कोरियाई गोभी रेसिपी. विदेशी कोरियाई किमची स्नैक: रेसिपी
कई लोग साधारण पत्तागोभी से नहीं बल्कि चाइनीज पत्तागोभी से आकर्षित होते हैं। और न केवल इसके हल्के स्वाद के कारण, बल्कि पत्ती के कुरकुरे केंद्र और उसके कोमल किनारों के संयोजन के कारण भी। इसलिए, यह चीनी गोभी है जिसे कई गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए डिब्बाबंद या नमकीन बनाया जाता है।
बहुत से लोग साधारण पत्तागोभी से नहीं, बल्कि पेइचिंग पत्तागोभी से आकर्षित होते हैं
अक्सर, सलाद या मुख्य व्यंजन चीनी गोभी से तैयार किए जाते हैं।दिलचस्प बात यह है कि चीनी गोभी समुद्री भोजन, सॉसेज और अन्य सब्जियों और फलों के साथ अच्छी लगती है। इस उत्पाद से सलाद और व्यंजन तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इसे क्रीम, दूध और दही के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, अन्यथा इस तरह की बातचीत से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।
मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करते समय, चीनी गोभी को दीर्घकालिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। किसी सब्जी को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका उसे 10-20 सेकंड के लिए ब्लांच करना है। यह उत्पाद पत्तागोभी रोल, स्टू, विभिन्न रोल और कैसरोल तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री होगी। ऐसे व्यंजनों को खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए चीनी गोभी की रेसिपी (वीडियो)
सर्दियों के लिए चमचा
चमचा एक मसालेदार व्यंजन है जो विभिन्न रोगजनकों से निपटने में मदद करता है और प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.2 किलोग्राम चीनी गोभी;
- 250 ग्राम डेकोन;
- 120 ग्राम गाजर;
- 30 ग्राम अदरक;
- 1 लहसुन का सिर;
- 50 ग्राम लीक;
- 50 ग्राम प्याज;
- 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
- 1 मिर्च की फली;
- 30 ग्राम चावल का आटा;
- 40 ग्राम चीनी;
- 50 ग्राम नमक.
क्या आप नहीं जानते कि किमची क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? संक्षेप में उत्तर देने के लिए, ये मसालेदार सब्जियाँ हैं, अर्थात् मसालेदार चीनी गोभी। इस व्यंजन की किस्में और इसकी तैयारी की ख़ासियतें आज के लेख का विषय होंगी।
- क्लासिक किमची रेसिपी
- पत्तागोभी किम्ची
- चीनी गोभी किम्ची
- सफ़ेद पत्तागोभी किम्ची
- किम्ची सूप
- किम्ची सॉस
- वीडियो रेसिपी
किम्ची (गिम्ची) चीनी गोभी से बना एक मसालेदार कोरियाई व्यंजन है, जिसे एक विशेष तरीके से किण्वित किया जाता है। रूसी में अन्य नाम भी हैं: किम्ची, किम-ची, चिम्ची, चिम्छा, चिम्-चा। इसे आमतौर पर प्याज, मिर्च, अदरक, लहसुन और मूली के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी लोबा के पत्ते, कोहलबी, मूली, साथ ही बैंगन, खीरे और अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, गोभी के प्रतिशत के रूप में सब्जियों की सामग्री 4-5 गुना कम होनी चाहिए।
कोरिया में किमची मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है। क्योंकि स्थानीय निवासियों का मानना है कि यह चमड़े के नीचे की वसा और वसा जमा के पुनर्वसन को बढ़ावा देता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि किमची सामान्य आंत्र क्रिया को बहाल करती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है, भूख बढ़ाती है और भोजन को पचाने में मदद करती है। यह बहुत उपयोगी भी है, क्योंकि... संरचना में किण्वित सब्जियां शामिल हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व, विटामिन, फाइबर और सब्जियों के लाभकारी पदार्थ होते हैं। स्नैक को हैंगओवर का एक प्रभावी इलाज भी माना जाता है, और मसालेदार घर का बना किमची सर्दी का एक उत्कृष्ट इलाज है। ऐसे उत्कृष्ट गुणों के कारण, किम्ची दुनिया भर के कई देशों में तेजी से लोकप्रिय हो रही है। हम आपके ध्यान में 6 व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।
