फ़्रेंच पेस्ट्री. फ़्रेंच व्यंजन मिठाइयाँ। फ़्रेंच आटा उत्पाद

एक अन्य प्रकार की क्लासिक पेस्ट्री, जो बहुत ही रोचक आटे से बनाई जाती है।
यह पहली बार है जब मैंने ऐसा किया है, हालाँकि मैंने इसी तरह की रेसिपी देखी हैं।
लेकिन जब मैंने हमारी गैस्ट्रोनॉमिक पत्रिका के एक अंक में पियरे हर्मे (यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों में से एक है) की पुस्तक डेज़र्ट्स की एक रेसिपी देखी - खड़ी जर्दी पर कृपाण आटा से बनी कुकीज़, तो इसे बनाने में आग लग गई .
केवल उसने कुकीज़ नहीं, बल्कि आंशिक लिंज़र केक बेक किए।
सबसे नाजुक आटा, आश्चर्यजनक रूप से टेढ़ा और आपके मुंह में पिघलने वाला। दोहराने लायक!

जैसे ही इस केक को नहीं बुलाया जाता है - और लिंज़ से केक, और लिंजेंटार्ट, लिंज़ केक, और इसी तरह।
नुस्खा की उत्पत्ति का इतिहास ज्ञात नहीं है, लेकिन यह ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

हाल ही में यह तब ज्ञात हुआ जब इस केक का पहली बार वर्णन किया गया था!
अभिलेखागार में, वेरोना में जन्मी एक ऑस्ट्रियाई, अन्ना-मार्गरीटा सग्रामोसा, नी काउंटेस पारादीस द्वारा 1653 के पाक नोट्स पाए गए (आज यह नुस्खा लिंज़ के शहर संग्रहालय में संग्रहीत है)। ऑस्ट्रियाई लोगों का दावा है कि यह अब तक वर्णित सबसे पहला केक है।

और केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन सबसे पहले जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) ने शुरू किया था।

आज यह केक लिंज़ शहर का सबसे प्रसिद्ध निर्यात उत्पाद है।
अकेले जिंद्राक कन्फेक्शनरी प्रति वर्ष लगभग 80,000 लिंज़ केक बेचती है।
और निश्चित रूप से, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ का अपना "गुप्त" नुस्खा होता है। अपने रहस्यों के बारे में लियो जिंद्राक कहते हैं, "लिंज़ केक के लिए कई व्यंजन हैं।" उपस्थिति महत्वपूर्ण है, पेस्ट्री की जाली और लाल-करंट जैम भरना। "

मैं लियो जिंद्राक से सहमत हूं कि इस केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

उन सब के बीच एक जैसी बात क्या है:
- एक टोकरी के रूप में कचौड़ी के आटे का आधार, जिसमें आवश्यक रूप से अखरोट (बादाम) का आटा, पिसे हुए मसाले और, कभी-कभी, कोको शामिल होता है।

रास्पबेरी या लाल-करंट (काला-करंट) जैम की एक परत
- ऊपर से टेस्ट्यानी जाली "ओवरलैप"।

हम शुरू करें?

12 सेंटीमीटर व्यास वाले मिनी-टार्ट के 6 सांचों के लिए:

3 कड़ी जर्दी
कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
40 ग्राम बादाम का आटा
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (उपयोग नहीं किया गया)
चाकू की नोक पर नमक
1 बड़ा चम्मच रम
315 ग्राम मैदा

भरने के लिए 200 ग्राम जैम (मेरे पास रास्पबेरी थी)

ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा

1. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, जर्दी अलग कर लें। एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें। आटा छान लीजिये.

2. मक्खन को पिसी चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। मैश की हुई जर्दी डालें, मक्खन को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

3. आटा, दालचीनी, नमक, रम, बादाम का आटा डालकर बहुत जल्दी आटा गूथ लीजिये.

4. आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चकले के आकार में चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

आटा बहुत मुलायम होता है, इसमें आटे के मुकाबले तेल की मात्रा बहुत ज्यादा होती है. यदि आटा ठीक से ठंडा नहीं किया गया है, तो इसके साथ काम करना असंभव होगा।

5. एक डिस्क का 1/2 भाग अलग कर लें और बचे हुए आटे को 6 भागों में बांट लें। अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें।

6. आटे के बचे हुए टुकड़े को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक छोटे बोर्ड पर बेल लें। फ्रीजर में निकालें.

7. आटे को अपने हाथों से साँचे में बाँट लें - नीचे और किनारों पर मोटाई समान होनी चाहिए। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

8. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें।

9. टोकरियों को फ्रीजर से बाहर निकालें। उनमें जैम फैलाएं, लेकिन परत की ऊंचाई 5-6 मिलीमीटर से ज्यादा न हो.

यह मूलतः है. अगर ज्यादा जैम होगा तो वह टोकरी को गीला कर देगा और केक फैल जायेगा.

10. आटे के बोर्ड को फ्रीजर से बाहर निकालें। आटे को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टोकरी पर जाली के रूप में पट्टियाँ बिछाएँ। अतिरिक्त काट लें. प्रत्येक टोकरी की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएँ, नालीदार किनारे बनाएँ और जाली के सिरों को सुरक्षित करें।

11. अंडे को दूध या चीनी की चाशनी के साथ फेंटें, ऊपर से केक ब्रश करें और 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक कि टोकरियाँ ऊपर से ब्राउन न हो जाएं और स्लॉट्स में जैम उबलने न लगे।

12. केक को वायर रैक पर रखे सांचों में पूरी तरह ठंडा होने दें और उसके बाद ही उन्हें प्लेट में निकालें.

डीब्रीफिंग।

मैंने बेकिंग पेपर को टोकरियों में नहीं रखा क्योंकि साबर आटा आमतौर पर बिना किसी समस्या के बाहर आ जाता है।
और ये आटा इतना टेढ़ा है कि इसे बाहर निकालना बहुत मुश्किल था. बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से पंक्तिबद्ध करना सुनिश्चित करें!

इस आटे से एक बड़ी टार्ट मत बनाइये, आप इसे खूबसूरती से नहीं काट पायेंगे. यह आटा केवल व्यक्तिगत बेकिंग के लिए या छोटे "लिंटसेवो" कुकीज़ (दो डिस्क, एक ठोस, दूसरा कट आउट, जैम से चिपका हुआ) के लिए उपयुक्त है।

कच्चे अंडे की जर्दी के लिए इस नुस्खे का उपयोग न करें। मैंने भी एक प्रयोग के तौर पर ऐसा आटा बनाया, लेकिन यह पूरी तरह से अलग संरचना वाला निकला, बहुत "तरल" और इसके साथ काम करना लगभग असंभव था, मुझे इसे हर समय रेफ्रिजरेटर में वापस रखना पड़ा और ठंडा करना पड़ा।

युपीडी
पैराग्राफ 3 और 4 में एक तकनीकी चूक थी। सही किया गया.

वेरोनिका वेरिफ़िका से एक बहुत ही मूल्यवान प्रकार:
पूरे अंडे को उबालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, केवल जर्दी को उबाला जा सकता है, और प्रोटीन का उपयोग अन्य प्रकार की बेकिंग के लिए किया जा सकता है।
जर्दी कैसे पकाएं.
1. आप इसे एक छलनी में धीरे से उबलते पानी में डाल सकते हैं (वेरोनिका की सलाह)।
2. आप जर्दी को पहले से फ्रीज कर सकते हैं। जमने के परिणामस्वरूप, जर्दी अपरिवर्तनीय रूप से जम जाती है (मैंने इस बारे में पहले लिखा था, और चेतावनी दी थी कि जमने से रोकने के लिए, जर्दी को जमने से पहले चीनी या नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए)। फिर जर्दी को पिघलाया जा सकता है और सुरक्षित रूप से उबाला जा सकता है।

फ्रांस वास्तव में अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें सभी प्रकार की मिठाइयाँ सम्मान का एक अलग स्थान रखती हैं। ये व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं और कोई भी उत्सव इनके बिना पूरा नहीं हो सकता। कई मिठाइयाँ, जैसे कि प्रसिद्ध एक्लेयर्स, क्रीम ब्रूली, सूफले, पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। और फ्रांसीसी व्यंजनों के मीठे दाँत को और क्या खुश कर सकता है?

मेरिंग्यू, मेरिंग्यू - मेरिंग्यू

नाम का फ्रेंच से अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया गया है, और वास्तव में, अतिरिक्त चीनी के साथ पकाए गए पके हुए प्रोटीन की यह हल्की और हवादार मिठाई इतनी कोमल है कि यह किसी प्रियजन के होंठों के हल्के स्पर्श जैसा दिखता है।

मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या अन्य कन्फेक्शनरी के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। तैयारी की विधि भी भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, इतालवी मिठाई को उबलते मीठे चीनी सिरप में पकाया जाता है, और स्विस संस्करण को पानी के स्नान में फेंटा जाता है। एक नियम के रूप में, तैयार मेरिंग्यू सूखा और कुरकुरा होना चाहिए। आमतौर पर मिठास सफेद होती है, अगर तैयारी के दौरान कोई अतिरिक्त योजक और रंगों का उपयोग नहीं किया गया हो।

काज

यह मिठाई साधारण गाय या बादाम के दूध से बनी मीठी जेली की तरह दिखती है, जिसे ठंडा परोसा जाता है। मिठाई में आमतौर पर चावल का आटा या स्टार्च, साथ ही मसाले और चीनी भी शामिल होती है। कभी-कभी एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - कैंडीड फल, फल, मेवे। ब्लैंकमैंज की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि मिठाई की उपस्थिति 12वीं शताब्दी के अंत के आसपास, प्रारंभिक मध्य युग से होती है।


यदि आप फ्रेंच से नाम का अनुवाद करते हैं, तो इसका शाब्दिक अर्थ है - सफेद भोजन। दरअसल, दूध से बनी मिठाई आमतौर पर सफेद होती है।

मूस

पारंपरिक फ्रांसीसी मूस को राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता है और यह हर शाही भोजन में अवश्य होना चाहिए। मिठाई बनाने के लिए, आपको एक आधार की आवश्यकता होती है जो सुगंध और स्वाद पैदा करेगा - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, बेरी का रस, फलों की प्यूरी, चॉकलेट।


फिर फोम की उपस्थिति में योगदान देने वाली सामग्री जोड़ें - प्रोटीन, जिलेटिन, अगर। मिठास बढ़ाने के लिए मिश्रण में शहद, चीनी या गुड़ मिलाया जा सकता है। अंत में, मूस को स्प्रिंकल्स, बेरीज़, व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।

सलाख़ें

रोस्टिंग को फ़्रेंच से "भुनाना" के रूप में अनुवादित किया जाता है, इस तरह से यह मिठाई तैयार की जाती है, ये चीनी के साथ भुने हुए मेवे होते हैं।


भूनने का जनक प्राच्य हलवा है। मिठाई स्वयं दो प्रकार की होती है, पहला - नरम, आधार के अलावा, इसमें फल और कुचले हुए मेवों के टुकड़े शामिल हो सकते हैं, और कारमेल या हार्ड रोस्टेड - ये अलग-अलग मेवे होते हैं जिन्हें पिघली हुई चीनी के साथ डाला जाता है और बाद में इसे कठोर हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि हालांकि फ्रांस को इस मिठाई का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन सबसे अधिक मात्रा में भुने और भुने हुए उत्पादों का उत्पादन रूस में होता है।

कैलिसन - कैलिसन

यह पारंपरिक मिठाई विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ बादाम द्रव्यमान से बनाई जाती है। शीर्ष सफेद शीशे से ढका हुआ है और इसका आकार एक समचतुर्भुज जैसा है। कैलिसन्स की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती के अनुसार, एक दिन राजा ने एक विनम्र और पवित्र लड़की से शादी करने की योजना बनाई, लेकिन वह इतनी गंभीर थी कि शादी के जश्न में भी वह मुस्कुरा नहीं पाई।

उसे बादाम की मिठाई खाने की पेशकश की गई, जिसके बाद वह अंततः मुस्कुराई और अपने पति से पूछा कि इन अद्भुत मिठाइयों को क्या कहा जाता है। भावनाओं के अतिरेक से राजा ने कहा - ये चुंबन हैं! फ़्रेंच में, यह "सी सोंट डेस कैलिन्स" जैसा लगता था, इसी वाक्यांश से मिठाई का नाम आया।

कैनेल - कैनेल

इस मिठाई के नरम कोमल आटे में वेनिला और रम का स्वाद होता है, और शीर्ष पर मिठास एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट से ढकी होती है। मिठाई का आकार एक छोटे सिलेंडर जैसा दिखता है, जिसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है। नुस्खा के लेखक उद्घोषणा के मठ से नन हैं।

इसके अलावा, मिठाई का एक समृद्ध अतीत है, इसने हलवाई और कैनोलियर्स के बीच एक ऐतिहासिक संघर्ष भी पैदा किया - कारीगर जो केवल कैनेल के उत्पादन में लगे हुए थे।

क्लाफौटिस - क्लाफौटिस

मिठाई एक ही समय में पुलाव और पाई के संयोजन जैसा दिखता है। विभिन्न फलों को पहले एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, और फिर उन्हें अंडे आधारित मीठे आटे के साथ समान रूप से डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। मिठाई का क्लासिक संस्करण चेरी है, और चेरी को गड्ढों के साथ लिया गया था।

यह माना जाता था कि इस तरह से बेरी में रस बेहतर संरक्षित होता है, और मिठाई में बादाम की थोड़ी कड़वी सुगंध होती है। हालाँकि, वर्तमान में, डिब्बाबंद बीज रहित चेरी का उपयोग किया जाता है, साथ ही आड़ू, सेब, नाशपाती, जिन्हें चेरी के आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

क्रेम ब्रूले

यह मिठाई जर्दी, क्रीम और चीनी से तैयार की जाती है, जिसे दूध के साथ मिलाया जाता है और फिर बेक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा कारमेल क्रस्ट बन जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। उल्लेखनीय है कि क्रीम ब्रूली की वास्तविक उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद हैं।


फ्रांसीसी इस रेसिपी के लेखक होने का श्रेय शेफ फ्रेंकोइस मेसियालो को देते हैं, लेकिन अंग्रेजों को यकीन है कि ट्रिनिटी कॉलेज में सबसे पहले उन्होंने ही क्रीम ब्रूली बनाई थी। दोनों देशों में से कौन सही है यह अभी तक स्पष्ट नहीं है, लेकिन दोनों ही इस मिठाई को समान रूप से पसंद करते हैं और यह दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

क्रोक्वेमबौचे - क्रोक्वेमबौचे

यह एक शंकु की तरह दिखता है, जिसमें भरवां मुनाफाखोर होते हैं, जो उन्हें मीठी चटनी या कारमेल के साथ एक साथ रखते हैं। ऊपर से, क्रोक्वेम्बश को आमतौर पर हर संभव तरीके से सजाया जाता है - बादाम, फल, कारमेल के साथ। इसे एक उत्सवी व्यंजन माना जाता है जिसे क्रिसमस, शादी या नामकरण के अवसर पर परोसा जाता है।


पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इतनी लोकप्रिय है कि इसका संदर्भ कई टीवी शो, विदेशी और रूसी दोनों और यहां तक ​​कि जापानी एनिमेटेड कार्टून में भी पाया जा सकता है। मिठाई का नाम "मुंह में कुरकुरा" के रूप में अनुवादित होता है, और वास्तव में, कारमेल क्रस्ट मीठा और कुरकुरा होता है।

मेडेलीन - मेडेलीन

ये समुद्री सीपियों के आकार में बने बिस्कुट हैं। सामान्य सामग्री के अलावा, आटे में थोड़ी सी रम मिलायी जाती है। कुकीज़ मीठी और कुरकुरी हैं. किंवदंती के अनुसार, एक दिन शाही रसोई में रसोइया बीमार पड़ गया, लेकिन मेहमानों ने मिठाई की मांग की। नौकरानियों में से एक ने साधारण शैल बिस्कुट तैयार किए, जिसने अचानक धूम मचा दी और उनकी रेसिपी पेरिस की रसोई में बिखर गई।


कुकीज़ का नाम उस नौकरानी के नाम पर रखा गया था - मेडेलीन। ये मिठाइयाँ इस तथ्य के कारण और भी प्रसिद्ध हो गईं कि इनका उल्लेख एम. प्राउस्ट ने अपने विश्व-प्रसिद्ध उपन्यास में, एक महत्वपूर्ण कथानक दृश्य में किया था। प्राउस्ट के काम का अध्ययन करने वाले दार्शनिकों में से एक ने कथानक में इन कुकीज़ की भूमिका पर भी ध्यान दिया।

मैकरॉन - मैकरॉन

उन्होंने इस मिठाई के बारे में कहा कि आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि एक बार शुरू करने के बाद इसे रोकना नामुमकिन है. और सचमुच, क्रीम की परत के साथ प्रोटीन, चीनी और बादाम से बने इन बिस्कुटों का स्वाद अविस्मरणीय है। पास्ता के ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट होता है, और अंदर एक कोमल और मुलायम भाग होता है।


मिठाई पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, आधुनिक पाक विशेषज्ञों ने पहले से ही सबसे विविध, कभी-कभी विदेशी स्वाद के साथ पास्ता की लगभग 500 किस्मों का आविष्कार किया है, और ऐसा लगता है कि वे वहां रुकने वाले नहीं हैं।

पैराफेट - पैराफेट

नाजुक डेज़र्ट पार्फ़ेट का नाम "त्रुटिहीन" के रूप में अनुवादित किया गया है। चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम की स्वादिष्टता वास्तव में एक उत्कृष्ट स्वाद है और फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे अच्छे डेसर्ट में से एक है।


इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए, रचना में जामुन या फल, चॉकलेट, कॉफी, कोको मिलाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि मीठे पार्फ़ेट विकल्पों के अलावा, सब्जियों या लीवर के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन किसी भी मामले में, पकवान रसीला और कोमल रहता है, स्थिरता में मूस की याद दिलाता है।

मुनाफाखोरी - मुनाफाखोरी

छोटे चॉक्स पेस्ट्री केक में आमतौर पर मलाईदार भराई होती है और इसे एक अलग मिठाई के रूप में या क्रोक्वेम्बश जैसे कन्फेक्शनरी के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। प्रॉफिटरोल के बिना मीठे संस्करण भी हैं, जिन्हें आमतौर पर सूप के साथ परोसा जाता है। नाम का अनुवाद "एक छोटा सा मूल्यवान अधिग्रहण" के रूप में किया जा सकता है।


और, सच है, उनके छोटे आकार के बावजूद - व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं, उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण पूरी दुनिया में मुनाफाखोरों की बहुत सराहना की जाती है।

पेटिट चार - पेटिट चार

दरअसल, यह कोई एक मिठाई नहीं है, बल्कि छोटे-छोटे केक का मिश्रण है। वे आमतौर पर एक ही आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनके लिए अलग-अलग भराव और योजक का उपयोग किया जाता है, और वे अपने आकार में भी भिन्न होते हैं। पेटिट चार मध्य युग में दिखाई दिए, जब स्टोव विशाल थे, लंबे समय तक गर्म होते थे, जिसके लिए बहुत सारी जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होती थी, और धीरे-धीरे ठंडा हो जाते थे।


इसे तर्कसंगत बनाने के लिए, वे छोटे केक लेकर आए जो ठंडे ओवन में जल्दी पक जाते थे और उन्हें दोबारा जलाने की आवश्यकता नहीं होती थी।

क्रिसमस लॉग - बुचे डे नोएल

यह क्रिसमस केक आम तौर पर एक लॉग के रूप में पकाया जाता है और रोल की किस्मों से संबंधित होता है, यही कारण है कि केक का कट मोटे तौर पर एक पेड़ के तने और उसके छल्लों को आरी से काटने जैसा दिखता है। ऐसे केक के लिए आटा बिस्किट लिया जाता है, और तैयार व्यंजन को सफेद पाउडर चीनी से सजाया जाता है, जो इस मामले में बर्फ का प्रतीक है, और मशरूम की छोटी आकृतियाँ - उन्हें मार्जिपन से बनाया जा सकता है।


इस केक का आकार बुतपरस्त परंपराओं से उत्पन्न हुआ है, जब क्रिसमस के समय यूल की शीतकालीन छुट्टियों पर एक लॉग को चिमनी में जलाया जाना था। यह दिन की लंबाई में वृद्धि और दिन के उजाले के मौसम के आगमन का प्रतीक था।

सावरिन - सावरिन

दिखने में, सावरिन चाशनी में भिगोए हुए एक बड़े छल्ले के आकार के केक जैसा दिखता है। केक को जैम से ढका जा सकता है, वाइन या रम में भिगोया जा सकता है, आइसिंग से सजाया जा सकता है और फलों से भरा जा सकता है, साथ ही खाना पकाने के अन्य रूप भी दिए जा सकते हैं।

इस मिठाई का आविष्कार दूसरों की तुलना में हाल ही में - 19वीं शताब्दी में जूलियन बंधुओं द्वारा किया गया था और उस समय इसे कन्फेक्शनरी आटे का सबसे अच्छा प्रकार माना जाता था। उन्होंने अपनी रचना का नाम प्रसिद्ध पाक समीक्षक, लेखक और पेटू - जे. ब्रिलैट-सेवरिन के सम्मान में रखा।

सुफले

एयर टेंडर सूफले सच्चे पेटू लोगों के लिए एक व्यंजन है। इसका आधार अंडे की जर्दी है, जहां विभिन्न सामग्रियों को मिलाया जा सकता है, और फिर सफेदी को फेंटा जा सकता है। मुख्य मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू को मिलाकर बनाया जाता है - ये ऐसे घटक हैं जो सूफले को इसका उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

और व्हीप्ड प्रोटीन हवा में हल्कापन पैदा करते हैं। सूफले न केवल एक मीठा व्यंजन हो सकता है, बल्कि मशरूम या मांस भी हो सकता है, अगर इसे बेकमेल सॉस के आधार पर तैयार किया जाए। बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं, और किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी राजा लुई XI ने हर सुबह नाश्ते के लिए सूफले की मांग की थी।

टार्टे टैटिन - टार्टे टैटिन

इस मिठाई का वर्णन करने का सबसे आसान तरीका "अंदर से बाहर पाई" के रूप में है। इसे तैयार करने के लिए सेब को पकाने से पहले अलग से तेल में चीनी के साथ तला जाता है. पाई की उत्पत्ति के लिए, दो संस्करण हैं - एक के अनुसार, खाना बनाते समय, कारमेल में सेब को सांचे में डाला गया था, लेकिन वे आटा डालना भूल गए और परिणामस्वरूप, यह शीर्ष पर समाप्त हो गया। किसी का दावा है कि हलवाई ने बस तैयार केक गिरा दिया, और फिर जितना हो सके उसे एकत्र किया।

प्रारंभ में, यह मिठाई टाटिन बहनों के होटल में दिखाई दी, और फिर यह नुस्खा अन्य रेस्तरां में चला गया, रास्ते में अलग-अलग बदलाव हुए, जब भरने के बजाय अन्य फलों या सब्जियों का उपयोग किया गया।

शोडो - चौडो

इस मिठाई के नाम का मतलब है- गर्म पानी, इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है। रचना में जर्दी, अंगूर वाइन और पाउडर चीनी शामिल हैं। सभी घटकों को फोम में अच्छी तरह से फेंटा जाता है जब तक कि यह कठोर और संकुचित न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि शोडो को उबाल में न लाया जाए।

शराब के बजाय, अन्य मादक पेय का भी उपयोग किया जा सकता है, जो मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। इस व्यंजन को उत्सवपूर्ण माना जाता है, आमतौर पर फ्रांस में इसे दुल्हनों द्वारा शादी के लिए तैयार किया जाता है और पूरी तरह से अपने दूल्हे को प्रस्तुत किया जाता है।

Eclair

आमतौर पर एक्लेयर एक आयताकार मीठा चॉक्स पेस्ट्री केक होता है जिसके अंदर मलाई भरा होता है। ऊपर से इसे स्प्रिंकल्स या आइसिंग से सजाया जा सकता है। एक्लेयर के निर्माता को एम. करीम कहा जाता है, लेकिन उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध के अंग्रेजी भाषा के साहित्य में केक का उल्लेख पहले किया गया था।

जर्मनी में, एक्लेयर्स के अजीब नाम हैं जैसे लव बोन या हेर्स फ़ुट। और फ्रेंच से अनुवाद में, एक्लेयर शब्द का अर्थ ही है - बिजली, चमक, इसका नाम संभवतः इस तथ्य के कारण रखा गया है कि मिठाई बहुत जल्दी, व्यावहारिक रूप से, बिजली की गति से तैयार की जाती है।

ये सभी व्यंजन फ़्रेंच मिठाई व्यंजनों का आधार बनते हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी पेटू को निश्चित रूप से ऐसी मिठाइयाँ आज़मानी चाहिए, उनकी सराहना न करना असंभव है, ऐसी मिठाइयाँ वास्तविक स्वाद आनंद लाएँगी।

अद्यतन: 12/29/2017

बहुत से लोग जानते हैं कि फ़्रांसीसी व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे उत्तम है। उनकी रेसिपी के अनुसार बेकिंग न केवल यूरोप में लोकप्रिय है।

फ़्रेंच पेस्ट्री के प्रकार

फ्रेंच पेस्ट्री की विविधता देश में आने वाले किसी भी पर्यटक को आश्चर्यचकित कर देती है। कन्फेक्शनर बड़ी संख्या में बिना मिठास वाले और समृद्ध दोनों तरह के उत्पाद पेश करते हैं।

जब विदेशियों से यह बताने के लिए कहा जाता है कि फ़्रेंच बन क्या है, तो तुरंत प्रसिद्ध फ़्रेंच बैगूएट दिमाग में आता है। फ़्रेंच से अनुवादित, इस कुरकुरे, हवादार उत्पाद का अर्थ है "छड़ी, छड़ी"। क्लासिक बैगूएट का वजन 250 ग्राम है और वास्तव में, इसका आकार एक छड़ी जैसा है। इसकी विशिष्ट विशेषता बाहर की तरफ कुरकुरी परत और नरम कोर है।
इस प्रकार की रोटी के प्रकट होने का समय 20 का दशक माना जाता है। इस समय फ़्रांस में एक कानून पारित किया गया जिसके अनुसार बेकर्स को सुबह 4 बजे से पहले काम शुरू करने की अनुमति नहीं है। इस संबंध में, बेकर्स को जल्दी से रोटी पकाने के तरीकों की तलाश करनी पड़ी। इसलिए, बैगूएट इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसे उगाने और पकाने में सामान्य ब्रेड की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

बैगूएट को काटना नहीं, बल्कि अपने हाथों से तोड़ना अधिक सुविधाजनक है। इस प्रकार की सफेद ब्रेड की एक विशेषता यह है कि यह दिन के अंत तक बासी हो जाती है। अगले दिन, फ्रांसीसी इसे शोरबा या कॉफी में भिगो देते हैं।

क्रोइसैन्ट को पारंपरिक रूप से फ्रेंच पफ पेस्ट्री का सबसे प्रसिद्ध प्रकार माना जाता है। बहुत सारे तेल के साथ पकाया गया अर्धचंद्राकार यह उत्पाद फ्रांस का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है।
ऐसा माना जाता है कि क्रोइसैन ऑस्ट्रिया से फ्रांसीसियों के पास आया था। किंवदंती है कि जब 17वीं शताब्दी में ओटोमन्स ने वियना की घेराबंदी की, तो बेकर्स ने रात में ताजा रोल पकाया। यह सुनकर कि तुर्क शहर की दीवारों के नीचे खुदाई करने जा रहे हैं, उन्होंने सैनिकों को चेतावनी दी और दुश्मन की योजना को विफल कर दिया।
तुर्कों पर ऑस्ट्रियाई लोगों की जीत के बाद हलवाईयों द्वारा पकाई गई पफ पेस्ट्री में अर्धचंद्र का आकार था जो तुर्की के झंडे को सुशोभित कर रहा था।

ब्रियोचे एक समृद्ध बन है जिसमें ताज़ा मक्खन की विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। ब्रियोश विशेष रूप से गौर्ने और गिसर्स में लोकप्रिय थे, जो मक्खन के सबसे बड़े बाजारों के लिए प्रसिद्ध थे। प्रारंभ में, इस प्रकार की समृद्ध रोटी पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर पकाई जाती थी। एक उत्पाद बनाने के लिए, आटे से छोटी-छोटी गेंदें बनाई जाती हैं और 4-6 टुकड़ों में एक दूसरे से जोड़ दी जाती हैं।

फ़्रेंच से प्रॉफिटरोल्स का अनुवाद "लाभदायक", "उपयोगी" के रूप में किया जाता है। एक बार फ्रांस में, यह एक छोटे मौद्रिक इनाम का नाम था। अब मुनाफाखोर लगभग पूरी दुनिया में जाने और पसंद किए जाते हैं।
इन हवादार चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का व्यास चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। कस्टर्ड, मशरूम, पाट का उपयोग मुनाफाखोरों के लिए भराई के रूप में किया जाता है।
बिना मीठा किया हुआ प्रॉफिटरोल्स शोरबा और विभिन्न सूपों के अतिरिक्त के रूप में काम करता है।

फ़्रेंच की पसंदीदा बेकरी

ऐसे फ्रांसीसी को ढूंढना मुश्किल है जिसे पेस्ट्री पसंद न हो। किसी भी फ्रांसीसी शहर में, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे शहर में, बेकरी मुख्य स्टोर है। एक ही सड़क पर, कभी-कभी 2-3 बेकरियां होती हैं, और उनमें से कोई भी आगंतुकों के ध्यान के बिना नहीं रहती है।

सुबह में, बेकर्स सबसे ताज़ा पेश करते हैं baguettesसुर्ख कुरकुरी परत के साथ. कुछ फ्रांसीसी लोग, पहले की तरह, चम्मच या कांटे के बजाय बैगूएट के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि कैफे में भी, आप देख सकते हैं कि कैसे इस सफेद ब्रेड का उपयोग प्लेट से स्वादिष्ट सॉस इकट्ठा करने के लिए किया जाता है।

एक असली फ्रेंच सुबह की शुरुआत ताज़ी बेक्ड चीज़ से होती है क्रोइसैन. यह समृद्ध पफ पेस्ट्री सुगंधित कॉफी के लिए बहुत उपयुक्त है। देश की जनता को बहुत प्यार मिला ब्रियोचे बन्स, मुनाफाखोरीविभिन्न भरावों के साथ सवेरेन पाईहमारी रम महिलाओं की याद दिलाती है।

फ़्रांस में लोकप्रिय पिटीट फ़ोर्स- आइसिंग और क्रीम की अलग-अलग फिलिंग और सजावट वाली छोटी कुकीज़ या केक।

रमणीय मिलेफ्यूइल मिठाईमुझे नेपोलियन केक की याद आती है। इसमें आटे की कई पतली परतें होती हैं, जिन पर ताजा जामुन के साथ बादाम क्रीम लगाई जाती है।

1. आटे की हवा

मूल रूप से, इस आटे का उपयोग केक, पाई, नमकीन और मीठी पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। आटे को अच्छी तरह से काम करने के लिए, आपको मक्खन की एक अच्छी स्थिरता तैयार करने की आवश्यकता है - न बहुत गाढ़ा और न बहुत कोमल।
इस प्रकार, उपयोग से कुछ मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
- 200 ग्राम आटा,
- 120 ग्राम मक्खन,
- 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच
- 5 ग्राम नमक.

