मांस सॉसेज पकाना. घर पर सॉसेज बनाना. ऑफल और मांस से बना घर का बना सॉसेज
आज ऐसी स्थिति की कल्पना करना मुश्किल है जहां रेफ्रिजरेटर में सॉसेज न हो। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और यहां तक कि गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
लेकिन, हर साल, खरीदे गए सॉसेज की गुणवत्ता वांछित नहीं होती है, और यदि यह बिक्री पर है अच्छा सॉसेज, तो इसकी कीमत मांस की कीमत से कई गुना अधिक है।
यही कारण है कि कई गृहिणियों को आश्चर्य होने लगा है कि क्या खाना बनाना संभव है गुणवत्ता सॉसेजबिना किसी योजक के, केवल घर पर परीक्षण की गई सामग्री से, ताकि यह स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाए।
बेशक, यह संभव है, और इसके अलावा, इसके लिए प्रोटीन भराव होना आवश्यक नहीं है; आप सॉसेज को पन्नी में या अंदर पका सकते हैं चिपटने वाली फिल्म, और एक प्लास्टिक बैग में, इसलिए आंतों की कमी से आपको डरना नहीं चाहिए और आपको प्राकृतिक घर का बना मांस उत्पाद आज़माने का विचार छोड़ने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए।
आंतों के बिना घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
घर का बना सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
1. उत्पाद चयन. तय करें कि उत्पाद किस मांस से बनाया जाएगा: यह सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन और यहां तक कि ऑफल भी हो सकता है। आप किस प्रकार का सॉसेज चाहते हैं: पूर्ण वसा, अर्ध वसा, कम वसा - यदि आवश्यक हो, तो लार्ड तैयार करें। अब मसाले, बाइंडिंग सामग्री (अंडा या स्टार्च) आदि का चयन करें अतिरिक्त घटक(लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, संभवतः मशरूम, मेवे, अनाज)।
2. शैल चयन. आंतों के बिना सॉसेज पकाने के लिए, वे आमतौर पर उपयोग करते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर प्लास्टिक बैग, ओवन में पकाने के लिए - बेकिंग पेपर, पन्नी.
3. तैयारी. से उत्पाद बनाया जा सकता है कोमल कीमासजातीय स्थिरता, से कीमाया मिश्रित कीमा- यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सॉसेज को घर पर उबाला या बेक किया जा सकता है।
4. तैयार उत्पाद को ठंडा करना और भंडारण करना. पकाने के बाद सॉसेज को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान, फिर इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सॉसेज को एक सप्ताह के लिए कसकर लपेटे हुए बैग या चर्मपत्र कागज में रखें।
पकाने की विधि 1: चिकन आंतों के बिना लीवर-मांस घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं
सामग्री:
आधा किलो चिकन पट्टिका;
आधा किलो चिकन लिवर;
आधा किलो चरबी;
25 ग्राम नमक;
लहसुन की तीन कलियाँ;
स्वादानुसार काली मिर्च;
तीन अंडे;
तीन बड़े चम्मच आलू स्टार्च;
सूजी के तीन बड़े चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. हर चीज़ मांस सामग्रीयदि आवश्यक हो तो धोएं, फिल्म और नसों को हटा दें। टुकड़ा बड़े टुकड़ों में, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ो।
2. परिणामी कीमा को स्टार्च, अंडे, नमक, सूजी, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आपको लंबे समय तक और सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान एक समान गांठ के बिना एक समान हो।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को तीन या चार भागों में विभाजित करें, साफ सॉसेज बनाएं। प्रत्येक सॉसेज को क्लिंग फिल्म में लपेटें, यदि आवश्यक हो तो सिरों को धागे से बांधें।
4. सभी पैक किए गए लीवर और मांस सॉसेज को एक बैग में रखें, इसे एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी से भरें।
5. डेढ़ घंटे तक उबालने के बाद पकाएं.
पकाने की विधि 2: सूअर की आंतों के बिना कम वसा वाला घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं
सॉसेज कीमा बहुत कोमल होना चाहिए। इसलिए, आपको सामग्री को कई बार पीसना और पीसना होगा।
सामग्री:
दो किलोग्राम हड्डी रहित सूअर का मांस;
लहसुन की पाँच कलियाँ;
कटी हुई तुलसी, मेंहदी, अजवायन, अजमोद प्रत्येक का आधा चम्मच;
पीसी हुई काली मिर्च;
एक चुटकी धनिया;
एक चुटकी चीनी;
नमक स्वाद अनुसार;
60 ग्राम सूखी क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को चर्बी, नसें और धारियों से साफ करें, बारीक ग्राइंडर से पीस लें।
2. परिणामी कीमा को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और फिर से पीस लें।
3. कीमा को अपने हाथों से जांचें, यदि नसें बची हों, तो उन्हें हटा दें और ब्लेंडर में फिर से पीस लें।
4. नमक, कसा हुआ लहसुन और सूखी क्रीम डालें। मिश्रण को अधिक नरम बनाने के लिए सभी सामग्रियों को दो या तीन बार और पीस लें।
5. तैयार सुअर के मांस का कीमाजोड़ना पीसी हुई काली मिर्च, नमक कटलेट, धनिया, अंडे के समान ही।
6. कीमा को मसाले के साथ आटे की तरह अच्छी तरह गूथ लीजिये.
7. कीमा के हिस्से से एक सॉसेज बार बनाएं, उस पर रखें चर्मपत्र, चर्मपत्र को कैंडी के रूप में लपेटें, पूंछों को सुतली से बांधें।
8. बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करें।
9. प्रत्येक चर्मपत्र पट्टी को पन्नी में लपेटें।
10. सॉसेज को एक चौड़े और गहरे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और दबाव डालें ताकि सॉसेज तैरें नहीं। यह छोटे व्यास वाली एक भारी प्लेट हो सकती है।
11. उबालने के बाद धीमी आंच पर करीब 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएं.
