एक वास्तविक विनम्रता! लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सूखे प्लम। सर्दियों के लिए सूखे प्लम

सुखाने के लिए अक्सर हंगेरियन, चेरी प्लम, रेनक्लोड और क्यूस्टेंडिल प्लम की किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन प्लम की अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है।

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए छोटे फलों को पूरा सुखाया जाता है, बड़े फलों को आधा काट दिया जाता है और गुठली में रख दिया जाता है।

सुखाने की विधि चाहे जो भी हो, प्लम को पहले छाँटा जाता है, बिना किसी नुकसान के केवल मजबूत, पके फलों का चयन किया जाता है।

तैयार फलों को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या धूप में सुखाया जा सकता है।

प्लम को ओवन में सुखाना

सुखाने से पहले, पूरे फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, जिसमें पहले 2 चम्मच सोडा भंग किया गया था। इसके बाद, प्लम को ठंडे पानी से धोया जाता है और तौलिये से पोंछ लिया जाता है।

ब्लैंचिंग इसलिए की जाती है ताकि फल की सतह पर छोटी-छोटी दरारें दिखाई दें, जो नमी के वाष्पीकरण के लिए आवश्यक हैं। यदि प्लम को सूखने से पहले आधा काट दिया गया हो, तो ब्लैंचिंग आवश्यक नहीं है।

प्लम की गुठली निकालने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें गुठली के साथ काटें और दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़ें। इस तरह बेर आसानी से दो भागों में बंट जाएगा, जिनमें से एक में गड्ढा होगा। इसके बाद इसे हटाना आसान हो जाएगा.

प्लम को ओवन में सुखाने का काम अलग-अलग तापमान पर कई चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जाता है, प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 5 घंटे के लिए उसमें रखा जाता है, जिसके बाद फल को उसी समय के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

दूसरे चरण में, ओवन को 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है, उल्टे प्लम 5 घंटे तक सूखते रहते हैं। फिर तापमान 75 डिग्री तक बढ़ जाता है, जिस पर प्लम को पकने तक पकाया जाता है।

प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए, प्लम को उसी तरह से ब्लांच किया जाता है जैसे ओवन में सुखाने के लिए।

फलों को एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है; यदि उन्हें आधा काटा जाता है, तो ऊपर की तरफ काटें।

सुखाने की प्रक्रिया विभिन्न तापमानों पर 3 चरणों में की जाती है:

• 45-55 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे;
• 60 डिग्री के तापमान पर 3-6 घंटे;
• 75-80 डिग्री के तापमान पर 3-6 घंटे।

प्रत्येक चरण में, पैलेटों को एक घंटे में एक बार बदलना होगा। प्रत्येक चरण के अंत में, प्लम को कई घंटों तक कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए ट्रे को ड्रायर से हटा देना चाहिए।

प्लम को धूप में कैसे सुखाएं

प्राकृतिक तरीके से प्लम को लकड़ी की शीट पर सुखाया जाता है। बीज रहित बेर के आधे हिस्सों को शीट पर बहुत कसकर नहीं, ऊपर की ओर काटा जाता है, ताकि सूखने पर बेर का रस न खोए।

फल के आकार के आधार पर, प्लम को 4-5 दिनों तक सूरज के संपर्क में रखना चाहिए।

आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मक्खियाँ या ततैया उन पर न बैठें, अन्यथा ऐसे उत्पाद में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

इन्हें रात में घर के अंदर लाना चाहिए और सुबह ओस गिरने के बाद हवा में निकाल देना चाहिए, अन्यथा फल गीले हो जाएंगे।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, प्लम को समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि वे सभी तरफ समान रूप से सूख जाएं।

धूप में सुखाने के बाद, प्लम को अगले 3-4 दिनों के लिए छाया में सुखाया जाता है।

सूखे मेवों की गुणवत्ता का निर्धारण

सूखे मेवों की तैयारी निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• दबाने पर कोई दरार नहीं पड़ती और कोई रस नहीं निकलता;
• सूखे फल लोचदार, कठोर होने चाहिए, लेकिन दबाने पर उखड़ने नहीं चाहिए;
• फल आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

सूखे प्लम को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयुक्त कंटेनरों में कपड़े के बैग, पेपर बैग और लकड़ी या कार्डबोर्ड से बने बक्से शामिल हैं।

कांच के जार में भंडारण की अनुमति है, जबकि प्लम को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। तेज़ गंध वाले उत्पादों को सूखे मेवों के पास नहीं रखना चाहिए, क्योंकि सूखे आलूबुखारे इसे सोख सकते हैं।

आप बेर से मार्शमैलो बना सकते हैं - एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन काफी विविध हैं, लेकिन वे सभी प्लम प्यूरी तैयार करने के लिए उबालते हैं, जिसे पतली परतों में सुखाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास.

