चीनी में बत्तख के अंडे. सोंगहुआदान। अपनी भूख पर अंकुश लगाएं

चीन में काले अंडे को "सौ साल पुराना" भी कहा जाता है। चीनी भाषा में皮蛋 - फी डैन. उन्हें उनकी उपस्थिति के कारण यह नाम दिया गया था और क्योंकि उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इन अंडों को "शाही" भी कहा जाता है। एक शब्द में, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है और चीनियों के बीच पसंदीदा स्नैक्स में से एक है।

पकवान का इतिहास

ऐसा कहा जाता है कि छह सौ साल पहले (मिंग साम्राज्य के दौरान) हुनान प्रांत में एक चीनी व्यक्ति को बुझे हुए चूने में अंडे मिले थे, जिसका इस्तेमाल कुछ महीने पहले उसने अपना घर बनाने के लिए किया था। उसने उन्हें आज़माने की हिम्मत की और, जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, उसे यह पसंद आया... उसने इसे उसी तरह से अपने लिए पकाने का फैसला किया, लेकिन साथ ही स्वाद के लिए इसमें नमक भी मिलाया - और इस तरह इस शानदार व्यंजन का जन्म हुआ। फिर, चीनी संस्कृति के पैमाने के कारण, काले अंडे अन्य एशियाई देशों में लोकप्रिय हो गए।

व्यंजन तैयार करने के पारंपरिक और आधुनिक तरीके हैं

परंपरागत

इस क्षुधावर्धक के लिए, बत्तख या मुर्गी के अंडे, बहुत कम बार बटेर। पारंपरिक तरीकावे अभी भी इसे तैयार कर रहे हैं, आधुनिक का उपयोग किया जाता है ताकि लंबे समय तक गड़बड़ न करनी पड़े। अगर आप पुराने जमाने के व्यक्ति हैं या चाहते हैं कि आपका अंडा लंबे समय तक सुरक्षित रहे, तो पहले किसी तरह का पेस्ट बना लें। इसे लें गर्म पानी, इसमें चाय डालें, मिट्टी और जली हुई ओक की राख डालें, समुद्री नमक, कैल्शियम ऑक्साइड, हिलाएं, गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे अंडे पर डालें, और फिर इसे चावल की भूसी और भूसे में रोल करें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंडे एक-दूसरे से चिपक न जाएं। सभी जोड़-तोड़ दस्ताने पहनकर मैन्युअल रूप से किए जाने चाहिए, क्योंकि आप रासायनिक जलन का शिकार हो सकते हैं। फिर तुम इस सारे सामान को टोकरियों में रखकर जमीन में गाड़ देना। इस पूरी प्रक्रिया में करीब एक या दो महीने का समय लग सकता है. क्या आप पहले से ही सामग्री की तलाश में दौड़ चुके हैं?) यदि नहीं, तो आइए दूसरी विधि की ओर मुड़ें।

आधुनिक

ये तरीका वो है कच्चे अंडेविभिन्न रसायनों में भिगोया जाता है (उदाहरण के लिए टेबल नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और सोडियम कार्बोनेट के घोल में), दस दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिट्टी से लेपित किया जाता है और फिल्म में लपेटा जाता है, कई हफ्तों तक रखा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने अपने अंडे को दफनाया है, इसे एक जार में रखा है, या बस इसे फिल्म में लपेटा है - मुख्य बात यह है कि कोई हवा अंदर नहीं जाती है। आप अंडों को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें और जितना हो सके उन्हें इस क्षारीय वातावरण में स्नान करने दें। खोल में छिद्रों के माध्यम से, सब कुछ पते पर पहुंच जाएगा और वे उचित स्थिरता प्राप्त कर लेंगे।

चीनी "सौ साल पुराने" अंडे की व्याख्या करने और उसे तैयार करने के लिए एक हजार एक तरीके लेकर आए हैं, सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन, मैं दोहराता हूं, सार एक ही रहता है - इसे क्षारीय वातावरण में रहने दें और नहीं केस हवा को प्रवेश करने की अनुमति देता है।

चीनी अभी भी तले हुए या उबले अंडे क्यों नहीं खाना चाहते?

क्योंकि चीनियों के लिए, अंडे, सबसे पहले, कोई ऐसी चीज़ नहीं है जो स्वादिष्ट हो, बल्कि एक ऐसी चीज़ है जो स्वास्थ्यवर्धक है। वांग शी सियोंग ने अपनी किताब में लिखा है डिब्बाबंद अंडेवे विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं, हैंगओवर, दस्त में मदद करते हैं और यहां तक ​​कि आपको ताकत भी दे सकते हैं। में चीन की दवाईकाले अंडे का उपयोग आंखों के दर्द, टिनिटस, दांत दर्द के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है और ये कम भी करते हैं उच्च दबावऔर चक्कर आने से राहत मिलती है। ऐसा माना जाता है कि इन्हें ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ अंडों में लेड ऑक्साइड की मात्रा बहुत कम हो सकती है और यह विनाशकारी है आम लोगसदमे में।ऑक्साइड खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, यही वजह है कि बेईमान निर्माता अक्सर इसमें शामिल होते हैं।

स्मार्ट चीनी ने भी इसे अपना लिया है - सीसा रहित स्नैक्स तैयार करने की एक विधि विकसित की गई है ताकि जो लोग सक्रिय रूप से डिब्बाबंद अंडे का सेवन करते हैं, उनका स्वास्थ्य खराब न हो। सीसे के स्थान पर जस्ते का प्रयोग किया जाता है, यद्यपि यह भी विशेष उपयोगी नहीं होता। अंडे में विघटित अमीनो एसिड और अन्य के कारण अमोनिया की गंध आती है रासायनिक प्रतिक्रिएं, इसलिए जब आप अंडे खाते हैं, तो क्षारीय पदार्थों की मात्रा को कम करने और अंडे को अधिक सुखद गंध और स्वाद देने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, ये अंडे वास्तव में अच्छे हैं और इनका अपना विशेष स्वाद है। सेंटेनियल अंडे को भी कहा जाता है松花蛋 बेटा हुआ दान.

क्या क्या इसका मतलब यह है और इसे ऐसा क्यों कहा गया?