12. तैयार सॉसेजनिकालें, ठंडा करें और, बिना लपेटे, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
13. जमे हुए सॉसेज को बाहर निकालें, इसे कामचलाऊ आंतों से निकालें, सूखी जड़ी-बूटियों में रोल करें।
14. साफ चर्मपत्र में लपेटें।
पकाने की विधि 3: नट्स के साथ चिकन से बिना आंत के कटा हुआ घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं
सामग्री:
किलोग्राम मुर्गी का मांसत्वचा और हड्डियों के बिना;
एक गाजर;
दो मीठी मिर्च;
100 ग्राम अखरोट;
15 ग्राम नमक;
30 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
15 ग्राम पिसी हुई लाल शिमला मिर्च;
लहसुन की 5 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को उबालकर छील लें.
2. धुले और सूखे मांस को छोटे 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें।
3. गाजर और शिमला मिर्चपतली स्ट्रिप्स में काटें, नट्स को अपने हाथों से तोड़ें, लहसुन को कद्दूकस कर लें।
4. चिकन, सब्जियां और मेवे एक बड़े कटोरे में रखें, नमक, लाल शिमला मिर्च, जिलेटिन और लहसुन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. एक चौथाई रखें कटा हुआ कीमाक्लिंग फिल्म पर, कई परतों में सॉसेज में कसकर लपेटें। फिल्म को किनारों से मोड़ना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि एक भी छेद न रह जाए।
6. इसी तरह तीन और सॉसेज रोल करें.
7. फिल्म में प्रत्येक सॉसेज को अतिरिक्त रूप से एक प्लास्टिक बैग में लपेटा जाता है - यह एक सुरक्षा जाल है ताकि सॉसेज से रस लीक न हो।
8. अंदर पकाएं बड़ी मात्राएक घंटे के लिए एक गहरे, चौड़े सॉस पैन में पानी डालें, सुनिश्चित करें कि सॉसेज पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, आप प्रेस सेट कर सकते हैं।
9. आंच बंद करने के बाद, सॉसेज को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
10. कमरे के तापमान तक ठंडा करें, 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 4: सूअर और चिकन से आंतों के बिना घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं
सामग्री:
डेढ़ किलोग्राम बहुत वसायुक्त सूअर का मांस नहीं;
डेढ़ किलो चूज़े की जाँघ;
लहसुन की दो कलियाँ;
स्वाद गर्म, सुगंधित और होता है सफ़ेद मिर्च;
10 ग्राम जायफल;
50 ग्राम नमक;
चीनी - आधा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को धोएं, काटें और मांस की चक्की से गुजारें। जाली को बड़े छेद वाली चुना जाना चाहिए।
2. चिकन को काटें: मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा हटा दें। वस्तुतः 0.8-1 सेमी चौड़े छोटे क्यूब्स में काटें।
3. कटे हुए लहसुन को नमक, जायफल, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं कीमाऔर चिकन के टुकड़े.
4. तब तक गूंधें जब तक कि कीमा की स्थिरता एक समान न हो जाए।
5. द्रव्यमान से सॉसेज की दो रोटियां बनाएं, दोनों उत्पादों को पन्नी की तीन से पांच परतों में कसकर पैक करें।
6. ओवन को 40 डिग्री पर प्रीहीट करें, सॉसेज को वायर रैक पर रखें और 2 घंटे तक बेक करें।
7. बड़ा करना तापमान शासन 60 डिग्री तक, उतनी ही मात्रा में बेक करें।
8. 80 डिग्री तक बढ़ाएं, अगले 15 मिनट तक रोकें।
9. ठंडा करें, कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 5: फ़ॉइल में बीफ़ आंतों के बिना घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं
सामग्री:
एक किलोग्राम युवा गोमांस या वील;
200 ग्राम मेमने की चर्बी;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
30 ग्राम नमक;
सूखे डिल का एक छोटा चम्मच;
5 ग्राम करी.
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को एक बड़े वायर रैक पर बेलने के लिए तैयार करें: धोएं, काटें।
2. लहसुन के साथ एक साथ ट्विस्ट करें और मेमने की चर्बी.
3. कीमा बनाया हुआ मांस करी के साथ मिलाएं, सूखे डिल, नमक।
4. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.
5. यदि कीमा पतला है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा या सूजी मिला सकते हैं।
6. तैयार कीमा को एक बड़ी कैंडी के रूप में पन्नी में लपेटें।
7. बेकिंग शीट पर रखकर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।
8. परोसने से पहले, सॉसेज को या तो कमरे के तापमान पर ठंडा करें, या इसे फिल्म में लपेटकर रखें ठंडा पानी.
पकाने की विधि 6: बिना हिम्मत के घर का बना लीवर सॉसेज कैसे बनाएं
सामग्री:
किलोग्राम मुर्गे का पेट;
200 ग्राम चरबी;
स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च;
5 ग्राम पिसा हुआ जीरा;
चाहें तो लहसुन;
तीन कच्चे अंडे;
20 ग्राम सूखा जिलेटिन;
40 ग्राम स्टार्च;
चुटकी भर जायफल
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन के पेट को अच्छी तरह साफ करके धो लें, दो या तीन भागों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से चरबी, गिज़ार्ड और लहसुन डालें।
3. मिश्रण कीमा बनाया हुआ जिगरशेष सामग्री के साथ.
4. 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक टाइट बैग में रखें और एक टाइट सॉसेज बनाएं।
5. सॉसेज को अच्छे से खींचकर सुतली या मोटे धागे से लपेट लें.
6. डेढ़ घंटे तक पानी में उबालें, निकालें, ठंडा करें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बिना साहस के घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं - तरकीबें और उपयोगी टिप्स
घर में बने सॉसेज के लिए मांस उच्च गुणवत्ता वाला और हमेशा ताजा होना चाहिए। ठंडा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास केवल जमे हुए मांस है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या अंदर पिघलाने की सिफारिश की जाती है। माइक्रोवेव ओवन.
