वियतनाम में आपको कौन से व्यंजन आज़माने चाहिए? मैंने सुना है कि वियतनामी व्यंजन "यिन और यांग" के सिद्धांत का उपयोग करते हैं। इसका मतलब क्या है? सबसे आम लोक व्यंजनों के बारे में वीडियो

हम आपको बताएंगे कि आपको वियतनामी व्यंजनों में क्या ज़रूर आज़माना चाहिए। हर स्वाद के लिए व्यंजन हैं: से फल डेसर्टकोबरा कबाब के लिए. इसे पढ़ें।

वियतनाम का भोजन एशियाई शैली का, मसालेदार और विदेशी है, लेकिन इसे पड़ोसी देशों की लजीज परंपराओं के बराबर नहीं रखा जा सकता है। उन्होंने भारत, चीन और फ्रांस के व्यंजनों से बहुत कुछ उधार लिया, जिनके प्रभाव में वह दशकों तक रहीं। वियतनाम में रेस्तरां या छोटे प्रामाणिक कैफे में जाना उन पर्यटकों के लिए एक वास्तविक आनंद है जो विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध की सराहना करते हैं। पहले क्या प्रयास करें?

वियतनाम में क्या प्रयास करें?

आप वियतनाम में किसी भी प्रतिष्ठान में गोई कुओन पा सकते हैं। ये पारभासी रोल हैं, जिनमें भरने की कई विविधताएँ हैं। आप गोई कुओन को धनिया, जड़ी-बूटियों, सूअर का मांस या झींगा, सलाद और चावल के नूडल्स के साथ आज़मा सकते हैं। भराई को चावल के कागज में लपेटा जाता है और फिर गोय कुओन को विभिन्न सॉस या मूंगफली के मक्खन के साथ परोसा जाता है।

स्थानीय व्यंजन बन चा न केवल पर्यटकों को पसंद है - यह नियमित रूप से खुद को सबसे प्रसिद्ध की विश्व रैंकिंग में पाता है सड़क का भोजन. बन चा तैयार करना आसान है, लेकिन अनूठा है। पकवान में कई सामग्रियां शामिल होती हैं जिन्हें अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जाता है: चावल के नूडल्स, मांस के तले हुए टुकड़े, सब्जियां और सॉस। विशेष चटनी, जिसके साथ मांस खाया जाता है, सिरका, चीनी, मिर्च और लहसुन से बनाया जाता है। परिणाम एक असामान्य स्वाद है - एक साथ मीठा, मसालेदार और खट्टा।

वियतनामी सूप अन्य एशियाई समकक्षों के समान हैं। उनके लिए मुख्य सामग्री चावल या नूडल्स हैं। चखने के लिए सबसे प्रसिद्ध सूप फो है। एक कटोरे में धनिया या अदरक के स्वाद वाला चिकन या बीफ शोरबा डालें, चावल के नूडल्स, मांस के टुकड़े और हरा प्याज डालें। मछली के गोले या तली हुई मछली के साथ फो का एक संस्करण भी है।

वियतनामी लोगों ने बैगूएट्स के प्रति अपना प्रेम फ्रांसीसियों से उधार लिया था। यहां वे बन मील बनाते हैं - वे बन को काटते हैं और उसके अंदर कोई भी फिलिंग डालते हैं। अक्सर, बान मील के लिए, वे ग्रील्ड मांस, सब्जियां, हैम, पनीर और जड़ी-बूटियाँ लेते हैं, इन सामग्रियों को अलग-अलग तरीकों से मिलाते हैं। यदि इस व्यंजन को फास्ट फूड के रूप में माना जाता है, तो रेस्तरां में पूर्ण भोजन के लिए वे कुछ अधिक गंभीर पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन भूनना। इसे एक बर्तन में बैंगन, टमाटर, मिर्च, नारियल के दूध, जड़ी-बूटियों और मसालेदार सॉस के साथ तैयार किया जाता है। सौते के साथ नूडल्स या चावल का ऑर्डर करें।

यदि आप वास्तव में कुछ असामान्य आज़माना चाहते हैं, तो वियतनाम आपको आश्चर्यचकित कर सकता है। ग्रिल्ड मेंढक, मगरमच्छ का मांस (इस पर आधारित सूप सहित) या कोबरा को यहां के व्यंजन माना जाता है।

वियतनाम के पेय

शायद सबसे असामान्य वियतनामी पेय और साथ ही मिठाई अंडा कॉफी है। इसे जर्दी, गाढ़े दूध और चीनी से तैयार किया जाता है। वियतनामी खुद कहते हैं कि इस रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल उपलब्धि हासिल करने के लिए किया जाता है हल्का स्वादऔर नाजुक बनावट. हल्के झाग के साथ पेय वास्तव में हवादार हो जाता है।

गर्म मौसम में, रसदार फलों से बनी स्मूदी और शेक को प्राथमिकता देना बेहतर है - इन ताज़ा पेय का कोई भी संयोजन वियतनाम में उपलब्ध है। प्रेमियों के लिए तेज़ पेयऔषधीय जड़ी-बूटियों से बने स्थानीय बाम आज़माने लायक है। वियतनाम भी अच्छी वाइन का उत्पादन करता है - डालाट शहर अग्रणी बन गया है। और वियतनामी कॉफ़ी अपने विदेशी समकक्षों से गुणवत्ता में कमतर नहीं है। स्थानीय लोग इसे गाढ़े दूध के साथ पीते हैं।

मैं वियतनाम के बारे में लिखने से डरता हूँ। फिर भी।

यह फोटो लेख वियतनामी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को समर्पित है, ताकि एक बार जब आप वियतनाम पहुंचें, तो आपको पता चल जाए कि आपको इस एशियाई देश में निश्चित रूप से क्या खाना चाहिए।

यदि आपने अचानक वियतनाम में कुछ सार्थक प्रयास किया है, जिसकी अनुशंसा दूसरों को करने में आपको शर्म नहीं आती है, तो बेझिझक टिप्पणी लिखें। मेरे लिए वियतनामी खानाजिसकी कई यात्रियों ने प्रशंसा की है, यह एक रहस्य बना हुआ है। मैं अभी समझाऊंगा.

वियतनाम में स्ट्रीट फूड

वियतनामी व्यंजन

मुझे वियतनाम में अपना खाना याद है। पहली बात जो दिमाग में आती है वह कई व्यंजन हैं जिन्हें मैंने अंधेरे की आड़ में मूर्खतापूर्वक आज़माने का फैसला किया:

✓ गोले।आपको किसी मुलायम चीज़ में टूथपिक घुसाना था, उसे पकड़ना था और ज़ोर से रोशनी में खींचना था, फिर जल्दी से उसे अपने मुँह में डालना था और घास के साथ चबाना था। यह एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय वियतनामी भोजन है जो फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान फैशन में आया था। खाया ये पकवानवी

सीपियाँ। प्लेट की कीमत $3.5 थी

✓ मगरमच्छ पट्टिका, जो रबर सोल जैसा दिखता था। ऐसा नहीं है कि मैं अक्सर जूते खाता हूं, बल्कि ये वो जुड़ाव हैं जो मगरमच्छ खाने के दौरान पैदा हुए। चलिए मान लेते हैं कि मगरमच्छ बूढ़ा था

✓ साँप।तथ्य यह है कि प्लेट पर साँप के टुकड़े थे, उसे उसकी बात माननी पड़ी। मांस और मांस. बल्कि बेस्वाद

✓ मेंढक के पैर. किसी कारण से वे वियतनाम में छोटे हैं। फ्रांस की तरह नहीं

✓ कॉफ़ी- वियतनाम में वे सबसे ज्यादा खाना बनाते हैं सर्वोत्तम पेयग्रह पर। विशेष लोहे के कॉफ़ी बर्तनों में परोसा गया। कुछ प्रतिष्ठान कॉफ़ी के साथ मुफ़्त चाय भी परोसते हैं।

✓ गन्ने का रस.इसकी लागत $1 से अधिक नहीं है, और यह आपकी आंखों के सामने कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

✓ नाखूनों के साथ चिकन उंगलियां, ग्रिल पर तला हुआ। मैं बहुत देर तक बस उन्हें देखता रहा, कोशिश करने की हिम्मत नहीं हुई। फिंगर्स न केवल वियतनाम में, बल्कि मलेशिया, चीन और अन्य देशों में भी लोकप्रिय हैं जहां चीनी रहते हैं। उनके लिए यह एक स्वादिष्ट चीज़ है, मेरे लिए यह दिखने में भी एक दुर्लभ घृणित चीज़ है

दलत में सीपियाँ
यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता कि यह कैसा है
गन्ने का रस
काली मिर्च उँगलियाँ

क्या वे वियतनाम में कुत्ते और बिल्लियाँ खाते हैं?

वियतनाम में वे हिलने वाली हर चीज़ खाते हैं। अफवाहों के अनुसार, कुत्तों और बिल्लियों को भोजन के रूप में खुलेआम खाया जाता है। मैं कभी भी मेनू पर ऐसा कुछ ढूंढने में कामयाब नहीं हुआ, हालांकि, ईमानदारी से कहूं तो, मैंने बहुत कोशिश की, क्योंकि मुझे अभी भी विश्वास नहीं हो रहा है कि कोई उन जानवरों को खाता है जिन्हें हमारे देश में मनुष्य के आधिकारिक मित्र माना जाता है। सच है, मैंने एक बार थाईलैंड में उत्तर में एक कैफे के मेनू पर एक बिल्ली का कटलेट देखा था।

पालतू भोजन को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। देश के दक्षिण में वे केवल स्वादिष्ट रेस्तरां में पाए जा सकते हैं, लेकिन वियतनाम के उत्तर में (अन्य यात्रियों की समीक्षाओं के अनुसार), फ़्लफ़ीज़ स्थानीय आबादी के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। सड़कों पर कुत्ते और बिल्लियाँ पकड़ी जाती हैं।

मैं वियतनामी को जज नहीं करूंगा. कजाकिस्तान में वे घोड़े का मांस खाते हैं, इटली में - छोटी भेड़, पेरू में - कुएव (कुछ इसी तरह)। बलि का बकरा, जो जन्म के 15 मिनट के भीतर प्रजनन करने की क्षमता प्राप्त कर लेता है), मैओरी इंडियंस - मकोय तोते, फिलीपींस में वे अभी भी अपने मांस के लिए टार्सियर का शिकार करते हैं, और बोलीविया में (हे भगवान, इसके बारे में लिखना कितना मुश्किल है) - बोलीविया में वे अल्पाका खाते हैं!

