सर्दियों के लिए सरल गर्म मिर्च। सर्दियों के लिए तीखी, मीठी, कड़वी, मिर्च और शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं? वनस्पति तेल के साथ, बिना नसबंदी के, जार में सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी
हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं। इस क्षुधावर्धक में ऐसे उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने की अनूठी क्षमता है, यही कारण है कि सच्चे पेटू और बढ़िया व्यंजनों के पारखी अपने शीतकालीन स्टॉक में मसालेदार काली मिर्च के कई जार रखना सुनिश्चित करते हैं।
हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं।
मसालेदार मिर्च अपने असामान्य, बेहतर, रसदार स्वाद में अपने ताजा समकक्षों से भिन्न होती हैं।आप इस तरह का स्नैक घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: किण्वन, अचार, मैरीनेट करना। रिक्त स्थान केवल स्वाद नोट्स और भंडारण विधि में भिन्न होगा।
सर्दियों के भंडारण के लिए मसालेदार फली का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- कड़वी हरी मिर्च;
- 5 लहसुन की कलियाँ;
- 60 ग्राम सिरका;
- 30 ग्राम नमक;
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले।
इस ऐपेटाइज़र को कांच के कंटेनरों में सील किया जाना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें पहले तैयार करना चाहिए: उन्हें साफ धोएं और उबलते पानी से उबालें।
- काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं।
- छोटे कांच के कंटेनरों के नीचे कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखे जाते हैं। - तैयार गरमा गरम सब्जी बिछा दीजिये.
- नमक डाला जाता है और जार की सामग्री पर तुरंत उबलता पानी डाला जाता है, सिरका डाला जाता है।
- तरल को उबालने के एक चौथाई घंटे के भीतर स्नैक को स्टरलाइज़ करें, रोल करें।
तैयार उत्पाद में मसालेदार स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति है। इसे सहेजना भी आसान है: यह ब्लैंक अचारदार नहीं है और किसी भी स्थिति में आसानी से अपना स्वाद बरकरार रखता है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)
टमाटर के साथ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च
आप अन्य सब्जियों को मिलाकर एक तीखी फली को संरक्षित कर सकते हैं।अधिकांश गृहिणियाँ कटाई की इस पद्धति को पसंद करती हैं, इसके अलावा, यह काफी सरल और बहुमुखी है।
ऐसा व्यंजन विभिन्न मिश्रित सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक टमाटर के साथ मिर्च का संयोजन है। ऐसी वर्कपीस के संरक्षण में ग्लास कंटेनर और निम्नलिखित सामग्रियों की प्रारंभिक तैयारी शामिल है:
- 500 ग्राम मसालेदार फली;
- 4 बड़े पके टमाटर;
- लहसुन का सिर;
- 100 ग्राम रिफाइंड तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
आप अन्य सब्जियों को मिलाकर एक तीखी फली को संरक्षित कर सकते हैं।
छोटे कांच के कंटेनर जिनमें स्नैक को सील करने की योजना है, उन्हें पहले से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।
- टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये, डंठल वाला भाग काट दीजिये.
- नुकीली फलियों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- लहसुन को छीलकर प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है।
- सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन डालें।
- तेल को एक तामचीनी कंटेनर में पेश किया जाता है, सब्जी मिश्रण को स्थानांतरित किया जाता है, नमक डाला जाता है और आग में भेजा जाता है।
- उबलने के बाद, सब्जियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबाला जाता है, तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
एक तेज बिलेट को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि यह बिना किसी समस्या के सर्दियों में रहेगा और इसका स्वाद बरकरार रहेगा।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: एक सरल नुस्खा
एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च, एक अनोखे स्वाद और सुगंध से अलग होती है।सब्जी की अखंडता को बनाए रखते हुए, इस तरह के जलते नाश्ते को पूरी तरह से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: डंठल नहीं काटा जाता है और उनमें से बीज नहीं निकाले जाते हैं।
ऐसे स्नैक के मुख्य घटक हैं:
- गर्म मसालेदार;
- ½ बड़ा चम्मच नमक;
- एक बड़ा चम्मच चीनी;
- 50 ग्राम सिरका.
एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।
सब्जी अचार बनाने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, बाँझ कांच के कंटेनर तैयार किए जाते हैं।
- कंटेनरों को ऊपर से पहले से धुली हुई फलियों से भर दिया जाता है, सब्जियों पर उबलता पानी डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- उबलते पानी को एक तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, उबालने के बाद सिरका डाला जाता है।
- फली पर फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।
मैरिनेड अपने तीखेपन के कारण खाने योग्य नहीं है, लेकिन काली मिर्च "चिंगारी" वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए आदर्श है।
गर्म मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें
आप एक विशेष नुस्खा का उपयोग करके, गर्म फली को ताज़ी मिर्च की तरह स्वाद में याद दिलाते हुए मैरीनेट कर सकते हैं, जिसका रहस्य कई वर्षों से क्रीमिया के निवासियों द्वारा रखा गया है। यह क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है; इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; यह पूर्व नसबंदी के बिना भी अच्छा बना रहेगा।
मसालेदार फली को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए:
- कुछ किलोग्राम गर्म मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- सिरका।
आप एक विशेष रेसिपी का उपयोग करके गर्म फली को मैरीनेट कर सकते हैं, जिससे उनका स्वाद ताज़ी मिर्च जैसा हो जाता है।
खाना पकाने का क्रम:
- फलियों को धोया जाता है, डंठल वाले हिस्से को काट दिया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- प्रसंस्कृत काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें.
- तैयार बाँझ कंटेनरों को तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है और गर्दन तक वाइन सिरका भर दिया जाता है।
- गर्म नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह मसालेदार व्यंजन पिलाफ, सूप और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। मसालेदार सामग्री को मैरीनेट करने का काम जल्दी हो जाता है और इस मसालेदार स्नैक को बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई गर्म मिर्च पकाना
मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक माना जाता है।जॉर्जियाई शैली में गर्म सब्जियों का संरक्षण निम्नलिखित नुस्खा सामग्री की तैयारी से शुरू होता है:
- 2 1/2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
- 150 ग्राम लहसुन;
- परिष्कृत तेल का एक गिलास;
- 500 ग्राम सफेद वाइन सिरका;
- 50 ग्राम ताजा अजमोद;
- चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच;
- 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
- मसाले, नमक स्वादअनुसार।
मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रियों में से एक माना जाता है
एक मसालेदार व्यंजन की तैयारी मुख्य सामग्री की तैयारी से शुरू होती है: इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तरफ से काट दिया जाता है।
- सिरका, चीनी और नमक को एक तामचीनी कंटेनर में तेल के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
- आधी मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है, 7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सामग्री का दूसरा आधा हिस्सा उबाला जाता है।
- अजवाइन, लहसुन और अजमोद को काट लें, मिर्च में डालें और उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और सब्जियों को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मैरिनेड को फिर से उबलने दें और इसे मिर्च के ऊपर डालें। इसके बाद डिश को बेलना चाहिए.
जॉर्जियाई पॉड्स के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।
अर्मेनियाई शैली में गर्म मिर्च तैयार करना
दूसरी ओर, अर्मेनियाई व्यंजन, मसालेदार नाश्ता तैयार करने का विकल्प भी प्रदान करते हैं, केवल उनके व्यंजनों में मिर्च को किण्वित करने का सुझाव दिया जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए, चुनी गई गर्म सामग्री हरे रंग की, लंबी और पतली होती है।
इस अचार विकल्प के लिए, सामग्री का एक सेट तैयार किया जाता है:
- 6 किलोग्राम गर्म मिर्च;
- लहसुन के 2 बड़े सिर;
- डिल का एक गुच्छा;
- 2 कप नमक.
