भोजन का स्वादिष्ट होना और संतुलन परस्पर संबंधित कारक हैं। स्वाद क्रिया का अध्ययन करने की विधियाँ

पांडुलिपि के रूप में

4 एलईके पीपी" निकोलेवा एकातेरिना वेलेरिवेना

मछली में स्वाद वरीयताओं का अध्ययन

मॉस्को - 2000

यह कार्य रूसी विज्ञान अकादमी के ए.एन. सेवरत्सोव इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजी एंड इवोल्यूशन और एम.वी. लोमोनोसोव मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जैविक संकाय में किया गया था।

वैज्ञानिक सलाहकार:

रूसी विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद डी.एस. पावलोव

प्रोफेसर, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज ए.ओ. कासुम्यान

आधिकारिक प्रतिद्वंद्वी: प्रोफेसर, डॉक्टर

जैविक विज्ञान यू.बी. मैन्टेइफ़ेल

उम्मीदवार

जैविक विज्ञान वी.एम.स्टाइगर

अग्रणी संगठन: मास्को कृषि

अकादमी का नाम के.ए. तिमिर्याज़ेव के नाम पर रखा गया

शोध प्रबंध की रक्षा 19 दिसंबर 2000 को सुबह 10 बजे ए.एन. सेवरत्सोव इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजी में जैविक विज्ञान के उम्मीदवार की डिग्री के लिए शोध प्रबंध परिषद डी 002.48.01 की बैठक में होगी। इवोल्यूशन आरएएस, 117071 मॉस्को, लेनिन्स्की प्रॉस्पेक्ट, 33।

शोध प्रबंध रूसी विज्ञान अकादमी के सामान्य जीव विज्ञान विभाग के पुस्तकालय में पाया जा सकता है।

परिषद के वैज्ञानिक सचिव एल.टी. कपरालोवा

: जैविक विज्ञान के उम्मीदवार

£ श. एम - /¿ए श ओ के एमएल 3। पी

विषय की प्रासंगिकता. स्वाद की धारणा शिकार के स्वाद गुणों के आकलन और मछली की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन और उनके द्वारा पर्याप्त खाद्य पदार्थों के उपयोग से जुड़े भोजन व्यवहार के अंतिम चरणों के संवेदी समर्थन में अग्रणी भूमिका निभाती है (एटेमा, 1980;

पावलोव, का.सुम्यान, 1990)। आज तक किए गए मछली की स्वाद प्रणाली के कई अध्ययन मुख्य रूप से स्वाद कलिकाओं की रूपात्मक विशेषताओं और स्थलाकृति, उनकी संरचना और संरक्षण को स्पष्ट करने के लिए समर्पित हैं। केंद्रीय खंड के रूपात्मक संगठन का अध्ययन (रिएटर, 1986; जकुबोव्स्की, व्हिटर, 1990)। अध्ययन कार्यात्मक गुणअधिकांश मामलों में इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल तरीकों (मारुई, कैप्रियो, 1992) का उपयोग करके स्वाद प्रणाली का अध्ययन किया जाता है। मछली की स्वाद वरीयताओं का आकलन करने के तरीके खराब रूप से विकसित हुए और परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रकार के पदार्थों के स्वाद के प्रति मछली के दृष्टिकोण के बारे में जानकारी हाल तक व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थी। व्यवहार परीक्षण प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके और मछली की स्वाद वरीयताओं को प्रकट करने वाले प्रयोगात्मक डेटा की मात्रा सीमित है और उत्तेजनाओं का स्वाद लेने के लिए मछली के दृष्टिकोण की सामान्य पैटर्न और विशिष्ट विशेषताओं, समानताएं और अंतर का स्पष्ट विचार नहीं देती है। विभिन्न जीवनशैली और व्यवस्थित प्रावधानों के साथ मछली में प्रभावी स्वाद देने वाले पदार्थों का स्पेक्ट्रा (कासुम्यान, 1997)।

विभिन्न जैविक और अजैविक कारकों की मछली की स्वाद संवेदनशीलता, मछली की रहने की स्थिति और उनके पोषण की विशेषताओं पर प्रभाव का बेहद खराब अध्ययन किया गया है। स्वाद प्राथमिकताओं और मछली के भोजन स्पेक्ट्रम की चौड़ाई, उपभोग किए गए खाद्य जीवों की संरचना और व्यक्ति के व्यक्तिगत पोषण अनुभव के बीच संबंधों की उपस्थिति और प्रकृति का प्रश्न पूरी तरह से खुला रहता है। मछली में स्वाद में यौन द्विरूपता की गंभीरता के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

प्राथमिकताएँ, स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति व्यवहारिक प्रतिक्रिया के विभिन्न तत्वों की अभिव्यक्ति पर मछली की जीवनशैली के प्रभाव के बारे में।

इनका और अन्य का अध्ययन करना वर्तमान मुद्दोंमछली की स्वाद संबंधी धारणा का महत्वपूर्ण सैद्धांतिक महत्व है क्योंकि यह मछली द्वारा पर्याप्त भोजन वस्तुओं के चुनाव में इस संवेदी प्रणाली की भूमिका को स्पष्ट करना संभव बनाता है। पैटर्न का ज्ञान स्वाद संवेदनशीलतामछली, विभिन्न प्रकार के स्वाद देने वाले पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिक्रिया की विशिष्ट विशेषताएं निस्संदेह व्यावहारिक रुचि की हैं और इसका उपयोग मत्स्य पालन और जलीय कृषि में विभिन्न समस्याओं को हल करने के लिए किया जा सकता है। अध्ययन का उद्देश्य और उद्देश्य. इस कार्य का उद्देश्य मछली में स्वाद वरीयताओं की विशेषताओं का अध्ययन करना था। कार्य के कार्यों में शामिल हैं:

विभिन्न लवणता वाले पानी में रहने वाली मछलियों में स्वाद वरीयताओं की तुलना;

मछली के आहार पैटर्न, भोजन स्पेक्ट्रा और स्वाद प्राथमिकताओं के बीच संबंधों पर शोध;

मछली की स्वाद प्राथमिकताओं पर भोजन के अनुभव के प्रभाव का अध्ययन करना;

मछली में स्वाद वरीयताओं की विरासत की प्रकृति का निर्धारण;

मछली में स्वाद वरीयताओं के यौन द्विरूपता का अध्ययन (गप्पियों के उदाहरण का उपयोग करके);

विभिन्न पारिस्थितिकी की मछलियों द्वारा स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया के मुख्य तत्वों की अभिव्यक्ति की विशेषताओं का स्पष्टीकरण।

वैज्ञानिक नवीनता. इस शोध प्रबंध कार्य की वैज्ञानिक नवीनता मछली की स्वाद प्रणाली की कार्यात्मक विशेषताओं की समझ का विस्तार करने में निहित है। इस कार्य से पहली बार शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों के लिए 7 मछली प्रजातियों और मुक्त अमीनो एसिड के लिए 4 मछली प्रजातियों की स्वाद प्राथमिकताओं का पता चला। पहली बार, मछली और उनकी स्वाद प्राथमिकताओं के बीच सहसंबंधों की अनुपस्थिति के बारे में एक स्थिति तैयार की गई है

पानी की लवणता से संबंध, मछली के यूरिफेगी के स्तर और उत्तेजक पदार्थों के स्पेक्ट्रम की चौड़ाई के बीच। यह दिखाया गया है कि जिन मछलियों के आहार में एक अच्छी तरह से परिभाषित वनस्पति घटक होता है, उनमें शर्करा (सुक्रोज) के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण होता है।

पहली बार आइसोजेनिक व्यक्तियों पर विकास हुआ विभिन्न प्रकार केभोजन, यह दिखाया गया है कि मछली की स्वाद प्राथमिकताएँ भोजन के अनुभव से संशोधित नहीं होती हैं, सख्त आनुवंशिक नियंत्रण में होती हैं और उनकी विरासत प्रकृति में पेट्रोक्लिनिक होती है। यौन रूप से परिपक्व गप्पियों के उदाहरण का उपयोग करते हुए, मछली में स्वाद प्राथमिकताओं में यौन द्विरूपता की अनुपस्थिति स्थापित किया गया है। यह दिखाया गया है कि व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के कई मापदंडों की मछली द्वारा लिंग अंतर को तीव्रता की अभिव्यक्तियों में व्यक्त किया जा सकता है। यह पाया गया कि विभिन्न जीवन शैली वाली मछलियों में, व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के कुछ तत्वों की अभिव्यक्ति भिन्न होता है (गोली को पकड़ने की संख्या, गोली को बनाए रखने की अवधि मुंह). यह स्थापित किया गया है कि विभिन्न खाद्य अनुभव मछली की स्वाद प्रतिक्रिया के समग्र पैटर्न को प्रभावित नहीं करते हैं।

व्यवहारिक महत्व। इस अध्ययन के परिणाम जलीय कृषि में स्वाद बढ़ाने वाले रासायनिक उत्तेजक पदार्थों के विकास और परिचय के आधार के रूप में काम कर सकते हैं, जिन्हें खेती की गई मछलियों के लिए उनके स्वाद की अपील को बढ़ाने के लिए कृत्रिम फ़ीड के फॉर्मूलेशन को अनुकूलित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्राप्त परिणामों को मछलीघर उद्योग में आवेदन मिल सकता है (गप्पीज़, सिक्लासोमा सेवेरम) और स्पोर्ट फिशिंग (रोच, सिल्वर कार्प)।

अध्ययन के परिणामों का उपयोग मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीवविज्ञान संकाय, इचथियोलॉजी विभाग के छात्रों को दिए गए व्याख्यान "फिश फिजियोलॉजी" के पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में किया जाता है।

कार्य की स्वीकृति. शोध प्रबंध सामग्री उत्तरी क्षेत्र के इचथ्योफौना (बर्गन, नॉर्वे, 1993) सम्मेलन पर अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी में प्रस्तुत की गई थी।

"पढ़ाई की समस्याएँ, तर्कसंगत उपयोगऔर व्हाइट सी के प्राकृतिक संसाधनों का संरक्षण" (सेंट पीटर्सबर्ग, 1995), मछली व्यवहार पर दूसरी अखिल रूसी बैठक (बोरोक, 1996), मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जैविक संकाय के युवा वैज्ञानिकों का XXVII सम्मेलन (मॉस्को, 1997) , इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल प्रॉब्लम्स एंड इवोल्यूशन ऑफ एनएम के निचले कशेरुकियों के व्यवहार की प्रयोगशाला की संगोष्ठी। ए.एन. सेवरत्सोव आरएएस और मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के इचथियोलॉजी विभाग की मछली की रसायन विज्ञान और रसायन विज्ञान की प्रयोगशाला।

प्रकाशन. शोध प्रबंध के मुख्य प्रावधान 6 मुद्रित कार्यों में प्रस्तुत किए गए हैं।

कार्य की संरचना और दायरा. शोध प्रबंध में एक परिचय, 4 अध्याय, निष्कर्ष और संदर्भों की एक सूची शामिल है। पांडुलिपि में शामिल हैं

पन्ने, जिनमें से...टाइप किए गए पाठ के पन्ने, 7 चित्र

और 33 टेबल. ग्रंथ सूची में घरेलू लेखकों की 133 कृतियाँ और विदेशी लेखकों की 151 कृतियाँ शामिल हैं।

सामग्री और विधियां

प्रायोगिक कार्य जीव विज्ञान संकाय के इचिथोलॉजी विभाग और मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के व्हाइट सी बायोलॉजिकल स्टेशन के साथ-साथ इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजिकल इकोनॉमी के लोअर वर्टेब्रेट्स के व्यवहार की प्रयोगशाला में किया गया था। 1989 से 1998 की अवधि में ए.एन. सेवरत्सोव आरएएस। इस अध्ययन का उद्देश्य मछलियों की 7 प्रजातियाँ थीं:

रोच रूटिलस रूटिलस, दो साल का, लंबाई (एल) 6.5 सेमी;

गोल्डफिश कैरासियस ऑराटस गिबेलियो, फिंगरलिंग्स, लंबाई (एल) 6.5 सेमी;

गप्पी पोइसिया रेटिकुलाटा, 6-8 महीने, लंबाई (एल) 2.5 सेमी;

सिक्लासोमा सेवेरम हेरोस (सिच्लासोमा) सेवेरस, 4-5 महीने, लंबाई (एल) बी सेमी;

नौ-स्पाईड स्टिकबैक पुंगिटियस पुंगिटियस, साल के बच्चे, लंबाई (एल) 4.8 सेमी;

आर्कटिक फ़्लाउंडर लियोप्सेटा ग्लेशियलिस, 6 महीने, लंबाई (एल) 6.3 सेमी;

धारीदार कैटफ़िश अनारिचास ल्यूपस, 5-6 महीने, लंबाई (एल)

प्रायोगिक कार्य के लिए, हमने मछली पालन (दिमित्रोव, मॉस्को क्षेत्र) के लिए वीएनपीओ से प्राप्त सिल्वर क्रूसियन कार्प (मादा) और कार्प साइप्रिनस कार्पियो (नर) के एक संकर के गाइनोजेनेटिक व्यक्तियों (साल के बच्चे, 4-5 सेमी) का भी उपयोग किया।

मछलियों को 2 सप्ताह से लेकर कई महीनों तक प्रायोगिक स्थितियों के लिए आदी बनाया गया। इस समय, उन्हें प्रत्येक प्रजाति के लिए इष्टतम तापमान पर सामान्य एक्वैरियम में रखा गया था और जीवित या ताजा जमे हुए ब्लडवर्म (चिरोनोमिडे मच्छर लार्वा) या मछली का मांस (समुद्री प्रजाति) खिलाया गया था। मछली की स्वाद प्राथमिकताओं पर भोजन के अनुभव के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए क्रूसियन कार्प संकरों पर प्रयोग किए गए। तालाब से पकड़े जाने के बाद संकर (फिंगरलिंग) को तीन समूहों में विभाजित किया गया और अगले 6 महीनों में अलग-अलग एक्वैरियम में रखा गया और उन्हें कृत्रिम भोजन खिलाया गया। मछलीघर मछली"टेट्रामिन" (टेट्रा, जर्मनी द्वारा निर्मित; समूह संख्या 1), जीवित ट्यूबीफेक्स (ट्यूबीफेक्स जीनस के ऑलिगोचेट्स; समूह संख्या 2) और जीवित या ताजा जमे हुए ब्लडवर्म (समूह संख्या 3)।

प्रयोग शुरू होने से 1-2 सप्ताह पहले, मछलियों को छोटे एक्वैरियम (5-12 लीटर) में अलग-अलग रखा गया था। मछलियों को एक-दूसरे से अलग-थलग करने के लिए एक्वेरियम की पिछली और बगल की दीवारें अपारदर्शी विनाइल प्लास्टिक से बनाई गई थीं। मछली का अवलोकन पारदर्शी सामने की दीवार के माध्यम से किया गया। ध्रुवीय फ़्लाउंडर और धारीदार कैटफ़िश के साथ प्रयोग एक प्रायोगिक सेटअप में किए गए थे जिसमें परस्पर प्रवाह-प्रकार के डिब्बे (25 लीटर प्रत्येक) शामिल थे, जिसमें निरंतर आपूर्ति होती थी समुद्र का पानी. रासायनिक उत्तेजनाओं के प्रति मछली की स्वाद प्राथमिकताओं का आकलन करने के लिए, ए.ओ. कासुमियान और एस.एस. सिदोरोव द्वारा प्रस्तावित विधि का उपयोग किया गया था (कासुमियान, सिदोरोव, 1992,1993)। इसमें एकल मछली व्यक्तियों की व्यवहारिक प्रतिक्रिया को रिकॉर्ड करना शामिल है

परीक्षण पदार्थों में से एक युक्त कृत्रिम अगर-अगर जेल कणिकाएँ रासायनिक पदार्थ. इस कार्य में, मुक्त अमीनो एसिड (बी-स्टीरियोइसोमर्स) और शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थ जो मुख्य प्रकार का कारण बनते हैं स्वाद संवेदनाएँइंसानों में। उच्च स्तर की रासायनिक शुद्धता वाले पदार्थों का उपयोग चिड़चिड़ाहट के रूप में किया जाता था। उपयोग किए गए स्वाद देने वाले पदार्थों की सूची और उनकी सांद्रता तालिका 1 में दी गई है।

प्रयोग शुरू होने से पहले, प्रायोगिक जानवरों को खाद्य अर्क (75 ग्राम/लीटर) युक्त छर्रों को पकड़ने के लिए प्रशिक्षित किया गया था। प्रयोगों के दौरान, निम्नलिखित दर्ज किया गया: 1) दानों की खाने की क्षमता, अर्थात्। पकड़ी गई गोली खा ली गई या अस्वीकार कर दी गई; 2) ग्रेन्युल सेटिंग के कृत्यों की संख्या; 3) पहली सेटिंग के बाद ग्रेन्युल की अवधारण की अवधि; 4) पूरे प्रयोग के दौरान कण के अवधारण की कुल अवधि। पंजीकरण ग्रेन्युल के पहले सेट के क्षण से ही शुरू हो गया था। जिस क्षण मछली ने गोली निगल ली, वह जबड़े की विशिष्ट चबाने की गतिविधियों के पूरा होने और गिल कवर द्वारा लयबद्ध गतिविधियों की बहाली से निर्धारित होता था। मछली द्वारा मौखिक गुहा में गोली बनाए रखने की अवधि को एगेट समिंग स्टॉपवॉच का उपयोग करके दर्ज किया गया था। मछली को यादृच्छिक क्रम में विभिन्न पदार्थों वाले दाने दिए गए। परीक्षण पदार्थों में से एक युक्त छर्रों की आपूर्ति को फ़ीड अर्क वाले छर्रों की आपूर्ति के साथ वैकल्पिक किया गया था। नियंत्रण प्रयोगों में, केवल डाई युक्त कणिकाओं का उपयोग किया गया। ऐसे प्रयोग जिनमें मछली के सामने रखे जाने के एक मिनट के भीतर गोली पकड़ में नहीं आई, उन्हें ध्यान में नहीं रखा गया। धारीदार कैटफ़िश पर प्रयोगों में, प्रायोगिक मछली को एक साथ 10 अगर-अगर प्लेटें (4x4x2 मिमी) खिलाई गईं जिनमें परीक्षण किए गए स्वाद वाले पदार्थ थे। एक मिनट बीत जाने के बाद, न खाई गई मछलियों की संख्या की गिनती की गई।

प्लेटें, जिन्हें बाद में एक्वेरियम से हटा दिया गया। प्रयोगों की सभी श्रृंखलाओं में एक ही प्रयोगात्मक व्यक्ति पर अलग-अलग प्रयोगों के बीच का अंतराल कम से कम 10-15 मिनट था।

प्रयोग शुरू होने से तुरंत पहले अगर-अगर जेल (रीनल, 2%) से दाने तैयार किए गए थे, जिसमें तैयारी के दौरान एक परीक्षण पदार्थ या फ़ीड अर्क जोड़ा गया था। दानों को अधिक ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, जेल में डालें। इसे चमकीला लाल रंग देने के लिए इसमें रंग मिलाए गए (पोंसेउ 4आर, 0.0005 एम) या हरा रंग(Cr203.0.3% - सिक्लासोमा सेवेरम और धारीदार कैटफ़िश के प्रयोगों में)। दानों का आकार प्रायोगिक मछली के आकार के अनुरूप था और उन्हें आसानी से निगला जा सकता था। रोच, गप्पी और नौ-स्पाइन्ड स्टिकबैक के लिए, दाने का व्यास 1.5 मिमी था और दाने की लंबाई 2.5 मिमी थी; सिल्वर क्रूसियन कार्प, आर्कटिक फ़्लाउंडर और क्रूसियन कार्प संकर के लिए, दाने का व्यास 2.0 मिमी था और दाने की लंबाई 3.0 मिमी थी। अमीनो एसिड या क्लासिक स्वाद देने वाले पदार्थों वाले जेल को +5 डिग्री सेल्सियस पर 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था। खाद्य अर्क युक्त जेल को समान परिस्थितियों में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था।

प्राथमिक सामग्री का प्रसंस्करण स्टेटग्राफिक्स सॉफ्टवेयर पैकेज (संस्करण 3.0), मैटकैड और माइक्रोसॉफ्ट एक्सेल (7.0)97 का उपयोग करके किया गया था। सांख्यिकीय विश्लेषणपरिणाम छात्र के I-परीक्षण और स्पीयरमैन के रैंक सहसंबंध गुणांक (r5) का उपयोग करके किए गए थे। कुल 17372 प्रयोग किये गये।

1. शास्त्रीय स्वाद पदार्थों के प्रति स्वाद प्रतिक्रियाएँ और

पानी की लवणता के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण और अलग-अलग भोजन पैटर्न के साथ मछली में मुक्त अमीनो एसिड

इस कार्य का एक उद्देश्य विभिन्न लवणता वाले पानी में रहने वाली मछलियों में स्वाद वरीयताओं की विशेषताओं को स्पष्ट करना था। अनुसंधान किया गया

मीठे पानी की मछली - रोच, सिल्वर क्रूसियन कार्प, गप्पी और सिक्लासोमा सेवेरम, यूरिहैलाइन प्रजाति - नौ-स्पाइन्ड स्टिकबैक और समुद्री मछली - आर्कटिक फ़्लाउंडर और धारीदार कैटफ़िश। सर्वाधिक रुचिसोडियम क्लोराइड और कैल्शियम क्लोराइड जैसे पदार्थों के प्रति उनकी स्वाद प्रतिक्रियाओं के अनुसार सूचीबद्ध मछली प्रजातियों की तुलना प्रस्तुत की गई आवश्यक घटकप्राकृतिक जल प्रयोगों से पता चला है कि रोच और आर्कटिक फ्लाउंडर के लिए, सोडियम क्लोराइड एक स्वाद उत्तेजक है जो छर्रों की खपत को बढ़ाता है; सिल्वर क्रूसियन कार्प और सिक्लिड सेवेरम के लिए, यह एक निवारक है जो छर्रों की खपत को काफी कम कर देता है। गप्पी, नौ रीढ़ वाली स्टिकबैक और धारीदार कैटफ़िश ने इस पदार्थ वाले दानों के प्रति उदासीन रवैया दिखाया। कैल्शियम क्लोराइड केवल सिक्लाज़ोमा सेवेरम के लिए एक स्वाद उत्तेजक था; अन्य मीठे पानी के लिए और समुद्री मछलीहमारे द्वारा अध्ययन किया गया, यह एक उदासीन स्वाद वाले पदार्थ के रूप में कार्य करता है (तालिका 1)। साहित्य के डेटा ने इस स्थिति की पुष्टि की। अन्य लेखकों द्वारा अध्ययन की गई मीठे पानी या समुद्री मछली की प्रजातियाँ अक्सर एक ही स्वाद उत्तेजनाओं के लिए अलग-अलग या यहाँ तक कि विपरीत स्वाद प्रतिक्रियाएँ प्रदर्शित करती हैं, और बहुत कम बार एक ही प्रकार की प्रतिक्रिया प्रदर्शित करती हैं। मीठे पानी की मछलियाँ जैसे डेस ल्यूसिस्कस ल्यूसिस्कस, ग्रास कार्प सेटेनोफैरिंजोडोन इडेला, क्रिमसन लोच साल्वेलिनस नामायकुश, यूरोपियन ग्रेलिंग थाइमैलस थाइमैलस, और एनाड्रोमस कैस्पियन ब्राउन ट्राउट सैल्मो ट्रुटा कैस्पियस सोडियम क्लोराइड के लिए स्वाद पसंद दिखाती हैं। मीठे पानी में साइबेरियाई स्टर्जन एसिपेंसर बेरी, एनाड्रोमस स्टेलेट स्टर्जन एसिपेंसर स्टेलेटस और समुद्री केसरईगिनस नवागा, कणिकाओं में सोडियम क्लोराइड को शामिल करने से कणिकाओं की खपत में उल्लेखनीय कमी आई (कासुमियान, सिदोरोव, 1993; कासुमियान एट अल., 1993ए; कासुमियान, काज़लाव, 1993; कासुमियान, सिदोरोव, 1995ए; कासुमियान, 1997; कासुमियान, मोरे, 1997)। उन्हीं साहित्यिक स्रोतों से यह ज्ञात होता है कि कैल्शियम क्लोराइड खपत में वृद्धि का कारण बनता है

तालिका नंबर एक। स्वाद अपीलविभिन्न लवणता वाले पानी में रहने वाली मछलियों में शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थ और मुक्त अमीनो एसिड

("+" - उत्तेजक प्रभाव, "-" - निवारक प्रभाव, 0 - उदासीन स्वाद गुण)

पी/एन चिड़चिड़ाहट। एकाग्रता, एम रोच सिल्वर क्रूसियन कार्प गप्पी सिक्लासोमा सेवेरम नाइन-स्पाइन्ड स्टिकबैक आर्कटिक फ़्लाउंडर धारीदार कैटफ़िश

1 सोडियम क्लोराइड 1.73(10%) ttya - 0 - 0 0

2 कैल्शियम क्लोराइड 0.9(10%) 0 0 0 0 0 0

3 साइट्रिक एसिड 0.26 (5%) - - .

