एक गुप्त सामग्री के साथ प्रामाणिक यूक्रेनी बोर्स्ट। शौक

बोर्स्ट रेसिपी

बोर्स्ट यूक्रेनी नुस्खा

2 घंटे 15 मिनट

60 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

वे कहते हैं, "कितने रसोइये, इतने सारे बोर्स्ट व्यंजन", और यह वास्तव में एक सच्चा कथन है, क्योंकि घर का बना बोर्स्ट, अपने हाथों से या किसी प्रियजन के हाथों से, और यहां तक कि एक आत्मा के साथ पकाया जाता है, निश्चित रूप से होगा अत्यन्त स्वादिष्ट!

नीचे मैं आपको असली यूक्रेनी बोर्स्ट बनाने की रेसिपी प्रस्तुत करूँगा, जहाँ मैं आपको चरण दर चरण बताऊँगा कि बीन्स के साथ-साथ पकौड़ी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। चुनें कि आप आज क्या पकाएंगे, और आपका बोर्श निस्संदेह सबसे स्वादिष्ट होगा जो आपने और आपके प्रियजनों ने अब तक चखा है!

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

टमाटर के पेस्ट का उपयोग अक्सर बोर्स्ट को तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन कुछ लोग इसे साधारण टमाटरों से बदलना पसंद करते हैं, और मेरी माँ हमेशा टमाटर सॉस से बोर्स्ट पकाती थी, जो जाहिर तौर पर मेरे पिता चाहते थे। लेचो का उपयोग बोर्स्ट ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट रेसिपी (फोटो के साथ)

रसोई के उपकरण और बर्तन:रसोई का चूल्हा; सॉस पैन, बड़ा चम्मच, स्लेटेड चम्मच, कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेटर, फ्राइंग पैन, स्पैटुला।

अवयव

सूअर की पसलियां)	800-900 ग्राम
पानी	4 एल
आलू	2-4 पीसी।
गाजर	1 पीसी।
बल्ब प्याज	1 पीसी।
चुक़ंदर	1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट	2 टीबीएसपी। एल
सफेद बन्द गोभी	300-400 ग्राम
उबली हुई फलियाँ	150-200 ग्राम
वनस्पति तेल	ईंधन भरने के लिए
बे पत्ती	2-3 पीसी।
नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले	स्वाद
हरियाली	स्वाद

चरण दर चरण खाना पकाना

पानी के बर्तन में सूअर की पसलियों को रखें। इसे आग पर रखें, उबाल लें, स्वाद के लिए तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, नमक डालें और शोरबा को लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें।
जब शोरबा पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें: आलू, गाजर, प्याज और चुकंदर, छीलें और धो लें।
आलू को अपेक्षाकृत बड़े क्यूब्स में काटें और पानी से भरें ताकि पैन में भेजे जाने तक यह काला न हो जाए।
गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें या स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज को क्यूब्स में काट लें.
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
एक कढ़ाई में तेल डालें, गरम करें, प्याज को हल्का सा भून लें, फिर इसमें एक-एक करके गाजर और चुकंदर डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें।
अब टमाटर का पेस्ट डालें, पैन में थोड़ा पानी या शोरबा भरें और ढक्कन के नीचे लगभग 20-30 मिनट तक उबालें।
उबले हुए शोरबा में आलू डालें, फिर तैयार ड्रेसिंग, नमक डालें और पैन की सामग्री को स्वादानुसार सीज़न करें।
अगला कदम बीन्स और पत्तागोभी मिलाना है। सब कुछ मिलाएं, इसे उबलने दें और गोभी तैयार होने तक पकाएं। बंद करने से पहले बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

वीडियो रेसिपी

फोटो के साथ उपरोक्त चरण-दर-चरण नुस्खा असली यूक्रेनी बोर्स्ट के विकल्पों में से एक को रेखांकित करता है, जिसे मैंने खाना बनाना सीखा, कुछ अपनी माँ की रेसिपी से और कुछ अपनी दादी से उधार लेकर। और नीचे दिया गया वीडियो आपको जैतून के तेल के साथ सबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा दिखाएगा!

कई यूरोपीय देशों में चुकंदर के साथ अपनी तरह का गाढ़ा सूप होता है, लेकिन यह यूक्रेनी बोर्स्ट है जो अपने मूल देश के बाहर वास्तव में लोकप्रिय हो गया है। यूक्रेन में, बोर्श एक अनोखा नुस्खा नहीं है, बल्कि दर्जनों अलग-अलग व्यंजन हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों के लिए पारंपरिक हैं। फ़ूड टीवी एक सार्वभौमिक संस्करण तैयार कर रहा है।

यूक्रेनी बोर्श || दुनिया भर में फ़ूड टीवी मैदान पर यूक्रेनी रात्रिभोज

अवयव:
चुकंदर 300 ग्राम
उबली हुई सफेद फलियाँ 200 ग्राम
सूअर की पसलियाँ 1 किलो
गाजर 160 ग्राम
प्याज 150 ग्राम
आलू 200 ग्राम
सफ़ेद पत्तागोभी 400 ग्राम
लहसुन 3 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
अजमोद 10 ग्राम
खट्टा क्रीम 100 ग्राम
तेज पत्ता 2 पीसी
चीनी 10 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
जैतून का तेल 40 मि.ली