स्वाद के लिए मसाले मिलाये जा सकते हैं. एक सुंदर रंग जोड़ने के लिए, आप कीमा में हल्दी, करी या सूखे लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।
घर का बना सॉसेज किसी भी व्यंजन के लिए मांस घटक के रूप में परोसा जा सकता है ठंडा नाश्ताया सैंडविच के लिए भरने के रूप में।
यदि आपने सॉसेज पकाते समय प्रेस नहीं लगाई है, तो हर 10-15 मिनट में सॉसेज को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें।
घर पर तैयार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सॉसेज सबसे पुराने स्नैक्स में से एक है जिसने सदियों से अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। यह ज्ञात है कि यहां तक कि प्राचीन रोमइस उत्पाद का उत्पादन में किया गया था औद्योगिक पैमाने परलीजियोनेयरों की भोजन आपूर्ति के लिए। वर्तमान में उत्पादित की संख्या खाद्य उद्योगबड़ी संख्या में सॉसेज भी हैं, लेकिन संरचना की स्वाभाविकता और उनमें मांस का प्रतिशत एक बड़ा सवाल बना हुआ है।
लेकिन प्रेमियों के लिए प्राकृतिक उत्पादअच्छी खबर है - किसी भी प्रकार का सॉसेज घर पर तैयार किया जा सकता है। पहली नज़र में, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है, लेकिन अपने सभी डर पर काबू पाने और एक बार घर का बना सॉसेज पकाने के लिए अपनी रसोई, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर वापस लौटना मुश्किल होगा।
खाना पकाने की विशेषताएं
अक्सर, सूअर की आंतों का उपयोग घर के बने सॉसेज को पकाने के लिए किया जाता है। उन्हें बड़े स्टोरों के मांस विभागों या बाज़ारों और पोर्क विक्रेताओं से खरीदा जा सकता है। इन्हें गर्भ कहा जाता है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आंतों को तैयार करना होगा। तैयारी प्रक्रिया में सफाई और तेज़ नमक के घोल में भिगोना शामिल है।
आंतों को जल्दी से साफ करने के लिए आपको एक पेंसिल और दो पतली बुनाई सुइयों की आवश्यकता होगी। एक पेंसिल का उपयोग करके, छोटे टुकड़ों में काटी गई सूअर की आंत को बाहर निकालना चाहिए, फिर दो बुनाई सुइयों के बीच कसकर दबाया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त को हटाते हुए सावधानीपूर्वक बाहर निकालना चाहिए। बेशक, इसे एक साथ करना बेहतर है, लेकिन कुछ ही मिनटों के बाद, सुंदर प्राकृतिक आवरणघर का बना सॉसेज तैयार हो जाएगा.
साफ किए गए गोले को एक सांद्र घोल में 10-15 मिनट के लिए भिगोना चाहिए टेबल नमक. यह आंतों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। उसी घोल में आप अतिरिक्त आंतों को भी फ्रिज में रख सकते हैं जो खाना पकाने के बाद बच जाएंगी।
उन लोगों के लिए जो सुअर की आंतों को संभालना पसंद नहीं करते हैं, आप खाद्य कोलेजन आवरणों की तलाश कर सकते हैं, जो विभिन्न व्यास और लंबाई में आते हैं।
मीट ग्राइंडर में आंत में घर का बना सॉसेज - चरण दर चरण तैयार करें
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| दुबला सूअर का गूदा - | 1500 ग्राम |
| ताजा चर्बी - | 500 ग्राम |
| गाय की जाँघ का मांसल भाग - | 1000 ग्राम |
| कॉग्नेक - | 150 मि.ली |
| प्याज - | 200 ग्राम |
| लहसुन - | 25-30 ग्राम |
| काली मिर्च पाउडर - | 5 ग्राम |
| ताजा पिसा हुआ ऑलस्पाइस - | 5 ग्राम |
| नमक और कोई अन्य मसाला - | स्वाद |
| आवरण के लिए तैयार सूअर की आंतें - | 4 मीटर |
| खाना पकाने के समय: 180 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी |
मीट ग्राइंडर में घर का बना सॉसेज तैयार करने की तकनीक मुख्य रूप से सामग्री की संरचना में भिन्न होती है। के आधार पर इन्हें तैयार किया जा सकता है सूअर का मांसऔर चरबी, गोमांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी पालन। किसी भी स्थिति में, यह बहुत अच्छा काम करेगा स्वादिष्ट उत्पादजिसे चखने के बाद आप स्टोर से कोई सॉसेज नहीं खरीदना चाहेंगे।
गोमांस और सूअर का मांस का संयोजन क्लासिक माना जाता है।
व्यक्तिगत प्रक्रियाओं के लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले आपको भविष्य के सॉसेज की फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए आपको चरबी और मांस को पीसना होगा। यह बड़े छेद वाले ग्रिड के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। चूंकि घर के बने सॉसेज में मांस के टुकड़े होने चाहिए, आप सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं;
- प्याज और लहसुन को भी बारीक काटा जा सकता है या चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है;
- सभी उत्पादों और मसालों को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन या कटोरे में एक साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं। कीमा जितना अधिक समय तक और अधिक परिश्रम से गूंथा जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। तैयार उत्पाद;
- जब कीमा तैयार हो जाए, तो आप आवरण भरना शुरू कर सकते हैं। सॉसेज भरने के लिए मांस ग्राइंडर में एक विशेष अनुलग्नक संलग्न करें। उस पर एक आंत या एक कृत्रिम आवरण रखें, इसके मुक्त किनारे को धागे से बांधें या बस इसे बांधें;
- इसके बाद, एक मांस की चक्की का उपयोग करके, लगभग 50 सेमी की परिधि के साथ सॉसेज रिंग बनाने के लिए आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। कुछ स्थानों पर घने संचय से बचने के लिए, आवरणों को समान रूप से भरना बहुत महत्वपूर्ण है। नहीं तो यहीं आंत कब फट जाएगी उष्मा उपचार;
- कीमा बनाया हुआ मांस से भरे गोले को कई स्थानों पर (लगभग 5-7 सेमी के बाद) सुई से छेदना चाहिए। अर्द्ध-तैयार उत्पादों का ताप उपचार कई तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले: तैयारी को पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है, और फिर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है सुनहरी भूरी पपड़ी. दूसरी विधि: सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को तला जाता है, और फिर 40 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।
आंत में मांस की चक्की में चिकन सॉसेज पकाना