और ऐसे ही नहीं! 松花 गाना हुआ - चीड़ के फूल, और蛋 दान - अंडा. नतीजा अंडे हैं जिनमें पाइन सुइयों के रूप में एक पैटर्न होता है। इस तथ्य के कारण कि अंडे को लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, कुछ प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, और अमीनो एसिड, बदले में, क्षारीय और अम्लीय दोनों पदार्थों के साथ बातचीत कर सकते हैं। इस प्रकार, लोग जानबूझकर कुछ क्षारीय पदार्थ जैसे चूना, पोटेशियम कार्बोनेट और सोडियम कार्बोनेट मिलाते हैं। वे छिद्रों से होकर गुजरते हैं अनावश्यक कार्य, अमीनो एसिड के साथ मिलकर अमीनो एसिड लवण बनाते हैं। वे प्रोटीन में अघुलनशील होते हैं और एक विशिष्ट ज्यामितीय आकार में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। आकार - सुंदरपाइन पैटर्न. पैटर्न जितना स्पष्ट होगा, उतना बेहतर अंडागुणवत्ता से. सामान्य तौर पर, परेशान मत हो!))

इस काले अंडे का स्वाद कैसा है?

यह विनम्रता चीनी व्यंजनइसने मुझे भी नहीं छोड़ा - मैंने इसे आज़माया। और मैं उसके बारे में कुछ भी बुरा नहीं कह सकता। स्वाद वास्तव में विशिष्ट है, मैंने इसे अपनी आंखें बंद करके खाया, क्योंकि मैं एक औसत विदेशी हूं, मैं मूर्ख हूं सुंदर चित्र"सुशी और पिज़्ज़ा", और इसलिए इस जिज्ञासा से सबसे खराब की उम्मीद थी। लेकिन इसका स्वाद उतना ख़राब नहीं था जितना लग रहा था। सफेद भाग कठोर जेली वाले मांस जैसा दिखता है जिसमें रसायनों या किसी अजीब दवा का स्वाद होता है, और जर्दी जर्दी की तरह होती है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी तरल हो सकती है और इसमें एक निश्चित मात्रा होती है मलाईदार स्वाद, चाहे यह कितना भी अजीब लगे। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं दोहराता हूं, इस व्यंजन ने मुझे रासायनिक स्वाद और अंदर से थोड़ा तरल पदार्थ के साथ नमकीन जेली वाले मांस की याद दिला दी। एक शब्द में - आप खा सकते हैं.

हो सकता है कि ये अंडे हर किसी के लिए न हों, लेकिन मैं निश्चित रूप से इन्हें "घृणित" नहीं कह सकता। मुझे केवल इस बात पर आश्चर्य हो सकता है कि चीनियों ने इसे इतनी बारीकी से तैयार करने के बारे में कैसे सोचा। यूक्रेन में, हम बस अंडों को रंगते हैं और बस इतना ही, हम उन्हें पिसंका कहते हैं - हम उन्हें जमीन में नहीं दबाते हैं। लेकिन चीनी काला अंडा भी मूल और असामान्य है, उदाहरण के लिए, सफेद पर समान पैटर्न। आप इसे और कहां देखेंगे?

संक्षेप में, मैं कहना चाहता हूं कि प्रत्येक व्यक्ति की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं और रिसेप्टर्स होते हैं, इसलिए यह अंडा आपको कुछ अलग याद दिला सकता है और आप मुझसे सहमत नहीं होंगे। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को यह तीखा लगता है। अपनी राय हमारे साथ साझा करें और कुछ नया आज़माने से कभी न डरें। आख़िरकार, काले अंडे वही अंडे होते हैं, केवल प्रोफ़ाइल में।

सेंटेनरी अंडे चीन का एक असाधारण भोजन है, विशिष्ट, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, एक सनकीपन के साथ तीखा स्वाद. औसत यूरोपीय के लिए, यह भोजन बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है, जैसे, कंबोडिया से तला हुआ टारेंटयुला, मेक्सिको से शोरबे में तैरता हुआ चींटी का लार्वा, हाल ही में मारे गए सांप का धड़कता हुआ दिल (वियतनाम), कच्चा कोरियाई ऑक्टोपस (टेंटेकल्स झुर्रीदार) सीधे एक प्लेट में)। पर ग्लोबदेखने और चखने में कई अकल्पनीय (कभी-कभी भयानक, कभी-कभी अद्भुत) व्यंजन होते हैं। आप अंडा कैसे पका सकते हैं? उबालें, तलें, कच्चा खाएं, ऑमलेट के लिए हिलाएं - यही पारंपरिक है। दिव्य साम्राज्य इस मुद्दे पर किस प्रकार विचार करता है?

चीनी सदी के अंडे: वे क्या हैं?

यह डिब्बाबंद उत्पाद दीर्घावधि संग्रहण. खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: ताजा अंडा(परंपरागत रूप से बत्तख, लेकिन चिकन, हंस, बटेर, टर्की भी हो सकते हैं) को हवा तक पहुंच के बिना विशेष रूप से बनाए गए अत्यधिक क्षारीय वातावरण में काफी लंबे समय तक (स्वाभाविक रूप से, सौ नहीं और निश्चित रूप से एक हजार साल नहीं) रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को कई तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होता है - जेल जैसी (अक्सर पारदर्शी) प्रोटीन संरचना वाले गहरे, लगभग काले अंडे और मलाईदार अवस्था में हरी (कभी-कभी ग्रे) जर्दी।

जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के एक जटिल परिणाम के रूप में, चीनी डिब्बाबंद व्यंजन- सदियों पुराने अंडे, जिनका स्वाद तैयारी (संरक्षण) की प्रक्रिया के दौरान मौलिक रूप से बदल जाता है, साथ ही एक विशिष्ट, जैसा कि यूरोपीय लोग कहते हैं, सड़ी हुई गंध से भर जाता है। जर्दी से हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया जैसी गंध आने लगती है, और काला सफेद लगभग पारदर्शी हो जाता है और स्वाद में नमकीन हो जाता है।

चीन से सदी के अंडों के पारंपरिक नाम

देश में, इस व्यंजन को पिनयिन में 皮蛋 कहा जाता है (अंग्रेजी में ध्वनि पिडान है, यानी पिडान), डिब्बाबंद अंडे, सदी के अंडे, हजार साल के अंडे, सहस्राब्दी अंडे।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के दौरान (यह विशेष तकनीकों का उपयोग करके किया जाता है), काले प्रोटीन पर छोटे क्रिस्टलीय पैटर्न दिखाई देते हैं, जो आम तौर पर एक पाइन शाखा की याद दिलाते हैं, जिसने एक और नाम को जन्म दिया - सोंगहुआदान (सोंगहुआ - पारंपरिक चीनी से "पाइन फूल" के रूप में अनुवादित) , डैन - "अंडा" के रूप में अनुवादित), एक पाइन-पैटर्न वाला अंडा। इन्हीं अंडों को शाही, या मिंग राजवंश अंडे कहा जाता है।

उपस्थिति का इतिहास

इसके बावजूद असामान्य रूप(प्राचीन काल की पुरातात्विक खोज की तरह) काले अंडे जैसी नाजुकता, उनकी उपस्थिति प्राचीन काल की नहीं है (चीन में लगभग हर चीज की तरह)। तैयारी की विधि (दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षण), जो आज तक बची हुई है, पहली बार लगभग छह शताब्दी पहले चीनी युग में दर्ज की गई थी।

