सुशी और रोल बनाने के लिए आपको क्या चाहिए। गुणवत्तापूर्ण चाय बनाना: गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करने के चरण और महत्व। पाक कला सुशी "निगिरी"
चाहे आप खाना बनाना जानते हों ठीक भोजनया खाना पकाने में कठिनाई होती है पकौड़ी की दुकान, आप अपने जीवनसाथी को खाना पकाने के रूप में किसी आश्चर्य से हमेशा खुश कर सकते हैं जो अब बेहद लोकप्रिय और बहुत स्वादिष्ट है जापानी खाना- रोल्स।
रोल्स, वास्तव में, समुद्री शैवाल में लपेटकर, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ चावल पका रहे हैं। रोल बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।
सामान
आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं कि रोल पकाते समय आपको संभवतः चावल उबालने के लिए सॉस पैन की आवश्यकता होगी। और आप सही होंगे. इसके बाद, आपको एक अच्छा कटिंग बोर्ड और - सबसे महत्वपूर्ण बात - एक तेज़ धार वाला चाकू लेने की ज़रूरत है। यदि चाकू कुंद है, तो पूरा विचार धूल में बदल जाएगा, क्योंकि इसके हमले के तहत रोल आसानी से चपटे हो जाएंगे। बाहर चावल के साथ रोल तैयार करने के लिए, फूड-ग्रेड प्लास्टिक रैप उपयोगी है।
से विशेष उपकरणआपको एक छोटी मकिसु बांस की चटाई खरीदने की ज़रूरत है, जो वास्तव में, आपको हर उस चीज़ से एक रोल बनाने में मदद करेगी जिसे आप इसमें फिट करने जा रहे हैं। और, ज़ाहिर है, अंत में, आपको रोल और सोया सॉस ट्रे खाने के लिए चॉपस्टिक की आवश्यकता होगी। झांझ साधारण हो सकते हैं, या वे उस क्षण के परिवेश से पूरी तरह मेल खा सकते हैं और जापानी पैटर्न के साथ हो सकते हैं।
अवयव
चावल के बिना रोल बनाना नामुमकिन है. चावल एक विशेष, विशेष किस्म का लेना बेहतर है जो अपनी सर्वोत्तम पकड़ प्रदान करता है। इसे संबंधित दिशा की दुकानों या बड़े सुपरमार्केट के "जापानी" कोनों में बेचा जाता है। यह चावल या तो सामान्य से छोटे पैकेजों में बेचा जाता है, या तैयारी में आसानी के लिए अलग-अलग छिद्रित बैगों में बेचा जाता है। हालाँकि, कुछ लोग रोल के लिए साधारण गोल दाने वाले चावल का उपयोग करते हैं। यह भी वर्जित नहीं है, बस इसके बड़े दानों के कारण रोल थोड़े खुरदरे होते हैं।
चावल को सिरके की आवश्यकता होती है, एक विशेष मित्सुकन चावल सिरका, जो चावल के दानों का एक अच्छा गुच्छा एक पूरे में प्रदान करेगा। यह आवश्यक है ताकि आपके रोल किसी भी स्थिति में रोल बने रहें (दोनों स्टिक में और सोया सॉस में), अन्यथा जब आप उन्हें खाने की कोशिश करेंगे तो आपके रोल आसानी से टूट जाएंगे।
नोरी, सूखे समुद्री शैवाल को मत भूलना। यह वे हैं जो संरचना को रोल आकार में रोल करने में आपकी सहायता करेंगे और इसे तब तक इसी रूप में रखेंगे जब तक कि इसे खाया न जाए।
एक मसाला के रूप में, क्लासिक सोया सॉसऔर अदरक. सोया सॉस अच्छा खरीदना बेहतर है, सस्ता पानी की तरह अधिक होगा।
मसालेदार अदरक अब किसी भी कीमत पर बेचा जाता है किराने की दुकान, इसलिए इसे प्राप्त करना भी मुश्किल नहीं होगा। इस उत्पाद का उपयोग मूल रूप से ताज़गी के लिए रोल खाने की प्रक्रिया में किया जाता था। स्वाद संवेदनाएँउनके विभिन्न प्रकारों के बीच, लेकिन हमारे हमवतन लोग इसे रोल के साथ खाते हैं।
वसाबी, उर्फ हरी सरसों" या " हरी सहिजन» - मसालेदार मसालासुशी के लिए, जो बिल्कुल वैसा ही है जैसा उनके साथ खाया जाना चाहिए। लेकिन हम अक्सर इसे सीधे सोया सॉस में मिलाते हैं।
आप स्टफिंग के बिना नहीं रह सकते। संक्षेप में, आप बिल्कुल वह सब कुछ रोल में डाल सकते हैं जो आपकी रचनात्मक प्रकृति चाहती है। निःसंदेह, कुछ निश्चित हैं क्लासिक सामग्री, जो आमतौर पर रूस में रोल में रखे जाते हैं (हालांकि, एक नियम के रूप में, के साथ)। जापानी रोलउनमें बहुत कम समानता है)। इसमें नमकीन या शामिल है धूएं में सुखी हो चुकी मछली- सैल्मन, ट्यूना या ईल, खीरे और एवोकैडो, मलाई पनीर"फिलाडेल्फिया", केकड़े, कभी-कभी तले हुए अंडे और छोटी मछली कैवियार। हालाँकि, उचित कल्पना और अवसरों के साथ, आप अपने विवेक से इस सूची में बदलाव कर सकते हैं। कुछ लोग हेरिंग या अचार के साथ आलू के रोल भी बनाते हैं, जो राष्ट्रीय स्वाद से रहित नहीं है।
रोल्स काफी उच्च कैलोरी वाले और आहार संबंधी (शाकाहारी सहित) दोनों हैं। आप उन्हें मीठा भी बना सकते हैं, यदि नोरी शीट के बजाय आप साधारण पतले घर के बने पैनकेक का उपयोग करते हैं, और अंदर फलों की फिलिंग डालते हैं। सोया सॉस के साथ इस प्रकार की सुशी न खाएं।
खाना कैसे बनाएँ
परशा।तैयारी करना क्लासिक रोलनोरिमाकी (अर्थात्, समुद्री शैवाल बाहर की ओर लुढ़कता है), आपको मकिसु चटाई को अपने सामने फैलाना होगा, इसे अपने से दूर करना होगा। चटाई के ऊपर नोरी की एक शीट रखें। यह भंगुर और सख्त दिखता है, लेकिन गीले चावल के प्रभाव में यह जल्दी ही इतना लचीला हो जाएगा कि इसे लपेटा जा सके।
नोरी के ऊपर उबले हुए और हल्के स्वाद वाले मित्सुकन चावल डालें। मोड़ने के बाद रोल को सुरक्षित करने के लिए समुद्री शैवाल के निचले किनारे पर बस एक छोटी सी स्वतंत्र अनुदैर्ध्य पट्टी छोड़ दें। इस पट्टी के विपरीत छोर पर, अपनी फिलिंग रखें, उदाहरण के लिए, खीरे के टुकड़े, मछली के टुकड़े और थोड़ा फिलाडेल्फिया पनीर। फिर बेलना शुरू करें भविष्य का रोलभरने के साथ किनारे से शुरू करके एक ट्यूब में डालें। इसमें एक चटाई आपकी मदद करेगी, जिसे आप किनारे से उठा सकते हैं, जिससे संरचना लपेटी जा सकती है। सुनिश्चित करें कि रोल एकसमान और इतना कड़ा हो कि जब आप इसे काटें तो यह अलग न हो जाए। जब आप इस सॉसेज को पका लें, तो बची हुई खाली पट्टी से किनारे को सील कर दें ताकि चावल बाहर न गिरे। आपका रोल तैयार है, बस इसे बहुत तेज चाकू से अपनी जरूरत के आकार के टुकड़ों में काटना बाकी है।
