फ़ो बो वियतनामी बीफ़ सूप। गोमांस के साथ वियतनामी फो बो सूप

वियतनामी लोगों की कई पीढ़ियां दिन की शुरुआत फो सूप के साथ करती हैं, क्योंकि वे नाश्ते में मांस के साथ सूप खाते हैं। यही परंपरा है. हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि फो केवल दिन के पहले भाग में ही खाया जाता है। यह आसानी से पचने वाला व्यंजन है, इसलिए फो को दिन के समय की परवाह किए बिना खाया जाता है: सुबह, दोपहर और शाम।

इस सूप की मुख्य सामग्री फो चावल नूडल्स, पतला कटा हुआ मांस, जड़ी-बूटियाँ और शोरबा हैं। स्वादिष्ट फो का रहस्य शोरबा में छिपा है, जो समृद्ध, सुगंधित, लेकिन हमेशा पारदर्शी होना चाहिए। प्रत्येक शेफ सावधानीपूर्वक अपने पाक "उत्साह" को संरक्षित करता है। अंतर करना "चिकन के साथ फो"और "फ़ो एस"यह इस पर निर्भर करता है कि यह पारंपरिक सूप गोमांस या चिकन शोरबा के साथ तैयार किया गया है या नहीं।

सफेद चावल के नूडल्स को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, उबले हुए मांस या चिकन के कई पतले स्लाइस शीर्ष पर रखे जाते हैं, सब कुछ छल्ले, बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो और हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है, फिर गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है। यह वही है वियतनामी फो सूप. इसके अतिरिक्त, लाल मिर्च को पतले छल्लों में काटा जाता है, ताज़ी नीबू और अन्य जड़ी-बूटियाँ अलग से परोसी जाती हैं: सोया स्प्राउट्स, काली मिर्च की पत्तियाँ, अचार। आप चाहें तो सोया सॉस या चिली सॉस भी डाल सकते हैं. खट्टा रस, जो शोरबा में मिलाया जाता है, सूप को एक विशेष तीखापन देता है और स्वाद की धारणा को बढ़ाता है। नीबू के बीजों को प्लेट में गिरने से बचाने के लिए बेहतर है कि पहले रस को चम्मच में निचोड़ लें और फिर इसे शोरबा में मिला दें। फो को आयताकार चम्मच से भी खाया जाता है।

होटलों में नाश्ते में फो सूप हमेशा परोसा जाता है। विदेशी पर्यटक इस बात से हैरान हैं कि वे सुबह सूप कैसे खा सकते हैं. लेकिन वियतनामी लोगों के लिए, फो का एक गर्म कटोरा दिन की शुरुआत करने का सही तरीका है। नूडल्स के प्रकार के साथ एक विरोधाभासी बारीकियां है। यदि योजना से अधिक मेहमान हैं, और सभी के खाने से पहले सफेद चावल के नूडल्स खत्म हो जाते हैं, तो एक साधन संपन्न रसोइया उन्हें फ्रीज-सूखे नूडल्स से बदल देता है। पर्यटक इसे सेवा की अवनति मानकर नाराज हैं और अपनी क्रोधित भावनाओं और तीव्र अभिव्यक्तियों को छिपाते नहीं हैं। यह वियतनामी को भ्रम में डाल देता है। आख़िरकार, चावल के नूडल्स को फ़्रीज़-सूखे नूडल्स से बदलना एक समान प्रतिस्थापन या सेवा में सुधार भी है। चूंकि चावल के नूडल्स सामान्य चावल के आटे से बनाए जाते हैं, और फ्रीज-सूखे नूडल्स में महंगा आयातित गेहूं का आटा होता है। इसलिए यदि वियतनामी सस्ते सफेद नूडल्स के बजाय फ्रीज-सूखे नूडल्स का ब्रिकेट एक कटोरे में डालते हैं, तो इसका मतलब है कि उन्होंने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास किया, लेकिन यह हमेशा की तरह निकला।

फो सूप को वियतनामी व्यंजनों की पहचान माना जाता है। हालाँकि, नुस्खा का लेखकत्व फ्रेंच से जुड़ा हुआ है। पृष्ठभूमि इस प्रकार थी. 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसियों ने इंडोचाइना रेलवे का निर्माण किया। श्रमिकों को गर्म, संतोषजनक और सस्ता भोजन उपलब्ध कराने के लिए फो सूप का आविष्कार किया गया। नये व्यंजन ने शीघ्र ही लोकप्रियता प्राप्त कर ली। इतिहास ने उस तारीख को याद किया है जब फो सूप पहली बार चिकन के साथ तैयार किया गया था। यह 1925 में हनोई में हुआ था।

वर्तमान में, विशिष्ट भोजनालय चुनने के लिए फो सूप के विभिन्न प्रकार पेश करते हैं: उबलते शोरबा में अच्छी तरह से पकाए गए या हल्के से पकाए गए मांस के साथ, गोले के साथ, समुद्री भोजन के साथ, उपास्थि और रक्त जेली वाले मांस के साथ। ये बरगंडी-भूरे क्यूब्स कई विदेशियों के लिए कुछ हद तक भ्रमित करने वाले हैं। लेकिन, अंत में, हम हेमटोजेन बार या तले हुए लीवर से डरते नहीं हैं; वास्तव में, यह एक ही रासायनिक संरचना है, बस एक अलग रूप में।

