पाइक कटलेट को रसदार कैसे बनाएं. पाइक फिश कटलेट के लिए सिद्ध व्यंजन: लार्ड, पनीर, सॉस के साथ। पाइक मछली कटलेट - "दोहराना"! सूअर की चर्बी के साथ

पाइक एक मीठे पानी का शिकारी है जिसका लंबा चपटा सिर, बड़ा मुंह और लम्बा शरीर होता है। इसमें विटामिन और खनिजों का पूरा खजाना होता है। इसके अलावा, इसमें मानव शरीर के लिए प्रोटीन और फोलिक एसिड जैसे उपयोगी घटक होते हैं।

पाइक के लगातार सेवन से हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है, नसें मजबूत होती हैं, रक्त शर्करा का स्तर कम होता है और संपूर्ण शरीर मजबूत होता है।

पाइक कटलेट तैयार करने के तरीकों का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था, लेकिन उन्होंने पहले ही लोकप्रियता हासिल कर ली है और अब सभी के पसंदीदा मांस कटलेट के साथ भी प्रतिस्पर्धा करते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पाइक को ठीक से कैसे काटें और उससे स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक कटलेट कैसे तैयार करें।

कटलेट के लिए पाइक कैसे काटें

मछली काटने के लिए आपको एक बोर्ड और एक तेज़ ब्लेड वाले चाकू की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आइसक्रीम को डीफ़्रॉस्ट करना होगा.

1. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसके बाद, आपको एक पतली त्वचा फिल्म के साथ उदर पंखों को हटाने की जरूरत है, फिर गलफड़ों की रेखाओं के साथ एक चीरा लगाएं।
2. पेट खोलें, बहुत सावधानी से अंदर का हिस्सा हटा दें, और फिर आधा काट लें। नतीजतन, आपको दो पट्टिका टुकड़े मिलना चाहिए, जिनमें से एक सिर और रिज रहता है।
3. फ़िललेट को हड्डियों से अलग करने के लिए, आपको मछली को रिज के साथ नीचे रखना होगा और एक चतुराई से इसे काटना होगा। छोटी हड्डियों को हटाने के लिए विशेष मछली चिमटी का उपयोग करें।
4. अब बस शवों से खाल निकालना बाकी है। फ़िलेट वाले हिस्से को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें, एक हाथ में कांटा पकड़कर, जहाँ पूंछ थी उसे दबाएँ। दूसरा, एक चाकू लें और इसे बहुत तेजी से त्वचा पर उत्पाद पर चलाएं। सब तैयार है.

आइए पाइक को काटने के तरीके पर एक बेहतरीन वीडियो देखें।

पाइक कटलेट - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सुप्रसिद्ध पाइक मछली सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक है। उबले हुए पाइक के 100 ग्राम में 21.3 ग्राम प्रोटीन होता है, केवल 1.3 ग्राम वसा के साथ। यह आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिन, विशेष रूप से ए और समूह बी से समृद्ध है।

कम कैलोरी सामग्री (98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) इस मछली को उन लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं। यह छोटे बच्चों को भी दिया जाता है - कम वसा वाले पाइक व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

पाइक का उपयोग करने के कई तरीके हैं। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध, शायद, कटलेट कहे जा सकते हैं, इन्हें बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी नीचे दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 8 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा ताजा है, आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं: 800 ग्राम
• प्याज: 100 ग्राम
• अंडा: 2 पीसी।
• नमक: 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• मक्खन: 30 ग्रा
• वनस्पति तेल:0.5 बड़े चम्मच। तलने के लिए
• पकाने के लिए दूध और पानी: 100 मिली और 50 मिली
• मसाले (तेज पत्ता, काला या ऑलस्पाइस):

पकाने हेतु निर्देश

युवा गृहिणी के लिए "एक रहस्य":

• कीमा बनाया हुआ मांस मारो - इसका मतलब है कि मछली की गांठ को कई बार ऊंचाई से एक गहरे कटोरे में फेंकना होगा।
• कीमा पाइक को प्याज से खराब नहीं किया जा सकता. जितना अधिक प्याज, उतना स्वादिष्ट।
• कटलेट बनाते समय, हर बार अपने हाथों को ठंडे नल के पानी से खूब गीला करें। इस तरह कीमा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा और परत अधिक सुनहरी हो जाएगी।

लार्ड के साथ पाइक कटलेट बनाने की विधि

साधारण लार्ड पाइक फिश कटलेट को कोमल, संतोषजनक और काफी रसदार बना देगा।

सामग्री:

• पट्टिका - 500 जीआर;
• लार्ड - 140 ग्राम;
• पाव रोटी - 250 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाला - 2-3 चुटकी;
• पाश्चुरीकृत दूध - 60 मिलीलीटर;
• रिफाइंड तेल - तलने के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पाक प्रक्रिया के लिए सभी उत्पाद तैयार करें।
2. चरबी, प्याज और लहसुन के साथ मुख्य सामग्री को मांस की चक्की से गुजारें।
3. - सफेद पाव को हाथ से तोड़िये, एक गहरी प्लेट में रखिये, दूध डाल कर मिला दीजिये. इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रखें।
4. अब इसे कीमा बनाया हुआ मछली, मसाला और अंडे के साथ मिलाएं।
5. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाएं.
6. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, ध्यान से अर्ध-तैयार उत्पाद को इसमें रखें और अंतिम अवस्था तक दोनों तरफ से भूनें। तलने की पूरी प्रक्रिया में केवल 15-20 मिनट का समय लगता है।
7. गरमा गरम पाइक कटलेट को साइड डिश के साथ परोसें।

बहुत स्वादिष्ट, रसदार मछली कटलेट - चरण दर चरण नुस्खा

हर कोई पाइक जैसी मछली से कटलेट तैयार करने का काम नहीं करता, क्योंकि यह थोड़ी सूखी होती है। लेकिन यदि आप नीचे दी गई रेसिपी का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको एक रसदार उत्पाद मिलेगा।

सामग्री:

• पट्टिका - 450 जीआर;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• पाव रोटी - 150 ग्राम;
• गोभी - 80 ग्राम;
• उबला हुआ दूध - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मसाला - 2 चुटकी;
• ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• सीलेंट्रो - 5 शाखाएँ;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधिपाइक कटलेट:

1. ब्रेड की परत काट लें, टुकड़ों को चौकोर टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर गर्म दूध डालें। इसे बैठने दें, लेकिन इस बीच आपको कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने की ज़रूरत है
2. एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके मछली को पीसें। इसके बाद, पहले से बारीक कटा हुआ प्याज, पत्ता गोभी और लार्ड डालें। फिर रोटी. परिणामी द्रव्यमान को एक बार और पीस लें
3. स्वाद के लिए कोई भी मसाला, कटा हरा धनिया, पहले से फेंटा हुआ अंडा और थोड़ा सा नमक मिलाएं। कटलरी के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मछली से कटलेट बनाएं और ब्रेडिंग में रोल करें।
5. इसके बाद, सावधानी से वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।
6. परोसते समय, धनिये की टहनियों से सजाएँ।

पाइक कटलेट कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी।

ओवन में स्वस्थ, रसदार व्यंजन

क्या आपने कभी पाइक कटलेट को ओवन में पकाया है? तो, आपके पास एक शानदार मौका है। यकीन मानिए, ऐसे उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

• मछली - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद रोटी - 170 ग्राम;
• क्रीम 30% - 120 मिली;
• पोर्क लार्ड - 140 जीआर;
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - आपके विवेक पर;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को हाथ से पीस लें, उसमें क्रीम या गर्म दूध डालें।
2. चरबी को छीलकर 2x2 क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज का छिलका हटा कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छीलकर आधी कर लें।
4. पाइक फ़िललेट और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार पास करें। काली मिर्च और निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें.
5. ओवन चालू करें, तापमान 180C पर सेट करें और, जब तक यह गर्म हो जाए, कटलेट तैयार करें। इन्हें बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। रिफाइंड तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, रसोई इकाई में रखें और ठीक आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों की चटनी के साथ परोसें।

सूजी के साथ विकल्प

सूजी के साथ त्वरित पाइक कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। स्वादिष्ट।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• रोटी - 0.3 किलो;
• उबला हुआ दूध - 150 मिलीलीटर;
• सूजी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक आपके विवेक पर है।

खाना पकाने की विधि:

1. दो प्याज छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
2. मछली और प्याज को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. कुचले हुए पाव को दूध के साथ मिलाएं, 10 मिनट तक रखें, फिर अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें।
4. फिर पाव रोटी, एक पहले से फेंटा हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ डिल, थोड़ा सा नमक डालें और फिर से फेंटें।
5. 2 बड़े चम्मच डालें. एल सूजी मिलाइये, प्लेट से ढककर 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
6. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मछली के मिश्रण से कटलेट बनाएं।
7. सूजी में रोल करना अच्छा है.
8. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, ध्यान से अर्ध-तैयार उत्पाद रखें और दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज, दोस्तों, मैं आपको मछली कटलेट की एक रेसिपी के बारे में बताऊंगा, लेकिन किसी भी तरह का नहीं, बल्कि मैं पाइक से कटलेट तैयार करूंगा - रूसी जलाशयों की महारानी।