किमची कैसे बनाएं: क्लासिक रेसिपी
किम्ची एक मसालेदार व्यंजन है जिसमें एक विशेष स्वाद, लगातार गंध और संरचना होती है। कोरियाई लोग इसे हर भोजन में खाते हैं और उन्हें अपने राष्ट्रीय व्यंजन पर असीम गर्व है। मूल खाना पकाने की विधि के लिए आपको सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी।
- प्रति 100 ग्राम किमची की कैलोरी सामग्री - 87 किलो कैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: लगभग 5-5.5 लीटर। मटका
- तैयारी का समय: पत्तागोभी को काटने के लिए 30 मिनट, नमकीन पानी डालने के लिए 2-3 दिन, चिम्ची तैयार करने के लिए 30 मिनट
कोरियाई किमची के लिए सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 2 पीसी। (ताजी गोभी के बड़े सिर)
- डेकोन - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
- बड़ी लाल बेल मिर्च - 3 पीसी। (तैयार डिश में लाल मिर्च अधिक सुंदर लगती है)
- हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा (पंख का व्यास लगभग 5 सेमी होना चाहिए)
- अजमोद - 2-3 गुच्छे
- पिसी हुई लाल मिर्च - 100 ग्राम (लेकिन उत्पाद का तीखापन स्वाद पर निर्भर करता है)
- लहसुन - 2 सिर
- स्टार्च - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 किलो नमकीन पानी और पकवान के स्वाद के लिए
- पानी - 10 लीटर
- स्टार्च - 3 बड़े चम्मच।
- उबलता पानी - 400 मिली
किमची बनाना:
- पत्तागोभी से ऊपर की 2 हरी पत्तियाँ हटा दें और सिर को लंबाई में आधा काट लें।
- नमकीन तैयार करें - 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें।
- नमकीन बनाने के लिए गोभी के आधे सिरों को एक बड़े पैन में रखें और नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक कि यह पत्तियों को पूरी तरह से ढक न दे। पत्तागोभी को तैरने से रोकने के लिए ऊपर कोई भारी वजन न रखें। पत्तागोभी को 2-3 दिन के लिए नमक के लिये छोड़ दीजिये. लवणता का सूचक डंठल की पत्तियाँ हैं, जो कुरकुरे होकर नहीं टूटनी चाहिए, बल्कि स्वतंत्र रूप से झुकनी चाहिए।
- इस समय के बाद, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों से नमी को हल्के से निचोड़ लें।
- अब किमची बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करके स्टार्च पुट्टी बनाएं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- डेकोन को छीलें, 4 सेमी x 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और हिलाएँ। डालने के लिए छोड़ दें, और जब लगभग 100 ग्राम तरल बन जाए, तो उसे छान लें।
- बेल मिर्च को डेकोन की तरह ही स्लाइस में काटें।
- प्याज के पंखों को 4 सेमी लंबाई में काट लें।
- अजमोद को 2 मिमी टुकड़ों में काट लें।
- सभी सब्जियों को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, स्टार्च पुट्टी डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
पत्तागोभी किम्ची
पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से उनकी रेसिपी को सरल बना दिया है। नमकीन बनाने के बाद दो दिन कैसे बीत जाएंगे आपको पता ही नहीं चलेगा और आपकी टेबल पर एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता आ जाएगा.
सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 1.5 किलो
- लहसुन - 6 कलियाँ
- पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
- टेबल नमक - 150 ग्राम
- फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
- पत्तागोभी के ऊपरी खराब पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँट लें और किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख दें।
चीनी गोभी किम्ची
कोरियाई लोग किमची को शाश्वत यौवन का अमृत कहते हैं, क्योंकि... चीनी गोभी, पकवान का मुख्य घटक। इसमें न केवल रसदार और समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि इसमें लाइसिन जैसा एक विशेष लाभकारी पदार्थ भी होता है, जो रक्त को साफ करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है। हम चीनी गोभी से बने मसालेदार ओरिएंटल स्नैक के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं, जिसे हमारी स्वाद कलियों के अनुरूप बनाया गया है।
किमची के लिए सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 1 किलो
- नमक - 30 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार
चीनी गोभी किम्ची की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
सफ़ेद पत्तागोभी किम्ची
परंपरागत रूप से, किमची चीनी गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से यहां नहीं उगाई जाती है। हालाँकि, कोरियाई व्यंजनों की खूबी यह है कि इसे मौजूदा उत्पादों के साथ आसानी से अपनाया जा सकता है। और रूसी रसोइयों ने पहले ही सीख लिया है कि घर पर एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से एक लोकप्रिय कोरियाई ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाता है।
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 बड़ा बड़ा सिर
- नमक - 150 ग्राम
- कोरियाई मसाला - 1 पैक
- लहसुन - 1 सिर
- चीनी - 1 चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
- पीने का पानी - 2 लीटर
तैयारी:
- पत्तागोभी को 4 भागों में काट लीजिये. अगर पत्तागोभी का सिर छोटा है तो उसे 2 भागों में बांट लें. पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें.
किम्ची सूप
किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। इसे घर पर पकाना कई गृहिणियों की सोच से कहीं अधिक आसान है।
सामग्री:
- सूअर की कमर - 700 ग्राम
- चावल की शराब - 1 बड़ा चम्मच। (कारण)
- किम्ची पेस्ट -100 ग्राम
- शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
- प्याज - #188; पीसी.
- हरी प्याज - 2-3 पंख
- टोफू - 200 ग्राम
- मिर्च मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 500 मिली
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच। (कुचल लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
- मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच.
- सोया सॉस - 3 चम्मच।
- काली मिर्च - 3 चुटकी
तैयारी:
- मशरूम, प्याज, टोफू और मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
मिर्च के साथ किम्ची सॉस
गर्म, तीखी-मसालेदार किमची सॉस कोरियाई रसोइयों की गुप्त चटनी है। इसमें ताजे फल की सुखद सुगंध है। इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, और इसे रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया गया है।
किम्ची सॉस तैयार करना:
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
प्रयोग करें, और आपको हमेशा स्वादिष्ट घरेलू किमची की एक रेसिपी मिलेगी जो आपके स्वाद और आत्मा के अनुकूल होगी।
वजन घटाने के बारे में ब्लॉग के प्रिय पाठकों, आपका दिन शुभ हो। क्या आप जानते हैं कि कोरिया में किस व्यंजन को शाश्वत यौवन का अमृत कहा जाता है? किम्ची, जो चीनी गोभी पर आधारित है। इस सब्जी में बहुत अधिक मात्रा में लाइसिन होता है - यह पदार्थ रक्त को साफ करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है और घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। आज हमारे मेनू में कोरियाई शैली की चीनी गोभी है: नुस्खा सरल है, आप इसे आसानी से बना सकते हैं।
सरल कोरियाई गोभी रेसिपी
