कोरियाई स्टीम्ड बन्स पियान से। कोरियाई पाई के लिए आटा तैयार करें. पाक कला पिगोडी - फोटो
हम गर्म दूध में खमीर को पतला करते हैं। दूसरे कंटेनर में अंडा, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। परिणामी अंडे के द्रव्यमान को पतला खमीर के साथ मिलाएं।
धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूथ लीजिये. आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये, जब तक आटा फूल न जाये. फूले हुए आटे को मसल कर तोड़ दीजिये और किसी गरम जगह पर रख दीजिये ताकि वह फिर से फूल जाये (कुल मिलाकर आटे को फूलने में लगभग 1 घंटा लगेगा).
भरावन तैयार करने के लिए पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
पत्तागोभी को प्याज, लहसुन और सोया सॉस के साथ मिलाएं।
नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से गूंध लें और गोभी को मैरीनेट करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और हल्के से भूनें।
जब आटा फूल जाए तो उसमें से रस निकाली हुई पत्तागोभी को तले हुए कीमा के साथ मिला दीजिए.
- आटे को दो हिस्सों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े पर पत्तागोभी और कीमा बनाया हुआ मांस भरें।
और हम आटे को एक गोले में दबाना शुरू करते हैं (आपको एक पाई मिलेगी जो सफेदी जैसी होगी)।
अब सावधानी से दोनों किनारों को एक लाइन में बांधें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
एक डबल बॉयलर में पानी डालें, उबाल लें, मसाले और तेज़ पत्ता डालें। स्टीमर की जाली को वनस्पति तेल से चिकना करें और हमारी पाई बिछा दें।
स्टीमर को ढक्कन से ढक दें और पैंसे को 40-50 मिनट तक स्टीम करें। खाना बनाते समय स्टीमर का ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पाई फूली-फूली बनेगी।
स्वादिष्ट पैंसे को मेज पर परोसा जा सकता है, प्रियजनों को एक अद्भुत व्यंजन से प्रसन्न किया जा सकता है।
बॉन एपेतीत!
चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। अच्छी तरह गरम दूध में बची हुई सामग्री (अंडे, नमक, चीनी, खमीर और आटा) डालें और आटा गूंथ लें। इसके बाद, वनस्पति तेल जोड़ना और अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है (मेरी राय में, यह करना आसान नहीं है - तेल बस आटे पर फिसल जाता है, इसलिए मुझे टिंकर करना पड़ा)।
डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए। प्रतीक्षा करते समय, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, इसमें 1 मध्यम प्याज और लहसुन की 5 कलियाँ मिलाएँ। प्यान-से में भरना बहुत रसदार होना चाहिए, इसलिए गोभी और कीमा को लगभग बराबर भागों में लें, गोभी को निचोड़ें और थोड़ा काट लें। इन पाईज़ के लिए विशेष रूप से अच्छा है।
यदि आपके पास सॉकरक्राट नहीं है या किसी कारण से आप ताजी पत्तागोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे बारीक काटना होगा, नमक डालना होगा और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ देना होगा, फिर निकले हुए रस को निचोड़ लेना होगा। तो, कीमा बनाया हुआ मांस गोभी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और 4 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। परिणामी कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें।
एक बार आटा फूल जाए तो आप मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं। थोड़ा आटा लें, आटे की सतह पर एक मोटा सॉसेज बेल लें, बराबर टुकड़ों में काट लें। 
प्रत्येक टुकड़े को लगभग 5-7 सेमी व्यास में एक साफ गेंद में रोल करें (स्पष्टता के लिए, उसके बगल में एक मुर्गी का अंडा रखें)। 
- अब गेंद को बेलन की सहायता से 4-5 मिमी मोटे केक के आकार में बेल लें. 