ये हुआ हुनान प्रांत में. एक गृहस्वामी ने कई की खोज की बत्तख के अंडेएक सूखे पोखर में वे निर्माण की शुरुआत से लगभग दो महीने तक वहीं पड़े रहे, जब चूना अभी भी तरल था। उन्होंने उन्हें आज़माया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पाद असामान्य, सबसे महत्वपूर्ण, खाने योग्य निकला, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है। देश के निवासियों का मानना ​​​​है कि डिब्बाबंद सौ साल पुराने अंडे इसी तरह दिखाई देते थे।

खाना पकाने की विधियां

चीन में सबसे पारंपरिक और सबसे प्राचीन निम्नलिखित माना जाता है: चूने को मजबूत काली चाय के गर्म अर्क में डाला जाता है, फिर नमकऔर ताजी लकड़ी की राख. सभी चीजों को पेस्ट जैसी अवस्था में अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रण को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस पेस्ट को कई परतों में अंडे के साथ सावधानी से लेपित किया जाता है, चावल की भूसी में लपेटा जाता है ताकि परत घनी और मोटी हो, और पांच महीने के लिए छोड़ दिया जाए।

स्वाभाविक रूप से, सौ साल पुराने अंडे जैसी "चीनी शैली" की स्वादिष्टता तैयार करने की प्रक्रिया को अगली छह शताब्दियों में लगातार अद्यतन किया गया था।

आज पिदान और सोंगहुआदान क्या है?

सेलेस्टियल एम्पायर ने इस उत्पाद को तैयार करने में व्यापक अनुभव अर्जित किया है उत्पादन की स्थितियाँ, पिडान और सनहुआडन अंडों की पोषण संबंधी प्रामाणिकता की पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेजों के साथ। हालाँकि किसी भी शहर के बाज़ारों में पारंपरिक रूप से, जलते सूरज की किरणों के नीचे, चावल की भूसी से ढके सौ साल पुराने अंडे, हाथ से बनाए गए, बड़ी विशेष टोकरियों में बेचे जाते हैं। पारंपरिक तरीका.

चीनी दुकानों में, यह उत्पाद पॉलीस्टीरिन फोम कंटेनर में बेचा जाता है; अंडे पहले ही बाहरी परत से छील चुके हैं; जो कुछ बचा है वह उन्हें धोना और गोले निकालना है।

हाल के दिनों में, देश ने विधायी स्तर पर इन उत्पादों में सीसे की मात्रा को सीमित कर दिया है। लीड कहाँ से आती है? यह पता चला है कि में आधुनिक स्थितियाँअगर अंडे पकाने के दौरान सही समय पर लेड ऑक्साइड के संपर्क में आ जाएं तो उन्हें ज्यादा देर तक बैठने की जरूरत नहीं है।

अनुभवी पर्यटक पहले से ही जानते हैं कि उन्हें पिदान और सनहुआदान केवल तभी खरीदने की ज़रूरत है जब कोई विशेष प्रतीक (बिना सीसे के) हो। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि एक अंडे में निहित सीसे की मात्रा स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी - आखिरकार, कोई भी इस विनम्रता के दर्जनों नहीं खाता है और (सौभाग्य से) युवा पीढ़ी को बड़ी मात्रा में ऐसा विदेशी भोजन नहीं खिलाता है।

कैसे खाएं और इन असामान्य उत्पादों के साथ क्या परोसें?

नीचे धोया साफ पानीऔर काफी सख्त खोल को साफ़ करने के बाद, पहले से यह सुनिश्चित कर लें कि यह पूरी तरह बरकरार है (बिना दरार या चिप्स के), अंडे को लंबे समय तक आपके हाथों में रखने की ज़रूरत नहीं है (यदि संभव हो तो), इसे थोड़ी देर के लिए पड़ा रहने दें (हालांकि कुछ विशेषज्ञ पंद्रह मिनट तक की सलाह देते हैं) ताकि अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध कम हो, फिर चौथाई भाग में काट लें।

सोंगहुआदान अंडों का डिज़ाइन सुंदर होगा और इन्हें आमतौर पर आश्चर्य और उपहार के रूप में दिया जाता है। इस मामले में, यह जानना उपयोगी है कि अंडे पर जितने अधिक सुंदर और अधिक पैटर्न होंगे, पारंपरिक रूप से उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

में चीनी रेस्तरां(अधिकांश एशियाई देशों के रेस्तरां की तरह) कभी भी परोसा नहीं जाता शुद्ध फ़ॉर्मसदी के अंडे. के लिए नुस्खा घर का बनासरल हो सकता है - कटे हुए उत्पाद के ऊपर कसा हुआ अदरक के साथ गर्म सोया सॉस डालें या इसके साथ मिलाएं चावल का दलिया. इन मामलों में गंभीरता स्वाद संवेदनाएँऔर बाद का स्वाद इतना तेज़ नहीं होगा (और यदि आप उन्हें पहली बार आज़माएँगे तो अप्रिय होगा)।

शंघाई शैली में घर पर खाना पकाने की विधि

सामग्री:

1. पिदान अंडे - 2 पीसी।
2. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
3. सोया सॉस (कोमल) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे धोइये, छिलके हटा दीजिये. सावधानी से पिदान को एक सपाट प्लेट में रखें, आठ टुकड़ों में काटें (यूरोपीय लोगों के लिए यह जितना पतला होगा, खाने में उतना ही आसान होगा), और खूबसूरती से व्यवस्थित करें। आपको बहुत पतले चाकू से काटने की ज़रूरत है, क्योंकि जर्दी की स्थिरता मक्खन जैसी मलाईदार होती है और चाकू से चिपक जाती है।
2. अंडे के ऊपर सोया सॉस डालें और चीनी छिड़कें।

पकवान को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन चावल के साथ गर्म भी किया जा सकता है।

नॉर्डिक (लगभग यूरोपीय) शैली में घर पर खाना पकाने की विधि

सामग्री:

1. पिदान अंडे - 3 या 4 टुकड़े।
2. बीन दही (पनीर) टोफू - 0.5 किलो (एक ब्लॉक में पारंपरिक पैकिंग)।
3. तिल का तेल - 1 चम्मच।
4. सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
5. मोनोसोडियम ग्लूटामेट - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को अच्छी तरह धो लें और छिलके हटा दें। सावधानी से उन्हें एक सपाट प्लेट में रखें, आठ टुकड़ों में काटें (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह व्यंजन जितना पतला होगा, खाने में उतना ही आसान होगा)।
2. टोफू से नमकीन पानी निकाल दें, इसे एक छलनी में निकाल लें। साफ, सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें, ठंडे पानी में धोएं, और नमकीन पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. कटे हुए अंडों को सावधानी से एक उथले कटोरे में रखें, टोफू क्यूब्स के साथ मिलाएं (बहुत धीरे से मिलाएं), सोया सॉस और तिल का तेल डालें।