एक असुविधा ने अभी भी मुझे पाइक कटलेट पकाने के अपने भव्य इरादे को साकार करने से रोका है, अर्थात् पाइक मांस में बड़ी संख्या में छोटी हानिकारक हड्डियों की उपस्थिति। लेकिन पाक उपकरणों के विकास के वर्तमान स्तर के साथ इस मामले को अभी भी ठीक किया जा सकता है।

आपके साथ पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, मैं कहूंगा कि हड्डी का कारण प्रमुख नहीं था। कम से कम हमारे शहर में, आपको अक्सर दुकानों में दांतेदार सुंदरता नहीं दिखती है। अगर कोई मसखरा मेरी नज़र में आ जाता, तो मैं निश्चित रूप से घबरा जाता और पाइक कटलेट तलने के प्रलोभन से बच नहीं पाता; मेरी उनसे विशेष यादें जुड़ी हुई हैं।

जब मैं इन कटलेट्स के बारे में सोचता हूं तो बीते दिनों की घटनाएं मेरी स्मृति में उभर आती हैं। मुझे याद है जब पाइक मुझे मगरमच्छ की तरह लगते थे, तो मेरी माँ ने मुझे पाइक कटलेट बनाने की विधि के बारे में बताया था। ठीक है, जैसा कि मैंने कहा, मैं स्वयं उत्सुक था, इसलिए मुझे दिलचस्पी थी, या बल्कि, मैंने जासूसी की कि कैसे पाइक कटलेट चतुराई से मेरी माँ के हाथों से उड़ गए।

मैं अब भी उन पाइक फिश केक का स्वाद नहीं भूल सकता। मुझे ऐसा लगता है कि मैं उन्हें कभी भी उतना स्वादिष्ट नहीं बना पाऊंगा जितना वे तब बनाते थे। हालाँकि यह मेरी व्यक्तिगत व्यक्तिपरक राय है। और इसलिए, इन पाइक चॉप्स की खातिर, मुझे एक अभियान पर जाना पड़ा।

नहीं, उत्तरी ध्रुव या अमेज़न जंगल तक नहीं। ज़ेया नदी के तट पर पाइक रिग्स स्थापित करने के लिए। चूँकि मेरे पास मछली पकड़ने के बारे में कोई ब्लॉग नहीं है, लेकिन एक पाककला ब्लॉग है, इसलिए मुझे मछली पकड़ने के विज्ञान की सभी बारीकियों की याद आएगी। मैं आपको बस इस सुंदरता से परिचित कराऊंगा, जिसे अब मैं कटलेट में काटने जा रहा हूं।

मैं पाइक फिश केक के लिए नारकीय पीड़ा सहूंगा। मैं गहरे टैगा में जाऊंगा और बर्फ में रास्ता ढूंढूंगा। मैं इसका उपयोग ग्लेशियरों से होते हुए नदी तक पहुँचने के लिए करूँगा। मैं बर्फ में एक छेद करूँगा और मछली पकड़ने वाली छड़ी अपने हाथ में लूँगा। मैं भोर तक बैठा रहूँगा, मेरे प्रिय पाइक। मैं सिर्फ एक को पकड़ूंगा और चुपचाप उसके कान में फुसफुसाऊंगा: "मैं वास्तव में दोपहर के भोजन के लिए पाइक कटलेट खाना चाहता हूं।" मुझे माफ कर दो, पाइक, मैं काफी समय से सड़क पर हूं। मेरी छोटी मछली, मत पूछो: "मेरी प्यारी सान्या को जाने दो!" मेरी इच्छा एक है, और उसे पूरा करना आपकी नियति है।

पाइक कटलेट पकाने के लिए, मैंने न केवल नदी के बर्फीले तटों के लिए अपना गर्म अपार्टमेंट छोड़ा, बल्कि मुझे परिवार के बजट का कुछ हिस्सा भी त्यागना पड़ा। और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं है! थोड़ी देर बाद आपको सब कुछ पता चल जाएगा।

स्वादिष्ट पाइक कटलेट कैसे पकाएं

बहुत से लोग पाइक मांस से बने कटलेट को व्यर्थ ही दोष देते हैं। तो, वे कहते हैं, पाइक का मांस सूखा होता है। मैं आपको ऐसा कुछ नहीं बताऊंगा! किसी व्यक्ति को सिर की भी आवश्यकता क्यों है? इसके लिए केवल थोड़ा सोचने की जरूरत है और यह सब काम है! पाइक कटलेट को रसदार और कोमल बनाने के लिए आपको उनकी रेसिपी में क्या जोड़ना चाहिए? चरबी किसने कहा?! आप!!! कितना दिमागदार है! सिर्फ महान!

