सर्दियों के लिए जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में नीले लोगों के लिए मसालेदार चटनी बनाना

सब्जियों की स्पिनिंग का मौसम जोरों पर है। और बैंगन तैयार करने का समय आ गया है या, जैसा कि आम लोगों में होता है, "छोटे नीले वाले।" सब कुछ कितना है? संभावित तरीकेमैं आपको बताना चाहता हूं, लेकिन आज मैंने आपको राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बताने का फैसला किया है।

इस व्यंजन का मुख्य नियम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और प्राप्त करना है मासलेदार व्यंजन. इसलिए, विभिन्न साग, युवा लहसुन और एक मीठी, मांसयुक्त सब्जी हमेशा मौजूद रहती है।

और नीले वाले ही आम तौर पर तले जाते हैं बड़ी मात्राएक फ्राइंग पैन में मक्खन. बस उन्हें स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें पेपर तौलिया, तो वे कम वसायुक्त हो जाएंगे। या फिर आप उन्हें पहले ओवन में बेक कर सकते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट त्वरित खाना पकाने वाला नुस्खा है।

अगर आप ज्यादा प्यार नहीं करते मसालेदार भोजन, तो ऐसे व्यंजनों को तुरंत न छोड़ें, क्योंकि इन्हें मिलाकर भी गंभीरता को कम किया जा सकता है छोटी मात्राकाली मिर्च। लेकिन फिर भी ये कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं.

उत्पाद संरचना:

• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 3 सब्जियाँ;
• लहसुन - एक टुकड़ा;
• विभिन्न साग - 200 ग्राम;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• टेबल सिरका - 9%;

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हमने बैंगनी फलों को एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा। थोड़ा सा नमक मिलाएं और रस निकलने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आज, कई नई किस्में विकसित की गई हैं जिन्हें अब पूर्व-नमकीन की आवश्यकता नहीं है।

जितना संभव हो उतना अधिक और विविध साग लेना बेहतर है। इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटें।

बल्गेरियाई को धोएं, बीज और पूंछ हटा दें। लहसुन को छील लें. और हम काम के लिए फूड प्रोसेसर तैयार करते हैं।

उसकी मदद से शिमला मिर्चऔर लहसुन को पलट दीजिये सजातीय द्रव्यमान, और इसमें ग्रीनफिंच डालें।

बैंगनी छल्लों से रस निकाल लें और उन्हें अपने हाथों से निचोड़ लें।

फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, तेल डालें और गर्म करें। बैंगन को तब तक भूनिये सुंदर पपड़ीऔर अंदर कोमलता.

शिमला मिर्च और लहसुन की चटनी डालें टेबल नमकएक चम्मच, दानेदार चीनी और दो बड़े चम्मच टेबल सिरका।

अब आपको जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करके तैयार करने की ज़रूरत है।

हम अपने जार को बारी-बारी से ब्लूबेरी और सॉस की परतों से भरते हैं। पहले एक घेरा, फिर सुगंधित भरनाहर बार बहुत अधिक दबाव डाले बिना।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, कंटेनर को तौलिये से ढक देते हैं, जार को उसमें डालते हैं और गर्म पानी से भर देते हैं।

उबालने के बाद, पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें और कीटाणुरहित करें।

फिर, एक सिलाई मशीन का उपयोग करके, कंटेनरों को बंद करें और उन्हें पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें।

फिर जार को ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

ब्लूबेरी के साथ मसालेदार जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

मेरे मेहमान सचमुच इस क्षुधावर्धक को मेज से हटा देते हैं और दूसरा जार खोलने के लिए कहते हैं। और सर्दियों के अंत तक मुझे यह कभी भी पर्याप्त नहीं मिलता, चाहे मैं इसे कितना भी ढककर रखूं। इसलिए मैं आपको इस नुस्खे के अनुसार तैयारी करने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगनी फल - 2000 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• मसालेदार फली - एक;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 टुकड़े;
• हल्दी - 1/2 चम्मच;
• सेनील हॉप्स - ½ चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - एक चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - ¾ चम्मच;
• धनिया पाउडर - चम्मच;
• टेबल नमक - ¾ चम्मच;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• सिरका – 50 ग्राम.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

प्याज और शिमला मिर्चसाफ करें और समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

गरम मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन भी काट लीजिये.

