चिकन ब्रिज़ोल होम मेनू पर एक रेस्तरां डिश है। चिकन ब्रिजोली के लिए फिलिंग और ऑमलेट बनाने की विशेषताएं। कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रिज़ोल
आपको बस चिकन अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस, तेल की एक बूंद, मूल मसाले, साग की कुछ शाखाएं, एक निविदा परत के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम चाहिए। आमतौर पर ये साधारण स्टॉक रेफ्रिजरेटर में होते हैं। कोई कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, पोल्ट्री पट्टिका काट लें, मछली, बीफ, खरगोश, पोर्क के साथ बदलें। "एक अंडे में तला हुआ, एक आमलेट", यानी एक लेज़ोन (डुबकी के लिए दूध / क्रीम के साथ हिलाया गया अंडा) - और एक ब्रिज़ोल है।
खाना पकाने के कई तरीके हैं: बल्कि श्रमसाध्य को छोड़कर और हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी नहीं देते हुए, मैं सार्वभौमिक और इष्टतम की सलाह देता हूं। बेस ऑमलेट को अलग से तला जाता है, फिर फिलिंग लगाई जाती है - खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) और कीमा बनाया हुआ मांस। लुढ़कने के बाद, ओवन में एक और समय बेक करें। रोल निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे, फटेंगे नहीं, वे पूरी तरह से और अच्छी तरह से भाप लेंगे, अपने रस, मांस के स्वाद को बनाए रखेंगे और मांस के सौम्य तलने के बारे में सवाल नहीं उठाएंगे।
बुफे-बैंक्वेट मेनू में, आप एक स्वादिष्ट चिकन ब्रिज़ोल जोड़ सकते हैं, ठंडा होने के बाद, इसे छोटे भागों में विभाजित करें - एक कटार के साथ छेद करें, मसालेदार ककड़ी का एक टुकड़ा, कुछ मसालेदार सब्जी की एक प्लेट, तीखी मिर्च की एक अंगूठी, एक पनीर, एक जैतून या मसालेदार शरारत का घन।
खाना पकाने का समय: 40 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 6 पीसी।
अवयव
- कीमा बनाया हुआ चिकन 200 ग्राम
- अंडे 3-4 पीसी।
- वनस्पति तेल 30 मिली
- खट्टा क्रीम 100 ग्राम
- डिल 4-5 शाखाएं
- समुद्री नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
चिकन ब्रिज़ोल कैसे पकाने के लिए
अंतिम रोल का आकार आपके द्वारा चुने गए पैन के व्यास को निर्धारित करता है। यहां से, अंडे की संख्या, भरने के एक हिस्से की गणना करें। छह से सात छोटे आमलेट के लिए तीन से चार बड़े चिकन अंडे पर्याप्त हैं। अक्सर मेरे उदाहरण में दूध के साथ एक आमलेट तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम, जो कोमलता देता है, एक मजबूत मलाईदार स्वाद। हम अंडे को एक काम करने वाले कंटेनर में चलाते हैं और खट्टा क्रीम, समुद्री नमक और काली मिर्च (जमीन) के साथ मिलकर चिकना होने तक जोर से फेंटते हैं।
थोड़े से तेल वाले फ्राइंग पैन में, बारी-बारी से पतले पैनकेक-ओमलेट बेक करें। एक करछुल से तरल "आटा" निकालें, इसे गर्म और तेल वाली सतह (चुनने के लिए वसा, लार्ड या मक्खन) पर डालें। पूरे क्षेत्र को समान रूप से और बारीकी से भरना जरूरी है। हम एक मध्यम तापमान बनाए रखते हैं, नीचे से सेट करने के बाद, पलट दें और रिवर्स साइड पर सुखाएं। तुरंत स्टोव से निकालें और अगला भूनें - हम सभी आमलेट को ठंडा करते हैं।
समय बर्बाद किए बिना, हम चिकन ब्रिज़ोली भरने में लगे हुए हैं - एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा जारी है। यदि डिब्बे में पट्टिका या चिकन है, तो मांस की चक्की के माध्यम से दुबले मांस का एक टुकड़ा घुमाएं, मसाले के साथ स्वाद के लिए मिलाएं। हम बेहतर प्लास्टिसिटी के लिए पिटाई करते हुए अनुभवी कीमा बनाया हुआ चिकन को हाथ से स्थानांतरित करते हैं। अलग से, हम मोटी खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग (डिल या अन्य) मिलाते हैं। कई लोग मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम पसंद करते हैं - अपने लिए तय करें। रस के लिए अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता होती है।
हम रिक्त स्थान को गर्मी प्रतिरोधी रूप में या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं। हम पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए भेजते हैं, 190 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। चिकन ब्रिज़ोल में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, मेरे संस्करण में एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बेकिंग के अंत से पांच मिनट पहले परिपक्व पनीर चिप्स (परमेसन या अन्य फ़्यूज़िबल) छिड़कने का सुझाव देता है। लेकिन यह एक नियम नहीं है, यह स्वैच्छिक है .
