बेर और टमाटर तकमाली मीठी रेसिपी। क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी। चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

लेख सबसे उत्कृष्ट व्यंजनों को प्रस्तुत करता है जॉर्जियाई सॉसबेर आधारित। चेरी प्लम टेकमाली किसी भी व्यंजन के व्यंजन के लिए एक अद्भुत पूरक है। कई पेटू बिना टेकमाल के भोजन को हीन मानते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, किसी भी किस्म के प्लम का उपयोग किया जाता है। के अलावा पारंपरिक संस्करण, आधुनिक गृहिणियांतकमाली को धीमी कुकर में पका सकेंगे।

चेरी प्लम सॉस के फायदे

खट्टा स्वाद और मसालेदार बेर के नोट सॉस देते हैं विशेष स्वाद. रचना में एक ग्राम वसा नहीं है, और कैलोरी की संख्या कम से कम है। इसमें विटामिन सी और प्लम पेक्टिन होते हैं। गर्म मिर्च और लहसुन भूख को उत्तेजित करते हैं। यह उपयोग करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है सर्दियों का समयसर्दी की रोकथाम के लिए।

सबसे अच्छा बेर क्या है

परंपरागत रूप से जॉर्जिया में, टेकमाली प्लम सॉस तैयार किया जाता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि इस बेर की विविधता अन्य क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है। चटनी खट्टे फलों से बनाई जाती है। जंगली किस्में. बेर जितना नरम और परिपक्व होगा, टेकमाली उतना ही अधिक रसदार और अधिक सुगंधित होगा। व्यंजनों में, आप अक्सर गार्डन प्लम सॉस बनाने के विकल्प पा सकते हैं।

• किसी भी किस्म के जंगली बेर (बेर) का ही प्रयोग करें। पके फलों में पत्थर को अच्छी तरह से अलग कर लेना चाहिए।
• एक विशेष जॉर्जियाई स्वाद देने के लिए, मसालों को न छोड़ें। परंपरागत रूप से, यह सीताफल, डिल साग है, शिमला मिर्चकड़वा, धनिया, पुदीना और सनली हॉप्स।
• यदि बेर को उबलते पानी में डाल दिया जाए और ठंडे पानी में ठंडा किया जाए तो फलों से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
• सॉस को लंबे समय तक न पकाएं, लंबे समय तक गर्मी उपचार सभी उपयोगी गुणों को मार देगा।
• यदि आप सॉस में नहीं डालते हैं तेज मिर्च, यह बच्चों को भी दिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप प्लम टेकमाली क्लासिक रेसिपी

करने के लिए धन्यवाद कदम दर कदम सिफारिशें, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सॉस को प्रख्यात से बदतर नहीं बना पाएगी जॉर्जियाई रसोइया. सर्दियों के लिए काटा गया, टेकमाली के मसालेदार बेर के स्वाद के साथ, यह आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। सॉस को जल्दी और आसानी से तैयार करने के लिए, बस चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करें।

बेर की जगह क्या ले सकता है

तैयार कैसे करें:

फलों से बीज निकाल कर हल्का सा उबाल लें। पीसना फ्रूट प्यूरेएक छलनी के माध्यम से, एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी। नमक, मसालेदार जड़ी बूटियों, लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें, हल्का उबाल लें। प्रसंस्कृत बोतलों में डालो, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बेर अदजिका

सामग्री:

- "हंगेरियन" - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च- 5 टुकड़े।
- पीसी हुई काली मिर्च(मसाला) - ½ छोटा चम्मच
- बड़ा चम्मच नमक
- तेज मिर्च

खाना कैसे बनाएं:

कंटेनर को सोडा के घोल से धो लें, किसी भी तरह से प्रोसेस करें। ढक्कन उबालें। पुनरावृति बेर फल, धोएं, हड्डी से साफ करें। काली मिर्च को धोकर 3 भागों में काट लें, बीज साफ कर लें। लहसुन को अतिरिक्त भूसी से मुक्त करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जांचें। नमक, काली मिर्च, चीनी के साथ सीजन, हलचल। बेसिन को स्टोव पर रखो, उबाल लें। नियमित रूप से हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबालें। वर्कपीस को अनपैक करें।

आपको चाहिये होगा:

चीनी - 6 चम्मच
- धनिया साग
- डिल ग्रीन्स
- सेब का सिरका
- सोंठ - 2 चम्मच
- नमक - 4.2 चम्मच
- लहसुन लौंग
- डिल, अजमोद
- अखरोट

खाना कैसे बनाएं:

फल धो लें, बीज हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मापना सही मात्राअवयव। बेर प्यूरी को एक घने तल वाले सॉस पैन में डालें, गर्म मिर्च और अन्य मसाले डालें। सॉस को स्टोव पर रखें, सामग्री को 15 मिनट तक पकने दें। गरम मसाला निकाल लीजिये. निष्फल कंटेनर भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और पेंच करें। जब आप सर्दियों में जार खोलते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ, मेवे और लहसुन डालें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, और नट्स को रोलिंग पिन से काट लें।

सीताफल और ताजा अजमोद के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

सूखे बेर - 95 ग्राम
- मिर्च
- ताजा अजमोद
- लहसुन लौंग
- गरमा गरम काली मिर्च
- पिसी हुई काली मिर्च (मसाला)

तैयार कैसे करें:

फलों को छाँट लें और उन्हें एक बेसिन में अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, उनके ऊपर साफ पानी डालें। यह सामग्री को कवर करना चाहिए। शोरबा को छान लें, एक छलनी के माध्यम से पीस लें, खट्टा क्रीम को गाढ़ा होने तक पतला करें, कुचल लहसुन डालें, बारीक नमक, कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। हिलाओ, उबालो, ठंडा होने दो।

नींबू के रस और मेथी के साथ पकाने की विधि

आवश्यक घटक:

धनिया का गुच्छा
- नमक - छोटा चम्मच
- लहसुन लौंग - 5 टुकड़े
- पिसा हुआ हरा धनिया, पिसी हुई मेथी - ½ छोटी चम्मच प्रत्येक
- नींबू का रस - ½ कप
- एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- पिसी हुई लाल मिर्च - छोटा चम्मच
- बेर फल - 700 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

द्रव्यमान तैयार करें, उबाल लें। आंच को कम करें, ढक्कन से ढक दें, नरम होने तक पकाते रहें। पानी निथार लें। हड्डियों को हटा दें, छलनी से पोंछ लें। सीताफल को काट लें। लहसुन को पीस लें। फलों को वापस बर्तन में डालें, मेथी, धनिया, लहसुन, सीताफल डालें। बहना नींबू का रसलाल मिर्च के साथ छिड़के। तैयार मिश्रण को उबालें, कुछ मिनट के लिए रखें, गर्मी से हटा दें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, संसाधित में स्थानांतरित करें लीटर जार. ऊपर से तेल डालें, ढक्कन बंद कर दें।