यदि आप चाहें, तो आप चीनी को शहद से बदल सकते हैं, और अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं: लौंग, दालचीनी, आदि।

पके हुए आलूबुखारे को धोकर डंठल और बीज साफ कर लेना चाहिए। पेस्टिल प्यूरी को स्टोव पर या ओवन में तैयार किया जा सकता है।

पहले मामले में, आपको कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक कुकवेयर चाहिए, तली में 1 सेमी पानी डालें और कटे हुए प्लम डालें।

डिश को ढक्कन से ढक दिया गया है, आलूबुखारे को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाया जाता है, उन्हें हिलाने की कोई जरूरत नहीं है।

फिर बेर के द्रव्यमान को आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है।

ठन्डे प्लम को छलनी से छान लिया जाता है। प्यूरी को चीनी के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाया जाता है।

दूसरे मामले में, बारीक कटे हुए प्लम को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाता है और मध्यम तापमान पर ओवन में एक बंद ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। रस दिखाई देने के बाद, उनमें चीनी मिलाई जाती है, द्रव्यमान मिलाया जाता है और ओवन में लौटा दिया जाता है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आलूबुखारे को ठंडा करके छलनी से छान लें।

तैयार प्यूरी को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। जलने से बचाने के लिए इसे पहले से चर्मपत्र कागज से लपेटा जाता है। प्यूरी की परत बहुत पतली नहीं बनानी चाहिए, अन्यथा तैयार पेस्टिल निकालते समय फट जाएगा। प्यूरी की बहुत मोटी परत अच्छी तरह नहीं सूखेगी। इष्टतम मोटाई 3-6 मिमी है।

पेस्टिल को धूप में या ओवन में सुखाया जाता है। मार्शमैलो को सूखे, गर्म दिनों में हवा में सुखाना चाहिए और रात में घर के अंदर लाना चाहिए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर कई दिन लग जाते हैं. आप मार्शमैलो को 40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भी सुखा सकते हैं।

तैयार मार्शमैलो शीट को ट्यूबों में रोल किया जाता है या स्लाइस में काटा जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भंडारण के दौरान पेस्टिल गीला न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो सुखाने की प्रक्रिया को दोहराएं।

सुखाने की विधि के बावजूद, उचित रूप से तैयार सूखे फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, वे ताज़े आलूबुखारे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

यह नुस्खा अपनी सादगी और बहुमुखी प्रतिभा से मंत्रमुग्ध कर देता है। क्या आप चाहते हैं कि आलूबुखारा शराब के लिए एक क्षुधावर्धक बने, या क्या आप चाहते हैं कि वे मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बनें? जो लोग चाहते हैं वे इस रेसिपी को सर्दियों की तैयारी के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं, क्योंकि, हमारे मूल प्लम की तरह, क्लासिक प्लम, अफसोस, पूरे वर्ष नहीं बेचे जाते हैं। लेकिन, यह एक चरम विकल्प है, आम तौर पर सब कुछ अविश्वसनीय गति से निगल लिया जाता है (हाँ, हाँ! बिल्कुल निगल लिया जाता है)।
धूप में सुखाया हुआ टमाटर मेरा पसंदीदा हुआ करता था, अब वे प्लम के साथ अपना स्थान साझा करते हैं। एक बार में 2-3 किलोग्राम लें, ताकि पूरे ड्रायर के लिए, मुझे अभी भी दो बार बाज़ार भागना पड़े, क्योंकि, एक बार ऐसा करने के बाद, मैंने तुरंत इसे दोहराने का फैसला किया। बड़े खट्टे और छोटे मीठे दोनों उपयुक्त हैं; हालाँकि, छोटे वाले जल्दी सूख जाते हैं, लेकिन आप उन्हें अभी साफ कर सकते हैं!

