इटालियन मेरिंग्यू पर स्ट्रॉबेरी मैकरॉन (मैकरॉन ए ला फ्रैज़)। फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार मैकरून केक (मैकरोनी) कैसे पकाएं मैकरून केक

मैकरॉन लाखों लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई है! ऐसा प्रतीत होता है कि वे सिर्फ मलाईदार भरने से जुड़ी रंगीन बादाम कुकीज़ हैं, लेकिन जब आप उन्हें आज़माते हैं, तो आप तुरंत समझ जाते हैं - यह जीवन के लिए प्यार है।

मैकरोनी केक को एक सार्वभौमिक व्यंजन कहा जाता है क्योंकि उन्हें किसी भी अवसर पर मेज पर परोसा जा सकता है, या फूलों और मैकरून के उपहार के रूप में भी और किसी महत्वपूर्ण या प्रिय व्यक्ति को प्रस्तुत किया जा सकता है। एक और बड़ा "प्लस" भोजन के रंग का उपयोग करके किसी भी रंग में मैकरॉन को "सजाने" और कोई भी स्वाद जोड़ने की क्षमता है (न केवल चॉकलेट, बेरी या वेनिला स्वाद के साथ मैकरॉन हैं, बल्कि कैवियार, पनीर और यहां तक ​​कि केचप के स्वाद के साथ भी हैं! ).

तैयार मिठाई की कीमत काफी अधिक है (इसे इसकी लोकप्रियता से समझाया जा सकता है); हर किसी के पास बहुत सारे मैकरॉन खरीदने और "जितना उनका दिल चाहता है" खाने का अवसर नहीं है। इसलिए, WomanSovetnik के संपादकों ने आपके लिए उन्हें तैयार करने के तरीके पर एक वास्तविक मास्टर क्लास तैयार की है!

नमकीन कुकीज़

मिठाई "मैकरून" या "मैकरून" को इसका नाम संयोग से नहीं मिला। क्योंकि फ़्रांसीसी शब्द "मैकरॉन" (जिसका अर्थ है "तोड़ना") कुकीज़ की मुख्य सामग्री - बादाम, जिसे पीटकर आटा बनाया जाता है, तैयार करने की विधि का वर्णन करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक "सही" मैकरॉन में स्वादिष्ट भराई होनी चाहिए। और कुकीज़ स्वयं अपनी सादगी से भराव की सुगंध और स्वाद के रंगों की सूक्ष्मता पर जोर देती हैं।

घर का बना मैकरॉन बनाना काफी कठिन है, क्योंकि रेसिपी में इतनी सारी बारीकियाँ हैं कि कई, सिद्ध एल्गोरिदम का उपयोग करने पर भी, अक्सर असंतोषजनक परिणाम प्राप्त करते हैं और फिर कभी मिठाई पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं। इसके अलावा, न केवल शुरुआती, बल्कि वास्तविक हलवाई भी, जो खाना पकाने की प्रक्रिया की सटीकता के प्रति असावधान हैं, विफल हो जाते हैं।

तो यदि आप वास्तव में एक अच्छी, हाजिर मैकरॉन रेसिपी की तलाश में हैं, तो यह यहाँ है! मुख्य बात यह है कि नीचे वर्णित एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करें, अन्यथा आपके सभी प्रयासों का परिणाम आपको खुश नहीं करेगा।

आपको जल्दी से काम करना होगा - हम टीवी श्रृंखला देखना या किसी दोस्त के साथ बातचीत को बाद तक के लिए स्थगित कर देते हैं, अपना सारा ध्यान खाना पकाने में लगाते हैं।

फोटो के साथ मैकरॉन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कुकीज़ के लिए हमें चाहिए:
- 300 ग्राम छना हुआ बादाम का आटा;
- 300 ग्राम छना हुआ पाउडर चीनी;
- 200 ग्राम चिकन अंडे का सफेद भाग;
- 300 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम पानी.

भरने के लिए हमें चाहिए:
- 200 ग्राम न्यूटेला;
- 100 ग्राम मक्खन;
- नमक का एक गुच्छा.

हमने बिल्कुल इसी फिलिंग का उपयोग किया है; हम नीचे अन्य विकल्पों का भी वर्णन करेंगे।

और आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
- रसोईघर वाला तराजू;
- स्टीवन;
- गहरे कटोरे;
- मिक्सर;
- बेकिंग के लिए चर्मपत्र;
- पेंसिल;
- ढेर;
- नोजल के साथ पेस्ट्री बैग या सिरिंज।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1) जैसा कि ऊपर बताया गया है, यदि आप चाहते हैं कि फ्रेंच मैकरॉन आपकी रसोई में उपलब्ध हो तो रेसिपी में वर्णित प्रत्येक बारीकियों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इसलिए सामग्री की सटीक मात्रा को आंख से नहीं, चश्मे या चम्मच से नहीं, बल्कि रसोई के पैमाने की मदद से मापें। और एक और बात - खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन पूरी तरह से सूखे होने चाहिए!

2) आटा गूंथने के पैमाने पर एक गहरा कटोरा रखें, संकेतकों को शून्य पर रीसेट करें और एक छलनी के माध्यम से बादाम का आटा छान लें, बिल्कुल 300 ग्राम;

जानना ज़रूरी है!आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं: बादाम खरीदें, उन्हें भिगोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और बिना छिलके के कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। लेकिन इसे खरीदना आसान है :)

3) कटोरे को तराजू से हटाए बिना, 300 ग्राम छना हुआ पाउडर डालें;

4) सामग्री को चम्मच या झाड़ू या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं;

5) 200 ग्राम प्रोटीन पाने के लिए आपको 6 बड़े अंडे चाहिए। मात्रा को आँख से न मापें - पैमाने पर एक और कटोरा रखें, इसे शून्य पर रीसेट करें और बिल्कुल 200 ग्राम प्रोटीन मापें;

6) आधा प्रोटीन (100 ग्राम) दूसरे बर्तन में डालें (उसे भी तौलें);

जानना ज़रूरी है!आप उन अंडों से प्रोटीन नहीं ले सकते जिन्हें आपने अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला है! इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, यानी खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले, अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मेज पर छोड़ दें।

7) एक पेस्ट्री बैग तैयार करें - आपको इसे एक गहरे गिलास में नोजल के साथ रखना होगा और सुरक्षित करना होगा;

8) एक साफ सॉस पैन में 100 ग्राम पानी डालें और उसमें 300 ग्राम चीनी डालें - इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें;

9) एक गहरे कटोरे में 100 ग्राम प्रोटीन डालें (जैसे कि सलाद तैयार करने के लिए), उसके बगल में एक मिक्सर और एक गिलास ठंडा पानी रखें;

10) हमारी चीनी सिरप (चरण 8) को लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री तक गर्म करें (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है - सिरप के किनारों पर पहले बुलबुले की उपस्थिति पर ध्यान दें - फिर तापमान लगभग 95 है। आप इसमें खाद्य रंग मिला सकते हैं;

11) इस समय, जब चाशनी उबल रही हो, अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वे चरम पर न पहुंच जाएं (जैसा कि फोटो में है); जैसे ही चाशनी बहुत ज्यादा उबलने लगे, इसे स्टोव से हटा दें और एक में डाल दें फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ कटोरा लें, लगातार चलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान एक समान न हो जाए। ;

12) मिश्रण को 45 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर से फेंटें;

गुप्त!अच्छी तरह से फेंटा हुआ द्रव्यमान इतना कड़ा होना चाहिए कि कटोरा पलटने पर भी वह बाहर न गिरे या गिरे नहीं।

13) शेष 100 ग्राम प्रोटीन + पाउडर-बादाम मिश्रण जोड़ें;

गुप्त!इस स्तर पर पास्ता पकाने की गलतियाँ अक्सर की जाती हैं। यदि आप मिश्रण को ठंडा नहीं होने देते हैं, तो मिलाया गया अंडे का सफेद भाग फट जाएगा और आपको कोई मैकरॉन नहीं मिलेगा।

14) एक चम्मच या एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके, हम सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाना शुरू करते हैं जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए। हम तब तक मिलाते रहते हैं जब तक आप यह न देख लें कि आटा धीरे-धीरे मोटी खट्टी क्रीम की तरह चम्मच से फिसल रहा है;

15) आटे को पेस्ट्री बैग में डालें;

16) बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखें;

