पास्का कैसे बेक करें. ईस्टर "फ़्लफ़ी" हल्का और स्वादिष्ट है। ईस्टर केक कैसे बेक करें

सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट, दही (पनीर) ईस्टर (पास्का), आज भी हमें पसंद है। स्वादिष्ट कोमल पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक, एक छोटे पिरामिड के आकार में रखा गया है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!" इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ भी है। मूसा को संबोधित करते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "दूध और शहद से बहने वाली एक अच्छी और विशाल भूमि" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, वादों की पूर्ति की प्रत्याशा और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वस्तुतः सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित पनीर ईस्टर बनाने के लिए सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, पनीर ईस्टर हर रूसी घर में तैयार किया गया था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडों के साथ, ईस्टर ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर चार प्रकार के होते थे- कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। उन्होंने पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए। किसी मसाले को भी नहीं बख्शा गया। दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का छिलका, अदरक और वेनिला - इन सभी और कई अन्य मीठे मसालों ने इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता जोड़ दी, जिससे ईस्टर को स्वाद के हजारों नए रंगों से सजाया गया। और आज प्राचीन परंपराओं के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, ईस्टर कॉटेज पनीर को हमारी ईस्टर टेबल पर वापस लाना।

पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी की तरह, ईस्टर रेसिपी कुछ रहस्यों से भरी है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम, और ईस्टर को सांचे में रखने के समय, गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। स्वयं साँचे का और उसके पूर्व-प्रसंस्करण का।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों, युक्तियों और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

1. पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पसोचनित्सा। यह फॉर्म किसी भी चर्च स्टोर में और कई सुपरमार्केट में ईसा मसीह के पुनरुत्थान के करीब आसानी से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, बीन बॉक्स लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का रूप भी प्राप्त कर सकते हैं। प्लास्टिक बीन बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, इस फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धोएं और स्कोअरिंग स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ें, फिर बीन बैग को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, सांचे को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बैग से आसानी से निकालने और उसके आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पनीर को यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को बहुत महीन छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर पीसा जाता है। आप बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पनीर को दो या तीन बार घुमाकर आसान रास्ता अपना सकते हैं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा. और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने ईस्टर के लिए अन्य सामग्रियों की तैयारी पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छीलें, हल्का सूखा लें और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव पहले से ही तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास मौजूद हों। यह मत भूलिए कि ईस्टर को बीन बॉक्स में कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर तैयार करने का सबसे आसान तरीका। एक किलोग्राम पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर. मक्खन को 150 ग्राम के साथ सफेद होने तक पीस लें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और मिश्रण को एक कटोरे में रखें। बीन बॉक्स को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. उबला हुआ ईस्टर बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन इस प्रकार का ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 ग्राम जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपके ईस्टर में गुठलियां बन जाएंगी! दही मिश्रण वाले पैन को स्टोव से हटा लें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते हुए दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को बीन बॉक्स में डालें, दबाव सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड पनीर ईस्टर में सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध है। एक छोटे सॉस पैन में दो गिलास दूध, दो कच्ची जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और आँच से हटा दें। गर्म मिश्रण में 50 ग्राम मिलाएं। मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए 500 ग्राम डालें. मसला हुआ पनीर. दही के मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लें, सांचे में रखें, एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत ही उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। पांच अंडे की जर्दी को आधा कप चीनी के साथ मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 ग्राम जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। रम या कॉन्यैक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले के चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 - 50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा करें और परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चेरी जैम के बड़े चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी या कीमा के माध्यम से सब कुछ एक साथ रगड़ें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, एक गिलास बहुरंगी कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, बीन बैग में डालें, वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ ईस्टर पनीर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। संतरे के छिलके का चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडे पनीर को एक अलग कटोरे में जल्दी से फेंटें और फिर, लगातार हिलाते हुए, इसमें मलाईदार मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में रखें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे का रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण को सख्त हुए बिना थोड़ा ठंडा कर लें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, नम चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को आकार में लौटाएँ, उन पर संतरे के टुकड़े बिछाएँ और उनके ऊपर थोड़ी सी संतरे की जेली डालें। ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

रूढ़िवादी स्लावों के पास महान सप्ताह के दिनों को समर्पित कई रीति-रिवाज और अनुष्ठान थे। इस प्रकार, मौंडी गुरुवार को पारंपरिक रूप से "स्वच्छ" कहा जाता है, और केवल इसलिए नहीं कि इस दिन प्रत्येक रूढ़िवादी व्यक्ति खुद को आध्यात्मिक रूप से शुद्ध करने, साम्य लेने और मसीह द्वारा स्थापित संस्कार को स्वीकार करने का प्रयास करता है। मौंडी गुरुवार को, पानी से सफाई करने की लोक प्रथा व्यापक थी - बर्फ के छेद, नदी, झील में तैरना या सूर्योदय से पहले स्नानागार में स्नान करना।

इस दिन उन्होंने झोपड़ी की सफाई की, सब कुछ धोया और साफ़ किया।

मौंडी गुरुवार से शुरू करके, उन्होंने उत्सव की मेज की तैयारी की, अंडों को रंगा और रंगा। प्राचीन परंपरा के अनुसार, रंगीन अंडे जई, गेहूं के ताजे अंकुरित साग और कभी-कभी वॉटरक्रेस की नरम हरी छोटी पत्तियों पर रखे जाते थे, जो विशेष रूप से छुट्टियों के लिए पहले से अंकुरित होते थे। गुरुवार से उन्होंने ईस्टर तैयार किया, ईस्टर केक, बाबा, पैनकेक, क्रॉस, मेमने, कॉकरेल, मुर्गियां, कबूतर, लार्क, साथ ही शहद जिंजरब्रेड की छवियों के साथ सर्वोत्तम गेहूं के आटे से बने छोटे उत्पाद तैयार किए। ईस्टर जिंजरब्रेड कुकीज़ सामान्य जिंजरब्रेड कुकीज़ से इस मायने में भिन्न थीं कि उनमें मेमने, बनी, कॉकरेल, कबूतर, लार्क और अंडे के आकार होते थे।

मौंडी गुरुवार को उन्होंने ठंढ को "खुश" करने के लिए ओटमील जेली पकाई। कुछ स्थानों पर इसे रविवार तक संग्रहीत किया जाता था, और ईस्टर पर इसे ईस्टर केक से पहले भी खाया जाता था। उत्सव की मेज के लिए बहुत सारा भोजन तैयार किया गया था, मेमने और हैम को पकाया गया था, और वील को तला गया था। ईस्टर टेबल पर गर्म व्यंजन और मछली नहीं परोसी गईं।

ईस्टर टेबल उत्सव की भव्यता से अलग थी, यह स्वादिष्ट, भरपूर और बहुत सुंदर थी। धनी मालिकों ने समाप्त उपवास के दिनों की संख्या के अनुसार 48 अलग-अलग व्यंजन परोसे। ईस्टर केक और ईस्टर केक को घर के बने फूलों से सजाया गया था। छुट्टियों के लिए फूल बनाना, जैसे अंडों को रंगना, एक समय एक आकर्षक गतिविधि थी। बच्चों और वयस्कों ने चमकीले रंग के कागज से फूल काटे और उनका उपयोग टेबल, आइकन और घर को सजाने के लिए किया। घरों में सभी मोमबत्तियाँ, दीये, झाड़-फानूस जलाये गये।

इसके अलावा, अनुष्ठान ईस्टर व्यंजन फसल के अनुष्ठान प्रतीकवाद से जुड़े हुए हैं। उदाहरण के लिए, चर्च में पवित्र किए गए अंडे, पाई और मांस व्यंजन (हड्डियों) के अवशेषों को मैदान में दफना दिया गया था। एक ईस्टर अंडा बुआई तक रखा गया था। जब वे पहली बार बुआई करने गए तो वे इसे अपने साथ ले गए ताकि फसल अच्छी हो

छुट्टी पूरे ब्राइट वीक तक चली, टेबल सजी रही, लोगों को टेबल पर आमंत्रित किया गया, भोजन दिया गया, विशेष रूप से उन लोगों को जिनके पास ऐसा अवसर नहीं था या जिनके पास ऐसा अवसर नहीं था, गरीबों, गरीबों और बीमारों का स्वागत किया गया। गाँवों में शाम को, गोधूलि बेला में, वायलिन बजाने का रिवाज था। एक वायलिन वादक या कई वायलिन वादक गाँवों में घूमते थे, मसीह के पुनरुत्थान के सम्मान में प्रत्येक घर की खिड़कियों के नीचे बजाते थे, जवाब में, मालिक और परिचारिका ने उन्हें एक गिलास खिलाया और उन्हें ईस्टर अंडे और कभी-कभी पैसे दिए।