फिलीपीन टार्सियर. जानवरों को छूना या संभालना नहीं चाहिए। टार्सियर्स को वश में करने के प्रयास से पशु आत्महत्या हो जाती है
अल्पाका लैटिन अमेरिका का सबसे शर्मीला जानवर है

मैं हमारे देशों के बारे में चुप हूं, जहां वे सूअर का मांस खाते हैं और अपने होंठ चबाते हैं। कैसे, आप अल्पाका कैसे खा सकते हैं, सूअर का मांस तो बिल्कुल भी नहीं? हर किसी का अपना विचार है कि किसे खाया जा सकता है और किसे नहीं। मेरी राय में, यह तथ्य कि वियतनामी कुत्ते खाते हैं, उन्हें बर्बर नहीं बनाता है।

आपको वियतनाम में कुत्ता पालना चाहिए या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन जानवरों को ऐसी बीमारियाँ हो सकती हैं जो गर्मी उपचार से गायब नहीं होती हैं। सौभाग्य से, वियतनाम में विदेशी भोजन भी कम है।

वियतनामी व्यंजनों के मुख्य व्यंजन:

✓ फो सूप

मूल्य - एक स्ट्रीट कैफे में 20,000 VND से एक रेस्तरां में 60,000 VND तक ( 1-3$ )

एक दिन, वियतनामी मानकों के हिसाब से काफी महंगे होटल में रात बिताते समय, मैं नाश्ता करने के लिए नीचे गया और वितरण के लिए एक बड़ी लाइन देखी। सभी मेजें तरह-तरह के व्यंजनों से खचाखच भरी हुई थीं। आमलेट, फल, सॉसेज.

हालाँकि, लोगों की भीड़ केवल एक ही स्थान पर थी - जहाँ रसोइया सावधानीपूर्वक फ़ो सूप को कटोरे में डाल रहा था। वियतनामी इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और मिठाई के रूप में खाने के लिए तैयार हैं।

फ़ो सूप सामग्री: मांस शोरबा, मांस का एक टुकड़ा (चिकन, सूअर का मांस या बीफ़), जड़ी-बूटियाँ, मसाले और बहुत सारे नूडल्स। सूप को आमतौर पर जड़ी-बूटियों के कटोरे के साथ परोसा जाता है। वियतनामी लोग फो को चॉपस्टिक और चम्मच से खाते हैं।

वियतनाम में अन्य सूप भी हैं। वे कहते हैं कि वे बेहद स्वादिष्ट हैं, लेकिन मैं वास्तव में सूप नहीं खाता, इसलिए मैं निर्णय नहीं कर सकता।

वियतनामी सूप

✓ वियतनाम- वियतनामी स्प्रिंग रोल

एक शीट ली जाती है बेहद पतला कागज, समुद्री भोजन, मांस या सब्जियों से भरकर, एक छोटे पैनकेक में रोल किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। नेम्स के साथ सॉस के कई कटोरे परोसे जाते हैं। नेम्स बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन मेरे स्वाद के हिसाब से वे बहुत तैलीय हैं, हालांकि बहुत से लोग उन्हें पसंद करते हैं।

मेनू को स्प्रिंग रोल्स कहा जाता है, लेकिन वे केवल थाई और चीनी स्प्रिंग रोल्स के समान ही होते हैं।

✓ कॉम(चावल)

कीमत - 20-40,000 डोंग ( 1-2$ )

यहां सब कुछ मानक है. वियतनाम अन्य एशियाई देशों को चावल का लगभग सबसे बड़ा निर्यातक है। चावल कुकर में तैयार की गई हजारों किस्में। चावल किसी भी व्यंजन में साइड डिश के रूप में काम आता है। यह रूसियों के लिए रोटी की तरह है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनवियतनामी भोजनालयों में यह चावल, एक अंडा और मांस का एक टुकड़ा (सूअर का मांस या चिकन) होता है। कभी-कभी शोरबा का एक कटोरा भी शामिल होता है।

चिकन के साथ चावल - कम से कम
गोमांस के साथ चावल - Còm Bò
सूअर के मांस के साथ चावल - कम हीओ

नए साल की मेज. चावल, चिकन, नारियल

✓ बगुएट्स बान एमआई

कीमत - 30-40,000 डोंग (1.5-2$)

फ्रांसीसियों के समय में बगुएट्स ने वियतनाम पर कब्ज़ा कर लिया और तब से बान एमआई को सड़कों पर पकाया जाता है - चिकन, सब्जियों आदि से भरा हुआ बगुएट। यदि मानक वियतनामी भोजन आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है तो यह आपकी भूख को संतुष्ट करने का एक शानदार तरीका है।

बैगूएट्स सड़कों पर बेचे जाते हैं

वियतनाम में विदेशी व्यंजन

वियतनाम में, और विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी के केंद्र में, कई रेस्तरां हैं विदेशी व्यंजनअन्य देश। जाहिर है, मांग है, और कुछ लोगों के लिए, वियतनामी तिलचट्टे अब बिल्कुल भी विदेशी नहीं हैं। इसलिए, कई बार मैंने अपना सामान्य भोजन ऑर्डर करने की कोशिश की।

• प्रयास 1. मैक्सिकन रेस्तरां

मैंने सबसे सरल ऑर्डर किया मैक्सिकन डिश, जिसे ख़राब नहीं किया जा सकता। गुआकामोल के साथ क्वेसाडिलस और नाचोस। यह पता चला कि वियतनाम के पास पोषण का अपना विचार है। कुेसाडीलास् ( पनीर Scones) बिना पनीर के निकला।

गुआकामोल पीला था और इसका स्वाद खट्टी गाजर जैसा था। हरे फलों की चटनी पीली कैसे हो गई यह अभी भी मेरे लिए एक रहस्य है। मैं आम तौर पर नाचोज़ के बारे में चुप रहता हूँ। वियतनाम में मैक्सिकन रेस्तरां में खाना न खाना ही बेहतर है। मैं सहमत हूँ - मेरी गलती!

• प्रयास 2. थाई रेस्तरां

थाईलैंड बस कुछ ही दूरी पर है, इसलिए यदि आप टॉम यम सूप ऑर्डर करते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते। नहीं तो! थाईलैंड में सूप में डाले जाने वाले हजारों मसालों और लेमन ग्रास के बजाय, वियतनाम में वे झींगा और सूअर के सूप के लिए शोरबा पकाते हैं और इसे नमक से ढक देते हैं। सभी। सूअर का मांस शोरबा, नमक, दो झींगा - टॉम यम तैयार है!

• प्रयास 3. रूसी रेस्तरां

चूँकि वियतनामी रूसी बोलते हैं, वे रूसी भोजन पका सकते हैं। या नहीं कर पायेंगे? प्यूरी और पत्तागोभी का सूप भी बर्बाद हो गया। यह वियतनाम में परिचित भोजन खोजने के मेरे प्रयासों का अंत था।

साइगॉन में मुफ़्त चाय पीना। यदि आप एक कप कॉफी ऑर्डर करते हैं, तो अधिकांश कैफे आपको उपहार के रूप में चाय देते हैं।
वहां खाना बेहतर है जहां वियतनामी खाते हैं

वियतनाम में भोजन के बारे में मेरी समीक्षाएँ

मुझे वियतनामी व्यंजन दिलचस्प लगा, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। मुझे सूप पसंद नहीं है, लेकिन वियतनाम में सूप को एक पंथ माना जाता है। लंबे समय तक एशिया में रहने के बाद चावल काफ़ी उबाऊ हो जाता है। रिसॉर्ट रेस्तरां में समुद्री भोजन सस्ता नहीं है, इसलिए यदि आप छुट्टियों पर यहां नहीं हैं तो हर दिन केवल समुद्री भोजन खाना बहुत महंगा है।

प्रिय कामरेड पाठकों!उपरोक्त सभी बातें शहरों में गैर-पर्यटक कैफे पर लागू होती हैं जो पर्यटकों की भीड़ से खराब नहीं होते हैं।

न्हा ट्रांग में, साथ ही मुई ने और फ़ान थियेट के दक्षिणी रिसॉर्ट्स में, आप विभिन्न प्रकार के रेस्तरां पा सकते हैं मूल्य श्रेणीस्वादिष्ट बोर्स्ट, मांस कबाब, सलाद और अन्य परिचित और असामान्य व्यंजनों के साथ। लेकिन अगर हम हो ची मिन्ह सिटी या डालाट की पिछली सड़कों पर एक छोटे कैफे के बारे में बात कर रहे हैं, तो फो सूप, चावल, नूडल्स, गोले और एक गिलास कॉफी औसत न्यूनतम है जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं।

वियतनाम में मानक भोजन: सूप, जड़ी बूटी, काली मिर्च
कभी-कभी मेनू इस तरह दिखता है. आपको किसी भी डिश पर अपनी उंगली उठानी होगी और यह देखने के लिए इंतजार करना होगा कि आगे क्या होता है।

वियतनाम में क्या खाएं?

✓ फल.वियतनाम में जो चीज़ वास्तव में स्वादिष्ट और सस्ती है वह है फलों की प्रचुरता। शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए यह स्वर्ग है। आम, रामबूटन, अमरूद, डूरियन, पपीता, मैंगोस्टीन, लोंगन, स्टार फ्रूट, चेरीमोया, पपीता, पिथैया, लीची, इमली हर जगह असीमित मात्रा में बिकते हैं।

फल सड़क पर खरीदे जा सकते हैं
लेकिन बेहतर है कि आप बाज़ार से फल खरीदें और उन्हें स्वयं धोएं

✓ समुद्री भोजन।एक और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन समुद्री भोजन है, जिसमें वियतनाम का दक्षिण समृद्ध है। राजा झींगे, झींगा मछली, मसल्स, केकड़े, क्लैम, मछली। विकल्प विस्तृत है, अक्सर भोजन स्वादिष्ट होता है, और व्यंजन जितना सरल होगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन, फिर भी, आपको स्थानों को जानना होगा।

✓ आप स्वयं बाज़ार से समुद्री भोजन खरीद सकते हैं, इसे किसी रेस्तरां में ले जा सकते हैं और इसे अपने लिए पकाने की व्यवस्था कर सकते हैं। इस तरह यह सस्ता पड़ेगा.

वियतनाम में समुद्री भोजन

मैं वियतनामी व्यंजनों के सामान्य विवरण के साथ शुरुआत करूँगा। जैसा कि कई अन्य लोगों में होता है एशियाई व्यंजन, वियतनामी व्यंजन पूरी तरह से संतुलन पर आधारित है। संतुलन एक डिश में विपरीत बनावट (मुलायम और कुरकुरा) के उपयोग में प्रकट होता है, मुख्य स्वादों के बीच संतुलन: मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा और गर्म, सामग्री के रंगों का संतुलन, मसालों और जड़ी बूटियों का संतुलन। यिन-यांग के सिद्धांतों के अनुसार, संतुलन ताप और शीतलन तत्वों के सामंजस्यपूर्ण उपयोग में भी प्रकट होता है। वियतनामी व्यंजनों की अन्य विशिष्ट विशेषताएं हैं: भोजन की ताजगी - व्यंजन आमतौर पर परोसने से पहले तुरंत तैयार किए जाते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किए जाते हैं; व्यापक उपयोगसब्जियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ; शोरबा के साथ व्यंजनों की लोकप्रियता.