खाना बनाना:
पैन में 4 लीटर पानी डालें, पसलियां, नमक, तेज पत्ता डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें, शोर हटा दें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। प्याज को क्यूब्स में, गाजर, चुकंदर और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को गाजर के साथ मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, चुकंदर, चीनी और सिरका डालें। चुकंदर के नरम होने तक भूनिये. टमाटर का पेस्ट भी डाल कर भूनिये, फिर पानी डाल कर आंच धीमी कर दीजिये. 20-30 मिनट तक पकाएं।

आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पत्ता गोभी, तली हुई, बीन्स और लहसुन डालें। हम स्वाद के अनुसार मसाला डालते हैं। उबाल लें और आंच से उतार लें।
डोनट्स, खट्टा क्रीम और अजमोद के साथ परोसें।

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https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

पकौड़ी के साथ पोल्टावा बोर्स्ट की रेसिपी

खाना पकाने के समय: 1.5-2 घंटे.
सर्विंग्स: 6-8.
रसोई उपकरण:रसोई का चूल्हा; 2 सॉसपैन, बड़े चम्मच, स्लेटेड चम्मच, कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेटर, 2 फ्राइंग पैन, 2 चम्मच, स्पैटुला।

अवयव

पकौड़ा

आटा	200 ग्राम
पानी (उबलता पानी)	1 ढेर
मुर्गी के अंडे	1 पीसी।

चरण दर चरण खाना पकाना

मांस शोरबा को 1-1.5 घंटे तक उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद नमक डालना न भूलें, समय-समय पर झाग भी हटाते रहें।
आलू, गाजर, चुकंदर छीलें और प्याज भी छील लें।
आलू को क्यूब्स में, गाजर को पतले चार टुकड़ों में, पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काटें।
चुकंदर को पतले चौकोर या स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है, या आप मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
प्याज काट लें.
पहले से गरम पैन में तेल डालकर प्याज़ डालें, थोड़ा सा भूनें, गाजर डालें, भी भूनें।
एक पहले से कसा हुआ टमाटर डालें, नमी सूखने तक भूनें और आंच से उतार लें।
तेल के साथ दूसरे फ्राइंग पैन में, बचे हुए टमाटरों के साथ चुकंदर को भूनें, थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डालें और चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार शोरबा में कटे हुए आलू डालें, उबलने दें, फिर पत्ता गोभी डालें।
10 मिनट बाद इसमें तले हुए प्याज और गाजर डालें.
जब आलू और पत्तागोभी उबल जाएं तो इसमें उबले हुए चुकंदर डालें, इसे उबलने दें, फिर इसे बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
पकौड़ी तैयार करें: पानी को उबालने के लिए रखें, और इस बीच, सभी आटे के एक तिहाई हिस्से में उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से ही ठंडे आटे के मिश्रण में अंडा फेंटें और फिर से मिलाएँ। - फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें और दो चम्मच से पकौड़ी बनाकर नमकीन उबलते पानी में डुबो दें. कुछ मिनट तक उबालें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

व्यक्तिगत रूप से, मुझे एक ही पैन में वैकल्पिक रूप से आवश्यक सामग्री मिलाते हुए ड्रेसिंग पकाना पसंद है। शायद यूक्रेनी बोर्स्ट का स्वाद आपको अधिक उपयुक्त लगेगा, जहां नुस्खा में, बीट के साथ टमाटर का पेस्ट प्याज और गाजर से अलग से तैयार किया जाता है:

बीन्स पहले से तैयार की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लगभग 8-10 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, यदि संभव हो तो, हर 3-4 घंटे में पानी बदल दिया जाता है, और फिर 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे नरम होने तक पकाया जाता है।

आवेदन कैसे करें

यदि वांछित हो, तो ताजा मध्यम आकार की कटी हुई सब्जियाँ गर्म बोर्स्ट की प्लेट में डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। लहसुन के साथ सुगंधित डोनट्स किसी भी रेसिपी के अनुसार यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी बनेंगे, लेकिन यह सफेद या काली ब्रेड के एक साधारण टुकड़े के साथ भी कम स्वादिष्ट नहीं होंगे। आप इस पहले कोर्स के साथ कटी हुई नमकीन लार्ड भी ले सकते हैं।
खाना पकाने और भरने के अन्य संभावित विकल्प
प्रत्येक गृहिणी अंततः अपनी सर्वश्रेष्ठ यूक्रेनी बोर्स्ट रेसिपी ढूंढ लेती है या लेकर आती है। मेरे पिताजी के लिए बोर्स्ट की उसी रेसिपी में सेम गायब हैं, क्योंकि उन्हें वे पसंद नहीं हैं।
बहुत संतोषजनक बोर्स्ट की रेसिपी भी हैं जिसमें लार्ड मिलाया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मेरे पति और मैं अपनी इच्छानुसार लहसुन को बोर्स्ट में भी मिला सकते हैं, अगर हमें निकट भविष्य में बाहर जाने की ज़रूरत नहीं है, तो हम वास्तव में इसे चरबी के साथ खाना पसंद करते हैं या इसे हरे प्याज के साथ बदलना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह कितना आनंददायक है!