पोल्ट्री प्रेमी चिकन सॉसेज बना सकते हैं। इस उत्पाद का रस और कोमलता मिलाने से प्राप्त होती है गाय की मलाई. बेशक, इस वजह से, कीमा बनाया हुआ मांस काफी तरल हो जाता है, इसलिए ऐसे सॉसेज को अन्य प्रकार के मांस की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है मुर्गे की जांघ का मास(हालाँकि इसमें परेशानी कम होती है), और मांस जांघों से, हड्डियों से अलग हो जाता है।
चिकन सॉसेज के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:
- 1500 ग्राम चिकन मांस;
- 150 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
- 30 ग्राम सरसों;
- 50 सेमी का खोल बना हुआ है सूअर की आंत;
- 50 ग्राम बारीक कटी हुई चरबी;
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने का समय 3-4 घंटे होगा।
पोषण का महत्व घरेलू उत्पादचिकन मांस से 135.8 किलो कैलोरी/100 ग्राम के बराबर है।
खाना पकाने का क्रम:
यूक्रेनी नुस्खा
घर का बना सॉसेजयूक्रेनी में यह गर्मी उपचार की विधि में भिन्न होता है (यह निश्चित रूप से ओवन में पकाया जाता है) और विशेष रूप से सूअर के मांस और चरबी से तैयार किया जाता है। यह तैयार उत्पाद हो सकता है लंबे समय तकयदि अंगूठियों को तामचीनी या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखा जाता है और लार्ड से भर दिया जाता है तो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
इस विकल्प को तैयार करने के लिए घर का बना नाश्ताआपको चाहिये होगा:
- 2000 ग्राम फैटी पोर्क;
- 400 ग्राम ताजा चरबी;
- 200 ग्राम उबला हुआ बाजरा;
- 200 ग्राम प्याज;
- 30 ग्राम लहसुन;
- बेकिंग से पहले वर्कपीस को चिकनाई देने के लिए 30-50 ग्राम लार्ड;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी मसालेऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले।
यूक्रेनी में एक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 14 घंटे लगेंगे।
यूक्रेनी होममेड सॉसेज की कैलोरी सामग्री 400.5 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।
यूक्रेनी में एक मांस की चक्की में आंतों में घर का बना सॉसेज पकाने के लिए एल्गोरिदम:
- सूअर और चरबी को चाकू से बारीक काट कर या एक बार मीट ग्राइंडर से गुजार कर पीस लें। प्याज और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से भी गुजारें;
- कुचली हुई सामग्री को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और फेंटें, फिर तैयार आंतों को कीमा से भरने के लिए सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करें। भरे हुए गोले से छल्ले बनाएं और उन्हें धागे से बांधें;
- कच्ची तैयारियों को 4-5 घंटों के लिए, या बेहतर होगा रात भर के लिए ठंड में पकने के लिए छोड़ दें;
- फिर सॉसेज के दोनों किनारों पर टूथपिक या मोटी सुई से 3-4 सेमी छेद करें और उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें;
- उबले हुए छल्लों को चर्बी से चिकना करें और पहले से गरम (200 डिग्री) ओवन में रखें। 25 मिनट के बाद, सॉसेज को दूसरी तरफ पलट दें, लार्ड से ब्रश करें और 25 मिनट तक बेक करें। बस, मीट ग्राइंडर में पकाया गया घर का बना सॉसेज, परोसने के लिए तैयार है।
कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि इसका निर्धारण कैसे किया जाए सही मिश्रणकीमा बनाया हुआ सॉसेज में मसाले और नमक की मात्रा। ऐसा करने के लिए आप एक छोटी सी ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। से तैयार कीमा- छोटा कटलेट बनाकर तेल में तल लें. यदि आप परीक्षण कटलेट के स्वाद से पूरी तरह संतुष्ट हैं, तो आप सॉसेज को आकार देना शुरू कर सकते हैं। यदि नहीं, तो मसाले और नमक की मात्रा समायोजित कर लें।
आंत पर केवल पाक धागे या सूती धागे को कई बार मोड़कर पट्टी करना आवश्यक है। कोई भी धागा सिंथेटिक मूलतलने या अन्य ताप उपचार के दौरान आग लग सकती है और जल सकती है।
आप जो भी कहें, सॉसेज मानव जाति का एक बहुत ही सुविधाजनक आविष्कार है। नाश्ता करें, जल्दी से नाश्ता करें, शाम को "कीड़ा मारें" - कौन सा अन्य उत्पाद इन कार्यों को इतनी प्रभावी ढंग से संभाल सकता है। उन लोगों के लिए जो इसे स्टोर में खरीदना नहीं चाहते हैं, हम आपको बताएंगे कि अपनी रसोई में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं।
सामग्री:
- वसा की परत के साथ सूअर का मांस - 1 किलो;
- सॉसेज आंतें;
- कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
- नमक, लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए।
यदि सूअर के मांस में वसा की परत नहीं है, तो सामग्री में लगभग 200 ग्राम मिलाएं। लार्ड, अन्यथा सॉसेज सूखा हो जाएगा।
खाना पकाने के चरण:
- सूअर का मांस और चरबी (लगभग 1 सेमी टुकड़े) बारीक काट लें, मसाले और लहसुन डालें, कॉन्यैक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- आंत को एक सिरे पर कठोर धागे से कसकर बांधना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस से भरना चाहिए। मांस की चक्की के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आंत को बहुत कसकर न भरें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान यह फट सकती है। यदि आप कई छोटे सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आंत को भरने पर समान अंतराल पर एक मजबूत धागे से बांधें।
- खुले किनारे को कसकर बांधें, फिर सॉसेज में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान आंत फट न जाए।
- सॉसेज को एक रिंग में रोल करें, इसे उबलते पानी के एक पैन में रखें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
- एक बेकिंग डिश में वनस्पति तेल डालें, सॉसेज को वहां रखें और ओवन में 50-60 मिनट के लिए 220 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पोर्क सॉसेज तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके- ओवन के अलावा, उन्हें ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में, कटार पर तला जा सकता है - किसी भी मामले में, वे धमाके के साथ बिक जाएंगे, और मेहमान इस व्यंजन के लिए नुस्खा जानने की कोशिश करेंगे। लंबे समय तक।
पेट में लीवर का घर का बना सॉसेज
सामग्री:
- कोई भी जिगर - 1 किलो;
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- चरबी- 200 जीआर.