सभी कटे हुए उत्पादों को एक कढ़ाई में रखें और 250 मिलीलीटर पानी डालें। स्टोव पर मध्यम आंच चालू करें और इसके उबलने का इंतजार करें।

फिर बीच-बीच में हिलाते हुए पंद्रह मिनट तक उबालें। आवंटित समय के बाद, तैयार मसाले, दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और कम से कम दस मिनट तक उबालें।

आवश्यक कंटेनरों को धोकर सुखा लें। फिर उन्हें अंदर डालें तैयार द्रव्यमानऔर रोल अप करें.

इस विधि में जार की प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पादों को ठंडा करना एक मानक तरीके सेऔर फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित करें।

सिलाई को कम से कम एक महीने तक बैठना होगा, और यह नमूना लेने के लिए तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन पकाने की विधि

जॉर्जियाई के प्रशंसकों के लिए एक और नुस्खा राष्ट्रीय पाक - शैली. इसका फायदा यह है कि आप इसे भंडारण के लिए बंद कर सकते हैं, या आप इसे तुरंत खा सकते हैं और इसका स्वाद भी उतना ही अच्छा होगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• नीले वाले - 1800 ग्राम;
• मीठी सब्जी - 2 फल;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 2 जड़ें;
• लहसुन - 3 सिर;
• मसालेदार फली - एक;
• परिष्कृत मक्खन - 0.1 लीटर;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

छिलके सहित बैंगनी फलों को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें।

इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे तीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन काट लें और सब्जी के छल्ले भूनें।

प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को नीली सब्जियों में डालें और आठ मिनट तक भूनें।

अब हम फिलिंग तैयार करते हैं. हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं। लहसुन को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर में बल्गेरियाई लहसुन के साथ पीस लें। सॉस में डालो टेबल सिरकाऔर दानेदार चीनी, मक्खन डालें।

सब्जियों के ऊपर सॉस डालें। मिलाये और पन्द्रह मिनिट तक भूनिये. आप पिसी हुई मसालेदार फली मिला सकते हैं।

निष्फल जार को किनारे तक भरें, उन्हें रोल करें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार को ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करें और स्वाद शुरू होने के लिए सर्दियों तक प्रतीक्षा करें।

हलकों में सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

क्या तुम्हें भी मेरी तरह बैंगन पसंद हैं? मैं बस उनकी पूजा करता हूं, यही कारण है कि मैंने खाना पकाने की बहुत सारी विधियां जमा कर ली हैं। और इस विधि में नीले वाले को अलग से भूनना और फिर उन्हें भरकर रोल करना शामिल है। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बैंगनी सब्जियां - 5 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.25 किलोग्राम;
• मसालेदार फली - 2 टुकड़े;
• परिष्कृत मक्खन - 250 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 0.375 लीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम उत्पादों को धोते हैं और पूंछ काट देते हैं। प्रत्येक को लगभग एक सेंटीमीटर के छल्ले में काटें। उन पर नमक छिड़कें और बीस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर उन्हें धो लें बहता पानीऔर तौलिए से सुखा लें. नीले को गर्म तेल में तल लें.

सब्जियों के लिए भरावन तैयार करें:

हम दोनों प्रकार की मिर्च को बीज और पूंछ से साफ करते हैं। लहसुन को छील लें. हम फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इसे एक समान प्यूरी में बदल देते हैं। उनमें मक्खन, टेबल सिरका और टेबल नमक मिलाएं।

अब प्रत्येक तली हुई रिंग को परिणामी सॉस में अच्छी तरह डुबोएं और कांच के कंटेनर में रखें। उन्हें ऊपर तक भरें.