निष्कर्ष

गोमांस के अलावा, साथ ही सूअर और बत्तख के मांस का उपयोग आज के व्यंजनों में किया जाता है, आप कम स्वादिष्ट और इससे भी तेज खाना बना सकते हैं

बोर्स्ट (फोटो)

बोर्स्ट कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट।कैसे खाना पकानासही लाल बोर्स्ट। असली बोर्स्ट की तस्वीरें. हम बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाना। बोर्स्ट पकाने का रहस्य। बोर्स्ट खाना पकाने की तकनीक।

क्यों लिखा? बोर्शबड़े अक्षर? क्योंकि जो नुस्खा मैं यहां बताऊंगा वह बड़ी संख्या में शोध और प्रयोगों का परिणाम है। मैंने यूक्रेन (यूक्रेन में) का बहुत दौरा किया, मेरे दोस्तों की दादी अक्सर असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाती थीं (यूक्रेनी बोर्स्ट)।स्वाद अविस्मरणीय है. मेरे पास तुलना करने के लिए कुछ था. समय-समय पर हमने खाना बनाया बोर्स्टऔर धीरे-धीरे एक नुस्खा विकसित किया क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्टहमारी दृष्टि में. यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में ही यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, एक और होने दें।

नियम संख्या 1। किसी भी पहले कोर्स का सबसे बुनियादी नियम पानी है। यह बोर्स्ट पर एक विशेष तरीके से लागू होता है। हम झरने से पानी लेते हैं, यदि नहीं, तो हम बोतलबंद पानी खरीदते हैं, यदि नहीं, तो हम इसे फिल्टर से डालते हैं।

जैसे ही हम सही बोर्स्ट के लिए नुस्खा लिखते हैं, हम खाना पकाने के बाकी रहस्यों की खोज करेंगे स्वादिष्ट बोर्स्ट.

बोर्स्ट पकाने के लिए हमें क्या चाहिए:

पानी।
मांस, गोमांस ब्रिस्किट।
पत्तागोभी 1/6 मध्यम सिर
चुकंदर 4-5 मध्यम आकार के।
गाजर 2 पीसी।
बल्ब 2 पीसी।
धनिया 1/2 छोटा चम्मच.
मिर्च, नमक स्वाद अनुसार .
नींबू 1/2
आलू 2-3 पीसी।
लहसुन 3 कलियाँ।
टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच.

मांस ताज़ा होना चाहिए. मैं जम गया हूं, लेकिन यह तीन दिन पहले ही जम गया था. हिसाब नहीं लगाया.

बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाना। मांस पर पानी डालें, प्याज डालें, उबाल लें। हम आग कम करते हैं। थोड़ा चटकने के लिए 2.5 घंटे तक पकाएं. हम लगातार झाग हटाते हैं।

हम सब्जियां तैयार करते हैं. साफ करो, धो लो. गोभी के लिए बोर्स्टबारीक काट लें.

ड्रेसिंग के लिए चुकंदर और गाजर बोर्स्टतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

हम ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं बोर्स्ट. नियम संख्या 2. के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंगसभी सब्जियों को एक साथ भूनना चाहिए. वे रस में सोख लेंगे और फिर शोरबा को रस और स्वाद देंगे। सूरजमुखी के तेल में गाजर भूनें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें।

गाजर में जोड़ें बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग. तलना.

लहसुन डालें. इसे निचोड़ें बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंगलहसुन प्रेस।

में बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग 1/2 चम्मच हरा धनिया डाल दीजिये.

हमने ड्रेसिंग के साथ बीट्स को पैन में फैलाया। हम बुझा देते हैं. बोर्स्च को कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए?ड्रेसिंग में चुकंदर डालें. और टमाटर.

हम नींबू निचोड़ते हैं। (यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में वे नींबू नहीं निचोड़ते हैं, कहीं-कहीं वे सिरका का उपयोग करते हैं। हमारे पास नींबू है, क्योंकि छोटे बच्चे बोर्स्ट खाते हैं)

धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

फोटो से पता चलता है बोर्स्ट शोरबापारदर्शी निकला. ऐसा इसलिए क्योंकि वे झाग हटाना नहीं भूले।

यदि आप देखते हैं कि ड्रेसिंग में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा जोड़ सकते हैं।

ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नियम संख्या 3. यदि आपके पास स्वादिष्ट टमाटर हैं (गर्मियों में), तो आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग में 4-5 टुकड़े जोड़ने की ज़रूरत है, बोर्स्ट का स्वाद अधिक संतृप्त होगा। तीन टमाटरों को कद्दूकस कर लें, छिलका उतार दें। हमारे पास स्वादिष्ट टमाटर नहीं थे।

चौथा रहस्य, हम तैयार ड्रेसिंग को वहां डालने से पहले शोरबा से मांस निकालते हैं।

शोरबा, काली मिर्च नमक। उबाल पर लाना। गोभी को शोरबा में डुबोएं।

हमने आलू को छोटे क्यूब्स में काट लिया।

हम आलू को शोरबा में भेजते हैं बोर्स्टपत्तागोभी के बाद 30 मिनट तक पकाएं.