- प्याज— 1−2 शीर्ष;
- लहसुन - 4-6 लौंग;
- सूजी - 6 बड़े चम्मच;
- आंतें - आवश्यकतानुसार;
- नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का क्रम:
- प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.
- लीवर, लहसुन, चरबी और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, अंडे और सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सूजी को फूलने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- हम आंत के एक सिरे को कठोर धागे से बांधते हैं और उसमें कीमा भर देते हैं। हर 15-20 सेमी पर आपको आंत पर पट्टी बांधने की जरूरत होती है, जिससे भविष्य में लीवर सॉसेज बनते हैं। प्रत्येक सॉसेज में टूथपिक या सुई से छेद करना न भूलें।
- तैयार सॉसेज को पैन में उबाला जा सकता है या ओवन में 220 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक किया जा सकता है।
आंत में घर का बना चिकन सॉसेज
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- साग, नमक - स्वाद के लिए;
- आंतें - आवश्यकतानुसार।
तैयारी:
- धुले और सूखे चिकन पट्टिका को मीट ग्राइंडर में पीसें, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
- हम आंत को कीमा से भरते हैं, इसे दोनों तरफ एक मजबूत धागे से बांधते हैं और कई पंचर बनाते हैं।
- उबलते पानी में 40-50 मिनट तक पकाएं.
- पकाने के बाद, आपको सॉसेज को निकालना होगा, ठंडा करना होगा और इसे लगभग 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पड़ा रहने देना होगा। पकवान तैयार है.
अगर आप खाना बना रहे हैं चिकन सॉसेजबच्चों के लिए नहीं, आप रेसिपी में मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ लार्ड (200 ग्राम), साथ ही लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। यदि वांछित है, तो चिकन को टर्की से बदला जा सकता है।
आंतों में सूखा हुआ गोमांस सॉसेज
सामग्री:
- गोमांस का गूदा - 1 किलो;
- अच्छी तरह से नमकीन लार्ड - 200 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
- पिसी हुई लाल मिर्च - एक छोटी चुटकी;
- बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर;
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
- सेब का सिरका।
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- धनिये को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
- में अलग व्यंजनसभी सूखी सामग्री मिलाएं: धनिया, नमक, सोडा, लाल और काली मिर्च, चीनी।
- गोमांस के स्ट्रिप्स को सिरके के साथ रगड़ें, मसालों के मिश्रण में रोल करें, परतों में मोड़ें तामचीनी व्यंजन, एक ढक्कन के साथ कवर करें, दबाव के साथ दबाएं, 12 घंटे के लिए ठंड में डाल दें (6 घंटे के बाद आपको टुकड़ों को पलटना होगा और फिर से दबाव के साथ ढक्कन को दबाना होगा)।
- मैरीनेट किए हुए मांस को 2 बड़े चम्मच की दर से सिरके के घोल में डुबोएं। सेब का सिरकाप्रति लीटर पानी. 10 मिनट बाद टुकड़ों को हटा कर निचोड़ लें. अतिरिक्त नमीऔर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
- नमकीन लार्ड को पतले क्यूब्स में काटें और मांस में जोड़ें।
- आंतों को कीमा से भरें और प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से बांधें।
- तैयार सॉसेज को वायर रैक पर रखें और अच्छे वेंटिलेशन वाली जगह पर रखें। 5-6 दिनों के बाद सूखा हुआ सॉसेज तैयार है.