इससे पहले कि आप अर्मेनियाई काली मिर्च तैयार करना शुरू करें, मुख्य घटक को थोड़ा सूखना चाहिए: इसे एक परत में बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- धोने के बाद प्रत्येक फली को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है।
- साग और छिले हुए लहसुन को चाकू से काटा जाता है और तैयार फली के साथ मिलाया जाता है।
- कमरे के तापमान पर 10 लीटर तरल को नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और इसे काली मिर्च के ऊपर डालें।
- मुख्य सामग्री को कई दिनों तक किण्वित करें जब तक कि वह पीली न हो जाए।
- नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, भीगी हुई काली मिर्च को बाँझ कांच के कंटेनरों में कसकर रखा जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद इसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)
तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो लगभग किसी भी व्यंजन में तीखापन और चमक जोड़ती है। वह "मसालेदार" भोजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए वह उनकी रसोई में अक्सर मेहमान होता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन जैसे एडिटिव्स के साथ, यह डिश को अविस्मरणीय स्वाद देगा, जिसे स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहा जाएगा। तीखी मिर्च इतनी लोकप्रिय क्यों है? इस सवाल का जवाब वैज्ञानिक देते हैं. इस प्रकार, इसका उपयोग एंडोर्फिन यानी खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसलिए जब कोई व्यक्ति मसालेदार खाना खाता है तो उसे मजा आता है। साथ ही, प्रतिरक्षा प्रणाली उत्तेजित होती है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, तनाव कम होता है और दर्द गायब हो जाता है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार की जा सकती है, ऐसा करने के कई तरीके हैं। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, साबुत अचार बनाया जा सकता है या एडिटिव्स के साथ, सुखाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सिरके या नींबू के रस, जैतून के तेल आदि में संरक्षित किया जा सकता है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.
मसालेदार गर्म मिर्च (साबुत)
सामग्री: गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला (काली मिर्च, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, साथ ही डिल छाते, तुलसी, लहसुन, लौंग और दालचीनी)। मैरिनेड: एक लीटर पानी के लिए दो गिलास चीनी और चार चम्मच नमक लें, प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच सिरका डालें।
तैयारी
सर्दियों के लिए तीखी मिर्च का अचार बनाने से पहले उनकी फलियों को धोया जाता है और सूखे सिरे काट दिये जाते हैं। मसाला और काली मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है। कंटेनर को हैंगर तक भरा जाना चाहिए। फिर पानी में उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है और जार की सामग्री डाली जाती है, नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को ठंडा होने तक एक तरफ रख दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और जार में फिर से डाला जाता है। इन्हें भी बंद कर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को फिर से सूखाया जाता है, उबाला जाता है और जार में आखिरी बार सिरका डालकर डाला जाता है। कंटेनर को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।
मसालेदार मिर्च, कीमा बनाया हुआ
सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, आधा गिलास सेब साइडर सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक।
तैयारी
हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च इस प्रकार तैयार करते हैं: किसी भी रंग की पकी हुई फली को धो लें, उनके डंठल काट लें और बीज निकाले बिना उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नमक और सिरके के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, फिर ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।
यह मसाला तले हुए मांस, मछली, पहले कोर्स के लिए बहुत अच्छा है और इसे अदजिका में भी मिलाया जा सकता है।
गर्म मिर्च का अचार बनाने के बुनियादी नियम
तीखी मिर्च बनाने की कई रेसिपी हैं। वे कुछ बारीकियों में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अचार बनाने के मूल सिद्धांत समान रहते हैं। नमक, सिरका और ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और दालचीनी से बने मसाले जैसे उत्पाद मौजूद होने चाहिए। डिल, लहसुन, अजवाइन और अदरक का उपयोग अक्सर किया जाता है। मोटा नमक लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि बारीक नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो फली का रंग खराब कर सकता है। बेशक, आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केंद्रित टेबल सिरका सबसे अच्छा विकल्प है। सभी मसाले साबूत ही डालने चाहिए, नहीं तो नमकीन पानी गंदा हो जाएगा। अचार बनाने के लिए व्यंजन कांच या एल्यूमीनियम से बने होने चाहिए, क्योंकि ऐसी सतह सिरके के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और पकवान को अप्रिय स्वाद नहीं देगी। मसालेदार गर्म मिर्च को तीन सप्ताह के भीतर "पकना" चाहिए, और इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन चार महीने के बाद यह थोड़ा नरम हो जाता है. यदि सब्जियों का जार खोला गया है, तो उसे केवल नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च
सामग्री: गर्म काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले (जड़ी-बूटियाँ), लहसुन, सहिजन की जड़, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: आधा लीटर सेब साइडर सिरका और जैतून का तेल, एक चम्मच शहद प्रति लीटर जार लें।
तैयारी
फलियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, तैयार जार में कसकर रखा जाता है, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, तेज पत्ते, काली मिर्च और कटी हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है। मैरिनेड तैयार करें: सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जार भरें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। काली मिर्च को तीन सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में हॉर्सरैडिश को जार में रखा जाना चाहिए।
टमाटर के रस में गर्म मिर्च
सामग्री: तीन किलोग्राम टमाटर का रस, एक किलोग्राम गर्म लाल मिर्च, एक चम्मच नमक, तीन गिलास चीनी, पांच तेज पत्ते, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तीस ग्राम लहसुन, पांच चम्मच वनस्पति तेल, और एक सिरका का चम्मच.