यहां सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट ईस्टर व्यंजन हैं।

गुलाबी ईस्टर

800 ग्राम पनीर
3 अंडे
2 कप खट्टा क्रीम
100 ग्राम मक्खन
1 गिलास जैम

पनीर को जैम के साथ मिलाएं, चीनी डालें, छलनी से छान लें, मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे डालें, मिलाएँ। एक लिनन नैपकिन के साथ सांचे को लाइन करें, तैयार मिश्रण को वहां स्थानांतरित करें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर प्रेस के नीचे रख दें।

बादाम के साथ ईस्टर

1 किलो पनीर
1 कप चीनी
1 कप खट्टा क्रीम
1 कप कटे हुए बादाम

पनीर में छलनी से मलकर मलाई डालें। छिले हुए बादाम के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें। बादाम को पीस लीजिये, चीनी डाल दीजिये, पीस लीजिये और पनीर के साथ मिला दीजिये. इसे रुमाल से ढके एक सांचे में रखें और एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखें।

नट्स के साथ ईस्टर

1 किलो पनीर
चार अंडे
100 ग्राम मक्खन
2 कप क्रीम या खट्टी क्रीम
1 कप चीनी
1/2 कप कटे हुए अखरोट
स्वाद के लिए वैनिलिन

पनीर में मक्खन, अंडे, चीनी, वैनिलिन डालें, छलनी से छान लें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेवों को भूनिये, काटिये, पनीर के साथ मिलाइये, खट्टी क्रीम या मलाई डालिये, एक सांचे में डालिये और प्रेस के नीचे रख दीजिये.

मधुर ईस्टर

1.2 किलो पनीर
250 ग्राम खट्टा क्रीम
6 अंडे
2 1/2 कप चीनी
200 ग्राम मक्खन
स्वाद के लिए वैनिलिन

पनीर को निचोड़ें, छलनी से छान लें, खट्टी क्रीम और पिघले मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। - इसके बाद इसमें वैनिलीन और चीनी मिलाएं. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे एक सांचे में डालकर फ्रिज में रख दें।

मलाईदार ईस्टर

5 कप भारी क्रीम और खट्टी क्रीम
2 गिलास दूध
1 अंडा
चीनी, नमक स्वादानुसार

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध मिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। मट्ठा दिखाई देने के बाद, एक बैग में डालें और ठंडा करें। फिर थोड़ा सा नमक डालें, अंडा, चीनी डालें और तब तक पीसें जब तक कोई गांठ न रह जाए। इसे एक नैपकिन लगे सांचे में डालें और एक दिन के लिए प्रेस के नीचे ठंडे स्थान पर रखें।

ईस्टर ख़मीर

आटा सूखे छने हुए प्रीमियम आटे और ताज़ा खमीर से तैयार किया जाता है। लगभग सभी यीस्ट के आटे को तीन बार फूलना चाहिए। खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला किया जाता है, आटा और अंडे मिलाए जाते हैं, आटा अच्छी तरह मिलाया जाता है, और थोड़ा ऊपर उठने तक गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। - फिर बाकी सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटे को 30 मिनट तक गूंथ लें. जब आटा दोगुना हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए दोबारा गूंध लें और इसे सांचों में डालकर एक तिहाई भर दें। फिर सांचों को गर्म स्थान पर रखा जाता है, आटे को फूलने दिया जाता है और सावधानी से गर्म ओवन में रखा जाता है। ईस्टर लगभग एक घंटे तक बेक होता है, यह उसकी ऊंचाई पर निर्भर करता है।
ईस्टर साँचे को चिकना किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आटा सख्त नहीं होना चाहिए. ठंडा होने पर इसे निकाल लें. ठंडे ईस्टर अंडे शीशे से ढके होते हैं। शीशा तैयार करने के लिए 6 बड़े चम्मच में 1 कप चीनी डालें। गरम पानी के चम्मच, 1/2 चम्मच सिरका डालें और पकाएँ। जब चाशनी की एक बूंद चम्मच से गिरकर "धागे" को अपने साथ खींच ले तो चाशनी को आंच से उतार लें और सफेद होने तक मलें, फिर 1/2 नींबू का रस मिलाएं और मोतियों के शीर्ष को चिकना कर लें गर्म पानी।

ईस्टर "यूक्रेनी"

4 कप आटा
50 ग्राम खमीर
1/2 कप पिघला हुआ मक्खन
1 गिलास दूध
1 कप चीनी
10 जर्दी
1 छोटा चम्मच। एल बादाम
नमक स्वाद अनुसार

आटे का 1/4 भाग एक गिलास गर्म दूध में डालकर पीस लें ताकि गुठलियां न रहें. द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, खमीर और जर्दी डालें, सफेद होने तक पीसें और गर्म स्थान पर रखें। आटा अच्छे से जमने के बाद इसमें बचा हुआ आटा, नमक डालकर 30 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिए, तेल डालकर फिर से 30 मिनिट तक गूथ लीजिए, फिर इसमें पीसी हुई चीनी, पिसे हुए बादाम डालकर 30 मिनिट तक फिर से गूथ लीजिए. तैयार आटे को साँचे में आधा भर कर गरम स्थान पर रख दीजिये. जब आटा फूल कर सांचे में भर जाए तो इसे 1 घंटे के लिए ओवन में रख दें.

किशमिश के साथ ईस्टर

4 कप आटा
2 गिलास दूध
100 ग्राम खमीर
1 कप चीनी
10 जर्दी
200 ग्राम मक्खन
1 कप किशमिश
नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार

1/2 कप गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच खमीर मिलाकर पतला करें। चीनी का चम्मच और 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध, आटा, किशमिश, नमक, नींबू का छिलका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जब आटा फूल जाए, तो पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, गर्म स्थान पर रखें और फूलने दें। सांचों को एक तिहाई आटे से भरें, उन्हें ऊपर उठने दें, ऊपरी भाग पर जर्दी लगाएं और ओवन में रखें।

कुलिच पारदर्शी

2 1/2 कप आटा
8 जर्दी
50 ग्राम खमीर
1 गिलास दूध
1/2 कप चीनी
100 ग्राम मक्खन

जर्दी को पीसें, पतला खमीर के साथ गर्म दूध डालें, आटा, चीनी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, उठने दें, पिघला हुआ मक्खन डालें और सांचे को 1/3 भर दें। - जब आटा पैन में फूल जाए तो इसे ओवन में रख दें.

पेरेक्लाडानेट्स

4 कप आटा
8 जर्दी
40 ग्राम खमीर
400 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
1/2 कप दूध
300 ग्राम खुबानी (सूखी खुबानी)
1 कप किशमिश
बिना रस के 300 ग्राम चेरी जैम
300 ग्राम सूखे प्लम

छने हुए आटे पर मक्खन या मार्जरीन रखें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक चाकू से काटें। खमीर को गर्म दूध में पतला किया जाता है, जर्दी मिलाई जाती है, अच्छी तरह से हराया जाता है और परिणामी मिश्रण को बिना मिलाए आटे में डाला जाता है। आटे को अच्छी तरह से गूंथ कर पांच बराबर भागों में बांट लिया जाता है. आटे के प्रत्येक टुकड़े को पतला बेलकर एक अच्छी तरह से चुपड़ी हुई शीट पर बिछा दिया जाता है, जिसके ऊपर फलों का मिश्रण डाला जाता है: उबले हुए सूखे खुबानी (सूखे खुबानी) को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, उबले हुए किशमिश, सूखे आलूबुखारे, नरम होने तक उबाले जाते हैं, गुठली निकालकर टुकड़ों में काटा जाता है पतली पट्टियाँ, जाम. फलों के भरावन को हिलाया जाता है और चार बराबर भागों में बाँट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को आटे की एक परत पर रखा जाता है और दूसरी परत से ढक दिया जाता है। आटे की पांचों परतें इसी तरह बिछाकर 40 मिनट के लिए छोड़ दीजिए. इसके बाद, शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

ईस्टर केक

150 ग्राम आटा
200 ग्राम प्रत्येक मक्खन और चीनी
7 अंडे
150 ग्राम चॉकलेट
150 ग्राम अखरोट की गिरी

गर्म चॉकलेट को मक्खन, चीनी और जर्दी के साथ पीस लिया जाता है। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, आटा और कुचले हुए मेवे डालें। प्रोटीन द्रव्यमान को तेल द्रव्यमान के साथ सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। धीमी आंच पर ओवन में 1 घंटे तक बेक करें।

ईस्टर केक को ईस्टर टेबल पर सम्मान का स्थान मिलता है। इस दिन अन्य मिठाइयाँ परोसने की प्रथा नहीं है। असली केक हल्का और छिद्रपूर्ण होना चाहिए। आटे में किशमिश का भरपूर स्वाद है। भोजन की शुरुआत धन्य ईस्टर केक से होती है; इसका स्वाद अगले साल तक स्मृति में बना रहना चाहिए। हम आपको स्वादिष्ट ईस्टर भोजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली यह रेसिपी ईस्टर आटा बनाने की क्लासिक तकनीक प्रस्तुत करती है; मित्र और रिश्तेदार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

सामग्री

• आटा - 2 किलो,
• ख़मीर - 100 ग्राम,
• मक्खन - 300 ग्राम,
• चीनी - 600 ग्राम,
• दूध - 500 मिली,
• अंडे - 10 पीसी।,
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच,
• किशमिश - 150 ग्राम.

