जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड, खमीर रहित नुस्खा। जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड - झेंग्यालोव टोपी। अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड के लिए आटा कैसे बनाएं

. सामान्य तौर पर, तारों को संरेखित होना चाहिए था। एक अर्मेनियाई महिला को अतिथि के रूप में प्राप्त करना और जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड न पकाना कैसे संभव है? इसके अलावा, हमारे पास यह पूरे साल स्टॉक में रहता है और बंडल ऐसे आकार में बेचे जाते हैं कि आप स्टीम रूम के लिए झाड़ू बना सकते हैं।
झेंग्यालोव टोपी, जो मूल रूप से नागोर्नो-काराबाख की है, केवल किसी प्रकार का भोजन नहीं है, न कि केवल राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड, जिनमें से कई हैं। यह एक प्रतीक है.
यहां बताया गया है कि वे उनके बारे में क्या लिखते हैं:"इसे तैयार करने का मुख्य बिंदु रिश्तेदारों को इकट्ठा करना और एक सामान्य कार्रवाई करना है - महत्वपूर्ण मामलों पर बात करने के लिए फिर से एकजुट होना, समाचारों का आदान-प्रदान करना।" इन्हें आमतौर पर पूरा परिवार मिलकर तैयार करता है। और मैं इससे कैसे इनकार कर सकता हूं? इसके अलावा, सुज़ाना ने स्वयं इसका सुझाव दिया। मैंने व्यवहारिक रूप से आग्रह नहीं किया।
और अब मुझे यह मत बताना कि झेंग्यालोव की टोपियाँ वही कुतब हैं। नहीं, नहीं और नहीं! मैंने भी ऐसा सोचा था और जब सुज़ाना ने मुझे यह साबित किया तो मैं उस पर हंस पड़ा।
मैंने सोचा: ठीक है... लोगों का शाश्वत टकराव, हर कोई अपनी जिद पर अड़ा है। अब, जब मैं दोनों को तैयार करने के सिद्धांतों में थोड़ा गहराई से उतरा, तो मुझे एहसास हुआ कि वास्तव में एक अंतर है और कोई छोटा अंतर नहीं है। खैर, सबसे पहले, रूप। कुतब अर्धचंद्र के आकार में बनाये जाते हैं। आटा लगभग चेबूरेक्स की तरह भरा जाता है, और झेंग्यालोव टोपी हमेशा अंडाकार बनाई जाती है और पाई की तरह शीर्ष पर ढकी होती है। और हां, सामग्री. कुतब को जड़ी-बूटियों, कद्दू और मांस के साथ अलग-अलग भराई के साथ बनाया जा सकता है। लेकिन भुने हुए प्याज को साग के साथ कुतबों में डाला जाता है और साग को अक्सर फ्राइंग पैन में उबाला जाता है, और अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड केवल साग के साथ तैयार किए जाते हैं। यह उनका विशिष्ट संकेत है ((करबाख बोली में "झेंग्याल" का अर्थ है साग, "खट्स" का अर्थ है रोटी) इसके अलावा, साग हमेशा ताजा होता है, उन्हें पूर्व-गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। मैं गरिमा को कम नहीं करना चाहता कुतबों में से, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह पोस्ट झेंग्यालोव टोपी के बारे में है और इसीलिए मैं विशेष रूप से समानताओं और अंतरों के बारे में लिखता हूं, ताकि इस बारे में कोई बात न हो कि किसके पास कौन है... आप समझते हैं...
कई लोग तर्क देते हैं कि ये कथित तौर पर एक ही उत्पाद हैं। उनमें केवल एक चीज समान है और वह है अखमीरी आटा। झेंग्यालोव टोपी मूल राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड हैं।
यह व्यंजन अब विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब कई लोग उपवास कर रहे हैं!





इसलिए, हम बाज़ार गए और कुछ साग-सब्जियाँ खरीदीं।
मैं ईमानदार रहूँगा, मैंने सुज़ाना को जबरन दादी की पारंपरिक "आँख से" से हटने और हर चीज़ को तौलने और उसे लिखने के लिए मजबूर किया। मुझे बर्तन गंदे करना, तैयार आटे में पानी मिलाना और लंबे समय तक छानना पसंद नहीं है - यह पहली बात है। और दूसरा: परिणामों को भविष्य के लिए दर्ज किया जाना था। मैं फ्लैटब्रेड के लिए आटे की स्थिरता की बहुत अच्छी तरह से कल्पना कर सकता हूं, मुझमें दृढ़ता की कमी नहीं है, और इसलिए हिंसा त्वरित और लगभग दर्द रहित थी।

बेकिंग प्रतिशत में पकाने की विधि:
साबुत गेहूं का आटा, 100% मजबूत नहीं
पानी 63-67%
नमक 1.3%

फ्लैटब्रेड के लिए ये क्लासिक सरल अनुपात हैं। मैं अक्सर परंपरा से हट जाता हूं और कुछ पानी के स्थान पर दही या फटे हुए दूध का उपयोग करता हूं और लगभग 5% आटे के स्थान पर गेहूं का चोकर डालता हूं। इससे ग्लूटेन को काटने में मदद मिलती है और केक अगले दिन भी रबड़ जैसा नहीं बनता है और नरम और कड़वा बना रहता है।

दूसरे शब्दों में, या उन लोगों के लिए जो प्रतिशत के प्रशंसक नहीं हैं:
पूरे गेहूं का आटा 1 किलो या 900 ग्राम आटा और 50 ग्राम चोकर
पानी 630-670 ग्राम या 530-570 ग्राम पानी और 100 ग्राम दही या फटा हुआ दूध
नमक 13 ग्राम
आटा पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए, ताकि इसे पतले केक में रोल किया जा सके।

हरियाली...
यहीं से कठिनाई शुरू होती है. झेंग्यालोव टोपी में हम जो कुछ भी भर सकते हैं वह अर्मेनिया में जो कुछ वे डालते हैं उससे बहुत अलग होगा। इस क्षेत्र में उगने वाली कई जड़ी-बूटियों तक हमारी पहुंच नहीं है।
मूल रूप से कराबाख के इन स्प्रिंग केक का इतिहास वेबसाइट पर बहुत अच्छे से बताया गया था"ग्रह आर्मेनिया" . यह पता चला है कि अर्मेनियाई खाना पकाने में लगभग 300 प्रकार की जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग स्वतंत्र व्यंजन या मसाला के रूप में किया जाता है। लेख उनमें से सबसे लोकप्रिय को सूचीबद्ध करता है। मैं अनेकों के अस्तित्व के बारे में कभी नहीं जानता था। और 20 प्रकार की हरी सब्जियों का उपयोग फ्लैटब्रेड में भरने के लिए किया जाता है
खैर, हम अपनी दयनीय औद्योगिक वास्तविकताओं से आगे बढ़ेंगे:
पुदीना, सीताफल, पालक, हरा प्याज (या चिव्स), डिल, चुकंदर का टॉप, चवेल
उन लोगों के लिए जिनकी जंगली जड़ी-बूटियों तक पहुंच है: बिछुआ, चिकवीड
साग का अनुपात स्वाद के लिए है, लेकिन सुज़ाना इसकी अनुशंसा करती है: "बिछुआ और पुदीना कम से कम, खट्टापन महसूस करने के लिए सॉरेल, लेकिन एसिड नहीं, और बाकी सभी चीजें समान अनुपात में। यदि वुडलाइस है, तो इसकी मात्रा अधिक है। ।”
मैं पुदीना और सॉरेल को आधे गुच्छे में डालता हूं, बाकी को एक गुच्छे में। लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, गुच्छे गुच्छे से अलग होते हैं। साग का एक अच्छा कटोरा होना चाहिए, अन्यथा आपको फ्लैटब्रेड के साथ आटा पकाना होगा।
सॉरेल की अनुपस्थिति में, आप पालक का उपयोग कर सकते हैं या इच्छानुसार मिश्रण कर सकते हैं।
हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, तौलिये पर या सेंट्रीफ्यूज में सुखा लें और बारीक काट लें। हर चीज में एक ही बार में नमक न डालें! अन्यथा, हरियाली रस छोड़ देगी और दलदल में बदल जाएगी। एक छोटे कटोरे में एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें और आटे में मिलाने से ठीक पहले थोड़ा-थोड़ा करके नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को हाथ से या मिक्सर में चिकना होने तक गूथिये. हाथ से गूंदने के लिए एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं, बीच में एक छेद करें और उसमें पानी डालें. एक काँटे का उपयोग करके, गोलाकार गति का उपयोग करते हुए, किनारों से सावधानीपूर्वक आटा मोड़ना शुरू करें। जब आटा सारा पानी सोख ले, तो एक कटोरे में या मेज पर अपने हाथों से तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना और लोचदार न हो जाए।
ग्लूटेन को फूलने देने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। आप इसे रात भर फ्रिज में रख सकते हैं.
आटे को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में बांट लीजिये. आटे की मेज पर गोले बनाकर रोल करें

बेलन की सहायता से बहुत पतले केक बेल लीजिये. आटा जितना पतला होगा, परिणाम उतना ही अधिक नरम होगा। यदि आटा प्रतिरोध करता है, तो आधा बेले हुए केक को एक तरफ रख दें, दूसरा लें, फिर पहले वाले केक पर लौटें।

एक अलग कटोरे में कुछ हरी सब्जियाँ रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा सा जैतून या वनस्पति तेल डालें और भरावन का एक अच्छा हिस्सा फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। भरने में कंजूसी न करें, तलते समय यह तुरंत जम जाएगा और केक चपटा हो जाएगा.
केक को बीच से किनारों तक भरना शुरू करें. सिर के ऊपरी हिस्से को ब्लाइंड करें और फिर किनारों को खींचकर सिरों को सील कर दें।

जब पूरी पाई ढल जाए, तो इसे धीरे से अपने हाथ से पटक कर चपटा कर लें, इसे सीवन की तरफ से नीचे कर दें और इसे सूखे फ्राइंग पैन या साज पर रख दें।

जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड, चाहे उन्हें कुछ भी कहा जाए: कुतब, अफ़ार, बाकू, कराबाख, लेज़िन, कोकेशियान या अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड, निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट चीज़ हैं, मेरा विश्वास करें! ऐसे फ्लैटब्रेड कई राष्ट्रीयताओं के प्राच्य व्यंजनों में पाए जाते हैं, इसलिए मैं उनकी उत्पत्ति के बारे में बहस करना व्यर्थ मानता हूं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उन्हें आसानी से तैयार करें।

अफ़ार या जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड को शराब के साथ या रोटी के बजाय मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है; यह लेज़िन व्यंजन का एक व्यंजन है। अक्सर, अखमीरी आटे से बने फ्लैटब्रेड जड़ी-बूटियों और पनीर (पनीर) के साथ तैयार किए जाते हैं; अज़रबैजानी व्यंजनों में उन्हें कुतब कहा जाता है। इन फ्लैटब्रेड के लिए किसी भी साग का उपयोग किया जा सकता है: डिल, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज, बिछुआ, चिकवीड, सॉरेल, पालक; इसे पनीर और कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है। दूर के लिए अखमीरी आटा
या कुटाबी को पेस्टी की तरह पतला बेल लिया जाता है। जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन (!) में पकाया जाता है, और कोकेशियान व्यंजनों में भी धातु की शीट पर पकाया जाता है, फिर एक प्लेट पर मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है। कुतब मांस से भी बनाये जाते हैं.

