मेंढक के पैर बनाओ. मेंढक के पैर - कैलोरी, लाभ और हानि

हममें से किसने मेंढक की टांगों जैसे रहस्यमय फ्रांसीसी व्यंजन के बारे में कई हास्यप्रद कहानियाँ नहीं सुनी हैं। और एक बहुत लोकप्रिय मिथक है कि फ्रांसीसी इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं।

लेकिन अजीब बात है, अगर आप पेरिस में घूमें और स्थानीय लोगों से पूछें कि क्या उन्होंने यह व्यंजन चखा है, तो जवाब अक्सर नकारात्मक होगा।

यह पता चला है कि तथाकथित "मेंढक के पैर" किसी भी स्वाभिमानी फ्रांसीसी के लिए रोजमर्रा का व्यंजन नहीं हैं। फ़्रांस में, यह यहाँ जैसा ही स्वादिष्ट व्यंजन है, और आप किसी भी फ़्रेंच रेस्तरां के मेनू में ऐसा व्यंजन नहीं पा सकेंगे।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में पहले से ही काफी कुछ है कब काइस बात पर बहस चल रही है कि क्या यह व्यंजन खाने के लिए सुरक्षित है। किसी भी अन्य विवाद की तरह इसमें भी दो पक्ष हैं।

एक का दावा है कि मेंढक का मांस हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन दूसरे का दावा है कि ऐसा खाना खाना इंसानों के लिए बेहद खतरनाक और जानलेवा भी हो सकता है।

विभिन्न पशु संरक्षण समितियाँ एक अलग स्थान रखती हैं। विशेष रूप से, उनका तर्क है कि पूरे मेंढक को मारना ताकि कोई गरीब व्यक्ति उसके पंजों से खुद को खुश कर सके, अमानवीय है और सभी प्राकृतिक नियमों के विपरीत है।

लेकिन कहानियों के बावजूद संभावित नुकसानऔर इस व्यंजन की अमानवीयता के कारण यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। फ़्रांस में किसी भी पर्यटक से पूछें कि वह पहले कौन सा व्यंजन आज़माना चाहेगा - लगभग हर कोई "मेंढक की टाँगें" चुनेगा।

इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद कैसा है? ठीक से पकाए गए पंजों का स्वाद कुछ हद तक मुर्गे के मांस जैसा होता है।

खाना पकाने में, वे पंजे का इतना उपयोग नहीं करते जितना कि इन उभयचरों की जांघों का। और रेसिपी हैं बड़ी राशि, आप अपने शहर में फ़्रेंच रेस्तरां में कुछ विविधताएँ आज़मा सकते हैं।

इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि यह विनम्रता:

• पर्याप्त मात्रा में है एक बड़ी संख्या की उपयोगी विटामिन, जैसे बी2, बी, सी;
• फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर।

मेंढक के पैरों की रेसिपी

इससे पहले कि हम मेंढक के पैरों से व्यंजन तैयार करने की विधियों का वर्णन करना शुरू करें, यह थोड़ा ध्यान देने योग्य है कि कौन से मेंढक उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। जैसा कि यह पता चला है, इन उभयचरों की सभी उप-प्रजातियां खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, इसलिए आपको स्टोर में वास्तव में क्या खरीदना है, इसके बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए।

और इससे भी अधिक, आपको निकटतम तालाब में नहीं जाना चाहिए और वहां मेंढकों को नहीं पकड़ना चाहिए। यदि गलती से आपको गलत मेंढक मिल जाए, तो परिणाम गंभीर हो सकते हैं। इसलिए यह जोखिम उठाने लायक नहीं है।

इसलिए, एक विशेष प्रकार के मेंढक को पकड़कर कुछ परिस्थितियों में पाला जाता है ताकि उनकी जांघें अधिक मांसल हों। पंजे का निचला हिस्सा कट गया है। खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको जांघों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आज तो बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजन, जिसके अनुसार आप इस व्यंजन को तैयार कर सकते हैं, लेकिन हम सबसे आम व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

मेढक के पैरमलाईदार सॉस में.तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम पंजे, 15 ग्राम लहसुन, 15 ग्राम प्याज़, थोड़ा सा चाहिए होगा हरी प्याज, चिकन शोरबा, तेल, नमक और काली मिर्च। सबसे पहले आपको शोरबा उबालने की जरूरत है, जिसके बाद आप इसमें मेंढक की जांघों को डाल दें।

