मांस व्यंजन के लिए बेर की चटनी। सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी। ब्लैककरेंट मीट और प्लम वीडियो के लिए बेरी सॉस

ऑनलाइन सेवा वेबसाइट पर सर्दियों के लिए प्लम सॉस के लिए सर्वोत्तम परीक्षणित व्यंजन चुनें। सभी प्रकार के प्लमों से विविधताएं आज़माएं, वांछित तीखापन चुनें अलग-अलग मात्रालहसुन और गर्म काली मिर्च, विभिन्न मसालों के साथ तीखापन जोड़ें। गर्मी की सुगंध के साथ स्वाद का सामंजस्य बनाएं!

सॉस बनाने के लिए आपको सुंदर का चयन करना होगा पके हुए जामुन, आसानी से निकाले जाने वाले गड्ढे के साथ, बिना किसी क्षति के। सॉस सभी से बनाया जा सकता है प्रसिद्ध किस्मेंप्लम, यहाँ तक कि चेरी प्लम भी। लेकिन ऐसी अदजिका के लिए सबसे आदर्श किस्म अभी भी "हंगेरियन" बनी हुई है। जामुन का उपयोग छिलके के साथ किया जाता है, क्योंकि यह वह है जो उत्पाद को एक दिलचस्प खट्टापन, शानदार सुगंध और असाधारण रंग देता है।

सर्दियों के लिए प्लम सॉस रेसिपी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

दिलचस्प नुस्खा:
1. आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर गुठली हटा दीजिये.
2. कड़वी मिर्च की फली को काट कर बीज निकाल दीजिये.
3. लहसुन की कलियाँ छील लें.
4. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें। सजातीय द्रव्यमान.
5. एक सॉस पैन में रखें. जोड़ना टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, व्यक्तिगत स्वाद के लिए मसालेदार सूखे मसाले।
6. धीमी गैस पर कम से कम 20 मिनट तक पकाएं.
7. रोगाणुरहित जार में रखें। कसकर सील करें.
8. इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट के नीचे" लपेटें।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ प्लम सॉस व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. सॉस का तीखापन नरम करने के लिए आप लाल मिर्च की जगह हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। वे उतने गर्म नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें थोड़ा अधिक लेने की सलाह दी जाती है।
. बेर की चटनी का उपयोग मांस या मुर्गी को भूनने के लिए किया जा सकता है। यह डिश में एक अनूठी सुगंध और रंगीन, कुरकुरा क्रस्ट बनाएगा।
. यदि बेर से गुठली निकालना अभी भी मुश्किल है, तो आप फलों को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं, सॉस पैन के तल में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, और जामुन को भाप पर रख सकते हैं।

सॉस एक तरल मसाला है और आमतौर पर इसे मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनाई जाती है। यह पूरी तरह से किसी भी व्यंजन का पूरक होगा, उत्पाद के स्वाद और उसके स्वाद को मौलिक रूप से बदल देगा उज्ज्वल स्वादआपको भोजन से सच्ची संतुष्टि प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सामग्री:

• गार्डन प्लम - 2 किलो;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• गर्म काली मिर्चमिर्च - 2 पीसी ।;
• करी पाउडर - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सफेद चीनी - 85 ग्राम;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 25 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

आलूबुखारे को धोकर सावधानी से गुठलियाँ हटा दें। लहसुन, काली मिर्च को प्रोसेस करें और सभी सामग्री को बारीक ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें और स्वाद के लिए सभी मसाले डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उबालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, व्यवस्था करें गर्म सॉसबाँझ सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए प्लम सत्सेबेली सॉस की रेसिपी

सामग्री:

• हरी बेर - 3 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• चीनी - 110 ग्राम;
• ज़मीनी मसालाकरी - 1 पाउच;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी।