फ्लैटब्रेड के बीच में एक ढेर में ढेर सारा भरावन रखें; कंजूसी न करें, अन्यथा आटा फूलने के बाद पर्याप्त भरावन नहीं बचेगा। 
उत्पाद के मध्य तक किनारों को हेरिंगबोन तकनीक का उपयोग करके कनेक्ट करें। 
इसके बाद, पियान-से और मूर्तिकला को विपरीत किनारे से मध्य तक खोलें। 
बाकी की पाई बना लें. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ये थोड़े बड़े हो जाएं. 
पियानसे को 40 मिनिट तक भाप में पकाइये. तैयारी जांचने के लिए, सूखी उंगलियों से दबाएं (चुटकी लें); अगर यह चिपकता नहीं है, तो यह तैयार है। 
अदजिका, या सोया सॉस, सिरके के साथ परोसें। अपने हाथों से खाओ. 
चरण 1: आटा तैयार करें.
एक छलनी का उपयोग करके, आटे को सीधे एक मध्यम कटोरे में छान लें ताकि आटे में आटे की गांठें न रहें, और हवा से ऑक्सीजन के साथ संसेचन के कारण यह अधिक हवादार और नरम हो जाए।चरण 2: खमीर मिश्रण तैयार करें।
एक छोटे सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। पहले से ही सचमुच के माध्यम से 4-6 मिनटपानी गर्म हो जाएगा और आटा गूंथने के लिए हमें यही चाहिए। ध्यान:यदि पानी का तापमान अधिक हो जाता है 36°-38°С, बस पैन को एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने का समय दें।
तो, उसके बाद, बर्नर बंद कर दें, गर्म पानी में चीनी डालें और एक बड़े चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, सूखे खमीर को कंटेनर में डालें, और फिर से, उपलब्ध उपकरणों के साथ सभी चीजों को सावधानीपूर्वक हिलाएं, घटक को तरल में घोलें और फिर इसे पकने के लिए अलग रख दें। 10 मिनटों। महत्वपूर्ण:यदि पानी का तापमान अपेक्षा से अधिक है, तो खमीर खराब हो सकता है और पाई नहीं बनेगी। चरण 3: आटा तैयार करें.
तो, एक गहरे कटोरे में यीस्ट मिश्रण डालें और उसमें एक चुटकी नमक डालें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से छोटे भागों में आटा डालें। के लिए आटा गूथ लीजिये 7-10 मिनटजब तक यह गाढ़ा न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। ध्यान:आप आटे को एक बड़े चम्मच से, ब्लेंडर से या अपने हाथों से गूंथ सकते हैं। एक शब्द में, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। मुख्य बात यह है कि आटा आटे की गांठों के बिना बनता है और सही स्थिरता रखता है। अंत में आटे में वनस्पति तेल डालें और फिर से आटा गूंथ लें। बाद में, हम आटे की एक गेंद बनाते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हैं, साथ ही सभी तरफ वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लेते हैं। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि आटा ख़राब न हो और कंटेनर के नीचे और दीवारों पर चिपक न जाए। तो, अब हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ आटे से लपेटते हैं और इसे पकाने के लिए गर्म स्थान पर अलग रख देते हैं 1 घंटा।
इस अवधि के दौरान आटा बढ़ना चाहिए 2 बार।इस बीच, आइए प्यान-से के लिए भरावन तैयार करें। चरण 4: पत्तागोभी तैयार करें.
सबसे पहले, पत्तागोभी के ऊपर के मोटे पत्तों को हटा दें और फिर सामग्री को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सब्जी को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके पत्तागोभी को काट लें। कटे हुए घटक को एक खाली गहरे कटोरे में रखें, स्वाद के लिए नमक डालें और इसे अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें ताकि गोभी थोड़ी मात्रा में रस छोड़ दे। चरण 5: प्याज तैयार करें.
चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और फिर बहते गर्म पानी के नीचे सामग्री को अच्छी तरह से धो लें। सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और, हाथ में मौजूद समान तेज बर्तनों का उपयोग करके, प्याज को छोटे चौकोर आकार में काट लें 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं. बारीक कटे प्याज को एक साफ मध्यम कटोरे में निकाल लें। चरण 6: लहसुन तैयार करें.