गुप्त!आप इस तरह से बेकिंग के लिए चर्मपत्र तैयार कर सकते हैं: ताकि घर का बना मैकरॉन एक जैसा हो जाए - बस स्टैंसिल के रूप में स्टैक का उपयोग करके चर्मपत्र पर सर्कल बनाएं (शीर्ष की रूपरेखा तैयार करें), फिर चर्मपत्र को पलट दें और इसे बेकिंग शीट पर रखें . वृत्तों के बीच की दूरी कम से कम 4 सेमी होनी चाहिए, और उन्हें एक बिसात के पैटर्न में रखा जाना चाहिए;

17) चर्मपत्र से 1.5 सेमी की ऊंचाई पर, हम चर्मपत्र पर आटा निचोड़ना शुरू करते हैं। चूंकि यह थोड़ा बहता है, इसलिए ऐसे गोले बनाएं जो किनारों तक न पहुंचें, आटा अपने आप सही आकार ले लेगा;

18) भविष्य की पास्ता कुकीज़ को कम से कम 25 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। यह किस लिए है? सूखने के बाद सतह पर एक चमकदार पपड़ी दिखाई देती है (जिसे छूने पर कोई चीज़ चिपकती भी नहीं है)। और सूखने के बिना, आपके मैकरॉन में हवादार "स्कर्ट" नहीं होगी;

19) कुकीज़ सुखाने की अवधि के दौरान, आपको ओवन को 140 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा;

20) इन्हें मीडियम लेवल पर ओवन में रखें. बेकिंग का समय - 13 से 19 मिनट तक;

21) लगभग 15 मिनट के बाद, चाकू से मैकरॉन को चर्मपत्र से उठाने का प्रयास करें; यदि यह काम करता है, तो वे तैयार हैं; यदि नहीं, तो उन्हें बेकिंग खत्म करने के लिए छोड़ दें। किसी भी परिस्थिति में तापमान नहीं बढ़ाया जाना चाहिए;

22) मैकरॉन को ओवन से निकालें; रेसिपी के अनुसार उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है।

भराई तैयार करने के लिए एल्गोरिदम (हम नुटेला के साथ गैनाचे का उपयोग करते हैं):

1) मक्खन को सबसे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए (कम से कम 2 घंटे पहले) ताकि वह नरम हो जाए;

2) एक कटोरे में सभी सामग्री को मिक्सर से फेंट लें;

4) एक हिस्से पर पर्याप्त मात्रा में गैनाचे निचोड़ें और दूसरे आधे हिस्से को जोड़ दें।

तैयार! हम आशा करते हैं कि आपको वही अद्भुत मैकरॉन मिलेंगे; चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपको गलतियाँ करने का अवसर नहीं देगी!

मैकरॉन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी वीडियो

जैसा कि वादा किया गया था, अच्छी फिलिंग की रेसिपी

विकल्प 1: नुटेला के साथ चॉकलेट गैनाचे

हमें ज़रूरत होगी:
- 100 ग्राम न्यूटेला;
- 100 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाया गया;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम भारी क्रीम (33%);
- नमक का एक गुच्छा.

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, गैनाचे को डार्क चॉकलेट के साथ एक पेस्ट्री बैग में डालें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

विकल्प 2: सफेद चॉकलेट गनाचे

हमें ज़रूरत होगी:
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, भाप स्नान में पिघलाया गया;
- 100 ग्राम भारी क्रीम (33%);
- 30 ग्राम मक्खन.

- सबसे पहले गर्म चॉकलेट को क्रीम के साथ मिला लें. चूंकि द्रव्यमान में काफी उच्च तापमान होगा, आप बिना पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं, यह अभी भी पिघल जाएगा। उपयोग करने से पहले, सफेद चॉकलेट गैनाचे को पेस्ट्री सिरिंज में रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।

विकल्प 3: पिस्ता गनाचे

हमें ज़रूरत होगी:
- 35 ग्राम पिस्ता पेस्ट;
- 100 ग्राम भारी क्रीम;
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट।

पिस्ते का पेस्ट कैसे बनायें?

बहुत से लोगों को पिस्ता गनाचे से तैयार घर पर बने मैकरॉन की रेसिपी पसंद आती है, इसलिए हम आपको सही तरीके से पिस्ता पेस्ट बनाना सिखाएंगे:

- अनसाल्टेड पिस्ते, छिले हुए, पर्याप्त उबलते पानी के साथ डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें;

- पानी निकाल दें और मेवों को कम से कम 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए भेज दें। सुखाने का समय - 10 से 15 मिनट तक;

- ठंडे किए हुए मेवों को तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें, उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

विकल्प 4: रास्पबेरी गनाचे

असामान्य रूप से स्वादिष्ट, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, लचीला, मैकरॉन सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

केक दो बादाम-सफ़ेद हिस्से हैं जो एक मलाईदार परत से जुड़े हुए हैं। विभिन्न प्रकार के जैम, ताजे फल और जामुन, गहरे और सफेद चॉकलेट गैनाचे, जेली, क्रीम चीज़ और बहुत कुछ का उपयोग मैकरॉन के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

आजकल, यह मिठाई बहुत लोकप्रिय है, लेकिन आप इसका आनंद न केवल किसी महंगे कैफे या रेस्तरां में ले सकते हैं - घर पर मैकरून कुकीज़ बनाना काफी संभव है! ये केक किसी भी अवसर के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं।, उन्हें किसी भी छुट्टी के लिए मेज पर परोसा जा सकता है, या किसी प्रियजन को उपहार के रूप में खूबसूरती से सजाया जा सकता है। उपहार बॉक्स में ताजे फूल और ताजा, सुगंधित मैकरून से युक्त संयुक्त उपहार बहुत लोकप्रिय हैं। ऑनलाइन स्टोर और कन्फेक्शनरी दुकानों में, ऐसे उपहारों की कीमत बढ़ सकती है, यह मिठाई की असाधारण लोकप्रियता के कारण है। स्वयं व्यंजन तैयार करके, आप उपहार पर बचत कर सकते हैं और साथ ही अवसर के नायक को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इंटरनेट पर आप बहुत कुछ पा सकते हैं विभिन्न मैकरॉन रेसिपी. उनमें से अधिकांश का आधार एक ही है - बादाम के आटे के साथ प्रोटीन मेरिंग्यू; केवल कुकीज़, फिलिंग और स्वाद संयोजन तैयार करने के तरीके अलग-अलग होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: एक अनुभवहीन गृहिणी भी स्वादिष्ट मैकरून पका सकती है। हालाँकि, आपको पहले तकनीक और मुख्य बारीकियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होगी, जिसके बिना केक नहीं बन सकता।

फ़्रेंच विनम्रता के इतिहास से

मैकरोनी केक की उपस्थिति का इतिहास अस्पष्ट है, इसके कई प्रकार ज्ञात हैं। एक संस्करण के अनुसार मैकरून रेसिपी का आविष्कार फ्रांसीसी ननों ने किया था।, जिन्होंने जल्द ही अपनी खुद की कन्फेक्शनरी की दुकान खोली, जहाँ उन्होंने सफलतापूर्वक मिठाइयाँ बेचीं। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि मैकरून कुकीज़ फ्रांस से बिल्कुल नहीं आती हैं; यह नुस्खा इटली की रानी कैथरीन डे मेडिसी के पेस्ट्री शेफ द्वारा लाया गया था।

किसी न किसी रूप में, केक पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, लेकिन फ्रेंच खाना पकाने में इसका एक अलग स्थान है। अधिकांश लोग आधुनिक पेरिस को न केवल सुगंधित क्रोइसैन के साथ जोड़ते हैं, बल्कि एक लोकप्रिय पेस्ट्री शॉप के स्वादिष्ट रंगीन मैकरॉन के साथ भी जोड़ते हैं। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि फ्रांस में ही उन्होंने सबसे स्वादिष्ट मैकरॉन का स्वाद चखा था। घर पर बनाई गई रेसिपी, साथ ही क्रीम और फिलिंग के विकल्प नीचे पाए जा सकते हैं।

घर पर बने मैकरॉन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: बादाम का आटा

जैसा कि पहले निर्दिष्ट किया गया है - केक का आधार बादाम के आटे के साथ प्रोटीन मेरिंग्यू है।. आजकल, आप बादाम का आटा लगभग किसी भी सुपरमार्केट या विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर से खरीद सकते हैं। हालाँकि, जैसा कि ज्ञात है, कई बेईमान निर्माता ऐसे आटे में पिसी हुई मूंगफली मिलाते हैं। ऐसे आटे से मैकरून का स्वाद ख़राब हो जाता है। इसके अलावा कीमत भी उत्साहवर्धक नहीं है. साबुत बादाम खरीदना और कुकीज़ के लिए बेस स्वयं तैयार करना अधिक लाभदायक है। बादाम का आटा बनाने की घरेलू विधि इस प्रकार है:

कृपया यह भी ध्यान देंहालाँकि, यदि आप बर्फ-सफेद मैकरॉन पकाना चाहते हैं, तो बादाम को प्राकृतिक रूप से सुखाना सबसे अच्छा है। फ्राइंग पैन या ओवन में तला हुआ अखरोट आटे का रंग बना देगा और, तदनुसार, तैयार केक मलाईदार हो जाएगा।

क्लासिक मैकरॉन: मूल नुस्खा

क्लासिक मैकरॉन बनाने के लिए तुम्हें लगेगा:

कृपया ध्यान दें कि मैकरोनी को रेसिपी का सख्ती से पालन करते हुए तैयार किया जाना चाहिए। कोई आँख माप नहीं; रसोई स्केल का उपयोग करना सबसे अच्छा है!