खाना बनाना
एक बोर्ड पर आटे को स्लाइड से छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें, उसमें पानी डालें, मक्खन और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों के पीछे न गिर जाए, फिर एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर उसकी एक गेंद बना लें और यदि आवश्यक हो तो 1 घंटा या अधिक छोड़ें।

2. रेत आटा

अवयव:
- 300 ग्राम आटा,
- 125 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 कच्चा अंडा
- नमक।

खाना बनाना
एक सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम आंच पर गर्म करें, उसमें दानेदार चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।
बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां अंडा डालना है, एक चुटकी नमक और मीठा मक्खन डालें, ध्यान से बदलें, ध्यान से रोल करें (क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है), और जितना संभव हो उतना पतला, आटा छिड़कने के बाद आटे को बेलने के लिए एक बोर्ड के रूप में, और एक चट्टान के रूप में।

3. छिछोरा आदमी

अवयव:
- 500 ग्राम आटा,
- 500 ग्राम मक्खन,
- 1 गिलास पानी,
- नमक।

खाना बनाना
पफ पेस्ट्री आटा कन्फेक्शनरी की तैयारी का आधार है; इसे बनाना आसान है, लेकिन आपके पास समय होना चाहिए: जहां ब्रीज़ आटा 5 मिनट में तैयार हो जाता है, वहीं पफ पेस्ट्री को एक घंटे से अधिक समय लगता है।
मुख्य चिंता का विषय मक्खन है, क्योंकि अगर यह बहुत नरम है और रोलिंग बोर्ड और रोलिंग पिन पर पर्याप्त रूप से आटा नहीं लगाया गया है, तो आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान चिपक जाएगा और टूट जाएगा। यह गंभीर कठिनाइयाँ पैदा नहीं करता है, हालाँकि, वांछित मोटाई बढ़ाने में यह एक बाधा होगी।
सबसे पहले आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच में बने गड्ढे में धीरे-धीरे एक गिलास पानी डालें, लगातार हिलाते रहें, एक चुटकी नमक डालें। जब तक आटा आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए तब तक पानी डालें, फिर एक गेंद का आकार दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे के बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें।
बीच में मक्खन रखें (जो आपके हाथों में नरम हो जाए), चार भागों में मोड़ें, बहुत सावधानी से लंबाई में बेलें, फिर तीन भागों में मोड़ें; बोर्ड पर फिर से आटा छिड़कें; आटे को ऐसे पलटिये कि मोड़ आपके सामने हो, आटे को पहले की तरह बेलिये और उसी तरह मोड़िये, हल्का आटा छिड़किये और 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. किसी ठंडी जगह पर.
फिर पहले की तरह फिर से शुरू करें: आटे को 2 बार बेलें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आख़िरकार, ऐसे 5-6 ऑपरेशन के बाद, आटा तैयार है।

4. क्लासिक बड़ा आटा № 1

अवयव:
- 250 ग्राम आटा,
- 2 सेंट. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 2 कच्चे अंडे,

- 1/4 लीटर पानी या दूध.

खाना बनाना
पैन में आटा और नमक डालिये, बीच में एक कुआं बनाइये, इसमें 1 साबुत अंडा तोड़िये, लकड़ी के चम्मच से हल्के हाथ से मिला दीजिये. जब पहला अंडा पूरी तरह से बिखर जाए, तो दूसरा डालें, फिर वनस्पति तेल, दूध या पानी डालें, ताज़ी क्रीम की अवस्था तक अच्छी तरह मिलाएँ, उपयोग करने से 1 घंटे पहले आराम करने के लिए छोड़ दें।
मीठे आटे के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी.

5. बड़ा आटा № 2

अवयव:
- 250 ग्राम आटा,
- 160 ग्राम मक्खन,
- 6 कच्चे अंडे,
- 1/2 लीटर पानी,
- 5 ग्राम नमक.

खाना बनाना
एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें, मध्यम आँच पर रखें; जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें, तुरंत सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं, फिर से आग पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आटा तब तैयार हो जाएगा जब यह पैन के तले पर सूखा रहेगा, जिसे केवल हिलाकर निर्धारित किया जा सकता है; फिर पैन को आंच से उतार लें और आटे को ठंडा करें, फिर लकड़ी के चम्मच से फेंटते हुए एक बार में एक अंडा डालें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, जांचें कि यह साफ है, मक्खन से हल्का चिकना करें। बेकिंग शीट पर आटे के छोटे-छोटे हिस्से चम्मच से एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रखें, क्योंकि तलते समय आटा फूल जाता है। ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें, उसमें बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रख दें।
जब आटे के हिस्से तले जाते हैं, तो उन्हें भरा जा सकता है: पेस्ट्री क्रीम, कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित मोटी बेसमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ चिकन, उबलते पानी में डाले गए अंडे, आदि।
यदि आपको मीठा आटा चाहिए, तो पानी में 30 ग्राम दानेदार चीनी घोलें।

6. बीयर के साथ बड़ा आटा № 3

"क्लासिक बिने आटा नंबर 1" की तरह तैयार, इसमें दूध या पानी की जगह केवल बीयर डाली जाती है।

7. हवादार बड़ा आटा № 4

"क्लासिक बिगनेट आटा नंबर 1" के समान अनुपात में, केवल पहले आटे को अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ, और अंत में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिलाया जाता है।

8. बिस्किट का आटा

अवयव:
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 50 ग्राम छना हुआ आटा,
- 50 ग्राम आलू स्टार्च,
- 4 कच्चे अंडे,
- वेनिला चीनी का 1 पाउच
- 1 चुटकी नमक.

खाना बनाना
एक कटोरे में दानेदार चीनी, वेनिला चीनी, अंडे की जर्दी, नमक डालें, सफेद द्रव्यमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि गुठलियां बन जाएं तो थोड़ा सा आटा और स्टार्च डालकर मिलाते रहें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे से मिश्रण के साथ मिलाएँ, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन से अच्छी तरह चुपड़े हुए सांचे में डालें, ओवन में रखें।

9. पेस्ट्री ब्रियोच के लिए आटा

अवयव:
- 200 ग्राम आटा,

- 10 ग्राम सूखा खमीर,
- 2 कच्चे अंडे,

- 1/2 कॉफी चम्मच नमक.

10. ब्रियोचे आटा मलमल

पिछली रेसिपी की तरह, लेकिन 125 ग्राम मक्खन के बजाय 150 ग्राम लें।

11.साधारण ब्रियोच के लिए आटा

अवयव:
- 200 ग्राम आटा,
- 125 ग्राम मक्खन + 50 ग्राम फॉर्म के लिए,
- 10 ग्राम सूखा खमीर,
- 2 कच्चे अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी,
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच.

12. पैनकेक आटा

अवयव 20 पैनकेक के लिए:
- 250 ग्राम आटा,
- 3 कच्चे अंडे,
- 3 गिलास दूध,
- 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- नमक।

खाना बनाना
एक कटोरे में एक स्लाइड में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें, गांठ बनने से बचें; यदि सब कुछ के बावजूद वे अभी भी दिखाई देते हैं, तो आटे को एक बड़ी छलनी से छान लें, वनस्पति तेल डालें।
रसोई में, आपके पास विशेष रूप से पैनकेक के लिए एक कच्चा लोहे का पैन होना चाहिए; खरीद के बाद इसे धोने की आवश्यकता नहीं है; आग पर रखने से पहले इसे साफ कागज से पोंछ लेना ही काफी है।
जब पैन गर्म हो जाए, तो पैनकेक को तलें, एक बार में चम्मच से बैटर को पैन में डालें और गोलाकार गति करें जिससे वे दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूरे हो जाएं, फिर बैटर खत्म होने तक फिर से शुरू करें।

पैनकेक आटा तैयार करने के लिए युक्तियाँ

सभी प्रकार के आटे की तरह, पैनकेक आटे पर काम करने से पहले कम से कम 2 घंटे के आराम की आवश्यकता होती है। आप अगले दिन उपयोग करने के लिए शाम को आटा बना सकते हैं; आराम करने के लिए छोड़े गए आटे में उत्पादों का बेहतर आसंजन होता है और किण्वन अधिक आसानी से होता है।

जब सामग्री में से एक बीयर हो तो आटे को आराम देने की आवश्यकता और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है।

बेशक, यदि आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है।

तरल का अनुपात - पानी, बीयर या दूध - सटीक रूप से बताना मुश्किल है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता अलग है: एक अधिक तरल अवशोषित करता है, दूसरा कम। किसी भी मामले में, आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पैनकेक आटा की तुलना में अधिक गाढ़ा होना चाहिए; यह चिकना और गांठ रहित होना चाहिए। आटा तैयार करने का तरल कभी भी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए; यदि यह गर्म है, तो आटा बेहतर और तेजी से किण्वित होगा।

आटा हमेशा छना हुआ होना चाहिए. एक कटोरे में एक स्लाइड में आटा डालें, बीच में एक जगह बनाएं जहां रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री डालें; केवल लकड़ी के चम्मच से, धीरे-धीरे और अच्छी तरह से हिलाते हुए, तरल को सावधानी से और धीरे-धीरे डालें, फेंटने या बहुत जोर से हिलाने से बचें।

जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को बंद कर दें और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन फ्रिज में न रखें।

13. № 1

(भरना: मांस, दिमाग, सब्जियाँ)
अवयव:
- 100 ग्राम आटा,
- 1 कच्चा अंडा, नमक,
- 1/2 चम्मच सूखा खमीर
- बीयर।

खाना बनाना
एक कटोरे में आटा छान लें, बीच में लकड़ी के चम्मच से गड्ढा बना लें, जहां अंडा, नमक, खमीर डालना है, आटे में लगातार मिलाते रहें, धीरे-धीरे इतनी मात्रा में बीयर डालें कि आटा पैनकेक के आटे से अधिक गाढ़ा हो जाए।
जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को बंद कर दें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।

14. पैनकेक बनाने के लिए आटा № 2

(मुख्यतः सब्जियाँ भरने के लिए)
अवयव:
- 125 ग्राम छना हुआ आटा,
- 1 चम्मच वनस्पति तेल,
- 1/3 कप बियर
- 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी
- 1/2 कप गर्म पानी
- 3 ग्राम नमक (1 चुटकी).

खाना बनाना
एक कटोरे में आटे को ढेर में डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां वनस्पति तेल डालना है, नमक डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, धीरे-धीरे बीयर और पानी डालें, रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

15. पैनकेक बनाने के लिए आटा № 3

(फल भरने के लिए)
अवयव:
- 100 ग्राम छना हुआ आटा,
- 2 अंडे का सफेद भाग,
- पानी,
- नमक।

खाना बनाना
एक कटोरे में आटा, नमक डालें, पानी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, गाढ़ी क्रीम तैयार करें; कटोरे को बंद करें और आटे को रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
उपयोग करने से पहले, आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

फ़्रेंच पेस्ट्री. फ़्रेंच आटा उत्पाद

फ्रेंच ब्रेड को पकाने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है। इस संबंध में, ऐसे उत्पाद को किसी स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

इसके लिए ज़रूरी:
गर्म पीने का पानी - लगभग 300 मिली; वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच; छना हुआ आटा - लगभग 600 ग्राम; दानेदार खमीर - ½ छोटा चम्मच; मध्यम आकार का नमक - 1 छोटा चम्मच; रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच।

आटा गूंधना
बेस को गूंथने के लिए जरूरी है कि गर्म पीने के पानी में रेत-चीनी घोलें और फिर उसमें नमक और दानेदार खमीर मिलाएं। अंतिम घटक के फूल जाने के बाद उसी कटोरे में वनस्पति तेल डालना चाहिए और छना हुआ आटा भी डालना चाहिए। जब आप उत्पादों को मिलाते हैं, तो आपको काफी मोटा आटा मिलना चाहिए, जिसे आपको किसी भी सांस लेने वाले कपड़े से ढंकना होगा और 70 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना होगा। इस मामले में, आधार का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए।

ओवन में रोटी पकाना
घर में बनी रोटी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. ऐसा करने के लिए, आपको कोई भी रूप लेना चाहिए और इसे खाना पकाने के तेल से चिकना करना चाहिए। इसके बाद, आपको बढ़े हुए आटे को बर्तन में रखकर ओवन में रखना होगा। 200 डिग्री के तापमान पर ब्रेड पकाने में 55 मिनट का समय लगता है. उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे डिश से हटा देना चाहिए, और फिर ऊपर से मक्खन लगाना चाहिए।
किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के साथ मेज पर फ्रेंच ब्रेड को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

फ्रेंच कपकेक सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आते हैं. इस बेकिंग का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी और आसानी से बन जाती है।

हम ज़रूरी:
छना हुआ सफेद आटा - लगभग ½ कप; रेत-चीनी - लगभग ½ कप; बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच; कटा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच; मध्यम आकार का नमक - 1/8 मिठाई चम्मच; बड़ा ताजा अंडा - 1 पीसी ।; कम वसा वाला प्राकृतिक दूध - ½ कप; पिघला हुआ मक्खन - लगभग 40 ग्राम प्रति आटा और सजावट के लिए समान मात्रा; रेत-चीनी - 4 बड़े चम्मच; पिसी हुई दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच।

आटे की तैयारी
फ्रेंच पेस्ट्री, जिन व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं, वे किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में काम करेंगे। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको एक चिपचिपा आटा गूंधने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में, आपको सफेद आटे को दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, जायफल और नमक के साथ मिलाना होगा। अगला, परिणामी मिश्रण में, आपको एक छोटा सा गड्ढा बनाने की ज़रूरत है, और फिर एक तरल द्रव्यमान डालें जिसमें फेंटा हुआ अंडा, दूध और पिघला हुआ खाना पकाने का तेल शामिल हो। काफी देर तक मिलाने के बाद आपके पास चिपचिपा आटा तैयार हो जाएगा. यह एक समान नहीं हो सकता.