हम अशिक्षित किनारों को काटते हैं, घर के बने चिकन ब्रिज़ोल को गर्म-गर्म और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसते हैं। दूसरे मामले में, एक काटने के लिए छोटे "रोल" में कटौती करना सुविधाजनक है। बॉन एपेतीत!
ब्रिसोल फ्रांसीसी व्यंजनों में खाना पकाने की एक आम विधि है। समय के साथ, यह शब्द इस विधि का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन पर लागू किया जाने लगा। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: मांस, कीमा बनाया हुआ मांस या मछली को आमलेट में तला जाता है या पकाने के बाद अंडे के पैनकेक में लपेटा जाता है। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, पकवान अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है। चिकन ब्रेस्ट ब्रिज़ोल पकाने के लिए, पहली विधि का उपयोग करना बेहतर है - एक आमलेट में तुरंत भूनें। तब सभी रस अंदर संरक्षित किए जाएंगे, और पट्टिका बहुत नरम और रसदार हो जाएगी। सहमत हूँ, रसदार स्तन पकाना हमेशा संभव नहीं होता है!
स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी
ब्रिज़ोलकी को सुंदर और साफ-सुथरा बनाने के लिए, एक छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करना और उन्हें एक-एक करके बेक करना बेहतर होता है।
अवयव
- चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- अंडा - 2 पीसी
- मैदा - 2 बड़े चम्मच।
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए
घर पर खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया
- तो चलो शुरू हो जाओ। चिकन को ठंडा करना बेहतर है, लेकिन आप जमे हुए भी हो सकते हैं - फिर इसे पहले से टेबल पर रखना चाहिए। पहले से ही त्वचा और हड्डियों से मुक्त पट्टिकाओं का उपयोग करने से मना नहीं किया जाता है, फिर आपको और भी कम गड़बड़ करनी पड़ेगी।
ब्रिज़ोल ("एक आमलेट या अंडे में तला हुआ" के रूप में अनुवादित) में फ्रांसीसी जड़ें हैं। प्रारंभ में, इस शब्द का अर्थ किसी विशेष व्यंजन का नाम नहीं था, बल्कि खाना पकाने की तकनीक थी। समय के साथ, ब्रिज़ोल पद्धति के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन भी कहलाने लगे।
पकवान काफी आसानी से तैयार किया जाता है, और यदि आप प्रक्रिया को ही समझते हैं, तो कई गृहिणियों ने पहले से ही एक अलग नाम के साथ इसी तरह के व्यंजन तैयार किए हैं। विधि सरल है - खाना पकाने के लिए वे मांस (कोई भी), पोल्ट्री, कीमा बनाया हुआ मांस या मछली (कभी-कभी समुद्री भोजन भी) आटे में रोल करते हैं, फिर पहले से पीटा अंडे में डूबा हुआ और गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ।
स्वादिष्ट लंच या डिनर करने का सबसे इष्टतम, त्वरित और सस्ता तरीका पोल्ट्री ब्रिजोली है, अर्थात् चिकन या कीमा बनाया हुआ चिकन।
लेख की सामग्री:
1. चिकन ब्रिजोली के लिए बैटर
चिकन ब्रिज़ोली बैटर
बैटर ब्रिजोली का एक अभिन्न अंग है। इसके कारण, मांस रसदार, मुलायम रहता है, आकार बरकरार रखता है और अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करता है जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकता है।
चिकन के लिए स्वादिष्ट बैटर की रेसिपी
यह विधि सरल है और खाना पकाने का समय बचाती है। पहले आपको सही मात्रा में चिकन ब्रिज़ोली तैयार करने की आवश्यकता है। फिर आटे और अंडे के मिश्रण में मीट डिश को बोने के लिए आगे बढ़ें।
मिश्रण:
- 5 बड़े चम्मच आटा;
- 3 चिकन अंडे;
- स्वाद के लिए जड़ी बूटियों (सूखा) का मिश्रण;
- इच्छानुसार नमक और काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
- मैदा को छलनी से छान कर किसी बर्तन में छान लीजिये.