यदि आप इनसाइड-आउट रोल या उरमाकी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऑपरेशन का सिद्धांत कुछ हद तक बदल जाता है: मकिसु चटाई पर एक क्लिंग फिल्म फैलाई जाती है, उस पर चावल रखा जाता है, और आपको जो भराई चाहिए उसे चावल पर रखा जाता है। फिर योजना वही है: हम रोल को लचीली चटाई और कुशल हाथों से रोल करते हैं, फिर इसे भागों में काटते हैं।
तैयार रोल्स को छोटे कैवियार से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है ( उड़ने वाली मछलीया केपेलिन, शायद ही किसी को अंतर नज़र आएगा) या मछली के पतले कटे और तले हुए टुकड़े।
जो भी रोल आप पकाने का निर्णय लेते हैं, याद रखें: आप इस पहले से ही बहुत विदेशी नहीं, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी का सामना कर सकते हैं।
आज शॉपिंग पर जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि आपकी जरूरत की हर चीज इंटरनेट के जरिए ऑर्डर की जा सकती है। इसके अलावा, खाना पकाने में समय बर्बाद करने की भी जरूरत नहीं है - होम डिलीवरी के साथ खाना ऑर्डर करना ज्यादा बेहतर है।
इस सेवा क्षेत्र में बनाया गया व्यवसाय बहुत लाभदायक हो सकता है, और इसके अलावा, इसमें कई संभावनाएं हैं। निस्संदेह, उसके लिए और भी अधिक प्रतिस्पर्धा है, लेकिन इच्छा और कड़ी मेहनत से आप अपना स्थान ढूंढ लेंगे जो आपको सफल बनाएगा।
खाद्य वितरण: व्यावसायिक विशेषताएं और बारीकियाँ
भोजन इस प्रकार के सामान से संबंधित है जो किसी भी परिस्थिति में बाजार नहीं छोड़ता है, क्योंकि संकट या अन्य परेशानियों के बावजूद, हर कोई "हमेशा खाना चाहता है"। खाद्य वितरण सेवाएँ, हालाँकि वे अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आईं, कई कारणों से तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही हैं:
- बड़े शहरों में व्यस्त लोगों के पास दुकान से किराने का सामान खरीदने का समय नहीं होता या खाना पकाने का समय नहीं मिलता;
- कुछ कंपनियाँ अपने कर्मचारियों को डिलीवरी प्रदान करती हैं तैयार भोजन, तथाकथित बिजनेस लंच (या कार्यालयों और निगमों के कर्मचारी स्वयं ऐसी सेवाओं का आदेश देते हैं);
- कई प्रतिष्ठानों (पिज़्ज़ेरिया, सुशी बार या रेस्तरां, आदि) का तुरंत अपना स्वयं का उत्पादन और वितरण होता है (आप उनके साथ खा सकते हैं या कूरियर सेवाओं की व्यवस्था कर सकते हैं);
- बड़े पैमाने पर, इस व्यवसाय को पहले से ही खानपान कहा जाता है और यह मानता है कि आप बड़े आयोजनों (भोज, विभिन्न छुट्टियां, बैठकें या विशेष अवसर) की व्यवस्था कर सकते हैं।
निःसंदेह, आप छोटी शुरुआत कर सकते हैं और करनी भी चाहिए, क्योंकि हर कोई तुरंत बाजार पर विजय प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगा। इससे पहले कि आप घर पर भोजन की डिलीवरी शुरू करें, आपको सावधानीपूर्वक तैयारी करने की आवश्यकता है। व्यवसाय योजना बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह आप धीरे-धीरे सभी बिंदुओं को वितरित कर सकते हैं और कुछ भी नहीं चूकेंगे।
- अपने व्यवसाय को लाभदायक और सफल बनाने के लिए, सभी को एकत्रित करके इस बाज़ार खंड का विश्लेषण करें ताजा जानकारीआपके शहर द्वारा.
- अपने व्यवसाय का आकार तय करें. कई विकल्प हैं:
- उपयोग तैयार भोजनएक रेस्तरां (कैफ़े) से, लेकिन डिलीवरी सेवा के कारण इसे एक निश्चित मार्जिन के साथ बेचें;
- खुद खाना पकाएं (यह बिल्कुल पारिवारिक हो सकता है, गृह व्यापारजब आप सब कुछ घर पर या किसी विशेष रसोई में करते हैं)। इस मामले में, आप अपनी सेवाएं अलग-अलग तरीकों से भी बेच सकते हैं, यानी या तो व्यवसाय में अन्य रिश्तेदारों को शामिल कर सकते हैं, या कार के साथ एक कूरियर किराए पर ले सकते हैं;
- न केवल तैयार भोजन बेचें, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद भी बेचें (आपको उन्हें खरीदने में सक्षम होना चाहिए), साथ ही स्वतंत्र उत्पादऑनलाइन ऑर्डर और शिपिंग के माध्यम से व्यवसाय करना।
- इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं। कहां से शुरू करें यह चुनने के लिए, अपनी वित्तीय क्षमताओं का मूल्यांकन करें और सभी संभावित जोखिमों का विश्लेषण करने का प्रयास करें। उसके बाद, सामग्री और कानूनी आधार तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। गंभीर कार्य आपका इंतजार कर रहा है।
- पहले से ही संगठनात्मक प्रक्रिया के दौरान, आपको भोजन पकाने और भंडारण के लिए उपयुक्त जगह, माल के आपूर्तिकर्ताओं, परिवहन और अन्य कामकाजी क्षणों पर निर्णय लेना होगा।
- इसके बाद, आपको विज्ञापन करना होगा और ग्राहकों की खोज करनी होगी। ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि संचित ग्राहक आधार और निरंतर विकास की शर्त पर ही किसी व्यवसाय के भुगतान या लाभ के बारे में बात करना संभव होगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस विचार को साकार करने में बहुत प्रयास, समय और पैसा लगेगा। लेकिन, स्पष्ट कार्य योजना होने पर, आप अपने विचारों को वास्तविकता में बदलना शुरू कर सकते हैं।
कहाँ से शुरू करें?