कोरियाई भाषा हमारी धारणा के लिए अद्वितीय, असामान्य है। इसलिए, आप चीनी गोभी से बने मसालेदार कोरियाई स्नैक के लिए अलग-अलग नाम सुन सकते हैं - चिमचा, चमची, किमची। अलग-अलग नामों के अलावा, पकवान तैयार करने के भी अलग-अलग तरीके हैं - प्रत्येक प्रांत और परिवार के पास गोभी का अचार बनाने के अपने रहस्य और विशिष्टताएं हैं। आप विभिन्न मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग भी कर सकते हैं और अपने स्वाद के अनुरूप पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।
सिंगल पत्तागोभी किम्ची रेसिपी
घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कोरियाई गोभी स्नैक तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। बेशक, आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को किसी भी बाज़ार से खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है। आप नमकीन बनाने में अधिकतम 40 मिनट खर्च करेंगे और 2 दिनों के बाद आप घर में बनी किमची का आनंद ले सकते हैं।
हमें क्या चाहिये:
- चीनी गोभी - 1 किलो;
- शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
- समुद्री नमक - 30-35 ग्राम;
- लहसुन -6-8 लौंग;
- प्याज - 35 ग्राम;
- ताजा अदरक - 25 ग्राम;
- हरा प्याज - 30-40 ग्राम;
- लाल मिर्च के गुच्छे - 35 ग्राम;
- चीनी - 5 ग्राम;
- धनिया, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च।
- चलिए नमकीन तैयार करते हैं. नल के पानी का उपयोग न करें - इससे नाश्ते का स्वाद और सुगंध बहुत ख़राब हो जाएगा। नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए।
- गोभी के कांटे से सभी खराब और संदिग्ध पत्तियों को हटा दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि थोड़ी सी भी सड़ी हुई गोभी नमकीन पानी में चली जाए, तो 2 दिनों में आपके पास एक घृणित गंध वाली जेली बन जाएगी।
- पत्तागोभी को 4 भागों में काट लें, डंठल हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
- सब्जियों को नमकीन पानी में मिलाएं - यह उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और ऊपर एक वजन रखना चाहिए।
- अगर आप गर्मियों में पत्तागोभी का अचार बनाएंगे तो 5 घंटे में यह बनकर तैयार हो जाएगी. शीतकालीन संस्करण के लिए, गोभी को 1-2 दिनों के लिए नमक करना बेहतर है।
- नमकीन पानी निथार लें और पत्तागोभी को थोड़ा निचोड़ लें।
- मसालेदार पेस्ट तैयार करें - सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें और अच्छी तरह पीस लें।
- पेस्ट को सब्जियों के साथ मिलाएं - दस्ताने पहनकर ऐसा करें, क्योंकि गर्म मिर्च त्वचा को खराब कर सकती है।
- तैयार स्नैक को निष्फल कांच के जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। किमची को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।
कुछ व्यंजनों में, आप सामग्री के बीच मछली सॉस या झींगा पेस्ट देख सकते हैं। इन उत्पादों को एक विशेष स्वाद जोड़ने और किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन आप उन्हें हर जगह नहीं पा सकते हैं, और कीमत बहुत अधिक है। आप इन घटकों के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - आपको ऐसे ही एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।
विभिन्न सब्जियों के साथ चमचा रेसिपी
चमचे के लिए, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, इसमें अक्सर गाजर, शिमला मिर्च और डेकोन मिलाया जाता है। यदि आप पत्तागोभी को गुलाबी रंगत देना चाहते हैं, तो डिश में कुछ छिले हुए, कटे हुए चुकंदर डालें।
बेल मिर्च के साथ किम्ची
एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल क्षुधावर्धक। मैं इसे बहुत मसालेदार बनाता हूं, लेकिन अगर आपको गर्मी पसंद नहीं है, तो गर्म मिर्च की मात्रा कम कर दें।
- चीनी गोभी -1 किलो;
- शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 35-40 ग्राम;
- लाल बेल मिर्च - 300 ग्राम;
- मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- सोया सॉस - 5 मिलीलीटर;
- धनिया, सोंठ, नमक, काली मिर्च।
- हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है - मात्रा में 5-6 लीटर। इसमें पानी डालें और उबाल लें।
- सब्जी को धोइये, अतिरिक्त पत्ते हटा दीजिये, 2 भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.
- पत्तों को 3-4 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें।
- उबलते पानी में नमक डालें और पत्तागोभी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। सब्जी को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने के लिए मैशर का उपयोग करें।
- - पैन को प्लेट से ढक दें और वजन रख दें.
