स्वादिष्ट आलू लंच. रात के खाने में आलू के साथ क्या पकाएँ? सरल सिफ़ारिशें और रेसिपी

आलू से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाएं: 8 Lozhek.ru पर फोटो के साथ रेसिपी

मेरी दादी हमेशा कहती हैं: आलू दूसरी रोटी है। यदि गृहिणी आलू के साधारण व्यंजन बनाना जानती है, तो परिवार को हमेशा भरपेट भोजन मिलेगा। मेरे परिवार में, गर्म आलू के व्यंजन एक विशेष सम्माननीय स्थान रखते हैं। मैं अक्सर पारंपरिक आलू के व्यंजन तैयार करता हूं, और पाक संबंधी रुचियों को संतुष्ट करने और आलू के नए व्यंजन बनाने के लिए रसोई में प्रयोग करने का पूरा अधिकार भी सुरक्षित रखता हूं।

विशेष रूप से आपके लिए, प्यारे दोस्तों, मैंने स्वादिष्ट आलू पकाने की सभी रेसिपी एक अलग अनुभाग में एकत्र की हैं। यहां आपको आलू से जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या मिलेगा, झटपट बनने वाले आलू के व्यंजन, पके हुए आलू के व्यंजन, साथ ही नए आलू के व्यंजन भी मिलेंगे। आपकी सुविधा के लिए, वेबसाइट पर प्रस्तुत सभी चीज़ों के साथ चरण-दर-चरण फ़ोटो और तैयारी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

मैं 8 स्पून वेबसाइट के साथ आपकी भरपूर भूख और सुखद पाक रचनात्मकता की कामना करता हूँ!

सुगंधित देशी शैली के आलू सरल और हार्दिक व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएंगे। बेशक, पकवान कैलोरी में काफी अधिक हो जाता है, लेकिन साथ ही इतना स्वादिष्ट होता है कि आप कुख्यात कैलोरी के बारे में भूलकर एक अतिरिक्त हिस्सा खाना चाहते हैं। देशी शैली के आलू न केवल ओवन में पकाया जा सकता है। सरल नुस्खा...

यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास रेफ्रिजरेटर में केवल आलू, सॉसेज और थोड़ा सा हार्ड पनीर बचा है, तो आप उनका उपयोग पूरे परिवार या अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। नहीं, हम आलू नहीं उबालेंगे, सॉसेज नहीं तलेंगे या सैंडविच नहीं बनाएंगे...

हम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पारिवारिक दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करते हैं - धीमी कुकर में सूअर के मांस के साथ पकाया हुआ आलू। इस तरह से तैयार आलू बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं, जबकि मांस रसदार और मुलायम रहता है। इस रेसिपी के लिए, आप बिना लीन पोर्क का उपयोग कर सकते हैं...

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कई गृहिणियां हर दिन सोचती हैं कि आलू से क्या पकाया जा सकता है। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आखिरकार, प्रस्तुत सब्जी अपेक्षाकृत सस्ती है और हमारे देश में इसकी काफी मांग है। इसके अलावा, ऐसे कंदों से बने व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। इसीलिए आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि आप घर पर आलू से कैसे और क्या पका सकते हैं।

स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक

यदि आपके पास परिवार की मेज के लिए एक हार्दिक व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो अनुभवी शेफ आपके प्रियजनों को त्वरित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आलू पैनकेक खिलाने की सलाह देते हैं। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि ऐसे उत्पाद नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बनाए जा सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपके मेहमानों या परिवार के सदस्यों के पास खाने के लिए पर्याप्त होगा और उन्हें वेजिटेबल पैनकेक खाने से बहुत आनंद मिलेगा।

आवश्यक घटक

प्रस्तुत व्यंजन बनाने के लिए, आपको खरीदारी करनी होगी:

• मध्यम आलू कंद - 5 पीसी ।;
• मानक चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• टेबल सोडा - एक चुटकी;
• मोटी केफिर - ½ कप;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
• बारीक टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें;
• गंधहीन वनस्पति तेल - ½ कप (तलने के लिए)।

बेस मिलाना

जब आलू से जल्दी से क्या बनाया जाए, इसके बारे में सोचते समय दिमाग में वेजिटेबल पैनकेक का ख्याल आता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि वे वास्तव में तुरंत तैयार हो जाते हैं। लेकिन सब्जी के आटे को कढ़ाई में तलने से पहले उसे अच्छे से गूंथ लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको प्रस्तुत सभी सब्जियों को छीलना होगा, और फिर उन्हें एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करके एक आम कटोरे में रखना होगा। इसके बाद, प्याज और आलू में गाढ़ी केफिर डालें, चिकन अंडे तोड़ें, बारीक टेबल नमक, बेकिंग सोडा, गेहूं का आटा और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि आपको एक चिपचिपा और अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त हो।

भूनने की प्रक्रिया

सब्जी का आटा तैयार होने के बाद, आपको फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा, इसमें थोड़ा सा तेल डालना होगा और इसे गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आधार तैयार करना होगा। एक समय में, एक मानक सॉस पैन में 3 से 6 पैनकेक फिट हो सकते हैं, जिन्हें दोनों तरफ से अच्छी तरह से तला जाना चाहिए।

तैयार त्वरित व्यंजन को खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस, केचप, मेयोनेज़ या जड़ी-बूटियों जैसी अतिरिक्त सामग्री के साथ गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। आलू पैनकेक के साथ मीठी चाय परोसने की भी सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट और संतोषजनक आलू पुलाव

अगर आपने गोल आलू बनाए हैं और उन्हें पूरा खत्म नहीं कर पाए हैं, तो बचे हुए कंदों को देखकर अनायास ही सवाल उठता है: उबले आलू से क्या पकाएं? आख़िरकार, सब्ज़ियों को फेंकना अफ़सोस की बात है, और आप वास्तव में उन्हें ठंडा नहीं खाना चाहते। यही कारण है कि हम आपके लिए एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट पुलाव की एक विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