- एक गहरे कटोरे में, अंडे को झागदार होने तक फेंटें।
- नमक और काली मिर्च के साथ अंडे का द्रव्यमान छिड़कें। अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
- अंडे को फिर से फेंट लें।
- जब तक तवा गरम हो रहा है, एक ब्रिज़ोल लें और इसे आटे में चारों तरफ से बेल लें।
- फिर अंडे के मिश्रण में अर्ध-तैयार मांस को विसर्जित करें।
- ब्रिज़ोल को पैन में डालें और दोनों तरफ से भूनें।
ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेडक्रंब
इस तरह के मिश्रण में ब्रिज़ोली को भूनने से वे दिखने में अधिक उत्सवी हो जाएंगे। और पपड़ी बहुत ही कुरकुरी बनेगी। पहला कदम मांस की तैयारी करना है, और फिर बैटर के लिए उत्पादों को तैयार करना है।
मिश्रण:
- 2 अंडे;
- 1/2 कप ब्रेडक्रंब (ब्रेडक्रंब);
- वरीयताओं के अनुसार मसाले;
- इच्छानुसार नमक और काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक गहरे बाउल में अंडे को फ्लफी और स्मूद होने तक फेंटें।
- नमक और काली मिर्च अंडा मैश।
- मसाले, सूखे मेवे डालें। यदि वांछित हो, तो बारीक कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ने की अनुमति है।
- सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें।
- ब्रेड क्रम्स को दूसरी प्लेट में डालें। खरीदे जाने के बजाय, आप कटे हुए घर के पटाखे का उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रिज़ोल को पहले एग मैश में डुबोया जाना चाहिए।
- फिर एक बाउल में ब्रेडक्रम्ब्स डालकर रोल करें।
- मांस की तैयारी को एक पैन में पकने तक भूनें।
चिकन ब्रिज़ोली तैयार करने के विकल्प
नुस्खा की सादगी के बावजूद, ब्रिज़ोल को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। भरने के साथ रोल के रूप में या बैटर में चॉप के रूप में। ओवन या पैन फ्राई में बेक करें। पकवान का प्रत्येक संस्करण अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, लेकिन वे सभी निर्माण में आसानी से एकजुट होते हैं।
ब्रिजोली बनाने के कई तरीके हैं:
- सबसे लोकप्रिय बल्लेबाज (या अंडे) में तलना है।
- अंडे के मिश्रण से पैनकेक बनाना, जो तब कीमा बनाया हुआ चिकन, मशरूम, सब्जियों या घटकों के मिश्रण से लपेटा जाता है।
- "आलसी" ब्रिजोली।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तुरंत आमलेट पेनकेक्स पकाना।
ब्रिज़ोल को अक्सर टमाटर, पनीर, मशरूम, या इसी तरह के उत्पादों के संयोजन से तैयार किया जाता है।
एक फ्राइंग पैन में चिकन पट्टिका ब्रिज़ोल
ब्रिज़ोली पकाने का यह तरीका साधारण चॉप बनाने के समान है। नुस्खा बहुत आसान है। मांस रस और प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है।
मिश्रण:
- 0.6 किलो चिकन मांस (लोई);
- 2 अंडे;
- 3 बड़े चम्मच आटा;
- काली मिर्च और नमक आवश्यकतानुसार;
- तेल।
खाना कैसे बनाएँ:
- फ़िललेट्स को अच्छी तरह धो लें। अवश्य सुखाएं। फिल्मों को काट दें, अतिरिक्त चर्बी।
- 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
- टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और हल्के से फेंटें।
- मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, नमक और काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
- एक दूसरे कप में, अंडे फेंटें, उन्हें फेंटें।
- मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। तेल डाले।
- पीटा हुआ मांस पहले आटे में डुबोएं, फिर पीटा अंडे में डुबोकर पैन में भेजें।
- तत्परता के लिए, ब्रिज़ोली के प्रत्येक पक्ष को 3 मिनट के लिए भूनने के लिए पर्याप्त है।
ओवन में पनीर के साथ
चिकन और पनीर के साथ ब्रिज़ोली का एक उत्तम संस्करण छुट्टी और सप्ताह के दिनों में परोसा जा सकता है। खाना पकाने के साथ, आपको थोड़ा टिंकर करना होगा। आखिरकार, अंडे के द्रव्यमान से पेनकेक्स भूनना जरूरी है।
मिश्रण:
- 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
- 0.2 किलो दही पनीर;
- 3 बड़े चम्मच दूध;
- 5 अंडे;
- 3 लहसुन लौंग;
- किसी भी साग की 2 टहनी;
- नमक और काली मिर्च इच्छानुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक गहरे बाउल में दूध और अंडे को फूलने तक फेंटें। काली मिर्च और नमक।
- बिना तेल के पैन में अंडे के मिश्रण से पैनकेक भूनें। ऑमलेट पैनकेक के प्रत्येक पक्ष को सचमुच 30 सेकंड के लिए तला जाता है।
- साग को काट लें, लहसुन को कुचल दें, दही पनीर को फेंट लें। नमक और सामग्री मिलाएं।
- एक अलग प्लेट में कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा नमक और काली मिर्च। मिक्स।
- कीमा बनाया हुआ मांस अंडे के पैनकेक पर पहली पतली परत के साथ डालें, दूसरा - दही पनीर। रोल बनाने के लिए रोल अप करें।