आपको चाहिये होगा:

1 किलो बेर
अजवायन की कुछ टहनियाँ
एक चुटकी मोटा नमक
जैतून का तेल
लहसुन की 5-6 कलियाँ

खाना कैसे बनाएँ:

1. ओवन को 90-100 डिग्री पर प्रीहीट करें। आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, लम्बाई में आधा काट लें और गुठली हटा दें।

2. आलूबुखारे को गूदे को ऊपर की ओर रखते हुए चर्मपत्र पर रखें, ऊपर से कटा हुआ लहसुन, ताजी अजवायन की पत्तियां (अजवायन की पत्ती, मार्जोरम और कटी हुई मेंहदी भी एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल की गई), और एक चुटकी मोटा नमक छिड़कें। हर चीज़ पर जैतून का तेल अच्छी तरह छिड़कें (तेल पर कंजूसी न करें, मेरे दोस्तों!) और कम से कम 5-6 घंटे के लिए ओवन में रखें।

खैर, अब हम सभी के लिए धैर्य। सच कहूँ तो, 4 घंटे के बाद मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सका और सीधे ओवन से इसका स्वाद चखा। स्वादिष्ट! अगले 2 घंटों में मैंने 5 टुकड़े चुरा लिए))))। क्योंकि अपार्टमेंट में सुगंध आश्चर्यजनक थी।

समय अलग-अलग अलग-अलग होता है, गूदा कोमल होना चाहिए, और त्वचा थोड़ी सिकुड़ी हुई होनी चाहिए; स्थिरता एक अच्छे नरम प्रून के समान होनी चाहिए। और फिर यह स्वाद और ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं का मामला है। लेकिन ज़्यादा सुखाने की बजाय कम सुखाना बेहतर है।
गर्म या ठंडा परोसें))। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में संग्रहीत करता हूं (अभी भी हूं)।

आप तैयार आलूबुखारे को छोटे साफ जार में भी डाल सकते हैं (आप उन्हें स्टरलाइज़ और सुखा भी सकते हैं), उन्हें थोड़ा सा थपथपाएं और तेल तैयार करें। एक कलछी में लहसुन (छीलकर टुकड़ों में काट लें), कटी हुई मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, तेल डालें और उबाल लें। इस तेल को आलूबुखारे के ऊपर डालें ताकि तेल जार की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, ढक्कन बंद कर दें और ठंडा होने दें।

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि दोस्तों को ऐसे जार देना, मिलने जाते समय उन्हें अपने साथ ले जाना, या मिलने के लिए आने वाले लोगों का इलाज करना कितना अच्छा लगता है! और अच्छी घर की बनी रोटी के साथ, यह कुछ अकल्पनीय है, एक वास्तविक विनम्रता!

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

इस तरह के असामान्य शीतकालीन संरक्षण को बनाने के लिए, हमें छोटे, घने और पके हुए प्लम की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम पहले से ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और फलों को सूखने देते हैं।



हम पहले से धोए और तैयार फलों को आधे भागों में बांटते हैं और बीज निकाल देते हैं, जिनकी हमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यकता नहीं होगी। बेर के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में कुछ देर के लिए रखें.



हम लहसुन के सिरों को लौंग में अलग करते हैं और उन्हें छीलते हैं। लहसुन में बहुत सारे उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो यह निश्चित रूप से जैतून के तेल और आलूबुखारे को देगा।



जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हमने प्रत्येक लौंग को बहुत पतली प्लेटों में नहीं काटा। लहसुन की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने इस संरक्षण को बनाने के लिए कितने आलूबुखारे का उपयोग किया है।



प्रत्येक ड्रायर ट्रे या जाली पर आलूबुखारे के आधे भाग, किनारों को ऊपर की ओर काटकर रखें।



प्रत्येक आधे भाग के ऊपर लहसुन का एक तैयार टुकड़ा रखें, या यदि वे बहुत छोटे हैं तो कई टुकड़े रखें।



सबसे पहले बेर के कटे हुए टुकड़े पर लहसुन के साथ तैयार सूखी जड़ी-बूटियाँ और मध्यम आकार का समुद्री नमक छिड़कें, और फिर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल भरें या चिकना कर लें.



