सूप खट्टा गोभी का सूप। सौकरकूट से गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए: हर स्वाद के लिए सरल व्यंजन

जैसा कि वे प्रसिद्ध कहावत में कहते हैं, गोभी का सूप और दलिया रूसी लोगों का पारंपरिक भोजन है! सबसे छोटा नाम रूसी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण गर्म पकवान के सदियों पुराने इतिहास को छुपाता है।

Shchi: यह किस तरह का सूप है?

सौकरकूट से खट्टा गोभी का सूप हमारे देश का एक प्रकार का "पाक आकर्षण" है। यदि आप पेशेवर शेफ के वर्गीकरण का पालन करते हैं, तो यह कई घटकों के साथ एक ड्रेसिंग सूप है। लेकिन इस परिभाषा में कोई आत्मा नहीं है। हमारे लिए गोभी का सूप इटालियंस के लिए मिनस्ट्रोन और फ्रेंच के लिए जुलिएन की तरह है। यह वह भोजन है जो बड़े किसान परिवारों की झोपड़ियों में पैदा हुआ था, और अंततः जीवन के सभी क्षेत्रों में लोकप्रिय हो गया। इस व्यंजन का इतिहास नौवीं शताब्दी में शुरू होता है, जब गोभी पहली बार रूस में आई थी। सरल सब्जी स्वाद के लिए थी और न केवल आम लोगों के दैनिक आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान लेती थी।

रूस में गोभी का सूप कैसे पकाया जाता था?

प्रत्येक क्षेत्र में, सौकरकूट सूप अलग तरह से पकाया जाता था, नुस्खा बदल सकता था, लेकिन खाना पकाने की विधि कई शताब्दियों तक अपरिवर्तित रही। मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, एक वास्तविक रूसी ओवन है। इसने एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट बनाया, जब गर्मी समान रूप से वितरित की गई थी, और तापमान में अचानक कोई परिवर्तन नहीं हुआ था। वहां खाना नहीं बना, बल्कि 4-5 घंटे तक खराब रहा। यह देखते हुए कि चूल्हे को सुबह जल्दी भरना शुरू कर दिया गया था, सौकरकूट से सुगंधित खट्टा गोभी का सूप दोपहर के भोजन के समय पहले से ही मेज पर था। खाना पकाने के लिए दूसरी अनिवार्य शर्त एक विशेष बर्तन, मिट्टी या कच्चा लोहा था। इसका उपयोग विशेष रूप से गोभी का सूप बनाने के लिए किया जाता था, और कुछ नहीं। सौभाग्य से, अब भी ऐसे व्यंजन बिना किसी कठिनाई के मिल सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

शची में कई सामग्रियां शामिल हैं। उनकी रचना व्यावहारिक रूप से कई शताब्दियों में नहीं बदली है, केवल उन मसालों और मसालों के लिए समायोजित की गई है जो समय के साथ उपलब्ध हो गए हैं। एक अन्य परिवर्तन ने राई के आटे जैसे घटक को प्रभावित किया। पहले, इसे सूप को मोटाई और तृप्ति देने के लिए जोड़ा गया था, लेकिन 19 वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी रसोइयों के प्रभाव में, इसे रचना से बाहर रखा गया था, और शोरबा पारदर्शी हो गया था। लेकिन क्यों न आप सौकरकूट सूप को पुराने और पारंपरिक तरीके से बनाने की कोशिश करें? सब कुछ आपके हाथ में है और आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आवश्यक घटक निम्नलिखित हैं:

• ताजा या सौकरकूट, अक्सर हरी सब्जी द्रव्यमान (सॉरेल, बिछुआ) के साथ बदल दिया जाता है;
• मांस (एक या अधिक प्रकार), मछली या मशरूम;
• स्वाद के लिए विभिन्न जड़ें, उदाहरण के लिए, अजमोद, अजवाइन, अजमोद, सौंफ़, आदि;
• विभिन्न मसाले (प्याज, तेज पत्ता, लहसुन, डिल और अजमोद);
• गोभी के अचार, खट्टा क्रीम या सेब के रूप में खट्टा ड्रेसिंग।

आलू को अपेक्षाकृत हाल ही में गोभी के सूप में जोड़ा जाने लगा, इससे पहले इसे शलजम से बदल दिया गया था। इस सूप को बनाने की मुख्य विशेषता यह है कि सभी घटकों को कच्चे शोरबा में डाल दिया जाता है, बिना तेल और अन्य गर्मी उपचार में प्रारंभिक तलने के।

गोभी का सूप क्या हैं?

रूसी गोभी के सूप में एक सामाजिक रैंक नहीं है, वे बड़े, गरीब किसान परिवारों और जमींदारों और रईसों के घरों में दोनों पकाए गए थे। इसलिए जड़ें और इस व्यंजन का पहला वर्गीकरण - खाली और समृद्ध में। जो था उसी से सब पकाते थे। आम लोगों के लिए, मांस मेज पर एक दुर्लभ अतिथि था, इसलिए उन्होंने मुख्य रूप से कुचल बेकन या ट्रिमिंग्स को जोड़ा, हड्डियों से कटे हुए मांस के अवशेष, ऐसे गोभी के सूप को पूर्वनिर्मित कहा जाता था। यह सुस्थापित मत है कि इस सूप को तैयार करने के लिए केवल पत्तागोभी का उपयोग किया गया था, गलत माना जाता है। इसे अक्सर सॉरेल से बदल दिया जाता था, और फिर उन्हें हरा कहा जाता था। उन्होंने युवा गोभी के पत्ते (कभी-कभी पहले से किण्वित) लिए - ये ग्रे, या अंकुर गोभी का सूप थे।

एक और प्रजाति अलग है, इसका नाम तैयारी की विधि के कारण है। मुख्य रहस्य यह है कि तैयार सूप के बर्तन को पहले लपेटा जाता था ताकि वह तीन या चार घंटे तक गर्म रहे, और फिर ठंड के संपर्क में आए और पूरे दिन वहीं रखे। ये पोर्क, बीफ (पारंपरिक संस्करण में), मुर्गी या मछली के साथ दैनिक गोभी का सूप है, या वे दुबले हो सकते हैं। एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ उनका स्वाद समृद्ध है।

क्लासिक गोभी का सूप: खाना पकाने की विधि

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा (सौकरकूट) गोभी - 1 किलो;
• मांस (हड्डी पर गोमांस) - 1 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च;
• राई का आटा - कुछ बड़े चम्मच (2-3)।