कुछ मिनटों के बाद, जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो उन्हें ब्लांच कर लें।

फिर प्याज़ और लहसुन को धीमी आंच पर भूनें। लहसुन के पारदर्शी हो जाने के बाद, इसमें मेंढक की टांगें डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खत्म करने के बाद, आपको बचे हुए मिश्रण में थोड़ा चिकन शोरबा और थोड़ी क्रीम मिलाकर पैरों को हटाने की जरूरत है।

शोरबा मिश्रण की स्थिरता समान होनी चाहिए गाढ़ी चटनी. मेंढक के पैरों को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से पका हुआ खाना डालें क्रीम सॉस. वोइला, आपकी स्वादिष्टता तैयार है!

फ़्रेंच तले हुए पंजे. जांघों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना जरूरी है। इसके बाद, आपको उन्हें आटे और अंडे और दूध के मिश्रण में डुबाना होगा। उन लोगों के लिए जो अधिक प्यार करते हैं परिष्कृत विकल्प, आप इसे ब्रेडक्रंब में भी ब्रेड कर सकते हैं. इसके बाद इन्हें डीप फ्राई करें और अगर जरूरी हो तो ओवन में थोड़ा और गर्म कर लें।

सेवा करना ये पकवानखूबसूरती से सजाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आप साग, नींबू के छोटे टुकड़े और केचप का भी उपयोग कर सकते हैं, जो अजीब तरह से पर्याप्त है, विनम्रता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खट्टा क्रीम में पंजे. इस रेसिपी के लिए आपको पंजे, प्याज, मक्खन, वाइन, खट्टा क्रीम, अजमोद और मसालों की आवश्यकता होगी। प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, फिर मक्खन और आटे के साथ बचाकर रखें। उपरोक्त सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको उनमें थोड़ी सी वाइन मिलानी होगी और फिर से अच्छी तरह हिलाना होगा।

फिर आपको जांघों को परिणामी सॉस में डालना होगा और उन्हें धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाना होगा। इस व्यंजन को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए, नहीं तो आपका स्वाद आधा हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रेंच में मेंढक के पैरों को पकाने के लिए, आपको कोई अतिरिक्त प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी अनुपातों का पालन करने और अभ्यास पर थोड़ा समय बिताने की ज़रूरत है, क्योंकि हर कोई पहली बार इन व्यंजनों को सही ढंग से तैयार नहीं कर सकता है।

इस फ़्रेंच व्यंजन को तैयार करने की छोटी-छोटी युक्तियाँ

सबसे पहले, बहुत अधिक नमक का प्रयोग न करें। यदि आप अधिक नमक डालते हैं, तो आप निश्चित रूप से अद्भुत चीज़ को बर्बाद कर देंगे नाजुक स्वाद इस उत्पाद का. तो, यह वही मामला है जब "अंडर" "ओवर" से बेहतर है।

दूसरे, मसालों का प्रयोग अवश्य करें। और आपको खुद को सिर्फ लहसुन तक ही सीमित नहीं रखना है। अगर आपको करी पसंद है या बे पत्ती, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से पंजे में जोड़ सकते हैं। ऐसे सीज़निंग केवल जोर देंगे परिष्कृत स्वादआपकी डिश.

उत्तम फ्रांसीसी व्यंजन - मेंढक के पैर

मेंढक के पैर सबसे उत्तम होते हैं फ़्रेंच विनम्रता. इन्हें न केवल फ्रांस में, बल्कि स्पेन, इटली, पुर्तगाल और ग्रीस में भी तैयार किया जाता है। इस विनम्रता को व्यापक वितरण मिला चीनी व्यंजन. हालाँकि, रेस्तरां के मेनू में उभयचर पैरों से बने व्यंजन ढूंढना इतना आसान नहीं है। यह इससे जुड़ा है मौजूदा प्रतिबंध, साथ ही ऐसे व्यंजनों की तैयारी के लिए तकनीकी आवश्यकताएं। में घर की रसोईयह राष्ट्रीय है फ़्रेंच डिशकई व्यंजनों द्वारा संरक्षित और प्रस्तुत किया गया।