पहले प्रोटीन को "उम्र" करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें जर्दी से अलग करना होगा, उन्हें पूरी तरह से सूखे कंटेनर में रखना होगा, फिल्म के साथ कवर करना होगा और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हालाँकि, आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि सफेद रंग सख्ती से कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसीलिए खाना पकाने से कुछ घंटे पहले इन्हें रेफ्रिजरेटर से निकाल देना चाहिए। इसके बाद, सफेद भाग को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए - आपको इनमें एक चम्मच नींबू का रस और एक छोटी चुटकी नमक मिलाना चाहिए. इसके बाद, आपको सफेद भाग में 150 ग्राम चीनी मिलानी होगी और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटना होगा।

अगला पड़ाव- एक बाउल में बादाम के आटे को पाउडर चीनी के साथ सावधानी से छान लें. प्रोटीन और बादाम द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाना आवश्यक है। किसी भी लापरवाह हरकत से, सफेद भाग बैठ सकता है और, सबसे अच्छा, आपके पास चपटे मैकरून होंगे, और सबसे खराब स्थिति में, आपको बस आटा फेंकना होगा। विशेषज्ञ मिश्रण को नीचे से ऊपर तक चिकनी गति से हिलाने की सलाह देते हैं। आप नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं कि तैयार आटा कैसा दिखता है।

मैकरॉन बेक करें चर्मपत्र पर या विशेष सिलिकॉन चटाई पर किया जा सकता है. बिक्री पर आप मैकरॉन बनाने के लिए विशेष किट पा सकते हैं, जिसमें एक पेस्ट्री बैग और पहले से ही चिह्नित सर्कल के साथ चटाई शामिल है। आप कम्पास और एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके स्वयं चर्मपत्र पर ऐसे वृत्त बना सकते हैं - इससे आटा बिछाना बहुत आसान हो जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि केक को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने दिया जाए। सतह पर पपड़ी बनने के बाद ही मैकरॉन को बेक करना जरूरी है। इस तरह तैयार कुकीज़ चिकनी हो जाएंगी और फटेंगी नहीं।

150 डिग्री के तापमान पर बेकिंग का समय विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है औसतन 30 मिनट में केक तैयार हो जाएगा. आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं: मैकरून को एक तथाकथित "स्कर्ट" बनाना चाहिए, और उन्हें आसानी से चर्मपत्र से पीछे रहना चाहिए। हिस्सों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, चुनी हुई क्रीम से चिकना किया जाना चाहिए और एक दूसरे से जुड़ा होना चाहिए।

इटालियन मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन

उत्तम मिठाई तैयार करने का एक अन्य लोकप्रिय विकल्प इतालवी मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन है। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 80 ग्राम पानी;
2. 300 ग्राम दानेदार चीनी;
3. 110 ग्राम अंडे का सफेद भाग।

और केक के लिए भी:

1. 125 ग्राम बादाम का आटा;
2. 125 ग्राम पिसी चीनी;
3. 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
4. नमक।

इटालियन मेरिंग्यू बनाना - प्रक्रिया सरल है. सबसे पहले आपको चीनी और पानी से चाशनी बनानी होगी। जब चाशनी का तापमान 115 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आपको गोरों को फेंटने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। कम गति पर सर्वोत्तम. 120 डिग्री के तापमान पर, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए सिरप को मेरिंग्यू में डालना आवश्यक है। मेरिंग्यू के 30-40 डिग्री तक ठंडा होने के बाद ही आप फेंटना बंद कर सकते हैं।

अगला, पिछले नुस्खा की तरह, आपको छना हुआ बादाम का आटा, पाउडर चीनी मिलाना होगा और 50 ग्राम प्रोटीन भी मिलाना होगा। यदि संभव हो तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर है। फिर आपको तैयार इटैलियन मेरिंग्यू को चीनी-बादाम के पेस्ट में भागों में मिलाना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके अलावा, यदि आप रंगीन मैकरॉन बनाना चाहते हैं, तो आपको खाद्य रंग मिलाना होगा। इस रेसिपी के लिए मैकरॉन को बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर भी छोड़ देना चाहिए। जब तक सतह पर पपड़ी न बन जाए. निचले ओवन रैक पर 130 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करना सबसे अच्छा है।

मैकरॉन के लिए सबसे अच्छी फिलिंग

आज मैकरॉन के लिए फिलिंग के कई विकल्प मौजूद हैं। न केवल क्लासिक चॉकलेट, पिस्ता, रास्पबेरी प्रासंगिक हैं, बल्कि अधिक मूल भी हैं - तुलसी, मस्कारपोन, पनीर, लैवेंडर, पुदीना मैकरून के साथ। क्लासिक क्रीम - मिठाई भरना - चॉकलेट गनाचे. नीचे चरण दर चरण एक बुनियादी गनाश रेसिपी दी गई है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डार्क या व्हाइट चॉकलेट - 120 ग्राम;
2. कम से कम 30% वसा सामग्री वाली 90 ग्राम क्रीम;
3. 30 ग्राम मक्खन.

नुस्खा वास्तव में सरल है: आपको चॉकलेट और मक्खन को भाप स्नान में पिघलाना होगा और क्रीम को थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। याद रखें कि एक अच्छा गैनाचे तभी प्राप्त होगा जब आप कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करेंगे। तैयार गैनाचे को भोजन के स्वाद (रम, बादाम, नारंगी, कॉफी), ताजे फल और जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, केला, पैशन फ्रूट, कीवी) के साथ जोड़ा जा सकता है। मैकरॉन के लिए भरने का एक और बुनियादी विकल्प है मक्खन क्रीम. इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

1. 200 ग्राम मस्करपोन पनीर;
2. 50 ग्राम पिसी चीनी।

इस क्रीम को बहुत सावधानी से, धीमी गति से फेंटना चाहिए, अन्यथा कैप्रिकस मस्कारपोन चीज़ फट सकती है। आप स्वाद के लिए तैयार क्रीम में लगभग 70 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि किसी भी जटिल मैकरून फिलिंग को तैयार करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। आप अपने पसंदीदा चॉकलेट स्प्रेड, जैम, जैम, जेली या कॉन्फिचर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। उचित रूप से तैयार किए गए केक बिल्कुल किसी भी भराई के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे। इसके अलावा, यह मत भूलो कि ऐसे व्यंजनों का शेल्फ जीवन छोटा है - रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं। हालाँकि हम आपको आश्वस्त करते हैं, वे वहाँ अधिक समय तक नहीं रहेंगे!

फ्रेंच बादाम मैकरॉन केक (fr. मैकरॉन) दो पतली मेरिंग्यू कुकीज़ और चॉकलेट, गैनाचे या बटर क्रीम फिलिंग की एक परत के रूप में एक नाजुक और बहुत ही उत्तम व्यंजन है। इसी नाम से एक कुकी है - मैकरून। दोनों मिठाइयाँ दिखने में बहुत अलग हैं, लेकिन उनके समान नामों के कारण, उन्हें भ्रमित करना आसान है।

मैकरून और मैकरून। क्या यह सच नहीं है - वे बिल्कुल एक जैसे नहीं दिखते?