सॉसेज के लिए मांस कैसे चुनें
अपने निर्विवाद स्वाद के अलावा, घर का बना सॉसेज अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्ष पर एक निर्विवाद लाभ रखता है - गृहिणी निश्चित रूप से जानती है कि उसने व्यंजन तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया है और किन परिस्थितियों में उसने इसे पकाया है।
दरअसल, घर पर आंतों में सॉसेज बनाना उतना मुश्किल नहीं है, बस रेसिपी का पालन करें और कुछ टिप्स और ट्रिक्स का उपयोग करें।
खाना पकाने के लिए आमतौर पर सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख या टर्की का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई प्रकार के मांस को मिलाया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि पोल्ट्री मांस आमतौर पर थोड़ा सूखा होता है, इसलिए रस के लिए इसे लार्ड या बेकन के साथ मिलाया जाता है।
सूअर का मांस चुनते समय, चर्बी का निरीक्षण करें; यदि यह नरम, कोमल है और इसकी त्वचा पतली है, तो आंतों में घर का बना सूअर का मांस भी कोमल और नरम होगा। यदि आप मेमना पसंद करते हैं, तो आपको नसों को देखने की ज़रूरत है - यदि वे नरम हैं, तो यह गारंटी है कि सॉसेज सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल होगा।
घर पर बने सॉसेज के लिए आंतों का चयन और तैयारी कैसे करें
आज किसी दुकान या बाजार में सॉसेज बनाने के लिए पहले से तैयार आंतें खरीदना मुश्किल नहीं है। वे गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकते हैं, और लंबाई और व्यास में भिन्न हो सकते हैं।
घर में बने सॉसेज के लिए बीफ़ आंत बेहतर है, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है।
हिम्मत चुनते समय क्या देखना चाहिए:
- रंग - हल्का, बिना भूरे रंग के;
- गंध - हल्की या बिल्कुल अनुपस्थित;
- घनत्व - कोई बड़ा परिधीय छिद्र या पिंड नहीं।
घर पर बने सॉसेज के लिए आंतें कैसे तैयार करें:
- उन्हें धो लें और फिर उन्हें पोटेशियम परमैंगनेट या सिरके के कमजोर घोल में 2 घंटे के लिए भिगो दें;
- कुल्ला गर्म पानी;
- प्रत्येक भाग से पानी गुजारें, जिससे आपको आंतों की दीवारों में छेद मिलेंगे; इन स्थानों पर उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा सकता है।
यदि आपको एक उपयुक्त उत्पाद ढूंढना मुश्किल लगता है, तो घर के बने सॉसेज के लिए आंतों को बदलने के लिए कुछ है। कोलेजन फिल्म कृत्रिम आवरण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है - गर्मी उपचार के बाद यह खाने योग्य है।
उपयोग करने से पहले, आपको इसे 2-3 मिनट के लिए खारे घोल (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोना होगा, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा।
घर में बने सॉसेज के कई प्रकार और व्यंजन हैं। इसे फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, पकाया जा सकता है ओवन- किसी भी मामले में, आंतों में घर का बना सॉसेज किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
आज अधिक से अधिक लोग सचेत रूप से अपने आहार में खाद्य पदार्थों के चयन पर ध्यान दे रहे हैं। मांस उत्पादों औद्योगिक उत्पादनउन खाद्य पदार्थों की सूची में शीर्ष स्थान पर कब्जा करें जिन्हें पोषण विशेषज्ञ मेनू से बाहर करने की सलाह देते हैं। लेकिन हर कोई नाश्ते में सैंडविच नहीं छोड़ सकता। इसलिए, कई गृहिणियां सोच रही हैं: परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं को खुश करने के लिए और साथ ही उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखने के लिए घर पर घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाए।
पता चला है, विभिन्न किस्मेंघर का बना सॉसेज तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और इस उत्पाद को स्वयं बनाकर, आप नमक के स्तर को समायोजित कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप मांस के प्रकार और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिक तले हुए सॉसेजसूअर के मांस से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आप इसे हमेशा वील, पोल्ट्री से बदल सकते हैं, या एक ही समय में कई प्रकार के मांस का उपयोग करके अपना आदर्श नुस्खा बना सकते हैं।
सामग्री:
- वसायुक्त सूअर का मांस (यदि मांस दुबला है, तो चरबी डालें) - 5 किलो;
- तैयार पोर्क आंतें;
- लहसुन - 2-3 सिर;
- नमक - 100 ग्राम;
- मसाले (काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च)।
तैयारी:
- मांस और चरबी को 0.5-1 सेमी टुकड़ों में काटें (मांस की चक्की में पीस सकते हैं)।
- लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
- मांस में नमक डालें, लहसुन और चुने हुए मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मांस को फिल्म से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। इस तरह मांस नमकीन हो जाएगा और मसालों की सुगंध से भर जाएगा।
- उत्पाद को आकार देने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वसा और मांस के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हुए, सूअर की आंत को हल्के से भरें।
- सॉसेज को सर्पिल (छल्लों) में रोल करें और उन्हें "आईरिस" जैसे सूती धागे से बांधें। इससे सॉसेज को पकाना और भूनना आसान हो जाता है।
- सॉसेज को चिकनाई लगी ओवनप्रूफ़ डिश में रखें। खोल में कई स्थानों पर छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान भाप आसानी से निकल सके।
खाना बनाना
- एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें और उबाल लें। सॉसेज रिंग को सावधानी से पैन में रखें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सॉसेज फटेगा नहीं।
- - एक-एक करके सारे सॉसेज पकाएं.
- पकाने के बाद, सॉसेज को हटा दें और ठंडा करके सूखने दें
ख़त्म
- ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, 30 मिनट तक पकाएं।
- सॉसेज को दूसरी तरफ पलट दें ताकि सब कुछ समान रूप से भूरा हो जाए, और अगले 30 मिनट तक पकाएं (शायद थोड़ा और, जब सुनहरा ब्लश दिखाई दे तो देखें - यह तैयार है!)
एक बार सॉसेज तैयार हो जाने पर, आप इसे तुरंत नहीं काट सकते ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए। आप एक घंटे के बाद ही कोशिश कर सकते हैं. और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से ज्यादा न रखें।
यदि आपने घर पर बहुत सारा घरेलू सॉसेज बनाया है और आप इसे निर्दिष्ट भंडारण अवधि के भीतर नहीं खाएंगे, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन अत्यधिक मामलों में ही फ्रीजिंग की सिफारिश की जाती है, क्योंकि... स्वाद गुणथोड़ा सुस्त.