- रोल को एक सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन (लगभग 180 डिग्री) में रखें। तत्परता से 10 मिनट पहले, प्रत्येक ब्रिज़ोल को कड़ा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
यह विकल्प स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ते के रूप में एकदम सही है। आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।
मिश्रण:
- 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
- बड़ा टमाटर;
- 5 अंडे;
- 100 ग्राम पनीर;
- 100 ग्राम मेयोनेज़ (बिना मीठा दही);
- हरियाली;
- इच्छानुसार नमक और काली मिर्च;
- 2 लहसुन की कलियाँ।
खाना कैसे बनाएँ:
- सबसे पहले आपको तैयार ब्रिज़ोली के लिए सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। इसके लिए आपको मेयोनेज़ को एक कटोरे में डालना होगा, इसमें कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। सब कुछ मिला लें।
- इसके बाद फिलिंग तैयार करें। साग को पीस लें, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- आधार के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, 1 अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस छोटी गेंदों में रोल करें।
- मीट बॉल को टेबल पर रखें, आटे के साथ पाउडर करें और इसे पतला बेल लें।
- अंडे को फेंट लें। एक फ्लैट तल के साथ एक प्लेट पर थोड़ा अंडा द्रव्यमान डालें, इसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत डालें।
- एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करें। उस पर धीरे से अंडा और कीमा बनाया हुआ मांस रखें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे प्लेट को भोजन के नीचे से हटा दें ताकि अंडा नीचे और कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर रहे।
- ब्रिज़ोली को 3-4 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
- तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर कसा हुआ पनीर, टमाटर के स्लाइस और साग डालें, मेयोनेज़ सॉस के साथ मौसम और एक रोल में लपेटें।
- इस तरह सारी ब्रिजोली को पका लें।
ओवन में मशरूम के साथ ब्रिज़ोल
चिकन और मशरूम, विशेष रूप से शैम्पेन में, खाना पकाने में एक सफल संयोजन माना जाता है। ब्रिसोली कोई अपवाद नहीं है।
मिश्रण:
- 0.2 किलो शैम्पेन;
- 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
- 5 अंडे;
- 80 ग्राम पनीर;
- मध्यम आकार का बल्ब;
- 4 बड़े चम्मच दूध;
- 2 टीबीएसपी मेयोनेज़;
- मसाले, बढ़िया नमक और काली मिर्च इच्छानुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक गहरे बाउल में अंडे और दूध रखें। नमक डालें और झागदार होने तक अच्छी तरह फेंटें।
- परिणामस्वरूप अंडे के मैश से "पेनकेक्स" भूनें।
- छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को धो लें और मनमाने ढंग से काट लें।
- उत्पादों को एक पैन में तेल के साथ डालें और 6 मिनट के लिए भूनें, फिर काली मिर्च, मसाले और नमक डालें।
- अंडे के पैनकेक के किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पट्टी और उसके बगल में एक प्याज-मशरूम का मिश्रण रखें।
- पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें।
- फॉर्म को तेल से ग्रीस करें और अंडे के रोल्स को बिछाएं। प्रत्येक ट्यूब पर थोड़ा मेयोनेज़ फैलाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री तक गरम करें।
यह ब्रिज़ोली तैयार करने का एक त्वरित विकल्प है। नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त। न्यूनतम समय और वित्तीय लागत की आवश्यकता है।
मिश्रण:
- 4 चिकन स्तन;
- 2 अंडे;
- 50 ग्राम पनीर (अधिमानतः कठिन);
- 3 बड़े चम्मच दूध;
- स्वाद के लिए मसाला, बढ़िया नमक और काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
- फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। क्यूब्स में काटें।
- पनीर को मोटा कद्दूकस कर लें।
- अंडे को दूध और मसालों के साथ एक गहरे बाउल में रखें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
- सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
- पूरा होने तक हर तरफ तेल में भूनें।
सब्जियों के साथ ब्रिजोली की स्टफिंग के साथ आप अपनी पसंद के अनुसार प्रयोग कर सकते हैं। यह सब उत्पाद की उपलब्धता और व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। कोई भी सब्जियां करेगी, मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे के साथ मिलती हैं।
मिश्रण:
- 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
- 3 अंडे;
- 1 ताजा ककड़ी;
- 1 ताजा टमाटर;
- हरियाली;
- 3 बड़े चम्मच दूध;
- वरीयता के अनुसार मसाला;
- तेल;
- इच्छानुसार नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