तैयारी

फलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें दो भागों में तोड़ लें और सावधानी से बीज निकाल दें। गर्म मिर्च को अपने हाथों पर रखकर प्रोसेस करें लेटेक्स दस्ताने, और चाकू से बारीक काट लें। तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और मीट ग्राइंडर के माध्यम से चिकना होने तक सभी चीजों को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और आधे घंटे तक उबालें, हिलाना याद रखें। अब आइए प्लम के साथ गर्म सॉस को बोतलों में डालें, उन्हें रोल करें और सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।

सॉस रेसिपी से पीला बेरसर्दियों के लिए

सामग्री:

• पीले पके प्लम - 5 किलो;
• पानी - 455 मिली;
• लहसुन - 2 सिर;
• सफेद चीनी - 40 ग्राम;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• - 20 ग्राम;
• काली मिर्च गर्म मसालेदार- स्वाद।

तैयारी

आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और फलों को एक सॉस पैन में रखें। उनके ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। इसके बाद, जामुन को तरल के साथ एक ब्लेंडर में डालें, छिला हुआ लहसुन, बिना बीज वाली लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से पैन में डालें, उबालें और स्वाद के लिए मसाले डालें। हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें गर्म सॉस से भरते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। बस इतना ही, पीली बेर टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!

सर्दियों के लिए बेर की चटनी की रेसिपी

सामग्री:

• खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• बेर - 1250 ग्राम;
• - 5 टुकड़े।;
• सिरका सार - 10 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम

तैयारी

फलों को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें। फिर हम उन्हें गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। अदरक की जड़छीलें, कद्दूकस से काट लें और पहले से तैयार बेर की प्यूरी में मिला दें। आइए थोड़ा जोड़ें एसीटिक अम्लऔर स्वादानुसार डालें दानेदार चीनीऔर नमक. मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, और फिर गर्म सॉस को साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी बेर की चटनी

सॉस में सबसे किफायती केचप है, जिसे किसी भी दुकान पर बेहद किफायती कीमत पर खरीदा जा सकता है। इस कारण से टमाटर सॉसलगभग हर परिवार में इसका उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के बारे में सोचे बिना कि ऐसे कई मसाले हैं जो मांस के व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, इससे भी बदतर नहीं, और कभी-कभी यहां तक ​​कि केचप से बेहतर. बेर की सॉसयह मांस के साथ टमाटर से भी अच्छा लगता है, और कई पेटू इसके साथ मांस व्यंजन खाना पसंद करते हैं। सच है, अक्सर ऐसी चटनी आपको खुद ही बनानी पड़ती है। बेर की फसल के मौसम के दौरान, यह सस्ता है, और यदि आप बेर सॉस के पारखी हैं, तो आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए किसी भी मात्रा में तैयार कर सकते हैं: सभी नियमों के अनुसार तैयार, इसकी लागत अच्छी है और यह किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। .

खाना पकाने की विशेषताएं

बोल्शोई पाक अनुभवपकाने के लिए स्वादिष्ट चटनीमांस के साथ परोसने के लिए या सर्दियों के लिए, गृहिणी को प्लम की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, प्लम सॉस बनाने की कुछ विशेषताओं को जानना उसके लिए दुख की बात नहीं होगी।

