गाढ़े दूध के साथ एलोनुष्का पाई। केक - अलेंका - चरण-दर-चरण नुस्खा। अंडे के बिना केक बनाना "एलोनुष्का"

कभी-कभी आप अपने आप को और अपने मेहमानों को अनावश्यक रंगों और एडिटिव्स के बिना, एक मीठी, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ मिठाई खिलाना चाहते हैं। "अलेंका" इन मानदंडों पर पूरी तरह से फिट बैठता है - एक केक जिसे तैयार करने में विशेष कौशल या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। और जो महत्वपूर्ण है, इसमें प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है या इससे भी बेहतर, घर पर उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधियां

इस प्रकार की सभी मिठाइयों की तरह, "अलेंका" एक केक है जिसमें केक की परतें, उनके लिए संसेचन और क्रीम शामिल हैं। गृहिणी के पास जितना समय है उसके आधार पर, आप एक केक बना सकते हैं, जिसे बाद में काटना पड़ता है, या बारह से चौदह केक अलग से तैयार कर सकते हैं। बाद वाला विकल्प अधिक श्रम-गहन है, लेकिन यह अधिक परिष्कृत दिखता है, और केक को बेहतर तरीके से भिगोया जा सकता है, जो मिठाई की कोमलता को प्रभावित करेगा।

आइए पहले पहला विकल्प देखें।

केक "अलेंका"। नुस्खा संख्या 1

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गाढ़ा दूध (एक कैन);

चिकन अंडे (3 टुकड़े);

खट्टा क्रीम (200 मिलीलीटर, अधिमानतः 20% वसा);

दानेदार चीनी (150 ग्राम);

सोडा (1 चम्मच, एक चम्मच सिरके से बुझाया हुआ), या आप 2 चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं;

2 कप आटा.

केक बनाना

सबसे पहले ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, आइए आटा तैयार करना शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना होगा, परिणामस्वरूप झागदार द्रव्यमान में गाढ़ा दूध एक धारा में डालना होगा, फिर खट्टा क्रीम, बेकिंग सोडा जोड़ना होगा, इसे सिरका से बुझाना होगा (या बस बेकिंग पाउडर के एक बैग की सामग्री को बाहर निकालना होगा) ). सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, छना हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ। आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए और बिना गांठ के एक समान होनी चाहिए।

इसके बाद, परिणामी आटे को सब्जी या मक्खन से चुपड़े हुए तैयार पैन में डालें और इसे समतल करें। पहले 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिर अगले 25-30 मिनट के लिए, आंच को 160 डिग्री तक कम कर दें।

नुस्खा संख्या 2

"अलेंका" एक केक है जिसे कई संस्करणों में बनाया जा सकता है, लेकिन इसकी क्रीम में गाढ़ा दूध अपरिवर्तित रहता है।

यह नुस्खा केवल केक की संरचना और मात्रा में भिन्न है।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम (मोटी, 300 ग्राम);

अंडे (2 टुकड़े);

मक्खन (100 ग्राम, नरम);

सोडा (1 चम्मच, सिरके से बुझाया हुआ);

आटा (लगभग 4 कप)।

केक तैयार कर रहे हैं

तेल में एक-एक करके अंडे और खट्टा क्रीम और बुझा हुआ सोडा डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा आटा मिलाएँ। आटा लोचदार होना चाहिए, क्योंकि आपको इसमें से लगभग 12 पतले केक बेलने होंगे।

परिणामी पहले पतले केक को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, इसमें कांटे से दो बार छेद करें और दस से बारह मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

केक का रंग सुनहरा होना चाहिए.