खाद्य वितरण व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि आप अपने प्रतिस्पर्धियों से कैसे अलग दिख सकते हैं। सफल होने के लिए, आपको लगातार शीर्ष पर रहना होगा, अपने ग्राहकों को सुखद आश्चर्यचकित करना होगा और उन्हें बार-बार आपसे संपर्क करना होगा। यह अच्छा है यदि आप खाना पकाने से लेकर भोजन वितरण तक, सेवाओं का एक पूरा चक्र व्यवस्थित करने का प्रबंधन करते हैं।
यदि आपके पास पहले से ही अपना स्वयं का रेस्तरां या अन्य प्रतिष्ठान (कैफेटेरिया, कैंटीन, पिज़्ज़ेरिया) है, तो आप बस एक नई सेवा जोड़ सकते हैं - कूरियर द्वारा भोजन वितरण। फिर आपको परिसर, आपूर्तिकर्ताओं और कर्मचारियों की तलाश नहीं करनी पड़ेगी। परमिट और अन्य दस्तावेज जारी करने की समस्या भी दूर हो जाएगी और व्यवसाय की अवधारणा स्पष्ट हो जाएगी।
हालाँकि, एक रेस्तरां का मालिक होना हर किसी के लिए स्वीकार्य नहीं है। शायद चालू आरंभिक चरणआपके पास ऐसा व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक राशि या अनुभव नहीं है। जबकि एक छोटी फर्म या पारिवारिक व्यवसाय के रूप में खाद्य वितरण सेवा खोलना काफी यथार्थवादी है। यानी, आप दूसरी तरफ से शुरुआत कर सकते हैं, और आराम पाकर और बाजार में पैर जमाकर, आप पहले से ही अपने सपनों की संस्था में निवेश कर सकते हैं।
हम अपनी खुद की वेबसाइट बनाते हैं
आप शुरू से ही वेबसाइट विकास का ऑर्डर दे सकते हैं या पहले से ही खरीद सकते हैं समाप्त परियोजना. दूसरा विकल्प आपकी लागत कम करेगा, इसके अलावा, आप तुरंत इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।
पैसे और सृजन की गति के लिए सबसे अच्छा विकल्प फ्रीलांसरों की सेवाओं का उपयोग करना है। इसके अलावा, अपना व्यवसाय शुरू करने और बढ़ाने के लिए अपने किसी भी कार्य को बेझिझक उन्हें सौंपें - लेख लिखना, लोगो बनाना, ग्राहक ढूंढना आदि। एक विशेष मंच का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, Performance.ru, जहां कलाकारों के साथ बातचीत की प्रक्रिया सरल और सुरक्षित होगी।
सोचने का प्रयास करें दिलचस्प डिज़ाइनसाइट के लिए और विभिन्न कार्य करें मार्केटिंग स्ट्रेटेजीजताकि यह केवल इंटरनेट पर एक बोझ के रूप में "लटका" न रहे, बल्कि वास्तव में काम करे और ग्राहकों को आकर्षित करे। उपस्थिति और रुचि के तथ्य से, यह निर्णय लेना संभव होगा कि आपको किन अन्य दिशाओं में आगे बढ़ने की आवश्यकता है।
सब कुछ कानून के अनुसार: कानूनी प्रशिक्षण के मुख्य बिंदु
पैकेज सामग्री आवश्यक दस्तावेजयह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप पहले से ही किसी व्यावसायिक संगठन के मालिक हैं या नहीं खानपान. कुछ उद्यमी शुरू में कानूनी पंजीकरण के साथ झंझट शुरू नहीं करना चाहते हैं और कुछ समय बीत जाने के बाद या अप्रत्याशित परेशानी की स्थिति में ही ऐसा करना शुरू करते हैं। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि आप सिर्फ घर की रसोई में खाना नहीं बना सकते हैं और लोगों को खाना नहीं बेच सकते हैं: आप कानून के साथ गंभीर संकट में पड़ सकते हैं।
व्यवसाय सही ढंग से स्थापित होना चाहिए:
- कर कार्यालय में पंजीकरण करें, कराधान का रूप चुनें और पंजीकरण के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज तैयार करें;
- आवश्यक राज्य शुल्क का भुगतान करें और ईजीआरआईपी में प्रवेश के लिए एक आवेदन जमा करें;
- यदि आप नकद रहित भुगतान करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक बैंक खाता खोलना होगा;
- आपके द्वारा चुने गए परिसर और सभी नियोजित सेवाओं (खाना पकाने, खाद्य भंडारण, परिवहन, आदि) के कार्यान्वयन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से उचित परमिट प्राप्त करें। एसईएस काम करने की स्थिति और भोजन तैयार करने की स्थिति दोनों की जांच करता है। आपके कर्मचारियों के पास वैध होना चाहिए चिकित्सा पुस्तकेंजहां चिकित्सा परीक्षाओं का डेटा और पूर्ण स्वच्छता प्रशिक्षण/प्रमाणीकरण की पुष्टि दर्ज की जाएगी;
- अग्निशमन विभाग से अनुमति प्राप्त करें, जिसके कर्मचारी परिसर की जांच भी करेंगे और दस्तावेज देंगे कि यह आवश्यक मानकों और आवश्यकताओं को पूरा करता है, और आपके कर्मचारियों ने आवश्यक प्रमाणीकरण पारित कर दिया है और भोजन के साथ काम कर सकते हैं;
- आपकी गतिविधियों को अधिकृत करने वाले कागजात पर उपभोक्ता बाजार समिति और Rospotrebnadzor दोनों द्वारा हस्ताक्षर किए जाने चाहिए;
- एक नकदी रजिस्टर पंजीकृत करें और एक मुहर खरीदें।
याद रखें कि आपकी व्यावसायिक गतिविधि डिलीवरी सेवाओं से संबंधित होनी चाहिए (आपको अनुमति की भी आवश्यकता है!), क्योंकि आपको आपूर्ति अनुबंध समाप्त करना होगा, ड्राइवरों के लिए लदान बिल और वेबिल पर हस्ताक्षर करना होगा।
शुरुआत से भोजन वितरण शुरू करने के लिए यहां बताया गया है। हालाँकि, यदि आप अपना परिसर खरीदते हैं और सुसज्जित करते हैं तो आपको केवल दस्तावेजों के पूरे पैकेज की आवश्यकता होगी।
महत्वपूर्ण संगठनात्मक मुद्दे
आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप कैसे काम करना शुरू करेंगे: क्या आप पहले खुद ही प्रबंधन कर पाएंगे या आप एक कर्मचारी नियुक्त करेंगे? यह कार्य के क्रम पर भी विचार करने योग्य है, अर्थात आप भोजन कैसे और कहाँ से खरीदेंगे, संग्रहीत करेंगे और तैयार करेंगे। कई विकल्प हैं.