वियतनामी व्यंजनों के लिए विशिष्ट मसाला: लेमनग्रास, अदरक, धनिया (सिलेंट्रो), थाई तुलसी, पुदीना, नींबू, थाई मिर्च। मछली सॉस, झींगा पेस्ट, मिर्च सॉस और सोया सॉस.

अधिकांश वियतनामी व्यंजन मसालेदार नहीं होते हैं; मिर्च मिर्च और मिर्च सॉस आमतौर पर अतिरिक्त मसाला के रूप में अलग से परोसे जाते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट कई व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। वियतनामी कैफे और रेस्तरां में, आमतौर पर किसी भी ऑर्डर किए गए व्यंजन और पेय के साथ ठंडी हरी चाय को स्वागत पेय के रूप में परोसने की प्रथा है (एक स्वागत पेय जिसके लिए कोई पैसा नहीं लिया जाता है)। फ्रांसीसी उपनिवेश के अवशेष के रूप में सफेद ब्रेड वियतनामी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे पारंपरिक रूप से सूप के साथ नहीं परोसा जाता है।

वियतनामी व्यंजनों में मछली सॉस (Nước mắm) और झींगा पेस्ट (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm)

वियतनामी व्यंजनों में लगभग हर व्यंजन में मछली सॉस (Nước mắm) और झींगा पेस्ट (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) का उपयोग किया जाता है। ये किण्वित समुद्री भोजन पर आधारित काफी विशिष्ट सीज़निंग हैं। उन्हें आंखों से नोटिस करना मुश्किल होता है, इसलिए वे खाद्य एलर्जी वाले लोगों या शाकाहारियों के लिए एक समस्या हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप वियतनामी व्यंजन छोड़ सकते हैं। वियतनामी लोगों के बीच बौद्ध धर्म के व्यापक उपयोग के कारण, मठवासी खाना पकाने की एक पूरी परत है जो न केवल शाकाहारी है, बल्कि खुद को शुद्ध शाकाहारी भी घोषित करती है, यानी इसमें डेयरी उत्पाद, अंडे सहित किसी भी पशु उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है। और पशु वसा. ऐसे कैफे के मेनू में आप शब्द पा सकते हैं: चिकन (जीए), बीफ (बीओ), मछली (सीए), झींगा (टीओएम), लेकिन यहां हमारा मतलब उनके शाकाहारी विकल्प से है। शाकाहारी वियतनामी व्यंजन परोसने वाले कैफे को चिन्ह द्वारा पहचानना काफी आसान है: चलो चाय(कोम ताई), जिसकी व्याख्या शाकाहारी भोजन के रूप में की जाती है। अक्सर ऐसे प्रतिष्ठान बौद्ध मंदिरों के बगल में पाए जा सकते हैं।

वियतनाम में क्या प्रयास करें?

एक बार वियतनाम में, विभिन्न प्रकार के विदेशी व्यंजनों से भ्रमित होना आसान है। आइए सबसे लोकप्रिय और देखें दिलचस्प व्यंजनवियतनामी व्यंजन जो आज़माने लायक है।

Phở (Pho, Pho) - वियतनामी व्यंजनों का प्रतीक

वियतनामी व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड और संभवतः सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों में से एक। वास्तव में, Phở फ्लैट चावल नूडल्स का नाम है जिससे Phở नूडल सूप बनाया जाता है। इन नूडल्स के साथ अन्य व्यंजनों में Phở शब्द भी शामिल है, जैसे Phở xào bò (बीफ के साथ फ्राइड फो नूडल्स)। लेकिन चलो सूप पर वापस आते हैं। फो नूडल्स का शोरबा संस्करण वियतनामी और आगंतुकों दोनों के बीच सबसे लोकप्रिय है। फो सूप का आधार गोमांस (Phở bò), चिकन (Phở gà) या सब्जी (Phở चाय) के साथ अनुभवी एक मजबूत शोरबा है। सुगंधित मसालेदार शोरबापहले से तैयार करें, परोसने से ठीक पहले, सूखे नूडल्स को उबाला जाता है, मांस या टोफू के कटे हुए टुकड़े, सब्जियां डाली जाती हैं, और यह सब उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है। फो की एक प्लेट ताजी जड़ी-बूटियों (आमतौर पर तुलसी), नींबू, मिर्च, अंकुरित अनाज के साथ परोसी जाती है सोयाबीनऔर कभी-कभी खट्टी-मीठी गाढ़ी चटनी, जिसे आपको अपने स्वाद के अनुसार प्लेट में डालना होता है। फो को चॉपस्टिक और चम्मच से खाया जाता है। फो को कैफे और रेस्तरां में, साथ ही सड़क पर कोयले के बर्तनों में तैयार किया जाता है। प्लास्टिक की छोटी कुर्सियों और मेजों वाले साधारण सड़क भोजनालय लगभग वियतनाम की तस्वीर के समान पहचाने जाने योग्य हैं, जैसे कि वियतनामी ट्राइकॉर्न टोपी। यह जोड़ना बाकी है कि फ़ो वियतनामी व्यंजनों में एकमात्र नूडल सूप नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र में सूप की अपनी विविधताएँ होती हैं। पूरे देश में सबसे लोकप्रिय में से: बुन बू हू -गोल चावल नूडल्स के साथ मसालेदार सूप (आमतौर पर बीफ़, लेकिन शाकाहारी विकल्प भी हैं), मी क्वांग - पीले पतले नूडल्स, सॉसेज और मूंगफली टॉपिंग के साथ सूप।

बन्ह मी (बन्ह मि)

प्रसिद्ध वियतनामी सैंडविच. से भेद करता है सादी रोटीमांस के साथ और जो चीज़ इसे प्रसिद्ध बनाती है वह हैं कई विशेषताएं। सबसे पहले, उपयोग करें बड़ी मात्राजड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ (खीरा, धनिया, प्याज, मसालेदार गाजर, सफेद मूली, हरा प्याज, ताजी मिर्च - सेट थोड़ा भिन्न हो सकता है), दूसरे, एक या अधिक सॉस का उपयोग ( मीठी मिर्च, सोया सॉस, मेयोनेज़, हरे प्याज के साथ तेल, आदि), तीसरा, सही बन्ह एमआई तैयार करने से पहले, सफेद ब्रेड को कोयले पर हल्का तला जाता है। बान एमआई के लिए मुख्य भराई के कई रूप हैं: स्मोक्ड मांस, पीट, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, यहां तक ​​कि डिब्बाबंद सार्डिन, प्रसंस्कृत पनीर या दोनों का संयोजन। बान मील आमतौर पर मोबाइल स्ट्रीट स्टालों पर विक्रेताओं द्वारा तैयार किया जाता है, हालांकि यह कभी-कभी कैफे मेनू पर पाया जा सकता है। वियतनामी व्यंजनों में, बान्ह एमआई को एक नाश्ता माना जाता है; यह आम तौर पर मुख्य भोजन के बीच खाया जाता है, हमेशा अखबार में लपेटा जाता है :) समय के साथ, हमने घर पर अपना खुद का बान्ह एमआई बनाना शुरू कर दिया है, केवल उन सामग्रियों का उपयोग करके जो हमें पसंद हैं।

नेम, क्यूएन (स्प्रिंग रोल, समर रोल, नेम, क्यून, स्प्रिंग रोल)

रोल विभिन्न भराई वाले चावल पेपर रोल हैं। लेट्यूस रोल (गई कुएन) हैं, जिन्हें कभी-कभी "समर" या समर-रोल भी कहा जाता है, और तले हुए कुरकुरे "स्प्रिंग" रोल (नेम रान या चु गिओ - दक्षिण और उत्तर में अलग-अलग कहा जाता है), जिन्हें स्प्रिंग-रोल के रूप में जाना जाता है। सलाद रोल को गीले चावल के कागज में लपेटा जाता है और कच्चा परोसा जाता है। भरने में ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों, सेंवई, झींगा और मांस का उपयोग किया जाता है। सब्जी के विकल्पसलाद रोल आमतौर पर शाकाहारी कम चाय कैफे में पाए जाते हैं। रोल्स को डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। तले हुए स्प्रिंग रोल के विपरीत, ये रोल आकार में काफी बड़े होते हैं। एक बार परोसने के लिए दो से चार टुकड़े पर्याप्त हैं। स्प्रिंग रोल को कुरकुरा होने तक तला जाता है और सॉस के साथ भी परोसा जाता है. वे गर्मियों की तुलना में आकार में बहुत छोटे होते हैं, सामान्य रूप से परोसने में चार से छह टुकड़े होते हैं। स्प्रिंग रोल भरने में मांस, मशरूम, नूडल्स, कोहलबी गोभी और स्थानीय जड़ वाली सब्जियां शामिल हो सकती हैं। विशुद्ध रूप से सब्जी स्प्रिंग रोलअक्सर साधारण कैफ़े में पाया जाता है। वियतनामी व्यंजनों में सभी रोल आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा ऐपेटाइज़र के रूप में खाए जाते हैं।

बो ला लेट (बो लालोट, बो लालोट)

बो लालोट पिछले उदाहरणों जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह वियतनामी और आगंतुकों के बीच वियतनामी व्यंजनों का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। यह कोयले पर पकाया जाने वाला एक प्रकार का नाश्ता है। आप वियतनाम की सड़कों पर नियमित रूप से अजीब हरे रोल के साथ रोस्टिंग पैन देखेंगे। इस व्यंजन में मसालों के साथ पिसा हुआ बीफ होता है, जिसे लोलोट काली मिर्च के पौधे की पत्तियों में लपेटा जाता है और कोयले के ऊपर पकाया जाता है। मुख्य आकर्षण लोलोट पत्ती का चमकीला, गर्म-मसालेदार स्वाद है: थोड़ा तंबाकू, थोड़ा नींबू, थोड़ी काली मिर्च। हमें यह व्यंजन एक शाकाहारी कैफे में भी मिला ( क्वान कम चाय बी ồ Đề, 62-64 हुन्ह थुक खांग, न्हा ट्रांग), और यह मेरे पसंदीदा वियतनामी स्नैक्स में से एक बन गया है! बो लालोट निश्चित रूप से वियतनाम में आज़माने लायक व्यंजन है।

बान बाओ (बान बाओ)

बान बाओ - भाप बनसे यीस्त डॉविभिन्न भरावों के साथ। वियतनाम में लोकप्रिय चीनी मूल का एक व्यंजन। मूलतः ये हमारी पाई हैं, केवल उबली हुई। वियतनामी व्यंजनों में बन्स की क्लासिक फिलिंग सूअर का मांस और अंडा है, लेकिन सब्जी और मीठे विकल्प भी हैं।