बीफ के साथ वियतनामी सूप फो बो (बीफ सूप) - एक मूल पहला कोर्स वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होने के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है। फो बो एक स्ट्रीट फूड है और वियतनामी लोगों के लिए सबसे सस्ता भोजन विकल्प है, क्योंकि यह सूप बनाने के लिए सुसज्जित विशेष गाड़ियों और स्ट्रीट कैफे में बेचा जाता है। लेकिन इसके बावजूद, हार्दिक और समृद्ध बीफ़ सूप में स्वाद और सुगंध का एक उज्ज्वल पैलेट है। मसालों और गोमांस के साथ फो बो बनाना सरल और आसान है। आपके परिवार को यह वियतनामी व्यंजन पसंद आएगा और स्वादिष्ट सूप परिवार की मेज पर हमेशा के लिए रहेगा।

बीफ़ सूप सामग्री:

• 0.4 किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन
• आधा पीला प्याज
• 1.5 बड़े चम्मच। मछली सॉस के चम्मच
• 0.3 किलोग्राम चावल नूडल्स
• एक दालचीनी की छड़ी
• चक्र फूल
• डेढ़ लीटर मजबूत गोमांस शोरबा
• चाकू की नोक पर सफेद मिर्च पीस लें
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ
• सफेद प्याज
• हरे प्याज का छोटा गुच्छा
• एक नींबू
• मिर्च मिर्च की फली
• 0.1 किलोग्राम अंकुरित मूंग

फो बो कैसे पकाएं:

सबसे पहले ताजा बीफ टेंडरलॉइन को एक बैग में रखें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

आइए गोमांस के साथ वियतनामी फो बो सूप के लिए एक समृद्ध शोरबा तैयार करें
गोमांस की हड्डियों को अच्छी तरह से धोएं और शुद्ध पानी से ढक दें। उबालने के बाद, हड्डियों को दस मिनट तक उबाला जाता है, फिर तरल निकाल दिया जाता है। एक सॉस पैन में हड्डियों के ऊपर साफ पानी डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।

महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस शोरबा साफ है, किसी भी झाग और वसा को लगातार हटाते रहें।

शोरबा से हड्डियाँ निकालें और कई परतों में मुड़ी हुई छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
फो बो सूप के लिए परिणामी गोमांस शोरबा को पानी के साथ पतला करें (लगभग 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी)

पतला शोरबा के साथ पैन में छिला हुआ प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी, सफेद मिर्च डालें, मछली सॉस डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।

समय समाप्त होने पर, शोरबा से प्याज, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी हटा दें।

फो बो सूप के लिए चावल के नूडल्स कैसे पकाएं
एक अलग पैन में साफ पानी उबालें, उबलने के बाद चावल के नूडल्स डालें। लगभग पांच मिनट तक पकाएं. फिर नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

स्वादिष्ट फ़ो बो वियतनामी बीफ़ सूप पकाना
मांस को फ्रीजर से निकालें. जमे हुए मांस को अनाज के पार पारभासी स्लाइस में काटें।

जो लोग सूप में कच्चे मांस से डरते हैं, उनके लिए स्ट्रैगैनिना को पहले कुछ मिनट तक उबालना चाहिए।

पके हुए चावल के नूडल्स, मांस के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, अंकुरित मूंग, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ पीला प्याज और बारीक कटी हुई मिर्च को चार गहरे कटोरे में रखा जाता है।

उबलते शोरबा को सामग्री के साथ प्लेटों में डाला जाता है और नींबू के पतले स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक, फो बो बीफ सूप का दिन के अलग-अलग समय में आनंद लिया जा सकता है क्योंकि यह बहुत बहुमुखी है। पहला और दूसरा दोनों कोर्स परोसा जा सकता है।
घर पर गोमांस के साथ प्रामाणिक वियतनामी फो बो सूप कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें

यदि देश के मुख्य खाद्य प्रतीक - फो बो नूडल सूप की तैयारी के साथ नहीं तो पाक वियतनामीकरण कहाँ से शुरू होना चाहिए? यह वह था जिसने भोजन को ठंडा करने के उपकरण में सबसे सम्मानजनक स्थान प्राप्त किया, जो इसकी पूर्णता के योग्य नहीं था और वियतनामी द्वारा तिरस्कृत था।

वस्तुतः घृणित: साल भर की गर्मी के बावजूद, वियतनाम में भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की प्रथा नहीं है। यहां खाना पकाना और खाना प्राचीन नाटक के नियमों का पालन करता है, जिसके लिए स्थान, समय और क्रिया की एकता की आवश्यकता होती है।

रंगमंच के साथ अन्य समानताएँ भी हैं - पूरी प्रक्रिया का प्रचार और अनुष्ठान सौंदर्य। वियतनामी लोगों के लिए, रसोई बैकस्टेज नहीं है, बल्कि डाइनिंग टेबल की तरह एक स्टेज है।