हम प्रत्येक केक के साथ इन चरणों को दोहराते हैं।

संसेचन की तैयारी

अलेंका एक केक है जो अपनी संरचना में गाढ़े दूध के कारण बहुत कोमल हो जाता है, लेकिन केक का संसेचन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो उन्हें विशेष कोमलता देता है।

जिस समय केक बेक किया जाता है उसका उपयोग क्रीम और संसेचन बनाने के लिए किया जा सकता है।

संसेचन की संरचना बहुत सरल है, इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

पानी (2 गिलास);

चीनी (3 बड़े चम्मच या उतनी ही मात्रा में फ्रुक्टोज);

कॉन्यैक (यदि केक वयस्कों के लिए तैयार किया गया है तो 3 बड़े चम्मच)।

पानी को उबालना, उसमें चीनी मिलाना, हिलाना और, यदि वांछित हो, तो थोड़ा ठंडा तरल में शराब मिलाना आवश्यक है।

क्रीम बनाना

क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

मक्खन (200 ग्राम);

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन को गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक फेंटना होगा।

इस दौरान केक तैयार हो जाना चाहिए, इसे ध्यान से ओवन से निकालें, लेकिन मोल्ड से न निकालें, आपको इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना होगा.

ठंडे किये गये केक को लम्बाई में तीन बराबर भागों में काटिये और बोर्ड पर रखिये.

फिर, सीधे प्लेट पर, प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना कर लें।

परिणामी विनम्रता के शीर्ष को आपके पसंदीदा प्रकार के मेवों या आलूबुखारे से सजाया जा सकता है।

अपने होममेड "अलेंका" केक को सुंदर और विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए कुछ सरल युक्तियों का उपयोग करें:

1. आटे के लिए छने हुए आटे का उपयोग करना बेहतर है.

2. आटा मिलाने के लिए, व्हिस्क ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन फिर व्यंजन के किनारे ऊंचे और काफी मजबूत होने चाहिए (उदाहरण के लिए एक सॉस पैन)।

3. बेकिंग डिश की सतह को मक्खन की परत के ऊपर चर्मपत्र से भी ढका जा सकता है, लेकिन इसे मक्खन या वनस्पति तेल से भी थोड़ा ढंकना होगा।

4. केक के किनारे हमेशा एक जैसे या एकसमान नहीं होते। उन्हें देखने में चिकना करने के लिए, अखरोट या कुकी के टुकड़ों और बची हुई क्रीम के मिश्रण का उपयोग करें। परिणामी केक के किनारों को इस मिश्रण से सजाएँ।

गाढ़े दूध के साथ केक "अलेंका" तैयार है। बॉन एपेतीत!

मैं गाढ़े दूध के साथ नरम एलोनुष्का केक के लिए एक त्वरित और आसान नुस्खा पेश करता हूं, जो हमेशा पूरी तरह से भिगोया जाता है। यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, गाढ़े दूध की मिठास कड़वे स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सामग्री

पपड़ी के लिए:

• अंडा - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम 15% - 1 बड़ा चम्मच।
• गाढ़ा दूध -1 ख.
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (कम संभव)
• बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच। (या बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच)
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

संसेचन के लिए सिरप:

• पानी - 150 मिली.
• चीनी - 1 चम्मच। (या शहद)

क्रीम के लिए:

• मक्खन 200 - 250 ग्राम।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 बी.

यदि आप कम कैलोरी वाली मिठाई बनाना चाहते हैं तो एक गिलास चीनी में 600 ग्राम 10 या 15% खट्टी क्रीम मिलाकर इसे बनाएं।

शीशे का आवरण के लिए:

• चीनी और कोको का मिश्रण - प्रत्येक घटक 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 25-30 ग्राम

तैयारी

अंडे और पिसी चीनी को फेंटें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं। मिश्रण में बेकिंग सोडा मिलाएं (आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं)।

आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और धीरे-धीरे इसे फेंटे हुए अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। आटे को बिना गुठलियां गूथ लीजिये. यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह तरल होगा।

पैन के तल पर मक्खन से चिकना किया हुआ चर्मपत्र कागज रखें। आटा डालो.