चाकू का उपयोग करके, लहसुन को छीलें और फिर सामग्री को बहते पानी के नीचे हल्के से धो लें। फिर, लहसुन की कलियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और, हाथ में मौजूद समान तेज उपकरणों का उपयोग करके, घटक को बारीक काट लें। बाद में, लहसुन को कटे हुए प्याज के साथ एक कटोरे में डालें। चरण 7: कीमा तैयार करें।
कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस रखें, स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च जोड़ें और, एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान:यदि आप ताजा जमे हुए कीमा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से ही फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में मांस के घटक को माइक्रोवेव ओवन में या बहते गर्म पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे भराई का स्वाद खराब हो सकता है। चरण 8: पियान-से भराई तैयार करें।
कटी हुई पत्तागोभी को एक फ्राइंग पैन में रखें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें। जब फ्राइंग पैन अच्छी तरह से गर्म हो जाए और कंटेनर के निचले भाग में मौजूद पत्तागोभी चटकने लगे, तो फ्राइंग पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और गोभी की फिलिंग को धीमी आंच पर पकने दें। 10 मिनटों,समय-समय पर, ढक्कन हटा दें और सभी चीज़ों को एक बड़े चम्मच से हिलाएँ। ध्यान:वनस्पति तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गोभी को अपने ही रस में पकाना चाहिए। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें, पैन से ढक्कन हटा दें और गोभी को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अब पैन में कीमा डालें और सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। बस, भरावन तैयार है. चरण 8: पियान-से तैयार करें।
आटा डालने के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि खमीर किण्वन के कारण बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड परीक्षण सामग्री से निकल जाए। आटे को रसोई की मेज पर रखें, उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और चाकू का उपयोग करके आटे के टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान:टुकड़े उस आकार के होने चाहिए जिस आकार में आप पाई बनाना चाहते हैं।
इसके बाद हम अपने हाथों से प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बनाते हैं। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को लगभग एक फ्लैट केक में रोल करें 8-10 मिलीमीटर. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन रखें।
और अब हम पियान-से बनाना शुरू करते हैं। इन पाई का आकार आपके स्वाद के अनुरूप कुछ भी हो सकता है। आप डिश के केंद्र में अपनी उंगलियों से आटे के किनारों को कसकर दबाकर एक अंडाकार पाई बना सकते हैं, जबकि आपको किसी तरह सीवन को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, जिससे इसे और अधिक अंडाकार और सुंदर बनाया जा सके, और इसे कुचलने के बिना। या, उदाहरण के लिए, आप एक गोल प्यांग-से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आटे के किनारों को इकट्ठा करना होगा, जैसे एक बैग को एक गाँठ में बांधना होगा। इस मामले में, केक के किनारों को केंद्र की ओर एक-एक करके मोड़ना आवश्यक है, अपनी उंगलियों से आटे को अच्छी तरह से दबाएं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमारी पाई खुले नहीं और भराई स्टीमर कंटेनर में न गिरे। .