तैयारी
गर्म मिर्च, जिन व्यंजनों के लिए हम आज विचार कर रहे हैं, उन्हें धोया और सुखाया जाता है। बैंकों को निष्फल कर दिया गया है। रस को आग पर रख दिया जाता है, उबालने के पंद्रह मिनट बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं, आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद काली मिर्च की फली डालकर बीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर तेज़ पत्ता हटाते हुए कुचला हुआ लहसुन और वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को उबालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्म शिमला मिर्च को जार में रखा जाता है, रस से भरा जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन में काली मिर्च रस जितनी तीखी नहीं है, हालांकि बाद का स्वाद अप्रत्याशित और शानदार है। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
यह मसाला पास्ता, मांस, पिलाफ और सूप के लिए बहुत अच्छा है।
त्सित्साक
यह मसालेदार अर्मेनियाई मसाला अचार, गोभी और शिश कबाब के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसमें प्रयोग की जाने वाली काली मिर्च हरी ही होती है, वह पतली और तीखी होनी चाहिए.
सामग्री: छह किलोग्राम गर्म मिर्च, दस लीटर पानी, डिल का एक गुच्छा, दो गिलास नमक।
तैयारी
गर्म मिर्च को धोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें दो दिनों के लिए मेज पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे धोया जाता है और प्रत्येक फली में कांटे से छेद किया जाता है। तैयार काली मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है, और पहले से तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले नमक को ठंडे पानी में घोला जाता है। कंटेनर को ढककर दो या तीन दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है। रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है: काली मिर्च पीली हो जानी चाहिए।
जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, काली मिर्च और डिल को बाहर निकाला जाता है, निचोड़ा जाता है, कंटेनर में रखा जाता है और जमा दिया जाता है। यदि वहां नमकीन पानी है तो उसे सूखा दिया जाता है। काली मिर्च को दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और गर्म नमकीन पानी डालकर लपेटा जाता है।
मसालेदार गर्म मिर्च: स्क्वैश और मिर्च के साथ नुस्खा
सामग्री: तीस बेल मिर्च, बीस स्क्वैश, पांच मिर्च मिर्च, तेज पत्ते और स्वाद के लिए काली मिर्च, आधा गुच्छा डिल, एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, चार सौ ग्राम सिरका, तीन लीटर पानी।
तैयारी
गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं? खाना पकाने की विधि में कहा गया है कि फली को धोया जाना चाहिए, सब्जियों को आधा में काटा जाना चाहिए और सभी चीजों को परतों में तैयार जार में रखा जाना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी उबाला जाता है. मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, इसमें मसाला, डिल और पानी मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह वह मैरिनेड है जिसका उपयोग हम सब्जियों के ऊपर डालने के लिए करेंगे। इसके बाद, तीन-लीटर जार को पैंतीस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तीखी मिर्च को मैक्सिकन, चीनी या थाई व्यंजनों के साथ सुगंधित चावल के साथ परोसा जाता है।
हरी टमाटर के साथ गर्म मिर्च
सामग्री: दो कप कटे हरे टमाटर, तीन मिर्च, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक लहसुन की कली, एक तेज पत्ता, एक चौथाई सूखा अजवायन, अजवायन, अजवायन, मार्जोरम, तीन बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, एक लीटर पानी, आधा लीटर टेबल सिरका।
तैयारी
मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए और बाकी सब्जियों के साथ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक मैरिनेड तैयार करना होगा, इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाना होगा। यह सब सब्जियों के ऊपर डालना है, उन्हें ढक्कन से ढकना है, ठंडा करना है और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना है। स्नैक को ठंड में स्टोर करें।
