सर्दियों के लिए पीले प्लम से जाम। मूल बेर जाम नुस्खा। कौन से फल उपयुक्त हैं

प्लम से जैम कैसे पकाएं
प्लम धोएं, गड्ढों को हटा दें। पैन में पानी डालिये, आलूबुखारा डालिये, आग लगा दीजिये, 10 मिनिट उबालने के बाद पकाइये. फिर आलूबुखारे को छलनी से पोंछ लें, छिलका हटा दें। मैश किए हुए आलू को पैन में लौटाएं, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि जैम में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो जाए। गर्म बेर जैम को गर्म निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

ब्रेड मशीन में बेर जैम कैसे पकाएं
1. आलूबुखारे को धोइये, गड्ढों को हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में डालें, चीनी डालें, कई बार हिलाएं, 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि आलूबुखारा रस दे दे।
3. बेर के टुकड़ों को चीनी के साथ ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें।
4. "जैम" मोड सेट करें।
5. मोड समाप्त होने के बाद, लगभग 1 घंटे बीस मिनट के बाद, डिवाइस बंद हो जाएगा।
6. जाम की एक बाल्टी लें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसकी सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।
7. गर्म बेर जाम को जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें।
1 लीटर बाल्टी के साथ ब्रेड मशीन में बेर जैम पकाने के लिए उत्पादों की संख्या: 500 ग्राम मीठे प्लम और 300 ग्राम चीनी।

धीमी कुकर में बेर जैम कैसे पकाएं
1. धुले हुए आलूबुखारे से पत्थरों को हटा दें, फलों को टुकड़ों में काट लें।
2. आलूबुखारे के टुकड़ों को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी डालें, मिलाएँ।
3. "बुझाने" मोड सेट करें, इसकी अवधि लगभग 2 घंटे है।
4. खाना पकाने के अंत से पहले, लगभग 10 मिनट पहले, मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें, और अगर खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक रस निकलता है, तो पेक्टिन, जिलेटिन या कॉन्फिचर को 10 ग्राम गेलिंग एजेंट प्रति 1 किलोग्राम प्लम की दर से मिलाएं। .
5. जार में गर्म बेर जाम व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें।

प्लम जाम ट्रांसकारपाथिया में बेहद लोकप्रिय है, लेकिन अन्य देशों में गृहिणियां सर्दियों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने का अवसर नहीं चूकती हैं। इसे चाय के साथ परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या सुंदर फूलदानों में रखा जाता है। वे पाई, क्रोइसैन और अन्य पेस्ट्री भरते हैं। बेर जैम में मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो बहुत से लोग पसंद करते हैं, और अगर खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, तो यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेर जैम तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। ताकि समय और प्रयास व्यर्थ न जाए, आपको कुछ बिंदुओं को जानने की जरूरत है।

• जैम के लिए पके फल लें। यह ठीक है अगर कुछ कच्चे माल अधिक पके फल हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब न हों। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो जाम में कुछ संदिग्ध गुणवत्ता वाले प्लम जोड़ें, रिक्त स्थान जल्दी खराब हो जाएंगे। नतीजतन, बचत बर्बादी में बदल जाएगी।
• आलूबुखारे में पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है जो बिना गाढ़ेपन या चीनी का उपयोग किए बिना जैम की स्थिरता के लिए उबालने के लिए होता है। हालांकि, चीनी के बिना या इसकी थोड़ी मात्रा के साथ बनाई गई मिठाई को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे वाष्पित करने में विशेष रूप से लंबा समय लगता है। आधुनिक गृहिणियां सरल व्यंजनों को पसंद करती हैं, जिसके अनुसार एक ऐसी विनम्रता तैयार की जाती है जो कमरे के तापमान पर भी खराब न हो।
• एक नाजुक बनावट के साथ जाम प्राप्त करने के लिए, प्लम को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या लंबे समय तक उबाला जाता है, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ काट दिया जाता है। लंबे समय तक पकाने से, प्लम की त्वचा बहुत नरम हो जाती है और जाम की स्थिरता को खुरदरा नहीं बनाती है।
• पहले चरण में बेर को उबालने या चाशनी तैयार करने में जितना अधिक पानी लगा होगा, जैम उतनी ही देर तक पकेगा। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की तैयार विनम्रता में पानी की मात्रा केवल 25% होनी चाहिए, और नहीं। यदि आप पहले प्लम को 50-60% तक उबालते हैं, और फिर चीनी डालते हैं, तो आप इस सूचक को अधिकतम सटीकता के साथ प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
• बेर जाम कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा होगा यदि इसकी संरचना में चीनी कम से कम 60% है। कम चीनी, कूलर वह कमरा होना चाहिए जिसमें सर्दियों के लिए बनाई गई फलों की मिठाई रखी जाए।
• बेर जाम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और शर्त निष्फल कंटेनरों का उपयोग है। यह जार और ढक्कन पर भी लागू होता है। यदि मिठाई को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाएगा, तो ढक्कन धातु का होना चाहिए; नायलॉन के ढक्कन भी रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बेर जाम तैयार करने की तकनीक थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन ऊपर उल्लिखित सामान्य नियम अभी भी प्रासंगिक होंगे।