सबसे पहले, मांस शोरबा तैयार करें, गोमांस को एक बड़े टुकड़े में पानी में लगभग दो घंटे तक उबालें। वहां एक साबुत प्याज, साथ ही सुगंधित जड़ें (अजमोद और अजवाइन) डालें। जब तक शोरबा पक रहा हो, सौकरकूट को थोड़े से तेल (मक्खन या सब्जी) के साथ उबाल लें। आप इसे फ्राइंग पैन या ओवन में मिट्टी के बर्तन में कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पूरी जड़ और प्याज निकाल लें। उनकी अब आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि उन्होंने पहले ही अपना सारा रस और स्वाद छोड़ दिया है। शोरबा में गोभी, मशरूम, बारीक कटा प्याज और राई का आटा डालें। सूप को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि सभी सामग्री नरम न हो जाए, फिर गर्मी से हटा दें, लपेटे और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। अंतिम तैयारी से 10 मिनट पहले मसाले और मसाले डाले जाते हैं, और परोसने से पहले इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है। शची क्लासिक है, रूसी, सौकरकूट से बनाई गई है, इसे पकाना काफी सरल है और यहां तक ​​​​कि नौसिखिए रसोइये भी इसे कर सकते हैं। रूस में, उन्हें हमेशा साबुत अनाज की रोटी के साथ खाया जाता था। अब इसे राई या काले, बोरोडिनो और कभी-कभी सफेद (या रोल) से बदला जा रहा है। लेकिन अंतिम विकल्प, रसोइयों के अनुसार, सबसे अनुपयुक्त है और पारंपरिक पकवान के स्वाद को निराशाजनक रूप से खराब कर देता है।

प्रीफैब्रिकेटेड गोभी के सूप की रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि मांस की कई किस्मों से शोरबा अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध निकला। चिकन के साथ शची, जिसका नुस्खा विभिन्न कुकबुक में देखा जा सकता है, रूस में, एक नियम के रूप में, पकाया नहीं गया था। लेकिन 3 या 4 प्रकार के मांस से पूर्वनिर्मित (विभिन्न पोल्ट्री सहित) आम थे। उनके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दुबला मांस - 250 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा - 200 ग्राम;
• चिकन मांस (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• बतख या हंस का मांस - 200 ग्राम;
• सौकरकूट - 700 ग्राम;
• एक छोटा शलजम;
• दो बड़े प्याज;
• काली मिर्च के दाने;
• गाजर;
• अजमोद, बे पत्ती, डिल;
• नमक;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम पिछले नुस्खा में वर्णित के समान है। प्रारंभ में, मांस को आधा पकने तक उबाला जाता है, गोभी को अलग से उबाला जाता है। फिर उन्हें मिलाया जाता है, शेष घटकों को जोड़ा जाता है, साथ ही सभी मसाले, जब सूप तैयार होने तक लगभग 10 मिनट रहते हैं।

ताजा गोभी से शची नुस्खा

गोभी के ताजे हरे या सफेद पत्तों के उपयोग की हमेशा अनुमति दी गई है, लेकिन खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए एक अतिरिक्त सामग्री (इस मामले में, सेब) की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गोभी - मध्यम आकार का 1 सिर;
• गोमांस टेंडरलॉइन - 500-600 ग्राम;
• सेब (एंटोनोव्का) - 6 पीसी ।;
• एक गाजर (मध्यम);
• दो बड़े प्याज;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मिर्च;
• अजवाइन, अजमोद, डिल;
• छोटा शलजम;
• वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

शोरबा को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि मांस आधा न पक जाए। फिर इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी, प्याज और जड़ें डालें। इन सभी को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें ताकि सभी घटक एक दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएं। उसके बाद, एंटोनोव सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कभी-कभी उन्हें एक अलग कटोरे में उबाला जाता था और तैयार होने से कुछ मिनट पहले (5-10) डाला जाता था। और कुछ देर बाद कटी हुई सब्जियां डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक कि सेब उबल न जाएं। यह विधि सौकरकूट सूप से भी बदतर नहीं है। नुस्खा थोड़ा बदला जा सकता है (मांस निकालें) - और फिर आपको सूप का एक दुबला संस्करण मिलता है।

हरी गोभी का सूप: रेसिपी

सामान्य तौर पर, इस सूप का यह संस्करण न केवल हरी युवा गोभी के पत्तों (सॉकरौट या ताजा) से तैयार किया जा सकता है, बल्कि सॉरेल, पालक से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे गोभी के सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें और उबले अंडे के टुकड़ों से गार्निश करें। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• शर्बत - 1 बड़ा गुच्छा;
• दो बड़े प्याज;
• लहसुन की कुछ लौंग - 4-5 पीसी ।;
• दिल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ और अजवाइन;
• दो कठोर उबले चिकन अंडे;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

यह व्यंजन निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो क्लासिक सौकरकूट सूप पसंद करते हैं। नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है। सबसे पहले आपको मांस पकाने की जरूरत है। सॉरेल को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठल का मोटा हिस्सा हटा दें और बारीक काट लें। फिर इसे और बाकी सामग्री को उबलते हुए शोरबा में डाल दें। सॉरेल के गहरे होने तक पकाने में लगभग पंद्रह मिनट का समय लगता है। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और डिल जोड़ना सुनिश्चित करें।

पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार खट्टा गोभी से शची दुबला

ये दुबला सौकरकूट सूप हैं, जिसका नुस्खा उपवास करने वाले लोगों के लिए अनिवार्य है, और उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो स्वादिष्ट खाना चाहते हैं और मोटा नहीं होना चाहते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सौकरकूट - 700 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 5-6 टुकड़े;
• दो बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) - 50 मिलीलीटर;
• आलू - 1 पीसी। (विशाल);
• एक प्रकार का अनाज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल, बे पत्ती;
• लहसुन की 4 लौंग;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी।

आदर्श रूप से, गोभी को पानी से डालना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में डाल देना चाहिए। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में, हम इसे ओवन से बदल देते हैं, और समय को लगभग आधे घंटे तक कम कर देते हैं। फिर नमकीन को एक अलग कंटेनर में निकालें और वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जी के मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ स्वाद का आदान-प्रदान कर सके। फिर फिर से नमकीन पानी के साथ मिलाएं और पहले से ही खुली, धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम और आलू, चार भागों में कटे हुए, ठंडे पानी में डुबोएं। इसे लगभग 1.2-1.3 लीटर लेने की आवश्यकता है। उबलने दें। फिर पोर्सिनी मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, काट लें और शोरबा पर लौटें, मसाले शुरू करें। आलू तैयार होने तक सब कुछ उबाल लें। इसके बाद, गोभी, एक प्रकार का अनाज डालें और धीमी आग पर रख दें। तैयार सूप को कुचल लहसुन और डिल के साथ सीजन करें।

धीमी कुकर में गोभी का सूप कैसे पकाएं?