सिरके के बिना गर्म मिर्च
सामग्री: गर्म मिर्च, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने से पहले, सब्जियों को तैयार किया जाना चाहिए: धोया और सुखाया जाए, फिर उन्हें जार में डाल दिया जाए, जिन्हें पहले निष्फल किया जाना चाहिए। पूरी तरह तेल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक को किसी अंधेरी जगह पर रखें। तैयारी से प्राप्त तेल सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
तो हमने देखा कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि यह स्नैक उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं हैं। यह उत्पाद विटामिन, बीटा-कैरोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, कोलीन और कई अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है। बहुत से लोग गलत हैं, उनका दावा है कि गर्म मिर्च स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव ही पड़ेगा। इस प्रकार, उत्पाद अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मधुमेह की जटिलताओं की स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को बढ़ाता है, अस्थमा, एलर्जी, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक कि सौम्य ट्यूमर का इलाज करता है।
तीखी मिर्च (लाल) में तेज़ मसालेदार सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। ऐसा इसमें मौजूद कैप्साइसिन की मात्रा के कारण होता है, जो शिमला मिर्च में नहीं पाया जाता है। कुछ किस्में इतनी तीखी होती हैं कि फली को छूने से त्वचा में जलन हो सकती है। इस सब्जी का उपयोग खाना पकाने में बहुत कम किया जाता है। इसके अलावा, इसके अत्यधिक सेवन से घातक ट्यूमर का विकास हो सकता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। यदि आप आदर्श का पालन करते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए भी उपयोगी होगा, और आपको शरीर को उसके सामान्य जीवन के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देगा।
दुबला और नरम भोजन शायद बहुत, बहुत स्वास्थ्यप्रद होता है, लेकिन ज्यादातर लोग नमकीन, खट्टा, कभी-कभी मसालेदार और, बिल्कुल वैसा ही, तीखा खाना पसंद करते हैं। जो लोग जीभ पर जलन से नहीं डरते, उनके लिए तीखी मिर्च है। इस फल का उपयोग अक्सर सर्दियों के लिए घर में बनाई जाने वाली तैयारियों में अचार बनाने और नमकीन बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इसके अलावा, इसके बिना, अदजिका को पकाना, जो आज बहुत लोकप्रिय है, बस अकल्पनीय है। आप टमाटर, बैंगन, आलूबुखारा और अन्य सब्जियों और फलों से अदजिका तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको उनमें कम से कम कुछ गर्म मिर्च की फली अवश्य मिलानी होगी। आप गर्म मिर्च का अचार या मेरिनेट भी कर सकते हैं। यदि आपको विभिन्न रंगों की मिर्च मिलती है, तो सुंदरता असाधारण होगी, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको एक तीव्र आनंद की गारंटी है। यदि आप घर पर काली मिर्च के साथ ऐसी तीखी मिर्च की तैयारी करना चाहते हैं, तो आपको बस हमारे विविध संग्रह से एक नुस्खा चुनना है और प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए।
तीखी मिर्च तैयार करने के लोकप्रिय तरीके
गर्म, गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारी - फोटो के साथ रेसिपी
आखिरी नोट्स
केरेस्कैन - 8 अक्टूबर, 2015
हममें से कुछ लोग ताज़ा खीरे या उनसे बने सलाद को पसंद करते हैं, कुछ को अचार या नमकीन, कुछ को बैरल से अचार पसंद होता है... और केवल हल्के नमकीन खीरे ही सभी को पसंद होते हैं। वे मध्यम खट्टे, मसालों और लहसुन की सुगंध से भरपूर, सख्त और कुरकुरे होते हैं। लेकिन क्या इस स्वाद और सुगंध को सर्दियों के लिए संरक्षित करना संभव है? आप कर सकते हैं, और यह नुस्खा इसमें मदद करेगा। यह काफी सरल है, लेकिन इससे खीरे के उपरोक्त सभी गुणों को पूरे साल घर पर संरक्षित करना संभव हो जाता है।