तरह-तरह के मैकरॉन

पास्ता के रंग और स्वाद की विविधता कल्पना को आश्चर्यचकित करती है और सबसे समझदार मीठे दांतों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है। ये केक पेरिस (और पूरे यूरोप) में बहुत पसंद किए जाते हैं, जहां वे लंबे समय से एक फैशन प्रवृत्ति बन गए हैं, और इसलिए किसी भी अवसर पर परोसे जाते हैं: नाश्ते, दोपहर के भोजन और दोपहर की चाय के लिए, जन्मदिन, शादी और कॉर्पोरेट कार्यक्रमों के लिए। वे सुबह के समय एक कप चाय या कॉफी के साथ भी विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं!

मैकरॉन केक ने अपने उत्कृष्ट स्वरूप और बेहतरीन स्वाद से दुनिया को जीत लिया है।

पास्ता का इतिहास

इतिहास कहता है कि मैकरॉन, फ्रांसीसियों के बीच अपनी अविश्वसनीय लोकप्रियता के बावजूद, पहली बार 1533 के आसपास इटली में कैथरीन डे मेडिसी के रसोइये द्वारा बनाया गया था, जो मीठे के बहुत शौकीन थे। बाद में, फ्रांसीसी राजा की पत्नी बनकर, उसने अपनी छोटी सी "इतालवी" कमजोरी को फ्रांस पहुँचाया।

भले ही सबसे पहले इन कुकीज़ का आविष्कार किसने किया हो, ये 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस में दो बेनिदिक्तिन ननों की बदौलत फैलनी शुरू हुईं, जिन्होंने इन्हें पूरी तरह से अपना भोजन कमाने के उद्देश्य से पकाया और बेचा। मैकरॉन की बढ़ती मांग का लाभ उठाते हुए, पेरिस के सड़क विक्रेताओं ने ननों का अनुसरण करते हुए उन्हें सामूहिक रूप से बेचना शुरू कर दिया।

मैकरॉन ने अपना आधुनिक स्वरूप 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही प्राप्त कर लिया, जब प्रसिद्ध लाडुरी कन्फेक्शनरी के संस्थापक के पोते पियरे डेफोंटेन के पास एक पाककला संग्रहालय आया, और उन्होंने गैनाचे क्रीम का उपयोग करके दो कुकीज़ को एक में जोड़ दिया। कुकीज़ को 'ले मैकरॉन पेरिसियन' (पेरिसियन मैकरून) नामक केक में बदल दिया गया। यह व्यंजन तुरंत लाडुरी कन्फेक्शनरी श्रृंखला का "बेस्टसेलर" बन गया।

हलवाई विभिन्न रंगों और रंगों में मैकरॉन केक बनाते हैं

मैकरॉन केक बनाना

मैकरोनी कुकीज़ थोड़ी मात्रा में सामग्री से बनाई जाती हैं - अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी, चीनी और बादाम का आटा, लेकिन उनके उत्पादन के लिए हलवाई से काफी कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। मैकरोनेज के लिए भी एक शब्द है, जो सूखी सामग्री को अंडे की सफेदी में मोड़ने की तकनीक को संदर्भित करता है, क्योंकि यह प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है। आदर्श बनावट, बाहरी भाग की उत्तलता और निचले (आंतरिक) भाग की झरझरा-नालीदार सतह प्राप्त करना एक श्रम-गहन कार्य है और नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता है। यहां तक ​​कि अगर आप एक अनुभवी रसोइया हैं और ईमानदारी से निर्देशों का पालन करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर फ्रेंच मैकरॉन पहली बार आपके लिए काम नहीं करता है - फिर से प्रयास करें, अपना काम पूरा करें।

ऐसा प्रतीत होता है कि व्हीप्ड सफेदी में पिसी चीनी और बादाम के टुकड़े मिलाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, ग्राम स्तर तक सत्यापित तकनीक बहुत सख्त और सटीक है। थोड़ा बहुत अधिक या बहुत कम - और एक कोमल कुकी के बजाय आपको केवल एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा। आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन यह पता चला है कि सच्चे पास्ता मास्टर्स, यदि कुछ नहीं, तो दर्जनों हैं। ऐसा माना जाता है कि कुकीज़ बहुत ही मनमौजी, नाजुक, कमजोर होती हैं और ओवन से निकालते ही शेफ को निराश कर देती हैं। केवल समर्पित कारीगर ही सही फिट प्राप्त करने के लिए सभी चरण-दर-चरण रहस्यों, उपकरणों और अन्य छोटे विवरणों को जानते हैं। लेकिन पारंपरिक परत भरना, क्रीम गैनाचे, बहुत सरल है और इसे एक बच्चा भी तैयार कर सकता है।

मैकरॉन केक की विशेषताएं

उत्तम मैकरॉन केक के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं?

भराव सजातीय, घना (गणाचे की तरह), हल्का और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे खाने से केक खुद नहीं टूटता और आपके मुंह और हाथों पर दाग भी नहीं लगता. इसके अलावा, फिलिंग कुकीज़ से बाहर नहीं आनी चाहिए और दांतों से चिपकनी नहीं चाहिए। कारमेल या जैम भरने के लिए एक अपवाद बनाया गया है।

कुकीज़ की बनावट और सतह बहुत चिकनी है। सतह पर किसी भी उभार से संकेत मिलता है कि बादाम अच्छी तरह से काटे और छने नहीं गए हैं।

कुकीज़ की ऊपरी परत पतली होनी चाहिए और नरम आंतरिक परत के लिए एक प्रकार की "सुरक्षा" के रूप में काम करनी चाहिए। यहां तक ​​कि बिना दांत वाला व्यक्ति भी असली मैकरॉन को काट और चबा सकता है, यह केक बहुत कोमल है। एक सूखी, अर्ध-कठोर पपड़ी और अंदर एक चिपचिपा द्रव्यमान एक दोष है और नुस्खा के साथ पूरी तरह से विसंगति है।

परत के नीचे कुकीज़ की बनावट हल्की और मुलायम है, यहां तक ​​कि न्यूनतम चिपचिपाहट की भी अनुमति है।

कुकीज़ बहुत अधिक मीठी नहीं होनी चाहिए, बहुत कम चिपचिपी। मैकरोनी इतनी विस्तृत रेंज में उपलब्ध है कि आप आसानी से उन सभी को आज़मा सकते हैं और "अपना" स्वाद चुन सकते हैं।

यदि आप वास्तविक फ्रांसीसी पेशेवरों के साथ-साथ मैकरॉन बेकिंग में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित रहस्यों का उपयोग करने का प्रयास करें:

अनुभवी "पास्ता निर्माता" सफेद को जर्दी से अलग करके ठंडे स्थान पर और एक बंद कंटेनर में 1-2 दिनों के लिए रखने की सलाह देते हैं।

गोरों को 9-10 मिनट तक पीटना चाहिए, इससे कम नहीं। वे जितने मजबूत (कठिन, कठिन) होंगे, उतना बेहतर होगा।

सूखी सामग्री को जल्दी से फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाना होगा और जल्दी लेकिन अच्छी तरह से मिलाना होगा। आदर्श रूप से, मिश्रण करते समय स्पैटुला की 35 से अधिक गति नहीं होनी चाहिए। केंद्र की ओर बढ़ते हुए, एक सर्कल में हाथ से गूंधें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके मैकरॉन यथासंभव पूर्णतः गोल हों, केवल गोल टिप वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करें।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन चालू करने से पहले उन्हें 15-20 मिनट के लिए आराम दें और थोड़ा सूखने दें।

कई निर्माता पेस्टल रंगों में केक बनाना पसंद करते हैं

मैकरून या मैकरून: सामान्य और विशिष्ट

मैकरून और मैकरून के बीच भ्रम बहुत आम है। कन्फेक्शनरी कला के इन दो कार्यों में उनके नाम की वर्तनी में एक अक्षर के अलावा क्या अंतर है?