अब, कुछ रसोई घर आधुनिक तकनीक के इस चमत्कार के बिना करते हैं - मल्टीकुकर। इसमें खाना पकाने की स्थिति शायद रूसी ओवन के सबसे करीब है। कटोरे के समान हीटिंग के लिए धन्यवाद, सूप उबाल नहीं होगा, लेकिन खराब हो जाएगा। गोभी के सूप को धीमी कुकर में पकाने के लिए उपरोक्त में से किसी भी व्यंजन का उपयोग करें। "स्टू" मोड पर रुकना अधिक समीचीन है, इसके साथ सूप बिना उबाले कई घंटों तक पक जाएगा, और फिर हीटिंग मोड पर जोर देगा।

मछली का सूप

वे अपने मांस समकक्षों की तुलना में कम लोकप्रिय थे। यह सूप मुख्य रूप से देश के उत्तरी क्षेत्रों में पकाया जाता था। इसे "ड्रायर से स्की" कहा जाता था, यानी छोटी मछली (आमतौर पर रफ) एक ओवन में सूख जाती है। अब यह आसानी से ओवन में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, छोटे पर्चों का उपयोग करें। सुशीक को अक्सर आटे में पिसा जाता था, और सर्दियों में उन्होंने इसे केवल उबलते पानी से पतला किया, सौकरकूट और अन्य सब्जियां (सभी मुख्य नुस्खा के अनुसार) डाली और इसे उबाला। यह अभी भी पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, करेलिया में। आप सूखे, सूखे या ताजा स्टर्जन मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम घर पर बहुत कम ही सौकरकूट सूप पकाते हैं, उनकी जगह नए प्रकार के सूप ले चुके हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं और सायरक्राट या ताजी गोभी, साथ ही साथ अन्य सब्जियों में सब कुछ बरकरार रखते हैं। यह उपवास करने वाले लोगों के लिए या यहां तक ​​कि आहार पोषण में भी दैनिक आहार में एक अनिवार्य व्यंजन है। वे तैयार करने में आसान हैं, लेकिन साथ ही स्वाद में अद्वितीय हैं।

इस पुराने रूसी सूप को बनाने के लिए सौकरकूट की जरूरत है। सौकरकूट रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में। गोभी को देर से शरद ऋतु में चुना जाता है और वसंत तक ठंड में संग्रहीत किया जाता है, केवल भोजन के लिए आवश्यक मात्रा को निकालता है। गोभी के सूप के अलावा, सौकरकूट से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, वे फैटी पोर्क शोरबा में गोभी का सूप पकाना पसंद करते हैं। यह वह नुस्खा है जो हम आपको प्रदान करते हैं।

गोभी के सूप की एक विशेषता यह है कि यह सूप दूसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसलिए, रूसी गृहिणियां एक बड़े सॉस पैन में गोभी का सूप पकाती हैं, सूप के हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छोड़कर अगले दिन फिर से गरम करती हैं।

पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक समय में, मोटी गोभी का सूप आदर्श माना जाता था, जिसमें एक चम्मच खड़ा होता है, या एक स्लाइड के साथ सूप, यानी, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और एक प्लेट में डाला जाता है।

सूअर का मांस पेट धो लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 1 चम्मच नमक के साथ 3 लीटर ठंडा पानी और नमक डालें।


बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।


फिर मांस को हटा दें, बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें और सॉस पैन में डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और शोरबा में डुबो दें।

आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डुबो दें। फिर से उबालने के 10 मिनट बाद उबाल लें।




जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें।




8-10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।


फिर तले हुए प्याज़ और गाजर को सूप के बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ।




अलग से, गोभी को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक पैन में 4-5 मिनट के लिए भूनें।

गोभी को सूप में डुबोएं।

सब्जियों को और 5 मिनट तक उबलने दें और फिर पैन को आँच से हटा दें। तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे मेवे डालें। बर्तन को ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सूप को मेज पर परोसें, परोसने से पहले हलचल करना याद रखें।


यदि वांछित है, तो गोभी के सूप के प्रत्येक कटोरे में सीधे एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर गोभी के सूप को सफेद करें।
नोट: आप चाहें तो सूप में कटे हुए टमाटर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। सूखे डिल को ताजा से बदला जा सकता है। आपके स्वाद के आधार पर फैटी पोर्क बेली को बीफ या चिकन से बदला जा सकता है।

ध्यान! यदि आप अमेरिका या यूरोप में खरीदी गई सौकरकूट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे पहले ठंडे पानी में भिगो दें और इसे एक घंटे के लिए बैठने दें। फिर अच्छे से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। और उसके बाद ही सूप बनाते समय इसका इस्तेमाल करें। अन्य देशों में सौकरकूट रूस में बेचे जाने वाले से बहुत अलग है। रूस में, गोभी को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है। और दूसरे देशों में सिरका डालें।

सामग्री:

• मांस - 0.5-0.7 किलो बीफ़
• 300-400 ग्राम चिकन पट्टिका
• खट्टी गोभी। 300-500 ग्राम
• पानी। 3-4 लीटर। खाना पकाने के दौरान कुछ पानी उबल जाएगा
• आलू। 4-5 बड़े आलू या 6-7 छोटे आलू।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक, काली मिर्च, आटा, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

सर्दियों में, कुरकुरे आलू लें, यह पकवान में समृद्धि जोड़ देगा, और गर्मियों में आप युवा आलू का उपयोग कर सकते हैं।

सौकरकूट का चुनाव भी आप पर निर्भर है। किसी को घर की बनी गोभी पसंद है, किसी को स्टोर से खरीदी हुई गोभी पसंद है, और कोई इसे बाजारों और मेलों में विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदता है। जिसे आप अच्छी तरह से जानते हैं उसे लें, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि आप अपनी प्लेट पर पहुंच जाएंगे।

न केवल अंतिम परिणाम, बल्कि खाना पकाने की विधि की कुछ विशेषताएं भी सौकरकूट के गुणों पर निर्भर करती हैं। सर्दियों में, घर का बना गोभी लेना बेहतर होता है, जिसे आप या आपके परिवार का कोई व्यक्ति "खट्टा" गोभी का सूप या सायरक्राट सूप के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार पकाता है, और गर्म मौसम में, जो आपको स्टोर में मिलता है उसका उपयोग करें।

"पहले" पाठ्यक्रमों में मांस चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि इन मांस उत्पादों से बना शोरबा आपके सूप के अनुरूप हो। क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉकरक्राट गोभी के सूप की रेसिपी के लिए, हड्डी पर बीफ और चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है। यदि आप तैयार पकवान के स्वाद के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।

यदि आप एक समृद्ध शोरबा चाहते हैं तो अधिक वसायुक्त मांस और कम पानी का प्रयोग करें।

सौकरकूट का सूप बनाते समय आग पर नजर रखें. शची को थोड़ा उबालना चाहिए, लगातार कड़ाही के अंदर समान तापमान बनाए रखना चाहिए। यदि आप ताजा भोजन (गोभी, आलू) जोड़ते हैं तो गर्मी बढ़ जाती है, इस तरह कच्चे भोजन और शोरबा का तापमान तेजी से बराबर हो जाएगा।

यदि आपका बर्नर बहुत कम हो गया है, और सूप लगातार उबल रहा है, तो ढक्कन हटा दें और इसके बिना पकाएं।