बोर्स्ट ड्रेसिंग को शोरबा में डालें।

कुछ तेज़ पत्ते डालें। हम 10 मिनट पकाते हैं।

बोर्ड पर विभाजन बोर्स्ट के लिए मांसभागों में.

बोर्स्ट में मांस डालें।

नियम संख्या 4: कभी भी बहुत अधिक बोर्स्ट नहीं होता, हम एक बड़े बर्तन में पकाते हैं।

नियम संख्या 5: परोसने से पहले, बोर्स्ट को कम से कम कुछ घंटों तक खड़ा रहना चाहिए।

स्वादिष्ट बोर्स्टतैयार।

जो कोई भी चाहता है, बोर्स्ट में खट्टा क्रीम मिलाता है। बोर्स्ट के लिए, लहसुन से घिसे हुए डोनट्स अनिवार्य हैं।

एह, बोर्स्ट सबसे यूक्रेनी भोजन है! मैं चरबी के बारे में चुप हूँ, क्योंकि चरबी एक क्षुधावर्धक और मिठाई है। इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन स्लाविक है, यह हमेशा यूक्रेन से जुड़ा हुआ है। हर किसी का अपना नुस्खा होता है, जो आमतौर पर विरासत में मिलता है। अक्सर, मौसम और क्षेत्र के आधार पर, विभिन्न माध्यमिक सब्जियों को संरचना में शामिल किया जाता है, या कुछ को बाहर रखा जाता है। मुझे लगता है कि बोर्स्ट एक स्थिर नुस्खा से अधिक मन की एक अवस्था है।

याद रखें: इलफ़ और पेत्रोव "12 कुर्सियाँ" - "इस दिन, भगवान ने दोपहर के भोजन के लिए अलेक्जेंडर याकोवलेविच को बाइसन की एक बोतल, घर का बना मशरूम, हेरिंग कीमा, पहली कक्षा के मांस के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट, चावल के साथ चिकन और सूखे सेब कॉम्पोट भेजा।" या "द मास्टर एंड मार्गारीटा" - "और उसी समय उन्होंने बुलाया, और पेलेग्या एंटोनोव्ना एक भाप से भरा सॉस पैन लेकर आईं, जिस पर एक नज़र में, कोई तुरंत अनुमान लगा सकता था कि इसमें, उग्र बोर्स्ट की मोटाई में, कुछ है वह दुनिया में अधिक स्वादिष्ट नहीं है, - मज्जा हड्डी

कई लोगों के लिए, घर का बना बोर्स्ट घर, गर्मी और आराम का प्रतीक है। मैं दूसरों के बारे में नहीं जानता, लेकिन यदि आप घर पर बोर्स्ट पकाते हैं, तो अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं रह जाती है। वह है - लहसुन के साथ डोनट्स और लार्ड।

हाँ! पश्चिम में कोई बोर्स्ट नहीं है - न मशरूम के साथ, न हरे रंग के साथ। वे इसे पकाते नहीं हैं. मुझे याद है कि पुलिस अकादमी के कुछ एपिसोड में, उन्होंने एक अमेरिकी को दिखाया था जिसने पहली बार बोर्स्ट का स्वाद चखा था। वह आदमी सचमुच सदमे में था। स्ट्रैगात्स्की बंधुओं के प्रसिद्ध उपन्यास में, स्टॉकर बोरज़्च नामक संस्था में एकत्र हुए थे।

यूक्रेनी बोर्श। खाना कैसे बनाएँ

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

पोर्क बीफ 1 किलो तक
गाजर 1 पीसी
आलू 2-3 पीसी
बीन्स 1 कप
अजमोद जड़, अजवाइनस्वाद
लाल चुकंदर 1-2 पीसी
लाल शिमला मिर्च 1 पीसी
लहसुन 2-3 कलियाँ
प्याज 1 पीसी
सफेद बन्द गोभी 0.5 सिर
नमक, काली मिर्च, साग, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और डिल, खट्टा क्रीमस्वाद
टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच। एल

