जार में पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना। मुख्य सामग्री की तैयारी। शहद मशरूम - विशेष ध्यान

सफेद मशरूम - सभी मशरूमों का कर्नल, यह रूसी लोक कहावतों में से एक है। और पूर्वी यूरोप में, इस मशरूम को "महान प्रजाति" के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे उत्कृष्ट स्वाद के लिए "मशरूम का राजा" कहा जाता है। सफेद कवक का मूल्य उसके बाकी रिश्तेदारों की तुलना में पाचन को बेहतर ढंग से उत्तेजित करने की क्षमता में निहित है। इन्हें उबालकर, भूनकर और सुखाकर सेवन किया जा सकता है। उत्सव की मेज पर भी मसालेदार पोर्सिनी मशरूम का एक जार एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सही मशरूम कैसे चुनें

• हम अपनी पसंद के अनुसार ही मशरूम का आकार चुनते हैं। बड़े लोगों को काटने की आवश्यकता होगी, और छोटे को बड़े करीने से एक जार में पूरी तरह से मोड़ा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम के प्रशंसक टोपी से अलग पैरों को मैरीनेट करते हैं। या, पैरों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
• हम मशरूम को छांटते हैं और दोषों की पहचान करते हैं। यह बेहतर है कि मशरूम बासी न हो, लेकिन कटाई के तुरंत बाद या दिन में इसका अचार बनाएं। कटाई के लिए मशरूम खरीदते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले, मशरूम को बहते पानी से धो लें। लंबे समय तक पानी में न छोड़ें, क्योंकि वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

अचार बनाने के लिए मशरूम की तकनीक और तैयारी

1. मशरूम उबालने के लिए एक सॉस पैन में लगभग 3 सेमी पानी डालें। मशरूम, जब धोए जाते हैं, नमी को अवशोषित करने में कामयाब होते हैं, इसलिए यह राशि पर्याप्त होगी। पानी को नमक करें और उबाल लें। पानी में प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। एसिड मशरूम के रंग को बनाए रखने में मदद करता है और तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करता है।
2. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। तैयारी इस बात से निर्धारित की जा सकती है कि मशरूम पैन के नीचे कैसे डूब गया।
3. इस समय, आप अचार तैयार कर सकते हैं। चयनित नुस्खा के अनुसार तैयार, अचार को 15 मिनट तक उबालना चाहिए और स्टोव से हटा देना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद ही, 1.5 कप पानी के लिए सिरका एसेंस - 50 मिली सिरका 9% डालें। सिरका उबलते पानी में वाष्पित हो जाएगा और अपना काम नहीं करेगा।
4. हम मशरूम को निष्फल जार में वितरित करते हैं और अचार डालते हैं। यदि आप 2 महीने से अधिक समय तक बंद मशरूम को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आपको प्रत्येक जार में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच सिरका और सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा। फिर मशरूम के साथ जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जमना। यदि मशरूम 2 महीने से पहले खाए जाते हैं, तो बस उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। दोनों ही मामलों में, लुढ़का हुआ जार उल्टा कर दें, इंसुलेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1।

1.5 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।
• एसिटिक एसेंस - 1 चम्मच।
• लौंग और दालचीनी - स्वाद के लिए।

पकाने की विधि संख्या 2।

1 किलो मशरूम के लिए सामग्री:

• पानी - 1.5 कप
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। प्याज के छल्ले जार के नीचे रखें।

इन व्यंजनों के आधार पर, आप अपने स्वाद कलियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप मैरिनेड में लहसुन और जड़ी बूटियों, सफेद सरसों के बीज मिला सकते हैं। थोड़ा और दालचीनी - अगर आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो काली मिर्च थोड़ी कड़वाहट डाल देगी।

लोगों को उन लोगों द्वारा विभाजित नहीं किया जा सकता है जो मशरूम को समझते हैं, और जिन्हें यह नहीं पता कि सफेद मशरूम को मशरूम से कैसे अलग किया जाए। लेकिन, कुछ लोग स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का आनंद लेने से इनकार करते हैं। थोड़ा सा प्रयास और आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो या तो एक स्वतंत्र नाश्ता या अन्य उत्कृष्ट कृतियों में एक घटक हो सकता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो मुख्य व्यंजन और क्षुधावर्धक दोनों के रूप में उत्तम है। विभिन्न प्रकार की किस्मों में, मैं सफेद मशरूम को उजागर करना चाहूंगा, जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद हैं। आइए देखें कि सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम कैसे बनाए जाते हैं, और इस व्यंजन के लिए कौन से व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस) की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी सुंदर उपस्थिति और समृद्ध स्वाद है। बोलेटस को अपने अन्य रिश्तेदारों से अलग करना आसान है:

1. इसका एक बड़ा आकार है - कुछ नमूने 25 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। ये प्रभावशाली आकार हैं, और हर दूसरी किस्म इस पर गर्व नहीं कर सकती है।
2. बोलेटस लेग व्यास में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है।
3. टोपी आकार में भी हड़ताली है। 25-30 सेंटीमीटर व्यास को सामान्य माना जाता है।
4. ऊपर से, टोपी एक चिकनी, पीली पीली त्वचा से ढकी होती है, जबकि नीचे से इसकी संरचना स्पंज जैसी होती है।
5. सफेद कवक में एक सुखद समृद्ध गंध होती है।
6. बोलेटस में घना सफेद गूदा होता है।

टिप्पणी! मशरूम बीनने वाले जो इन व्यंजनों के लिए "शिकार" करना चाहते हैं, उन्हें यह ध्यान रखना चाहिए कि इसके प्रतिनिधि की उपस्थिति उम्र और विकास के स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती है।