4 सुक्रोज 0.29(10%) 0 आवश्यक! 0 0 0 0

5 ग्लाइसिन 0.1 0 0

6 अलान्या 0.1 0 0 0

7 सेरिन 0.1 वज़्शा शश्श 0 0

8 प्रोलाइन 0.1 0 . 0 0

9 सिस्टीन 0.1 0 0 0

10 ग्लूटामिक एसिड 0.01 0 0 0

11 ग्लूटामाइन 0.1 डॉट 0 Ш8ШЯ 0

12 एस्लारैजिक एसिड 0.01 0 0 0 0

13 शतावरी 0.1 0 0 0 0

14 थ्रेओनीन 0.1 ¡SHED 0 0

15 ट्रिप्टोफैन 0.01 0 0 0

16 टायरोसिन 0.001 मायड-यैश 0 0

17 नॉरवेलीन 0.1 अदायज 0 0 0

18 वेलिन 0.1 0 EEZZKZZZZ 0 0

19 फेनिलएलनिन 0.1 0 - 0 0

20 मेथियोनीन 0.1 0 0 0 0

21 ल्यूसीन 0.01 0 शश+टीटी 0 0

22 लाइसिन 0.1 0 0 886*355$ 0

23 आइसोल्यूसीन 0.01 0 0 0

24 आर्जिनिन 0.1 VZh+ZhZ 0 0

25 हिस्टिडाइन 0.1 0 0 0 0

कार्प, चब लियोडकस सेरबैलस, क्रिस्टिवोमर चार, यूरोपीय ग्रेलिंग, रेनबो ट्राउट पैराबालिको मायसस और कैस्पियन ब्राउन ट्राउट में छर्रों, और साइबेरियाई स्टर्जन में छर्रों की खपत में कमी आती है (कासुमियान, सिदोरोव, 1993; कासुमियान, काझलाएव, 1993; काएटुआन, 51 (इओगौ, 1995ए; कासुमियान, मोरे, 1996; कासुमियान, 1997)।

विभिन्न लवणता की स्थितियों में रहने वाली मछलियों में स्वाद वरीयताओं की तुलना अन्य शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों - साइट्रिक एसिड और सुक्रोज के उदाहरण का उपयोग करके जारी रखी गई थी। लवण के विपरीत, साइट्रिक एसिड और सुक्रोज समुद्र में नहीं पाए जाते हैं ताजा पानीप्राकृतिक जलाशय. यह पाया गया कि हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी मछली प्रजातियों के लिए, लवणता के साथ उनके संबंध की परवाह किए बिना, साइट्रिक एसिड एक अत्यधिक प्रभावी स्वाद उत्तेजना है। रोच, सिल्वर क्रूसियन कार्प और सिक्लासोमा सेवेरम के साथ-साथ ध्रुवीय फ़्लाउंडर के लिए, साइट्रिक एसिड का विकर्षक प्रभाव होता है। स्वाद गुण. साथ ही, धारीदार कैटफ़िश, गप्पी और नौ-स्पाईड स्टिकबैक के लिए, यह स्वाद उत्तेजक के रूप में कार्य करता है, जिससे छर्रों की खपत बढ़ जाती है (तालिका 1)। अन्य मछली प्रजातियों के साहित्य डेटा हमारे परिणामों की पुष्टि करते हैं कि साइट्रिक एसिड एक अत्यधिक प्रभावी स्वाद उत्तेजक है। कार्प, लेक चार, डेवचान चार, साइट्रिक एसिड में छर्रों की खपत में तेज वृद्धि हुई, और सफेद कार्प, साइबेरियाई स्टर्जन और चुम सैल्मन ओप्सोट्रोपबिस कीला में, छर्रों की खपत में तेज कमी आई (कासुमियान, सिदोरोव, 1992; कासुमियान) एट अल., 1993; कासुमियान, कज़लाव, 1993; काबिटुप, 81s1ogou, 1995a, 19956; कासुमियान, मोरे, 1996,1997; कासुमियान, 1997)। सुक्रोज पोलर फ्लाउंडर, धारीदार कैटफ़िश, सिक्लाजोमा सेवेरम, सिल्वर क्रूसियन कार्प, नौ-स्पाइन्ड स्टिकबैक के लिए एक उदासीन स्वाद वाला पदार्थ था और रोच और गप्पी के लिए स्वाद उत्तेजक के रूप में काम करता था। अपने स्वयं के परिणामों और दूसरों के डेटा का विश्लेषण

हमने जिन मछली प्रजातियों का अध्ययन किया, वे न केवल पानी की लवणता के प्रति उनके दृष्टिकोण में भिन्न हैं, बल्कि उनके भोजन पैटर्न, संरचना और भोजन स्पेक्ट्रा की चौड़ाई में भी भिन्न हैं। मछलियों की उपर्युक्त आहार संबंधी आदतों और उनकी स्वाद प्राथमिकताओं के बीच संबंधों की खोज के दृष्टिकोण से विशेष रुचि मछली है, जिसके आहार में एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। पौधे भोजन. कशेरुकियों के अन्य समूहों से संबंधित आंकड़ों के अनुसार, पौधे या मिश्रित आहार खाने वाले जानवर आमतौर पर मोनो- और डिसैकराइड्स (ब्रोंस्टीन, 1956; हारबोर्न, 1985) के साथ-साथ कुछ अन्य पदार्थों के प्रति सकारात्मक स्वाद प्रतिक्रिया प्रदर्शित करते हैं, जिनका स्वाद मनुष्यों के लिए मीठा होता है ( कासिल, 1972)।

हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रजातियों में से, आहार में पौधे का घटक रोच में सबसे अधिक स्पष्ट है (डोमरचेव, प्रवीडिन, 1962; क्लाईचेरेवा, I960; ग्रैंडिलेव्स्काया-डेक्सबैक, 1961; पोद्दुबनी, 1966; रोडियोनोवा, 1969; वेदरली, 1987; गाइल्स एट अल। , 1990; होर्पिला, 1994) और गप्पीज़ (डसॉल्ट और क्रेमर, 1981)। अध्ययन में शामिल सात में से मछली की ये दो प्रजातियां थीं, जिन्होंने सुक्रोज के लिए स्वाद प्राथमिकता दिखाई - रोच में इस पदार्थ के साथ कणिकाओं की खपत नियंत्रण कणिकाओं की खपत से दोगुनी थी, और गप्पियों में यह 9 गुना और 22 गुना अधिक थी। (समूह संख्या 1 और संख्या 2 के लिए)। सिल्वर क्रूसियन कार्प के आहार में शैवाल और मैक्रोफाइट्स (एरिस्टोव्स्काया, 1935; बोरुत्स्की, 1950; खारितोनोवा, 1963, आदि) भी शामिल हैं, लेकिन सुक्रोज इसके लिए एक उदासीन परेशान करने वाला पदार्थ था। हमारे द्वारा अध्ययन की गई बाकी मछलियों में, आहार में पौधों की वस्तुएं कमजोर रूप से व्यक्त की जाती हैं या पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और उन सभी को सुक्रोज के प्रति उदासीन रवैये की विशेषता है (तालिका 1)। साहित्य से ज्ञात होता है कि डेस और ग्रास कार्प ऐसी मछलियाँ हैं जिनके आहार में पौधे शामिल होते हैं (वेरिगिन, 1961; लुपाचेवा, 1967; बोब्रोवा, 1968;

स्टुज, 1973; पोपोव, 1975; वेदरली, 1987), सुक्रोज़ में स्वाद उत्तेजक के गुण थे, जिससे छर्रों की खपत बढ़ गई (कासुमियान और मोरे, 1997; कासुमियान, 1997)। कार्प, चब, मिनो फ़ॉक्सिनस फ़ॉक्सिनस, रेनबो ट्राउट, चार जैसी मछलियों के लिए -

दावाचन, क्रिस्टीवोमर चार, साइबेरियन स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, कॉड

गैडस मोरहुआ, नवागा, कैस्पियन ट्राउट और चुम सैल्मन सुक्रोज एक उदासीन स्वाद देने वाला पदार्थ था (कासुमियान, सिदोरोव, 1992,1993; कासुमियान, काझलाएव, 1993; कास्टिमन, सिदोरोव, 1995बी; कासुमियान, मोरे, 1996; कासुमियान, 1997)। ऊपर सूचीबद्ध प्रजातियों में से, केवल कार्प और माइनो के आहार में पौधे हैं, जैसा कि सिल्वर क्रूसियन कार्प का हमने अध्ययन किया है, लेकिन इन मछलियों के आहार में उनका हिस्सा बड़ा नहीं है (स्टेपनोवा, 1953; दिमित्रीवा, 1957; चेरेमिसोवा, 1958; खारितोनोवा, 1963; लेबेडेव, स्पानोव्सकाया, 1983)। शेष प्रजातियाँ भोजन के लिए पौधों का उपयोग नहीं करती हैं, या छिटपुट रूप से उन पर भोजन नहीं करती हैं; उन्हें ज़ोफैगी की विशेषता है।

जिन मछलियों की प्रजातियों का हमने अध्ययन किया, वे उनके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सीमा में भी भिन्न हैं। इस प्रकार, कई * शोधकर्ताओं के अनुसार, रोच, यूरीफेज (ज़ेल्टेनकोवा, I960; श्मिटोव, 1962; नेबोल्सिना, 1965; ग्रिगोरश एट अल।, 1973; एर्मोलिन, 1977, आदि) से संबंधित है। सिल्वर क्रूसियन कार्प भी मछली के उसी समूह से संबंधित है (अरिस्टोव्स्काया, 1935; दिमित्रीवा, 1957; स्टेपानोवा, 1953; चेरेमिसोवा, 1958; खारितोनोवा, 1963)। ध्रुवीय फ़्लाउंडर को पोषण की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बेंथोफेज के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है (वोवोडिन, 1996; शुबनिकोव एट अल।, 1970; यू.एस. रेश्तनिकोव, मौखिक संचार), भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला वाले प्लैंकटिवोर्स में गप्पी (डसॉल्ट, क्रेमर, 1981) शामिल हैं ) , नौ-स्पाइन्ड स्टिकबैक (वूटन, 1976; वेदवेन्स्काया, 1992, 1993; मैक्सिमेंकोव, टोकरानोव, 1994) और सिक्लाज़ोमा सेवेरम (एक्सलरोड, वॉर्डरविंकलर, 1993; पॉसन, 1984, डी.डी. ज़्वोरकिन, मौखिक संचार)। धारीदार कैटफ़िश की विशेषता स्पष्ट स्टेनोफैगी (बारसुकोव, 1983; करमुश्को और शातुनोव्स्की, 1994) है।

शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों के प्रति अध्ययन की गई मछली की स्वाद प्रतिक्रियाओं के विश्लेषण से पता चलता है कि पोषण संबंधी स्पेक्ट्रा की चौड़ाई स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की संख्या में परिलक्षित नहीं होती है। आकर्षक गुण. इस प्रकार, 4 शास्त्रीय स्वाद उत्तेजनाओं में से केवल एक पदार्थ का आर्कटिक फ्लाउंडर, सिक्लाजोमा सेवेरम और नौ-स्पाइन्ड स्टिकबैक - पोषण की एक विस्तृत श्रृंखला वाली मछली, साथ ही स्टेनोफैगस धारीदार कैटफ़िश के लिए एक उत्तेजक प्रभाव था। सिल्वर क्रूसियन कार्प के यूरीफेज के लिए, किसी भी शास्त्रीय स्वाद वाले पदार्थ का उत्तेजक प्रभाव नहीं था, जबकि रोच और गप्पी के यूरीफेज में प्रत्येक में दो ऐसे पदार्थ थे।

स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में मुक्त अमीनो एसिड का उपयोग करने पर समान परिणाम प्राप्त हुए। इस प्रकार, रोच और सिल्वर क्रूसियन कार्प में 8 उत्तेजक अमीनो एसिड थे, गप्पियों में 5, और ध्रुवीय फ़्लाउंडर में 0 (तालिका 1)। इस प्रकार, जिन चार मछलियों का हमने अध्ययन किया, उनके लिए आकर्षक अमीनो एसिड की सापेक्ष संख्या, जिनका भोजन स्पेक्ट्रम व्यापक है, 38% (रोच और सिल्वर क्रूसियन कार्प) से 0% (आर्कटिक फ्लाउंडर) तक भिन्न होता है। परिणामों का विश्लेषण करने में अन्य शोधकर्ताओं को शामिल करने से मछली के यूरिफेगी के स्तर और आकर्षक अमीनो एसिड की संख्या के बीच एक स्पष्ट संबंध की अनुपस्थिति की पुष्टि होती है स्वाद। इस प्रकार, रेनबो ट्राउट और चुम सैल्मन में, जिन्हें यूरीफेज के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, उत्तेजक अमीनो एसिड की संख्या 90% और 66% तक पहुंच जाती है, जबकि कार्प, मिनो और चब में, जिनमें पोषण की कोई कम विस्तृत श्रृंखला नहीं होती है, यह संख्या केवल 23%, 19% और 5% है (कासुमियान, 1997)। , निवारक अमीनो एसिड (9.5%) केवल सिल्वर क्रूसियन कार्प के लिए खोजे गए थे। मुक्त अमीनो एसिड के बीच उपस्थिति न केवल उन लोगों की है जो फ़ीड खपत को उत्तेजित करते हैं, बल्कि उनमें निवारक स्वाद गुण होते हैं जो मछली के पोषण के नियमन और उनके स्वाद गुणों के निर्धारण में इस वर्ग के यौगिकों की भूमिका को स्पष्ट करते हैं।

पकड़े गए शिकार के बाद, मछली भोजन को अस्वीकार करने या निगलने का निर्णय लेती है। यह जानना दिलचस्प था कि क्या मछली में यूरीफैगी के स्तर और अमीनो एसिड की संख्या के बीच कोई संबंध है जो मछली के लिए प्रतिकूल स्वाद है। हमारे अपने और साहित्य डेटा के विश्लेषण से पता चलता है कि, उत्तेजक अमीनो एसिड के मामले में, ऐसे कनेक्शन की पहचान नहीं की जा सकती है। फिर भी, हमारी राय में, इसकी अभिव्यक्ति की दिशा में कुछ प्रवृत्ति अभी भी मौजूद हो सकती है। इस प्रकार, निवारक प्रभाव वाले अमीनो एसिड अनुपस्थित थे या कम मात्रा में मौजूद थे, न केवल व्यापक खाद्य स्पेक्ट्रम वाली मछलियों में जिनका हमने अध्ययन किया था (रोच - 0%, गप्पी - 0%, ध्रुवीय फ़्लाउंडर -0%, सिल्वर क्रूसियन कार्प 9.5% ), लेकिन डेस (0%), मिनो (19%), साइबेरियन स्टर्जन (5%), कॉड (14%) (कासुमियान, सिदोरोव, 1994ए; कासुमियान, 1997) में भी - मछली जो विभिन्न प्रकार के खाद्य जीवों का उपयोग करती है खाना। सीमित खाद्य स्पेक्ट्रम वाली मछली में, निवारक अमीनो एसिड का अनुपात अधिक हो सकता है (क्रिस्टोमेरे चार - 57%)। दूसरी ओर, बड़ी संख्या में अमीनो एसिड यूरीफेज यूरोपीय ग्रेलिंग - (48%) में निवारक स्वाद प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं।

मछली में क्लासिक स्वाद देने वाले पदार्थों के लिए स्वाद प्राथमिकताओं का सहसंबंध विश्लेषण हमने 21 से अध्ययन किया संभव विकल्प 7 प्रजातियों की जोड़ीवार तुलना से महत्वपूर्ण नकारात्मक सहसंबंध के 2 मामले सामने आए और महत्वपूर्ण सकारात्मक सहसंबंध का एक भी मामला नहीं मिला। अन्य मछली प्रजातियों (हमारे अपने परिणामों सहित कुल 22 प्रजातियां) के शास्त्रीय स्वाद उत्तेजनाओं के लिए स्वाद संबंधी व्यवहार प्रतिक्रियाओं पर साहित्य से डेटा का विश्लेषण करने से पता चला कि 253 संभावित जोड़ीदार तुलनाओं में से केवल 25 मामलों (10%) में एक महत्वपूर्ण सहसंबंध है की पहचान की गई, और 12 मामलों में यह संबंध सकारात्मक था, और 13 मामलों में यह नकारात्मक था। प्रजातियों के 12 जोड़े, जिनके लिए एक सकारात्मक सहसंबंध की पहचान की गई थी, में से केवल 7 जोड़े संयुक्त थे मीठे पानी की प्रजातियाँ, 2 जोड़े शामिल थे

मीठे पानी और एनाड्रोमस प्रजातियाँ, 2 जोड़े - एनाड्रोमस और समुद्री मछली प्रजातियों से, और केवल एक जोड़े में मीठे पानी और समुद्री प्रजातियाँ (गप्पी, समूह नंबर 1 - नवागा) शामिल हैं। प्रजातियों के 13 जोड़े के लिए एक महत्वपूर्ण नकारात्मक सहसंबंध पाया गया, जिनमें से 6 जोड़े शामिल थे ताज़े पानी में रहने वाली मछली, तीन जोड़े - मीठे पानी और एनाड्रोमस प्रजातियों से, दो जोड़े - मीठे पानी से और समुद्री प्रजातियाँ, एक जोड़ा - प्रवासी और समुद्री मछली से और एक जोड़ा - समुद्री मछली से। 7 मछली प्रजातियों की 21 संभावित जोड़ीवार तुलनाओं से मुक्त अमीनो एसिड के लिए स्वाद प्राथमिकताओं के सांख्यिकीय विश्लेषण से महत्वपूर्ण सहसंबंध के 2 मामले सामने आए। गप्पी की जोड़ी - कार्प के लिए एक सकारात्मक सहसंबंध पाया गया, और गप्पी की जोड़ी - चुम सैल्मन के लिए एक नकारात्मक सहसंबंध पाया गया।

इन परिणामों से पता चलता है कि मछली की स्वाद प्राथमिकताएँ मजबूत प्रजाति विशिष्टता की विशेषता हैं। अधिकांश मामलों में अध्ययन की गई प्रजातियों का स्वाद स्पेक्ट्रा एक-दूसरे से संबंधित नहीं होता है। सकारात्मक सहसंबंध के मामलों में, जोड़े आमतौर पर उन मछलियों को एकजुट करते हैं जो जीवनशैली, पोषण या वर्गीकरण में दूर हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि विचाराधीन संबंधों की प्रकृति के बारे में अधिक कठोर निष्कर्षों के लिए, अध्ययन की गई मछली प्रजातियों की संख्या में वृद्धि की आवश्यकता है, लेकिन यह पहले से ही माना जा सकता है कि मछली के खाद्य विशेषज्ञता के स्तर के बीच सीधा संबंध है, या पानी की लवणता और उत्तेजक स्वाद 1 पदार्थों के स्पेक्ट्रम की चौड़ाई के प्रति उनका दृष्टिकोण, जाहिरा तौर पर, अनुपस्थित है। एकमात्र अपवाद वह मछली है जिसके आहार में एक अच्छी तरह से परिभाषित वनस्पति घटक होता है, जो सुक्रोज के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण की विशेषता रखता है, जबकि ज़ोफैगस मछली के लिए, सुक्रोज़ में उदासीन स्वाद गुण होते हैं। हमारी राय में, स्वाद वरीयताओं और मछली की जीवनशैली के बीच सहसंबंध की कमी को मछली में स्वाद संवेदनशीलता की दृढ़ता से व्यक्त प्रजाति विशिष्टता द्वारा समझाया जा सकता है, जो निकट से संबंधित प्रजातियों में या समान पारिस्थितिकी वाली मछली में भी प्रकट होता है (Kdsumyan, 1997; हमारा डेटा)। प्राप्त

नतीजे बताते हैं कि मछली में स्वाद वरीयताओं की प्रजाति विशिष्टता न केवल केमोसेंसरी स्तर पर प्रकट होती है, जैसा कि पहले इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल तरीकों (गूब और टैटिगा, 1980; मार्श एट अल., 1983बी; इशिदा और लशाका, 1987) का उपयोग करके स्थापित किया गया था, लेकिन जीव स्तर पर भी. जाहिरा तौर पर, यह काफी हद तक स्वाद ग्रहण की इस विशेष विशेषता के कारण है - स्वाद प्राथमिकताओं की उच्च विशिष्टता - जो पोषण संबंधी स्पेक्ट्रा की विशिष्ट विशिष्टता और सह-जीवित मछली के विचलन को सुनिश्चित करती है। अलग - अलग प्रकारउपभोग किए गए जीवों की संरचना के अनुसार (निकोलस्की, 1974)।

2. स्वाद प्रतिक्रियाओं पर भोजन के अनुभव का प्रभाव।

इस कार्य का एक उद्देश्य मछली द्वारा खाए जाने वाले भोजन के संशोधित प्रभाव और स्वाद प्राथमिकताओं पर उनके व्यक्तिगत भोजन अनुभव की पहचान करना था। हमने सुनहरीमछली (मादा) और कार्प (नर) के बीच एक संकर के गाइनोजेनेटिक व्यक्तियों के उदाहरण का उपयोग करके इस समस्या को हल किया, जो उच्च स्तर की आनुवंशिक समरूपता की विशेषता है।

यह पाया गया कि अलग-अलग फ़ीड (कृत्रिम फ़ीड "टेट्रामिन", ट्यूबिफ़ेक्स या ब्लडवर्म) पर 6 महीने तक उगाए गए संकरों को शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों और अमीनो एसिड (छवि 1) के स्वाद प्रतिक्रियाओं की उच्च समानता की विशेषता है। यह स्थापित किया गया है कि संकरों के सभी समूह समान रूप से सोडियम क्लोराइड के साथ दानों का उपभोग करते हैं, और दानों का उपभोग कैल्शियम क्लोराइडऔर साइट्रिक एसिडप्रतिनिधियों के बीच कुछ हद तक भिन्नता है विभिन्न समूह. सूचकांकों की विशेषता विभिन्न समूहों की मछलियों के बीच उच्च स्तर की समानता है स्वाद वरीयताअमीनो अम्ल। किए गए सहसंबंध विश्लेषण से तीन प्रायोगिक समूहों के क्रूसियन कार्प संकरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले पदार्थों के साथ दानों की खपत के बीच महत्वपूर्ण सकारात्मक सहसंबंध का पता चला।

छर्रों का सेवन. %

<23456786 группа №1

समूह Kz2

123456780 समूह" केएसजे

चावल। 1. स्वाद. कृत्रिम फ़ीड "टेट्रामिन" (समूह संख्या 1), ट्यूबिफ़ेक्स ऑलिगोचेट्स (समूह संख्या 2), "चिरोनोमिड लार्वा (समूह जेएफई 3) पर उगाए गए क्रूसियन कार्प संकरों के लिए शास्त्रीय स्वाद वाले पदार्थों और चयनात्मक मुक्त अमीनो एसिड का आकर्षण।

1 - सोडियम क्लोराइड 1.73M (10%), 2 - कैल्शियम क्लोराइड 0.9M (10%), 3 - साइट्रिक एसिड 0.26M (5%), 4 - सुक्रोज 0.29M (10%), 5 - प्रोलाइन 0.1M, 6 - श्रृंखला 0.1एम, 7 - एलानिन 0.1एम, 8 - ग्लाइसिन 0.1एम, 9 - नियंत्रण।

*,*** - नियंत्रण के संबंध में मतभेदों का महत्व, पृ< 0.05 и 0.001."