बची हुई चटनी को सब्जियों के ऊपर जार के किनारे पर डालें।

हम जार को ठीक पंद्रह मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें रोल करते हैं और कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं। और फिर यह ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडी जगह पर जमा हो जाता है।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए नीले वाले

मसालेदार, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। सिद्धांत रूप में, इस राष्ट्रीयता के सभी व्यंजनों की तरह।

आवश्यक उत्पाद:

• नीले वाले - 5 टुकड़े;
• टमाटर - 3 फल;
• शिमला मिर्च - 2 सब्जियाँ;
• विभिन्न साग - एक गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टेबल नमक - डेढ़ चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ चम्मच;
• सफेद बाइट - 2.5 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया सब्जियाँ तैयार करके शुरू करते हैं। बैंगनी को छल्ले में काटें, नमक डालें और दस मिनट तक खड़े रहने दें।

हम मीठी मिर्च को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। कढ़ाई में तेल डालकर तलें. - फिर रिंग्स को उसी कंटेनर में फ्राई कर लें. हमने साग को छोटे टुकड़ों में काटा, लहसुन को भी, और टमाटर को हलकों में काटा।

हर मंजिल तक लीटर जारआधी चाय डालो टेबल नमकऔर दानेदार चीनी. फिर हम नीले वाले, टमाटर, मिर्च और ग्रीनबेरी डालते हैं।

सब्जियों की बची हुई परतों को डुप्लिकेट करें।

आखिरी में लहसुन, कुछ चम्मच नमक और दानेदार चीनी होगी। हम सिरका डालते हैं।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छोटे नीले वाले - एक किलोग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 3 फल;
• डिल का एक गुच्छा एक चीज़ है;
• अजमोद का एक गुच्छा एक चीज़ है;
• लहसुन - सिर;
• गर्म मिर्च - ½ फल;
• दानेदार चीनी - चाय कक्ष;
• नमक - चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

आइए नाश्ता तैयार करना शुरू करें:

बैंगनी फलों को धोएं, सिरे काट लें और एक सेंटीमीटर के घेरे में काट लें। फिर नमकीन बनाने के लिए नमक छिड़कें। जब तक हम भरावन तैयार कर रहे हैं, उन्हें बैठने दें।

एक मांस की चक्की का उपयोग करके, शेष सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। पहले भूसी, सिरों और बीजों को साफ़ कर लें।

छल्लों को वनस्पति तेल में अच्छी तरह पपड़ी बनने तक तलें। फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे नैपकिन पर रखें।

अगर आप सब्जियों को बिना मक्खन डाले बेक करेंगे तो ऐपेटाइज़र का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

अब स्नैक्स को निष्फल कंटेनरों में इकट्ठा करने का समय आ गया है।

पहले हम चार छल्ले बिछाते हैं, फिर भरते हैं और ऊपर तक बारी-बारी से डालते हैं।

ढकना टिन के ढक्कनऔर उबलने के बाद पंद्रह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

ऐपेटाइज़र तैयार है, इसे तहखाने में स्थानांतरित करें और इस सुगंधित व्यंजन का नमूना लेने के लिए ठंड के मौसम की शुरुआत की प्रतीक्षा करें।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन (नीला) - एक उत्कृष्ट नाश्ता

यह स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों में काम आएगा. लेकिन इसे आज़माए बिना आपको पता नहीं चलेगा कि इसका स्वाद कितना असाधारण है।

खैर, आज के लिए शायद इतना ही काफी है। मैं आपको सभी सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने की सलाह देता हूं, और आप देखेंगे कि यह कितना स्वादिष्ट और आसान है।

और मैं दोहराता हूं, ज्यादा नहीं, अगर आपके पास कम से कम स्टॉक में है दिलचस्प तरीकेतैयारी, टिप्पणियों में लिखें, मुझे खाना बनाने और आपको अपनी समीक्षा लिखने में खुशी होगी।