जैसे ही सभी पाई बन जाएं, पाई को टुकड़ों में डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में रखें और पकाएं। 40 मिनट।आवंटित समय बीत जाने के बाद, पाई को कंटेनर से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या कांटा का उपयोग करें और उन्हें एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। चरण 9: पियान-से परोसें।
पकाने के बाद भी गर्म होने पर, उन्हें तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। लेकिन आप मेहमानों को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ ऐसे पाई खिला सकते हैं।
प्यान-से बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार, भरने वाला बनता है। अपने भोजन का आनंद लें! - - यदि आप लेंट के दौरान पियान-से पकाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए मशरूम से बदला जा सकता है।
- - पिसी हुई काली मिर्च जैसे मसालों के अलावा, आप भरावन में थोड़ी पिसी हुई लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। लेकिन यह तभी है जब आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं।
- - सफेद पत्तागोभी के स्थान पर आप चीनी पत्तागोभी को टुकड़े में भरकर डाल सकते हैं। तब प्यान-से और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाता है।
- - यदि आपके पास कोई विशेष स्टीमर या प्रेशर कुकर नहीं है, तो चिंता न करें, क्योंकि आप हमेशा एक पंखा स्टीमर खरीद सकते हैं। ये बर्तन बहुत सुविधाजनक और उपयोग में आसान हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मोटी दीवारों और तली वाले एक नियमित गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में थोड़ी मात्रा में पानी भरना होगा, कंटेनर में एक पंखा स्टीमर रखें और उसकी सतह पर पाई रखें। डिश को स्टीमर की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, आप पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। इसके बाद कंटेनर को मध्यम से कम आंच पर रखें, फ्राइंग पैन या कढ़ाई को ढक्कन से कसकर ढक दें और तय समय तक पियान-से को पकाएं.
पिगोडी - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबले हुए पाई
उबले हुए मांस और पत्तागोभी के साथ कोरियाई पाई, जिन्हें यह भी कहा जाता है: पियान-शो, पेगेशियनया पिगोडी, मैंने इसे युज़्नो-सखालिंस्क में एक बच्चे के रूप में आज़माया था। उन्होंने जो प्रभाव डाला वह इतना मजबूत था कि कई वर्षों के बाद भी मुझे पियान-से का स्वाद, भरने की संरचना और आश्चर्यजनक रूप से सफेद रंग याद है (तब मैं समझ नहीं सका: यदि पियान-से एक पाई है, तो) यह सुर्ख क्यों नहीं है, लेकिन पकौड़ी की तरह सफेद है?!)
और हाल ही में मैंने यह देखने का निर्णय लिया कि पियान-शो कैसे तैयार किया जाता है। यह पता चला कि उबले हुए पाई का नुस्खा संरचना और तैयारी की विधि दोनों में सरल है। विशेषकर हमारे इलेक्ट्रिक स्टीमर के युग में। लंबे समय से प्रतीक्षित कोरियाई पाई बहुत स्वादिष्ट निकली, खासकर अगर मसालेदार चटनी के साथ खाई जाए।
पिगोडी (पियान-शो) किससे बनता है?
20 पाई के लिए
यीस्त डॉ
- आटा - 800 ग्राम + 100 ग्राम छिड़कने के लिए;
- गर्म पानी - (2 गिलास);
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
कोरियाई पाई भरना
- कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः सूअर का मांस और बीफ़) या बारीक कटा हुआ मांस - 300 ग्राम;
- सफ़ेद पत्तागोभी (आप चीनी सलाद = चीनी पत्तागोभी ले सकते हैं) - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- साग (सोआ, अजमोद, सीताफल या तुलसी) - स्वाद के लिए;
- पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
स्टीमर को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल - थोड़ा सा।
पिगोडी के लिए सॉस की संरचना (प्यान-शो, पेगेज़)
- सोया सॉस - 1/4 कप;
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सीलेंट्रो या अन्य साग - कई टहनियाँ;
- मिर्च मिर्च (लाल कड़वा) - थोड़ा सा;
- नमक - स्वादानुसार, वैकल्पिक, सोया सॉस नमकीन है)।
प्यान-से (पायगोडी, पेगेज़ी) कैसे पकाएं
कोरियाई पाई के लिए आटा तैयार करें
- 0.5 कप गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में खमीर और चीनी मिलाएं।
- जैसे ही यीस्ट में जान आ जाए और झाग दिखाई देने लगे, यीस्ट को बचे हुए पानी के साथ मिला दें। नमक डालें। धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंधना। हमारे पास आटा होगा.