युवा बोलेटस में एक तना होता है जो आधार पर मोटा होता है, जबकि पुराने में एक ऊंचा, गोल तना होता है, जिसका रंग, टोपी के करीब, हरे या लाल रंग के नोट होते हैं। पुराने समकक्षों की तुलना में युवा नमूनों की टोपी की अपनी विशिष्ट विशेषताएं भी होती हैं। उदाहरण के लिए:

• एक युवा नमूने में एक टोपी होती है, जिसके निचले हिस्से को सफेद रंग से रंगा जाता है;
• पुराने बोलेटस की टोपी का निचला हिस्सा रंग बदलता है और पीले रंग के साथ हरा-भरा हो जाता है।

बोलेटस की उपस्थिति पर वृद्धि का स्थान अपनी छाप छोड़ता है:

• स्प्रूस जंगल में उगने वाले नमूनों में एक हल्की गुलाबी टोपी होती है, जो उम्र के साथ हल्के लाल रंग में बदल जाती है;
• एक सन्टी जंगल में टोपी भूरी हो जाती है;
• ओक के जंगल बोलेटस को एक गहरे लाल रंग का रंग देते हैं, जो हल्के बादल वाले लेप से ढका होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि ओक के जंगलों में उगाए गए नमूनों में एक स्पष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।

मुख्य सामग्री की तैयारी

कटाई को सफल बनाने के लिए बोलेटस को अचार बनाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

1. सड़कों और प्रमुख राजमार्गों से दूर इस वन भूमि का उपयोग करके मशरूम को अपने दम पर इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। बात यह है कि बोलेटस एक प्राकृतिक सोखना है जो हवा और मिट्टी में हानिकारक पदार्थों को अपनी संरचना में फंसाता है और रखता है। तदनुसार, उच्च वायु प्रदूषण वाले स्थान मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे अच्छे शिकार के मैदान नहीं हैं।
2. नमकीन नमकीन बनाने के लिए, युवा नमूने सबसे उपयुक्त होते हैं।
3. यदि मशरूम बड़ा है, तो इसे उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
4. अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
5. जो गृहिणियां न केवल अपने अचार में टोपी का उपयोग करती हैं, बल्कि उनके पैरों को भी मशरूम के इस हिस्से को संसाधित करना चाहिए, जिससे सभी गंदगी निकल जाए। इसके लिए छोटे ब्रश उपयुक्त हैं, जो ध्यान से चिपकी हुई मिट्टी और मलबे को हटा देंगे।
6. न केवल ताजा उत्पाद, बल्कि जमे हुए भी एक घटक के रूप में उपयुक्त हैं। तैयारियां कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं होंगी।
7. मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में एसिटिक एसिड मिलाने से मसालेदार मशरूम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलेगी।

सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

दुर्भाग्य से, बोलेटस लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है। कटाई के एक दिन बाद, मशरूम अपनी ताजगी खो देगा, और इसे खाना असंभव हो जाएगा।

घर या अन्य स्थितियों में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निम्नलिखित संरक्षण विधियों को विकसित किया गया है:

• अचार बनाना;
• सुखाने;
• नमकीन बनाना;
• जमना।

प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए गृहिणियों के बीच एक सामान्य तरीका। ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, लेकिन उनमें से निम्नलिखित सबसे अनुकूल हैं:

• मीठे और खट्टे अचार का उपयोग करके मशरूम पकाना;
• जार में साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाना;
• सिरका और लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम;
• साधारण अचार, कोई सिरका नहीं।

प्रत्येक नुस्खा में एक संतुलित, समृद्ध स्वाद होता है जो किसी भी टेबल को सजाएगा। आइए प्रत्येक नुस्खा को अधिक विस्तार से देखें।

मीठे और खट्टे अचार में पकाना

नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 6% एसिटिक घोल के 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च और सूखी सरसों। स्वाद के लिए जोड़ें।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार मशरूम को 4 मिनट के लिए उबले हुए पानी में उबाला जाता है। पानी में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड और नमक मिलाएं।
3. हम उस कंटेनर को कीटाणुरहित करते हैं जिसमें मशरूम का अचार बनाया जाएगा, और उसमें एक तेज पत्ता डालें।
4. ऊपर से सरसों के साथ ब्लांच किए हुए मशरूम और काली मिर्च फैलाएं।
5. प्याज और गाजर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ करने और काटने की जरूरत है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को हलकों में काट दिया जाता है।
6. सब्जियां डालें और मैरिनेड के साथ तैयारी डालें।
7. उबला हुआ पानी (150 मिलीलीटर) एक अचार के रूप में कार्य करता है, जिसमें सिरका, दानेदार चीनी और नमक घुल जाता है।

जार में साइट्रिक एसिड के साथ मेरिनेट करें

नुस्खा को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलोग्राम मशरूम;
• 1.5 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• कार्नेशन;
• 40 ग्राम नमक;
• सिरका - आधा गिलास;
• दालचीनी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराने की सलाह दी जाती है।
2. हम तैयार उत्पाद को सॉस पैन में फैलाते हैं, वहां पानी, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, लौंग, दालचीनी और नमक मिलाते हैं।
3. हम मशरूम पकाते हैं, समय-समय पर पानी की सतह पर बनने वाले झाग को हटाना नहीं भूलते।
4. खाना पकाने के अंत में, जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो सिरका डालें।
5. गर्मी बंद करें और मशरूम को पैन से हटा दें, उन्हें समान रूप से जार के बीच वितरित करें।
6. सभी जार भर जाने के बाद, उस अचार को डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे।
7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
8. हम ढक्कन को रोल करते हैं और कंटेनर को उल्टा कर देते हैं, इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं, इसे कंबल से ढक देते हैं।
9. हम तहखाने में तैयार रिक्त स्थान को हटा देते हैं।