जॉर्जियाई खाना पकाने का सम्मान मसालेदार सब्जियाँ. बैंगन कोई मसालेदार सब्जी नहीं है. क्या बात है, इतने सारे क्यों? जॉर्जियाई व्यंजनइस के साथ स्वादिष्ट सब्जी? मुद्दा यह है कि द्रव्यमान जॉर्जियाई व्यंजनरोकना अखरोटऔर लहसुन (बेशक, मिर्च के बाद, खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाला)। यह लहसुन और अखरोट के साथ बैंगन का संयोजन है जो इस व्यंजन को एक शानदार स्वाद देता है। इसे गरमागरम खाया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए पकाया जाता है। मूल कटऔर तले हुए बैंगन को नट्स और लहसुन के साथ मिलाने की विशेष विधि एक की याद दिलाती है दुर्लभ व्यंजनइस सब्जी से, जिसे "सास की जीभ" कहा जाता है।
हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार करने का सुझाव देते हैं। नट्स के साथ बैंगन रोल और काली मिर्च और जड़ी-बूटी ड्रेसिंग के साथ लहसुन अद्भुत हैं मूल संस्करणनीले वाले से रिक्त स्थान.

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 600 ग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन, लौंग - 10 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च गर्म मसालेदार– 0.5 पीसी.;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली, पिसा हुआ धनिया,
• सिरका 9% - 1.5 चम्मच;
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को नट्स के साथ कैसे पकाएं

नुस्खा के लिए, हम 1 किलो वजन तक का धुला हुआ बैंगन तैयार करेंगे, जिसमें से हम पार्श्व उत्तल भागों को काट देंगे। हमें इन फलों की आवश्यकता फ्लैट कट्स के रूप में होगी। लाल मिर्च, प्याज धोकर छील लें, गर्म काली मिर्चऔर लहसुन का लगभग पूरा सिर।


बैंगन को फल की पूरी लंबाई के साथ समान रूप से 1 सेमी से थोड़ा कम मोटे स्लाइस में काटें।


एक चौड़े तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन के स्लाइस को दोनों तरफ समान रूप से भूनें। बैंगन को अंदर रखें अलग व्यंजन, अतिरिक्त तेल वापस फ्राइंग पैन में डालें।


जब तक बैंगन फ्राई हो रहे हों, उन्हें काट लें शिमला मिर्चबड़े तिनके, और प्याज आधे छल्ले में।


लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लीजिये. हम अखरोट भी काटते हैं.
कुछ हरी सब्जियाँ धोकर बारीक काट लीजिये.

फ्राइंग पैन में रखें जहां बैंगन तले हुए थे, कटी हुई मिर्च और प्याज. 5 मिनट तक हिलाएँ और उबालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च और थोड़ा पानी डालें। नमक, सिरका और सूखा मसाला डालें। जॉर्जियाई बैंगन की फिलिंग को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


जब बैंगन की ड्रेसिंग उबल रही हो, तो कुचला हुआ लहसुन और कटे हुए अखरोट मिलाएं। इस मिश्रण को तले हुए बैंगन की प्लेट में डालें और चुटकी भर नमक छिड़कें।


बैंगन की प्लेट को बेल कर रोल बना लीजिये. हम सभी प्लेटों के साथ ऐसा करते हैं।


जॉर्जियाई बैंगन रोल को एक निष्फल जार में रखें, इसे सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि रोल यथासंभव अपना आकार बनाए रखें।


पहली परत बिछाने के बाद बैंगन रोल, उबलते हुए भरावन का एक भाग जार में डालें। हम ऑपरेशन दोहराते हैं और जार को कसकर बंद कर देते हैं।


मेवे और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन तैयार हैं। उन्हें ठंडा होने देना चाहिए और जार को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। दोपहर का भोजन, ईमानदारी से कहूं तो, सर्दियों में आप इस रेसिपी के लिए आपको धन्यवाद देंगे।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में नीले व्यंजन पकाना