मछलियों के तुलनात्मक समूहों के बीच अंतर छोटे हैं, लेकिन फिर भी वे विभिन्न खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक खाने के दौरान मछली की स्वाद प्राथमिकताओं में कुछ बदलाव का संकेत दे सकते हैं। एक और विशेषता यह है कि सामान्य भोजन का अर्क मछली के लिए अधिक स्वादिष्ट होता है (समूह संख्या 2 के अपवाद के साथ - ट्यूबिफ़ेक्स अर्क ब्लडवर्म अर्क की तुलना में कम आकर्षक था)। इससे पता चलता है कि परिणामी आहार न केवल स्वाद वरीयताओं में कुछ बदलाव लाता है, बल्कि जाहिर तौर पर इसमें वृद्धि भी करता है

वातानुकूलित प्रतिवर्त आधार, उपभोग किए गए फ़ीड में शामिल पदार्थों के प्रति स्वाद संवेदनशीलता।

इस प्रकार, शास्त्रीय स्वाद उत्तेजनाओं और मुक्त अमीनो एसिड के उदाहरण का उपयोग करके, यह दिखाया गया है कि खाए गए भोजन की प्रकृति का मछली की स्वाद प्राथमिकताओं पर कमजोर प्रभाव पड़ता है। यह आहार संरचना जैसे महत्वपूर्ण ट्रॉफिक कारक के संबंध में मछली में स्वाद रसायन ग्रहण की अपेक्षाकृत कम प्लास्टिसिटी को इंगित करता है, और स्वाद प्राथमिकताओं की उच्च आनुवंशिक निर्धारकता को भी प्रदर्शित करता है। मछली की स्वाद प्राथमिकताओं पर भोजन के अनुभव के नगण्य प्रभाव के बारे में हमारे परिणामों की पुष्टि साहित्यिक आंकड़ों (कासुमियान, मोर्सी, 1997; कासुमियान, मोर्सी, 1998) से होती है, जिसके अनुसार किशोर ग्रास कार्प को 6 महीने तक पशु (ब्लडवर्म) या पर पाला जाता है। पौधा (डकवीड लेम्ना माइनर, लैक्टुका सैटिवा लेट्यूस) स्टर्न, स्वाद वरीयताओं में महत्वपूर्ण समानता की विशेषता है। कशेरुकियों के अन्य समूहों के लिए, यह भी स्थापित किया गया है कि स्वाद प्राथमिकताएँ सख्त आनुवंशिक नियंत्रण में हैं (रामिरेज़ और स्प्रोट, 1978; लश, 1981; शिंगाई और बीडलर, 1985; सिंक्लेयर एट अल।, 1992)।

क्रूसियन कार्प संकर और पैतृक प्रजातियों के स्वाद स्पेक्ट्रा की तुलना हमें मछली में स्वाद वरीयताओं की विरासत की प्रकृति का अनुमान लगाने की अनुमति देती है। नतीजे बताते हैं कि स्वाद प्रतिक्रियाओं के संदर्भ में, संकर सिल्वर क्रूसियन कार्प की तुलना में कार्प के बहुत करीब हैं (कार्प पर डेटा कासुमियान और मोरे, 1996 से लिया गया है)। मछली की स्वाद प्रतिक्रियाओं की साइट्रिक से तुलना करते समय यह समानता विशेष रूप से स्पष्ट होती है एसिड, कैल्शियम क्लोराइड और कुछ अन्य पदार्थ। इस प्रकार, शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों में, साइट्रिक एसिड के साथ दानों की खपत का स्तर सिल्वर क्रूसियन कार्प में सबसे कम था, जबकि संकर और कार्प में, साइट्रिक एसिड सबसे आकर्षक पदार्थों में से एक है। स्वाद।

मूल प्रजातियों और संकरों के बीच स्वाद प्रतिक्रियाएं हमें अंतर-विशिष्ट क्रॉसिंग के दौरान पदार्थों के लिए स्वाद वरीयताओं की विरासत के पेट्रोक्लिनिक प्रकार के बारे में बात करने की अनुमति देती हैं। इस निष्कर्ष की पुष्टि सांख्यिकीय गणनाओं से होती है, जिससे कार्प और संकर (आर5 = 0.51, पी) के बीच अमीनो एसिड और शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों के स्वाद प्रतिक्रियाओं के सकारात्मक सहसंबंध के अस्तित्व का पता लगाना संभव हो गया है।< 0.01). Достоверной связи между ответами серебряного карася и гибридов не установлено (rs = - 0.08, р > 0.05).

" 3. मछली में स्वाद वरीयताओं के यौन द्विरूपता का अध्ययन

स्वाद धारणा में अनुसंधान के पहले अविकसित क्षेत्रों में से एक मछली में स्वाद प्राथमिकताओं में यौन द्विरूपता की उपस्थिति का प्रश्न है। ऐसे अध्ययनों की संख्या, जिनका विषय मछली के पोषण में लिंग अंतर को स्पष्ट करना था, बहुत कम है (बेयर्ड, 1965; डसॉल्ट और क्रेमर, 1981; साकाशिता, 1992; अबर्टो-ओरोपेज़ा एट अल., 2000; लालांड और रीडर, 1999)। इन आंकड़ों के अनुसार, एक ही बायोटोप में रहने वाली मादा और नर मछलियों का पोषण भिन्न हो सकता है, जो बदले में विभिन्न लिंगों की मछलियों में स्वाद वरीयताओं में संभावित विसंगति का संकेत देता है।

जिन प्रजातियों में पोषण में लिंग अंतर पाया गया है उनमें से एक गप्पी है (डसॉल्ट और क्रेमर, 1981)। इस कार्य के उद्देश्यों में एक उदाहरण के रूप में मछली की इस प्रजाति का उपयोग करके विपरीत लिंग के व्यक्तियों में स्वाद वरीयताओं और विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले पदार्थों के प्रति व्यवहारिक प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति की विशेषताओं का तुलनात्मक अध्ययन करना शामिल था। प्रयोगों के लिए, विभिन्न प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया गया - उत्तेजक (सुक्रोज, साइट्रिक एसिड, ग्लाइसिन, एल-ग्लूटामिक एसिड), निवारक (एल-हिस्टिडाइन) और

गोली की खपत, %

1 00 90 8 070 -6 05 0403 020 -1 0 -

■पुरुष 1; एस ए एम के आई

1-जी-टी-1-जी»टी-आई-जी-टी-जी-

रासायनिक उत्तेजनाएँ

चावल। 2. नर और मादा गप्पियों के लिए उनके स्वाद आकर्षण के परिमाण के अनुसार संकलित रासायनिक उत्तेजनाओं की क्रमबद्ध श्रृंखला।

1 - नियंत्रण, 2 - कैल्शियम क्लोराइड 0.9M (10%), 3 - सोडियम क्लोराइड 1.73M (10%), A - साइट्रिक एसिड 0.26M (5%), 5 - b-हिस्टिडाइन 0.1M, 6 - b-ग्लूटामाइन एसिड 0.01एम, 7 - सुक्रोज 0.29एम (10%), 8 - ग्लाइसिन 0.1एम, 9 - चिरोनोमिड अर्क 75 ग्राम/लीटर।

**. *** - मतभेदों का महत्व पृ< 0.05, 0.01, 0.001 соответственно, до косой черты - по отношению к контролю, после косой черты - между самцами и самками.

उदासीन (सोडियम क्लोराइड, कैल्शियम क्लोराइड)। हमारे परिणामों से पता चला कि गप्पियों की स्वाद प्राथमिकताओं में स्पष्ट लिंग भेद नहीं है। नर और मादा गप्पियों के लिए, उपयोग किए जाने वाले समान पदार्थों में स्वाद प्रभावशीलता होती है, और

रैंक श्रृंखला में पदार्थों का अनुक्रम निर्मित

दोनों लिंगों के व्यक्तियों के लिए अलग-अलग, लगभग पूरी तरह से मेल खाता है (चित्र 2)। स्वाद स्पेक्ट्रा की स्पष्ट समानता के बीच सहसंबंध गुणांक के उच्च मूल्य से भी संकेत मिलता है

नर और मादा गप्पियों द्वारा स्वाद के विभिन्न स्तरों वाले पदार्थों वाले छर्रों का सेवन (आर5 = 0.97; पी)< 0.01). Поскольку у большинства видов рыб, в отличие от гуппи, отсутствует ярко выраженный половой диморфизм в морфологии, размерах и поведении, в частности, пищевом, вполне справедливым представляется предположение о том, что для этих рыб в целом, по-видимому, не характерен половой диморфизм по их вкусовым предпочтениям.

मादा और नर गप्पियों के बीच अंतर केवल व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के व्यक्तिगत तत्वों की अभिव्यक्ति की तीव्रता से संबंधित है। इस प्रकार, पहली पकड़ के बाद और पूरे प्रयोग के दौरान पकड़ की संख्या और गोली को पकड़ने की अवधि जैसी विशेषताओं में पुरुषों और महिलाओं के बीच महत्वपूर्ण अंतर सामने आए। ये अंतर केवल व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के इन तत्वों की अभिव्यक्ति की तीव्रता को प्रभावित करते हैं, जो कि गप्पी जैसी मछलियों में, जो विविपेरस मछली हैं और शरीर के आकार में स्पष्ट यौन द्विरूपता की विशेषता है, इस प्रजाति के जीव विज्ञान की विशिष्टताओं से जुड़ी हो सकती हैं। (डसॉल्ट, क्रेमर, 1981; लैलैंड, रीडर, 1999)।

4. विभिन्न जीवन शैली वाली मछलियों में भोजन छर्रों के प्रति व्यवहारिक प्रतिक्रिया की विशिष्टताएँ

प्रस्तुत छर्रों के प्रति मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रिया बाहरी रूप से काफी सरल है और इसमें कई बुनियादी तत्व शामिल हैं: गोली को पकड़ना और अस्वीकार करना, बार-बार पकड़ना, मौखिक गुहा में गोली को पकड़ना और कुछ मामलों में गोली को चबाना, जैसा कि ब्राउन ट्राउट (कासुमियान) में होता है और सिदोरोव, 1993, 1994बी)। मछली द्वारा इन तत्वों की अभिव्यक्ति की आवृत्ति या तीव्रता भिन्न-भिन्न होती है और यह मछली की जीवनशैली और खाद्य वस्तु के स्वाद गुणों पर निर्भर करती है (कासुम्यान, 1997)।

हमने रोच, सिल्वर क्रूसियन कार्प और सिक्लाज़ोमा सेवेरम में अध्ययन की गई सभी मछलियों के क्लासिक स्वाद वाले पदार्थों और मुक्त अमीनो एसिड से पकड़ने की घटनाओं की संख्या और गोली के आकर्षण के बीच एक महत्वपूर्ण नकारात्मक सहसंबंध का पता चला। इन मछलियों के लिए दाने का आकर्षण जितना अधिक होगा, इस उत्तेजना के साथ दानों के संबंध में मछली को पकड़ने की क्रिया उतनी ही कम होगी। यह पहले के निष्कर्ष की पुष्टि करता है कि मछली उन दानों को निगलती है जो मुख्य रूप से पहली बार में स्वाद के लिए आकर्षक होते हैं (कासुमियान, 1997)। हालाँकि, गप्पियों के लिए विपरीत तस्वीर देखी जाती है - उत्तेजना का आकर्षण जितना अधिक होगा, पकड़ने की क्रियाओं की संख्या उतनी ही अधिक होगी प्रयोगात्मक मछली द्वारा प्रदर्शन किया गया। अन्य प्रजातियों पर उपलब्ध आंकड़ों से पता चलता है कि कई नदी मछलियाँ (मिननो, डेस, चब, यूरोपीय ग्रेलिंग, ब्राउन ट्राउट, रेनबो ट्राउट, आदि) प्रयोगों के दौरान अपेक्षाकृत कम ही अस्वीकार करती हैं और फिर छर्रों को पकड़ती हैं (कासुमियान, सिदोरोव, 1993, 19946; कविटुप, बी सिगोरी, 1995ए; कासुमियान, 1997)। इन मछलियों की व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की यह विशेषता निस्संदेह उच्च प्रवाह दर वाली नदियों और नालों के क्षेत्रों में उनके निवास स्थान से जुड़ी है। ऐसी परिस्थितियों में, अस्वीकृत खाद्य पदार्थ तेजी से नीचे की ओर ले जाए जाएंगे और पहुंच से बाहर हो जाएंगे, विशेष रूप से उन मछलियों के लिए जो प्रादेशिक जीवनशैली अपनाती हैं और शिकार के लिए लंबी यात्राएं नहीं करती हैं। मछली (कार्प, आदि) में जो मुख्य रूप से धीमी गति से बहने वाले या स्थिर पानी में रहती हैं, साथ ही समुद्री मछली जैसे कॉड और केसर कॉड में, दाने को बार-बार पकड़ना बहुत अधिक बार होता है (कासुमियान और मोरे, 1996;

कासुमियान, 1997)। हालाँकि, कॉड और नवागा के विपरीत,

हमने जिस ध्रुवीय फ़्लाउंडर का अध्ययन किया, उसने एक विपरीत संबंध दिखाया, जो उत्तरी समुद्र के तटीय क्षेत्र में इसके निवास स्थान के कारण हो सकता है, जहां पानी का ज्वारीय प्रवाह विशेष रूप से मजबूत होता है,

शास्त्रीय स्वाद उत्तेजनाओं और अमीनो एसिड के प्रति रोच, सुनहरी मछली, गप्पी, आर्कटिक फ्लाउंडर और नौ-स्पाईंड स्टिकबैक की स्वाद प्रतिक्रियाओं में, गोली की स्वादिष्टता और मौखिक गुहा में इसकी अवधारण की अवधि के बीच एक सकारात्मक सहसंबंध पाया गया। इन मछलियों की विशेषता उन पदार्थों के साथ छर्रों का लंबे समय तक परीक्षण करना है जो स्वाद के लिए आकर्षक हैं। पहले (कासुमियान और मोरे, 1996) यह सुझाव दिया गया था कि स्वाद प्रतिक्रिया की यह विशेषता बेंटिक प्रकार की मछली के भोजन से जुड़ी हो सकती है, जिसमें भोजन के साथ पकड़ी गई बड़ी मात्रा में मलबे से भोजन को अलग करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।8 "1 बिलियन पाउंड, 1991)। हमारे परिणाम दर्शाते हैं कि एक समान संबंध न केवल बेन्थोफेज की विशेषता हो सकता है, बल्कि प्लैंकटिवोर्स की भी विशेषता हो सकती है, जैसा कि नौ-स्पाईड स्टिकबैक और गप्पी में होता है। जाहिरा तौर पर, स्वाद के लिए आकर्षक पदार्थों की आत्मविश्वासपूर्ण और त्रुटि रहित पहचान, कुछ मामलों में दाने के बार-बार स्वाद परीक्षण के साथ, और ऐसी जानकारी के आधार पर भोजन निगलने की पलटा क्रिया की शुरुआत के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है . प्रतिकूल स्वाद गुणों वाले भोजन की तीव्र अस्वीकृति को खिलाने के दौरान खर्च किए गए अनुत्पादक समय को कम करके समझाया जा सकता है। हालाँकि, बताई गई धारणाएँ सार्वभौमिक नहीं हैं, क्योंकि, उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन में, भोजन के स्वाद परीक्षण की अवधि और उसके आकर्षण के बीच संबंध, कई अन्य प्रजातियों के विपरीत, उलटा है (कासुमियान, सिदोरोव, 1992)। कई लेखकों ने सुझाव दिया है कि किसी खाद्य वस्तु को मौखिक गुहा में लंबे समय तक बनाए रखने से उसके स्वाद का अधिक सटीक आकलन हो सकता है (तामर, 1976; कासुमियान, सिदोरोव, 1993, 19946)।

यह पाया गया कि विभिन्न आहारों पर उगाए गए क्रूसियन कार्प संकरों की स्वाद प्रतिक्रियाएँ उच्च होती हैं

न केवल एक ही प्रकार के दानों की खपत के स्तर की समानता, बल्कि स्वाद प्रतिक्रिया के सामान्य पैटर्न का संयोग भी - अस्वीकृति की एक छोटी संख्या और दाने को बार-बार पकड़ना, स्वाद के आकर्षण के बीच एक स्पष्ट सकारात्मक सहसंबंध दाना और मौखिक गुहा में इसके अवधारण की अवधि। यह इंगित करता है कि अलग-अलग भोजन अनुभव मछली द्वारा स्वाद प्रतिक्रिया के मूल तत्वों की अभिव्यक्ति को प्रभावित नहीं करते हैं।

निष्कर्ष

पोषण की प्रकृति का पता नहीं चला है, जाहिरा तौर पर स्वाद स्पेक्ट्रा की प्रजातियों की विशिष्टता के उच्च स्तर के कारण, जो न केवल केमोसेंसरी पर, बल्कि जीव स्तर पर भी प्रकट होता है। यह सुविधा स्पष्ट रूप से मछली के पोषण की चयनात्मकता सुनिश्चित करने में स्वाद धारणा की महत्वपूर्ण और निश्चित रूप से निर्धारित भूमिका को इंगित करती है, उनकी विशेषता वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की उनकी क्षमता।

मछली में स्वाद वरीयताओं की ध्यान देने योग्य जनसंख्या विशिष्टता की अनुपस्थिति (कासुमियान, सिदोरोव, 1995) और मछली के व्यक्तिगत भोजन अनुभव के ध्यान देने योग्य प्रभाव की अनुपस्थिति (कासुमियान, मोरे, 1997; काबिटुप) के बारे में उपलब्ध जानकारी के साथ प्राप्त डेटा , मोगेउ, 1998; हमारा डेटा) यह दावा करने का आधार देता है कि मछली में स्वाद स्पेक्ट्रा को प्रजाति-विशिष्ट सुपर-जनसंख्या विशेषताओं के रूप में माना जा सकता है, जो लिंग या खाए गए भोजन से स्वतंत्र है।

मछली में स्वाद धारणा के कई पैटर्न और विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिक्रिया की विशिष्ट विशेषताएं महत्वपूर्ण व्यावहारिक रुचि के हैं और इसका उपयोग मत्स्य पालन और जलीय कृषि में विभिन्न समस्याओं को हल करने के लिए किया जा सकता है। किए गए अध्ययन मछली के लिए अत्यधिक प्रभावी उत्तेजक और निवारक की खोज और निर्माण का वादा दिखाते हैं, और स्वाद उत्तेजनाओं का उपयोग करके मछली के भोजन व्यवहार को नियंत्रित करने के तरीकों के विकास के लिए जैविक आधार के रूप में काम करते हैं। हमारे द्वारा प्राप्त परिणामों का उपयोग फ़ीड की स्वादिष्टता को बढ़ाने, उच्च उत्तेजक प्रभाव वाले विशेष पदार्थों को जोड़कर या फ़ीड से निवारक यौगिकों वाले घटकों को बाहर करके उनके फॉर्मूलेशन को सही करने के लिए काम करने के लिए किया जा सकता है। इससे न सिर्फ कमी आएगी

खेती के दौरान कृत्रिम चारे का सीधा नुकसान, लेकिन यह मछली के विकास के लिए चारे का अधिक कुशल रूपांतरण भी प्रदान करेगा, क्योंकि यह ज्ञात है (टेकिया और टैकप, 1992) कि केमोसेंसरी रूप से आकर्षक फ़ीड की खपत मछली में पाचन के अधिक तीव्र स्राव के साथ होती है। एंजाइम.

1. विभिन्न पारिस्थितिकी की अध्ययन की गई मछली प्रजातियों में विभिन्न प्रकार के रासायनिक पदार्थों - मुक्त अमीनो एसिड और शास्त्रीय स्वाद पदार्थों - के प्रति अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद-व्यवहार संबंधी प्रतिक्रियाएं होती हैं। मछली में स्वाद वरीयताओं की उच्च स्तर की प्रजाति विशिष्टता की पुष्टि की गई है।

2. मछली की स्वाद प्राथमिकताओं और पानी की लवणता के प्रति उनके दृष्टिकोण के बीच कोई संबंध नहीं है। समुद्री, मीठे पानी और यूरीहैलाइन मछलियाँ उत्तेजक, उदासीन या निवारक स्वाद गुणों वाले पदार्थों के स्पेक्ट्रम की चौड़ाई और संरचना में भिन्न नहीं होती हैं।

3. मछली की मुख्य भोजन विशेषताओं (पोषण की प्रकृति, उपभोग किए गए खाद्य जीवों की सीमा की चौड़ाई) और मछली की स्वाद वरीयताओं (उत्तेजक स्वाद वाले पदार्थों की संख्या, उनकी संरचना) के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया।

4. यह स्थापित किया गया है कि अपने आहार में एक अच्छी तरह से परिभाषित पौधे घटक वाली मछली में सुक्रोज के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण होता है। ज़ोफैगस मछली के लिए, सुक्रोज़ में उदासीन स्वाद गुण होते हैं।

5. मछली की स्वाद प्राथमिकताएँ आनुवंशिक रूप से कड़ाई से निर्धारित होती हैं। व्यक्तिगत भोजन अनुभव का मछली की स्वाद प्राथमिकताओं पर कमजोर संशोधित प्रभाव पड़ता है। मछली में स्वाद वरीयताओं की विरासत

अंतरविशिष्ट क्रॉसिंग (गोल्डन क्रूसियन कार्प, मादा एक्स कार्प, नर) प्रकृति में पेट्रोक्लिनिक है।

6. गप्पियों के बीच स्वाद प्राथमिकताओं में कोई लिंग अंतर नहीं है। विभिन्न लिंगों के व्यक्तियों के बीच अंतर केवल स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया के व्यक्तिगत तत्वों की अभिव्यक्ति की तीव्रता से संबंधित है, जो गप्पी प्रजनन की जीवविज्ञान की विशिष्टताओं को दर्शाता है।

7. यह दिखाया गया है कि व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के मुख्य तत्वों की मात्रात्मक विशेषताएं (गोली को पकड़ने की संख्या, मौखिक गुहा में गोली के अवधारण की अवधि) विभिन्न पारिस्थितिकी की मछलियों में भिन्न होती हैं। अध्ययन की गई अधिकांश मछली प्रजातियों में, किसी खाद्य वस्तु को बार-बार पकड़ने की संख्या और उसके स्वाद के बीच एक नकारात्मक सहसंबंध देखा गया है। रयोफिलिक मछली में पकड़ने की क्रिया की सबसे कम संख्या देखी जाती है। अधिकांश बेन्थोफैगस मछलियों की विशेषता मौखिक गुहा में खाद्य वस्तुओं को लंबे समय तक बनाए रखना है। मछली द्वारा स्वाद व्यवहार संबंधी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति पर भोजन के अनुभव का कोई संशोधित प्रभाव नहीं पाया गया।

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अध्याय 1. साहित्य समीक्षा.

अध्याय 2. सामग्री और कार्यप्रणाली.

2.1. शोध की वस्तुएँ।

2.2. प्रयोगों के लिए प्रायोगिक मछली को रखने और तैयार करने की शर्तें।

2.3. व्यवहार संबंधी प्रयोगों के संचालन की पद्धति।

2.4. प्रायोगिक अगर-अगर कणिकाएँ तैयार करने की विधियाँ।

2.5. सामग्री की सामान्य विशेषताएँ.

अध्याय 3. परिणाम.

3.1. विभिन्न पारिस्थितिकी से लेकर शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों और मुक्त अमीनो एसिड तक मछली की स्वाद व्यवहारिक प्रतिक्रिया का अध्ययन।

3.1.1. रोच.

3.1.2. सुनहरीमछली।

3.1.3. गप्पी.

3.1.4. सिक्लाज़ोमा सेवेरम.

3.1.5. नौ-स्पाइन्ड स्टिकबैक।

3.1.6. आर्कटिक फ़्लाउंडर.

3.1.7. धारीदार कैटफ़िश.