सिरका और लहसुन के साथ मेरिनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 किलोग्राम मशरूम;
• 2 तेज पत्ते;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर 6% सिरका;
• नमक - 20 ग्राम;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

मैरिनेड की सही तैयारी के लिए, निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा उपयुक्त है:

1. मशरूम को धोकर दरदरा काट लें।
2. 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। 100 मिलीलीटर उबलते पानी में 10 ग्राम नमक मिलाएं।
3. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर तरल में चीनी और बचा हुआ नमक मिलाएं। तरल उबलने के बाद, इसे 5 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें और सिरका डालें।
4. हम मशरूम, छिलके वाले लहसुन को जार में डालते हैं और मसाले के साथ अचार के साथ सब कुछ डालते हैं।
5. कंटेनर निष्फल है और ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।

सिरका के बिना साधारण अचार

• वनस्पति तेल - 0.5 लीटर;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• मशरूम - 3 किलोग्राम;
• सारे मसाले;
• दिल।

मशरूम को धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। हम मशरूम को तैयारी के लिए इस्तेमाल किए गए कंटेनर में डालते हैं और अचार के बजाय, तेल डालते हैं, जार की मात्रा का 1/3, और शेष मात्रा को पैन से पानी से भर देते हैं। हम बैंकों को स्टरलाइज़ और रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन के साथ पोर्सिनी मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को भंडारित करने का एकमात्र तरीका अचार बनाना नहीं है।

कई गृहिणियां पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं, और इसके लिए निम्नलिखित तरीके हैं:

• गर्म नमकीन;
• ठंडा नमकीन।

वे कैसे भिन्न होते हैं, हम नीचे समझेंगे।

गरम नमकीन

गर्म नमकीन का अर्थ है मशरूम का प्रारंभिक उबलना, उसके बाद नमकीन बनाना। एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम को गर्म तरीके से पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• दिल;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सारे मसाले।

हम मशरूम लेते हैं और उन्हें 20 मिनट तक पकाते हैं, पानी की सतह से झाग निकालना नहीं भूलते।

जैसे ही मशरूम तैयार हो जाते हैं, हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं और द्रव्यमान को ठंडा होने देते हैं। मशरूम को एक कंटेनर में डालें, प्रत्येक परत को सीज़निंग के साथ छिड़के।

जैसे ही पात्र भर जाए, ऊपर की परत को साफ कपड़े से ढँक दें और बर्तनों को ठंडे स्थान पर, दमन के तहत रख दें। इस अवस्था में, मशरूम को एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें खाया जा सकता है या जार में वितरित किया जा सकता है, उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

ठंडा नमकीन

नमक और मसालों के उपयोग के कारण उत्पाद के गर्मी उपचार के बिना ठंडा नमकीन किया जाता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मशरूम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती।

क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम को देखते हुए, आपको चरण दर चरण नमकीन बनाना होगा:

1. थाली के तले में एक समान परत में नमक डालें।
2. मशरूम को नमक के ढक्कन के नीचे रखें।
3. कंटेनर भर जाने तक कार्रवाई दोहराएं।
4. हम बर्तन को कपड़े से ढक देते हैं और ज़ुल्म में डाल देते हैं।
5. 3 सप्ताह के बाद, मशरूम को एक निष्फल कंटेनर में वितरित किया जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना

कुछ गृहिणियां मशरूम को सुखाना पसंद करती हैं, इस प्रकार सर्दियों के लिए बड़े स्टॉक तैयार करती हैं। आप सूख सकते हैं:

• प्राकृतिक तरीके से;
• एक ओवन का उपयोग करना।

प्राकृतिक तरीका

मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने का एक विकल्प उन्हें प्राकृतिक रूप से सुखाना है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. एक बड़ी सुई, धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर स्टॉक करें।
2. सुई में एक धागा पिरोया जाता है, जिसके बाद आप मशरूम को इस तरह से स्ट्रिंग करते हैं कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
3. मामले में जब मशरूम का पैर बहुत बड़ा होता है, तो इसे 2/3 से छोटा किया जाना चाहिए और 4 मिमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
4. स्लाइस भी सुई पर टंगे होते हैं।
5. तैयार बंडलों को गर्म, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है।

टिप्पणी! मशरूम को धुंध से ढक दें। यह हवा तक पहुंच को अवरुद्ध किए बिना मशरूम को कीड़ों और धूल से बचाएगा।

ओवन का उपयोग करना

सूखे मशरूम के साथ एक खाली पकाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए:

1. मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें।
2. एक ट्रे लें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें।
3. मशरूम को एक पतली परत में पूरी सतह पर समान रूप से फैलाते हुए, ट्रे पर रखें। 2 या 3 परतों में रखे मशरूम को न पकाएं।
4. ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें और ट्रे को 24 घंटे के लिए उसमें रख दें।
5. समय-समय पर पैन को हटाना न भूलें और समय-समय पर मशरूम को मिलाते रहें।

यदि मशरूम को एक दिन में ठीक से सुखाना संभव न हो तो उन्हें कुछ देर और पकने के लिए छोड़ दें। अधूरे ब्लैंक्स जल्दी ढल जाएंगे।

संरक्षण

आप संरक्षण का उपयोग करके, सर्दियों के लिए स्टॉक तैयार कर सकते हैं। संरक्षण निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार किया जाता है:

• हम मशरूम तैयार करते हैं, उन्हें ब्लांच करते हैं, और फिर आधे घंटे के लिए उबालते हैं। थोड़ा नमक और वनस्पति तेल डालना न भूलें;
• जैसे ही रस का प्रचुर स्राव शुरू होता है, शमन बंद हो जाता है;
• खाना पकाने के दौरान, कंटेनरों की नसबंदी के बारे में मत भूलना;
• जब तक द्रव्यमान ठंडा नहीं हो जाता, तब तक इसे जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नायलॉन या धातु के ढक्कन का उपयोग करके रोल किया जा सकता है।