टेकमाली सॉस एक अतिथि है जो कोकेशियान व्यंजनों से आया है।

घर पर टेकमाली सॉस जॉर्जियाई नुस्खा

पहली बात जो मैं कहना चाहता हूं वह यह है कि एक आईओटा तक सटीक नुस्खाटेकमाली मौजूद नहीं है, क्योंकि जॉर्जिया में हर गृहिणी इस सॉस को अपने ट्विस्ट से तैयार करती है। यह ऑस्ट्रिया में जैसा है। लेकिन, उत्पादों का एक निश्चित असंदिग्ध सेट है, जिसके बिना टेकमाली सॉस नेटकेमाली है।

और इसलिए, आइए असली जॉर्जियाई टेकमाली के आवश्यक घटकों के साथ शुरू करें और समानांतर में चर्चा करें कि अनुपस्थिति के मामले में उन्हें कैसे बदला जा सकता है (या प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है)।

1 टेकमाली किस्म का बेर है। टेकमाली एक प्रकार का चेरी प्लम है जो जॉर्जिया में बढ़ता है। उसकी वैज्ञानिक नाम – प्रूनस सेरासिफेराया प्रूनस डिवरिकाटा।टेकमाली हैं:

1. लाल;
2. पीला;
3. पका नहीं (हरा)।

यदि आप लाल टेकमाली लेते हैं, तो आपके पास लाल टेकमाली रेसिपी होगी यदि आप लेते हैं पीले प्लम, आपके पास होगा - टेकमाली from पीली चेरी बेरविधि।

यानी वास्तव में 2 रंग होते हैं, लेकिन वे रंग से 3 प्रकार की टेकमाली तैयार करते हैं। हरी टेकमाली वसंत में अभी भी हरे प्लम से तैयार की जाती है। तस्वीर पर असली बेरजॉर्जियाई बाजार में मीठी चेरी की टहनी के साथ टेकमाली (हरा और पका नहीं)।

और यहां बताया गया है कि जॉर्जिया में यह बेर कैसे बढ़ता है (विभिन्न प्रकार की लाल टेकमाली और विभिन्न प्रकार की पीली टेकमाली)। प्लम वैसे ही उगते हैं, जैसे कि ट्रंक पर थे, हालांकि, चेरी प्लम की तरह, और हमारे बगीचे के प्लम की तरह नहीं।

क्या बदलना है? स्वाद में निकटतम ईल बेर है, यह कम से कम स्पष्ट रूप से मीठा है।

2 - ओम्बालो या स्मार्ट मेंटा पुलेजियम (पेनिरॉयल)। हालांकि यह एक प्रकार का पुदीना है, यह प्रसिद्ध पुदीना और मेन्थॉल से अलग है। बाह्य रूप से, यह एक रेंगने वाला पौधा है, लेकिन स्वाद और सुगंध नाजुक और हल्के होते हैं।

इसे किसके साथ बदला जा रहा है? आमतौर पर सबसे छोटा अंश जोड़ें पुदीना(हालांकि यह अभी भी वही नहीं है)।

3 धनिया है। उसे में रखा गया है विभिन्न विविधताएं. इसमें केवल सूखा पिसा हुआ धनिया ही डाला जाता है, और सॉस में बारीक कटा हरा धनिया भी डाला जाता है। धनिया हरा धनिया है। यानी धनिया और सीताफल एक ही पौधे हैं। हर कोई उज्ज्वल, यादगार सुगंध और स्वाद पसंद नहीं करता है: सीताफल जो उत्पादों का हिस्सा है, को दोष देना है, लेकिन जो लोग सॉस को मना करते हैं वे बहुत कुछ खो देते हैं।

कुछ भी बदला नहीं जा सकता!

अन्य अनिवार्य सामग्री में शामिल हैं: नमक, गर्म लाल मिर्च और लहसुन।

टेकमाली सॉस में और क्या मिलाया जाता है: डिल और पिसी हुई काली मिर्च।

सभी सामग्री के बारे में। और अब चेरी प्लम जॉर्जियाई रेसिपी से टेकमाली सॉस कैसे पकाएं।

1. आलूबुखारे को धोकर एक सॉस पैन में उबालने के लिए रख दें। जॉर्जियाई महिलाओं की विशाल बहुमत इसे पत्थर से साफ नहीं करती है, लेकिन इसे पूरी तरह से पकाती है। प्लम पानी से भरे हुए हैं और गणना लगभग 1/2 कप पानी प्रति 1 किलो प्लम है। अधिक पानी नहीं होना चाहिए और यह प्लम को पूरी तरह से ढंकना नहीं चाहिए। लेकिन अगर आप खाना बनाते हैं हरा टेकमालीकच्चे प्लम से, आपको थोड़ा और पानी चाहिए: 1 कप प्रति 1 किलो प्लम। उन्हें नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए। पके पीले चेरी बेर 5-7 मिनट में सचमुच उबल जाते हैं। बेशक, बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि वे पैन के तले से चिपके नहीं और जलें नहीं।
2. जब आलूबुखारे पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से "पहला रस" निकालने के लिए रख दें। इस बेर शोरबा को अलग रख दें। फिर उन्हें टेकमाली को वांछित स्थिरता में लाने की आवश्यकता होगी। बाकी के प्लम ठंडे होने चाहिए ताकि वे आपके हाथों से रगड़े जा सकें।
3. जब बेर ठंडा हो जाए, तो इसे हाथ से गोलाकार घुमाते हुए एक कोलंडर से पोंछ लें। नतीजतन, कोलंडर में केवल त्वचा और हड्डियां रहनी चाहिए। यदि आप पके हुए आलूबुखारे पकाते हैं, फिर भी ब्लेंडर से फेंटें नहीं, परिणाम समान नहीं होगा।
4. अब प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं। यहां सब कुछ सिर्फ स्वाद के लिए है। अपने स्वाद के अनुसार। चटनी मीठी और खट्टी होनी चाहिए, मीठी नहीं। सारा जोश खटास में है। हालांकि पके हुए पीला टेकमालीजॉर्जियाई चीनी बिल्कुल नहीं डालते हैं।
5. अब हमें चाकू के साथ एक ब्लेंडर की जरूरत है। आपको बारीक पीसने की जरूरत है: सीताफल, ओम्बालो, लहसुन और गर्म लाल मिर्च। सब कुछ जमीन में जोड़ें बेर प्यूरी. पुराने दिनों में, यह सब बारीक काटकर मोर्टार में डाला जाता था। और एक भी बुजुर्ग जॉर्जियाई महिला आपको नहीं बताएगी कि आपको कितनी जरूरत है - सब कुछ आपके स्वाद के लिए है, सब कुछ आपके स्वाद के लिए है। आखिरकार, यह कला का एक काम है। लेकिन उन्मुख होने के लिए। तो आपको प्रति 1 किलो आलूबुखारा और लगभग 10 ग्राम लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ चाहिए धनिया 1 किलो प्लम के लिए।
6. पिसा हुआ धनिया डालें।
7. अब सॉस को आग पर रख दें। लेकिन पहले सूखा हुआ बेर शोरबा डालें, जिससे स्थिरता बहुत मोटी न हो। सॉस जल जाता है, इसलिए उपयुक्त सॉस पैन में पकाएं। सॉस को 10-15 मिनट तक पकाएं।
8. बस इतना ही और तैयार!