मांस खरीदें. सबसे अच्छा - विभिन्न मांस। कुछ सूअर का मांस, उत्तम पसलियाँ। कुछ गोमांस, पसलियाँ भी बेहतर हैं। एक छोटा चिकन - अजीब तरह से, गर्दन, सिर, पंख बेहतर हैं। गांवों में गृहिणियां पुरानी पीली चर्बी का एक छोटा टुकड़ा मिलाती हैं। पेंट्री में हमेशा ऐसी चर्बी वाला एक पुराना पार्सल बॉक्स होता है। और मस्तिष्क की हड्डी, वसा के लिए सुनिश्चित करें।
यदि आप किसी 1000 गृहिणियों से पूछें कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाया जाता है, तो आप 1000 विभिन्न व्यंजन सुनेंगे। और सभी अच्छे हैं.
प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय और सुलभ है।
बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ - उनमें से बहुत सारी होनी चाहिए
सॉसपैन 5-6 एल. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। मात्रा के हिसाब से - आधे से थोड़ा अधिक, लेकिन दो-तिहाई से अधिक नहीं।
बर्तन को आग पर रख दीजिए.
इस समय, मांस धो लें. काफी बड़े, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। हड्डी पूरी है. पसलियों को एक-एक करके बाँट लें और 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। चिकन के टुकड़े - पूरे हटा दें।
मांस को पानी में डालें. फिर इसे उबाल लें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2-3 तेज पत्ते, अजमोद की जड़ और अजवाइन की जड़ - पूरे टुकड़े, इच्छानुसार आकार में डालें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च. आप स्वाद के लिए मसाले का मिश्रण मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
एक मजबूत मांस शोरबा उबालें - कम से कम एक घंटा। मांस नरम हो जाना चाहिए और हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए। जब शोरबा तैयार हो जाए तो उसमें से अजमोद की जड़, तेजपत्ता निकाल लें और पहले से पानी में भिगोई हुई फलियां डालें।
बीन्स को लगभग पकने तक पकाएं
पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं। फलियाँ थोड़ी कच्ची होनी चाहिए.
अधिकांश व्यंजनों में सब्जियों को शोरबा में डालने से पहले भूनने की आवश्यकता होती है। यह सामान्य है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं करता. उदाहरण के लिए, जिस क्षेत्र में मेरे रिश्तेदार रहते थे, वहाँ सब्जियाँ कभी नहीं तली जाती थीं। अपवाद चुकंदर है, अगर यह पर्याप्त गहरा और बरगंडी नहीं है।
शोरबा में कटी हुई गाजर, प्याज और मिर्च डालें। टुकड़ों का आकार आप पर निर्भर है.
कटा हुआ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें
कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और बारीक कटी हुई छिली हुई ताजी गर्म मिर्च, या कुछ चुटकी सूखी गर्म मिर्च डालें।
लहसुन और तीखी मिर्च एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं
15 मिनट तक पकाएं.
चुकंदर को छील लें. कई गृहिणियां चुकंदर को मक्खन या चरबी में भूनती हैं। मेरी दादी ने यही किया। लेकिन एक बार जब चुकंदर का असली रंग सामने नहीं आया, तो यह आमतौर पर परागित हो गया, और, तदनुसार, रंग में सफेद हो गया। अभी चुकंदर गहरे गहरे बैंगनी रंग का है और इसका उपयोग वॉलपेपर पेंट करने के लिए किया जा सकता है। मैं कच्ची चुकंदर फेंकता हूं। वह रंग भरती है-वाह!
महत्वपूर्ण - कटे हुए चुकंदर डालें
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है, या आप स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पुआल अधिक सुंदर है. उबलते बोर्स्ट में चुकंदर डालें - अच्छी तरह हिलाएँ और रंग की प्रशंसा करें!
एक अच्छा चुकंदर असाधारण रंग देगा
अगले 10 मिनट तक पकाएं और तुरंत कटे हुए आलू डालें। सिद्धांत रूप में, आलू को पूरा फेंका जा सकता है और सीधे बोर्स्ट में कुचला जा सकता है।
मोटे कटे हुए आलू डालें
जब आलू पक जाएं, आमतौर पर 15 मिनट या उससे अधिक, तो टमाटर का पेस्ट डालें। यह स्वाद के अनुसार ही है! 6 लीटर पर, मैं 3 ढेर सारे बड़े चम्मच फेंकता हूँ, फिर कोशिश करता हूँ। बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग में हल्का खट्टापन आना चाहिए।
टमाटर तो है ही
टमाटर के पेस्ट को कम से कम 5 मिनट तक उबालना चाहिए.
पतली कटी सफेद पत्तागोभी डालें! कितने? ताकि पहला व्यंजन तरल न हो। बोर्स्ट में पत्तागोभी वोदका में शराब की तरह है - अपूरणीय!
बारीक कटी हुई सफेद पत्तागोभी महत्वपूर्ण है
कई गृहिणियाँ सॉकरौट में मिलाती हैं। हां, हो सकता है। मैं नहीं जोड़ता.
मुझे अच्छा लगता है जब पत्तागोभी थोड़ी सख्त होती है। मैं इसे 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती।

मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, मांस को 5 अंगुलियों तक ढकने के लिए पानी भरें। उबाल लें और झाग हटा दें। आग को कम से कम कर दें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को छीलें, लंबाई में आधा काटें और एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा निशान पड़ने तक बेक करें। मांस में सब्जियाँ, काली मिर्च, अजमोद के डंठल डालें (पत्तियाँ रखें)। 2.5 घंटे तक उबालें। 15 मिनट तक। अंत से पहले नमक और तेज़ पत्ता डालें।

शोरबा को छान लें. मांस को हड्डियों से छोटे-छोटे टुकड़ों में निकाल लें, मज्जा से मज्जा निकाल लें।

ड्रेसिंग के लिए सभी सब्जियों को छील लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें। आलू - मध्यम स्लाइस. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये.

मध्यम आंच पर 2 पैन रखें, प्रत्येक में बेकन पिघलाएं। एक में प्याज और दूसरे में चुकंदर डालें। 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। प्याज में गाजर और मिर्च, चुकंदर में सिरका मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं. चुकंदर को आंच से उतार लें, टमाटर को गाजर के साथ प्याज में डाल दें. 5 मिनट और पकाएं.