शुरुआत में, गैलिना ने हमारी वेबसाइट पर कुतब पकाने का फैसला किया, यह फरवरी में था। अब यह जून है, यह हरी-भरी गर्मियों की हरियाली का समय है, जिसका मतलब है कि साग और पनीर से भरी इन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को बनाने का समय है। मेरी चरण-दर-चरण फ़ोटो रेसिपी आपकी सहायता करेगी। मैं इस पोस्ट को नई तस्वीरों के साथ अपडेट कर रहा हूं जो मैंने अपनी मां से मिलने के दौरान ली थीं (मैं गुणवत्ता के लिए माफी मांगता हूं, मैंने उन्हें अपने फोन से लिया था, और जल्दी में मैं घर पर कैमरा भूल गया)।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने जड़ी-बूटियों के साथ इन फ्लैटब्रेड का स्वाद और नुस्खा अपने बहनोई, जो राष्ट्रीयता से दागेस्तानी हैं, से सीखा। यह उन्हीं से था कि मैंने कोकेशियान व्यंजनों की यह रेसिपी और भरने के साथ अखमीरी फ्लैटब्रेड तैयार करने की तकनीक सीखी। इसलिए कई वर्षों तक हर गर्मियों में हम उन्हें पकाते हैं और मजे से खाते हैं! मुझे यह भी वास्तव में पसंद है कि फ्लैटब्रेड को तला नहीं जाता है, बल्कि कार्सिनोजेन्स के बिना पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। और जब वे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें गर्म रहते हुए ही मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर दिया जाता है।

सलाह:

पनीर की जगह आप फिलिंग में कोई भी चीज या फेटा चीज डाल सकते हैं.

जड़ी-बूटियों के साथ शाकाहारी या लेंटेन फ्लैटब्रेड काफी संभव हैं; भरने में केवल साग का उपयोग किया जाता है, और आटा अंडे के बिना गूंधा जाता है। जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड का यह संस्करण कराबाख फ्लैटब्रेड, झेंग्याल खत्स की रेसिपी के समान है।

गैलिना कोट्याखोवा लेज़िन डिश "अफ़ारा" के लिए नुस्खा का अपना संस्करण पेश करती है:

"मुझे पाक समूहों में से एक में एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा मिला, मैंने इसका उपयोग करके "अफ़ार्स" पकाने का फैसला किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।"

अफ़ारी (जड़ी-बूटियों के साथ अखमीरी आटे से बनी फ्लैटब्रेड)

फ्लैटब्रेड रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी,
• 2 कप गेहूं का आटा,
• नमक,
• पनीर-200 ग्राम भरने के लिए,
• कच्चा मुर्गी अंडा,
• हरी प्याज,
• दिल,
• अजमोद,
• धनिया (धनिया),
• खट्टी मलाई,
• वनस्पति तेल।

अफ़ार या कुतब कैसे पकाएं

आटे और पानी से अख़मीरी आटा गूथ लीजिये, पकौड़ी या पकौड़ी की तरह. इसे फिल्म के नीचे 30 मिनट तक ठंड में आराम करना चाहिए।

जब आटा आराम कर रहा हो, तो आटे के लिए भरावन तैयार करें:

• एक कटोरे में, पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच, सब कुछ मिलाएं।

फिर आटे को एक पतली परत में बेल लें (आपको बेलन के साथ सहज होना होगा), एक चाय की तश्तरी लें और उसमें से मग काट लें। इसके बाद, फ्लैटब्रेड के एक तरफ पनीर और जड़ी-बूटियों की तैयार फिलिंग को चम्मच से डालें, इसे दूसरी तरफ से ढक दें और इसे चबुरेक की तरह पिंच करें।

अफ़ार या कुतबों को मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है (लेकिन मुझे खाना पकाने का यह तरीका वास्तव में पसंद नहीं आया और मैंने इसे थोड़ी चर्बी से चिकना कर दिया)।

तैयार फ्लैटब्रेड के 2-2 टुकड़े एक फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर हम अफ़ार को एक प्लेट पर रखते हैं, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करते हैं। आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं. जड़ी-बूटियों वाली फ्लैटब्रेड को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें। जब अफ़ार भीग जाएं और नरम हो जाएं, तो उन्हें मटसोनी, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ खाया जा सकता है।

यूट्यूब चैनल से वीडियो रेसिपी

मांस, पनीर या जड़ी-बूटियों के साथ कुटाबी

साथ ही एयर फ्रायर में त्वरित लवाश कुतब भी

खैर, अब, मैं आपको बताऊंगा कि मैं जड़ी-बूटियों के साथ कोकेशियान शैली के फ्लैटब्रेड कैसे तैयार करता हूं।

मेरे रिश्तेदार के शब्दों से, मैं आपको बताता हूं कि हरियाली आदर्श रूप से जंगली जड़ी-बूटियों से होनी चाहिए, जिसे वे चारागाह कहते हैं। अपने नुस्खे में, वे लगभग किसी भी खाद्य जड़ी-बूटी का उपयोग करते हैं जो पैरों के नीचे उगती है (हमारे मामले में, वह जो बगीचे में या बाजार में पाई जा सकती है):

• बिच्छू बूटी,
• वुडलाइस (एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक रसदार जड़ी बूटी जो यहां खरपतवार की तरह उगती है),
• गाजर (पहाड़ी धनिया),
• लेबेड,
• धनिया,
• युवा सिंहपर्णी पत्तियां
• युवा हरा प्याज,
• जंगली प्याज
• दिल,
• सोरेल,
• युवा चुकंदर के पत्ते,
• पालक…

सभी जड़ी-बूटियों का एक ही समय में उपयोग करना आवश्यक नहीं है, हालाँकि इसे प्रोत्साहित किया जाता है।

लेकिन कुतब, अफ़ार और कोकेशियान फ्लैटब्रेड में अजमोद, पुदीना और तारगोन न मिलाना बेहतर है, क्योंकि वे नाजुक साग के नाजुक स्वाद और सुगंध को बाधित करेंगे।

जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ फ्लैटब्रेड

फ्लैटब्रेड के लिए आटा सख्त गूंथा जाता है, जैसे... इसे अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है और फिल्म के नीचे कम से कम 30 मिनट तक आराम करने की ज़रूरत है (ताकि हवा न लगे)। इस बार मेरी रेसिपी में, मैंने पैनासोनिक ब्रेड मेकर में फ्लैटब्रेड के लिए अखमीरी आटा गूंथ लिया; मैंने इसके लिए निर्देशों से रेसिपी ली।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

450 ग्राम आटा,

आधा चम्मच नमक,

1 अंडा,

210 मिली पानी.

भरण के लिएइस्तेमाल किया गया

बिछुआ, चिकवीड, डिल, हरा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक,

घर का बना पनीर - 200 ग्राम,

अंडा - 1 टुकड़ा,

मक्खन - 70 ग्राम,

नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

फ्लैटब्रेड के लिए साग को बहते पानी से धोना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।
मैं अपनी माँ के बगीचे में नई शाखाएँ चुनकर, कैंची से बिछुआ काटता हूँ। जल गया... मैं इसे अपने नंगे हाथों से नहीं काट सकता था, इसलिए मैंने एक कोलंडर में इसके ऊपर थोड़ा उबलता पानी डाला और तनों से सबसे रसदार पत्तियों को काट दिया। मैंने बिछुआ की पत्तियों को एक साथ रखा और उन्हें पतले नूडल्स में काट दिया।
बाकी साग को चाकू से बारीक काट लीजिये. आप तुरंत साग में नमक नहीं डाल सकते, अन्यथा वे बहुत अधिक रस पैदा करेंगे, जो पतले बेले हुए आटे को भिगो देगा।

एक बार जब अखमीरी फ्लैटब्रेड आटा ठंडा हो गया, तो मैंने सभी सामग्री को एक कप में डाल दिया: जड़ी-बूटियाँ, पनीर, कच्चा अंडा, नमक और पिघला हुआ मक्खन।

तभी मैंने फ्लैटब्रेड के लिए सारी फिलिंग मिलाई।

आटे की लोई को सॉसेज में रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लेना चाहिए. उन्हें एक छोटे मुर्गी के अंडे के आकार की गेंदों में रोल करें।
प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक के रूप में बहुत पतला बेलना होगा (मैं उन्हें एक छोटी प्लेट के आकार में बेलता हूं ताकि पकाते समय फ्लैट केक फिट हो जाएं)।
फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर पनीर और जड़ी-बूटियों की एक पतली परत रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। यह प्रक्रिया पेस्टी बनाने के समान है। अर्धचंद्र को अपने हाथों से सील करना अच्छा है; मॉडलिंग से पहले, आपको केक से हवा को छोड़ना होगा, केक को अपने हाथों से हल्के से थपथपाना होगा।

फ्राइंग पैन को बिना किसी चीज से चिकना किए अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, और फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए।
यदि पैन व्यास में बड़ा है, तो आप एक समय में दो अर्धचंद्राकार बेक कर सकते हैं।
कौशल के साथ, आप एक साथ एक फ्लैट केक बेक कर सकते हैं और अगला रोल भी बना सकते हैं।

जड़ी-बूटियों वाली गर्म फ्लैटब्रेड को तुरंत सभी तरफ से मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए।

फ्लैटब्रेड को जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ गर्मागर्म परोसें। मुख्य व्यंजन या रोटी के रूप में। न केवल शराब के साथ, बल्कि एक कप हरी मीठी चाय या केफिर के साथ भी। स्वादिष्ट, मन मोहने वाला!