आकार दें और ओवन में बेक करें
स्वादिष्ट फ़्रेंच मफ़िन का आनंद लेने के लिए, उन्हें उचित आकार और बेक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बेस को चम्मच से तैयार सांचों में डालना होगा और फिर उन्हें ओवन में रखना होगा। मिठाई को 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

सजावट की प्रक्रिया
जबकि कपकेक बेक हो रहे हैं, आप एक स्वादिष्ट सजावट तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। जब मिठाई तैयार हो जाए, तो उसके शीर्ष को पहले पिघले मक्खन में डुबोया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार ढीले मिश्रण में।
सजाए गए कपकेक को गर्म परोसा जाना चाहिए।

अब आप जान गए हैं कि स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। फ्रेंच बन्स विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। हालाँकि, हमने आपको सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका पेश करने का निर्णय लिया है।

हमें करना ही होगा:
सफेद आटा - 450 ग्राम से; नरम मक्खन - लगभग 150 ग्राम; ताजा बड़ा अंडा - 1 पीसी ।; दानेदार चीनी - लगभग 100 ग्राम; मध्यम वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध - लगभग 500 मिलीलीटर (गर्म उपयोग करें); दानेदार खमीर - एक अधूरा मिठाई चम्मच; बढ़िया नमक - कुछ चुटकी; कटी हुई दालचीनी - लगभग 70 ग्राम।

आटा बनाना
गर्म दूध में चीनी घोली जाती है और फिर फेंटा हुआ अंडा और दानेदार खमीर मिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को छने हुए आटे में डाला जाता है, जो चीनी के साथ पहले से मिश्रित होता है। बेस को गूंथने के बाद इसे ठीक 50 मिनट तक गर्म छोड़ देना चाहिए. निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में नरम खाना पकाने का तेल भी मिलाया जाता है।

कैसे आकार दें और बेक करें
स्वादिष्ट दालचीनी रोल बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री को बहुत पतली परत में नहीं बेलना चाहिए, और फिर उस पर कुचली हुई दालचीनी छिड़कनी चाहिए। अगला, आधार को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और 7-8 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में डाल दिया जाना चाहिए।
फ्रेंच बन्स को 47-54 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

सीधे मेज पर परोसें
दालचीनी रोल बेक हो जाने के बाद, उन्हें ओवन से निकालें और ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट (यदि चाहें) से ब्रश करें। उन्हें मेज पर किसी गर्म पेय (कॉफी, चाय या कोको) के साथ परोसा जाना चाहिए।

करौसेंत्स

16 क्रोइसैन्ट के लिए सामग्री:
जांच के लिए
150 मिलीलीटर दूध, किण्वित
150 मिली दूध
3 बड़े चम्मच चीनी
वेनिला चीनी का 1 पाउच
1 चम्मच नमक
1 फेंटा हुआ अंडा
500 ग्राम आटा, बायो-टी.55
12 ग्राम ताजा खमीर (या बेकिंग के लिए 1 पाउच सूखा खमीर)

गठन के लिए:
210 ग्राम मक्खन
आटा चिकना करने के लिए 1 अंडे की जर्दी + 1 बड़ा चम्मच दूध

साधारण गर्म दूध (किण्वित नहीं) में, खमीर को 5-10 मिनट के लिए घोलें। एक कटोरे में आटा, नमक और चीनी, फेंटा हुआ अंडा और किण्वित दूध डालें। रसोई घर में प्रोसेसर, दूध और खमीर डालकर मिलाएं। 10 मिनट तक गूंधने दें। आटे को कटोरे में छोड़ दें और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें, 1 घंटे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें (मेरे लिए ओवन 35 डिग्री सेल्सियस तक)।
यदि आपके पास ब्रेड मेकर है, तो तरल, खमीर, आटा, नमक और चीनी से शुरू करके सभी सामग्री डालें, आटे को 1 घंटे 30 मिनट के लिए चालू रखें।

गठन:
आटे को बाहर निकालिये और आटे के बोर्ड पर रखिये. आटे को 2 टुकड़ों में काटें, फिर 2 और टुकड़ों में काटें, जब तक आपको एक ही आकार के 8 टुकड़े न मिल जाएं।
मक्खन को 30-30 ग्राम के 7 टुकड़ों में काट लें।
पहले टुकड़े को काम की सतह पर बेलन की सहायता से 3-4 मिमी मोटे आयत में बेल लें।
मक्खन के कटे हुए टुकड़े (30 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के एक आयत पर रख दें।
आटे का दूसरा टुकड़ा बेलें और उसे पहले टुकड़े के ऊपर रखें, उस पर मक्खन का दूसरा टुकड़ा फैलाएं... और इसी तरह आटे के सभी 8 टुकड़ों के लिए।

एक वृत्त पाने के लिए आयत को बेलें। तेल को निकलने से रोकने के लिए बहुत ज़ोर से न दबाएँ।
इस गोले को चाकू से 4 टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को दोबारा। आपको 16 क्रोइसैन्ट के लिए 16 त्रिकोण मिलेंगे।

प्रत्येक त्रिभुज के सबसे चौड़े हिस्से पर चाकू से एक छोटा सा कट बनाएं। उनके बीच गैप बनाते हुए एक तरफ रख दें और गैप में छोटे सिरे को बंद करते हुए आटे को बेल लें।
क्रोइसैन को चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्लेटों को तौलिए से ढकें और 45 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
ब्रश का उपयोग करके, क्रोइसैन को थोड़े से दूध में फेटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
ओवन में रखें और 15 से 20 मिनट तक बेक करें। क्रोइसैन सुनहरे होने चाहिए और आटा अच्छी तरह फूल जाना चाहिए।
क्रोइसैन्ट्स को वायर रैक पर ठंडा होने दें।

प्रून पाई

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 1 किलो पफ या शॉर्टब्रेड आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 500 ग्राम अर्ध-शुष्क आलूबुखारा,
- 1 कप कमजोर चाय,
- 50 ग्राम शराब,
- 1 कच्चा अंडा
- 50 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना
आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
आलूबुखारे को धोकर 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, पत्थर हटा दें, 2 बड़े चम्मच के साथ सॉस पैन में डालें। चाय के चम्मच, आग पर रखें, भाप लें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, शराब डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। जब आलूबुखारा पूरी तरह पक जाए तो इसे छलनी से छान लें, फिर से सूखने के लिए आग पर रख दें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, फिर प्यूरी को ठंडा कर लें।
ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें।
आटे को 5 मिमी मोटा बेल लें, 2 आयताकार टुकड़ों में काट लें, जिनमें से एक दूसरे से 3 सेमी बड़ा हो। आटे के एक बड़े टुकड़े का उपयोग करें और किनारों को जकड़ें, चाकू की नोक से शीर्ष पर एक पैटर्न बनाएं .
एक कटोरे में, एक अंडा तोड़ें, हल्के से फेंटें, आटे की सतह पर एक पतली परत डालें, चीनी छिड़कें, 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
गर्म या गर्म परोसें।

पनीर के साथ पत्तियां

अवयव 24 पत्तों के लिए:
- 150 ग्राम आटा,
- 1 चम्मच सूखा खमीर
- 150 ग्राम स्विस पनीर,
- 80 ग्राम मक्खन,
- 2 क्रीम चीज़

- 1 अंडे की जर्दी,
- 1 चुटकी नमक
- मूल काली मिर्च।

खाना बनाना
पनीर को बारीक़ करना। एक बाउल में आटा और यीस्ट डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये और बीच में एक गड्ढा बना लीजिये.
मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और कांटे से मलाईदार होने तक मैश करें। मक्खन, क्रीम चीज़ और क्रीम, हल्का नमक और काली मिर्च के साथ आटे में कसा हुआ पनीर की 3/4 मात्रा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

बोर्ड पर आटा छिड़कें, आटा बिछाएं, 1/2 सेमी मोटा बेल लें, 8 सेमी लंबे और 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे के टुकड़े रखें। अंडे को तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें; दूसरी डिश तैयार करने के लिए प्रोटीन का उपयोग करें, और जर्दी को एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एक चम्मच पानी, आटे के टुकड़ों को इससे चिकना करें, बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें और 10 मिनट के लिए रख दें। ओवन में.
परोसने से पहले ओवन से निकालें और ठंडा करें।

मांस और मशरूम के साथ पाई पाई

अवयव 16 पाई के लिए:
- 1 किलो पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 250 ग्राम वील (सौते के लिए टुकड़ा),
- 175 ग्राम चरबी,
- 100 ग्राम शैंपेनोन,
- 3 पीसीएस। छोटे प्याज़,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ताजी क्रीम
- 40 ग्राम मक्खन,
- 3 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच
- अजमोद के 2 गुच्छे,
- 1 चाय कप आटा (200 मिली),

सुनहरा रंग देने के लिए - 1 कच्चा अंडा।

खाना बनाना
आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म करें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मशरूम को साफ और धो लें, बहुत पतले स्लाइस में काट लें; एक फ्राइंग पैन में मक्खन घोलें, मशरूम डालें और तेज़ आँच पर ऐसी अवस्था में लाएँ कि तरल उबल जाए; प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें; अजमोद को धोकर बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच बना लें। साग के चम्मच; एक मांस की चक्की के माध्यम से चरबी के साथ वील छोड़ें; एक कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, कॉन्यैक और क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
बोर्ड पर आटा डालें, आटा डालें, 4 मिमी मोटा बेल लें, 16 आयतों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के 16 टुकड़ों में बाँट लें, लपेटें और किनारों पर बाँध दें।
ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें।
अंडे को तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें; कोई अन्य व्यंजन बनाते समय प्रोटीन का उपयोग करें, और जर्दी को 1/2 बड़े चम्मच से पतला करें। पानी के बड़े चम्मच, पके हुए पाई को इससे चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें, 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
बहुत गरम परोसें.

ईस्टर पाई

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 400 ग्राम आटा,
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ़ या वील),
- 7 कच्चे अंडे,
- 200 ग्राम मक्खन,

- 2 तेज पत्ते,
- 1 चुटकी कलौंजी,
- 1 चुटकी कसा हुआ जायफल
- 1 चुटकी गरम शिमला मिर्च,

खाना बनाना
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और पिघलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
आटा तैयार करें: बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें मक्खन के नरम टुकड़े और 1 कॉफी चम्मच नमक डालें, कुछ बड़े चम्मच डालकर जल्दी से मिलाएं। पानी के चम्मच; जब सभी घटक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त कर लें, तो एक गेंद बनाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
इस बीच, 10 मिनट के लिए. 6 अंडे उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और छीलें।
कीमा बनाया हुआ मांस अजमोद, कड़वी शिमला मिर्च, काली मिर्च, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे को 5 मिमी मोटे आयत में बेल लें, 3 आयतों में काट लें।
तैयार स्वाद वाले कीमा को एक बड़े आयत के केंद्र में रखें, कीमा के ऊपर साबुत कठोर उबले अंडे फैलाएं, किनारों पर तेजपत्ता लगाएं, दो अन्य आयतों से ढक दें और बड़े आयत के सभी किनारों पर सावधानी से बांधें।
आखिरी कच्चे अंडे को फेंटें, उससे आटे की सतह को चिकना करें, पन्नी में लपेटें, मध्यम तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर ओवन से निकालें, पन्नी खोलें, 30 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें।
परोसने से पहले ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

हंस के जिगर के साथ अलसैटियन पाई

अवयव 10 व्यक्तियों के लिए:
- 500 ग्राम हंस का कलेजा,
- 1/2 लीटर + 1/4 लीटर दूध,
- 500 ग्राम आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 10 ग्राम नमक,
- 80 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 20 ग्राम खमीर,
- 40 ग्राम किशमिश,
- 30 ग्राम बादाम,
- 30 ग्राम किर्श (चेरी वोदका),
- सॉटर्नस वाइन जेली
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
एक दिन पहले कलेजे को आधा लीटर दूध में भिगो दें।
अगले दिन - 30 मिनट के लिए बहते पानी में रखें, छान लें, फिल्म हटा दें, एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। उपलब्ध घटकों से, पाई के लिए आटा तैयार करें (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें)।
एक पाई डिश को मक्खन से चिकना करें, नीचे छिले हुए बादाम डालें। आटे की आधी मात्रा सांचे में डालें, ऊपर हंस कलेजी के टुकड़े रखें और बाकी आटे से ढक दें, गर्म स्थान पर रखें और आटे को फूलने दें, 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। 190°C के तापमान पर, फिर तापमान को 150°C तक कम करें और 1 घंटे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ओवन से निकालें, 2 घंटे के लिए ठंडा करें, मोल्ड से निकालें, सॉटर्नस जेली के साथ परोसें।
जेली तैयार करने के लिए, 1/2 लीटर सॉटर्न को गर्म करें, इसमें 12 ग्राम जिलेटिन मिलाएं, 30 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में, रेफ्रिजरेटर में रखें। जब जेली तैयार हो जाए तो टुकड़ों में काट लें.