- जब पैन ठंडा हो जाए तो वजन हटा दें - प्लेट सतह पर तैरने लगेगी. गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।
- इसे 2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें. कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।
- नमकीन पानी में नमक डालें, पत्तियों को धो लें और हल्के से निचोड़ लें।
- गर्म मिर्च से बीज निकालें और शिमला मिर्च को छोड़कर सभी घटकों को एक ब्लेंडर में पीस लें।
- शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
- हम पकवान की सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, और एक चौथाई घंटे के बाद उन्हें निष्फल कांच के जार में डाल देते हैं। ऊपर से नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
- जब जार की दीवारों पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
डेकोन और गाजर के साथ चिम्चा
यह सुगंधित सलाद सर्दी से बेहतरीन बचाव है। पकवान में बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और तेज घटकों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सभी रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से नष्ट कर देते हैं।
हमें क्या चाहिये:
- चीनी गोभी - 1.2 किलो;
- डेकोन - 250-300 ग्राम;
- गाजर - 120 ग्राम;
- ताजा अदरक - 30 ग्राम;
- लहसुन का मध्यम सिर;
- प्याज और हरा प्याज - 50 ग्राम प्रत्येक;
- सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- चावल का आटा - 30 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम (5 ग्राम एडिनोमोडो से बदला जा सकता है);
- समुद्री नमक या नियमित नमक - 50-60 ग्राम।
- हम गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटाते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं, लेकिन अंत तक नहीं - केवल डंठल तक।
- गीली पत्तियों पर समान रूप से नमक छिड़कें।
- नमकीन सब्जी को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और एक वजन रखें। पत्तागोभी को 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें.
- जेली तैयार करें - चावल के आटे में 400 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- अब हमें मसालेदार पेस्ट बनाना है. एक कटोरे में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च, प्याज डालें - सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
- गाजर और मूली को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- सभी सब्जियों को जेली के साथ मिलाएं, सोया सॉस डालें।
- नमकीन पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त नमक और नमी हटा दें।
- प्रत्येक पत्ते को पेस्ट से कोट करें।
- एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
मेरे प्रिय पाठकों, आज के लिए बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि साधारण चीनी गोभी से आप न केवल एक स्वादिष्ट कोरियाई, बल्कि एक स्वस्थ कोरियाई स्नैक भी बना सकते हैं जो आपको सर्दी और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा।
हमारे अपडेट की सदस्यता लें, टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें। आइए मिलकर यौवन, सौंदर्य और स्वास्थ्य को सुरक्षित रखें।) जल्द ही मिलते हैं!
कोरियाई व्यंजनों का हर पारखी जानता है कि किमची क्या है। यह चीनी गोभी पर आधारित एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे मसालों का उपयोग करके विशेष तरीके से किण्वित किया जाता है। तैयार किमची को अन्य सब्जियों, जड़ों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। निम्नलिखित अनुपात के अनुसार तैयार करें: गोभी की 4 सर्विंग के लिए, अन्य सामग्री की 1 सर्विंग के लिए। इस प्रकाशन में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर कोरियाई किमची कैसे बनाई जाती है।
कोरिया में किम्ची को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस राष्ट्रीय व्यंजन के लाभकारी गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। कोरियाई लोगों को यकीन है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। किम्ची सामान्य वजन बनाए रखने और उम्र बढ़ने की गति को धीमा करने में भी मदद करती है। इसके अलावा, इस व्यंजन की तैयारी के दौरान किण्वन होता है। पहले से ही सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर पत्तागोभी और भी फायदेमंद हो जाती है।
कोरियाई लोग इस मसालेदार व्यंजन को हर समय एक विशेष स्वाद के साथ खाते हैं। ऐसी कई किमची रेसिपी हैं जो बनाने की विधि और सामग्री में भिन्न होती हैं। इस व्यंजन के लिए विभिन्न सब्जियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय किमची चीनी गोभी से बनाई जाती है। सियोल संग्रहालय के संग्रह में इस व्यंजन की 187 किस्में शामिल हैं।
चाइनीज पत्तागोभी किमची रेसिपी
तो, सबसे पहले, आइए एक मसालेदार किमची सॉस तैयार करें, जिसका उपयोग मैरिनेड और एक अलग डिश दोनों के रूप में किया जाता है।
- लहसुन को मिर्च के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
- मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सॉस को एक टाइट ढक्कन वाले साफ, सूखे जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
अब गोभी की तैयारी शुरू करते हैं. पूरी प्रक्रिया में तीन से चार दिन लगेंगे, इसलिए धैर्य रखें।
- आधा नमक पानी में घोल लें.