लू (लू, हॉट पॉट, लाउ)

लू या हॉट-पॉट (हॉट पॉट) मंगोलियाई-चीनी मूल का एक व्यंजन है, जो पूरे एशिया में जाना जाता है। इसके बारे में दिलचस्प बात इसका स्वाद नहीं बल्कि इसे परोसने और खाने का तरीका है। हॉट पॉट का शाब्दिक अर्थ है "हॉट पॉट।" वियतनाम में लोव की सेवा करते समय, मेज के केंद्र में एक बर्नर रखा जाता है, जिस पर उबलते शोरबा का एक बर्तन रखा जाता है। शोरबा पहले से पकाया जाता है, लेकिन इसके अलावा, विभिन्न योजक परोसे जाते हैं जिन्हें उबलते शोरबा में डाला जा सकता है और सीधे मेज पर पकाया जा सकता है। योजक मांस के टुकड़े, मशरूम, समुद्री भोजन, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हो सकते हैं। पकवान को चिपचिपे चावल के नूडल्स के साथ भी परोसा जाता है, जिसे उबालने की ज़रूरत नहीं होती है, बल्कि इसे अपनी प्लेट में रखें और गर्म पॉट शोरबा के साथ डालें, या बस इसे भरकर खायें। एक समूह के लिए कम व्यंजन, इसे एक साथ संभालना काफी कठिन है। वियतनामी लोगों के लिए, लू परिवार या दोस्तों के साथ समय बिताने और किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम का जश्न मनाने के पसंदीदा तरीकों में से एक है।

बान चुंग (बांटयुंग, बंटयुंग, बान चुंग)

बान तिउंग, बान तिउंग चिपचिपा चावल का एक रोल है जिसे केले के पत्तों में पकाया जाता है और मूंग, काली मिर्च, नमक और सूअर के मांस से भरा जाता है। यह वियतनामी व्यंजनों का एक स्तंभ है, हालाँकि यह वियतनाम के बाहर फ़ो सूप जितना प्रसिद्ध नहीं है। बान तांग वियतनामी नव वर्ष टेट (बान टेट) का एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन इसे साल के अन्य समय में भी खाया जा सकता है। बान चुंग रोल के शाकाहारी और मीठे संस्करण हैं। पारंपरिक बान टियुंग को तैयार करना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है; खाना पकाने में 10-12 घंटे लगते हैं, और लगभग इतना ही प्रारंभिक तैयारी. बान तियुंग के अलावा, वियतनाम में अक्सर होते हैं समान व्यंजनकेले के पत्तों में वियतनामी व्यंजन, जिसका आधार चिपचिपा चावल (भराव, मिठाई के साथ छोटे रोल) है।

बान ज़ीओ (बान ज़ीओ)

बान एसईओ एक चावल के आटे का पैनकेक है जिसे झींगा, प्याज और कभी-कभी मशरूम के साथ तेल में तला जाता है। सलाद, बीन स्प्राउट्स, जड़ी-बूटियों और डिपिंग सॉस के साथ परोसा गया।

कॉम दीया (कोम दीया,कॉम दीया)

अधिकांश वियतनामी लोगों का दैनिक भोजन कम दा है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "चावल का कटोरा"। यदि आप समझना चाहते हैं कि वियतनामी क्या खाते हैं तो यह व्यंजन आज़माने लायक है रोजमर्रा की जिंदगीफो और अन्य सूपों के अलावा, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए। Cum Đĩa का आधार उबले हुए चावल हैं, जिन पर कई अलग-अलग भरावन रखे जाते हैं। आमतौर पर ये तीन या चार प्रकार की सब्जियाँ और कई प्रकार के मांस होते हैं शाकाहारी विकल्पसोया और मशरूम)। अक्सर कैफे को कैंटीन की तरह व्यवस्थित किया जाता है, ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से टॉपिंग चुन सके। यह अतिरिक्त रूप से एक प्लेट के साथ गर्म शोरबा का एक कटोरा परोसने की प्रथा है। वियतनामी व्यंजनों में, कॉम डिया के समान कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए: कम ताम (कई प्रकार के सूअर का मांस और सब्जियों के साथ चावल), कम गा (चिकन के साथ चावल), कम वेट (बत्तख के साथ चावल)।

चे (चे, चे)

पेय, हलवा, मीठा सूप- खोजना मुश्किल है सटीक परिभाषावियतनामी मिठाई चे. चे में सेम, जेली, फल, कमल के बीज, तिल शामिल हो सकते हैं। नारियल की कतरन, टैपिओका, चावल, तारो, मक्का, आदि, मीठे नारियल क्रीम या मीठे सिरप के साथ अनुभवी। अक्सर, चे को कांच या प्लास्टिक के कप से ठंडा करके खाया जाता है। कभी-कभी चे को सूप के रूप में चम्मच के साथ कटोरे में परोसा जा सकता है।

सिंह तो (सिन्ह तो)

सिंह टू स्मूथी का वियतनामी संस्करण है। बर्फ से हिलाया हुआ एक गाढ़ा और मीठा फलयुक्त पेय। सिंह tố में, ताजे फल और बर्फ के अलावा, दही, गाढ़ा दूध, मीठा शरबतया सभी एक साथ. एक अच्छे सिंह टी में एक नाजुक पिघलने वाले शर्बत की स्थिरता और एक स्पष्ट फल स्वाद होता है।

सीए फ़े (सीए फ़े, सीए फ़े) - वियतनामी कॉफ़ी

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात Cà phê है, जो प्रसिद्ध वियतनामी कॉफ़ी है। यदि आप कॉफ़ी पीते हैं, तो यह निश्चित रूप से आज़माने लायक है। ब्राज़ील के बाद वियतनाम दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफ़ी उत्पादक है, हालाँकि अधिकांश कॉफ़ी बीन्स रोबस्टा हैं। वियतनामी लोग बहुत गहरा रोस्ट पसंद करते हैं, जो उनकी कॉफी को काफी कड़वा बना देता है। लेकिन वियतनामी कॉफ़ी बीन्स के बारे में उतनी नहीं है जितनी उन्हें तैयार करने के तरीके के बारे में है। वियतनामी कॉफी बनाने के लिए ड्रिप फिल्टर (फिन सी फी) का उपयोग किया जाता है, जो मग पर स्थापित होते हैं। कभी-कभी कॉफी पहले से बनाई जाती है (खासकर जब बर्फ के साथ परोसी जाती है), ऐसे मामलों में मग या गिलास बिना फिल्टर के तुरंत परोसा जाता है।

पेय के रूप में वियतनामी कॉफी की दूसरी विशेषता यह है कि यह हमेशा मीठी होती है। मिठास का उपयोग कॉफी की तीव्र कड़वाहट को संतुलित करने के लिए किया जाता है, जो काफी अच्छी तरह से काम करता है: गाढ़ा दूध वाली कॉफी चॉकलेट और वफ़ल नोट्स प्राप्त करती है, और काली कॉफी कॉन्यैक के नोट्स प्राप्त करती है। यदि आप बिना चीनी वाली कॉफ़ी चाहते हैं, तो आपको पहले ही बता देना चाहिए, क्योंकि इसमें हमेशा चीनी मिलाई जाती है। यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि वियतनाम में "दूध के साथ कॉफी" का मतलब आमतौर पर गाढ़ा दूध होता है; यदि आप नियमित दूध चाहते हैं, तो आपको "ताजा दूध" (ताजा दूध, ताजा दूध) कहना होगा। वियतनामी कॉफ़ी के साथ परोसा गया हरी चाय, इसके अलावा, चाय बिना किसी प्रतिबंध के डाली जाती है। वियतनाम में, कॉफ़ी का अत्यधिक सेवन करने की प्रथा नहीं है, इसलिए कॉफ़ी की दुकानों में आमतौर पर भोजन या मिठाइयाँ नहीं होती हैं।

वियतनामी कॉफ़ी के प्रकार

सबसे लोकप्रिय प्रकारवियतनामी कॉफी: Cà phê sữa (ca ph sữa) - गाढ़े दूध के साथ गर्म कॉफी, Cà phê (ca FE) - चीनी के साथ काली गर्म कॉफी, Cà phê đá (ca ph da) - चीनी और बर्फ के साथ काली कॉफी, बर्फ हो सकती है एक गिलास में डालने के लिए अलग से परोसा जाता है या कॉफ़ी को एक शेकर में बर्फ के साथ मिलाया जा सकता है, जो एक सघन कॉफ़ी फोम बनाता है, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - बर्फ और गाढ़े दूध के साथ कॉफ़ी, एक शेकर में भी मिलाया जा सकता है या बर्फ के साथ अलग से परोसा जाता है।

वियतनाम में एक स्वादिष्ट साहसिक कार्य करें!

वियतनामी व्यंजनों ने खमेर, थाई और सभी बेहतरीन चीज़ों को समाहित कर लिया है चीनी व्यंजन. इन व्यंजनों के आधार पर, हमने उनके लिए अपने स्वयं के व्यंजन और सॉस बनाए, जिन्हें दुनिया भर के कई व्यंजनों ने पसंद किया।

इस बारे में आश्वस्त होने के लिए, बस राष्ट्रीय वियतनामी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाएँ। व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, क्योंकि उनमें न्यूनतम वसा और अधिकतम वसा का उपयोग होता है ताज़ा उत्पाद.

वियतनामी व्यंजन विविध और स्वादिष्ट है। केवल राष्ट्रीय व्यंजन 500 से अधिक शीर्षक हैं। स्थानीय आबादी के सबसे पसंदीदा व्यंजन सब्जियों, चावल या नूडल्स के साथ मछली, चिकन और पोर्क से बने व्यंजन हैं। इसके अलावा, वियतनामी बांस के युवा अंकुरों के बहुत शौकीन हैं - वे अपनी गंध के बावजूद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। स्थानीय व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता "प्रतिकारक गंध" है उत्कृष्ट स्वाद" अपने व्यंजनों को एक अनूठा, अद्वितीय स्वाद देने के लिए, वे धनिया, पुदीना, लेमनग्रास, अदरक, झींगा, काली मिर्च, नुओक मैम मछली सॉस, तुलसी और लहसुन मिलाते हैं। नुओक-मैम सॉस व्यंजनों को एक विशेष स्पर्श देता है विदेशी सुगंधलगभग सभी व्यंजन.