विशेष रूप से स्वादिष्ट नाश्ता- सर्दियों के लिए मसालेदार नीले वाले। स्वादिष्ट खट्टा मीठा सौसकाली मिर्च और नरम बैंगन के साथ स्वादिष्ट भोजन और संतोषजनक नाश्ते के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मेरी दादी ने मुझे सर्दियों के लिए जॉर्जियाई ब्लू खाना बनाना सिखाया, जो जॉर्जिया से अपने दोस्त से यह नुस्खा लेकर आई थीं। तब से, इसमें थोड़ा बदलाव आया है और यह हमारी जलवायु और हमारे द्वारा उगाए जाने वाले उत्पादों के अनुकूल हो गया है, लेकिन सिद्धांत वही है।

जार पहले से तैयार कर लें। इस नुस्खे के लिए आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर भी मैं उन पर कुछ सेकंड के लिए गर्म भाप का छिड़काव करता हूँ।

अधिक घरेलू नुस्खे:

तो, हम सर्दियों के लिए मसालेदार नीले व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

जॉर्जियाई में नीले वाले के लिए सामग्री:

• बैंगन -5 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 500 ग्राम (पहले से छिली हुई)
• लहसुन - 250 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी (या स्वाद के लिए)
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 1 कप*
• सिरका 9% - 1.5 कप

*ग्लास की मात्रा 250 मि.ली

सर्दियों के लिए ब्लू जॉर्जियाई - चरण-दर-चरण तैयारी

बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

आपको नीले वाले को 1-1.5 सेमी मोटा काटना होगा, पतला नहीं, ताकि वे तैयार डिश में अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाते हुए, ऊपर से नमक छिड़कें। इसे 25-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि छोटे नीले अपना रस छोड़ दें और कड़वाहट भी इसके साथ ही दूर हो जाए.

तैयार नीले वाले को धो लें ठंडा पानीऔर सूखा.

दोनों तरफ से फ्राई करें वनस्पति तेल. कृपया ध्यान दें कि आप ब्रेडिंग (आटा, क्रैकर) का उपयोग नहीं कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में नीले लोगों के लिए मसालेदार सॉस बनाना

जैसे ही बैंगन तले जाते हैं, हम मसालेदार चटनी बनाना शुरू करते हैं।

बीज की डिब्बियों से मिर्च को पहले से साफ कर लें।

मीठी मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। में तैयार मिश्रणस्वादानुसार थोड़ा सा नमक (ज़्यादा नमक न डालें!), सिरका, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्रत्येक वृत्त तला हुआ बैंगनकाली मिर्च के मैरिनेड में डुबोएं और तैयार जार में डालें।

इस प्रकार, सभी जारों को जॉर्जियाई शैली में मसालेदार नीले जार से भरें।

बैंगन वाले जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक उपयुक्त आकार के पैन में रखें, नीचे एक छोटा तौलिया या कपड़े का टुकड़ा रखें। बहना गर्म पानीजार से लगभग 1.5-2 सेमी नीचे रखें और उबाल लें।

धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

विशेष चिमटे का उपयोग करके, जार को एक-एक करके हटा दें, उन्हें रोल करें, उन्हें एक साफ तौलिये पर पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें, फिर बेसमेंट में रख दें।

जॉर्जियाई नीले सर्दियों के लिए तैयार हैं!

बॉन एपेतीत!

ओल्गा विक्टोरोव्ना ने मुझे सर्दियों के लिए जॉर्जियाई नीले लोगों की एक रेसिपी भेजी।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

नरम, मांसल बैंगन के टुकड़े, नरम और हल्के होने तक तले हुए सुनहरी भूरी पपड़ी, कीमा बनाया हुआ टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन में उबाला गया। मसालेदार, धन्यवाद तेज मिर्च, मसालेदार और सुगंधित, थोड़ा मीठा - सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन, आपकी मेज पर मूल बन जाएंगे। ट्विस्ट काफी जल्दी तैयार हो जाता है और इससे आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन यह आपको और आपके परिवार को सर्दियों में कितना आनंद देगा। रसदार और नरम क्यूब्स, एक ही समय में, अपनी बनावट बनाए रखते हैं और एक सुंदर रंग प्राप्त करते हैं, खासकर यदि आप लाल शिमला मिर्च चुनते हैं!