पाइक मांस के साथ थोड़ा सा चरबी मिलाएं और आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस होगा। सबसे खराब स्थिति में, आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं। फिर आपको निश्चित रूप से रसदार और कोमल पाइक कटलेट उपलब्ध कराए जाएंगे। विशेष मामलों में, अत्यधिक मांग वाले साथियों के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर या आलू मिला सकते हैं, जो पाइक कटलेट को थोड़ा मीठा स्वाद देगा।

खैर, यह एक अर्जित स्वाद है। मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसा नहीं करता. क्योंकि मुझे लगता है कि कटलेट पाइक के होने चाहिए, पाइक और सब्जियों वाले नहीं। आप अंतर बता सकते हैं! इतना ही! मछली कटलेट के लिए ताजा कीमा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कीमा बनाया हुआ पाइक में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सूखी मछली का मसाला मिलाना अच्छा रहेगा। लेकिन बहकावे में न आएं, संयम में सब कुछ अच्छा है।

तलते समय कटलेट का रस बरकरार रखने के लिए उसे ब्रेड में अवश्य रखें। इसके लिए मैं मछली को ब्रेड करने के लिए विशेष ब्रेडक्रंब का उपयोग करता हूं। इनमें सभी जरूरी मसाले पहले ही डाले जा चुके हैं. आप इन सरल नियमों का पालन करेंगे, और जो पाइक कटलेट आप तैयार कर रहे हैं उसकी प्रसिद्धि आपके ख्रुश्चेव की सीमाओं से बहुत आगे तक फैल जाएगी।

पाइक कटलेट की रसदार कोमलता

• एक किलोग्राम पाइक फ़िललेट
• दूध का एक गिलास
• 100 ग्राम चरबी
• एक प्याज
• 150 ग्राम बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड
• 1 चम्मच चीनी
• 1 अंडा
• अजमोद का गुच्छा
• मछली के लिए ब्रेडक्रंब
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मूल काली मिर्च

जैसे थिएटर की शुरुआत एक हैंगर से होती है, वैसे ही पाइक कटलेट की तैयारी इसे फ़िललेट्स में काटने से शुरू होती है। अब मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि पाइक को जल्दी और बिना अनावश्यक घबराहट के कैसे छानना है।

सबसे पहले, मैंने पाइक के पेट पर इन पंखों को काट दिया।

फिर मैं सिर के पास एक चीरा लगाता हूं।

धीरे-धीरे ट्रिमिंग करते हुए, मैं त्वचा के साथ रीढ़ की हड्डी से पट्टिका के पहले आधे हिस्से को अलग करता हूं।

सभी पसलियाँ रीढ़ की हड्डी पर रहती हैं। जिसके बाद मैं लीवर को छोड़कर, आंतों को निकालकर फेंक देता हूं, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए भी किया जाएगा। मैं पाइक को पलट देता हूं और वज़न प्रक्रिया को दोबारा दोहराता हूं। आपको कुछ इस तरह से समाप्त करना चाहिए।

इसके बाद, मैं अपने हाथों में एक बड़ा कांटा लेता हूं और उससे त्वचा को पकड़कर उसमें से पाइक पट्टिका को काट देता हूं। मैं इसे दो हिस्सों के साथ करता हूं। मूलतः यही है. मैंने बड़ी हड्डियाँ हटा दी हैं, और छोटी हड्डियों को मांस की चक्की में पीस दिया जाएगा, उनके बारे में चिंता न करें जैसा कि मैंने पहले किया था। और जब आप कीमा बनाया हुआ पाइक एक मैनुअल मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे, नहीं, नहीं, हड्डी फिसल जाएगी।

हमें पाइक की त्वचा और हड्डियों से शोरबा बनाने की ज़रूरत है, यह कटलेट के लिए उपयोगी होगा। आगे कैसे पता लगाओगे?

यह परिवार के बजट को बर्बाद करने के बारे में बात करने का समय है। आप पहले से ही सब कुछ अपने लिए देख सकते हैं। हाँ, बस ऐसे ही! मैंने एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खरीदा। मैं हर बार अपनी कलम पर तेल लगाते-लगाते थक गया हूं। पाषाण युग की तरह, भगवान द्वारा! अब मैं पूरे रेफ्रिजरेटर को पाइक कटलेट और विभिन्न अन्य जानवरों से भर दूंगा। उदाहरण के लिए, अंदर भराई के साथ।