वियतनाम के प्रत्येक क्षेत्र का अपना राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एक दूसरे से बहुत अलग है। हर जगह की अपनी-अपनी रेसिपी और खाना पकाने की परंपराएँ होती हैं।

वियतनाम का उत्तरी भाग अपने ग्रिल्ड मीट, नूडल सूप और समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है।

चावल के साथ तला हुआ मांस

शहर के मध्य भाग में, गुए की प्राचीन राजधानी से ज्यादा दूर नहीं, आप मुश्किल से तैयार होने वाले व्यंजन आज़मा सकते हैं। यह शहर के ऐतिहासिक अतीत के कारण है। सम्राट यहीं रहते थे और रसोइये एक विशेष विधि के अनुसार उनके और उनके दरबार के लिए विदेशी व्यंजन तैयार करते थे।

देश का दक्षिण भाग मसालों की प्रचुर मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। इसीलिए सभी व्यंजन विशेष रूप से मसालेदार होते हैं। यह सबसे लंबी तटरेखाओं में से एक है। इसकी लंबाई 3 हजार किलोमीटर है. विविधता समुद्री जीवबस बहुत बड़ा. उनमें से: झींगा मछली, केकड़े, स्क्विड, झींगा और मछली, जिनकी सौ से अधिक किस्में हैं। इन सबका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है।

उत्तरी वियतनाम में पसंदीदा व्यंजन:

· फो एक सूप है जिसमें बर्डॉक चावल होता है। यह व्यंजन बहुत आम है और कई वर्षों से चला आ रहा है। सूप में शुद्ध और शामिल है मीठा शोरबा, नरम बोझ और नरम सुगंधित मांस।

· "बुनथांग" चावल के नूडल्स से बना एक व्यंजन है।

· सोमवार का महासागर - घोंघे से बना एक व्यंजन। यह व्यंजन बहुत विविध है और इसमें कई विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, तला हुआ घोंघानींबू की पत्ती के साथ, चीनी जड़ी-बूटियों के साथ घोंघा, लाल पत्ती के साथ घोंघा इत्यादि। इस डिश को आप कहीं भी किसी रेस्टोरेंट या होटल में ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन ये देखने में ज्यादा आकर्षक लगती है खट्टा सूपऔर घोंघे के साथ सेंवई, क्योंकि इसमें घोंघे को साफ करना आसान होता है। सूप का स्वाद थोड़ा खट्टा है, और घोंघे इतने स्वादिष्ट हैं कि एक अच्छा खाना खाने वाला व्यक्ति भी इसे चखने से खुद को रोक नहीं पाएगा।

दक्षिण में पसंदीदा व्यंजन:

· वियतनामी पैनकेक वियतनाम में बहुत लोकप्रिय हैं। वे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: सूअर का मांस, केकड़ा और अंडे लें। मशरूम, साग, पत्तागोभी, गाजर और मटर की फली काट ली जाती है। पूरे मिश्रण को चावल के आटे की एक पतली शीट में लपेटा जाता है और सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन स्वाद बस अद्भुत है।

वियतनामी पेनकेक्स

· ज़ोइचिएनफोंग - तला हुआ फूला हुआ चिपचिपा चावल। इसे आमतौर पर तले हुए चिकन के साथ परोसा जाता है। रसोइये की प्रतिभा की बदौलत, चावल एक बड़े अंगूर के आकार की गेंद का आकार ले लेता है और बहुत आकर्षक दिखता है। पहले, आप इसे केवल बिन्ह डुओंग रेस्तरां में ही आज़मा सकते थे। अब आप इसे होचिमिन्ह शहर में, उच्चतम वर्गीकरण के सभी होटलों में आज़मा सकते हैं।

· लौमम - सब्जियों और मांस का मिश्रण है, जिसे गर्म बर्तन में परोसा जाता है।

· चौडॉक - मछली सॉस। यह विशेष रूप से ताजी पकड़ी गई मीठे पानी की वसायुक्त, मीठी-महक वाली मछली से तैयार किया जाता है। वही तो देती है अति स्वादिष्टडिश लौमम.

· लौमम व्यंजन निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित है: साँप के सिर वाली मछली, केओ, सूअर का मांस, गोमांस, छिलके वाली झींगा और अन्य मांस और समुद्री भोजन। सब्जियाँ: न्यूनतम 10 प्रकार, अधिकतम 24 प्रकार तक। यह जल लिली, बैंगन है, पुआल मशरूम, मिर्च, अंकुरित फलियाँ और बहुत कुछ।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, उपरोक्त सभी सामग्रियों के साथ मिश्रित सुगंधित सॉस की सुगंध पूरे कमरे में फैल जाती है, जिससे चारों ओर एक अनोखी सुगंध भर जाती है। लौमम को बर्डॉक सूप के साथ परोसा जाता है।

· गोईबुओई एक पामेला सलाद है जो होचीमिन्ह शहर के कई प्रसिद्ध रेस्तरां में उपलब्ध है। सलाद में पामेला शामिल है, ताजा झींगा, सूअर का मांस और सूखी कटलफिश। मसालों में नारियल, सफेद तिल और सूखी कटलफिश शामिल हैं। पकवान बहुत रंगीन बनता है.

सलाद "गोइबुओई"

पारंपरिक पाक शैलीमुई ने प्रायद्वीप (फ़ैन थियेट):

· ताजा स्क्विड, चारकोल पर ग्रिल किया हुआ। पकवान बहुत सरल है, लेकिन स्वाद और गंध बस अद्भुत है। इस अद्भुत गंध को प्रायद्वीप के हर कोने से महसूस किया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष प्रकार के स्क्विड का उपयोग किया जाता है और चारकोल इसे एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। पकवान को कड़वे या के साथ गर्म परोसा जाता है खट्टा मीठा सौस. इस डिश का उपयोग बीयर स्नैक के रूप में किया जा सकता है। केवल सबसे ताज़ा स्क्विड ही लिया जाता है। पकाने से पहले इन्हें एक विशेष कंटेनर में समुद्र या समुद्र के पानी में रखा जाता है और जब आप इस व्यंजन को ऑर्डर करते हैं उसके बाद ही इन्हें वहां से बाहर निकाला जाता है।

· बैंकन - चावल का केक। वियतनामी से अनुवादित इसका अर्थ है रसीले पाई। उन्हें विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, जो हमारे रूसी ओवन से मिलते जुलते हैं, केवल छोटे होते हैं। ओवन के ऊपरी हिस्से में 10 छेद किये जाते हैं. प्रत्येक छेद के ऊपर एक टोपी होती है। छेदों में आटा डालें और सेंक लें. आटा तैयार करने के लिए चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि चावल पिछले सीज़न का हो। पीसते समय इसे मिलाया जाता है एक छोटी राशिउबला हुआ चावल। इस तरह केक फूले हुए बनेंगे. फ्लैटब्रेड को सॉस के साथ परोसा जाता है। सॉस तैयार करने के लिए आपको कद्दू की प्यूरी, पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली, मछली सॉस, गर्म मिर्च, लहसुन, प्याज और नींबू के रस की आवश्यकता होगी। इस व्यंजन को तले हुए प्याज द्वारा सुनहरा भूरा होने तक, चटकने के साथ मिलाया जाता है। साग और सलाद सलाद के साथ परोसें। आटे में छोटे झींगा, स्क्विड या अंडे मिलाये जाते हैं। अगर आप इस डिश को एक बार भी ट्राई करेंगे तो इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे.

यदि आप इस व्यंजन को स्वयं पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप इन्हें निम्नलिखित पते पर स्थित शराबखाने में आज़मा सकते हैं: तुयेन क्वांग स्ट्रीट या लेहोंगफोंग स्ट्रीट। चूँकि फ्लैटब्रेड गरम-गरम खाया जाता है, इसलिए वे आपके सामने ही तैयार की जाती हैं।

· गोइकाथू - सब्जियों और मैकेरल फ़िलेट के साथ सलाद। इस शहर में साल भर मैकेरल होती है, लेकिन इसके बावजूद यह सलादएक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है. सलाद में ताजा मैकेरल फ़िलालेट्स, अदरक, प्याज, शामिल हैं। भुनी हुई मूंगफली, तेज मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नीबू का रस, मछली सॉस, लहसुन और दानेदार चीनी.

राष्ट्रीय व्यंजन जिन्हें आपको आज़माना चाहिए:

. "फ़ो" - गाढ़ा चिकन सूपचावल के नूडल्स और जड़ी-बूटियों के साथ। कई होटल इसे नाश्ते में परोसते हैं।

. "सुपकुआ" - सूप के साथ केकड़ा मांसऔर मशरूम

. "लाउ" - समुद्री भोजन सूप। अधिकांश सूपों की तरह, इसे भोजन के बाद परोसा जाता है।

. "गोइंगोसेन" एक स्वादिष्ट सलाद है जिसमें कमल के युवा अंकुर और मेवे शामिल हैं।

. "गोइगा" - चिकन सलाद। इसमें शामिल हैं: उबला हुआ चिकन मांस, मसालेदार सब्जियां, नींबू, अदरक और युवा नींबू के पत्ते।

· मांस और समुद्री भोजन के लिए मसाला - नमक, काली मिर्च और नींबू का मिश्रण।

पेय पदार्थ:

बियर। यहां डेनिश और जर्मन तकनीक से इसका उत्पादन किया जाता है। हनोई की अपनी शराब की भठ्ठी है जहाँ आप अनफ़िल्टर्ड बियर खरीद सकते हैं।

यहां वोदका चावल से बनाया जाता है, इसलिए इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसकी आपको आदत डालनी होगी। अंगुर की शराब, एक नियम के रूप में, फ्रांसीसी उत्पादन।

नल का पानी पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़े शहरों और होटलों में आप अपने स्वास्थ्य के लिए डर के बिना बर्फ के साथ पेय का ऑर्डर कर सकते हैं, क्योंकि उनकी बर्फ सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है स्वच्छता मानक. ग्रामीण इलाकों में कभी-कभी नदी के पानी से बर्फ जम जाती है।

सुगंधों की खुशबू, ढेर सारा विदेशी, ताज़ा और हल्का भोजन, केवल यहीं से तैयार किया जाता है प्राकृतिक घटकन्यूनतम मात्रा में वसा, स्वादिष्ट सॉस, असामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ - यह सब वियतनाम के सुदूर राज्य के मूल व्यंजनों में निहित है।

वियतनामी भोजन की विशेषताएं

वियतनामी व्यंजन चीनी, थाई और जापानी पाक परंपराओं का सहजीवन है। हालाँकि, बाहरी समानता के बावजूद, इसकी अपनी विशेष विशेषताएं हैं। वियतनामी आहार का आधार केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं।
यहां का पसंदीदा अनाज चावल है। यह अधिकांश व्यंजनों का मुख्य घटक है। अनुकूल भौगोलिक स्थिति और समुद्र से निकटता मछली और समुद्री भोजन की महान लोकप्रियता में योगदान करती है। ऑक्टोपस, केकड़े, झींगा, मसल्स और स्कैलप्स लगभग सभी स्थानीय व्यंजनों की रेसिपी में शामिल हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस सूअर का मांस, गाय का मांस और मुर्गी है। देश में फलियां, विशेषकर मटर, दाल और बीन्स की मांग है।
स्थानीय खाना पकाने की विशेषता मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है। धनिया, सीताफल, तुलसी, पुदीना और लेमनग्रास व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देते हैं। समुद्री भोजन के स्वाद को उजागर करने के लिए यहां नींबू और नीबू के रस के साथ-साथ अदरक का भी उपयोग किया जाता है।