- उत्पाद पहले से खरीदे और संग्रहीत किए जाते हैं ठंडे कमरेऔर अन्य संबंधित उपकरण। बेशक, इसका मतलब यह है कि पैसा पहले ही निवेश किया जा चुका है। हालाँकि, एक प्लस भी है: आप साइट पर किसी विशेष उत्पाद की उपलब्धता के बारे में जानकारी पोस्ट कर सकते हैं, और खरीदार तुरंत दिलचस्पी लेने लगेगा। ग्राहकों के अनुरोध के आधार पर उनके लिए एक प्रारंभिक मेनू भी बनाया जाता है।
- दूसरे विकल्प में उत्पादों की खरीद और स्वीकृत ऑर्डर के बाद ही डिलीवरी के साथ खाना बनाना शामिल है। एक ओर, आपको नुकसान होने की संभावना कम है, लेकिन दूसरी ओर, आप ग्राहकों के आदेशों को तुरंत स्वीकार करने और पूरा करने में सक्षम नहीं होंगे, जिसके कारण वे किसी की तलाश में जल्दी चले जाएंगे।
उपकरण एवं कच्चा माल
यदि आप स्वयं अपने परिसर को पूर्ण उत्पादन चक्र के लिए सुसज्जित करते हैं, तो आपको कम से कम सबसे आवश्यक चीजें खरीदने के लिए बहुत सारे पैसे खर्च करने की आवश्यकता होगी। निवेश का नाम और राशि आपके भोजन की विशिष्टताओं, आप इसे कैसे पकाएंगे, आप किस आंकड़े पर भरोसा कर रहे हैं आदि पर निर्भर करेगा। प्रारंभ में, आप आयातित और महंगे उपकरण नहीं ले सकते, क्योंकि बहुत उचित मूल्य पर आप कर सकते हैं इसे सेकेंड-हैंड खरीदें।
हालाँकि, आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:
- सभी प्रकार के बरतन(पैन, पैन, ग्रेटर, चाकू, कांटे, चम्मच, कटिंग बोर्ड, आदि);
- कम से कम एक अच्छा बहुक्रियाशील संयोजन प्राप्त करें जो आपके मांस की चक्की, ब्लेंडर, मिक्सर और अन्य आवश्यक उपकरणों को बदल देगा;
- गैस या बिजली का स्टोव;
- माइक्रोवेव या प्रेशर कुकर (आदर्श रूप से दोनों);
- विशेष रेफ्रिजरेटर और फ्रीजरखाद्य भंडारण के लिए.
इसके अलावा, भोजन वितरण (परिवहन) को सुसज्जित करने का ध्यान रखना सुनिश्चित करें: विशेष कंटेनर, थर्मल बैग आदि खरीदें। आप नैपकिन ऑर्डर कर सकते हैं या प्लास्टिक के बर्तन, जो आपकी कंपनी का लोगो (ब्रांड) होगा। यह भोजन वितरण खोलने से पहले किया जाना चाहिए।
विकल्प सूची में क्या है?
वर्गीकरण आपके व्यवसाय की बारीकियों पर निर्भर करता है: क्या आप खाना बनाते हैं विविध मेनूसभी स्वादों के लिए या केवल एक निश्चित व्यंजन के व्यंजन के लिए? यहां हम सलाह दे सकते हैं कि एक पिज्जा या सुशी में साइकिल से न जाएं, क्योंकि इस तरह के स्थायी प्रतिष्ठानों के साथ प्रतिस्पर्धा बहुत बड़ी है। पसंद की विविधता पर ध्यान देना बेहतर है। इससे आपको आकर्षित करने में मदद मिलेगी बड़ी मात्राग्राहक.
आप स्वयं (थोक अड्डों और बाजारों में) उत्पाद खरीद सकते हैं या आपूर्तिकर्ताओं से बातचीत कर सकते हैं। याद रखें कि सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, दस्तावेज़ों की जाँच अवश्य करें।
एक अच्छी टीम इकट्ठा करें
अपने उद्यम की सफलता के लिए आपको अच्छे कर्मचारी ढूंढने की भी आवश्यकता होगी। उन लोगों को प्राथमिकता दें जिनके पास कार्य अनुभव और प्रासंगिक संदर्भ हैं, क्योंकि आप अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में नहीं डाल सकते।
पर पूरा चक्रउत्पादन (किसी ऑर्डर को स्वीकार करने से लेकर उसकी तैयारी और डिलीवरी तक), आपको राज्य में स्वीकार करना होगा:
- ऑपरेटर (प्रेषक) जो कॉल प्राप्त करेगा और ऑर्डर देगा;
- रसोइया (एक या अधिक - स्थिति के अनुसार);
- कोरियर (आमतौर पर अपनी कार से कर्मचारियों को काम पर रखते हैं);
- जैसे-जैसे आपका व्यवसाय बढ़ता और फैलता है, आवश्यकतानुसार दूसरों को काम पर रखा जा सकता है (सुरक्षा गार्ड, गोदाम कर्मचारी, सफाई करने वाली महिला, इन-हाउस अकाउंटेंट, आदि)।
आपके कर्मचारी ईमानदार, कुशल और जिम्मेदार होने चाहिए।
भविष्य में विशेष खरीदारी संभव होगी वाहनोंजो थर्मल बॉडी से लैस होगा। परिवहन लागत को भोजन की लागत में शामिल करने की आवश्यकता होगी, जबकि आपको कार मूल्यह्रास और ईंधन की वास्तविक लागत की गणना करनी चाहिए।
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विभिन्न वफादारी कार्यक्रमों (छूट, बोनस और पदोन्नति) और एक सुविचारित विज्ञापन अवधारणा के साथ एक सक्षम मूल्य निर्धारण नीति लोगों का ध्यान आकर्षित करने और आपको पहली स्थिर कमाई दिलाने में सक्षम होगी।
इंटरनेट पर अपने बारे में बात करना न भूलें। खैर, अगर साइट होगी सकारात्मक समीक्षाआपके ग्राहक, क्योंकि मौखिक प्रचार सबसे अच्छा विज्ञापन अभियान है।
अनुमानित लागत
व्यवसाय की लाभप्रदता काफी अधिक है (60% तक), और यह छह महीने में भी भुगतान कर सकता है (अधिकतम डेढ़ साल में)।
आंकड़े रूबल में प्रस्तुत किए गए हैं।
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि चरण दर चरण फ़ूड डिलीवरी कैसे शुरू करें। इस तथ्य के बावजूद कि सबसे पहले आपको अपने दम पर काम करना पड़ सकता है, सभी कार्यों और जिम्मेदारियों को निभाते हुए, बहुत जल्द आपका व्यवसाय भुगतान करेगा और एक स्थिर आय उत्पन्न करना शुरू कर देगा, और समय के साथ आप व्यवसाय का विस्तार करने में सक्षम होंगे, अच्छी गति प्राप्त कर रहे हैं और अपने ग्राहकों को फिर से भर रहे हैं। नियमित ग्राहकों का आधार।
सुशी और रोल लंबे समय से एक पसंदीदा व्यंजन रहे हैं प्राच्य व्यंजन. इन्हें विशेष रेस्तरां में खाया जाता है, जिन्हें कूरियर द्वारा आपके घर या कार्यालय तक पहुंचाने का आदेश दिया जाता है। कुछ प्रेमी जापानी खानाथीम आधारित पार्टियों की व्यवस्था करें, जहां ये व्यंजन मुख्य व्यंजन हों। आप इन्हें घर पर ही पका सकते हैं, जो आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक साबित होगा। सच है, हर कोई नहीं जानता कि सुशी और रोल बनाने के लिए क्या आवश्यक है और उन्हें स्वयं कैसे बनाया जाए।
खाना पकाने के लिए आपको क्या खरीदने की आवश्यकता है?