• पके लेकिन अधिक पके नहीं प्लम सॉस के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। आपको कच्चे फल नहीं तोड़ने चाहिए या अधिक पके फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए - दोनों ही स्थितियों में सॉस का स्वाद पर्याप्त अच्छा नहीं होगा। और यदि आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो अभी भी आपको हरे आलूबुखारे से एक अच्छी चटनी बनाने की अनुमति देते हैं, तो कैरियन का निश्चित रूप से किसी भी तरह से उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• प्लम सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे अधिक श्रम-गहन काम फल से बीज छीलना है। ऐसा करने के लिए, पहले से धोए और सुखाए गए बेर को परिधि के चारों ओर काटा जाता है, 2 हिस्सों में अलग किया जाता है, फिर गड्ढा हटा दिया जाता है। अगर सॉस पक गया है छोटी मात्रा, तो केवल थोड़ी सी नाली की आवश्यकता होगी और कोई भी गृहिणी उन्हें जल्दी से साफ कर सकती है, लेकिन सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में प्लम सॉस तैयार करने के लिए समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी।
• प्लम सॉस को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता होगी रसोई उपकरण: तैयार सॉसएक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और उसके बाद ही परोसने के लिए ठंडा किया जाता है, या सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए निष्फल जार में गर्म डाला जाता है।
• सॉस को लंबे समय तक तभी संग्रहित किया जा सकता है, जब उसे किसी पदार्थ के संपर्क में लाया गया हो उष्मा उपचारआवश्यक अवधि, निष्फल जार में डाला गया था, जो भली भांति बंद करके सील कर दिया गया था। भंडारण की स्थिति आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है। एक नियम के रूप में, सॉस, जिसकी तैयारी में चीनी, नमक और सिरका का पर्याप्त मात्रा में उपयोग नहीं किया गया था, को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि संरचना में उपरोक्त प्राकृतिक परिरक्षकों की उचित मात्रा शामिल है, तो प्लम सॉस को तैयार किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर संग्रहीत.

टेकमाली सॉस को आमतौर पर मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, अगर आप चाहें तो इसे व्यंजन बनाते समय उसमें मिला सकते हैं।

क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1 किलो (पहले से ही बीजयुक्त फलों का वजन दर्शाया गया है);
• लहसुन - 1.5-2 सिर;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
• पिसी हुई इलायची - 5 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• मीठी सरसों (पाउडर में पिसी हुई) - 5 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सूखा अदरक (वैकल्पिक) - एक चुटकी;
• चीनी - 160-180 ग्राम (यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्लम कितने मीठे हैं);
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें कांच का जारया 1 लीटर की कुल क्षमता वाली बोतलें। यदि आप बोतलों का उपयोग करते हैं, तो फ़नल को अच्छी तरह से धोकर और 5 मिनट तक उबालकर तैयार करें; चरम मामलों में, उपयोग से पहले फ़नल के ऊपर उबलता पानी डालें। कीप सहित या अलग-अलग उबालें धातु के ढक्कन, आपको जार और बोतलों को भली भांति बंद करके बंद करने की अनुमति देता है।
• आलूबुखारे को छाँटें और धो लें। इन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। त्वचा को छीलें: हेरफेर के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बेशक, आप आलूबुखारे का छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में सॉस में इतनी नाजुक और चिकनी स्थिरता नहीं होगी, जो क्लासिक प्लम सॉस की विशेषता है।
• फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें.
• बेर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• प्लम प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन या बड़े कटोरे में रखें, स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, नहीं तो प्यूरी जल सकती है।
• लहसुन को छील लें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. दस्ताने पहनें क्योंकि ये उत्पाद आपकी त्वचा को जला सकते हैं, खासकर अगर इन्हें बड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जाए।
• के साथ पीसें विशेष उपकरणलहसुन। या तो काली मिर्च को चाकू से बहुत बारीक काट लें, या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• नमक और चीनी डालें. सॉस को और 10 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• सॉस में हरा धनिया, चाकू से बारीक कटा हुआ, काली मिर्च, एक विशेष प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन और सूखे मसाले डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।
• सॉस को तैयार कंटेनर में डालें और उबले हुए ढक्कन से कसकर ढक दें।
• जार को उल्टा कर दें (आपको बोतलों को उल्टा करने की ज़रूरत नहीं है)। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप कम मात्रा में सॉस तैयार करते हैं और इसे एक सप्ताह के भीतर खाने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 गुना कम हो सकता है। इस मामले में, सॉस उतना ही स्वादिष्ट और साथ ही अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