एक घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। 180 - 190 ̊ सेट करें और 25 मिनट तक बेक करें, फिर 170 ̊ के तापमान पर तैयार करें। आइए संसेचन और क्रीम तैयार करना शुरू करें। - जब केक तैयार हो जाए तो उसे चाकू से तीन हिस्सों में काट लें. बेहतर संसेचन के लिए, आप बिस्किट का क्रस्ट भी काट सकते हैं। संसेचन के लिए पानी में शहद या चीनी मिलाएं। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे केक के कुछ हिस्सों को भिगोएँ। सारी चाशनी सोखने के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

क्रीम तब प्राप्त होती है जब हम नरम (पिघला हुआ नहीं) मक्खन और उबले हुए गाढ़े दूध को फेंटते हैं। हम पहले केक को क्रीम से कोट करते हैं, अगला केक उसके ऊपर रखते हैं और उस पर फैलाते हैं।

शीर्ष को शीशे का आवरण से सजाएं। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और कोको डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक हिलाते हुए, हम देखते हैं कि द्रव्यमान नरम और चमकदार हो गया है - शीशा लगाना तैयार है! तैयार शीशे में मक्खन डालें, हिलाएं और केक के ऊपर और किनारों को चिकना करें।

केक पर कटे हुए मेवे (कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कुकीज़) छिड़कें। एक अद्भुत मिठाई - गाढ़े दूध के साथ एलोन्का केक - तैयार!

दोस्तों, मैं आपको गाढ़े दूध के साथ अलेंका केक की एक अद्भुत रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। केक बहुत स्वादिष्ट, कोमल और भरपूर बनता है. खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। केक को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, चरण-दर-चरण तैयारी का पालन करें और आप सफल होंगे। आइए तस्वीरों के साथ अलेंका केक बनाने की विधि देखें:

अलेंका केक के लिए सामग्री:

• आटा - दो गिलास
• अंडे - दो टुकड़े
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• मक्खन - 60 ग्राम
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा 1 चम्मच। या दो बेकिंग पाउडर

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• गाढ़ा दूध का डिब्बा

धीमी कुकर में गाढ़े दूध के साथ अलेंका केक कैसे पकाएं:

1. पहला कदम, एक मिक्सर का उपयोग करके, फोम के साथ एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए चीनी और अंडे को अच्छी तरह से हरा दें।
2. अगला कदम खट्टा क्रीम, मक्खन और बुझा हुआ सोडा जोड़ना है (सोडा को न केवल सिरके से, बल्कि नींबू के रस से भी बुझाया जा सकता है), मैं अक्सर बेकिंग पाउडर का उपयोग करता हूं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे आटे में मिलाना बेहतर है।
3. आटे को अच्छे से छान लीजिये ताकि आटा अच्छा और फूला हुआ हो, बिना किसी गुठली के. आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
4. चलिए धीमी कुकर की ओर बढ़ते हैं। इसमें कुछ भी चिपकने से रोकने के लिए इसे मक्खन से चिकना कर लें और बेकिंग पेपर से ढक दें। मल्टीकुकर तैयार है!!! आप आटे को बाहर निकाल सकते हैं और "बेकिंग" मोड को डेढ़ घंटे (1.30 मिनट) के लिए सेट कर सकते हैं, पहले आधे घंटे के लिए 180 के तापमान पर बेक करें, फिर एक घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करें। जब आटा तैयार हो जाए तो मल्टी कूकर खोलने में जल्दबाजी न करें, इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. यदि आपके पास स्टीमिंग के लिए एक कंटेनर है, तो एक तैयार, बड़ा केक निकालें। इसे समान रूप से तीन भागों में काटें, प्रत्येक भाग को कंडेंस्ड मिल्क से कोट करें, केक के किनारों पर मेवे छिड़कें और बीच में कुछ किशमिश डालें। आप केक को थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं ताकि गाढ़ा दूध थोड़ा सोख ले. हमने घर पर "अलेंका" केक तैयार किया, मैं सभी को एक सुखद चाय पार्टी की शुभकामनाएं देता हूं और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करता हूं।

नमस्ते, पाक कला ब्लॉग के प्रिय पाठकों!