आपको चाहिये होगा:

- 1 किलो बैंगन,
- गर्म मिर्च की 1 फली,
- लहसुन का 1 सिर,
- 400 ग्राम मीठी मिर्च,
- 0.5 किलो टमाटर,
- 100 मिली सिरका,
- 100 मिली सूरजमुखी तेल,
- 1-2 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी,
- स्वादानुसार थोड़ा सा नमक.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम पके फलों का चयन करते हैं, झुर्रियों वाले नहीं। हम उन्हें धोते हैं और उनकी पूँछ काट देते हैं। बिना छीले काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. एक कटोरे या पैन में रखें और डालें मोटे नमकबैंगन को अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा दिलाने के लिए। इन्हें करीब दो घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.

और हमारे पास भरावन तैयार करने के लिए अधिक समय है। हम शिमला मिर्च और टमाटर धोते हैं। हम पूंछ हटाते हैं और बीज सहित बीच से साफ करते हैं। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। हम यह सब गर्म मिर्च की एक फली के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। आप ब्लेंडर में कीमा भी बना सकते हैं. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में सिरका डालें।

जब बैंगन आवश्यक समय तक खड़े रहें, तो हम उन्हें धोते हैं अतिरिक्त नमकऔर अतिरिक्त रस के साथ पानी भी निचोड़ लें।
- कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. बैंगन डालें और भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे.

गहरे तामचीनी में या स्टेनलेस स्टील के बर्तनकटी हुई सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन) का मिश्रण डालें। आग पर रखें और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। और पांच मिनट तक उबालें. बैंगन के टुकड़े डालें.

थोड़ा नमक डालें और चीनी छिड़कें। बार-बार हिलाते हुए करीब दस मिनट तक पकाएं।

तैयार स्नैक को जार में रखें। उन्हें पहले कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम भी इसे बनाने की सलाह देते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और आसान भी है.

इन्हें गर्म स्थान पर ठंडा किया जाना चाहिए। गर्मी स्नान का प्रभाव पैदा करने के लिए मोड़ को कंबल या गलीचे से कसकर लपेटना भी उचित है।
युक्तियाँ: संरक्षण के लिए कंटेनरों को या तो ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, या छोड़ दिया जाता है एक छोटी राशिमाइक्रोवेव में सबसे नीचे. आप इन्हें उबाल भी सकते हैं या भाप पर रख सकते हैं।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या

सर्दियों के लिए भंडारण के बाद भी बैंगन अपना लाभ बरकरार रखने में सक्षम होते हैं। वे लगभग सभी मसालों और यहां तक ​​कि अखरोट की गुठली के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो केवल उनके स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं।

सर्दियों के लिए कई तैयारियां नीले रंग से तैयार की जाती हैं, जिन्हें विभिन्न रूपों में और विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन इनकी मांग सबसे ज्यादा है बैंगन की तैयारीवी तीव्र रूपया जॉर्जियाई में.

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना

स्वाद और उपयोगी सामग्री, जो नीले रंग में निहित हैं, उन्हें जमाकर जमाया जा सकता है। लेकिन और सर्वोत्तम संभव तरीके सेउन्हें संरक्षित किया जाएगा.

विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको इसे जल्द ही आज़माने में मदद करेंगे बैंगन में विभिन्न रूपों में : मैरीनेटेड, नमकीन, कैवियार, हर स्वाद के लिए सलाद, भरवां या जॉर्जियाई बैंगन।

आप अर्ध-तैयार उत्पादों पर स्टॉक कर सकते हैं और तैयार भोजन. सच है, इनमें से कोई भी मामला इसके बिना पूरा नहीं हो सकता पूर्व-उपचारबैंगन। बैंगन के फल आवश्यक होंगे धोएं, सुखाएं, साफ करेंडंठल हटा दें (संभवतः त्वचा से), उन्हें खारे पानी में भिगो दें (इससे बैंगन को अनावश्यक कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी), उबालें और अंत में मैरिनेड डालें।