क्षेत्रीय विशेषताएं

वियतनाम में, भोजन तैयार करने में स्पष्ट रूप से क्षेत्रीय विशेषताएं हैं। देश के उत्तर में भोजन अधिक पारंपरिक है। यहां वे मांस और समुद्री भोजन के साधारण व्यंजन पसंद करते हैं। कम मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। उत्तरी लोगों का पसंदीदा व्यंजन सूप हैं, विशेषकर फो।
मध्य क्षेत्रों की परंपराएँ अधिक बहुआयामी और दिलचस्प हैं। यहां ओरिजिनल तैयार करने पर ज्यादा ध्यान दिया जाता है विदेशी स्नैक्स. स्थानीय डिशेज़उनका स्वाद तीखा होता है, जो विशेष रूप से मिर्च मिर्च में, काफी मात्रा में मसालों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
दक्षिण की पाक परंपराएँ चीनी बसने वालों और फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों के प्रभाव में बनी थीं। गणतंत्र के उत्तरी भाग के विपरीत, हर जगह सब्जियों और विदेशी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। समुद्री भोजन पर पूरा ध्यान दिया जाता है। दक्षिणी लोगों को विशेष रूप से मिर्च पसंद है, जो उन्हें उत्कृष्टता प्रदान करती है आसान खाना बनानातीक्ष्णता. उपस्थिति से विदेशी प्रभाव का प्रमाण मिलता है फ़्रेंच पेस्ट्री, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं बैगूएट्स और क्रोइसैन्ट, प्रचुर मात्रा में चीज और सभी प्रकार के पेट्स।

लोकप्रिय व्यंजन

सबसे प्रसिद्ध वियतनामी पाक व्यंजनों की सूची में 500 से अधिक आइटम शामिल हैं। उन सभी को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, इसलिए यह सबसे दिलचस्प और असाधारण को उजागर करने लायक है। चलिए स्नैक्स से शुरुआत करते हैं।
के बीच मांस का नाश्तासर्वाधिक जानकार नेम नुओंग, या वियतनामी फजिटास. यह डीप-फ्राइड पर आधारित है मांस सॉसेज, चावल के कागज की पतली शीट में लपेटा जाता है - वे मुख्य रूप से सूअर के मांस या गोमांस से तैयार किए जाते हैं, जिसमें तीखे स्वाद के लिए थोड़ा लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है। भराई मसालेदार सब्जियों से बनाई जाती है, मुख्य रूप से डेकोन और गाजर, साथ ही डेंडिलियन पत्तियां, सलाद, तुलसी और पुदीना। स्वाद पूरी तरह से शैलोट्स और मसालेदार मूंगफली-गाजर सॉस द्वारा पूरक है।
मध्य क्षेत्रों में, चावल का कागज़ रोल किया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथ - चा जिओ या स्प्रिंग रोल. उनके लिए भरने में ताज़ी सब्जियाँ, मांस (सूअर का मांस या बीफ़), और समुद्री भोजन शामिल हैं। स्प्रिंग रोल को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।
कई लोग इसे चा जियो का एनालॉग कहते हैं पेनकेक्स नेम. इन्हें तैयार करने की तकनीक स्प्रिंग रोल जैसी ही है। समुद्री भोजन और मशरूम की फिलिंग को पानी में भिगोए हुए चावल के पेपर की शीट में लपेटा जाता है। फिर इन्हें हल्का सुनहरा क्रस्ट और सुनहरा भूरा रंग देते हुए गर्म तेल में हल्का तल लें. नेम को मसालेदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
स्नैक श्रेणी भी शामिल है कून राम- झींगा और जड़ी बूटियों के साथ पेनकेक्स। वे बीयर या अन्य मादक पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सलाद

चूंकि वियतनामी उचित और संतुलित भोजन पसंद करते हैं, इसलिए उनके व्यंजनों में कई दिलचस्प व्यंजन शामिल हैं सब्जी सलाद. गोई बुओई और गोइकाथू सबसे लोकप्रिय हैं।
गोई बुओई- आसान वसंत सलादपामेला, समुद्री भोजन और पोर्क से। देखने में यह अपने चमकीले रंगों से तुरंत ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन इसका स्वाद उतना बुरा नहीं है। विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ मुख्य सामग्रियों के स्वाद को पूरक बनाती हैं। नारियलऔर सफेद तिल झींगा के साथ अच्छे लगते हैं, और सूखी कटलफिश सुगंधित सूअर के पतले टुकड़ों के साथ अच्छी लगती है। अधिक तीखेपन के लिए, थोड़ी सी मिर्च और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
गोइकाथूवियतनामी इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। ऐसा क्यों है यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, क्योंकि सलाद में काफी सरल सामग्री होती है। पकवान का "स्टार" ताजा मैकेरल फ़िलेट है। मछली के स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर करने के लिए यहां अदरक, मूंगफली, नीबू का रस और लहसुन मिलाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, कोई भी जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के बिना नहीं रह सकता।
परिष्कृत व्यंजन शामिल हैं गोइंगोसेन. इसमें टमाटर हैं, अखरोटऔर समुद्री भोजन. विशेष सामग्रीयुवा कमल के अंकुर हैं। सलाद को मीठी और खट्टी चटनी और नींबू के रस के साथ सीज़न करें। परोसते समय, बारीक कटे हुए मेवे, पुदीना और हरा धनिया से सजाएँ।

वियतनामी सूप

वियतनामी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय गर्म व्यंजनों की सूची में पहला स्थान है फो (फो)- चावल के नूडल्स और गोमांस के टुकड़ों के साथ गाढ़ा सूप। इसकी जड़ें फ्रांसीसी हैं और 20वीं सदी में इसकी काफी मांग होने लगी। क्लासिक नुस्खा उपयोग पर आधारित है उबला हुआ गोमांसऔर पतले नूडल्स. परोसते समय इन सामग्रियों को गरम-गरम डाला जाता है। गोमांस शोरबा, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी। लेकिन राज्य के प्रत्येक क्षेत्र की तैयारी की अपनी-अपनी विविधताएँ हैं।
अत्यधिक मांग में साइगॉन (दक्षिणी) फो.क्लासिक संस्करण के विपरीत, यह है मीठा स्वाद, जो कैंडिस (चीनी) मिलाने से प्राप्त होता है। बीफ़ और नूडल्स के अलावा, इसमें नींबू और बीन स्प्राउट्स, लाल मिर्च के टुकड़े, पुदीना और सीताफल शामिल हैं। परोसे जाने पर, पकवान को जीरा, तुलसी और सोया सॉस से सजाया जाता है। हनोई (उत्तरी) संस्करण क्लासिक रेसिपी के साथ अधिक सुसंगत है। इसकी मुख्य सामग्री सूखे चावल के नूडल्स और बीफ हैं। उनका स्वाद मसालों, हरी प्याज और मछली की चटनी से पूरित होता है। फो की अन्य किस्मों में फो गा (साथ) शामिल है मुर्गी का मांस) और फो का (तली हुई मछली के टुकड़ों के साथ)। समुद्री भोजन से बना फो फैन भी लोकप्रिय है।
को सबसे पहले दिलचस्पखाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है गर्म बर्तन, या लाउ(अंग्रेजी "हॉट पॉट" से)। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि हर किसी को खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रत्यक्ष भाग लेने का अवसर मिलता है। जो मेहमान इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, उनके लिए गर्म शोरबा का एक पैन, एक मिनी-स्टोव और वे सामग्रियां लाई जाती हैं जिन्हें वे स्वयं मेनू से चुनते हैं। सभी उत्पादों को चौड़े उद्घाटन वाले बड़े ढक्कन पर रखा गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मेहमान स्वयं सब्जियाँ और मसाले डालने का क्रम निर्धारित करते हैं। 5-10 मिनट के बाद, सूप को बड़े कपों में डाला जाता है, उनमें नूडल्स डाले जाते हैं और परोसा जाता है। लाउ का आधार समुद्री भोजन (मसल्स, स्कैलप्प्स, झींगा), मछली पट्टिका या मांस (बीफ, चिकन, कम अक्सर पोर्क) है। मशरूम, टमाटर, लेमनग्रास और जड़ी-बूटियाँ इसके स्वाद में विविधता लाने में मदद करती हैं।
पहले पाठ्यक्रमों का वर्गीकरण विशेष रूप से गाढ़े समुद्री भोजन शोरबे से पूरित होता है बन रिउ और बान कै. झींगा के साथ नूडल सूप उत्तरी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। दक्षिण में, इमली के साथ खट्टे शोरबा को प्राथमिकता दी जाती है - कान युआ।
कम मशहूर नहीं बन बो ह्यू (बन बो). इसकी जड़ें प्राचीन हैं, जो शाही शहर ह्यू से आती हैं। यह डिश फो के समान दिखती है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है। बन बो भी मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन यहीं पर उनके बीच सभी समानताएं समाप्त हो जाती हैं। इसलिए इसमें लंबे नूडल्स की जगह गोल चावल की सेंवई डाली जाती है। मांस से वे उपयोग करते हैं बड़े टुकड़ेगाय का मांस। सूप की सुखद मसालेदार सुगंध मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा प्रदान की जाती है। विदेशी सामग्रियों में केले के फूल की कतरन और लेमन ग्रास शामिल हैं।
आप हनोई में एक और प्रयास कर सकते हैं मूल सूप- यह बन-बुंगा. के लिए पकाया गया मांस शोरबासूअर की पसलियों और तारो के तनों को मिलाने से इसमें एक असामान्य पुदीना-मीठा स्वाद आता है। कई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण, पकवान की विशेषता एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और है सुखद सुगंध. अंतिम परिणाम सरल, लेकिन काफी स्वादिष्ट है।
पारंपरिक स्थानीय व्यंजन शामिल हैं बन बो ह्यू और बन रियू. पहला बीफ सूप है, जो विशिष्ट फो की याद दिलाता है। उनका एकमात्र अंतर कई मसालों का उपयोग है। परिणामस्वरूप, भोजन अत्यधिक मसालेदार हो जाता है। दूसरा पिछले वाले के बिल्कुल विपरीत है, हल्का सूपसमुद्री भोजन से. चूँकि केकड़े का मांस मसालों के साथ अच्छा नहीं लगता, इसलिए यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है। रचना में शामिल टमाटर इसे एक समृद्ध, उज्ज्वल छाया और देते हैं केकड़ा पट्टिका- थोड़ा मीठा स्वाद.