15 वीं शताब्दी के बाद से, रूसी व्यंजनों में एक तरल गर्म हार्दिक व्यंजन जाना जाता है, जिसमें गोभी, मांस, आलू, गाजर, सेब, मशरूम, अजमोद, प्याज, लहसुन, डिल और अन्य मसाले शामिल हैं। गोभी के सूप की कई किस्में हैं, उनमें से हरी गोभी का सूप, ग्रे गोभी का सूप, सौकरकूट से गोभी का सूप, समृद्ध गोभी का सूप, दैनिक गोभी का सूप और अन्य हैं। व्यंजनों की संख्या और गोभी का सूप पकाने की जटिलता के संदर्भ में, शायद, इसकी तुलना केवल पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट से की जा सकती है।

विश्व साहित्य के क्लासिक्स में रूसी गोभी का सूप किसी का ध्यान नहीं गया। उन्हें ए.एस. पुश्किन, एन.वी. गोगोल जैसे लेखकों ने गाया था। स्लाव लोक कला में गोभी के सूप के विषय पर बड़ी संख्या में कहावतें और कहावतें हैं। तो, चलिए गोभी का सूप सॉकरक्राट से पकाने की कोशिश करते हैं।

सौकरकूट सूप पकाना

1. एक सॉस पैन में बीफ़, चिकन पट्टिका या अन्य मांस डालें, पानी से भरें और उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा को धीमी आंच पर उबालें। मांस पकाने का औसत समय 60-70 मिनट है, लेकिन बहुत से लोग उबला हुआ मांस पसंद करते हैं, इसलिए आप इसे थोड़ा और पका सकते हैं। मांस को शुरू में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक बड़ा टुकड़ा निकाला जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है और परोसने से पहले जोड़ा जा सकता है।
2. फिर, आपको सौकरकूट जोड़ने की जरूरत है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है, क्योंकि यदि आपके पास बहुत अधिक खट्टी गोभी है, तो आपको इसे धोने या थोड़ा सा आटा जोड़ने की आवश्यकता है, और यदि यह हल्का नमकीन है, तो इसे अगले पैराग्राफ में जोड़ें, और पहले आलू को उबाल लें।
3. छिले और कटे हुए आलू को सौकरकूट सूप में डालें। 5-7 मिनट के लिए आलू पक जाएंगे, और इस समय हम गाजर और प्याज से ड्रेसिंग बनाते हैं।
4. गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। आप मक्खन, घी या; शोरबा से वसा, लेकिन तब आपका गोभी का सूप अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होगा।
5. गाजर और प्याज के मिश्रण को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. सूप में हमारी ड्रेसिंग को ध्यान से जोड़ने का समय आ गया है। ड्रेसिंग एक मसालेदार स्वाद, एक सुखद गंध और एक सुंदर रंग भी देती है। इसे आप फोटो में अच्छे से देख सकते हैं।
7. सूप लगभग तैयार है, अब आप तेज पत्ता, काली मिर्च, हर्ब डाल सकते हैं और लगभग 10-15 मिनट तक और पका सकते हैं। सबसे अंत में नमक डालें।

स्वाद वरीयताओं में सुधार करने के लिए, गोभी के सूप को 30-40 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। खट्टा गोभी के सूप को एक बड़ी प्लेट में, मांस के टुकड़ों के साथ, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है। अपने भोजन का आनंद लें!

कोई आश्चर्य नहीं कि उन्होंने लंबे समय से रूस में कहा है "शची और दलिया - हमारा भोजन।" सौकरकूट सूप एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो अक्सर शहरी और ग्रामीण दोनों निवासियों की मेज पर मौजूद होता है। क्लासिक गोभी का सूप अन्य सब्जियों के साथ मांस शोरबा में ताजा या सायरक्राट से बनाया जाता है।

मुख्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर खाना पकाने की तकनीक लगभग नहीं बदलती है, हालांकि, सौकरकूट पहले पकवान को एक विशिष्ट खट्टा और इसकी विशिष्ट सुगंध देता है। गोभी का सूप पकाने के लिए सब्जी या मशरूम शोरबा का भी उपयोग किया जाता है। सौकरकूट सूप के लिए प्रस्तुत चरण-दर-चरण व्यंजनों के अतिरिक्त, आप बारीक कटा हुआ साग, जैसे कि हरी प्याज के पंख परोस सकते हैं। इसके अलावा पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त खट्टा क्रीम या उस पर आधारित सॉस होगा। गोभी के सूप के लिए गार्निश विकल्पों में से एक बारीक कटा हुआ हरा प्याज है जिसे लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में कुचल दिया जाता है।

सौकरकूट सूप (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

शोरबा तैयार करने के लिए, वसा की छोटी परतों के साथ मांस लेना बेहतर होता है। यह तेजी से पक जाएगा, और शोरबा को एक सुखद स्वाद देगा। शुरू करने के लिए, मांस को निविदा तक उबाला जाना चाहिए। वहां आप शोरबा में तुरंत काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ और अजवाइन डाल सकते हैं। यह शोरबा को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देगा। फिर, सुनिश्चित करें कि सभी अतिरिक्त को हटाने के लिए शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

आधा पकने तक प्याज और गाजर को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। आप चाहें तो इनके साथ में शिमला मिर्च भी फ्राई कर सकते हैं।

सौकरकूट को आलू के साथ शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले, गोभी और स्टू को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

बाजरे, चावल या जौ के साथ मिलाकर शची बहुत स्वादिष्ट होती है। सूप में आलू और पत्तागोभी से पहले अनाज मिलाना चाहिए।

प्रामाणिक सौकरकूट का सूप भुने हुए आटे से बनाया जाता है। इसे थोड़ा सुनहरा होने तक तलना चाहिए, और फिर आपको थोड़ा शोरबा जोड़ने और एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा कम के लिए सब कुछ एक साथ उबालने की जरूरत है।

सौकरकूट शची: एक क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

सामग्री:

200 ग्राम गोमांस;

200 ग्राम सौकरकूट;

एक गाजर;

प्याज का एक सिर;

30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

200 ग्राम आलू कंद;

नमक स्वादअनुसार;

काली मिर्च के 2-3 मटर;

2-3 मटर ऑलस्पाइस;

लवृष्का पत्ता;

50 ग्राम अजमोद जड़;

अजवाइन की जड़ का 30 ग्राम;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के मांस को ठंडे पानी में धोएं, अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दें।

2. गोभी का सूप पकाने के लिए मांस को सॉस पैन में रखें।

3. ठंडे पानी से भरें। मैं नमक नहीं करता।

4. तेज आंच पर पकने के लिए सेट करें।

5. हम अजमोद और अजवाइन की जड़ को धोकर साफ करते हैं।

6. जड़ों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

7. उन्हें मांस में जोड़ें, वे शोरबा को एक विशेष स्वाद देंगे और इसके अतिरिक्त इसे उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त करेंगे।