सादर, अन्युता।

लामाजो का पारंपरिक मांस मेमना है। हालाँकि, इसे बीफ़ से बदला जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों का मानना ​​है कि ग्राउंड बीफ़ भरने का स्वाद बेहतर होता है। लामाजो का आटा काफी हद तक पकौड़ी के समान होता है, इसलिए इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर केफिर (मत्सोनी);
• आधा किलोग्राम आटा;
• 100 मिली पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू का रस;
• आधा किलोग्राम मेमना;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ;
• जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा (थाइम, तुलसी, सीताफल);
• काली मिर्च।

सलाह! यह आवश्यक नहीं है कि कीमा केवल मेमने से ही बनाया जाए। आप 250 ग्राम सूअर का मांस (या 250 ग्राम गोमांस) और 250 ग्राम भेड़ का बच्चा ले सकते हैं। और एक असली अर्मेनियाई व्यंजन बनाने के लिए, आपको अधिक जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। ये हैं सीताफल, तुलसी और अजवायन।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. आटे को एक गहरे बर्तन (कटोरे) में छान लें, स्लाइड में गड्ढा बना लें और उसमें केफिर और नमकीन पानी डालें।
2. केंद्र से किनारों की ओर बढ़ते हुए, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
3. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, इसे गूंधना शुरू कर दें। आटा सख्त होना चाहिए, पकौड़ी की तरह।
4. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधने के बाद, इसे प्लास्टिक में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. मांस को मांस की चक्की से गुजारें। वांछित भराई स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मांस को दो बार काटें।
6. जड़ी-बूटियों के गुच्छे से मोटे डंठल हटा दें और उन्हें प्याज और लहसुन की कलियों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान गूदे जैसा होना चाहिए।
7. जड़ी-बूटियों के मिश्रण को कीमा, टमाटर के पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएं।
8. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे मेज पर सॉसेज के आकार में बेल लें। इसे बराबर टुकड़ों में बांट लें और छोटी-छोटी (टेनिस बॉल के आकार की) गोलियां बना लें।
9. प्रत्येक आटे की लोई पर आटा छिड़कें और पतले चपटे केक में बेल लें। यह पीटा ब्रेड की तरह बहुत पतला, लगभग पारभासी होना चाहिए।
10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर टॉर्टिला रखें (कई टुकड़े एक साथ फिट होने चाहिए)।
11. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर मांस भरने की एक पतली परत फैलाएं।
12. ओवन को 220˚C पर पहले से गरम कर लें और उसमें लामाजो को 8 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें।
13. तैयार केक को किनारों पर ब्राउन किया गया है।

सलाह! टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड के लाभ निर्विवाद हैं

जब एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, तो साग व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, जिसमें वे समृद्ध होते हैं। समूह ए, बी, सी, ई, पीपी के विटामिन, साथ ही लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस - शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक घटकों का न्यूनतम सेट। इसके अलावा, साग में पाचन में सुधार, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और विषाक्त पदार्थों और पित्त के शरीर को साफ करने की क्षमता होती है। और साग में लाल गर्म मिर्च मिलाने से भूख में सुधार होता है।

अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड समान रूप से स्वस्थ अर्मेनियाई फ़ेटा चीज़ या पेय मटसोनी (खट्टा दूध) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार किण्वित किया जाता है और झेंगालोव टोपी के साथ परोसा जाता है। अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड का उपयोग मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त या पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। लेंट का पालन करते समय वे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।

अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड कैसे तैयार करें

स्वेतलाना ने ब्रेड मशीन में उसी मोड में आटा तैयार किया, लेकिन... मेरे पास अभी तक ब्रेड मशीन नहीं है, मैंने हाथ से आटा गूंथ लिया (दोनों विधियाँ अच्छी हैं - कोई एक चुनें)।

सबसे पहले, हम सूखे खमीर को पुनर्जीवित करते हैं और उसके प्रदर्शन की जांच करते हैं: खमीर को एक कटोरे में डालें, एक चम्मच चीनी डालें और 0.5 कप गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें। यदि आप ताजा खमीर के शौकीन हैं, तो आपको इसकी 3 गुना अधिक आवश्यकता होगी (इसे तुरंत उपयोग करें)।

इस बीच, आटे को छान लें ताकि वह अधिक ऑक्सीजन सोख ले और उसमें नमक और बची हुई चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अब हम यीस्ट को देखते हैं, अगर ऊपर कोई "टोपी" है, तो इसका मतलब है कि यह काम कर रहा है। इस मामले में, कटोरे की सामग्री को आटे में जोड़ें। यदि खमीर के साथ कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो उत्पाद आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।

फ्लैटब्रेड के आटे में बचा हुआ पानी (गर्म), सूरजमुखी तेल और खट्टा क्रीम मिलाएं।

हम चम्मच से आटा गूंथना शुरू करते हैं, फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करते हैं। आपको एक सजातीय आटा मिलना चाहिए जो बहुत कड़ा न हो। मुझे लगता है कि इस स्तर पर आप कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च या तले हुए प्याज (जो भी आपको पसंद हो) मिला सकते हैं।

आटे की लोई को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, साफ तौलिये से ढकें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आटा "भाग जाता है", तो आप इसे हल्के ताली से गिरा सकते हैं या हिला सकते हैं।

जब आटा फूल जाए, तो इसे दो कोलोबोक में बाँट लें, प्रत्येक पर आटा छिड़कें।

मक्खन के एक टुकड़े के साथ बेकिंग शीट को उदारतापूर्वक फैलाएं और आटे का आधा हिस्सा रखें। आटे को धीरे से गूंथ कर गोल केक का आकार दें.

एक कांटा और चाकू का उपयोग करके, हम सतह पर एक यादृच्छिक डिज़ाइन बनाते हैं।

अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड को एग वॉश से चिकना करें, तिल छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

दूसरे भाग से हम वैसा ही केक बनाते हैं. बच्चों के अनुरोध पर स्वेतलाना ने इसे पनीर के साथ तैयार किया. मैंने तैयार होने से 5 मिनट पहले एक फ्लैटब्रेड निकाला और उसके ऊपर सख्त पनीर के पतले टुकड़े रख दिए (आप पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं)।

ये अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड हैं जो हमें मिले।

और अंत में, मेरा सुझाव है कि आप फ्लैटब्रेड बनाने की एक और रेसिपी देखें।

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स्वेतलाना से स्वादिष्ट अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड, 1 रेटिंग के आधार पर 5 में से 5.0

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यह पेय केफिर की याद दिलाता है, जो रूस में व्यापक रूप से जाना जाता है। मटसोनी ताजे दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और कुछ गृहिणियां विभिन्न प्रकार (बकरी, गाय, भेड़) का उपयोग करती हैं। इस पेय को पाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. दूध उबालें.
2. इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. दूध में थोड़ा सा फटा हुआ दूध डालकर और चलाते हुए किण्वित करें।
4. फिर पेय वाले बर्तन को एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
5. पकने की प्रक्रिया में 4 से 12 घंटे का समय लगना चाहिए।
6. फिर मटसोनी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। दो या तीन दिनों के बाद, परिणामी उत्पाद को एक छोटे कपड़े के थैले का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।
7. किसी दुकान से खरीदे गए दूध से मटसोनी तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह ड्रिंक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है. यह शरीर की स्थिति में सुधार करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

मात्सोनी का उपयोग सैंडविच, सूप, सब्जी और मांस व्यंजन के लिए किया जाता है। लामाजो के लिए अर्मेनियाई नुस्खा में पारंपरिक रूप से इस पेय को शामिल करना शामिल है।

फ्लैटब्रेड परोसना

चूंकि अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लामाज्जो का स्वाद मसालेदार होता है, इसलिए इसे नरम करने के लिए डिश को टैन के साथ परोसा जाता है।

टैन हमारे दही के समान एक पेय है, जो येरेवन में दूध को किण्वित करके और उसमें नमक का पानी और खमीर मिलाकर बनाया जाता है।

परोसने से पहले, प्रत्येक केक पर हल्के से नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है।

लामाजो को रोल करके (शॉरमा की तरह), या चबुरेक की तरह आधा मोड़कर, या दो फ्लैटब्रेड को अंदर की ओर और आटे को बाहर की ओर भरकर मोड़कर परोसा जा सकता है। एक साथ दो बंद फ्लैटब्रेड लेने से, या उनके टुकड़े तोड़ने से, आपके हाथों पर कीमा का दाग नहीं लगेगा। फ्लैटब्रेड को ओवन से निकालने के तुरंत बाद गर्म होने पर रोल करना बेहतर होता है। ठंडा होने पर आटा मोड़ने पर टूट जाएगा।

गर्म होने पर फ्लैटब्रेड का स्वाद सबसे अच्छा होता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी यह एक उत्कृष्ट व्यंजन बना रहेगा!

जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी

जड़ी-बूटियों को अपने हाथों या तौलिये से धोएं और निचोड़ें। इन्हें मोटा-मोटा काट लें और स्वादानुसार नमक छिड़कें, तेल की एक बूंद डालें और हिलाएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।

आटे को 4 बराबर आकार की लोइयों में बाँट लें। बहुत अच्छी तरह से साफ की गई कार्य सतह पर, प्रत्येक गेंद को बहुत पतले घेरे या आयत में रोल करें। अगर आप परतें मोटी बनाएंगे तो वे अंदर से कच्ची रहेंगी।

प्रत्येक टॉर्टिला पर पर्याप्त मात्रा में जड़ी-बूटी भरें ताकि वह लगभग पूरी तरह से ढक जाए। केवल किनारों को खाली छोड़ें। आटे को इस प्रकार मोड़ें कि हरी भराई अंदर रहे। जड़ी-बूटियों को अंदर सुरक्षित करने के लिए बेले हुए टुकड़ों को बेलन से धीरे से दबाएं।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और गर्म करें। हर्ब टॉर्टिला को एक-एक करके पैन में रखें और सतह पर भूरे धब्बे दिखाई देने तक भूनें। सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ से भी पका लें। पूरा परोसें या टुकड़ों में काट लें।

जड़ी बूटियों के साथ विकल्प

अर्मेनियाई पतली फ्लैटब्रेड को अक्सर मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। कैसे बनता है यह स्वादिष्ट नाश्ता? केवल पतली पीटा ब्रेड ही इसके लिए उपयुक्त है।

यह महत्वपूर्ण है कि आटे को काम की सतह पर चिपके बिना जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको अतिरिक्त आटे का एक कटोरा और एक पतला स्पैटुला हाथ में रखना होगा।

अगर आटा टूट जाए तो घबराएं नहीं. इसे वापस एक साथ सुरक्षित करने के लिए बस इसे अपनी उंगलियों से दबाएं।

जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड का मूल नुस्खा तंदूर में तैयार किया जाता है, लेकिन आप इस उद्देश्य के लिए तेल से चुपड़े हुए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार पीटा आटा;
• मिश्रित ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, कुल 3 कप या अधिक (उदाहरण के लिए, पुदीना, अजमोद, सीताफल, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, डिल, आदि);
• टेबल नमक;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं

जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, हम विभिन्न जड़ी-बूटियाँ लेंगे। मेरे पास सीताफल, पालक, सॉरेल, सिंहपर्णी के पत्ते, हरा प्याज और लहसुन, हरा सलाद, थोड़ी सी अजवाइन, डिल है... शायद मुझसे कुछ छूट गया है। जड़ी-बूटियों में खट्टापन लाने के लिए सॉरेल और स्वाद पूरा करने के लिए प्याज शामिल होना चाहिए। हमें वनस्पति तेल, आटा, पानी, काली मिर्च, नमक भी चाहिए।

पानी और नमक मिलाएं, आटा डालें और सख्त लेकिन बहुत नरम आटा गूंथ लें। आटे की मात्रा अनुमानित है, मैं इसे हमेशा धीरे-धीरे जोड़ता हूं।

आटे को तब तक गूथें जब तक वह मेज पर चिपक न जाए। आटे को एक तौलिये में लपेटें, फिल्म से ढकें और 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग लगभग 100 ग्राम। गोले बना लें, फिर से तौलिये और सिलोफ़न से ढक दें। भरावन तैयार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।

जबकि आटा पक रहा है, साग तैयार करें। इसे अच्छी तरह छाँट लें, धोकर थोड़ा सुखा लें। - फिर सारी हरी सब्जियां काट लें.