3.2. विभिन्न फ़ीड पर उगाए गए क्रूसियन कार्प संकरों की व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं का स्वाद लें।

3.3. नर और मादा गप्पियों की स्वादिष्ट व्यवहार संबंधी प्रतिक्रियाएँ।

अध्याय 4. परिणामों की चर्चा. 54 निष्कर्ष. 90 उद्धृत साहित्य की सूची। 92 परिशिष्ट

परिचय जीवविज्ञान में निबंध, विषय पर "मछली में स्वाद वरीयताओं का अध्ययन"

स्वाद की धारणा शिकार के स्वाद गुणों के आकलन और मछली की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन और उनके द्वारा पर्याप्त खाद्य पदार्थों के उपयोग से जुड़े भोजन व्यवहार के अंतिम चरणों के संवेदी समर्थन में अग्रणी भूमिका निभाती है। आज तक किए गए मछली की स्वाद प्रणाली के कई अध्ययन, मुख्य रूप से स्वाद कलिकाओं की रूपात्मक विशेषताओं और स्थलाकृति, उनकी अल्ट्रास्ट्रक्चर और संरक्षण, और केंद्रीय खंड के रूपात्मक संगठन का अध्ययन करने के लिए समर्पित हैं। स्वाद प्रणाली के कार्यात्मक गुणों का अध्ययन ज्यादातर मामलों में इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल तरीकों का उपयोग करके किया जाता है। मछली की स्वाद वरीयताओं का आकलन करने के तरीके खराब रूप से विकसित हुए और परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रकार के पदार्थों के स्वाद के प्रति मछली के दृष्टिकोण के बारे में जानकारी हाल तक व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थी। व्यवहार परीक्षण प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके और मछली की स्वाद प्राथमिकताओं को प्रकट करने वाले प्रयोगात्मक डेटा की मात्रा सीमित है और उत्तेजनाओं का स्वाद लेने के लिए मछली के दृष्टिकोण की सामान्य पैटर्न और विशिष्ट विशेषताओं, समानताएं और अंतर का स्पष्ट विचार प्रदान नहीं करती है। विभिन्न जीवनशैली और व्यवस्थित स्थितियों की मछलियों में प्रभावी स्वाद देने वाले पदार्थों का स्पेक्ट्रा।

विभिन्न जैविक और अजैविक कारकों की मछली की स्वाद संवेदनशीलता, मछली की रहने की स्थिति और उनके पोषण की विशेषताओं पर प्रभाव का बेहद खराब अध्ययन किया गया है। स्वाद प्राथमिकताओं और मछली के भोजन स्पेक्ट्रम की चौड़ाई, उपभोग किए गए खाद्य जीवों की संरचना और व्यक्ति के व्यक्तिगत पोषण अनुभव के बीच संबंधों की उपस्थिति और प्रकृति का प्रश्न पूरी तरह से खुला रहता है। मछली में स्वाद प्राथमिकताओं में यौन द्विरूपता की गंभीरता, या स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति उनके व्यवहारिक प्रतिक्रिया के विभिन्न तत्वों की अभिव्यक्ति पर मछली की जीवनशैली के प्रभाव के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

मछली में स्वाद धारणा के इन और अन्य सामयिक मुद्दों का अध्ययन महत्वपूर्ण सैद्धांतिक महत्व रखता है, क्योंकि यह मछली द्वारा पर्याप्त खाद्य वस्तुओं की पसंद में इस संवेदी प्रणाली की भूमिका को स्पष्ट करना संभव बनाता है। मछली की स्वाद संवेदनशीलता के पैटर्न, विभिन्न प्रकार के स्वाद देने वाले पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिक्रिया की विशिष्ट विशेषताओं का ज्ञान निस्संदेह व्यावहारिक रुचि का है और इसका उपयोग मछली पकड़ने और जलीय कृषि में विभिन्न समस्याओं को हल करने के लिए किया जा सकता है।

इस कार्य का उद्देश्य मछली में स्वाद वरीयताओं की विशेषताओं का अध्ययन करना था। कार्य के उद्देश्यों में शामिल हैं: विभिन्न लवणता वाले पानी में रहने वाली मछलियों में स्वाद वरीयताओं की तुलना; मछली के आहार पैटर्न, भोजन स्पेक्ट्रा और स्वाद प्राथमिकताओं के बीच संबंधों का अध्ययन; मछली की स्वाद प्राथमिकताओं पर भोजन के अनुभव के प्रभाव का अध्ययन करना; मछली में स्वाद वरीयताओं की विरासत की प्रकृति का निर्धारण; मछली में स्वाद वरीयताओं के यौन द्विरूपता का अध्ययन (गप्पियों के उदाहरण का उपयोग करके); विभिन्न पारिस्थितिकी की मछलियों द्वारा स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया के मुख्य तत्वों की अभिव्यक्ति की विशेषताओं की व्याख्या।

इस शोध प्रबंध कार्य की वैज्ञानिक नवीनता मछली की स्वाद प्रणाली की कार्यात्मक विशेषताओं की समझ का विस्तार करने में निहित है। इस कार्य से पहली बार शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों के लिए 7 मछली प्रजातियों और मुक्त अमीनो एसिड के लिए 4 मछली प्रजातियों की स्वाद प्राथमिकताओं का पता चला। पहली बार, मछली की स्वाद प्राथमिकताओं और पानी की लवणता के प्रति उनके दृष्टिकोण, मछली के यूरिफेगी के स्तर और उत्तेजक पदार्थों के स्पेक्ट्रम की चौड़ाई के बीच सहसंबंधों की अनुपस्थिति के बारे में एक स्थिति तैयार की गई है। यह दिखाया गया है कि जिन मछलियों के आहार में एक अच्छी तरह से परिभाषित वनस्पति घटक होता है, उनमें शर्करा (सुक्रोज) के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण होता है।

पहली बार, विभिन्न प्रकार के भोजन पर पाले गए आइसोजेनिक व्यक्तियों का उपयोग करके, यह दिखाया गया कि मछली की स्वाद प्राथमिकताएं भोजन के अनुभव से संशोधित नहीं होती हैं, सख्त आनुवंशिक नियंत्रण में होती हैं, और उनकी विरासत प्रकृति में पेट्रोक्लिनिक होती है। यौन रूप से परिपक्व गप्पियों के उदाहरण का उपयोग करते हुए, यह स्थापित किया गया कि मछली की स्वाद प्राथमिकताओं में कोई यौन द्विरूपता नहीं है। यह दिखाया गया है कि मछली की व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के कई मापदंडों की अभिव्यक्ति की तीव्रता में लिंग अंतर व्यक्त किया जा सकता है। यह पाया गया कि विभिन्न जीवनशैली वाली मछलियों में व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया के कुछ तत्वों (गोली को पकड़ने की संख्या, मौखिक गुहा में गोली के अवधारण की अवधि) की अलग-अलग अभिव्यक्तियाँ होती हैं। यह पाया गया कि विभिन्न खाद्य अनुभव मछली में स्वाद प्रतिक्रिया के समग्र पैटर्न को प्रभावित नहीं करते हैं।

इस अध्ययन के परिणाम खेती की गई मछलियों के लिए उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए कृत्रिम फ़ीड के फॉर्मूलेशन को अनुकूलित करने के लिए डिज़ाइन किए गए रासायनिक स्वाद उत्तेजक के विकास और जलीय कृषि में परिचय के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। प्राप्त परिणामों का उपयोग एक्वेरियम उद्योग (गप्पी, सिक्लासोमा सेवेरम) और स्पोर्ट फिशिंग (रोच, सिल्वर क्रूसियन कार्प) में किया जा सकता है।

निष्कर्ष "इचथियोलॉजी", निकोलेवा, एकातेरिना वेलेरिवेना विषय पर निबंध

निष्कर्ष

मछली की मुख्य रसायन संवेदी प्रणालियाँ - घ्राण और स्वाद संबंधी - रसायन युक्त कणिकाओं के प्रति मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रिया के निर्माण में भाग ले सकती हैं। एनोस्मेटेड और नियंत्रण (अक्षुण्ण) मछली (कासुमियान और मोरे, 1996) की व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं का एक तुलनात्मक विश्लेषण, जिसका मूल्यांकन हमारे समान विधि का उपयोग करके किया गया है, से पता चलता है कि मछली को घ्राण संवेदनशीलता से वंचित करने से कणिकाओं के प्रति उनकी प्रतिक्रिया में कोई बदलाव नहीं होता है। पदार्थ. एनोस्मेटेड और बरकरार मछली में, कणिकाओं में पेश किए गए पदार्थों की दहलीज सांद्रता भी मेल खाती है। ये डेटा इस बात पर जोर देने के लिए आधार देते हैं कि घ्राण प्रणाली प्रायोगिक मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं के संवेदी समर्थन में शामिल नहीं है, जिसे हमने विभिन्न पदार्थों के साथ छर्रों में देखा है और इन प्रतिक्रियाओं की प्रकृति और तीव्रता को इंट्राओरल स्वाद धारणा द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि विभिन्न पारिस्थितिकी की मछलियों में एक अच्छी तरह से विकसित स्वाद धारणा होती है, जो उन्हें विभिन्न प्रकार के पदार्थों के स्वाद गुणों को अलग करने की अनुमति देती है। मछली की स्वाद प्रतिक्रियाएं आनुवंशिक रूप से सख्ती से निर्धारित होती हैं; सिल्वर क्रूसियन कार्प और कार्प के अंतर-विशिष्ट क्रॉसिंग के दौरान, उन्हें पेट्रोक्लिनिक प्रकार के अनुसार विरासत में मिला है। मछली की स्वाद प्राथमिकताओं और उनके आवास की स्थिति या भोजन पैटर्न के बीच कोई संबंध नहीं है, जाहिर तौर पर स्वाद स्पेक्ट्रा की प्रजातियों की विशिष्टता के उच्च स्तर के कारण, जो न केवल केमोसेंसरी पर, बल्कि जीव स्तर पर भी प्रकट होता है। यह सुविधा स्पष्ट रूप से मछली के पोषण की चयनात्मकता सुनिश्चित करने में स्वाद धारणा की महत्वपूर्ण और निश्चित रूप से निर्धारित भूमिका को इंगित करती है, उनकी विशेषता वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की उनकी क्षमता।

मछली में स्वाद वरीयताओं की ध्यान देने योग्य जनसंख्या विशिष्टता की अनुपस्थिति (कासुमियान, सिदोरोव, 1995) और मछली के व्यक्तिगत भोजन अनुभव के ध्यान देने योग्य प्रभाव की अनुपस्थिति (कासुमियान, मोरे, 1997; कासुमियान) के बारे में उपलब्ध जानकारी के साथ प्राप्त डेटा , मोर्सी, 1998; हमारा डेटा) यह दावा करने के लिए आधार देता है कि मछली में स्वाद स्पेक्ट्रा को प्रजाति-विशिष्ट सुपरपॉप्यूलेशन विशेषताओं के रूप में माना जा सकता है, जो लिंग या उपभोग किए गए भोजन से स्वतंत्र है।

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मूल्यांकन के लिए स्वाद प्रणाली का उपयोग किया जाता है उत्पादों का स्वाद- जब उनका परीक्षण किया जाता है तो संवेदनाओं का एक जटिल अनुभव होता है, – चखना (मौखिक गुहा में किसी खाद्य उत्पाद का मूल्यांकन)।

स्वाद – एक अनुभूति जो तब होती है जब स्वाद कलिकाएं उत्तेजित होती हैं और इसे गुणात्मक और मात्रात्मक दोनों रूप से परिभाषित किया जाता है।

स्वाद का आकलन स्वाद के प्रकार और उसकी तीव्रता को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। वस्तु विज्ञान में प्राथमिक स्वाद वाले पदार्थों के मानक क्रमशः माने जाते हैं: मीठा – सुक्रोज; खट्टा – हाइड्रोक्लोरिक एसिड; नमकीन – नमक; कड़वा – कुनैन (कैफीन)। चार संभावित प्राथमिक स्वादों में से तीन को आवश्यक अनुपात में मिलाकर स्वाद के अन्य सभी प्रकार और रंग प्राप्त किए जा सकते हैं।

स्वाद का गुणात्मक निर्धारण स्वाद कलिकाओं पर पदार्थों के प्रभाव के कारण होता है, जो मुख्य रूप से जीभ पर स्थित होती हैं। इसके अलावा, वे मौखिक गुहा की श्लेष्म सतह, ग्रसनी, टॉन्सिल और स्वरयंत्र की दीवारों पर पाए जाते हैं। मानव मौखिक गुहा में स्वाद कलिकाओं की कुल संख्या 9 हजार तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, स्वाद का निर्धारण मौखिक गुहा में भोजन के स्पर्श से जुड़ा होता है।

मानव मुख का स्वाद तंत्र एक रासायनिक विश्लेषक है तथा आधुनिक उपकरणों से भी अधिक संवेदनशील है। स्वाद संवेदनाओं के विभिन्न रंगों और संयोजनों की सारी समृद्धि विशेष इंद्रियों की जलन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती है – स्वाद कलिकाएँ (कलियाँ), जिनमें से प्रत्येक में संवेदी न्यूरॉन्स से जुड़ी कई संवेदनशील कीमोरिसेप्टर कोशिकाएँ होती हैं। केमोरिसेप्टर कोशिकाएं कुछ रसायनों के प्रति प्रतिक्रिया करती हैं।

मुख्य प्रकार के स्वाद को समझने के लिए स्वाद कलिकाओं को अलग-अलग किया जाता है: मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा। जीभ की नोक पर स्थित बल्ब मीठे स्वाद के प्रति, जीभ के सामने के किनारों पर - नमकीन के प्रति, जीभ के पिछले हिस्से के किनारों पर सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। – खट्टा करने के लिए, आधार पर – कड़वा करना.

भोजन का स्वाद निर्धारित करने वाले सभी पदार्थ पानी में घुलनशील होते हैं। केवल घुले हुए रूप में ही वे स्वाद तंत्र के रासायनिक विश्लेषकों को प्रभावित कर सकते हैं।

संवेदना की सीमा समाधान के तापमान पर भी निर्भर करती है, जिसे संभवतः स्वाद कलिका प्रोटीन अणु की स्थिति में बदलाव से समझाया गया है। स्वाद देने वाले पदार्थों की सबसे अच्छी धारणा मानव शरीर के तापमान (36.5 डिग्री सेल्सियस) के करीब समाधान तापमान पर होती है। संकेतित सांद्रता में समान पदार्थों के गर्म घोल बेस्वाद लगते हैं, अर्थात वे कोई संवेदना पैदा नहीं करते हैं। 30°C तक ठंडा करने पर नमकीन या कड़वा स्वाद के बजाय मीठा स्वाद विकसित होता है।

स्वाद का आकलन करते समय, स्वाद संवेदना की गति भी महत्वपूर्ण है: नमकीन स्वाद सबसे तेज़ माना जाता है, मीठा और खट्टा स्वाद धीमी गति से महसूस किया जाता है। कड़वा स्वाद सबसे धीरे-धीरे महसूस होता है।

निम्नलिखित स्वाद विशेषताएँ प्रतिष्ठित हैं।

खट्टा स्वाद--अधिकांश एसिड (उदाहरण के लिए, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड) के जलीय घोल की मूल स्वाद विशेषता को दर्शाता है; एक जटिल घ्राण-स्वादिष्ट अनुभूति जो मुख्य रूप से कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण होती है।

खट्टापन – व्यक्तिगत पदार्थों या मिश्रणों का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो खट्टा स्वाद पैदा करता है।

खट्टा स्वाद- किसी खट्टे उत्पाद के स्वाद की तीव्रता की निम्न डिग्री को दर्शाता है।

कड़वा स्वाद --कुनैन और कैफीन जैसे रसायनों के जलीय घोल के साथ-साथ कुछ एल्कलॉइड के कारण होने वाले मूल स्वाद की विशेषता है।

अप्रसन्नता – व्यक्तिगत पदार्थों या मिश्रणों का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो कड़वा स्वाद पैदा करता है।

नमकीन स्वाद --सोडियम क्लोराइड जैसे रसायनों के जलीय घोल द्वारा उत्पन्न मूल स्वाद की विशेषता है।

खारापन – व्यक्तिगत पदार्थों या मिश्रणों का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो नमकीन स्वाद का कारण बनता है।

मधुर स्वाद --सुक्रोज जैसे रसायनों के जलीय घोल के कारण होने वाले मूल स्वाद की विशेषता है।

मिठास – व्यक्तिगत पदार्थों या मिश्रणों का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो मीठा स्वाद पैदा करता है।

क्षारीय स्वाद--सोडियम बाइकार्बोनेट जैसे रसायनों के जलीय घोल द्वारा उत्पन्न मूल स्वाद की विशेषता है।

क्षारीयता – व्यक्तिगत पदार्थों या मिश्रणों का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो क्षारीय स्वाद का कारण बनता है।

तीखा, तीखा स्वाद -मौखिक गुहा की श्लेष्म सतहों के संकुचन और टैनिन जैसे पदार्थों के प्रभाव से उत्पन्न होने वाली एक जटिल अनुभूति की विशेषता है। कषाय – व्यक्तिगत पदार्थों या मिश्रणों का ऑर्गेनोलेप्टिक गुण जो कसैले स्वाद का कारण बनता है।

धात्विक स्वाद --फेरस सल्फेट जैसे रसायनों के जलीय घोल द्वारा उत्पन्न मूल स्वाद की विशेषता है।

बेस्वाद, फीका स्वाद – एक ऐसा उत्पाद जिसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है।

स्वाद – एक स्वाद अनुभूति जो मौखिक गुहा से किसी उत्पाद को निगलने या निकालने के बाद प्रकट होती है, जो मौखिक गुहा में होने पर महसूस होने वाली संवेदनाओं से भिन्न होती है।

खाद्य उत्पादों में या तो एक ही स्वाद होता है (चीनी)। – मीठा, टेबल नमक – नमकीन, अम्ल – खट्टा), या बुनियादी प्रकार के स्वाद के संयोजन में भिन्न होता है। इस मामले में, हम स्वाद के सामंजस्यपूर्ण और असंगत संयोजनों के बारे में बात कर सकते हैं . हाँ, जी सामंजस्यपूर्णकुल मिलाकर, मीठा या नमकीन स्वाद खट्टा या कड़वा के साथ संयुक्त होता है। उदाहरणों में फलों का खट्टा-मीठा स्वाद, कन्फेक्शनरी, चॉकलेट का कड़वा-मीठा स्वाद, खट्टी-नमकीन मसालेदार सब्जियां, नमकीन-कड़वा जैतून शामिल हैं। बेसुरानमकीन-मीठा, कड़वा-खट्टा जैसे संयोजनों पर विचार किया जाता है। इन संयोजनों को दो अलग-अलग स्वादों के रूप में माना जाता है; वे खाद्य उत्पादों के लिए असामान्य हैं, दुर्लभ हैं और एक नियम के रूप में, खराब होने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं (उदाहरण के लिए, मसालेदार सब्जियों का कड़वा-खट्टा स्वाद)।

स्वाद की अनुभूति भोजन की रासायनिक संरचना, चिपचिपाहट और मात्रा पर निर्भर करती है; गंधयुक्त और स्वादयुक्त पदार्थों की प्रकृति और उनके निकलने की तीव्रता, निष्कासन की दर, स्वाद के अंग पर उनके प्रभाव की प्रकृति; एक निश्चित अवधि में इन पदार्थों की उपलब्धता; भोजन सेवन की स्थितियाँ (विशेषकर, श्वास, लार प्रवाह की मात्रा और गति, अवधि, तापमान) और उत्पाद को चबाने की गुणवत्ता।

यह स्थापित किया गया है कि मूल स्वाद की तीव्रता का आकलन उत्पाद के रंग से प्रभावित हो सकता है। इस प्रकार, पीला और हल्का हरा रंग उत्पाद की अम्लता की तीव्रता के आकलन को बढ़ाता है, और लाल रंग रंगहीन की तुलना में मिठास की तीव्रता के आकलन को बढ़ाता है। आपको उन क्षणों को भी ध्यान में रखना चाहिए जब एक स्वाद दूसरे द्वारा दबा दिया जाता है। उदाहरण के लिए, खट्टा स्वाद मीठे से दब जाता है, और कुछ हद तक – नमकीन और कड़वा. नमकीन और कड़वा स्वाद सुक्रोज और साइट्रिक एसिड की कुछ सांद्रता से दबा दिया जाता है; साइट्रिक एसिड की छोटी सांद्रता से मीठा स्वाद कमजोर रूप से दब जाता है।

वह स्वाद जो उस आवेग के समाप्त होने के बावजूद भी बना रहता है जिसके कारण यह हुआ है, कहलाता है द्वितीयक स्वाद . यह समान या विपरीत हो सकता है। वहीऐसा इसलिए होता है क्योंकि स्वाद आवेग की समाप्ति के बाद, स्वाद संवेदना गुणवत्ता में उसी के समान रहती है जो स्वाद आवेग के प्रभाव के दौरान मौजूद थी। विषमद्वितीयक स्वाद कहलाता है, जो सक्रिय स्वाद आवेग के हटने के बाद उत्पन्न होता है।

सभी खाद्य उत्पाद एक निश्चित माध्यमिक स्वाद पैदा करते हैं, या तो समान या विपरीत। यदि द्वितीयक स्वाद एक समान है और उत्पाद के मुख्य स्वाद प्रोफ़ाइल से मेल खाता है और इसका एक टुकड़ा निगलने पर तुरंत गायब हो जाता है, तो यह साबित होता है कि उत्पाद की गुणवत्ता उच्च है। लेकिन अगर निगलने के बाद मुंह में द्वितीयक स्वाद बना रहता है, तो उपभोक्ता मूल्य में उत्पाद पहले वाले से कमतर होता है। ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के अभ्यास में, एक माध्यमिक विपरीत स्वाद अक्सर सामने आता है, उदाहरण के लिए, टेबल नमक के घोल से मुंह धोने के बाद आसुत जल मीठा लगता है। थोड़े समय के लिए मीठा स्वाद चखने के बाद, खट्टा स्वाद अधिक तीव्रता से महसूस होता है, और अप्रिय अनुभूति तेज हो जाती है। इसलिए, पुरानी वाइन को मीठी वाइन के बाद मूल्यांकित नहीं किया जाता है; सूखे-नमकीन उत्पादों का मूल्यांकन करने के बाद हल्के नमकीन उत्पादों का मूल्यांकन न करें।

स्वादिष्टता (स्वाद)।– स्वाद) – किसी खाद्य उत्पाद के स्वाद, गंध और बनावट के कारण मुंह में होने वाली जटिल अनुभूति, गुणात्मक और मात्रात्मक दोनों तरह से निर्धारित (मूल्यांकन) की जाती है।

स्वाद स्पर्श, तापीय, दर्द और/या गतिज संवेदनाओं से प्रभावित हो सकता है।

ऑप्टिकल, घ्राण, स्पर्श, स्वाद, ध्वनिक और अन्य आवेगों (उत्तेजनाओं) की जटिल धारणा और विश्लेषण के आधार पर किसी खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन, उसके स्वाद के विपरीत, नाजुकता या स्वाद का आकलन कहा जाता है।

एक निश्चित समय पर स्वादिष्टता के व्यक्तिगत घटकों में मात्रात्मक परिवर्तन से गुणात्मक छलांग लगती है और परिणाम एक सामंजस्यपूर्ण या पूर्ण स्वाद वाला उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है। समय के साथ, स्वादिष्टता के व्यक्तिगत घटकों के बीच संतुलन गड़बड़ा जाता है और इससे उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है। इसका एक उदाहरण वाइन के पकने, पुराना होने और ख़त्म होने की प्रक्रिया है।

स्वाद का आकलन करते समय, इंद्रियों की शारीरिक विशेषताओं जैसे अनुकूलन और थकान के कारण होने वाली घटनाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

अनुकूलन – यह स्वाद अंग की संवेदनशीलता में कमी है, जो एक ही गुणवत्ता और निरंतर तीव्रता के स्वाद आवेग के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण होता है। जब समान स्वाद और समान तीव्रता वाले बड़ी संख्या में नमूनों का परीक्षण किया जाता है, तो अनुकूलन के कारण परिणाम विकृत हो जाते हैं। स्वाद के अंग, दृष्टि के विपरीत और गंध की भावना के समान, तेजी से अनुकूलन की विशेषता रखते हैं।

थकान- बार-बार आवेग के प्रभाव में स्वाद कलिकाओं की थकान के कारण स्वाद की अनुभूति कम हो जाती है। यह उत्पाद के गुणों, परीक्षकों की शारीरिक और मनोवैज्ञानिक स्थिति, प्रशिक्षण और काम करने की स्थितियों के आधार पर अलग-अलग समय के बाद होता है।

480 रगड़। | 150 UAH | $7.5", माउसऑफ़, FGCOLOR, "#FFFFCC",BGCOLOR, "#393939");" onMouseOut='return nd();'> निबंध - 480 RUR, वितरण 10 मिनटों, चौबीसों घंटे, सप्ताह के सातों दिन और छुट्टियाँ

इसेवा ओल्गा मिखाइलोव्ना। कार्प मछली की स्वाद प्राथमिकताएं और स्वाद व्यवहार: शोध प्रबंध... जैविक विज्ञान के उम्मीदवार: 03.00.10.- मॉस्को, 2007.- 171 पी.: बीमार। आरएसएल ओडी, 61 07-3/1170

परिचय

अध्याय 1. साहित्य समीक्षा 10

अध्याय 2. सामग्री एवं कार्यप्रणाली 3 8

2.1. शोध की वस्तुएँ 3 8

2.2. प्रयोगों के लिए मछली को रखने और तैयार करने की शर्तें 39

2.3. स्वाद वरीयताओं का निर्धारण 40

2.4. व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता का अध्ययन 42

2.5. प्रायोगिक कणिकाओं की तैयारी 43

2.6. सामग्री की सामान्य विशेषताएँ 46

अध्याय 3. शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों, मुक्त अमीनो एसिड और कार्बनिक अम्लों के प्रति साइप्रिनिड मछली की स्वाद संबंधी व्यवहार संबंधी प्रतिक्रियाएं 48

3.1. लिन 48

3.1.1. क्लासिक स्वाद 48

3.1.2. मुक्त अमीनो एसिड 49

3.1.3. कार्बनिक अम्ल 5 0

3.2. गोरचक 55

3.2.1. क्लासिक स्वाद 5 5

3.2.2. मुक्त अमीनो एसिड 55

3.2.3. कार्बनिक अम्ल 57

3.3. वेरखोव्का 60

3.3.1. क्लासिक स्वाद 60

3.3.2. मुक्त अमीनो एसिड 60

3.4. गोल्डन कार्प 64

3.4.1. क्लासिक स्वाद 64

3.4.2. मुक्त अमीनो एसिड 65

3.5.1. क्लासिक स्वाद 68

3.5.2. मुक्त अमीनो एसिड 69

अध्याय 4। साइप्रिनिड मछली द्वारा स्वाद व्यवहार संबंधी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति की गतिशीलता 72