आवश्यक सामग्री

ऐसी डिश बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उबले आलू - कई कंद;
• सफेद प्याज - कुछ सिर;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• ताजा पूर्ण वसा वाला दूध - ½ कप;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्रस्तुत व्यंजन इस सवाल के उत्तर के रूप में भी काम कर सकता है कि आलू से जल्दी क्या पकाना है। आख़िरकार, ऐसा दोपहर का भोजन वस्तुतः 35-40 मिनट में बन जाता है। पुलाव बनाने के लिए, आपको एक गहरा रूप या एक नियमित फ्राइंग पैन लेना चाहिए, इसे मक्खन (थोड़ा सा) के साथ चिकना करें, और फिर इसमें सभी उबली हुई सब्जियों को काट लें। इसके अलावा, उन्हें यथासंभव सघनता से बिछाने की अनुशंसा की जाती है। इसके बाद, आपको प्याज को छीलना होगा, उन्हें आधा छल्ले में काटना होगा और आलू के ऊपर एक समान परत में वितरित करना होगा। इसके बाद, एक अलग कटोरे में, आपको चिकन अंडे को जोर से (मिक्सर से) फेंटना होगा, फुल फैट दूध, पिघला हुआ मक्खन, साथ ही नमक, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी होगी। पकवान का निर्माण पूरा करने के लिए, अंडे की ड्रेसिंग को सब्जियों के साथ पैन में पूरी तरह से डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। इस समय के दौरान, अंडे सेट हो जाएंगे, और पुलाव एक स्थिर आकार ले लेगा और आसानी से भागों में काटा जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि उबले हुए आलू से क्या जल्दी और बहुत स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। भविष्य में, हम आपके ध्यान में कई अन्य व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जिनमें पिछले व्यंजन विकल्पों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मांस के साथ सब्जी स्टू

और आलू? निम्नलिखित नुस्खा पूछे गए प्रश्न के उत्तर के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है।

आवश्यक उत्पाद

स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जी स्टू बनाने के लिए आपको खरीदना होगा:

• दुबला गोमांस का गूदा - 300 ग्राम;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू कंद - 6 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• ताजा साग - एक गुच्छा;
• युवा तोरी - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• मध्यम आकार का बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक, तेज पत्ते, पिसी काली मिर्च - स्वादानुसार डालें;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - कटा हुआ गिलास।

खाद्य तैयारी

मांस, तोरी, बैंगन, आलू, गाजर, प्याज - हम थोड़ा आगे देखेंगे कि प्रस्तुत उत्पादों से क्या तैयार किया जाए। लेकिन सबसे पहले, यदि आवश्यक हो तो ऊपर उल्लिखित सभी सामग्रियों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और फिर मध्यम क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसे बनाने के लिए, मोटी दीवारों और तली वाला एक धातु का पैन लें और फिर उसमें कटा हुआ बीफ, तेजपत्ता, प्याज, गाजर और वनस्पति तेल डालें। इस संरचना में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको बारी-बारी से कटे हुए आलू के कंद, तोरी, बैंगन और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों को कटोरे में रखना होगा। इसके बाद, सामग्री को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, टमाटर का पेस्ट जोड़ें और नियमित पीने का पानी भरें। ढक्कन बंद करने के बाद, बनी डिश को कम से कम 50 मिनट तक उबालना चाहिए। गैस स्टोव बंद करने से पहले स्टू को बड़े चम्मच से चला लें, फिर इसमें कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां डालें और स्टोव से उतार लें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रश्न के काफी उत्तर हैं कि आलू से क्या पकाया जा सकता है। हालाँकि, यह व्यंजनों का अंत नहीं है, क्योंकि नीचे हम स्वादिष्ट और सरल व्यंजन बनाने के कई और तरीके प्रस्तुत करेंगे।

कुचले हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है? स्वादिष्ट पुलाव!

शायद बहुत कम लोग होंगे जो मसले हुए आलू के प्रति उदासीन हों। आख़िरकार, ऐसा साइड डिश हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है, खासकर अगर इसे किसी प्रकार के गौलाश या ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। आज हमने आपको ओवन का उपयोग करके टूटे हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है, इसके बारे में विस्तार से बताने का फैसला किया है।

पकवान के लिए सामग्री

और कीमा तीन चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले आप सब्जियों का बेस बना लें. दूसरे, आपको मांस भरने को भूनने की ज़रूरत है, और तीसरा, आपको पहले से तैयार घटकों को मिलाने और उन्हें ओवन में बेक करने की ज़रूरत है।

इसलिए, यह पता लगाने के बाद कि कुचले हुए आलू से क्या पकाना है, हमें निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• बड़ा चिकन अंडा - 3 पीसी। (उनमें से 2 - प्यूरी में, 1 - पुलाव को चिकना करने के लिए);
• ताजा मक्खन - 120 ग्राम;
• बड़े आलू कंद - 9 पीसी ।;
• पूर्ण वसा वाला दूध - 1.5 कप;
• टेबल नमक, पिसी काली मिर्च - व्यक्तिगत विवेक पर;
• गोमांस - 230 ग्राम;
• सूअर का मांस - 230 ग्राम;
• सफेद बल्ब - 3 सिर;
• सूरजमुखी तेल - थोड़ा सा (साँचे को चिकना करने के लिए)।

मसले हुए आलू बनाने की प्रक्रिया

पुलाव का बेस बनाने के लिए सभी आलू कंदों को छीलकर आधा काट लीजिए, उबलते नमकीन पानी में डाल दीजिए और 25 मिनट तक पका लीजिए. इसके बाद, आपको शोरबा निकालना होगा, सब्जियों में पिघला हुआ मक्खन के साथ गर्म दूध डालना होगा, 2 अंडे तोड़ना होगा और मैशर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश करना होगा। नतीजतन, आपको बिना गांठ वाली हवादार और बहुत स्वादिष्ट प्यूरी मिलनी चाहिए।

मांस भरने की तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। हमने गोमांस और सूअर का मांस खरीदने का फैसला किया। उन्हें सफेद प्याज के साथ एक मांस की चक्की में धोया और काटा जाना चाहिए। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा उबालना चाहिए।

पकवान को आकार देना और पकाना

पुलाव के लिए आधार और भरावन तैयार होने के बाद, आपको एक गहरा आकार लेना चाहिए, इसे तेल से चिकना करना चाहिए और इसमें ½ मसले हुए आलू को चम्मच से कसकर दबाते हुए फैला देना चाहिए। इसके बाद, आपको मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस को टूटी हुई सब्जी पर रखना होगा, और फिर इसे फिर से आलू से ढक देना होगा। गर्मी उपचार के दौरान पुलाव को सुनहरा भूरा होने और अच्छी तरह से सेट होने के लिए, इसे फेंटे हुए चिकन अंडे से ढकने की सलाह दी जाती है। यह व्यंजन ओवन में बहुत जल्दी (लगभग आधे घंटे) तैयार हो जाता है। इस समय के बाद, पुलाव को हटा देना चाहिए और सीधे कटोरे में थोड़ा ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, इसे काटा जाना चाहिए, अलग-अलग प्लेटों में वितरित किया जाना चाहिए और कुछ सॉस या टमाटर सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

