दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजर। मिल्क सॉस में हरी मटर के साथ गाजर: रेसिपी

पहले से धुले और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को एक गर्म पैन में डालें और वनस्पति तेल में भूनें। वहां हरे मटर डालें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक गर्म होने दें।

दूध की चटनी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पिघले हुए मक्खन में एक सॉस पैन में आटा गूंथ लें। एक सॉस पैन में दूध डालें, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान सॉस को लगातार हिलाना चाहिए, अन्यथा गांठ बन सकती है। स्वादानुसार नमक डालें।

तले हुए मटर और गाजर को मिल्क सॉस के साथ मिलाएं। यह व्यंजन मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है। आप इसे एक अलग डिश के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आप इसमें तली हुई सफेद ब्रेड क्राउटन मिलाते हैं।

शेफ से टिप्स

मिल्क सॉस कई व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और छायांकित करने में सक्षम है, जिससे उन्हें कोमलता और कोमलता मिलती है। आप स्वाद और रसोइया के विवेक के लिए विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सॉस तैयार करते समय, बहुत ठंडा दूध न डालें, क्योंकि तब अप्रिय गांठ की संभावना बढ़ जाती है। यदि, फिर भी, सॉस में गांठ से बचा नहीं जा सकता है, तो खाना पकाने के बाद इसे एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। सॉस में आटा स्टार्च से बदला जा सकता है, जिसे पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 533.3%, विटामिन बी 1 - 13.3%, कोलीन - 11.2%, विटामिन बी 5 - 16%, विटामिन ई - 28%, विटामिन एच - 11.2%, विटामिन पीपी - 11.6%, पोटेशियम - 15.1%, सिलिकॉन - 63.3%, मैग्नीशियम - 13.2%, फास्फोरस - 18.2%, लोहा - 14.4%, कोबाल्ट - 45%, मैंगनीज - 26.6%, तांबा - 22.5%, मोलिब्डेनम - 47.6%

दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजर क्या उपयोगी है?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।

सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका जिसे आप एप्लिकेशन में देख सकते हैं

दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजर

तकनीकी और तकनीकी कार्ड दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजर

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया है और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित दूध सॉस में हरी मटर के साथ गाजर पकवान पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।

3. पकाने की विधि

कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net

4. तकनीकी प्रक्रिया

गाजर, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, निविदा तक वसा के साथ स्टू।

जल्दी से जमे हुए मटर को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को काढ़े में गरम किया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

उबली हुई गाजर को तैयार हरी मटर के साथ मिलाया जाता है, दूध की चटनी, नमक डाला जाता है, मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।

छुट्टी पर, उन्हें वसा से भरा जाता है। डिश को क्रमशः 50 ग्राम क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है, जिससे डिश की उपज बढ़ जाती है।

1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:

सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - विदेशी स्वाद और गंध के बिना उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशेषता।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. पोषण और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)

तकनीकी इंजीनियर।

हरी मटर और गाजर .... एम.एम.एम. ... पकवान थोड़ा मीठा निकला,

एक ही समय में मसालेदार और बहुत सुगंधित।

दूध की चटनी पकवान को आश्चर्यजनक रूप से कोमल बनाती है।

तैयारी में आसानी एक महत्वपूर्ण कारक है।

एक कोशिश के काबिल है!!!

हरी मटर के साथ गाजर: सामग्री

3 औसत गाजर; 200 ग्राम हरा मटर (जमे हुए);

1 प्याज; 50 ग्राम क्रीम। मक्खन (सॉस के लिए आवश्यक);

1 सेंट (लगभग 200 मिली) दूध; 1 बड़ा चम्मच आटा;

1 टेबल। झूठ। सहारा। नमक, तलने के लिए तेल भी

मिल्क सॉस में हरी मटर के साथ गाजर: रेसिपी

1. प्याज, गाजर साफ छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. पहले से गरम पैन में तेल डालें।

इसमें हमारे प्याज-गाजर को फ्रोजेन मटर के साथ डाल दीजिए. मैं नौ में से तीसरे बार पर करता हूं।