- आटे से भरे कटोरे/पैन को ढक्कन से ढक दें, फिर तौलिये से (गर्मी बरकरार रखने के लिए) ढक दें। और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें (आमतौर पर यह छत के पास रसोई में सबसे गर्म होता है, आप इसे कैबिनेट पर रख सकते हैं)। आटे को फूलने दीजिए (यह 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए).
- फूले हुये आटे को मसल कर फिर से फूलने दीजिये (ऐसा 1-2 बार कीजिये). तैयार आटे की मात्रा उसके मूल आकार से कम से कम 2 गुना बढ़ जाएगी।
- इसके बाद टेबल पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और उसे फिर से गूंथ लें (जब तक वह चिकना और चमकदार न हो जाए)। यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो अधिक आटा डालें (आमतौर पर पियान-शो के लिए आप नियमित पाई की तुलना में मजबूत आटा का उपयोग करते हैं)।
पियान-शो आटा फूलने में लगने वाला समय खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है, और आटे के लिए रसोई में कितनी अनुकूल (गर्म) परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं। पियान-शो के लिए खमीर आटा तैयार करने में लगभग 2 घंटे लगते हैं।
पिगोडी (पियान-शो) की भराई तैयार करें
- मांस को बारीक काटें (काटें) या कीमा बनाएं। आप अच्छी गुणवत्ता का तैयार, खरीदा हुआ कीमा उपयोग कर सकते हैं।
- पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. थोड़ा नमक छिड़कें और हाथ से निचोड़ें (ताकि यह नरम हो जाए और नमक सोख ले)। आमतौर पर सर्दियों में वे सख्त और खुरदरे पत्तों वाली पत्तागोभी बेचते हैं। फिर इसे चीनी गोभी (चीनी सलाद) से बदलना बेहतर है।
- प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को प्रेस से गुजारें (आप कद्दूकस कर सकते हैं या बारीक काट सकते हैं)। साग की मोटी डंडियाँ काट लें और पत्तों को बारीक काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस, पत्तागोभी, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, लहसुन, मसाले मिलाएं। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक पाइगोडी बनाएं (पियान-शो)
- आटे की लोई बना लें, फिर उसे 20 भागों में बांट लें। जिन्हें गोले के रूप में भी रोल किया जाता है. गेंदों को चपटा करके चपटा केक (0.5 सेमी से कम मोटा) बना लें। यह यांग-शो पाई का आधार है।
- प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 1 बड़ा चम्मच कीमा रखें। सबसे पहले पाई के बीच को जोड़ें, फिर किनारों को उठाएं। आपको एक साफ सीलबंद सीवन मिलना चाहिए, और पिगोडी को गोल या नुकीले सिरों के साथ एक अंडाकार आकार लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो यह घुंघराले टक (सुंदरता के लिए) के साथ हो सकता है।
पिगोड़ी (प्यांग-से) को स्टीमर में पकाएं
- स्टीमर बाउल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। पाई के सीम वाले हिस्से को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर नीचे रखें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान प्यान-शो की मात्रा बढ़ जाएगी।
- स्टीमर के निचले कटोरे में गर्म पानी डालें (इस तरह हम पानी गर्म करने के चरण को छोड़कर समय बचाएंगे)। ढक्कन से ढक देना. पियान-शो को डबल बॉयलर में 40 मिनट तक पकाएं।
कैसे पियान-शो (पिगोडी) परोसें और संग्रहित करें
- तैयार सफेद कोरियाई पाई को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। इस तरह वे खूबसूरती से चमकेंगे।
- पियान-शो को मसालेदार सोया सॉस के साथ परोसना बेहतर है। यह बिल्कुल स्वादिष्ट होगा! हालाँकि, पाई अपने आप में अच्छी हैं।
- पियान-शो (पिगोडी) को एक सीलबंद कंटेनर या कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पिगोडी के लिए सॉस तैयार करना (पियान-शो)
- साग और लहसुन को काट लें। सॉस की सभी सामग्री (नमक को छोड़कर) मिला लें। नमक केवल चखना चाहिए. यदि आपको लगे कि स्वाद के लिए पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक डालें।
बॉन एपेतीत!