ओवन में: विभिन्न व्यंजन तैयार करने की तस्वीरें और चरण-दर-चरण प्रक्रिया

निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि ओवन में आलू न केवल जल्दी पक जाते हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार भी बनते हैं। नीचे हम इस सब्जी को तैयार करने के लिए दो विकल्पों पर गौर करेंगे, जिनका उपयोग नियमित परिवार और किसी भी छुट्टी की मेज दोनों के लिए किया जा सकता है।

ओवन में तले हुए आलू

आलू के कंदों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रस्तुत विधि लगभग हर गृहिणी जानती है। खैर, जो लोग इस रेसिपी से परिचित नहीं हैं, उनके लिए हम इसे थोड़ा नीचे देखेंगे।

इतना सरल व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के आलू - 8-9 कंद;
• मक्खन - 85 ग्राम;
• टेबल नमक, सूखा डिल, पिसा हुआ ऑलस्पाइस - इच्छानुसार डालें;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यह समझने के लिए कि आप ओवन में आलू को कितना स्वादिष्ट पका सकते हैं, आपको याद रखना चाहिए कि कंद जितने छोटे और छोटे होंगे, पकवान उतना ही रसदार होगा। लेकिन अगर आप सर्दियों या वसंत ऋतु में ऐसा लंच बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप मध्यम आकार के पुराने आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, इसे छीलकर डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटे कई हलकों में काटने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, कंदों को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, एक परत में एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट (मक्खन और सूरजमुखी तेल के साथ) पर वितरित किया जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन को तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, उन्हें समय-समय पर स्पैटुला से पलटने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार तले हुए आलू केवल साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

ओवन में पके हुए भरवां सब्जी कंद

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस से क्या पकाना है, इस सवाल का जवाब उपर्युक्त व्यंजन हो सकता है। वैसे, पिछले संस्करण के विपरीत, इस पाक रचना का उपयोग साइड डिश के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि मेहमानों को पूर्ण गर्म दोपहर के भोजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

तो, तैयारी के लिए आपको खरीदारी करनी होगी:

• सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• मध्यम आयताकार आलू कंद - 10 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 160 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - शीट को चिकनाई देने के लिए;
• नमक, सूखे डिल, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाद्य तैयारी

इस सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों को संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सूअर के मांस को प्याज के साथ एक मांस की चक्की में धोना और पीसना होगा, और फिर उनमें नमक और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके बाद, आपको आलू के कंदों को छीलना होगा, उन्हें लंबाई में आधा काटना होगा और केवल अजीबोगरीब "नावों" को छोड़कर, कोर को हटा देना होगा। वैसे, आपको गूदे वाले हिस्से को फेंकना नहीं है, बल्कि इसे पहले से तैयार कीमा में मिला देना है.

पकवान का निर्माण और ताप उपचार

मुख्य घटक तैयार होने के बाद, "नावों" को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाना चाहिए, और शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड पनीर वितरित किया जाना चाहिए। इसके बाद, भरवां कंदों को एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। इसे लगभग 50-58 मिनट तक बेक करना चाहिए। इस समय के दौरान, आलू नरम हो जाएंगे, आंशिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से शोरबा को अवशोषित करेंगे।

अब आप जानते हैं कि आप आलू से ओवन और गैस स्टोव पर क्या पका सकते हैं। बेशक, ये सभी व्यंजन नहीं हैं जिनमें यह सब्जी शामिल है। हालाँकि, उनका उपयोग करके, आप अपने प्रियजनों को हर दिन स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक भोजन से प्रसन्न कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू के बिना रूसी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। और किसी तरह यह मेरे दिमाग में फिट नहीं बैठता है कि लगभग तीन सौ साल पहले हमारे पूर्वजों ने आलू के बिना काम किया था, और कुछ विशेष रूप से जीवंत नागरिकों ने आलू के दंगे भी शुरू कर दिए थे, वे एक विदेशी सब्जी से "जहर" नहीं लेना चाहते थे। और अब, लगभग किसी भी गृहिणी के लिए, आलू की कमी घबराहट नहीं तो किसी प्रकार की असुविधा का कारण बन सकती है। आलू के व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं, चाहे वह पहला हो, दूसरा हो या फिर मिठाई। आलू से अद्भुत ब्रेड और फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आलू से खाना बनाना त्वरित और आसान है। सबसे लोकतांत्रिक उत्पाद!

लेकिन, अजीब बात है कि हर कोई आलू को ठीक से पकाना नहीं जानता। कुछ नियम हैं जिन्हें नहीं तोड़ना चाहिए। तथ्य यह है कि आलू के व्यंजनों की गुणवत्ता उसमें स्टार्च की उपस्थिति और उच्च तापमान, तरल और अम्लीय वातावरण के प्रभाव में आलू में कैसे परिवर्तित होती है, इस पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, अम्लीय वातावरण में आलू कभी नहीं उबलेंगे। यही कारण है कि गोभी के सूप के लिए साउरक्रोट या अचार के लिए मसालेदार खीरे को अलग से पकाया जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले एक पैन में रखा जाता है, अन्यथा आलू घने हो जाएंगे, जैसे कि अधपके हों। लेकिन सलाद के लिए आलू पकाते समय यह सुविधा काम आएगी। आलू की कुछ किस्में बहुत नरम हो जाती हैं और टूटकर गिर भी सकती हैं - और ऐसे मामलों में, साइट्रिक एसिड या सिरका मदद करेगा।

हर कोई नहीं जानता कि सबसे सरल व्यंजन को भी सही तरीके से कैसे पकाया जाए। जैकेट आलू या छिलके वाले कंदों को उबलते नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए और ढककर पकाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि यदि आप आलू को ठंडे पानी में डालकर आग पर रख देंगे, तो 20-25 मिनट के बाद ही कंदों के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा, और इस दौरान आलू में कम से कम 10% स्टार्च होता है। ताप के प्रभाव से पवित्र हो गया। परिणामी चीनी काढ़े में बदल जाती है, और आलू चिपचिपे हो जाते हैं। यदि आलू को उबलते पानी में डुबोया जाए तो एक पूरी तरह से अलग तस्वीर सामने आएगी: 5-6 मिनट के बाद, एंजाइम गतिविधि खो देते हैं, स्टार्च हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है, और पोषक तत्वों का नुकसान काफी कम हो जाता है। और आलू बहुत तेजी से पकते हैं. पकाने के बाद पानी तुरंत निकाल देना चाहिए और आलू को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर सुखाना चाहिए।