- अंडे को एक बाउल में रखें। दूध (या मेयोनेज़) और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। काली मिर्च और नमक। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
- पूर्व नमकीन कीमा बनाया हुआ मांस से मध्यम आकार की गेंदों को रोल करें।
- बॉल को क्लिंग फिल्म पर रखें, ऊपर से क्लिंग फिल्म से कवर करें और केक बनाएं।
- पैन में थोड़ा सा अंडे का मिश्रण डालें और तुरंत मीट टॉर्टिला डालें। जैसे ही अंडा ब्राउन हो जाए, वर्कपीस को पलट दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए ब्रिज़ोल को उबालें।
- भरने को तैयार करें - टमाटर के स्लाइस और खीरे के लंबे टुकड़ों में काट लें। साग काट लें।
- तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार अंडे और मांस के केक को उल्टा रखें, मेयोनेज़ या अन्य सॉस के साथ अपनी पसंद के अनुसार चिकना करें। ऊपर से सब्जियां और हर्ब्स डालें। एक रोल में रोल करें।
क्षुधावर्धक उत्सव की मेज के लिए और दैनिक भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है।
मिश्रण:
- 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
- 150 ग्राम पनीर;
- 6 अंडे;
- 3 बड़े चम्मच पानी;
- 6 चम्मच दूध;
- 6 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
- 40 मिली वनस्पति तेल;
- आवश्यकतानुसार नमक;
- स्वाद के लिए डिल;
- वरीयता के अनुसार काली मिर्च और मसाले।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक गहरे बाउल में अंडे तोड़ लें। दूध लगाओ। काली मिर्च, नमक, एक चुटकी या दो सूखे हर्ब डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
- अंडे के पैनकेक भूनें। उत्पादों की इस मात्रा से 6 टुकड़े प्राप्त किए जाने चाहिए।
- पेनकेक्स को सावधानी से पलट दें ताकि वे फटे नहीं। तैयार ब्लैंक्स को एक समतल प्लेट पर रखें।
- पेनकेक्स तैयार होने के बाद, आप भरना शुरू कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कंटेनर में रखें। पानी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना। भराई घनी होनी चाहिए और एक ही समय में थोड़ी भुरभुरी होनी चाहिए।
- कीमा बनाया हुआ मांस 6 गेंदों में आकार दें।
- पनीर को एक grater पर रगड़ें और लगभग 7 समान भागों में वितरित करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस का 1 हिस्सा अंडे के पैनकेक पर डालें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच फैलाएं। खट्टी मलाई।
- कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- केक को एक ट्यूब में लपेटें और एक तेल वाले सांचे में डालें।
- इसी तरह से बाकी की 5 ब्रीज बना लें।
- पनीर के रूप में बिछाई गई ब्रिज़ोली को छिड़कें। बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए ओवन (180 डिग्री) में रखें।
निविदा चिकन कटलेट कटा हुआ वीडियो
ब्रिज़ोल एक ऑमलेट में भरने का एक प्रकार है, जिसे एक अलग डिश के रूप में या विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह पनीर, मांस, मछली और अन्य सामग्री से तैयार किया जाता है। आज मैं इसे कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकाऊँगी।
चिकन ब्रेस्ट को हड्डियों से निकालें और ठंडे पानी में धो लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से पोल्ट्री मांस को चालू करें, जोड़ें: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच पपरिका और सूखे तुलसी। साथ ही 50 मिली पानी भी डाल दें ताकि स्टफिंग पैनकेक पर अच्छे से फैल जाए। थाली की सामग्री को ठीक से मिला लें।
एक कटोरे में मेयोनेज़, कटा हुआ डिल और लहसुन मिलाएं।
अब हम ऑमलेट पैनकेक बेक करना शुरू करते हैं। एक कटोरे में एक अंडा फोड़ें, स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच दूध, नमक और काली मिर्च डालें।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कटोरे की सामग्री को कैसे मिलाएं।
अंडे के मिश्रण को गरम तवे पर डालें। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
पैनकेक को एक बड़ी प्लेट पर रखें और उस पर तैयार चिकन कीमा का एक तिहाई भाग फैलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मेयोनेज़ भरने का एक तिहाई डालें।
मेयोनेज़ भरने के साथ एक आमलेट पैनकेक में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें।
बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। तैयार ब्रिज़ोली को एक सांचे में डालें, मुझे उनमें से 3 मिले।
पनीर को महीन पीस लें।
पनीर के साथ चिकन ब्रिज़ोली छिड़कें और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
साधारण साइड डिश और सब्जियों के साथ चिकन ब्रिज़ोली परोसें। बहुत स्वादिष्ट, हार्दिक और रसदार व्यंजन।
बॉन एपेतीत!