यदि आप घर पर एक जापानी पार्टी आयोजित करने का निर्णय लेते हैं और अपने मेहमानों को इस व्यंजन के व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो रोल और सुशी पकाएं। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है जिसकी आवश्यकता है विशेष प्रशिक्षण. लेकिन वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
एक नियम के रूप में, रोल या सुशी बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सुपरमार्केट में एक ही विभाग में उपलब्ध होता है। यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको हर चीज़ का चयन करने की अनुमति देता है आवश्यक सामग्रीबस कुछ ही मिनटों में और खरीदारी पर समय बचाएं। आपको नोरी समुद्री शैवाल के एक पैकेज की आवश्यकता होगी उच्चतम गुणवत्ता, लगभग 1 किलोग्राम जापानी गोल-अनाज चावल और लगभग 300 ग्राम फ्लाइंग फिश रो।
सुशी और रोल के लिए सोया सॉस अपरिहार्य है। इस घटक को चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि लेबल पर "मशरूम", "झींगा स्वाद" और अन्य शिलालेख न हों। स्वाद योजक. रोल और सुशी की तैयारी के लिए, आपको केवल क्लासिक सोया सॉस चुनना होगा, और हमेशा कांच की बोतल में। चावल में तड़का लगाने के लिए आपको चावल चाहिए या सिरका. मसाला मत भूलना तैयार भोजन- मसालेदार अदरक और जापानी वसाबी सरसों।
भरने के रूप में, आप तली हुई या स्मोक्ड ईल, नमकीन लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं। आपको भी आवश्यकता होगी ताजा खीरेऔर पका हुआ एवोकैडो. आप किस प्रकार का रोल पकाने जा रहे हैं, इसके आधार पर यह काम आ सकता है मुर्गी के अंडे(खाना पकाने के लिए जापानी आमलेट), नींबू, केकड़ा मांस, कैवियार। अक्सर तिल का प्रयोग सजावट के लिए किया जाता है।
चावल का क्या करें?
चावल को ठीक से पकाने के लिए सबसे पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए बहता पानी. यह कम से कम 7 बार किया जाना चाहिए, जब तक कि धोने के बाद तरल पारदर्शी न हो जाए सफेद तलछट. तब चावल के दाने 1:1 के अनुपात में पानी डालें और नीचे तेज़ आग पर पकने के लिए रख दें बंद ढक्कन. आप मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं। आपको पानी में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तैयार चावल को चावल के सिरके के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है।
पके हुए अनाज को पैन से स्थानांतरित किया जाना चाहिए लकड़ी के बर्तन. इसमें चीनी मिट्टी के बरतन, कांच का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन धातु की नहीं। चावल को सिरके से सजाते समय, धातु ऑक्सीकरण कर सकती है, और इससे व्यंजन खाने के लिए खतरनाक हो जाता है। यदि बर्तनों की दीवारों को पानी से गीला कर दिया जाए तो चावल उन पर चिपकेंगे नहीं। जबकि यह गर्म है, आपको इसमें कुछ मिलाना होगा चावल की ड्रेसिंगऔर नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। तो चावल दलिया में नहीं बदल जाता है और मैरिनेड को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। उसके बाद, इसे एक स्लाइड में एकत्र किया जाना चाहिए, एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए।
खाना बनाना शुरू करने से पहले करें विशेष समाधानहाथों के लिए. काम के दौरान हाथों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है ताकि चावल उन पर चिपके नहीं, साथ ही रोल और सुशी को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए भी यह आवश्यक है। यह घोल पानी से तैयार किया जाता है, चावल सिरकाऔर नींबू का रस. उपयोग किए गए पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि हथेली उसमें स्वतंत्र रूप से गोता लगा सके, यह लगभग 400 ग्राम है। चावल का सिरका दो बड़े चम्मच की मात्रा में लिया जाता है और एक चौथाई फल से नींबू का रस निचोड़ा जाता है।
रोल और सुशी केवल गर्म चावल से बनाने की सलाह दी जाती है, जिसका तापमान शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक होता है। इस तरह यह सबसे उपयुक्त बैठता है. लेकिन ठंडे चावल से सुशी बिखर जाएगी।
वसाबी के प्रजनन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है तैयार पाउडरऔर इसमें 1:1 के अनुपात में ठंडा पानी मिलाएं। हिलाने पर एक तेज़ विशिष्ट गंध आनी चाहिए। आपको तुरंत बहुत अधिक पाउडर पतला नहीं करना चाहिए, क्योंकि कुछ घंटों के बाद इसका स्वाद खत्म हो जाता है। इसे छोटे भागों में करना बेहतर है।
सुशी को कैसे आकार दें?
सुशी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- मसालेदार चावल;
- लाल मछली का बुरादा;
- नोरी समुद्री शैवाल;
- तिल;
- वसाबी;
- सोया सॉस;
- अचार का अदरक।
आपको भरावन तैयार करके सुशी बनाना शुरू करना चाहिए। यदि आप उन्हें मछली से पकाने जा रहे हैं, तो पेट के हिस्से से पट्टिका का उपयोग करें। यहां मांस सबसे अधिक लोचदार होगा और सड़ेगा नहीं। टुकड़े तिरछे काटे जाते हैं, उनकी मोटाई लगभग 3-5 मिलीमीटर होती है। झींगा भरने के रूप में भी अच्छा है।
एक मुट्ठी चावल लेने से पहले अपनी उंगलियों को तैयार घोल में डुबो लें. यह प्रक्रिया रोगजनक बैक्टीरिया को रोल में प्रवेश करने से रोकेगी। फिर, अपने दाहिने हाथ से, लगभग 20 ग्राम चावल निकालें और इसकी एक छोटी गेंद बनाएं। अपने बाएं हाथ में मछली का एक टुकड़ा लें, उस पर चावल रखें, थोड़ा दबाएं, और फिर पलट दें और सुशी को चिकना कर लें। सजावट के लिए आप नोरी और तिल के स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं। शैवाल काटने के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चाकू बहुत जल्दी कुंद हो सकता है।
रोल कैसे बनाएं?
रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मसालेदार चावल;
- नोरी समुद्री शैवाल;
- लाल मछली का बुरादा;
- तिल;
- वसाबी;
- सोया सॉस;
- अचार का अदरक।
रोल बनाने के लिए, आपको एक मकीसा खरीदना होगा - विशेष चटाई, जिससे आप रोल को घुमा सकते हैं। ऐसे उपकरण की एक विशेषता यह है कि यह एक दिशा में लचीला और दूसरी दिशा में कठोर होता है। मैकिस को एक आवरण की जरूरत है चिपटने वाली फिल्मताकि चावल उसमें चिपके नहीं और ईखों के बीच में अटके नहीं. गलीचे को पहले अनुप्रस्थ दिशा में और फिर अनुदैर्ध्य दिशा में लपेटा जाता है। ऐसी तकनीक ऑपरेशन के दौरान फिल्म को उछलने नहीं देगी।
रोल के लिए, आप बैक का उपयोग कर सकते हैं मछली पट्टिका, आपको इसे साधारण छड़ियों से काटने की जरूरत है। आधार नोरी समुद्री शैवाल है। उनके पास चमकदार और मैट पक्ष हैं। चावल को मैट साइड पर बिछाना चाहिए। इसमें माइक्रोविली है जो रोल की पूरी सामग्री को पकड़ कर रखेगी और काटने पर इसे टूटने से बचाएगी। एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको नोरी की आधी शीट की आवश्यकता होगी।
चावल रोल के लिए, आपको सुशी से अधिक, लगभग 80-90 ग्राम प्रति सर्विंग की आवश्यकता होगी। शैवाल की पत्ती की सतह पर इसे वितरित करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चावल की परत समान और एक समान हो, लगभग 0.5 सेमी मोटी। ऊपरी किनारे से आपको एक खाली पट्टी छोड़नी होगी। फिलिंग को बीच में एक परत में बिछाया जाना चाहिए ताकि घुमाते समय यह बाहर न गिरे। रोल को रोल करते समय, आपको यह जांचना होगा कि नोरी स्ट्रिप्स एक-दूसरे से मेल खाती हैं और अच्छी तरह से चिपकी हुई हैं।
अभी रोल काटना बाकी है. एक तेज चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और ताकि चावल उस पर चिपक न जाए, इसे सिरके और नींबू के साथ तैयार पानी में सिक्त किया जाता है। रोल को पहले आधा काटा जाता है और फिर दोनों हिस्सों को एक-दूसरे से मोड़कर दो और कट लगाए जाते हैं। अतः सभी टुकड़े एक ही आकार के हैं।
फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार कर रहा हूँ
प्रसिद्ध फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार करने के लिए, आपको कुछ और उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मसालेदार चावल;
- नोरी;
- लाल मछली का बुरादा;
- तिल,
- क्रीम चीज़ "फिलाडेल्फिया";
- ककड़ी या एवोकैडो.
भरने के लिए, आपको बिना बीज वाले खीरे का उपयोग करना होगा। इसे चार भागों में काटकर बीज वाली एक पट्टी काट दी जाती है, इससे रोल में अत्यधिक नमी नहीं रहेगी. फिर खीरे को काट लिया जाता है पतले टुकड़ेऔर भीग गया ठंडा पानीउन्हें कुरकुरा बनाने के लिए. त्वचा पर पिंपल्स होने पर एवोकाडो चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इसे छीलना अधिक सुविधाजनक होता है। फलों को 2-3 मिलीमीटर मोटे पतले टुकड़ों में काटें (उनकी चौड़ाई नोरी के आधे के बराबर होनी चाहिए)।
चावल अपनी पूरी सतह पर शैवाल की एक शीट पर फैला हुआ है। फिर ऊपर से तिल छिड़कें। अब आपको नोरी को चावल के साथ चटाई पर पलटना है और उदारतापूर्वक फैलाना है विपरीत पक्षमलाई पनीर। फिर मछली, खीरा और एवोकाडो बिछाया जाता है। रोल को अच्छी तरह से रोल करने के लिए, नोरी और मकिसु के किनारों को संरेखित किया जाता है, और फिर लपेटा जाता है ताकि नोरी और चावल के सिरे जुड़े रहें। रोल को टुकड़ों में काटना बाकी है.
व्यंजन जापानी भोजनहमारे देश में अधिकाधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। विशेष रूप से कई लोगों को सुशी और रोल पसंद हैं। अंतिम पारखी मिनी-रोल, तृप्ति, सुविधाजनक प्रारूप के स्वादिष्ट लुक को पसंद करते हैं। आज कई रेस्तरां में रोल परोसे जाते हैं। लेकिन हर कोई इन्हें घर पर खुद ही पका सकता है।
इसके लिए आपको चाहिए:
- इच्छा;
- उपयुक्त उत्पादों का एक सेट;
- रसोई के बर्तन और उपकरण.
इस प्रक्रिया में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा.
होममेड रोल के लिए उत्पादों का एक सेट
घर पर रोल बनाना आसान है. इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- चावल सिरका;
- विशेष समुद्री शैवालनोरी;
- सोया सॉस;
- मछली;
- ककड़ी, एवोकैडो, सलाद साग (स्वाद के लिए);
- अचार का अदरक;
- वसाबी.
सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।
जैसा अतिरिक्त सामग्रीअन्य उत्पादों का उपयोग रोल के लिए किया जा सकता है: विभिन्न कैवियार (काली, लाल, उड़ने वाली मछली, आदि), कई प्रकार की मछलियाँ, ईल, झींगा और केकड़े, मसल्स और ऑक्टोपस के साथ रोल, मसालेदार, मलाईदार सहित सभी प्रकार के सॉस। विशेष रूप से प्रशंसा की और कठोर चीज, क्रैब स्टिक, तिल और अन्य उत्पाद।
रोल और सुशी का आधार चावल है। आपको एक विशेष प्रकार का अनाज खरीदना होगा। चावल बड़ी दुकानों के विशेष विभागों में बेचा जाता है, और कभी-कभी यह सामान्य दुकानों में, अनाज की अलमारियों के बीच भी पाया जाता है, और इसे "चावल फॉर रोल, सुशी" कहा जाता है। जापानी चावल". ग्रोट्स को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है। गुप्त स्वादिष्ट चावलरोल में चावल का सिरका है। इसे पकाते समय आधे गिलास चावल में लगभग 5 बड़े चम्मच मिलाया जाता है।
चावल कुरकुरे हो जाते हैं, लेकिन फिर भी चिपचिपे हो जाते हैं, और यह आवश्यक है ताकि हमारे कटे हुए रोल अलग न हो जाएं।
2 कप चावल लें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। 2.5 कप ठंडा पानी डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद आंच कम से कम कर दें और चावल को 12 मिनट तक पकने दें.
इसके बाद हम पैन को गर्म बर्नर से हटा देते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। जब आप बर्तन आग से उतारें तो ढक्कन न खोलें, सब कुछ कड़ाई से बंद ढक्कन के साथ किया जाता है, अन्यथा प्रभाव ख़राब हो सकता है!