नाटकीय एकता का एक उत्कृष्ट उदाहरण लाउ के पाचक सूप हैं।

उनकी बारी तब आती है जब सभी मुख्य व्यंजन पहले ही खा लिए जाते हैं, और वियतनामी या उनके मेहमान तृप्त और संतुष्ट होते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि लाउ का मुख्य कार्य संचारी है।

यह लंबे समय तक साथ रहने का एक स्वादिष्ट बहाना है - रूस में समोवर के समान।

बर्नर और एक विशेष पैन से बनी एक संरचना को टेबल के केंद्र में रखा गया है, जिससे यूरोपीय लोग अनजाने में इसे एक फोंड्यू डिवाइस के साथ जोड़ देते हैं। पैन की "विशेषता" कटी हुई सब्जियों और समुद्री व्यंजनों को बिछाने के लिए विस्तृत "क्षेत्रों" की उपस्थिति में प्रकट होती है: स्क्विड, झींगा, कई प्रकार की मछली, ऑक्टोपस।

जबकि यह साइड डिश, शैली के सिद्धांतों के अनुसार रखी गई है, मेहमानों की भूख को बहाल करती है, चावल नूडल्स के साथ शोरबा कम गर्मी पर एक सॉस पैन में उबालता है। टेबल पर भोजन करने वाले पूरी तरह से हथियारों से लैस हैं: उनके सामने छोटे कटोरे, चॉपस्टिक और चीनी मिट्टी के चम्मच हैं। चॉपस्टिक का उपयोग सबसे पहले किया जाता है: ऑक्टोपस या मछली का चयनित टुकड़ा चतुराई से इस प्राचीन कटलरी के साथ लिया जाता है, उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, और फिर एक कटोरे में रखा जाता है।

यह सब नूडल्स के साथ समुद्री भोजन को शोरबा में डालने और सब्जियां जोड़ने से समाप्त होता है। लाउ अनुष्ठान को जानने से वियतनामी व्यंजनों की कुछ विशेषताओं का पता चलता है।

1. सबसे पहले, कच्चा भोजन आहार जो पांच मिनट के बिना उसके लिए विशिष्ट है: वियतनाम में कई घंटों तक खाना पकाना या तलना बिल्कुल असंभव है, सभी उत्पादों को केवल शोरबा में हल्के से उबाला जाता है।

2. दूसरे, इसकी असाधारण भारहीनता: यदि इतना बड़ा व्यंजन अंत में है, तो आप अनुमान लगा सकते हैं कि पिछले सभी व्यंजन कितनी आसानी से पच जाते हैं। यह सब फ़ो बो पर कैसे लागू होता है?

सीधे तौर पर.

यह सरल व्यंजन, जिसका नाम हमारे कोकेशियान कीबोर्ड भी वियतनामी के व्यापक संकेत के कारण संभाल सकते हैं, जिन्होंने 17 वीं शताब्दी में दुश्मन लैटिन वर्णमाला पर स्विच किया था, वियतनामी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की सर्वोत्कृष्टता है।

आसान तरीका- वियतनाम जाएं और एक डिश वाले किसी भी रेस्तरां में जाएं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह व्यंजन फ़ो बो होगा। जो कोई भी आसान तरीकों की तलाश में नहीं है, वह वियतनामी व्यंजनों की महिमा के लिए मेरी उपलब्धि को दोहरा सकता है और अपने दम पर फो बो पका सकता है। मुख्य कठिनाई किराने का सामान खरीदने के चरण में आपका इंतजार कर रही है।

यदि गोमांस शोरबा, प्याज और हरी प्याज, नींबू, गर्म लाल मिर्च, सीताफल, तुलसी, गोमांस पट्टिका, अदरक और यहां तक ​​​​कि चावल नूडल्स के लिए कच्चे माल के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो सॉस, मसालों और विशेष रूप से बीन स्प्राउट्स के साथ एक समस्या हो सकती है . मुख्य सॉस, जिसके बिना न केवल फो बो नूडल्स, बल्कि सामान्य रूप से वियतनामी व्यंजन असंभव है, नुओक मैम या मछली सॉस है। हाल ही में, यह वह था जो रूसी पाक विशेषज्ञों के लिए एक बड़ी बाधा था। अधिक सटीक रूप से, इसकी अनुपस्थिति।

यह बस व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं था, और हर कोई एक विदेशी घटक प्राप्त करने के लिए वियतनामी को ढूंढने और उनके साथ भाईचारा बनाने में सक्षम नहीं था। अब किसी बड़े सुपरमार्केट में जाकर समस्या का समाधान किया जा सकता है।

नुओक मैम नमक के साथ एंकोवी अर्क है।

पूर्व घ्राण संपर्क के बिना इसका उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह मछली की चटनी थी जिसने एक भयानक गंध के साथ अद्भुत स्वाद के संयोजन के रूप में वियतनामी व्यंजनों की विशेषता वाले प्रसिद्ध सूत्र की उपस्थिति को उकसाया था।

होइसिन सॉस के साथ, जो फो के लिए भी आवश्यक है, चीजें थोड़ी आसान हैं। यह एक पारंपरिक चीनी सॉस है और चीनी चीजें लंबे समय से हमारे बीच आम रही हैं। इसके अलावा, आप इसे हमेशा नियमित सोया सॉस से बदल सकते हैं।