मुख्य व्यंजन

वियतनामी व्यंजनों में लगभग 200 प्रकार के मुख्य व्यंजन हैं। ये सभी अपने असाधारण हल्केपन से पहचाने जाते हैं, जो संभवतः सबसे ताज़ी उत्पादों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। वियतनामी आहार का आधार चावल और समुद्री भोजन है। एक प्रमुख घटक के रूप में, पूर्व को लगभग सभी व्यंजनों में शामिल किया जाता है। यह कई चरणों से होकर गुजरता है उष्मा उपचार- उबालना, तलना, भाप में पकाना, लेकिन साथ ही इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद और असामान्य सुगंध होती है।
चावल से बने व्यंजन सबसे प्रसिद्ध हैं बान होई टॉम- भूना हुआ समुद्री भोजन और चावल के नूडल्स। यह मुख्यतः राज्य के उत्तर में तैयार किया जाता है। समुद्री भोजन में झींगा, झींगा मछली या केकड़ा मांस शामिल है। मसाले, पुदीना और तुलसी स्वाद के पूरक हैं। विदेशी सामग्री में नींबू और लेमनग्रास शामिल हैं।
उदाहरण के लिए, चावल के केक वियतनाम में व्यापक रूप से जाने जाते हैं बान बाओ. बाह्य रूप से, वे मांस, सब्जियों और बटेर अंडे से भरी हुई मंटी से मिलते जुलते हैं। उनके लिए आटा चावल के आटे से गूंथा जाता है, इसलिए अंतिम व्यंजन दिखने में बेहद फूला हुआ और बर्फ-सफेद हो जाता है।
बान बाओ की एक किस्म है बान कान, या चावल केक। इन्हें चावल के आटे के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है. इन्हें हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए, बैच में थोड़े से उबले हुए चावल डालें। आप समुद्री भोजन, विशेष रूप से स्क्विड और झींगा के बिना नहीं रह सकते। पकवान का स्वाद तले हुए प्याज़, क्रैकलिंग और मूंगफली की चटनी से पूरित होता है। इसे मेज पर साग और लटुक सलाद के साथ परोसा जाता है।
सबसे चर्चित शोधों में से एक है चाओ- चिकन पट्टिका के साथ सुगंधित चावल दलिया, अनुभवी मछली की सॉसऔर नींबू का रस. तले हुए सूअर के मांस के टुकड़े और नदी घोंघा शोरबा के साथ चावल सेंवई भी कम दिलचस्प नहीं है।
को प्रसिद्ध व्यंजनवियतनामी व्यंजन शामिल हैं ज़ोइ चिएन फोंग(अनुवाद में "चिपचिपा चावल उड़ाना")। इसे तले हुए चिकन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। अद्वितीय खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, चावल में एक चिपचिपी स्थिरता होती है, जो इसे छोटी गेंदों में रोल करने की अनुमति देती है। थाली में ये बहुत खूबसूरत लगते हैं और इससे डिश के स्वाद को ही फायदा होता है.
अनाज और मांस का सामंजस्यपूर्ण संयोजन इसकी विशेषता है कॉम गा. इसके लिए मुख्य सामग्री चावल है, जिसे चिकन पट्टिका के बारीक कटे टुकड़ों के साथ डीप फ्राई किया जाता है। इसे लेमनग्रास के डंठलों पर जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।
मांस के व्यंजनों में से एक है लौमम. इसकी विशेषता कई सामग्रियों का उपयोग है। संरचना में मछली ("सांप का सिर"), सूअर का मांस, गोमांस, समुद्री भोजन (मुख्य रूप से झींगा और स्कैलप्प्स), साथ ही 15 से अधिक प्रकार की सब्जियां शामिल हैं। उपयोग की गई सामग्री का स्वाद मूंगफली, नीबू, लाल मिर्च और मूंगफली से बनी सुगंधित चटनी से पूरित होता है। पकवान गर्म परोसा जाता है और यह फो के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
वियतनामी लोगों का पारंपरिक भोजन है प्रतिबंध कुओन- चावल के आटे से बने छोटे पैनकेक सुअर के मांस का कीमाऔर पेड़ मशरूम. इन्हें विशेष रूप से भाप में पकाकर तैयार किया जाता है और परोसते समय टुकड़ों में काटा जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर ऊपर से तले हुए प्याज छिड़कें। वे मिर्च और नींबू के कुछ टुकड़ों के साथ मछली सॉस के साथ आते हैं।
वियतनाम के उत्तर में वे अक्सर खाना बनाते हैं बन चा- चावल के नूडल्स के साथ सूअर का मांस. इस मामले में, मांस एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। उसका पतले टुकड़ेबाँस की डंडियों पर लटकाया गया और गर्म कोयले पर पकाया गया। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, फ़िललेट्स को मिर्च, सिरका और नींबू के रस का उपयोग करके मसालों और सीज़निंग के साथ मैरीनेट किया जाता है। इसके साथ भूनने के बाद सुनहरी भूरी पपड़ीनूडल्स के साथ मछली सॉस छिड़कें, तुलसी छिड़कें और परोसें।
वियतनामी व्यंजनों में अमेरिकी सैंडविच की थीम पर अनूठी विविधताएं भी हैं - ये हैं बन्ह मील, अच्छी तरह तैयार टर्की पट्टिका, लपेटा हुआ पतला पैनकेकचावल से बने आटे से. कुछ क्षेत्रों में इसे सूअर के मांस या गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि इस प्रकार का मांस बहुत महंगा होता है, इसलिए टर्की वाला नुस्खा सबसे व्यापक है।
वियतनामी दावा कर सकते हैं और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा, उनके संस्करण में इसे कहा जाता है बान्ह एसईओ, जिसका अनुवाद "गर्म पैनकेक" है। इसके लिए विशेष रूप से चावल के आटे की पतली परतें पकाई जाती हैं। समुद्री भोजन, टमाटर और जड़ी-बूटियों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है; राज्य के दक्षिण में वे सेम, मूंगफली और थोड़ा सोया सॉस भी जोड़ते हैं।
मुख्य व्यंजनों में से यह हाइलाइट करने लायक है कॉम चेन -उज़्बेक पिलाफ़ का वियतनामी संस्करण। एकमात्र चीज जो इसे और एशियाई पिलाफ को एकजुट करती है वह यह है कि वे चावल पर आधारित हैं। जब भरने की बात आती है, तो वियतनामी अधिक नख़रेबाज़ होते हैं। वे वसायुक्त मेमने को सॉसेज और बटेर अंडे से बदल देते हैं, हालांकि वे अभी भी सब्जी सामग्री पर अधिक जोर देते हैं।
यहां मछली के व्यंजनों की भी मांग है. सबसे प्रसिद्ध हैं कै खो तो- कारमेल सॉस में कैटफ़िश पट्टिका। मांस को भाप में पकाया जाता है, जो इसे रसदार, सुगंधित बनाता है और इसकी बनावट नाजुक होती है। तीखा स्वाद इसकी विशेषता है सीए रैन चुआ एनगोट- तली हुई मछलीखट्टी मीठी चटनी के साथ. मिर्च के कुछ टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियाँ इसमें तीखापन लाती हैं।

वियतनामी मिठाइयाँ

वियतनामी मिठाइयाँ अन्य सभी व्यंजनों की तरह ही विशिष्ट हैं। हालाँकि, राष्ट्रीय मिठाइयाँ बहुत विविध नहीं हैं। इनमें अक्सर होते हैं फलों के चिप्स, घर की बनी मिठाइयाँ और सूखे मेवे।
फलों के चिप्स- यह अधिकांश वियतनामी लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। मूलतः, वे मीठे कैंडिड फल हैं जो कारमेल, अदरक या के साथ लेपित होते हैं नियमित चीनी. यह मिठाई बनाने में आसान है और इसका स्वाद भी अच्छा है, इसे लंबी यात्रा पर अपने साथ ले जाना अच्छा है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए यह आपको लंबे समय तक भूख का एहसास नहीं कराती है. इसके अलावा, ऐसी मिठाइयाँ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छी होती हैं, क्योंकि फल विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।
पौष्टिक और स्वादिष्ट भी वियतनामी मिठाइयाँ, या नहान दाऊ।उनके पास मौजूद सरल, प्राकृतिक उत्पादों से निर्मित उज्ज्वल स्वादऔर एक दिलचस्प सुगंध. उनके लिए मुख्य सामग्री चीनी, नारियल का दूध और मूंगफली हैं। यहां अक्सर तिल और अदरक मिलाया जाता है।
आप यहां मीठी पेस्ट्री भी पा सकते हैं, हालांकि वे बहुत मौलिक हैं। पहली नज़र में सादा कुकीज़वे देखने में बिल्कुल साधारण लगते हैं, लेकिन उनकी रचना सबसे अनुभवी पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देती है। एक नियम के रूप में, वे ऐसी सामग्री जोड़ते हैं जो सामान्य औसत व्यक्ति से बिल्कुल परिचित नहीं होती हैं। इनमें सोया सॉस, मसाले और यहां तक ​​कि बीफ भी शामिल हो सकता है। खाना पकाने की तकनीक भी अनोखी है, पके हुए माल को भाप में पकाया जाता है और लपेटा जाता है तैयार आटाबांस या केले के पत्तों में. ऐसा व्यवहार थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन वियतनामी लोगों के लिए यह काफी स्वीकार्य है।
वियतनाम के पर्यटक इसे बहुत परिष्कृत नहीं, लेकिन बहुत लोकप्रिय मिठाई कहते हैं। नारियल चीनी- यह टुकड़े-टुकड़े या संपीड़ित रूप में हो सकता है। संपूर्ण मिठाई और मिठाई दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है सुगंधित योजकअन्य व्यंजनों के लिए.
अधिक परिष्कृत और मूल मिठाइयाँ शामिल हैं बान्ह कैम- चावल के नूडल्स की छोटी गेंदें। इनके अंदर मूंगफली भरी जाती है और ऊपर से कटे हुए तिल छिड़के जाते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर देश के दक्षिण में पाया जाता है, यह बहुत अच्छा लगता है वियतनामी कॉफ़ीऔर चाय.
अपेक्षा में नए साल की छुट्टियाँवे अक्सर यहीं खाना बनाते हैं बान्ह टेट पाई.इसका आधार केले के पत्तों को माना जाता है, जिसके अंदर फलों का भराव होता है। विभिन्न भरावों का उपयोग किया जाता है विदेशी फल, मीठी फलियाँ, फलियाँ और अन्य उत्पाद।
वे इसे वियतनाम में पसंद करते हैं नारियल वेफर्स, या बान केप ला दुआ. उनकी तैयारी के लिए नुस्खा और तकनीक यूरोपीय संस्करण से मिलती जुलती है, लेकिन एक बारीकियां है - मिठाई का रंग। उपयोग के लिए धन्यवाद ऊष्णकटिबंधी फलपांडन, यह हल्के हरे रंग का हो जाता है; पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि वफ़ल आम तौर पर फफूंद से ढके होते हैं। लेकिन कभी-कभी आंखें भी धोखा दे सकती हैं - बिल्कुल यही विकल्प है। विदेशी सामग्री मिठाइयों को एक अनोखी सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देती है।
महँगी मिठाइयाँ शामिल हैं पुडिंग्स (वियतनामी चे)।इन्हें अक्सर तैयार नहीं किया जाता क्योंकि गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में ये जल्दी खराब हो जाते हैं। इन्हें बनाने के लिए गोल चावल का इस्तेमाल किया जाता है. जामुनऔर विदेशी फल. यद्यपि इतनी सरल विनम्रता में भी, वियतनामी असंगत चीजों को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेम जोड़कर। अजीब बात है, इससे हलवे का स्वाद और भी अधिक समृद्ध और दिलचस्प हो जाता है।