मशरूम के साथ पाई

अवयव 8 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 1 किलो शैंपेनोन,
- 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
- 80 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर,
- 80 ग्राम मक्खन,
- आधे नींबू का रस
- 2 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम ताजी क्रीम,
- लहसुन की 1 कली,
- जायफल,
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
आटे को पतली परत में बेलें, पाई डिश में डालें, कांटे से छेद करें, 10 मिनट तक बेक करें।
मशरूम को पतली स्लाइस में काटें और नींबू के रस के साथ मक्खन में भूनें, छान लें।
ब्रिस्केट को बारीक काट लें, मशरूम में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की सतह पर फैलाएँ, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
अंडे फेंटें, क्रीम, कसा हुआ जायफल, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ऊपर से डालें।
मोल्ड को 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

शतावरी और टमाटर के साथ पाई

अवयव 8 व्यक्तियों के लिए:
- 1 किलो शतावरी,

- 2 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम ताजी क्रीम,
- 1 किलो टमाटर,
- प्याज का 1 बड़ा सिर,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 40 ग्राम मक्खन,
- तुलसी का 1 गुच्छा
- 40 ग्राम छिलके वाले बादाम,
- दानेदार चीनी,
- अजवायन के फूल
- कद्दूकस करा हुआ जायफल
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
शतावरी को धोएं, छीलें और लंबाई में काटें, खूब नमकीन पानी में उबालें।
टमाटरों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
मक्खन में बारीक कटा प्याज भूनें, टमाटर, छिला और बारीक कटा लहसुन, नमक, दानेदार चीनी, अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, 25 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें; फिर बारीक कटी हुई तुलसी छिड़कें।
आटे को पाई डिश में रखें, नीचे कांटे से छेद करें, ऊपर टमाटर और शतावरी वाला मिश्रण डालें, सिरे बीच में रखें; मोल्ड को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। 190°C के तापमान के साथ.
अंडे फेंटें, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, 20 मिनट बाद केक के ऊपर डालें। एक बार खाना पकाना शुरू हो जाने पर, वापस ओवन में रखें।
5 मिनट के लिए. पकने तक, बादाम डालें और उन्हें सुनहरा रंग लेने का समय दें।

पनीर पाई

अवयव 8-10 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम ब्रीज़ आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 1/2 लीटर दूध,
- 80 ग्राम मक्खन,
- 80 ग्राम आटा,
- 400 ग्राम पनीर,
- 2 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट,
- 25 ग्राम किर्श,
- कद्दूकस करा हुआ जायफल
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
आटे को बेलें और पाई डिश में रखें, नीचे कांटे से छेद करें।
मैदा और मक्खन से ग्रेवी बना लीजिये. दूध को पनीर के साथ उबालें, टुकड़ों में काट लें, जायफल, नमक, काली मिर्च छिड़कें। जब पनीर पिघल जाए तो इसे छलनी से छान लें, ग्रेवी के साथ मिला लें और लगातार चलाते हुए 1 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, गाढ़े मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और निकाल कर ठंडा कर लें; 15 मिनट के बाद. साबुत कच्चे अंडे, अखरोट और किर्श डालें, मिश्रण को आटे पर डालें, 1 घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें।
ओवन से निकालें, 15 मिनट तक ठंडा करें। और चरबी के छोटे टुकड़ों से तैयार सलाद के साथ परोसें।

फ़्लान "ट्रायोनॉन"

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 250 ग्राम ब्रीज़ आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 300 ग्राम छिले, बीज और कटे हुए टमाटर,
- 200 ग्राम शैंपेनोन,
- 120 ग्राम स्विस चीज़, टुकड़ों में कटा हुआ,
- 100 ग्राम ताजी क्रीम,
- 2 कच्चे अंडे,
- 50 ग्राम मक्खन,
- कद्दूकस करा हुआ जायफल
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
धुले और पतले कटे हुए शिमला मिर्च को मक्खन में कुछ मिनट के लिए भूनें। आटे को बेल कर छोटे साँचे या एक बड़े साँचे के तले पर रखिये और तले पर काँटे से छेद कर दीजिये, कटे हुए टमाटर, मशरूम और पनीर डाल दीजिये. मोल्ड को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
अंडे फेंटें, क्रीम डालें, जायफल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। 20 मिनट में. मिश्रण को फ़्लान की सतह पर डालें, तैयार होने दें; रूप और सेवा से मुक्त।

रैवियोली मीठा

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 250 ग्राम आटा,
- 20 ग्राम मक्खन,
- 2 कच्चे अंडे,
- 2 टीबीएसपी। कीनू मदिरा के चम्मच,
- 100 ग्राम खूबानी मुरब्बा,
- 150 ग्राम विभिन्न पके हुए फल,
- 50 ग्राम बादाम बिस्कुट,

- सजावट के लिए आइसिंग शुगर
- 1 चुटकी नमक.

खाना बनाना
फलों को बारीक काट लें और कुचले हुए मैकरून के साथ मिला लें।
आटे, एक चुटकी नमक, मक्खन, शराब, अंडे और पानी से, एक नरम आटा तैयार करें, इसे लेटने दें, फिर इसे बेल लें, पदकों में काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा खुबानी का मुरब्बा, थोड़ा सा फल डालें। मैकरून के साथ मिश्रण, आटे के साथ भरने को कवर करें, सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर डीप फ्राई करें।
पाउडर चीनी छिड़कें और इंग्लिश क्रीम के साथ परोसें (नीचे रेसिपी देखें)।

अंग्रेजी क्रीम

अवयव 4 व्यक्तियों के लिए:
- 1 लीटर दूध
- 6 कच्चे अंडे,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 200 ग्राम फल.

खाना बनाना
दूध को दानेदार चीनी के साथ उबालें; अंडे की जर्दी को फेंटें और धीरे-धीरे (चम्मच में), लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और, लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस)। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिश्रण उबले नहीं, क्योंकि उबलने पर अंडे फट जायेंगे; अगर ऐसा होता है तो मिश्रण को एक बोतल में डालें और 4-5 मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं, इससे क्रीम फिर से गाढ़ी हो जाएगी।
तैयार क्रीम को गिलासों या फूलदानों में डालें, ठंडा करें और फलों से सजाएँ।

बादाम केक

अवयव 8 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 200 ग्राम पिसे हुए बादाम,
- 250 ग्राम दानेदार चीनी,
- 4 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 25 ग्राम रम,
- 150 ग्राम ताजी क्रीम,
- 50 ग्राम शहद।

खाना बनाना
बादाम, 200 ग्राम दानेदार चीनी, अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, रम के साथ एक मिश्रण तैयार करें, 100 ग्राम क्रीम और फेंटी हुई सफेदी मिलाएं।
आटे को बेलिये और केक के सांचे में रखिये, आटे के तल पर कांटे से छेद कीजिये, तैयार मिश्रण डालिये, उसके ऊपर - गर्म शहद का मिश्रण, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम क्रीम, ओवन में रखिये 30-40 मिनट के लिए.

खुबानी के साथ बादाम केक

अवयव 10 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 300 ग्राम पिसे हुए बादाम,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 6 अंडे की जर्दी + 2 साबुत कच्चे अंडे,
- 20 ग्राम रम,
- 50 ग्राम बारीक कटे बादाम,
- सिरप में खुबानी का 1 कैन,
- 100 ग्राम मक्खन,
- बादाम टिंचर की कुछ बूँदें,
- आइसिंग शुगर - सजावट के लिए।

खाना बनाना
आटे को बेलिये, लम्बे आकार में रखिये, आटे को नीचे की ओर कांटे से चुभा दीजिये.
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, पिसे हुए बादाम, रम, बादाम टिंचर, पिघला हुआ मक्खन डालें।
खुबानी को आटे के ऊपर रखिये, उनके ऊपर - तैयार मिश्रण डालिये.
मोल्ड को 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।
10 मिनट के लिए. तैयार होने तक, बादाम छिड़कें और ओवन में छोड़ दें जब तक कि मेवे सुनहरे रंग के न हो जाएं, ओवन से निकालें और पाउडर चीनी से सजाएँ।

खजूर के साथ केक

अवयव 8 व्यक्तियों के लिए:

- 800 ग्राम खजूर,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 120 ग्राम बारीक कटे और भुने हुए हेज़लनट्स।

खाना बनाना
बेले हुए आटे को एक सांचे में रखें, आटे के तल पर कांटे से छेद करें, उस पर कुछ खजूर के बीज डालें, सफेद होने तक ओवन में रखें, फिर ठंडा करें।
खजूर छीलें, छलनी से छान लें, 100 ग्राम हेज़लनट्स, मक्खन डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब केक का निचला भाग ठंडा हो जाए तो खजूर की गुठलियां निकालकर उस पर तैयार मिश्रण डालें, ऊपर से हेज़लनट्स छिड़कें.

अखरोट के साथ केक

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम शॉर्टब्रेड आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 150 ग्राम बारीक कटे अखरोट,
- 250 ग्राम ताजी क्रीम,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 1 चुटकी दालचीनी;
सजावट के लिए - अखरोट और पिसी चीनी।

खाना बनाना
बेले हुए आटे को सांचे में डालिये. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, क्रीम, अखरोट, एक चुटकी दालचीनी डालें; मिश्रण को आटे पर फैलाएं और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें और अखरोट से सजाएँ।

लोरेन पाई

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
जांच के लिए
- 1 चाय कप आटा

- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चरबी,
- ठंडा पानी,
- 1 चुटकी नमक;
भरण के लिए

- बेकन के 4 लंबे और संकीर्ण टुकड़े,
- 10 टुकड़े। हरा प्याज, 5 सेमी लंबाई में काटें
- 2 फेंटे हुए अंडे
- 1/4 चाय कप कसा हुआ स्विस पनीर
- 2/3 चाय कप हल्की क्रीम
- 1/2 चम्मच सूखी सरसों
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
एक कटोरे में आटा और नमक डालें; ठंडी लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें, आटे के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से रोल करें, अपनी उंगलियों से रगड़ें, आटे को लार्ड के साथ गाढ़ा होने तक मिलाएं, लेकिन लोच के लिए ठंडा पानी डालें। एक बोर्ड पर रखें, हल्के से आटे के साथ छिड़के, और आटे को गूंधते रहें, इसे एक सजातीय स्थिति में लाएं, 15 मिनट के लिए ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में, हल्के से आटे वाले बोर्ड पर रोल करें और लगभग 22 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार में रखें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, बेकन, हरा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें; एक कटोरे में डालें, फेंटे हुए अंडे, कसा हुआ पनीर, क्रीम, सरसों, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के आकार में डालें।
मोल्ड को ओवन में 190°C पर 20-25 मिनट के लिए रखें। जब तक सुनहरा रंग दिखाई न दे; गर्म या ठंडा परोसें।

पनीर और हैम के साथ पाई

अवयव 4-6 व्यक्तियों के लिए:
पफ पेस्ट्री के लिए
- 1/4 चाय कप पानी
- 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन
- 1/2 चाय कप आटा
- 2 फेंटे हुए अंडे
- 1/2 कप पनीर, छोटे क्यूब्स में काट लें
- 1 चुटकी नमक
- सूखी सरसों,
- मूल काली मिर्च;
भरण के लिए
- 1 छोटा चम्मच। बड़ा चम्मच मक्खन या मार्जरीन
- 1 छोटा चम्मच। आटा चम्मच,
- 1/2 चाय कप शोरबा
- 2 चम्मच बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ
- नमक, काली मिर्च;
- 60 ग्राम ताजे मशरूम, पतले स्लाइस में कटे हुए,
- 120 ग्राम हैम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
- 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब में लपेटा हुआ।

खाना बनाना
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे का पानी एक छोटे सॉस पैन में डालें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और पानी में डालें, धीरे-धीरे उबाल लें, सुनिश्चित करें कि उबलने से पहले मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, गर्मी कम करें और 30 सेकंड के लिए उबाल लें। आटे को एक कागज़ के तौलिये पर चुटकी भर नमक के साथ छान लें। पैन को आंच से उतार लें और उसमें आटा और नमक डालें, तेजी से और तेजी से मिलाएं जब तक कि मिश्रण पैन से पीछे न रह जाए, एक प्लेट में रखें और ठंडा करें।
एक छोटे सॉस पैन में, भरने के लिए मक्खन घोलें, आटा डालें, 1-2 मिनट तक गर्म करें। हल्का पीला होने तक, धीरे-धीरे शोरबा के साथ चिकना होने तक फेंटें, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें, मशरूम, हैम के साथ मिलाएँ और एक तरफ रख दें। आटे में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी सरसों डालें, वापस पैन में डालें, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें, हिलाते हुए डालें, कटा हुआ पनीर डालें, आटे को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ।
आटे को एक रूप में या 4 अलग-अलग टुकड़ों में रखें, आटे के ऊपर भरावन डालें, ऊपर से पनीर फैलाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें और तुरंत परोसें।
यह पेस्ट्री डिश बरगंडी से उत्पन्न होती है, लेकिन शैम्पेन क्षेत्र और कई अन्य क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है।

सेब के साथ फ्रेंच फ़्लान

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
जांच के लिए
- 3/4 चाय कप गेहूं का आटा
- 3/4 चाय कप पैनकेक आटा
- 1/4 चाय कप मक्खन
- 1/4 चाय कप मार्जरीन

- 2-3 सेमी. ठंडे पानी के चम्मच;
भरण के लिए
- 4 बड़े चम्मच। खुबानी जाम के चम्मच
- 2 टीबीएसपी। पानी के चम्मच
- 1 छोटे नींबू का रस
- 500 ग्राम सेब,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी.

खाना बनाना
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक कटोरे में आटा डालें, मक्खन डालें और मिलाने के बाद ब्रेड के टुकड़े जैसा मिश्रण बनाएं, चीनी और ठंडे पानी के साथ गाढ़ा लेकिन लोचदार होने तक मिलाएँ।
एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर हल्का आटा गूंथ लें, बेल लें, लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ निचले आकार में रखें।
2-3 मिनिट तक उबालें. खुबानी जैम को पानी के साथ, लगातार हिलाते हुए, एक चाय के कप में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक कटोरे में नींबू का रस डालें. सेब छीलें, कोर हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें, नींबू का रस डालें, आटे की सतह पर एक सांचे में व्यवस्थित करें, चीनी छिड़कें, सांचे को लगभग 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
जबकि फ़्लान अभी भी गर्म है, इसे खूबानी जैम से ब्रश करें और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
सेब के साथ फ्रेंच फ़्लान एक विशिष्ट फल पाई है जो स्वादिष्ट भोजन के अंत में परोसी जाती है।

आटे में मिश्रित फल

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 350 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- फलों की थाली - 2 कीवी, 2 आड़ू, 100 ग्राम चेरी, स्ट्रॉबेरी की एक छोटी टोकरी, 100 ग्राम अंगूर;
- 3 बड़े चम्मच। खुबानी जाम के चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस
- ग्लेज़िंग के लिए 1 कच्चा अंडा।

खाना बनाना
ओवन को 225°C पर पहले से गरम कर लें। आटे को लगभग 7 मिमी मोटे एक बड़े आयत में बेल लें।
एक तेज चाकू से, सभी तरफ से 2 1/2 सेमी का किनारा काट लें, आटे को एक रसोई के तौलिये पर रखें, जिसके सिरों को ठंडे पानी से गीला कर लें। कटे हुए किनारे को आयत के किनारे पर रखें और दोनों सतहों को हल्के से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं, एक कांटा के साथ नीचे छेद करें और हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक, ओवन से निकालें और ठंडा करें।
आड़ू और कीवी को पतले स्लाइस में काटें, चेरी और अंगूर से पत्थर हटा दें, ध्यान से उन्हें रंग योजना के अनुसार आयत की सतह पर पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
एक छोटे सॉस पैन में खुबानी जैम डालें, नींबू का रस डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, ठंडा करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें; फल की सतह को जैम की एक पतली परत से ढक दें।

इस मिठाई को तैयार होने के तुरंत बाद नहीं परोसा जाना चाहिए, इसे 1-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए. आप फलों की परत के नीचे व्हीप्ड क्रीम (1 चाय का कप) का उपयोग कर सकते हैं या इसके विपरीत।

नींबू केक

अवयव:
रेत के आटे के लिए
- 1.25 चाय कप गेहूं का आटा,

- 1/2 चाय कप मक्खन
- 1 अंडे की जर्दी,
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें,
- 1 चुटकी नमक;
भरण के लिए
- 2 बड़े नींबू का छिलका और रस
- 3 बड़े कच्चे अंडे,
- 3/4 चाय कप दानेदार चीनी,
- 1/2 चाय कप हैवी क्रीम