बहुत सारा भराव है. इसकी मात्रा से आपको डरने न दें, सब कुछ पूरी तरह से खत्म हो जाएगा।))) आपको अभी तक सभी सागों में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस उन्हें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है, सनली हॉप्स डालें और उनके ऊपर तेल डालें। पर्याप्त तेल डालें ताकि सभी पत्तियाँ चमकदार हो जाएँ, लेकिन तली में कुछ भी कुचले या गिरे नहीं। हरी भराई को अच्छी तरह मिला लीजिये. उसकी गंध बहुत सुखद है, जो आपको पागल कर देती है।

अब आप आटे को बेल सकते हैं. एक बार में 1 गेंद लें, बाकी को ढक देना चाहिए। आटे को पारदर्शी होने तक पतला बेल लीजिये. पतला रोल करना सफलता की कुंजी है। आटे की बेली हुई शीट कपड़े जैसी, पतली और घनी होनी चाहिए और आपकी उंगलियां उसमें से दिखाई देनी चाहिए। आप आटे पर हल्का सा आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन इसे किसी भी हालत में आटे से ढकिये नहीं, नहीं तो किनारे आपस में चिपकेंगे नहीं.

आटे की बेली हुई परत पर फिलिंग डालने से पहले, आपको एक अलग कटोरे में जड़ी-बूटियों का 1 भाग लेना होगा, अनुमानित मात्रा फोटो में दिखाई गई है। और स्वादानुसार नमक डालें. इसे आज़माने से न डरें. -इसके बाद ही बेले हुए आटे पर घास फैलाएं. यदि आप एक ही बार में सब कुछ नमक कर दें, तो जड़ी-बूटियाँ पानी दे सकती हैं, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

आपको फ्लैटब्रेड को एक किनारे से पिंच करना शुरू करना होगा, हल्के से दबाकर आटे को कपड़े की तरह इकट्ठा करना होगा। सुनिश्चित करें कि आप भरावन को अपनी हथेली से चपटा करें और जैसे ही आप इसे दबाएँ, अंदर से हवा बाहर निकाल दें। बीच में आपको इस तरह एक सीम मिलेगी.

फ्लैटब्रेड को अपनी हथेलियों से दबाना अच्छा है, जैसे कि इसे किनारों तक खींचकर पतला कर दिया हो। ध्यान रखें कि पतला आटा न फटे.

फ्लैटब्रेड की लंबाई 30 सेमी से अधिक है और इसे सूखे फ्राइंग पैन या लोहे की शीट पर दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि कोयले के साथ ब्रेज़ियर पर सीधे ऐसा करना सुविधाजनक है। घर पर मैंने इस उद्देश्य के लिए एक बड़ी बेकिंग डिश का उपयोग किया। यह नॉन-स्टिक है और इसमें तलना बहुत आसान है. जैसे ही एक तरफ का रंग भूरा हो जाए, तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें जब तक कि ऐसे सुनहरे भूरे निशान न बन जाएं।

फ्लैटब्रेड को एक-दूसरे के ऊपर न रखें, बल्कि उन्हें अधिक आराम से व्यवस्थित होने दें। तलने पर ये थोड़े फूल जाते हैं और फिर गिरकर पतले हो जाते हैं.

और ये क्रॉस-सेक्शन में फ्लैटब्रेड हैं। इन्हें दही, खट्टी क्रीम, मात्सुन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत।

खाद्य तैयारी

लामाजो बनाने के लिए आपको गुणवत्तापूर्ण मसाले चुनने होंगे। नुस्खा में निर्दिष्ट लोगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर बदलाव की अनुमति है। आपको ताजा मांस भी खरीदना होगा।

यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन आपको इसे केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना चाहिए। काम के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ नई होनी चाहिए, जिनमें मुरझाने या सड़ने के लक्षण न हों। आटा तैयार करने के लिए आपको प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना चाहिए।

यदि नुस्खा से कुछ घटक नहीं मिलते हैं, तो उन्हें बदला जा सकता है। सबसे पहले, यह मैटसन से संबंधित है - इसे अक्सर केफिर से बदल दिया जाता है।

अर्मेनियाई मत्सोनी के लिए वीडियो नुस्खा:

लामाजो रेसिपी

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• मत्सुन - 1 गिलास (200 ग्राम);
• पानी - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

• मेमने का गूदा - 0.5 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट (अधिमानतः घर का बना) - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, तुलसी, अजवायन के फूल;
• मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, मिर्च (आप तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक;
• पानी।

तैयारी

फ्लैटब्रेड के लिए आटा नियमित अखमीरी आटे की तरह तैयार किया जाता है।

1. आटे को एक बोर्ड पर या एक कटोरे में छान लें।
2. केंद्र में एक गड्ढा बनाएं.
3. इसमें मात्सुन, पानी और नमक डालें।
4. पकौड़ी जैसा सख्त आटा गूथ लीजिये.
5. आधे घंटे के लिए ढककर अलग रख दें।

अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए:

1. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से चरबी, प्याज और लहसुन के साथ पीसते हैं।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, टमाटर का पेस्ट और अच्छी तरह से नमक डालें।
3. भरावन बहुत रसदार होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह फ्लैटब्रेड को थोड़ा संतृप्त कर दे। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मांस को मसाला मिश्रण में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आटे को बेलन में बेल लें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को 12-15 सेमी व्यास वाले पतले केक में रोल करें। हम उस पर फिलिंग डालते हैं। ओवन में 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें। तैयार केक पर नींबू का रस छिड़कें, उन्हें एक दूसरे के बगल में भरावन के साथ ढेर में ढेर कर दें। एक समय में दो लामाजो लेने की प्रथा है।

सलाह! वीडियो रेसिपी इसकी तैयारी की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है, खासकर नौसिखिए रसोइयों के लिए।

लामाजो के लिए मटसोनी की रेसिपी

असली अर्मेनियाई रोजमर्रा का व्यंजन, लामज बनाने के लिए, आपको असली अर्मेनियाई मात्सुन का उपयोग करने की आवश्यकता है। लामाजो के लिए मैटसन या मैटसोनी तैयार करने के लिए, आपको सबसे ताज़ा दूध उबालना होगा - गाय, बकरी, भेड़, आप विभिन्न प्रकार के दूध मिला सकते हैं। 40-45° तक ठंडा करें।

पहली बार, स्व-किण्वित दूध का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है, दूसरे शब्दों में, फटे हुए दूध का थक्का। बाद के सभी समय में, एक दिन पहले प्राप्त मत्सोनी का उपयोग इस क्षमता में किया जाता है। एक गिलास में डाले गए ठंडे दूध में एक बड़ा चम्मच स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें और मिलाएँ।

आगे पकने के दो तरीके हैं:

1. दूध को स्टार्टर सहित कम्बल में लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
2. अलग-अलग बर्तनों में दरवाज़ा खुला रखते हुए गर्म ओवन में रखें।

पकने के समय के आधार पर, मात्सुन अधिक खट्टा होता है या बहुत खट्टा नहीं होता है। कभी-कभी 4-6 घंटे पर्याप्त होते हैं, लेकिन कुछ 12 या उससे अधिक समय तक चलते हैं। अर्मेनियाई लोगों का मानना ​​है कि असली मात्सुन विशेष रूप से पहाड़ों में है। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो घर पर इससे बुरा कुछ नहीं होगा।

सलाह! आपको स्टोर से खरीदे गए दूध से क्लासिक मैटसन नहीं मिलेगा।

किण्वन के बाद, मैटसन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वहीं पकेगा. जारी मट्ठे को हटाने की आवश्यकता है; उदाहरण के लिए, आप इसे रोटी पकाने के लिए छोड़ सकते हैं। 2-3 दिनों के बाद, द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखा जाता है और सीरम को छान लिया जाता है। तैयार मात्सुन को ब्रेड, पीटा ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। इसे खाने से शरीर स्वस्थ रहता है और उम्र बढ़ती है।

लामाजो बनाने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

यदि आपने पहली बार इस व्यंजन का नाम सुना है, तो संभवतः आपके मन में यह प्रश्न होगा: यह क्या है? लामाजो मांस से भरी हुई फ्लैटब्रेड हैं। वे इस मायने में खास हैं कि उनमें नरम संरचना और रसदार भराव है। क्लासिक अर्मेनियाई लामाज्जो रेसिपी में भरने के रूप में मेमने का उपयोग शामिल है, लेकिन आज कई लोग सूअर का मांस भी जोड़ते हैं।

आर्मेनिया में, लामाजो को छुट्टी का व्यंजन नहीं माना जाता है, लेकिन इसकी तैयारी की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाता है। क्या है इस डिश का रहस्य? फ्लैटब्रेड के स्वाद को अविस्मरणीय बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी की निम्नलिखित सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा:

• आटा गूंथने के लिए मटसोनी (एक किण्वित दूध उत्पाद) लेना सबसे अच्छा है, आज आप इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं;
• फ्लैटब्रेड को संतृप्त करने के लिए लामाजो की फिलिंग में एक तरल स्थिरता होनी चाहिए - इसके लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाना होगा;
• आपको कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं बनाने की आवश्यकता है, किसी भी स्थिति में आपको तैयार मांस नहीं खरीदना चाहिए;
• फ्लैटब्रेड पर भरावन रखते समय, सुनिश्चित करें कि यह एक पतली परत में हो, अन्यथा खाना पकाने के दौरान मांस जल सकता है;
• अर्मेनियाई लामाज्जो रेसिपी में बड़ी मात्रा में मसाले शामिल हैं, क्योंकि पकवान काफी मसालेदार होना चाहिए।

पारंपरिक तरीका

लामाजो बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 200 मिलीलीटर केफिर।
2. 400 ग्राम गेहूं का आटा.
3. नमक डेढ़ चम्मच.
4. 250 ग्राम कटा हुआ मांस (भेड़ का बच्चा या गोमांस)।
5. बेल मिर्च (1 टुकड़ा)।
6. लहसुन की 2-3 कलियाँ।
7. टमाटर (1 टुकड़ा)।
8. प्याज का सिर.
9. साग का एक गुच्छा (अजमोद या सीताफल)।
10. मसाला।
11. टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। इसे बनाने के लिए आटे को छान कर उसमें नमक मिला लें. परिणामी द्रव्यमान के बीच में एक छेद बनाया जाता है जिसमें किण्वित दूध उत्पाद मिलाया जाता है। द्रव्यमान को फिर से मिलाएं। यदि आप फोटो के साथ चरण-दर-चरण अर्मेनियाई नुस्खा में लामाजो के लिए आटा देखते हैं, तो आप देखेंगे कि इसमें घनी स्थिरता है।

केक के बेस को एक विशेष फिल्म में लपेटा जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, मांस कीमा बनाया जाता है और सब्जियाँ पकाई जाती हैं। मिर्च और प्याज को धोकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। लहसुन को कुचलने की जरूरत है। टमाटर को धोया जाता है, छीलकर काट लिया जाता है। सभी सब्जियाँ, साथ ही कटी हुई सब्जियाँ, एक बड़े कंटेनर में रखी जाती हैं।

मांस में टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाये जाते हैं और नमकीन बनाया जाता है। कुछ लोग मेमने या गोमांस को चर्बी और थोड़े से पानी के साथ कताई करने की सलाह देते हैं। इस तरह आप नरम कीमा प्राप्त कर सकते हैं। फिर मांस को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

केक के वांछित आकार को ध्यान में रखते हुए आटे को कई भागों में काटा जाता है। फिर आपको इसे पीटा ब्रेड की तरह पतला बेलना है। फिलिंग को फ्लैटब्रेड की सतह पर लगाया जाता है और उन पर समान रूप से और बड़े करीने से फैलाया जाता है। लामाजो को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है.