8. उसी समय, हम लॉरेल और मटर के काले और ऑलस्पाइस को पैन में फेंक देते हैं।

9. जैसे ही शोरबा उबलता है, झाग को एक स्लेटेड चम्मच या एक साधारण करछुल से हटा दें।

10. हम बर्नर की आग को कम करते हैं ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

11. पैन को ढक्कन से ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

12. फिर हम मांस को कड़ाही से निकालते हैं और संयोजी ऊतक के तंतुओं में भागों में काटते हैं।

13. हम शोरबा को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, जिससे पेपरकॉर्न, जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े और अजमोद के रूप में सभी एडिटिव्स निकल जाते हैं।

14. शोरबा को वापस पैन में डालें और आग लगा दें।

15. हम शोरबा में मांस के टुकड़े फैलाते हैं और गोभी के सूप को सौकरकूट के साथ पकाना जारी रखते हैं।

17. हम गोभी की कोशिश करते हैं।

18. अगर तेजाब का स्वाद तेज हो तो इसे एक गहरे बाउल में डालें, उसमें पानी भरकर करीब सवा घंटे के लिए जोर दें।

19. जब 15 मिनट बीत जाते हैं, तो हम शोरबा में गोभी को मांस में फेंक देते हैं। अम्लीय वातावरण में, मांस तेजी से पक जाएगा।

20. आलू के कंदों को बहते पानी के नीचे धो लें।

21. हम आलू से छिलका साफ करते हैं।

22. कंदों को एक कप ठंडे पानी में डालें।

23. अब हम बारी-बारी से प्रत्येक आलू को स्लाइस में, फिर स्ट्रिप्स में, और उन्हें स्टिक्स में काटते हैं। आपको ठंडे पानी से भरे आलू के वेजेज का एक पूरा कप मिलना चाहिए। आइए इसे अभी के लिए अलग रख दें।

24. अलग-अलग, हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं।

25. फिर प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

26. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें।

27. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।

28. हम धीमी आग पर बर्नर डालते हैं।

29. हल्का सा चलाकर भूनें।

30. जब सब्जियां हल्की गोल्डन कलर की हो जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें।

31. मिक्स।

32. एक और मिनट के लिए भूनें और स्टोव से हटा दें।

33. शोरबा में कटे हुए आलू डालें।

34. हम शोरबा के उबलने का इंतजार करते हैं और झाग को हटाते हैं, यदि कोई हो।

35. इसके बाद गोभी के सूप में उबली सब्जियां डालें।

36. गोभी का सूप हिलाओ।

37. सभी सब्जियां तैयार होने तक 15-17 मिनट तक पकाएं।

38. इस अवस्था में स्वादानुसार नमक डालें।

39. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन के नीचे आग बंद कर दें।

40. ढक्कन बंद कर दें और 5-7 मिनट के लिए ढककर रख दें।

41. अब गोभी के सूप को एक अलग सूप के कटोरे में डालें। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं या खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा (25 ग्राम प्रति सेवारत के आधार पर) जोड़ सकते हैं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ सौकरकूट सूप: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियों;

100 ग्राम सौकरकूट;

50 ग्राम गाजर;

50 ग्राम प्याज;

300 ग्राम आलू कंद;

नमक स्वादअनुसार;

काली मिर्च के 2-3 मटर;

लवृष्का के दो पत्ते;

वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;

ताजा अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. स्मोक्ड पसलियों को ठंडे पानी में धो लें। हम सभी अतिरिक्त हटा देते हैं। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने में आसानी के लिए उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि वांछित है, तो सूअर का मांस के बजाय, आप कोई अन्य स्मोक्ड मांस ले सकते हैं, जैसे चिकन या टर्की के टुकड़े।

2. गोभी का सूप पकाने के लिए पसलियों को एक सॉस पैन में रखें।

3. हम वहां लवृष्का और काली मिर्च भी भेजते हैं।

4. इसे ठंडे पानी से भरना सुनिश्चित करें। यदि पानी तुरंत गर्म हो जाता है, तो शोरबा कमजोर हो जाएगा और सुगंधित नहीं होगा।

5. स्टोव पर रखें और तेज आग लगा दें।

6. जब पानी में उबाल आ जाए तो आग बंद कर दें।

7. एक स्लेटेड चम्मच से उगने वाले सभी झाग को हटा दें।

8. पैन को ढक्कन से ढक दें और पकाते रहें।

9. हम अजमोद को पीले और सूखे पत्तों से अलग करते हैं।

10. साग को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें पानी भर दें।

11. हम अपने हाथों से हस्तक्षेप करते हैं और साग निकालते हैं।

12. अजवायन को एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

13. अलग-अलग, हम प्याज और गाजर को बहते पानी के नीचे साफ और धोते हैं।

14. धुली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सौकरकूट और अन्य सब्जियों को काटकर ओवरलैप करना चाहिए।

15. एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।

16. वहां प्याज और गाजर डालें।

17. तलने के लिए गैस पर रख दें।

18. सब्जियों को कड़ाही में डालें।

19. लगभग 7 मिनट तक आधा पकने तक भूनें।

20. फिर पैन को आँच से हटा दें और अभी के लिए अलग रख दें।

21.आलू को पानी में धोकर छील लें।

22. कंदों को फिर से ठंडे पानी में धो लें।

23. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

24. हम गोभी को नमकीन पानी से मुक्त करते हैं। अब इसे आजमाने की जरूरत है। अगर पत्ता गोभी बहुत ज्यादा खट्टी है, तो आपको इसे ठंडे पानी की कटोरी में 10-15 मिनट के लिए भिगोना है, और फिर इसे एक छलनी या कोलंडर में डाल देना है ताकि सारा पानी गिलास हो जाए। अगर पत्ता गोभी का स्वाद ज्यादा खट्टा नहीं है तो इसे बिना भिगोए ही इस्तेमाल करें.