दरअसल, होइसिन सोया सॉस है, न केवल नमकीन, बल्कि मसालों के कारण मीठा और खट्टा होता है। मसालों के साथ मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ उत्साही वियतनामी प्रेमी उन्हें अपने फो व्यंजनों में सूचीबद्ध नहीं करते हैं, लेकिन केवल पांच मसाला पाउडर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

किसी दुकान में यही पाउडर माँगने के बारे में सोचें भी नहीं: आप विक्रेता को स्तब्ध कर देंगे।

वास्तव में, पांच-मसाला पाउडर वियतनामी व्यंजनों के लिए एक और चीनी अभिवादन है, जिसे अपनी मातृभूमि में "वूक्सियांग्मियान" कहा जाता है। इसमें दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, डिल और मुलेठी जड़ शामिल हैं।

जहाँ तक अंकुरित फलियों की बात है, मैं उन्हें कभी नहीं पा सका। आपकी किस्मत बेहतर हो सकती है. मुझे एक सब्जी मिश्रण लेना था, जिसमें कभी-कभी ये अप्राप्य अंकुर आ जाते थे।

जब फो के सभी घटक इकट्ठे हो जाते हैं, तो वियतनामी शो शुरू हो सकता है।

सच है, इससे पहले आपको एक मजबूत बीफ़ शोरबा पकाने और उसमें उपलब्ध मसाले डालने की ज़रूरत है। एक बार फिर: प्याज (1 टुकड़ा), अदरक (1 छोटी जड़), लौंग (6 टुकड़े), दालचीनी (कई छड़ें), स्टार ऐनीज़ (10 सितारे), पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक (चम्मच), मछली सॉस (3- 4 बड़े चम्मच), होइसिन (2 बड़े चम्मच)।

यह सब शोरबा पकाने के तीसरी बार के दौरान लगभग एक घंटे या उसके आसपास और पकवान की वास्तविक तैयारी से 30 मिनट पहले जोड़ें। उसी समय, अलग-अलग कटोरे में आपको मिर्च के छल्ले, सीलेंट्रो, डिल और प्याज, नींबू को अर्धवृत्त में काटना होगा, उबलते पानी के साथ पहले से उबाले हुए बीन स्प्राउट्स और कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण - कच्चे बीफ़ पट्टिका के टुकड़े, जो काटते समय आपको कागज के पतलेपन के लिए प्रयास करने की आवश्यकता है।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो आपको शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है।

चावल के नूडल्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। नूडल्स को उबलते पानी से जले हुए चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, शोरबा डालें और परोसें। विचार यह है कि कटोरे, नूडल्स और शोरबा को बहुत गर्म रखा जाए ताकि गार्निश, जिसे मेहमान खुद जोड़ते हैं, पक जाए। यह कच्चे गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है।

इसलिए, मेहमान हर तरह से अग्नि-श्वास शोरबा में मांस, जड़ी-बूटियाँ, बीन स्प्राउट्स, नींबू के टुकड़े, काली मिर्च के छल्ले डालते हैं, यदि वांछित हो तो सॉस और काली मिर्च डालते हैं, जिसके बाद हर कोई वियतनाम के असली स्वाद का आनंद लेता है - चावल वोदका और फिल्म के साथ "इंडोचाइना"।

बेशक, वियतनामी व्यंजन सिर्फ फो बो नहीं है। यह चावल, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन, खेल, सांप, फल, मक्का और हर चीज से बने डेढ़ हजार व्यंजन हैं जो वियतनामी भूमि में प्रचुर मात्रा में हैं।

वियतनामी व्यंजनों में कोई वर्ग भेद नहीं है।

एक ही व्यंजन सबसे साधारण लोगों का भोजन और देश का अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मील का पत्थर है, जिसके लिए पूरे सम्मेलन समर्पित हैं और जिसके लिए विशेष रेस्तरां खोले गए हैं। वियतनाम के निवासी बेशर्मी से अपने पड़ोसियों की परंपराओं को उधार लेते हैं, उनकी अपने तरीके से पुनर्व्याख्या करते हैं।

अपने पड़ोसियों की परवाह कौन करता है - जब खाना पकाने की बात आती है तो उत्साही देशभक्त वियतनामी अपने दुश्मनों के लिए भी आश्चर्यजनक रूप से खुले होते हैं। चीन से लगभग एक हजार वर्षों की दासता, फिर फ्रांसीसी जुए की एक पूरी शताब्दी, जिसके बाद - संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ युद्ध। लेकिन इन सभी देशों से, वियतनामी ने वह चीज़ ली जो युद्ध और शांति के दूसरी तरफ है: गैस्ट्रोनॉमिक आदतें।

और यदि चीनी प्रभाव आश्चर्यजनक नहीं है, तो हनोई की दुकानों में फ्रेंच रोल- एक वास्तविक सांस्कृतिक संलयन। फो की उत्पत्ति के कई संस्करणों में से एक के अनुसार, यहां तक ​​​​कि इस अनुकरणीय वियतनामी व्यंजन का स्वरूप भी फ्रांसीसी के कारण है। यह वे थे जिन्होंने गोमांस को सामान्य उपयोग में लाया: इससे पहले, मवेशियों का उपयोग केवल काम करने वाले जानवरों के रूप में किया जाता था।