- पत्तागोभी को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें, सभी पत्तों पर बचा हुआ नमक छिड़कें और एक सॉस पैन में रखें।
- पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पलटें। नमकीन पत्तागोभी लोचदार होनी चाहिए, पत्ता कुरकुरे होकर नहीं टूटना चाहिए।
- पत्तागोभी को पैन से निकालें, साफ पानी से अच्छी तरह धोएं और एक कोलंडर में रखें।
- पत्तागोभी के सिर का सख्त हिस्सा काट लें और पत्तों को अच्छे से सॉस में लपेट लें। पत्तागोभी को पलट दें ताकि अंदर का हिस्सा आपसे दूर रहे और पत्तियों के पिछले हिस्से को ब्रश करें।
- प्रत्येक लेपित भाग को आधा मोड़ें और फिर सबसे बड़े बाहरी पत्ते से लपेटें।
- सभी पत्तागोभी को दबाव में एक सॉस पैन में रखें। इसे तीन या चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
एक बार पसंदीदा कोरियाई व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, कई लोग इसके पारखी बन जाते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि किमची को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी माना जाता है। कोरियाई तरीके से किमची बनाना आसान है। लेकिन यदि आपके पास बताई गई सामग्री से अधिक सामग्री उपलब्ध है, तो प्रयोग करें! आप सेब और नाशपाती का भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। डेकोन, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, साथ ही मछली सॉस और समुद्री भोजन उत्तम हैं। यह व्यंजन रचनात्मकता को प्रोत्साहित करता है!
किम्ची बनाना:
- पत्तागोभी से ऊपर की 2 हरी पत्तियाँ हटा दें और सिर को लंबाई में आधा काट लें।
- नमकीन तैयार करें - 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें।
- नमकीन बनाने के लिए गोभी के आधे सिरों को एक बड़े पैन में रखें और नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक कि यह पत्तियों को पूरी तरह से ढक न दे। पत्तागोभी को तैरने से रोकने के लिए ऊपर कोई भारी वजन न रखें। पत्तागोभी को 2-3 दिन के लिए नमक के लिये छोड़ दीजिये. लवणता का सूचक डंठल की पत्तियाँ हैं, जो कुरकुरे होकर नहीं टूटनी चाहिए, बल्कि स्वतंत्र रूप से झुकनी चाहिए।
- इस समय के बाद, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों से नमी को हल्के से निचोड़ लें।
- अब किमची बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करके स्टार्च पुट्टी बनाएं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- छीलें, 4 सेमी गुणा 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और हिलाएँ। डालने के लिए छोड़ दें, और जब लगभग 100 ग्राम तरल बन जाए, तो उसे छान लें।
- बेल मिर्च को डेकोन की तरह ही स्लाइस में काटें।
- प्याज के पंखों को 4 सेमी लंबाई में काट लें।
- अजमोद को 2 मिमी टुकड़ों में काट लें।
- सभी सब्जियों को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, स्टार्च पुट्टी डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से उनकी रेसिपी को सरल बना दिया है। नमकीन बनाने के बाद दो दिन कैसे बीत जाएंगे आपको पता ही नहीं चलेगा और आपकी टेबल पर एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता आ जाएगा.
सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 1.5 किलो
- लहसुन - 6 कलियाँ
- पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
- टेबल नमक - 150 ग्राम
- फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
- पत्तागोभी के ऊपरी खराब पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँट लें और किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख दें।
- नमकीन बनाओ. नमक के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। फिर गोभी को ऊपर से नमकीन पानी से भर दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, 1-2 बार हिलाएं ताकि सभी पत्तियों में समान रूप से नमक हो जाए।
- जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो काली मिर्च का मिश्रण बना लें. गर्म मिर्च को चीनी और निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पानी।
- प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को परिणामी गूदे से लपेटें और उन्हें वापस अचार वाले कंटेनर में रखें। थोड़ा नमकीन पानी डालें और रस निकालने के लिए दबाव डालें। गोभी को ठंडी जगह पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी। 2 दिन बाद घर की बनी किमची तैयार है. इसे पूरी सर्दियों में नमकीन पानी में संग्रहित करें।
चीनी गोभी किम्ची
फोटो में मसालेदार किमची दिखाई गई है।
कोरियाई लोग किमची को शाश्वत यौवन का अमृत कहते हैं, क्योंकि... चीनी गोभी, पकवान का मुख्य घटक। इसमें न केवल रसदार और समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि इसमें लाइसिन जैसा एक विशेष लाभकारी पदार्थ भी होता है, जो रक्त को साफ करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है। हम चीनी गोभी से बने मसालेदार ओरिएंटल स्नैक के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं, जिसे हमारी स्वाद कलियों के अनुरूप बनाया गया है।
किमची के लिए सामग्री:
- बीजिंग गोभी - 1 किलो
- नमक - 30 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार
चीनी गोभी किम्ची की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, गोभी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर आप दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।
- 2 दिन में घर की बनी कोरियाई किमची बनकर तैयार हो जाएगी.