तस्वीरों के साथ लहमाजो पकाने की विधि

अर्मेनियाई लामाजो बनाने की विधि सरल है; मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से बनाया जाए ताकि यह बहुत अधिक गूंथा हुआ या, इसके विपरीत, धुंधला न हो जाए।

मिश्रण:

जांच के लिए:

• मटसोनी या केफिर - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 450-500 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• थोड़ा सा नमक।

भरण के लिए:

• मेमना - 0.5 किग्रा (या मेमना और सूअर का 250 ग्राम प्रत्येक);
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हर्बल मसाले (आप सीताफल, थाइम, तुलसी ले सकते हैं);
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. - सबसे पहले आटा गूंथ लें. इसे बनाते समय हम यह सुनिश्चित करते हैं कि इसकी स्थिरता पकौड़ी जैसी ही हो।
2. एक कटोरा लें और उसमें पहले से छना हुआ आटा डालें।
3. हम बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें पहले केफिर या मटसोनी डालते हैं, और फिर पानी। नमक भी डाल दीजिये.
4. - अब आटा गूंथ लें: ऐसा आपको बीच से किनारों तक की दिशा में करना है.

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

5. चलिए भरावन तैयार करते हैं. सबसे पहले, हम मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
6. साग, प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर में काटने की जरूरत है ताकि आपको एक पेस्ट मिल जाए।
7. परिणामी गूदे को कीमा के साथ मिलाएं और टमाटर का पेस्ट डालें।
8. भराई को नमकीन और कालीमिर्चयुक्त किया जाना चाहिए।
9. यदि कीमा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
10. आटे को निकाल कर उसकी लोई बना लीजिये.
11. आटे को बराबर टुकड़ों में काट लीजिये.
12. प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद बनाने के लिए रोल करना होगा, फिर चपटा करना होगा, ऊपर से हल्के से आटा छिड़कना होगा और एक फ्लैट केक में रोल करना होगा।
13. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और हमारे फ्लैटब्रेड बिछा दें।
14. फ्लैटब्रेड के ऊपर कीमा फैलाएं (याद रखें कि भरने की परत पतली होनी चाहिए)।

220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, लामाजो के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

15. लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें। पकवान की तैयारी लामाजो के भूरे किनारों से निर्धारित की जा सकती है।

खाना पकाने के विकल्प

घर पर लामाजो बनाने के कई तरीके हैं। क्लासिक रेसिपी को अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है या सरलीकृत किया जाता है।

पीटा ब्रेड से लामाजो

लामाजौ का यह संस्करण सरल है क्योंकि इसमें आटा तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• अर्मेनियाई लवाश - 400 ग्राम;
• अंडा - 1;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मसाले;
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

लवाश शीट को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। उन्हें ऊपर से टमाटर का पेस्ट लगाकर किनारों सहित पूरी सतह पर फैला देना चाहिए। अंडे को फेंटें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। कभी-कभी मिश्रण को प्लास्टिसिटी देने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है।

इस द्रव्यमान को पीटा ब्रेड के ऊपर रखा जाता है और रोल की तरह लपेटा जाता है। इसे भागों में काटकर 190 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखना होगा। जब कीमा तैयार हो जाए, तो पकवान परोसा जा सकता है।

शाकाहारी भराई के साथ लहमाजो

जो लोग मांस नहीं खाते उनके लिए लहमाजो का यह संस्करण उपयुक्त है।

इसके लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:

• आटा - 5 गिलास;
• दाल - 0.5 कप;
• प्याज - 1;
• मटसोनी - 0.5 लीटर;
• नमक;
• पानी - 1 गिलास;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• दिल;
• मसाले;
• टमाटर का पेस्ट।

मटसोनी तैयार करने के लिए स्टार्टर को एक लीटर दूध के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को 12 घंटे के लिए थर्मस में रखें। जब घटक तैयार हो जाए, तो आप परीक्षण शुरू कर सकते हैं। मटसोनी में नमक और सोडा डालकर हल्का सा फेंटें.

इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें जब तक आपको एक चिकना आटा न मिल जाए। यह काफी घना होना चाहिए. आटे को फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

भरने के लिए, दाल, प्याज, मसाला, कटा हुआ डिल और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए इन घटकों को एक ब्लेंडर में संसाधित किया जाना चाहिए। फ्लैटब्रेड आटे के टुकड़ों से बनाये जाते हैं. प्रत्येक टुकड़े को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है, और भराई को उसकी सतह पर वितरित किया जाता है। रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पनीर के साथ लहमाजो

लामाजो तैयार करने की यह विधि कम लोकप्रिय है।

काम के लिए सामग्री:

• आटा - 60 ग्राम;
• नमक;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• पनीर - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• मोज़ेरेला चीज़ - 35 ग्राम।

आटा पानी, आटा और नमक से बनाया जाता है. इन घटकों को मिलाकर एक सघन द्रव्यमान बनाया जाता है। इसे लगभग आधे घंटे तक बैठना होगा, जिसके बाद आप केक बना सकते हैं।

पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है, पसंद के अनुसार इसमें काली मिर्च और मसाला मिलाया जाता है। यह सब केक की सतह पर मिश्रित और वितरित किया जाता है। आपको 180 डिग्री के ओवन तापमान पर लगभग 10 मिनट तक बेक करना होगा।

मेन्यू

नाश्ता
सूखा मांस और मछली घर का बना पनीर बैंगन ऐपेटाइज़र तोरी ऐपेटाइज़र स्नैक केक जेली, जेली, एस्पिक कैवियार और पेट्स अचार और मैरीनेट की हुई मछली सॉसेज, वीनर, फ्रैंकफर्टर्स किम्ची और हेह कोरियाई ऐपेटाइज़र लोबियो अचार और अचार वाली सब्जियाँ लवाश रोल सैलो नमकीन मछली फोर्शमक

पहला भोजन
बोर्स्ट मटर सूप गर्म सूप क्रीम सूप और प्यूरी सूप लैगमैन ओक्रोशका रसोलनिक मछली सूप चुकंदर सोल्यंका नूडल सूप मीटबॉल सूप उखा खारचो ठंडा सूप शची

दूसरा पाठ्यक्रम
एंट्राकोट और स्टेक बेफ्स्ट्रोगानोव बेशबर्मक कुतिया, खेल के व्यंजनों से गोमांस के बर्तनों में कुतिया, बुजेनिन के ऑफल से चिकन के व्यंजन, डार्स्नित्सा और डोलमा के ऑफल से पोर्क के व्यंजन, हेजहोग, मीटबॉल, फ्रिसेमेटेलिकी गर्म जूल्स दलिया दलिया दलिया चिकन और अन्य पोल्ट्री मांस रोल आमलेट और तला हुआ अंडे चॉप पकौड़ी पिलाफ ग्रेवी मछली और समुद्री भोजन सुशी और रोल भरवां सब्जियां भरवां मिर्च खिन्कली श्नाइटल
कबाब और मैरिनेड से गार्निश करें
अनाज सब्जियाँ स्टू और भून लें

सलाद
विनिगेट गर्म और गर्म सलाद मिमोसा मांस सलाद सब्जी सलाद ओलिवियर हॉलिडे सलाद एक फर कोट के नीचे सलाद मछली और समुद्री भोजन के साथ सलाद पफ सलाद

सॉस
अदजिका सलाद के लिए मांस के लिए मछली के लिए

मिठाई
केक और पेस्ट्री के लिए कैंडीज क्रीम मार्मलेड तिरामिसु नो-बेक केक फल और बेरी डेसर्ट हलवा कैंडिड फल

बेकरी
बिस्किट पैनकेक बन्स, चीज़केक, पाई ड्रैनिकी कलाची कपकेक, कपकेक, मफिन ईस्टर केक और ईस्टर केक कुर्निकी फ्लैटब्रेड मांस और मछली पाई सब्जी पाई पेनकेक बाकलावा कुकीज़ केक पिज्जा जिंजरब्रेड बैगल्स मीठे पुलाव मीठे रोल मीठे फल और बेरी पाई चीज़केक दही पाई खाचपुरी केक एक्स लेब चेबूरेक्स चीज़केक

पेय
अल्कोहल वाइन क्वास किसल किण्वित दूध पेय कॉम्पोट्स मीड और स्बिटेन फल पेय टिंचर जूस

सर्दी की तैयारी
जैम, जैम, मुरब्बा, सर्दियों के लिए मशरूम, सर्दियों के लिए साग, डिब्बाबंद कॉम्पोट और जूस, डिब्बाबंद भोजन और स्टू, सर्दियों के लिए सब्जियां, सर्दियों के लिए सलाद, सर्दियों के लिए फल और जामुन

घर का बना अर्द्ध-तैयार उत्पाद
सूप के लिए मसाला

तैयारी

1. लामाजो को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे.