खाना बनाना
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक बाउल में आटा छान लें, उसमें दानेदार चीनी, नमक डालें, मक्खन डालें, बड़े क्यूब्स में काटें, मिलाएँ, ब्रेड क्रम्ब जैसा मिश्रण बनाएं, फिर अंडे की जर्दी और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें, फिर से मिलाएँ, एक बॉल बनाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड पर, आटे को लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ एक पतली परत में रोल करें, इसे एक सांचे में डालें, 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर ओवन से निकालें और तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। . भरने के लिए सभी सामग्री को फेंटें, पके हुए आटे की सतह पर रखें, फिर से 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, गरमागरम परोसें।

एक्लेयर्स

अवयव 12 एक्लेयर्स के लिए:
पफ पेस्ट्री के लिए
- 7/8 चाय कप पानी
- 1/3 चाय कप मक्खन या मार्जरीन
- 3/4 चाय कप छना हुआ आटा
- 3 कच्चे अंडे;
क्रीम के लिए
- 1 कच्चा अंडा
- 1 अंडे की जर्दी,
- 1/4 चाय कप दानेदार चीनी,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च
- 1 1/2 चाय कप आटा
- 1 चाय कप दूध
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें;
ग्लेज़िंग के लिए
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- गर्म पानी,
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें या कॉन्यैक के 1-2 चम्मच।

खाना बनाना
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन को पानी के साथ मिलाएं और उबाल लें, गर्मी से हटा दें, आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण पैन की दीवारों के पीछे न रह जाए, ठंडा करें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे वापस पैन में डालें और एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें, प्रत्येक अंडे को फेंटें ताकि मिश्रण एक सजातीय, नरम स्थिरता बन जाए, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे। हो सकता है कि सभी अंडे मिलाना आवश्यक न हो।
आटे को लगभग 7 सेमी लंबी ट्यूबों में आकार दें, उन्हें बेकिंग शीट पर एक दूसरे से अलग रखें, हल्के से पानी छिड़कें, ओवन में रखें, तापमान 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
20-30 मिनट के बाद. जांचें कि आटा कुरकुरा हो गया है या नहीं; यदि नहीं, तो 5 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें।

क्रीम तैयार करने के लिए अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें (प्रोटीन रखें)। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें, दूध की आधी मात्रा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए दूध को उबालें और अंडे के मिश्रण में डालें; लगातार हिलाते रहें, मिश्रण में उबाल लाएँ, आँच से हटाएँ, अंडे का सफेद भाग डालें, गाढ़ा होने तक मिलाएँ, लेकिन सूखें नहीं, आँच पर लौटें और 1 मिनट के लिए रखें, बीच-बीच में हिलाएँ, वेनिला अर्क डालें; मिश्रण को एक कटोरे में डालें, क्रीम की सतह पर चर्मपत्र कागज रखें और ठंडा होने दें, फिर चीनी छिड़कें, गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
एक लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ी मात्रा में आइसिंग शुगर लें - इसे धीरे-धीरे निकलना चाहिए; इसमें वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। एक्लेयर्स को लंबाई में 2 भागों में काटें, क्रीम से चिकना करें, हिस्सों को जोड़ दें। परोसने से पहले एक चम्मच का उपयोग करके एक्लेयर्स की प्रत्येक सतह को आइसिंग से कोट करें।

आलूबुखारा के साथ केक

अवयव:
- 3/4 चाय कप आटा
- 3/4 चाय कप मक्खन
- 6 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1/4 चाय कप कसा हुआ बादाम
- 1 अंडे की जर्दी,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ठंडा पानी
- 600 ग्राम आलूबुखारा, गुठली रहित और आधा कटा हुआ।

खाना बनाना
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को मिक्सर में छान लीजिये, मक्खन की मात्रा का 2/3, 2 बड़े चम्मच डाल दीजिये. दानेदार चीनी के चम्मच, बादाम, अंडे की जर्दी, पानी, आटा गूंथ लें और ठंडा करें।
बचे हुए मक्खन को लगभग 25 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में घोलें, बची हुई दानेदार चीनी डालें, कारमेल होने तक आग पर रखें, आँच से हटाएँ, आलूबुखारा डालें।
हल्के से आटे वाले बोर्ड पर, आटे को फॉर्म से थोड़े बड़े व्यास में बेल लें। इसमें आटा डालें, शीर्ष पर - आलूबुखारा के साथ एक मिश्रण, धीरे से नीचे दबाएं, किनारों को मोड़ें, सुनहरा रंग दिखाई देने तक ओवन में रखें।
केक को फॉर्म से निकालिये, एक डिश पर रखिये.

अखरोट के साथ कुकीज़

अवयव 4 व्यक्तियों के लिए:
- 1 1/2 चाय कप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 3 अंडे की जर्दी,
- 1/2 चाय कप दानेदार चीनी,
- 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच छिले हुए और कटे हुए अखरोट
- 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी
- 4 बड़े चम्मच। रास्पबेरी जैम के चम्मच

खाना बनाना
हल्के आटे वाले बोर्ड पर आटे को बेलें, 4 केक का आकार दें और कई जगहों पर कांटे से छेद करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, अखरोट के साथ मिलाएं, धीरे से फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और एक धातु के चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें।
मिश्रण को प्रत्येक केक की सतह पर फैलाएं, ऊपर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच रास्पबेरी जैम, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें, तैयार होने दें और तुरंत परोसें।

मक्खन के साथ गोले

अवयव 4 व्यक्तियों के लिए:
- गोले के रूप में 350 ग्राम पास्ता,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर या परमेसन पनीर,
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
गोले को नमकीन पानी में ढक्कन बंद किए बिना 10-20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर चखते रहें - पेस्ट टुकड़े-टुकड़े हो जाना चाहिए, छान लें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि जितना संभव हो उतना कम पानी बचे।
फिर एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें, फिर पनीर डालें, मध्यम आँच पर धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि गोले अच्छी तरह से गर्म न हो जाएँ।

टमाटर के साथ पिज़्ज़ा

अवयव 4 व्यक्तियों के लिए:
- 500 ग्राम खमीर आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 1 कैन छिले हुए टमाटर
- 50 ग्राम एंकोवीज़,
- 50 ग्राम बीज रहित काले जैतून
- 100 ग्राम स्विस चीज़ या फ़ेटा चीज़,
- वनस्पति तेल,
- नमक।

खाना बनाना
आटे को एक गोल परत में रोल करें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं, नीचे कई स्थानों पर छेद करें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे की सतह पर, पनीर के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े और एंकोवी रखें, पहले ठंडे बहते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, साबुत जैतून डालें और वनस्पति तेल की एक पतली धारा (3 बड़े चम्मच) डालें, पहले से ही रखें लगभग 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन। और बहुत गरम परोसें।

करंट के साथ पाई

अवयव 4 व्यक्तियों के लिए:
- 300 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 1 किलो करंट (स्वादानुसार),
- 250 ग्राम दानेदार चीनी,
- 200 ग्राम ताजी क्रीम.

खाना बनाना
एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी और दानेदार चीनी डालकर मध्यम आंच पर रखें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं। किशमिश छीलें, बेकिंग शीट पर रखें और तैयार सिरप के ऊपर डालें।
आटे को बेल कर 2 भागों में काट लीजिये. उनमें से एक को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर किशमिश डालें और आटे के दूसरे भाग से ढक दें; बीच में, भाप छोड़ने के लिए एक बड़े सिक्के के आकार का एक चौड़ा छेद करें, 20 मिनट के लिए रख दें। एक गर्म ओवन में.
क्रीम के साथ परोसें (अलग से)।

मशरूम के साथ ब्रियोशी

अवयव 12 व्यक्तियों के लिए:
- 12 ब्रियोच (अंक 71 देखें - "प्रसिद्ध ब्रियोच आटा और उससे बने उत्पाद"),
- 400 ग्राम शैंपेनोन,
- 1 पीसी। छोटे प्याज़,
- 150 ग्राम ताजी क्रीम,
- 75 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम वर्माउथ,
- नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना
मशरूम को छीलकर धो लें, सुखा लें और बहुत पतले स्लाइस में काट लें; प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन घोलें, मशरूम डालें और उच्च गर्मी पर छोड़ दें जब तक कि उनका रस वाष्पित न हो जाए, प्याज़, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें, शराब डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए छोड़ दें। आग लगाएं, क्रीम डालें और गाढ़ी चटनी बनने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ओवन को 240°C पर पहले से गरम कर लें।
ब्रियोचेस को लंबाई में 2 भागों में काटें, तैयार क्रीम को आधे हिस्सों के बीच मोटा फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें, हिस्सों को मोड़ें, ओवन में रखें, बहुत गर्म परोसें।

महल के मालिक की रेसिपी के अनुसार गेंदें

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 150 ग्राम आटा,
- 1/4 लीटर पानी,
- 80 ग्राम मक्खन,
- 100 ग्राम हैम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ,
- 100 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर,
- 1 छोटा चम्मच। एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद,
- 4 कच्चे अंडे,
- टमाटर सॉस,
- नमक, काली मिर्च;
तलने के लिए - वनस्पति तेल।

खाना बनाना
मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ पानी उबालें, आटा डालें और आग पर तब तक सुखाएं जब तक आटा पैन के किनारे न छोड़ दे; फिर आंच से उतार लें, लगातार हिलाते हुए एक-एक करके अंडे डालें, अजमोद, चिव्स, हैम और पनीर डालें।
एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण से गेंदें बनाएं, 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डीप-फ्रायर में रखें, तलें, तनाव दें, ब्लॉटिंग पेपर पर रखें, एक डिश में स्थानांतरित करें, अजमोद के साथ गार्निश करें; टमाटर सॉस के साथ परोसें.

ब्लैककरेंट केक

अवयव 6-8 व्यक्तियों के लिए:
रेत के आटे के लिए
- 250 ग्राम आटा,
- 125 ग्राम मक्खन,
- 75 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 कच्चा अंडा
- 1 चुटकी नमक;
- 50 ग्राम करंट जेली,
- 8 पीसी। कुचली हुई कुकीज़,
- 250 ग्राम ताजा जमे हुए काले करंट,
- 125 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
- 150 ग्राम दानेदार चीनी,
- पिसी चीनी;
मुक्का मारने के लिए
- 50 ग्राम शराब,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम पानी.

खाना बनाना
मक्खन, चीनी और नमक को पीस लें, अंडा डालें, आटे के साथ जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं, एक गेंद बनाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें; फिर आटे को 1/2 सेमी की मोटाई में बेल लें, मक्खन लगाकर गोल आकार में रख लें; आटे पर कुछ सूखी फलियाँ डालें, पन्नी से ढक दें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। 210°C के तापमान पर.
पन्नी हटा दें और फलियाँ हटा दें; बेकिंग के निचले हिस्से को करंट जेली से चिकना करें, कुचली हुई कुकीज़ छिड़कें।
दानेदार चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, शराब के साथ मिलाएं और बिस्कुट को भिगो दें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, दानेदार चीनी की आधी मात्रा डालें, फिर बची हुई दानेदार चीनी, ब्लैककरेंट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुकीज़ पर डालें, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।
मोल्ड को 12 मिनट के लिए ओवन में रखें। 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ओवन से निकालें और ठंडा करें।

कॉड डोनट्स

अवयव 20 डोनट्स के लिए:
- 400 ग्राम कॉड पट्टिका;
जांच के लिए
- 250 ग्राम आटा,
- 2 अंडे की जर्दी,
- 3 अंडे की सफेदी,
- 1/4 लीटर गर्म पानी या बियर,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मूंगफली का मक्खन;
- तलने के लिए वनस्पति तेल,
- 1 चुटकी नमक.

खाना बनाना
एक कटोरे में, नमक के साथ आटा मिलाएं, अंडे की जर्दी, गर्म पानी या बियर, मूंगफली का मक्खन, व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। आटे को बेलिये, काट लीजिये.
मछली के बुरादे से प्रून के आकार के गोले बनाएं, आटे में लपेटें और 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डीप फ्राई करें।

अनानास और अदरक केक

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:

- 2 अनानास,
- 4 नींबू,
- 45 ग्राम दालचीनी,
- 100 ग्राम पिसी चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 600 ग्राम दानेदार चीनी,
- 270 ग्राम अदरक;
पेस्ट्री क्रीम के लिए
- 1 अनानास,
- 8 अंडे की जर्दी,
- 70 ग्राम आटा,
- 130 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना
आटे को बेलिये, केक के साँचे में डालिये, हल्के से मक्खन लगा कर; तल पर चर्मपत्र कागज और कुछ सूखी फलियाँ रखकर, 25 मिनट के लिए 210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखें; स्वरूप से मुक्त, शीतल।
एक छिलके वाले अनानास को मिक्सर में डालें, फिर छलनी से छानकर 1 लीटर रस निकाल लें, उबालें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, आटा मिलाएं, गर्म अनानास का रस डालें, 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, बिना उबाले 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
नींबू का छिलका छीलें, 2 मिमी के छोटे क्यूब्स में काटें, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छान लें, छोड़ दें।
अदरक को छिलके की तरह छीलें और काटें, एक सॉस पैन में आधी मात्रा में दानेदार चीनी और 600 ग्राम पानी डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। पके हुए आटे पर पिसी चीनी और दालचीनी छिड़कें।
एक और छिलके वाले अनानास को लंबाई में 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, गूदे को 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, मक्खन, दालचीनी और बची हुई दानेदार चीनी के साथ एक पैन में भूनें, कारमेलाइज़ होने के लिए छोड़ दें; क्रीम में नींबू का छिलका और अदरक मिलाएं, इससे आटे को चिकना करें, अनानास के स्लाइस से ढक दें।
गर्मागर्म परोसें.

क्रीम के साथ नावें

मूल नुस्खा. भरना बहुत विविध हो सकता है - नीचे देखें

अवयव 8 नावों के लिए:
जांच के लिए
- 100 ग्राम आटा,
- 50 ग्राम मक्खन + 20 ग्राम सांचों को चिकना करने के लिए,
- 1 कच्चा अंडा
- 50 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 चुटकी नमक;
क्रीम के लिए
- 40 ग्राम आटा,
- 3 कच्चे अंडे,
- 300 ग्राम दूध,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 50 ग्राम रम,
- 1 चुटकी नमक.