मांस के लिए प्लम सॉस का एक सरल नुस्खा

• बेर - 1 किलो;
• ब्राउन शुगर - 25 ग्राम (या 20 ग्राम नियमित चुकंदर चीनी);
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। गोल आकार में काटें, तोड़ें, बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को प्यूरी करें।
• बेर की प्यूरीएक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी और लहसुन के साथ मिलाएं, मसाला, नमक और थोड़ा पानी डालें।
• धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस भूरा न हो जाए।

के अनुसार पकाया गया यह नुस्खासॉस का इरादा नहीं है लंबा भंडारण. आप इसे फ्रिज में रखकर पूरे सप्ताह मांस के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास निर्दिष्ट समय के भीतर सॉस खाने का समय नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, अन्यथा यह अभी भी बहुत खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

रचना (प्रति 5 लीटर):

• प्लम (छिलका हुआ) - 1.5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2-3 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोकर सुखा लीजिये. उनमें से बीज निकाल दीजिये. एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।
• सेबों को धोइये, छीलिये और कोर काट दीजिये. टुकड़ा बड़े टुकड़ों में. प्यूरी।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• बेर और में हिलाओ चापलूसी, चीनी के साथ मिलाया जाता है। टमाटर के साथ एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज छीलें, ब्लेंडर से काट लें, बाकी सामग्री मिला दें।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. फलों और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, नमक, मसाले, सिरका डालें, मिलाएँ।
• सॉस को निष्फल जार में रखें छोटे आकार का, उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप से कसकर सील करें।
• इसे पलट दें और कम्बल में लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, सॉस को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहता है।

उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार बेर की चटनी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। यह विशेष रूप से मेमने, सूअर के मांस और मुर्गे के साथ अच्छा लगता है।

व्यंजनों में कोई सिरका नहीं है, यहां इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि प्लम में बहुत अधिक प्राकृतिक एसिड होता है। इसीलिए हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

लेकिन व्यंजनों के लिए ले लो बेर से बेहतरमीठा और खट्टा, तो सॉस अच्छी तरह से खड़ा होगा, और स्वाद गुणउल्लेखनीय सुधार होगा. प्रस्तुत सभी व्यंजन हमारे अपार्टमेंट में संग्रहीत हैं।

आइए स्वयं व्यंजनों पर चलते हैं। प्रत्येक रेसिपी का चरण दर चरण वर्णन किया गया है, लेकिन फ़ोटो के बिना। प्रत्येक रेसिपी के अंतर्गत अधिक रंगीन रूप से वर्णित रेसिपी का लिंक होता है चरण दर चरण फ़ोटो, या रेसिपी का संलग्न वीडियो।

लेख की सामग्री:
1. सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

1 रास्ता इसमें प्लम को धोना, उन्हें एक सॉस पैन में डालना, तली में थोड़ा सा पानी डालना और 5 - 10 मिनट तक उबालना शामिल है जब तक कि प्लम नरम न हो जाएं। फिर आलूबुखारे को एक छलनी में रगड़ें, ताकि छिलका और बीज छलनी में रहें।

विधि 2 इसमें ब्लैंचिंग प्लम शामिल हैं। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें छीलकर गुठलियाँ हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।

3 रास्ता आलूबुखारे से गुठली हटा दें, छिलके सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से पीस लें, आलूबुखारे को नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर से रगड़ें।

4 तरफा छोटी मात्रा वाले लोगों के लिए उपयुक्त और बड़ा बेर. आलूबुखारे को धोना चाहिए, गुठली हटा देनी चाहिए और आलूबुखारे के आधे हिस्से को कद्दूकस कर लेना चाहिए ताकि छिलका आपके हाथ में रहे।

सर्दियों के लिए मांस के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी

सामग्री:

• चेरी प्लम (बेर) - 2 किलो।
• ब्लैककरंट - 1 किलो।
• चीनी - 350 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच
• लहसुन - 2 सिर (हमारा 70 ग्राम है)