फ्रांसीसी हाथों का काम- और वियतनाम में वाइन, चीज़, कॉफ़ी, पैट्स, पेस्ट्री, आइसक्रीम, घोंघे और शैलोट्स की उपस्थिति। यहां तक ​​कि अपने कट्टर शत्रुओं, अमेरिकियों से भी, वियतनामी ने स्टेक पकाने और आम तौर पर ग्रिल पर भोजन तलने की प्रथा को अपनाया। गाइडबुक में लिखा है कि वियतनामी पृथ्वी पर सबसे गरीब लोगों में से एक हैं और उनकी प्रसिद्ध स्थायी मुस्कान पर्यटकों से जितना संभव हो उतना पैसा लूटने की एकमात्र इच्छा के कारण होती है।

लेकिन हालाँकि वियतनामी लोगों का अच्छा मासिक वेतन केवल $50 है और उनकी मुस्कुराहट वास्तव में रहस्यमय है, मैं उन लोगों को गरीब कहने की हिम्मत कभी नहीं करूँगा जिन्होंने कई सौ व्यंजनों का आविष्कार किया है और जो हर दिन फो जैसी स्वादिष्ट चीज़ खाते हैं।

अब हर कोई वियतनाम में छुट्टियां मना सकता है! आवास और भोजन के लिए कम कीमतें, दिलचस्प स्थानों और आकर्षणों की एक बड़ी संख्या, गर्म समुद्र और आरामदायक रिसॉर्ट शहर - यह सब दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है। और निस्संदेह, मुख्य आकर्षणों में से एक वियतनामी व्यंजन है।

फो सूप एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है।

फो सूप ने लंबे समय से न केवल वियतनामी, बल्कि पूरी दुनिया का दिल जीता है। वियतनाम का भोजन मुख्य रूप से इसके कारण लोकप्रिय और व्यापक रूप से जाना जाने लगा, क्योंकि इस देश के कई प्रवासियों ने इसे कहीं भी पकाया और पकाने की विधि और खाना पकाने के रहस्य को सभी के साथ साझा किया। सीएनएन के मुताबिक, यह दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची में शामिल है।

इस व्यंजन की छोटी मातृभूमि हनोई मानी जाती है, अर्थात् इसका उत्तर - नाम दीन्ह। यह वियतनामी सूप पहली बार बीसवीं सदी की शुरुआत में जाना गया। 1920 के दशक में, हनोई में फ़ो में विशेषज्ञता वाला एक रेस्तरां खोला गया। 1935 में श्रीमती मॉर्फी की कुकबुक "रेसिपी ऑफ द पीपल्स ऑफ द वर्ल्ड" पढ़ने के बाद यूरोपीय लोगों ने इस व्यंजन की खोज की।
फो सूप तीन किस्मों में आता है: बीफ फो (फो-बो), चिकन फो (फो-गा), और मछली के गोले या तली हुई मछली के टुकड़े (फो-का) के साथ फो। प्रारंभ में, फो सूप को गोमांस के साथ तैयार किया जाने लगा और समय के साथ इस व्यंजन के विभिन्न रूप सामने आए। यह फ्रांसीसी उपनिवेशवाद के प्रभाव को दर्शाता है। इस समय तक, वियतनाम में गायों को विशेष रूप से काम करने वाला जानवर माना जाता था। उनके मांस का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता था।
इस सूप में "विशुद्ध रूप से वियतनामी" घटक चावल नूडल्स है। इसके बिना फो सूप असंभव है। यह अन्य प्रकार के नूडल्स से इस मायने में भिन्न है कि यह लगभग पारदर्शी है, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है (बस उबलता पानी डालें), और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

फो सूप कैसे बनाएं? इसे तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और इसे बनाने की प्रक्रिया हमारे नियमित नूडल या कुट्टू सूप से ज्यादा जटिल नहीं है।
तो, फो सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ़ मांस (पैर सबसे अच्छा है, यह सबसे नरम मांस है) - 500-800 ग्राम।
2. प्याज - 2-3 टुकड़े।
3. चावल नूडल्स - 300-400 ग्राम।
4. नींबू - 1 टुकड़ा।
5. नमक
6. काली मिर्च
7. अदरक (3-4 सेमी जड़)
8. लेमनग्रास (1 चम्मच)
9. हरा प्याज
10. धनिया

सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। यह तैयारी का सबसे श्रमसाध्य और समय लेने वाला चरण है। मांस के ऊपर पानी डालें और उबाल लें। शोरबा में उबाल आने के बाद इसमें नमक, काली मिर्च, लेमनग्रास और अदरक डालें। सबसे अंत में - प्याज।

जब मांस तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और पतली परतों में काट लें। नूडल्स को उबलते पानी में रखें और मध्यम पकने तक पकाएं। ध्यान रखें कि यह सामान्य गेहूं के नूडल्स की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, नूडल्स को एक कटोरे में डालें, ऊपर से कटा हुआ मांस डालें, सभी चीजों को शोरबा से भरें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