लाभकारी विशेषताएं

अपने हिसाब से उपयोगी गुणमेंढक के शव किसी भी अन्य उत्पाद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। वे विटामिन सी, डी, ई से भरपूर होते हैं और इसमें बहुत सारा आयरन और कैल्शियम होता है। वैज्ञानिकों के नवीनतम शोध से साबित हुआ है कि उभयचर मांस में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इससे लड़ने में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. क्रेफ़िश की तरह मेंढक भी केवल यहीं रहना पसंद करते हैं साफ पानी, इसलिए उनका मांस पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है और लाता है निस्संदेह लाभमानव स्वास्थ्य। मेंढकों के बलगम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इस गुण का उपयोग पुराने दिनों में रूसी गृहिणियों द्वारा दूध का भंडारण करते समय किया जाता था। उन्होंने इसके साथ एक जग में मेंढक डाल दिया और काफी देर तक दूध खट्टा नहीं हुआ। पकाने के बाद उभयचर शवों का स्वाद मुर्गे के मांस जैसा होता है और उनकी बनावट मुर्गे के पंखों जैसी होती है।

स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने के नियम

विश्व बाज़ारों में मेंढक की टांगों का मुख्य आपूर्तिकर्ता वियतनाम है। इस देश में, उभयचरों को एक विशेष तरीके से पाला और मोटा किया जाता है ताकि मेंढक के "पैर" अधिक मांस उगाएं और अधिक रसदार हों। फिर उनके शवों को जमाया जाता है, पैक किया जाता है और दूसरे देशों की दुकानों में निर्यात किया जाता है। ऐसे समान नियम हैं जिनका कोई व्यंजन खरीदते समय पालन किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, इनमें यह सिद्धांत शामिल है कि अज्ञात मूल के उभयचरों के शवों को नहीं खाया जाना चाहिए। सबसे पहले, सभी प्रकार के मेंढक खाने योग्य नहीं होते हैं, और दूसरी बात, यह ज्ञात नहीं है कि उन्हें किन परिस्थितियों में पाला गया था। किसी बड़े सुपरमार्केट में शव खरीदना बिल्कुल अलग बात है। वे उत्पाद की गुणवत्ता, नियमों और भंडारण शर्तों के अनुपालन के लिए जिम्मेदार हैं। आपको राणा एस्कुलेंटा प्रजाति के मेंढक के पैर खरीदने होंगे। वे खाने योग्य हैं और सबसे अधिक मांग वाले हैं। यदि बिक्री पर इस प्रजाति का कोई प्रतिनिधि नहीं है, तो आप झील या तालाब खरीद सकते हैं। आमतौर पर केवल वयस्क नमूने ही बिक्री के लिए बेचे जाते हैं। उभयचर मांस की औसत कीमत में लगभग 350 रूबल प्रति किलोग्राम का उतार-चढ़ाव होता है। आप होम डिलीवरी से स्वादिष्ट मांस खरीद सकते हैं।

मेंढक के पैरों को ठीक से कैसे पकाएं

व्यंजन तैयार करने के कई विकल्पों के बावजूद, प्रारंभिक चरण सभी के लिए समान होता है। इसका सार शवों को बारह घंटे तक भिगोने से आता है। हर दो घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस फूल जाए और एक समान बर्फ-सफेद रंग प्राप्त कर ले। फिर आपको पंजे धोने, सुखाने और निचले हिस्से को हटाने की जरूरत है। यह पैरों का ऊपरी हिस्सा है जिसमें एक हड्डी होती है जिसे खाया जाता है। इसलिए, मेंढक के अंगों को "पैर" कहना अधिक तर्कसंगत होगा। उभयचर व्यंजनों को अक्सर बैटर में तैयार किया जाता है, लेकिन उन्हें सॉस के साथ परोसने के विकल्प भी हैं। इसके अलावा, नियमों के अनुसार, सॉस हमेशा अलग से परोसा जाता है। टेंडर फ्रिकासी की तैयारी भी लोकप्रिय है। खाना पकाने के लिए मांस बड़े वयस्क व्यक्तियों से लिया जाता है। आइए सबसे अधिक जानें लोकप्रिय व्यंजनएक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना.