अगर आप सर्दियों के लिए सॉस बनाना चाहते हैं, तो सबसे अंत में डालें तैयार सॉससिरका - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर सॉस।

फोटो के साथ अनुकूलित बेर तकमाली सॉस नुस्खा

यह विस्तृत नुस्खाटेकमाली घर पर, आधुनिक, गैर-जॉर्जियाई व्यंजनों में।

सॉस का मुख्य, प्रमुख उत्पाद प्लम है, जिसकी विविधता और पकने की डिग्री पकवान के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है। अगर खाना पकाने के लिए लिया जाता है पके फल, चटनी स्वाद में गाढ़ी, मीठी, नाजुक होगी। यदि आप सॉस के लिए कच्चे फल चुनते हैं, तो सॉस को अधिक एसिड, तीखा स्वाद मिलेगा। पसंद को ध्यान में रखकर बनाई गई रेसिपी कच्चे आलूबुखारेऔर इसे तैयार करना आसान है:

टेकमाली सॉस के लिए उत्पाद:

1. 2 किलो प्लम "हंगेरियन" ("ईल")"
2. बीज के बिना 25 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च;
3. 100 ग्राम हरा धनिया;
4. 10 ग्राम लहसुन;
5. 40 ग्राम चीनी यदि बेर पका हुआ है, 80 ग्राम यदि बेर कच्चा है;
6. 2 ग्राम काली मिर्च काली मिर्च;
7. 2 ग्राम नमक।

टेकमाली सॉस कैसे पकाने के लिए: नुस्खा

हड्डियों को गूदे से अलग करें। कुछ लोग प्लम को सीधे गड्ढों से उबालते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ते हैं। यह एक खतरनाक घटना है, क्योंकि पानी में फल के बीज जब उष्मा उपचारआवंटित हाइड्रोसायनिक एसिड- सबसे मजबूत विष जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

काली मिर्च छीलें और छल्ले में काट लें, लहसुन छीलें, मसाले तैयार करें: नमक, चीनी, मसाले।

गर्म काली मिर्च के साथ सीताफल के साग को बारीक काट लें (पहले से छल्ले में काट लें, इसे काटना आसान है)।

लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।

एक अलग कंटेनर में डालें: लहसुन, सीताफल, नमक, चीनी, काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

प्लम को पैन में 50-100 मिलीलीटर पानी डालकर उबालने के लिए रख दें। आप पसंद करेंगे तो मोटी चटनी, तो 50 मिली तरल पर्याप्त है, अगर यह गाढ़ा है, तो 150 मिलीलीटर भी डाला जा सकता है। कभी-कभी हिलाते हुए पकाने का समय 35 मिनट।

उबले हुए आलूबुखारे को एक छलनी के माध्यम से एक मध्यम खंड के साथ या छोटे छेद वाले एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मसाले और सीताफल के साथ एक कंटेनर में जोड़ें, मिश्रण करें।

धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें खुला ढक्कन 40 मिनट के लिए (दूसरी बार पकाएं)। द्रव्यमान को दो बार उबाला जाना चाहिए, फिर बेर की प्यूरी चमकदार और चमकदार हो जाएगी, बाकी सामग्री के साथ मिलाकर, इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से छोड़ दें।

सॉस तैयार है! टेकमाली को सर्दियों में निष्फल जार भरकर संग्रहीत किया जा सकता है; इसे 60 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक नियमित कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

टेकमाली सॉस का उपयोग कहां करें?

मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ उपयुक्त है, सेम से साइड डिश के लिए उपयुक्त, सॉसेज, कबाब बर्गर के साथ पूरी तरह से "साथ हो जाता है"। बहुत से लोग एक मग से सॉस पीना पसंद करते हैं, एक सुखद आनंद ले रहे हैं मसालेदार स्वादऔर असाधारण सुगंध।

टेकमाली सॉस बनाने के लिए वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं।

आज मैंने आपको अपना पसंदीदा बताने का फैसला किया: बेर और टमाटर की चटनी। यह बहुत स्वादिष्ट, मीठा और खट्टा, मसालेदार, थोड़े तीखेपन के साथ निकलता है - ठीक है, बस एक गीत। मुझे लगता है कि इस तरह की चटनी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी और इसे खुश करेगी उज्ज्वल स्वाद. यह पारंपरिक रूप से मांस के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खरीदे गए स्टोर के लिए बढ़िया प्रतिस्थापन टमाटर की चटनी! घर पर टमाटर के साथ यह सॉस तैयार करना काफी आसान है, खासकर यदि आप बहुत अधिक फसल नहीं लेने जा रहे हैं। आखिरकार, सामग्री की संख्या को आपके स्वाद के लिए कम किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम टमाटर से सर्दियों के लिए सॉस का आधा लीटर जार।

उत्पादों की संरचना

• एक किलोग्राम पके प्लम;
• एक किलोग्राम मीठा टमाटर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन के दो सिर;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा या सूखा अदरक(वैकल्पिक);
• एक चम्मच नमक;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• एक चम्मच सनली हॉप्स, धनिया और जीरा;
• टकसाल - वैकल्पिक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पके टमाटर को कई टुकड़ों में काटा जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. पके हुए बेर को आधा काट लें, बीज निकाल दें।
3. हम बेर को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, टमाटर के द्रव्यमान में डालते हैं और सॉस पैन को आग पर रख देते हैं।
4. बड़े पैमाने पर उबाल आने के बाद, गरम कड़वी मिर्च, कटा हुआ डाल दें छोटे टुकड़ों में. हिलाओ, उबाल आने दो और एक और 10 मिनट के लिए पकाओ। जैसे ही बेर का छिलका गूदे से अलग हो जाए, आग बंद कर दें। हम पूरे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं या एक ब्लेंडर में डालते हैं।
5. हम फिर से परिणामी द्रव्यमान को धीमी आग पर डालते हैं और दो बार (लगभग 30-40 मिनट) उबालते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते हैं। .
6. एक छोटी कटोरी में हम प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन भेजते हैं, कद्दूकस किया हुआ डालें बारीक कद्दूकसया सूखे अदरक, सभी मसाले। अच्छी तरह मिलाएं।
7. पुदीने के पत्तों को चाकू से बारीक काट लें, सीताफल के साथ भी ऐसा ही करें।
8. जब द्रव्यमान को दो बार उबाला जाता है, तो हम पैन में नमक भेजते हैं और दानेदार चीनी(उनकी मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें), सभी मसाले और सभी जड़ी-बूटियाँ।
9. एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
10. गर्म सॉस को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
11. सलाह। हमारी वेबसाइट पर लिंक देखें।

टेकमाली is पारंपरिक चटनीमूल रूप से जॉर्जिया से। क्लासिक टेकमाली सॉस घर पर पीले या से बनाया जाता है ब्लू प्लम, साथ ही बारी। क्लासिक नुस्खा का एक विकल्प सामान्य सामग्री के लिए टमाटर के अतिरिक्त शीतकालीन संस्करण है। इसी समय, स्वाद किसी भी तरह से परिचित जॉर्जियाई सॉस से नीच नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हमारा पालन करें छोटी सलाहऔर फिर आप दोहराते हैं परिष्कृत स्वादपहली बार सॉस।

टेकमाली - उपयोगी गुण और लाभ, हानि और contraindications

लाभकारी विशेषताएंटकेमल्स प्लम में कई खनिज और टैनिन, पेक्टिन और विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं।