4.1. लिन 72

4.2.1. सिस्टीन 76 कणिकाएँ

4.2.2. ग्लूटामाइन 81 कणिकाएँ

4.3. गोरचक 84

अध्याय 5. परिणामों की चर्चा 86

निष्कर्ष 123

निष्कर्ष 127

उद्धृत साहित्य की सूची

कार्य का परिचय

विषय की प्रासंगिकता. आहार व्यवहार मछली के सबसे महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कार्य का आधार है - पोषण, जो व्यक्ति और समग्र रूप से आबादी और प्रजातियों दोनों के लिए निर्णायक महत्व रखता है। मछली के आहार व्यवहार के अंतिम चरण के संवेदी समर्थन में अग्रणी भूमिका स्वाद ग्रहण द्वारा निभाई जाती है, जो शिकार के स्वाद गुणों का आकलन और मछली की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ-साथ उनके पर्याप्त भोजन की खपत को सुनिश्चित करता है। आइटम (अटेमा, 1980; पावलोव, कासुमियान, 1990, 1998; कासुमियान, 1997)। हाल तक, मछली की स्वाद प्रणाली के कई अध्ययन मुख्य रूप से स्वाद कलियों की आकृति विज्ञान और स्थलाकृति को स्पष्ट करने, उनकी संरचना और संरक्षण का अध्ययन करने और स्वाद प्रणाली के केंद्रीय भाग के रूपात्मक संगठन का अध्ययन करने के लिए समर्पित थे (ज़ुवाला, जकुबोव्स्की, 1993; रेउटर, 1992; जकुबोव्स्की, ज़ुवाला, 2000; वासिलिव्स्काया, 1974)। मछली की स्वाद प्रणाली के कार्यात्मक गुणों पर कई अध्ययन मुख्य रूप से इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल तरीकों (माटी और कैप्रियो, 1992; जोन्स, 1990; सटरलिन, 1975) का उपयोग करके किए गए थे। हालाँकि, हाल ही में स्वाद धारणा के अध्ययन में एक और दिशा बहुत तेज़ी से और बहुत ही उत्पादक रूप से विकसित हो रही है: ये व्यवहार परीक्षण प्रतिक्रियाओं के तरीके हैं, जिनकी मदद से काफी बड़ी संख्या में मछलियों की स्वाद वरीयताओं का आकलन करना संभव था। हाल के वर्षों में संचित प्रयोगात्मक डेटा की मात्रा मछली के स्वाद उत्तेजनाओं के संबंध के सामान्य पैटर्न और विशिष्ट विशेषताओं, विभिन्न उम्र की मछलियों में प्रभावी स्वाद देने वाले पदार्थों के खाद्य स्पेक्ट्रा में समानता और अंतर और व्यवस्थितता का स्पष्ट विचार देती है। स्थिति, और बाहरी और अंतःमौखिक स्वाद ग्रहण के बीच समानताएं और अंतर भी दिखाता है (कासुम्यान, 1997; कासुम्यान, डी/एविंग, 2003)।

लेकिन अब तक, स्वाद वरीयताओं में समानताएं और/या अंतर की उपस्थिति का प्रश्न निकट से संबंधित है

मछली की प्रजाति. मछली में स्वाद व्यवहार संबंधी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति के शारीरिक पहलू पर कोई डेटा नहीं है। विभिन्न स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति व्यवहारिक प्रतिक्रिया के विभिन्न तत्वों की अभिव्यक्ति पर निकट संबंधी साइप्रिनिड मछली प्रजातियों की जीवनशैली के प्रभाव के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

मछली की स्वाद धारणा के इन और अन्य महत्वपूर्ण मुद्दों का अध्ययन, व्यावहारिक, सैद्धांतिक महत्व के अलावा, क्योंकि पर्याप्त खाद्य पदार्थों के साथ मछली के भोजन की चयनात्मकता सुनिश्चित करने और होमोस्टैसिस को बनाए रखने में इस संवेदी प्रणाली की भूमिका को स्पष्ट करना संभव बनाता है। मछली की स्वाद संवेदनशीलता के पैटर्न का ज्ञान, विभिन्न प्रकार के स्वाद देने वाले पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिक्रिया की विशेषताएं आधुनिक जलीय कृषि के अत्यधिक प्रभावी रासायनिक पोषण उत्तेजक की खोज, मौजूदा में सुधार और निर्माण जैसे महत्वपूर्ण व्यावहारिक मुद्दों को हल करने की संभावना से जुड़ी हैं। नए कृत्रिम आहार, मछली को खिलाने के लिए जैव प्रौद्योगिकी का विकास, साथ ही मछली के लिए कृत्रिम रासायनिक चारा और चारा।

कार्य का लक्ष्य. निकट संबंधी मछली प्रजातियों (कार्प परिवार, साइप्रिनिडे की मछली के उदाहरण का उपयोग करके) में स्वाद वरीयताओं, विभिन्न प्रकार की स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति संवेदनशीलता और स्वाद व्यवहार की विशेषताओं का अध्ययन करना।

अध्ययन के उद्देश्यों में शामिल हैं:

साइप्रिनिड मछली में पारंपरिक स्वाद देने वाले पदार्थों और मुक्त अमीनो एसिड की स्वाद प्राथमिकताओं की तुलना कर सकेंगे;

कार्प मछली में कार्बनिक अम्लों की स्वाद प्राथमिकताओं का पता लगा सकेंगे;

पदार्थों के स्वाद आकर्षण और उनके कुछ संरचनात्मक और भौतिक-रासायनिक गुणों के बीच संबंध का पता लगा सकेंगे;

उत्तेजक और निवारक गुणों वाले स्वादिष्ट पदार्थों के प्रति कार्प मछली की स्वाद संवेदनशीलता का स्तर निर्धारित करें;

कार्प मछली के स्वादपूर्ण व्यवहार, इसकी संरचना, गतिशीलता और स्वादपूर्ण व्यवहार प्रतिक्रिया के मुख्य तत्वों की विशेषताओं का अध्ययन करना।

वैज्ञानिक नवीनता. इस शोध प्रबंध कार्य की वैज्ञानिक नवीनता निकट संबंधी मछली प्रजातियों में स्वाद प्रणाली की कार्यात्मक विशेषताओं की समझ का विस्तार करने और उनके द्वारा प्रदर्शित स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया की विशेषताओं को स्पष्ट करने में निहित है। काम ने पहली बार शास्त्रीय स्वाद वाले पदार्थों और मुक्त अमीनो एसिड के लिए कार्प मछली की 5 प्रजातियों और कार्बनिक एसिड के लिए मछली की 2 प्रजातियों की स्वाद प्राथमिकताओं को निर्धारित किया।

पहली बार, सकारात्मक स्वाद गुणों वाले पदार्थों के साथ-साथ नकारात्मक स्वाद प्रतिक्रिया (निवारक) पैदा करने वाले पदार्थों के प्रति कार्प मछली की 3 प्रजातियों की स्वाद संवेदनशीलता का स्तर निर्धारित किया गया था। यह दिखाया गया कि कार्प मछली में पदार्थों के स्वाद आकर्षण के स्तर और उनके भौतिक रासायनिक गुणों (आणविक भार, समाधान पीएच, कार्यात्मक समूहों की संख्या) के बीच कोई सामान्य संबंध नहीं है। पहली बार, मूल कंप्यूटर प्रोग्राम "वीएन-फिश" का उपयोग करके, मछली की व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की संरचना का अध्ययन किया गया, इसकी अभिव्यक्ति की गतिशीलता को स्पष्ट किया गया, और स्वाद प्रतिक्रिया के व्यक्तिगत व्यवहारिक कृत्यों की अवधि अलग से निर्धारित की गई। किसी कृत्रिम खाद्य वस्तु (खाद्य छर्रों) के अंतर्ग्रहण या अस्वीकृति में समाप्त होने वाले प्रयोग।

कार्य का व्यावहारिक महत्व. इस अध्ययन के परिणामों का उपयोग जलीय कृषि और मछली पकड़ने के अभ्यास में अत्यधिक प्रभावी खाद्य रासायनिक उत्तेजकों की खोज में, कृत्रिम चारा और चारे के सुधार और विकास में, व्यंजनों की तैयारी और सुधार में किया जा सकता है।

मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए कृत्रिम आहार। स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया की गतिशीलता पर प्राप्त परिणाम हमें अंतिम चरण में मछली द्वारा जटिल रूप से संगठित भोजन व्यवहार की अभिव्यक्ति की विशेषताओं और रासायनिक उत्तेजनाओं का उपयोग करके इसके निर्देशित विनियमन के तरीकों का स्पष्ट विचार प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। अध्ययन के परिणामों का उपयोग मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीवविज्ञान संकाय, इचथियोलॉजी विभाग के छात्रों को दिए गए व्याख्यान "फिश फिजियोलॉजी" के पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में किया जाता है। संरक्षित प्रावधान.

एक ही परिवार (साइप्रिनिड) से संबंधित निकट संबंधी मछली प्रजातियों की स्वाद प्राथमिकताएं उच्च प्रजाति विशिष्टता की विशेषता हैं।

निकट संबंधी मछली प्रजातियों में कुछ पदार्थों का स्वाद समान हो सकता है।

मछली के लिए आकर्षक और प्रतिकारक स्वाद गुणों वाले पदार्थों की दहलीज सांद्रता करीब हैं।

मछली के स्वाद संबंधी व्यवहार की एक निश्चित संरचना और गतिशीलता होती है, जो विभिन्न जीवनशैली और खाने की आदतों वाली मछलियों में विशिष्ट और सामान्य विशेषताओं की विशेषता होती है, और खाद्य वस्तु के स्वाद गुणों पर निर्भर करती है।

काम हो गया है रूसी फाउंडेशन फॉर बेसिक रिसर्च (अनुदान 04-04-48157 और 07-04-00793) से वित्तीय सहायता के साथ और संघीय राज्य वैज्ञानिक संस्थान "एनआईआईईआरवी" की विषयगत कार्य योजना के ढांचे के भीतर।

कार्य की स्वीकृति. शोध प्रबंध सामग्री अखिल रूसी संगोष्ठी "मछली की आयु और पारिस्थितिक शरीर क्रिया विज्ञान" (बोरोक, आईबीवीवी, 1998), अंतर्राष्ट्रीय अंतरविश्वविद्यालय सम्मेलन "लोमोनोसोव-98" (मॉस्को, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी, 1998), द्वितीय अंतरविश्वविद्यालय सम्मेलन में प्रस्तुत की गई थी। विश्व जल संरक्षण दिवस वेटलैंड्स (रयब्नो, 1999), 26वें अंतर्राष्ट्रीय नैतिक सम्मेलन (बैंगलोर, भारत, 1999), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "जलीय में ट्रॉफिक कनेक्शन" को समर्पित

समुदाय और पारिस्थितिकी तंत्र" (बोरोक, 2003), दूसरा अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलन "जैव प्रौद्योगिकी - पर्यावरण संरक्षण" (मॉस्को, 2004), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "जलीय जीवों के शरीर विज्ञान और जैव रसायन की आधुनिक समस्याएं" (पेट्रोज़ावोडस्क, 2004), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "मछली व्यवहार" (बोरोक, 2005), रूसी विज्ञान अकादमी की राज्य वेधशाला की 9वीं कांग्रेस (टोलियाटी, 2006), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "जानवरों की जनसंख्या पारिस्थितिकी की समस्याएं" (टॉम्स्क, 2006), चतुर्थ अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "जानवरों का रासायनिक संचार। मौलिक समस्याएं" (मॉस्को, 2006), मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीवविज्ञान संकाय के इचिथोलॉजी विभाग की रसायन विज्ञान और मछली व्यवहार की प्रयोगशाला के बोलचाल में।

लेखक का व्यक्तिगत योगदान. लेखक प्रयोगात्मक सामग्रियों की स्थापना, प्राप्ति और प्रसंस्करण और प्राप्त परिणामों की व्याख्या करने में सीधे तौर पर शामिल था। वह सभी सौंपी गई समस्याओं को हल करने, परिणामों को सारांशित करने और वैज्ञानिक निष्कर्षों को प्रमाणित करने के लिए जिम्मेदार है।

प्रकाशन. शोध प्रबंध के मुख्य प्रावधान 15 मुद्रित कार्यों में प्रस्तुत किए गए हैं।

निबंध की संरचना. शोध प्रबंध टाइप किए गए पाठ के 171 पृष्ठों पर प्रस्तुत किया गया है, जिसमें 27 तालिकाएँ, 18 आंकड़े और 11 परिशिष्ट शामिल हैं। इसमें परिचय, 5 अध्याय, निष्कर्ष, निष्कर्ष, उद्धृत साहित्य की सूची और परिशिष्ट शामिल हैं। संदर्भों की सूची में 260 स्रोत शामिल हैं, जिनमें से 150 विदेशी भाषाओं में हैं।

स्वीकृतियाँलेखक वैज्ञानिक पर्यवेक्षक, प्रोफेसर, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज के प्रति बहुत आभारी और आभारी है। ए.ओ. कासुम्यान को कार्य के सभी चरणों और शोध प्रबंध की तैयारी में प्रदान की गई अमूल्य सहायता और सहायता के लिए धन्यवाद। लेखक काम के दौरान और प्रयोगात्मक सामग्री प्राप्त करने के दौरान प्रदान की गई सहायता और सलाह के लिए इचिथोलॉजी विभाग, जीवविज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के कर्मचारियों का ईमानदारी से आभारी है: एस.एस. सिदोरोव, ई.ए. मारुसोव, टी.वी. गोलोवकिना, जी.वी. डेवित्सिना, साथ ही इचथियोलॉजी विभाग के छात्र ई.एन. डोकुचेवा और ए.एन. मैं प्रयोगों के संचालन में प्रदान की गई सहायता के प्रति असभ्य हूँ। लेखक व्यक्त करता है

अंतर्देशीय जल जीव विज्ञान संस्थान के नाम पर नामित कर्मचारियों के प्रति हार्दिक आभार। पहचान। पापनिना (आईबीवीवी आरएएस) यू.वी. स्लिन्को, आई.जी. ग्रेचनोव और यू.वी. प्रयोगों के लिए किशोर ब्रीम का उपयोग करने के अवसर के लिए चेबोतारेवा। लेखक कंप्यूटर प्रोग्राम "बीएच-फिश" के विकास और इसे अपने काम में उपयोग करने के अवसर के लिए डी.डी. वोरोत्सोव के प्रति हार्दिक आभार व्यक्त करता है। लेखक फेडरल स्टेट साइंटिफिक इंस्टीट्यूशन "रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजी ऑफ फिशरी रिजर्वायर्स" के निदेशक, भौतिक और गणितीय विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर वी.एन. के आभारी हैं। रक्षा के लिए शोध प्रबंध तैयार करने के अंतिम चरण में तकनीकी सहायता, परामर्श और वित्तीय सहायता के लिए लोपाटिन।

स्वाद वरीयताओं का निर्धारण

प्रत्येक एक्वेरियम एक माइक्रोकंप्रेसर से जुड़े छिद्रपूर्ण सिरेमिक एयर एटमाइज़र से सुसज्जित था। प्रायोगिक छर्रों की आपूर्ति और मछलियों को खिलाने के लिए एक्वैरियम के शीर्ष को प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दिया गया था जिसके बीच में छेद थे। मछलियों को एक-दूसरे से अलग करने के लिए, टैंकों की पिछली और बगल की दीवारें हल्के अपारदर्शी प्लास्टिक से बनी थीं या सफेद कागज से ढकी हुई थीं, जिसके सामने प्रयोगकर्ता को मछली और टैंक में डाले गए दाने स्पष्ट रूप से दिखाई देते थे, जिन्होंने अवलोकन किया था। टैंक की सामने की पारदर्शी दीवार के माध्यम से। एक्वैरियम में पानी का आंशिक प्रतिस्थापन साप्ताहिक रूप से किया गया। प्रयोगों के दौरान, प्रयोगों की समाप्ति के बाद दिन में एक बार मछलियों को ब्लडवर्म से तृप्त होने तक खिलाया जाता था।

मछली की स्वाद प्राथमिकताओं को निर्धारित करने के लिए व्यवहारिक प्रयोग प्रयोगात्मक व्यक्तियों के प्रायोगिक परिस्थितियों में पूर्ण रूप से अभ्यस्त होने के बाद ही शुरू हुए। अनुकूलन अवधि के अंत में, सामान्य मछली के व्यवहार का गठन सामान्य मछलीघर में मुक्त आंदोलन में प्रकट हुआ, मछली का निरीक्षण करते समय, भोजन करते समय या मछलीघर की सफाई करते समय प्रयोगकर्ता द्वारा किए गए आंदोलनों या जोड़-तोड़ के दौरान डरपोकपन या छिपने की अनुपस्थिति। इस समय तक, मछली स्वेच्छा से खाना खाने लगी और 2-3 दिनों में सक्रिय रूप से नई परिस्थितियों की आदी हो गई। उत्तेजनाओं के स्वाद के प्रति मछली के रवैये का आकलन करने के लिए, हमने मछली के व्यवहार परीक्षण प्रतिक्रियाओं और परीक्षण किए गए स्वाद पदार्थों वाले कृत्रिम अगर-अगर कणिकाओं के पंजीकरण के आधार पर एक विधि का उपयोग किया।

प्रयोग शुरू होने से पहले, मछलियों को पहले चिरोनोमिड लार्वा (ब्लडवर्म) के भोजन को व्यक्तिगत रूप से पकड़ने के लिए प्रशिक्षित किया गया था, और फिर ब्लडवर्म के पानी के अर्क के साथ अगर-अगर ग्रैन्यूल को पकड़ने के लिए प्रशिक्षित किया गया था। प्रायोगिक जानवरों ने जल्दी ही प्रक्षेपित कण को समझना सीख लिया। मछलियाँ आमतौर पर गहरे पानी में या मछलीघर के निचले भाग में ढक्कन में छेद के नीचे स्थित होती थीं और लगभग 00% प्रस्तुतियों में आपूर्ति किए गए छर्रों को पकड़ लेती थीं। एक नियम के रूप में, दाना या तो पानी में प्रवेश करते ही तुरंत सेट हो जाता था, या 2-5 सेकंड के बाद। अपवाद वेरखोव्का था, जिसके प्रयोगों में कणिकाएं 30.0 सेकेंड के बाद ही पकड़ी गईं। इस तरह से तैयार किए गए व्यक्तियों ने बाद में उन्हें जो भी पेशकश की गई, उसे हड़प लिया।

प्रशिक्षण पूरा करने के बाद, उन्होंने प्रयोग शुरू किए जिसमें उन्होंने मछलीघर में पेश किए गए उलू के प्रति मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रिया को निर्धारित करने के लिए खाया। प्रत्येक प्रयोग में, जो मछलीघर में एक दाना पेश करने के साथ शुरू हुआ, निम्नलिखित संकेतक दर्ज किए गए: निगलने या अंतिम अस्वीकृति के क्षण तक पेश किए गए दाने को पकड़ने के कार्यों की संख्या; 2) पहली सेटिंग में ग्रेन्युल की अवधारण की अवधि (सेकंड में); 3) पूरे प्रयोग के दौरान मछली द्वारा गोली को अपने मुंह में रखने की अवधि; 4) गोली का स्वाद, अर्थात्। पकड़ी गई गोली खा ली गई या अस्वीकार कर दी गई।

मछली द्वारा गोली बनाए रखने की अवधि को समिंग प्रकार के एगेट मैनुअल स्टॉपवॉच का उपयोग करके दर्ज किया गया था।

गोली को निगलने का क्षण जबड़े की विशिष्ट चबाने की गतिविधियों के पूरा होने और गिल कवर की लयबद्ध गतिविधियों की बहाली से निर्धारित होता था। मछली द्वारा गोली की अंतिम अस्वीकृति का आकलन उसके व्यवहार से किया गया था, जो मछली के गोली से दूर जाने और उसके पास बार-बार आने या उसे पकड़ने के प्रयासों की अनुपस्थिति में व्यक्त किया गया था। ऐसे प्रयोगों पर ध्यान नहीं दिया गया, जिनमें एक्वेरियम में पेश किए जाने के बाद 1 मिनट के भीतर मछली ने दाना नहीं पकड़ा था। एक गोली जिसे अस्वीकार कर दिया गया था या मछली द्वारा नहीं पकड़ा गया था (अत्यंत दुर्लभ मामले) प्रयोग के अंत के तुरंत बाद मछलीघर से हटा दिया गया था।

विभिन्न स्वाद उत्तेजनाओं वाले छर्रों को एक यादृच्छिक क्रम में प्रस्तुत किया गया था और उपरोक्त एकाग्रता में चिरोनोमिड लार्वा अर्क युक्त छर्रों और नियंत्रण छर्रों के साथ वैकल्पिक किया गया था। एक ही प्रायोगिक व्यक्ति के साथ प्रयोगों के बीच का अंतराल कम से कम 10-15 मिनट था। विभिन्न प्रयोगात्मक व्यक्तियों पर एक ही प्रकार के कणिकाओं के साथ प्रयोगों की संख्या समान या समान थी।

व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता का अध्ययन प्रयोगों की एक विशेष श्रृंखला में, व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता का अध्ययन किया गया। इस प्रयोजन के लिए, गोली (यू) को पकड़ने की क्रमिक अवधि की अवधि और गोली को पकड़ने के बीच के अंतराल (आई), साथ ही गोली के पानी में गिरने से लेकर मछली द्वारा पकड़ने तक की अवधि (I0) ), एक्वैरियम में रखी गई मछलियों के लिए रिकॉर्ड किए गए थे। इन उद्देश्यों के लिए, कंप्यूटर प्रोग्राम "बीएच-फिश" का उपयोग किया गया था, जो 0.1 एस की सटीकता के साथ इन समय अवधि की अवधि निर्धारित करना संभव बनाता है। इन घटनाओं का पंजीकरण (एक अलग प्रयोग के दौरान दाने की क्रमिक पकड़ और अस्वीकृति) कंप्यूटर के कीबोर्ड या माउस पर संबंधित कुंजी दबाकर किया गया था। पूरे प्रयोग की अवधि, साथ ही व्यक्तिगत समय अवधि (गोली प्रतिधारण की अवधि और प्रतिधारण के बीच के अंतराल) को एक अलग फ़ाइल में दर्ज किया गया था, और फिर इन डेटा का उपयोग सांख्यिकीय प्रसंस्करण के लिए किया गया था।

मुक्त अमीनो एसिड

अमीनो एसिड के साथ-साथ शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों के बीच निर्धारक उत्तेजनाएं नहीं पाई गईं। अधिकांश अमीनो एसिड - 21 में से 12 ने गोली की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि की (तालिका 6)। सिस्टीन में टेंच के लिए सबसे मजबूत आकर्षक स्वाद था, जिसके दानों में मौजूदगी के कारण मछली द्वारा उनकी खपत लगभग 100% हो गई। अन्य उत्तेजक अमीनो एसिड की प्रभावशीलता बहुत कम थी। विभिन्न अमीनो एसिड वाले छर्रों का औसत अवधारण समय व्यापक रूप से भिन्न होता है (2-3 सेकंड से 23 सेकंड तक) और स्वाद योग्यता (तालिका 7) के साथ निकटता से संबंधित था। अमीनो एसिड के प्रयोगों में ग्रेन्युल ग्रैन्यूल की औसत संख्या में भिन्नता कम थी (1.0 से 2.1 तक); स्वाद प्रतिक्रिया के अन्य मापदंडों के साथ इस सूचक का कोई महत्वपूर्ण सहसंबंध सामने नहीं आया था। अत्यधिक आकर्षक सिस्टीन वाले दानों को मुख्य रूप से पहली पकड़ के बाद मछली द्वारा निगल लिया गया था (146 में से 144 प्रयोगों में जिनमें दानों को निगल लिया गया था); इस पदार्थ के साथ दानों की मछली की अवधारण अन्य अमीनो एसिड की तुलना में 3-5 या अधिक गुना अधिक थी (तालिका 8) . औसतन, मछली ने कम समय के लिए कम आकर्षक या उदासीन अमीनो एसिड वाले छर्रों को बरकरार रखा, जबकि प्रयोग के दौरान छर्रों की अस्वीकृति और पुनः ग्रहण बहुत अधिक बार हुआ। उदाहरण के लिए, कुछ प्रयोगों में, सेरीन, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड या टायरोसिन वाले कणिकाओं को मछली द्वारा 7-8 गुना या उससे अधिक तक ग्रहण किया गया। ओएस-फेनिलएलनिन और पी-फेनिलएलनिन के साथ मछली के दानों की खपत की तुलना से सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर प्रकट नहीं हुआ (पी 0.05)।