फोटो के साथ मेंढक के पैरों की क्लासिक रेसिपी

मेंढक के पैर - 10 टुकड़े;

दूध - 1 गिलास;

अंडे - 2 टुकड़े;

वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;

ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आपको पंजों को छीलना होगा, फिर चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके उन्हें अलग करना होगा।

हम पंजे छीलते हैं, फिर चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके उन्हें अलग करते हैं।

फिर आप मेंढक के मांस को दूध में मैरीनेट करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

आप मेंढक के मांस को दूध में मैरीनेट करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में शवों को भूनना

शवों को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

जैसे ही यह बनता है सुनहरी भूरी पपड़ी, उन्हें पहले से तैयार पेपर नैपकिन पर फेंक दें। अतिरिक्त वसा अवशोषित होने के बाद, शव खाने के लिए तैयार हैं।

क्रीम सॉस में मेंढक के पैरों की रेसिपी

मेंढक - 600 ग्राम;

चिकन शोरबा - 1 लीटर;

क्रीम (वसा) - 750 ग्राम;

तेल - 50 ग्राम;

लहसुन - 5 लौंग;

शलोट - 30 ग्राम;

प्याज - 1 पीसी ।;

काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

मेंढक शवों को तैयार करने के नियमों का पालन करते हुए, निचले हिस्से को काटकर उनका प्रसंस्करण करें।

मेंढक के पैरों का इलाज करें

पंजों को उबलते शोरबा में डालें। दोबारा उबलने के बाद इन्हें खांचेदार चम्मच से निकाल लें.

पंजों को शोरबा में डालें

शवों को ब्लांच करने के बाद, आपको उन्हें फिर से सुखाने की जरूरत है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में कटा हुआ लहसुन और प्याज़ भूनें। यह सब भूनें, फिर मांस डालें, मिलाएँ और चम्मच से लगातार हिलाते हुए फिर से भूनें।

मांस को पकने तक भूनें

अब आप इन्हें बाहर निकाल सकते हैं. पैन में जहां लहसुन और प्याज़ बचे हैं, वहां थोड़ा सा शोरबा डालें और फिर सावधानी से क्रीम डालें। क्रीम की मोटाई और गुणवत्ता के आधार पर, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पकाना होगा। सॉस अच्छे से गाढ़ा होना चाहिए. नमक और काली मिर्च जैसा आपको पसंद हो। अंत में, कटे हुए लीक डालें। शवों को एक प्लेट पर रखें और उनके ऊपर ताजा तैयार, नाजुक मलाईदार सॉस समान रूप से डालें।

मलाईदार सॉस में मेंढक के कोमल पैर

टमाटर सॉस में स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ

मेंढक का मांस - 18 पीसी ।;

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;

प्याज - 1/2 पीसी ।;

लहसुन - 1 लौंग;

अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;

टमाटर - 400 ग्राम;

आटा - 2 बड़े चम्मच;

मक्खन - आधा चम्मच;

नमक और काली मिर्च और नमक - आधा चम्मच प्रत्येक;

कटा हुआ अजमोद - आधा चम्मच;

से टोस्ट सफेद रोटी- 3 पीसीएस।

टमाटर सॉस बनाने के लिए मिला लें जैतून का तेलप्याज, लहसुन और अजवाइन. सबसे पहले प्याज को काट लेना चाहिए, अजवाइन और लहसुन को भी काट लेना चाहिए. जब लहसुन की कलियाँ भूरी हो जाएँ तो सब्ज़ियाँ तलना बंद कर दें। अब आप इन्हें पैन से निकाल सकते हैं. - बची हुई सब्जियों को नरम होने तक पकाएं. इसके बाद आप इसमें पहले से छिले और कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें।

सुगंधित खाना बनाना टमाटर सॉसमेंढक के पैरों तक

जब सॉस पैन में पक रही हो, तो आप मेंढक के पैरों पर आटा छिड़क सकते हैं। दूसरे कटोरे में, पंजों को मक्खन में भूनें। ध्यान रखें कि टांगों को केवल तब तक ही पकाएं जब तक वे मध्यम सुनहरे रंग के न हो जाएं। - अब इन पंजों को टमाटर सॉस के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक भूनें. तैयार व्यंजन छिड़कें कटी हुई जड़ी-बूटियाँअजमोद खाओ तैयार इलाजसफ़ेद पाव क्राउटन के साथ।

स्वादिष्ट व्यंजन - टमाटर सॉस में मेंढक के पैर

पकाने की विधि "वासिलिसा द ब्यूटीफुल"

मेंढक के पैर - 10 पीसी ।;

तारगोन - 4 पत्ते;

रेहोन - 4 पत्ते;

अजमोद - 4 पत्ते;

पालक - 50 ग्राम;

पनीर - 100 ग्राम;

लहसुन - 1 लौंग;