. सलाद के लिए या सड़क पर अपने साथ ले जाने के लिए अच्छे आलू पकाने के लिए फ्राइट तैयार करें। तथाकथित हाइपरटोनिक नमकीन बनाएं - एक बहुत ही केंद्रित नमक समाधान (प्रति 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक)। सारा नमक पानी में नहीं घुलेगा, यह ठीक है। धुले, बिना छिलके वाले कंदों को ठंडे घोल में डालें और तेज़ आंच पर रखें। यदि नमक गर्म करने के दौरान घुल जाए तो और डालें। उबलने के बाद, एक ढीले बंद ढक्कन के नीचे काफी तेज़ आंच पर पकाएं। सभी कंदों को पानी से ढककर रखने का प्रयास करें। पकाते समय, आलू चटकने लगते हैं, मानो उन्हें तेल में तला गया हो - यह पानी उबल रहा है, इसके वाष्प नमकीन पानी को अंदर घुसने नहीं देते हैं। इसलिए, ऐसे आलू को उपयोग से पहले नमक के साथ पकाया जाना चाहिए। आलू लगभग 15 मिनिट तक पक गये हैं. पकाने में जितना अधिक समय लगेगा, आलू उतने ही छोटे और घने होंगे। जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, उन्हें तुरंत नमकीन पानी से निकाल लें, एक मिनट भी उसमें न रहने दें. यदि आलू को ठंड से बाहर भंडारण के लिए उबाला गया था (उदाहरण के लिए, यात्रा के लिए), तो उन्हें बिना धोए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - नमक एक घनी परत बनाता है जो आलू को खराब होने से बचाता है। पकाने के बाद घोल को बाहर न डालें, इसका उपयोग एक दर्जन से अधिक बार किया जा सकता है। इस तरह पकाए गए आलू का स्वाद पके हुए आलू जैसा होता है.

. इस व्यंजन को तैयार करने में कई बारीकियाँ हैं, जिनमें महारत हासिल करने के बाद आप एक अद्भुत प्यूरी तैयार करेंगे (और "पुदीना" नहीं, जो ठंडा होने पर पत्थर की तरह सख्त हो जाता है)। उबले हुए आलू को गर्म अवस्था में छलनी से रगड़ा जाता है, तेल डाला जाता है, लगभग उबलता हुआ दूध 2-3 बार डाला जाता है और अच्छी तरह फूलने तक फेंटा जाता है। कोड़े मारना जरूरी है! ठंडा होने पर मैश किए हुए आलू के अपरिहार्य सख्त होने में देरी करने के लिए, पकाते समय, ताजे अंडे या जर्दी और परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ें (आप उतनी ही मात्रा या मक्खन जितना आधा जोड़ सकते हैं)। दूध की जगह आप गरम क्रीम डाल सकते हैं. गरम आलू को मैश करने पर टिश्यू कोशिकाएं बरकरार रहती हैं और प्यूरी चिपचिपी नहीं होती.

यदि आप कुरकुरे तले हुए आलू के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं! आलू को क्यूब्स, स्लाइस या क्यूब्स में काटें - इच्छानुसार। ठंडे पानी से धोएं और तौलिये पर सुखाएं। आलू के टुकड़ों को आटे में डुबोएं (या आटे और अंडे के पाउडर का मिश्रण, इसका स्वाद बेहतर होता है)। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें आलू डालें। आलू की परत 4-5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, ढक्कन से ढके बिना, पकने तक, हिलाते हुए भूनें। पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की हो जाने के बाद नमक डालें।

ठीक से पकाए गए फ्रेंच फ्राइज़ को उबले हुए फ्रेंच फ्राइज़ के समान ही आहार माना जाता है! यह कथन किसी भी तरह से फास्ट फूड कैफे में परोसे जाने वाले आलू पर लागू नहीं होता है, जहां पैसे बचाने के लिए आलू को अज्ञात माध्यम में तला जाता है, शायद ही कभी फ़िल्टर किया जाता है। तो, सबसे पहले, आइए डीप फैट तैयार करें: 1:1 के अनुपात में परिष्कृत वनस्पति तेल और पिघली हुई चरबी का मिश्रण, लेकिन यह संभव है कि डीप फैट में केवल वनस्पति तेल शामिल हो सकता है। गहरे वसा को एक लंबे पैन में डालें, और तेल इसे आधे से अधिक नहीं भरना चाहिए। तेल को 180-190°C तक गर्म करना चाहिए। आलू को लंबे टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी से धो लें और तौलिए पर सुखा लें। किसी भी स्थिति में आपको नमक नहीं डालना चाहिए; इससे आलू गीले हो जाएंगे और बहुत अधिक वसा सोख लेंगे। आलू के टुकड़ों को एक विशेष जाली में रखें और उन्हें उबलते तेल में रखें। तेल से 8-10 गुना कम आलू होना चाहिए. आलू के सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाने के बाद, आलू को हटा दें, तेल निकाल दें और बारीक नमक छिड़कें, जिसे मसालों के साथ अतिरिक्त रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आलू को बहुत अधिक कुरकुरा होने तक न तलें, क्योंकि इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा और जरूरत से ज्यादा आलू तलने लगेंगे। (अगर सही तरीके से तलें तो डीप फ्रायर का इस्तेमाल कई बार किया जा सकता है). गहरे तलने के लिए आलू को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके काटा जा सकता है जो आलू को सर्पिल के रूप में काटता है। सर्पिल काटने के बाद छेद वाले कंदों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरकर बेक किया जा सकता है।

और अब आप आलू के अधिक जटिल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, अगर आप देखें, तो इन्हें तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है।

सामग्री:
4-5 आलू,
1 अंडा,
आटा, नमक.

तैयारी:
आलू को छिलके सहित उबालिये, छीलिये और किसी भी तरह काट लीजिये. नमक डालें, अंडा और आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें (आटा ज़्यादा न डालें, अन्यथा तैयार ग्नोच्ची पकौड़ी की तरह दिखेगी)। सॉसेज बनाएं, टुकड़ों में काटें, गोले बनाएं और पक बनाने के लिए प्रत्येक को हल्के से दबाएं। ग्नोची को नमकीन पानी में उबालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. ग्नोच्ची को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, जमाया जा सकता है, और फिर आधा पकने तक उबाला जा सकता है, बर्तनों में रखा जा सकता है और पनीर, हैम आदि के साथ पकाया जा सकता है।

बेकन में पके हुए आलू

छिले हुए आलूओं पर काली मिर्च डालें, उन्हें बेकन की पतली पट्टियों में लपेटें, पन्नी में लपेटें और गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। पिकनिक के लिए बढ़िया नुस्खा!