मुख्य संघटकसॉस - टेकमाली - चेरी प्लम, जो पूरे जॉर्जिया और बुल्गारिया में पर्याप्त मात्रा में उगता है। लेकिन समय के साथ, पाक विशेषज्ञों ने चेरी प्लम की जगह इसे संशोधित और बदल दिया खट्टा प्लम, आंवले, लाल करंट। से कम नहीं महत्वपूर्ण सामग्रीलहसुन, ओम्बालो, जड़ी बूटी भी है।

टेकमाली के लाभ

जॉर्जियाई का उपयोग प्राकृतिक चटनीटेकमाली शरीर में केवल सकारात्मक परिणाम लाता है, पाचन में सुधार करता है और शरीर में चयापचय को तेज करता है। वह बेर के लिए इसका श्रेय देता है, जिसमें इसकी संरचना में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: कार्बनिक अम्ल, विटामिन और ट्रेस तत्व, खनिज, टैनिन, कैरोटीन।

केवल मात्रा के आधार पर विटामिन कॉम्प्लेक्सटेकमाली सॉस में निहित, यह स्पष्ट हो जाता है कि जॉर्जिया में लोग इस सॉस के बिना भोजन को पूरा क्यों नहीं मानते हैं।

सॉस हरे और लाल रंग के हो सकते हैं। यह सब बेर की विविधता और प्रकार पर निर्भर करता है। लाल टेकमाली लाल बेर और जंगली ब्लैकथॉर्न से बना है, इसमें खट्टा और मसालेदार स्वाद.

काकेशस में, टेकमाली संरचना में काफी तरल तैयार किया जाता है। तैयार सॉस को बोतलबंद किया जाता है, शीर्ष पर वनस्पति तेल डाला जाता है, कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, जो विश्वसनीयता के लिए तारांकित होते हैं।

हरी चटनी- खट्टे से, काफी पके प्लम या चेरी प्लम (टेकमाली) से नहीं। इसमें नरम और है मधुर स्वाद. बेर या चेरी बेर के अलावा, विभिन्न जड़ी-बूटियों को सॉस में जोड़ा जाता है - सीताफल, ओम्बालो, तारगोन, और मसाले - धनिया, लहसुन, लाल मिर्च।

वे स्वाद को बढ़ाते हैं और सॉस को अपने स्वाद के साथ पूरक करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉस की संरचना में सिरका की एक बूंद नहीं है। ताकि तकमाली किण्वित न हो, इसमें ओम्बालो (मार्श मिंट) मिलाया जाता है। आमतौर पर ओम्बालो की जगह लेमन बाम या पेपरमिंट डाला जाता है।

टेकमाली का नुकसान।

सॉस केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें बीमारियां हैं जठरांत्र पथ(अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस)। चूंकि रचना में मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, इसलिए यह संभव है व्यक्तिगत असहिष्णुताकिसी भी घटक, में व्यक्त एलर्जी.

टेकमाली का आवेदन।

Tkemali जॉर्जिया में एक प्रसिद्ध सॉस है। क्यों नहीं परोसा जाता! यह किसी भी प्रकार के मांस और पास्ता और आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अक्सर सॉस का उपयोग सैंडविच पर किया जाता है और शावरमा के साथ किया जाता है। शशलिक या चखोखबिली प्लस टेकमाली is क्लासिक संस्करणदुनिया के सभी रेस्तरां में जॉर्जियाई व्यंजन।

1. अगर रेसिपी के अनुसार आलूबुखारे को छीलना जरूरी है, तो महान पथफलों को खौलते पानी में उबाल कर 5 मिनट के लिए गर्म तरल में भिगो दें। उसके बाद, फल को एक पतली परत से अच्छी तरह से छील दिया जाता है, जो सॉस तैयार करने के काम को बहुत सरल करता है;
2. हल्की टेकमाली चटनी को बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें होता है प्राकृतिक उत्पाद. एक ही समय में मुख्य बात बच्चे के लिए सामान्य भोजन के साथ पकवान परोसना है;
3. पीले, लाल, नीले प्लम मध्यम पके होने चाहिए, न तो सख्त और न ही बहुत नरम;
4. जॉर्जियाई सॉस तैयार करते समय मसाले शामिल करें - सीताफल, शिमला मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स, वे वांछित स्वाद बनाने में मदद करते हैं;
5. इससे केचप पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है स्वाद गुणक्षतिग्रस्त हो सकता है और उपयोगी सामग्रीघटेगा;
6. टेकमाली बनाने के लिए अच्छा है अलग - अलग प्रकारचेरी प्लम, क्योंकि यह फल आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है और जल्दी से चूल्हे पर पक जाता है।

पसंदीदा क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस

जॉर्जियाई भोजन प्रेमियों को अपनी थाली याद नहीं करनी चाहिए बेर पकवान. क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी में कम से कम सामग्री है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

परिणामस्वरूप खट्टा स्थिरता मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जियों को पूरी तरह से पूरक करती है। पाक आविष्कार का आधार चेरी प्लम या खट्टा बेर है, लेकिन आधुनिक शेफ कुछ हद तक क्लासिक शुरुआत को बदलने में सक्षम हैं और बेर को आंवले, लाल करंट या अन्य जामुन के साथ बदल सकते हैं जिनमें खट्टा स्वाद होता है।

सामग्री:

• बेर या चेरी बेर (गड्ढों के साथ) - 1 किलो ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया - 1 चम्मच;
• इमेरेटियन केसर - 1 चम्मच;
• डिल, पुदीना, सीताफल - प्रत्येक का आधा गुच्छा (आप सूखे साग का उपयोग कर सकते हैं);
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

इस चटनी को तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है, इसके लिए चेरी प्लम को 5 मिनट तक कम समय के लिए उबालना चाहिए, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर देना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी प्लम (बेर) धो लें, बीज न निकालें। एक सॉस पैन में उठाओ सादे पानीऔर उसमें अम्बर-पीले फल विसर्जित करें। 20 मिनट उबालें;
2. जामुन के घी में बदल जाने के बाद, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, और उबले हुए गूदे को धातु की छलनी से गुजरना चाहिए;
3. साग, अतिरिक्त सामग्रीऔर मसाले को बारीक पीस लीजिये. परिणामस्वरूप रचना में नमक और चीनी डालें;
4. इमेरेटियन केसर और धनिया को एक मोर्टार में पीस लें;
5. सभी तैयार सामग्री मिलाएं। बेर तकमाली नुस्खा के अनुसार, पकवान मैश किए हुए आलू जैसा होना चाहिए;
6. धीमी आँच पर रखें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें;
7. चेरी प्लम प्यूरी को बाँझ जार में पैक करें और कसकर सील करें। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए घर पर बेर तकमाली

कोई भी गृहिणी घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार कर सकती है, भले ही उसके पास महत्वपूर्ण न हो पाक अनुभव. बस कुछ का पालन करें सरल सिफारिशेंऔर नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें।

घर पर, इसे टेकमाली प्लम से तैयार किया जाता है, जिसमें एक उत्तम . होता है खट्टा स्वाद. चूंकि इन फलों को खरीदना लगभग असंभव है, आप इन्हें सर्दियों के लिए घर पर बने सॉस के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। खट्टे आलूबुखारे. यह खट्टे फल हैं, क्योंकि यह मीठी किस्मों से निकलेगा, बल्कि काली मिर्च के साथ जाम होगा।