इससे पहले कि आप सोचें कि बैंगन को डिब्बाबंद करने के लिए किस नुस्खे का उपयोग किया जाए, पहले इसके लिए अधिक उपयुक्त नमूने चुनने के बारे में सोचें। ताजे कटे हुए बैंगन अच्छी तरह संग्रहित नहीं होते। जब वे धीरे-धीरे शुरू करते हैं सूखना और नमी खोना, तो इसके साथ ही बैंगन का स्वाद भी ख़त्म हो जाता है।

इसका कारण यह है कि जैसे ही आप बगीचे से फल एकत्र कर लेते हैं, आपको इसकी आवश्यकता होती है तुरंत तैयारी शुरू करें. यदि आप बाजार या किसी दुकान से फल खरीदते हैं, तो फल पर ही ध्यान दें - वह चमकना चाहिए, और डंठल - सूखा और हरा नहीं होना चाहिए। के लिए शीतकालीन कटाईमध्यम आकार, गहरे छिलके वाले और घने फल सर्वोत्तम होते हैं।

कैनिंग जार की उचित तैयारी

सर्दियों में बैंगन की डिश ट्राई करने के लिए आपको बहुत कुछ मिस नहीं करना चाहिए महत्वपूर्ण विवरण-डिब्बों की तैयारी. यह प्रतीत होने वाली छोटी सी बात आपको भविष्य में इससे बचने में मदद करेगी। विषाक्त भोजनया फट गई (सूजी हुई) पलकें। बैंकों को चाहिए कोई चिप्स या दरार न होया कोई अन्य दोष.

जार चुनने के बाद, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें और अच्छे से धो लें ताकि घोल का कोई निशान न रह जाए। जार को अच्छे से स्टरलाइज़ करें. स्टरलाइज़ेशन के लिए, आप एक ओवन, माइक्रोवेव, उबलते पानी वाला एक कटोरा या एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी

बैंगन का उपयोग करने वाली कोई भी रेसिपी आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगी उत्कृष्ट स्वाद. इसमें सबसे लोकप्रिय रिक्त है अद्भुत सब्जीआजकल यह जॉर्जियाई मूल का व्यंजन है। यह विशेष रूप से अपने मसालेदार स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

यह व्यंजन इस तथ्य के कारण ऐसा स्वाद प्राप्त करता है कि इसमें क्या शामिल है उपस्थित गर्म मसाले . एक विशेष फिलिंग, जो तेल और वाइन सिरके के आधार पर तैयार की जाती है, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को तीखा स्वाद देती है।

इन्हें नींबू, अनार के बीज, गुठली के साथ मिलाया जाता है अखरोट, लहसुन। सब्जियों के फलों को मनमाने आकार में काटा जाता है: सर्कल, क्यूब्स, स्ट्रिप्स। वे कर सकते हैं मैरीनेट करें या बस उबालें. इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, फलों को जार में रखा जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

बैंगन का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। यदि आप पहले से मैरिनेड तैयार करते हैं तो सर्दियों के लिए यह तैयारी करना बहुत तेज़ होगा।

यह जरूरी है कि वह रेफ्रिजरेटर में डूबा हुआएक तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए जो आपकी तैयारी के लिए आवश्यक होगा।

जबकि मैरिनेड घुल रहा है, आप कर सकते हैं जार तैयार करें(स्टरलाइज़ करें) और बची हुई सामग्री, फलों को बेक करें। स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यक सामग्री:

• अखरोट की गुठली - 300 ग्राम;
• बैंगन के फल बड़ा आकार- चार टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• तुलसी, हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच प्रत्येक;
• दानेदार चीनी, सेंधा नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• धनिया, अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक।

इस स्नैक रेसिपी की तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. बैंगन को धोएं, डंठल हटा दें और ओवन में (लगभग 40 मिनट) बेक करें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को ओवन से निकालें, ठंडा करें, छीलें और गूदे को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट कर निचोड़ लें नींबू का रस, सभी मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अखरोट की गिरी को काट कर मसाले के साथ बैंगन में मिला दीजिये. स्नैक को 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए रख दें।
4. लेआउट तैयार नाश्तातैयार जार में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। स्टरलाइज़ेशन कंटेनर में पानी उबलना चाहिए। इसके बाद, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर जार को हटा दें और रोल करें।