सामग्री:
4-5 आलू,
100 ग्राम शैंपेनोन,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, प्याज या लहसुन, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें. छिलके वाले कंदों को अंत तक थोड़ा भी काटे बिना, पतले हलकों में काटें, ताकि वे पंखे की तरह खुल जाएं। प्रत्येक कट में मशरूम के टुकड़े, जड़ी-बूटियों की टहनी रखें, नमक और काली मिर्च डालें, और शीर्ष पर कुचल लहसुन या कसा हुआ प्याज रखें। आलू को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। पिकनिक के लिए, प्रत्येक अकॉर्डियन आलू को पन्नी में लपेटें और 30 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
5-6 आलू,
100 ग्राम शिकार सॉसेज,
5 अंडे
250 मिली दूध,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
आलू और सॉसेज को स्लाइस में काटें और पकने तक जैतून के तेल में उबालें। अंडे को दूध, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। आलू और सॉसेज को बेकिंग डिश में रखें और अंडे के ऊपर डालें। लगभग 30 मिनट तक 180°C पर बेक करें।

सामग्री:
5-6 आलू,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। आटा,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
कच्चे आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडे और आटा डालें, धीरे से मिलाएँ। छोटे-छोटे कटलेट बनाकर वनस्पति तेल में तलें। तत्काल सेवा। यदि पैनकेक खड़े रहेंगे, तो वे घने हो जायेंगे। इस मामले में, उन्हें लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है, पानी से पतला किया जा सकता है और हल्का नमकीन बनाया जा सकता है।

सामग्री:
300 ग्राम आलू,
200 ग्राम पनीर,
300 ग्राम आटा,
300 ग्राम जामुन,
1 अंडा,
मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक।

तैयारी:
- छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालकर ठंडा कर लें। ब्लेंडर में पीस लें या क्रश कर लें। अंडे और पनीर के साथ मिलाएं, आटा डालें और आटा गूंध लें। आटे को अखरोट के आकार की लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में एक पूरी बेरी रखें। केक के किनारों को एक साथ लाएँ और फिर से एक गेंद बना लें। पकौड़ों को नमकीन पानी में 7-10 मिनिट तक उबालें. मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें और चीनी छिड़कें।

सामग्री:
400 ग्राम आलू,
300 ग्राम मांस,
100 ग्राम ताजा चरबी,
2 प्याज,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच. आटा,
वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:
मांस को मांस की चक्की से गुजारें, चरबी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें। लार्ड को हल्का सा भूनें, प्याज डालें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कीमा डालें और नरम होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और काट लें। अंडा, आटा और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें. बराबर टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक बना लें, ठंडा किया हुआ भरावन डालें और कटलेट बना लें। आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें या ओवन में बेक करें। ज़राज़ के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कुछ भी हो सकता है: मशरूम, प्याज के साथ अंडे, पनीर, गोभी, मछली, झींगा...

सामग्री:
1 आलू कंद,
2 ढेर आटा,
¼ छोटा चम्मच. सहारा,
1 ½ छोटा चम्मच. नमक,
⅔ ढेर. गर्म पानी या आलू का शोरबा,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
⅔ छोटा चम्मच सूखी खमीर,
1-2 पके टमाटर,
1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती।

तैयारी:
छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और पीसकर प्यूरी बना लें। आवश्यक मात्रा में शोरबा डालें और 30°C तक ठंडा करें। शोरबा में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लें, उसमें यीस्ट डालें, हिलाएं और मसले हुए आलू और नमक डालें. लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल। अपने हाथों का उपयोग करके नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में रोल करें, आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फूले हुए आटे को सांचे में डालें और सांचे के नीचे और किनारों पर फैलाएं। टमाटर छीलें, छल्ले या क्यूब्स में काटें और आटे पर रखें, अजवायन, नमक छिड़कें और बचा हुआ तेल डालें। तौलिये से ढकें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 210-220°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें। तैयार फ़ोकैसिया को मेज पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।

यह कल के मसले हुए आलू से बने स्वादिष्ट व्यंजन की एक अच्छी रेसिपी है। प्यूरी से छोटे-छोटे गोले बनाएं, ब्रेड को आटे में डुबाएं, तले हुए अंडे में डुबोएं और फिर से ब्रेड को ब्रेडक्रंब या कद्दूकस की हुई गेहूं की ब्रेड में डुबोएं। क्रोकेट्स को डीप फ्राई करें. प्यूरी में आप 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं. दानेदार सरसों, तीखी निकलेगी.

बची हुई प्यूरी का उपयोग करके हार्दिक रात्रिभोज का एक और नुस्खा। मसले हुए आलू में 1-2 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच डालें। मैदा निकाल कर प्लास्टिक का आटा गूथ लीजिये. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मक्खन से चुपड़े और ब्रेडक्रंब छिड़के हुए एक सांचे में, बेले हुए आटे को एक परत में रखें और सांचे के किनारों के चारों ओर लपेटें। आटे पर कसा हुआ पनीर, वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज, कटा हुआ हैम या तला हुआ कीमा और पनीर की एक परत रखें। अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण भरें। भूरा होने तक 180°C पर बेक करें।

कोरियाई आलू

सामग्री:
3-4 आलू
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
पिसा हुआ धनिया, सोया सॉस, पिसी हुई काली और लाल मिर्च - जितना संभव हो सके, क्योंकि पकवान काफी मसालेदार बनना चाहिए।

तैयारी:
लंबी स्ट्रिप्स बनाने के लिए छिलके वाले आलू को कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें। आलू को बहते पानी में कई बार धोएं जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से धुल न जाए। नमक और सिरके के साथ बड़ी मात्रा में पानी को अम्लीकृत करें और उबालें। पानी में तेजी से उबाल आने पर, आलू को पैन में रखें और ठीक 1 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उबलते पानी को तुरंत निकाल दें और आलू को पास्ता की तरह ठंडे पानी से धो लें। सिरका, काली और लाल मिर्च, धनिया, कुचला हुआ लहसुन और सोया सॉस डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

दुर्भाग्य से, आलू के सभी व्यंजनों को एक लेख में सूचीबद्ध करना असंभव है। लेकिन हमारी वेबसाइट के पन्नों पर बहुत सारी रेसिपी पाई जा सकती हैं!