हम इलेक्ट्रिक ड्रायर रेगुलेटर पर तापमान 70 डिग्री पर सेट करते हैं और अगले 12 घंटों के लिए हम प्लम के आधे हिस्से को तैयार होने तक सुखाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि प्लम बाहर से पर्याप्त रूप से सूखें और अंदर से थोड़े नरम रहें, तो सुखाने का तापमान 20-30 डिग्री कम कर दें।



अब जो कुछ बचा है वह है बेर के आधे हिस्सों को सावधानीपूर्वक पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखना और भराई तैयार करना।



एक करछुल या सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में सुगंधित जैतून का तेल डालें, बचे हुए लहसुन के टुकड़े, स्वाद के लिए इतालवी जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। तरल को उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं.



जार में प्लम को ऊपर तक तैयार तरल से भरें: यह आवश्यक है कि मसाले वाला तेल जार के आधे हिस्से को पूरी तरह से ढक दे.



हम एक साफ ढक्कन के साथ तैयारी के साथ जार को सील कर देते हैं और संरक्षित भोजन को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं: वहां, ऐसा मूल्य निश्चित रूप से खराब नहीं होगा। लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ घर में सुखाए गए प्लम सर्दियों के लिए तैयार हैं.



बॉन एपेतीत!

सूखे प्लम में टेकमाली सॉस की सुगंध होती है, और उनका स्वाद इस सॉस और मार्शमैलो के मिश्रण जैसा होता है। मुझे घर पर सूखे आलूबुखारे की रेसिपी ढूंढना मुश्किल लगता था, इसलिए मैंने उन्हें लाइब्रेरी में लिखने और पुरानी पाक पत्रिकाओं की कई फाइलों को देखने का फैसला किया। मैंने अपने निष्कर्षों की जाँच की, सब कुछ ठीक है, प्लम स्वादिष्ट बने हैं। दुर्भाग्य से, अर्ध-तैयार उत्पादों और फास्ट फूड के युग के आगमन के साथ सर्दियों की तैयारी की संस्कृति हमेशा के लिए खो गई। यह कुछ हद तक संरक्षण पर लागू होता है, लेकिन जहां तक ​​सूखने का सवाल है, तस्वीर धूमिल है।

एक समय में, फलों और जामुनों को सुखाना अप्रचलित लगता था, जो सेवानिवृत्त दादी-नानी के लिए एक प्रकार की गतिविधि थी। फिर ड्रायर आने लगे, जिससे किसी भी तरह की परेशानी खत्म हो गई - फलों को लोड करें और बैठें, कुछ चाय पिएं, सुखाने का चक्र समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। पहली नज़र में, यह बहुत अच्छा लगता है, लेकिन ऐसे ड्रायर से संसाधित करने पर सभी फल स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। और हर कोई अपने लिए एक और रसोई उपकरण नहीं खरीद सकता (और चाहता भी नहीं)। यह ध्यान में रखते हुए कि रसोई रबर नहीं है और आपको पहले से खरीदे गए स्टीमर, मल्टीकुकर, टोस्टर, ब्लेंडर, मिक्सर इत्यादि को रखने के लिए कहीं और चाहिए।

सामान्य तौर पर, जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, मैं विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के पक्ष में हूं, खासकर खाना पकाने की विधि में। इसलिए, आज सूखे आलूबुखारे की एक नहीं, बल्कि तीन रेसिपी हैं। चुनना।

ओवन में सूखे प्लम

सामग्री:

• 2 किलो नीले प्लम, अधिमानतः हंगेरियन;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका,
• 1 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती,
• इच्छानुसार अन्य मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• ½ बड़ा चम्मच. मोटे नमक,
• थोड़ा सा वनस्पति तेल

आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर कसकर एक साथ रखें। नमक और काली मिर्च, साथ ही सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन की पतली स्लाइस रखें।

कन्वेक्शन मोड में ओवन में 75 डिग्री के तापमान पर दरवाजा खुला रखकर पकाएं। आलूबुखारे को तब तक सुखाएं जब तक वे प्रून की तरह न लगने लगें।