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ यीस्ट ईस्टर कैसे तैयार करें

दूध को गरम किया जाता है, उसमें दो बड़े चम्मच चीनी और छह बड़े चम्मच आटा घोला जाता है। कुचला हुआ खमीर डालें। यदि खमीर ताजा है तो पका हुआ माल कोमल और छिद्रपूर्ण होगा। यीस्ट बार आसानी से टूटना चाहिए। उत्पाद के "बुढ़ापे" का संकेत ब्रेक के समय खमीर का "खिंचाव" है।


खमीर को हिलाया जाता है, हालाँकि पूर्ण विघटन आवश्यक नहीं है। कुछ समय बाद वे स्वयं "तितर-बितर" हो जायेंगे। कटोरे को तौलिये से ढक दें।


सिर्फ 15 मिनिट बाद आटा आकार में कई गुना बढ़ जायेगा. 5-10 मिनट और प्रतीक्षा करें। जैसे ही आटा कटोरे के किनारों तक "बड़ा" हो जाता है, बैटर को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है। फोटो को देखें, ईस्टर के लिए आटा इस तरह दिखना चाहिए।


मक्खन को पिघलाने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं। ठंडा पिघला हुआ मक्खन आटे में डाला जाता है।

चीनी के साथ एक कटोरे में अंडे डालें। सात टुकड़े पूरे फेंक दिए जाते हैं, और तीन अंडों से केवल जर्दी अलग की जाती है। तीन अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है; वे ईस्टर आइसिंग के लिए उपयोगी होंगे। अंडे को चीनी के साथ 2-3 मिनट तक फेंटें, फिर आटे में तरल डालें।
आटे को छान लें, धीरे-धीरे इसे आटे में मिला लें, एक बार में एक गिलास मिलाते रहें। गूंधने की प्रक्रिया लगभग 15 मिनट तक चलती है। आप अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं, फिर आटा आपकी हथेलियों से नहीं चिपकेगा। तैयार आटा सख्त नहीं होना चाहिए.


ईस्टर केक के लिए, आटे का चमकीला, गर्म रंग पाने के लिए आमतौर पर बाज़ार के अंडों का उपयोग किया जाता है। तौलिये से कसकर ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। मक्खन का आटा पूर्ण मौन में समाहित है। यहां तक ​​कि बर्तनों और दरवाज़ों के पटकने की आवाज़ भी आटे को "डर" सकती है, और वह गिर जाएगा।
एक घंटे बाद आटा गूथ लिया जाता है. धुली और सूखी किशमिश को मुट्ठी भर आटे के साथ छिड़का जाता है ताकि वे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं। आटे में किशमिश डालिये और मिला दीजिये. पैन को फिर से तौलिए से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।


अगला कदम बेकिंग बर्तनों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना और उन्हें एक तिहाई आटे से भरना है। साँचे को तौलिये से ढक दें। जब आटा फूल जाए और पैन का दो-तिहाई हिस्सा भर जाए तो उन्हें ओवन में रखें। नियमानुसार ऐसा आधे घंटे के बाद होता है।


ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। वे ईस्टर मनाते हैं. बेकिंग का समय - 40 मिनट।
जब केक ठंडे हो रहे हों, तो आप ग्लेज़ बना सकते हैं। ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे इसमें डेढ़ कप चीनी या पिसी चीनी मिलाएं।
ईस्टर को चीनी की आइसिंग से लेपित किया जाता है और रंगीन सजावट के साथ छिड़का जाता है।

आमतौर पर ईस्टर की तैयारी में कई चरण शामिल होते हैं। पुजारियों का कहना है कि संपूर्ण ग्रेट लेंट ईस्टर की तैयारी है, लेकिन हम तैयारी के कुछ चरणों पर ध्यान देंगे। ईस्टर की तैयारी की मुख्य परंपराओं में मौंडी गुरुवार, गुड फ्राइडे और निश्चित रूप से ईस्टर की रात का पालन शामिल है।

• ईस्टर केक कब बेक करना है और ईस्टर कब तैयार करना है

पुण्य गुरुवार- पाम वीक का मुख्य दिन; इस दिन गृहिणियों को बहुत कुछ करना होता है। स्वयं स्नान करें, अधिमानतः स्नानघर में, और पूरे घर को ठीक से साफ करें: खिड़कियां और फर्श धोएं। इसके अलावा मौंडी गुरुवार को अंडों को रंगना शुरू हो जाता है। अंडे को रंगने के कई तरीके हैं: उन्हें प्याज के छिलके में उबालें या डाई का उपयोग करें। आप अंडों को स्टिकर से भी सजा सकते हैं या उन्हें पेंट से हाथ से पेंट कर सकते हैं। ईस्टर अंडों को रंगना सबसे आम ईस्टर रीति-रिवाजों में से एक है। मौंडी गुरुवार को वे ईस्टर टेबल की तैयारी शुरू करते हैं - वे ईस्टर केक और ईस्टर पनीर तैयार करते हैं।

• अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर को कब पवित्र करें

ईस्टर से पहले शनिवार को वे अंडे, ईस्टर और छुट्टियों के भोजन का आशीर्वाद देने के लिए चर्च जाते हैं. आपको प्रत्येक प्रियजन को एक ईस्टर अंडा देने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त अंडे और ईस्टर अंडे तैयार करने चाहिए। ईस्टर अंडे का आदान-प्रदान एक और प्राचीन परंपरा है। ईस्टर के दिन ही तुम्हें उपवास करना चाहिए।

ईस्टर केक रेसिपी, ईस्टर रेसिपी

ईस्टर कैसे पकाएं

• अपने आकार को बनाए रखते हुए ईस्टर को आसानी से ईस्टर बॉक्स से हटाया जा सके, इसके लिए ईस्टर बॉक्स को भरने से पहले थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
• ईस्टर के लिए गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खट्टी क्रीम से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए, खट्टी क्रीम को एक कैनवास बैग में रखें या धुंध की कई परतों में लपेटें, धीरे से निचोड़ें और फिर इसे कई घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखें।
• पनीर को छलनी से रगड़ने के बजाय, आप इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजार सकते हैं। ईस्टर के लिए पनीर पके हुए दूध से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक नियमित पनीर के समान ही है, केवल दूध को पहले ओवन में कई घंटों तक गर्म किया जाता है (दूध को जितनी देर तक गर्म किया जाता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता जाता है)। ऐसे पनीर से बने ईस्टर में एक सुंदर गुलाबी रंग और एक सुखद सूक्ष्म स्वाद होता है।
• ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में ठंड में रखना चाहिए।
• यदि आप ईस्टर पर किशमिश डालते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें छांटना होगा और एक तौलिये या रुमाल पर सुखाना होगा।
• ईस्टर के लिए कैंडिड संतरे को बारीक काट लेना चाहिए, नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लेना चाहिए, मसालेदार एडिटिव्स को कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लेना चाहिए और एक बारीक छलनी से छान लेना चाहिए।
• बादाम की गुठलियों को आसानी से छीला जा सकता है अगर आप इनके ऊपर उबलता पानी डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें तो इनका छिलका आसानी से निकल सकता है। - फिर गुठलियों को सुखाकर काट लें.

ईस्टर व्यंजन

साधारण ईस्टर रेसिपी

• 800 ग्राम पनीर,
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच,
• 5 जर्दी,
• 5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच,
• 300 ग्राम क्रीम,
• वैनिलिन,
• नमक।

यदि दही बहुत गीला है, तो मट्ठा निकालने के लिए इसे कई घंटों के लिए प्रेस में रख दें। संपीड़ित पनीर को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। नमक डालें। एक दूसरे कटोरे में जर्दी और चीनी (चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है), क्रीम और वैनिलीन रखें। धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए (उबाल न आने दें)। गर्म मिश्रण को तैयार पनीर में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। इसे थोड़ी देर धीमी आंच पर रखें और नैपकिन या गॉज बैग में रख दें। तरल निकालने के लिए 6 घंटे के लिए निलंबित करें।

ईस्टर बादाम रेसिपी

• 800 ग्राम पनीर,
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 3 कप क्रीम,
• 3 गिलहरियाँ,
• 2 कप चीनी
• वैनिलिन,
• 2 कप पिसे हुए बादाम,
• 6 कड़वे बादाम.