लारिसा शुफ़्टायकिना

आलू एक सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसे दुनिया भर की गृहिणियां पसंद करती हैं और इसका सम्मान करती हैं। सहमत हूँ, यह सस्ता है, और सभी प्रकार की सामग्रियों - मांस, मछली, सब्जियाँ, मशरूम के साथ भी अच्छा लगता है। आलू के फायदे उनकी त्वरित तैयारी, गर्मी उपचार की किसी भी विधि को चुनने की क्षमता और मसालों का परिवर्तनशील चयन भी हैं। आलू को "दूसरी रोटी" कहा जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इससे बने व्यंजन हर मेज पर लगातार मेहमान होते हैं।

Draniki

यह उन गृहिणियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, जो काम से घर आने पर घर पर एक खाली रेफ्रिजरेटर पाते हैं। साथ ही, लगभग हर पेंट्री में आप हमेशा कई आलू पा सकते हैं जो बेहतर समय से वहां पड़े हुए हैं। इसलिए, रात के खाने के लिए फ्राइंग पैन में आलू से क्या पकाना है, यह सवाल अपने आप गायब हो जाता है। आखिरकार, लगभग हर महिला, उबाऊ तले हुए आलू और सामान्य मसले हुए आलू को अस्वीकार कर, कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट के साथ हर किसी के पसंदीदा पेनकेक्स के पक्ष में चुनाव करती है जो मुंह में बस पिघल जाते हैं, खासकर अगर वे ताजा खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी होते हैं।

इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए आपको 8-9 मध्यम आकार के आलू, दो प्याज, उतनी ही मात्रा में गाजर, साथ ही कई अंडे और थोड़े से आटे की आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए, परिणामस्वरूप गूदे में दो या तीन अंडे फेंटें और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं - बस इतना कि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए। अंतिम स्पर्श स्वाद के लिए मसाले हैं। डेरुन्स को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, पहले सूरजमुखी तेल के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए।

ज़राज़ी

पकवान का नाम पोलिश शब्द ज़राज़ी से आया है, जिसका अनुवाद "कटा हुआ टुकड़ा" होता है। इसके बावजूद, यह लिथुआनिया से आता है, जहां इसे मध्य युग में जाना जाता था। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन तथाकथित अंडा-प्याज विधि का सबसे अधिक उपयोग तब किया जाता है जब यह सवाल उठता है कि रात के खाने के लिए आलू से क्या पकाना है - जल्दी और बिना अधिक प्रयास के। सबसे पहले, भराई तैयार करें: चार कठोर उबले अंडे उबालें, उन्हें बारीक काट लें और कटा हुआ प्याज डालें, जिन्हें पहले एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।

उसी समय, उनके जैकेट में लगभग दस आलू के कंद स्टोव पर उबाले जाते हैं। इसे ठंडा होने के बाद इसमें दो अंडे, नमक और काली मिर्च डालकर गाढ़ी प्यूरी बना लें। ज़राज़ी स्वयं बहुत सरलता से बनते हैं: एक हाथ में गृहिणी आलू के मिश्रण से आधा पैनकेक बनाती है, बीच में भराई रखती है और इसे दूसरे आधे से ढक देती है, किनारों को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करती है। अंडा और प्याज आलू के खोल के अंदर समा जाते हैं। फिर ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। गर्म - गर्म परोसें। अगर आपको अंडे से एलर्जी है तो रात के खाने में आलू के साथ क्या पकाएं? वही ज़राज़ी, लेकिन आप भरने के रूप में उबली हुई सब्जियों या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम सॉस के साथ आलू पैनकेक

जब आप सोच रहे हों कि रात के खाने में आलू से क्या बनाया जाए, तो इस रेसिपी को याद रखें। यह यूक्रेनी ट्रांसकारपाथिया में बहुत लोकप्रिय है: स्थानीय निवासियों ने इसे हंगेरियाई लोगों से अपनाया जो लंबे समय से यहां रह रहे हैं। पकवान की तैयारी की विधि ज़राज़ी के समान है, लेकिन इसमें भरने का उपयोग शामिल नहीं है - इस मामले में इसे ग्रेवी से बदल दिया जाता है। लेकिन आइए हम खुद से आगे न बढ़ें।

सबसे पहले आपको आलू को उनके जैकेट में उबालने की ज़रूरत है - 4 लोगों के औसत परिवार को आमतौर पर लगभग 10 कंदों की आवश्यकता होती है। -उबले हुए आलू को ठंडा करके सावधानी से छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. आपको प्यूरी जैसा कुछ मिलेगा, केवल द्रव्यमान एक समान नहीं होगा, बल्कि कुचला हुआ जैसा होगा। इसमें कुछ अंडे फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच आटा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैनकेक को ग्रेवी के साथ परोसें. इसे तैयार करने के लिए, बारीक कटे हुए मशरूम और प्याज को एक सॉस पैन में नरम होने तक एक साथ पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मसालों के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है।

स्पाइनी क्रोकेट्स

इस थोड़े विदेशी, लेकिन बहुत सुंदर व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम आलू, दो बड़े चम्मच स्टार्च, एक चम्मच सूजी, 100 ग्राम चावल सेंवई, थोड़ा सा वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक। आलू के कंदों को छीलकर नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। फिर उन्हें कांटे से गूंथकर प्यूरी बना लिया जाता है, जिसमें स्टार्च, सूजी और मसाले मिलाए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से गोल गेंदें बनाएं।

सेवई को कुचला जाता है और क्रोकेट को उसमें लपेटा जाता है। उन्हें एक छोटे सॉस पैन में तला जाना चाहिए: तैयार "स्पाइन" एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं। फिर अतिरिक्त चर्बी के गोलों से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दिया जाता है। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा गया। पहले मामले में, उनके ऊपर कोई भी सॉस डाला जा सकता है; दूसरे में, उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह नुस्खा उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब आगंतुक अप्रत्याशित रूप से आपको देखने आते हैं, और आप यह समझ नहीं पाते हैं कि रात के खाने के लिए आलू से क्या पकाना है। किसी भी रसोई की किताब में प्रस्तुत तैयार पकवान की तस्वीरें दर्शाती हैं कि क्रोकेट्स की उपस्थिति उत्कृष्ट है, इसलिए उन्हें सबसे प्रतिष्ठित मेहमानों को भी परोसने में कोई शर्म नहीं है।