डुओजियाओ पिडान, या डुओजियाओ के साथ "सेंचुरी एग्स"।, - पारंपरिक हुनान ठंडा क्षुधावर्धक. ऐसा माना जाता है कि सबसे ज्यादा सही समयगर्मी इस स्नैक का आनंद लेने का समय है। के बारे में डुओजियाओ मसालाहम आपको पहले ही एक बार बता चुके हैं. डुओजियाओ पिडान मुख्य रूप से एक अन्य मुख्य घटक के लिए प्रसिद्ध है - पिडान अंडे, या " शताब्दी अंडे ».
"सेंचुरी एग्स" एक उपयोग के लिए तैयार उत्पाद है; इसे केवल स्लाइस में काटकर और हल्के सोया के साथ परोसकर खाया जा सकता है या सीप की चटनी, या इसे ऐपेटाइज़र या सलाद में बनाएं। "सौ साल पुराने अंडे" से बने व्यंजन तुरंत खाये जाते हैं और आरक्षित रूप में तैयार नहीं किये जाते हैं। बिना छिलके वाले अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि छिलका फटा हुआ है, तो यह एक संकेत है कि अंडा खराब होने वाला है।
मध्य साम्राज्य के निवासियों को समृद्ध इतिहास और परंपराओं के साथ अपने सुंदर और परिष्कृत व्यंजनों पर गर्व है। " शताब्दी अंडे", चीनियों की पाक विरासत के हिस्से के रूप में, न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि वियतनामी और में भी लोकप्रिय हैं थाई व्यंजन. लेकिन इस असामान्य चीनी व्यंजन के संबंध में यूरोपीय लोगों के मन में कम से कम दो पूर्वाग्रह हैं। पहली चीज़ जो यूरोपीय लोगों को विकर्षित करती है, वह अंडों की उपस्थिति है - सफेद, जो लोचदार, भूरा और पारभासी हो गया है, और जर्दी, मलाईदार और हरे रंग की है। और दूसरी बात, चीनी, जो मेहमानों को इस क्षुधावर्धक को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव मानते हैं, बताते हैं कि ऐसे अंडे कैसे तैयार किए जाते हैं। यूरोपीय लोग इन अंडों की उपस्थिति और उन्हें तैयार करने की विधि से समझते हैं कि उनकी मातृभूमि में ऐसे अंडों को "सड़ा हुआ" कहा जाता है। और फिर "अंतर्दृष्टि" आती है - चालाक एशियाई लोग हंसना और खिलाना चाहते हैं बासी अंडे, जिसकी गंध शायद बहुत भयानक है! हर कोई इन्हें आज़माने की हिम्मत नहीं करता. जो लोग खुद पर काबू पाने में सक्षम थे, उन्हें एक साथ दो दिलचस्प क्षणों का सामना करना पड़ेगा - पहला यह कि अंडों में वह गंध नहीं है जिससे चखने वाला डर गया था, और दूसरा अंडे का स्वाद। बात यह है कि इनका स्वाद लगभग नियमित जैसा ही होता है। उबले अंडे. और यहां बहादुर चखने वाला थोड़ा आश्चर्यचकित है और निराश भी। अजीब दिखने वाले अंडे, इतनी जटिल तरीके से तैयार किए गए कि उनका स्वाद उबले अंडे जैसा होता है।
दिव्य साम्राज्य में वे अच्छा और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, और वे इसकी आपूर्ति करना भी पसंद करते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँदंतकथाएं। तो "सौ साल पुराने अंडे" की अपनी किंवदंती है। ऐसा माना जाता है कि राष्ट्रीय चीनी व्यंजनों की यह स्वादिष्टता मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान सामने आई थी। एक विकल्प के अनुसार, "सौ साल पुराने अंडों" का जन्मस्थान वुजियांग (चीनी: 吴江, पिनयिन वुजियांग) शहर है, जो जियांग्सू प्रांत में सूज़ौ काउंटी (चीनी: 苏州, पिनयिन सूज़ौ) के दक्षिण-पूर्व में है। (चीनी: 江苏, पिनयिन सूज़ौ)। दूसरे के अनुसार, यह हुनान प्रांत (चीनी: 湖南, पिनयिन हुनान) में यियांग (益阳, पिनयिन यियांग) शहर है। जो भी हो, किंवदंती कहती है कि एक छोटे पारिवारिक होटल में उतना ही छोटा रेस्तरां, या यहाँ तक कि एक चाय का कमरा भी था। प्रतिष्ठान का मालिक स्वयं वहां का प्रभारी था। उनके और उनकी पत्नी के पास कोई कर्मचारी नहीं था, और उन्हें सब कुछ स्वयं ही करना पड़ता था। मालिक के पास कई बत्तखें थीं, और वे पिछवाड़े में कूड़े के ढेर में अंडे देना पसंद करते थे। मालिक को पक्षियों की इस "आदत" के बारे में पता था और वह हर बार उसी स्थान पर अंडे की तलाश करता था। उसने पी हुई चाय कूड़े के ढेर में डाल दी। चूल्हे की राख का ढेर भी था। वहां चावल की भूसी भी फेंकी गई। आँगन की मिट्टी चिकनी थी। बत्तखों ने इस मलबे में बिल खोदा और अंडे दिए। मौसम बदला, कभी बारिश हुई। खैर, चूंकि मालिक को हमेशा बत्तख का "छिपा हुआ सामान" नहीं मिला, इसलिए कुछ समय बाद उसे कुछ अंडे मिले। और फिर एक दिन मालिक को राख, चावल की भूसी और चाय की पत्तियों के साथ मिश्रित मिट्टी से ढके कई अंडे मिले। और जब उसने अंडे को छीला, तो सबसे पहले जो चीज़ उसने देखी वह गहरे सफेद रंग की थी, और उस पर एक पैटर्न था, जैसे जमी हुई खिड़कियों पर पाला। जिज्ञासावश अंडों को चखने के बाद उन्हें पता चला कि वे खराब नहीं हुए थे, बल्कि काफी खाने योग्य थे।
आधुनिक चीन में ऐसे अंडे तैयार करने के दो तरीके हैं। पहला पुराना है, जिसमें अंडे को मिट्टी, नींबू, राख, नमक, चाय और चावल की भूसी के मिश्रण से लेपित किया जाता है। इसके बाद अंडों को टोकरियों में रखकर जमीन में गाड़ दिया जाता है। और वांछित प्रोटीन घनत्व के आधार पर, कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इस विधि का सार अंडे को ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना अत्यधिक क्षारीय वातावरण में उजागर करना है। इसी समय, पीएच स्तर 9-12 तक बढ़ जाता है। एक और, आधुनिक, तरीका है. अंडे को नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (बुझा हुआ चूना) और सोडियम कार्बोनेट (सोडा ऐश या कपड़े धोने का सोडा) के घोल में 10 दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर लपेट लिया प्लास्टिक की फिल्मऔर प्रोटीन को उम्र बढ़ने और सख्त करने की पारंपरिक विधि के समान अवधि के लिए छोड़ दिया गया। दोनों ही मामलों में परिणाम एक ही है. शायद पहले मामले में अंडे भूसी में हैं, और दूसरे में वे साफ हैं।