गांवों में सॉसेज रखा गया था सिरेमिक टेबलवेयरऔर चरबी से भरा हुआ. इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।
सॉसेज को पकाने से हटाकर इस रेसिपी को सरल बनाया जा सकता है, फिर ओवन में पकाने में 20 मिनट अधिक लगेंगे।
दूसरी सबसे लोकप्रिय घरेलू डेली मीट रेसिपी में लीवर शामिल है - अविश्वसनीय उपयोगी उत्पाद. कम लहसुन और नमक और बिना मसालों का उपयोग करके, आप बच्चे के भोजन के लिए नुस्खा अपना सकते हैं।
इसे बनाने की एक सरल विधि यहां दी गई है जिगर सॉसेजबस कुछ ही घंटों में घर पर।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम मांस उत्पादों(बीफ़ लीवर, चरबी, बीफ़/वील);
- ½ लहसुन का सिर;
- तैयार पोर्क आंत;
- मसाले (काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, जायफल, धनिया, लाल शिमला मिर्च);
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- पिसना गोमांस जिगरफ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में।
- सभी मांस: चर्बी को 5 मिनट तक उबालें। पानी में उबाल आने के क्षण से, वील को 15 मिनट तक, बीफ को 20 मिनट तक पकाएं।
- मांस को ठंडा करें और छिले हुए लहसुन के साथ काट लें।
- कलेजे और मांस को मिलाएं, नमक और चुने हुए मसाले डालें।
- परिणामी कीमा से आंत को भरें।
- सॉसेज को मध्यम आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
- तैयार उत्पाद को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
एक अपरिहार्य गुण नए साल की मेजरूस में, ओलिवियर सलाद माना जाता है, और इसका अनिवार्य घटक डॉक्टर का सॉसेज है। विशेष रूप से इस सलाद के लिए, और सिर्फ के लिए भी स्वादिष्ट सैंडविचइसे घर पर बनाने का एक तरीका है उबला हुआ सॉसेजघर पर।
मिश्रण:
- वसायुक्त सूअर का मांस - 1.3 किलो (या 1 किलो दुबला सूअर का मांस और 300 ग्राम चरबी);
- प्याज - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 3-4 कलियाँ;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मसाले (काली मिर्च, जायफल, स्वाद के लिए अन्य);
- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बेकिंग बैग या क्लिंग फिल्म।
तैयारी:
- बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (यदि आवश्यक हो तो लार्ड जोड़ें), प्याज और लहसुन तैयार करें। यदि आप कुछ मांस को छोटे क्यूब्स में कटा हुआ छोड़ देते हैं, तो आपको मिलेगा हैम सॉसेज. आप "शौकिया" प्रकार का उबला हुआ सॉसेज प्राप्त करने के लिए कुछ चरबी को बारीक काट भी सकते हैं।
- कीमा में अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- नमक, सूजी, मसाले, जिलेटिन और डालें वनस्पति तेल; मसाले बांटते हुए मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए.
- कीमा को एक बैग में रखें और एक रोल बनाएं, इसे समान दूरी पर पीछे हटते हुए सुतली से बांधें।
कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर रखना थोड़ा अधिक कठिन है। आपको रोल से फिल्म का एक चौकोर टुकड़ा अलग करना होगा, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालना होगा, एक सॉसेज बनाना होगा, इसे फिल्म के साथ कसकर लपेटना होगा और दोनों तरफ सिरों को बांधना होगा। - उबलना सॉसेज उत्पादएक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे के लिए रखें ताकि पानी सॉसेज पाव को ढक दे, धीमी आंच पर उबाल बनाए रखें। यदि सॉसेज को फिल्म में पकाया जाता है, तो उन्हें एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, क्योंकि वे आकार में बहुत छोटे हो जाते हैं।
- खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, उत्पाद को बिना पैक किए कम से कम 6 घंटे तक ठंडा करें।
- घर का बना तैयार करें डॉक्टर का सॉसेजइस रेसिपी का उपयोग मल्टीक्यूकर ("स्टू" मोड) में किया जा सकता है, और आपको इसे पहले से ही डालना होगा गर्म पानी. स्प्रिंग्स पर ढक्कन के साथ एक विशेष बेलनाकार उपकरण - एक हैम मेकर का उपयोग करके उबले हुए सॉसेज को पकाना सुविधाजनक है।
- नुस्खा को ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से भरे बेकिंग बैग को पन्नी की 2-3 परतों में लपेटना होगा। सॉसेज को पहले 15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें, अगले 30 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें; इसके बाद, सॉसेज स्टिक को फ़ॉइल से हटा दें, पैन में थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
- दे देना घर का बनासॉसेज में अच्छा गुलाबी रंग है, इसे कच्चा इस्तेमाल किया जाता है बीट का जूस, रंग लगाने वाले पदार्थ के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 बड़े चम्मच अल्कोहल या वोदका मिलाया जाता है।
घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया सूखा-सुखाया हुआ व्यंजननहीं लेता एक महीने से भी कम- लेकिन इंतज़ार इसके लायक है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं, और जिसका स्वाद न केवल कमतर है, बल्कि कई औद्योगिक रूप से उत्पादित नमूनों से बेहतर है।
ठंड के मौसम में सूखे-उपचारित उत्पादों की तैयारी शुरू करना बेहतर है।
मिश्रण:
- मांस - 1 किलो;
- कॉन्यैक - 1 चम्मच;
- एस्कॉर्बिक एसिड - 0.5 ग्राम;
- तैयार पोर्क आंत;
- नमक - 35 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- आपके स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, जायफल)।
तैयारी:
खाना पकाने के लिए बहुत अधिक तैलीय नहीं सूखा हुआ सॉसेजमिश्रण का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है दुबला मांस(गोमांस और सूअर का मांस 2:1) और 1/4 मात्रा चरबी।
- मांस और चरबी को ऐसे टुकड़ों में काटें जो मांस की चक्की के मुंह से बड़े न हों।
- मांस में नमक डालें, मसाले डालें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं, धुंध या कपड़े से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- प्रतिदिन हिलाते हुए, 6-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस की तत्परता उसके गहरे रंग और बढ़े हुए घनत्व से निर्धारित होती है।
- मसालों के बड़े हिस्से को हटा दें (उदाहरण के लिए, लॉरेल पत्तियां, यदि उपयोग किया जाता है), एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
- एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ें. यदि यह ampoules में तरल है, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। यदि ये गोलियाँ हैं, तो इन्हें एक गिलास में पीस लें या प्लास्टिक के बर्तनपाउडर बना लें, थोड़े से पानी के साथ पतला कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एस्कॉर्बिक अम्लअच्छी तरह से गूंथ लें.