भरवां आलू

पूरे परिवार के लिए एक पौष्टिक व्यंजन. रात के खाने में धीमी कुकर में आलू के साथ क्या पकाएँ? बेशक, यह एक अद्भुत व्यंजन है जिसके लिए आपको एक दर्जन छोटे आलू कंद, कुछ सब्जियां, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियां और मसालों की आवश्यकता होगी। आलू छीलने से शुरुआत करें और सेब के कोरर का उपयोग करके बीच से काट लें। फिर वह फिलिंग तैयार करें जिससे आप परिणामी शून्य को भर देंगे। उसी समय, "ट्यूबों" को फेंके नहीं: उन्हें डिश के साथ बेक किया जा सकता है।

वैसे, भरने के लिए आप सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको रेफ्रिजरेटर में मिलती हैं। तोरी, बैंगन, मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर और अजवाइन आलू के साथ अच्छे लगते हैं। मुख्य बात यह है कि उन्हें बारीक काट लें, फिर उन्हें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से आलूओं को कसकर भरें और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। डिश में टमाटर का पेस्ट और मसाला मिला हुआ पानी भरें और "बेकिंग" मोड का उपयोग करके लगभग आधे घंटे तक पकाएं। क्या आप अभी तक नहीं जानते कि रात के खाने में आलू से क्या बनाया जाए? तो फिर ट्राई करें ये लाजवाब रेसिपी.

बेबी आलू

पिछली डिश के विपरीत, इसे ओवन में पकाया जाता है। कुछ आलू लें, उन्हें आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। इस समय, भराई तैयार करें: यह केकड़े की छड़ें, मशरूम या अन्य सब्जियां हो सकती हैं। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - तला हुआ, सॉस पैन में स्टू या उबला हुआ। तैयार सामग्री को बारीक काट लें और किसी भी सॉस की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाएं।

अपने बच्चे को खुश करने के लिए रात के खाने में आलू के साथ क्या पकाएँ? निःसंदेह यह एक व्यंजन है। लगभग सभी बच्चों को क्रम्ब आलू बहुत पसंद होते हैं, इसलिए आप उनमें सुधार कर सकते हैं और कंदों में वे सामग्री भर सकते हैं जो बच्चों को पसंद हैं। ऐसा करने के लिए, आलू को ओवन से निकालें, छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना एक कांटा के साथ द्रव्यमान को धीरे से ढीला करें, और इसे भरने के साथ पूरक करें। यह बहुत पौष्टिक, असामान्य और साथ ही घर जैसा भी बनता है। परिणामी "स्लाइड" को टमाटर के पेस्ट से बने चित्रों से सजाया जा सकता है, या सुगंधित साग की टहनियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

आलू सलाद

मांस के बिना रात के खाने में आलू के साथ क्या पकाना है? बेशक, आलू का सलाद सरल है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाला भी है। इस ठंडे नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम आलू, 3 अंडे, एक बड़ा प्याज, दो सेब, 5 अचार, 150 ग्राम कम वसा वाला दूध, कुछ मेयोनेज़ और कटा हुआ अजमोद। कंदों को उनके छिलके सहित उबालें, फिर उन्हें छीलकर टुकड़ों में काट लें। खीरे और सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को टुकड़ों में काट लें।

सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें। दूध को उबालकर सलाद में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रात के खाने से पहले, आपको कठोर उबले अंडे उबालने होंगे, उन्हें काटना होगा और उनके साथ सलाद को सजाना होगा, साथ ही सतह पर कटा हुआ अजमोद छिड़कना होगा। भोजन के लिए सब कुछ तैयार है. यह व्यंजन, ऊपर सूचीबद्ध अन्य व्यंजनों की तरह, आपको बहुत समय बचाने की अनुमति देगा, क्योंकि यह जल्दी और बिना अधिक प्रयास के बनाया जाता है। अब आप जानते हैं कि रात के खाने में आलू से क्या पकाना है और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए कौन से दिलचस्प व्यंजन बनाने हैं।

अधिकांश वयस्क और बच्चे इसे पसंद करते हैं। हालाँकि, इससे बने पारंपरिक व्यंजन पहले से ही काफी उबाऊ हैं, और गृहिणियाँ नए पाक व्यंजनों की तलाश में इंटरनेट पर सर्फिंग कर रही हैं। उबले हुए आलू मक्खन और लहसुन के साथ स्वादिष्ट तले हुए होते हैं; अचार, अंडे और जड़ी-बूटियाँ उनके साथ अच्छी लगती हैं। जो कुछ बचा है वह अपनी पसंद की रेसिपी चुनना है।

आलू की स्वादिष्ट रेसिपी

आलू एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिससे सलाद, साइड डिश, कैसरोल और कई अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं। अधिकांश गृहिणियाँ देर-सबेर सोचती हैं कि उबले हुए आलू से क्या बनाया जा सकता है। ऐसी कई दिलचस्प और सरल रेसिपी हैं जो आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगी।

नुस्खा #1

कम से कम समय में स्वादिष्ट डिनर तैयार करने के लिए आप स्टू के साथ उबले आलू की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्टू का 1 कैन;
• 4 आलू;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• हरियाली;
• नमक काली मिर्च।

उबले आलू इस प्रकार तैयार करें:

1. कंदों को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
2. इसके बाद, आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
4. गाजर रगड़ना.
5. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें।
6. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनिट तक पकाएँ।
7. मांस को जार से बाहर निकाला जाता है और कांटे से कुचला जाता है। पैन में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. फिर मांस के टुकड़ों और तलने को आलू के साथ पैन में भेजा जाता है। सभी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
9. पकवान को नमकीन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

उबले आलू की यह रेसिपी धीमी कुकर में पकाने के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, "बुझाने" मोड का चयन करें, और खाना पकाने के बाद, 30 मिनट के लिए "हीटिंग" फ़ंक्शन सेट करें।

नुस्खा संख्या 2

साधारण उबले आलू, जिनके लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, को साग की मदद से विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5-6 कंद;
• लहसुन;
• डिल, अजमोद;
• 10 ग्राम मक्खन;
• नमक, मसाले.