खाना बनाना
50 ग्राम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें. 1 अंडे को फोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।
एक कटोरे में 100 ग्राम आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां मक्खन के टुकड़े, अंडे की जर्दी, 50 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा नमक मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। पानी की मात्रा; आटे की एक गेंद बनाएं और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
ओवन को मध्यम तापमान पर गर्म करें। नाव के सांचों को मक्खन से चिकना करें। आटे को 2 मिमी मोटे बोर्ड पर बेलें, 8 टुकड़ों में काटें, चिकनाई लगे साँचे में रखें, 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब आटा पक जाए, तो सांचों को ओवन से निकाल लें, उनमें से नावें निकाल लें और ठंडा करें।

क्रीम तैयार करें: 2 अंडे तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें; एक कटोरे में जर्दी डालें, आखिरी पूरा अंडा और दानेदार चीनी डालें, झाग बनने तक लकड़ी के चम्मच से फेंटें। दूध को गरम कर लीजिये. एक कटोरे में चुटकी भर नमक, 40 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ, फिर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे इसके ऊपर गर्म दूध डालें।

तैयार क्रीम को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें और उबाल आने तक हिलाते रहें।
जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें, रम डालें; सॉस पैन को ठंडे पानी में डुबोएं और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम थोड़ी गर्म न हो जाए, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
नावों को क्रीम से भरें और अपने विवेक के अनुसार चाशनी में चेरी या अनानास, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अंगूर आदि से सजाएँ।

स्ट्रॉबेरी के साथ नावें

अवयव 8 नावों के लिए:
- 200 ग्राम आटा (100 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 1 कच्चा अंडा, 1 चुटकी नमक - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और हाथ से धो लें),
- 20 ग्राम मक्खन,
- 300 ग्राम छोटे बगीचे की स्ट्रॉबेरी (या वन),
- 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच रास्पबेरी जेली
- 50 ग्राम किर्श (चेरी वोदका) या कॉन्यैक।

खाना बनाना
आटा तैयार करें (ऊपर "क्रीम वाली नावें" देखें)। ओवन को मध्यम तापमान पर गर्म करें।
आटे को 2 मिमी मोटे बोर्ड पर बेलें, 8 टुकड़ों में काटें, मक्खन लगे सांचों में रखें, 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और पूरी तरह सुखा लें। जब नावें पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें, उन्हें सांचों से मुक्त करें, ठंडा करें, स्ट्रॉबेरी से भरें।
रास्पबेरी जेली को एक छोटे सॉस पैन में डालें, किर्श डालें, लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। नावों को एक डिश पर रखें और प्रत्येक पर रास्पबेरी जेली डालें।

रास्पबेरी वाली नावें

अवयव 8 नावों के लिए:
- 40 ग्राम आटा,
- 80 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 1 वेनिला फली
- 300 ग्राम दूध,
- 300 ग्राम रसभरी,
- 3 बड़े चम्मच। रास्पबेरी जेली या लाल या सफेद करंट जेली के चम्मच,
- 1 कॉफी चम्मच अल्कोहल रास्पबेरी टिंचर।

खाना बनाना

दूध को वेनिला बीन के साथ उबालें। अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें (सफेद भाग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के काम आएगा)। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दी डालें, झाग बनने तक फेंटें, लगातार हिलाते हुए आटा और थोड़ा सा दूध डालें, फिर वेनिला फली हटा दें।
पैन को धीमी आंच पर रखें, उसकी सामग्री को लगातार चलाते रहें, उबाल आने दें और जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें। सॉस पैन को ठंडे पानी में डुबोएं और क्रीम को थोड़ा गर्म होने तक हिलाते रहें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
रसभरी को छाँटें, छीलें, ध्यान से धोकर सुखा लें। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे नावों में फैला लें और ऊपर से रसभरी डाल दें.
एक छोटे सॉस पैन में, रास्पबेरी जेली को लगभग तरल अवस्था में लाएं, अल्कोहल रास्पबेरी टिंचर डालें, मिलाएं और नावों में डालें।

फलों के शरबत वाली नावें

अवयव 8 नावों के लिए:
- 40 ग्राम आटा,
- 80 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 300 ग्राम दूध,
- 2 टीबीएसपी। खुबानी जाम के चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच रास्पबेरी जेली
- चाशनी में अनानास के 2 टुकड़े,
- सिरप में 2 आड़ू
- सिरप में 12 मिराबेल बेरी,
- सिरप में 16 चेरी.

खाना बनाना
आटे की 8 नावें बेक करें (ऊपर क्रीम बोट देखें)।
क्रीम तैयार करें: दूध उबालें; अंडे तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें; एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी के साथ लकड़ी के चम्मच से झाग बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे आटा और थोड़ा दूध मिलाएं, लगातार हिलाते रहें; पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें; जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें, ठंडे पानी में डुबोएं और हिलाते रहें जब तक कि क्रीम थोड़ी गर्म न हो जाए, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
अनानास के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काटें; आड़ू से गुठली हटा दें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें; मिराबेल और चेरी से पत्थर हटा दें।
जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे नावों पर फैला दें।
अनानास के टुकड़े 2 नावों में रखें; अन्य 2 नावों में - मिराबेल; तीसरी जोड़ी में - आड़ू की पट्टियाँ, और आखिरी में - चेरी।
एक छोटे सॉस पैन में खुबानी जैम, दूसरे सॉस पैन में रास्पबेरी जेली डालें, बहुत धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।
अनानास, आड़ू और मिराबेल वाली नावों पर खूबानी जैम डाला जाता है, और चेरी वाली नावों पर रास्पबेरी जेली डाली जाती है।
ठण्डा करके परोसें।

मेमने के साथ पाई

अवयव 6 व्यक्तियों के लिए:
- 600 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- मेमने के पिछले पैर का गूदा 300 ग्राम,
- 3 मेमने की किडनी,
- 40 ग्राम छिलका (एक प्रकार का नींबू),
- 1/2 बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1/2 नींबू का छिलका
- 1 कच्चा अंडा
- वनस्पति तेल,
- नमक,
- पिसी हुई सफेद मिर्च.

खाना बनाना
आटे को एक बोर्ड पर बेलिये, 6 टुकड़ों में काट लीजिये, 6 सेमी व्यास वाले 6 गोल आकार में रख लीजिये.
ज़ेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें और मेमने के टुकड़ों के साथ मिक्सर से गुजारें।
मेमने की किडनी को बारीक काट लें, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ एक पैन में जल्दी से भूनें, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, कसा हुआ नींबू का छिलका और दानेदार चीनी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की अवस्था में पीस लें; साँचे में मिश्रण भरें, किनारों को आटे से बंद करें, ऊपर फेंटा हुआ अंडा लपेटें।
20 मिनट के लिए 180°C पर ओवन में रखें।
मेमने को भूनने के बाद सॉस के साथ परोसें.
टूलूज़ में इस तरह तैयार की जाती है ये डिश.

प्रसिद्ध ब्रियोच आटा

ब्रियोशेस और सावरिन

फ्रांसीसी व्यंजन हमेशा खाना पकाने की कला में पूर्णता का एक उदाहरण रहा है, और फ्रांसीसी प्रसिद्ध शेफ को एक प्रकार के कवि मानते हैं। फ्रांसीसी लजीज व्यंजनों के पारखी और प्रेमी हैं, वे खाद्य उत्पादों की रेंज और गुणवत्ता के चयन में चयनात्मक और गहन हैं।

अपने पारंपरिक रूप में, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला और उन्हें तैयार करने के विभिन्न तरीकों के कारण फ्रांसीसी व्यंजन समृद्ध और विविध है।
फ्रांसीसी परंपरा के आधार पर, महान फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ एंटोनी करीम का मानना ​​था कि अर्थव्यवस्था अच्छे व्यंजनों की दुश्मन है।

समृद्ध फ्रांसीसी ब्रियोच आटा का आविष्कार 19वीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी हलवाई जूलियन बंधुओं द्वारा किया गया था और इसने पूरी दुनिया में अपार लोकप्रियता हासिल की।
आटा, साथ ही इसी नाम के बन का नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी हलवाई ब्रियोचे के नाम पर रखा गया है।

ब्रियोच आटा

अवयव:
1 किलो आटा
6 - 7 अंडे,
15 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
300 ग्राम दूध
250 ग्राम मक्खन,
20 - 30 ग्राम खमीर,
1 नींबू का छिलका या नींबू का रस

खाना बनाना
गर्म दूध में एक चुटकी नमक और चीनी के साथ खमीर घोलें और तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं। गूंथे हुए खमीर को एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में डालें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और परिणामस्वरूप दुर्लभ आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। छने हुए आटे को पुष्पांजलि के रूप में बनाएं, अंडे फेंटें, नमक, चीनी, नींबू का छिलका, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ, या नींबू का सार डालें, खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के साथ मिलाएँ और, धीरे-धीरे थोड़ा मिलाते हुए गरम दूध और मक्खन डालकर नरम आटा गूथ लीजिये. गूंथे हुए आटे को एक सॉस पैन या अन्य डिश में रखें, एक साफ कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जो आटा अच्छी तरह से फूल गया है उसे एक सांचे में डालें (साँचे को आटे से आधा भरें), पिघले हुए मक्खन से हल्का सा चिकना करें और आटा छिड़कें, किसी गर्म स्थान पर रखें और इसे पूरी तरह से प्रूफ होने दें ताकि आटा सांचे में अच्छी तरह से फिट हो जाए।

170-180 C तक मध्यम गर्म ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय साँचे के आकार पर निर्भर करता है - साँचा जितना बड़ा होगा, पकाने का समय उतना ही अधिक होगा, और इसके विपरीत।

बेनये "मिग्नॉन"

अवयव:
1 किलो ब्रियोच आटा
50 ग्राम पिसी चीनी,
600 ग्राम रास्पबेरी सिरप।

खाना बनाना
तैयार आटे से एक चम्मच की सहायता से अखरोट के आकार की लोइयां बना लें, उन्हें एक-एक करके बहुत गर्म डीप-फ्रायर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, तैयार बॉल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, उन्हें तेल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें और फिर पाउडर चीनी छिड़कें। चॉकलेट सॉस, रास्पबेरी या चेरी सिरप के साथ गरमागरम परोसें।

रम के साथ ब्रियोचे

अवयव:
1 किलो ब्रियोच आटा

500 ग्राम पानी
100 ग्राम रम या कॉन्यैक,
20 ग्राम आटा
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना
तैयार आटे को पहले से आटे के आकार में रखें. पूरी तरह से प्रूफ़ होने दें, फिर ओवन में बेक करें। ब्रियोच को सांचे से निकालें, इसे ठंडा होने दें और रम के साथ चीनी की चाशनी में भिगो दें। गर्म - गर्म परोसें। परोसते समय ब्रियोचे के चारों ओर चीनी के छोटे-छोटे टुकड़े रखें, उन पर गर्म रम डालें और उन्हें हल्का कर दें। जली हुई ब्रियोच का स्वरूप बहुत ही शानदार और सुंदर है।

चॉकलेट के साथ ब्रियोचे

अवयव:
1 किलो ब्रियोच आटा
सांचे को चिकना करने के लिए 20 ग्राम मक्खन
20 ग्राम आटा
500 ग्राम पानी
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
100 ग्राम कॉन्यैक,
500 ग्राम चॉकलेट सॉस.

खाना बनाना
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार ब्रियोचे तैयार करें। तैयार ठंडी ब्रियोचे को रम या कॉन्यैक की एक छोटी खुराक के स्वाद वाली चीनी की चाशनी में भिगोएँ। गर्म परोसते समय, चाशनी को गर्म करें और ब्रियोच को गर्म स्थान पर रखें। चॉकलेट सॉस को ग्रेवी बोट में ब्रियोचे के साथ परोसें।

चॉकलेट सॉस तैयार करने के लिए, या तो चॉकलेट को थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम के साथ पानी के स्नान में घोलें, या चॉकलेट को पर्याप्त मात्रा में गर्म दूध या क्रीम में घोलें, और फिर आग पर उबाल लें और पहले से स्टार्च के साथ गाढ़ा करें। थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं। सॉस को कॉन्यैक या रम की कुछ बूंदों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

क्रीम के साथ छोटे ब्रियोच (बन्स)।

अवयव:
600 ग्राम ब्रियोच आटा

50 ग्राम आटा
100 ग्राम चॉकलेट
500 ग्राम क्रीम
150 ग्राम) चीनी
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
कॉन्यैक के 100 ग्राम।

खाना बनाना
तैयार आटे को एक बड़े चम्मच से टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें तेल से चुपड़े और आटे से सने विशेष नालीदार सांचों (टोकरियों) में रखें, गर्म स्थान पर रखें और उन्हें पूरी तरह से जमने दें। सांचों को आधा ही भरें। मध्यम ओवन में बेक करें, फिर निकालें और ठंडा होने दें।

चीनी की चाशनी को 1:1 के अनुपात में पकाएं, इसमें रम या कॉन्यैक का स्वाद लें और तैयार छोटे बन्स को इसमें भिगो दें। क्रीम को अलग से फेंटें और इसे पाउडर चीनी और टूटी हुई चॉकलेट के साथ पानी के स्नान में 3-4 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पानी के चम्मच. बन्स को चाकू से क्षैतिज रूप से आधा काटें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से चीरा भरें। क्रीम के गुलाब से सजाएं, तैयार उत्पाद को एक डिश पर रखें और ठंडा परोसें।

चेस्टनट क्रीम के साथ छोटे ब्रियोच

ध्यान दें: चेस्टनट की क्रीम को अंडे पर कस्टर्ड से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है (क्रीम रेसिपी नीचे देखें), और यह और भी स्वादिष्ट होगी। या फिर आप कमरे के तापमान पर नरम किये गये मक्खन और गाढ़े दूध को लगभग 1:1 के अनुपात (स्वादानुसार) में मिलाकर क्रीम बना सकते हैं। आप अपनी इच्छानुसार कोई अन्य क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:
600 ग्राम ब्रियोच आटा
सांचों को चिकना करने के लिए 30 ग्राम मक्खन
50 ग्राम आटा
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
चाशनी के लिए 500 ग्राम पानी
सिरप के लिए 100 ग्राम कॉन्यैक,

क्रीम के लिए 150 ग्राम पिसी चीनी,
क्रीम के लिए 300 ग्राम चेस्टनट प्यूरी।

खाना बनाना
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार ब्रियोचे तैयार करें। चेस्टनट क्रीम बनाने के लिए, मक्खन को सफेद होने तक पीसें, फिर छिलके वाली, दूध और चीनी के साथ उबाली हुई और छलनी से छानी हुई चेस्टनट की प्यूरी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके प्रत्येक ब्रियोचे को गुलाब के फूलों से सजाएं। ठंडा परोसें.

अंडे पर कस्टर्ड (बुनियादी)

अवयव 360 ग्राम क्रीम के लिए:
20% क्रीम (या दूध) - 1 कप।
चीनी - 4 बड़े चम्मच.
स्टार्च - 1 चम्मच।
अंडे - 3 टुकड़े (अंडे की जगह आप अंडे की जर्दी दोगुनी मात्रा में ले सकते हैं).

खाना बनाना
एक इनेमल पैन में चीनी, स्टार्च डालें, अंडे डालें और 1-2 मिनट तक हिलाएं। क्रीम डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला (या स्टेनलेस स्टील के चम्मच) से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन अब और नहीं! जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें. उबालें नहीं - अन्यथा क्रीम कट जाएगी! आँच से उतारें और क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें। क्रीम को सुगंधित करें.