दबाये हुए पनीर को पोंछ लीजिये. रगड़ते समय, खट्टा क्रीम, क्रीम, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, चीनी, वैनिलीन, जमीन बादाम जोड़ें। मिश्रण को सांचे में रखें और ठंडा करें।

उबली हुई ईस्टर रेसिपी

• 400 ग्राम पनीर,
• 60 ग्राम मक्खन,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम,
• चार अंडे,
• 100 ग्राम चीनी,
• 120 ग्राम किशमिश, वैनिलिन।

पनीर को रगड़ें, खट्टा क्रीम, मक्खन, थोड़ा नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह पीस लें। इस द्रव्यमान में कच्चे अंडे और किशमिश मिलाएं, हिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, ठंडा करें, हिलाते रहें, एक नम कपड़े से ढंके हुए सांचे में या लिनेन बैग में डालें और एक के नीचे रखें प्रेस।

ईस्टर कस्टर्ड रेसिपी नंबर 1

• 400 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
• 2 अंडे,
• 4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच,
• 8 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच,
• 8 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच,
• 4 चम्मच किशमिश,
• वैनिलिन.

गैर-अम्लीय पनीर को एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें, अंडे, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण के साथ कटोरे को उबलते पानी के एक पैन में रखें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबालें। आँच से हटाएँ और लगातार हिलाते हुए ठंडा करें। चीनी, वैनिलिन, किशमिश डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और अतिरिक्त नमी को अलग करने के लिए दबाव डालें।

ईस्टर कस्टर्ड रेसिपी नंबर 2

• 400-500 ग्राम वसायुक्त सूखा पनीर,
• 200 ग्राम नरम मक्खन,
• 1 कप दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
• 2 अंडे,
• 1/2 कप दूध.

दानेदार चीनी को अंडे के साथ पीस लें, आटा और दूध डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और पानी के स्नान में हिलाते हुए पकाएँ। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो मक्खन को पीस लें और इसे छोटे भागों में द्रव्यमान में मिलाएं, हर समय रगड़ते और फेंटते रहें। फिर धीरे-धीरे पनीर डालें (पहले मीट ग्राइंडर से गुजारा हुआ) और हर समय अच्छी तरह पीसें। वैनिलिन, नट्स, कैंडिड फल डालें, एक सांचे में रखें और दबाव में रखें।

ईस्टर गुलाबी नुस्खा

• 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच,
• 1 गाजर,
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,
• 1 चम्मच आटा,
• 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच,
• वैनिलिन.

मक्खन को सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे इसमें कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर, कसा हुआ पनीर, चीनी, आटा मिलाएं। दूध के साथ परिणामी द्रव्यमान को पतला करें, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें, ठंडा करें और वैनिलिन मिलाकर फेंटें।

देहाती ईस्टर नुस्खा

• 100 ग्राम नरम पनीर,
• 1 अंडा,
• 2 टीबीएसपी। मक्खन का चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम का चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। चीनी का चम्मच,
• 2 चम्मच कैंडिड फल,
• 2 चम्मच किशमिश,
• वैनिलिन.

गैर-अम्लीय पनीर को 5-6 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें, फिर पोंछ लें, मक्खन, अंडा, खट्टा क्रीम, चीनी, बारीक कटे कैंडीड फल, किशमिश, वैनिलिन डालें, सब कुछ मिलाएं और फिर से दबाएं।

किशमिश और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर रेसिपी

• 1.2 किलो पनीर,
• 2 गिलास दूध,
• 150 ग्राम मक्खन,
• 1 गिलास खट्टा क्रीम,
• 3 अंडे,
• 1 कप वॉर्ब्लर्स,
• 300 ग्राम चीनी,
• वैनिलिन,
• 1.5 कप किशमिश,
• 3/4 कप बारीक कटे कैंडिड फल।

पनीर के ऊपर गर्म दूध डालें, ठंडा होने दें, निचोड़ लें। रगड़ते समय, मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे, भारी क्रीम, चीनी और वेनिला जोड़ें। किशमिश और कैंडिड फल डालें, मिलाएँ। एक सांचे में रखें, प्रेस के नीचे रखें और फ्रिज में रखें।

शाही ईस्टर रेसिपी

• 1 किलो पनीर,
• 5 अंडे
• 200 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 200 ग्राम चीनी,
• 1/4 कप कुचले हुए मीठे बादाम
• वैनिलिन.

पनीर को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ें, मक्खन, कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए (पहले बुलबुले दिखाई दें), स्टोव से हटा दें और बर्फ पर या ठंडे पानी के कटोरे में रखें। ठंडा होने तक लगातार हिलाते रहें। चीनी, वैनिलिन और बादाम डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, एक सांचे में डालें और प्रेस के नीचे रख दें।

ईस्टर रास्पबेरी रेसिपी

• 800 ग्राम पनीर,
• 200 ग्राम रास्पबेरी जैम,
• 1/2 कप चीनी
• 3 अंडे,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 2 कप खट्टा क्रीम.

पनीर को छलनी से छान लें, जैम के साथ मिला लें, चीनी, अंडे, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं, इसे एक सांचे में डालें और एक प्रेस के नीचे रखें।

लाल ईस्टर रेसिपी (पुरानी रेसिपी)

• 1.5 लीटर पका हुआ दूध या किण्वित पका हुआ दूध,
• 1.5 लीटर दही या केफिर,
• 3 कप खट्टा क्रीम,
• 1 जर्दी,
• वैनिलिन,
• चीनी।

तैयार बेक्ड दूध या किण्वित बेक्ड दूध में दही या केफिर डालें, खट्टा क्रीम और जर्दी डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मट्ठा अलग होने तक हिलाएं। गर्मी से निकालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन या धुंध के माध्यम से छान लें। जब मट्ठा सूख जाए, तो मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी से छान लें, इसमें वैनिलिन और चीनी मिलाएं। दबाव में एक सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ईस्टर केक कैसे बेक करें

• शानदार ईस्टर केक के बिना ईस्टर की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि वे इसके मुख्य प्रतीकों में से एक हैं। इस मामले में, केक पारंपरिक (किशमिश, नट्स) या विदेशी एडिटिव्स के साथ बड़ा या छोटा हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह फूला हुआ, भारी हो और कई दिनों तक बासी न हो। इसे कैसे हासिल करें?
• एक अच्छे ईस्टर केक के मुख्य घटक सबसे ताज़ा खमीर, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और पहले से गरम ओवन हैं। लेकिन, उनके अलावा, कई अन्य स्थितियां हैं जो ईस्टर केक को सिर्फ रविवार का कपकेक नहीं, बल्कि एक वास्तविक ईस्टर ट्रीट बनने में मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, आपको आटा छानना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह पूरी तरह से सूखा हो। इसके अलावा, जिस कमरे में केक बेक किया जाएगा वहां का तापमान महत्वपूर्ण है - आदर्श रूप से यह कम से कम पच्चीस डिग्री होना चाहिए।
• गूंथे हुए आटे को चाकू से अच्छी तरह काटना चाहिए, नहीं तो केक चपटे बनेंगे. इसलिए, गूंधने के लिए काफी शारीरिक बल लगाना जरूरी है - आटा आपके हाथों या मेज से चिपकना नहीं चाहिए। इसके अलावा, अल्कोहल - उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या लिकर - आटे की स्थिरता पर अच्छा प्रभाव डालता है। ईस्टर केक के लिए आटा तीन बार बढ़ाया जाता है - जब यह घुल जाता है, तब जब इसे गूंधा जाता है और अंत में, आखिरी बार - सांचे में। आप ईस्टर आटे में कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला मिला सकते हैं, लेकिन आपको कुछ विशेषताएं याद रखनी चाहिए। उदाहरण के लिए, जायफल, दालचीनी या अदरक इसे गहरा रंग देते हैं, जबकि केसर इसे पीला रंग देते हैं।
• बेकिंग के दौरान ओवन को बंद रखना बहुत जरूरी है। यदि आप एक ही समय में कई केक पका रहे हैं, तो पैन एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। बेकिंग का समय लगभग चालीस मिनट है, लेकिन इसे ओवन और पैन की विशेषताओं के आधार पर कम या बढ़ाया जा सकता है। गर्म पानी से भरा अग्निरोधक कंटेनर रखकर ओवन को नम किया जाना चाहिए। यदि केक का ऊपरी भाग जल जाए, तो आप इसे बेकिंग पेपर से काटे गए गीले गोले से ढक सकते हैं। आपको केक को तौलिए से ढककर रखना होगा।