सामग्री:

• टेकमाली प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सुनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1/3 फली;
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया के दाने - 1/2 छोटा चम्मच;
• केसर - चाकू की नोक पर;
• पुदीना, सीताफल, डिल - 20 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 1. हम प्लम को छांटते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। फिर हम एक कटोरी में बेर डालते हैं, फल की सतह पर पानी भरते हैं और मध्यम तापमान पर चूल्हे पर रख देते हैं। आलूबुखारा नरम होने और छिलका फटने तक पकाएं;
   2. उसके बाद, कंटेनर को आग से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। एक स्लेटेड चम्मच से आलूबुखारा निकालें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक छलनी के माध्यम से पीस लें। प्लम का इस्तेमाल रेसिपी के अनुसार घर का बना सॉस मसला हुआ बनाने के लिए किया जाता है। छलनी में हड्डियां और छिलका रहता है। उन्हें धुंध में तब्दील करने और रस को निचोड़ने की जरूरत है। हम इसे प्यूरी में जोड़ते हैं;
   3. जब प्लम पक रहे थे, हमने साग पर काम किया: सीताफल, पुदीना और डिल। टेकमाली नुस्खा हरी मसालों की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति का सुझाव देता है। चूंकि हरियाली पर हमेशा बहुत अधिक रेत होती है, हम उन्हें धोते हैं, उन्हें कई बार बदलते हैं ठंडा पानी. सूखने के लिए पत्तों को सूखे रुमाल पर बिछा दें, क्योंकि हमें पानी की जरूरत नहीं है। हम सूखे साग को जितना संभव हो उतना बारीक काटते हैं, एक ब्लेंडर से गुजरते हैं। फिर प्लम में जोड़ें;
   4. लहसुन के बाहरी गुच्छे और भीतरी परत को हटा दें। एक प्रेस के माध्यम से पीसें, थोड़ा नमक डालें;
   5. हम गर्म मिर्च को साफ करते हैं, उसमें से बीज निकाल लेते हैं। कितनी मिर्च डालनी है घर का बना सॉसटेकमाली अपने लिए तय करें, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति की विशेष स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं। प्रेमियों मसालेदार भोजनजोड़ सकते हैं बड़ी मात्रायह मसाला। लेकिन किसी भी मामले में, एक तिहाई फली जोड़ने के बाद, पहले इसे आजमाएं;

अगर आपको लगता है कि यह काफी काम नहीं करता है मसालेदार टेकमालीसर्दियों के लिए घर पर प्लम से, थोड़ी और काली मिर्च डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि आप काली मिर्च का मसाला नहीं बना रहे हैं।

1. बेर प्यूरी, जैसा कि नुस्खा में कहा गया है, जड़ी-बूटियों और प्लम के साथ मिलाएं। अगर आपको लगता है कि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप बेर का काढ़ा जोड़ सकते हैं। खाना बनाना बेर की सॉसमध्यम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ;
2. जब आलूबुखारा गर्म हो जाए तो उसमें लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। सनली हॉप्स, धनिया और केसर के बारे में मत भूलना। जॉर्जिया के निवासी ओम्बालो सीज़निंग के बिना प्लम से सर्दियों के लिए टेकमाली की कल्पना नहीं करते हैं। तथाकथित गुप्त सामग्री- पिस्सू या दलदल टकसाल। दुर्भाग्य से, यह केवल जॉर्जियाई खुली जगहों में बढ़ता है;
3. द्रव्यमान को एक और 30 मिनट तक उबालें। फिर पैन को हटा दें और प्लम से टेकमाली को निष्फल जार में डालें। ऊपर डालो वनस्पति तेलऔर सॉस के गर्म होने पर ढक्कन को रोल करें। डिब्बे के बजाय, आप छोटी बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। टेकमाली सॉस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

फोटो और वीडियो के साथ बेर तकमाली क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा

एक असली, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में बिल्कुल टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है। घर पर जॉर्जियाई टेकमाली सॉस तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि स्वादिष्ट और गुणवत्ता सामग्री.

लेकिन खाना पकाने में शुरुआती लोगों के लिए, यह अभी भी दूसरों के उदाहरणों से सीखने लायक है, और भी अनुभवी कारीगररसोई ऐसा करने के लिए, आपको जॉर्जिया जाने और पुराने शेफ की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है, आपको प्रशिक्षण वीडियो देखने की ज़रूरत है जो प्रक्रियाओं को प्रदर्शित करते हैं उचित खाना बनानाटेकमाली सॉस। हम नुस्खा के बाद वीडियो देखने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• बेर या चेरी बेर - 1 किलो ।;
• सीलेंट्रो - 150 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• सुनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• टकसाल - 100 ग्राम;
• धनिया - 1 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 1. बेर या चेरी प्लम को अच्छी तरह धो लें, डालें ठंडा पानीऔर उबाल लेकर आओ। उबालने के बाद, धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें;

1. 1. हम में विलीन हो जाते हैं अलग व्यंजनबेर का काढ़ा। इसका उपयोग सॉस को पतला करने के लिए भी किया जा सकता है। बेर या चेरी बेर को छलनी से पीस लें;

1. 1. मेरा साग, पोनीटेल हटाओ। हम लहसुन और काली मिर्च को साफ करते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें;

1. 1. एक सॉस पैन या सॉस पैन में बेर प्यूरी डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। चीनी, नमक और मसाले डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। यदि प्यूरी बहुत मोटी हो गई है, तो आप इसे बेर शोरबा से पतला कर सकते हैं;

1. 1. सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद लें। यदि सॉस बहुत खट्टा है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं;

1. 1. तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर निकाल लें। तैयार टेकमाली सॉस पूरी तरह से बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाती है लंबे समय के लिए. यदि वांछित है, तो जार को रोल नहीं किया जा सकता है, लेकिन टेकमाली को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है;

1. तैयार टेकमाली काफी खट्टी होनी चाहिए. इसे बारबेक्यू या फैटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है मांस के व्यंजन. अपने भोजन का आनंद लें!