   ये अर्मेनियाई पिज्जा बनाने में शामिल सामग्रियां हैं

2. सबसे पहले, आइए कीमा तैयार करें, तो चलिए मांस से शुरू करते हैं। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें ताकि उन्हें ब्लेंडर में आसानी से कीमा बनाया जा सके। हम बहुत "क्रम्प्ड" कीमा प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, अर्थात, मांस को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना चाहिए।

   हम कीमा को एक ब्लेंडर में पकाएंगे, इसलिए हम मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करेंगे

3. मांस के टुकड़ों को भागों में ब्लेंडर में रखें। जब गोमांस का पहला भाग पहले ही पीस लिया जाए, तो ऊपर से नए टुकड़े डालें।

   मांस को टुकड़े-टुकड़े करके पीसें, ऊपर से नये टुकड़े डालें

4. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कीमा जितना संभव हो उतना सजातीय हो, बाद में, अन्य सभी सामग्री जोड़ने के बाद, यह एक पेस्ट में बदल जाना चाहिए।

   कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें

5. पिसे हुए मांस को मिक्सिंग बाउल में रखें और सब्जियां तैयार करने के लिए ब्लेंडर मोल्ड को अच्छी तरह से धो लें।

   तैयार कीमा को मिक्सिंग बाउल में रखें।

6. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं। प्याज और लहसुन को छील लें, शिमला मिर्च के डंठल हटा दें और टुकड़ों में बांट लें.

   कीमा बनाने के लिए सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें

7. तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और उन्हें मांस की तरह ही पीसें जब तक कि उनकी एक समान स्थिरता न हो जाए।

   सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ पीस लें

8. मिक्सिंग बाउल में सब्जियाँ डालें। कीमा और सब्जियों के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च डालें। क्लासिक रेसिपी में, लामाजो गर्म और मसालेदार होना चाहिए।

   तैयार कीमा और सब्जियों को मिक्सिंग बाउल में रखें, नमक और मसाले डालें

9. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए, कीमा थोड़ा पतला होना चाहिए.

   एक सजातीय पेस्टी मांस द्रव्यमान तैयार करें

10. आइए कीमा बनाया हुआ मांस एक तरफ रख दें और लामाजो के लिए आटा तैयार करना शुरू करें। आटे को एक मिक्सिंग बाउल में छान लें।

    चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं

11. आटे में मटसन और नमक मिला दीजिये.

    आटा और मात्सुन मिलाएं

12. नरम लोचदार आटा गूथ लीजिये.

    आइए आटा गूंथ लें

13. तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और इसे थोड़ा "उठने" के लिए छोड़ दें।

    आटे को एक रुमाल के नीचे "पहुँचने" दें

14. 15 मिनिट बाद आटे को प्याले से निकाल कर छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए.

    आटे को टुकड़ों में बांट लें

15. प्रत्येक टुकड़े को "बन" में रोल करें और एक कटोरे में रखें।

    आटे के एक टुकड़े को "गेंदों" में रोल करें

16. लामाजो फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आटे से लगभग 15-20 सेमी के व्यास और 0.5 सेमी की मोटाई के साथ एक फ्लैटब्रेड में आटा रोल करें।

    प्रत्येक "बन" को एक फ्लैट केक में रोल करें

17. बेले हुए फ्लैटब्रेड पर कीमा फैलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस केक की पूरी सतह को किनारों तक कवर करना चाहिए; कीमा बनाया हुआ मांस की परत पतली होनी चाहिए, इसलिए इसे गांठ के गठन से बचने के लिए सावधानी से समतल किया जाना चाहिए।

    बेली हुई फ्लैटब्रेड को कीमा से भरें

18. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्लैटब्रेड को सावधानीपूर्वक सूखी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, इसे तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लामज को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

    आटे को सूखी बेकिंग ट्रे में रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

19. जब समय समाप्त हो जाए, तो तैयार लामाजो को बाहर निकालें और इसे एक डिश पर जोड़े में रखें, यानी दो फ्लैटब्रेड जिसमें मांस एक दूसरे के सामने हो।

    तैयार फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें

20. चूंकि लहमाजो एक मसालेदार व्यंजन है, इसलिए इसे खाते समय तीखापन थोड़ा नरम करने के लिए इसे टैन के साथ परोसने की प्रथा है। लहमाजो गर्म होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है। आपको इसे शावरमा की तरह एक ट्यूब में रोल करके या चबाने की तरह आधा मोड़कर खाना होगा, ताकि आपके हाथ गंदे न हों और रस बाहर न गिरे। यदि आपकी डिश सफल है, तो रेफ्रिजरेटर से ठंडी तांग निकालें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें।

    तैयार लामाजो से आपके होंठ जल जाएंगे, इसलिए आपको इसे गर्म, ठंडे टैन से धोकर खाने की जरूरत है।

21. बॉन एपेतीत!

    बॉन एपेतीत!

अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड के लिए आटा कैसे बनाएं

तस्वीरों के साथ नुस्खा दर्शाता है कि सब कुछ काफी सरल है। सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में आटा और खमीर मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और गाढ़ा पेस्ट बनने तक हिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। इस दौरान मिश्रण का आकार दोगुना हो जाना चाहिए।

तैयार स्टार्टर को पानी, तेल, नमक और चीनी के साथ एक बड़े कटोरे में रखें, मिक्सर से मिलाएँ। इसे चलाने के साथ, नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटा मिलाएं, फिर सबसे कम गति पर आठ मिनट तक फेंटें। आपको एक सजातीय, लोचदार और चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आटे को एक बड़े चिकने कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें। इसकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए.

आटे के बीच में छेद करके आटा गूंथ लें और फिर किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे लगभग 3 बार वापस मोड़ लें। ढक्कन से ढकें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

लामाजो को मेज पर परोसें

हम जानते हैं कि लामाजो को कैसे पकाया जाता है, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए? यह पता चला है कि अर्मेनियाई व्यंजनों में इस संबंध में कई सिफारिशें हैं।

• मीट फ्लैटब्रेड को गर्म परोसा जाना चाहिए।
• परोसने से पहले प्रत्येक पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।
• पकवान को विभाजित नहीं किया जाता है, एक प्लेट पर ढेर में परोसा जाता है। एक टीला बनाने के लिए, आपको निचली फ्लैटब्रेड को ऊपर भरने के साथ रखना होगा, और अगले को नीचे की तरफ भरना होगा। अगला फिर ऊपर है, फिर नीचे है। इस तरह से फिलिंग पड़ोसी फ्लैटब्रेड को "धब्बा" नहीं देगी। और आपको लामाजो को "बंद" प्लेट से लेना चाहिए, यानी एक बार में दो फ्लैटब्रेड।
• पकवान का मसालेदार स्वाद अर्मेनियाई टैन द्वारा कुछ हद तक नरम किया जा सकता है, जिसका उपयोग आमतौर पर फ्लैटब्रेड को धोने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इस दूध पेय को हमसे "प्राप्त" करना असंभव है। लेकिन आप इसे खुद पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उबला हुआ दूध लें, इसे थोड़ा गर्म करें, प्राकृतिक दही (किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है) के लिए आवश्यक मात्रा में बैक्टीरिया जोड़ें। किण्वन के बाद, तैयार दही में तीन से एक के अनुपात में थोड़ा नमकीन खनिज पानी डालें। इस तरह आपको घर का बना अर्मेनियाई टैन मिलता है।

रसदार और मसालेदार लामाजो फ़्लैटब्रेड अवश्य आज़माएँ! हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ नुस्खा आपको अर्मेनियाई गृहिणियों से भी बदतर उन्हें तैयार करने में मदद करेगा!

पकवान के फायदे

लामाजो के लाभ या हानि के बारे में लंबे समय तक बहस हो सकती है; एक ओर, यह व्यंजन बहुत मसालेदार होता है, दूसरी ओर, यह बिना तले या किसी वसा के तैयार किया जाता है, और तदनुसार, इसे आहार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है . हालाँकि, आप पकवान के तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं और फिर आप न केवल स्वाद का आनंद लेंगे, बल्कि शरीर के लिए स्पष्ट लाभ भी प्राप्त करेंगे।

सबसे पहले, परीक्षण में बहुत स्वस्थ अर्मेनियाई मत्सुन का उपयोग किया जाता है; केफिर का उपयोग करना भी संभव है, जो स्वयं शरीर को लाभकारी कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी कॉम्प्लेक्स विटामिन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रदान करते हैं। आटा गूंथने के लिए किसी बेकिंग पाउडर या खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। दूसरे, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां गर्मी उपचार से नहीं गुजरती हैं और, तदनुसार, अपने सभी लाभकारी गुणों, अर्थात् अमीनो एसिड और लिपिड, प्रोटीन और खनिजों को बरकरार रखती हैं जो मानव शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं।

यह व्यंजन सूखी रोटी पर, बिना तेल या अन्य वसा मिलाए, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। लामज के अलावा, एक और बहुत ही स्वस्थ पेय परोसा जाता है - किण्वित दूध टैन, जो अपने आप में विटामिन का खजाना है। टैन अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, आंतों के कार्य को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है, विषाक्तता से बचाता है और हैंगओवर से राहत देता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पकवान के लिए सामग्री.

   आइए फ्लैटब्रेड के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

2. सबसे पहले साग तैयार करते हैं. हम अपनी खुदरा श्रृंखलाओं में उपलब्ध झेंगल टोपियों के लिए हरी सब्जियों का उपयोग करते हैं - धनिया, डिल, हरा प्याज। आइए हरियाली के गुच्छों को उन धागों से मुक्त करें जो उन्हें बांधते हैं, जड़ों और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।

   आइए साग तैयार करें: सीताफल, हरा प्याज, डिल

3. साग को एक कोलंडर या छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें।

   - अब साग को धोकर सुखा लें

4. एक ट्रे पर रुमाल बिछाकर उस पर हरी सब्जियाँ रखें ताकि पानी सोख ले और हरी सब्जियाँ सूख जाएँ। चलो इसे एक तरफ रख दें.

   साग को एक तौलिये या रुमाल पर रखें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।

5. मिक्सिंग बाउल में गर्म पानी डालें और नमक डालें। दूसरे कटोरे में आटा और सूखा खमीर मिलाएं।

   एक गहरे कटोरे या आटे के कंटेनर में पानी और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, आटा और खमीर (सूखा) मिलाएं

6. खमीर और आटे को अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान रूप से वितरित हो जाएं।

   यीस्ट और आटे को अच्छी तरह मिला लें

7. आटे में से थोड़ा सा आटा पानी में डाल दीजिये.

   नमक के पानी में थोड़ा सा आटा मिला लें

8. - आटा मिलाकर तैयार कर लीजिए.

   भविष्य का आटा मिलाएं

9. आटे को ढक्कन से ढककर अलग रख दीजिये ताकि आटा फूल जाये. जब आटा पर्याप्त फूल जाए तो नरम और लचीला आटा गूंथ लें. आपको अनुपात का पालन करना होगा - 500 ग्राम आटा और 500 ग्राम पानी, फिर आटे को अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होगी और वह नरम हो जाएगा। आटे को "उठने" दें।

   आटे को फूलने दीजिये और फिर नरम आटा गूथ लीजिये. आटा 500 ग्राम मुकिनन और 500 मिलीलीटर पानी की दर से गूंथना चाहिए. - तैयार आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए.