ईस्टर केक रेसिपी

कैंडिड फलों, बादाम और किशमिश के साथ कुलिच रेसिपी

• आटा - 500-600 ग्राम,
• दूध - 1.5 कप,
• अंडे - 6 पीसी,
• मक्खन 150-200 ग्राम,
• चीनी - 1.5-2 कप,
• खमीर - 40-50 ग्राम,
• नमक की एक चुटकी,
• किशमिश, कैंडिड फल, बादाम - 50 ग्राम प्रत्येक,
• वैनिलिन या वेनिला चीनी
• शीशे का आवरण के लिए
• प्रोटीन - 1 टुकड़ा,
• पिसी चीनी - 0.5 कप,
• नींबू का रस - 1 मिठाई चम्मच

गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी और खमीर घोलें। धीरे-धीरे लगभग 150-200 ग्राम छना हुआ आटा डालें, हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें, साफ तौलिये से ढक दें और आटे को किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें।

जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी (चिकनाई के लिए एक जर्दी छोड़ दें), पिघला हुआ मक्खन (शरीर के तापमान पर ठंडा), नमक, वेनिला चीनी या वैनिलिन डालें - सब कुछ मिलाएं। ठंडी सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। सफेदी और बचा हुआ आटा सावधानी से मिला लें।

आटे को तब तक गूंधें जब तक आटे में हवा के बुलबुले न दिखने लगें - इसका मतलब है कि आटा पर्याप्त रूप से ऑक्सीजन से समृद्ध है और आटा गूंधना बंद किया जा सकता है।
आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए और डिश की दीवारों के पीछे स्वतंत्र रूप से रहना चाहिए (आटे की स्थिरता पाई की तुलना में पतली है, लेकिन पेनकेक्स की तुलना में मोटी है)। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये.

जब यह फूल जाए और इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाए, तो इसमें किशमिश (धोकर, सुखाकर और आटे में लपेटकर), कैंडीड फल, टुकड़ों में काटकर और छिले और बारीक कटे हुए बादाम मिलाएं। आटे को गूंथ कर दोबारा फूलने के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे तैयार करें: सांचे के तल पर चर्मपत्र कागज का एक तेल लगा हुआ घेरा रखें, दीवारों को वनस्पति या नरम मक्खन से चिकना करें और आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। फूले हुए आटे को तैयार पैन में रखें, आटे को फिर से फूलने दें और केक के शीर्ष पर जर्दी लगाएं।

ईस्टर केक को 180 डिग्री पर 40-60 मिनट के लिए बेक करें (ईस्टर केक के आकार के आधार पर)। बेकिंग के दौरान केक पैन को सावधानीपूर्वक घुमाना चाहिए, लेकिन हिलाना नहीं चाहिए।

केक के ऊपरी हिस्से को जलने से बचाने के लिए, ब्राउन होने के बाद, आपको इसे पानी से सिक्त कागज के एक गोले से ढक देना होगा। ईस्टर केक की तैयारी की जाँच उसमें एक पतली लकड़ी की छड़ी डालकर की जाती है: यदि डाली गई छड़ी सूखी है, तो ईस्टर केक तैयार है, और यदि उस पर आटा लगा है, तो ईस्टर केक कच्चा है।

तैयार केक को सांचे से सावधानी से निकालें (सावधान रहें कि वे टूटे नहीं) और उन्हें तौलिए से ढके तकिए या बिस्तर पर किनारे पर रखें, तौलिये से ढकें और समय-समय पर उन्हें अलग-अलग तरफ पलटते रहें जब तक कि केक ठंडा न हो जाए।

ठंडा होने के बाद, केक को ग्लेज़ या फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ढका जा सकता है, पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है और ऊपर से कैंडिड फल, जामुन और चॉकलेट के आंकड़े डाले जा सकते हैं।

ग्लेज़ के लिए: 1 ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे 0.5 कप पिसी चीनी और 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। केक पर ग्लेज़ लगाएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड मशीन के लिए रेसिपी ईस्टर केक रेसिपी

• आटा - 3 कप.
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नरम मक्खन - 4 बड़े चम्मच
• पूर्ण वसा वाला दूध (बाजार से) - 1 गिलास
• सूखा बेकर का खमीर - 3 चम्मच
• किशमिश, धोया और गर्म पानी में पहले से भिगोया हुआ - आधा कप
• कैंडिड फल - बारीक कटे - एक मुट्ठी
• ओवन में सूखे बादाम - 2 बड़े चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• रंगीन ईस्टर स्प्रिंकल्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

आटा, चीनी, नमक, सूखा खमीर, नरम मक्खन, तैयार किशमिश, कैंडीड फल, मोटे कटे हुए बादाम ब्रेड मेकर कंटेनर में डाले जाते हैं। दूध डाला जाता है. नियमित ब्रेड पकाने के निर्देशों के अनुसार बेक किया गया।

एक कटोरे में, ठंडे अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। तैयार केक, जबकि यह अभी भी गर्म है, प्रोटीन ग्लेज़ से ब्रश किया जाता है और बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है।

ब्रेड मशीन में कुलिच रेसिपी

• दूध - 200 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 4 ग्राम (प्रत्येक 2 ग्राम के 2 पाउच);
• आटा - 4 मापने वाले कप;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच।
• 0.7 कप किशमिश या कटे हुए मेवे (वैकल्पिक)

पहला बुकमार्क (आटा)। सांचे में गर्म दूध (30-35 डिग्री) डालें। दो अंडों की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें, सफेद भाग को थोड़ा सा फेंट लें और दूध में एक-एक करके जर्दी और सफेदी मिला लें (आप बिना सफेदी के 4 जर्दी भी डाल सकते हैं)।

4-5 बड़े चम्मच चीनी डालें. 6 बड़े चम्मच डालें। नरम अच्छे मक्खन के चम्मच. गेहूं का आटा छान लें और पैन में 2.5 मापने वाले कप डालें (कप ब्रेड मशीन के साथ शामिल है)।

2 चम्मच सूखा खमीर डालें (हम फ़्रेंच "सेफ़-लेव्योर" का उपयोग करते हैं, मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ)। - इसके बाद ब्रेड मेकर को ऑन कर दें. बेकिंग मोड "विशेष - डार्क"। टाइमर को 3.40 पढ़ना चाहिए।

जब स्टोव अपना काम कर रहा हो, तो दूसरे बैच के लिए सामग्री तैयार करें: नमक, वैनिलीन, 1.5 मापने वाला कप आटा, 1 चम्मच। खमीर, किशमिश या कुचले हुए मेवे।

15 मिनट के बाद, जब टाइमर 3.25 है, एलजी ब्रेड मेकर आपको ध्वनि संकेत के साथ बताता है कि दूसरा बुकमार्क बनाने का समय हो गया है। तैयार उत्पादों को सूचीबद्ध क्रम में जोड़ें। आपको बस टाइमर खत्म होने का इंतजार करना है और ब्रेड मेकर में स्वादिष्ट केक तैयार हो जाएगा।

ईस्टर केक रेसिपी

• गेहूं का आटा - 1-1.2 किग्रा
• दूध - 1.5 कप.
• अंडा - 5-6 पीसी
• मक्खन - 300 ग्राम
• चीनी - 1.5 कप.
• खमीर (ताजा) - 40-50 ग्राम
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच.
• किशमिश (बीज रहित) - 150 ग्राम
• कैंडिड फल - 50 ग्राम
• मेवे (कोई भी) - 50 ग्राम
• वैनिलिन (स्वाद के लिए)
• इलायची (पिसी हुई, स्वादानुसार)
• पिसी चीनी (शीशा लगाने के लिए) - 1/4 कप।
• अंडे का सफेद भाग (शीशा लगाने के लिए) - 1 पीसी।

चरण 1. एक गिलास गर्म दूध में, 30 ग्राम खमीर पतला करें, नमक डालें, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी, पिघला हुआ (लेकिन गर्म नहीं) मक्खन और व्हीप्ड सफेद को एक मोटी फोम में मिलाएं। 400 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तौलिये से ढँक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण 2. सुबह 1/2 गिलास दूध में 20 ग्राम खमीर घोलें, आटे में डालें, 600-700 ग्राम आटा डालें, वैनिलिन और पिसी हुई इलायची डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और गर्म स्थान पर रख दें। दोबारा। जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो मेवे, कैंडिड फल और किशमिश डालें (किशमिश को धोकर सुखा लें और आटे में लपेट लें)। आटे को मिलाइये, गीले कपड़े से ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

आटे को मार्जरीन से चुपड़े हुए साँचे में रखें, जिसके निचले हिस्से को तेल लगे बेकिंग पेपर के घेरे से ढंकना सबसे अच्छा है। सांचों को 1/3-1/2 ऊंचाई तक भरें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा सांचों की ऊंचाई के 2/3 तक पहुंच जाए, तो ईस्टर केक के शीर्ष को जर्दी से ब्रश करें और बहुत सावधानी से 50-60 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें। समय-समय पर सांचों को सावधानी से पलटें, लेकिन 20-25 मिनट से पहले नहीं। ऊपरी हिस्से को जलने से बचाने के लिए पानी से सिक्त कागज या पन्नी से ढक दें। फॉर्म एक दूसरे से सटे हुए नहीं होने चाहिए. एक किरच के साथ निर्धारित करने की तैयारी.

- तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें और फिर सावधानी से उन्हें साँचे से बाहर निकालें, वे अच्छे से निकल आते हैं। पिसी हुई चीनी को अंडे की सफेदी के साथ पीसकर मुलायम, चमकदार बना लें। केक को आइसिंग से ढकें और रंगीन स्प्रिंकल छिड़कें। बेकिंग पेपर से एक त्रिकोण काटें, एक कॉर्नेट को रोल करें, इसमें कुछ चम्मच डालें। चॉकलेट को पिघलाएं, एक छोटा कोना काटें और ईस्टर केक पर अक्षर XB बनाएं।

जब शीशा सूख जाए, तो आप केक को डिश के बीच में रख सकते हैं और उसके चारों ओर रंगीन अंडे रख सकते हैं।

ईस्टर केक - ईस्टर केक की एक सरल रेसिपी

• 500 मिली दूध
• 11 ग्राम सूखा खमीर (या 50-60 ग्राम कच्चा खमीर)
• 1-1.3 किलो आटा
• 6 अंडे
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 250-300 ग्राम चीनी
• 300 ग्राम किशमिश
• 1 चम्मच वनीला शकर
• शीशा लगाना: 2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम चीनी

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको 11 सेमी ऊंचे और 17 सेमी चौड़े 3 ईस्टर केक और 7 सेमी ऊंचे और 6 सेमी चौड़े 6 छोटे ईस्टर केक मिलते हैं।
दूध को थोड़ा गर्म करें (ताकि वह हल्का गर्म रहे), उसमें यीस्ट घोल लें।

500 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रखें. मैं एक कटोरे में गर्म पानी डालता हूं और आटे के साथ कंटेनर को उसमें रखता हूं। तौलिए से ढक दें. आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए (इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे)।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को चीनी और वेनिला चीनी के साथ पीस लें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। उपयुक्त आटे में जर्दी डालें और मिलाएँ। फिर नरम मक्खन डालें और हिलाएं। सफ़ेद भाग डालें, मिलाएँ। बचा हुआ आटा मिलाएं (आपको थोड़ा कम या ज्यादा आटा चाहिए, ये आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है) आटा गूंथ लें.

आटा अच्छे से गूंथना चाहिए, आटा सख्त नहीं होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. आटे को वापस किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटे को अच्छे से फूलने दीजिए (इसमें 50-60 मिनिट लगेंगे). किशमिश को गरम पानी में 10-15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, फिर सारा पानी निकाल दीजिये. फूले हुए आटे में किशमिश डालें, मिलाएँ और आटे को वापस गर्म स्थान पर रख दें। आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए.

सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को सांचे की ऊंचाई की 1/3 ऊंचाई पर रख दीजिए. फिल्म या तौलिये से ढकें। आटे को फिर से अपने आकार में फूलने दीजिये. 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और पकने तक बेक करें। केक की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे माचिस (या टूथपिक) से छेदें; यदि यह सूखा है, तो केक तैयार है।

शीशा तैयार करना. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। चीनी डालें, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। तैयार गर्म केक को ग्लेज़ से चिकना करें और कन्फेक्शनरी टॉपिंग से छिड़कें या कैंडिड फलों से सजाएँ।

ईस्टर केक उत्सव - चाय के लिए नुस्खा

• 1/3 कप दूध,
• 1/4 गिलास पानी,
• 3 कप आटा,
• 6 बड़े चम्मच चीनी,
• 4 बड़े चम्मच मक्खन (पिघला हुआ)
• 3 अंडे,
• 1 जर्दी,
• 1/3 चम्मच नमक,
• एक नींबू का रस,
• 1/3 कप किशमिश (धोकर सुखा लें)
• 2 चम्मच सूखा खमीर (तेज़)।

दूध, पानी, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच चीनी और खमीर से आटा गूंथ लें। जब आटा फूल जाए तो बाकी सभी सामग्री (आटा अच्छी तरह गूंथ जाने पर किशमिश डालें) डालें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा तैयार हो जाए तो सांचों को 2/3 भर कर तैयार कर लीजिए. उन्हें फिर से वर्दी में आने दो। केक को अच्छी तरह ब्राउन होने तक गर्म ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) में लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। पैन में हल्का ठंडा करें और एक प्लेट में निकाल लें। पाउडर चीनी छिड़कें या रंगीन हमिंगबर्ड स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

प्राचीन ईस्टर केक - पुराना रूसी प्रभु का नुस्खा

• 1 गिलास दूध,
• 10 जर्दी,
• 3 गिलहरियाँ,
• 250 ग्रा. सहारा,
• 50 ग्राम. ताजा (सूखा नहीं) खमीर,
• 200 ग्रा. मक्खन,
• 100 ग्रा. किशमिश,
• 25 ग्राम. कॉग्नेक,
• 25 ग्राम. कैंडिड फल,
• 3 चम्मच नींबू का छिलका,
• 0.5 चम्मच कसा हुआ जायफल,
• 1 चम्मच केसर,
• 4 चम्मच वेनिला चीनी,
• 1/3 चम्मच नमक.

0.5 कप उबलते दूध में 100 ग्राम डालें। आटा, एक लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाते रहें जब तक कि एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। साथ ही, 0.5 कप गर्म दूध में यीस्ट को 100 ग्राम के साथ मिलाकर पतला कर लें। आटा और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

यीस्ट मिश्रण तैयार करें: दोनों मिश्रणों को मिलाएं, ढक दें और 1 घंटे या उससे अधिक के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें: जर्दी, सफेदी, चीनी, नमक - एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, सफेद होने तक फेंटें।

भराई का आधा भाग खमीर मिश्रण में डालें, 500 ग्राम डालें। आटा गूथिये और आटे को तब तक गूथिये जब तक वह आपके हाथ से छूट न जाये. तैयार आटे में (धीरे-धीरे, छोटे भागों में) गर्म, तरल मक्खन डालें, गूंधें, ज़ेस्ट, केसर, जायफल, कॉन्यैक डालें, आटे को दूसरी बार फूलने दें। आटे के दूसरी बार फूलने के बाद, उसे उसकी मूल स्थिति में ले आएँ, उसमें आधी किशमिश (आटे में बेलने के बाद) डालें और आटे को तीसरी बार फूलने दें।

आटे को दो ईस्टर केक में बाँट लें, सांचों में आधा फैला दें, आटे को बची हुई किशमिश से ढक दें और इसे साँचे के 2/3 भाग तक बढ़ने दें, फिर अंडे की जर्दी से कोट करें और ओवन में रखें (180-200 डिग्री सेल्सियस) 45 मिनट के लिए. तैयार केक को ग्लेज़ या "हमिंगबर्ड" कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाएँ।

सिटी ईस्टर केक - त्वरित केक

• आटा 600 ग्राम.
• दूध 250 मि.ली
• क्रीम 500 मि.ली.
• इंस्टेंट यीस्ट - 11 ग्राम (1 पाउच)
• अंडे - 8 पीसी।
• चीनी - 400 ग्राम
• किशमिश - स्वाद के लिए

गर्म दूध और गर्म क्रीम के साथ आटा मिलाएं। मिश्रण में इंस्टेंट यीस्ट का 1 पैकेट और 2 अंडे मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें और आटे को "बढ़ने" दें (मात्रा लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जाएगी)। 6 अंडों को सफेद और जर्दी में बांट लें। चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक पीसें, और सफेद को 400 ग्राम के साथ एक कठोर फोम में हरा दें। सहारा। फूले हुए आटे में सावधानी से दोनों द्रव्यमान डालें, इसे ऊपर से नीचे तक मिलाएँ और इसे फिर से फूलने दें।

एक मुट्ठी जली हुई किशमिश सुखा लें और आटे में लपेट कर फूले हुए आटे में मिला दें। आटे को भागों में बाँट लें (अपने साँचे के आकार के अनुसार)। सांचों को 2/3 तक भरें और पकने तक 180-190 डिग्री पर बेक करें। तैयार केक को आइसिंग और रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

इंस्टेंट ईस्टर केक - सबसे आसान ईस्टर केक रेसिपी

• 4 कप आटा
• 3 अंडे
• 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास दूध
• 50 ग्राम खमीर
• नमक स्वाद अनुसार

गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, चीनी, नमक और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस आटे को तुरंत चिकनाई लगी कड़ाही में रखें और किसी गर्म जगह पर 3-4 घंटे के लिए रख दें, उसके बाद आप बेक कर सकते हैं.