शोरबा उबालें, आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएं। पत्तागोभी डालिये, 5 मिनिट तक पकाइये. गाजर के साथ चुकंदर और प्याज़ डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।

जब मैंने एक लेख के लिए यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए ज्ञात व्यंजनों को एकत्र किया, तो मैं उनकी विविधता से चकित रह गया। जितने यूक्रेनी क्षेत्र और कस्बे हैं, उतने ही बोर्स्ट हैं, उससे भी अधिक। बेशक, मैं उन सभी के बारे में नहीं बताऊंगा, मैं सबसे ज्यादा चुनूंगा।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, मैं इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करूंगा: इस आश्चर्यजनक रूप से लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने के सिद्धांत क्या हैं? इसके रहस्य, नियम और सामग्री? हर गृहिणी को असली यूक्रेनी बोर्स्ट क्यों नहीं मिलता - वास्तव में स्वादिष्ट और "वही वाला"। पौराणिक.

यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा - क्या शामिल है?

शोरबा, अधिकतर गोमांस का मांस। लेकिन शोरबा किसी भी अन्य मांस से बनाया जा सकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, मुर्गी पालन, साथ ही ऑफल, सॉसेज और यहां तक कि डिब्बाबंद मांस भी। वैसे, आप विभिन्न किस्मों के मांस को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, हंस के साथ फैटी पोर्क और आहार बीफ़ ब्रिस्केट।

एक पाउंड मांस की हड्डियाँ 3-लीटर सॉस पैन में जाएंगी।

स्वादिष्ट बोर्श मछली (अप्रत्याशित रूप से?), समुद्र और नदी दोनों से और यहां तक कि डिब्बाबंद मछली से भी प्राप्त किया जाता है। और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह कान नहीं होगा, लेकिन असली यूक्रेनी बोर्स्ट. मशरूम और बीन शोरबा पर बोर्स्ट पकाने की लोकप्रिय रेसिपी। लेकिन बेहतर है कि पेटू लोगों के सामने शाकाहारी व्यंजनों के बारे में बात न करें, वे पोषण विशेषज्ञ नहीं हैं और आपको गलत समझ सकते हैं।

क्वास शोरबा . क्या आप जानते हैं कि हेटमैन के यूक्रेन में यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाया जाता था? असली यूक्रेनी बोर्स्ट एक बार शोरबा में नहीं, बल्कि क्वास में पकाया जाता था। कल्पना करें: कच्चे मांस, चुकंदर और जड़ों वाली भुनी हुई सब्जियों को क्वास, नमकीन और काली मिर्च के साथ डाला जाता है, चीनी के साथ स्वाद दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। आग पर, यह स्वादिष्ट काढ़ा ठीक तब तक खड़ा रहता है जब तक यह झाग देना बंद नहीं कर देता (जिसे निश्चित रूप से हटाया जाना चाहिए)। फिर सामग्री के साथ क्वास को ओवन में भेजा जाता है (जाहिरा तौर पर, ओवन से पहले?) और 4 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। सबसे अंत में (15-20 मिनट), लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ कुचला हुआ बेकन मिलाया जाता है।

सब्ज़ियाँ। यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने के व्यंजनों में ऐसी अनिवार्य सब्जियाँ शामिल हैं: चुकंदर (यूक्रेनी "बुराक" में), आलू, ताजी सफेद गोभी और गाजर, प्याज, टमाटर (टमाटर या पास्ता, सॉस, जूस), लहसुन। सेम, मिर्च (कड़वा और बल्गेरियाई), लीक, हरी मटर, बैंगन, तोरी का कम आम तौर पर उपयोग किया जाता है।

जड़ें, ताजी जड़ी-बूटियाँ : अजमोद, डिल, शायद ही कभी अजवाइन, पार्सनिप और सूखी जड़ी-बूटियाँ, परिवार में मसाला के रूप में लोकप्रिय हैं। फॉर्म में जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिलाया जा सकता है।

मसाला। मैं एक जॉर्जियाई परिवार को जानता हूं, जिसमें परिचारिका जॉर्जियाई मसालों के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट पकाती है: उचो सुनेली और सीलेंट्रो। एक अन्य मित्र वहां मेंहदी फेंकता है। यह स्वादिष्ट बनता है. लेकिन यह विदेशी है. आमतौर पर काली मिर्च डाली जाती है, शायद ही कभी ऑलस्पाइस-मटर और लौंग। बेशक तेज पत्ता।

सालो, बेकन . ऐसा माना जाता है कि चर्बी पुरानी और "बदबूदार" होनी चाहिए, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए मांस कैसे चुनें और तैयार करें

चुनना

यदि आप मांस यूक्रेनी बोर्श पकाने का निर्णय लेते हैं, तो कसाई की दुकान से जानवर के सामने और पिछले पैरों के मांस के साथ हड्डियाँ खरीदें। क्या आप मस्तिष्क की हड्डियों और चीनी की हड्डियों के बीच अंतर जानते हैं? मस्तिष्क - जो जोड़ से नीचे होते हैं (उनमें अस्थि मज्जा दिखाई देता है), शर्करा अधिक होती है। दोनों प्रकार हमारे लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मज्जा की हड्डियाँ बेहतर हैं।

एक उत्कृष्ट विकल्प ब्रिस्केट है, जो आदर्श रूप से मांस, वसा और हड्डियों को जोड़ता है, और ड्रमस्टिक - संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री के साथ जिसमें जिलेटिन होता है। जानवर के शव के इस हिस्से से बने हड्डी शोरबा में बहुत तेज़ सुगंध और स्वाद होता है।

तैयार कर रहे हैं

बोर्स्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हड्डियों को काटा जाना चाहिए, ताकि अस्थि मज्जा को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए और शोरबा के साथ मिल जाए। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस मांस से शोरबा बनाते हैं, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या टर्की के साथ बत्तख की हड्डियों के लिए दृष्टिकोण समान है।

किफायती तरीके से भरपूर शोरबा कैसे प्राप्त करें?