तैयार कोरियाई स्टीम पाई!
पाक कला पिगोडी - फोटो
सफेद पाई पियान-शो (पिगोडी) के लिए आटा किस चीज से बनाया जाता है? गूंथा हुआ आटा फिर से उठना चाहिए। मेज पर तैयार आटा गूंथ लीजिए।
तैयार आटे को एक गेंद के आकार में बेल लें। आटे को 20 टुकड़ों में बाँट लें, जिन्हें हम गोले के आकार में बेल लेंगे। कोरियाई पाई पियान-से (पिगोडी) भरने की संरचना
मांस भरने के लिए, आप पिगोडी (प्यांग-से) के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
उबले हुए पिगोडी (प्यान-स्यो) पाई के लिए तैयार भराई। आटे पर कीमा रखें। पिगोडी (प्यान-शो) पाई पर सीवन।
स्टीमर को तेल से चिकना कर लीजिये
मेरी रेसिपी "एक बार खाएं" के लिए है, इसलिए मात्रा कम है। यह मात्रा 10 पियान-से बनाती है, आकार में लगभग 10x7 सेमी। तीन वयस्कों के खाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यहां किसी को भी इसे गर्म करके खाना पसंद नहीं है। मैं नुस्खा की प्रामाणिकता के बारे में कोई दावा नहीं करता, लेकिन इस रूप में इसे लंबे समय से हमारे द्वारा अपनाया गया है और हर कोई इसे पसंद करता है।
मैं पोर्क का उपयोग करता हूं, टुकड़ों में काटता हूं, लेकिन आप किसी भी प्रकार का कीमा उपयोग कर सकते हैं। मैं गोभी पकाता हूं क्योंकि... मुझे उबली पत्तागोभी की गंध पसंद नहीं है. मैं मांस भी पकाता हूं, हालांकि मुझे पता है कि कच्चे मांस और कच्ची गोभी के साथ व्यंजन हैं, यह हमारे लिए काम नहीं करता है। यदि आप कीमा का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे उबालना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान यह एक साथ चिपक कर एक गांठ बन जाएगा। खैर, मैं दो भराई बनाती हूं, एक मानक - मांस, गोभी, प्याज (यह परिवार के लिए है) और दूसरा अपने लिए, क्योंकि... मैं पत्तागोभी - चिकन, कद्दू और प्याज बिल्कुल नहीं खा सकता। भरने में, हमारे पास गोभी की तुलना में अधिक मात्रा में मांस होता है, या लगभग उतना ही, हालांकि मैंने विकल्प देखे हैं और इसके विपरीत भी। वैसे, यदि आप भरने के लिए केवल कद्दू और प्याज का उपयोग करते हैं, तो आपको इस व्यंजन का एक दुबला संस्करण मिलेगा। मैं स्टीमर में खाना बनाती हूं, यह मात्रा ब्राउन स्टीमर की 2 टोकरियों में ही आ जाती है।
जांच के लिए:
- 300 ग्राम आटा,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
- 1/2 छोटा चम्मच. सहारा,
- 4 ग्राम सूखा खमीर,
- 175 मिली पानी,
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक।
भरना 1:
- सूअर का मांस - लगभग 170 ग्राम,
- 1 छोटा प्याज
- पत्ता गोभी - लगभग 100 ग्राम,
- लहसुन,
- वनस्पति तेल,
- नमक,
- काली मिर्च,
- पसंदीदा मसाला.