आइसिंग के साथ ईस्टर केक

• 5 बड़े चम्मच. आटा,
• 1.5 बड़े चम्मच। मलाई,
• 250 ग्राम प्लम. तेल,
• 1 छोटा चम्मच। सहारा,
• 8 जर्दी,
• 0.5 बड़े चम्मच। बादाम,
• 0.5 बड़े चम्मच। किशमिश,
• 1 चम्मच नमक,
• 100 ग्राम खमीर,
• वैनिलिन.

• 1 प्रोटीन,
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा,
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी,
• 1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस।

आटा तैयार करने के लिए, गर्म क्रीम में खमीर को पतला करें, आधा आटा मिलाकर आटा बनाएं और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, नरम मक्खन डालें, पीसें। किशमिश को छांट लीजिये और बादाम को काट लीजिये. जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें प्यूरी किया हुआ मिश्रण, मेवे और किशमिश डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें, बचा हुआ आटा, नमक, वैनिलिन डालकर गूंद लें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा दोगुना हो जाए तो उसे दोबारा गूंथ लें और फिर फूलने दें।

तैयार आटे की एक गेंद बनाएं और इसे ऊंची दीवारों वाले एक सांचे में रखें, जिसके अंदर की तरफ चिकना कागज लगा हो। सांचे में आटा उसकी ऊंचाई के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। केक को 200-220 C पर पहले से गरम ओवन में 60-70 मिनट तक बेक करें। जब केक का ऊपरी हिस्सा ब्राउन हो जाए तो इसे गीले पेपर से ढक दें। तैयार केक को सावधानी से मोल्ड से निकालें, ठंडा होने दें और शीशे की पतली परत से ब्रश करें। शीशा तैयार करने के लिए, चीनी में गर्म पानी मिलाएं, हिलाएं और झाग हटाते हुए एक गाढ़ी चाशनी पकाएं। सिरप की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: उबलते सिरप का एक चम्मच लें और इसे ठंडे पानी में रखें। यदि आप ठंडी चाशनी से एक नरम गेंद बेल सकते हैं, तो यह तैयार है। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। फेंटना जारी रखते हुए, ठंडी चाशनी को एक पतली धारा में डालें, नींबू का रस डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। ग्लेज़िंग से पहले, हिलाते हुए ग्लेज़ को 60-65 C तक गर्म करें। यदि वांछित है, तो शीशा को कोको, चॉकलेट, या छने हुए क्रैनबेरी रस से रंगा जा सकता है।

रसीला ईस्टर केक

• 2 किलो आटा,
• 8 अंडे
• 100 ग्राम खमीर,
• किशमिश का 1 ढेर,
• 125 ग्राम मक्खन,
• 20 ग्राम वनस्पति तेल,
• 1 लीटर ताजा मट्ठा,
• 500 ग्राम दानेदार चीनी,
• वैनिलिन,
• चाकू की नोक पर नमक

आटा छान लीजिये. यीस्ट को गुनगुने मट्ठे (1 बड़ा चम्मच) में चुटकी भर चीनी मिलाकर पतला कर लें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें. सफेद झाग बनने तक जर्दी और सफेद भाग को अलग-अलग (व्हिंक या मिक्सर से) चीनी के साथ फेंटें। 2 बड़े चम्मच मिलाएं. गुनगुने मट्ठे, फेंटी हुई जर्दी और सफेदी, खमीर के साथ छना हुआ आटा। सभी चीजों को 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (स्टोव के पास) में रखें। तैयार आटे में बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल, वैनिलिन (आधा) मिलाएं। अच्छी तरह गूंथ लें. आटे को अपने हाथों या बोर्ड पर चिपकने से रोकने के लिए, गूंधते समय वनस्पति तेल का उपयोग करें। आटा गूंथते समय आटे का प्रयोग न करें - अन्यथा किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाएगी। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को सांचों में रखें. फॉर्म लम्बे होने चाहिए और बहुत बड़े नहीं होने चाहिए (क्षमता 2 लीटर तक)। सांचों के अंदर वनस्पति तेल लगाएं और हल्का गर्म करें। सांचों को एक तिहाई आटे से भरें और आटे के फूलने तक गर्म स्थान पर रखें। गरम ओवन में 1 घंटे तक बेक करें, आटे को ओवन में रखने से पहले उसे 1 मिनिट के लिए खोल लें. आपको ओवन का दरवाज़ा बिना खटखटाए आसानी से बंद करना होगा, अन्यथा आटा सिकुड़ जाएगा। ईस्टर केक पकाते समय आप रसोई में दस्तक नहीं दे सकते।

पूरी प्रक्रिया अच्छे मूड में की जानी चाहिए। ईस्टर केक की तैयारी की जांच एक बारीक नुकीली किरच या लकड़ी की कबाब स्टिक से करें। केक के ऊपर पाउडर चीनी, दालचीनी या अन्य बेकिंग सजावट छिड़कें। बच्चों के ईस्टर केक को फ़ेसटेड ग्लास में पकाया जा सकता है - वे उच्च ओवन तापमान का सामना कर सकते हैं।

कॉटेज पनीर ईस्टर साल में केवल एक बार मौंडी गुरुवार को तैयार किया जाता है, ताकि ईस्टर रविवार का दिन तय हो सके। गृहिणियां घर का बना पनीर बनाती हैं और एक कटे हुए पिरामिड के रूप में विशेष अलग करने योग्य सांचे निकालती हैं - एक पसोचनित्सा, जिसकी दीवारों पर अक्षर XB और ईसाई प्रतीक खुदे हुए हैं। फिर चित्र तैयार ईस्टर पर अंकित किए जाते हैं, और यह बहुत उज्ज्वल और प्रभावशाली दिखता है। यह दिलचस्प है कि पनीर से ईस्टर केवल रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है, और दक्षिण में, ईस्टर या पास्का को साधारण ईस्टर केक कहा जाता है। ईस्टर का आकार पवित्र कब्रगाह का प्रतीक है, इसलिए यह ईसाइयों को ईसा मसीह की पीड़ा और पीड़ा की याद दिलाता है। एक राय है कि इस व्यंजन को तैयार करना बहुत कठिन है, लेकिन, जैसा कि एक रूसी कहावत है, आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ काम करते हैं। आइए बात करें कि ईस्टर को घर पर कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर और स्वादिष्ट भी बने।

शाही ईस्टर के लिए सर्वोत्तम उत्पाद

इस व्यंजन के लिए सामग्री खरीदते समय, पैसे न बचाना और सर्वोत्तम और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना बेहतर है। पनीर बिल्कुल ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं, सूखा नहीं, घर का बना हुआ पनीर बेहतर है. ऐसा करने के लिए, केफिर को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें और, जब दही के थक्के मट्ठे से अलग हो जाएं, तो आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और मिश्रण को पकने और ठंडा होने दें। इसके बाद, हम पनीर को एक कोलंडर के तल पर रखी धुंध की दोहरी परत पर रखते हैं, एक धुंध की गाँठ बाँधते हैं और इसे लगभग एक दिन के लिए सिंक या पैन पर लटका देते हैं। 3 लीटर दूध और 3 लीटर केफिर (उन्हें समान अनुपात में लिया जाता है) से आपको लगभग 1 किलो पनीर मिलता है। लेकिन तैयार उत्पाद का वजन दूध और केफिर की गुणवत्ता और वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है - वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आपको उतना ही अधिक पनीर मिलेगा। इसके अलावा ईस्टर के लिए आपको क्रीम और खट्टा क्रीम 25%, अनसाल्टेड मक्खन 82.5%, ताजे अंडे, चीनी, शहद, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, मुरब्बा, खसखस, सूखे मेवे, मेवे, कैंडीड फल, जामुन, पुदीना और मसालों की आवश्यकता हो सकती है - यह सब कुछ नुस्खे पर निर्भर करता है

