुछ और रहस्यों पर नजर डालते हैं। कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डालने पर यह तीखा और खट्टा हो जाता है; आपको एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इस घटक में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका की एक सरल रेसिपी

टमाटर और लहसुन नाश्ते की दो मुख्य सामग्रियां हैं। लेकिन लंबे समय तक सॉस का बड़ा भंडार बनाने के लिए, आपको अधिक सब्जियों की आवश्यकता होगी, जो, वैसे, पकाने के लिए बेहतर हैं।

टमाटर, गाजर और लहसुन से अदजिका कैसे बनाई जाती है? इसकी रेसिपी काफी सरल है. इस डिश में सेब भी मिलाया जाता है. नतीजतन, अदजिका सब्जी कैवियार की तरह बन जाती है, लेकिन यह भी बहुत स्वादिष्ट है और पेटू के बीच लोकप्रिय है। एक किलोग्राम मीठी मिर्च और गाजर खरीदें, आपको 2.5 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी, और 6-7 मध्यम आकार की गर्म मिर्च पर्याप्त हैं। सेब मत भूलना, इनकी संख्या एक किलोग्राम है। इन फलों को बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और उसके बाद ही कुचला हुआ लहसुन (200 ग्राम), एक गिलास सूरजमुखी तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। फिर द्रव्यमान को एक चम्मच, अधिमानतः एक लकड़ी के साथ अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, और एक उपचारित कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

उत्पाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, आप मिश्रण के शीर्ष पर थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। और यदि आपके घर में फली में तीखी मिर्च नहीं है, तो इसे निम्नलिखित अनुपात में पिसी हुई काली मिर्च से बदलें: 1 फली - 1 चम्मच।

अदजिका किसके लिए उपयुक्त है?

घर का बना सॉस कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा: जेली वाला मांस, जेली वाला मांस, पारंपरिक चिकन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा कबाब सहित कोई भी मांस। सर्दियों में सुगंधित द्रव्यमान का जार खोलना विशेष रूप से सुखद होता है। यह गंध धूप के मौसम की यादें ताजा कर देगी।

सहिजन के साथ

आइए टमाटर, सहिजन और लहसुन से बनी अदजिका की रेसिपी देखें। यह भूख को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। एक किलोग्राम टमाटर की खपत से, आपको 200 ग्राम छिलके वाली जड़, कुछ मीठी मिर्च और 1-3 गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी। 250 ग्राम लहसुन काफी होगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया

आरंभ करने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए और कई बड़े भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। फिर आपको शेष घटकों को साफ करने की आवश्यकता है। सहिजन की जड़ को छल्ले में काट लें और लौंग को आधा लौंग में काट लें। मीठी मिर्च को भी जलाना चाहिए, ऊपर की फिल्म और अंदर के बीज से मुक्त करना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मिश्रित सब्जियों को मीट ग्राइंडर से कम से कम दो बार गुजारें, फिर मसालों के साथ मिलाएं: बराबर भागों में, एक बड़ा चम्मच नमक, हमेशा चीनी, आप बाजार से समान मात्रा में करी या सनली हॉप्स मिला सकते हैं, फिर वनस्पति तेल डालें और सिरका।

जब टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका, जिसकी रेसिपी हमने आपके साथ साझा की है, तैयार हो जाती है, तो आपको ट्विस्टिंग के लिए आगे बढ़ना होगा। अब इसके दो संस्करण ज्ञात हैं। पहला पानी का स्नान है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अधीन किया जाना चाहिए और फिर तुरंत रोल किया जाना चाहिए। दूसरा यह है कि सब्जी के मिश्रण को ढीले बंद ढक्कन वाले जार में डालें और अतिरिक्त हवा निकालने के लिए उन्हें दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद, आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए कसकर पैक कर सकते हैं।

तोरी के साथ अदजिका उन लोगों के लिए जो मूल व्यंजन पसंद करते हैं

प्रयोगों के प्रशंसक गर्म सॉस की तैयारी में अन्य सब्जियों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में गाजर;
• तीन किलोग्राम तोरी;
• डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन की दस कलियाँ;
• काली मिर्च के दो बड़े चम्मच (लाल);
• नमक (दो बड़े चम्मच);
• वनस्पति तेल (200 मिली);
• 100 ग्राम चीनी.

टमाटर, लहसुन और तोरी से स्वादिष्ट अदजिका बनाना

1. सबसे पहले, सभी सब्जियां तैयार करें: धोकर सुखा लें।
2. आप सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं. टमाटर से शुरुआत करें, उन्हें अच्छे से मोड़ें।
3. तोरी को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। मीठी मिर्च और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। अंत में, परिणामी द्रव्यमान में लहसुन को निचोड़ें। फिर सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, चीनी डालें।
4. - फिर नमक और तेल डालें. डिश को धीमी आंच पर उबलने दें। इस प्रक्रिया में लगभग चालीस मिनट लगेंगे. इस पूरे समय, तोरी अदजिका को हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। खाना पकाने के लिए मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। खाना पकाने के अंत में, लाल मिर्च डालें और डिश को और दस मिनट तक उबालें।
5. अब अदजिका को तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडी जगह पर शेल्फ लाइफ लंबी होती है। वैसे, आप ताज़ा मास आज़मा सकते हैं। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

थोड़ा निष्कर्ष

अब आप जान गए हैं कि लहसुन और टमाटर से अदजिका कैसे बनाई जाती है; हमने आपको बिना पकाए एक रेसिपी प्रदान की है। हमने खाना पकाने के कुछ और अच्छे तरीकों पर भी गौर किया। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका, जिसकी रेसिपी हमने आपके साथ साझा की है, शरीर के लिए फायदेमंद है। मसालेदार ऊर्जा में वृद्धि देता है, स्फूर्ति देता है और ताकत को नवीनीकृत करता है। विटामिन संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। लेकिन आपको मतभेदों पर ध्यान देना चाहिए। यदि आपको पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्रिटिस का निदान किया गया है तो सॉस के बहकावे में न आएं, ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

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