शोरबा में ऐसी एक अप्रिय विशेषता है - फोम। सभी व्यंजनों में, आप एक ही बात पढ़ सकते हैं: कि इसे हटा दिया जाना चाहिए, हटा दिया जाना चाहिए और हटा दिया जाना चाहिए। क्या कोई अधिक किफायती तरीका है? सौभाग्य से, वहाँ है.

तो, एक सॉस पैन में पानी उबालें। हम वहां मांस का एक पूरा टुकड़ा डालते हैं और उच्च गर्मी पर एक नए तरीके से उबालते हैं। जब यह फिर से उबलता है, तो हम पानी निकाल देते हैं, और मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं, खाड़ी अब ठंडा पानी है।

इसी क्षण से सभी "लिखित" व्यंजन शुरू होते हैं। और हम फोम से "परेशान" होने की आवश्यकता से खुद को बचाते हुए, यूक्रेनी बोर्श पकाना जारी रखते हैं। उसी समय, मांस पकाया नहीं गया था, आंतरिक रस अभी भी उसमें है, और अब हमारे पास अनावश्यक "कचरा" और बाद के स्वाद के बिना उस तक पहुंच है।

तथ्य यह है कि पानी ठंडा है। और नमक डालने से मत डरो। दोनों ही स्थितियाँ भरपूर शोरबा प्राप्त करने के लिए हैं।

टिप्पणी।जहां तक शोरबा में नमक डालना बेहतर है, तो भाले लंबे समय से टूटे हुए हैं। मुख्य बात: नमक रस की रिहाई को बढ़ावा देता है (इसलिए हम शुरुआत में ऐसा करने की सलाह देते हैं), लेकिन उत्पाद के पकने (उबलने) के समय को धीमा कर देता है, यही कारण है कि गर्मी से निकालने से पहले बहुत अधिक नमक डाला जाता है। चुनें: यदि आपको उत्कृष्ट शोरबा चाहिए - शुरुआत में नमक, यदि आप स्वादिष्ट कोमल मांस पसंद करते हैं, तो अंत में।

जब शोरबा फिर से उबल जाए, आखिरी बार, झाग हटा दें। अब शोरबा में 2 साबुत मिर्च डालें - एक कड़वी फली और एक मीठी बल्गेरियाई, एक साबुत प्याज (छिलका हुआ या इसके साथ, आप "एक स्टॉकिंग में" कर सकते हैं) - फिर हम प्याज और काली मिर्च दोनों को बाहर फेंक देंगे। * इस पर चरण (और अंत में नहीं) हमारा यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खाएक तेज़ पत्ता फेंकने का निर्देश देता है। - फिर ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.

जब मांस पक जाए तो उसे निकालकर टुकड़ों में काट लें. प्याज, मिर्च को फेंक दें. और हम तैयार सब्जियों को शोरबा में डाल देंगे।

*सजीव मिर्च के स्थान पर, आप ऑलस्पाइस के कुछ मटर का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन को पकाने की तरकीबों और इसके गुणों के बारे में अधिक जानकारी:.

असली यूक्रेनी बोर्स्ट गाढ़ा पकाया जाता है, खाली नहीं!

असली यूक्रेनी बोर्स्ट गाढ़ा बोर्स्ट है। मोटाई विभिन्न तरीकों से प्राप्त की जा सकती है।

विधि 1. उदाहरण के लिए, आलू. ऐसा करने के लिए, वे इसे दो बार बोर्स्ट में डालते हैं: पहले, बारीक कटा हुआ (2 टुकड़े), ताकि यह नरम उबल जाए, जिससे शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाए, और फिर बड़ा हो जाए, ताकि यह पहले से ही "आलू के रूप में" बना रहे। आकार के आधार पर हर चीज़ के लिए 4-5 टुकड़े लगेंगे।

विधि 2. बोर्स्ट के लिए वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने का दूसरा तरीका यह है कि इसमें थोड़ा सा भूना हुआ आटा मिलाया जाए। आटा या सूजी को घी/वनस्पति तेल के साथ तला जाता है और शोरबा में डाला जाता है, आमतौर पर सबसे अंत में, कुचले हुए बेकन को जोड़ने से पहले।

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे तैयार करें

चुकंदर कई तरह से तैयार किया जाता है. लेकिन कुछ सामान्य बिंदु भी हैं, वे सबसे महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले - इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सबसे पहले, यह सब्जी का चमकीला मूल रंग बनाए रखेगा, और बोर्स्ट कभी भी "फीका" नहीं दिखेगा। दूसरे, सिरका पकवान में एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा। तीसरा, यह एक दिलचस्प प्रभाव पैदा करेगा - यह चुकंदर को कारमेलाइज़ करता है: अंदर से नरम होने के बाद, यह बाहर से कठोर रहेगा। बहुत प्यारा और स्वादिष्ट प्रभाव.