25. सौकरकूट को छोटे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, अगर उसका कट बड़ा है। यदि नहीं, तो केवल व्यक्तिगत मोटे नमूनों को ही काटा जा सकता है।

27. हम शोरबा को छलनी से छानते हैं, क्योंकि इसमें सूअर के मांस की पसलियों से छोटी हड्डियाँ हो सकती हैं।

28. हम पैन को शोरबा के साथ फिर से धीमी आग पर रख देते हैं।

29. शोरबा में सौकरकूट और आलू डालें।

30. तेज आंच पर उबाल लें।

31. आग कम करें।

32. हम ऊपर से झाग निकालते हैं।

33. हम तली हुई सब्जियां बिछाते हैं।

34. मिक्स।

35. पैन को ढीले ढक्कन से ढक दें।

37. इस बीच, हम सूअर का मांस पसलियों कर रहे हैं। हम उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और मांस को हड्डी से हटा देते हैं। यहां फिर से, आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आप हड्डियों को शोरबा में छोड़ सकते हैं, या आप बस मांस को हटा सकते हैं और इसे गोभी के सूप में जोड़ सकते हैं, जैसा कि इस नुस्खा में है।

38. तो, गोभी का सूप गोभी का सूप पकाने का अंतिम चरण। चरण-दर-चरण नुस्खा में गोभी के सूप में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ना शामिल है। बाकी सब्जियां अब तक आधी हो चुकी होंगी।

39. गोभी के सूप को धीमी उबाल और आधा बंद ढक्कन के साथ 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

40. अजमोद को कटिंग बोर्ड पर जल्दी से छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

41. फिर, जब गोभी का सूप उबलता है, तो हम साग डालते हैं।

42. स्टोव की आग बंद कर दें और पैन का ढक्कन बंद कर दें।

43. 5-7 मिनट के जलसेक के बाद, सौकरकूट सूप उपयोग के लिए तैयार है।

सौकरकूट शची (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

आग लगाने से पहले, मांस को नल से ठंडे पानी से डालना चाहिए। शोरबा को गर्म पानी में उबालना शुरू न करें।

सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल को यदि वांछित हो तो किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है।

यदि सौकरकूट पर्याप्त नमकीन है, तो आपको शोरबा में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

गोभी का सूप तैयार करने के लिए, पहले पाठ्यक्रमों के लिए कोई भी मसाला और मसाला उपयुक्त है।

यदि वांछित है, तो सूप दो प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। तो शोरबा और भी स्वादिष्ट होगा।

शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, आप मांस के साथ एक पूरी, धोए गए प्याज को छिलके के साथ उबाल सकते हैं।

यदि सूप बहुत गाढ़ा या नमकीन है, तो इसे गर्म उबले पानी से पतला किया जा सकता है।

स्टोव पर और धीमी कुकर में बीफ, चिकन या मशरूम के साथ सौकरकूट सूप बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2017-11-17 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

2203

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर।

4 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

2 ग्राम

57 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: गोमांस के साथ सौकरकूट सूप के लिए क्लासिक नुस्खा

किसी भी व्यंजन का विहित नुस्खा जरूरी जटिल नहीं है और इसमें बहुत सारे उत्पाद और उनके प्रसंस्करण की सूक्ष्मताएं शामिल हैं। रचना और तकनीक दोनों के मामले में शची सबसे सरल सूपों में से एक है। सौकरकूट से गोभी के सूप का उल्लेखनीय स्वाद और सुगंध एक नौसिखिया की शक्ति के भीतर है, और हम उन्हें पहले पकाएंगे।

सामग्री:

• सौकरकूट - 600 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर और प्याज;
• हड्डी पर एक किलोग्राम गोमांस;
• 50 ग्राम लार्ड;
• अजमोद जड़;
• मुट्ठी भर कटा हुआ साग;
• 100 जीआर। मोटा टमाटर;
• एक चम्मच सफेद आटा।

बीफ के साथ सौकरकूट सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पत्तागोभी को छाँट लें, तेज पतले चाकू से बड़े टुकड़े काट लें। नमकीन को निचोड़ना सुनिश्चित करें, जो बहुत खट्टा या नमकीन है, संक्षेप में पानी डालें और एक कोलंडर में कुल्ला करें।

गोभी को एक बर्तन या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में डालें, एक चम्मच लार्ड और टमाटर डालें, थोड़ा पानी डालें। गोभी को सबसे कम आँच पर उबाल लें, समय-समय पर ढक्कन उठाकर हिलाते रहें। गोभी को नरम करना आवश्यक है, पूरे पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

पहले से कटे हुए बीफ को चाकू से टुकड़ों में काट लें, शोरबा को ढाई लीटर पानी में उबालने के लिए रख दें। अनुमानित समय - डेढ़ घंटे, इसके अंत में जांचें कि क्या मांस हड्डियों से अलग हो गया है, यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।

गाजर, अजमोद और प्याज छीलें, प्याज को स्लाइस में काट लें, बाकी सब्जियां स्ट्रिप्स में। तेज आंच पर, सब्जियों को एक चम्मच चरबी के साथ जल्दी से भूनें, टमाटर डालें और एक और तीन मिनट के लिए गरम करें।

गोभी के साथ भूनें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें और शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

बची हुई चरबी का उपयोग आटे की ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। वसा को पिघलाएं, आटा डालें और गांठें गूंथ लें, आधा गिलास शोरबा डालें और उबाल आने तक गर्म करें। तैयार सॉस को तुरंत एक सॉस पैन में डालें।

पत्ता गोभी के सूप को चमचे से चलाने के बाद इसमें नमक डाल दें, आप चाहें तो इसमें कुछ मसाले और कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं. प्रत्येक में मांस और साग डालकर भाग छोड़ दें, खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

सूअर का मांस से वही सुगंधित गोभी का सूप तैयार किया जाता है - हम शोरबा के खाना पकाने के समय को छोड़कर, तकनीक में कुछ भी नहीं बदलते हैं - यह लगभग एक तिहाई कम हो जाता है।

विकल्प 2: झटपट सौकरकूट चिकन सूप पकाने की विधि

चिकन गोभी के सूप के लिए हमारा सरल नुस्खा लगभग दुबला व्यंजन है, चिकन पट्टिका शोरबा में बिल्कुल वसा नहीं होता है, और तलने के लिए इतना कम तेल लिया जाता है कि इसकी मात्रा नुस्खा में भी इंगित नहीं की जाती है।

सामग्री:

• एक बड़े ब्रायलर से पूरे चिकन स्तन - 700 ग्राम;
• सौकरकूट, चिकन के वजन के बराबर;
• दो पके टमाटर;
• लहसुन;
• गाजर और प्याज - लगभग 100 ग्राम प्रत्येक;
• लवृष्का और जड़ी-बूटियाँ, कोई भी मसाला, अधिमानतः काली मिर्च।

सौकरकूट सूप को जल्दी कैसे पकाएं

मध्यम तेज़ आँच पर पकाने के लिए चिकन सेट को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम उबले हुए पट्टिका को ठंडा करते हैं, शोरबा में नमक और काली मिर्च डालते हैं, मनमाने ढंग से कटा हुआ आलू कम करते हैं और इसे पकाने के लिए एक घंटे का एक चौथाई गिनते हैं।

वनस्पति तेल में प्याज और ब्राउन को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर के छोटे स्लाइस को पैन में डालें, तब तक गर्म करें जब तक कि टमाटर का रस गाढ़ा न होने लगे।

फ्राई को उबले हुए आलू के ऊपर डालें, फिर निचोड़ा हुआ पत्ता गोभी, मसाले और नमक डालें। हिलाने के बाद, उबाल आने के बाद एक या दो मिनट तक उबालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सफेद मांस को चिकन ऑफल के साथ बदलें, उन्हें उबालने के लिए आधा घंटा जोड़ें, और आपके पास सॉकरक्राट और पोल्ट्री से त्वरित गोभी के सूप के लिए एक नुस्खा है, जो किसी भी तरह से अन्य सभी से कम नहीं है।