मांस के लिए सॉस बनाने की विधि

1. चलो जामुन धो लें. एक सॉस पैन में काले करंट डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और आग लगा दें। फल को ढकने के लिए बेर में पानी भरें और आग पर रख दें।
2. किशमिश उबलने के बाद, उन्हें नरम होने तक कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. छलनी में डालें और व्हिस्क से पीस लें।
4. कद्दूकस किए हुए किशमिश को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
5. हम बेर को भी उबालते हैं और फल के नरम होने तक पकाते हैं।
6. बेरों को करंट की तरह ही व्हिस्क की सहायता से पीस लें।
7. कद्दूकस किए हुए आलूबुखारे को काले करंट में डालें और आग पर रख दें।
8. - अब सभी मसाले और वनस्पति तेल डालें.
9. इसे 20 - 30 मिनट तक वाष्पित होने दें।
10. इसके बाद इसमें प्रेस से गुजरी हुई चीनी और लहसुन डालें।
11. अगले 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. बाँझ जार में डालें और सील करें।

सामग्री की इस मात्रा से हमें तीन 0.5 प्राप्त हुए लीटर जार, और अभी भी प्रयास करना बाकी है।

ब्लैककरेंट मीट और प्लम वीडियो के लिए बेरी सॉस

सामग्री:

• 2 किग्रा. लाल चेरी बेर
• 100 मि.ली. वनस्पति तेल
• 6 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच चीनी (आप स्वाद के लिए और डाल सकते हैं)
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 2 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• लहसुन का 1 सिर (6-8 कलियाँ)
• गर्म मिर्च वैकल्पिक.

तैयारी:

1. चेरी प्लम को छांटना चाहिए, खराब फलों, टहनियों और पत्तियों को हटा देना चाहिए। बहते पानी के नीचे धोएं.
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि सभी चेरी प्लम पानी से ढक जाएं।
3. हमने इसे आग लगा दी. और ध्यान दें, पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। अब और इंतज़ार मत करो, नहीं तो सब कुछ मिट्टी में मिल जाएगा।
4. गर्मी से अलग रखें, एक स्लेटेड चम्मच से फलों को हटा दें और एक छलनी (कोलंडर) के माध्यम से एक व्हिस्क का उपयोग करके पीस लें।
5. प्यूरी को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। नमक और मसाले डालें.
6. हिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ।
7. फिर प्रेस के माध्यम से पारित एक को जोड़ें ताजा लहसुनऔर लगभग 1 घंटे तक और पकाएं।
8. गरम सॉस को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से बंद कर दें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. जार को ठंडा होने दें और उन्हें बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

दो किलोग्राम चेरी प्लम से मुझे 1.5 लीटर सॉस मिला।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी और विस्तृत विवरणपढ़ा जा सकता है

लाल चेरी बेर वीडियो से टेकमाली बनाने की विधि

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 5 किलो।
• चीनी - 700 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच (10 ग्राम)
• पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 सिर (100 ग्राम)

पीली चेरी प्लम से टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें

1. साफ फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से भरें ताकि आखिरी बेर आधा पानी में रहे। जामुन के नरम होने तक 5-10 मिनट तक उबालें।
2. पानी छानने के बाद, हम प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं।
3. आग पर रखें और एक घंटे के लिए नमी को वाष्पित करें (सटीक स्थिरता की जांच करें)।
4. फिर लहसुन प्रेस से गुज़री हुई चीनी, नमक, मसाले और लहसुन डालें।
5. इसे अगले आधे घंटे तक उबलने दें। बस हिलाना मत भूलना.
6. जब सॉस मसालों के साथ अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे स्टेराइल जार में डालें और बेल लें।

सामग्री की इस मात्रा से हमें चार 0.5 प्राप्त हुए लीटर जारऔर अभी भी लगभग 250 ग्राम नमूना लेना बाकी है।