क्रीम - 2 बड़े चम्मच;

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;

सफेद ब्रेड - 10 ग्राम;

सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;

जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

इलायची - 1 चुटकी;

हल्दी - 1 चुटकी;

अदरक - 1 चुटकी;

स्टार्च - 1 चम्मच;

नींबू का रस - 1/2 नींबू निचोड़ें;

काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. वनस्पति तेल, आधे नींबू का रस, काली मिर्च और नमक मिलाएं। मेंढकों के शवों को छीलकर मैरीनेट कर लें। सभी हरी सब्जियों को काट लें, पनीर के साथ मिलाएँ, कटा हुआ लहसुन और ब्रेड क्रम्ब्स डालें। कुछ समय बाद, मांस को मैरिनेड से हटा दें और उसमें साग का मिश्रण भर दें।

मैरिनेड तैयार करना

पैरों को पालक के पत्तों में सावधानी से लपेटें।

पैरों को पालक के पत्तों में लपेट लें

एक फ्राइंग पैन में गरम करें मक्खनऔर पंजे भून लीजिए. बरसना शर्करा रहित शराबऔर उबाल आने तक इंतजार करें. अब क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मसालों का एक सेट डालें। अच्छी तरह गर्म करें, स्टार्च डालें, हिलाएं और सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। परोसने के लिए, डिश को गरम करें, पका हुआ मेंढक का मांस उसमें रखें, सॉस डालें और परोसें

उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन - मेंढक पैर

यूलिया वैयोट्सस्काया से पंजे बनाने की एक उत्तम रेसिपी

यूलिया वैयोट्सस्काया साझा करती है अद्भुत नुस्खामेंढक के पैर पकाना

मेंढक का मांस - 500 ग्राम;

मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच. चम्मच

रस - एक नींबू से;

थाइम के कुछ पत्ते;

सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;

अजमोद, डिल, हरा प्याज;

काली मिर्च और नमक.

पैरों के ऊपरी हिस्से को काट दें, निचले हिस्से की जरूरत नहीं है, ध्यान से उनकी त्वचा हटा दें। इसके बाद, साफ किए गए शवों को बहुत अच्छी तरह से धोएं, पानी को 2-3 बार बदलें। साफ किए गए पंजों को मैरीनेट करने के लिए, आपको उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कना होगा, जो अभी-अभी पीसा गया है, उन्हें अंदर रखें तामचीनी पैनया चीनी मिट्टी के बर्तन(मुख्य बात यह है कि कंटेनर ऑक्सीकरण नहीं करता है)। अब पंजों पर स्प्रे करें नींबू का रस, सूखी सफेद शराब डालें, कुचली हुई अजवायन की टहनी छिड़कें। डिश को ढक दें और मेंढक के पैरों को मैरिनेड के नीचे लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेटेड मीट को पेपर नैपकिन से सुखा लें, फिर मक्के के आटे में रोल करके दोनों को तेल में फ्राई कर लें. जैसे ही पपड़ी कुरकुरी दिखने लगे, तलना बंद कर दें. फिर मैरिनेड को एक फ्राइंग पैन में डालें और इसे थोड़ा और उबालें। परोसने के लिए, तैयार शवों को एक प्लेट पर रखें, नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। छनी हुई चटनी को ग्रेवी वाली नाव में परोसें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से मेंढक के पैरों के लिए सिग्नेचर रेसिपी

नोट: मेंढकों के बारे में रोचक तथ्य

दुनिया के लोगों की कल्पना में ये उभयचर अक्सर मंत्रमुग्ध लोगों के रूप में दिखाई देते हैं। इसका अंदाजा, उदाहरण के लिए, रूसी परी कथा "द फ्रॉग प्रिंसेस" से, साथ ही मेंढक राजकुमार के बारे में जर्मन परी कथा से लगाया जा सकता है। भारतीय लोगों के बीच, पेड़ मेंढकों की तस्वीरें और मूर्तियाँ एक ताबीज के रूप में काम करती हैं। अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के लोग जादू-टोना अनुष्ठानों में मेंढकों का उपयोग करते हैं, और साइबेरिया के स्वदेशी लोग विभिन्न बीमारियों के खिलाफ मंत्रों में उनका उपयोग करते हैं। अन्य लोगों को प्रभावित करने के लिए जादूगरों द्वारा उभयचर हड्डियों का उपयोग किया जाता था। उनके जहर का उपयोग तीरों में जहर घोलने के लिए किया जाता था।