लहसुन के साथ सर्दियों में तली हुई ब्लूबेरी की रेसिपी

एक और उत्तम नुस्खासर्दियों की तैयारी - मसालों और गर्म वनस्पति तेल के साथ तले हुए बैंगन। ये ट्विस्ट बहुत जोरदार है मशरूम जैसा स्वाद. साथ ही इसे बनाने की विधि भी काफी सरल है और इसमें आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा.

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 10 लौंग;
• बैंगन - 2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 4 कप;
• अजमोद (साग) - 1 गुच्छा बड़े आकार;
• नमक स्वाद अनुसार।

जॉर्जियाई तले हुए बैंगन की विधि:

• सब्जियों को छल्ले में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबो दें। फिर इन्हें निकालकर सुखा लें.
• जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें। इन्हें मिला लें और इसमें नमक डाल दें.
• नीले वाले को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक वे बन न जाएं सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ। प्रत्येक तली हुई अंगूठी को मसालेदार मिश्रण में डुबोएं और ध्यान से इसे पहले से निष्फल जार में रखें।
• तलने के बाद बचे हुए तेल को गर्म करें, ठंडा होने दें और बचे हुए मसालेदार मिश्रण को सब्जी के छल्ले वाले जार में डालें।

अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन

इस स्नैक की रेसिपी बहुत आम है प्राच्य व्यंजन. मसालेदार स्वादइस व्यंजन का स्वाद अखरोट की गिरी से है। आप सर्दियों के लिए उनके साथ छोटे नीले रंग के व्यंजन बिना डिब्बाबंद किए भी पका सकते हैं।

ऐसी तैयारी के लिए जार आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, और भंडारण के अंतर्गत नायलॉन कवरआवश्यक है विशेष शर्त- केवल उन जगहों पर जहां ठंड हो।

इस नुस्खे के लिए आवश्यक उत्पाद:

• अखरोट की गुठली - 400 ग्राम;
• नीले वाले - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 6 सिर;
• वनस्पति तेल - 200-240 मिलीलीटर;
• वाइन या सेब का सिरका - 1 गिलास;
• धनिया (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

इस प्रकार की रेसिपी कैसे तैयार करें:

1. नीले वाले को काटें ताकि एक पॉकेट (गहरा) बन जाए। इसमें नमक डालें और कई घंटों तक डालने और नमक डालने के लिए अलग रख दें।
2. प्याज को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें.
3. लहसुन, अखरोट की गिरी, सीताफल के बीज, नमक पीस लें। सब कुछ मिलाएं और सिरका और निचोड़ा हुआ प्याज डालें।
4. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोइये, थोड़ा सा खोलिये और हल्का सा भून लीजिये. सूरजमुखी का तेलताकि बाद में उनका गूदा निकाल सकें। इसे मसालेदार मिश्रण के साथ भरने के लिए मिलाएं.
5. बैंगन में स्टफ भरें, धागे से बांधें, थोड़ा सा भून लें और तैयार जार में डाल दें. ऊपर से गर्म तेल डालें ताकि यह फल को कम से कम 3 सेमी तक ढक दे।
6. ढक्कन बंद करें और भेजें आगे भंडारणरेफ्रिजरेटर में।

जॉर्जियाई शैली में ब्लूबेरी से स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. सच है, आप इसे थोड़े समय के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

तैयारी:

• फल तैयार करें: धोएं और लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें। हल्के नमकीन पानी में स्ट्रॉ को 10 मिनट तक उबालें। पानी से निकालें, हल्का सूखा लें और क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छल्ले में काट लें. काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों को वनस्पति तेल के साथ पीस लें।
• बैंगन को कुचले हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी और पानी डालें। ढक्कन से ढकें और स्नैक को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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