फ्रीजिंग मशरूम

हम केवल मजबूत, युवा नमूनों को चुनकर, फसल तैयार करते हैं। हम मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सभी मलबे और मिट्टी को हटा देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो टूथब्रश लें और इससे दुर्गम क्षेत्रों को साफ करें। बोलेटस के आकार पर ध्यान दें। छोटे को पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है, जबकि बड़े को मध्यम टुकड़ों में काटा जा सकता है।

• ताजा मशरूम फ्रीज;
• पके हुए मशरूम को फ्रीज करें।

एक ताजा उत्पाद को फ्रीज करते समय, इसे एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। उसके बाद, ट्रे को हटा दिया जाता है, और जमे हुए मशरूम को विशेष बक्से में वितरित किया जाता है, जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में जा रहा है।

आप एक ताजी फसल को फ्रीज नहीं कर सकते, लेकिन इसे पहले से उबाल लें। ऐसा करने के लिए, फसल को उबलते पानी में 7 मिनट के लिए भेजें, फिर एक कोलंडर में निकालें और सुखाएं। ठंडे मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीजर में भेज दें। भागों को बनाने की सलाह दी जाती है ताकि उनका एक बार में सेवन किया जा सके।

उत्पाद के पुन: जमने का स्वागत नहीं है। जिस तरल में मशरूम उबाला गया था, उसे बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि शोरबा के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ गृहिणियां उबालती नहीं हैं, लेकिन मशरूम को पतली स्लाइस में काटकर भूनती हैं। पैन में ज्यादा तेल न डालें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक आपको उत्पाद को भूनने की जरूरत है। जैसे ही मशरूम स्थिति में पहुंच जाते हैं, उन्हें आग से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा कर दिया जाना चाहिए। ऐसा रिक्त बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, और आपको खाना पकाने में अतिरिक्त समय बिताने की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

ताजी फसल को ठंडे स्थान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि यदि आप उत्पाद को संसाधित नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे जल्द से जल्द खा लें।

सूखे उत्पाद को कमरे के तापमान पर, कम आर्द्रता वाले कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। उच्च आर्द्रता उत्पाद को जल्दी खराब कर देगी, जिससे यह फफूंदी लग जाएगा। सूखे मशरूम 1.5 साल तक अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं। बोलेटस जमे हुए कच्चे एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है; यदि इसे ठंड से पहले गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, तो शेल्फ जीवन 6 महीने तक कम हो जाता है।

मसालेदार मशरूम दुनिया के कई देशों में मान्यता प्राप्त और लोकप्रिय व्यंजन हैं। वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि संतोषजनक भी हैं, रोजमर्रा के आहार और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। पकवान को वास्तव में सुरक्षित बनाने और सुखद स्वाद के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम की विविधता के बीच, एक विशेष स्थान पर सफेद रंग का कब्जा है।

इसमें उच्च पोषण गुण होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। लोग उन्हें सभी मशरूमों का राजा कहते हैं। यह विभिन्न देशों में खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। अगर सर्दियों की तैयारियों की बात करें तो मशरूम को सुखाना, नमक या अचार बनाना सबसे उपयुक्त होता है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। हमारा काम चरणबद्ध तकनीक पर विचार करना है। यही हम आज करेंगे।

पकाने की विधि एक

शुद्ध पानी और किलोग्राम मशरूम के प्रति लीटर अचार के लिए घटक: 6 पीसी। काली मिर्च, दो लौंग, 150 मिली 6% सिरका, 20 ग्राम नमक। आपको तेज पत्ता (3 पीसी।) और दानेदार चीनी (30 ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।

मशरूम तैयार करने के लिए पहला कदम है: खराब और क्षतिग्रस्त लोगों से छाँटें। क्लासिक नुस्खा में, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, और पैरों को सूप और तलने के लिए छोड़ दिया जाता है। मशरूम को बहते पानी में रेत और गंदगी से अच्छी तरह से धो लें, फिर एक नम कपड़े से टोपियों को पोंछ लें। दो भागों में बहुत बड़ा कट। अब हम आपको बताएंगे कि पोर्सिनी मशरूम का सही अचार कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम तैयार मशरूम को ठंडे पानी में रखते हैं, नमक के साथ सीजन करते हैं और उच्च गर्मी पर स्टोव पर रख देते हैं। जैसे ही तरल उबलने लगे, गैस बंद कर दें। हर बार झाग निकालना न भूलें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 15 मिनट लगते हैं। तत्परता इस बात से भी निर्धारित होती है कि टोपियाँ पैन के नीचे कैसे डूबती हैं। बंद करने से कुछ मिनट पहले, उपरोक्त सभी मसाले और अन्य सामग्री डालें।

हम पानी के स्नान में कांच के कंटेनरों को निष्फल करते हैं और समान रूप से मशरूम को ड्रेसिंग के साथ स्थानांतरित करते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और फिर से जीवाणुरहित करें। हम सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम रोल करते हैं और उन्हें किसी भी अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं। यदि आप उन्हें मोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं, तो डिश को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, हम वनस्पति या जैतून के तेल के साथ मसाला और प्याज जोड़ने की सलाह देते हैं।

पकाने की विधि दो (सरसों के साथ)