फो सूप, मिसो और मिनस्ट्रोन के साथ, विश्व व्यंजनों में तीन सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है।

एक समृद्ध और असामान्य रूप से सुगंधित व्यंजन के रहस्यमय स्वाद ने कई व्यंजनों का दिल जीत लिया है।

सूप का इतिहास सदियों पुराना है और कई रहस्यों और रहस्यों से भरा हुआ है। लेकिन इसके बावजूद, यह व्यंजन आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है और अपने पाक ज्ञान से अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकता है।

फो सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पकवान का आधार एक समृद्ध शोरबा है। क्लासिक रेसिपी में इसे तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है। मछली, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के साथ फो तैयार करने के भी कई विकल्प हैं। वियतनाम में, पकवान को अक्सर कच्चे, पतले कटे हुए मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। लेकिन हम जोखिम नहीं लेंगे और सभी उत्पादों को हीट-ट्रीट करेंगे।

फो सूप और किससे बनता है?

चावल से बने नूडल्स;

मछली की सॉस;

गर्म काली मिर्च;

सोया सॉस;

गाजर।

वियतनामी व्यंजन में मसालों पर विशेष ध्यान दिया जाता है: विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, धनिया, दालचीनी, लौंग। आदर्श रूप से, तैयार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसे फो भी कहा जाता है। लेकिन आप इसे अलग-अलग सामग्री, तैयार सॉस से बदल सकते हैं।

पकाने की विधि 1: क्लासिक बीफ़ फो बो सूप

क्लासिक बीफ़ फो सूप रेसिपी। आदर्श रूप से, मांस के अलावा, आपको खाना पकाने के लिए बैल की पूंछ और मस्तिष्क की हड्डी की आवश्यकता होगी। यह ये सामग्रियां हैं जो शोरबा में समृद्धि जोड़ती हैं - जो सूप का आधार है।

सामग्री

800 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;

500 ग्राम बैल की पूंछ;

एक मस्तिष्क की हड्डी;

2 प्याज;

20 ग्राम अदरक;

एक पार्सनिप;

1 जलोपेनो काली मिर्च;

फो मसाले (दालचीनी, लौंग, सौंफ);

20 ग्राम थाई मछली सॉस;

हरा धनिया, तुलसी।

तैयारी

1. हड्डियों और ऑक्सटेल को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर सारा तरल निकाल दें और मांस को दोबारा धो लें। बीफ़ ब्रिस्केट जोड़ें. पानी भरें और एक घंटे तक पकाएं।

2. प्याज और अदरक को छीलें, कई टुकड़ों में काटें, फो मसाले डालें और ओवन में या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें। फिर शोरबा के साथ पैन में डालें और खाना पकाना जारी रखें।

3. एक और घंटे के बाद, पार्सनिप और फिश सॉस डालें। हिलाएँ और आधे घंटे तक उबालें। हम बीफ ब्रेस्ट निकालते हैं, सब्जियां निकालते हैं और शोरबा को ऑक्सटेल और मज्जा हड्डी के साथ 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं।

4. ठंडे बीफ को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. हरी सब्जियाँ, नीबू, काली मिर्च और बचा हुआ प्याज काट लें।

6. शोरबा को छान लें, नमक और काली मिर्च डालें। हम पूंछ से मांस निकालते हैं और इसे प्लेटों पर रखते हैं।

7. रेफ्रिजरेटर से बीफ़ को बड़े लेकिन पतले स्लाइस में काटें। हम इसे भी एक प्लेट में निकाल लेते हैं. काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नीबू के टुकड़े डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा सोया सॉस भी मिला सकते हैं.

8. गरम शोरबा डालें और परोसें।

पकाने की विधि 2: चावल के नूडल्स और बीफ के साथ फो सूप

इस रेसिपी के लिए फो सूप तैयार करने के लिए आपको चावल के नूडल्स की आवश्यकता होगी। इसे नियमित पास्ता या स्पेगेटी से बदलने का प्रयास न करें, यह पहले जैसा नहीं रहेगा।

सामग्री

1.5 किलो गोमांस की हड्डियाँ;

1.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;

700 ग्राम चावल नूडल्स;

गर्म मिर्च की ½ फली;

400 ग्राम सोया स्प्राउट्स;

लहसुन की 5 कलियाँ;

5 प्याज;

अजमोद, सलाद, सीताफल;

सोया सॉस।

तैयारी

1. मांस उत्पादों और 3.5 लीटर पानी से एक मजबूत बीफ़ शोरबा पकाएं। वहां प्याज और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। फिर हम शोरबा को छानते हैं, गूदे को टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में वापस डालते हैं। हड्डियाँ फेंक दो.