10. अब आइए अपने अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड भरना शुरू करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

    भरावन के लिए प्याज को काट लें

11. साग को गुच्छों में बांट लें, एक-एक को काट लें, ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है. साग और प्याज को अलग-अलग कटोरे में रखा जाना चाहिए, और एक अलग कटोरे में भरने के लिए मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप एक ही बार में सभी भराई तैयार करते हैं, तो साग से रस निकलेगा और बेकिंग के लिए अनुपयुक्त होगा।

    साग को बहुत बारीक न काटें

12. एक अलग कटोरे में, साग और प्याज के तैयार मिश्रण को समान अनुपात में मिलाएं, नमक डालें और गर्म मिर्च डालें। अंत में, सूरजमुखी तेल डालें, आप सूरजमुखी और जैतून का तेल समान अनुपात में मिला सकते हैं, और भरावन तैयार है।

    हरी सब्जियाँ और कटे हुए प्याज मिलाएं और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें

13. हम यह देखने के लिए आटे की जांच करते हैं कि यह "सही" है या नहीं। यदि आटा "सही" है, तो हम जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड बनाना शुरू करते हैं।

    जैसे ही आटा फूल जाता है, हम फ्लैटब्रेड तैयार करना शुरू कर देते हैं।

14. आटे में से कुछ को टुकड़ों में बाँट लें और उनके गोले बना लें। आपको पूरा आटा एक साथ नहीं बांटना चाहिए ताकि वह सूख न जाए। आटे को एक आम कटोरे से टुकड़ों में लेना बेहतर है।

    आटे के एक टुकड़े को भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक गोले के आकार में बेल लें। हम बाकी आटे के साथ भी एक-एक करके ऐसा ही करते हैं।

15. गेंद को लगभग 20 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक के आकार में बेल लें।

    प्रत्येक टुकड़े से हम लगभग 20 सेमी व्यास वाला एक फ्लैट केक बेलते हैं

16. शहर के अपार्टमेंट में, हमारे पास "साज" पर झेंगालोव टोपी पकाने का अवसर नहीं है; हम एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में फ्लैट केक बेक करेंगे, इसलिए हमारे फ्लैट केक में एक बड़े फ्लैट पाई का आकार होगा। फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसे बीच में वितरित करें।

    फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें

17. हम फ्लैटब्रेड को तराशना शुरू करते हैं, केंद्र से किनारों तक एक सीवन बनाते हैं, सुनिश्चित करते हैं कि साग आटे पर न लगे, अन्यथा आटा अलग हो जाएगा। धीरे से अपनी उंगलियों से सीवन को गूंधें, इसे समतल करें। बेकिंग के दौरान बची हुई हवा से आटे को फटने से बचाने के लिए केक में कांटा चुभोएं और बेलन की सहायता से केक को पतला होने तक बेल लें. फ्लैटब्रेड जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा; गृहिणी के कौशल का आकलन उसके द्वारा तैयार किए गए फ्लैटब्रेड के पतलेपन से किया जाता है।

    केक के किनारों को बीच से किनारों तक की दिशा में ब्लाइंड करें। सुनिश्चित करें कि भराई सीवन में न जाए, अन्यथा केक आसानी से टूट जाएगा। अपनी उंगलियों से केक की सीवन को धीरे से गूंधें और फिर इसे जितना संभव हो उतना पतला बेल लें

18. तैयार झेंगालोव टोपियों को फ्राइंग पैन में सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। अगर आटा कहीं टूट जाए तो चिंता न करें.

    तैयार फ्लैटब्रेड को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन पर सीवन की तरफ नीचे रखें।

19. जब केक एक तरफ से सिक जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दीजिए.

    जब केक ब्राउन हो जाए तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी सेंक लें

20. - तैयार केक को पैन से निकालकर किसी डिश या बड़ी प्लेट में रखें. झेंगालोव टोपी तैयार है। बॉन एपेतीत!

    खैर, बस इतना ही, अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड अब तैयार हैं और सभी को मेज पर बुलाने का समय आ गया है!

घर पर लामाजो कैसे बनाएं

सबसे पहले लामाजो का आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए एक बाउल में गेहूं का आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें। इन्हें एक साथ मिला लें.

बीच में एक छेद करें और एक गिलास केफिर डालें।

मदद मांस के साथ लामाजो रेसिपी की मातृभूमि में, रसोइये अक्सर आटा तैयार करने के लिए किण्वित दूध उत्पाद "मैट्सोनी" का उपयोग करते हैं (यह बकरी, गाय या भेड़ के उबले और एंजाइमेटिक रूप से उपचारित दूध से तैयार किया जाता है)।

हालाँकि, हम साधारण केफिर लेंगे - हमारे देश में इसे खरीदना मुश्किल नहीं होगा, और इससे परिणाम की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा। आटे को सख्त आटा गूथ लीजिये.

गूंथे हुए आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, आइए भरावन तैयार करें और सब्जियों से शुरुआत करें। लाल शिमला मिर्च लेना बेहतर है, इससे डिश में चमकीला रंग आ जाएगा। इसे धोना चाहिए, बीज और अंतड़ियों को साफ करना चाहिए और बहुत बारीक काटना चाहिए।

टिप: यदि आपके पास ताजी मीठी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और लहसुन नहीं है, तो इसकी जगह कीमा बनाया हुआ मांस में अदजिका मिलाएं।

प्याज, साथ ही शिमला मिर्च को बहुत बारीक काट लेना चाहिए। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें।

टमाटर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. या फिर इसे पहले सतह से छिलका हटाकर बारीक भी काटा जा सकता है. लेकिन बारीकी से देखने पर सब कुछ तेजी से ठीक हो जाता है।

अजमोद बारीक कटा हुआ है, आप ताजी तुलसी और सीताफल का भी उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बारीक कटा होना चाहिए।

सभी कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ एक गहरे कटोरे में रखें।

उनमें हम मेमने से बना कीमा मिलाते हैं।

सलाह: आप रेसिपी से थोड़ा हटकर 50/50 के अनुपात में कीमा बनाया हुआ मांस, मेमना + पोर्क तैयार कर सकते हैं। नमक, मसाले और टमाटर का पेस्ट भी मिलाया जाता है। आप कीमा बनाया हुआ मेमना के स्थान पर गोमांस, पिसी हुई चर्बी को चरबी से भी बदल सकते हैं।

कीमा आटे पर फैलने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए। यही कारण है कि अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड के साथ कीमा तैयार करने के लिए छोटे टुकड़ों में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मांस को मांस की चक्की से 2 बार गुजारने की सलाह दी जाती है।
अधिक जलयोजन के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।

आटे को आराम करने का समय मिल गया है। हमने इसे कई भागों में काटा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप केक को किस आकार का बनाना चाहते हैं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को पतली परत में बेल लें। मोटाई लवाश जैसी है, 1.5-2 मिमी।

तैयार भरावन को बेले हुए आटे पर फैलाएं.

महत्वपूर्ण! हम इसे फैलाते हैं, डालते नहीं, क्योंकि यह पिज़्ज़ा नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत में फैला हुआ है, जो आटे की पूरी सतह को कवर करता है। यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो बेकिंग के दौरान यह केक के किनारों से आगे निकल जाएगा और किनारों पर जल जाएगा।

केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

सावधान! यदि आप इसे बहुत देर तक छोड़ेंगे, तो केक सख्त हो जायेंगे। ये फ्लैटब्रेड भागों में परोसे जाते हैं

इसीलिए, आटे को उतने ही भागों में बाँट लें जितने परिवार के सदस्यों को आपने लामाजो डिश परोसने की योजना बनाई है।

लामाजो फ्लैटब्रेड की विशेषताएं

आर्मेनिया की हर गृहिणी लमज पकाना जानती है। यह व्यंजन विशेष अवसरों पर नहीं परोसा जाता है, जैसे कि ओवन में भुनी हुई मेमने की पसलियाँ। लेकिन वे इसे कुशलतापूर्वक और रचनात्मक तरीके से अपनाते हैं।

• यह व्यंजन मांस भरने वाली एक फ्लैटब्रेड है। फ्लैटब्रेड की संरचना नरम होनी चाहिए, और भराई यथासंभव रसदार होनी चाहिए।
• लामाजो रेसिपी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मेमना है। हालाँकि, आज भी अर्मेनियाई लोग मेमने के कुछ हिस्से को सूअर के मांस से बदलने की अनुमति देते हैं।
• क्लासिक अर्मेनियाई लामाजोस के आटे के लिए, मैटसोनी का उपयोग किया जाता है। यह एक किण्वित दूध पेय है जो गाय, बकरी, भेड़ या उसके मिश्रण के किण्वित उबले दूध से बनाया जाता है। बेशक, रूस में मत्सोनी को ढूंढना पूरी तरह से असंभव है, इसलिए इसके बजाय नियमित केफिर का उपयोग करने की प्रथा है।
• लामाजो फिलिंग तरल होनी चाहिए। इस प्रकार फ़्लैटब्रेड इटालियन पिज़्ज़ा से मौलिक रूप से भिन्न हैं। यह आटे पर आसानी से फैल जाना चाहिए और इसे भिगो देना चाहिए। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, कीमा में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पारंपरिक व्यंजन लोगों के बारे में स्पष्ट रूप से बताते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन बनाते समय, लोग अपनी आत्मा का एक टुकड़ा निवेश करते हैं, छोटा नहीं। अर्मेनियाई व्यंजनों में, बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों वाले व्यंजनों को एक बड़ी भूमिका दी जाती है। और यद्यपि जिंग्यालोव ("जड़ी-बूटियों के साथ") टोपी ("ब्रेड") एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड है, जो मूल रूप से केवल कराबाख में पकाया जाता है, यह व्यंजन पारंपरिक रूप से पूरे आर्मेनिया में आम हो गया है, एक कॉलिंग कार्ड बन गया है।

यह नुस्खा जड़ी-बूटियों से भरपूर है। ऐसा ही हुआ: काकेशस में, न केवल जड़ी-बूटियों वाली रोटी, बल्कि लगभग सभी व्यंजन प्राकृतिक मसालों से बनाए जाते हैं। अर्मेनियाई लोगों को जड़ी-बूटियों से भरपूर व्यंजन पसंद हैं, आज हम आपको उनमें से एक के बारे में बताएंगे।

आर्मेनिया में, वे व्यावहारिक रूप से रूसी लोगों से परिचित समृद्ध, भुलक्कड़ रोटी नहीं खाते हैं। सिवाय, शायद, मटनाकाश लवाश के। काकेशस में, आटा उत्पादों पर एक अलग दृष्टिकोण है: फ्लैटब्रेड बेहद लोकप्रिय हैं। इस सबसे सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए कई लोक व्यंजन हैं। झिंग्यालोव टोपी उनमें से एक है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड में लगभग बीस प्रकार की जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, न केवल खेती वाले, हर व्यक्ति को ज्ञात (सीताफल, डिल, अजमोद), बल्कि विशिष्ट भी। यहां केवल कुछ सामग्रियां दी गई हैं:

• कंडज़माइंडज़ुक, जिसे चेरिल के नाम से भी जाना जाता है, जो दिखने में लगभग पूरी तरह से अजमोद की नकल करता है, लेकिन स्वाद में अधिक सूक्ष्म बारीकियों के साथ;
• सिम्सिमोक, बैंगनी पत्तियां, परवी बंदरगाह, आदि।
• अधिक परिचित लोगों में बिच्छू बूटी, सॉरेल, चुकंदर के शीर्ष, वुडलाइस शामिल हैं।

कुछ जड़ी-बूटियाँ रूसी बाज़ार के लिए इतनी विदेशी हैं कि उन्हें बड़े सुपरमार्केट में भी नहीं खरीदा जा सकता है। इसलिए, आप अपनी मातृभूमि के बाहर तैयार किए गए फ्लैटब्रेड के प्रत्येक घटक की परिपूर्णता, स्वाद की समृद्धि, सुगंध की समृद्धि और सद्भाव का अनुभव नहीं कर पाएंगे।

क्या आप भोजन की संपूर्ण भव्यता की सराहना करना चाहते हैं? आर्मेनिया की यात्रा करें! केवल वहां आप असली जिंग्यालोव टोपी का स्वाद ले पाएंगे, या इससे भी बेहतर, कराबाख फ्लैटब्रेड का स्वाद ले पाएंगे, क्योंकि, जैसा कि लोकप्रिय माना जाता है, वहां एक असामान्य व्यंजन का जन्म हुआ था।

हालाँकि, आप आकार और प्रस्तुति की ख़ासियत को बनाए रखते हुए, जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई रोटी पकाने की कोशिश कर सकते हैं। फिर भी, आवश्यक स्वाद तैयार हो जाएगा, और फ्लैटब्रेड स्वयं पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। अर्मेनियाई भाषा में एक अभिव्यक्ति है: “शांति! दोस्ती! झिंग्यालोव सलाम!", जो स्थापित सांस्कृतिक परंपरा का संदर्भ है: एक आम मेज पर इकट्ठा होना, खाना खाना, एक-दूसरे के सभी अपमानों को माफ करना और मेल-मिलाप करना।

जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड की विधि: सामग्री

बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों के अलावा, स्वादिष्टता में शामिल हैं: आटा, पानी और नमक। सभी घटकों को आँख से लिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आपको मोटा, प्लास्टिक का आटा मिले।

गुँथा हुआ आटा

सभी सामग्रियों को एक ही समय में मिला लें। अधिक लचीलेपन के लिए, उबला हुआ, ठंडा पानी लेने की सलाह दी जाती है; आप इसमें एक चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग आधे घंटे तक आराम करने दिया जाता है। इसके बाद, बड़े टुकड़े को कई छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें झूठ बोलने के लिए भी छोड़ दिया जाता है जबकि सबसे दिलचस्प हिस्सा काटा जाता है - भराई।

भरने

जड़ी-बूटियों से भरपूर, यह हरियाली का उत्सव है! आप जितने अधिक मसाले शामिल करेंगे, फ्लैटब्रेड उतनी ही अधिक पारंपरिक होगी। हम केवल खेती वाले लोगों को सूचीबद्ध करेंगे (क्लासिक नुस्खा में जंगली-उगने वाले लोगों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन रूसी में उनके नामों का कोई एनालॉग नहीं है):

1. युवा प्याज (पंख और प्याज),
2. लहसुन,
3. चेरविल,
4. धनिया,
5. दिल,
6. सोरेल,
7. अजमोद,
8. पैराविपोर्ट,
9. बैंगनी पत्तियां,
10. चुकंदर सबसे ऊपर,
11. पालक।

जंगली लोगों में से, आप सिंहपर्णी तने, बिछुआ के युवा पत्ते, लकड़ी की जूँ, क्विनोआ, घोड़ा सॉरेल और फ़ील्ड पोस्ता जोड़ सकते हैं। उन सभी का उपयोग करके, आप लगभग अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड तैयार करने में सक्षम होंगे, लेकिन आपको अभी भी पकवान की मातृभूमि में स्वाद की इतनी परिपूर्णता महसूस नहीं होगी।

सूचीबद्ध जड़ी-बूटियों को बारीक काटा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और हल्के से तेल छिड़का जाता है। सीज़निंग के बीच, हॉप्स सनली का स्वागत है - कोकेशियान टेबल के लिए पारंपरिक।

खाना पकाने के रहस्य

जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड के लिए नुस्खा की ख़ासियत बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ तैयारी की एक स्थापित विधि है। तैयार आटे की लोइयां सावधानीपूर्वक बेल ली जाती हैं. गोल परतें पारदर्शी होनी चाहिए (आपकी उंगलियां उनके माध्यम से देखी जा सकती हैं), लेकिन फटी नहीं होनी चाहिए। इसे आटे पर रखने से पहले, साग के मिश्रण को भागों में एक कटोरे में रखें और थोड़ा नमक डालें - नुस्खा के मुख्य रहस्यों में से एक।

मसालों को परत के केंद्र में रखा जाता है, जिससे परिधि के चारों ओर छोटे किनारे रह जाते हैं। फिर वे चुटकी बजाना शुरू करते हैं: एक सिरे से दूसरे सिरे तक, कपड़े की तरह इकट्ठा होते हुए (पाई की तरह)।

आवश्यकतानुसार, भराई को जमाया जाता है, सारी हवा निकाल दी जाती है, फिर दबाया जाता है, थोड़ा चपटा किया जाता है - और एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, अधिमानतः बिना तेल के (नॉन-स्टिक कुकवेयर आदर्श है)। कुरकुरा "ब्लश" का दिखना पकवान की तैयारी का प्रमाण है।

फोटो: inbo70.livejournal.com

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, जिंग्यालोव टोपियाँ तुरंत नहीं खाई जाती हैं। उन्हें अलग से ठंडा होने दिया जाता है। इनका सेवन तभी किया जाता है जब शुरू में फूले हुए केक गिर कर पतले हो जाते हैं। कराबाख व्यंजन को खट्टा क्रीम या दही के साथ या अतिरिक्त स्वाद के लिए मैटसन के साथ परोसा जाता है।

लोगों की आत्मा को महसूस करने के लिए राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद चखना ही काफी है। जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड आर्मेनिया का गौरव है, जो समृद्ध स्वाद के सूक्ष्मतम रंगों और आकर्षक सुगंध के असामान्य नोट्स के साथ खेलता है।

आप जड़ी-बूटियों से झटपट फ्लैटब्रेड बना सकते हैं: यह रेसिपी बहुत बढ़िया और झटपट बनने वाली है। फ्लैटब्रेड पतले और परतदार हो जाते हैं, और इसके अलावा, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है: आज मैं आपके साथ इन तरीकों को साझा करूंगा, और आप चुन सकते हैं कि कौन सा आपके करीब है। जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, और उनके लिए सामग्री सबसे सस्ती होती है। आपका परिवार इस व्यंजन से प्रसन्न होगा: फ्लैटब्रेड को सूप के साथ या सिर्फ चाय के साथ खाया जा सकता है - उनका स्वाद बस अद्भुत है। वैसे, जड़ी-बूटियों के साथ ऐसी स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री कई राष्ट्रीयताओं के आहार में हैं, और खाना पकाने के सिद्धांत बहुत समान हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 140 मिलीलीटर;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• साग - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

एक फ्राइंग पैन में जड़ी बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना फ्लैटब्रेड जल्दी तैयार हो जाता है: आइए आटे से शुरू करें। छने हुए आटे में एक ही बार में सारा गर्म पानी, लगभग उबलता पानी, मिला दें।
2. एक चम्मच या स्पैटुला के साथ जल्दी से मिलाएं। जैसे ही आटा एक साथ आकर एक गेंद बन जाए, मेज पर नरम आटा गूंथना जारी रखें। कृपया ध्यान दें कि मैं पानी में नमक नहीं मिलाता; भरने से इसकी भरपाई हो जाएगी। लेकिन, अगर चाहें तो नमक को पानी में घोलकर आटे में मिलाया जा सकता है।
3. आटे को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक गूंधें: यह नरम और लोचदार होना चाहिए, फिर भी गर्म होना चाहिए।
4. - अब तैयार आटे को किसी फिल्म या फूड बैग में लपेटकर करीब 20 मिनट के लिए ठंड में रख दें.
5. इस बीच, भरने के लिए, साग को बारीक काट लें: हरा प्याज और थोड़ा डिल। अब भरावन में नमक डालें, मिलाएँ - और आपका काम हो गया।
6. एक और बात: साग नरम होना चाहिए, कठोर डंठल हटा देना चाहिए और कठोर भाग भी, अन्यथा केक बनने के दौरान फट सकते हैं। वैसे, आप मोटे साग के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।
7. जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे छह बॉल्स में बांट लें। कटे हुए किनारों को आटे में डुबोएं।
8. प्रत्येक लोई को बहुत पतला बेलिये, बेलते समय आटा मिलाइये ताकि आटा मेज़ और बेलन पर चिपके नहीं.
9. फिर आटे की सतह से अतिरिक्त आटा हटा दें. और हम पूरी सतह को तेल से चिकना करना शुरू करते हैं।
10. एक बड़ा चम्मच भरावन एक समान परत में फैलाएं।
11. हम इसे एक रोल में लपेटते हैं, अतिरिक्त हवा को बाहर निकालते हैं। और फिर हम रोल को घोंघे की तरह मोड़ देते हैं।
12. हाथ से दबा कर चपटा गोल केक बना लीजिये. - फिर इसे बेलन से और भी पतला बेल लें. हम यह काम बहुत सावधानी से करते हैं, बिना हड़बड़ी के।
13. तैयार फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक दो तरह से तलें, हर तरफ लगभग 1-2 मिनट। अपने स्टोव की क्षमताओं के अनुसार हीटिंग को स्वयं समायोजित करें। मैं टॉर्टिला को मध्यम आंच पर जड़ी-बूटियों के साथ टोस्ट करता हूं।
14. बचे हुए तेल को सोखने के लिए वनस्पति तेल में तली हुई जड़ी-बूटियों वाली फ्लैटब्रेड को एक कागज़ के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें। ये फ्लैटब्रेड कुरकुरी परतों के साथ स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं।
15. और वे फ्लैटब्रेड जो सूखे फ्राइंग पैन में पकाए जाते हैं, एक ही बार में ढेर हो जाते हैं। वे नरम हैं, पतले भी हैं, लेकिन कम चिकने हैं। स्वाद अद्भुत है.

दो तरीकों से खाना पकाने का प्रयास करें और तय करें कि कौन सा आपके अधिक करीब है। मुझे वास्तव में दोनों विकल्प पसंद हैं। जो लोग इन्हें पहली बार पकाते हैं वे निश्चित रूप से अपनी पाक नोटबुक में नुस्खा छोड़ देंगे।

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