ब्रिज़ोल - क्या शब्द है! और वास्तव में - एक बहुत ही सरल और प्रसिद्ध व्यंजन। और कई माताओं और दादी को यह नहीं पता है कि अंडे के घोल में चिकन चॉप्स, उनके बच्चों द्वारा प्रिय, वास्तव में, ब्रिज़ोल भी हैं।
हमने नामों पर फैसला कर लिया है, लेकिन व्यंजनों के बारे में क्या? खैर, उनमें से काफी कुछ हैं - चिकन भरने के साथ लगभग कोई भी आमलेट इस परिभाषा के अंतर्गत आता है। जैसा कि चिकन के साथ लगभग किसी भी मामले में होता है, आप मशरूम जोड़कर ब्रिज़ोल में विविधता ला सकते हैं।
चिकन ब्रिज़ोल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ब्रिज़ोल, सबसे अधिक संभावना है, एक खाना पकाने की विधि है, लेकिन किसी विशेष व्यंजन का नाम नहीं है। फ्रांसीसी से अनुवादित शब्द का अर्थ है "एक आमलेट में पकाया गया।" ब्रिजोली चिकन ब्रेस्ट चॉप या ओवन में बेक किया हुआ या कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पैन-फ्राइड उत्पाद हो सकता है।
खाना पकाने के कई सामान्य विकल्प हैं:
1. अंडे में भूनना;
2. अलग-अलग पेनकेक्स की तैयारी, जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लिपटा हुआ है और एक रोल में लुढ़का हुआ है;
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में आमलेट पैनकेक पकाना
4. "आलसी" ब्रज़ोली भी हैं।
ब्रिजोली को अक्सर फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है। आमतौर पर ये मशरूम, पनीर, टमाटर होते हैं।
यदि आपको खाना पकाने के लिए चिकन स्तन की ज़रूरत है, तो सलाह दी जाती है कि ठंडा पट्टिका लें। कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाने की सिफारिश की जाती है, खरीदा हुआ बहुत अधिक तरल और चिकना हो सकता है।
ब्रिज़ोल आमतौर पर नाश्ते के रूप में परोसने के लिए तैयार किया जाता है। मूल रूप से प्रदर्शन किए गए व्यंजन हर रोज़ या उत्सव की मेज को सजाने और विविधता लाने में मदद करेंगे।
चिकन ब्रिज़ोल एक पैन में रोल के रूप में
अवयव:
लाल बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
800 जीआर। ठंडा चिकन पट्टिका;
लहसुन की चार बड़ी कलियाँ;
एक दर्जन ताजे अंडे;
200 जीआर। तरल मेयोनेज़;
"डच" पनीर - 150 जीआर।;
अत्यधिक रिफाइंड तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार चिकन को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें और इसे मीट ग्राइंडर में सबसे छोटी कद्दूकस से दो बार घुमाएं। काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। हम मांस द्रव्यमान को दस भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें गेंदों में घुमाते हैं।
2. सात अण्डों को अच्छी तरह फेंटें और तीन अस्थाई रूप से अलग रख दें। यदि पहले से तैयार पर्याप्त नहीं हैं तो उन्हें कोड़े मारने की आवश्यकता होगी।
3. टेबल या बड़े कटिंग बोर्ड पर क्लिंग फिल्म या बैग की एक शीट बिछाएं। हम उस पर एक मीट बॉल फैलाते हैं और दूसरी शीट (पैकेज) से ढक देते हैं। पतले केक के रूप में कीमा बनाया हुआ चिकन को चाकू से धीरे से चिकना करें।
4. एक छोटी प्लेट में थोड़ा सा अंडे का द्रव्यमान डालें। हम मांस "केक" से फिल्म की शीर्ष शीट को हटाते हैं और ध्यान से इसे पीटा अंडे के साथ एक प्लेट में बदल देते हैं। फिल्म की दूसरी शीट निकालें।
5. हम प्लेट को गर्म तेल के साथ तवे पर थोड़ा सा एक तरफ झुकाते हैं और अपने हाथ से अंडे के साथ चिकन केक को "धक्का" देते हैं। मध्यम तापमान पर नीचे की तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मांस को उल्टा कर दें, तत्परता लाएं और अंडे के नीचे एक सपाट प्लेट पर फैलाएं।
6. मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ लहसुन के साथ चिकनाई करें, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। ऊपर से पतले कटे हुए टमाटर रखें, रोल करके प्याज के पंख से बांध दें।
7. इसी तरह, हम सभी पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस और पीटा अंडे का उपयोग करते हैं।
मशरूम के साथ आलसी चिकन ब्रिज़ोल
अवयव:
घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन - 800 जीआर ।;
150 जीआर। तरल, 15% खट्टा क्रीम;
अंडे - 2 पीसी ।;
100 जीआर। "माज़दम" या समान पनीर;
छोटा अचार वाला खीरा;
100 जीआर। सुगंधित ताजा मशरूम;
एक चम्मच सरसों;
ताजा सौंफ;
परिशुद्ध तेल;