आज हम खाना बनाएंगे केक "एलोनुष्का". मुझे समझ में नहीं आता और मैं कभी नहीं समझ पाया कि व्यंजनों को नाम क्यों कहा जाता है, लेकिन कुछ नहीं किया जा सकता, क्योंकि मैं उसे इवानुष्का नहीं कहूंगा। एलोनुष्का एलोनुष्का है। खैर, अब इसे तैयार करने की ओर बढ़ते हैं।

एलोनुष्का केक रेसिपी:

जांच के लिए:

• आटा - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• गाढ़ा दूध - आधा जार;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सिरका;
• वनस्पति तेल।

क्रीम के लिए:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - आधा जार।

शीशे का आवरण के लिए (वैकल्पिक):

• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• कोको - 3 चम्मच।

आइए हमारी मिठाइयों के लिए आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आधा कैन गाढ़ा दूध डालें, अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें.

फिर सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं। आइए सब कुछ फिर से मिलाएं।

1.5 कप आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें। इसे 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें और मध्यम आंच पर बेक करें।

और इस समय आप क्रीम तैयार कर सकते हैं. बचे हुए कंडेंस्ड मिल्क को एक बाउल में पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। सभी चीजों को मिक्सर से मिला लीजिए. फिर मैंने क्रीम को थोड़ा सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ओवन में बेक करने के बाद केक का बेस इस प्रकार बन गया। हम इसे एक बोर्ड पर निकालते हैं और, अभी भी गर्म होने पर, इसे लंबाई में आधा काट देते हैं।

मैं एक और पकाने की कोशिश करने की भी सलाह देता हूं। सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

- ऊपर से प्लेट में रखें और क्रीम से चिकना कर लें, फिर केक का दूसरा हिस्सा ऊपर रखकर उसे भी चिकना कर लें. सच कहूँ तो, यह दृश्य (जैसा कि फोटो में है) बहुत प्रभावशाली नहीं है। लेकिन यह नुस्खा मूल रूप से पुराने संस्करण के लेखक द्वारा वर्णित किया गया था। और मेरी अंग्रेजी के लिए मुझे माफ करें, लेकिन केक बहुत खराब था। मेरे पास इसके लिए एक सुंदर शीशा बनाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।

इसलिए, आइए इसे तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। सभी सामग्रियां फोटो में हैं। वे। एक छोटे सॉस पैन में चीनी के साथ कोको मिलाएं और फिर वहां खट्टा क्रीम डालें।

पैन को स्टोव पर रखें और शीशे को बहुत धीमी आंच पर पकाएं। आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह जले नहीं। तब तक पकाएं जब तक कि सब कुछ गाढ़ा न हो जाए। लेकिन इसे उबालें नहीं।

केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग फैलाएं. इसे सावधानीपूर्वक सतह पर समतल करें। आप ऊपर से कन्फेक्शनरी सजावट छिड़क सकते हैं। हेयर यू गो केक "एलोनुष्का". आइए इसे खाने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

मिश्रण

मेरिंग्यू:

4 सफेद (ठंडा),
1 कप चीनी

बिस्किट:

4 जर्दी,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच आटा

क्रीम चार्लोट:

4 बड़े चम्मच दूध,
4 बड़े चम्मच चीनी,
2 अंडे,
250 ग्राम मक्खन

शीशे का आवरण:

3 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
2 चम्मच कोको

मेरिंग्यू:
4 अंडे की सफेदी (ठंडी) को 1 कप चीनी के साथ फेंटें।
तेल लगे कागज पर धीमी आंच पर 2 केक बेक करें।
मैंने प्रति केक 1 घंटा 15 मिनट के लिए 200 फ़ारेनहाइट = 93 सेल्सियस पर बेक किया; मैंने मेरिंग्यू को ठंडे ओवन के बीच में रखा। इस तरह केक की मात्रा लगभग नहीं बढ़ती है, लेकिन वे सूखने लगते हैं और अंदर से बिल्कुल भी गीले नहीं होते हैं।
अंडे की सफेदी को फेंटना और केक को एक-एक करके बेक करना बेहतर है - प्रत्येक केक के लिए 2 अंडे की सफेदी और 0.5 कप चीनी।
बिस्किट:
2 अंडे की सफेदी को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें; 6 जर्दी को 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटें।
फेंटे हुए सफेद भाग के एक तिहाई हिस्से को जर्दी के साथ सावधानी से मिलाएं, फिर सावधानी से आटा भी मिलाएं, फिर सावधानी से बचा हुआ सफेद भाग मिलाएं।
मिक्सर से न फेंटें.
- पैन में तेल लगे पेपर पर 20-25 मिनट तक बेक करें.
क्रीम चार्लोट:
4 बड़े चम्मच दूध और 4 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
2 फेंटे हुए अंडों के ऊपर दूध की चाशनी डालें।
धीमी आंच पर या पानी के स्नान में इसे लगभग उबाल लें (इसे पकने न दें)।
ठंडा करें, फिर मक्खन की एक छड़ी से फेंटें (मैं अधिक मक्खन लेता हूं, 250 ग्राम)।
शीशे का आवरण:
3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 2 चम्मच कोको - बहुत धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं; मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर से गाढ़ा होने तक पकाएं। बढ़िया (बहुत ज्यादा नहीं)।
विधानसभा:
बिस्किट को दो भागों में काटें, चाशनी छिड़कें।
स्पंज केक के निचले आधे हिस्से को खट्टा जैम (अधिमानतः काला करंट), थोड़ी सी क्रीम के साथ फैलाएं, स्पंज केक के ऊपरी आधे हिस्से को भी खट्टा जैम, फिर से थोड़ी सी क्रीम, मेरिंग्यू केक (जैसा कि इसमें बेक किया गया था) के साथ फैलाएं। ओवन) और ऊपर क्रीम लगाएं, दूसरे मेरिंग्यू केक को क्रीम से हल्का चिकना करें और पहले वाले को उल्टा कर दें ताकि ऊपर एक सपाट सतह हो।
केक के किनारों को क्रीम से चिकना कर लीजिये; आप मेवे छिड़क सकते हैं।
ऊपर से ग्लेज़ डालें (चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है) और मेरिंग्यू क्रम्ब्स और नट्स से सजाएँ।
इसे कम से कम एक दिन के लिए ठंड में पड़ा रहने दें (मेरे लिए रात भर ही काफी है)।

टिप्पणी:
मूल नुस्खा में, स्पंज केक को काटने की ज़रूरत नहीं थी, लेकिन बस सिरप के साथ छिड़का हुआ, खट्टा जाम और शीर्ष पर थोड़ी क्रीम के साथ लेपित।
यह नुस्खा अंडा-मुक्त बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कभी-कभी मैं 2-3 अंडों के लिए एक नियमित स्पंज केक बनाती हूं, और क्रीम के लिए जर्दी का उपयोग करती हूं:
4 जर्दी और 0.5 कप चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक "स्नान" में पकाएं।
ठंडा करें और नरम मक्खन से फेंटें।
अंडे के मिश्रण को मक्खन में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएँ, हर समय फेंटें।
दरअसल, नुस्खा कहता है कि आपको 200 ग्राम मक्खन की आवश्यकता है, लेकिन मैं आमतौर पर 250-300 ग्राम डालता हूं, यह बहुत मीठा नहीं बनता है।
यह क्रीम मेरिंग्यू के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है, मुझे इसके झड़ने की याद नहीं है।
यह बटरक्रीम की तरह मेरिंग्यू को नहीं घोलता है और साथ ही यह गाढ़े दूध की तुलना में नरम होता है।

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