जबकि हमारे चावल पक रहे हैं, सिरका तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 कप चावल के लिए, हमें 50 मिलीलीटर चावल का सिरका, 30 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक लेना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं और हल्का गर्म करें, आप माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए रख सकते हैं।
हम भिगोए हुए चावल को एक चौड़े कटोरे में डालते हैं और अपने सिरके के मिश्रण के साथ समान रूप से डालते हैं। मिश्रण जल्दी से तैयार चावल में अवशोषित हो जाता है और आपको सही रोल के लिए जो चाहिए वह मिल जाता है।
नोरी (दबाया गया) समुद्री कली) वैक्यूम पैकेजिंग में परतों में सुखाकर खरीदे जाते हैं। मैं आमतौर पर सेंसेई या शिबुकी नोरी खरीदता हूं। एक पैक में आमतौर पर 10 शीट होती हैं। किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है: कच्ची, मसालेदार, नमकीन, स्मोक्ड। इस उत्पाद का चुनाव इस पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँजापानी व्यंजनों के पारखी. सबसे आम के रूप में, मैं सैल्मन और ट्राउट लेता हूं।
सोया सॉस को परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक, केंद्रित चुनने की सलाह दी जाती है। अगर चाहें तो इसे बाद में स्वाद के लिए पानी से पतला किया जा सकता है। मेरी राय और स्वाद में सबसे अच्छा किक्कोमन सोया सॉस है, वैसे, मैं उसी ब्रांड का चावल का सिरका चुनता हूं। इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए बेहतर है कि तुरंत अधिक महंगा खरीदा जाए और उज्ज्वल और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लिया जाए।
तैयार रोल परोसे जाते हैं चौड़ी थालीगुलाबी मसालेदार अदरक और वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) की पतली स्लाइस के साथ। सोया सॉस के साथ एक अलग कटोरा मेज पर रखा गया है, जिसमें रोल को डुबाना आवश्यक है। वे लकड़ी के चॉपस्टिक के साथ रोल खाते हैं, आपको इसकी आदत डालनी होगी, समय के साथ आप चॉपस्टिक के साथ सबसे छोटे टुकड़े भी लेने में सक्षम होंगे।
खाना पकाने के उपकरण
उपकरणों की सूची में कई फिक्स्चर शामिल हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं:
- रोल बनाने की मशीन;
- बांस की चटाई मकिसा;
- रोल काटने के लिए तेज चाकू.
कुछ घरेलू रसोइये खाना पकाने की प्रक्रिया में क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हैं। इसमें नोरी, चावल, मछली और अन्य घटकों का एक खाली टुकड़ा लपेटा गया है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह रोल अधिक सटीक और सघन होते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि माकिसा या एक विशेष मशीन का उपयोग आपको प्रक्रिया को अनुकूलित करने की अनुमति देता है।
बांस की चटाई को रोल बनाने के लिए एक बहुमुखी उपकरण माना जाता है। यह उपयोग किया हुआ है जापानी शेफएक सदी से भी अधिक समय तक. गलीचे के साथ काम करना आसान है। थोड़ा सा अभ्यास ही काफी है, और आपको रेस्तरां वाले से भी बदतर रोल नहीं मिलेंगे।
क्लिंग फिल्म में लिपटी एक चटाई पर, चावल को 1 सेमी की परत में फैलाएं, चावल के ऊपर हमारी फिलिंग डालें - आपको खीरा, मछली और क्रीम चीज़, या झींगा, एवोकैडो चाहिए, पत्ती का सलादऔर वसाबी. आप प्रयोग कर सकते हैं और सब कुछ एक साथ भी डाल सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना की उड़ान पर निर्भर करता है।
आपके द्वारा रोल रोल करने के बाद, हम इसे स्थानांतरित कर देते हैं काटने का बोर्डऔर तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें.
यह करना उतना कठिन नहीं है साधारण रोलघर में। आप बाहर चावल के साथ रोल बना सकते हैं, और मछली के टुकड़े से सजा सकते हैं, या कैवियार में रोल कर सकते हैं या तिल के बीज. ऐसे रोल्स को उरामाकी या सैमाकी कहा जाता है, आप सभी शायद ऐसे रोल्स के लोकप्रिय नाम जानते होंगे - कैलिफ़ोर्निया और फिलाडेल्फिया।
इस तरह के रोल सामान्य रोल की तरह ही बनाए जाते हैं, केवल पहले आप नोरी पर चावल लगाएं, और फिर सब कुछ पलट दें ताकि चावल बांस की चटाई पर हो और नोरी उसके ऊपर हो। वांछित भराई को शैवाल की एक शीट पर रखें और इसे पहले संस्करण की तरह मोड़ें।
- फिर मुड़े हुए रोल को अच्छी तरह से दबा दें ताकि चावल कहीं गिरे नहीं और इसे कैवियार, तिल के ऊपर रोल करें या लाल मछली के टुकड़ों से सजाएं.
फिर सावधानी से काटें, एक डिश पर रखें और आनंद लें स्वादिष्ट व्यंजनजापानी व्यंजन, घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है।
सुखद भूख और अच्छी संगति!
जापानी सुशी व्यंजन लंबे समय से निवासियों के मेनू में शामिल किया गया है और अब यह विदेशी जिज्ञासा का विषय नहीं रह गया है कच्ची मछली. सुशी को एक विस्तृत और विविध वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, वे सबसे अद्भुत टॉपिंग के साथ आते हैं और लगभग हर स्वाभिमानी संस्थान में परोसे जाते हैं। सुशी ने पसंदीदा व्यंजनों की सूची में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है।
सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?
कई लोगों ने अलग-अलग रसोइयों से सुशी की तुलना करने के लिए एक रेस्तरां से दूसरे रेस्तरां में भटकने से कहीं आगे जाने का फैसला किया है। कुछ विशेष रूप से जुए के शौकीन लोग घर पर सुशी पकाने की कोशिश करते हैं, कुछ नई सामग्रियां और ताज़ा समाधान लेकर आते हैं। हालाँकि सुशी बनाना कोई आसान व्यंजन नहीं है, लेकिन इसे घर पर बनाना काफी संभव है।बेशक, मुख्य और अपरिहार्य घटक चावल है। यह चावल है, मछली नहीं, जो सुशी का मुख्य घटक है। यदि आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, तो सुशी चावल के बिना काम नहीं करेगी। चावल को गोल दाना या सुशी के लिए विशेष होना चाहिए ताकि वह अपना आकार बनाए रख सके।
दो सर्विंग के लिए एक गिलास चावल की आवश्यकता होती है। चावल को एक गहरे कंटेनर में डालने के बाद अनाज डालें ठंडा पानीऔर इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। फिर पानी निकाल दें. जब तक पानी यथासंभव साफ़ न हो जाए तब तक इसे कुछ और बार दोहराएँ। यह आवश्यक है ताकि अनाज अतिरिक्त ग्लूटेन और स्टार्च से साफ हो जाए। सुशी तैयार करते समय वे पूरी तरह से अस्वीकार्य हैं। चावल को थोड़ा सूखने दें.