पारंपरिक पेय

वियतनाम में पेय पदार्थों में चाय, कॉफी, गन्ने का रस और नारियल का दूध मुख्य रूप से पिया जाता है। गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में, वियतनामी लोग गन्ने का रस - मिया दा पसंद करते हैं। यह बहुत मीठा होता है, जो स्थानीय लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता को बताता है। गर्म दिनों में यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। लेकिन आपको बस इसमें थोड़ी सी बर्फ मिलानी है, नारियल का दूधऔर नींबू के कुछ टुकड़े, यह तुरंत एक उत्तम एशियाई कॉकटेल में बदल जाता है।
विदेशी पेय शामिल हैं सेंटेला जूस - राउ मा.बाह्य रूप से वह अनाकर्षक दिखता है। जहरीला हरा रंग, बुरी गंध- ऐसी दुखद तस्वीर देखते ही उसे चखने की इच्छा तुरंत गायब हो जाती है। फिर भी, स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह स्वाइल लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण है, इसलिए यहाँ यह "सोने में अपने वजन के लायक है।"
एक विशिष्ट वियतनामी दावत सुगंधित के बिना असंभव है हरी चाय - चा दा. इसे मेज पर दो बार परोसा जाता है - भोजन से पहले और भोजन समाप्त होने के बाद। वियतनामी लोगों को बिना चीनी की कड़क चाय पसंद है। स्वाद में थोड़ी विविधता लाने और अप्रिय कड़वे स्वाद की भरपाई के लिए इसमें कमल, चमेली, मैगनोलिया या गुलदाउदी के फूल मिलाए जाते हैं।
पारंपरिक पेय शामिल हैं कॉफी. यूरोपीय लोगों के विपरीत, वियतनामी इसे ठंडा पीते हैं, अक्सर इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिलाते हैं। आदर्श विकल्प गाढ़े दूध वाली आइस्ड कॉफी है। स्थानीय निवासी इसका भारी मात्रा में सेवन करते हैं और वे इसे अपने तरीके से तैयार भी करते हैं। पारंपरिक तुर्क या कॉफ़ी मशीन के बजाय, वे विशेष डबल-बॉटम फ़िल्टर का उपयोग करते हैं जो कप के शीर्ष पर स्थापित होते हैं। कुचले हुए अनाज वाले फिल्टर को ऊपर तक पानी से भर दिया जाता है। धीरे-धीरे, प्रेस के दबाव में, कॉफी की बूंदें कप में बहती हैं, जिससे आसपास के सभी लोग मंत्रमुग्ध हो जाते हैं अद्भुत सुगंध. जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है!
बहुत मांग में हैं मादक पेय, विशेष रूप से अल्पाइन जड़ी-बूटियों या साँप की अंतड़ियों से युक्त वोदका। "अग्नि जल", जिसमें सांप का दिल या अन्य विदेशी जानवरों के शरीर के अंग तैरते हैं, बहुत प्रभावशाली दिखता है, और, वियतनामी के अनुसार, इसमें उपचार गुण होते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, "टू इन वन" - आप आराम कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहकावे में न आएं और इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा बड़ी मात्रा में सांप का जहर असुरक्षित है।

विदेशी व्यंजन

मानव कल्पना की कोई सीमा नहीं है। वियतनाम में, यह सिद्धांत त्रुटिहीन रूप से काम करता है। वे कहते हैं कि वियतनामी कोई भी हिलती हुई चीज़ खा सकते हैं; स्थानीय व्यंजन इसका प्रमाण हैं। साँप के व्यंजन, मगरमच्छ का बुरादा, भुना हुआ कुत्ता या बिल्ली का मांस, चूहों, समुद्री कीड़ों या चमगादड़ों से बना नरम स्टू - वियतनामी व्यंजन विदेशी चीजों से भरा है। बेशक, ऐसे शोध कमजोर दिल वाले पर्यटकों के लिए नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी उनका स्वाद काफी अच्छा होता है।
वियतनामी खाना पकाने का एक क्लासिक मगरमच्छ फ़िललेट व्यंजन है। जैसा कि यह निकला, यह बहुत पौष्टिक, रसदार और कोमल है, कई मसालों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप इसके साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। पंजे और पूंछ को दुर्जेय जानवर के सबसे महंगे हिस्से माना जाता है - ये स्वादिष्ट हैं। पिछला हिस्सा काफी सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग स्टेक पकाने के लिए किया जाता है।
मगरमच्छ अभी भी "फूल" है, सांप असली "विदेशी" हैं। वियतनामी व्यंजनों में साँप का मांस बहुत लोकप्रिय है। उसे श्रेय दिया जाता है चिकित्सा गुणोंकई लोग तो यहां तक ​​मानते हैं कि इससे बने व्यंजन न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद भी होते हैं।
सांप को पकाना एक पूरी रस्म है। प्रारंभ में, जानवर का सिर काट दिया जाता है, फिर रक्त निकाला जाता है, जिसे चावल वोदका की एक बोतल में मिलाया जाता है। इसके बाद, दिल को बाहर निकाल लिया जाता है (यह अभी भी 20-30 मिनट तक धड़कता है), और शव को रसोई में ले जाया जाता है आगे की प्रक्रिया. जब मेहमान अपने पकवान की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, तो उन्हें खून के साथ वोदका का एक गिलास दिया जाता है, और नाश्ते के रूप में - एक कच्चा साँप दिल, जिसे पूरा निगल जाना चाहिए। तो आप अभी भी कुछ समय के लिए अपने अंदर इसकी धड़कन महसूस कर सकते हैं! यह अनुष्ठान देखने में बहुत अजीब लगता है, लेकिन स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि इसका व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उसे दीर्घायु और सार्वभौमिक शांति मिलती है।
स्थानीय व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड कुत्ते के मांस के व्यंजन हैं। स्मोक्ड कुत्ते के शव या कैफे और रेस्तरां के पास रखे गए जीवित जानवरों के पिंजरे केवल यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करते हैं; स्थानीय लोगों के लिए यह एक सामान्य घटना है। आंकड़ों के मुताबिक, वियतनाम में हर साल लगभग 30 लाख कुत्ते खाए जाते हैं। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है और स्वाद और बनावट में सूअर के मांस जैसा होता है। सिरोलिन के हिस्सों को भाप में पकाया जाता है और झींगा पेस्ट और चावल या नींबू के सिरके के साथ परोसा जाता है। गर्दन और पसलियों को सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। दोई चो, कुत्ते का सॉसेज, भी यहाँ लोकप्रिय है।
कई लोगों के लिए चूहे महत्वहीन कृंतक हैं, लेकिन वियतनामी लोगों के लिए नहीं। उनके लिए चूहे का मांस लगभग एक अमूल्य उत्पाद है। यह बहुत रसीला होता है और इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है। बनावट और स्वाद थोड़ा खरगोश के मांस की याद दिलाता है। चूहों के शव तैयार किये जा रहे हैं विभिन्न तरीके, अधिकतर इन्हें ग्रिल किया जाता है या ओवन में पकाया जाता है। मीठी और खट्टी चटनी और मिर्च के साथ परोसें।
वियतनामी शेफ सबसे खराब खाने वालों को चमगादड़ के व्यंजन पेश कर सकते हैं। इन जानवरों के मांस में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए पकाने से पहले इसे मसालों में सक्रिय रूप से मैरीनेट किया जाता है जड़ी बूटीऔर फिर बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ। इसे आमतौर पर चावल, ढेर सारी जड़ी-बूटियों, लहसुन और मिर्च के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। खैर, एक असामान्य उपहार एक गिलास खून है, जिसे मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाना चाहिए।
उन पर्यटकों के लिए जो बहुत अधिक चिड़चिड़े नहीं हैं, वियतनामी अक्सर मेंढक व्यंजन पेश करते हैं - उनकी तैयारी के लिए केवल जानवर के पिछले पैरों का उपयोग किया जाता है। वे स्वाद और बनावट में एक जैसे होते हैं चिकन विंग्स- बिल्कुल रसदार, कोमल और सुगंधित। उन्हें सब्जियों और के साथ परोसा जाता है चावल का दलिया. कछुए का मांस वियतनाम में भी लोकप्रिय है। स्वाद में यह जैसा होता है मेढक के पैर, सब्जियों और मीठी और खट्टी या मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है।
वैसे, वियतनामी व्यंजनों का सबसे विदेशी व्यंजन बलुत माना जाता है। बाह्य रूप से यह भय या आतंक पैदा नहीं करता - यह सामान्य है बत्तख का अंडा. जैसा कि यह निकला, वहाँ है थोड़ा आश्चर्य- पंख, चोंच और परों वाला एक बत्तख का भ्रूण। यह तमाशा कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है, हालांकि वियतनामी खुद दावा करते हैं कि ये अंडे स्वस्थ हैं और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। बलुत का स्वाद उबले अंडे और कोमल बत्तख के फ़िलेट के मिश्रण जैसा होता है। भ्रूण को आमतौर पर मछली या सोया सॉस में डुबाकर पूरा खाया जाता है। इन अंडों से भले ही भूख न लगे लेकिन इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है.

वियतनामी व्यंजन बहुत मौलिक है। उनमें से कई हल्के "सांस्कृतिक झटके" का कारण बनते हैं, न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि अपनी रचना के साथ भी आश्चर्यजनक और हड़ताली होते हैं। हालाँकि, साँपों और अन्य जीवित प्राणियों से बने विदेशी व्यंजनों के अलावा, इसमें बहुत सी दिलचस्प चीज़ें शामिल हैं जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं!

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