- आंतों को कीमा से कसकर भरें, सॉसेज बनाएं और हवा निकालने के लिए आवरण में छेद करें।
- सॉसेज को लटका दें या सिकुड़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। जाँच करें कि हवा एकत्रित न हो और समय-समय पर खोल में छेद करें।
- एक सप्ताह के बाद, सॉसेज सघन हो जाएगा - इसे छाया में और बिना ड्राफ्ट के सुखाने का समय है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं, तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए (यदि तापमान अधिक है, तो इसे दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)। हवा निकालने के लिए कभी-कभी खोल में छेद करना जारी रखें। सॉसेज तब तैयार हो जाता है जब यह अपने मूल वजन से एक चौथाई हल्का हो जाता है।
घर पर सॉसेज बनाने की वीडियो रेसिपी
आप जो भी नुस्खा उपयोग करें, घर का बना सॉसेज निश्चित रूप से मेज पर एकत्रित परिवार की स्वीकृति जीतेगा। उत्पाद घर का बनाबच्चों को इसे पेश करना डरावना नहीं है, और वयस्क, एक बार इसे आज़माने के बाद, फ़ैक्टरी-निर्मित मांस उत्पादों को खरीदने के लिए वापस नहीं जाना चाहेंगे।
घर पर बने सॉसेज वास्तव में सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं दैनिक माँस, जो समय के साथ लोकप्रिय रहे हैं, और हाल ही में कुछ इसी तरह की खोज के बाद से विशेष रूप से मूल्यवान हो गए हैं ट्रेडिंग नेटवर्कलगभग असंभव। खरीदी सॉसेज उत्पादन तो स्वाद में, न संरचना में, और उपयोगिता की दृष्टि से तो इसकी तुलना घर के बने भोजन से नहीं की जा सकती। घर पर बने सॉसेज निस्संदेह किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे हैं।
हमारे व्यंजनों से आप सीखेंगे कि मांस की चक्की में आंतों में घर का बना सॉसेज कैसे पकाना है और, ज्ञान से लैस होकर, आप स्वयं अपने परिवार को उत्कृष्ट मांस व्यंजन प्रदान करने में सक्षम होंगे।
आंत में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं - मांस की चक्की का उपयोग करके एक नुस्खा?
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1.5 किलो;
- गोमांस - 1 किलो;
- ताज़ा चरबी- 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- लहसुन - 6-7 लौंग;
- पिसी हुई काली मिर्च - 15 ग्राम;
- ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च - 15 ग्राम;
- पिसा हुआ अनाजधनिया - 5 ग्राम;
- - 5 ग्राम;
- चुनने के लिए अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
- - 175 मिली;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सूअर की आंतें - 4 मी.
तैयारी
घर का बना सॉसेज तैयार करना शुरू करते समय, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है, यदि आवश्यक हो, तो छीलें (यदि वे छीले हुए नहीं हैं) और आंतों को गर्म पानी से अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
इस बीच, बीफ़, पोर्क और चरबी को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। स्लाइस का आकार ऐसा होना चाहिए कि वे मांस की चक्की के छेद में आसानी से फिट हो जाएं। फिर हम लहसुन और प्याज को छीलते हैं और बाद वाले को कई टुकड़ों में काटते हैं। हम तैयार सामग्री को एक बड़े तार रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखते हैं। इसके बाद, पिसा हुआ काला और डालें सारे मसाले, धनिया, जीरा और अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सॉसेज बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक विशेष लगाव की आवश्यकता होती है, जिसे हम मांस की चक्की पर स्थापित करते हैं और उस पर सूअर की आंत का एक छोर डालते हैं। हम आंत को दूसरी तरफ बांधते हैं, लगभग हर पांच से सात सेंटीमीटर पर टूथपिक के साथ इसकी पूरी लंबाई के साथ पंचर बनाते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरना शुरू करते हैं।
आंतों की पैकिंग के घनत्व का निर्धारण करते समय, हम देखते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, सुनहरा मतलब। यदि आप सॉसेज को बहुत कड़ा बनाते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान वे फट सकते हैं, और बहुत कम पैकिंग घनत्व के कारण खाली जगह बन जाएगी। स्टफिंग प्रक्रिया के दौरान, शुरुआत में आंत पर अत्यधिक दबाव से बचने के लिए, कीमा को पूरी लंबाई में घुमाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, अन्यथा यह फट सकता है।
हम अपनी इच्छा के अनुसार सॉसेज की लंबाई निर्धारित करते हैं। आप उन्हें छोटा कर सकते हैं या आंत के एक बड़े टुकड़े को भर सकते हैं और इसे प्रेट्ज़ेल या घोंघे के आकार में रोल कर सकते हैं, इसे कई स्थानों पर धागे से बांध सकते हैं।
तैयार होने पर, सॉसेज को हल्के नमकीन पानी में बीस मिनट तक उबालें, और फिर तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ ब्राउन करें, अधिक रस के लिए बेकिंग के दौरान वसा या तेल डालें।
घर में बने चिकन सॉसेज को आंत में पकाना - मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पकाने की विधि
सामग्री:
- चिकन पैर - 2 किलो;
- लहसुन - 5-7 लौंग;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- करी - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- साबुत अनाजसरसों (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- आंतें - 3-4 मीटर।
तैयारी
यदि आपने पहले से साफ की हुई आंतें खरीदी हैं, तो बस उन्हें गर्म पानी से धो लें और कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अन्यथा, आपको आंतों को भी साफ करने की आवश्यकता है।
इसके बाद, पैरों से त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डी से अलग कर लें। फिर हम इसे एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, पहले से छीलकर दबाया हुआ लहसुन, करी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं। 
यदि आप अपने स्वाद के लिए सरसों के बीज या अन्य मसाले चाहते हैं, तो मिश्रण करें और कई घंटों तक भिगो दें।
फिर हम आंत के एक सिरे को मांस की चक्की पर स्थापित सॉसेज भरने के लिए एक विशेष लगाव पर रखते हैं, और उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया के लिए सीधे आगे बढ़ते हैं। पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले आंत को उसकी पूरी लंबाई में कई जगहों पर छेदना न भूलें और इसे दूसरी तरफ से बांध दें।
सॉसेज को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
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