3. फिर एक चम्मच चीनी (कारमेलाइजेशन के लिए जरूरी) डालें।

एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और लगभग 20 मिनट (सब्जियों के नरम होने तक) उबाल लें। बेशक, आप सभी सब्जियों को 4 मिनट तक भून सकते हैं, लेकिन मैं स्टू करना पसंद करता हूं

4. क्रीम को दूसरे सॉस पैन में पिघलाएं। तेल।

इसमें एक टेबल जोड़ें। एक चम्मच आटा (इस बार, अफसोस, घर पर आटा नहीं था, इसलिए मैंने सूजी डाली, यह एक तरल सॉस निकला)।

5. फिर गर्म, प्रारंभिक जोड़ें। गर्म दूध और, हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा (धीमी आग) तक पकाएं।

बेचमेल सॉस में हरी मटर के साथ गाजर

से पकाने की विधि ऐलेना लेबेद: मैं दूसरे कोर्स का एक प्रकार प्रस्तावित करता हूं - बेसमेल सॉस में हरी मटर के साथ गाजर। यह सबसे नाजुक स्वादिष्ट व्यंजन निकला।

सामग्री:

250 ग्राम हरी मटर (ताजा या जमी हुई)

200 ग्राम गाजर

2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या घी

4-6 कला। दूध के चम्मच

नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च

सॉस "बेचमेल":

0.6 लीटर दूध,

4.5 कला। मक्खन के चम्मच,

4.5 कला। आटे के चम्मच

1 छोटा चम्मच नमक

मसाले: 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच। जायफल

खाना बनाना:

उत्पाद तैयार करें: गाजर, हरी मटर, दूध और मक्खन

हरी मटर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

गाजर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।

फिर पैन में दूध डालें ताकि वह गाजर को पूरी तरह से ढक दे। एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध पक न जाए और दूध वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, नमक, एक चुटकी चीनी डालें।

जब तक गाजर उबलने लगे, तब तक पकाएं(विस्तृत नुस्खा के लिए लिंक पर क्लिक करें)।

मटर गाजर में डालें।

सॉस, अतिरिक्त काली मिर्च और नमक (यदि आवश्यक हो) के साथ सीजन। वार्म अप करें और 10 मिनट के लिए स्विच ऑफ स्टोव पर छोड़ दें।

बस इतना ही! अपने भोजन का आनंद लें!

सलाद "नए साल" जीभ के साथ

से पकाने की विधि एरिज़ोना: मुझे उबली हुई जीभ बहुत पसंद है। बीफ पोर्क की तुलना में कुछ अधिक महंगा है, लेकिन कोई भी उबली हुई जीभ सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मुझे ये सलाद बहुत पसंद हैं, ये स्वादिष्ट और चमकीले होते हैं।

मेरी रेसिपी के अनुसार, आपको एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और आसानी से तैयार होने वाला सलाद मिलेगा। सलाद को केवल कई घटकों के कारण जटिल कहा जा सकता है, लेकिन सब कुछ इतनी अच्छी तरह से संयुक्त है कि यह बस शानदार है। यह नए साल की मेज के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

जीभ - 1 टुकड़ा (सूअर का मांस या बीफ, उबला हुआ),

मटर - 1 टुकड़ा (जार में डिब्बाबंद),

कोरियाई में गाजर - 150 ग्राम,

ताजा खीरा - 2 टुकड़े,

चिकन अंडे - 4 टुकड़े (उबले हुए),

मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

सर्विंग्स: 10

खाना बनाना:

नए साल का सलाद जीभ से तैयार करने के लिए पहले से उबली हुई जीभ लें। इसे सुपरमार्केट कुकिंग में इस रेडीमेड फॉर्म में खरीदा जा सकता है। हमने जीभ को प्लेटों में काट दिया, और फिर प्रत्येक प्लेट को स्ट्रिप्स में काट दिया।

हल्की कटी हुई कोरियाई गाजर डालें। इसे काटें या नहीं - अपने लिए तय करें, लेकिन गाजर के बहुत लंबे टुकड़े सलाद से बाहर निकलेंगे और कांटे से लटकेंगे।

चिकन अंडे को बारीक काट लें।सलाद बाउल में डालें।

अंडे के साथ गाजर और हरी मटर का सलाद