सबसे पहले, उन्हें एक सामान्य अतीत वाले दूर के रिश्तेदार कहा जा सकता है, और दूसरी बात, वे दिखने में पूरी तरह से अलग हैं।

पास्ता और मैकरून की विशिष्ट विशेषताएं।मैकरॉन नारियल कुकीज़ हैं जिन्हें अंडे की सफेदी, नारियल के टुकड़े और चीनी का उपयोग करके अप्रत्याशित मेहमानों के लिए तैयार किया जा सकता है। मैकरून कुकीज़ भी बाहर से थोड़ी कुरकुरी होती हैं और अंदर से नरम होती हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए असाधारण परिशुद्धता और परिशुद्धता की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि मैकरॉन के मामले में होता है। तैयार मैकरून कुकीज़ इतने बड़े वर्गीकरण में उत्पादित नहीं की जाती हैं, और उन्हें परिष्कृत करने का पूरा रचनात्मक दृष्टिकोण केवल इस तथ्य में निहित है कि मैकरून को पारंपरिक रूप से तरल चॉकलेट में डुबोया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मैकरून और मैकरून में क्या समानता है?सामान्य सामग्री में अंडे की सफेदी और चीनी शामिल हैं। कुछ व्यंजन भिन्न हो सकते हैं, लेकिन दोनों व्यंजनों का आधार वास्तव में मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) है। मैकरॉन के लिए, मेरिंग्यू में नारियल के छिलके मिलाए जाते हैं, फिर कुकीज़ बेक की जाती हैं, कुछ व्यंजनों में उन्हें पिघली हुई चॉकलेट में भी डुबोया जाता है।

मैकरॉन एक मेरिंग्यू कुकी है जिसमें एक सिद्ध नुस्खा और अतिरिक्त बादाम के आटे और चीनी का सटीक अनुपात होता है, जिसे बाद में क्रीम के साथ जोड़ा जाता है, और क्रीम स्वादों का पैलेट बहुत विविध होता है, और क्रीम विविधताओं की संख्या असंख्य होती है।

सबसे पहले, एक बमुश्किल श्रव्य क्रंच, फिर एक चीनी विस्फोट, जिसके टुकड़े होठों के कोनों में बस जाते हैं, जबकि भरने का मीठा स्वाद पहले से ही मुंह में फैल रहा होता है...
मैकरून, स्वर्गीय आनंद का एक टुकड़ा जो आपकी तर्जनी और अंगूठे के बीच फिट बैठता है, फ्रेंच पेस्ट्री क्लासिक्स का सबसे आधुनिक है।

क्रीम भरने वाले छोटे गोल केक, मूल स्वाद के साथ रंगीन कंफ़ेटी पूरी दुनिया में एक पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं - सीन के तट से लेकर हडसन और टोक्यो खाड़ी तक। (सी) पास्कल बर्नार्ड

मैकरॉन के बारे में आपको जो कुछ जानने की ज़रूरत है: संरचना, सामग्री चुनने के नियम, "सही" मैकरॉन क्या हैं, कैसे परोसें और उपहार के रूप में कैसे दें। और यह भी: दो मूल व्यंजन - फ्रेंच और इतालवी मेरिंग्यू में और 9 स्वादिष्ट भराई - गनाचे, दही, क्रीम। और एक और बात: मैकरॉन फैशन, तथ्यों और किंवदंतियों और यहां तक ​​कि थोड़ी भाषा विज्ञान के बारे में...

मैकरॉन के बारे में मुख्य बात

मैकरॉन - कटे हुए बादाम और मेरिंग्यू से बना एक छोटा केक (या जटिल कुकी) - हमारी मेज पर मजबूती से अपना स्थान बना रहा है, और छुट्टियों के दौरान तेजी से वांछनीय मिठाई बन रहा है।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मैकरॉन तैयार करना बहुत सरल है: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, बादाम के आटे के साथ मिलाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर हलकों में रखें - और आपका काम हो गया। बहरहाल, मामला यह नहीं। एक विशिष्ट "स्कर्ट" के साथ मैकरून एक बहुत ही नाजुक चीज है, हालांकि प्राच्य नहीं है, और वे केवल तभी निकलेंगे जब आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे और नुस्खा का सख्ती से पालन करेंगे।

बादाम का आटा बारीक और सूखा होना चाहिए. कुकीज़ की सफलता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके क्षेत्र में उल्लिखित घटक खरीदना असंभव है, तो निराश होने और पृष्ठ बंद करने का कोई कारण नहीं है - आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं, आपको केवल बादाम की आवश्यकता है। बेशक, यह मैकरॉन पकाने की पहले से ही कठिन प्रक्रिया को बहुत जटिल बना देता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

मैकरून के लिए सफेद भाग पुराना होना चाहिए। गनाचे और क्रीम - वृद्ध। सामग्री को निकटतम ग्राम तक मापा जाता है, और ओवन के तापमान की सख्ती से और बारीकी से निगरानी की जाती है। कुकीज़ पकाना बहुत कठिन काम है जिसके लिए एकाग्रता, शारीरिक प्रयास और मानसिक शक्ति के भारी निवेश की आवश्यकता होती है। यदि आप आवश्यकताओं के कम से कम एक बिंदु का उल्लंघन करते हैं, तो मैकरॉन नहीं बनेंगे - इसे एक से अधिक बार जांचा गया है!

तो, "सही" मैकरॉन चाहिए:

- चिकना, सख्ती से गोल और स्वादिष्ट रूप से साफ-सुथरा हो;
- "पूंछ" और निश्चित रूप से, दरारों के बिना एक निर्दोष सतह के मालिक बनें;
- चमकदार, धीरे से चमकदार हो और उंगली से दबाने पर त्वचा से न चिपके;
- एक खस्ता परत है; यदि ऐसी कोई परत नहीं है, तो आपके सामने कुछ भी है, लेकिन मैकरॉन नहीं;
- व्यास में 4-4.5 सेमी है (आजकल अभी भी फैशनेबल मिनी-मैकरॉन हैं, जिनका व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, और मैक्सी-मैकरॉन, बादाम केक की तरह);
- एक कुरकुरी परत के नीचे एक नाजुक बनावट, मीठी और नम छिपाएँ;
- एक फ्लर्टी "स्कर्ट" (ला कोलेरेट) प्रदर्शित करें, जिसकी मोटाई कुकी के शीर्ष भाग की मोटाई के लगभग बराबर होनी चाहिए;
- नाजुक भराई दिखाएं, जिसकी मोटाई फिर से कुकीज़ की मोटाई के बराबर है;
- इसमें एक भराव है जो थोड़ा सा फैला हुआ है, "स्कर्ट" से थोड़ा आगे, आंखों और मुंह को चिढ़ाता है।

मैकरून कैसे परोसें?

कला का एक विशेष रूप मैकरॉन को खूबसूरती से प्रस्तुत करने की क्षमता है। डिजाइनर विशेष स्टैंड लेकर आते हैं, हलवाई असामान्य विचारों में प्रतिस्पर्धा करते हैं, और कई कॉफी दुकानें व्यंजन और नैपकिन के साथ "खेलती" हैं। एक बार मुझे स्टिक पर मैकरॉन खाने का अवसर मिला - प्रतीत होता है कि पूरी तरह से असंगत चीजें, हालांकि, कोई इस तरह के भोग के साथ आया था!

घर पर, मैकरॉन के लिए, असामान्य आकार की प्लेटों को चुनना बेहतर होता है - डिश पर केक को ध्यान से रखें, कुकीज़ की पंक्ति को एक फैंसी मोड़, एक गैर-मानक रेखा देने का प्रयास करें, "टावरों" के साथ प्रयोग करें और " मंजिलों"।

मैकरॉन की पैकेजिंग एक अलग मामला है. पेरिस में किसी भी पेस्ट्री की दुकान से इन केक को ऑर्डर करने का प्रयास करें - मैं गारंटी देता हूं कि आपको बॉक्स की प्रशंसा करने, कई रिबन और धनुष को खोलने, बनावट वाले कागज को छूने, नैपकिन को सरसराहट करने में अविश्वसनीय आनंद मिलेगा। यदि आप यात्रा पर अपने साथ ले जाने के लिए या अस्पताल में किसी अच्छे दोस्त को देने के लिए मैकरॉन पका रहे हैं, तो पैकेजिंग के बारे में सोचें - यह महत्वपूर्ण है, यह केक का एक अभिन्न अंग है, यह भव्य शो का सामान्य सार है "मैकरॉन्स!" कहा जाता है

2 बुनियादी मैकरॉन रेसिपी और मैकरॉन फिलिंग की भरमार

आज, प्रसिद्ध बादाम केक दो बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करके पकाया जाता है। या यूँ कहें कि, बेशक, सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी को मोटे तौर पर दो प्रकारों में घटाया जा सकता है: नियमित फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मैकरॉन और कस्टर्ड इटालियन मेरिंग्यू पर आधारित मैकरॉन।

बाकी सब कुछ किसी दिए गए थीम और एडिटिव्स वाले गेम पर विविधताएं हैं। फ़्रेंच मेरिंग्यू की तैयारी के निर्देश सरल हैं, लेकिन यह बहुत अस्थिर है - अनुभव के बिना, मैकरॉन के बर्बाद होने की संभावना काफी अधिक है। इटैलियन मेरिंग्यू, बेशक, तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, और इसमें बहुत सारे नुकसान हैं, लेकिन इसके साथ मिश्रित आटा के साथ काम करना बहुत आसान है। चुनाव आपका है, और मेरा सुझाव है कि एक सरल, लेकिन साथ ही अधिक आकर्षक विकल्प से शुरुआत करें।

फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन

सामग्री:

• 165 ग्राम सफेद बादाम का आटा;
• 165 ग्राम पिसी चीनी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 115 ग्राम प्रोटीन.