सिरप में प्लम से जाम

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1.25 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम को छाँट लें, धो लें, उन्हें सूखने दें।
• फलों को आधा काटने के बाद बीज निकाल दें।
• एक तामचीनी बेसिन या अन्य कंटेनर में जिसमें आप आमतौर पर जाम उबालते हैं, पानी गर्म करें।
• गिलास में चीनी डालकर क्रिस्टल के पूरी तरह घुलने तक चलाते हुए गाढ़ी चाशनी बना लें।
• आलूबुखारे के आधे भाग को चाशनी में डुबोकर आधे घंटे तक उबालें। फोम जो सतह पर फैल जाएगा उसे हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा जाम जल्दी से खट्टा हो सकता है।
• एक ब्लेंडर के साथ बेर के द्रव्यमान को पीस लें। जाम की स्थिरता तक उबालना जारी रखें। इसमें 30-50 मिनट का समय लगेगा।
• जार को जीवाणुरहित करें, उन ढक्कनों को उबाल लें जो उन्हें फिट करते हैं।
• जार को गर्म जैम से भरें, उन्हें कसकर बंद कर दें।

जैम के ठंडा होने के बाद, इसे किसी पेंट्री या अन्य जगह पर रखा जा सकता है जहाँ आपके घर में सर्दियों के लिए आपूर्ति होती है।

प्लम से जाम, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया गया

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• पके हुए प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम के छिलके वाले हिस्से, एक मांस की चक्की के माध्यम से बारी या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
• चीनी के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान चीनी का हिस्सा घुल जाएगा, इस वजह से बेर प्यूरी अधिक तरल स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• बेर के द्रव्यमान को आग पर रखें और धीमी आँच पर पकाएँ, समय-समय पर झाग को हटाते हुए और तब तक हिलाएँ जब तक कि यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए।
• जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

यह बेर जाम नुस्खा सबसे आसान में से एक है। इसके अनुसार बनाई गई विनम्रता का स्वाद अधिक जटिल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए स्वाद से कम नहीं है और कमरे के तापमान पर उतना ही अच्छा है।

ओवन में प्लम से जाम

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम (छिलका) - 1 किलो;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.6 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम से गड्ढों को हटा दें। हड्डियों को फेंके नहीं, बल्कि 5 टुकड़े इकट्ठा करें और प्रत्येक भाग को चीज़क्लोथ में लपेटें या कपड़े की थैलियों में रखें।
• बेकिंग डिश के तल में पानी डालें।
• बेर के गूदे को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, एक सांचे में डालें। परिधि के चारों ओर हड्डियों के बैग रखें।
• मोल्ड को ओवन में रखें और तापमान को 150 डिग्री पर सेट करते हुए इसे चालू करें।
• 1.5 घंटे के बाद, आलूबुखारे को सांचे से निकाल कर एक बाउल में निकाल लें, चीनी के साथ मिला लें। हड्डियों को फेंक दो।
• फॉर्म को ठंडा करें, गर्म पानी से धो लें, एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछ लें। चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करें।
• बेर के मिश्रण को सांचे में डालें। मोल्ड को ओवन में लौटा दें।
• 1.5 घंटे के लिए लगभग 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेर के द्रव्यमान को वाष्पित करें।
• जाम को मोल्ड से निकालें, क्यूब्स या आयतों में काट लें, तैयार जार में व्यवस्थित करें। इसके लिए आधा लीटर के दो जार काफी होंगे। पाक चिमटे के साथ जार से एक विनम्रता प्राप्त करना सुविधाजनक होगा।
• जार को निष्फल ढक्कन से कसकर बंद करें, उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार जैम कम चीनी (0.2 किलो दानेदार चीनी प्रति 1 किलो बेर के गूदे) के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर स्वादिष्टता के लिए तैयारी का समय 1-2 घंटे बढ़ाना होगा, इसे केवल में संग्रहीत किया जा सकता है फ्रिज। ओवन में प्लम से जाम लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन इसमें एक अनूठा स्वाद और सुगंध है, जो कि आलूबुखारा के संकेत के साथ है, इसलिए कई गृहिणियां इस नुस्खा के अनुसार इसे बनाने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं।