दूध - 8 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें। इसमें दूध डालें, अंडा फोड़ें। पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा डालें और अच्छी तरह गूंद लें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, जिसमें मोटी खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता हो।
2. मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल के साथ भूनें जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए।
3. खट्टा क्रीम को सरसों के साथ मिलाएं। कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ खीरा डालें। हम यहां लहसुन की दो लौंग भी निचोड़ते हैं, ठंडा मशरूम डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं।
4. थोड़ा कीमा अलग करें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच रखें। एक रोलिंग पिन के साथ, एक सेंटीमीटर मोटी, पैन के आकार के अनुसार एक सर्कल में रोल करें।
5. एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और सावधानी से उसमें मांस तैयार करें। इसे एक स्वादिष्ट ब्लश तक भूनें, फिर पलट दें और 2 मिनट के लिए उलटी तरफ भूनें। जैसे ही यह पक्ष तैयार हो जाता है, सर्कल के आधे हिस्से पर थोड़ा सा मशरूम भराई डालें और उस पर मांस "पैनकेक" के मुक्त आधे हिस्से को लपेटें। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और ब्रिज़ोल को कम गर्मी पर 40 सेकंड के लिए रखते हैं। स्टोव बंद करें, एक और दो मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
6. उत्पादों का दिया गया सेट चार सर्विंग्स की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है।
ओवन में मशरूम भरने के साथ चिकन ब्रिज़ोल रोल करता है
अवयव:
400 जीआर। घर का बना चिकन कीमा;
छह अंडे;
दूध - 120 मिली;
मेयोनेज़ का चम्मच;
मीठा क्रीम मक्खन;
200 जीआर। बड़े शैम्पेन;
मसाला "सुर्ख चिकन के लिए"।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले पेनकेक्स तैयार करें, प्रत्येक के लिए आमलेट बेस अलग से तैयार किया जाता है। एक छोटे कटोरे में, अंडा फोड़ें, थोड़ा सा नमक डालें, एक चम्मच दूध डालें और कांटे से अच्छी तरह हिलाएं। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। ऑमलेट मास को एक फ्राइंग पैन में डालें, जिसमें पहले से थोड़ा सा तेल पिघला हो और दोनों तरफ से फ्राई करें। इसी तरह से पांच और पैनकेक बना लें।
2. शैम्पेन को पानी से धो लें, सुखा लें, स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन के साथ भूनें, ठंडा करें।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन में हल्का नमक डालें, थोड़े से मसाले डालें, मिलाएँ। हम आमलेट पेनकेक्स पर मांस द्रव्यमान की एक पतली परत लगाते हैं। मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और किनारे पर तले हुए मशरूम का एक बड़ा चमचा डालें, ऊपर रोल करें।
4. ब्रज़ोली को वनस्पति तेल से सिक्त एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, हल्के से मेयोनेज़ के साथ उनके शीर्ष को चिकना करें और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
5. बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए तैयार करें।
वफ़ल केक के साथ चिकन ब्रिज़ोल
अवयव:
आधा किलो कीमा बनाया हुआ चिकन;
प्याज का सिर;
एक गिलास सूजी;
छोटे आलू;
परिशुद्ध तेल;
एक अंडा;
वेफर केक, छोटे हलकों के रूप में।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार, गैर-तरल कीमा बनाया हुआ चिकन में सूजी डालें, कटा हुआ प्याज डालें और यहाँ हम कच्चे आलू को भी महीन पीस लें।
2. काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, अपने स्वाद के लिए नमक डालें और अच्छी तरह गूंध लें। एक तरफ सेट करें और आधे घंटे के लिए सूजी के फूलने का इंतजार करें।
3. एक छोटे वफ़ल सर्कल पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत लागू करें, ध्यान से दूसरे सर्कल के साथ कवर करें और मजबूती से दबाएं। फिर हम वर्कपीस को नमक के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोते हैं और तुरंत इसे गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डाल देते हैं।
4. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को गर्म रखने के लिए कड़ाही को ढक दें।
ऑरेंज सॉस के साथ ओवन में चिकन ब्रिज़ोल
अवयव:
कम वसा वाले मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
कीमा बनाया हुआ चिकन - 450 जीआर ।;
चार अंडे;
50 मिली दूध;
दो बड़े चम्मच आटा;
100 जीआर। पनीर "कोस्त्रोमा"।
चटनी के लिए:
दो छोटे संतरे;