फ्रेंच मैकरॉन रेसिपी

1. पाउडर और बादाम का आटा मिला लें, छलनी से कई बार छान लें। 165 ग्राम का दोगुना एक तैयार उत्पाद की उपज है, इसलिए मैं शुरुआत में थोड़ा अधिक पाउडर और आटा लेने और इसे पैमाने पर छानने की सलाह देता हूं ताकि आप स्पष्ट रूप से जान सकें कि कब रुकना है।2। गोरों को मारोपहले धीमी गति से, फिर गति बढ़ाएं और नरम चरम तक जारी रखें - इस स्तर पर एक बार में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, एक पतली धारा में और, यदि आवश्यक हो, जेल डाई की कुछ बूंदें (और नहीं!) (एक चुटकी) सूखे का) तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

3. एक स्पैटुला का प्रयोग करें और बहुत सावधानी से मेरिंग्यू को बादाम-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं- इस चरण को "मैकरोनेज" कहा जाता है। रुकने के लिए सही समय का पता लगाना महत्वपूर्ण है: मिश्रण पहले से ही सजातीय होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं बनना चाहिए, सफेद को पहले से ही बादाम के आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त संख्या में हवा के बुलबुले बनाए रखना चाहिए। विभिन्न स्रोत स्पैटुला के साथ अलग-अलग संख्या में आंदोलनों का संकेत देते हैं - 10 से 50 तक। मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको इस क्षण पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, यह सहज रूप से समझना बेहतर है कि कब रुकना है: आटा स्पैटुला से एक में बहना चाहिए सतत रिबन.

4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में डालेंऔर उन्हें 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में चर्मपत्र कागज की एक शीट पर रखें। उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए; आपको उन्हें एक तेज आंदोलन के साथ आटा "काटने" के लिए सख्ती से लंबवत रखने की आवश्यकता है पक्ष। उचित रूप से मिश्रित द्रव्यमान के साथ, "पूंछ" कुछ ही सेकंड में फैल जाएगी।

5. इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को कई बार उठाना होगा और इसे टेबल की सतह पर अच्छी तरह से थपथपाना होगा - इस तरह भविष्य के मैकरॉन अधिक नियमित आकार ले लेंगे, अतिरिक्त आटे के बुलबुले कुकीज़ से बाहर आ जाएंगे, और आखिरी यादें "पूंछ" इतिहास बन जाएगी।

6. कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को मेज पर छोड़ दें - आटे को हवादार होना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप परत बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर न निकलने दे। 15-20 मिनट के बाद, मैकरून की सतह को अपनी उंगली से धीरे से छूएं - अगर आपकी उंगली साफ रहती है, तो आप कुकीज़ को ओवन में रख सकते हैं। अगर आटा चिपकता है तो 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.

7. 150 डिग्री पर 14 मिनट तक बेक करें. आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर, समय थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है।

तैयार मैकरॉन को सीधे कागज के साथ एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।

इटालियन मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन

सामग्री:

• 300 ग्राम पिसी चीनी;
• 300 ग्राम बादाम का आटा;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 110 ग्राम प्रोटीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम पानी.

इटैलियन मैकरॉन रेसिपी

1. पिसी चीनी को आटे में छान लीजिये(फिर से, सख्ती से सुनिश्चित करें कि आउटपुट 600 ग्राम है), प्रोटीन (पहले 110 ग्राम) जोड़ें और मिश्रण करें। सूक्ष्मताओं और तरकीबों के बिना - हम सिर्फ वजन की निगरानी करते हैं, यह याद रखते हुए कि मैकरॉन पकाते समय, सही ढंग से मापे गए घटक आधी सफलता हैं।

यदि आवश्यक हो तो पाउडर या जेल डाई मिलाएं।

2. चीनी (250 ग्राम) और पानी से चाशनी बना लें 120 डिग्री तक. यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो एक गाइड के रूप में सिरप की एक स्ट्रिंग का उपयोग करें - इसे दो उंगलियों के बीच अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, न कि फटना (अधपका हुआ) या टूटना (ज़्यादा पका हुआ)।

3. उसी समय, गोरों को कोड़े मारे जाते हैंचीनी के साथ (50 ग्राम) - नरम चोटियों तक। तैयार सिरप, गर्म और तीखा, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।

4. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं और एक मैक्रोनेज बनाते हैं(इस संस्करण में - विशेष रूप से बादाम जैसा नहीं, मेरिंग्यू स्थिर और मजबूत है, इसलिए गहनता से गूंधें, द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और रिबन की तरह स्पैटुला से गिरना चाहिए), जिसके बाद हम तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और रखते हैं इसे 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों के रूप में एक बेकिंग शीट पर रखें, कुकीज़ के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़कर, किनारे पर एक तेज गति के साथ "पूंछ" काट लें।

बेकिंग शीट के दोनों किनारों को पकड़कर टेबल के किनारे पर कई बार ठोकें।

5. हवा लगने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद 150 डिग्री पर बेक करेंलगभग 14 मिनट (ओवन की विशेषताओं को देखें)।

6. जब मैकरॉन ब्लैंक बेक हो जाएं, तो आप कुकीज़ को जोड़े में मिला सकते हैं। भराई को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पके हुए कुकीज़ के आधे हिस्से पर निचोड़ा जाता है, और फिर दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है। वैसे, ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर तुरंत रिक्त स्थान की दो पंक्तियाँ बिछाना सुविधाजनक है - आधा "सिर नीचे", दूसरा आधा - इसके विपरीत। इससे कुकी के पहले भाग पर क्रीम लगाना और दूसरे भाग को जल्दी से ढकना आसान हो जाता है।

बादाम केक भरने की विधि

खैर, आइए भराई पर थोड़ा ध्यान दें। जैम, दही, गैनाचे, क्रीम, चॉकलेट स्प्रेड - बहुत सारे विकल्प हैं, और लगातार नए आविष्कार किए जा रहे हैं, असामान्य और मूल बनाए जा रहे हैं। प्रयास करें, बनाएं, प्रयोग करें - और आपको निश्चित रूप से अपना आदर्श संयोजन मिल जाएगा।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे

सामग्री: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और गर्म क्रीम डालें। एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान होने तक एक स्पैटुला के साथ गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कॉफ़ी गैनाचे

सामग्री: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 30 ग्राम कॉफी बीन्स।

कॉफी बीन्स के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें और पकने के लिए छोड़ दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें ठंडी क्रीम छान लें। चिकना होने तक हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 150 मिली भारी क्रीम।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें क्रीम डालकर उबाल लें और एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान बना लें। क्लिंग फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रास्पबेरी गनाचे

सामग्री: 50 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी।

क्रीम को प्यूरी के साथ मिलाएं, उबाल लें, टुकड़ों में टूटी चॉकलेट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए।
क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू वाला दही

सामग्री: 115 ग्राम अंडे का मिश्रण, 120 ग्राम चीनी, 80 मिली नींबू का रस, 1 नींबू का छिलका, 125 ग्राम मक्खन।

ताजा निचोड़ा हुआ रस चीनी के साथ मिलाएं, ज़ेस्ट डालें, अंडे मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए, ध्यान देने योग्य गाढ़ा होने तक पकाएं (15-30 मिनट)। ठंडा करें, फिर कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रास्पबेरी क्रीम

सामग्री: 300 ग्राम मसला हुआ रास्पबेरी प्यूरी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च की एक "पहाड़ी" के साथ, 1 चम्मच। जेलाटीन।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी प्यूरी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. जिलेटिन जोड़ें, फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हरी चाय गनाचे

सामग्री: 100 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 चम्मच। हरी चाय।