सामग्री:
पिदान अंडे ("शताब्दी अंडे") - 2 पीसी।,
लहसुन - 2 कलियाँ,
हल्की सोया चटनी - 1 छोटा चम्मच,
काले चावल का सिरका - ½ बड़ा चम्मच,
डुओजियाओ मसाला (मसालेदार मिर्च) - 2 टीबीएसपी।,
हरा प्याज - 1 तीर,
मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। (मूंगफली के तेल को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन कोई भी अन्य वनस्पति तेल ठीक है).

अंडे छीलें ("सौ साल पुराने अंडे" छीलना मुश्किल होता है, इसलिए जल्दबाजी न करें और उन्हें तुरंत छील लें) बड़ा टुकड़ाछिलके, कठोर उबले अंडे की तरह, लेकिन टूट जाते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में, पहले गोले को तब तक खटखटाएं जब तक वे टूट न जाएं) और उन्हें लगभग 30 मिनट तक हवा में रहने दें, इस दौरान गंध की रूसी भावना के लिए असामान्य "सुगंध" गायब हो जाएगी। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह सचमुच मक्खियों को मारता है, मैं कहूंगा कि यह उन लोगों के लिए अतिशयोक्ति है जिन्होंने कभी इन अंडों को नहीं चखा है। छिलके वाले अंडों से अमोनिया की सूक्ष्म गंध निकलती है, बेशक, यदि आप उन्हें सीधे अपनी नाक के नीचे लाएंगे तो यह अधिक ध्यान देने योग्य होगी।
छिलके वाले अंडों को स्लाइस में काटें, मान लीजिए, 8 टुकड़ों में।
हरे प्याज को धो लें और लहसुन की कली को छील लें।
लहसुन को बारीक काट लें और हरे प्याज को (अलग कर लें और सफेद भाग हटा दें) छल्ले में काट लें।

मेरे मित्र,
सबसे अप्रिय बात मेरे साथ घटी. अभी मैं वही "सफ़ेद ड्रैगन की पीली आँखें" तैयार कर रहा था, और इसने मुझे पकड़ लिया। वही बात जो कभी-कभी होती है जब " करीबी परिचित"अंडे के साथ। यह- सड़े अंडे . और एक से अधिक! (और मात्रा के इसी तथ्य ने मेरे मूड को काफी हद तक खराब कर दिया)
मैं इस दुनिया में कितने समय से रह रहा हूं, मैंने कितने अंडे फोड़े हैं, उनका आटा बनाया है और उन्हें उबाला है - मैंने कभी भी सड़े हुए अंडे नहीं देखे हैं, विश्वास करें या न करें! और यहां...
मैं दुखी और दुखी हुआ, और दूसरे के बारे में लिखने का फैसला किया चीनी परंपराअंडे पकाने में.

इन अंडों के कई नाम हैं, यहां उनमें से कुछ हैं: "सोंगहुआदान" (松花蛋) , "शाही अंडे", चीनी काले (सौ दिन पुराने, सौ साल पुराने, डिब्बाबंद) अंडे। हालाँकि, मैं कई गैर-चीनी लोगों की राय साझा करता हूं जो इस परंपरा के करीब नहीं हैं: जहां तक ​​​​मेरी बात है, यह बस है "सड़े हुए अंडे" :)

लेकिन चलो चीनियों की ओर लौटते हैं। चीनी से सीधे अनुवादित, "सोंगहुआ" का अर्थ है "पाइन फूल" ("डैन" - "अंडे"), क्योंकि छीलने के बाद, वे, कठोर और पारभासी, पाइन सुइयों की याद दिलाते हुए जाल पैटर्न प्रकट करते हैं। पैटर्न जितना समृद्ध होगा, अंडों की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। यह वास्तव में वह दुर्लभ मामला है, चाहे यह हमें कितना भी अजीब क्यों न लगे, चीनियों के लिए इस विनम्रता में मुख्य चीज स्वाद नहीं है, बल्कि है उपस्थिति.

सोंगहुआदान तैयार करने के लिए, आमतौर पर बत्तख के अंडे का उपयोग किया जाता है (शायद उनके आकार के कारण। हालांकि, बत्तख के अंडे के साथ चिकन और बटेर के अंडे का उपयोग किया जाता है) ताजा बत्तख, चिकन या बटेर के अंडेचाय की पत्तियों, नींबू, नमक, राख और मिट्टी के मिश्रण से लेपित किया जाता है, फिर चावल की भूसी और भूसे में लपेटा जाता है, टोकरियों में रखा जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। समय के साथ, मिट्टी का मिश्रण सख्त हो जाता है और परत बना लेता है, और नींबू के रस से निकलने वाला एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और अंडों को खराब होने से बचाता है। तीन या चार महीनों के बाद, "सौ साल पुराना" अंडा उपयोग के लिए तैयार है।

"तैयार डिब्बाबंद अंडे नरम, चिकने और एक ही समय में लोचदार होते हैं। आंतरिक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, सफेद एक घने एम्बर-लाल जेली में बदल जाता है, कभी-कभी कालेपन तक पहुंच जाता है, और जर्दी में हरे रंग की टिंट होती है। जर्दी अंधेरा हो जाती है और जिलेटिनस, एक तीखा मलाईदार स्वाद प्राप्त करता है, और स्वाद खाना पकाने के दौरान अंडों द्वारा छोड़े गए सोडियम हाइड्रॉक्साइड और अमोनिया के कारण, सोंगहुआदान में हल्की क्षारीय गंध और चिपचिपा स्वाद हो सकता है। एक छोटी राशिसिरका, पिसी हुई अदरक की जड़ और का मिश्रण सोया सॉसइन परिणामों को बेअसर करने और पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी"
(यह वही है जो इसे आज़माने वालों ने लिखा है! "एक अरब चीनी गलत नहीं हो सकते," लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं ऐसा कुछ चखने की हिम्मत नहीं कर सकता। हालाँकि, कई लोग लिखते हैं कि चीनी के लिए "सोंगहुआदान" नीले पनीर के समान है फ़्रेंच। मुझे नहीं पता, मुझे नहीं पता, मैं दोनों गालों पर नीली चीज़ खाता हूं, लेकिन ये अंडे गैग रिफ्लेक्स का कारण नहीं बनते हैं)