संक्षेप में, मैं फ़िललेट को बिल्कुल नए मांस की चक्की के माध्यम से पीसता हूं। कक्षा!!! जानवर की तरह पीटता है! पहले आधे घंटे तक दर्द होता था, लेकिन अब खूबसूरती 2 मिनट है और पाइक कटलेट के लिए कीमा तैयार है. मैंने इसे कहाँ से खरीदा? मैं अभी रिपोर्ट करूंगा. मैं किसी तरह बिना सोचे-समझे इंटरनेट पर घूम रहा था और एक प्रसिद्ध घरेलू उपकरण स्टोर की वेबसाइट पर आया और कुछ देर तक वहीं रुका रहा। मैं वर्गीकरण से परिचित हुआ। मैं इस समय की कम कीमतों और सामानों के अच्छे चयन से आश्चर्यचकित था। वैसे, वहां सिर्फ घरेलू उपकरण ही नहीं हैं।

और फिर उसकी नज़र मुझ पर पड़ी - मेरी मांस की चक्की पर। और चूँकि मैं लंबे समय से अपनी रसोई में ऐसी इकाई की कमी महसूस कर रहा था, इसलिए मैंने इसके बारे में दोबारा नहीं सोचा। मैंने तुरंत उस वस्तु का भुगतान कर दिया, चप्पल पहनकर एक आरामदायक कुर्सी पर बैठ गया, और यहाँ वह मेरे सामने थी। अब मैं हर दिन पाइक कटलेट बना सकती हूं। भविष्य में मैं आपको बताऊंगा कि मीट ग्राइंडर ने खुद को कैसे साबित किया है। लेकिन अब तक सब कुछ बहुत बढ़िया है! कोई शिकायत नहीं! मैं तुम्हें एक पता दे सकता हूँ. और ये हो गया, इसका इस्तेमाल करें।

मैं ब्रेड को दूध में भिगो देता हूँ.

मैंने प्याज और चरबी के एक टुकड़े को क्यूब्स में काट लिया।

मैं रोटी निचोड़ता हूँ.

मैं तैयार सामग्री को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाता हूं।

और मैं कीमा बनाया हुआ पाइक को दूसरी बार मांस की चक्की से गुजारता हूं।

अजमोद को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। मैंने एक अंडा फोड़ा. मैं इसमें थोड़ा सा नमक डालता हूं, क्योंकि मेरी चर्बी नमकीन थी, इसमें काली मिर्च डालें, एक चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।

मैं कीमा पाइक से कटलेट बनाता हूं।

मैं ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करता हूँ। आप पटाखों की जगह आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर मछली के कटलेट को दोनों तरफ से भूनें।

यह संभावना नहीं है कि आप किसी रूसी व्यक्ति को ढूंढ पाएंगे जिसे मछली पकड़ना पसंद नहीं है। साथ ही, न केवल यह प्रक्रिया अपने आप में आकर्षक है, बल्कि कैच को पाक उत्कृष्ट कृतियों में बदलना भी आकर्षक है। इसीलिए पाइक कटलेट को रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक माना जाता है। इन्हें आसानी से ओवन में पकाया जा सकता है या नियमित फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

पाइक मांस ने अपनी नरम स्थिरता और सुखद स्वाद के कारण अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। पाइक कटलेट कोमल होते हैं और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। पाइक का एकमात्र दोष इसकी विशिष्ट मछली जैसी गंध है, इसलिए खाना पकाने के दौरान सुगंधित मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की प्रथा है।

पाइक सबसे गतिशील और सक्रिय मछलियों में से एक है, इसलिए इसमें व्यावहारिक रूप से कोई चमड़े के नीचे की वसा नहीं होती है। यह इसकी कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देता है और मछली कटलेट को आहार व्यंजन में बदल देता है। पाइक को आहार या उपवास के दौरान आहार में शामिल किया जा सकता है।

पाइक कटलेट की रेसिपी में कीमा बनाया हुआ ताजी मछली और प्याज का उपयोग किया जाता है। यदि कटलेट के लिए पाईक मछली पकड़ने की ट्रॉफी है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे हड्डियों से कैसे साफ किया जाए। बहुत से लोग काटने की प्रक्रिया को लेकर उत्साहित नहीं होते हैं, इसलिए आप स्टोर से खरीदे गए फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, उनमें विभिन्न वसा मिलाए जाते हैं: लार्ड, मक्खन, पनीर।

फिश कटलेट को साइड डिश के साथ परोसें। ऐसा करने के लिए, किसी भी आलू के व्यंजन, सब्जियां, दलिया या चावल का उपयोग करें। पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन जिसका छोटे बच्चे भी आनंद लेंगे। आगे, हम पाइक से स्वादिष्ट मछली कटलेट बनाने की कई रेसिपी देखेंगे।

यह नुस्खा इस सवाल का जवाब देगा कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाइक कैसे बनाया जाए ताकि कटलेट नरम और रसीले हों। चरबी के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोई हुई क्रीम और ब्रेड होती है। पकवान संतोषजनक, असामान्य और समृद्ध निकला।