चाय के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें और इसे पकने दें। पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट को छान लें और छलनी से छानकर उस पर डालें। हिलाएँ और कम से कम 12 घंटे तक क्लिंग फिल्म के नीचे रहने दें।

पिस्ता गनाचे

सामग्री: 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 15 ग्राम पिस्ता पेस्ट।

क्रीम में उबाल लाएँ, इसे टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, फिर पिस्ता का पेस्ट डालें और हिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुदीना गनाचे

सामग्री: 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 40 मिली हैवी क्रीम, 2 चम्मच। चाहें तो पुदीना लिकर, हरा रंग।

टुकड़ों में टूटी चॉकलेट को क्रीम में उबालकर डालें, चिकना होने तक हिलाएं, लिकर और रंग डालें, फिर से मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केसर और संतरा, लिकोरिस, गुलाब, प्रालीन और चेस्टनट, मेवे और नारियल के टुकड़े, शैंपेन और लिकर, सभी प्रकार के जामुन और फल, वेनिला और दालचीनी, घाटी की लिली और वायलेट - क्रीम और गैनाचे में कई योजक हैं, कोशिश करें और बनाएं! वैसे, भरने के आधार पर, मैकरून भी रंगीन होते हैं - परंपरागत रूप से, नींबू दही के साथ कुकीज़ पीले रंग में तैयार की जाती हैं, और रास्पबेरी जैम बादाम द्रव्यमान में लाल रंग जोड़ने के लिए "मांगता है"।

घर पर मैकरॉन पकाना आसान नहीं है, हालाँकि, यदि आप कम से कम एक बार अपने हाथों से यह जादू बनाने की कोशिश करते हैं, अपने लिए आश्चर्यजनक रूप से कोमल और असामान्य कुछ बनाते हैं, तो आप मैकरॉन के बारे में भूल नहीं पाएंगे। कठिन, श्रमसाध्य, तेज़ नहीं, लेकिन इसके लायक!

मैकरॉन्स: तथ्य, किंवदंतियाँ, जांच

एक बार पैदा होने के बाद, मैकरॉन तेजी से लोकप्रिय हो गया - इतना कि भूमध्य सागर के कई क्षेत्रों ने कुकीज़ का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार पर विवाद करना शुरू कर दिया। यह स्पष्ट है कि माता-पिता बनने के अधिकार पर अपना दावा पेश करने की कोशिश करते हुए हर किसी ने कुछ विशेष करने की कोशिश की, हालांकि, आज तक यह विश्वसनीय रूप से दावा करना असंभव है कि फ्रांस वह क्षेत्र है जहां लोकप्रिय व्यंजन ने अपनी जड़ें जमा लीं।

एक किंवदंती के अनुसार, नैन्सी जिले के मठों में से एक में कार्मेलाइट बहनों द्वारा मैकरॉन का आविष्कार किया गया था - अल्प भोजन में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, उन्हें अविला के टेरेसा के निर्देशों द्वारा निर्देशित किया गया था: "जो लड़कियां मांस नहीं खाती हैं उन्हें बादाम से लाभ होता है ।” यह नुस्खा मठ की दीवारों के भीतर पैदा हुआ था, और फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नन, स्थानीय डॉक्टर गोर्मैंड के घर में क्रोधित लोगों से छिपकर, बिक्री के लिए कुकीज़ पकाती थीं, अपनी आजीविका कमाती थीं - और तब मैकरॉन अविश्वसनीय रूप से बन गए थे लोकप्रिय। नैन्सी में कार्मेलाइट बहनों के नाम पर एक सड़क है, और इसके अलावा, हाउस-कैफे मैसन डेस सोएर्स मैकरॉन अभी भी मौजूद है - मालिक खुद को मूल नुस्खा के वाहक मानते हैं जिसके अनुसार इसके निर्माता ने मैकरॉन बेक किया था।

हालाँकि, मैकरून की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं - कई लोगों का मानना ​​है कि मैकरून इतालवी रसोइयों द्वारा लाए गए थे, जिन्हें कैथरीन डे मेडिसी अपने साथ ले गई थीं जब उन्होंने हेनरी द्वितीय से शादी की और फ्रांस चली गईं।

कैसे मैकरॉन्स एक वैश्विक हस्ती बन गए? "मैक्रोन" फैशन

सच्चाई जो भी हो, तथ्य तो यही है: मैकरून, एक बार पैदा हुआ, जल्दी ही लोकप्रिय हो गया। सबसे पहले, दो तरफा बादाम केक बनाने के लिए मैकरॉन को गर्म भाप से एक साथ चिपकाया गया। स्वादिष्ट, कुरकुरा, कुरकुरा, लेकिन फिर भी थोड़ा सूखा। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत में, प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस लाडुरी के मालिक, पेस्ट्री शेफ पियरे डेफोंटेन ने यूरोप भर में यात्रा करते हुए, किसी कैफे में एक नाजुक चॉकलेट क्रीम की कोशिश की - और यह वह था जो ग्लूइंग का विचार लेकर आया था। शानदार फिलिंग के साथ मैकरून। बिल्कुल अविश्वसनीय, लेकिन 1930 तक किसी ने नहीं सोचा था कि सूखे मैकरून को क्रीम से समृद्ध किया जा सकता है। पियरे डेसफोंटेन्स के लिए हुर्रे!

और इसी क्षण से मैकरॉन का वास्तविक उत्कर्ष और तीव्र वृद्धि शुरू होती है। भराई के साथ प्रयोग, एडिटिव्स के साथ खेल, स्वाद के साथ कल्पनाएँ और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के रंग - यही वह मार्ग है जिसका अनुसरण मैकरून के विकास ने किया है। पेरिस आधिकारिक तौर पर मैकरॉन की राजधानी और मैकरॉन फैशन का ट्रेंडसेटर बन गया है। आज, पियरे डेफोंटेन की लाडुरी पेस्ट्री दुकानें हर दिन कम से कम 15,000 मैकरॉन बेचती हैं, और किसी कारण से मुझे यकीन है कि यह सीमा से बहुत दूर है। और यदि आप अनुमान लगाएं कि दुनिया भर में और विशेष रूप से पेरिस में कितने कैफे और कॉफी की दुकानें हैं, जो बादाम के व्यंजन तैयार करती हैं और परोसती हैं, तो संख्या आश्चर्यजनक हो जाती है।

प्रत्येक स्वाभिमानी कन्फेक्शनरी घराने के पास बादाम की मिठाइयाँ बनाने के लिए अपने स्वयं के एक दर्जन या दो विशिष्ट व्यंजन रखने की बाध्यता होती है। इसके अलावा, साल में एक बार, पेरिस मैकरॉन दिवस मनाता है, जिसे फ्रांसीसी मास्टर पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने बनाया था। यह एक विशेष छुट्टी है जिसके लिए इसे तैयार करने की प्रथा है... मैकरॉन के नए संग्रह के साथ! फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस, जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका और जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वार्षिक कार्यक्रम में भाग लेने का प्रयास करते हैं, और इस दिन तक, प्रत्येक पाक नाम बस आने और प्रदर्शित करने के लिए बाध्य है कुछ बिल्कुल नया, असामान्य और गैर-मानक।

नवीनतम फैशन जैतून और पनीर, मिर्च और खीरा, केपर्स और फोई ग्रास, सफेद ट्रफ़ल्स और तुलसी के स्वाद के साथ बिना मीठे मैकरॉन का है। बेशक, यह एक विशेष प्रकार का खाना बनाना है, जो घर के बने केक के साथ पारिवारिक चाय पार्टी की तुलना में कला से अधिक जुड़ा हुआ है, लेकिन घर पर भी, व्यंजनों के एक मानक सेट के साथ एक साधारण 12 मीटर की रसोई में, आप सपने देख सकते हैं और सीख सकते हैं , बढ़ें और कुछ नया, अज्ञात, दिलचस्प के लिए प्रयास करें।

वैसे, फ्रांस में, मैकरॉन मैकडॉनल्ड्स में भी बेचे जाते हैं - और, मेरी राय में, यह इस मिठाई की लोकप्रियता का एक और निस्संदेह प्रमाण है।

और एक और बात: मैकरून, पास्ता और भाषाशास्त्रियों के लिए खाना बनाना

कहने का सही तरीका क्या है - "पास्ता", "मैकरून", "मैकरून", "मैकरून" या कुछ और? आइए इतिहास को खंगालें।

बेशक, अब आप शायद ही यह साबित कर सकें कि पहले क्या आया - चिकन या अंडा, हालांकि, तथ्य मौजूद हैं: किसी न किसी रूप में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और बादाम के आटे पर आधारित कुकीज़ दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। वह विलासिता जिसके हम आदी हैं, जो चमकदार पाक पत्रिकाओं के खूबसूरत कवरों पर पाई जाती है, जो कन्फेक्शनरी दुकानों की खिड़कियों को सजाती है, फ्रांस से आती है।

मूल भाषा में, नाम "मैकरॉन" (फ़्रेंच मैकरॉन) जैसा लगता है, हालांकि एक सरल लिप्यंतरण से "मैकरॉन" मिलता है। दोनों शब्द इतनी बार आते हैं कि अगर यह मेरे ऊपर होता, तो मैंने बहुत पहले ही कह दिया होता: जैसा चाहो वैसा कहो! अफसोस, यह मेरी शक्ति में नहीं है, इसलिए मैं चुपचाप फुसफुसाऊंगा: इसे वैसे उच्चारण करें जैसे आप सहज महसूस करते हैं, मुख्य बात यह है कि आत्मविश्वास और अधिकारपूर्वक!