टेकमाली ब्लैकथॉर्न सॉस की तैयारी: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई स्लो टेकमाली सॉस घर पर खाना बनाना कोई मुश्किल और रोमांचक काम नहीं है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह सॉस अलग-अलग परिपक्वता के चेरी प्लम से बनाया जाता है। लेकिन ब्लैकथॉर्न से टेकमाली सॉस बनाना काफी संभव है।

काँटों में निहित तीखापन इसके स्वाद को परिष्कृत कर देगा और इसे एक जोश देगा। यदि आप चाहते हैं कि स्लोवे के फल इतने तीखे न हों, तो ठंढ की प्रतीक्षा करें। उनके बाद, जामुन मीठे हो जाते हैं, और कसैलापन कम हो जाता है।

क्लासिक टेकमाली रेसिपी के मुख्य घटक चेरी प्लम, सीताफल, पुदीना और लहसुन हैं। आपके पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के कई प्रकार के संयोजन आपको अपना खुद का बनाने की अनुमति देते हैं खुद की चटनीसी मूल स्वाद. आइए एक साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार टर्न टेकमाली पकाने की कोशिश करें।

सामग्री:

• बारी - 2 किलो ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• पानी - 1 गिलास;
• सीताफल, डिल - 2 गुच्छा प्रत्येक;
• पुदीना - 10 चादरें;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम हड्डी से हड्डियों को हटाते हैं और इसे नमक के साथ छिड़कते हैं ताकि फल रस छोड़ दें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आलूबुखारा में पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ;
2. कटी हुई गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएँ। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं गरम मसाला, काली मिर्च के बीज हटाया नहीं जा सकता;
3. अब कटा हुआ साग (पुदीना, सीताफल, डिल) जोड़ने का समय है। सॉस को और 2 मिनट तक उबालने के बाद, मैश किया हुआ लहसुन डालें। मिलाने के बाद, आग बंद कर दें;
4. हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं। यह चटनी फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है। के लिये सर्दियों की फसलटेकमाली को फिर से उबालना चाहिए और तुरंत एक बाँझ डिश में डालना चाहिए। हम इसे भली भांति बंद करके सील करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो नुस्खा

सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली सॉस की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है, और इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। टेकमाली का उपयोग सूप जैसे खार्चो, पिज्जा और सैंडविच में किया जाता है। सर्दियों के लिए, हमने प्रसिद्ध टेकमाली सॉस तैयार करने का फैसला किया। आप इसे चेरी प्लम की क्लासिक रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, लेकिन आज हम इसे प्लम से बनाएंगे।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो ।;
• सुनेली हॉप्स - 1 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी(सूखी तुलसी के साथ) - 1 चम्मच;
• पुदीने के पत्ते - 10-12 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 1. सॉस के लिए पके और नरम फल चुनना सुनिश्चित करें, यह किसी भी किस्म के फल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, जुलाई, नदी या शुरुआती बेर। आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त मलबा और गंदगी हटा दें, सड़े हुए फलों को हटा दें;

1. 1. फिर, आलूबुखारे को आधा काट लें और पत्थर को गूदे से अलग कर लें;

1. 1. छिलके वाले फलों को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह सभी प्लम को पूरी तरह से ढक दे। 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाने के लिए भेजें;

1. 1. इसके बाद उबले हुए आलूबुखारे को छलनी में निकाल लें। सभी अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें;

1. 1. फिर, बेर द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सॉस को ब्लेंडर से हरा दें;

1. 1. पर तैयार प्यूरीनमक और चीनी डालें। मिक्स करें और वापस स्टोव पर भेजें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें;

1. 1. इस बीच, सफाई प्याज़. इसे एक छोटे क्यूब में पीस लें;
   2. गरम तवे पर जतुन तेल, प्याज के टुकड़े बिछा दें। सुनहरा होने तक भूनें;
   3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ लौंग पास करें, गर्म लाल मिर्च की एक फली को बारीक काट लें और तली हुई के साथ मिलाएं प्याजएक सॉस पैन में बेर प्यूरी के साथ। एक और 5 मिनट के लिए पकाना जारी रखें;
   4. इसके बाद, ताजा पुदीना और सीताफल को धोकर सुखा लें। साग को जितना हो सके बारीक पीस लें;
   5. सॉस में अन्य सभी मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 7 मिनट के लिए पकाएं;

1. 1. तैयार प्लम सॉस को निष्फल जार में रखें और बंद करें टिन के ढक्कन. ऐसे ही रखें स्वादिष्ट चटनीअधिमानतः ठंडे स्थान पर। अपने भोजन का आनंद लें!

पीला बेर तकमाली

आप नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार या वीडियो में दी गई सिफारिशों का पालन करके सर्दियों के लिए पीले प्लम से तकमाली तैयार कर सकते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों के कई व्यंजनों की तरह, टेकमाली अपने तीखेपन और तीखेपन से अलग है। एक प्राप्त करें पारंपरिक स्वादआप केवल जड़ी बूटियों और मसालों के एक सेट का उपयोग कर सकते हैं। तो, निम्नलिखित नुस्खा पूरी तरह से कई के सामंजस्य को प्रदर्शित करता है सुगंधित सामग्री.

सामग्री:

• पीले प्लम - 1.7 किलो;
• चीनी - 4 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लवेज - 1 टहनी (वैकल्पिक);
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• डिल - 2 टहनी;
• मिर्च तीखी मिर्च- आधा;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ पीले आलूबुखारे को पानी के साथ डालें, उबाल आने दें। जब यह ध्यान देने योग्य हो कि प्लम नरम उबले हुए हैं, तो बंद कर दें (यह उबलने के लगभग तुरंत बाद होता है);
2. एक कोलंडर में प्लम फेंको;
3. छिलके और गड्ढों को हटाने के लिए आलूबुखारे को छलनी से रगड़ें। धैर्य पर स्टॉक करें;
4. परिणामस्वरूप मोटी द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और वांछित घनत्व तक धीरे-धीरे 15-30 मिनट तक पकाएं। सॉस को बार-बार हिलाना चाहिए ताकि जला न जाए;
5. सॉस में धीरे-धीरे मसाले, कटी हुई मिर्च डालें;
6. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले बारीक कटा हुआ साग और लहसुन डालें;
7. तैयार सॉस गर्म है, जार में रखा गया है, कसकर बंद कर दिया गया है। त्वरित खपत के लिए सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए घर पर नीले प्लम से टेकमाली सॉस

टेकमाली के स्वाद को मसालेदार-खट्टा-मीठा-मसालेदार मसाला के रूप में वर्णित किया जा सकता है जिसे लगभग सभी दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली सॉस की सभी रेसिपी स्वादिष्ट हैं, और घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है। टेकमाली के लिए उपयुक्त है लंबा भंडारणबहुत से लोग इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। स्वादिष्ट पकाएं और सरल नुस्खासर्दियों के लिए, नीले प्लम से टेकमाली सॉस।

सामग्री:

• ब्लू प्लम - 2.3 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सीताफल और तुलसी - एक गुच्छा में;
• पानी - 1/2 कप;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोकर प्याले में रख लीजिए. आधा गिलास पानी डालना और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर नरम, हलचल तक पकाना आवश्यक है;
2. जैसे ही फल गिरने लगे, आग बंद कर दें;
3. फिर हम एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से नीले प्लम को छानते हैं (तरल बाद में खाद में इस्तेमाल किया जा सकता है);
4. हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ते हैं, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। सॉस की मोटाई को सूखा तरल के साथ समायोजित किया जा सकता है। आग पर, सॉस को लगभग 1 घंटे तक खराब होना चाहिए;
5. अब आपको साग, लहसुन, गर्म मिर्च को साफ और बारीक काटने की जरूरत है। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल बेर का काढ़ा;
6. सॉस और पिसी हुई प्यूरी मिलाएं। 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर गर्म तकमाली को तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। परिरक्षण पूरी तरह से एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

बेर और टमाटर टेकमाली, सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

बेर टमाटर टेकमाली नुस्खा कारखाने में बने केचप और सॉस के लिए एक उपयुक्त विकल्प होगा, क्योंकि इस उत्पाद में शामिल नहीं है हानिकारक परिरक्षक, और से विशेष रूप से तैयार किया जाता है ताज़ा फल, एंजाइम जिसमें योगदान करते हैं अच्छा पाचन, खासकर मांस खाने के बाद या दावत के दौरान।