यदि कोटिंग और खोल की अखंडता क्षतिग्रस्त न हो तो डिब्बाबंद अंडे कई वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। हालाँकि, उन्हें वास्तव में "सौ साल पुराने" या "हजार साल पुराने" अंडे मानना ​​अभी भी अतिशयोक्ति होगी।

चीनियों में अंडे पकाने की एक और परंपरा है, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से आज़माना चाहता हूं। ये तथाकथित हैं चाय अंडे - 茶叶蛋. इन्हें मसालों के साथ मजबूत चाय के घोल में तैयार करने की अनोखी विधि के कारण ऐसा कहा जाता है।

एक साधारण चीनी नाश्ता. अपने नाम के बावजूद, चाय इस रेसिपी में मुख्य सामग्री नहीं है। अन्य नाम- संगमरमर के अंडे - इस साधारण चीनी स्नैक को इसकी तैयारी के परिणामस्वरूप संगमरमर के बाहरी समानता के लिए दिया गया है।

ये अंडे विशिष्ट चीनी फास्ट फूड हैं। उन्हें सड़कों पर बेचा जाता है, पिकनिक पर पकाया जाता है, स्कूल और छात्र कैंटीन में नाश्ता किया जाता है, और यहां तक ​​कि ट्रेन में काम या घर जाते समय भी।

यह स्नैक घर पर तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे, चाय की पत्तियां (यदि आपके पास ढीली चाय की पत्तियां नहीं हैं, तो आप टी बैग्स का उपयोग कर सकते हैं) और तथाकथित "चीनी पांच वूक्सियांग्मियान" (पांच मसाला पाउडर) में शामिल मसालों की आवश्यकता होगी।

(मैं इन अंडों को उबालते समय रसोई में चाय और मसालों की सुगंध की कल्पना कर सकता हूं! असली अरोमाथेरेपी)

*वुक्सियांग्मिअन (五香粉) - चीनी पांच मसाला पाउडर, में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है चीनी खाना बनाना. क्लासिक संस्करणपाँच मसालों का मिश्रण: स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़), शेखुआन काली मिर्च, सौंफ के बीज, लौंग, कैसिया (चीनी दालचीनी), समान अनुपात में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
प्रत्येक किस्म अद्वितीय है और जरूरी नहीं कि उसमें बिल्कुल पांच मसाले हों। मिश्रण की संरचना भिन्न हो सकती है; निम्नलिखित को जोड़ा/बदला जा सकता है: अदरक, गैलंगल, मुलेठी जड़, काली इलायची।

चीनियों के लिए वूक्सियांग्मिअन एक सार्वभौमिक मसाला है। इसका उपयोग हर जगह किया जा सकता है, यहां तक ​​कि मिठाइयों में भी (और मिश्रण में काली मिर्च के बजाय अदरक होता है)। यह मिश्रण चीनी लाल मांस और पोल्ट्री (सूअर का मांस, बीफ, चिकन या बत्तख को सोया सॉस और अदरक में पकाया जाता है) में गर्मी जोड़ता है और इसका उपयोग मैरिनेड और सॉस में भी किया जाता है।
कभी-कभी साबुत मसालों को मलमल की थैली में बांध दिया जाता है और स्वाद बढ़ाने के लिए स्टू करते समय व्यंजनों में मिलाया जाता है; बैग हटा दिया गया है तैयार पकवानपरोसने से पहले.
उपयोग से तुरंत पहले सामग्री को मोर्टार में पीसकर वूक्सियांग्मियान को स्वयं बनाना बेहतर है। इसे भली भांति बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए ग्लास जार, एक अंधेरी जगह में - तैयार मिश्रणजल्दी ही भाप ख़त्म हो जाती है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा प्रयोग करें क्योंकि मिश्रण बहुत मसालेदार है।

आइए अपनी भेड़ों के अंडों की ओर लौटें।
हमें ज़रूरत होगी
6 अंडे
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच काली चाय की पत्तियाँ (या 2 टी बैग)
2-4 स्टार ऐनीज़
2-4 लौंग
1 छोटी दालचीनी की छड़ी
(आप केवल 1-2 चम्मच 5 मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं)
एक चम्मच सिचुआन काली मिर्च(यदि वांछित हो तो संभवतः कम)
सूखे कीनू के छिलके की 2 स्ट्रिप्स (वैकल्पिक)

तो, चलो अंडे डालें ठंडा पानी(अंडा पर्याप्त रूप से पानी से ढका होना चाहिए, पानी का स्तर कम से कम 4 सेमी होना चाहिए)। तेज़ आंच पर उबाल लें और फिर 5 मिनट तक पकाएं।
(यदि आप अंडे को उबलते पानी में डुबोकर "कठोर उबले अंडे" उबालने के आदी हैं, तो इस मामले मेंआपको उन्हें 20 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि वे रहें कमरे का तापमान. यह महत्वपूर्ण है कि जब वे उबलते पानी के संपर्क में आएं, तो अंडे न फटें और सफेदी लीक न हो)

हम अंडे निकालते हैं और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे डुबोते हैं। खोल की सतह पर दरारें बनाने के लिए चाकू की नोक से अंडे के किनारों को हल्के से चुभाएँ। आप इन्हें अपनी हथेली से दबाते हुए टेबल की सतह पर थोड़ा सा रोल भी कर सकते हैं। या फिर चम्मच के पिछले हिस्से से दबाएं. इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि खोल में हमारा अंडा दरारों के जाल से ढका हो।

धीमी आंच पर उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में चाय की पत्तियां और मसालों का एक सेट डालें, जहां से आपने अंडे लिए थे। आप सबसे महंगी चाय नहीं ले सकते; चाय उतना स्वाद नहीं देती जितना रंग देती है (इसलिए टी बैग भी काम आ सकते हैं)। हमारे में चाय का घोलफटे अंडों को कम करें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं (स्केल हटा दें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें)। फिर इसे बंद कर दें और अंडों को घोल में लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। (अधिक जानकारी के लिए उज्ज्वल स्वादआप अंडे को चाय के घोल में 30 घंटे तक रख सकते हैं। कैसे अंडों से अधिक लंबाविशेष रूप से समाधान में हैं भरपूर स्वाददरारों के माध्यम से प्राप्त करें, साथ ही खोल को हटाने के बाद एक अधिक स्पष्ट "संगमरमर" संरचना प्राप्त करें)

अंडे तुरंत गर्म और पकने के कुछ घंटों बाद दोनों ही तरह से अच्छे होते हैं। यह हर किसी के स्वाद के लिए है.
मार्बल्ड अंडों को यदि छीला न गया हो तो उन्हें 5 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।
ठंडे चाय के घोल को जमाकर पुन: उपयोग किया जा सकता है।

इन अंडों को या तो केवल सॉस के साथ या सूखी वाइन और अदरक से बनी विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन मुझे लगता है कि इससे स्वाद में फायदा होगा।

चाय अंडे के लिए सॉस.