सिस्टीन के उच्च उत्तेजक प्रभाव के कारण, इस अमीनो एसिड की सीमा एकाग्रता निर्धारित करने के लिए प्रयोग किए गए। यह स्थापित किया गया है कि जैसे-जैसे सांद्रता घटती है, दानों का स्वाद आकर्षण स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है, साथ ही स्वाद प्रतिक्रिया के अधिकांश अन्य संकेतक भी कम हो जाते हैं। 0.01 एम की सांद्रता पर, सिस्टीन के आकर्षक गुण अब प्रकट नहीं होते हैं; अन्य प्रतिक्रिया मापदंडों (मछली द्वारा ग्रैन्यूल की अवधारण की अवधि और पकड़ की संख्या) के नियंत्रण के संबंध में महत्वपूर्ण अंतर की अनुपस्थिति देखी जाती है। सिस्टीन सांद्रता 0.001 एम (तालिका 8)।

कार्बनिक अम्ल

अधिकांश कार्बनिक अम्ल - 19 में से 17 - का टेंच स्वाद आकर्षक था। 7 एसिड - मैलिक, α-केटोग्लुटेरिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक, मैलिक, साइट्रिक और मैलोनिक का उत्तेजक प्रभाव उच्चतम था (कणिकाओं की खपत का स्तर 70% से अधिक था)। उनके साथ दाने मुख्य रूप से पहली पकड़ और मौखिक गुहा में लंबे समय तक बने रहने के बाद निगल लिए गए थे। केवल दो अम्लों का मछली द्वारा छर्रों के सेवन पर कोई उल्लेखनीय प्रभाव नहीं पड़ा - एसिटिक और चोलिक।

टिप्पणी। , - तदनुसार महत्व स्तर /? 0.05, 0.01, 0.001. पहले स्लैश से पहले - मुक्त अमीनो एसिड के प्रति स्वाद प्रतिक्रिया; स्लैश के बीच - कार्बनिक अम्लों के लिए; दूसरे स्लैश के बाद - कुल मिलाकर मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड और शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों के लिए।

कार्बनिक अम्लों के लिए, सामान्य तौर पर, कणिकाओं की खपत के स्तर, एक कणिका को पकड़ने की क्रिया की संख्या और मछली द्वारा इसकी अवधारण की अवधि के बीच एक अच्छी तरह से परिभाषित संबंध होता है (तालिका 9)।

कार्बनिक अम्लों के प्रति टेंच की स्वाद संवेदनशीलता के स्तर को निर्धारित करने के लिए मैलिक एसिड के उदाहरण का उपयोग करके प्रयोग किए गए, जो सबसे प्रभावी एसिड में से एक है। यह स्थापित किया गया है कि मैलिक एसिड का उत्तेजक प्रभाव 0.1-0.01 एम की एकाग्रता सीमा में प्रकट होता है; जब एकाग्रता परिमाण के एक और क्रम (0.001 एम) से कम हो जाती है, तो प्रभाव प्रकट नहीं होता है। जैसे-जैसे सांद्रता घटती है, मछली द्वारा दानों की खपत और उनके धारण की अवधि स्वाभाविक रूप से कम हो जाती है, और प्रयोग में पकड़ने की संख्या बढ़ जाती है (तालिका 8)।

सरसों के प्रयोगों में, शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थ, मुक्त अमीनो एसिड और कार्बनिक एसिड का उपयोग किया गया था। निवारक गुणों वाले स्वाद देने वाले पदार्थ के प्रति कड़वे कड़वे की दहलीज संवेदनशीलता का स्तर भी निर्धारित किया गया था।

क्लासिक स्वाद

यह पाया गया कि पारंपरिक स्वाद देने वाले पदार्थों में से, केवल साइट्रिक एसिड कड़वे कड़वे के लिए एक प्रभावी उत्तेजक था, जिससे दानों की खपत में तेज कमी आई (तालिका 10)। सुक्रोज, कैल्शियम क्लोराइड और सोडियम क्लोराइड उदासीन स्वाद उत्तेजना थे। ब्लडवर्म अर्क वाले दानों को सबसे अधिक आसानी से खाया जाता था।

प्रयोगों में दाना पकड़ने की घटनाओं की औसत संख्या 1.3-1.9 (ब्लडवर्म अर्क और उदासीन उत्तेजना) से 2.3-2.1 (नियंत्रण और साइट्रिक एसिड) तक थी।

मछली द्वारा गोली बनाए रखने का समय केवल ब्लडवर्म अर्क के प्रयोगों में सबसे बड़ा था, और साइट्रिक एसिड के प्रयोगों में सबसे कम; अन्य सभी मामलों में, गोली प्रतिधारण की अवधि नियंत्रण से काफी भिन्न नहीं थी। मछली द्वारा अनाकर्षक छर्रों (साइट्रिक एसिड युक्त) को बनाए रखने का समय रिकॉर्ड कम था - पहली बार पकड़ने पर 0.6 सेकंड, और पूरे प्रयोग के दौरान 1.4 सेकंड।

क्लासिक स्वाद

मुक्त अमीनो एसिड में 8 उत्तेजक अमीनो एसिड और एक निवारक अमीनो एसिड पाया गया - आइसोल्यूसीन, जिसके साथ दानों की खपत का स्तर 0 के बराबर था, यानी, इस प्रकार के किसी भी दाने को मछली द्वारा निगलने के बाद निगल नहीं लिया गया था। (तालिका 22)। शेष 12 अमीनो एसिड का छर्रों की खपत पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा और मछली के लिए उदासीन पदार्थ के रूप में काम किया। एलेनिन वाले दानों में सबसे मजबूत आकर्षक स्वाद (59.3%) था, जिसकी खपत का स्तर जलीय ब्लडवर्म अर्क (57.1%) वाले दानों की तुलना में अधिक था। इसके अलावा, घटते उत्तेजक प्रभाव की डिग्री के अनुसार, अमीनो एसिड को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया गया था: ग्लाइसिन, सिस्टीन, ग्लूटामाइन, लाइसिन, शतावरी, वेलिन, थ्रेओनीन। ग्रेन्युल सेट की संख्या 1.5 से 2.8 के बीच भिन्न-भिन्न थी। उत्तेजक अमीनो एसिड एलेनिन, ग्लाइसिन, एस्पेरेगिन और थ्रेओनीन, उदासीन अमीनो एसिड आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड और नॉरवेलिन और निवारक अमीनो एसिड आइसोल्यूसीन युक्त कणिकाओं के प्रयोगों को काफी कम संख्या में बार-बार किए गए ग्रैप्स द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। गोली प्रतिधारण की अवधि स्वाद के स्तर (आरएस=0.96; पीओ.001) (तालिका 23) के साथ अत्यधिक सहसंबद्ध थी। सबसे कम अवधारण समय आइसोल्यूसिन के प्रयोगों में था, जो ब्रीम के लिए अनाकर्षक है (पहली समझ के बाद 1.0 सेकंड और पूरे प्रयोग के दौरान 1.7 सेकंड) और कुछ उदासीन अमीनो एसिड - नॉरवेलिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन के साथ।

ब्रीम के स्वाद की प्रतिक्रिया की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में बार-बार दाने को पकड़ना था, जो कुछ प्रयोगों में 22-25 बार तक पहुंच गया, साथ ही दानों को लंबे समय तक बनाए रखना (कुछ प्रयोगों में 1 मिनट से अधिक)।

टेंच के स्वाद व्यवहार संबंधी प्रतिक्रिया की गतिशीलता को स्पष्ट करने के लिए, एलेनिन के साथ कणिकाओं का उपयोग किया गया था। इस अमीनो एसिड की पसंद इस तथ्य के कारण थी कि सभी परीक्षण किए गए पदार्थों के बीच, एलानिन के साथ प्रयोगों में, बार-बार ग्रेन्युल दौरे की अपेक्षाकृत बड़ी औसत संख्या देखी गई - 1.6 (तालिका 6)। यह भी महत्वपूर्ण था कि गोली को निगलने या अंततः अस्वीकार करने से पहले, मछली इसे लंबे समय तक मौखिक गुहा में रखे। एलेनिन की पसंद भी 50% के करीब ग्रेन्युल खपत के स्तर से तय होती थी, जिससे अंतर्ग्रहण (एसजी प्रयोग) या ग्रेन्युल की अस्वीकृति (ओजी प्रयोग) में समाप्त होने वाले प्रयोगों के लिए स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता का अलग से विश्लेषण करना संभव हो गया। . पद्धतिगत दृष्टिकोण से, एलेनिन के साथ कणिकाओं के प्रति टेंच की प्रतिक्रिया की इन महत्वपूर्ण विशेषताओं ने मछली के व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता को स्पष्ट करने के कार्य के समाधान को महत्वपूर्ण रूप से सुविधाजनक बनाया। 15 प्रायोगिक मछलियों में से, दो व्यक्तियों को प्रयोग के लिए चुना गया था, जिनके व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पैरामीटर औसत समूह मूल्यों को सबसे करीब से दर्शाते थे।

प्रयोगों की इस श्रृंखला में एलानिन छर्रों की खपत 54% थी, और प्रयोग की औसत अवधि 12.4 सेकेंड थी। अधिकांश प्रयोगों में, दाने को 1-2 बार पकड़ना देखा गया, पकड़ने की अधिकतम संख्या 6 थी (चित्र 2)। प्रयोग की औसत अवधि सीधे तौर पर दाने को बार-बार पकड़ने की संख्या पर निर्भर करती है (चित्र 3) और एक पकड़ के मामले में 5.7 सेकेंड से लेकर 6 पकड़ के साथ 33.1 सेकेंड तक होती है (तालिका 25)। औसतन, गोली प्रतिधारण अवधि अंतर-समझ अंतराल (4.52 सेकेंड) की तुलना में काफी कम (2.72 सेकेंड) थी। सबसे लंबे समय तक दाने का पहला प्रतिधारण और पहली और दूसरी पकड़ के बीच का अंतराल था (तालिका 25)।

एल-अलैनिन युक्त छर्रों के प्रति टेंच की व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की क्रमिक अवधि की अवधि 0.1 एम है। यू - यू 6 - क्रमशः गोली प्रतिधारण की पहली और बाद की अवधि; HJ-J - I5-6 - क्रमशः, पहले और दूसरे के बीच का अंतराल, और बाद में ग्रेन्युल की सेटिंग। शेष पदनाम चित्र 3 के अनुसार हैं।

ऐसे ही परिणाम तब भी प्राप्त हुए जब मछली की स्वाद व्यवहारिक प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति की गतिशीलता का अलग-अलग प्रयोगों में विश्लेषण किया गया जो एक गोली को निगलने या अस्वीकार करने में समाप्त हुई - पहली पकड़ के बाद की पकड़ बाद की सभी की तुलना में सबसे लंबी थी, और पकड़ की अवधि गोली की प्रत्येक बाद की पकड़ के साथ कमी आई। ओजी प्रयोगों में पकड़ के बीच का अंतराल लगातार कम हुआ और एसजी प्रयोगों में लगभग समान स्तर पर रहा। 3जी प्रयोगों में स्वाद प्रतिक्रिया की अवधि लंबी थी (तालिका 25, चित्र 2 और 3)।

सिस्टीन कणिकाएँ

मछली की विशेषता पोषण से जुड़ी प्रजातियों के अनुकूलन की अत्यधिक विविधता है (निकोलस्की, 1956, 1971, 1974; वूटन, 1998)। मछली द्वारा खाए जाने वाले भोजन की प्रकृति और संरचना, भोजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले जीवों की सीमा की चौड़ाई और परिवर्तनशीलता, भोजन प्राप्त करने के तरीके, भोजन की लय आदि अलग-अलग होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन संकेतकों में मछलियाँ अन्य सभी कशेरुकियों से काफी बेहतर हैं (निकोलस्की, 1974)। जटिल रूप से संगठित और बहुघटक ट्रॉफिक नेटवर्क में जो जलीय पारिस्थितिक तंत्र में बनते हैं और उन्हें स्थिरता और स्थिरता प्रदान करते हैं, मछली अक्सर उच्चतम क्रम की उपभोक्ता होती हैं (बिरो, 1998)। मछली के पोषण का अध्ययन, उनके भोजन व्यवहार की विशेषताएं, खाद्य वस्तुओं की खोज, पहचान और चयन के संवेदी आधार, विभिन्न बाहरी पर्यावरणीय परिस्थितियों की भोजन दक्षता पर प्रभाव और मछली की आंतरिक प्रेरक स्थिति और शारीरिक स्थिति का अध्ययन शामिल है। इचिथोलॉजिकल अनुसंधान के पारंपरिक क्षेत्र (शोरगिन, 1952; निकोल्स्की, 1956; गेव्स्काया, 1956; मैन्टेफेल एट अल., 1965; फोर्टुनाटोवा, पोपोवा, 1973; इवलेव, 1977; हयात, 1983; मिखेव, 2006)। ये प्रश्न वर्तमान समय में भी सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं, पोषण और भोजन व्यवहार से जुड़े जैविक अभिव्यक्तियों के एक जटिल सेट के मछली द्वारा कार्यान्वयन के अंतर्निहित तंत्र और पैटर्न को स्पष्ट करने की समस्या पर विशेष ध्यान आकर्षित किया जा रहा है - पारिस्थितिक, शारीरिक, नैतिक और अन्य (हार्ट, गिल, 1992; पावलोव, कासुमियान, 1990, 1998; कासुमियान, 1997; ओस्से एट अल., 1997; कासुमियान, डोविंग, 2003)। इन महत्वपूर्ण मूलभूत समस्याओं का विकास आधुनिक जलीय कृषि और मत्स्य पालन के कई महत्वपूर्ण मुद्दों को हल करने के लिए बहुत रुचि रखता है, जैसे कि भोजन की नई विधियों और प्रौद्योगिकियों का अनुकूलन और निर्माण, कृत्रिम फ़ीड का विकास, मछली पकड़ने के गियर की कैचबिलिटी बढ़ाना आदि। (जॉबलिंग, 1994; जॉबलिंग एट अल., 1995)। भोजन व्यवहार के संवेदी समर्थन में - भोजन संकेत प्राप्त करने और संभावित शिकार की खोज से लेकर उसका पता लगाने, प्रारंभिक मूल्यांकन, पकड़ने, इंट्रा-मौखिक प्रसंस्करण और अंतर्ग्रहण या अस्वीकृति तक क्रियाओं का एक जटिल अनुक्रम, केमोसेंसरी सिस्टम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्वाद धारणा की भागीदारी में मछली द्वारा पकड़े गए शिकार की गुणवत्ता की निगरानी करना, उसके स्वाद गुणों का आकलन करना और व्यक्ति की पोषण संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन करना शामिल है (कासुमियान और डोविंग, 2003)।

यह ज्ञात है कि मछली सहित जानवरों की अधिकांश व्यवहारिक प्रतिक्रियाएं विभिन्न संवेदी चैनलों के माध्यम से एक साथ प्राप्त जानकारी के आधार पर कार्यान्वित की जाती हैं। दोनों मुख्य रसायन संवेदी प्रणालियाँ - घ्राण और स्वाद संबंधी - रसायन युक्त कणिकाओं के प्रति मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रिया के निर्माण में भाग ले सकती हैं। छर्रों के प्रति मछली की प्रतिक्रिया के निर्माण में, तीसरी केमोसेंसरी प्रणाली, सामान्य रासायनिक संवेदनशीलता, की भूमिका स्पष्ट रूप से छोटी है, क्योंकि, जैसा कि विशेष रूप से किए गए इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल अध्ययनों से पता चला है, इस प्रणाली में प्रभावी उत्तेजनाओं की बेहद सीमित सीमा होती है (कोटरशाल एट अल)। , 1996). इस सवाल का जवाब कि दो केमोसेंसरी सिस्टम, घ्राण या स्वाद, में से कौन सा छर्रों के व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है जो हमने मछली में दर्ज किया है, मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है। एनोस्मेटेड मछली के साथ प्रयोग विभिन्न प्रकार के रासायनिक संकेतों के प्रति मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं को सुनिश्चित करने में गंध की भूमिका को स्पष्ट करने का एक पारंपरिक तरीका है (कासुमियान और पशचेंको, 1982; लिली एट अल।, 1993; कासुमियान और डेविट्सिना, 1997 और कई अन्य)। कार्प और माइनो के एनोस्मेटेड और नियंत्रित (अक्षुण्ण) व्यक्तियों के साथ हमारे समान विधि का उपयोग करके किए गए व्यवहार प्रयोगों के तुलनात्मक विश्लेषण से पता चला है कि मछली को घ्राण संवेदनशीलता से वंचित करने से पदार्थों के साथ कणिकाओं के प्रति उनकी प्रतिक्रिया में बदलाव नहीं होता है। एनोस्मेटेड और बरकरार मछली में, कणिकाओं में पेश किए गए पदार्थों की दहलीज सांद्रता भी मेल खाती है। ये डेटा यह निष्कर्ष निकालने के लिए आधार देते हैं कि घ्राण प्रणाली विभिन्न पदार्थों के साथ कणिकाओं के प्रति प्रायोगिक मछली की व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं में देखे गए अंतर के संवेदी समर्थन में शामिल नहीं है, और यह भी कि इन प्रतिक्रियाओं की प्रकृति और तीव्रता इंट्राओरल स्वाद धारणा द्वारा प्रदान की जाती है। (कासुमियान, मोर्सी, 1996; कासुमियान, सिदोरोव, 2005)।

हमारे नतीजे बताते हैं कि अध्ययन की गई साइप्रिनिड मछली स्वाद देने वाले पदार्थों - शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थ, मुक्त अमीनो एसिड और कार्बनिक अम्ल - वाले दानों को पहचानने और अलग-अलग प्रतिक्रिया देने में सक्षम हैं। इन मछलियों की व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रियाओं के बीच, एक सामान्य विशेषता पर ध्यान दिया जा सकता है: सभी प्रजातियों में, सुक्रोज का गोली की खपत के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, अर्थात। एक उदासीन स्वाद उत्तेजना है (तालिका 26, चित्र 15)। शास्त्रीय स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति स्वाद प्रतिक्रिया की एक विशिष्ट विशेषता यह थी कि साइट्रिक एसिड में ब्रीम और टेनच के लिए अत्यधिक आकर्षक स्वाद गुण थे और बिटर्लिंग, गोल्डन क्रूसियन कार्प और वेरखोव्का के लिए एक मजबूत प्रतिकारक स्वाद था। सोडियम क्लोराइड ने टेंच और ब्रीम में दानों की खपत के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि की, और अन्य प्रजातियों के लिए यह एक उदासीन पदार्थ था। कैल्शियम क्लोराइड टेंच, ब्रीम और गोल्डन क्रूसियन कार्प के लिए एक प्रभावी स्वाद उत्तेजक के रूप में कार्य करता है; कैल्शियम क्लोराइड के स्वाद के लिए वेरखोवका का रवैया नकारात्मक था, और कड़वाहट में यह उदासीन था।

थीसिस

इसेवा, ओल्गा मिखाइलोव्ना

शैक्षणिक डिग्री:

जैविक विज्ञान के उम्मीदवार

थीसिस रक्षा का स्थान:

एचएसी विशेषता कोड:

विशेषता:

इहतीओलोगी

पृष्ठों की संख्या:

अध्याय 1. साहित्य समीक्षा

अध्याय 2. सामग्री और विधियाँ

2.1. शोध की वस्तुएँ

2.2. प्रयोगों के लिए मछली की स्थितियाँ और तैयारी

2.3. स्वाद वरीयताओं का निर्धारण

2.4. व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता का अध्ययन

2.5. प्रायोगिक कणिकाओं की तैयारी

2.6. सामग्री की सामान्य विशेषताएँ

अध्याय 3. क्लासिक स्वादों, मुक्त अमीनो एसिड और कार्बनिक एसिड के लिए साइपर्ड मछली की स्वाद व्यवहारिक प्रतिक्रियाएं

3.1.1. क्लासिक स्वाद

3.1.2. मुक्त अमीनो एसिड

3.1.3. कार्बनिक अम्ल

3.2. गोरचक

3.2.1. क्लासिक स्वाद

3.2.2. मुक्त अमीनो एसिड

3.2.3. कार्बनिक अम्ल

3.3. Verkhovka

3.3.1. क्लासिक स्वाद

3.3.2. मुक्त अमीनो एसिड

3.4. गोल्डन कार्प

3.4.1. क्लासिक स्वाद

3.4.2. मुक्त अमीनो एसिड

3.5. ब्रीम

3.5.1. क्लासिक स्वाद

3.5.2. मुक्त अमीनो एसिड

अध्याय 4. गैस्ट व्यवहार की अभिव्यक्ति की गतिशीलता

उत्तर कार्प मछली के साथ

4.2.1. सिस्टीन कणिकाएँ

4.2.2. ग्लूटामाइन कणिकाएँ

4.3. गोरचक

अध्याय 5. परिणामों की चर्चा 86 निष्कर्ष 123 निष्कर्ष 127 उद्धृत संदर्भ 127 परिशिष्ट

निबंध का परिचय (सार का भाग) विषय पर "कार्प मछली की स्वाद प्राथमिकताएँ और स्वाद व्यवहार"

विषय की प्रासंगिकता. आहार व्यवहार मछली के सबसे महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कार्य का आधार है - पोषण, जो व्यक्ति और समग्र रूप से आबादी और प्रजातियों दोनों के लिए निर्णायक महत्व रखता है। मछली के आहार व्यवहार के अंतिम चरण के संवेदी समर्थन में अग्रणी भूमिका स्वाद ग्रहण द्वारा निभाई जाती है, जो शिकार के स्वाद गुणों का आकलन और मछली की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ-साथ उनके पर्याप्त भोजन की खपत को सुनिश्चित करता है। आइटम (अटेमा, 1980; पावलोव, कासुमियान, 1990, 1998; कासुमियान, 1997)। हाल तक, मछली की स्वाद प्रणाली के कई अध्ययन मुख्य रूप से स्वाद कलिकाओं की आकृति विज्ञान और स्थलाकृति को स्पष्ट करने, उनका अध्ययन करने के लिए समर्पित थे। अल्ट्रास्ट्रक्चरऔर इन्नेर्वतिओन, स्वाद प्रणाली के मध्य भाग के रूपात्मक संगठन का अध्ययन (ज़ुवाला, जकुबोव्स्की, 1993; रेउटर, 1992; जकुबोव्स्की, ज़ुवाला, 2000; वासिलिव्स्काया, 1974)। मछली की स्वाद प्रणाली के कार्यात्मक गुणों पर कई अध्ययन मुख्य रूप से इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल तरीकों (मारुई और कैप्रियो, 1992; जोन्स, 1990; सटरलिन, 1975) का उपयोग करके किए गए थे। हालाँकि, हाल ही में स्वाद धारणा के अध्ययन में एक और दिशा बहुत तेज़ी से और बहुत ही उत्पादक रूप से विकसित हो रही है: ये व्यवहार परीक्षण प्रतिक्रियाओं के तरीके हैं, जिनकी मदद से काफी बड़ी संख्या में मछलियों की स्वाद वरीयताओं का आकलन करना संभव था। हाल के वर्षों में संचित प्रयोगात्मक डेटा की मात्रा मछली के स्वाद उत्तेजनाओं के संबंध के सामान्य पैटर्न और विशिष्ट विशेषताओं, विभिन्न उम्र की मछलियों में प्रभावी स्वाद देने वाले पदार्थों के खाद्य स्पेक्ट्रा में समानता और अंतर और व्यवस्थितता का स्पष्ट विचार देती है। स्थिति, और बाहरी और अंतःमौखिक स्वाद ग्रहण के बीच समानताएं और अंतर भी दिखाता है (कासुम्यान, 1997; कासुम्यान, डी/एविंग, 2003)।

लेकिन अब तक स्वाद प्राथमिकताओं में समानताओं और/या अंतरों की उपस्थिति के सवाल का बहुत कम अध्ययन किया गया है। बारीकी से संबंधितमछली की प्रजाति. मछली में स्वाद व्यवहार संबंधी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति के शारीरिक पहलू पर कोई डेटा नहीं है। विभिन्न स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति व्यवहारिक प्रतिक्रिया के विभिन्न तत्वों की अभिव्यक्ति पर निकट संबंधी साइप्रिनिड मछली प्रजातियों की जीवनशैली के प्रभाव के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

मछली की स्वाद धारणा के इन और अन्य महत्वपूर्ण मुद्दों का अध्ययन, व्यावहारिक, सैद्धांतिक महत्व के अलावा, क्योंकि पर्याप्त खाद्य पदार्थों के साथ मछली के भोजन की चयनात्मकता सुनिश्चित करने और होमोस्टैसिस को बनाए रखने में इस संवेदी प्रणाली की भूमिका को स्पष्ट करना संभव बनाता है। मछली की स्वाद संवेदनशीलता के पैटर्न का ज्ञान, विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिक्रिया की विशेषताएं आधुनिक जलीय कृषि के ऐसे सामयिक व्यावहारिक मुद्दों को हल करने की संभावना से जुड़ी हैं जैसे अत्यधिक प्रभावी रासायनिक पोषण उत्तेजक की खोज, मौजूदा में सुधार और निर्माण नए कृत्रिम आहार, मछली को खिलाने के लिए जैव प्रौद्योगिकी का विकास, साथ ही मछली के लिए कृत्रिम रासायनिक चारा और चारा।