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• बेर - 500 ग्राम;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• गर्म मिर्च काली मिर्च - आधा फली;
• लाल शिमला मिर्च - गुच्छा (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. बेर टमाटर धो लें। बेर को 2 भागों में बाँट लें और गड्ढा हटा दें। टमाटर को बेतरतीब ढंग से काटें, डंठल के विकास स्थल को काट लें। उसके बाद, टमाटर और आलूबुखारे को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें;
2. पैन को ढक्कन से ढक दें और आग पर रख दें, प्लम और टमाटर को ढक्कन के नीचे लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं। हमें बाहर खड़े होने की जरूरत है एक बड़ी संख्या कीरस;
3. इसके बाद टमाटर और आलूबुखारे को मिलाना चाहिए। यदि आपका ब्लेंडर पर्याप्त शक्तिशाली नहीं है, तो पीसने के बाद त्वचा के टुकड़े सामने आते हैं, फिर अंदर जरूरएक छलनी के माध्यम से सॉस को पीस लें;
4. सॉस को 15 मिनट तक उबालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ हरा धनिया और लहसुन कद्दूकस किया हुआ डालें। स्वाद में जोड़ें तेज मिर्च;
5. सभी मसाले, नमक और दानेदार चीनी डालें। 15-20 मिनट के लिए सॉस उबालें;
6. नतीजतन, यह मोटा हो जाना चाहिए। एक नमूना लें, प्लम के आधार पर अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है। एक चम्मच सिरका और तेल में डालें, 5 मिनट तक पकाएँ;
7. सॉस को स्टेराइल जार में पैक करें और तुरंत सील कर दें। चटनी को एक कंबल के नीचे ठंडा करें, एक दिन के बाद इसे पेंट्री में रख दें। मैं आपका ध्यान इस ओर आकर्षित करना चाहता हूं स्वादिष्ट नुस्खासर्दियों के लिए बेर तकमाली। अपने भोजन का आनंद लें!

बेर तकमाली अनार के रस के साथ

नींबू और अनार का रसकेवल तभी डालें जब प्लम पके हों और पर्याप्त मीठे हों।

सामग्री:

• अनार का रस (प्राकृतिक) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
• बेर - 2 किलो ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम फलों को छीलकर सर्दियों के लिए बेर तकमाली की तैयारी शुरू करते हैं। छिलके वाले बेर को पीस लें, प्यूरी में नमक, चीनी, सूखे मसाले मिला लें। एक उबाल लेकर आओ और वांछित मोटाई तक पकाएं;
2. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, सॉस के साथ मिलाएं। इसमें अनार का रस डालें;
3. एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। सॉस को जार में बांटने के बाद, उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए हटा दें। आप नियमित पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

खाना पकाने और सिरका के बिना टेकमाली सॉस - एक नुस्खा

इसके बाद, आइए बिना पकाए सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस पकाने की कोशिश करें। कच्ची चटनीहै समृद्ध स्वादपूरा गुलदस्ता जड़ी बूटी, मध्यम तीखापन और किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। संग्रहित लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर में, एक नियमित ढक्कन के नीचे। हम आपको एक सुगंधित और स्वादिष्ट चटनी का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें सभी विटामिन, साथ ही साथ आपकी ताकत और धैर्य को संरक्षित किया गया है।

सामग्री:

• बेर - 1.5 किलो;
• पुदीना - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 5 पीसी ।;
• तुलसी - 2 गुच्छा;
• सीताफल - 2 गुच्छा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें और एक तौलिये पर सूखने के लिए फैला दें। लहसुन छीलें, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें;
2. बेर को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें;
3. एक मांस की चक्की में प्लम, लहसुन, काली मिर्च की जड़ी-बूटियों को स्क्रॉल करें। पुदीना और तुलसी के लिए, स्क्रॉल करने से पहले सख्त तने हटा दें;
4. नमक और चीनी डालें। सामग्री सूचीबद्ध हैं न्यूनतम राशि, आप के आधार पर एक या दूसरे को जोड़ सकते हैं स्वाद वरीयताएँ;
5. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, एक और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर से मिलाएं;
6. सॉस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें। खाना पकाने के बिना तकमाली को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है;
7. तैयार सॉस किसी भी मांस, उबले हुए सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और ब्रेड पर भी शानदार ढंग से लगाया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

अखरोट के साथ टेकमाली सॉस - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अखरोट के साथ टेकमाली स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक है। इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है, यह ग्रिल पर पके हुए व्यंजनों के लिए अच्छा है, और आप इसमें मीट और पोल्ट्री को मैरीनेट भी कर सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं, तो सॉस को अधिक समय तक पकाएं।

सामग्री:

• बेर या चेरी बेर - 1 किलो ।;
• चीनी - 3 चम्मच;
• इमेरेटियन केसर - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• अखरोट (कटा हुआ) - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया - 1 चम्मच;
• डिल, सीताफल और पुदीना - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी बेर को सॉस पैन में डालें, फलों को ढकने के लिए पानी डालें। लगभग 15 मिनट तक पकाएं, फिर चेरी प्लम को छलनी से पीसकर प्यूरी बना लें। हम हड्डियों को हटा देते हैं। उस तरल को न निकालें जिसमें चेरी प्लम उबला हुआ था;
2. एक ब्लेंडर कटोरे में हम डालते हैं: खुली लहसुन, कटा हुआ अखरोट, धनिया, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और छिली हुई गर्म मिर्च। चिकना होने तक सब कुछ पीस लें;
3. चेरी प्लम प्यूरी डालें। चिकना होने तक फिर से पीसें।
4. हम परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा तरल जोड़ते हैं जिसमें चेरी प्लम पकाया जाता है। कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालें;
5. सॉस को निष्फल जार में डालें। सॉस को ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें। अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर टेकमाली सॉस। जॉर्जियाई व्यंजन

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों। शरद ऋतु पहले ही आ चुकी है, और बहुत कुछ करना बाकी है उपयोगी रिक्त स्थान. इसलिए, आज हम सर्दियों के लिए आलूबुखारे से टेकमाली बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो तकमाली प्लम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• काली मिर्च की 1 फली;
• 2 चम्मच बढ़िया नमक;
• 1 सेंट एल सफ़ेद चीनी;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• ओम्बालो का 1 गुच्छा;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• एक चुटकी धनिया;
• चुटकी भर मेथी

तैयारी के मुख्य चरण:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई पीटा या सड़ा हुआ न हो। इन्हे प्याले में निकालिये और डाल दीजिये एक छोटी राशिपानी - लगभग 100 मिली।
2. हम आलूबुखारे को मध्यम आंच पर रखते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि छिलका पत्थर से अलग न होने लगे।
3. हम परिणामी द्रव्यमान को छोटे छिद्रों के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं, अतिरिक्त तरल के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर एक मीठी प्यूरी बनाने के लिए फलों को अपने हाथों से सावधानी से पीसते हैं।
4. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। सभी सूचीबद्ध मसालों के साथ बर्नर, सीजन बंद करें।
5. तैयार साग को एक तेज चाकू से बारीक काट लें, और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। भविष्य की चटनी में सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करते हैं और उन्हें सीताफल के साथ टेकमाली सॉस से भर देते हैं। ढक्कनों को कसकर कस लें और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में छिपा दें।