भरना 2:
- चिकन पट्टिका - लगभग 120 ग्राम,
- कद्दू - उसी के बारे में
- 1/2 प्याज (स्वादानुसार डालें)
- काली मिर्च,
- लहसुन,
- मसाला
तैयारी।
1. सबसे पहले मैंने आटा गूंथ लिया. एक कटोरे में मैं 4 ग्राम सूखा खमीर (मेरे पास ट्रैपेज़ा है) को 1/2 चम्मच के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलता हूं। सहारा। मैंने इसे एक तरफ रख दिया. 300 ग्राम आटे को एक अलग कटोरे में छान कर अलग रख लीजिये. मैं आटे के कप में 175 मिलीलीटर गर्म पानी और 1/2 चम्मच नमक डालता हूं, घुला हुआ खमीर डालता हूं, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालता हूं और धीरे-धीरे आटा डालता हूं। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से पीछे रह जाना चाहिए। सारा आटा एक बार में नहीं डाला जाता. मैं लगभग 20 मिनट तक आटे को अच्छी तरह से गूंधता हूं, फिर मैं परिणामी कोलोबोक की सतह को तेल से चिकना करता हूं, इसे एक कप में डालता हूं (मैं कप को भी तेल से चिकना करता हूं), कप को फिल्म से ढकता हूं और गर्म स्थान पर रखता हूं उठना। आटा दो बार बढ़ना चाहिए, हर बार मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि होनी चाहिए। मैं इसे हर बार उठने के बाद आटा डालकर गूंथता हूं. परिणामस्वरूप, दूसरी वृद्धि के बाद, लगभग सारा आटा ख़त्म हो गया।
2. गोभी के साथ सूअर का मांस भरना। मैंने सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटा। जब यह अर्ध-जमा हुआ हो तो इसे काटना सबसे अच्छा है। एक कटोरे में डालें और डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। मैं ताजी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं, उसमें नमक डालता हूं और जोर से निचोड़ता हूं ताकि वह नरम हो जाए। मैं काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च (आप थोड़ा सोया सॉस मिला सकते हैं - मेरे पास नहीं है), कुचला हुआ लहसुन मिलाता हूं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ देता हूं। गोभी हमारी अपनी थी, तहखाने से, इसलिए वह अब विशेष रसदार नहीं थी। मैंने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया। बस इतना ही, अभी के लिए इतना ही। इसे खड़ा रहने दो. इस बीच, मैं दूसरी फिलिंग पर काम कर रहा हूं।
3. चिकन ब्रेस्ट को कद्दू से भरना। मैंने एक चिकन पट्टिका (बिना जमे हुए अवस्था में) को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें। कद्दू को कद्दूकस कर लें (कद्दू की मात्रा लगभग स्तन के बराबर ही होती है)। मैंने प्याज को क्यूब्स में काट लिया। मैं कटोरे में चिकन, नमक, काली मिर्च के साथ सब कुछ मिलाता हूं, लहसुन और कोरियाई गाजर के लिए थोड़ा सा मसाला मिलाता हूं। ये फिलिंग तैयार है.
4. मैं पहली फिलिंग पर लौटता हूं। पत्तागोभी को पहले ही मैरीनेट किया जा चुका है, इसलिए आप इसे खत्म कर सकते हैं। मैं बर्नर पर एक फ्राइंग पैन रखता हूं, वनस्पति तेल डालता हूं और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनता हूं, फिर सूअर का मांस डालता हूं और थोड़ा भूनता हूं (5 मिनट, और नहीं), जब तक सूअर का मांस सफेद न हो जाए, लहसुन, मसाला डालें और हटा दें गर्मी से. मैं सामग्री को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। और मैं गोभी को एक फ्राइंग पैन में डाल देता हूं और इसे बिना तेल डाले भूनता हूं, वह भी थोड़ा सा (3-4 मिनट)। मैं गोभी को मांस में स्थानांतरित करता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। बस, ये फिलिंग भी तैयार है.