एक गिलास (200-250 मि.ली.) सूखी सफेद वाइन में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।
आंच से उतारें और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें, वनस्पति तेल. इसमें 1 चम्मच कसा हुआ अदरक, थोड़ा सा लहसुन और बारीक कटा हुआ डालें हरी प्याज. स्वादानुसार काली मिर्च. अच्छी तरह से हिलाएं। सॉस तैयार है.

तो, अपने पाक प्रयोगों का आनंद लें क्योंकि आप चीनी परंपरा के अनुसार अंडे पकाना सीखते हैं!

सौ साल के अंडे 17 जून 2014

हाल ही में, अमेरिकी टेलीविजन कंपनी सीएनएन ने अपने तथाकथित नागरिक संवाददाताओं की मदद से सबसे अधिक की एक सूची तैयार की घृणित व्यंजनइस दुनिया में। मुख्य भयानक विनम्रता को "सौ साल पुराने अंडे" कहा जाता था - एक पारंपरिक व्यंजनचीनी व्यंजन। कुछ दिनों बाद, चीनियों ने स्वयं सीएनएन की बदतमीजी पर प्रतिक्रिया व्यक्त की - वे टेलीविजन कंपनी से नाराज थे, उन्होंने अपने कर्मचारियों पर अज्ञानता का आरोप लगाया और माफी की मांग की।

"सेंचुरी एग्स" या इसे "सेंचुरी एग्स" भी कहा जाता है हजार साल का अंडा» — चीनी स्वादिष्टता. यह एक काला कृत्रिम रूप से वृद्ध अंडा है जो कभी खराब नहीं होता।

आइए जानें कि यह इस तरह कैसे होता है...

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अंडे चावल की भूसी, मिट्टी, नमक और राख से ढके होते हैं। अंडे के छिलके उन्हें दफनाए जाने के दौरान कई महीनों तक इन तत्वों और कीटाणुओं से बचाते हैं। अंडों में उनके ताजे समकक्षों की तुलना में एक अलग स्थिरता होती है। सफेद एक मलाईदार भूरे रंग की जेली में बदल जाता है, और जर्दी एक काले पाउडर पदार्थ में बदल जाती है। माना जाता है कि "शताब्दी अंडे" का सेवन उच्च रक्तचाप को ठीक करता है रक्तचापऔर खराब भूख से राहत मिलती है। ऐतिहासिक रूप से इन्हें बत्तख के अंडों से बनाया जाता है, लेकिन हंस, मुर्गी, टर्की और बटेर के अंडों को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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आधुनिक खाना पकाने की विधि पारंपरिक से भिन्न हो सकती है। नई विधियों में अंडों को बहुत तेज़ क्षारीय घोल में भिगोना शामिल है। "शताब्दी अंडे" की जर्दी को नरम करने के लिए कभी-कभी जिंक या लेड ऑक्साइड मिलाया जाता है। दबे हुए अंडों में होने वाले भौतिक रासायनिक परिवर्तनों के लिए मुख्य उत्प्रेरक सोडियम हाइड्रॉक्साइड है, जो अंडों को ढकने वाले पेस्ट या घोल में बनता है। यह क्षार अंडे के घटकों के रंग और स्थिरता में परिवर्तन का कारण बनता है।

"सेंचुरी अंडे" में ऐसी गंध होती है जो कुछ सफाई उत्पादों की याद दिलाती है। हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं, अंडों को उनका विशिष्ट हस्ताक्षर देते हैं। अंडे को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। इन्हें अक्सर टोफू या के साथ खाया जाता है चावल का पानीऔर सूअर का मांस. चूंकि खाना पकाने के कुछ तरीकों में लेड ऑक्साइड का उपयोग शामिल होता है, इसलिए संभावना है कि उत्पाद में लेड ऑक्साइड मौजूद हो सकता है। आपको "सौ साल पुराने अंडे" आज़माने के लिए चीन जाने की ज़रूरत नहीं है। अधिकांश एशियाई में किराने की दुकानक्षेत्र के बाहर आप यह व्यंजन पा सकते हैं।

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परंपराओं राष्ट्रीय व्यंजनकभी-कभी काफी अस्पष्ट होते हैं: कहीं-कहीं दोपहर के भोजन में तला हुआ खाना खाना आम बात मानी जाती है बलि का बकरा, कुछ स्थानों पर वे बत्तख के खून का सूप पसंद करते हैं, और कुछ स्थानों पर वे भद्दे रंग के अंडे परोसते हैं जो कुछ महीनों से जमीन में पड़े होते हैं। और कुछ नहीं - लोग खाते हैं। सच है, कुछ लोग जो, उदाहरण के लिए, कोला के साथ चीज़बर्गर खाने के आदी हैं, उनके लिए आहार के प्रति यह दृष्टिकोण, हल्के ढंग से कहें तो, अजीब लगता है।

यह समझ में आता है - गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं एक निश्चित क्षेत्र में सदियों से बनती हैं, और इसकी सीमाओं से बहुत दूर यात्रा करना अक्सर खतरनाक और अप्रिय होता है। उदाहरण के लिए, आज भी, हर कोई प्राकृतिक घृणा का सामना नहीं करता है, जो विदेशी भोजन से परिचित होने पर, दुर्घटना के खिलाफ एक प्रकार के बीमा के रूप में कार्य करता है - यह एक नवागंतुक की ओर से बहुत विनम्र नहीं होगा यदि वह अचानक मेहमाननवाज़ पर उल्टी कर दे विदेशी मित्रों की मेज.