विकल्प 3: सूखे मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ "Starorusskie" सायरक्राट सूप

सामग्री की सूची में मांस उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, ये गोभी का सूप पहले से ही काफी संतोषजनक व्यंजन है। एक प्रकार का अनाज, लहसुन और मशरूम का विशिष्ट स्वाद अनुकूलित पुराने नुस्खा को एक अच्छी तरह से योग्य सफलता का अधिकार देता है।

सामग्री:

• गोभी का आधा लीटर जार, सौकरकूट;
• भुना हुआ एक प्रकार का अनाज के दो बड़े चम्मच;
• बड़ा आलू;
• 50 ग्राम मशरूम, सफेद, सूखे;
• दो बल्ब;
• लहसुन का छोटा सिर;
• वनस्पति तेल, नमक, एक तिहाई चम्मच काली मिर्च, लवृष्का;
• डिल की टहनी की एक जोड़ी।

खाना कैसे बनाएं

एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी के साथ गोभी डालें और आधे घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में भेजें।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए छांटे गए मशरूम के ऊपर उबलते पानी डालें। आलू को छील कर दरदरा काट लें, भीगे हुए मशरूम को निकाल कर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, पानी न डालें।

पानी के साथ आलू को पानी के साथ डालें, एक लीटर से थोड़ा अधिक मात्रा में, भिगोने वाले मशरूम से आसव डालें, "तेज" आग पर डालें, उबालने के बाद मसाले डालें।

दस मिनट के लिए उबालने के बाद, धोया हुआ एक प्रकार का अनाज डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। इस बीच, सौकरकूट से तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें। पत्तागोभी में दो बड़े चम्मच तेल, नमक और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, इसे लकड़ी के पुशर या चम्मच से अच्छी तरह रगड़ें।

मैश की हुई गोभी में पहले से सूखा हुआ पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें और लगभग बीस मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में सभी उत्पादों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। पुराने रूसी गोभी के सूप को ठंडे ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें।

गोभी के सूप के स्वाद को बढ़ाने के लिए मशरूम भिगोने से पानी का उपयोग करना एक शानदार तरीका है, लेकिन आपको जलसेक का प्रयास करना चाहिए, कभी-कभी यह थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन एक साथ अनाज के साथ, यह पकवान के स्वाद को विकृत कर सकता है।

विकल्प 4: मांस और बीन्स के साथ "एस्टोनियाई" सौकरकूट सूप

एस्टोनियाई गोभी का सूप असली चीज़ है, न कि केवल व्यंजनों में समान व्यंजनों का नाम। वे बहुत उच्च कैलोरी तैयार करते हैं, ताकत भरने के लिए अच्छे हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• आधा कटा हुआ सूअर का मांस और मांस का एक टुकड़ा - केवल 1200 जीआर ।;
• आधा किलो सौकरकूट;
• 300 ग्राम सूखी बड़ी फलियाँ;
• 150 ग्राम गेहूं के दाने;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• बड़ा प्याज और गाजर, थोड़ा छोटा द्रव्यमान;
• कटा हुआ अजमोद - आधा गिलास।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक कोलंडर में रात भर भिगोए हुए बीन्स को कुल्ला, मांस के साथ पानी डालें और दोनों उत्पादों के तैयार होने तक कम से कम आँच पर पकाएँ। सूअर का मांस निकालें, हड्डी से अलग करें, काट लें और पैन पर लौटें।

मांस के बाद, धोया हुआ अनाज जोड़ें, यदि वांछित है, तो आप इसे लथपथ और थोड़ा उबला हुआ जौ से बदल सकते हैं। छिले हुए गाजर और प्याज को बहुत छोटे स्ट्रिप्स में नहीं काटें और तब तक भूनें जब तक कि प्याज अपना मैट रंग न खो दे।

एक उबलते शोरबा में, जब अनाज लगभग तैयार हो जाता है, तो निचोड़ा हुआ गोभी, तलना और मसाले डालें। नरम होने तक पकाएं और फिर नमक डालें।

साग को अलग से परोसा जाता है, मोटी खट्टा क्रीम को एक बड़े चम्मच और थोड़ा जमे हुए भागों में विभाजित किया जाता है।

इन गोभी के सूप में बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम चुनें - यह नुस्खा की आवश्यकता है, आदर्श रूप से, घर का बना क्रीम का उपयोग किया जाता है।

विकल्प 5: मशरूम के साथ पोल्सी सॉकरक्राट सूप

शची, पुराने व्यंजनों की शैली में, कई तरह से पकाया जाता है - पहले खुली आग पर, और फिर ओवन में। अपरिष्कृत तेल, यदि इसकी गंध आपको घृणा करती है, तो इसे जैतून के तेल तक, अधिक परिचित के साथ बदलें।

सामग्री:

• डेढ़ लीटर स्पष्ट शोरबा;
• तीन सौ ग्राम "तेज" सौकरकूट;
• एक चौथाई कप सुगंधित अपरिष्कृत तेल;
• तीन सफेद प्याज;
• एक चम्मच आटा;
• 75 ग्राम सूखे वन मशरूम।

खाना कैसे बनाएं

गोभी के सूप के लिए विशेष रूप से रीढ़ की हड्डी या बर्ड ऑफल से शोरबा पकाना बुरा नहीं है, लेकिन तैयार भी उपयुक्त हैं। किसी भी मामले में, हम सॉर्ट किए गए मशरूम को तोड़ते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में कुचलते हैं, उबला हुआ शोरबा डालते हैं और चालीस मिनट तक छोड़ देते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं और एक भारी क्लीवर से बारीक काटते हैं, गोभी के साथ मिलाते हैं और पहले से गरम पैन में अधिकांश तेल के साथ उबालते हैं। इससे पहले, गोभी को ध्यान से निचोड़ें ताकि नमकीन की एक बूंद बाहर न निकले।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, हम आटे को थोड़ा पास करते हैं, सभी उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाते हैं, और अधिमानतः एक सिरेमिक कोटिंग वाले बर्तन में। तेज़ आँच पर, लगभग दस मिनट तक, तापमान को थोड़ा कम करते हुए, उबाल लें और उबाल लें।

हमने तैयार गोभी के सूप को बहुत पहले से गरम किया है और ओवन को बंद कर दिया है, इसे लगभग आधे घंटे के लिए रख दें।

नुस्खा के संकलक ने निश्चित रूप से तय किया कि पोलिस्या से नुस्खा में मशरूम विशेष रूप से वन मशरूम होना चाहिए। व्यवहार में, कोई भी करेगा, यहां तक ​​​​कि ताजा भी, अगर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए।