पीली चेरी प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं वीडियो रेसिपी

आप रेसिपी को चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ पढ़ सकते हैं

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• लाल गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• टमाटर - 2 टुकड़े (2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

आलूबुखारा और टमाटर से अदजिका कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लेंगे और धो लेंगे. आलूबुखारे को गुठलियों से अलग करें, लहसुन छीलें, टमाटर के बीच से काट लें और तीखी मिर्च के डंठल तोड़ दें।
2. एक महीन जाली वाली मीट ग्राइंडर में पीस लें। यह सब एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही में डालें।
3. - नमक और चीनी डालकर आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें.
4. हम अपनी एडजिका को बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

मैंने इससे अधिक स्वादिष्ट अदजिका कभी नहीं खाई। सामग्री की इस मात्रा से 0.5 लीटर के चार जार प्राप्त होते हैं।

प्लम वीडियो से अदजिका

आप रेसिपी को चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ पढ़ सकते हैं

मांस के लिए बेर की चटनी

सॉस के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम। नाली
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच मसाले (तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखा डिल, अजमोद, पुदीना)
• 1/2 गर्म मिर्च

व्यंजन विधि:

1. आलूबुखारे को पीसकर प्यूरी बना लें। अपने लिए सुविधाजनक तरीका चुनें.
2. बेर की प्यूरी में मसाले मिलाएँ।
3. हम वनस्पति तेल भी मिलाते हैं।
4. सॉस को मोटे तले वाले सॉस पैन में लगभग एक घंटे तक पकाएं।
5. बाँझ जार में डालें और सील करें।

सामग्री की इस मात्रा से एक 0.5 लीटर जार प्राप्त होता है।

1. कई बार मुड़े हुए धुंध के माध्यम से गूदे को निकालकर नमी के वाष्पीकरण के समय को कम किया जा सकता है।

2. चीनी डालने से पहले नमी को वाष्पित कर लेना बेहतर है। इस तरह सॉस चिपकेगी नहीं.

3. सामग्री की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार या आनुपातिक रूप से कम करके कम की जा सकती है। मसाले जिनका आप उपयोग कर सकते हैं: सूखा पुदीना, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, सनली हॉप्स, दालचीनी, धनिया, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, आदि।

4. सॉस का तीखापन लहसुन या गर्म मिर्च डालकर समायोजित किया जा सकता है। 5 किलो के लिए. चेरी बेर 100 जीआर. थोड़ा सा लहसुन मसालेदार सॉस. यदि आप और अधिक चाहते हैं नाजुक स्वाद, फिर थोड़ा कम लहसुन डालें।

सॉस हैं बढ़िया जोड़एक साइड डिश या मुख्य डिश के लिए, जो न केवल इसे अधिक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और रसदार बना सकता है, बल्कि इसे एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति में भी बदल सकता है। आज, केचप और मेयोनेज़, टार्टर और सत्सेबेली जैसे प्रसिद्ध सॉस, साथ ही अन्य, सर्वव्यापी हैं। ऐसी विविधता के बीच, एक विशेष स्थान प्लम सॉस का है, जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को आसानी से बढ़ा सकता है। इसे सब्जियों, मांस, पोल्ट्री, पास्ता, ब्रेड और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसकी बदौलत यह पूरी तरह से नए नोट प्राप्त करता है।

प्लम सॉस व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन वे सभी एक समृद्ध रंग और सुखदता से एकजुट हैं फल की सुगंधऔर एक समृद्ध, बहुआयामी स्वाद, जिसकी विशेषता मसालेदार, खट्टा और मीठा है। आनंददायक बाद का स्वाद यह चटनीउपयोग किए गए मसालों का एक गुलदस्ता देता है जो प्लम के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है। मसालेदार और स्वादिष्ट चटनीप्लम से बना - यह बहुत स्वादिष्ट, सरल, त्वरित और मूल है। यदि आप लजीज व्यंजन के शौकीन हैं, तो आपको प्लम सॉस जरूर आज़माना चाहिए, सर्वोत्तम व्यंजनजो नीचे दिए गए हैं.