2. शोरबा को फिर से स्टोव पर रखें, सोया सॉस, मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन और सोया स्प्राउट्स डालें।

3. चावल के नूडल्स को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

4. सलाद के पत्ते और बाकी हरी सब्जियाँ काट लें।

5. एक प्लेट में चावल के नूडल्स, जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े रखें और गोमांस के टुकड़ों के साथ शोरबा डालें।

पकाने की विधि 3: चिकन के साथ फो गा सूप

वियतनामी फो सूप का एक हल्का संस्करण, जो क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। घरेलू या फार्म पोल्ट्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छी वसा देगी। चिकन के अलावा, आप टर्की या अन्य पोल्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं। पकवान का सार वसा के बिना एक समृद्ध, उबला हुआ शोरबा है।

सामग्री

बड़ा चिकन;

गाजर;

अदरक का एक टुकड़ा, आधी उंगली के बराबर;

एक चुटकी दालचीनी;

सोया सॉस;

2 कार्नेशन सितारे;

2 प्याज;

काली मिर्च।

तैयारी

1. शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह धोएं। तब तक ठंडा पानी भरें जब तक वह पक्षी को मुश्किल से ढक न दे। इसमें 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें और 30 मिनट तक पकाएं। उबालते समय, झाग हटा दें, समय-समय पर सतह पर वसा से छुटकारा पाएं।

2. आधे घंटे के बाद, पैन में कटी हुई गर्म मिर्च, पतली अदरक के छल्ले, लौंग, दालचीनी डालें और लगभग एक घंटे तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।

3. पक्षी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से हटा दें और प्लेटों पर रखें।

4. उबली हुई सब्जियों और मसालों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छलनी से छान लें। फिर स्वादानुसार नमक, सोया सॉस और दालचीनी डालें।

5. चिकन के साथ प्लेटों पर सुगंधित शोरबा डालें, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। तीखापन के लिए, आप अधिक काली मिर्च, शिमला मिर्च या पिसी हुई मिला सकते हैं। स्वाद के लिए नींबू का एक टुकड़ा डालें।

पकाने की विधि 4: मछली के साथ वियतनामी सूप फो का

अधिक सटीक रूप से, मछली की गेंदों के साथ। राष्ट्रीय सूप फो बनाने के लिए आप बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिमानतः वह जिसमें बड़ी संख्या में हड्डियाँ न हों, क्योंकि आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होगी।

सामग्री

2 किलो मछली;

200 ग्राम चावल नूडल्स;

सोया सॉस;

2 प्याज;

मिर्च;

हरी प्याज;

एक कच्चा अंडा;

कोई भी तेल;

तैयारी

1. मछली को फ़िललेट्स में काटें। सिर, पंख, हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी को एक पैन में रखें। ठंडा पानी भरें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और 50 मिनट तक उबालें। फिर छान लें और सोया सॉस डालें।

2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट्स को पीस लें, नमक और अंडा डालें। यदि कीमा तरल है, तो आप थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस के मीटबॉल बनाएं और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।

4. नूडल्स को 15 सेकेंड तक उबालें, धो लें.

5. मछली के गोले और नूडल्स को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का एक टुकड़ा डालें और सामग्री के ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालें। गर्म - गर्म परोसें।

पकाने की विधि 5: समुद्री भोजन के साथ फो सूप

यह सूप अपनी असाधारण सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है और विश्व पाक कला में लोकप्रिय है। वियतनाम में, इसे नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है और सुबह जल्दी खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि दिन की ऐसी शुरुआत केवल अच्छी चीजों का वादा करती है। समुद्री भोजन से आपको झींगा, मसल्स, स्क्विड की आवश्यकता होगी, आप ऑक्टोपस ले सकते हैं।

सामग्री

400 ग्राम समुद्री भोजन;

150 ग्राम चावल नूडल्स;

अदरक का एक टुकड़ा, आपकी छोटी उंगली के आकार का;

गर्म काली मिर्च;

हरा प्याज और सीताफल;

5 काली मिर्च;

कार्नेशन सितारा;

बल्ब;

लहसुन की 2 कलियाँ;

गाजर।

तैयारी

1. प्याज, अदरक, गाजर और कच्चे झींगा को छील लें।

2. प्याज, गाजर, अदरक को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. एक सॉस पैन में रखें, झींगा के गोले डालें और 30 मिनट तक उबालें। हम फ़िल्टर करते हैं.

3. सभी समुद्री भोजन, काली मिर्च, कटी हुई गर्म मिर्च, लौंग को शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें।

4. नूडल्स को अलग-अलग उबालकर प्लेट में रखें.

5. समुद्री भोजन निकालकर नूडल्स में मिला दें. शोरबा को छान लें, नमक डालें और सामग्री को प्लेटों में डालें।

6. सूप पर कटा हुआ हरा प्याज और हरा धनिया छिड़कें। लहसुन और नींबू का एक टुकड़ा डालें। नीबू का प्रयोग भी इसी प्रकार किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6: तली हुई मछली के साथ फो सूप

मछली के साथ फो सूप का एक और प्रकार। खाना पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के उत्पाद की आवश्यकता होगी - तलने के लिए मछली के चयनित टुकड़े और शोरबा के लिए अवैध हिस्से। यदि आप सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करते हैं तो शोरबा अधिक समृद्ध होगा।

सामग्री

शोरबा के लिए 2 किलो मछली;

तलने के लिए 500 ग्राम चयनित मछली;

150 ग्राम चावल नूडल्स;

अदरक का एक टुकड़ा;

हरी प्याज;

मसाला मिश्रण;