5. मॉडलिंग प्यान-से। मैं आटे को आधे में विभाजित करता हूं, हिस्सों को सॉसेज में रोल करता हूं और प्रत्येक को 5 भागों में विभाजित करता हूं। मैं प्रत्येक भाग से एक फ्लैट केक बनाता हूं और इसे ~5 मिमी की मोटाई में बेलता हूं। मैं भरावन को समान रूप से वितरित करने के लिए सभी टॉर्टिला को एक ही बार में बेलता हूँ। मैं प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग डालती हूं और उसे चोटी से ढक देती हूं। पाई को बहुत सावधानी से सील किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान वे खुले नहीं। मेरी जितनी फिलिंग है, उसमें से मुझे पोर्क के साथ 6 पाई और चिकन के साथ 4 पाई मिलीं (मैंने उन्हें अलग बनाने के लिए उन्हें अलग-अलग तरीके से सील किया)। पाई को फूलने की कोई जरूरत नहीं है.
6. खाना बनाना. मैंने स्टीमर टोकरी को वनस्पति तेल से चिकना किया और पियान-से को उसमें डाल दिया। आपको अंतराल पर मोड़ने की जरूरत है। पकने पर इनकी मात्रा बढ़ जाएगी। सामान्य तौर पर, मेरे पास उनमें से 5 हैं। 45 मिनट तक भाप लें. सिग्नल के तुरंत बाद, आप ढक्कन को हटा या खोल नहीं सकते!!! अन्यथा वे गिर जायेंगे. उन्हें अगले दस मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो तरल को पाई पर फैलने से रोकने के लिए ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें। समय समाप्त होने के बाद प्रेशर कुकर को बर्नर से हटा दें, लेकिन इसे 10 मिनट तक न खोलें। बस, समय बीत गया, ढक्कन खोलो और ध्यान से हमारा प्यान-से निकालो। मैं तुरंत उन्हें मक्खन से चिकना करता हूं और खट्टा क्रीम, सोया सॉस और कोरियाई गाजर के साथ परोसता हूं।
ख़ैर, मुझे लगता है कि मैंने हर चीज़ का वर्णन किया है। वास्तव में, वर्णन करने और पढ़ने में केवल लंबा समय लगता है, लेकिन वे जल्दी ही पूरा हो जाते हैं। इसे आज़माएं, स्वयं इसका आनंद लें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएं!
परिशिष्ट 1
आप एक मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंध सकते हैं (मेरे पास सोवियत काल का एक मिक्सर है, जिसमें आटे सहित बहुत सारे अटैचमेंट हैं)। मैं आमतौर पर अपने हाथों से गूंधता हूं, लेकिन आज मेरे शरीर ने मदद मांगी। सब कुछ एक साथ पूरी तरह मिश्रित हो गया। फिर मैंने मल्टी-कुकर का कटोरा गर्म किया और उसमें आटा डाला, ढक्कन बंद कर दिया, आटा पूरी तरह से और जल्दी से फूल गया। किसी तरह मैं पहले यह अवसर चूक गया था, मुझे यह वास्तव में पसंद आया, इसलिए मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।
नुस्खा पहले पृष्ठ पर जैसा ही है, केवल आज भराई पूरी तरह से सूअर का मांस और गोभी से है। प्रतिवेदन:
परिशिष्ट 2
यहां, मैंने इसे मांस और आलू के साथ बनाया, लेकिन आलू को पूरी तरह से कच्चा छोड़ दिया। परिणामस्वरूप, वे कमोबेश रसदार निकले, लेकिन निस्संदेह, गोभी जितने रसीले नहीं! यह पहली बार था जब मैंने ऐसा कुछ किया, परिवार ने मंजूरी दे दी और मुझे अपने "रिश्तेदारों" के साथ-साथ ये "गलतफहमी" भी करने को कहा। हमने इसे गाजर और सोया सॉस के साथ खाया, मैंने इसे खट्टा क्रीम के साथ खाया, मुझे यह पसंद आया। जो लोग पत्तागोभी नहीं खा सकते उनके लिए एक विकल्प के रूप में अच्छा है
फोटो रिपोर्ट:
विषय पर लेख