800 मिलीलीटर तरल के लिए पकवान की संरचना: एक किलोग्राम सफेद मशरूम, दानेदार चीनी (बड़ा चम्मच), काली मिर्च (6 मटर), सूखे डिल (मिठाई चम्मच), साइट्रिक एसिड (आधा छोटा चम्मच) या सिरका सार ( 5 ग्राम), तीन लौंग, तेज पत्ता (4 पीसी।), एक चम्मच नमक और मसाले के लिए सरसों (1/2 चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पिछले संस्करण की तरह, मशरूम को छांटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और आधे घंटे से ज्यादा न पकाएं। तत्परता का निर्धारण कैसे करें - ऊपर लिखा गया है। समय बीत जाने के बाद, हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और उनके सूखने की प्रतीक्षा करते हैं।

हम एक निष्फल कंटेनर में डालते हैं, गर्म अचार डालते हैं, जिसे हम अलग से तैयार करते हैं (सभी घटकों को आधे घंटे के लिए पानी में उबाल लें)। हम जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं या तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं। यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो खाना पकाने का एक और दिलचस्प और सरल विकल्प देखें।

पकाने की विधि तीन (सब्जियों के साथ)

आवश्यक उत्पाद: एक किलोग्राम मशरूम, आधा लीटर पानी, चीनी (एक बड़ा चम्मच), लौंग (1-2 कलियाँ), तेज पत्ते (एक दो टुकड़े), स्वादानुसार नमक, काली मिर्च (3 टुकड़े), 100 ग्राम 6% सिरका। इसके अलावा, बल्गेरियाई काली मिर्च लें, स्ट्रिप्स में काट लें, और कच्ची कद्दूकस की हुई गाजर लें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

हम धुली हुई टोपियों को नमकीन गर्म पानी में फेंक देते हैं, वहां चीनी, नमक, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च डालते हैं। हम 10 मिनट पकाते हैं। सिरका और पहले से तैयार सब्जियां डालें और एक और 15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। हम मशरूम को ठंडा करते हैं और उबले आलू के साथ खाते हैं। यहाँ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का तरीका बताया गया है!

चौथा नुस्खा (पोलिश में)

सामग्री प्रति 500 ​​ग्राम पानी: एक किलोग्राम मशरूम, सहिजन का एक टुकड़ा, चाकू की नोक पर सूखी सरसों, ऑलस्पाइस (3 मटर), लौंग (4 कलियां), तेज पत्ता (3 पीसी।), सिरका - दो गिलास , नमक और दानेदार चीनी एक चम्मच के लिए।

पैन में पानी (लीटर) डालें, इसे उबलने दें और इसमें अच्छी तरह से धुले और कटे हुए मशरूम डालें। तुरंत सहिजन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सूखी सरसों डालें और आधे घंटे तक उबालें। उसके बाद ड्रेसिंग सॉस को 10 घंटे के लिए ठंड में रख दें और फिर से आग लगा दें। चीनी और सिरके के साथ नमक डालें।

10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और मशरूम को सॉस के साथ डालें। अब हर कोई जानता है कि घर पर बिना ज्यादा मेहनत के और बिना पाक अनुभव के पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। अपनी मेहनत का फल भोगो!

पकाने की विधि पांच (प्याज के साथ)

हम चिकने और सुंदर मशरूम (एक किलोग्राम प्रति 500 ​​मिलीलीटर तरल) खरीदते हैं, हम निम्नलिखित घटकों का एक सेट भी तैयार करते हैं: प्याज का सिर, सिरका सार (6 ग्राम), तेज पत्ता (दो टुकड़े), दानेदार चीनी (मिठाई चम्मच), मोटे नमक (दो बड़े चम्मच) और काली मिर्च (8 पीसी।)

इस रेसिपी के अनुसार पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

हम मशरूम धोते हैं, पैर काटते हैं, थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं और पांच मिनट तक खड़े रहते हैं। हम इसे स्टोव पर भेजते हैं और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं। फिर हम सभी मसालों के साथ आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज सो जाते हैं - 15 मिनट तक पकाएं। गैस बंद करने से तीन मिनट पहले सिरका डालें। हम कंटेनरों में पैक करते हैं, ढक्कन के साथ कॉर्क और ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

हमने पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान की है। और कौन सा विकल्प चुनना बेहतर है - यह परिचारिका पर निर्भर है। इसी तरह, आप किसी भी मशरूम को पका सकते हैं: शैंपेन, सीप मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम। किसी भी रूपांतर में, यह स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ निकलता है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें और अपने इंप्रेशन साझा करें।

सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका सूखी ठंड है। ऐसा करने के लिए, आपको बस फलने वाले शरीर को काटने और फ्रीजर में रखने की जरूरत है। उन्हें फ्रीजर में कम जगह लेने के लिए, उन्हें उबाला जा सकता है, फिर वे काफी कम हो जाएंगे।

मसालों के साथ नमकीन पानी में परिरक्षण

आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• सफेद मशरूम - 2 किलोग्राम;
• पानी - पांच लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग - 1/2 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• बे पत्ती - 6 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम सभी प्रकार के मलबे के फलों को अच्छी तरह धोते हैं और साफ करते हैं।
2. फिर हम एक बड़े सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और उसमें मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते हैं।
3. उबालने के बाद, हम उन्हें एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके फिर से धोते हैं।
4. नमकीन तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, नमकीन पानी को उबाल लें।
5. उसके बाद, उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और एक और पंद्रह मिनट तक पकाएँ।
6. फलों को नमकीन पानी से निकालें और फिर से धो लें।
7. फिर बिल्कुल उसी नमकीन को तैयार करना और फलने वाले निकायों को एक और पंद्रह मिनट के लिए एक नई नमकीन में उबालना आवश्यक है।
8. मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका द्रव्यमान जार के किनारे तक लगभग दो सेंटीमीटर तक न पहुंच जाए।
9. उसके बाद, आप बैंकों को सुरक्षित रूप से रोल अप कर सकते हैं।