क्रीम का स्वाद

अगर चाहें तो क्रीम को किसी एक तरीके से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है
- तैयार क्रीम में 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या एक बड़ा चम्मच वेनिला लिकर मिलाएं,
- तैयार क्रीम में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक या शराब मिलाएं,
- पकाते समय आधी क्रीम की जगह अनानास, संतरे या कीनू का रस डालें।
- पकाते समय 3/4 कप क्रीम का प्रयोग करें; ठंडा होने पर इसमें आधा नींबू बारीक कद्दूकस करके (छिलके सहित) डाल दीजिए।
- खाना पकाने की शुरुआत में, 2 बड़े चम्मच भुने हुए बारीक कटे बादाम या मेवे, या मूंगफली डालें।
- खाना पकाने की शुरुआत में, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट डालें (और चीनी न डालें)।

छोटे ब्रियोच "प्यार के कुएं"

अवयव 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा
सांचों को चिकना करने के लिए 30 ग्राम मक्खन
क्रीम के लिए 200 ग्राम मक्खन,
150 ग्राम पिसी चीनी,
300 ग्राम चेस्टनट प्यूरी,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
500 ग्राम पानी
100 ग्राम कॉन्यैक,
100 ग्राम चेरी जेली।

खाना बनाना
पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार ब्रियोच तैयार करें। प्रत्येक ब्रियोचे पर, चेस्टनट क्रीम की एक सीमा बनाएं, और बीच में चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि से जेली या जैम की एक परत के साथ कवर करें।
टिप्पणी। चेस्टनट की क्रीम को अंडे पर कस्टर्ड से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है (ऊपर क्रीम रेसिपी देखें)। और "लिटिल चेस्टनट क्रीम ब्रियोशेस" पर नोट देखें

छोटे ब्रियोच "चैंटिली"

अवयव 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा
सांचों को चिकना करने के लिए 30 ग्राम मक्खन
50 ग्राम आटा
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
500 ग्राम पानी
रम के 100 ग्राम
300 ग्राम क्रीम
वेनिला पाउडर का 1 पैकेट
100 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना
ब्रियोच को टोकरियों (रूपों) में पकाया जाता है और सिरप में भिगोया जाता है, चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम से गार्निश किया जाता है। ठंडा परोसें.

सावरिन

इस उत्पाद का नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ ब्रिलैट-सावरिन के नाम पर रखा गया है, जो कई पाककला पुस्तकों के लेखक हैं।

अवयव 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा

20 ग्राम आटा
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
500 ग्राम पानी
कॉन्यैक के 100 ग्राम।

खाना बनाना
सवेरिन एक बड़ी अंगूठी के आकार का ब्रियोच है जिसे एक विशेष "सवेरिन" आकार में पकाया जाता है। तैयार आटे की मात्रा के आधार पर फॉर्म का आकार चुना जाता है।
पके हुए ब्रियोच को रम या कॉन्यैक के स्वाद वाली चीनी की चाशनी में धीरे-धीरे भिगोएँ, और ब्रियोच ठंडा होना चाहिए, और सिरप गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म या उबलता हुआ नहीं।
ठंडा परोसते समय ब्रियोच को ठंडे स्थान पर रखें।
ब्रियोचे सवेरेन को गर्म या ठंडे विभिन्न प्रकार के गार्निश के साथ परोसा जाता है।
सावरिन के बीच में आप विभिन्न उबले फल, क्रीम, जेली आदि डाल सकते हैं।

अनानास के साथ सावरिन

अवयव 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा
सांचों को चिकना करने के लिए 20 ग्राम मक्खन
20 ग्राम आटा
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी
चाशनी के लिए 500 ग्राम पानी
सिरप के लिए 100 ग्राम कॉन्यैक,
300 ग्राम 35-40% व्हिपिंग क्रीम
क्रीम के साथ फेंटने के लिए 80 ग्राम पिसी चीनी,
क्रीम के साथ वेनिला व्हिपिंग पाउडर का 1 पैकेट
500 ग्राम अनानास, पतले कटे हुए

खाना बनाना
पके हुए और चाशनी में भिगोए हुए ब्रियोचे के बीच में व्हीप्ड क्रीम के साथ पाउडर चीनी और वेनिला भरें और बाहरी हिस्से को अनानास के स्लाइस से सजाएँ। एक डिश पर रखें. डिश के किनारे उसी व्हीप्ड क्रीम से भरे अनानास पाउंड रखें। सावरिन को ठंडा परोसा गया।

ध्यान दें: व्हिपिंग के लिए, आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं यदि आप पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाते हैं (सभी अतिरिक्त पानी निकाल दें ताकि क्रीम बहुत अधिक पतला न हो) और घुलने तक गर्म करें। क्रीम वाले बाउल को ठंडे पानी में डालकर फेंटें.

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, इससे पता चलता है कि मैं अकेला नहीं हूं और स्वादिष्ट हर चीज का आविष्कार बहुत पहले हो चुका है। रेसिपी सरल है और स्वाद बहुत स्वादिष्ट है. ऐसी कुकीज़ के लिए बहुत सारी फिलिंग होती हैं, और फ्रांसीसी स्वयं इस विविधता से आश्चर्यचकित हैं। यह ताजा सेब और खुबानी जैम हो सकता है, लेकिन मुझे वास्तव में करंट पसंद है और इसलिए, खट्टापन के साथ जो भी हो! बस लिंगोनबेरी मुझे ऐसा नोट देगा।

तो चलिए कमरे के तापमान पर मार्जरीन, अंडे तैयार करते हैं। चीनी, नमक, सोडा, आटा, जैम और जामुन।

मक्खन को चीनी और नमक के साथ मलें।

अंडे डालें और सब कुछ मिला लें।

आंशिक रूप से मैदा में बुझा हुआ सोडा मिलाएं और जल्दी-जल्दी मिलाते हुए नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।

आटे को ज्यादा देर तक न गूथें, नहीं तो कुकीज़ सख्त हो जाएंगी. - आटे को 2 भागों में बांट लें. एक को फ्रीजर में और दूसरे को रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए रखें।

रेफ्रिजरेटर में रखे आटे से केक बेल लें। जैम और जामुन फैलाएं.

- आटे के जमे हुए हिस्से को कद्दूकस कर लें और 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें.

तैयार कुकीज़ को ओवन से निकाल लीजिये.

जब कुकीज़ गर्म हों, तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक डिश पर रख दें।

कद्दूकस किये हुए फ्रेंच बिस्कुट चाय या दूध के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

हमारे देश में फ्रेंच पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन इसे आज़माने के लिए स्टोर पर जाना ज़रूरी नहीं है. आख़िरकार, आप इसे घर पर स्वयं पका सकते हैं।

आज हम आपको बताएंगे कि फ्रेंच पेस्ट्री कितनी स्वादिष्ट और जल्दी बन जाती है. आपके ध्यान में कई व्यंजन प्रस्तुत किए जाएंगे। अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों के इलाज के लिए किसे चुनना है - यह आप पर निर्भर है।

फ़्रेंच पेस्ट्री: रेसिपी, फ़ोटो

यदि आपने ब्रिलैट-सावरिन पाई नहीं खाई है, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे अभी बना लें। उसके लिए हमें चाहिए:

• सफेद आटा - लगभग 500 ग्राम;
• नरम मक्खन - लगभग 250 ग्राम;
• ताजे बड़े अंडे - 6 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - आटे के लिए लगभग 60 ग्राम और चाशनी के लिए 100 ग्राम;
• मध्यम वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध - लगभग 100 मिलीलीटर (गर्म उपयोग करें);
• रम - लगभग 200 मिलीलीटर;
• गर्म पानी पीना - ½ लीटर।

आटा गूंध

फ्रेंच पेस्ट्री अन्य आटा उत्पादों से इस मायने में भिन्न है कि यह हमेशा बहुत कोमल, स्वादिष्ट बनती है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। ताकि आप ऐसी मिठाई बना सकें, आपको नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा।

तो, सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में आटा छानना होगा, और फिर बीच में एक गड्ढा बनाना होगा और उस छेद में गर्म दूध डालना होगा। वैसे, उसी पेय में पहले से दानेदार खमीर को पतला करने और फेंटे हुए अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मिश्रण में गूथा हुआ आटा हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए. इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर ठीक 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस स्थिति में, वॉल्यूम लगभग दोगुना होना चाहिए। उसके बाद, आधार में नरम खाना पकाने का तेल, साथ ही रेत-चीनी और नमक डालना आवश्यक है। सामग्री को दोबारा मिलाने के बाद, उन्हें समान समय के लिए फिर से गर्म छोड़ देना चाहिए।

बेकिंग प्रक्रिया

अब आप जानते हैं कि फ्रेंच पेस्ट्री आटा कैसे गूंथना है। मफिन तैयार होने के बाद, इसे साधारण तेल से चिकना करके एक गहरे रूप में रखना चाहिए। इसके बाद, भरे हुए व्यंजनों को ओवन में रखा जाना चाहिए और 180 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। अंत में तैयार मिठाई को पलट कर सांचे से निकाल लेना चाहिए और केक रैक या किसी अन्य फ्लैट डिश पर रख देना चाहिए.

संसेचन प्रक्रिया

फ्रेंच पेस्ट्री को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, इसे घर के बने सिरप में भिगोना चाहिए। इसे बनाने के लिए, आपको गर्म पीने के पानी में दानेदार चीनी और रम मिलाना होगा और फिर इसे लगभग उबालना होगा। इसके बाद, आपको पूरे केक को तैयार सिरप के साथ डालना होगा। चाहें तो इसे ऊपर से स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं या किसी तरह की क्रीम लगा सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

फ़्रेंच पेस्ट्री: स्वादिष्ट कपकेक रेसिपी

फ्रेंच कपकेक सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आते हैं. इस बेकिंग का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी और आसानी से बन जाती है।

तो, हमें चाहिए:

• छना हुआ सफेद आटा - लगभग ½ कप;
• रेत-चीनी - लगभग ½ कप;
• बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच;
• कटा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - 1/8;
• ताजा बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाला प्राकृतिक दूध - ½ कप;
• पिघला हुआ मक्खन - लगभग 40 ग्राम प्रति आटा और सजावट के लिए समान मात्रा;
• रेत-चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच।

आटे की तैयारी

फ्रेंच पेस्ट्री, जिन व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं, वे किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में काम करेंगे। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको एक चिपचिपा आटा गूंधने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में, आपको सफेद आटे को दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाना होगा। अगला, परिणामी मिश्रण में, आपको एक छोटा सा गड्ढा बनाने की ज़रूरत है, और फिर एक तरल द्रव्यमान डालें जिसमें फेंटा हुआ अंडा, दूध और पिघला हुआ खाना पकाने का तेल शामिल हो। काफी देर तक मिलाने के बाद आपके पास चिपचिपा आटा तैयार हो जाएगा. यह एक समान नहीं हो सकता.

आकार दें और ओवन में बेक करें

निश्चित रूप से, बहुत से लोग जानते हैं कि पूरी दुनिया में सबसे उत्तम उनके व्यंजनों के अनुसार पेस्ट्री हैं जो न केवल यूरोप में, बल्कि एशिया और यहां तक ​​कि अमेरिका में भी लोकप्रिय हैं। स्वादिष्ट फ़्रेंच मफ़िन का आनंद लेने के लिए, उन्हें उचित आकार और बेक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बेस को चम्मच से तैयार सांचों में डालना होगा और फिर उन्हें ओवन में रखना होगा। मिठाई को 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

सजावट की प्रक्रिया

जबकि कपकेक बेक हो रहे हैं, आप एक स्वादिष्ट सजावट तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। जब मिठाई तैयार हो जाए, तो उसके शीर्ष को पहले पिघले मक्खन में डुबोया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार ढीले मिश्रण में। सजाए गए कपकेक को गर्म परोसा जाना चाहिए।

हम घर पर रोटी पकाते हैं

फ्रेंच ब्रेड को पकाने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है। इस संबंध में, ऐसे उत्पाद को किसी स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• गर्म पीने का पानी - लगभग 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• छना हुआ आटा - लगभग 600 ग्राम;
• दानेदार खमीर - ½ छोटा चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - 1 छोटा चम्मच;
• रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच।

आटा गूंधना

बेस को गूंथने के लिए जरूरी है कि गर्म पीने के पानी में रेत-चीनी घोलें और फिर उसमें नमक और दानेदार खमीर मिलाएं। अंतिम घटक के फूल जाने के बाद उसी कटोरे में वनस्पति तेल डालना चाहिए और छना हुआ आटा भी डालना चाहिए। जब आप उत्पादों को मिलाते हैं, तो आपको काफी मोटा आटा मिलना चाहिए, जिसे आपको किसी भी सांस लेने वाले कपड़े से ढंकना होगा और 70 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना होगा। इस मामले में, आधार का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए।

ओवन में रोटी पकाना

घर में बनी रोटी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. ऐसा करने के लिए, आपको कोई भी रूप लेना चाहिए और इसे चिकना करना चाहिए। इसके बाद, आपको बर्तन में जो आटा आ गया है उसे ओवन में रखना होगा। ब्रेड को 200 डिग्री के तापमान पर 55 मिनट तक पकाना जरूरी है.

उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे डिश से हटा देना चाहिए, और फिर ऊपर से मक्खन लगाना चाहिए। किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के साथ मेज पर फ्रेंच ब्रेड को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

स्वादिष्ट दालचीनी बन्स बनाना

अब आप जान गए हैं कि स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जा सकता है। हालाँकि, हमने आपको सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका पेश करने का निर्णय लिया है।

तो, हमें चाहिए:

• सफेद आटा - 450 ग्राम से;
• नरम मक्खन - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - लगभग 100 ग्राम;
• मध्यम वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध - लगभग 500 मिलीलीटर (गर्म उपयोग करें);
• दानेदार खमीर - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• बढ़िया नमक - कुछ चुटकी;
• कटी हुई दालचीनी - लगभग 70 ग्राम।

आटा बनाना

फ्रेंच बन्स का आधार बिल्कुल उपरोक्त पाई के समान ही बनाया गया है। गर्म दूध में चीनी घोली जाती है और फिर फेंटा हुआ अंडा और दानेदार खमीर मिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को छने हुए आटे में डाला जाता है, जो चीनी के साथ पहले से मिश्रित होता है। बेस को गूंथने के बाद इसे ठीक 50 मिनट तक गर्म छोड़ देना चाहिए. निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में नरम खाना पकाने का तेल भी मिलाया जाता है।

कैसे आकार दें और बेक करें?

स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री को बहुत पतली परत में नहीं बेलना चाहिए, और फिर उस पर कटी हुई दालचीनी छिड़कनी चाहिए। अगला, आधार को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और 7-8 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। फ्रेंच बन्स को 47-54 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

सीधे मेज पर परोसें

दालचीनी रोल बेक हो जाने के बाद, उन्हें ओवन से निकालें और ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट (यदि चाहें) से ब्रश करें। उन्हें मेज पर किसी गर्म पेय (कॉफी, चाय या कोको) के साथ परोसा जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

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