40 जीआर। भारी क्रीम या मक्खन;
गेहूं का आटा - 2 छोटे चम्मच ;
20 मिली संतरे का रस;
पतली खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
मीठी पपरिका;
शालोट - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को आटे के साथ फेंटें, दूध डालें और अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। तैयार द्रव्यमान से एक छोटे फ्राइंग पैन में हम पेनकेक्स सेंकना करते हैं। उन्हें बेहतर तरीके से पलटने के लिए, हर बार पैन को तेल से हल्का सा चिकना कर लें। हमें लगभग 12 टुकड़े मिलने की उम्मीद है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च के साथ सीजन, और थोड़ा नमक मिलाकर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. ठंडे पैनकेक पर थोड़ा सा कीमा डालें और पूरी सतह पर चम्मच से समान रूप से फैलाएं। हम इसे रोल के साथ लपेटते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रख देते हैं। ब्रिज़ोली को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें, चीज़ छिड़कें और 10 मिनट के लिए वापस रख दें।
4. ऑरेंज सॉस पकाना। साइट्रस को उबलते पानी से छान लें, एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें। ज़ेस्ट के एक छोटे टुकड़े को एक पतली परत में काट लें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम संतरे से रस निचोड़ते हैं, इसे गूदे और बीज से छानते हैं जो गलती से इसमें मिल गए।
5. एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, छोटे छोटे टुकड़ों में कटे हुए प्याज़ को उसमें डुबोएं। दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें, फिर आटे में डालें और हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. संतरे का रस डालें और जोर से हिलाते हुए, एक चिकनी स्थिरता लाएं। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
7. हम सॉस में खट्टा क्रीम डालते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए न्यूनतम गर्मी पर छोड़ देते हैं। अंत में, थोड़ा पपरिका, नमक डालें, चटनी को पिसी हुई मिर्च के साथ डालें।
8. तैयार ब्रिज़ोली को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, थोड़ा ठंडा सॉस डालें और परोसें।
चिकन ब्रिज़ोल: एक अंडे में स्तन काटने की विधि
अवयव:
सफेद चिकन मांस - 600 जीआर।;
दो अंडे;
तीन बड़े चम्मच आटा;
मकई या सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. धुलाई के बाद सुखाए हुए फलेट को कटिंग बोर्ड पर रखें। हमने वसा के अवशेषों को काट दिया, फिल्मों को उसमें से लटका दिया और इसे सेंटीमीटर मोटाई की परतों में काट दिया। हम प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, बिना जोश के, दोनों तरफ से हराते हैं।
2. एक चौड़े बाउल में मैदा डालें, उसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, बारीक़ नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक अलग गहरे कंटेनर में, एक मजबूत फोम प्राप्त होने तक अंडे को हरा दें।
3. हम स्टोव पर एक मोटी दीवार वाला पैन डालते हैं। डालो, नीचे, तेल, एक सेंटीमीटर परत को कवर करते हुए, मध्यम गर्मी चालू करें।
4. हम पीटा पट्टिका के स्लाइस लेते हैं और आटे के मिश्रण में बारी-बारी से पहले ब्रेड लेते हैं, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबाते हैं और गर्म तेल में डुबोते हैं। सुनहरा भूरा होने तक, तीन मिनट के लिए हर तरफ ब्रिज़ोली को भूनें।
चिकन ब्रिज़ोल - खाना पकाने के टोटके और उपयोगी टिप्स
चिकन के टुकड़ों को पीटने से पहले, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना या उन्हें एक बैग में रखना सुनिश्चित करें। मांस मैलेट से नहीं चिपकेगा और इसके रेशे बरकरार रहेंगे, जो उस रस को बनाए रखेगा जिसमें चिकन पट्टिका की कमी है।
आटे में सेंकने से पहले चिकन को सूखा न सुखाएं। आटा थोड़ा नम मांस के लिए बेहतर चिपक जाएगा। आपको केवल यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह समान रूप से टुकड़ों को कवर करे, कोई अंतराल नहीं होना चाहिए।
यदि आप वफ़ल केक के साथ ब्रिज़ोली तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक साथ कई उत्पाद नहीं बनाने चाहिए। उतना ही पकाएं जितना पैन में आ सके, नहीं तो केक गीला हो जाएगा।
चिकन उत्पादों को ज़्यादा न पकाएँ और न ही ज़्यादा पकाएँ। निविदा मांस जल्दी से नमी खो देता है और सूख जाता है।
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