मसालेदार बेर की चटनी

अवयव:

• नरम प्लम - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम
• धनिया - 1.5 गुच्छे
• चीनी – 150 ग्राम
• खमेली-सुनेली - 1 टेबल। चम्मच

आलूबुखारे पर कट लगाने के बाद, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम उनका छिलका निकालकर उन्हें प्यूरी में बदल देते हैं। इस उद्देश्य के लिए, हम एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या छलनी का उपयोग करते हैं। प्लम प्यूरी को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, धनिया, गर्म काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, प्लम सॉस में डालें, धनिया और सनली हॉप्स डालें, चीनी डालें। सॉस को फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें।

जॉर्जियाई प्लम सॉस

लेना:

• प्लम - 2 किलो
• पुदीना - 0.5 गुच्छा
• धनिया - 2 चम्मच. चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• धनिया - 20 ग्राम
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
• लाल और काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक

आलूबुखारे को पानी में 30-40 मिनट तक उबालें, फिर फटा हुआ छिलका हटा दें और आलूबुखारे को पीसकर प्यूरी बना लें। इस द्रव्यमान में चीनी और नमक, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, सीताफल और धनिया मिलाएं। सॉस को 2 मिनट तक उबालें, लाल और काली मिर्च डालें।

चीनी बेर सॉस

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चावल का सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• दालचीनी - 1 छड़ी
• धनिये के बीज - 3 चम्मच
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• लौंग - 3 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हम उबले हुए आलूबुखारे को छलनी से छानकर इस मिश्रण में मिला देते हैं. चावल सिरका, कुचली हुई अदरक की जड़, चीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, धनिया, दालचीनी की छड़ी और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया। सॉस को लगभग 20 मिनट तक उबालें, इसमें से मसाले हटा दें, बचे हुए मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

टमाटर बेर की चटनी

सामग्री:

आलूबुखारा और टमाटर को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में उबाल लें वनस्पति तेल, लौंग, नमक, चीनी और शराब। सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें, 5 मिनिट बाद इसे बंद कर दीजिए और सभी चीजों को छलनी से छान लीजिए जायफल, लाल शिमला मिर्च और सिरका।

मछली के लिए बेर की चटनी

आवश्यक उत्पाद:

• बेर - 0.5 किग्रा
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब– 1 गिलास
• धनिया - 50 ग्राम
• तारगोन - 20 ग्राम
• चीनी – 10 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ

आलूबुखारे को वाइन में नरम होने तक उबालें, इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। फिर उनमें बारीक कटा हरा धनिया, लहसुन और तारगोन डालें। सॉस को उबालें, चीनी डालें। यह विशेष रूप से कैटफ़िश और क्रूसियन कार्प के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

मसालेदार बेर की चटनी

अवयव:

• प्लम - 800 ग्राम
• सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, मिर्च, लाल मिर्च और ऑलस्पाइस - 5 ग्राम प्रत्येक
• दालचीनी - 1 छड़ी
• लहसुन - 2 कलियाँ

आलूबुखारे को 2 भागों में काटें, एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, अदरक, नमक, दालचीनी और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी डालकर उबाल लें। मिश्रण को उबाल लें और आलूबुखारे को 30 मिनट तक पकाएं, फिर दालचीनी की छड़ी निकाल लें और बचे हुए मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें या छलनी का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

तुलसी के साथ बेर की चटनी

लेना:

• प्लम - 2 किलो
• तुलसी - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• फलों का सिरका - 50-70 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए

आलूबुखारे को तब तक पकाएं जब तक कि वे प्यूरी न बन जाएं, इसमें नमक और चीनी मिलाते रहें। तुलसी और लहसुन को पीस लें, धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें। इसे मिर्च और सिरके के साथ आलूबुखारे में मिलाएं, एक मिनट के बाद बंद कर दें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।