प्रस्तुत व्यंजनों में से जो आपको पसंद हो उसे चुनें, मेंढक की टांगें खरीदें, पकाएं और उनके नाजुक और परिष्कृत स्वाद का आनंद लें।

आप इस वीडियो को देखकर घर पर मेंढक की टांगें बनाने का प्रयास कर सकते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसभी के लिए सुलभ यह अद्भुत व्यंजन तैयार किया जा रहा है।

मेंढक के पैर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसकी लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। यदि आपने कभी उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो आपको उनका उपयोग करके कुछ व्यंजनों को सीखना उपयोगी लगेगा। उनसे क्या बनाया जा सकता है? मेंढक के पैरों को पकाने की कई विधियाँ हैं। नीचे उनमें से सबसे सरल हैं।

फ़्रेंच में सॉटे

• 1 कप (250 मिली) आटा;
• डेढ़ गिलास (375 मिली) दूध;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• थोड़ा सा नमक;
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ;
• 16 बड़े चम्मच (240 मिली) मक्खन, नरम या पिघला हुआ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस।

तैयारी और पकाना

मेंढक के पैर काट दो. प्रत्येक पैर को घुटने के जोड़ पर आधा काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।

मेंढक के पैरों को कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए न छोड़ें। नुस्खा के उपयोग की आवश्यकता है नाशवान उत्पाद, इसलिए जोखिम न लेना ही बेहतर है। दूध जल्दी खट्टा हो जाता है, और कमरे का तापमानमांस में बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए उत्कृष्ट।

मैरीनेट करने के बाद, पंजों को साफ कागज़ के तौलिये पर रखें, दूध निकाल दें। उन्हें सुखा लें, फिर नमक और काली मिर्च।

एक प्लेट में आटा रखें. प्रत्येक मेंढक के पैर को सभी तरफ से ढकने के लिए ड्रेज करें। रिक्त स्थान को एक अलग कटोरे में रखें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर 6 बड़े चम्मच (180 मिली) मक्खन गरम करें। तेल चटकने लगेगा, लेकिन इसे धुआं न बनने दें। पैरों के हिस्सों को 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय इन्हें चिमटे से घुमाएँ ताकि दोनों तरफ से समान रूप से पक जाएँ।

- पैन से इस्तेमाल किया हुआ तेल निकाल लें और ताजा तेल डालें. - गर्म होने पर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें. जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें। परिणामस्वरूप लहसुन हल्का तला हुआ और बहुत सुगंधित होना चाहिए।

पैन को आंच से उतार लें, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेंढक के पैरों को लहसुन की चटनी के साथ परोसें। आप वैकल्पिक रूप से पकवान को ताजा अजमोद से सजा सकते हैं।

तले हुए मेंढक के पैर: नुस्खा

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 12 जोड़े मेंढक के पैर बिना त्वचा के, पिघले हुए या ताजे;
• 120 ग्राम नमकीन पटाखे, बारीक कुचले हुए;
• 1/2 कप (125 मिली) मक्के का आटा;
• 1 चम्मच (5 मिली) कटा हुआ सूखा प्याज;
• 1 कप (250 मिली) आटा;
• 2 चम्मच (10 मिली) नमक;
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास दूध (125 मिली);
• 2 अंडे;
• 2 कप (500 मिली) वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• 1 कप (250 मिली) मूंगफली का तेल (तलने के लिए)

तैयारी

यह घर पर मेंढक के पैरों को पकाने का एक तरीका है मूल नुस्खा. सबसे पहले आपको उन्हें धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। फिर उन्हें तेज रसोई कैंची का उपयोग करके जोड़ों पर काट लें।

कुचले हुए पटाखे, आटा, सूखा प्याज डालें, मक्की का आटा, नमक और काली मिर्च को एक बड़े पुनः सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में डालें। इसे लपेटें और सामग्री को मिलाने के लिए जोर से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि बैग इतना बड़ा हो कि उसमें एक बार में सभी सामग्री और एक या दो मेंढक के पैर समा सकें।