टेकमाली न केवल नीले प्लम से, बल्कि इन जामुनों की अन्य किस्मों से भी तैयार की जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, बस सामग्री का निम्नलिखित सेट खरीदें:

• 1 किलो पीले प्लम;
• 3 कला। एल सफ़ेद चीनी;
• 15 ग्राम जमीन धनिया;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 चम्मच सेंधा नमक;
• अपने पसंदीदा साग के 2 गुच्छा;
• हरी मिर्च की 1 फली (कड़वी)।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम प्लम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, दो भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को कई बार पास करें या तेज गति से ब्लेंडर में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी और नमक के साथ पकाया जाता है, और फिर 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।
3. आराम बंद कर दें, और 10 मिनट के बाद बचे हुए मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और इसे स्टरलाइज्ड जार में डालें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें और जरूरत पड़ने तक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सॉस का अगला संस्करण सफेद और लाल प्लम दोनों से तैयार किया जा सकता है।

इसके अलावा, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• किलो पके जामुन;
• 3 कला। एल हॉप्स-सनेली;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम फलों को गंदगी से साफ करते हैं, दो बराबर हिस्सों में काटते हैं और बीज निकालते हैं। हमने सड़े हुए या बुरी तरह पीटे हुए स्थानों को काट दिया।
2. हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कई बार मांस की चक्की के माध्यम से प्लम छोड़ते हैं। एक अन्य विकल्प खाद्य प्रोसेसर में पीसना है।
3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और धीमी आग लगाते हैं। चीनी और नमक के साथ सीजन, उबाल आने तक स्टोव पर उबालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. बर्नर बंद करें और सॉस के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, सनली हॉप्स और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से 5 मिनट के लिए छोटी आग पर रख दें।
5. टेकमाली को निष्फल कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन को रोल करें।

पकाने के लिए दिलचस्प वर्कपीससर्दियों के लिए, यह सस्ती और सस्ती उत्पाद खरीदने के लिए पर्याप्त है:

• 1 किलो पके टमाटर;
• हरे प्लम के 300 ग्राम;
• 250 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 1 सेंट छना हुआ पानी;
• 0.5 सेंट एल धनिया;
• 0.5 सेंट एल नमक;
• लहसुन स्वाद के लिए जोड़ा जाता है;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और ऊपर से काट लें। फलों को चार भागों में काटें (अधिमानतः एक ही आकार में) और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
2. हम परिणामी पीसते हैं टमाटर का पेस्टएक छलनी के माध्यम से और सुनिश्चित करें कि इसमें छिलके के बड़े टुकड़े नहीं बचे हैं। अन्यथा, तैयार सॉस चबाने में असहज होगा।
3. हम साफ और छिले हुए आलूबुखारे को एक ब्लेंडर थिक में कटी हुई मिर्च मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ डालते हैं। उन्हें कुछ मिनट के लिए तेज गति से पीस लें।
4. में जोड़े सजातीय द्रव्यमानमसाले और जड़ी बूटियों और एक लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप रचना को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं, और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।
6. हम भविष्य की चटनी को एक गहरे में स्थानांतरित करते हैं तामचीनी पैनऔर एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।
7. हम स्टरलाइज़ करते हैं कांच का जारकवर के साथ। उनके ऊपर स्टिल गरम तकमाली डालें और कन्टेनर को अच्छी तरह घुमा दें।

दूसरा दिलचस्प विकल्प शीतकालीन स्पिनबहुत ही सरल सामग्री से बनाया जा सकता है।

अर्थात्:

• 5 किलो पके प्लम;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 700 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम स्टोर से खरीदा अदजिका।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम प्लम को गंदगी से साफ करते हैं, आधा में काटते हैं और बीज निकालते हैं। हमने सभी सड़े हुए या बुरी तरह पीटे हुए स्थानों को भी काट दिया।
2. हम मांस की चक्की के माध्यम से फलों को लहसुन के साथ मोड़ते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर 7 मिनट तक उबालते हैं।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, अदजिका और दानेदार चीनी के छोटे हिस्से डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 20 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार सॉस को निष्फल कांच के जार में डालें और ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद टेकमाली को फ्रिज में रख दें।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नुस्खाउपयोग किया गया खट्टा ग्रेडजामुन मीठे आलूबुखारे से अगर आप तैयारी करते हैं, तो चीनी की मात्रा कई गुना कम हो जाती है।

खाना पकाने के लिए अगला नुस्खा, उत्पाद जो हमेशा निकटतम स्टोर में मिल सकते हैं, काम में आएंगे।

अर्थात्:

• 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 लाल मिर्च (गर्म);
• 1 सेंट दानेदार चीनी;
• 1 सेंट सिरका (9%)।
• अजमोद का 1 गुच्छा।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और किचन टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें।
2. हम प्लम को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। मध्यम आँच पर नरम होने तक उबालें, ताकि हड्डियाँ अधिक आसानी से "दूर" जाएँ।
3. हम फलों को धातु की छलनी से पीसते हैं। हम उन्हें फिर से एक छोटे बर्नर पर रखते हैं और रचना को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाते हैं।
4. इस समय के दौरान, हम लाल मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ पास करते हैं और मसालों के साथ सीजन करते हैं। बेर प्यूरी में द्रव्यमान डालें, फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाएं, अंत में सिरका डालें और गर्मी से हटा दें।
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डालें, जल्दी से रोल करें और गर्म तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप सर्दियों की तकमाली को तुलसी के साथ और बिना पकाना चाहते हैं लंबा उबालस्टोव पर, हम निम्नलिखित सामग्री के साथ एक नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• 0.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 मुट्ठी पुदीना;
• ½ सीताफल का गुच्छा;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• 0.5 चम्मच धनिया;
• 0.5 चम्मच रसोई नमक;
• 0.25 चम्मच लाल मिर्च।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. हम बहते पानी के नीचे प्लम धोते हैं और उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में डाल देते हैं। पानी से भरें ताकि यह सिर्फ फल को ढके और 5-10 मिनट के लिए "सूप" मोड चालू करें।
2. जैसे ही छिलका फटने लगे, हम फलों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए थोड़ा समय देते हैं। बचा हुआ पानी एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
3. जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें और उन्हें ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें। बिस्तर के ऊपर, कटा हुआ लहसुन (या बारीक कद्दूकस किया हुआ) और सभी संकेतित मसाले।
4. ठन्डे आलूबुखारे को चम्मच से गूथ लीजिये, सारे बीज निकाल लीजिये. हम गूदे को मिलाते हैं और साग के साथ छीलते हैं, आधा सेट पानी डालते हैं और कई मिनट के लिए तेज गति से बाधित करते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में भेजा जाता है और "सूप" मोड में 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है। सॉस को सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
6. वर्कपीस को निष्फल जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें ताकि हवा न बचे, और जल्दी से ढक्कन को रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टेकमाली बनाने की विधि