मछली की सॉस;

ब्रेडिंग के लिए आटा;

तैयारी

1. शोरबा के लिए मछली के टुकड़ों को धोएं, ठंडा पानी भरें और 2 मिनट तक उबालें। शोरबा निथार लें. मछली को फिर से अच्छे से धोएं, उसमें साफ पानी भरें, प्याज, अदरक डालें और एक घंटे तक पकाएं।

2. शोरबा को छान लें, नमक डालें, काली मिर्च, सुगंधित मसाले और मछली सॉस डालें। हड्डियों से गूदा निकालें और सूप में डालें।

3. चावल के नूडल्स उबालें, धोकर प्लेट में रखें।

4. मछली के चुने हुए टुकड़ों को लगभग 3-4 सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर नमक डालें, कोई भी मसाला छिड़कें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। प्लेटों पर भी व्यवस्थित करें। प्रत्येक सर्विंग के लिए 3-4 टुकड़े।

5. कटा हुआ हरा प्याज, नींबू या नीबू का एक टुकड़ा डालें।

6. गर्म शोरबा में डालो.

पकाने की विधि 7: चावल और अंकुरित फलियों के साथ फो सूप

वियतनामी फो सूप बनाने के लिए नूडल्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप चावल मिला सकते हैं। यह अपरिष्कृत एवं लम्बा हो तो बेहतर है। आपको अंकुरित फलियों की भी आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग अक्सर वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। तैयार करने के लिए, आपको बस धुली हुई फलियों के ऊपर पानी डालना होगा और उन्हें अंकुर आने तक दो दिनों तक ऐसे ही छोड़ देना होगा।

सामग्री

900 ग्राम गोमांस;

100 ग्राम अंकुरित फलियाँ;

150 ग्राम चावल;

2 प्याज;

20 ग्राम अदरक;

मिर्च;

हरी प्याज;

बे पत्ती;

काली मिर्च;

दालचीनी, पुदीना, नींबू - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. बीफ़ में पानी भरें, साबुत प्याज़, 5 काली मिर्च, अदरक डालें और 2.5 घंटे तक पकाएँ। फिर इसमें एक तेज पत्ता डालें और इसे बंद कर दें। शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा करें।

2. लंबे चावलों को अलग से उबाल लें, अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। प्लेटों में रखें.

3. मिर्च को पीस लें. आप इसे आसानी से काट सकते हैं या ब्लेंडर में चला सकते हैं, शोरबा में डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।

4. ठंडे बीफ़ को स्लाइस में काटें और चावल के साथ एक प्लेट पर रखें।

5. अंकुरित फलियाँ डालें।

6. हरे प्याज को काट लें. चाहें तो पुदीने की एक पत्ती, नींबू का एक टुकड़ा और थोड़ी सी दालचीनी मिला लें। हम अन्य सामग्रियों को भेजते हैं।

7. शोरबा भरें और आप परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 8: मशरूम के साथ फो सूप

वियतनामी ट्री मशरूम का उपयोग करके तैयार किया गया एक विदेशी पहला व्यंजन। लेकिन अगर कमी हो तो आप अचार या ताजा कोई भी ले सकते हैं. यह शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम के साथ बहुत अच्छा बनता है।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

400 ग्राम मशरूम;

बल्ब;

सोया सॉस;

20 ग्राम अदरक;

गाजर;

मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. प्याज को 4 भागों में, अदरक और गाजर को स्लाइस में काट लें. एक पैन में एक मिनट तक भूनें और पैन में डाल दें. कटा हुआ बीफ़ डालें, पानी डालें और गाढ़ा शोरबा पकाएँ। फिर छान लें, मांस को ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

2. मशरूम को स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में लगभग पक जाने तक भूनें। यदि आप अचार वाले उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

3. शोरबा में नमक और तले हुए मशरूम डालें, 10 मिनट तक उबालें। अंत में, अन्य मसाले डालें: काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता।

4. जमे हुए गोमांस को निकालें, पतले स्लाइस में काटें और प्लेटों में रखें। एक चम्मच सोया सॉस डालें।

5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मशरूम के साथ शोरबा डालें और परोसें। अगर चाहें तो आप इसमें नींबू का एक टुकड़ा, तुलसी, हरा धनिया और पुदीना मिला सकते हैं।

समृद्ध शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, सूप को सक्रिय रूप से उबलने न दें। आप दूसरे और तीसरे शोरबा का उपयोग करके भी पकवान पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद को पानी से भरकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, साफ उबलता पानी और मसाले डाले जाते हैं और नुस्खा के अनुसार शोरबा तैयार किया जाता है।

सूप में मसाला डालने के लिए बनाई गई हरी सब्जियों को नींबू के रस और नमक के साथ अपने हाथों से या मूसल से पहले से मसला जा सकता है। यह सुगंधित मिश्रण पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

आप चावल के नूडल्स को उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन बस उन पर उबलते पानी डालें, 3-4 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

फो सूप में नमक की जगह आप सोया सॉस मिला सकते हैं. इसके साथ, पहला पकवान स्वादिष्ट, समृद्ध होगा, और शोरबा एक गहरा रंग प्राप्त कर लेगा।

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