एक मध्यम कटोरे में अंडे और दूध को फेंट लें। मिश्रण का रंग हल्का पीला होना चाहिए और इसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में तेल, सब्जी और मूंगफली दोनों डालें और उन्हें मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक गर्म करें। तेल की परत कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए। हम मानते हैं कि आप मोटे तले और ऊंचे किनारों वाले पैन का उपयोग कर रहे हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इस रेसिपी के लिए मोटी दीवार वाले और तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मेंढक के पैरों को एक-एक करके अंडे के मिश्रण में डुबोएं। अतिरिक्त को टपकने दें. फिर प्रत्येक पैर को ग्राहम क्रैकर मिश्रण में रोल करें, घुमाएँ जब तक कि सभी तरफ समान रूप से लेप न हो जाए। यदि बैग काफी बड़ा है, तो आप एक साथ कई खाली जगह रख सकते हैं, उसे सील कर सकते हैं और हिला सकते हैं।

पैरों को हर तरफ से लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें तेल में रखते समय सावधान रहें क्योंकि गर्म छींटे बिखर सकते हैं। तैयार पैरों को हटाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। उन्हें बाहर बिछाओ कागजी तौलिए. अतिरिक्त तेल कागज में समा जाने के बाद पकवान परोसें।

मसालों के साथ मेंढक के पैर

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मेंढक के पैरों के 12 जोड़े, पिघले हुए या ताजे;
• 1 गिलास वनस्पति तेल (250 मिली);
• 1 नींबू;
• 6 बड़े चम्मच (90 मिली) लाल प्याज, कटा हुआ;
• 2 चम्मच (10 मिली) सूखे पत्तेबेसिलिका;
• 2 चम्मच (10 मिली) सूखी सरसों;
• 2 बड़े चम्मच चाय नमक (10 मिली);
• 4 बड़े चम्मच (60 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ;
• आधा गिलास मक्खन (125 मिली) या मार्जरीन;
• 2 कलियाँ कुटा हुआ लहसुन।

मेंढक के पैर पकाना

एक छोटी गहरी प्लेट में वनस्पति तेल, प्याज, नमक, सरसों, अजमोद और तुलसी मिलाएं। नींबू का छिलका और रस मिलाएं। व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिला लें।

पिछले चरण में तैयार किए गए मैरिनेड का एक तिहाई कप (या 80 मिली) एक छोटी प्लेट में रखें। ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस हिस्से को रेसिपी के बाद के चरण के लिए अलग रख दें।

मेंढक के पैरों (नीचे फोटो) को बेकिंग डिश में एक परत में रखें। मैरिनेड डालें और पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चिमटे का उपयोग करते हुए, समय-समय पर मेंढक के पैरों को मैरिनेड में घुमाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से लेपित हैं।

ग्रिल की जाली को ढक दें एक छोटी राशि वनस्पति तेलऔर इसे धीमी आंच पर गर्म करें। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी बर्नर को मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें।

मैरिनेड को छान लें और पैरों को गर्म ग्रिल पर रखें और उन्हें 3 मिनट तक पकने दें। फिर इन्हें पलट कर 3-4 मिनिट और भून लीजिए. जब पैर तैयार हो जाएं, तो मांस आसानी से हड्डी से गिर जाना चाहिए और उसमें कोई गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए।

मैरिनेड के आरक्षित हिस्से को एक छोटे सॉस पैन में लहसुन और तेल के साथ मध्यम आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश को तैयार सॉस के साथ परोसें।

पके हुए मेंढक के पैर

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 18 मेंढक के पैर, पिघले हुए या ताजे;
• 1/2 कप (125 मिली) तेल;
• 1/4 सफेद प्याज, कटा हुआ;
• 3/4 कप परमेसन चीज़, कसा हुआ;
• 1 चम्मच (5 मिली) ताज़ा लहसुन, कटा हुआ;
• डेढ़ कप (375 मिली) ब्रेडक्रम्ब्स, सूखा नहीं;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी पिसा हुआ जीरा;
• एक चुटकी तारगोन;
• एक चुटकी मेंहदी;
• नमक।

तैयारी

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिर बेकिंग डिश को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, बेकिंग शीट के निचले हिस्से को लाइन कर लें चर्मपत्रया एल्यूमीनियम पन्नी.