तो, हमने स्वाद के लिए सिरका, नमक और चीनी मिलाई, और अब हम एक सॉस पैन में बीट्स को भूनते हैं, फिर वहां थोड़ा शुद्ध शोरबा डालते हैं और उबालते हैं। चमकीले लाल, असली यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार हैं। बस याद रखें कि वह आलू को रास्ता देती है।

टिप्पणी। आप चुकंदर में कुछ सूखे आलूबुखारे मिला सकते हैं। और आप पहले चुकंदर को किण्वित कर सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर कैसे पकाएं. चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है और कांच के जार में डाल दिया जाता है। फिर यह सब ठंडे उबले पानी के साथ डालना चाहिए, जार को ढक्कन से बंद करें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मसालेदार चुकंदर का उपयोग जूस के साथ बोर्स्ट में किया जाता है। इसमें ताज़ा या पहले (2 दिन) ठंडे पानी में रखा हुआ 1:1 की मात्रा में मिलाया जाता है। यह बहुत मुश्किल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

चुकंदर क्वास और इसकी तैयारी के बारे में अधिक जानकारी। और चुकंदर को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में -

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ - सूची में और नीचे

गाजर, प्याज, टमाटर को अलग-अलग भून लें!

गाजरनारंगी-सुनहरा रंग होने तक, जड़ों के साथ, प्याज - सुनहरा भूरा होने तक हो सकता है। पिघले हुए मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है। यदि आप आहार या शाकाहारी बोर्स्ट पका रहे हैं - सब्जी पर।

टमाटर।यदि ये ताजे टमाटर हैं, तो उन पर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और मांस की चक्की से गुजारें। आदर्श रूप से, टमाटर से बीज हटा दें और फिर उन्हें पैन में भेज दें। अगर यह टमाटर का पेस्ट है, तो तुरंत थोड़ा सा शोरबा डालकर इसे बचा लें.

ताजी पत्तागोभीबेलन से कुचला जा सकता है, और मसालेदारएक गर्म पैन में हिलाते हुए कुछ मिनट के लिए रखें। तब यह अपनी सारी कठोरता खो देगा।

टिप्पणी:बेशक, आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियाँ काट सकते हैं, यहाँ तक कि छल्ले भी, यहाँ तक कि लकड़ियाँ भी। लेकिन आलू को क्यूब्स में, चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर और अन्य सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है। परीक्षण किया गया, इसलिए किसी कारण से इसका स्वाद बेहतर है।

मशरूम।यूक्रेनी बोर्स्ट की इस रेसिपी में न तो मशरूम हैं और न ही बीन्स। हालाँकि, यदि आप मशरूम शोरबा के साथ बोर्स्ट पसंद करते हैं या इसमें केवल सूखे मशरूम मिलाते हैं, तो उन्हें पहले से 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

फलियाँरात भर भिगोना सबसे अच्छा है। और बाकी सभी सब्जियों से अलग पकाएं, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है.

यूक्रेनी बोर्स्ट पकाते समय उत्पादों को जोड़ने का क्रम

आइए एक अनुस्मारक बनाएं ताकि कुछ भी भ्रमित न हो।

तो, आलू पहले जाएंगे, 5 मिनट के बाद सफेद गोभी आएगी, अगर सिर "पुराने" हैं। यदि रेसिपी में ताज़ा या सॉकरक्राट शामिल है, तो इसे चुकंदर के साथ जोड़ा जाना चाहिए, पहले नहीं।

टिप्पणी: एसिड डालने से पहले आलू मिलाए जाते हैं (टमाटर, जैसे सिरका या साउरक्रोट)। तथ्य यह है कि यह हमारी स्टार्चयुक्त सब्जी को "संकुचित" कर देता है और उसे खुरदुरा और बेस्वाद बना देता है।

जब आलू और पत्तागोभी पक जाएं तो बाकी सब्जियां और जड़ें डालें। यदि यूक्रेनी बोर्स्ट की रेसिपी में टोस्टेड आटा है, तो ठीक है। अगले 5-7-10 मिनट के लिए आग पर रखें।

आखिरकार, अंतिम स्पर्श - वसा, लहसुन, डिल, अजमोद, हरी मटर और नमक के साथ मोर्टार में कुचल दिया गया। आवश्यक रूप से पुरानी पीली वसा, निर्दयी सौंदर्य भावनाओं का कारण बनती है।

यूक्रेनी बोर्स्ट के कुछ व्यंजनों में, लार्ड को प्राथमिकता दी जाती है। खैर, यह स्वाद का मामला है।

हम पहले से ही लगभग तैयार बोर्स्ट में वसा डालते हैं, आग बढ़ाते हैं। जैसे ही यह उबल जाए तो इसे तुरंत बंद कर दें।

हम बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम कोशिश करते हैं और सही करते हैं:

चीनी, नमक, मसाले (काली मिर्च, लौंग, मीठे मटर), अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ, सिरका - वह सब कुछ मिलाएँ जिसकी हमारे पास कमी है (यदि पर्याप्त नहीं है)। फिर हम जिद करते हैं. खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कटोरे में डालें। पम्पुस्की को बोर्स्ट के साथ परोसें।