पकवान तैयार करना बहुत सरल है:

1. कंदों को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लिया जाता है और उबलते पानी में डाल दिया जाता है। आलू पकाने का समय 15-20 मिनिट है.
2. पानी निकाल दिया जाता है और मक्खन पैन में डाल दिया जाता है।
3. धुले हुए डिल को काटकर आलू में मिलाया जाता है।
4. उत्पादों में 2 लहसुन की कलियाँ निचोड़कर, नमक और काली मिर्च डालें।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें और कई बार हिलाएं ताकि तेल और लहसुन टुकड़ों में समान रूप से वितरित हो जाएं।
6. एक डिश पर आलू को डिल के साथ फैलाएं और गरमागरम परोसें।

सुखद मलाईदार स्वाद वाले आलू मुख्य व्यंजन के रूप में और मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। इस रेसिपी के लिए, कम से कम स्टार्च सामग्री वाली लाल किस्म की सब्जी चुनना बेहतर है। मांस और मछली के व्यंजन, ताज़ी सब्जियाँ और अचार उबले आलू और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छे लगते हैं।

नुस्खा संख्या 3

उबले आलू के साथ सलाद के कई प्रकार होते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए युवा और साधारण दोनों प्रकार के कंदों का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं। आलू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। हार्दिक और त्वरित भोजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम आलू;
• चार अंडे;
• हरी प्याज;
• अजमोद डिल;
• नमक काली मिर्च;
• 30 ग्राम सरसों;
• 10 मिलीलीटर सिरका;
• 200 ग्राम मेयोनेज़।

तैयारी:

1. आलू को उनके छिलकों में नरम होने, ठंडा होने और छीलने तक उबाला जाता है।
2. अंडे कठोर उबले और छिलके वाले होते हैं।
3. मेयोनेज़, सरसों, सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
4. अंडे और आलू को क्यूब्स में काटा जाता है और सॉस के साथ मिलाया जाता है।

सलाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और परोसने से पहले, इसे जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है।

उबले हुए आलू को भून लीजिए

उबले और तले हुए आलू लेंटेन व्यंजन के रूप में उत्तम हैं। यह किसी भी कटलेट और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है. इस रेसिपी का अर्थ यह है कि उबले हुए आलू को लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों के साथ तला जाता है।

नुस्खा #1

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए उबले आलू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 कंद;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• हरियाली;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलकर आँखें निकाल ली जाती हैं।
2. इसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, पहले मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया जाता है।
3. 5-7 मिनिट बाद सब्जी को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दीजिए.
4. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. उबले हुए आलू को पूरी तरह पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। अंत से 2-3 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें।
6. आलू को एक अलग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

चिकन कीव तले हुए उबले आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

नुस्खा संख्या 2

आलू व्यंजन के दूसरे संस्करण में सब्जी को प्याज और गाजर के साथ भूनना शामिल है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पाद लिए जाते हैं:

• 6-7 आलू;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी इस प्रकार है:

1. आलू को उनके छिलकों में आधा पकने तक उबाला जाता है और छील लिया जाता है।
2. प्याज और गाजर को धोकर छील लिया जाता है।
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. आलू को सलाखों में काटा जाता है और 3-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर सब्जी को हिलाते रहना होगा।
6. फिर गाजर डालें, और एक मिनट बाद प्याज डालें।
7. भोजन को पूरी तरह पकने तक भूनें। अंत में नमक डालें और मिलाएँ।

आप रेसिपी के लिए अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं। आलू को क्रिस्पी क्रस्ट नहीं मिलेगा, लेकिन इससे डिश कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

नुस्खा संख्या 3

जो लोग अपने फिगर का ध्यान रखते हैं और तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं, उनके लिए उबले हुए आलू से बने व्यंजन अधिक उपयुक्त हैं। इन्हें बिना मेयोनेज़ के तैयार किया जाता है. उबले आलू और अचार वाला सलाद काफी लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 आलू कंद;
• 1 प्याज;
• 3-4 मसालेदार खीरे;
• हरियाली;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

उबले आलू के साथ रेसिपी:

1. आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है - ओलिवियर सलाद की तुलना में थोड़ा बड़ा।
2. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
3. मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
4. सभी उत्पादों को एक सलाद कटोरे, नमक, काली मिर्च में मिलाएं और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

काले जैतून, कोरियाई गाजर या मशरूम डालकर सलाद को विविध बनाया जा सकता है।

आप प्रतिदिन कितने आलू खा सकते हैं?

आलू लंबे समय से अपनी लाभकारी संरचना के लिए जाने जाते हैं। यह उत्पाद रक्त वाहिकाओं और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें शामिल है:

• फास्फोरस;
• मज़बूत;
• क्रोमियम;
• ताँबा;
• जस्ता;
• विटामिन बी, सी, ए, ई, पीपी।
• अमीनो अम्ल।

उबले आलू के भी फायदे हैं. यह जोड़ों की लोच को बहाल करता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करता है। इसका प्रयोग पेट के ऑपरेशन के बाद और व्रत तोड़ने के लिए किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल छोटे आलू ही खाए जाते हैं। इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को पहले से ही उबलते पानी में डुबोया जाता है। ऐसा करने के लिए, केवल तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें। खाना पकाने के अन्य नियम हैं जो विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा को संरक्षित रखेंगे:

• छिलके वाले कंदों को लंबे समय तक पानी में न छोड़ें;
• उबले हुए आलू पकाने के तुरंत बाद खाना बेहतर है, उन्हें अगले दिन के लिए छोड़े बिना;
• उत्पाद को काला करने की अनुमति देना अवांछनीय है।

उबले हुए आलू का नुकसान स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण होता है, जिसका सेवन यूरोलिथियासिस या पेट फूलने की स्थिति में नहीं करना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक आलू खाते हैं, तो आप न केवल अतिरिक्त वजन कमा सकते हैं, बल्कि पेट भी फूल सकता है। इसलिए, इस व्यंजन के बहकावे में न आएं। 200 ग्राम की मात्रा में मसले हुए आलू या जैकेट आलू का एक भाग काफी है।

कई लड़कियों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि क्या वे आहार में आलू खा सकती हैं और उनमें कितनी कैलोरी होती है। इस सब्जी को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं माना जाता है। 100 ग्राम में केवल 77 किलो कैलोरी होती है। उनमें से अधिकांश में कार्बोहाइड्रेट (16 ग्राम) होते हैं; उत्पाद में थोड़ा प्रोटीन होता है - केवल 2 ग्राम। इसलिए, आहार मेनू के लिए एक घटक के रूप में आलू बहुत उपयुक्त नहीं हैं। इसे अधिक प्रोटीन वाले अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

एक राय है कि आलू मोटा होता है। ऐसा निम्नलिखित कारणों से होता है:

1. तला हुआ (फ्रेंच फ्राइज़ सहित) खाने से पकवान की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।
2. जब कोई व्यक्ति अधिक मात्रा में आलू का सेवन करता है तो कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के कारण वसा का संचय होता है।

वजन न बढ़े इसके लिए आपको आलू का सही तरीके से सेवन करना होगा। एक भोजन में आप 90 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट नहीं खा सकते हैं।