कार्य का लक्ष्य. निकट संबंधी मछली प्रजातियों (कार्प परिवार, साइप्रिनिडे की मछली के उदाहरण का उपयोग करके) में स्वाद वरीयताओं, विभिन्न प्रकार की स्वाद उत्तेजनाओं के प्रति संवेदनशीलता और स्वाद व्यवहार की विशेषताओं का अध्ययन करना।

अध्ययन के उद्देश्यों में शामिल हैं:

साइप्रिनिड मछली में शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थों और मुक्त अमीनो एसिड की स्वाद प्राथमिकताओं की तुलना करना;

कार्प मछली में कार्बनिक अम्लों की स्वाद प्राथमिकताओं का पता लगाना;

पदार्थों के स्वाद आकर्षण और उनके कुछ संरचनात्मक और भौतिक-रासायनिक गुणों के बीच संबंध की जांच करना;

कार्प मछली के स्वादपूर्ण व्यवहार, इसकी संरचना, गतिशीलता और स्वादात्मक व्यवहार प्रतिक्रिया के मुख्य तत्वों की विशेषताओं का अध्ययन करना।

वैज्ञानिक नवीनता. इस शोध प्रबंध कार्य की वैज्ञानिक नवीनता निकट संबंधी मछली प्रजातियों में स्वाद प्रणाली की कार्यात्मक विशेषताओं की समझ का विस्तार करने और उनके द्वारा प्रदर्शित स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया की विशेषताओं को स्पष्ट करने में निहित है। काम ने पहली बार शास्त्रीय स्वाद वाले पदार्थों और मुक्त अमीनो एसिड के लिए कार्प मछली की 5 प्रजातियों और कार्बनिक एसिड के लिए मछली की 2 प्रजातियों की स्वाद प्राथमिकताओं को निर्धारित किया।

पहली बार, सकारात्मक स्वाद गुणों वाले पदार्थों के साथ-साथ नकारात्मक स्वाद प्रतिक्रिया (निवारक) पैदा करने वाले पदार्थों के प्रति कार्प मछली की 3 प्रजातियों की स्वाद संवेदनशीलता का स्तर निर्धारित किया गया था। यह दिखाया गया कि कार्प मछली में पदार्थों के स्वाद आकर्षण के स्तर और उनके भौतिक रासायनिक गुणों (आणविक भार, समाधान पीएच, कार्यात्मक समूहों की संख्या) के बीच कोई सामान्य संबंध नहीं है। पहली बार, मूल कंप्यूटर प्रोग्राम "बीएच-पी13" का उपयोग करते हुए, मछली की व्यवहारिक स्वाद प्रतिक्रिया की संरचना का अध्ययन किया गया, इसकी अभिव्यक्ति की गतिशीलता को स्पष्ट किया गया, और स्वाद प्रतिक्रिया के व्यक्तिगत व्यवहारिक कृत्यों की अवधि अलग से निर्धारित की गई। किसी कृत्रिम खाद्य वस्तु (खाद्य छर्रों) के अंतर्ग्रहण या अस्वीकृति में समाप्त होने वाले प्रयोग।

कार्य का व्यावहारिक महत्व. इस अध्ययन के परिणामों का उपयोग जलीय कृषि और मत्स्य पालन के अभ्यास में अत्यधिक प्रभावी खाद्य रासायनिक उत्तेजकों की खोज में, कृत्रिम चारा और अनुलग्नकों के सुधार और विकास में, कृत्रिम फ़ीड फॉर्मूलेशन की तैयारी और सुधार में उनका स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। मछली। स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया की गतिशीलता पर प्राप्त परिणाम हमें अंतिम चरण में मछली द्वारा जटिल रूप से संगठित भोजन व्यवहार की अभिव्यक्ति की विशेषताओं और रासायनिक उत्तेजनाओं का उपयोग करके इसके निर्देशित विनियमन के तरीकों का स्पष्ट विचार प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। अध्ययन के परिणामों का उपयोग मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीवविज्ञान संकाय, इचथियोलॉजी विभाग के छात्रों को दिए गए व्याख्यान "फिश फिजियोलॉजी" के पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में किया जाता है। संरक्षित प्रावधान.

1. एक ही परिवार (साइप्रिनिड) से संबंधित निकट संबंधी मछली प्रजातियों की स्वाद प्राथमिकताएं उच्च प्रजाति विशिष्टता की विशेषता हैं।

2. निकट संबंधी मछली प्रजातियों में कुछ पदार्थों का स्वाद समान हो सकता है।

3. मछली के लिए आकर्षक और प्रतिकारक स्वाद गुणों वाले पदार्थों की दहलीज सांद्रता करीब होती है।

4. मछली के स्वाद संबंधी व्यवहार की एक निश्चित संरचना और गतिशीलता होती है, जो विभिन्न जीवनशैली और खाने की आदतों वाली मछलियों में विशिष्ट और सामान्य विशेषताओं द्वारा विशेषता होती है, और खाद्य वस्तु के स्वाद गुणों पर निर्भर करती है।

यह कार्य रूसी फाउंडेशन फॉर बेसिक रिसर्च (अनुदान 04-0448157 और 07-04-00793) के वित्तीय समर्थन और संघीय राज्य वैज्ञानिक संस्थान "एनआईआईईआरवी" की विषयगत कार्य योजना के ढांचे के भीतर किया गया था।

कार्य की स्वीकृति. शोध प्रबंध सामग्री अखिल रूसी संगोष्ठी में प्रस्तुत की गई " मछली की आयु और पर्यावरणीय शरीर क्रिया विज्ञान"(बोरोक, आईबीवीवी, 1998), अंतर्राष्ट्रीय अंतरविश्वविद्यालय सम्मेलन "लोमोनोसोव-98" (मॉस्को, एमएसयू, 1998), विश्व वेटलैंड संरक्षण दिवस को समर्पित दूसरा अंतरविश्वविद्यालय सम्मेलन (रयबनोय, 1999), 26वां अंतर्राष्ट्रीय नैतिक सम्मेलन (बैंगलोर, भारत, 1999) ), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "जलीय समुदायों और पारिस्थितिक तंत्रों में ट्रॉफिक कनेक्शन" (बोरोक, 2003), दूसरा अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलन "जैव प्रौद्योगिकी - पर्यावरण संरक्षण" (मॉस्को, 2004), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन " जलीय जीवों के शरीर विज्ञान और जैव रसायन की आधुनिक समस्याएं"(पेट्रोज़ावोडस्क, 2004), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "मछली व्यवहार" (बोरोक, 2005), रूसी विज्ञान अकादमी की राज्य वेधशाला की 9वीं कांग्रेस (टोलियाटी, 2006), अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "जानवरों की जनसंख्या पारिस्थितिकी की समस्याएं" (टॉम्स्क, 2006), चतुर्थ अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन "रासायनिक पशु संचार। मौलिक समस्याएं" (मॉस्को, 2006), मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीवविज्ञान संकाय के इचिथोलॉजी विभाग की रसायन विज्ञान और मछली व्यवहार की प्रयोगशाला के बोलचाल में।

लेखक का व्यक्तिगत योगदान. लेखक प्रयोगात्मक सामग्रियों की स्थापना, प्राप्ति और प्रसंस्करण और प्राप्त परिणामों की व्याख्या करने में सीधे तौर पर शामिल था। वह सभी सौंपी गई समस्याओं को हल करने, परिणामों को सारांशित करने और वैज्ञानिक निष्कर्षों को प्रमाणित करने के लिए जिम्मेदार है।

प्रकाशन. शोध प्रबंध के मुख्य प्रावधान 15 मुद्रित कार्यों में प्रस्तुत किए गए हैं।

निबंध की संरचना. शोध प्रबंध टाइप किए गए पाठ के 171 पृष्ठों पर प्रस्तुत किया गया है, जिसमें 27 तालिकाएँ, 18 आंकड़े और 11 परिशिष्ट शामिल हैं। इसमें परिचय, 5 अध्याय, निष्कर्ष, निष्कर्ष, उद्धृत साहित्य की सूची और परिशिष्ट शामिल हैं। संदर्भों की सूची में 260 स्रोत शामिल हैं, जिनमें से 150 विदेशी भाषाओं में हैं।

शोध प्रबंध का निष्कर्ष "इचथियोलॉजी" विषय पर, इसेवा, ओल्गा मिखाइलोव्ना

1. कार्प मछली की अध्ययन की गई प्रजातियों में विभिन्न प्रकार के रसायनों - मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड, शास्त्रीय स्वाद वाले पदार्थों के प्रति एक अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद संवेदनशीलता होती है।

2. साइप्रिनिड मछली में मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड और क्लासिक स्वाद देने वाले पदार्थों का स्वाद स्पेक्ट्रम, पदार्थों की चौड़ाई, संरचना और सापेक्ष प्रभावशीलता में भिन्न होता है। ज्यादातर मामलों में, कार्प मछली के स्वाद स्पेक्ट्रा के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया जाता है, जो मछली में स्वाद वरीयताओं की प्रजातियों की विशिष्टता के उच्च स्तर की पुष्टि करता है, जिसमें शामिल हैं बारीकी से संबंधितप्रजातियाँ।

3. अलग-अलग पदार्थों के लिए कार्प मछली की स्वाद प्राथमिकताएँ मेल खा सकती हैं या समान हो सकती हैं। मछली के लिए आकर्षक या प्रतिकारक स्वाद गुणों वाले पदार्थों के प्रति स्वाद संवेदनशीलता का स्तर महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होता है।

4. संरचनात्मक आइसोमर्स में मछली के लिए अलग-अलग स्वाद होते हैं और स्वाद प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं जो मात्रात्मक विशेषताओं में भिन्न होती हैं। पदार्थों के स्वाद के आकर्षण के स्तर और उनकी संरचनात्मक विशेषताओं और भौतिक रासायनिक गुणों (आणविक भार, समाधान का पीएच, कार्यात्मक समूहों की संख्या, आदि) के बीच कार्प मछली में कोई सामान्य संबंध नहीं पाया गया।

5. मछली के स्वादपूर्ण व्यवहार की एक विशिष्ट विशेषता किसी खाद्य वस्तु को बार-बार पकड़ना और अस्वीकार करना, निगलने से पहले या उसके उपभोग से अंतिम इनकार करना है। बार-बार पकड़ने की संख्या, वस्तु को पकड़ने की अवधि, साथ ही मछली द्वारा भोजन का परीक्षण करने में बिताया गया कुल समय खाद्य वस्तु के स्वाद और मछली की जीवनशैली और भोजन की आदतों पर निर्भर करता है।

6. विभिन्न प्रजातियों की मछलियों में स्वाद संबंधी व्यवहार एक समान तरीके से होता है। ऐसे मामलों में जहां मछली शिकार को निगल जाती है या अंत में उसे खाने से इनकार कर देती है, स्वाद का व्यवहार खाद्य वस्तु के क्रमिक प्रतिधारण की अवधि और पकड़ने के बीच के अंतराल और इन मापदंडों की गतिशीलता में भिन्न होता है।

निष्कर्ष

इस कार्य के दौरान प्राप्त परिणाम निकट संबंधी प्रजातियों सहित मछली में स्वाद स्पेक्ट्रा की प्रजातियों की विशिष्टता के उच्च स्तर की पुष्टि करते हैं। स्वाद स्पेक्ट्रा की विशिष्ट विशिष्टता यौगिकों के सभी अध्ययन किए गए समूहों के संबंध में प्रकट होती है - शास्त्रीय स्वाद देने वाले पदार्थ, मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल। साथ ही, निकट संबंधी मछलियों में कुछ पदार्थों के स्वाद के प्रति समान या समान दृष्टिकोण हो सकता है, जो उनकी स्वाद प्राथमिकताओं में एक निश्चित समानता का संकेत देता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि स्वाद प्राथमिकताओं और मछली की व्यवस्थित संबद्धता के बीच संबंधों के बारे में अधिक कठोर निष्कर्ष निकालने के लिए अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है। इस दिशा में काम जारी रखने और अध्ययन की गई मछली प्रजातियों की संख्या में वृद्धि से मछली की स्वाद धारणा के बारे में कुछ अन्य अभी भी अपर्याप्त उत्तर दिए गए प्रश्नों के उत्तर खोजने में मदद मिलेगी, विशेष रूप से, मछली की स्वाद चयनात्मकता और उनकी जीवनशैली और भोजन पैटर्न के बीच संबंध के बारे में .

मछली के स्वाद की धारणा के लिए समर्पित कार्यों में, रासायनिक पदार्थों की संरचनात्मक या भौतिक-रासायनिक विशेषताओं की खोज पर बहुत ध्यान दिया जाता है जो मछली के लिए उनके स्वाद गुणों की व्याख्या या सहसंबंध कर सकते हैं। काम के नतीजे बताते हैं कि मछली उन पदार्थों के लिए स्वाद वरीयताओं के विभिन्न स्तरों को प्रदर्शित करती है जो अणु की संरचनात्मक विशेषताओं में भिन्न होती हैं या उनके गुणों में भिन्न होती हैं। हालाँकि, किसी पदार्थ की संरचनात्मक और भौतिक-रासायनिक विशेषताओं और उसके स्वाद आकर्षण के बीच मछली में कोई सामान्य संबंध नहीं पहचाना गया है, जिसे प्रजाति-विशिष्ट स्वाद स्पेक्ट्रा द्वारा समझाया गया है।

पहली बार, मछली में स्वाद व्यवहार की संरचना और इसकी गतिशीलता पर डेटा प्राप्त किया गया है। कई अस्वीकृतियों और बार-बार गोली को पकड़ने के बाद मछली में गोली का अंतर्ग्रहण या अंतिम अस्वीकृति होती है। एक दाने को पकड़ने की बार-बार की जाने वाली क्रियाओं की संख्या जितनी अधिक होगी, शिकार के स्वाद गुणों का आकलन करने में मछली को स्वाद व्यवहार पर उतना ही अधिक समय लगेगा। यह पूरी तरह से उन प्रयोगों पर लागू होता है जो गोली के अंतर्ग्रहण में समाप्त हुए और उन प्रयोगों पर भी लागू होता है जिनमें गोली अंततः मछली द्वारा अस्वीकार कर दी गई थी। बाद वाले मामले में स्वाद प्रतिक्रिया की अवधि बहुत कम होती है, मुख्य रूप से मौखिक गुहा में दाने के कम समय तक बने रहने के कारण। प्रत्येक बाद की सेटिंग के साथ ग्रेन्युल प्रतिधारण की अवधि तेजी से और स्वाभाविक रूप से कम हो जाती है, जबकि सेटिंग्स के बीच का अंतराल कम महत्वपूर्ण रूप से बदलता है। स्वाद प्रतिक्रिया की गतिशीलता बिटर्लिंग, ब्रीम और टेन्च में भिन्न होती है। यह मछलियों की प्रकृति और आहार रणनीति और उनकी जीवनशैली में अंतर के कारण हो सकता है। मछलियाँ जो रुके हुए पानी में रहती हैं और मुख्य रूप से इनफ़ौना (ब्रीम, टेंच) के प्रतिनिधियों पर फ़ीड करती हैं, मौखिक गुहा में अखाद्य मिट्टी के कणों के प्रवेश की बढ़ती संभावना और खाद्य वस्तुओं को अलग करने की आवश्यकता के कारण स्वाद वस्तु के बहुत लंबे विश्लेषण के लिए प्रवृत्त होती हैं। . ये मछलियाँ भी बड़ी संख्या में बार-बार गोली पकड़ती हैं।

मछली में स्वाद धारणा के पैटर्न, विभिन्न प्रकार के स्वाद देने वाले पदार्थों के प्रति मछली की प्रतिक्रिया की विशिष्ट विशेषताएं, और स्वाद व्यवहार प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति की गतिशीलता महत्वपूर्ण व्यावहारिक रुचि के हैं और मछली पकड़ने और जलीय कृषि में विभिन्न समस्याओं को हल करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। किए गए अध्ययन मछली के लिए अत्यधिक प्रभावी उत्तेजक और निवारक की खोज और निर्माण का वादा दिखाते हैं, और स्वाद उत्तेजनाओं का उपयोग करके मछली के भोजन व्यवहार को नियंत्रित करने के तरीकों के विकास के लिए जैविक आधार के रूप में काम करते हैं। हमने जो परिणाम प्राप्त किए हैं, उनका उपयोग फ़ीड, मछली पकड़ने के चारा और चारे की स्वादिष्टता को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, उच्च उत्तेजक प्रभाव वाले विशेष पदार्थों को पेश करके या संरचना से निवारक यौगिकों वाले घटकों को बाहर करके उनके निर्माण को सही करने के लिए काम किया जा सकता है। इससे न केवल कृत्रिम चारे के प्रत्यक्ष नुकसान में कमी आएगी, बल्कि मछली के विकास के लिए चारे का अधिक कुशल रूपांतरण भी सुनिश्चित होगा। यह ज्ञात है कि केमोसेंसरी रूप से आकर्षक भोजन के सेवन के साथ मछली में पाचन एंजाइमों का अधिक तीव्र स्राव होता है (टेक्सला और टैकप, 1992)।

शोध प्रबंध अनुसंधान के लिए संदर्भों की सूची जैविक विज्ञान के उम्मीदवार इसेवा, ओल्गा मिखाइलोव्ना, 2007

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सौंदर्य स्वाद की अवधारणा यूरोपीय संस्कृति में आध्यात्मिक अनुभव के वैयक्तिकरण के आधार पर अपेक्षाकृत देर से ऐतिहासिक काल में बनाई गई थी और आध्यात्मिक मूल्यों की सामग्री की विविधता के लिए एक शर्त बन गई। सौंदर्यात्मक स्वाद को किसी व्यक्ति की खुशी या नाराजगी की भावनाओं के आधार पर वस्तुनिष्ठ दुनिया और आध्यात्मिक घटनाओं की सौंदर्य पूर्णता की डिग्री को समझने और मूल्यांकन करने की क्षमता के रूप में परिभाषित किया गया है। सौंदर्यबोध का स्वाद स्वयं को मूल्य निर्णयों के साथ-साथ सभी प्रकार की रचनात्मक गतिविधियों में प्रस्तुत करता है, जिसमें कपड़ों में शैली की रोजमर्रा की अभिव्यक्तियों से लेकर जीवनशैली में, सामाजिक, विशेष रूप से कलात्मक, मूल्यों के संबंध में शामिल है। सौंदर्य स्वाद की क्लासिक परिभाषा कांट के काम "एंथ्रोपोलॉजी इन ए प्रैग्मेटिक रिलेशन" में निहित है। दार्शनिक लिखते हैं: "स्वाद एक ऐसा विकल्प चुनने की सौंदर्यपरक निर्णय क्षमता की क्षमता है जिसका सार्वभौमिक महत्व है।" जैसा कि दार्शनिक कहते हैं, हम निर्णय के विषय के वस्तुनिष्ठ गुणों के साथ हमारे निर्णयों के पत्राचार के बारे में बात कर रहे हैं, जो उनकी सार्वभौमिकता की कुंजी है। स्वाद के निर्णय की निष्पक्षता दुनिया के संबंध में एक विकसित सौंदर्य अनुभव की उपस्थिति से प्रमाणित होती है। इस आधार पर, जर्मन दार्शनिक आई. सुल्जर विकसित स्वाद को तर्कसंगत ज्ञान और नैतिक दृष्टिकोण जैसी बौद्धिक क्षमताओं के साथ रखते हैं: "स्वाद... सुंदरता को महसूस करने की क्षमता से ज्यादा कुछ नहीं है, जैसे कारण सत्य को पहचानने की क्षमता है , उत्तम, सच्ची और नैतिक भावना अच्छा महसूस करने की क्षमता है।"

स्वाद की समस्या को व्यक्ति के आध्यात्मिक अनुभव के वैयक्तिकरण की घटना के प्रतिबिंब के रूप में, पुनर्जागरण से शुरू करके, सौंदर्य सिद्धांत में अग्रणी स्थानों में से एक में सामने रखा गया है। कलात्मक गठन में, वह सिद्धांतों से दूर चली जाती है, और सौंदर्य मूल्यांकन में वह पूर्णता के अर्थ के बारे में स्थापित विचारों से दूर जाने लगती है। सौंदर्य अनुभव में जो स्थापित है उसकी सीमाओं को आगे बढ़ाकर, स्वाद के वाहक घटना के मूल्य के नए पहलुओं की पुष्टि करते हैं या उनकी एक नई दृष्टि पेश करते हैं। इस प्रकार, शारीरिक सुंदरता को पापपूर्ण मानने के मध्ययुगीन विचारों को शारीरिक सुंदरता की पुष्टि द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, मनुष्य में शारीरिक और आध्यात्मिक सिद्धांतों के सामंजस्य के लिए एक भजन गाया जाता है। हमें स्वाद के सार के बारे में दिलचस्प विचार एल. वल्ला, एम. फिकिनो, पिको डे ला मिरान-डोला, लियोनार्डो दा विंची के युग की उत्कृष्ट हस्तियों के ग्रंथों में मिलते हैं।

17वीं सदी में "स्वाद" की अवधारणा का उपयोग एक स्पष्ट अर्थ में किया जाने लगा है, विशेष रूप से स्पेनिश दार्शनिक ग्रेसियन वाई मोरालेस ("हीरो", "स्मार्ट", आदि) के कार्यों के लिए धन्यवाद। आइए याद करें कि 17वीं-18वीं शताब्दी के दार्शनिकों ने स्वाद के सिद्धांत के विकास पर बहुत ध्यान दिया था। फ्रांस में (बैटियर, ला रोशेफौकॉल्ड, ट्रेमब्ले, रूसो, हेल्वेटियस, वोल्टेयर), इंग्लैंड में (शाफ्ट्सबरी, हचिसन, बर्क, ह्यूम, मैंडेविले), जर्मनी में (विंकेलमैन, लेसिंग, हर्डर, सुल्जर, कांट, शिलर)। शोधकर्ताओं का ध्यान स्वाद की प्रकृति के सवालों पर केंद्रित है: क्या यह तर्कसंगत या अतार्किक है, कारण या भावनाओं पर आधारित है, क्या स्वाद शिक्षा के माध्यम से प्राप्त किया गया है या यह एक जन्मजात क्षमता है। ला रोशेफौकॉल्ड स्वाद के व्यक्तिगत निर्धारण (ग्रंथ "मैक्सिम्स") का प्रश्न उठाता है। वोल्टेयर ने अपने काम "रिलीश" में इस घटना को अच्छे और बुरे के प्रति एक संवेदी प्रतिक्रिया के रूप में वर्णित किया है, जो वस्तुनिष्ठ दुनिया के वस्तुगत गुणों को अलग करने की बुद्धि की क्षमता पर आधारित है। वोल्टेयर सौंदर्यात्मक स्वाद के ऐसे संशोधन को कलात्मक स्वाद के रूप में पहचानते हैं। दार्शनिक सौंदर्य ज्ञान की प्रणाली में "स्वाद" की अवधारणा को कला में सुंदर और बदसूरत के प्रति संवेदनशीलता को दर्शाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक निश्चित "रूपक" के रूप में परिभाषित करता है। इस क्षमता के आधार पर वह स्वाद को अच्छे, बुरे और विकृत में विभाजित करता है। वोल्टेयर लिखते हैं, ''कला में रुचि विकृत है,'' उन विषयों के प्रति प्रेम में व्यक्त किया गया है जो शिक्षित दिमाग को नाराज करते हैं, कुलीन, दिखावटी और सरल और प्राकृतिक सुंदरता पर प्राइम की तुलना में बर्लेस्क को प्राथमिकता देते हैं, यह आत्मा का एक रोग है ( वी.एम. द्वारा इटैलिक) 11 बाजार की मांगों के लिए कलात्मक संस्कृति की अधीनता की स्थितियों में, यह विशेषता अब भी बहुत प्रासंगिक लगती है। खराब स्वाद का प्रसार व्यक्ति के समग्र आध्यात्मिक विकास के लिए हानिकारक है।

वोल्टेयर इस बात पर जोर देते हैं कि कलात्मक स्वाद लंबी और सावधानीपूर्वक शिक्षा का परिणाम है। मनुष्य को धीरे-धीरे प्राकृतिक दुनिया को सुनना और उसमें झांकना सीखना चाहिए और कलात्मक मूल्यों में महारत हासिल करनी चाहिए। आदत और चिंतन उसे अचानक आनंद महसूस करने में सक्षम बनाता है, किसी ऐसी चीज़ को समझने में सक्षम बनाता है जो पहले उसके लिए दुर्गम थी। दार्शनिक न केवल व्यक्ति के स्तर पर, बल्कि समग्र रूप से राष्ट्र के स्तर पर भी स्वाद के वैयक्तिकरण की घटना पर प्रकाश डालते हैं: “किसी राष्ट्र में स्वाद धीरे-धीरे विकसित होता है, क्योंकि वह धीरे-धीरे अपने सर्वश्रेष्ठ कलाकारों की भावना को समझता है। ”