ईस्टर तैयार करने के दो तरीके

कॉटेज पनीर ईस्टर दो तरह से बनाया जा सकता है - ठंडा और गर्म, यानी ईस्टर को कच्चा और उबाला जा सकता है। कच्चे ईस्टर के लिए, पनीर को छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, फिर सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। उबला हुआ ईस्टर वास्तव में उबाला नहीं जाता है, बल्कि आग पर गर्म किया जाता है, फिर ठंडे पानी के कटोरे में धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है। चूंकि ताजा पनीर लंबे समय तक नहीं टिकता है, इसलिए कच्चे पास्खा को छोटे आकार में बनाना बेहतर होता है, जबकि उबले हुए पनीर को बड़े आकार में रखा जा सकता है - वे अपनी ताजगी और सुखद स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। वैसे, ईस्टर पर गर्म पकाया गया खाना अधिक कोमल और मीठा होता है।

सबसे सरल कच्चे ईस्टर के लिए, 2.5 किलो पनीर लें, इसे छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें, 200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सफेद और फूला न हो जाए। फिर 250 ग्राम फैटी खट्टा क्रीम डालें और तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। वैसे, यह मुख्य संकेत है कि मिश्रण को पनीर के साथ मिलाने का समय आ गया है, थोड़ा नमक डालें और पैन भरें। हम शीर्ष पर एक भार के साथ एक तश्तरी रखते हैं और ईस्टर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सबसे सरल उबला हुआ ईस्टर 300 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम और 4 अंडे से बनाया जाता है। द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी के साथ उबाल में लाया जाता है, फिर 2 किलो शुद्ध पनीर के साथ मिलाया जाता है। ईस्टर में थोड़ा सा नमक डालकर उसे अच्छे से गूंथकर सांचे में डाल दिया जाता है. ऐसे व्यंजनों के लिए, स्वस्थ घरेलू मुर्गियों से ताज़ा अंडे लेने की सलाह दी जाती है।

पनीर से ईस्टर कैसे बनाएं: रहस्य और सूक्ष्मताएं

यदि ईस्टर स्टोर से खरीदे गए पनीर से बनाया गया है, तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पहले इसे दबाव में रखना बेहतर है। गृहिणियां जो घर का बना पनीर तैयार करती हैं, उसे एक दिन के लिए लटकने के लिए छोड़ देती हैं, क्योंकि पनीर में बचा हुआ मट्ठा द्रव्यमान को सांचे में सख्त होने से रोकेगा। यह कोई संयोग नहीं है कि रूस में इस व्यंजन को ईस्टर चीज़ कहा जाता था - पनीर काफी घना होना चाहिए और चाकू से काटना आसान होना चाहिए।

तरल खट्टा क्रीम को एक कोलंडर में धुंध की कई परतों में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। खट्टा क्रीम इतना गाढ़ा होना चाहिए कि एक चम्मच उसमें खड़ा रह सके - केवल इस मामले में ईस्टर स्थिर रहेगा। मक्खन को पहले गर्म रखना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए, सूखे मेवों को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, धोकर सुखा लेना चाहिए और मेवों को छील लेना चाहिए। यदि आप चीनी को पाउडर चीनी से बदल देते हैं, तो कच्चा ईस्टर अधिक कोमल हो जाएगा और चीनी आपके दांतों पर नहीं चिपकेगी। इसी कारण से, सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए या पहले से ही पीसकर खरीदना चाहिए।

वैसे, छलनी के माध्यम से घिसा हुआ पनीर मांस की चक्की से गुजारे गए पनीर से स्थिरता में भिन्न होता है। पहले मामले में, यह बहुत कोमल, हल्का और हवादार हो जाता है, दूसरे मामले में, यह अधिक चिपचिपा और घना हो जाता है।

दही के द्रव्यमान को पैन में रखने से पहले, तली को लिनेन नैपकिन या धुंध से ढक दें ताकि किनारे सांचे से बाहर लटक जाएं और ईस्टर को आसानी से हटाया जा सके। यदि कपड़ा गीला हो तो बेहतर है, अन्यथा झुर्रियाँ बन सकती हैं जो ईस्टर की सतह को बर्बाद कर देंगी। ईस्टर के शीर्ष को कपड़े के किनारों और एक लकड़ी के तख्ते से ढक दें, दबाव डालना सुनिश्चित करें और फॉर्म को लगभग 12 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम ईस्टर

घर पर उबला हुआ ईस्टर पकाना

एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट ईस्टर, जो नरम है और साथ ही अपना आकार पूरी तरह से रखता है, आपके परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

500 ग्राम पनीर में, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 3 जर्दी, 100 ग्राम चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और थोड़ा वैनिलिन जोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक यह नरम और हवादार न हो जाए। फिर 100 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लें, पनीर में डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

- अब सॉस पैन को आग पर रखें और इसे लगातार हिलाते हुए बहुत धीरे-धीरे गर्म करें। दही के द्रव्यमान को उबाल लें और इसे ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ईस्टर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और एक सुखद स्थिरता प्राप्त कर लेगा। इस स्तर पर हम इसमें 80 ग्राम किशमिश मिलाते हैं, जिन्हें पहले से धोया जाता है और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

दही के मिश्रण को एक सांचे में रखें, एक दिन के लिए फ्रिज में रखें और किशमिश और मुरब्बे के साथ परोसें।

व्यस्त गृहिणियों के लिए आलसी ईस्टर

ऐसा होता है कि वास्तविक क्लासिक ईस्टर पकाने का समय नहीं होता है, लेकिन आप अपने परिवार को ईस्टर ट्रीट के बिना कैसे छोड़ सकते हैं? आइए एक असामान्य रेसिपी का उपयोग करके त्वरित ईस्टर पकाने का प्रयास करें - यह बहुत कोमल और सुगंधित बनता है।

तो, 2.5 किलो खट्टा क्रीम को 10-15 बड़े चम्मच के साथ सावधानी से पीस लें। एल चीनी, वैनिलिन, 150 ग्राम कोई भी भुने हुए मेवे और 150 ग्राम सूखे मेवे, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। सूखे क्रैनबेरी और पाइन नट्स के साथ ईस्टर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

अब हम कपड़े को पैन में डालते हैं - या तो धुंध की 12 परतें, या चिंट्ज़ की 4 परतें, या केलिको की 2 परतें। खट्टा क्रीम डालें, कपड़े के कोनों को इकट्ठा करें और कप स्टैंड, ऊंचे हैंडल वाली टोकरी या अन्य उपकरणों का उपयोग करके द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में लटका दें - आपको अपनी कल्पना का उपयोग करना होगा और स्मार्ट होना होगा। खट्टा क्रीम एक दिन के लिए लटका रहना चाहिए, लेकिन हर 6 घंटे में कपड़े को खोलना और सामग्री को मिलाना आवश्यक है, क्योंकि खट्टा क्रीम का बाहरी भाग गाढ़ा हो जाता है, लेकिन अंदर तरल रहता है। आप इसे प्रेस के नीचे नहीं रख सकते, अन्यथा सारा ईस्टर मट्ठे के साथ बाहर निकल जाएगा। आप इस अद्भुत ईस्टर मिठाई को कसा हुआ चॉकलेट, नट्स, जामुन और फलों से सजा सकते हैं।

ईस्टर की सेवा कैसे करें

कॉटेज पनीर ईस्टर को जिलेटिन आकृतियों, चॉकलेट के टुकड़ों, जामुन और फलों के कैंडिड स्लाइस से सजाया जा सकता है। सबसे सरल सजावट है दालचीनी, पिसी चीनी, कोको पाउडर, खसखस ​​और रंगीन नारियल के टुकड़े। सजावट के लिए आप मेवे, सूखे मेवे, भुने हुए तिल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, पुदीने की टहनी का उपयोग कर सकते हैं। खाने योग्य मोतियों, फूलों और मैस्टिक आकृतियों से सजा ईस्टर बहुत सुंदर लगता है। मिठाई को व्हीप्ड क्रीम, विशेष रूप से चॉकलेट, एम एंड एम, कन्फेक्शनरी पाउडर, पिघली हुई चॉकलेट या कारमेल से सजाया जा सकता है। या आप बस बीच में एक चर्च मोमबत्ती रख सकते हैं, क्योंकि ईस्टर अपने आप में सुंदर है। आपको ईस्टर को गर्म चाकू से काटना चाहिए, इसे लगातार गर्म पानी में डुबाना चाहिए और रुमाल से पोंछना चाहिए ताकि काटने पर टुकड़े चिकने और सुंदर दिखें।

अब आप जानते हैं कि ईस्टर को अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है, इसे कैसे सजाया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाता है। जटिल व्यंजनों से डरो मत और एक उज्ज्वल वसंत छुट्टी के लिए तैयार हो जाओ, जब न केवल प्रकृति, बल्कि हमारे दिल भी जीवंत हो जाते हैं। आपकी ईस्टर टेबल हमेशा उदार, समृद्ध और स्वादिष्ट हो!