तैयार सूखे फलों को एडिटिव्स के साथ परतों में बाँझ जार में रखें और गर्म वनस्पति तेल में डालें। कॉर्क. मैं तेल की मात्रा नहीं कह सकता, क्योंकि यह सब जार पर निर्भर करता है और आप इन जार में प्लम कैसे डालते हैं - मैंने इसे किसी तरह आँख से किया। जार को बेलने से पहले, आप प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका मिला सकते हैं। मैं सिरका नहीं मिलाता; मैंने सामग्री की सूची में सिरका लिखा है।

धूप में सुखाया हुआ प्लम

यह नुस्खा केवल गर्मियों के निवासियों या निजी घरों के निवासियों के लिए उपयुक्त है। मेरा सही मानना ​​है कि आप बालकनी पर सूखे प्लम नहीं बना पाएंगे - वहां पर्याप्त सूरज नहीं है।

सामग्री:

• 5 किलो नीले प्लम, अधिक पके नहीं;
• 80 ग्राम बेकिंग सोडा;
• 2 बाल्टी पानी.

बाल्टियाँ अलग-अलग होनी चाहिए: एक में सोडा का घोल, दूसरे में साफ ठंडा पानी। आपको प्लाईवुड की शीट, साफ धुंध और शीट के लिए एक स्टैंड की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी:

सड़े हुए प्लमों को हटाते हुए, प्लमों को छाँटें, फिर आधे हिस्सों में बाँट लें। हड्डियाँ त्यागें. फलों के कृमियुक्त हिस्सों को अवश्य हटा दें, वे अपने आप संग्रहित नहीं होंगे और बाकी कच्चे माल को खराब कर देंगे।

सोडा के साथ पानी उबालें (10 लीटर पानी के लिए 80 ग्राम बेकिंग सोडा)। बेर के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते सोडा के घोल में 4-5 सेकंड के लिए डाल दें। तुरंत ठंडे पानी की एक बाल्टी में डालें। एक बार जब सभी प्लम संसाधित हो जाएं, तो उन्हें धो लें और कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

थोड़े से सूखे फलों के हिस्सों को धूप में रखें, उन्हें साफ धुंध से ढकी हुई प्लाईवुड शीट पर फैलाएं। मक्खियों को रोकने के लिए ऊपर से धुंध से भी ढकें, अधिमानतः एक परत में। 3-4 घंटे के लिए खुली धूप में सुखाएं, फिर 5 घंटे के लिए छाया में रखें। फिर दोबारा धूप में रखें, इस बार लंबे समय के लिए।

सुखाने और ठंडा करने के चरण को तब तक बदलते रहें जब तक कि बेर सख्त और लोचदार न हो जाए और दबाने पर तरल निकलना बंद न कर दे।

प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया गया

बेशक, आप बस उन्हें सोडा के घोल में ब्लांच करके सुखा सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें मसालों और लहसुन के साथ सुखाना पसंद करता हूं। केवल मध्यम रूप से पके हंगेरियन ही इस कटाई विधि के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 25 नीले प्लम;
• लहसुन की 25 कलियाँ;
• 1 लेवल चम्मच नमक;
• गर्म मिर्च मिर्च की 1 फली;
• 70 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण।

तैयारी:

आलूबुखारे को धोकर उसका नीला लेप हटा दें, दो भागों में काट लें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें। जब आप लहसुन की कलियाँ छीलें तो उन्हें सूखने दें, फिर उन्हें व्यवस्थित करें - 1 बेर के आधे भाग के लिए 1 कली। फलों पर नमक डालें, उन पर सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे में रखें, हमेशा एक परत में। मध्यम शक्ति पर लगभग 20 घंटे तक सुखाएं।

भंडारण के लिए, जार को गर्म पानी से उपचारित करें, अतिरिक्त रूप से भाप पर स्टरलाइज़ करें, फिर जार में गर्म मिर्च डालें, फिर लहसुन के साथ आधा आलूबुखारा डालें और उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार सूखे प्लम मांस के व्यंजनों में एक उत्कृष्ट तीखापन है।

आप प्लम को ड्रायर में टुकड़ों में भी सुखा सकते हैं।