वोल्टेयर स्वाद के सिद्धांत की वर्तमान समस्याओं में से एक की व्याख्या भी देते हैं: क्या कोई स्वाद के बारे में बहस कर सकता है? दार्शनिक स्पष्ट रूप से स्वाद को शरीर की शारीरिक संपत्ति और सौंदर्य स्वाद के रूप में अलग करता है। निःसंदेह, जब शारीरिक सुखों से संबंधित प्राथमिकताओं की बात आती है तो स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं होती है: जो एक व्यक्ति के लिए सुखद है वह दूसरे के लिए अप्रिय हो सकता है। हालाँकि, यह कला पर लागू नहीं होता है। "चूँकि कला में वास्तविक सुंदरता है, अच्छा स्वाद है, जो इसे अलग करता है, और बुरा स्वाद है, जो इसे नहीं समझता है, और मन की कमियाँ - खराब स्वाद का स्रोत - सुधार के अधीन हैं।" आइए हम कई पर प्रकाश डालें व्यक्त राय में वे बिंदु जो सौंदर्यशास्त्र के सिद्धांत और सौंदर्य शिक्षा की प्रथाओं के लिए प्रासंगिक हैं। सबसे पहले, विकसित स्वाद के गठन का स्रोत सौंदर्य है। सौंदर्य का उद्देश्य स्रोत कला है, जिसका अर्थ है कि यह "एक सक्रिय कारक है" विकसित स्वाद का निर्माण। दूसरे, सौंदर्य, जो वस्तुनिष्ठ रूप से कला के संपूर्ण कार्यों में मौजूद है, को विषय के सामने अपने गुणों को प्रकट करने के लिए संवेदी-बौद्धिक संरचनाओं के विकास की आवश्यकता होती है। तीसरा, सौंदर्य की दुनिया में प्रवेश केवल विषय की आध्यात्मिक संरचनाओं की समन्वित बातचीत की स्थिति के तहत संभव है: संवेदी धारणा की क्षमता और मन की गतिविधि, जो चिंता के विषय की गुणवत्ता को प्रकट करती है। यह समीचीन (आंतरिक जीवन शक्ति) के विचार और आध्यात्मिक संपूर्ण के रूप में कार्य में इसकी अभिव्यक्ति की पूर्णता के विषय का पत्राचार है।

सौंदर्यशास्त्र सिद्धांत स्वाद के स्तर को अलग करता है। इस प्रकार, हेल्वेटियस (ग्रंथ "ऑन द माइंड") उन्हें दो प्रकारों में विभाजित करता है: "आदत का स्वाद" और "सचेत स्वाद।" यह, अब व्यापक वर्गीकरण के अनुसार, स्वाद सीमित और विकसित है। स्वाद के सिद्धांत और विकसित स्वाद को शिक्षित करने के अभ्यास के लिए, स्वाद के इन दो स्तरों के बीच अंतर के बारे में हेल्वेटियस का तर्क महत्वपूर्ण है। दार्शनिक इसे सौंदर्य के सार के बारे में विचारों के अंतर में देखता है, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों प्रकार सौंदर्य अनुभव पर आधारित हैं। पहला - "ज़विचका11 का स्वाद - घटना का मूल्यांकन करने में एक निश्चित कौशल द्वारा प्रतिष्ठित है। इस तरह के पारखी लोगों के स्वाद का निर्णय इस तथ्य की विशेषता है कि वे केवल उसी चीज को मूल्यवान मानते हैं जो उनके अनुभव में पहले से ही स्थापित हो चुकी है। कोई नहीं है जैसे ही उनके पास तुलना के लिए कोई वस्तु नहीं होती, उनमें स्वाद आ जाता है"- हेल्वेटियस लिखते हैं। दूसरा प्रकार - "सचेत स्वाद" - मूल्यांकन के विषय के गहन ज्ञान और संस्कृति द्वारा उत्पादित आध्यात्मिक अनुभव पर आधारित है। इसके वाहक सराहना करने में सक्षम हैं नई कलात्मक घटनाएं और उनका मूल्यांकन वस्तुनिष्ठ होगा। इस प्रकार के स्वाद का निर्माण कला और वैज्ञानिक विचारों के कार्यों के दीर्घकालिक अध्ययन से प्राप्त होता है, वास्तव में सुंदर के ज्ञान का पता चलता है।

18वीं-19वीं शताब्दी में समाज की विकसित रुचियों के निर्माण में शैक्षिक कार्य। साहित्यिक और कलात्मक आलोचना द्वारा किया गया, जो उस समय एक विशेष प्रकार की सौंदर्य गतिविधि थी। उन्होंने राष्ट्रीय और विश्व संस्कृति के उच्चतम, सबसे सौंदर्यपूर्ण रूप से उत्तम खजानों में रुचि जगाकर, जनता को ऐसे नमूनों की ओर उन्मुख करके और सौंदर्य बोध और स्वाद के निर्णय के लिए मानदंड तैयार करके यूरोपीय संस्कृति (पूर्वी यूरोपीय सहित) के निर्माण में एक बड़ी सकारात्मक भूमिका निभाई। उनके सौंदर्य विश्लेषण में. दुर्भाग्य से, उत्तर आधुनिक संस्कृति में यह परंपरा लुप्त हो गई, और इसलिए सार्वजनिक स्वाद खराब हो गया।

अंग्रेजी संवेदना का सौंदर्यशास्त्र सौंदर्य स्वाद की जटिल संरचना की पड़ताल करता है। ई. बर्क के अनुसार, स्वाद का निर्माण "घटनाओं की धारणा से इंद्रियों के प्राथमिक आनंद, कल्पना की माध्यमिक मिठास और उनके बीच विभिन्न संबंधों के साथ-साथ मानव जुनून, नैतिकता और कार्यों के बारे में मन के निष्कर्षों से होता है।" तो, स्वाद तात्कालिक कामुकता की अभिव्यक्ति नहीं है, विशुद्ध रूप से तर्कहीन का क्षेत्र नहीं है, लेकिन विशुद्ध रूप से वैचारिक क्षेत्र भी नहीं है। स्वाद इंद्रियों के आनंद, कल्पना के आनंद और मन के निष्कर्षों का एक जैविक अंतःक्रिया है। यह भी ध्यान दिया जाता है कि बौद्धिक और संवेदी संरचनाओं की नामित बातचीत किसी भी प्रकार के सौंदर्यवादी दृष्टिकोण के लिए आम है, और अनुभूति के अनुभव का विस्तार, विषय की गुणवत्ता को गहरा करने और सौंदर्य अनुभूति में निरंतर अभ्यास के माध्यम से स्वाद में लगातार सुधार किया जा सकता है। आइए हम घटना की व्यापकता पर ध्यान दें क्योंकि यह दार्शनिक द्वारा प्रकट की गई है। स्वाद को एक बौद्धिक क्षमता और वस्तुओं की सचेत पसंद और उनके प्रति एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण के निर्माण के परिणामस्वरूप माना जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि सौंदर्य अनुभव के वैयक्तिकरण का क्षेत्र, जो स्वाद के निर्णयों में खुद को वस्तुनिष्ठ बनाता है, किसी घटना को नहीं, बल्कि संपूर्ण कलात्मक घटनाओं को परिभाषित करता है, यानी अपनी सामग्री में सार्वभौमिक रूप से मूल्यवान के वाहक। उत्तरार्द्ध व्यक्ति की सौंदर्य शिक्षा और आत्म-शिक्षा के वैज्ञानिक सिद्धांत के निर्माण में महत्वपूर्ण है। शास्त्रीय सौंदर्य सिद्धांत एक व्यक्ति को सौंदर्यवादी दृष्टिकोण के एक सक्रिय विषय के रूप में देखता है और मूल्यों की सामग्री और उद्देश्य दोनों में, सौंदर्य शिक्षा की प्रक्रिया से सापेक्षता के विचार को समाप्त कर देता है।

आइए हम कांट के सौंदर्यशास्त्र में स्वाद के सिद्धांत पर ध्यान केंद्रित करते हुए जर्मन शास्त्रीय सौंदर्यशास्त्र पर लौटें, जो कार्यों में विकसित हुआ: "सुंदर और उदात्त की भावना पर अवलोकन" (1764), "निर्णय की शक्ति की आलोचना" (1790), "एंथ्रोपोलॉजी इन ए प्रैग्मैटिक रिलेशन" (1798)। स्वाद के सिद्धांत को विकसित करने में, कांट ने ई. बर्क, डी. ह्यूम और अन्य अंग्रेजी कामुकवादी दार्शनिकों के विचारों पर बहुत अधिक भरोसा किया। कांट के कार्य स्वाद की प्राथमिक प्रकृति का औचित्य प्रदान करते हैं। , स्वाद के निर्णय की सार्वभौमिकता के विचार की पुष्टि करें, और "संज्ञानात्मक क्षमताओं के खेल" से जुड़े स्वाद के चार मुख्य पहलुओं की जांच करें। पहले बिंदु में "गैर-जुनून11 स्वाद के निर्णय" का विचार शामिल है। यह साबित करता है कि स्वाद सौंदर्य आनंद से जुड़ा है, जो उदासीनता की वस्तु के गुणों से निर्धारित होता है। दूसरे और चौथे क्षण सुंदर की पुष्टि करते हैं, जिसे स्वाद के निर्णय में बिना किसी अवधारणा के पहचाना जाता है, क्योंकि यह "आवश्यक आनंद की वस्तु है।" अर्थात् स्वाद का आधार सौन्दर्य की अनुभूति है। कला, सौंदर्य की कामुक अभिव्यक्तियों को व्यक्त करती है, आई. कांट द्वारा अनुभूति के एक विशेष तरीके के स्रोत के रूप में प्रकट की गई थी - छवियों में अनुभूति जो रूपों की पूर्णता में अत्यधिक आध्यात्मिक आनंद देती है। मिठास पर आधारित अनुभूति पर किसी का ध्यान नहीं जाता: संज्ञानात्मक क्षमताएं काम करने के बजाय खेलती हुई प्रतीत होती हैं। स्वाद के निर्णय का तीसरा पहलू इसके आंतरिक मूल्य पर जोर देता है - "लक्ष्य के बिना उद्देश्यपूर्णता", क्योंकि स्वाद के सौंदर्य संबंधी निर्णय की वस्तु अपने उद्देश्यपूर्ण और पूर्ण आंतरिक जीवन शक्ति के कारण इंद्रियों के लिए एक लक्ष्य है। कांत कला के एक काम की तुलना, उसकी आंतरिक उद्देश्यपूर्णता को ध्यान में रखते हुए, प्रकृति के साथ उसके रूपों की अंतर्निहित उद्देश्यपूर्णता को ध्यान में रखते हुए, उनके बीच के अंतर के बारे में जागरूकता के साथ करते हैं। दार्शनिक कला के काम की ऐसी आंतरिक पूर्णता को नोट करता है जब यह आध्यात्मिक रूप से रचनात्मक सिद्धांत के रूप में कार्य करता है, मानव आध्यात्मिक संरचनाओं को अखंडता में एकत्रित करता है, स्वाद के निर्णय में बुद्धि और भावनाओं की सुसंगतता को जोड़ता है। दार्शनिक स्वाद की व्याख्या (प्राकृतिक घटनाओं, कलात्मक घटनाओं) का मूल्यांकन करने की क्षमता के रूप में करता है, यहां तक कि "एक भावना... को हर किसी तक व्यक्त करने की अनुमति देता है।" दूसरे शब्दों में: किसी कार्य की कलात्मक प्रेरणा भावनाओं और बुद्धि को जागृत करने और आकार देने में सक्षम है, जो किसी को स्वाद का सौंदर्यपूर्ण निर्णय लेने के लिए प्रोत्साहित करती है जो काम के गुणों के लिए पर्याप्त है।

कांट सौंदर्यात्मक रुचि के निर्णय में व्यक्ति और सामान्य की द्वंद्वात्मकता को एक महत्वपूर्ण समस्या के रूप में देखते हैं। यदि व्यक्तिगत निर्णय में सार्वभौमिकता का सिद्धांत शामिल है, तो यह सिद्धांत सौंदर्य बोध में ही अंतर्निहित होना चाहिए। संतुष्टि की भावना सार्वभौमिक समीचीनता के कारण होती है, जिसे व्यक्तिपरक रूप से चेतना के प्राथमिक सिद्धांत के रूप में परिभाषित किया जाता है, और वस्तुनिष्ठ रूप से यह वस्तु के "शुद्ध रूप" के रूप में प्रकट होती है। कांत "दैनिक चेतना के तीन सिद्धांतों" की अवधारणा को सामने रखकर सार्वभौमिक अनुभव प्राप्त करने वाली चेतना के मार्ग को उचित ठहराते हैं। वे "स्वाद की आलोचना" को समझाने में मदद कर सकते हैं, अर्थात्: 1) अपना निर्णय लेना; 2) मानसिक रूप से स्वयं को अन्य सभी के स्थान पर रखें; 3) हमेशा अपने आप से सामंजस्य बिठाकर सोचें।

अवधारणा को स्पष्ट करते हुए, दार्शनिक का दावा है कि उनमें से पहले का अर्थ पूर्वाग्रह से मुक्त सोचने के तरीके की कहावत है; दूसरा है सोचने का एक व्यापक तरीका, यानी, सामान्य दृष्टिकोण से परे जाने के लिए अपने तरीके से निर्णय लेने की क्षमता (जो केवल दूसरों के विचारों को साझा करके ही पाई जा सकती है)। अंत में, तीसरी कहावत - सोचने का अनुक्रमिक तरीका - केवल पहले और दूसरे के संयोजन और उनके बीच इस तरह की बातचीत के माध्यम से प्राप्त किया जाता है कि यह एक कौशल में बदल जाता है। यह कहावत सबसे अधिक प्राप्त होती है। कांट के अनुसार, नामित तीन सिद्धांत बुद्धि के सभी क्षेत्रों को कवर करते हैं, क्योंकि उनमें से पहला समझ का सिद्धांत है, दूसरा निर्णय क्षमता का और तीसरा मन का। उनका द्वंद्वात्मक संबंध इस तरह बनाया गया है: कल्पना अपनी स्वतंत्रता में मन की गतिविधि को जागृत करती है, जो अवधारणाओं की मध्यस्थता के बिना, कल्पना के खेल में शुद्धता छोड़ देती है: जो प्रस्तुत किया जाता है वह दूसरों द्वारा विचार के रूप में नहीं देखा जाता है, लेकिन "आत्मा की एक उद्देश्यपूर्ण स्थिति की आंतरिक भावना के रूप में (लेखक का इटैलिक - वी.एम.)।" कांट स्वाद की भावना और निर्णय को मनुष्य की प्रकृति द्वारा निर्धारित एक आवश्यकता के रूप में मानते हैं - एक प्राणी जो समाज में रहने के लिए नियत है, और इसलिए संचार की आवश्यकता महसूस करें।

कांट के सौंदर्यशास्त्र में, स्वाद के सौंदर्य संबंधी निर्णय की व्यावहारिक रूप से निर्बाध प्रकृति का विचार लगातार पता लगाया जाता है। रुचि के बारे में रुचिपूर्ण निर्णय उनके आधार, नैतिक रूप से जो अच्छा है उसमें रुचि और नैतिक रूप से अच्छे तरीके की सोच के झुकाव दोनों पर निर्भर करता है। प्रकृति और कला के संबंध में स्वाद का निर्णय "उद्देश्य के बिना समीचीन" का प्रतिनिधित्व करने का एक तरीका है, क्योंकि लोगों के बीच संचार के लिए आत्मा की क्षमताओं की संस्कृति बनाना आवश्यक है। आनंद के बारे में सार्वभौमिक दृष्टिकोण यह निर्धारित करता है कि यह आनंद न केवल संवेदनाओं पर आधारित है, बल्कि प्रतिबिंब का आनंद है, अर्थात यह निर्णय की प्रतिवर्ती क्षमता से जुड़ा है।

स्वाद के सिद्धांत के गठन के इतिहास का विश्लेषण किया गया है, सत्य के साथ इसके संबंध का प्रमाण, विज्ञान द्वारा खोजा गया, प्राकृतिक घटनाओं और कलात्मक घटनाओं में पूर्णता की संवेदी अभिव्यक्तियों को पर्याप्त रूप से समझने की क्षमता, कथित घटनाओं और स्वयं को प्रतिबिंबित करने की क्षमता उनके गुणों का अनुभव, और अंत में, किसी वस्तु के कारण होने वाली भावनाओं को स्वाद के आधार पर व्यक्त करने की क्षमता। सौंदर्य सिद्धांत द्वारा विकसित स्वाद के निर्णयों की गुणात्मक निश्चितता की विशेषता है - यही इसकी सच्चाई (वांछित नमूना, आदर्श मॉडल) है। मूल्य निर्णय के अभ्यास में, यह स्वयं को विकसित या सौंदर्यवादी स्वाद के रूप में प्रकट करता है। इसका धारक समृद्ध आध्यात्मिक अनुभव वाला व्यक्ति है, जो न केवल मूल्य के बारे में वस्तुनिष्ठ निर्णय लेने में सक्षम है, बल्कि उन्हें बनाने में भी सक्षम है। यह आत्म-अभिव्यक्ति में अनुपात की भावना, सौंदर्य संबंधी निर्णयों में मानदंडों की उपस्थिति और दुनिया के साथ संबंधों (अन्य लोगों के प्रति दृष्टिकोण, समाज और मानवता के नैतिक और कलात्मक मूल्यों आदि) की विशेषता है। घटनाओं और उनके बारे में निर्णयों के बारे में उनके अनुभवों को निर्णय की सामग्री की सार्वभौमिकता (चीजों के बारे में सच्चाई के कब्जे का सबूत) के साथ एक स्पष्ट पत्राचार के साथ व्यक्तिगत विशिष्टता की विशेषता है।

विकसित स्वाद के साथ-साथ, आधुनिक सौंदर्य सिद्धांत खराब, या खराब (विकृत) प्रकार के स्वाद की पहचान करता है। ऐसे स्वाद वाले लोग बदसूरत घटनाओं पर विचार करने से आनंद प्राप्त करते हैं और सुंदरता के प्रति उदासीन होते हैं। ऐसे मूल्य विचारों का खतरा यह है कि उनके वाहक मानवीय अभिव्यक्तियों में, कलात्मक और व्यावहारिक गठन में नकारात्मकता फैलाते हैं, इसे मूल्यवान की प्रकृति को समझने में एक मानक के रूप में स्थापित करते हैं। इसके अलावा, जिस तरह से छद्म मूल्यों पर जोर दिया जाता है वह प्रकृति में आक्रामक है, जो दावे के विषय से मेल खाता है। मूल्य विचारों और मूल्य निर्णयों की ऐसी सामग्री का खतरा यह है कि वे "फैशनेबल" और "मूल" के नारों के तहत बदसूरत और अनैतिक में रुचि फैलाने, सार्वजनिक स्वाद को खराब करने में सक्षम हैं।

मात्रात्मक विशेषताओं के संबंध में, अविकसित ("संकीर्ण") स्वाद विकसित स्वाद के बगल में खड़ा होता है। इसके वाहक निम्न स्तर की संस्कृति और कलात्मक मूल्यों के साथ संवाद करने के सीमित अनुभव वाले लोग हैं। उनमें अच्छे-बुरे, सुन्दर-कुरूप की कसौटी का अभाव है। वे अपने आकलन में तर्क की कमी और वस्तु की गुणवत्ता के बारे में निर्णय लेने में असहायता से प्रतिष्ठित हैं। वे स्वयं को यह समझाने में सक्षम नहीं हैं कि क्यों और किस चीज़ ने उन्हें निर्णय के इस या उस विषय की ओर आकर्षित किया। उनके मूल्यांकन में मूल्य विचारों की सामान्य सामग्री शामिल नहीं है। ये निर्णय अनुभवजन्य अनुभव पर आधारित हैं और इसलिए मनमाने हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि संचार के लिए वे वही चुनते हैं जो समझ में आता है और इसलिए उनके लिए सुखद है, और इसलिए वे सीमित अनुभव के दायरे में हैं। मानक वस्तुएं स्वाद को बेअसर कर देती हैं और उनकी गुणवत्ता के संबंध में निर्णय में एकरसता पैदा करती हैं।

आइए ध्यान दें कि अविकसित स्वाद को शिक्षित किया जा सकता है और, सौंदर्य मूल्यों और विकसित स्वाद के वाहक के साथ व्यवस्थित संचार के अधीन, गहरा और सुधार किया जा सकता है। एक विकसित सौंदर्य स्वाद का निर्माण शैक्षणिक प्रक्रिया का लक्ष्य है, क्योंकि कलात्मक मूल्यों के साथ संवाद करने में कम अनुभव के कारण बच्चों में आमतौर पर अविकसित स्वाद होता है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सहज स्तर पर वे वयस्कों की तुलना में सौंदर्यवादी रूप से अभिव्यंजक घटनाओं को अधिक सटीक रूप से समझने में सक्षम हैं, हालांकि वे अपनी पसंद का मूल्यांकन करने और मूल्यांकन मानदंड निर्धारित करने में सक्षम नहीं हैं।

आइए हम विकसित सौंदर्य स्वाद के सामाजिक मूल्य पर ध्यान केंद्रित करें, व्यक्ति के संबंध में और एक निश्चित आध्यात्मिक संपूर्ण समाज के संबंध में इसकी रचनात्मक क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए। आमतौर पर स्वाद का वास्तविक स्तर "समय की भावना" से निर्धारित होता है। सत्य में रुचि या, इसके विपरीत, इसे अनदेखा करना लोगों के एक बड़े समूह की घटनाओं पर प्रतिक्रिया की प्रकृति में परिलक्षित होता है (एक युग, राष्ट्र, वर्ग, आदि के स्वाद के बारे में बात करना वैध है)। कांत का तर्क है कि अच्छा स्वाद केवल स्वस्थ अवधि के दौरान ही प्रकट होता है, न कि केवल परिष्कृत स्वाद के दौरान। विकसित स्वाद भावनाओं को सार्वभौमिक बनाता है, उन्हें आध्यात्मिक अनुभव में सार्वभौमिक संबंध की समझ की ओर निर्देशित करता है, और साथ ही उन्हें व्यक्तिगत बनाता है। स्वाद की व्यक्तिगत अभिव्यक्ति मूल्यवान है क्योंकि यह चिंता की वस्तु के गुणों की बारीकियों को प्रदर्शित करती है और आपको उस व्यक्ति द्वारा अनुभव की गई भावना को दूसरों तक पहुंचाने की अनुमति देती है। परिणामस्वरूप, मूल्यांकन-अनुभव संबंधी अंतःक्रियाओं में सह-निर्माण के लिए आधार तैयार होते हैं। इसलिए, सौंदर्य स्वाद लोगों के आध्यात्मिक एकीकरण के एक प्रभावी साधन के रूप में कार्य करता है।

आइए ध्यान दें कि आध्यात्मिक-निर्माण कार्य केवल "अच्छे", विकसित स्वाद द्वारा किया जाता है, जो सौंदर्य मूल्यों के साथ संचार के समृद्ध अनुभव पर आधारित है। सबसे प्रभावी शैक्षणिक प्रभाव में कलात्मक संस्कृति है, सबसे पहले, शास्त्रीय कलात्मक विरासत, जो उच्च स्तर के सौंदर्य अनुभव के पूर्ण व्यक्तित्व के रूप में उत्पन्न होती है। इसकी मूल्य सामग्री की समृद्धि और इसके अस्तित्व की कलात्मक छवि की पूर्णता आत्मा के क्षेत्र में इसकी रचनात्मक संभावनाओं की प्रभावशीलता को निर्धारित करती है। आइए हम एक बार फिर आई. कांट की राय पर ध्यान दें, अच्छा स्वाद उस चीज़ को उजागर करता है जो "किसी चीज़ की अवधारणा" से मेल खाती है, और पसंद का अर्थ यह चुनने की क्षमता है कि हर किसी को क्या पसंद है, यानी कि एक विकल्प बनाना। भावनाएँ जो सामाजिक होंगी। आइए हम इस तथ्य पर भी ध्यान दें कि भावनाओं की वस्तु और स्वाद के मूल्य निर्णय ऐसी वस्तु (भौतिक वास्तविकता) नहीं है, बल्कि इसका आध्यात्मिक मूल्य अर्थ है। अनुभवजन्य निर्णय के विषय के रूप में मूल्यांकनात्मक गतिविधि का विषय जितना गहरा होगा, स्वाद का निर्णय उतना ही अधिक पूर्ण और गहरा होगा, और उसका अनुभव व्यक्तिगत रूप से अद्वितीय, रचनात्मक प्रकृति के रूप में निर्णय में सामने आएगा। विकसित स्वाद के वाहक यह पहचानने में सक्षम हैं कि, इमैनुएल कांट के शब्दों में, "लंबे समय से क्या पसंद किया जाता है।"

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