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"सौ साल पुराने अंडे" आज़माने के लिए, जो किसी प्रकार की एलियन जेली की तरह दिखते हैं, आपको किसी सुदूर चीनी गाँव में जाने की ज़रूरत नहीं है। आप बस सुपरमार्केट में जा सकते हैं और इन बदसूरत अंडों का एक पैकेज खरीद सकते हैं, लेकिन जाहिर तौर पर चीनियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। ऐसे उत्पादों के उत्पादन में कई कंपनियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से सबसे बड़ी वर्तमान में शेंडन है, जिसके कर्मचारी समय-समय पर सीएनएन गो पढ़ते हैं।

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अन्यथा यह समझाना कठिन है कि घृणित भोजन की सूची के प्रकाशन के एक सप्ताह बाद वस्तुतः क्या हुआ। और ऐसा ही हुआ: 6 जुलाई को, शेंडन के निदेशक मंडल के अध्यक्ष और उनके तीन हजार अधीनस्थों ने सीएनएन को एक शिकायत भेजी, जिसमें उन्होंने दुनिया के सबसे घृणित भोजन का खिताब देने के लिए माफी की मांग की। "सौ साल पुराने अंडे।"

दस्तावेज़ में अन्य बातों के अलावा, यह भी कहा गया है कि अमेरिकी टेलीविज़न कंपनी के कर्मचारियों ने पूरी तरह से आधारहीन और अवैज्ञानिक निष्कर्ष निकाले हैं स्वाद गुणप्रसिद्ध चीनी नाश्ता. और यह परिस्थिति इंगित करती है कि नोट के लेखक इसके बारे में हैं राष्ट्रीय व्यंजनदूसरे की संस्कृति के प्रति अनादर दिखाया और अपनी अज्ञानता और अहंकार का भी प्रदर्शन किया।

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एक ओर, शेंडन अंडा कंपनी के कामरेड समझ सकते हैं कि अगर आपके पसंदीदा भोजन को एक बेहद घृणित चीज़ कहा जाए, जिसे आपकी आंखों में आंसू और उल्टी की इच्छा के बिना नहीं खाया जा सकता है, तो इसे कौन पसंद करेगा। लेकिन दूसरी ओर, यदि आप स्थिति को थोड़ा अलग तरीके से देखें, तो आप सरल और स्पष्ट निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं।

उस व्यक्ति की निजी राय जिसने इसके लिए खरीदारी की पाक प्रयोग असामान्य भोजन. भले ही, "सौ साल पुराने अंडों" से एक नमूना लेने से पहले, उनके बारे में नोट के लेखक ने नुस्खा की उत्पत्ति के इतिहास और इसके लाभों के बारे में सभी प्रकार की सैद्धांतिक गणनाओं से खुद को लैस कर लिया था। उत्पाद, वह शायद ही इस ज्ञान की तुलना अपनी स्वाद कलिकाओं की प्रतिक्रिया से कर पाता।

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अंत में, एक सीएनएन नागरिक संवाददाता ने ईमानदारी से संवेदनाओं का वर्णन किया, और एक विशिष्ट पश्चिमी व्यक्ति की ये जीवंत भावनाएँ एक स्वाद देती हैं प्राच्य उत्पाद"पारंपरिक," वाक्यांश की तुलना में अधिक प्रतिनिधित्व स्वस्थ व्यंजनएक समृद्ध इतिहास के साथ।" आख़िरकार, पाठक मूल्यांकन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, न कि इस बात की कि वे स्वयं पाक विश्वकोश में क्या पढ़ सकते हैं।

संक्षेप में, गुस्से भरी शिकायत लिखना शुरू करने से पहले, चीनी कंपनी को यह नहीं भूलना चाहिए था कि वास्तव में बहुत सारे अनोखे और अनोखे मामले हैं अजीब व्यंजनऔर उनकी लोकप्रियता सीधे तौर पर न केवल सामान्य रूप से विभिन्न राष्ट्रीयताओं की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, बल्कि विशेष रूप से व्यक्तिगत लोगों पर भी निर्भर करती है (विशेषकर चूंकि चीन के कुछ निवासी अधिकांश पश्चिमी लोगों के लिए सबसे सरल और सबसे परिचित पनीर के बारे में उसी तरह बात करते हैं जैसे कि) सीएनएन गो में एक लघु लेख के लेखक - "सौ साल पुराने अंडे" के बारे में)।

यह संभव है कि इस पाठ के पाठकों के बीच "सौ साल पुराने अंडे" का एक निडर प्रशंसक होगा जो उन्हें सीधे चीन से पागल पैसे के लिए ऑर्डर करता है और साथ ही उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकता है। तले हुए आलू, उसे खुद से कम नहीं बताते हुए बेकार भोजनइस दुनिया में। तो किसी के "उह" के लिए एक बड़े निर्माता कोअंडा उत्पादों पर कोई ध्यान नहीं दिया जा सका।

सीएनएन की सूची में शामिल उन असामान्य व्यंजनों के अन्य उत्पादकों ने भी यही किया है (कम से कम अभी के लिए)। विशेष रूप से, "के बाद रैंकिंग में" सौ साल पुराने अंडे"फिलीपीन वुडवर्म लार्वा को सिरके, नमक और नींबू की चटनी में व्यवस्थित किया जाता है। जब तक फिलीपिनो के मन में सीएनएन को एक पत्र लिखने का विचार नहीं आया, जिसमें कहा गया था कि "मैं आपके बेवकूफ हॉट डॉग को भोजन नहीं मानता।"

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किण्वित सोया चिप्स (इंडोनेशिया), कुत्ते के मांस और ट्रिपे से उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वालों से कोई नाराज पत्र नहीं थे ( दक्षिण कोरिया), तली हुई मकड़ियाँ (कंबोडिया), तली हुई सिकाडस (थाईलैंड) और तले हुए मेंढक (फिर से फिलीपींस)। क्योंकि, शायद, इन सभी लोगों के पास समय नहीं है - वे अपने स्वयं के मामलों में व्यस्त हैं, और पागल विदेशी इधर-उधर घूम रहे हैं विभिन्न देशऔर मीठी चटनी में टिड्डियों को देखकर बड़ी-बड़ी आँखें बनाते हैं, उनके लिए कोई आदेश नहीं है।

और ठीक ही है. जिसमें संघर्ष मुख्य बिंदुस्वाद खराब हो जाता है, पहले से ही विफलता के लिए अभिशप्त होते हैं। अंत में, विचारों का ऐसा टकराव रंग की किसी विशेष छाया की सुंदरता के बारे में बहस करने जैसा ही है। फिर भी सबकी अपनी-अपनी राय होगी. और कुछ बकवास पर झगड़ने के बजाय, अपने लिए स्वादिष्ट पनीर, या कम स्वादिष्ट "सौ साल पुराने अंडे" के साथ एक बड़ा सैंडविच बनाना बेहतर है - यही आपको पसंद है।

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यूरोपीय लोग अक्सर इन अंडों को "सड़ा हुआ" कहते हैं, और चीनी, इसके विपरीत, "शाही" कहते हैं। धारणा में इतना अंतर क्यों? जैसा कि आप जानते हैं, "एक अरब चीनी गलत नहीं हो सकते"...

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