परंपरागत रूप से, किमची चीनी गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से यहां नहीं उगाई जाती है। हालाँकि, कोरियाई व्यंजनों की खूबी यह है कि इसे मौजूदा उत्पादों के साथ आसानी से अपनाया जा सकता है। और रूसी रसोइयों ने पहले ही सीख लिया है कि घर पर एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से एक लोकप्रिय कोरियाई ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाता है।
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 बड़ा बड़ा सिर
- नमक - 150 ग्राम
- कोरियाई मसाला - 1 पैक
- लहसुन - 1 सिर
- चीनी - 1 चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
- पीने का पानी - 2 लीटर
तैयारी:
- पत्तागोभी को 4 भागों में काट लीजिये. अगर पत्तागोभी का सिर छोटा है तो उसे 2 भागों में बांट लें. पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें.
- नमक का घोल बनायें - नमक को पानी में घोलकर गोभी के ऊपर डाल दीजिये. इसे 15 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 5 घंटे में इसे पलट दें ताकि ऊपर की पत्तियां नीचे रहें।
- इस समय के बाद, गोभी को नल के नीचे धो लें।
- मसाला तैयार करें - लहसुन को निचोड़ें, चीनी, काली मिर्च डालें और नमक के घोल में डालें जिसमें गोभी स्थित थी ताकि द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह हो।
- पत्तागोभी को सॉस पैन या कांच के जार में रखें और मसाले से ढक दें। कॉम्पैक्ट करें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। इसे घर पर पकाना कई गृहिणियों की सोच से कहीं अधिक आसान है।
सामग्री:
- सूअर की कमर - 700 ग्राम
- चावल की शराब - 1 बड़ा चम्मच। (कारण)
- किम्ची पेस्ट - 100 ग्राम
- शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
- प्याज - 1/4 पीसी।
- हरी प्याज - 2-3 पंख
- टोफू - 200 ग्राम
- मिर्च मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 500 मिली
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच। (कुचल लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
- मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच.
- सोया सॉस - 3 चम्मच।
- काली मिर्च - 3 चुटकी
तैयारी:
- मशरूम, प्याज, टोफू और मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
- पैन में किमची पेस्ट, चावल वाइन, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लहसुन की चटनी, मिर्च का पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, सब्जियां, मांस डालें और भोजन में पानी भरें।
- जब मांस तैयार हो जाए तो टोफू, मिर्च डालें और हिलाएं। सूप को उबले चावल के साथ परोसें।
मिर्च के साथ किम्ची सॉस
गर्म, तीखी-मसालेदार किमची सॉस कोरियाई रसोइयों की गुप्त चटनी है। इसमें ताजे फल की सुखद सुगंध है। इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, और इसे रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया गया है।
सामग्री:
- मिर्च मिर्च - 6 बड़े चम्मच।
- बारीक कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच।
- पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 3 चम्मच।
किम्ची सॉस तैयार करना:
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- लहसुन के द्रव्यमान को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
- सभी चीजों में पानी भरें और अच्छी तरह मिला लें।
- सॉस को एक जार में रखें, ढक्कन लगाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
चीनी गोभी के साथ कोरियाई किमची (चिमची) बनाने की वीडियो रेसिपी:
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