विकल्प 6: धीमी कुकर में मांस के साथ साधारण सौकरकूट सूप

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी वितरण के मामले में, शेफ के दृष्टिकोण से, धीमी कुकर ओवन में लगभग एक बर्तन है। खैर, गोभी का सूप सिर्फ वही है जो आपको चाहिए, जिसे हम अगली रेसिपी में देखेंगे।

सामग्री:

• पोर्क या बीफ टेंडरलॉइन - 750 ग्राम;
• सौकरकूट - मांस का आधा द्रव्यमान;
• चार मध्यम आलू;
• तीन बड़े चम्मच गेहूं के दाने;
• दो प्याज और मध्यम आकार की गाजर;
• नमक, डिल, वनस्पति तेल और मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

नसों और फिल्मों को धोने और हटाने के बाद, मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है, आकार में बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए। थोड़ा सूखने के बाद, प्याले को तेल से चिकना करने के बाद, धीमी कुकर में डालें। फ्राइंग मोड में मांस को लगभग तीस मिनट तक ब्राउन करें। यदि वांछित है, तो आप मांस की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं और इसे कटा हुआ नमकीन लार्ड से बदल सकते हैं।

अगली पंक्ति में प्याज और गाजर हैं - धोने और छीलने के बाद, प्याज को सबसे छोटे क्यूब्स में काट लें, तीन गाजर को बीच की छीलन में। सब्जियों को मांस में जोड़ें और हलचल करें। 10 मिनट के लिए उसी कुकिंग मोड में छोड़ दें।

आलू को छीलकर छोटी पतली छड़ियों में काट लें, बाकी उत्पादों के साथ कटोरे में मिलाएं, और कुछ मिनटों के बाद अनाज और गोभी डालें। डेढ़ लीटर की मात्रा में पानी गरम किया जाता है और धीमी कुकर में डाला जाता है। नमक, काली मिर्च थोडा़ सा या मटर के रूप में मसाला डालें.

इस तरह के गोभी का सूप धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए तैयार किया जाता है, डिवाइस का ऑपरेटिंग मोड शमन होता है, ढक्कन को कसकर बंद करना चाहिए। जारी करते समय, पकवान को साग से सजाया जाता है, वसायुक्त, समृद्ध गोभी के सूप के लिए प्याज को बारीक कटा हुआ होता है, दूसरी श्रेणी के मोटे आटे से बनी रोटी के साथ अलग से परोसा जाता है।

मोटे ब्रेड के साथ गोभी का सूप परोसने की परंपरा इतने प्राचीन समय के कठिन ग्रामीण जीवन से नहीं आती है। हालांकि, सौकरकूट पर गोभी का सूप वास्तव में इस तरह के अतिरिक्त के साथ एक असामान्य स्वाद प्राप्त करता है।

विकल्प 7: मशरूम के साथ धीमी कुकर में सॉकरौट सूप डालें

ये गोभी का सूप "मशरूम" व्यंजनों से भी है, मशरूम की तैयारी के कारण कुछ जटिलता एक जादुई सहायक - धीमी कुकर के लिए कार्यों की संख्या में कमी से ऑफसेट होती है।

सामग्री:

• दो मुट्ठी सूखे मशरूम, अधिमानतः एक अलग प्रकार के;
• आधा किलोग्राम सौकरकूट;
• एक ही द्रव्यमान का एक छोटा प्याज और गाजर;
• दो गिलास गाढ़ा टमाटर का रस;
• "किसान" तेल का 1/5 पैक;
• एक चौथाई कप कटा हुआ अजमोद
• एक चम्मच सफेद आटा;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं

हम मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं, या आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालते हैं।

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, जिसके बाद हम प्याज और अजमोद को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तीन गाजर को छोटे चिप्स में काटते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मल्टीक्यूकर के उपयुक्त मोड में सब कुछ भूनते हैं।

हम आटे को एक गिलास गर्म पानी से पतला करते हैं, मशरूम को मनमाने ढंग से काटते हैं, लेकिन बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं, छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।

हम तली हुई सब्जियों में मशरूम और गोभी डालते हैं, आटे के साथ पानी डालते हैं और गर्म पानी को उस मात्रा में लाते हैं जिस पर सभी उत्पाद पूरी तरह से हो जाएंगे, और एक छोटे से मार्जिन के साथ, तरल के साथ कवर किया जाएगा।

हम गोभी के सूप को नमक करते हैं और मसाले डालते हैं, 30 मिनट के लिए सूप के लिए मानक मोड में पकाते हैं। कार्यक्रम को रोकने के बाद, हम इसे एक और बीस मिनट के लिए गर्म करने पर लाते हैं।

लगभग सभी गोभी का सूप वनस्पति तेल में पकाया जाता है, और यह एक अपवाद है, मक्खन पूरे पकवान को उपयुक्त स्वाद देता है।

विकल्प 8: बर्तन में चिकन के साथ "संयुक्त" सौकरकूट सूप

संयुक्त गोभी का सूप, हॉजपॉज की तरह, विभिन्न किस्मों के मांस से बनाया जाता है, जो तैयार पकवान में मूल स्वाद संयोजन बनाता है। खाना पकाने की जटिलता बल्कि काल्पनिक है, यह गुणवत्ता वाले उत्पादों पर स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• सौकरकूट, नमकीन से निचोड़ा हुआ - 400 जीआर ।;
• डेढ़ बड़ा चम्मच आटा;
• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन और बेकन के बिना उच्च गुणवत्ता वाला उबला हुआ सॉसेज;
• 200 जीआर। जांघ;
• एक छोटा सफेद प्याज और बिना पका हुआ गाजर;
• घर का बना घी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अजमोद की जड़।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अजमोद की जड़ और गाजर के साथ कटा हुआ प्याज, एक लीटर उबलते पानी डालें और उबालने के एक घंटे के एक चौथाई तक उबालें। गोभी डालें और एक ढके हुए सॉस पैन में धीमी आंच पर उबाल लें।

यदि कोई प्राकृतिक घी नहीं है, तो उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड या पक्षी वसा के साथ बदलें, इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और सभी कटे हुए मांस उत्पादों को कम गर्मी पर ब्राउन करें।

लहसुन को रगड़ें, थोड़ा वसा जोड़ें यदि मांस उत्पाद बहुत वसायुक्त नहीं हैं। मैदा में थोडा़ सा गर्म पानी डाल कर पतला कर लीजिये.

सभी उत्पादों को बर्तनों में विभाजित करें, तली हुई मांस को तल पर रखें। सूप पर डालो, उबलते पानी या शोरबा, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें। बेकिंग शीट पर बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें, जल्दी से तापमान 180-200 डिग्री पर लाएं, इसे पांच मिनट तक उबलने दें और आँच बंद कर दें। गोभी के सूप को बर्तनों में ठंडा होने वाले ओवन में पकने दें।

बर्तनों में परोसना बहुत रंगीन है, लेकिन अंतिम चरण अपने आप में पकवान के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है - ओवन में वृद्ध गोभी के सूप का स्वाद अलग होता है।

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