जार के ठंडा होने के बाद, आपको उन्हें ठंडे स्थान पर रखना होगा।

पूरी डिब्बाबंदी

0.5 लीटर जार में खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पत्ता;
• काली मिर्च - 2 मटर।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी लें और उसमें विनेगर एसेंस को छोड़कर सभी आवश्यक सामग्री डालें।
2. फ्रूटिंग बॉडीज को नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर पानी में 45 ग्राम नमक मिलाएं।
3. मशरूम को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
4. एक जार में सिरका डालें और उसमें जल्दी से उबले हुए मशरूम डालें।
5. फिर जार के किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन को रोल करें।
6. तैयार जार को पानी के स्नान में बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, आप इसे बेसमेंट में साफ कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

सभी अनुपात 0.5 लीटर जार पर आधारित हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सफेद मशरूम - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• सिरका 80% - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - एक चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• काली मिर्च - 3 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम ताजे फल वाले शरीर लेते हैं, पानी के मजबूत दबाव में अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करते हैं।
2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी को नमक करते हैं और बहुत कम गर्मी पर पकाते हैं जब तक कि मशरूम सॉस पैन के नीचे डूब न जाए।
3. आपको सूरजमुखी के तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च से सॉस बनाने की जरूरत है।
4. फ्रूटिंग बॉडीज को एक जार में रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
6. पानी का स्नान तैयार करने के लिए, आपको एक विस्तृत सॉस पैन लेना होगा और उसमें पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि जब आप वहां एक जार डालें, तो पानी लगभग ऊपर तक पहुंच जाए।
7. फिर बर्तन को आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। उच्च तापमान के कारण नसबंदी प्रक्रिया उच्चतम स्तर पर होगी।

टमाटर की चटनी में

हम टमाटर प्यूरी का उपयोग करके उत्पाद को संरक्षित करते हैं।

इस नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• मशरूम - 650 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका और लौंग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. फलों के शरीर को अच्छी तरह से धो लें, काट लें और एक पैन में डाल दें।
2. एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर अपने रस में उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं।
3. नरम होने तक उबालें।
4. एक छोटे सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें और सिरका सहित आवश्यक सामग्री डालकर उबाल लें।
5. मशरूम को एक जार में डालें और टमाटर की प्यूरी डालें।
6. भरे हुए जार को पानी के स्नान में डेढ़ घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
7. फिर जार को ढक्कन से रोल करें और ठंडा करें।

एक ठंडे जार को तहखाने में उतारा जा सकता है।

कैवियार: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह व्यंजन बिल्कुल किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाने में सक्षम है। कैवियार पकाना बहुत ही सरल और तेज़ है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चमचा;
• नमक और सिरका - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मीट ग्राइंडर (इलेक्ट्रिक या मैनुअल) का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अलग-अलग मोड़ें।
2. एक पैन में सूरजमुखी के तेल का उपयोग करके प्याज को भूनें।
3. जब प्याज तैयार हो जाए तो इसमें गाजर डालें और ढके हुए ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक उबालें।
4. फिर आप मशरूम डाल सकते हैं और दस मिनट के लिए फिर से उबाल सकते हैं।
5. सब कुछ समान रूप से स्टू होने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालना आवश्यक है। आप इसमें बचा हुआ तेल भी डाल सकते हैं।
6. अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नमक डालें और बहुत कम आँच पर एक-डेढ़ घंटे के लिए उबलने दें।
7. जलने से बचने के लिए समय-समय पर आपको द्रव्यमान को हिलाने की जरूरत है।
8. कैवियार के स्टू होने के बाद, आप इसे पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं, ढक्कन को रोल कर सकते हैं।

जब जार ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें बेसमेंट में रख सकते हैं।

डिब्बाबंद तला हुआ मशरूम

इस व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम (आप वनस्पति वसा या पिघला हुआ लार्ड का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. पोर्सिनी कवक को छीलकर और धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, या लार्ड को पिघलाएं।
3. कटे हुए मशरूम को गरम तेल में डालें और नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को बहुत धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. समय समाप्त होने के बाद, आपको ढक्कन खोलने और मशरूम को तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि बर्तन में अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। तेल को एक पारदर्शी रंग प्राप्त करना चाहिए।
5. मशरूम द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। यह आवश्यक है कि तेल की परत मशरूम के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर हो।
6. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और चालीस मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें।

गर्म मसालेदार मशरूम

प्रति लीटर जार में सभी अनुपातों को ध्यान में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए उत्पाद का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - किलोग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• लहसुन - एक लौंग;
• काली मिर्च - 7 मटर
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम एक तामचीनी पैन लेते हैं, नीचे तक पांच सेंटीमीटर पानी डालते हैं।
2. नमक और बारीक कटे पोर्सिनी मशरूम डालें।
3. धीमी आंच पर बारह मिनट तक पकाएं। फलने वाले शरीर धीरे-धीरे आकार में कम हो जाएंगे।
4. तैयार मशरूम को ठंडा करें और जार को कीटाणुरहित करें।
5. तेज पत्ते को छोड़कर सभी मसाले जार के तल पर डालें (यह "केक पर आइसिंग" होगा)।
6. एक निष्फल जार में मशरूम को बहुत किनारे तक रखें और थोड़ा हिलाएं।
7. ऊपर से अजमोद का एक पत्ता डालें और सूरजमुखी के तेल में डालें।
8. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (वीडियो)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए ये सबसे आम व्यंजन हैं। इस संरक्षण के लिए धन्यवाद, आप आसानी से किसी भी टेबल को सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट मशरूम सफेद होता है, और उनसे असहमत होना मुश्किल है। इसमें एक असामान्य अखरोट का स्वाद और सुखद सुगंध है। लोगों के बीच, इसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर देवदार के जंगल में पाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, यह तलने, नमकीन बनाने में अच्छा है और निश्चित रूप से, यह मुख्य पकवान के अलावा अद्वितीय है। बहुत से लोग शायद जानना चाहते हैं कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि बाद में उनका आनंद लिया जा सके।