सामग्री:

• पाइक - 2 किलो;
• पोर्क लार्ड - 100 ग्राम;
• गेहूं की रोटी -150 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले: नमक, सफेद मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को अच्छी तरह से धोएं, पूंछ, पंख और सिर काट लें, गलफड़े हटा दें;

2. पाइक को पेट के साथ काटें और अंतड़ियों को हटा दें;

3. पीठ के साथ 2 भागों में काटें, रीढ़ की हड्डी और लंबी हड्डियों को हटा दें;

4. एक चम्मच का उपयोग करके, फ़िललेट्स को छिलके से अलग करें और एक अलग कंटेनर में रखें;

5. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें;

6. ब्रेड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और माइक्रोवेव या ओवन में सुखा लें। दूध डालो;

7. मछली के बुरादे, नरम पाव रोटी और चरबी को दो बार काट लें;

8. क्रीम डालकर कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा फेंटें;

9. प्रोटीन को अलग करें, फेंटें और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें;

10. अपने हाथों को गर्म पानी से गीला करें और कटलेट बनाएं;

11. कटलेट को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं, फिर पलट दें और अगले 15 मिनट के लिए चालू कर दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

उबले हुए पाइक कटलेट एक हल्के, लेकिन रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। आप इसे अंडे और चरबी का उपयोग किए बिना पका सकते हैं, और उपवास के दिनों में, जब मछली खाने की अनुमति होती है, अपने दोस्तों और परिवार को खुश कर सकते हैं। साथ ही, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया और भी आसान हो जाती है और इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• पाइक - 2 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
• दिल;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• मसाले: नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को त्वचा और हड्डियों से अलग करें;

2. परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटें और तीन बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें;

3. ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें, पहले उसकी परतें अलग कर लें;

4. टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, थोड़ा सा पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। रोटी निचोड़ें;

5. प्याज को काट लें, सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें;

6. डिल को धोकर बारीक काट लें;

7. सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मछली, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं;

8. अपने हाथों को पानी में गीला करें और समान गेंदें बनाएं;

9. कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और हर तरफ 3 मिनट तक भूनें;

10. आंच कम करें, फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पानी डालें और ढक्कन बंद करके कटलेट को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;

11. तेज आंच पर सारा पानी वाष्पित कर लें, कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पाइक कटलेट ओवन में समान रूप से बेक होते हैं, और स्वादिष्ट सॉस डिश को उत्सव का मूड देता है। ऐसा व्यंजन प्रतिस्पर्धा कर सकता है, और इसे तैयार करने में कम समय और मेहनत लगेगी। आइए देखें कि चरण-दर-चरण नुस्खा में रसदार पाइक कटलेट कैसे पकाएं:

सामग्री:

• पाइक पट्टिका - 1 किलो;
• सफेद ब्रेड - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• अंडे - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• आटा;
• मसाले: नमक, काली मिर्च, चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स को मांस की चक्की से दो बार गुजारें;

2. ब्रेड के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर दूध डालें;

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, पनीर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;

4. कीमा बनाया हुआ मछली में आधा कटा हुआ प्याज और पनीर मिलाएं, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं;

5. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से भूनें;

6. बचे हुए प्याज और गाजर को अलग-अलग एक फ्राइंग पैन में रखें और भूनें;

7. टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच पानी, नमक, चीनी डालें और भूनें;

8. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, कटलेट को कई परतों में फैलाएं, प्रत्येक के ऊपर सॉस डालें;

9. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पाइक कटलेट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

पाइक कटलेट से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आपको एक कुशल मछुआरा होने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, मछली के कटलेट बनाने की कुछ सूक्ष्मताएँ रसोई में काम आएंगी:

• पाइक से छोटी हड्डियों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - वे मांस की चक्की में पीस ली जाएंगी और ध्यान देने योग्य नहीं होंगी;
• पाइक फ़िललेट्स को मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम 2 बार पारित किया जाना चाहिए, हर बार आंतरिक भागों से हड्डियों और त्वचा को हटा देना चाहिए;
• कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप उनमें हार्ड पनीर या लार्ड मिला सकते हैं;
• कटलेट तलने से पहले उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना बेहतर होता है;
• यदि आप पकाते भी हैं, तो भी आपको पहले उन्हें भूनना होगा;
• कटलेट बनाने का सबसे आसान तरीका गीले हाथों से है;
• यदि खाना पकाने के दौरान आपको मछली जैसी अप्रिय गंध दिखाई देती है, तो पकवान में सुगंधित मसाले जोड़ें। सफेद मिर्च मछली के साथ सबसे अच्छी लगती है।