मोटा और सुगंधित बेर जाम फलों को संरक्षित करने का सबसे पुराना तरीका है, जो दादी और परदादी से आया है। व्यंजनों में अंतर हो सकता है, लेकिन उनमें एक चीज समान है: जाम की तैयारी एक लंबी प्रक्रिया है, क्लासिक संस्करण में, कई दिनों तक खींचती है।

जाम पकाने की विधि में बेर के फलों से तरल (रस) का धीमा और लंबे समय तक वाष्पीकरण होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आलूबुखारा का गूदा और त्वचा अलग हो जाती है, जो आवश्यक सजातीय स्थिरता बनाता है। एक मध्यवर्ती चरण में, यदि वांछित है, तो फलों के द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है।

बेर जाम पकाते समय, आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. सर्दियों के लिए मिठाई बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम या तांबे से बने चौड़े कम बर्तन या बेसिन हैं। कुछ गृहिणियां ओवन में जाम उबालती हैं, इस मामले में आप कच्चा लोहा के बिना नहीं कर सकते।
2. नुस्खा में चीनी की मात्रा बेर की मिठास पर निर्भर करती है और इसे सर्दियों के लिए कैसे संग्रहीत किया जाता है। आवश्यक न्यूनतम 100 ग्राम प्रति 1 किलो प्लम है। सर्दियों के लिए, ऐसे रिक्त स्थान को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाना चाहिए।
3. सर्दियों के लिए जाम पकाने के सभी चरणों में, एक कमजोर आग का उपयोग किया जाता है, बर्नर पर डिवाइडर लगाने की सलाह दी जाती है।
4. कुछ व्यंजनों में, बेर से त्वचा को हटाने या एक छलनी के माध्यम से तैयार उत्पाद को पोंछने की सिफारिशें हैं। लेकिन ऐसा करना अवांछनीय है, क्योंकि बेर की त्वचा में पेक्टिन होता है - एक पदार्थ जो मीठी तैयारी को एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है। इसके अलावा, त्वचा जाम को वांछित खटास देती है, अन्यथा यह चिपचिपा होगा।
5. यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, और बेर घने गूदे या अधपके के साथ पकड़ा जाता है, तो बीज निकालने के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से ताजे फलों को छोड़ दें, और उसके बाद ही उबालना शुरू करें।

जाम के लिए प्लम कैसे चुनें

कोई भी बेर सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इन फलों में पेक्टिन होता है, जो डिब्बाबंद उत्पादों को सही स्थिरता देता है, जो सिंथेटिक गाढ़ा जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त करता है। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए एक नुस्खा के लिए फल चुनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो आप बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

1. वेंजरका और रेनक्लोड को सर्दियों के लिए बेर जाम बनाने के लिए उपयुक्त किस्में माना जाता है, उनके पास एक पतली त्वचा, मीठा गूदा और एक सुखद सुगंध है।
2. यदि पत्थर अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो इस किस्म के प्लम से जाम के लिए नुस्खा छोड़ना बेहतर है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट खाद बना देगा। हालांकि, आप कम आंच पर पानी मिला कर फलों को भाप दें और फिर छलनी से पोंछ लें, तो हडि्डयां बाधा नहीं बनेंगी। खासकर अक्सर इस तरह से सर्दियों के लिए सफेद बेर का जैम तैयार किया जाता है।
3. डिब्बाबंद भोजन के लिए केवल पके प्लम या यहां तक ​​\u200b\u200bकि अधिक पके हुए भी उपयुक्त हैं - वे तेजी से उबालते हैं।
4. कटाई के बाद, फलों को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए: प्रत्येक फल को देखने के बाद, खराब, खराब या कठोर की पहचान करना आवश्यक है।
5. जाँच का अंतिम चरण: डंठलों को हटाना और बीज निकालना।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