सबसे पहले, आपको हमारी भविष्य की विनम्रता कैसी दिखती है, इस बारे में जानकारी से खुद को परिचित करना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम में एक गोलार्द्ध की टोपी और एक तना होता है, जो कुछ हद तक एक बैरल जैसा दिखता है। यह विभिन्न जंगलों में बढ़ता है: शंकुधारी, सन्टी, पर्णपाती, मिश्रित। "निवास" के आधार पर दिखने में भिन्नता है। उदाहरण के लिए, एक मशरूम अचार में, ऐस्पन मशरूम सफेद होते हैं, किसी भी तरह से अपने "रिश्तेदारों" से नीच नहीं होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, अब वे लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं।

मसालेदार मशरूम में खाना पकाने के सैकड़ों तरीके हैं, और सभी क्योंकि कई गृहिणियां नुस्खा में अपना कुछ जोड़ती हैं। इसलिए, यह हमेशा निर्देशों का आँख बंद करके पालन करने के लायक नहीं है, अपना खुद का अनूठा अचार बनाने की कोशिश करें।

खाना पकाने से पहले, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के कुछ सामान्य सुझावों से खुद को परिचित करना बेहतर है:

अच्छी तरह से धोना।

कोई चिंताजनक अंग नहीं।

निष्फल जार का सही ढंग से उपयोग करें ताकि वर्कपीस किण्वित न हो।

केवल टोपियों को मैरीनेट करना बेहतर है, लेकिन पैरों को तलने पर रखा जा सकता है।

सफेद टोपी का रंग बनाए रखने में मदद करने के लिए व्यंजनों में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जा सकता है।

छोटे मशरूम आमतौर पर अचार में उपयोग किए जाते हैं।

विकल्प 1

अवयव:

• 1 किलो सफेद मशरूम,
• लीटर पानी - नमकीन बनाने के लिए,
• 3 कला। एल दानेदार नमक,
• 7 जीआर। सहारा,
• 10 काली मिर्च,
• 5 टुकड़े। बे पत्ती,
• 5 टुकड़े। कार्नेशन्स,
• दालचीनी,
• 5 इलायची की फली,
• 1 सेंट एल सरसों के बीज)
• 2 चम्मच डिल बीज,
• 80 मिली सिरका (9%)।

एक गहरे बर्तन में पानी उबालें और उसमें अच्छी तरह से धुले हुए मशरूम डालें। तेज़ आँच पर एक उबाल लें, फिर 5 मिनट के लिए और पकाएँ और तरल निकाल दें। बहते पानी में टोपियों को धो लें।

इसके अलावा, नुस्खा के लिए दूसरे काढ़े की आवश्यकता होती है। पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और 250 ग्राम नमक डालें। जब सामग्री उबल जाए, तो मशरूम डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर फोम को हटा दें और एक और 15-20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में धो लें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक लीटर पानी में लवृष्का, दालचीनी, सोआ और राई, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में उबाल लें और एक और 7 मिनट के लिए पकाएं। मशरूम, नमक डालें और 7 मिनट तक पकाएँ। सिरका में डालो, कुछ और मिनट पकाएं।

कुछ मसालेदार मशरूम को तुरंत जार में नहीं डालते हैं। आप उन्हें ढक्कन के नीचे पैन में रात भर के लिए छोड़ सकते हैं ताकि वे अंदर आ जाएं। सुबह में, मशरूम का स्वाद लें, आप थोड़ा नमक जोड़ना चाह सकते हैं। अब वर्कपीस को फिर से उबालें और निष्फल जार में डालें।

ढक्कन को रोल करें, दो गर्म कंबल या जैकेट के साथ कवर करें, इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम तैयार हैं।

विकल्प 2

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि भी कम दिलचस्प नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 1 किलो।,
• अचार के लिए पानी - 0.6 एल।,
• सिरका एसेंस (9%) - 80-100 मिली।,
• गाजर - 150 जीआर।,
• शिमला मिर्च (मीठा) - 1 पीसी।,
• चीनी -3 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• लवृष्का - 3 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-10 मटर।

हम मशरूम के कैप को धोते हैं और साफ करते हैं। यदि आप बड़े फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छोटा काट सकते हैं। एक मध्यम गाजर का वजन लगभग 150 ग्राम होता है, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।

मशरूम को उबालने के लिए रख दें, उबाल आने के बाद और 10 मिनट तक पकाएं। उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। एक और बर्तन लें, उसमें पानी भरकर उबाल लें। फिर चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें, सिरका और सब्जियां डालें, फिर से उबाल लें, 4 मिनट तक पकाएं।

सफेद मशरूम को पैन में डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। यदि वांछित है, तो वर्कपीस पर जोर नहीं दिया जा सकता है और सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के तुरंत बाद सेवन किया जाता है। अचार बनाने के लिए, गर्म मशरूम और सब्जियों को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल अप किया जाना चाहिए।

विकल्प 3

अक्सर मसालेदार मशरूम प्याज या लहसुन के साथ तैयार किए जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ व्यंजन कोई अपवाद नहीं हैं।

मिश्रण:

• सफेद मशरूम - 1 किलो।,
• पानी - 1 लीटर,
• प्याज - 3 पीसी। (या लहसुन - 10-12 सिर),
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।,
• काली मिर्च - 3 मटर,
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका (9%) - 150 मिली।,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