विशेष तरीके से तैयार करने पर तीखी मिर्च एक स्वादिष्ट नाश्ते में बदल जाती है। हम कई संरक्षण व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
गर्म काली मिर्च। सर्दियों के लिए रेसिपी
पहली खरीद विधि में शामिल हैं:
- 1 किलो गर्म मिर्च की फली;
- 4-5 लहसुन की कलियाँ;
- 1.5 छोटे चम्मच की मात्रा में नमक;
- काली मिर्च - 5-6 मटर;
- एक चौथाई कप (लगभग 55 मिली) (9%);
- लॉरेल और डिल छाते।
सर्दियों की तैयारी: निर्देश
सामग्री की मात्रा स्नैक्स का एक लीटर जार बनाने के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, कंटेनर को धोया जाना चाहिए और भाप पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। काली मिर्च की फली धो लें. लहसुन का छिलका हटा दें. एक जार में तेज़ पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और धुले हुए डिल छाते रखें। कंटेनर को काली मिर्च से कसकर पैक करें। ऊपर तक उबलता पानी भरें। निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें, सिरका डालें। ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। समय - 10 मिनट. फिर जार को बाहर निकालें और जल्दी से ढक्कन लगा दें। उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.
अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे संरक्षित करें
अर्मेनियाई नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- (कड़वा) 5 किलो की मात्रा में;
- छिले हुए लहसुन का वजन 300 ग्राम;
- डिल (साग) - 300 ग्राम का एक गुच्छा;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 200 मिलीलीटर सिरका (टेबल, 9%);
- आधा गिलास चीनी और नमक;
- मुट्ठी भर मिर्च (मटर), तेज़ पत्ता।
अनुदेश
मसालेदार कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको फली तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें धोया जाता है, पूँछें काटी जाती हैं और सिरों पर छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं। डिल को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलें और सोआ के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आपको प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। एक सॉस पैन में तेल और सिरका डालें। काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और कन्टेनर के नीचे आँच चालू कर दें। मैरिनेड को उबालें और इसमें कुछ काली मिर्च की फली मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक अलग प्लेट में निकाल लें। काली मिर्च के दूसरे भाग को भी इसी तरह प्रोसेस करें. तैयार फली को लहसुन और डिल के साथ मिलाएं। बाँझ जार में रखें। बचा हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट के लिए पैन में रखें। फिर चाभी से ढक्कनों को रोल करें। काली मिर्च के नाश्ते को बिना ताप उपचार के भंडारित किया जा सकता है। जार को कसकर सील कर दिया जाता है और ठंड में रख दिया जाता है। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे पकाएं: तीसरी विधि
इस स्नैक के लिए आपको चाहिए:
- 2.5 किलो की मात्रा में शिमला मिर्च;
- पीने का पानी 2 लीटर;
- नमक - एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
- सिरका का सार - 1 बड़ा चम्मच;
- सहिजन की पत्तियाँ (आप जड़ ले सकते हैं), डिल छाते, लहसुन की कलियाँ।
खाना पकाने की तकनीक
सामग्री की संकेतित मात्रा से, स्नैक्स का एक तीन-लीटर जार प्राप्त किया जाना चाहिए। मिर्च को धोइये और पूँछ काट लीजिये. बीज न निकालें. जार में कसकर पैक करें, मसाले और पत्तियां डालना न भूलें। हम नमक और चीनी मिलाकर पानी से मैरिनेड तैयार करते हैं। उबलने के बाद इसे एक जार में डालें और 15 मिनट के लिए रख दें। पानी को वापस पैन में डालने के बाद, उबाला जाता है, एसेंस डाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर स्नैक को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तीखी मिर्च तैयार है!
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