ताजा प्लम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए जार में संरक्षण सर्दियों के लिए फलों के उत्पादों को बचाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। रिक्त स्थान को खराब होने से बचाने के लिए, कांच के कंटेनरों को संसाधित करने की एक तकनीक है, जिसे गृहिणियों की पीढ़ियों द्वारा विकसित और बेहतर बनाया गया है।

1. सर्दियों के लिए जाम के लिए कंटेनरों को 0.5-0.7 लीटर से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।
2. सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए बैंकों को सोडा और गर्म पानी से धोया जाता है, और फिर निष्फल कर दिया जाता है।
3. माइक्रोवेव में साधारण स्टरलाइज़ेशन: धुले हुए कंटेनर के तल पर थोड़ा पानी (100 ग्राम) डालें और 3-4 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप एक बार में 2-3 कैन पर बेट लगा सकते हैं।
4. ओवन में बंध्याकरण: धुले हुए सूखे जार को बेकिंग शीट पर ठंडे ओवन में रखें। गैस को औसत स्तर तक चालू करें और कंटेनरों को 5 से 20 मिनट तक भूनें। आकार के आधार पर। पूरी तरह ठंडा होने पर निकाल लें।
5. उबलते पानी और भाप के साथ नसबंदी: बीच में उबलते पानी के साथ धुले हुए जार डालें और साफ ढक्कन के साथ कवर करें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. तैयार जैम भरने से पहले (और इसे हमेशा गर्म पैक किया जाता है), कांच के कंटेनरों को गर्म किया जाना चाहिए ताकि फट न जाए, और सूख जाए: बाहरी नमी उत्पाद को नुकसान पहुंचाएगी।
7. आप सर्दियों के लिए स्पिन के लिए किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं - धातु और प्लास्टिक, मुख्य बात यह है कि ढक्कन और फल द्रव्यमान के बीच एक हवा का अंतर है।

सर्दियों के लिए जाम कितना पकाना है

खाना पकाने की तकनीक में दो मुख्य विधियाँ हैं: एक दृष्टिकोण में और कई दृष्टिकोणों में।

• मूल तरीका;
• चक्रीय तरीका।

पहले में एक बार का खाना बनाना शामिल है, जिसमें तैयार किए गए प्लम को एक कटोरी में रखा जाता है जिसमें नुस्खा के लिए आवश्यक पानी की मात्रा होती है। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए, आलूबुखारे को लगभग 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दिया जाता है और, चीनी जोड़कर, 2-3 घंटे के लिए उबाला जाता है जब तक कि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो। तैयार जाम को जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए पेंट्री में भेजा जाता है।

सलाह! जाम पकाते समय समय बचाने के लिए, गेलिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

दूसरे का उपयोग अक्सर सर्दियों के लिए "पांच मिनट" जाम तैयार करते समय किया जाता है। नुस्खा में, समय अंतराल अलग हैं। तैयार प्लम को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30-40 मिनट के लिए मध्यम गर्म स्टोव पर रखा जाता है, ताकि रस वाष्पित हो जाए। समय-समय पर, द्रव्यमान को उभारा जाना चाहिए। फिर आग हटा दी जाती है, और चीनी को गर्म प्लम में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और कई घंटों (6-8), या रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को स्टोव पर रखा जाता है और एक और 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, स्थिरता संतोषजनक नहीं होने पर कच्चे माल को ब्लेंडर से तोड़ा जाता है। चीनी के लिए एक परीक्षण किया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो इसे गर्म जाम में जोड़ा जाता है और कई घंटों के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है। इसके बाद अंतिम चक्र होता है: 30-40 मिनट के लिए खाना बनाना। और एक और जलसेक, जिसके दौरान अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण जारी रहता है। और अंत में, लगातार हिलाते हुए आधे घंटे के लिए आखिरी खाना बनाना, जिसके बाद गर्म जाम को गर्म सूखे जार में पैक किया जाता है।

सलाह! सर्दियों के लिए एक साधारण मिठाई की रेसिपी को मसाला - दालचीनी, अदरक या चॉकलेट डालकर मसालेदार बनाया जा सकता है। पीले बेर के जैम में अक्सर कसा हुआ ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए बीजरहित बेर जाम

एक सुगंधित गाढ़ा व्यंजन, जो टोस्ट पर फैलाने और इसके साथ स्वादिष्ट चीज़केक या बैगेल को बेक करने के लिए समान रूप से अच्छा है। नुस्खा सरल है:

• 1 किलो प्लम;
• 1 किलो चीनी (कम संभव);
• 100 ग्राम पानी।

ध्यान! आपको नुस्खा में मिठास को कम करने की आवश्यकता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि चीनी एक संरक्षक है और सर्दियों के लिए खराब उबला हुआ जाम किण्वित हो सकता है यदि इसकी मात्रा पर्याप्त नहीं है।

1. प्लम के तैयार हिस्सों को पानी से डाला जाता है और बर्नर पर डिवाइडर के साथ रखा जाता है। उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।
2. थोड़ा ठंडा द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ तोड़ा जाता है।
3. जाम की तैयारी के साथ व्यंजन को स्टोव पर रखा जाता है, चीनी डाली जाती है और वे लगातार हिलाते हुए उबलने लगते हैं। यह अच्छा है अगर पैन एक बेसिन की तरह चौड़ा और नीचा है, इस मामले में, अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण अधिक तीव्रता से होगा और जाम तेजी से पक जाएगा। औसतन, इसमें 1.5-2 घंटे लग सकते हैं।
4. तैयार उत्पाद झुका हुआ होने पर प्लेट पर नहीं फैलता है।

सलाह! उबालने के दौरान जाम को जलने से रोकने के लिए, आप यह कर सकते हैं: स्टोव पर एक विस्तृत फ्राइंग पैन डालें जिसमें नमक डाला गया हो। और इस पैन में फ्रूट मास वाला पैन रखें। व्यंजन की दीवारों के बीच नमक की परत अधिक गर्मी नहीं देगी, और हीटिंग समान रूप से होगी।

पांच मिनट के लिए बीजरहित बेर जाम

फाइव मिनट्स सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा है जो एक कामकाजी महिला के लिए उपयुक्त है और जो कोई भी खाना पकाने में बहुत समय नहीं लगाना चाहता है।

• 1 किलो प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• गेलिंग एजेंट का 1 पैकेट (ज़ेलफिक्स, कॉन्फिचर, आदि)।

फलों के कच्चे माल को संसाधित करने के लिए आवश्यक समय की गणना किए बिना, जाम तैयार करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

1. बेर को चाकू से पीस लें, चीनी से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि यह रस दे।
2. एक छोटी सी आग पर फल के साथ व्यंजन रखो, उबाल लेकर आओ और 5 मिनट के लिए खाना पकाने के बाद, स्टोव से हटा दें। कंटेनर को धुंध से ढक दें ताकि हवा पहुंच सके।
3. ठंडा होने के बाद, मिश्रण को इमर्सन ब्लेंडर से तोड़ें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैकेज पर नुस्खा के अनुसार गेलिंग एजेंट जोड़ें।
4. गर्म जैम को जार में डालें, ढक्कनों को रोल करें और, पलट कर, धीमी गति से ठंडा करने के लिए एक कंबल के साथ कवर करें।

प्लम और सेब से जाम

मुरब्बा में सेब और बेर का संयोजन इस तथ्य के कारण नुस्खा की मोटाई की गारंटी देता है कि दोनों फलों में पेक्टिन होता है।

• 1.5 किलो प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 1.2 किलो चीनी।

इस सरल रेसिपी में, आपको सेब और प्लम दोनों को छीलना होगा। पहले के कोर को काट लें, और बाद वाले से हड्डियों को हटा दें। छिलके से आपको एक उत्कृष्ट खाद मिलती है - केंद्रित और सुगंधित।

1. सेब के टुकड़े करें और आलूबुखारे के आधे भाग में मिला लें।
2. चीनी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
3. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ गर्म द्रव्यमान को प्यूरी करें।
4. बर्नर पर रखें और 40 मिनट तक उबालें।
5. गर्म जैम को जार में पैक करें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

अद्भुत रंग, स्वादिष्ट सुगंध और वांछनीय घनत्व सर्दियों के लिए बेर और सेब जाम के लिए इस सरल नुस्खा को अलग करते हैं।

धीमी कुकर में बेर जैम

धीमी कुकर में जैम पकाने की सुविधा यह है कि आपको स्टोव से बंधे रहने की जरूरत नहीं है और तैयार किए जा रहे उत्पाद को लगातार चलाते रहें।

• 1 किलो प्लम;
• 800 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम पानी।

सलाह! उसी साधारण रेसिपी के अनुसार ब्रेड मशीन में घर पर बेर जैम तैयार किया जाता है।