चावल को एक गहरे सॉस पैन में डुबोएं और अनाज की मात्रा से दोगुनी मात्रा में पानी भरें। इसे अधिकतम आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 12 मिनट तक पकाएं। फिर, ढक्कन हटाए बिना, गर्मी से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।
सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं
चावल की ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको 25 मिलीलीटर चावल के सिरके में (यदि आपने एक गिलास चावल लिया है) 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी घोलना होगा। पूरी तरह घुलने तक सब कुछ मिलाएं। इस प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप सिरके को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा।
चावल में ड्रेसिंग डालें. ऐसा करने के लिए, चावल को एक सपाट तल वाले बर्तन में एक समान परत में रखें। ड्रेसिंग को स्पैटुला के ऊपर चावल में डालें, धार पतली होनी चाहिए। मिश्रण को तुरंत अच्छी तरह हिलाएं। नीचे से ऊपर और बाएँ से दाएँ मिलाएं। फिर, चावल को एक दिशा में इकट्ठा करके, इसे एक स्पैटुला के साथ तेज धब्बा आंदोलनों के साथ दूसरी तरफ खींचना शुरू करें (बिना हिलाए!)। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. - फिर चावल को चपटा करके गीले कपड़े से ढक दें. फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
घर पर सुशी बनाने के लिए सामग्री
घर पर सुशी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी: 
- समुद्री शैवाल "नोरी" - वे विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं, सुशी के लिए - छोटी प्लेटों में, रोल के लिए - दोगुना (कीमत मात्रा पर निर्भर करती है)
- मसालेदार अदरक और वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) का पैकेज, वसाबी को पाउडर में लेना बेहतर है - इसलिए यह अधिक मसालेदार होगा
- सोया सॉस (लवणता की डिग्री से अलग)
- चावल का सिरका, विशेष रूप से सुशी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है (यह थोड़ा मीठा है और पकवान को एक विशेष सुगंध और उत्तम स्वाद देता है)
- चावल (या तो विशेष या नियमित, कच्चा, गोल अनाज वाला चावल)
- सैल्मन फ़िललेट (नमकीन या स्मोक्ड), मैकेरल फ़िललेट (मैकेरल भी काम कर सकता है), स्टफिंग के लिए तैयार झींगा या कोई अन्य समुद्री भोजन
- फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ (या अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना कोई भी क्रीम चीज़)
- ताजा ककड़ी
- फ्लाइंग फिश रो (यह घटक वैकल्पिक है और वैकल्पिक है, आप इसके बिना भी कर सकते हैं)
- तिल (भुने हुए या कच्चे)
- एवोकाडो
- बांस की चटाई
रोल कैसे पकाएं?
चावल के अलावा, सुशी और रोल की तैयारी में एक और महत्वपूर्ण बिंदु है - उन्हें मोड़ना चाहिए। अन्यथा, हम मछली के साथ चावल खाएंगे, सुशी नहीं। ककड़ी और एवोकैडो के साथ समुद्री भोजन का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है।एक विशेष बांस "चटाई" के साथ ऐसा करना आसान है। उस पर विशेष नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट रखें, जिसका भाग ऊपर की ओर खुरदुरा हो, जिस पर भराव बेहतर तरीके से टिका रहे। ठंडे चावल को 0.7-1 सेंटीमीटर मोटे नोरी पर रखें, सतह पर समान रूप से फैलाएं। शीट के ऊपर और नीचे क्रमशः 1 और 0.5 सेमी खाली जगह छोड़ें। रोल को सुरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।
घर पर जल्दी से सुशी कैसे बनाएं
भरावन पहले से तैयार कर लें - काट लें सही सामग्रीलम्बी छड़ें, 3-5 मिमी मोटी। चावल के ऊपर स्टफिंग डालें और रोल बेलना शुरू करें, जो बाद में सुशी में बदल जाएगा। नोरी के सिरे को बांस की चटाई (माकिसु) से धीरे से उठाएं और धीरे-धीरे इसे एक तंग ट्यूब में रोल करें। रोल को धीरे से चटाई के अंदर दबा कर थोड़ा बेल लें.
नोरी को रोल में बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, आप समुद्री शैवाल को उस स्थान पर भिगो सकते हैं जहां चावल नहीं हैं और रोल के साथ मिला सकते हैं। वापस धकेलना तैयार रोलकिनारे पर, अगले भाग के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।
यदि, फिर भी, यह कार्य आपके लिए अप्राप्य लगता है, तो आप हमेशा उन कंपनियों की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं जो घर पर सुशी ऑर्डर प्रदान करती हैं।
रोल्स को सही तरीके से कैसे काटें?
रोल को ठीक से काटने के लिए एक तेज़ चाकू लें। इसकी नोक को संक्षेप में डुबोएं सिरका पानी. फिर आपको इसे सिरे से ऊपर उठाना चाहिए ताकि सिरके का पानी चाकू की पूरी सतह को गीला कर दे। फिर रोल्स को काटना आसान हो जाएगा. 
फिर रोल को सीम की तरफ से नीचे की ओर एक कटिंग बोर्ड पर रखें। सबसे पहले, आपको परिणामी रोल को आधे में और प्रत्येक आधे को तीन और टुकड़ों में काटना चाहिए। चावल के चिपचिपे तत्व को हटाने के लिए चाकू को समय-समय पर सिरके या सिर्फ ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है।
रोल कैसे बनाएं: शेफ से एक मास्टर क्लास
फिर रोल्स को एक ट्रे पर रखें, सोया सॉस को सिरेमिक बाउल में डालें और परोसें।
सबसे अच्छी सुशी कौन सी है?
सुशी, जैसा कि ऊपर बताया गया है, बहुत विविध हो सकती है। इसलिए, सबसे स्वादिष्ट का चुनाव निःसंदेह आपका ही रहता है। लेकिन साइट के संपादकों के अनुसार, सबसे लोकप्रिय हमेशा फिलाडेल्फिया और कैलिफ़ोर्निया रोल, साथ ही ईल, सैल्मन और मसल्स के साथ सुशी रहे हैं।रोल "फिलाडेल्फिया"
पाक कला सुशी "निगिरी"
जबकि सुशी चावल ठंडा हो रहा है, आपको मछली को काटने की जरूरत है। फ़िललेट का सबसे साफ़ और सबसे सुंदर भाग चुनना बेहतर है। यह जितना सघन होगा, टुकड़े उतने ही पतले होने चाहिए। निगिरी के लिए, फ़िललेट को अपनी ओर एक कोण पर काटना बेहतर है। मछली को "काटना" न पड़े (जो सुशी के लिए अस्वीकार्य है), एक बहुत तेज़ चाकू उठाएँ।पट्टिका के एक आयताकार टुकड़े के किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, पट्टिका के एक टुकड़े को 45 डिग्री के कोण पर एक गति में काट लें। इस प्रकार, पूरी पट्टिका काट लें।
हम निगिरी बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको वसाबी और सिरके के पानी (इंच) के साथ एक कंटेनर तैयार करना होगा उबला हुआ पानीएक दो डालो चावल के सिरके के चम्मच)। अपने दाहिने हाथ में लगभग डेढ़ चम्मच पके हुए चावल रखें और इसे अंडाकार आकार दें। बायीं ओर उंगलियों पर फिश फिलेट की एक प्लेट रखें। चावल को छोड़े बिना, कुछ वसाबी निकालें और चावल पर ब्रश करें। - इसके ऊपर चावल डालें और बाएं हाथ के अंगूठे से हल्के से दबा दें.
फिर हाथ बदलें और चावल को दाहिने हाथ की तर्जनी और अंगूठे से दबाएं। अपने बाएँ हाथ की उंगलियों पर निगिरी को धीरे से पलटें, मछली वाला भाग ऊपर की ओर। फिर उन्हें उंगलियों के आधार तक ले जाएं। तैयार!
केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मछली की तैयारी चावल से बड़ी हो, और चावल बहुत अधिक दबाया हुआ न हो।
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