नए साल से ठीक पहले, मुझे एक छोटा ताजा पाइक दिया गया, जो पाइक मानकों के अनुसार काफी छोटा था, जिसका वजन सिर और पूंछ सहित 900 ग्राम था। और चूँकि मुझे मछली के कटलेट बहुत पसंद हैं, इसलिए मैंने जितना हो सके उतने स्वादिष्ट पाइक कटलेट बनाने का फैसला किया।

पाइक का मांस सूखा होता है, और मछली के कटलेट को फूला हुआ, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ योजक की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, कसा हुआ आलू या गाजर, भारी क्रीम में भिगोई हुई रोटी, ताजा या हल्का नमकीन लार्ड, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, आदि। मैं पाइक कटलेट में लार्ड या वसायुक्त उबला-स्मोक्ड ब्रिस्केट मिलाता हूं, जो, वैसे, नदी मछली की गंध को आंशिक रूप से खत्म कर देता है।

इस बार मेरे पास ताज़ा लार्ड नहीं था; निकटतम स्टोर में उत्कृष्ट ब्रिस्केट बेचा गया, लेकिन, सौभाग्य से, यह दुबला था, इसलिए मैंने लार्ड का एक टुकड़ा खरीदा। मैंने चाकू से काली मिर्च को छील लिया और कटलेट बनाने के लिए इसका बेहतरीन उपयोग किया।

• पूरे पाइक का वजन 900 ग्राम है
• 90 ग्राम लार्ड (आम तौर पर रेसिपी के अनुसार 1 किग्रा पट्टिका पाइक 150 ग्राम लार्ड डालें)
• सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस (नुस्खा 3-4)
• आधा गिलास दूध
• 1 अंडा
• 1 मध्यम प्याज
• मक्खन का टुकड़ा (20-25 ग्राम)
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• डिल की कई टहनियाँ

तैयारी:

सबसे पहले, मैंने पाइक को नष्ट कर दिया, सिर और पूंछ को काट दिया, इसे अच्छी तरह से धोया, इसे रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में काट दिया, और हड्डियों को यथासंभव सावधानी से चुना। फिर, एक लंबे पतले चाकू का उपयोग करके, मैंने छिलके को त्वचा से काट दिया। वैसे, छोटे बीजों के बारे में चिंता न करें, आप वैसे भी उन सभी को नहीं निकाल पाएंगे। यदि आप मीट ग्राइंडर में फ़िललेट को दो बार पीसते हैं, तो कुछ हड्डियाँ पीस जाएंगी, कुछ चाकू पर रह जाएंगी, और आप उन्हें कटलेट में महसूस नहीं करेंगे।

बिल्ली ने जो 30 ग्राम मांगा था, उसकी गिनती नहीं करते हुए मुझे इतने ही फ़िललेट्स मिले।

लेकिन बेकन के इस टुकड़े का उपयोग मेरे मछली केक के लिए किया गया था:

खैर, करने को कुछ नहीं है, जितनी मात्रा मेरे पास है, उसी से मैंने इसे तैयार किया है।

चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें:

मैंने पाव के टुकड़ों को आधा गिलास दूध में भिगोया और, जब उन्होंने सारा दूध सोख लिया, तो मैंने उन्हें निचोड़ा, लेकिन बहुत जोर से नहीं। अगर मैं लार्ड के बिना पाइक कटलेट बना रहा होता, तो मैं ब्रेड को भारी क्रीम में भिगो देता और, बिना निचोड़े, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला देता। लेकिन फिर कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है और मछली के कटलेट बनाना मुश्किल हो जाता है, आपको आटा जोड़ने की जरूरत है।

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

फिर मैंने पाइक फिलेट, लार्ड, निचोड़ी हुई ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार काटा। मुझे यह भराई प्राप्त हुई:

अंडे को व्हिस्क से फेंटें:

डिल को धोया गया, सुखाया गया और बारीक काट लिया गया।

कीमा बनाया हुआ मांस में डिल और अंडा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप थोड़ा सा मछली मसाला मिला सकते हैं। फिर, कीमा चिपकने से रोकने के लिए अपनी हथेलियों को पानी की एक प्लेट में डुबोया, उसने दस छोटे कटलेट बनाए।

मैंने ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में डाला और उनमें प्रत्येक मछली कटलेट को रोल किया।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पाइक कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके अलावा, कटलेट को दूसरी तरफ पलटते हुए, मैंने उन्हें थोड़ा तला, फिर आंच धीमी कर दी, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दिया और लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाते हुए इसे तैयार कर लिया। मछली मछली है, खासकर अगर यह नदी में स्वतंत्र रूप से पकड़ा गया है।