1. डिवाइस के कटोरे में, सभी सामग्री मिलाएं।
2. द्रव्यमान को "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक उबालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में ब्लेंड करें।
4. "बुझाने" मोड में एक और 2 घंटे के लिए पकाएं।
5. गर्म जार में डालें, ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रखें।

सलाह! यदि ऐसा लगता है कि जाम पानीदार हो गया है, तो आप नुस्खा में अगर-अगर (25 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद) या एक अन्य गेलिंग एडिटिव मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

बेर जाम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन एक चीज उन्हें एकजुट करती है - यह सरल स्वादिष्ट व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।

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सबसे पहले आपको प्लम की तैयारी करनी चाहिए। उन्हें पहले से ही खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त के रूप में छांटा जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। खराब फलों से छुटकारा अवश्य पाएं। यदि कुछ लापता फल सॉस पैन में गिर जाते हैं, तो जाम पूरी तरह से बेस्वाद होने की संभावना है। इसका मतलब है कि परिचारिका ने अपने प्रियजनों के लिए कुछ खास पकाने की कोशिश में इतना समय बर्बाद किया।

इसके अलावा, आपको प्लम को पत्थरों से साफ करने की आवश्यकता होगी। फिर फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें जाम पकाया जाएगा।

1. पानी डालकर आग पर प्लम के साथ सॉस पैन डालें।
2. आलूबुखारे को छोटी आग पर एक घंटे तक उबाला जाता है.
3. फिर चीनी डालकर फिर से आग पर छोड़ दें।

खाना पकाने के जाम की डिग्री निर्धारित करना काफी सरल है। यदि यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर चुका है और नेत्रहीन उबला हुआ है, तो इसे स्टोव से हटाया जा सकता है। यदि जाम मूल रूप से एक तिहाई कम हो गया है, तो इसे जार में बंद करने का समय आ गया है। वैकल्पिक रूप से, आप बस जैम को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और नियमित ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।

त्वचा के बिना जाम

यह जैम रेसिपी पिछले वाले की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको न केवल हड्डियों, बल्कि त्वचा से भी छुटकारा पाना होगा। इसे नाले से निकालना इतना आसान नहीं है। लेकिन एक छोटी सी तरकीब जानकर, इस तरह के काम से निपटना और इसे जल्दी से पकाना बहुत आसान हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम आलूबुखारा और एक किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए। फलों से खाल निकालने के लिए, आपको उबलते पानी डालना होगा और इसे स्वयं करना होगा। फिर प्लम को आधा काट दिया जाता है और उनमें से गड्ढों को हटा दिया जाता है।

नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए त्वचा के बिना प्लम से जाम के लिए एक सरल नुस्खा, तो आपको निम्नलिखित खाना पकाने के चरणों का पालन करना चाहिए:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा छोड़ें।
2. परिणामी द्रव्यमान को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. फल-चीनी के मिश्रण को आग पर रख दें।
4. द्रव्यमान को उबालने के बाद, इसे कम से कम एक घंटे के लिए आग पर उबाला जाता है।
5. समय-समय पर फोम को हटाना आवश्यक होगा।

जाम की तत्परता निर्धारित करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए एक प्लेट में एक छोटी बूंद डालें। यदि द्रव्यमान नहीं फैला है, तो इसे सुरक्षित रूप से आग से हटाया जा सकता है और जार में डाला जा सकता है। सर्दियों के लिए सुगंधित और चमकीला बेर जैम तैयार है। यह पेनकेक्स सेंकना बाकी है और आप सुरक्षित रूप से मेज पर सेवा कर सकते हैं।

बेर "पांच मिनट"

इस तरह के स्वादिष्ट और संतोषजनक जाम के साथ घर को खुश करने के लिए, आपको एक किलोग्राम आलूबुखारा और आठ सौ ग्राम चीनी लेनी होगी। प्लम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, आधा काट दिया जाता है और पत्थर को हटा दिया जाता है। फिर फल को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से गुजारा जाता है।

नुस्खा का पालन करना, अर्थात् सर्दियों के लिए पांच मिनट के लिए मोटे बेर जाम के लिए सरल नुस्खा, आपको यह करना होगा:

1. बेर के मिश्रण को पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें।
2. फिर आवश्यक मात्रा में चीनी डालें और लगभग एक घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
इस समय के दौरान, चीनी को पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए।
3. एक घंटे बाद, बेर के द्रव्यमान को आग लगा दी जाती है और पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है।
4. जाम को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
5. थोड़ी देर बाद, इसे फिर से स्टोव पर रख दें और उबाल आने दें।
6. खाना पकाने का समय - बीस मिनट।
7. फिर कार्रवाई पूरी तरह से दोहराई जाती है, केवल तीसरी बार स्टोव पर जाम को तीस मिनट तक उबालना आवश्यक होगा।

इस समय के दौरान, द्रव्यमान को आधा या कम से कम एक तिहाई कम करना चाहिए। तैयार जाम को पहले से तैयार कंटेनरों में डाला जाता है (इसे निष्फल करना नहीं भूलना) और भरा हुआ है। जार को पेंट्री में या फ्रिज में स्टोर करें। यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक जार पर जैम के निर्माण की तारीख के साथ एक स्टिकर संलग्न करें। इसके लिए धन्यवाद, परिचारिका हमेशा एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होगी कि मेज पर मेहमानों को परोसा जाने वाला संरक्षण समाप्त नहीं हुआ है। सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सेब और आलूबुखारे से जैम बनाने के घरेलू रहस्य

सर्द सर्दियों की शाम में, जैम और गर्म चाय के साथ पेनकेक्स घर में धूम मचा देंगे। घरेलू समारोहों के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उसे हाथ में लेने के लिए, आपको पहले से ही इसके कुछ घटकों का ध्यान रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, जाम।

जैम बनाने के लिए केवल दो सामग्री की आवश्यकता होती है। यह एक किलोग्राम फल प्यूरी और एक किलोग्राम दानेदार चीनी है।

1. सेब को छीलना, बीच में काटना और मनमाने आकार में काटना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, क्यूब्स में, ताकि सेब बेहतर तरीके से उबल सकें।

2. फिर फलों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद आग पर उबाला जाता है। इस दौरान सेब को अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए।

3. सेब में प्लम मिलाए जाते हैं (यदि वांछित हो तो उन्हें भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पहले लगाया जाना चाहिए)।

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कई ट्रांसकारपैथियन गांवों में, प्लम की कटाई के बाद प्लम जैम (लेकवारा) पकाना एक पारंपरिक और अनिवार्य घटना है। एक नियम के रूप में, महिलाएं एक अनुभवी और सबसे सम्मानित परिचारिका के मार्गदर्शन में, युवा से लेकर बूढ़े तक, व्यवसाय में लगी हुई हैं। एकत्र किए गए फलों से विशाल वत्स, कड़ाही और कुंड भर दिए जाते हैं, पत्थरों को सामूहिक रूप से हटा दिया जाता है - पहले प्लम को "फूला हुआ" किया जाता है, फिर उन्हें यार्ड में एक खुली आग के ऊपर रखा जाता है।

इस तरह के बेर जाम को चीनी के बिना उबाला जाता है, लगातार 16 घंटे तक, कभी-कभी एक दिन से अधिक। प्लम के साथ बॉयलर के ऊपर एक विशाल सरगर्मी तंत्र बनाया गया है - गाढ़ा द्रव्यमान हर समय बर्तन की दीवारों से अलग होना चाहिए। खोई हुई नमी, घने और काले रंग के "टार" को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पैक किया जाता है, डिब्बे और पकौड़ी में साफ किया जाता है, गमबोवत्सी, पाई और बैगेल को भरने के साथ पूरे वर्ष बेक किया जाता है।

तैयारी का समय: 4 घंटे / सर्विंग्स की संख्या: लगभग 300 मिली

सामग्री

• प्लम 1000 ग्राम
• चीनी 100 ग्राम वैकल्पिक

बेर जाम कैसे बनाते हैं

जैम, जैम और मुरब्बा बनाने के लिए पहला कदम प्रारंभिक, पारंपरिक है। हम प्रत्येक फल की जांच करते हैं, सड़े हुए को फेंक देते हैं, जाहिर तौर पर खराब हो जाते हैं। ताजा हंगेरियन आमतौर पर अच्छी तरह से रहता है, लेकिन मोल्ड के साथ एक यादृच्छिक नमूना वर्कपीस को खराब कर देगा। हम कैलिब्रेटेड प्लम को ठंडे पानी में धोते हैं, उन्हें थोड़ा सुखाते हैं या कपड़े से पोंछते हैं - उन्हें फाड़ देते हैं या आधे में काटकर बीज निकाल देते हैं। मांसल, घने और पके फलों के साथ, अपने हाथों से (चाकू के बिना भी) काम करना आसान है। रस छींटे या बाहर नहीं निकलता है, उदाहरण के लिए, चेरी के गड्ढों को अलग करते समय। हम बेर के हिस्सों को एक तामचीनी बेसिन या एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में डालते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि जाम बार-बार और लंबे समय तक पकाने के दौरान जलता नहीं है।