"मैकरून" और "मैकरून" सुंदर लग सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सही नहीं हैं: मूल भाषा में अंत "एस" बहुवचन की बात करता है, जो रूसी में पूरी तरह से अलग तरीके से बनता है।

फ्रांसीसी पेटू मित्र के अलावा, एक लोकप्रिय अमेरिकी भी है: वही व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी और नारियल के टुकड़े। अंग्रेजी में, केक को मैकरून कहा जाता है, और यहां इसके बारे में कोई दो राय नहीं है - उनका उच्चारण बिल्कुल "मैकरून" जैसा है। या यों कहें, "मैकरॉन्स", लेकिन हमने पहले ही तय कर लिया है कि हम ऐसा नहीं कहेंगे, है ना?

जाहिरा तौर पर, समान नामों को भ्रमित न करने के लिए (और कुकीज़ कुछ हद तक समान हैं, आपको सहमत होना चाहिए!), दो उच्चारण विकल्प लोकप्रिय हुए - मैकरून और मैकरून।

"मैकरॉन" विकल्प मेरे करीब है - आखिरकार, "मैकरॉन" शब्द पास्ता से जुड़ा है, और मैं भगवान के उपहार और तले हुए अंडे को एक कटलेट में मिलाना नहीं चाहता। हालाँकि... केक के नाम की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, वे पास्ता से बहुत दूर नहीं हैं। वे कहते हैं कि इटली में एक मिठाई का सूप हुआ करता था - बादाम के आटे के साथ मिश्रित आटे के टुकड़े उसमें तैरते थे। समय के साथ, बादाम अपने तरीके से चले गए, पास्ता अपने तरीके से चला गया, लेकिन सामान्य नाम (पास्ता) प्रत्येक व्यंजन से जुड़ा रहा।

यह क्लासिक मैकरॉन रेसिपी इतालवी मेरिंग्यू पर आधारित है, इसलिए, इस केक को तैयार करने के लिए, पेस्ट्री थर्मामीटर खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तैयार किए जा रहे सिरप के तापमान को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। इटालियन मेरिंग्यू से बना पास्ता अधिक स्थिर होता है। फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए, आपको सिरप पकाने की ज़रूरत नहीं है; गोरों को बस चीनी के साथ पीटा जाता है।

मैकरॉन तैयार करने में सटीकता महत्वपूर्ण है; उत्पाद का प्रत्येक ग्राम सोने के वजन के बराबर है; सामग्री के वजन में सावधानी बरतें। सटीक रसोई तराजू कोई सनक नहीं, बल्कि एक सख्त आवश्यकता है।

इस मामले में, सुगंधित गनाश का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है; इसे एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए ताकि गनाश को व्यवस्थित होने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने का समय मिल सके।

तो, सबसे पहले आपको बादाम का आटा और पाउडर मिलाना होगा। छान लें, 120 डिग्री पर 3 मिनट तक गर्म करें।

फिर डाई और प्रोटीन नंबर 1 मिलाएं। यह ध्यान देने योग्य है कि एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको ताजे अंडे नहीं लेने चाहिए, सफेद अंडे "पुराने" होने चाहिए, सफेद को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के बाहर खड़े रहने दें, कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करना सुनिश्चित करें ताकि एक पपड़ी बन जाए। नहीं बनता. पियरे हर्मे ने अपनी पुस्तक "मैकरॉन" में सफेद कपड़ों को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी है।

अब आपको चाशनी को उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं और पैन को मध्यम आंच पर रखें।

110-114 डिग्री तक गरम करें।

अलग से, अंडे की सफेदी नंबर 2 को झाग आने तक फेंटना शुरू करें।
कटोरे की दीवारों को छुए बिना और मिक्सर को फेंटते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, ताकि चाशनी बिखर न जाए। मेरिंग्यू के ठंडा होने तक फेंटें (30-35 डिग्री के तापमान पर 7-10 मिनट)।

बादाम का आटा और कटोरे की सारी सामग्री मिला लें। मेरिंग्यू को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। कटोरे को वामावर्त घुमाते हुए, दक्षिणावर्त दिशा में एक "भारी रिबन" बनने तक गूंधें। यहां माप महत्वपूर्ण है, मुख्य बात यह है कि अधिक मिश्रण न करें; यदि सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बनाती है, तो यह रिबन की तरह नीचे बहती है, तुरंत गूंधना बंद कर दें।

पेस्ट्री बैग को 8-10 मिमी व्यास वाले एक सपाट गोल नोजल से भरें। आटे को एक बैग में निकाल लीजिये. पास्ता को चेकरबोर्ड पैटर्न में रखें (इससे हवा का संचार बेहतर होगा और पास्ता समान रूप से पकेगा)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैकरॉन एक ही आकार के हों, आप चर्मपत्र कागज पर वृत्त बना सकते हैं और उनमें आटा रख सकते हैं। अब मैकरॉन के लिए विशेष सिलिकॉन मैट हैं, उन पर केक की सीमाएं तुरंत रेखांकित हो जाती हैं।

जमा करने के बाद, आटे को समान रूप से फैलाने और किसी भी पूंछ और अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए काउंटर पर बेकिंग शीट के प्रत्येक पक्ष को कई बार टैप करना सुनिश्चित करें। कुछ मास्टर्स लगाए गए मैकरॉन को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं ताकि परत बन सके। मेरे प्रयोगों में इसकी आवश्यकता नहीं थी, केक ऊपर उठे, एक स्कर्ट बनी और सतह चिकनी थी।

ओवन को 145-150 डिग्री पर पहले से गरम करें, संवहन मोड (यदि सुसज्जित हो)। बेशक, यहां आपको अपने ओवन को अच्छी तरह से जानने की जरूरत है; इन फ्रेंच केक को बेक करने के लिए कौन सा मोड उपयुक्त है, यह समझने के लिए आपको कई बार बेक करना होगा। पास्ता को बारह से चौदह मिनट तक बेक करें: पहले 7 मिनट, और फिर बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर घुमाएं और बाकी समय के लिए बेक करें।

बेक करने के बाद शीटों को बेकिंग शीट से हटा दें, टुकड़ों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही उन्हें कागज (या सिलिकॉन मैट) से हटाएँ। पकाते समय, आप हिस्सों को ऊपर उठते हुए और एक स्कर्ट बनाते हुए देख सकते हैं। यदि यह नहीं है, तो इसके कई कारण हो सकते हैं: सामग्री को गलत तरीके से तौला गया था, आटा पर्याप्त नहीं (बहुत कड़ा) गूंथा गया था, बेकिंग तापमान कम था।

चलिए गैनाचे तैयार करते हैं. रसभरी को पीस लें, ब्लेंडर में डालें, छलनी से छान लें, स्वादानुसार चीनी मिला लें। क्रीम उबालें, डार्क चॉकलेट के ऊपर डालें, मिलाएँ। रास्पबेरी प्यूरी के साथ धीरे से मिलाएं। मारो। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर गैनाचे प्लास्टिक बन जाएगा और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पास्ता के आधे भाग का आकार चुनें। एक पेस्ट्री बैग में गनाचे भरें, एक आधे हिस्से पर गनाचे निचोड़ें और दूसरे आधे हिस्से से दबाएं। भराई के बीच में ताजा जामुन डालना स्वादिष्ट है, यह एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध देगा।

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