हम नुस्खा के अनुपात और खाना पकाने की तकनीक की सिफारिशों का पालन करते हुए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार पाइक से मछली कटलेट तैयार करेंगे।

नदी मछली कटलेट के लिए हमें ताजा पाइक फ़िललेट की आवश्यकता होती है: मछली ताजी ली जानी चाहिए, अधिमानतः एक साफ, सिद्ध जलाशय से और 7 किलो का काफी प्रभावशाली वजन। और अधिक
(पाइक फिश कटलेट का भरपूर स्वाद इस पर निर्भर करेगा)। पाइक शव को काटने के बाद, हम त्वचा के बिना उत्कृष्ट फ़िललेट्स का चयन करते हैं, और दिखाई देने वाली हड्डियों को हटा देते हैं। मछली के शरीर के बाकी हिस्सों से, सिर, पंख

हम ताजा पाइक मांस को एक महीन जाली वाले मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (आप कई बार स्क्रॉल कर सकते हैं)
और साथ ही ताजा प्याज भी डालें, जिसे हम मछली के बुरादे के साथ एक मांस की चक्की से भी गुजारते हैं।हम इसके बारे में जानते हैं

इसके अलावा, मांस की चक्की में मछली पीसते समय, आपको ताजा लार्ड मिलाना होगा, नमकीन नहीं (लार्ड को नरम मक्खन के टुकड़े से बदला जा सकता है)।हम मछली के वजन से कीमा बनाया हुआ मांस के रस के 10% के अनुपात से चरबी की मात्रा की गणना करते हैं... यानी। ई 1 किलो के लिए. पाइक 100 जीआर। चरबी को मांस की चक्की से गुजारा गया।

तो, एक मीट ग्राइंडर में पाइक, लार्ड और प्याज को घुमाकर, हम सुगंधित मसाले और भीगे हुए ब्रेड क्रंब को जोड़ने के लिए आगे बढ़ते हैं।
(ब्रेड के गूदे को पहले उबले हुए ठंडे दूध में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें)। हम मसालों का उपयोग संयम से करते हैं, कट्टरता के बिना - एक चुटकी पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया और यह सीमित हो सकता है, जब तक कि आप अपने स्वयं के "विशेष" मसालों का उपयोग न करें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और स्वादिष्ट क्लासिक कीमा पाइक तैयार हो जाएगा।

मैं ध्यान देता हूं कि यह पाइक मांस और लार्ड (मक्खन भी नहीं) का संयोजन है जो तैयार कटलेट के स्वाद में आदर्श परिणाम देता है - रसदार, कोमल, सुगंधित। सफेद ब्रेड का टुकड़ा कटलेट की कोमलता और कोमलता + रस को बढ़ाता है (सूजी के विपरीत, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है)। प्राकृतिक रूप से मसालेदार मसाले एक कटलेट अपग्रेड हैं, हम पाइक को बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं! खैर, आखिरी बारीकियां अंडे देने की है...उन्हें देना है या नहीं!? मैं कीमा बनाया हुआ मछली में अंडे का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूं, लेकिन इसे जितना संभव हो उतना प्राकृतिक छोड़ देता हूं, क्योंकि मेरे स्वाद के लिए अंडे कसते हैं, एक साथ पकड़ते हैं, और निविदा कीमा पाइक को कड़ा बनाते हैं, और कटलेट का स्वाद ही बदल देते हैं।

कीमा को बहुत लंबे समय तक रखे बिना, हम 100 - 120 ग्राम के औसत वजन के साथ सुंदर आयताकार कटलेट बनाते हैं।और ब्रेडक्रंब, या चोकर के साथ ब्रेडक्रंब, या मसालों के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब, या ब्रेडक्रंब और छोटे ओट फ्लेक्स के मिश्रण में रोल करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटलेट को मध्यम आंच पर अच्छी तरह से तलें, पलटने के बाद अतिरिक्त स्टीमिंग के लिए कटलेट वाले पैन को ढक्कन से ढक दें। तैयार तले हुए पाइक कटलेट को एक सुविधाजनक छोटे सॉस पैन में रखें और ऊपर से मेंहदी, तुलसी या अजवाइन की टहनियाँ डालें। क्रैनबेरी या क्रैनबेरी पकाएं और सब्जियों के साथ भागों में परोसें।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट कटलेट!

सामग्री:

• पाइक पट्टिका 1 किलो।
• प्याज 1 पीसी.
• लार्ड 100 जीआर।
• ब्रेड 150 ग्राम. + दूध 150 मि.ली.
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• स्वाद के लिए मसाले + जड़ी-बूटियाँ
• ब्रेडक्रम्ब्स