हम ऊपर की आग पर साफ प्लम डालते हैं, पानी नहीं डालते हैं और इस स्तर पर हम चीनी नहीं फेंकते हैं। आपको याद दिला दूं कि बेर जैम पूरी तरह से शुगर-फ्री हो सकता है, प्लम ट्राई करें - अगर मीठा, दानेदार चीनी को बाहर रखा जा सकता है। वैसे भी चीनी पकाने के दूसरे दिन ही डाली जाती है। पहले दिन प्लम अपने आप रस छोड़ते हैं। हम मध्यम आग बनाए रखते हैं और समय-समय पर मिश्रण करते हैं, ताकि हिस्सों को नीचे और दीवारों से न चिपके। आप देखेंगे कि कैसे नीला रंग बरगंडी में बदल जाता है, और मांस सूज जाता है और धीरे-धीरे टुकड़े फैल जाते हैं।

हम एक शांत आग पर डेढ़ घंटे (मात्रा के आधार पर, मैंने हर बार एक घंटे के लिए अपना किलोग्राम पकाया) पकाते हैं, अक्सर हस्तक्षेप करते हैं और लंबे समय तक अप्राप्य नहीं छोड़ते हैं। जल्द ही हिस्सों का कोई निशान नहीं है, सब कुछ मैश किए हुए आलू में बदल जाता है। गाढ़ापन जितना गाढ़ा होगा, चम्मच को घुमाना उतना ही मुश्किल होगा। हम दीवारों से चिपचिपे थक्कों को हटाते हैं, नीचे की ओर खुरचते हैं - द्रव्यमान नमी और जैल को जल्दी से खो देता है। छिलका अपने आप गूदे से अलग हो जाता है, हर दिन उबलता है, छोटे टुकड़ों में विभाजित होता है और आप बिना ब्लेंडर के कर सकते हैं, जैसा कि ट्रांसकारपैथियन गांवों में प्रथागत है। तो, पहले गर्मी उपचार के एक घंटे बाद, हम प्लम से प्यूरी को कवर करते हैं और बिना चीनी के धुंध से ढकते हैं - हम इसे क्लॉगिंग से बचाते हैं और हवा की पहुंच को छोड़ देते हैं, हम इसे अगले दिन कमरे के तापमान पर रखते हैं।

दूसरे दिन खट्टी बेर में चीनी मिलाएं। प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए 100 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। अगर आपकी फसल मीठी है, तो चीनी बिल्कुल न डालें। फिर से हम इसे मध्यम आँच पर पकाने के लिए भेजते हैं, अधिक से अधिक बार हिलाते हैं, क्योंकि चीनी के कारण मिश्रण पहले पतला हो जाता है, लेकिन फिर तीव्रता से वाष्पित हो जाता है, गाढ़ा हो जाता है। हम डेढ़ घंटे तक उबालते हैं, एक तरफ सेट करते हैं, धुंध डालते हैं और अगले / तीसरे दिन खाना पकाने पर लौट आते हैं।

दैनिक "आराम" के साथ तीन या चार ऐसे प्रति घंटा दृष्टिकोण हैं, कम नहीं। तीन दिनों के बाद, बेर जाम नहीं फैलता है, पाई में भरना काफी उपयुक्त है। मैंने चार बार (यानी दिन में चार बार) पकाया। एक समृद्ध टेराकोटा छाया, त्वचा के काले धब्बे, सुखद खटास को संरक्षित किया गया है।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, हम एक बाँझ कंटेनर (ग्लास, सिरेमिक) में गर्म पैक करते हैं, ढक्कन के साथ कॉर्क या साधारण चर्मपत्र, धागे से बंधे होते हैं। ठंडा जाम शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, जो एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करता है। यदि आप जार को उल्टा कर देते हैं, तो जाम नहीं हिलेगा। हम पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं।

हम चाय के साथ लेकवार पर आधारित घर का बना बेर जैम परोसते हैं, इसके साथ बैगेल्स, कद्दूकस किए हुए पाई, कुराबे और विनीज़ कुकीज़, इसके साथ बिस्किट केक को कोट करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!