इस बार मशरूम को मैरीनेट करने में थोड़ा समय लगेगा। सबसे पहले मशरूम (सिर्फ हैट) को उबाल लें। काली मिर्च और अजमोद के साथ पानी उबालें, धुले हुए मशरूम डालें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। जब टोपियां नीचे तक डूब जाएं, और शोरबा चमक जाए, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। शोरबा निकालें और उत्पाद को ठंडा करें।

मैरिनेड में आप क्या उपयोग करेंगे, इसके आधार पर प्याज या लहसुन तैयार करें। मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए यह नुस्खा उनमें से किसी के लिए उपयुक्त है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन को लौंग में विभाजित करें। उन्हें जार के तल पर और ऊपर से ठंडा मशरूम रखना होगा।

अचार के लिए शोरबा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, चीनी और नमक डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं। बाद में, सिरका और साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और जार भरें। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करें और रोल करें। जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। झटपट मसालेदार मशरूम पकाने का काम पूरा हो गया है.

मिश्रित मसालेदार मशरूम

पकाने की विधि 1

क्यों न घर पर नमकीन मसालेदार मशरूम ट्राई करें। उदाहरण के लिए, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। वे पूरी तरह से फिट होते हैं और आपकी तालिका में एक दिलचस्प जोड़ होंगे।

1 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10-12 काली मिर्च
• 6 काली मिर्च,
• एक चुटकी जायफल पाउडर
• 4 चीजें। कार्नेशन्स,
• लवृष्का के 2 पत्ते,
• 15 जीआर। नमक,
• 60 मिली. सिरका (6%),
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।

टोपी को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, तो छोटे में काट लें। 2 पैन लें और सफेद मशरूम और बोलेटस मशरूम को अलग-अलग करें। तल को गीला करने के लिए बस थोड़ा सा पानी डालें।

नमक और धीमी आंच पर उबाल लें। थोड़ी देर बाद मशरूम जूस देगा। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, उन्हें लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

जब आप सारा झाग हटा दें, तो बोलेटस और सफेद मशरूम को मिलाएं, सभी मसाले डालें। नुस्खा का सही ढंग से पालन करना जरूरी नहीं है, अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है। बर्तन को 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें, फिर सिरका डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

अब मशरूम को निष्फल जार में अचार बनाना बाकी है। इन्हें उल्टा करके रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2

वाइन मैरिनेड में मशरूम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। आधार के रूप में, हम फिर से बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम लेते हैं। यह विचार करने योग्य है कि इस तरह के रिक्त को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 300 जीआर।,
• बोलेटस - 300 जीआर।,
• सफेद शराब (सूखी) - 400 मिली।,
• वनस्पति या जैतून का तेल - 150-200 मिली।,
• सिरका (9% तक) - 20 मिली।
• लवृष्का - 2 पीसी।,
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 12 पीसी।,
• नींबू (सजावट के लिए) - 1 पीसी।,
• नमक स्वादअनुसार।

सबसे पहले हम मशरूम के अचार के लिए मिश्रण तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में शराब, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे मिश्रण को उबाल लें।

जबकि अचार उबल रहा है, चलो मशरूम पर चलते हैं। अपनी टोपियों को अलग करके धो लें, केवल वे ही तैयारी में भाग लेंगे। पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम को उबलते मिश्रण में उतारा जाता है, इसे फिर से उबलने दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। भोजन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कम से कम 3 दिनों के लिए सर्द करें।

तरल निकालें, और मशरूम का अचार समाप्त हो गया है। उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, नींबू के टुकड़ों से सजाया जा सकता है या हरे प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। सफेद मशरूम के साथ संयोजन में एस्पेन मशरूम न केवल दिलचस्प लगते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी लगते हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के बिना कटाई

ऐसा होता है कि रोगों के कारण व्यक्ति को सिरके वाले उत्पादों का सेवन करने से मना किया जाता है। घर पर मशरूम अचार बनाने के प्रेमियों के लिए, एक रास्ता है - यह साइट्रिक एसिड के साथ अचार के लिए एक नुस्खा है।

मशरूम मैरीनेड के 1-लीटर जार के लिए, आपको चाहिए:

• मशरूम,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• कड़वी काली मिर्च के दाने - 5 पीसी।,
• ऑलस्पाइस अनाज - 5 पीसी।,
• साइट्रिक एसिड - 12 जीआर।,
• नमक - 10 जीआर।,
• पानी - 500 मिली।,
• चीनी - 5 जीआर।

इस बार, मशरूम को जार में अचार बनाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए ताकि उन्हें सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से हटाया जा सके। पहली बार टोपियों को उबाल आने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें।

बर्तन को फिर से पानी से भरें और धीमी आँच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। सफेद मशरूम को एक छलनी से छान लें और जार में डालें और ऊपर से काली मिर्च डालें।

एक लीटर जार भरने के लिए, एक सॉस पैन में 2 कप पानी (500 मिली) उबालें, साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी, साथ ही तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबलने दें, फिर आप इसे मशरूम से भर सकते हैं।
भरे हुए जार को एक नसबंदी प्रक्रिया से गुजरना चाहिए, जिसके बाद उन्हें कॉर्क और ठंडा किया जा सकता है। लंबी अवधि की तैयारी के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा।

घर पर पोर्चिनी मशरूम को अचार बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है और अक्सर इसमें थोड़ा समय लगता है। आप और आपका परिवार निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारियों पर प्रसन्न होंगे, जिसका आनंद आप किसी भी समय ले सकते हैं। उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक को आधार के रूप में लें और अपनी खुद की पाक कला कृति बनाएं।