एक बड़े कटोरे में परमेसन चीज़, अंडा, प्याज, मक्खन, लहसुन, रोज़मेरी, तारगोन और जीरा मिलाएं। प्रत्येक पंजे को पनीर और अंडे के मिश्रण में डुबोएं और सभी तरफ अच्छी तरह से कोट करें। अतिरिक्त मिश्रण को सूखने दें, फिर आटे को ब्रेड क्रम्ब्स से ढक दें।

मेंढक के पैरों को बेकिंग शीट पर रखें। इनमें बचा हुआ अंडा, पनीर और टुकड़ों का मिश्रण डालें। पंजे को एक परत में वितरित किया जाना चाहिए। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें क्योंकि इससे खाना असमान रूप से पक सकता है।

उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 1 घंटा, ओवन को पहले से गरम कर लें। खाना बनाते समय मेंढक के पैरों को हिलाएं या हटाएं नहीं। यदि खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले मांस भूरा हो जाता है या जलने लगता है, तो आप चिमटे का उपयोग करके टुकड़ों को सावधानी से दूसरी तरफ पलट सकते हैं। स्वादानुसार नमक छिड़कने के बाद पकवान को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए अभी भी वहाँ हैं पाक एक्सोटिका, लेकिन इतनी दूर नहीं, क्योंकि आज आप इन्हें किसी बड़े बाज़ार से खरीद सकते हैं या किसी रेस्तरां में इनका स्वाद ले सकते हैं। यदि आपने उन्हें कच्चा खरीदा है, तो आप निश्चित रूप से सोचेंगे कि मेंढक के पैरों को कैसे पकाया जाए। एक से अधिक रेसिपी हैं, आप सबसे उपयुक्त एक चुन सकते हैं। पंजे की रक्षा में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि खाद्य रूप में उनके पास मांस की एक अविश्वसनीय रूप से कोमल बनावट है, जिसे स्वादिष्ट, आहार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। यह कुछ-कुछ युवा मुर्गे जैसा दिखता है।

मेंढक के पैर: डीप-फ्राइड रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• मेंढक के पैर (जांघों के साथ) - 30 पीसी ।;
• अंडा - 2 चम्मच;
• नींबू - 1/2;
• तेल (सब्जी) - 400 मिलीलीटर (या 2 कप);
• केचप (मसालेदार लें) - 300 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम (या 1 गिलास);
• प्रीमियम आटा - 100 ग्राम (0.5 कप);
• - 1 छोटा चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना कैसे बनाएँ?

मेंढक की टाँगें घर पर इस प्रकार तैयार की जाती हैं।

1. पंजों को धोएं, सुखाएं और चारों तरफ नमक छिड़कें।
2. अंडे को दूध में अच्छी तरह मिलाकर बैटर तैयार कर लीजिए.
3. पंजों को आटे में रोल करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. मोटी दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें और उसमें डीप फैट पकाएं।
5. नुस्खा में पहले मेंढक के पैरों को आग पर रखने, उन्हें तलने और फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखने की सलाह दी गई है।

नींबू और जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ एक प्लेट पर रखें।

मशरूम के साथ मेंढक के पैर

आवश्यक उत्पाद:

• मेंढक की जांघें - 24 टुकड़े;
• पूरा दूध - 200 मिली (2 कप);
• प्रीमियम आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा शैंपेन - 200 ग्राम;
• मक्खन (जीवित) - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• सूखी शराब (सफेद) - 150 मिली;
• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस (नींबू संभव है) - 1 चम्मच;
• मसाले: नमक, पिसा हुआ - स्वाद के लिए।

कैसे पकाएं: मेंढक के पैर

पके हुए मेंढक के पैर. पनीर के साथ रेसिपी

काम के लिए उत्पादों का एक सेट:

• मेंढक के पैर (जांघों के साथ) - 24 पीसी ।;
• दूध - 200 मिली (2 कप);
• मक्खन - 40 ग्राम;
• - 50 ग्राम;
• टमाटर सॉस, केचप - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालों का सेट: पिसी हुई (सफेद) काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए सब कुछ।

पनीर के साथ पके हुए पंजे कैसे पकाएं

1. धुले और सूखे पंजों को 60 मिनट के लिए दूध में भिगो दें।
2. फिर उन्हें बाहर निकालें, रुमाल से भिगो दें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
3. गरम तवे पर तेल डालकर पंजे तलें.
4. एक भूनने वाला पैन लें, किनारों पर तेल लगाएं, उसमें मेंढक की जांघें रखें, ऊपर से सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रखें। पनीर पिघलने तक बेक करें।
5. एक प्लेट में परोसें नींबू के टुकड़ेऔर किसी हरियाली की टहनियाँ।